යුදෙව් තැළුණු බිත්තර ෂක්ෂුකා: පියවරෙන් පියවර සහ තේරුම් ගත හැකි වට්ටෝරුව. ශක්ෂුකා

අපගේ හැඳින්වීම ටෙල් අවිව්හි වැස්සට ශක්ෂුකාට ණයගැතියි. උදෑසන ආහාරයෙන් පසු අපි නගරයේ පැරණි ප්රදේශය ගවේෂණය කිරීමට පුළුල් සැලසුම් සමඟ හෝටලයෙන් පිටව ගියෙමු. ඒත් එකපාරටම හොඳටම වැස්සක් වැටෙන්න පටන් ගත්තා. මගේ ළඟ කුඩයක් තිබුණේ නැහැ. මට ඇලන්බි වීදියේ හමු වූ පළමු කැෆේ වෙත යාමට මට සිදු විය.

කැෆේ එක කුඩායි. ඊශ්‍රායලයේ සිරිතක් ලෙස කණ්ඩායම් දෙකක් ශාලාවේ වාඩි වී රසවත් උදෑසන ආහාරය ගත්හ. අපි කවුරුත් නැති එකම මේසයේ ඉඳගෙන වටපිට බැලුවා. රුසියාවෙන් පැමිණි අමුත්තන් ශාලාවේ එක් කොනක ද, ප්‍රදේශවාසීන් අනෙක් කොනක ද වාඩි වී සිටියහ. ඔවුන් දෙදෙනාම උණුසුම් හා සැර කුළුබඩු සහිත ඝන තක්කාලි සෝස් එකක ශක්ෂුකා - ඊශ්‍රායල් තැළුණු බිත්තර අනුභව කළහ. මට දෙවන උදෑසන ආහාරය ගැනීමට නොහැකි වූ නමුත් මගේ සැමියා ධෛර්ය සම්පන්න තීරණයක් ගෙන ශක්ෂුකට අණ කළේය.

ෂක්ෂුකා, වඩාත් ජනප්‍රිය ඊශ්‍රායල උදෑසන ආහාරය

මෙම ආහාරය ලිබියාවේ සිට ඊශ්‍රායලයට පැමිණ කොතරම් මුල් බැසගත් අතර බොහෝ ඊශ්‍රායෙල්වරු එය යුදෙව්වන් තැළුණු බිත්තර ලෙස සලකති. දේශීය පසෙහි, ළූණු සහ කොළ ළූණු, රතු ගම්මිරිස්, අර්තාපල්, සොසේජස් සහ ඉරිඟු භාවිතා කරමින් ශක්ෂුකා බොහෝ වෙනස්කම් ලබාගෙන ඇත (ඊශ්‍රායලයේ වඩාත් සුලභ ශක්ෂුකා වර්ග ගැන පහත කියවන්න).

අපි පළමු වරට උත්සාහ කළ ශක්ෂුකා (සහ ඇත්ත වශයෙන්ම, මට විරුද්ධ වීමට නොහැකි වූ අතර මගේ ස්වාමිපුරුෂයා සමඟ එකතු විය - තනිකරම අධ්‍යාපනික හේතූන් මත) සාම්ප්‍රදායික විය. එය අරාබිවරුන් "අරාබි" ලෙසත් ඊශ්‍රායෙල්වරුන් "ඊශ්‍රායෙල්" ලෙසත් හඳුන්වනු ලබන සිහින්ව කැපූ පිපිඤ්ඤා සහ තක්කාලි සලාදයක් සමඟ පිළිගන්වන ලදී. තැළුණු බිත්තරවලට අත්‍යවශ්‍ය එකතු කිරීමක් වූයේ උණුසුම් චල්ලා ය: දෙබලක භාවිතා කරමින්, ඔබ නිසැකවම පාන් සමඟ උදව් කරන්න, එය සෝස් තුළට ගිල්වන්න. චාලාට නැවුම් එළු චීස් ද පිරිනමන ලදී.

මොස්කව් වෙත ආපසු පැමිණි පසු මම උදේ ආහාරය සඳහා ශක්ෂුකා සූදානම් කළෙමි. මම ටෙල් අවිව් වලින් ගෙනා හරිස්සා සමඟ ටිකක් උඩින් ගිය බව මම පිළිගනිමි: එය ගිනි හා උණුසුම් විය. නමුත් පිඟානේ අධික සැර ගතිය යටපත් නොවී එහි අනෙකුත් රසයන් වැඩි දියුණු කළේය. මම හිතන්නේ ශක්ෂුක අපේ ගෙදර ආහාර වේලට තදින් ඇතුල් වේවි. එය සකස් කිරීම සඳහා ප්‍රායෝගික උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න.

ඔබ මුළු පවුලටම උයන්නේ නම් විශාල ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට හෝ එක් පුද්ගලයෙකු සඳහා තනි කුඩා කබලෙන් ලිපට භාවිතා කරන්න.

ඔබට නැවුම් හෝ ටින් කළ තක්කාලි භාවිතා කළ හැකිය.

සෝස් තරමක් කුළුබඩු සහිත විය යුතුය; harissa නොමැති නම්, ඔබට adjika භාවිතා කළ හැකිය.

බිත්තර එකතු කිරීමට පෙර සෝස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලැබිය යුතුය (කුළු බඩු සහ ලුණු අනුව). තවදුරටත් මැදිහත් වීමට නොහැකි වනු ඇත.

වඩාත් ලස්සන ෂක්ෂුකා සඳහා, බිත්තරය ප්‍රෝටීන් සමඟ මිශ්‍ර නොවන පරිදි, ඔබට මුලින්ම එය කෝප්පයකට කඩා එය ප්‍රවේශමෙන් ඇතුළු කළ හැකිය, සෝස් තුළ කුඩා අවපාතයක් ඇති කරන්න.

සෝස් කල්තියා සූදානම් කළ හැකි අතර, එය කුඩා භාජනවල කොටස් වශයෙන් කෑම සෑදීම පහසු කරයි.

අමුද්රව්ය:

4 තේ හැදි. බැදීම සඳහා එළවළු තෙල්;
සුදුළූණු කරාබුනැටි 2, අඹරන ලද;
විශාල තක්කාලි 5 ක් හෝ ටින් කළ කෝප්ප 1.5 ක්;
1 තේ හැදි harissa හෝ තලා දැමූ සුදුළූණු, paprika සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් මිශ්රණයක්;
ලුණු, කළු බිම ගම්මිරිස්;
0.5 තේ හැදි බිම් දුරු (විකල්ප);
දුරු පොල්ලක් (විකල්ප);
2 තේ හැදි. තක්කාලි පේස්ට්;
බිත්තර 8;
1 කුසලාන - 240 ml.

හරිස්ස:

කිලෝ ග්රෑම් 0.5 කි. වියළි මිහිරි රතු ගම්මිරිස්;
2-3 වියළි උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්;
සුදුළූණු 10 කරාබුනැටි;
ඔලිව් තෙල් 0.5 කෝප්ප;
1 තේ හැදි. ලුණු;
1 තේ හැදි. බිම් දුරු;
ලෙමන් 2 යුෂ.

සූදානම් වීමේ කාලය: විනාඩි 5 යි
උයන වෙලාව: විනාඩි 25 යි
සේවය: 4 සේවා

කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් තුළ ෆ්රයි කැඩුණු සුදුළූණු. මිනිත්තු 15-20 ක් ඉතා අඩු තාපයක් මත තක්කාලි, කුළුබඩු සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න. තක්කාලි සෝස් සෑම දිශාවකටම විසිරී නොයන ලෙස ඔබට පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කළ හැකිය.

තක්කාලි පේස්ට් එකතු කර තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් උනු, ලුණු සහ කුළුබඩු සඳහා සෝස් පරීක්ෂා කරන්න. සෝස් කුළුබඩු සහිත විය යුතුය.

බිත්තර එකින් එක එකතු කරන්න, ඒවා අවශ්ය පරිදි සකස් කරන්න.

තාපය අඩු කර විනාඩි 5-7 ක් හෝ සුදු පාට සම්පූර්ණයෙන්ම සුදු වන තුරු උනු.

කහ මදය සුදු වීමට අවශ්ය නම්, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරන්න.

සෝස් වලට අමු බිත්තරයක් එකතු කරන්න

Zhanna Gur විසින් රචිත “නව ඊශ්‍රායල ආහාර පිසීම: සූපශාස්ත්‍ර ගමනක්” යන ග්‍රන්ථයේ තවත් ශක්ෂුකා වර්ග තුනක් ලැයිස්තුගත කර ඇත.

ළූණු සහ මිහිරි ගම්මිරිස් සමග ශක්ෂුකා.ආරම්භයේදීම ළූණු සහ මිහිරි ගම්මිරිස් බදිනවා, පසුව ඉහත වට්ටෝරුව අනුව.

සොසේජස් සමග ශක්ෂුකා.කුඩා සොසේජස් සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද අතර පසුව වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්න.

ඊශ්‍රායල හමුදාවේ ශක්ෂුකා.සොල්දාදුවෙකුගේ බෑගයේ සෑම විටම බඩ ඉරිඟු සහ බෝංචි ටින් එකක් තිබේ. පෑන් වෙත බෝංචි සහ ඉරිඟු එකතු කරන්න, ජලය ඉවතට, සහ වට්ටෝරුව අනුව දිගටම.

මම ඊශ්‍රායලයෙන් රෙඩිමේඩ් හරිස්සා ගෙනාවා, නමුත් එය නිවසේදීම සකස් කළ හැකිය. පහත ද්‍රව්‍ය මගින් හරිස්ස කෝප්ප දෙකක් ලැබේ.

ඊශ්‍රායල ආහාර පිසීම යුරෝපීය සහ පෙරදිග බලපෑම්වල විශ්මිත මිශ්‍රණයකි. මධ්‍යධරණී ආහාර විද්‍යාවෙන් ඇයට එළවළු, පලතුරු, ඖෂධ පැළෑටි, ඔලිව් තෙල් සහ මාළු බහුල විය. කුළුබඩු සහ රසකැවිලි නැගෙනහිරින් එයට පැමිණියේය. ඔබ සියල්ල එකට එකතු කළහොත්, ඔබට පුදුම මිශ්රණයක් ලැබෙනු ඇත. වඩාත් සාම්ප්‍රදායික කෑම වලින් එකක් වන්නේ ඊශ්‍රායල ශක්ෂුකා වන අතර එහි වට්ටෝරුව මහලු හා තරුණ යන දෙඅංශයෙන්ම දන්නා කරුණකි. සරල අමුද්රව්ය සහ ඉක්මන් සූදානම විශිෂ්ට උදෑසන ආහාරය සඳහා යතුරයි!

ශක්ෂුක යනු කුමක්ද?

රුසියානු භාෂාවෙන් සිත්ගන්නා නම විවිධ ආකාරවලින් අර්ථකථනය කර ඇත, බොහෝ විට - තක්කාලි සමග තැළුණු බිත්තර. එකඟ වන්න, එය තවදුරටත් එතරම් කුතුහලය දනවන බවක් නොපෙනේ, එය සත්‍යයට අනුරූප නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, තක්කාලි සහ බිත්තර පිඟානේ පදනම වේ, නමුත් මෙය සියල්ලම නොවේ. මෙම සරල ආහාරය ඊශ්‍රායල ජාතිකයින්ට ජාතික අභිමානයකි. ස්ක්‍රැම්බල්ඩ් බිත්තර ශක්ෂුකා, එහි වට්ටෝරුව සියවස් ගණනාවක් ඈතට දිව යයි, ඊශ්‍රායලයට පැමිණියේ ආහාර වලින්, එනම් ටියුනීසියාවෙන් වන අතර, එය කුළුබඩු සහ තියුණු රසයකින් සංලක්ෂිත වේ. සාම්ප්රදායික අනුවාදයේ, මෙය හෘදයාංගම උදෑසන ආහාරය, නමුත් එය දිවා ආහාරය හෝ රාත්රී ආහාරය සඳහා සේවය කළ හැකිය. ශක්ෂුකයේ පාදය (බිත්තර එකතු නොකර) මත්බුහා ලෙස හඳුන්වන අතර එයම වෙනම මූලද්‍රව්‍යයකි.

පිඟානක අමුද්‍රව්‍ය සංයුතිය රටේ කලාපය, නගර දිස්ත්‍රික්කය අනුව බොහෝ සෙයින් වෙනස් විය හැකි අතර තනි පවුල්වලට පවා ඔබට ඔවුන්ගේම වට්ටෝරුවක් ලබා දිය හැකිය. ෂක්ෂුකා, පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව අතිශයින්ම සරලයි, ඇත්තෙන්ම විශිෂ්ට කෑමක්. එමනිසා, අපි හෘදයාංගම උදෑසන ආහාරය සඳහා පදනම සකස් කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්නෙමු - matbukha සෝස්, සහ ෂක්ෂුකා සඳහා විකල්ප තුනක් ද ඔබට පිරිනමන්නෙමු.

මොරොක්කෝ සෝස් සඳහා ඔබට අවශ්ය කුමක්ද?

නියත වශයෙන්ම සෑම කෙනෙකුම matbukha වලට කැමති වනු ඇත; එකම ප්‍රශ්නය වන්නේ ඔබ එය ප්‍රධාන කෑමට කොපමණ එකතු කරනවාද යන්නයි. මෙය තරමක් කුළුබඩු සහිත සෝස් වර්ගයකි; එය කුළුබඩු අඩු කිරීමට තේරුමක් නැත, මන්ද මෙය එහි ආකර්ශනීය බව සහ සාරය නැති කර දමනු ඇත. එය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

තක්කාලි - ග්රෑම් 500;
ළූණු (විශාල) - 3 කෑලි;
බෙල් රතු ගම්මිරිස් (විශාල) - 2 කෑලි;
රතු සහ කොළ උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1/2 කරල්;
සුදුළූණු - විශාල කරාබුනැටි 2;
පැණිරස - 2 තේ හැදි;
කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැන්දක;
බිම් දුරු - 1 තේ හැන්දක;
ඔලිව් තෙල් - 100 ml.

මෙම විශේෂිත සෝස් මත පදනම්ව ශක්ෂුකා සකස් කර ඇත. වට්ටෝරුව සහ පිසීමේ පියවර සරලයි. ඒවා එක් වරක් අධ්‍යයනය කිරීමෙන් අනාගතයේදී ඔබට ඉක්මන් හා තෘප්තිමත් උදෑසන ආහාරය පහසුවෙන් පිළියෙළ කිරීමට හැකි වනු ඇත.

පිසීමේ පියවර

ඝන පතුලේ ඇති වට්ටක්කා ගෙන එහි ඔලිව් තෙල් රත් කරන්න. ඊළඟට, ළූණු එකතු කරන්න, අර්ධ මුදු කපා, සහ මිහිරි paprika බිම. මෙය අලංකාර පැහැයක් ලබා දෙයි. ඊළඟට, අනෙකුත් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය එකතු කරන්න: උණුසුම් රතු සහ බීජ සමඟ මුදු කපා (ඔබට කුළුබඩු මට්ටම අඩු කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඒවා ඉවත් කරන්න), කැඩුණු සුදුළූණු, පැණිරස පැපිකා සහ තක්කාලි කැට. තවත් විනාඩි විස්සක් මෘදු වන තෙක් එළවළු මිශ්රණය මධ්යම තාපය මත ගිල්වන්න, ඉන්පසු රස කිරීමට කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කරන්න. බ්ලෙන්ඩර් සහ මික්සර් නොමැති කාලවලදී, මොරොක්කානුවන් පැය 5 ක් සඳහා matboukha සූදානම් කළහ. මෙම කාලය තුළ එළවළු සමජාතීය, ඇරෝමැටික ස්කන්ධයක් බවට පත් විය. දැන් ප්රාතිහාර්ය තාක්ෂණය භාවිතයෙන් පැය තුනක් අඩු තාපයක් සහ පසුව ඇඹරීම ප්රමාණවත්ය.

සෝස් මූලික වශයෙන් භාවිතා කරනුයේ ෂක්ෂුකා සෑදීම සඳහා ය, නමුත් ඔබේ දෛනික මෙනුවට විවිධත්වය එක් කිරීමට ඔබට වෙනත් සංයෝජනවලින් එය උත්සාහ කළ හැකිය.

ශක්ෂුකා: "ඊශ්‍රායලයට අනුව" වට්ටෝරුව

දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, පිඟානේ පදනම සෝස්, වට්ටෝරුව සහ පිසීමේ තාක්ෂණය ඉහත දක්වා ඇත. සාමාන්‍ය පවුලේ උදෑසන ආහාරය සඳහා මෙම පරිමාව ඕනෑවට වඩා වැඩි වනු ඇති බව පැහැදිලිය. එමනිසා, අමුද්රව්ය ප්රමාණය කිහිප වතාවක් අඩු කරන්න. විශාල කොටසක් සඳහා, එක් විශාල තක්කාලි සහ අර්ධ ලූනු ප්රමාණවත් වේ.

පිසීමේ පියවර එලෙසම පවතී, නමුත් කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ; එළවළු ඉස්ටුවක් සඳහා විනාඩි 10-15 ක් ප්රමාණවත්ය. ඊළඟට, spatula සමග මිශ්රණය සරලව පැතිර, යම් ආකාරයක සිදුරු සාදා, ඒවාට බිත්තර කඩා දමන්න. පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කර අඩු තාපයක් මත තවත් විනාඩි 5-8 ක් උයන්න. සේවය කිරීමට පෙර, කොත්තමල්ලි, ඩිල් වැනි ඔබේ ප්රියතම ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සෑම දෙයක්ම ඉසිය යුතු අතර, මෙහි ඔබට ශක්ෂුකා ඇත. වට්ටෝරුව සරලම වේ. ඔබට අවශ්ය නම්, ඔබට ඔබේම අමුද්රව්ය එකතු කළ හැකිය. නැවුම් පාන්, කබොල සහිත බෑගට් හෝ පිටා පාන් (පිඟානේ නිජබිමේ මෙන්) සමඟ එය සේවය කිරීමට වග බලා ගන්න.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ මූලික කරුණු දැන සිටිය යුතුය, නමුත් සමහර විට අත්හදා බැලීම් නොකරන්නේ මන්ද? සූපවේදීන් පිරිනමන්නේ මෙයයි. මෙන්න khug සහ Baarat භාවිතා කරන වට්ටෝරුවකි. නමුත් පළමුව, මෙම විදේශීය සංරචක මොනවාදැයි සොයා බැලීම වටී.

skhug සහ Baarat පිසීම

බොහෝ සාම්ප්‍රදායික ඊශ්‍රායල කුළුබඩු මිශ්‍රණ අපේ රටේ සොයා ගැනීම තරමක් අපහසු බැවින් ඒවා ඔබම සකස් කර ගැනීම හොඳ අදහසකි. Skhug යනු උණුසුම් ගම්මිරිස් මත පදනම් වූ යේමනයේ සිට පැමිණි තවත් සෝස් ය. Baarat යනු කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයකි. ඉතින්, khug සකස් කිරීම සඳහා, හරිත මිරිස් 3, විශාල සුදුළූණු කරාබුනැටි 4 සහ 1 ෆොස්ෆේට් බ්ලෙන්ඩර් බඳුනක තබන්න. ලුණු, ඉන්පසු සිනිඳු වන තෙක් සියල්ල අඹරන්න. මෙම මිශ්‍රණයෙන් ශක්ෂුකා එකකට වඩා සෑදිය හැකිය; වට්ටෝරුවට එකතු කිරීම අවශ්‍ය වන්නේ තේ හැදි 1.5 ක් පමණි. ඉතිරි සෝස් තදින් මුද්‍රා තැබූ භාජනයක ශීතකරණයක් තුළ සතියක් ගබඩා කළ හැකිය.

Baarat සඳහා ඔබට කුරුඳු, එනසාල්, බේ කොළ, කරාබුනැටි සහ කළු ගම්මිරිස් තේ හැන්දක බැගින් අවශ්ය වේ. වියළි මිශ්‍රණය මෝටාර් එකක හොඳින් අඹරා ශීතකරණයේ තබන්න.

චෙෆ්ගේ ශක්ෂුකා වට්ටෝරුව

එවැනි හෘදයාංගම උදෑසන ආහාරය සූදානම් කර විශාල කබලෙන් ලිපට සේවය කරයි. වට්ටෝරුවෙහි අමුද්රව්ය 3 සේවා සඳහා වේ.

බිත්තර - 6 කෑලි;
තක්කාලි - ග්රෑම් 400;
ළූණු (කැට කපා) - ග්රෑම් 100;
තක්කාලි පේස්ට් - 2 තේ හැදි. l.;
baarat - 0.5 තේ හැන්දක;
shug - 0.75 ෆොස්ෆේට්;
parsley - රස.

ගැඹුරු සීතල කබලෙන් ලිපට කපාගත් තක්කාලි දමා ලුණු සමග ඉසිය, khug සහ Baarat එකතු කරන්න. මිශ්රණය තරමක් කලවම් කර ගිනි තබන්න. එය උනු වීමට පටන් ගත් පසු, තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න. මුලින්ම එය වතුර කෝප්ප 0.5 ක තනුක කරන්න. මිශ්‍රණය නැවත උනු වීමට ඉඩ හරින්න, ඉන්පසු දියර අඩකින් වාෂ්ප වී ඝන දුස්ස්රාවී ස්කන්ධයක් ඇති වන තෙක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.

ඊළඟට, ප්රතිඵලයක් ලෙස සෝස්වල සිදුරු සාදා ඒවාට බිත්තර කඩා දමන්න, සුදු ජාතිකයින් මඳක් සැකසූ පසු, පියන වසා තවත් විනාඩි 10 ක් උයන්න. ඖෂධ පැළෑටි සහ කළු ගම්මිරිස් සමග නිමි කෑමක් නොමසුරුව ඉසිය, hummus සහ නැවුම් පිපිඤ්ඤා සලාද සමග සේවය කරන්න.

ෂක්ෂුකා, අරක්කැමියා පිරිනමන වට්ටෝරුව, සාම්ප්‍රදායික එකට වඩා පොහොසත් කුළුබඩු රසයක් ඇත. කුළුබඩු එකතු කිරීම සාමාන්‍යයෙන් රසය පිළිබඳ කාරණයක් බව සඳහන් කිරීම වටී, එබැවින් අත්හදා බැලීමට නිදහස් වන්න.

වම්බටු සමග ශක්ෂුකා

සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවෙහි මෙම අනුවාදය උදෑසන ආහාරය පමණක් නොව, සම්පූර්ණ දිවා ආහාරය හෝ රාත්රී ආහාරය ලෙසද ආරක්ෂිතව සේවය කළ හැකිය. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

බිත්තර - 3-4 කෑලි;
තක්කාලි - 300 ග්රෑම්;
ළූණු (විශාල) - 1 pc .;
බෙල් රතු ගම්මිරිස් (විශාල) - 1 pc .;
වම්බටු - 300 ග්රෑම්;
රතු සහ කොළ උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1/4 කරල්;
සුදුළූණු - විශාල කරාබුනැටි 2;
මිහිරි පැපිකා බිම - 2 තේ හැදි;
කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැන්දක;
බිම දුරු (දුරු) - 1 තේ හැන්දක;
ඔලිව් තෙල් - 4 තේ හැදි. එල්.

කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් (ඔලිව්) රත් කර රන් දුඹුරු තෙක් බිම මිහිරි පැපිරා සමග ඉසිය යුතු ලූනු සහ සුදුළූණු ෆ්රයි. ඉන්පසු තීරු කපා ගත් වම්බටු, බෙල් පෙපර් එකතු කර මෘදු වන තෙක් අඩු ගින්දරේ එළවළු උයන්න. ඊළඟට, තක්කාලි සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න, තවත් විනාඩි 20 ක් අඩු තාප මත මිශ්රණය simmer. ක්රියාවලියෙහි ඊළඟ පියවර සමාන වේ. කුඩා "වළවල්" සාදා ඒවාට බිත්තර කඩා, පියන යටතේ විනාඩි 8-10 ක් උයන්න.

අවසාන වශයෙන්, අපි ඉදිරිපත් කර ඇති බොහෝ වෙනස්කම් වල හැකියාව ඇති ෂක්ෂුකා, වට්ටෝරුව සහ අමුද්‍රව්‍ය සංයුතිය, උදේ ආහාරය සඳහා සුපුරුදු තැළුණු බිත්තර හෝ ඔම්ලට් වලින් වෙහෙසට පත් වූ සියල්ලන්ම පුදුමයට පත් කරන බව පැවසීම වටී.

තක්කාලි සමඟ බැනල් තැළුණු බිත්තර යනු දරුවෙකුට පවා ප්‍රගුණ කළ හැකි සරලම වට්ටෝරුවයි. නමුත් සැබෑ වෘත්තිකයන් ව්‍යාපාරයට බැස්ස විට, ප්‍රාථමික කෑමක් අපගේ ඇස් ඉදිරිපිට විශිෂ්ට ප්‍රණීත ආහාරයක් බවට පත්වේ. ඊශ්‍රායල මව්වරුන් ඔවුන්ගේ සූපශාස්ත්‍ර රසවින්දනය සඳහා ප්‍රසිද්ධය, එබැවින් පොරොන්දු දේශයේ අසාමාන්‍ය නම ෂක්ෂුකා ලබා ගත් තක්කාලි සමඟ එකම තැළුණු බිත්තර සෑදීමේ වට්ටෝරු කිහිපයක් පහත දැක්වේ.

ෂක්ෂුකා යනු තක්කාලි සහ එළවළු සෝස්වල බැදපු බිත්තර වලින් සමන්විත සම්ප්‍රදායික ඊශ්‍රායල ආහාරයකි. තරමක් අසාමාන්ය නම තිබියදීත්, මෙම රසවත් හා රසවත් කෑමක් ඉතා ඉක්මනින් හා සරලව සකස් කර ඇත. සම්පූර්ණ පිසීමේ ක්රියාවලිය අදියර දෙකකට බෙදා ඇත: එළවළු සෝස් සකස් කිරීම සහ ඇත්ත වශයෙන්ම බිත්තර බැදීම.

හුරුපුරුදු අමුද්‍රව්‍ය වලින් සකස් කරන ලද පිඟාන ඉතා තෘප්තිමත් සහ පෝෂ්‍යදායී බවට හැරේ, එයින් අදහස් කරන්නේ එය උදේ ආහාරය සඳහා විශිෂ්ට බවයි. උපදෙස් අනුගමනය කිරීමෙන් ඔබට විශ්මයජනක රසවත් ප්රතිඵල ලබා ගත හැකිය.

ශක්ෂුකා - ඡායාරූප සමඟ පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

සංකීර්ණ තැළුණු බිත්තරයක් පිළියෙළ කිරීමෙන්, උදේ ඔබට ශක්තිය, ශක්තිය සහ මුළු දවසම විශිෂ්ට මනෝභාවයකින් නැවත ආරෝපණය කළ හැකිය.

උයන වෙලාව:විනාඩි 25 යි

ප්රමාණය: 2 සේවා

අමුද්රව්ය

බෙල් පෙපර්: 1 PC.
තක්කාලි: 1 pc.
දුන්න: 1 ඉලක්කය.
බිත්තර: 3 pcs.
සුදුළූණු: 2 කරාබුනැටි
ලුණු, කළු ගම්මිරිස්:රස
එළවලු තෙල්:බැදීම සඳහා

පිසීමේ උපදෙස්

මුලින්ම ඔබ ශක්ෂුකා සකස් කිරීමට අවශ්ය සියලු අමුද්රව්ය සකස් කළ යුතුය. ලූනු කපන්න.

බෙල් පෙපර් කුඩා කැබලිවලට කපන්න.

තක්කාලි කුඩා කැට කපා.

දැන් සියල්ල සූදානම් කර ඇති අතර, ඔබට ශක්ෂුකා ආහාර පිසීමට පටන් ගත හැකිය. කබලෙන් ලිපට තෙල් වත් කර එය උණුසුම් කරන්න. රත් වූ කබලෙන් ලිපට ලූනු සහ ගම්මිරිස් තබන්න. විනාඩි 10 ක් ෆ්රයි.

බැදපු එළවළු වලට රස අනුව තක්කාලි, කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. කලවම් කර තවත් විනාඩි 7 ක් සඳහා එළවළු simmer.

ටික වේලාවකට පසු, එළවළු සඳහා විශේෂ මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් භාවිතයෙන් තලා දැමූ සුදුළූණු එක් කරන්න.

සුදුළූනු එකතු කළ වහාම, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස එළවළු මිශ්රණයේ indentations කිරීමට හැන්දක් භාවිතා කර ඒවාට බිත්තර කඩා දමන්න. බිත්තර සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දමා මද ගින්දරේ විනාඩි 5ක් පමණ බිත්තර සුදු පැහැ වනතුරු පිසගන්න. බිත්තර කහ මදය දියර ලෙස පැවතිය යුතුය.

මිනිත්තු 5 කට පසු, අවශ්ය නම්, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නිමි ශක්ෂුකා පදම් කර පාන් පෙත්තක් සමඟ සේවය කරන්න.

යුදෙව් තැළුණු බිත්තර ෂක්ෂුකා - ඊශ්‍රායල සම්භාව්‍ය වීඩියෝ වට්ටෝරුව

ක්ලැසික් යුදෙව් ෂක්ෂුකා රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න පමණක් නොව ඉතා ලස්සනයි. බොහෝ මව්වරුන් මෙම වාසි මෙන්ම සූදානම් වීමේ වේගයද අගය කරනු ඇත.

නිෂ්පාදන:

කුකුල් බිත්තර - 4 pcs.
රතු තක්කාලි, ඉතා ඉදුණු - 400 gr.
බෙල් පෙපර් - 1 pc.
ළූණු (කුඩා හිස) - 1 pc.
සුදුළූණු - කරාබුනැටි 2-3.
උණුසුම් හා මිහිරි රතු ගම්මිරිස් බිම.
ෆ්රයිඩ් සඳහා - ඔලිව් තෙල්.
අලංකාරය සහ ප්රතිලාභ සඳහා - හරිතයන්.
ලුණු ටිකක්.

ක්රියා ඇල්ගොරිතම:

පළමුව ඔබ එළවළු සකස් කළ යුතුය. සුදුළූණු පීල්, මෙයට පිළියමක්. සිහින්ව කපන්න. ළූණු පීල් කර වතුරට දමා සෝදා හරින්න. ඉතා කුඩා කැට කපා.
මිහිරි බෙල් පෙපර් වල වලිගය කපා, බීජ ඉවත් කරන්න, සහ මෙයට පිළියමක්. අලංකාර කැට කපා.
මුලින්ම සෝදාගත් තක්කාලි කුඩා පෙති වලට කපා කැට කපා ගන්න.
රත් වූ ඔලිව් තෙල් වල, ළූණු සහ සුදුළූණු රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් බැද ගන්න.
ඉන්පසු මෙම කබලෙන් ලිපට ගම්මිරිස් එකතු කර තෙම්පරාදු කරගන්න.
ඊළඟට තක්කාලි කැට, එළවළු සමග ඒවා යවා විනාඩි 7 ක් සඳහා ඒවා සියල්ලම එකට ගිල්වන්න.
මීලඟ පියවර ඉතා වැදගත් වේ - ඔබ හැන්දක් සමග උණුසුම් එළවළු මිශ්රණයේ indentations හතරක් සෑදිය යුතුය, ඒවාට බිත්තර කඩා දමන්න, මෙය ඉතා ප්රවේශමෙන් කළ යුතුය, කහ මදය නොවෙනස්ව පැවතිය යුතුය. සමහර යුදෙව් ගෘහණියන් කියා සිටින්නේ ප්‍රෝටීන් ශක්ෂුකා විනාශ කළ හැකි බවයි. එමනිසා, බිත්තර දෙකක් සම්පූර්ණයෙන්ම ස්කන්ධයකට කැඩී යයි, කහ මදය පමණක් දෙකකින් ගනු ලැබේ, නමුත් ඒවායේ හැඩය රඳවා ගත යුතුය.
සඳහන් කර ඇති කුළු බඩු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. ප්රෝටීන් සූදානම් වන තුරු ලුණු සහ ෆ්රයි එකතු කරන්න.
පිඟානකට මාරු කරන්න, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නොමසුරුව ඉසිය යුතු ය, ඔබට මෙම ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි parsley, dill හෝ duo ගත හැකිය.

ක්රියාවලිය අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා, ඔබට වීඩියෝ වට්ටෝරුව භාවිතා කළ හැකිය, එය වරක් නරඹා සමාන්තරව shakhuka සකස් කිරීම ආරම්භ කරන්න.

ෂක්ෂුකා සකස් කිරීමේදී, නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය ගැන සැලකිලිමත් වීම වැදගත්ය. නැවුම් බිත්තර ගැනීම සුදුසුය; බොහෝ ගෘහනියන් යෝජනා කරන්නේ ඒවා තැඹිලි පැහැති කවචවල වඩා රසවත් බවයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, පරමාදර්ශී ප්රතිඵලය වනුයේ කහ මදය විශ්මයජනක වර්ණයක් ඇති ගෘහස්ථ ගැමි කුකුළන්ගෙන් බිත්තර සමඟිනි.

තවත් රහසක් නම්, ෂක්ෂුකා සඳහා බිත්තර සීතල නොවිය යුතුය, එබැවින් පිසීමට පැයකට පමණ පෙර ශීතකරණයෙන් ඉවත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
එකම උසස් තත්ත්වයේ අවශ්යතා තක්කාලි සඳහා අදාළ වේ. ඔබ ගත යුත්තේ ඉදුණු ඒවා, තද රතු, බර්ගන්ඩි සෙවන, මාංසමය පල්ප් සහ කුඩා බීජ පමණි.
නැවතත්, තක්කාලි ඔබේම වත්තෙන් හෝ dacha සිට හෝ, ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී, ගොවියෙකුගෙන් වෙළඳපොළේ මිල දී ගෙන තිබේ නම්, හොඳම ප්රතිඵලය ලැබෙනු ඇත.
කබලෙන් ලිපට එළවළු එකතු කිරීමට පෙර ඒවා පීල් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙය සරලව සිදු කරනු ලැබේ - කැපීම් කිහිපයක් සහ උතුරන වතුර සමග පොඟවා ගැනීම. මෙම ක්රියා පටිපාටියෙන් පසු, සම තනිවම ඉවත් කරනු ලැබේ.
ගම්මිරිස් සඳහා ද එය අදාළ වේ; සම්භාව්‍ය වට්ටෝරුවට අනුව ඒවා පීල් කළ යුතුය; තක්කාලි වලට වඩා වෙනස් ක්‍රමයක් භාවිතා කරයි. මෘදු වන තෙක් උඳුන තුල ගම්මිරිස් පිළිස්සීම, ප්රවේශමෙන් හම් ඉවත් කරන්න.
ෂක්ෂුකා සඳහා තෙල් ඔලිව් වලින් සෑදිය යුතු අතර, පළමුව සීතල තද කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය සැබෑ ශක්ෂුකා නොවේ, නමුත් තක්කාලි සමඟ තැළුණු බිත්තරයකි.

සාමාන්යයෙන්, shakhuka නිවැරදි අමුද්රව්ය, සූපශාස්ත්ර නිර්මාණශීලීත්වය සහ විශ්මයජනක ප්රතිඵල!

කුක්: කරීනා කුමිකෝවා
ශක්ෂුක- මම මෙම වචනය ඉතා මෑතකදී දැන හඳුනා ගත්තා. මම පිඟාන නොව වචනය කියන්නේ ඇයි? ඔව්, මුල් ළමාවියේ සිටම නිසා තක්කාලි සමග තැළුණු බිත්තර- මගේ ප්‍රියතම ක්ෂණික ආහාර වලින් එකක්. නමුත් තක්කාලි සමඟ බැදපු බිත්තර ලොව පුරා බොහෝ රටවල නිශ්චිත වචනයක් ලෙස හඳුන්වනු ලබන බව මම දැනගත්තේ දැන් පමණි, එනම් ශක්ෂුකා. නමුත් විශේෂත්වය කුමක්ද, වඩාත් නිවැරදිව, ෂක්ෂුකා සහ තක්කාලි සමඟ සාමාන්‍ය තැළුණු බිත්තර අතර වෙනස කුමක්ද?මම හිතන්නේ ප්රධාන වෙනස වන්නේ පිඟානට කුළුබඩු එකතු කිරීමයි. නමුත් අපි පිළිවෙලට ආරම්භ කරමු.

සේවා 4 ක් සඳහා
අමුද්රව්ය:

ඔලිව් තෙල් - 4 තේ හැදි.
ලූනු හිස - 1 pc.
රතු ගම්මිරිස් - 1 pc.
හරිත ගම්මිරිස් - 1 pc.
සුදුළූණු කරාබුනැටි - 6 pcs.
මිහිරි පැපිකා - 2 තේ හැදි.
දුරු හෝ දුරු බීජ- 0.5 තේ හැදි
කේයින් ගම්මිරිස් - 0.5 තේ හැදි.
ඉදුණු තක්කාලි හෝ තක්කාලි (තක්කාලි) ඔවුන්ගේම යුෂ වල- 800 ග්රෑම්.
සීනි - 2 තේ හැදි.
ලෙමන් යුෂ - 1 තේ හැදි.
බිත්තර - 6-8 pcs.
කොත්තමල්ලි හෝ parsley කොළ

පිසීමේ ක්රමය:

සිහින් ව ළූණු සහ ගම්මිරිස් කැට කපා.
සුදුළූණු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා සුදුළූණු කරාබුනැටි ගමන් කරන්න.
කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් රත් කරන්න, ළූණු එකතු කරන්න.
රන් දුඹුරු තෙක් ලූනු ෆ්රයි, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
ගම්මිරිස් මෘදු වන විට, පෑන් වෙත සුදුළූණු සහ කරපිංචා හැර අනෙකුත් සියලුම කුළුබඩු එකතු කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා සෑම දෙයක්ම ෆ්රයි.
තක්කාලි එකතු කර සියල්ල හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න හෝ ටිකක් පොඩි කරන්න.
සීනි එකතු කර ශක්ෂුකා නභිගත කරන්න.
තාපය අඩු කිරීම සහ අපගේ අනාගත shakhuka විනාඩි 30 ක් අඩු තාප මත ආහාර පිසීමට යුතුය.
කේයින් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
බිත්තර බීට් කරන්න. බිත්තර සුදු පැහැයට හැරෙන තෙක් මිනිත්තු 10 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න සහ කහ මදය මෘදුයි.
සිහින් ව කැඩුණු කොත්තමල්ලි කොළ සමග නිමි ශක්ෂුකා ඉසිය යුතු ය.

ශක්ෂුක

ශක්ෂුකා යනු හොඳම තැළුණු බිත්තරයයි!
5න් 5ක්
සමාලෝචන 3 ක්

තක්කාලි සමඟ තැළුණු බිත්තර - නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද?

ශක්ෂුකා යනු උතුරු අප්‍රිකාවෙන් ආරම්භ වූ ආහාරයකි, එය කාලයත් සමඟ මැද පෙරදිග, විශේෂයෙන් ඊශ්‍රායලයේ ඉමහත් ජනප්‍රියත්වයක් ලබා ඇත. වර්තමානයේ මෙම ආහාරය යුරෝපයේ ව්යාප්ත වීමට පටන් ගෙන ඇත. ටියුනීසියාව ශක්ෂුකගේ උපන් ස්ථානය ලෙස සැලකේ, සහ පරිවර්තනයේ ශක්ෂුක යන වචනයේ තේරුම "මිශ්‍රණය". ශක්‍ෂුක යනු මෙයයි. නමුත් බිත්තර සහ තක්කාලි හැරුණු විට, කුමන නිෂ්පාදනවල මිශ්රණයක්ද?

මම දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි, මේවා අනිවාර්යයෙන්ම කුළු බඩු, නමුත් එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි - parsley හෝ කොත්තමල්ලි කොළ (cilantro). එළවළු එකතු කිරීම විකල්ප වුවද, මෙම ආහාරය බොහෝ විට බෙල් පෙපර් සමඟ සකස් කර ඇත. ඔබට zucchini ද එකතු කළ හැකිය. ශීත ඍතුවේ දී, පෙර-තම්බා අර්තාපල් බොහෝ විට shakhuka වෙත එකතු වේ. ශක්ෂුකා පාන් සමඟ සේවය කරයි.

ශක්ෂුකා සකස් කරන ආකාරයෙහි අසංඛ්‍යාත වෙනස්කම් තිබේ. අපි ෂක්ෂුකා - තක්කාලි වල ප්‍රධාන සංරචකයක් ගැන කතා කරන්නේ නම්, මෙහිදී ඔබට නැවුම් (යෝටම් ඔටෝලෙන්ගි ෂක්ෂුකා සකස් කරන්නේ එලෙස) සහ ටින් කළ තක්කාලි යන දෙකම ඔවුන්ගේම යුෂ වල භාවිතා කළ හැකි බව පැවසිය යුතුය. මාර්ගය වන විට, මෑතකදී මම ඉතා ඉගෙන ගත්තා තක්කාලි පිළිබඳ සිත්ගන්නා කරුණු. හැරෙනවා, බැදපු තක්කාලි මෙන්ම ටින් කළ තක්කාලි නැවුම් ඒවාට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි. තක්කාලි අඩංගු වේ ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරක ලයිකොපීන්, ශරීරයට පුනර්ජීවන බලපෑමක් ඇති කරනවා පමණක් නොව, පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම ද වළක්වයි. ඉතින්, ආහාරවල මේද අඩංගු නම් සහ තක්කාලි තාප පිරියම් කිරීමකින් පිසූවා නම් ලයිකොපීන් වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වන බව ඔප්පු වී ඇත. මේ අනුව, ලයිකොපීන්, එසේ කතා කිරීමට, අපගේ ශරීරය විසින් අවශෝෂණය සඳහා වඩා හොඳින් සූදානම් වේ. නිගමනය: සෑම දිනකම ශක්ෂුකා අනුභව කරන්න - ඔබ නිරෝගී වනු ඇත! 🙂 උදාහරණයක් ලෙස, මම එයට ඇත්තෙන්ම කැමතියි, නමුත් මම ලයිකොපීන් වල ප්‍රතිලාභ ගැන දැනගත් පසු, මම බොහෝ විට ඉහත විස්තර කර ඇති ෂක්ෂුකා වට්ටෝරුව වෙත යොමු වනු ඇත.

ෂක්ෂුකා සඳහා බිත්තර සකස් කිරීම ගැන ඔබ දැනගත යුත්තේ කුමක්ද? ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඇත්තේ එක් දෙයක් පමණි: ඉතා මැනවින්, කහ මදය රැළි නොවිය යුතුය. සුදු ජාතිකයින් රැලි වී ඇති නමුත් කහ මදය තවම නැති වූ වහාම ඒවා ගින්නෙන් ඉවත් කර සේවය කරන්න!

දැන් කුළුබඩු ගැන. මිරිස් මෙම ආහාරයේ අනිවාර්ය අංගයකි.. මෙය පැණිරස paprika, cayenne ගම්මිරිස්, හෝ නැවුම් මිරිස් ගම්මිරිස් විය හැක. ප්රධාන දෙය වන්නේ යම් ආකාරයක මිරිස් ගම්මිරිස් ඇති බවයි. දුරු හෝ දුරු ධාන්‍ය ද බොහෝ විට ශක්ෂුකා සඳහා අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ දක්නට ලැබේ.

ගාඩියන් පුවත්පතේ තීරු ලිපියක මෙම ශක්ෂුකා වට්ටෝරුව මට හමු විය. එහි කතුවරයා මාධ්‍යවේදියෙකු වන අතර ආහාර පිළිබඳ පොත් රාශියක් කතුවරයා වන ෆෙලිසිටි ක්ලෝක් (මම රුසියානු භාෂාවට පරිවර්තනය කිරීමේ අවදානමක් නැත. :))

ආහාර සංයෝජනය: තක්කාලි සමග බිත්තර

සාමාන්‍ය මට තක්කාලි සමග තැළුණු බිත්තරසහ ෂක්ෂුකා, ඇත්ත වශයෙන්ම, තක්කාලි සමඟ බිත්තර සාර්ථකව ඒකාබද්ධ කරන එකම කෑම වර්ග නොවේ. තවත් එවැනි කෑමක් චීනයේ ඉතා සුලභ ආහාරයක් වන අතර එය හැඳින්වේ තක්කාලි සමග බැදපු බිත්තර. චීනයේ එය වෙනස් ලෙස හැඳින්වේ: xi hong shi chao danහෝ fan qie chao dan, ඒ සියල්ල කලාපය මත රඳා පවතී. එහෙත්, සාරය වශයෙන්, ඔවුන් එක් දෙයක් අදහස් කරයි - තක්කාලි සමග බැදපු බිත්තර.

තක්කාලි සමඟ තැළුණු බිත්තර උයන්නේ කෙසේදැයි අපි දනිමු, අපි එය රුසියානු භාෂාවෙන් කියමු. යුදෙව් ආකාරයෙන් තක්කාලි සමඟ තැළුණු බිත්තර උයන්නේ කෙසේදැයි අපි දනිමු - ෂක්ෂුකා. අනෙක් සියල්ලටම වඩා චීන තැළුණු බිත්තර සහ තක්කාලි අතර වෙනස කුමක්ද? ප්රධාන වෙනස වන්නේ බිත්තර සහ තක්කාලි යන දෙකම සඳහා පිසීමේ තාක්ෂණයයි. තක්කාලි සෑම විටම පෙති කපා ඇත, බිත්තර සෑම විටම බැදීමට පෙර පහර දෙනු ලැබේ. එක් LJ ප්‍රජාවක SIGUTE_DI තක්කාලි සමඟ බැදපු බිත්තර සඳහා මෙම වට්ටෝරුව චීන භාෂාවෙන් ඉතා හොඳින් විස්තර කර පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප පළ කළේය.

ඔබ වඩාත් කැමති තක්කාලි සමග තැළුණු බිත්තර මොනවාද?