Domáca satsebeli omáčka - recept na zimu s fotografiami:
Paradajky umyjeme a nakrájame na veľké kusy bez toho, aby sme odstránili šupku alebo semená. Ešte raz by sme vás chceli upozorniť na rozmanitosť paradajok – snažte sa vybrať čo najsladšie ovocie. Chutný paradajkový základ pre omáčku bude takmer rovnocenný s bobuľovým a ovocným pyré, ktoré sa používa na prípravu „Satsebeli“ v Gruzínsku.
Sladkú papriku očistíme, opláchneme od semienok a vyrežeme belavé vnútorné blany. Na omáčku môžete použiť červenú alebo žltú/smotanovú papriku, ktorá splynie s červeným tónom hotovej omáčky. Zelená paprika neovplyvní chuť, ale môže výrazne „pokaziť“ vzhľad. Strúčiky cesnaku ihneď ošúpeme.
Odstráňte semená a horúcu červenú papriku. Veľmi jemne nakrájajte zväzok zelene.
Všetku pripravenú zeleninu okrem cesnaku vložte do misky kuchynského robota alebo použite bežný osvedčený mlynček na mäso.
Hmotu pomelieme do takého stavu, aby v nej zostali stredné a malé kúsky zeleniny, t.j. Nie je potrebné ho privádzať do konzistencie pyré.
Paradajkovo-paprikovú zmes prelejeme do hrnca vhodného na varenie a necháme 20 minút dusiť.
Po 20 minútach pridáme mletý koriander, ktorého množstvo si môžeme upraviť podľa chuti – pridať viac alebo menej. Omáčku ďalej dusíme.
Omáčku satsebeli varte na strednom ohni ďalších 30-40 minút. Čas varenia veľmi závisí od vybraných paradajok a papriky. Keďže zelenina sa vždy líši v šťavnatosti a „mäsitosti“, preto bude doba varu pre každú inú. Zamerajte sa na vzhľad omáčky – z naberačky by nemala vytekať ako voda, ale ku koncu varenia by mala byť viskózna a silno grgať. Až teraz a nie skôr, keď už vidíte približný a konečný objem vašej omáčky, môžete pridať soľ a cukor. Začnite s 1 lyžičkou soli a cukru a potom to dopracujte k dokonalosti.
Cesnak pridáme až v poslednej fáze, aby sa „nerozvaril“ a zachoval si jedinečnú pikantnú chuť. Cez lis pridajte cesnak do omáčky a dajte 5 minút, kým cesnaková dužina prejde fázou pasterizácie. To bude stačiť na to, aby sa omáčka dobre udržala v pohároch.
Teraz môže byť horúca satsebeli omáčka hermeticky uzavretá v čistých pohároch! Všetky pomôcky vopred sterilizujeme a sušíme.
Paradajková omáčka satsebeli je pripravená na zimu!
Určite veľa ľudí kúpilo túto omáčku v supermarketoch alebo obchodoch. Osobne to mám veľmi rád, ale vždy je problém nájsť niečo, čo sa mi naozaj páči. Jedného dňa sa mi podarilo nájsť omáčku z obchodu, ktorá sa mi páčila, ale zmizla z predaja v okolitých supermarketoch. V podstate sa mi nepáči špecifická chuť nekvalitných korenín, ktoré sa do satsebelu pridávajú zo srdca.
Súhlaste, ak si satsebeli pripravíte sami, môžete si byť istí nielen zložením, ale aj jasnejšou chuťou, ktorú si môžete vždy upraviť podľa svojich preferencií. Satsebeli obsahuje množstvo korenín a byliniek, ktoré sú jednoducho nenahraditeľné. Utskho-suneli, koriandr a feferónka – bez týchto ingrediencií si satsebeli nemožno predstaviť, aj keď si ho uvaríte doma ďaleko za hranicami Gruzínska.
Hustá konzistencia, korenisto-korenisto-sladká chuť, krásny vzhľad – to všetko sú slová o našej dnešnej príprave. A ak ste ešte nikdy nič podobné nepripravovali, tak ste na správnom mieste. Podrobne opíšeme recept na výrobu omáčky satsebeli doma.
Môžete a mali by ste podávať satsebely na stôl, ale aj lyžica alebo dve omáčky vás obzvlášť rozvonia; pridajte satsebel do praženice, zeleninového duseného mäsa a domáceho rýchleho občerstvenia. Ak máte o nás záujem, pripravíme všetko potrebné a ihneď začneme s prípravou na zimu.
Ingrediencie pre klasický recept:
- 2,3 kg paradajok
- 450-500 g sladkej červenej papriky
- 5-6 strúčikov cesnaku
- ½ dielu feferónky
- 1 lyžička ocot 9% - na 1 pollitrovú nádobu
- 5-6 vetvičiek čerstvého koriandra
- 5-6 vetvičiek čerstvého kôpru
- 5-6 vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate
- Utskho-Suneli
- mletý koriander
- suchá adjika
- cukor
Recept na prípravu klasickej gruzínskej omáčky satsebeli na zimu
Množstvo korenín a cukru pridávame len podľa našej chuti, ale neľutujte pridať aspoň 1 čajovú lyžičku z každého druhu.
Používame mleté paradajky, nemali by byť príliš vodnaté. Berieme výlučne mäsitú, červenú papriku.
Proces začíname prípravou všetkej zeleniny – umyjeme a osušíme paradajky, sladkú a štipľavú papriku, cesnak.
Ďalej papriku očistíme od semienok a svetlých blán a z paradajok odstránime miesto, kde vyrastá stopka. Tieto dve ingrediencie nakrájame na ľubovoľné kúsky tak, aby sa zmestili do otvoru v mlynčeku na mäso alebo do misky mixéra.
Papriku a paradajky pomelieme na kašu, výsledkom by mala byť homogénna jasne červená hmota.
Zeleninové pyré nalejte do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom. Položte na sporák a varte 12-15 minút pri strednom ohni.
Vybranú zeleninu opláchnite pod studenou vodou a osušte.
Na domáce satsebeli nakrájajte zeleninu v gruzínskom štýle, najlepšie veľmi jemne. Cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame na najjemnejšom strúhadle.
Horúci paradajkový pretlak opatrne stiahneme zo sporáka. Môžete ho nechať v tejto forme, čo je presne to, čo urobíme my, alebo ho môžete podľa želania pomlieť cez jemné sitko.
Pridáme všetky vybrané koreniny a klasickú omáčku dochutíme dávkou soli a kryštálového cukru. Omáčku varte na sporáku pol hodiny, pričom držte veko otvorené, aby sa šťava odparila a omáčka nakoniec zhustla.
Je dôležité variť gruzínske satsebeli na miernom ohni a nezabudnite miešať, aby omáčka neprihorela.
Teraz pridajte pripravené bylinky a cesnak.
Premiešame, povaríme ešte presne päť minút a nakoniec pridáme ocot. Nezabudnite omáčku miešať, aby sa nepripálila.
Hotové klasické gruzínske satsebeli vložte do vopred pripravených sterilizovaných pohárov, hermeticky ich uzavrite, jeden deň ochlaďte pod prikrývkou a poháre otočte na čistú utierku.
Pozor! Obrobok musíte rozložiť, kým sa sotva varí na najnižšom ohni.
Teraz môže byť omáčka vložená do pivnice, kde bude bez problémov uskladnená celú zimu.
Dobrú chuť!
Narodil sa v Gruzínsku a ako každý beloch má horúcu povahu. Korenie dopĺňa jeho paradajkovo-kyslo-sladkú chuť a napĺňa ho korenistou arómou.
Táto omáčka má niekoľko možností prípravy, satsebeli je celkom vhodné pripraviť na zimu. A to je obzvlášť potrebné pre tých, ktorí majú problémy s endokrinným systémom, anémiou alebo srdcovými chorobami. Je tiež indikovaný pre tých, ktorí trpia ochoreniami pečene a kĺbov a pre ľudí so slabou imunitou. Výhody omáčky potvrdzuje aj fakt, že Gruzínsko je krajinou dlhovekosti.
Pôvodná gruzínska satsebeli omáčka má pomerne zložité zloženie. Obsahuje paradajky, čerešňové slivky, čučoriedky, hrozno, černice, šťavu z granátového jablka (podľa vlastného výberu), plus vlašské orechy, strúčiky cesnaku, koriander, bazalku, petržlenovú vňať, korenie vo forme šafranu, štipľavú mletú papriku, soľ a kryštálový cukor. Niekedy sa do kompozície pridáva paprika, cibuľa, kôpor, slnečnicový chmeľ a tekutina vo forme kuracieho alebo mäsového vývaru a mätového octu.
Čas však urobil svoje vlastné úpravy a teraz si každý môže pripraviť satsebeli omáčku doma bez toho, aby mal celú pôvodnú sadu ingrediencií. Navyše samotné slovo „satsebeli“ v Gruzínsku znamená absolútne akúkoľvek omáčku.
Klasická príprava zahŕňa zmiešanie pyré (bobule, zelenina) základu so suchou adjikou, korením a bylinkami. V tomto prípade môžu zložky omáčky buď prejsť tepelným spracovaním, alebo sa bez neho zaobísť (ukáže sa to isté sabitseli, ale surové).
Kalorický obsah satsebeli sa mierne líši, ale v priemere je to 55 kcal na 100 gramov omáčky.
Ako podávať:
K mäsu sa najlepšie hodia sladšie druhy – bravčové, hovädzie, a pikantné – k hydine, kuraciemu mäsu. Omáčka skvele doplní kebab.
Niekedy sa konzumuje s rybami, ryžou, cereáliami, koláčmi a cestovinami. Je dobrý s pita chlebom a smaženými zemiakmi.
Čerstvé satsebeli sa podávajú studené aj horúce.
Satsebeli, pripravený na budúce použitie, je veľmi podobný kečupu alebo paradajkovej paste. A môžete ho použiť namiesto týchto paradajkových derivátov - pridajte ho do boršču, iných omáčok, jedzte ho jednoducho s chlebom atď.
Satsebeli univerzálny
Ak si chcete satsebeli omáčku pripraviť na zimu a zjesť ju hneď po príprave, tento recept je pre vás. Okrem toho najpresnejšie vyjadruje technológiu prípravy gruzínskej omáčky a má alternatívne možnosti v pôvodných komponentoch, čo vám umožňuje vytvoriť nielen jednu verziu omáčky, ale niekoľko naraz.
Pripravte si:
Pre suchú adjiku:
- červená paprika (čerstvá) - 300 g
- sušený koriander - 2 lyžice.
- khmeli-suneli - 1 polievková lyžica.
- kôpor (semená) - 1 polievková lyžica;
- hrubá soľ - 1 lyžička. za 300 gr. mleté a kombinované korenie
- voliteľné – mleté orechy – 1 polievková lyžica.
Na omáčku:
- paradajkový pretlak - 2 kg
- sladká paprika - 1 kg
- feferónka - 1 ks.
- zelený koriander, majorán, bazalka, petržlenová vňať - po 1 zväzku
- cesnak - 3 hlavy
- suché adjiki - 2-5 lyžičiek;
- mleté čierne korenie - ¼ kávovej lyžičky
- khmeli-suneli - 2 polievkové lyžice. (možno vylúčiť - objaví sa nová chuť)
- ocot 6% - 100 ml
- soľ, cukor - podľa potreby
- možné (voliteľné) – mleté vlašské orechy – 100 gr.
- ak je to žiaduce (zriedka používané prísady) - jablká (0,5 kg), štipka škorice a 2 klinčeky
Musíte ho pripraviť takto:
- Najprv si pripravíme suchú adjiku. Mimochodom, možno ho budete potrebovať nielen na prípravu satsebeli. Na jeho prípravu musíte papriku vysušiť, odstrániť semená a rozdrviť ju v mixéri. Koriander rozdrvte v mažiari na prášok. Ďalej musíte rozdrviť (rozdrviť) semená kôpru a spojiť všetky komponenty. Skladujte v suchej nádobe so zabrúseným viečkom.
- Pripravte omáčku. Samostatne rozdrvte papriku a paradajky pomocou mixéra a cesnak pomocou lisu na cesnak. Oddelenú paradajkovú šťavu zlejeme a pretlak varíme, kým nezhustne. Odmeriame si váhu, ktorú potrebujeme (2 kg) a pridáme k nej pyré z papriky, cesnaku a v prípade použitia jabĺk aj pyré z nich získané. Varte ďalších 20 minút (po prevarení) - kým nedosiahne požadovanú hustotu, pridajte soľ, korenie, ocot (iba ak pripravujete satsebeli na zimu) a adjiku, nechajte ešte asi 5 minút odležať. Omáčku za horúca zabaľte do sterilných pohárov, najlepšie malých, zrolujte, otočte a prikryte prikrývkou. Po vychladnutí posielame na uskladnenie.
Možnosti receptu:
- z čerešňovej slivky: 1 kg ovocia, 1 polievková lyžica. suchá adjika, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, ½ zväzku koriandra, 5-6 lístkov mäty. Bobule zalejeme vodou tak, aby ich mierne zakrývala, a po varení varíme asi 20 minút. Vodu scedíme a bobule roztlačíme na kašu. Do zmesi prilejeme 1 ČL vody a dusíme asi 40 minút (za stáleho miešania). Pridajte zvyšné prísady a korenie a varte ďalších 10 minút. Vložte do sklenených nádob. Uchovávajte v chlade.
- z čučoriedky: 1 kg ovocia, 1 polievková lyžica. suchá adjika, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, 5-6 lístkov mäty. Bobule zalejeme vodou (2 šálky), pridáme mätu a dusíme 8-10 minút, potom rozmixujeme mixérom na kašu a pridáme zvyšné ingrediencie. Zmes dusíme ďalších 10 minút. Vložte do sklenených nádob. Uchovávajte v chlade.
- z granátového jablka: 2 poháre šťavy, 1 polievková lyžica. suchá adjika, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, 5-6 lístkov mäty (voliteľné). Použite buď hotovú šťavu alebo čerstvú. Aby ste ho získali, vložte semená granátového jablka do tesného vrecka a prejdite po ňom valčekom, urobte prepichnutie v rohu a vypustite tekutinu. Všetky uvedené ingrediencie pridajte do čerstvej šťavy a ihneď podávajte. Nepripravujú sa na budúce použitie.
- z černíc: 2 šálky pyré, 1 polievková lyžica. suchá adjika, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, 5-6 listov (voliteľné). Bobule rozdrvte na pyré, pridajte zvyšné ingrediencie a ihneď konzumujte. Nepripravujú sa na budúce použitie.
- z hrozna: 0,5 kg nezrelých bobúľ, 1 polievková lyžica. suchá adjika, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, ½ zväzku koriandra, drvené orechy. Bobule sa nalejú vodou (3/4 šálky) a varia sa 10 minút, potom sa premenia na pyré. Do zmesi pridajte orechy, korenie a bylinky. Hrúbka sa upraví studenou prevarenou vodou.
- z paradajok: 1 kg paradajok, 1 polievková lyžica. suchá adjika, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, ½ zväzku koriandra. Z paradajok urobíme pyré, ktoré varíme asi 30 minút (po prevarení). Hneď ako omáčka zhustne, pridajte zvyšné ingrediencie a varte ďalších 10 minút.Nalejte do sklenených nádob. Uchovávajte v chlade.
Koriander, slnečnicový chmeľ, pálivá mletá paprika, kurkuma, kôpor (semená) - 1 lyžička sú vhodné ako korenie pre každú možnosť. zmesi.
Omáčka je obzvlášť dobrá 12-20 hodín po príprave. Ak pripravujete satsebeli na zimu, jednoducho ho zabaľte do sterilných pohárov a prikryte sterilnými viečkami. V opačnom prípade ho neskladujte dlhšie ako 2 týždne.
Domáce satsebeli
Toto je najjednoduchší recept, ktorého výsledkom je rovnaké satsebeli - s bohatou chuťou kaukazských jedál.
Pripravte si:
- paradajky – 1 kg (paradajkový pretlak, alebo domáca paradajková šťava s dužinou, alebo paradajková omáčka – 0,5 l)
- vlašské orechy (lúpané) - 100 g. (môžete si vziať až 200 gramov)
- koriander - 1 zväzok
- cesnak - 2-3 strúčiky
- suchá adjika (recept pozri vyššie) – 1 polievková lyžica.
- mletá horúca paprika - štipka
- soľ, cukor - podľa chuti
- ocot 6% - 2-3 kvapky
Musíte ho pripraviť takto:
Surový spôsob: Orechy, koriandr, cesnak a paradajky pomelieme oddelene a zmiešame v mixéri, necháme 2 hodiny a podávame. Skladuje sa v chladničke asi týždeň.
Hrúbku upravíme pridaním studenej prevarenej vody.
Ak je to žiaduce, okrem koriandra môžete do kompozície pridať petržlen.
Horúca cesta: komponenty sa tiež rozdrvia, ale najprv sa uvarí paradajkový pretlak na požadovanú hrúbku, potom sa pridajú zvyšné komponenty, privedú sa do varu a po 5 minútach varenia sa nalejú do pohárov.
Názov tohto jedla je preložený z gruzínčiny ako „omáčka“. Preto neexistuje recept na „skutočné“ alebo „falošné“ satsebeli: akákoľvek omáčka, ak je vyrobená podľa kaukazských tradícií, môže byť „satsebeli“.
Dnes, keď si v ktorejkoľvek krajine môžete kúpiť zeleninu a ovocie z celého sveta, recepty strácajú svoju „národnosť“. Napríklad medzi kaukazskými jedlami často nájdete pšeničný chlieb, hoci v dávnych dobách horalovia pestovali iba kukuricu alebo proso. Rovnaký príbeh je aj s paradajkami, ktoré sa do Gruzínska dostali až začiatkom 18. storočia a dlho sa nerozšírili.
Čo sú satsebeli?
Ako základ pre gruzínske recepty satsebeli používa sa kyslé ovocie(slivka, čerešňová slivka, granátové jablko, hrozno), roztlačené na pyré. Ak sa satsebeli vyrába zo šťavy, zahusťuje sa jemne drvenými orechmi. Rôzne chute dodávajú jedinečné sady bylín: mäta, bazalka, koriandr, amarant (aj ten sa jedáva) a dokonca aj žihľava. V závislosti od jedla, s ktorým sa omáčka podáva, sa do nej pridáva mäsový alebo rybí vývar. Ale pri príprave satsebeli na zimu by sa v receptoch mali opustiť bujóny.
Ale keďže „satsebeli“ je len „omáčka“, nebudeme sa obmedzovať v spôsoboch jej prípravy. Po zakorenení v zápisníkoch ruských gazdiniek sa satsebeli zmenilo na nepoznanie, do svojich receptov začlenilo paradajky a papriku a dokonca sa začalo uchovávať na zimu. Doma sa vymýšľanie receptov na satsebeli môže zmeniť na skutočný kreatívny proces. Navyše je to skvelý spôsob, ako dobre využiť prebytočnú úrodu záhrady.
Recepty na satsebeli omáčky
Z paradajok
Recept pre záhradkárov.
Začnime netradičnou, no jednoduchou prípravou a veľmi chutnou omáčkou. Nakrájajte paradajky a pomelte na mlynčeku na mäso alebo mixéri. Nezrelé a zhnité ovocie nie sú vhodné, môžu sa použiť v inom recepte, všetko v satsebel musí byť dokonalé. Ošúpte, nakrájajte a nasekajte papriku. Urobte to isté s feferónkami po použití gumených rukavíc. Nasekajte čo najviac koriandra (alebo inej zeleniny). Cesnak rozdrviť špeciálnym lisom. Koriandr a cesnak odložte zatiaľ bokom, zvyšok rozmixujte v hrnci a dajte na oheň.
Po 40 minútach doladíme pikantnosť omáčky podľa chuti pridaním feferónky. Myslite však na to, že na koreni dodá aj cesnak. Celková doba varenia je 2 hodiny. 5-7 minút pred koncom pridajte cesnak a koriandr. Nezabudnite pridať soľ, soľ pridajte po malých častiach, dobre premiešajte a ochutnajte. Odporúča sa tiež pridať trochu do paradajkových omáčok cukor na zjemnenie chuti.
Opatrne nalejte vriacu omáčku priamo z panvice do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečkami, tiež vopred sterilizované. Poháre otočte a prikryte vankúšmi. Po vychladnutí môžete na poháre bezpečne napísať „Apamidorsyzbal“, čo v Abcházsku nazývajú „ruské satsebeli“.
Zo sliviek alebo čerešňových sliviek
Recept blízky tradičným.
- hotové pyré zo sliviek (alebo iného ovocia) - 4 kg
- sladká paprika - 2 kg
- feferónka - 2 ks.
- cesnak - 7 hláv
- koriandr, bazalka, majoránka - každý zväzok
- suchá adjika (z trhu) - 8 lyžičiek
- ocot - 1 polievková lyžica.
- soľ, cukor - koľko chcete.
Najprv urobiť ovocné pyré. Na to treba slivky (čerešňová, drieň a pod.) zaliať vriacou vodou, prípadne trochu povariť a pretrieť cez sitko alebo cedník. Kosti a kože sa majú vyhodiť. Výslednú hmotu položte na oheň a odparujte, kým nezhustne. Hotové pyré by nemalo kvapkať z lyžice.
Kým sa odparí, pomelieme oba druhy papriky, cesnak a bylinky. Výslednú hmotu spojte s pripraveným ovocným pyré a priveďte do varu. Niekoľko minút pred koncom procesu varenia pridajte všetky koreniny, pridajte soľ podľa chuti a cukor (veľmi opatrne). Satsebeli je pripravený na zimu.
V závislosti od vybraného ovocia môžete na štítky napísať príslušné názvy: zo sliviek - "tkemali", z čerešňových sliviek - "asyzbalom"", z drieň - "abgyӡyr syzbal"... Znie to pútavo.
S orechmi
- na 3 kg paradajok:
- feferónka - 2 ks
- čerstvá šťava z granátového jablka - 2 poháre
- cesnak - 3 hlavy
- vlašské orechy - 1 šálka
- čerstvý koriandr - 1 zväzok
- sušený mletý koriander - 1 lyžička.
- soľ, cukor - koľko chcete
Nakrájajte paradajky je vhodné odstrániť semená. Rozdrvte spolu s korením, cesnakom a bylinkami v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Orechy rozdrvíme najemno a za stáleho miešania opražíme na panvici, aby sa nepripálili. Orechy vsypeme do pyré a privedieme do varu. Zalejeme šťavou z granátového jablka, pridáme koriander a varíme 15 minút. Ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Tento recept vytvára jedlo skutočne kaukazskej chuti!
Z hrozna
Nasledujúci recept sa používa na prípravu hroznového polotovaru. Uistite sa, že používate nezrelé hrozno. Šťavu vytlačíme a odparíme vo vodnom kúpeli po dobu 20 minút s bylinkami a korením. Podľa chuti dosolíme a precedíme. Nalejte do čistých fliaš a uzavrite ako bežnú hroznovú šťavu. Pred podávaním pridáme do omáčky drvené orechy a cesnak.
Z drieňa
Ďalší skvelý recept na drieňovú omáčku.
Tentoraz bobule vyberte si dobre vyzreté. Pretrieme, pridáme do panvice vodu a varíme do mäkka. Pomelieme feferónky, cesnak a bylinky. Pridajte suché korenie, olivový olej a ak potrebujete omáčku okysliť, tak vínny ocot. Cez sitko alebo rukami pretrieme drieň a spojíme s pikantnou zmesou. Ak je omáčka príliš hustá, zriedime vodou na konzistenciu domácej kyslej smotany. Varte na miernom ohni 10 minút. Nalejte do malých sterilizovaných pohárov a uzavrite. Nie je možné vymenovať všetky recepty na satsebeli. Na varenie môžete použiť zmesi rôznych druhov ovocia a bobúľ, rôzne kombinácie korenia.
S čím to jedávaš?
Satsebeli sa podáva vo veľkej mise, studená alebo teplá, ozdobená vetvičkou čerstvých byliniek. Tradične v ňom dip pita chlieb alebo jesť s lyžičkou. Okrem ražniči z akéhokoľvek druhu mäsa jedia Kaukazčania syry, chačapuri, khinkali a polievku kharcho so satsebeli. Vyznávači európskej kuchyne sa nebudú hanbiť poliať touto úžasnou omáčkou akúkoľvek kašu, cestoviny či zemiakovú kašu.
Existuje omáčka, s ktorou môžete jesť takmer všetko: jedlá z mäsa a rýb, klobásy a párky, kaša s mäsom, vyprážaná alebo varená hydina. Vyrába sa z čerešňových sliviek, paradajok, drieňa, dokonca aj hrozna či černíc, s rôznymi variáciami byliniek a korenia. Satsebeli omáčka rozžiari každé jedlo novou chuťou; je taká výživná, že ak nemáte nič po ruke a ste príliš leniví na varenie, môžete ju zjesť s chlebom - a budete sýti a spokojní.
Aké je to chutné, ak vezmete zrelé paradajky priamo zo záhrady, pridáte čerstvo olúpané orechy, čerstvé bylinky a koreniny! Chcem sa však v zime rozmaznávať satsebeli: otvoriť nádobu, vdýchnuť kyslú korenistú vôňu, naliať ju na mäso alebo rybu a prehltnúť sliny a chytiť vidličku alebo lyžicu. Môžete s ním dusiť aj hydinu, pridať ho do boršču alebo kharcho. Ako si satsebeli správne pripraviť doma, aby ste si ho odložili na zimu?
„Rozpočtové“ satsebeli pre začínajúcu gazdinku
Jeho príprava sa líši od „klasických“ receptov minimom korenín a úplnou absenciou orechov. Vlašské orechy sú dosť drahé a okrem toho si konzervácia s ich pridaním vyžaduje veľmi starostlivé tepelné spracovanie. Keď sa učíte tajomstvám umenia prípravy satsebeli, je lepšie začať s jednoduchším receptom - takáto omáčka nie je o nič menej chutná ako jej „príbuzní“ bohatší na prísady.
Pre jednoduchý recept potrebujete:
- 3 kg stredne veľkých mäkkých, ale nepoškodených paradajok;
- 3 kusy feferónky alebo pol lyžičky suchého, hrubého mletia;
- veľká paprika (najlepšie červená) - 3 kusy;
- 5 strúčikov cesnaku;
- pár vetvičiek koriandra a petržlenu;
- niekoľko listov čerstvého oregana alebo štipka sušeného;
- soľ (pridaná počas procesu podľa chuti).
Paradajky je potrebné zbaviť šupky. Môžete ich zoškrabať zadnou (nie ostrou) stranou noža a potom ich očistiť. Alebo ho jednoducho vložíte do hlbokej nádoby, pol hodiny zalejete vriacou vodou, potom šupku priečne narežete a ľahko ošúpete. Fotografia ukazuje, že pri tomto ošetrení sa dužina nepoškodí, takže šťava nevyteká.
Ak si vezmete čerstvú horúcu papriku, musíte odstrániť semená a biely „stĺpec“ vo vnútri. Papriku pozdĺžne rozrežte a vnútro vyškrabte lyžičkou (nie rukami!). Paprika by tiež mala byť bez semien a stopiek.
Ošúpané paradajky, cesnak, oba druhy papriky, čerstvé bylinky - všetko prejdeme cez mlynček na mäso alebo pomelieme v mixéri, podľa toho, čo je vhodnejšie. Zmes dajte do hrnca na mierny oheň a pomaly priveďte do varu. Neustále miešanie - môže sa pripáliť. Počas varenia pridajte sušené oregano (ak ste nemali po ruke čerstvé) a mletú feferónku (ak ju používate a nie čerstvú). So soľou je ťažké poradiť: niekomu chutí viac, inému mierne osolená, preto ju pridávame podľa chuti.
Satsebeli varte nie dlhšie ako pol hodiny; ak je trochu tekuté, preceďte tekutinu naberačkou na požadovanú hrúbku. Necháme vychladnúť a pripravíme si dokonale čisté zaváracie poháre a viečka. Omáčku nie je potrebné schladiť do studeného stavu: tekutinu ochutnáme čistým prstom a keď sa mierne „zahryzne“, ale nepripáli, môžeme ju naliať do pohárov. Pridajte jednu kvapku octovej esencie do pohára (nech každý má 0,5 litra) a ihneď zrolujte.
Gruzínska „sedliacka“ omáčka satsebeli
Tento recept sa líši od predchádzajúceho tým, že paradajky nie sú olúpané. Presne to robia v Gruzínsku, keď toho potrebujú veľa pripraviť na zimu.
Zloženie produktu:
- 10 kg veľkých zrelých paradajok;
- 0,5 kg horkej červenej papriky, ošúpanej;
- polievková lyžica s vrchom suchej adjiky;
- tri stredne veľké hlavy cesnaku;
- lyžička khmeli-suneli korenia;
- zväzok koriandra a petržlenu, malý zväzok čerstvého oregana;
- soľ.
Všetko umyte, veľké paradajky nakrájajte na polovicu. Listy oregana otrháme a stonky vyhodíme. Cesnak samozrejme ošúpeme. Všetku zeleninu a bylinky prepasírujeme cez jemný mlynček – áno, áno, paradajky hodíme do mlynčeka aj so šupkou! Zmes povarte, pridajte suchý chmeľ adjika a suneli a soľ. Za horúca (nie však vriacou) nalejeme do čistých pohárov, pridáme octovú esenciu a uzavrieme.
Jednoduchý recept na gruzínsku ovocnú alebo bobuľovú omáčku satsebeli
Áno, pripravuje sa nielen z paradajok, ale aj z kyslých sliviek, čerešňových sliviek a tkemali (blízky príbuzný čerešňových sliviek). Vynikajúce satsebeli, ktoré sa na veľké sviatky podáva s pečeným moriakom, je vyrobené z čerešní a je celkom „kráľovské“ – černicové.
Čo potrebuješ:
- ovocie alebo bobule - 3 kg;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- 2 kusy feferónky;
- pol lyžičky chmeľu-suneli;
- voliteľné - len trochu zelených listov koriandra a oregana;
- semená koriandra (rovná čajová lyžička);
- dva alebo tri „dáždniky“ kôpru, ktoré kvitli;
- soľ a cukor.
Základ (slivka, kyslá slivka, čerešňa) dáme do hrnca. Nalejte len trochu vody, aby ste namočili dno. Priveďte do varu na veľmi miernom ohni, pričom bobule zľahka pritlačte lyžičkou. Dáme tam aj kôpor, feferónku a koriandrové semienka a uvaríme ich spolu s ovocím. Keď hmota zmäkne, necháme ju vychladnúť.
Teplú hmotu pretrieme rukami cez sieťku - semienka a šupky zostanú, dužina a šťava poputujú na satsebeli. Z uvarených koriandrových semienok a kôprových „dáždnikov“ pretrieme cez sitko požadovanú časť, zo zvyšku zostane aróma.
Zeleninu a čerstvú feferónku pomelieme v mixéri a pridáme do pyré. Všetko opäť dáme na oheň, zmes privedieme do varu a dusíme asi päť minút. Pridajte soľ; Ak ste si vzali čerešne alebo višňové slivky, môžete ich osladiť. Opäť je to individuálne: niektorí milujú bobuľové satsebeli ako „muraba“ (toto je džem po gruzínsky), iní ho milujú kyslé.
Po vychladnutí do „štipľavého“ stavu (pozri prvý recept) nalejte omáčku do pohárov, zatvorte ich a vložte do tmavej, chladnej časti domu.
Klasická satsebeli omáčka zo zeleného hrozna s orechmi
Ako vyrobiť orechové satsebeli a také, aby sa dalo skladovať v zime? Orech je veľmi rozmarný produkt: prípravky s ním, ak je recept porušený, môžu v zime „explodovať“. Ak sa konzervované orechy práve začali kaziť, no chuť ešte nie je badateľná, môžete sa tým vážne otráviť. Preto sa musia prísne dodržiavať pravidlá prípravy satsebeli s orechmi.
Pár slov o tom, aké hrozno vziať. Táto omáčka sa vyrába z kyslých odrôd: „Isabella“ alebo „Lady finger“. „Isabella“ produkuje veľmi aromatickú a chutnú omáčku, ale farba bude trochu „nepredajná“ - špinavá zelenošedá. „Lady finger“ sú chudobnejšie na vôňu a chuť, ale farba je na pohľadanie, jemne smaragdová.
Produkty:
- kyslé hrozno - 2 kg;
- jadrá vlašských orechov - 200 g;
- stredná hlava cesnaku;
- malý zväzok koriandra;
- lyžička suchej adjiky bez vrchnej časti;
- jeden kus feferónky;
- soľ.
Príprava - presne podľa popisu:
- Orechy dvakrát prepasírujte cez jemné sitko na mlynčeku na mäso. Žiadne mixéry alebo malta – tam sa orech nerozdrví dostatočne najemno a potom môže počas skladovania kvasiť v satsebel! Ale koriandr, feferónky a cesnak sa dajú spracovať v mixéri. Nezabudnite z papriky odstrániť semená a bielu membránu.
- Hrozno oberáme z konárov. Zaobchádzame s ním rovnakým spôsobom ako s bobuľami v predchádzajúcom recepte: v hrnci, pridaním trochy vody, priveďte do varu a varte do mäkka. Prejdite cez sito, aby ste oddelili semená a šupku.
- Hroznová zmes zmiešame s nasekanými bylinkami, korením a cesnakom, položíme na sporák a privedieme do varu. Prihoďte vlašské orechy a za stáleho miešania drevenou vareškou varte asi 20 minút. Dokonca aj na panvici potiahnutej teflónom sa orech môže pripáliť, preto energicky miešajte a špachtľou prechádzajte po dne. Nakoniec pridajte suchú adjiku, soľ a nechajte ešte pár minút variť.
- Vopred vložte dokonale umyté suché poháre do studenej rúry, zapnite ju a nastavte teplotu na 200 stupňov. Nasadíme si hrubé kulinárske rukavice, vyberieme horúcu nádobu a nalejeme do nej vriacu omáčku. V tégliku to len tak bublá, nenechajte sa popáliť! Nenecháme vychladnúť: keď v dóze prestane vrieť a satsebeli sa trochu usadí, pridáme kvapku octovej esencie, dózu rýchlosťou blesku uzavrieme, otočíme hore dnom a odložíme na tmavé miesto vychladnúť . Ochladenie pohárov v opačnej polohe zabezpečí dodatočnú sterilizáciu viečok. Umiestnite studenú omáčku s viečkami nahor na uskladnenie.
- Nebojte sa experimentovať: okrem zeleniny odporúčanej v týchto receptoch sa do satsebelu pridáva mäta, shamballa, zelený kôpor a niektorí ľudia majú radi túto omáčku bez akejkoľvek zeleniny.
- V receptoch sa spravidla nenachádza cukor, ale ak je na váš vkus príliš veľa kyselín, môžete prisladiť.
- Ak pripravujete omáčku na zimu, nemôžete pridať satsebel, ocot je iba podstatou. Prírodný ocot skôr či neskôr vykvasí, bez ohľadu na to, ako veľmi hmotu pred valcovaním prevaríte.
- Neskladujte satsebel s orechmi dlhšie ako na jar, ak ste ho vyrobili na jeseň. Aj keď sa nepokazí, nezmení chuť k lepšiemu.
- Orechové satsebeli sa nalejú do pohárov a zrolujú sa na skladovanie iba vo vriacej forme. Ak omáčka vychladla (nebolo času dať ju do zaváracích pohárov), treba ju dať do chladničky a rýchlo zjesť – na zimné skladovanie už nie je vhodná.
- Opatrne pridajte slnečnicový chmeľ - je lepšie dať menej ako viac. Namiesto tohto dochucovadla (alebo spolu s nim) sa do satsebeli pridáva aj utskho-suneli.
- Ak pridáte soľ Svan, získate nezvyčajnú chuť a jasnú arómu. Pri použití svanskej soli sa obyčajnej soli pridáva veľmi málo alebo sa nepoužíva vôbec – samotná svanská soľ je veľmi slaná.
- Zaváracie poháre musia byť dokonale čisté, bolo by dobré ich upiecť v rúre.
- Ak nie sú žiadne čerstvé paradajky, môžu sa nahradiť paradajkovou pastou, ktorá sa zriedi prevarenou teplou vodou.
Satsebeli je omáčka, ktorú by ste v zime určite mali mať doma. Je to skvelý doplnok takmer každého jedla. Pripravia s ním ako prvé, napríklad kharcho, boršč je veľmi dobrý, ak k nemu namiesto obyčajného paradajkovo-zeleninového vyprážania pridáte trochu paradajkového satsebelu. Mäso a hydina sú dusené v satsebel, zriedené mäsovým vývarom – zoznam receptov, kde sa tento kulinársky zázrak používa, je nekonečný. A ak sa ho rozhodnete uvariť, urobte z neho viac a rôzne druhy: je taký chutný, že otvorená nádoba sa okamžite vyprázdni. Ale aj keď pripravíte veľa satsebelu, „jari sa nedožije“: zjedia ho hostia a rodina a budú mu vyčítať, že je málo!
