Kulinárske umenie do značnej miery závisí od zručnosti kuchára. Niet divu, že hovoria: "Rovnaké muky, ale nie tie isté ruky." Pokiaľ ide o mäsové jedlá, môžeme s istotou povedať, že z toho istého mäsa sa niekomu podarí pripraviť kúsok tvrdý ako podrážka s názvom „steak“, iní zase mäso, ktoré je jemné a jedinečne chutné. To sa dá dosiahnuť napríklad bešamelovou omáčkou, ktorej recept nie je príliš zložitý ani pre začínajúcu gazdinku.
Každý, kto sa zaujíma o to, ako pripraviť bešamelovú omáčku, by mal vedieť, že toto korenie obsahuje iba tri zložky: mlieko (smotanu), múku a maslo. Podľa legendy túto omáčku nevytvoril nikto iný ako markíz de Bechamel, majordóm kráľa Ľudovíta XIV. Je pochybné, že on sám stál pri sporáku s naberačkou. Toto korenie určite vymyslel jeho kuchár, ale práve na pána Bechamela sa milým slovom spomína pri dochucovaní ďalšieho mäsového jedla výslednou marinádou.
Príprava bešamelovej omáčky: základný recept
Francúzsku kuchyňu môžete začať ovládať rôznymi dochucovadlami, no ako prvá sa pripravuje klasická bešamelová omáčka, ktorej recept môže mať viacero variácií. Môže byť tekutý, napríklad omáčka, alebo môže mať strednú hrúbku na dochutenie polievky, ale na pečenie rýb, mäsa, zeleniny, ochutenie lasagní, julienne alebo špagiet sa používa hustá konzistencia. Hustota najčastejšie závisí od množstva múky. Omáčka môže získať nové odtiene chuti, ak pridáte strúhaný koreň chrenu, syr, ako aj kečup, bobkový oriešok, muškátový oriešok, čierne korenie a dokonca aj smaženú cibuľu.
Ako pripraviť základný bešamel?
Príprava bešamelovej omáčky je veľmi jednoduchá!
Prísady na korenie:
- 300 ml mlieka;
- 100 g čerstvého masla;
- 4 polievkové lyžice. lyžice múky (len pšenica);
- muškátový oriešok - na špičke noža;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Čas varenia: 10-15 minút.
Postupný recept na toto lahodné korenie je dobre známy. Bešamelovú omáčku si ľahko pripravíte aj doma. Stačí urobiť niekoľko jednoduchých krokov:
- Maslo rozpustite v malom hrnci na miernom ohni.
- Do rozpusteného masla pridajte múku, intenzívne miešajte drevenou špachtľou, aby nezostali žiadne hrudky.
- Do výslednej hustej zmesi nalejte mlieko, dôkladne premiešajte - viete, čo robiť správne, aby ste dosiahli požadovanú hustotu.
- Bešamelová mliečna omáčka po vychladnutí veľmi zhustne, takže horúcu je lepšie nechať v redšej konzistencii.
- Kým je bešamelová omáčka horúca, recept navrhuje pridať do nej soľ, korenie a muškátový oriešok, potom dôkladne premiešať a nechať vychladnúť na sporáku. Je lepšie použiť hotový výrobok okamžite: po zahriatí bešamelovej omáčky v mikrovlnnej rúre sa jeho chuť zhoršuje.
Aby bešamelová omáčka s mliekom získala osobitnú chuť, niektoré ženy v domácnosti používajú trochu inú technológiu prípravy. Do rozpusteného masla nepridávajú múku, ale naopak, najskôr ho opražia na panvici, kým nezískajú jemne zlatistú farbu, a až potom do nej pridávajú maslo a potom tekutý vývar s mliekom alebo smotanou. .
Ako diverzifikovať chuť korenia?
Nie každá gazdinka má dostatok času na to, aby každý deň skúšala varenie nových jedál a určite nemá dostatok času na nové koreniny. Preto sa obvyklá bešamelová omáčka pripravená s mliekom môže meniť so všetkými druhmi prísad. Niektorí ľudia radšej pridávajú hotové ochucovadlá, iní kombinujú základ s kečupom, majonézou a sú takí, ktorí rozširujú paletu chutí o huby, zeleninu a orechy. Ale možno by bolo jednoduchšie pripraviť bešamel so syrom.
Pre svoju svetlú farbu sa toto dnes bežné korenie v mnohých kuchárskych knihách nazýva inak – „klasická biela omáčka“. Na syrovú verziu tohto jedla potrebujete ďalšie dve ingrediencie – syr a dve stredne veľké kuracie vajcia. Po príprave hlavnej bielej omáčky bez toho, aby ste ju nechali vychladnúť, musíte pridať 100 gramov tvrdého syra a keď sa roztopí, opatrne pridajte surové vajcia a znova priveďte do varu. Takto si môžete doma pripraviť veľmi chutnú bešamelovú omáčku.
Niekedy musíte niečo zmeniť kvôli nedostatku niektorých zložiek receptúry. Ako pripraviť bielu bešamelovú omáčku aj bez mlieka? Nemali by ste ho nahradiť kefírom alebo fermentovaným pečeným mliekom, ale kyslá smotanová omáčka môže dopadnúť veľmi dobre. Schéma prípravy sa nemení, mlieko nahradí len zriedená kyslá smotana. Milovníci cesnaku ho tu nemôžu ignorovať, ale pre pikantnosť je najlepšie pridať do receptu na túto skvelú bielu hlavnú omáčku opraženú cibuľku. Nezanechá takú dlhú pachuť, ktorá niekedy spôsobuje pálenie záhy.
Kde sa používa biela omáčka?
Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvo, ako pripraviť bielu omáčku, ale rozsah jej použitia pri varení je dosť široký. Lasagne je stále ťažké pripraviť pre začínajúcich kuchárov (aj keď zvládnuť jednoduchý recept na toto talianske jedlo nie je ťažké, ak chcete), ale špagety alebo naše domáce cestoviny, ochutené chutnou a uspokojujúcou omáčkou, dokážu naladiť každého.
Varenie bielej omáčky môžete urýchliť rozpustením masla v mikrovlnnej rúre. Ak pripravíte bešamelovú omáčku v mikrovlnnej rúre, jej chuť nebude v žiadnom prípade horšia ako tradičné korenie a ušetrí veľa času. Ryby, mäso a hydina získajú nielen zvláštnu chuť bielej omáčky, ale budú aj sýtejšie, čo je dôležité najmä v zime. Manžel vracajúci sa z prechladnutia alebo deti, ktoré sa hrali vonku, by mali prijať maximum kalórií, nepoužívajú na to chlieb (čím všetky jedlá zasýtili), ale jedlá s bešamelovou omáčkou.
Ak začnete ovládať taliansku alebo francúzsku kuchyňu, potom stačí vedieť krok za krokom, ako pripraviť hlavnú bielu omáčku a jej deriváty. Pre jednoduchosť môžete bešamel variť v mikrovlnnej rúre. Ak výsledným korením zalejete uvarené špagety (alebo ešte lepšie zeleninu), pripravenú misku vložíte do zapekacej misy a navrch posypete strúhaným syrom a bylinkami, na večeru budete mať skvelú kastról. Recept na prípravu takéhoto jedla pre pracujúcu ženu je skutočným záchrancom.
Ak už poznáte viacero odpovedí na otázku, ako pripraviť bešamelovú omáčku, stačí, ak bešamel zvládnete v pomalom hrnci. Čas varenia bude o niečo dlhší, ale bohatosť chuti bude jedinečná a biela omáčka, ktorej recept sa vôbec nelíši od hlavnej, vás poteší novými odtieňmi.
V kontakte s
Omáčky vo všeobecnosti sú úžasný vynález. Zdalo by sa, že boli vynájdené preto, aby bol náš život pestrejší a chutnejší. V skutočnosti však v minulosti bolo hlavným účelom omáčky zamaskovať „chuť“ jedla. V južných oblastiach Európy bolo ťažké nájsť chladničky, a tak sa kuchári zo všetkých síl snažili zachrániť jedlá z mäsa, hydiny či morských plodov. V starom Ríme sa na tieto účely používala napríklad omáčka garum, vyrábaná z fermentovaných solených rýb. Táto omáčka dokonale prehlušila všetky pachy.
Napriek tomu, že omáčky sa pri varení používajú už od pradávna, ich recepty už dlho nikto oficiálne nezapisuje. Záznamy o dvoch najstarších základných omáčkach, bešamelovej a majonézovej, vznikli len asi pred 200 rokmi. Potom si spomenuli na ďalšie „materské“ omáčky, alebo Grand omáčky, ako ich vo Francúzsku nazývajú, sú to omáčka veloute, espagnole, holandská a paradajková. Za klasifikáciu omáčok sa zaslúžil zakladateľ vysokej francúzskej kuchyne Marie-Antoine Carême, ktorý bol považovaný za kráľa medzi šéfkuchármi. Odteraz sa od každého kuchára vyžadovalo, aby vedel pripravovať základné omáčky a mohol na nich experimentovať a vymýšľať nové možnosti s rôznymi chuťami. Dnes omáčky plnia niekoľko funkcií: slúžia ako médium na varenie, robia mäso jemnejším a zvýrazňujú chuť.
Bešamel je teda jednou z piatich základných, „materských“ omáčok európskej kuchyne. Samotný bešamel je plnohodnotná omáčka a slúži ako základ pre mnohé ďalšie. Ako každá základná omáčka, aj bešamel má celkom jednoduché zloženie. Pripravuje sa z mlieka, ktoré sa zriedi zmesou pšeničnej múky a masla (alebo akéhokoľvek iného tuku). Vo francúzštine sa táto zmes nazýva roux. Pred vynájdením zápražky sa omáčky zahusťovali obyčajným chlebom, čo nebolo také pohodlné a chutné.
Stále nie je isté, kto vynašiel bešamelovú omáčku. V súčasnosti existujú až štyri verzie jeho vynálezu. Niektorí odborníci sa domnievajú, že rodiskom tejto omáčky je Taliansko, iní naznačujú, že ide o čisto francúzsku omáčku, iní pripisujú zásluhy jej vynálezu gurmánskemu finančníkovi Bešamelovi zo 17. storočia, no väčšina sa prikláňa k názoru, že túto omáčku vynašiel tzv. kráľovský šéfkuchár Francois Pierre de la Varen. V každom prípade to bol Varen, kto publikoval recept na bešamelovú omáčku vo svojej slávnej kuchárskej knihe „Le cuisinier françois“.
Ako pripraviť bešamel
V dávnych dobách si bešamel mohli dovoliť len bohatí ľudia, ktorí mali možnosť variť s čerstvým mliekom. Dnes nie je problém skladovania potravín taký akútny, takže chuť bešamelovej omáčky si môže vychutnať každý. Bešamel je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Hlavná vec je robiť všetko podľa pravidiel.
Na prípravu bešamelovej omáčky musíte vziať pšeničnú múku, maslo, trochu soli, muškátový oriešok a mlieko. Pomery závisia od toho, koľko omáčky potrebujete. Ak je to štvrť litra, použite 5 šálok plnotučného mlieka, 1/3 šálky múky a 6 polievkových lyžíc rozpusteného masla. Ak potrebujete menej omáčky, stačí vziať 40 g múky a masla (odborníci trvajú na tom, že pomery tuku a múky by mali byť rovnaké), 0,5 litra mlieka, soľ a muškátový oriešok podľa chuti. Do bešamelu môžete pridať korenie, ale biele je lepšie, aby sa nepokazila farba omáčky. Budeme potrebovať aj hrniec s hrubým dnom a drevenú varechu alebo lyžicu. Začať treba prípravou maslovo-múčnej zmesi – zápražky.
V hrnci na strednom ohni roztopte maslo, ale nepriveďte ho do varu. Do masla pridajte múku a výslednú zmes niekoľko minút dôkladne premiešajte. Táto zmes môže trochu zmeniť farbu a zozlatnúť, ale nenechajte zhnednúť, inak budete musieť všetko prerobiť. Panvicu odstavíme z ohňa, do opečenej zmesi postupne pridávame mlieko a ďalej všetko miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Najzaujímavejšie je, že skutočné vojny sa vedú o teplotu mlieka používaného pri príprave bešamelovej omáčky. Polovica milovníkov zápražky trvá na udržaní mlieka v chlade, zatiaľ čo druhá polovica je neoblomná, že ho pred pridaním mlieka do zápražky zohreje. Obe sľubujú, že omáčka bude bez hrudiek, hustá a s viskóznou štruktúrou. Rozhodnúť o tom, kto má pravdu, je možné len na základe skúseností, po vyskúšaní oboch metód. Takže po troškách pridávajte mlieko, miešajte a omáčku udržiavajte na ohni, kým nezovrie. Potom pridajte soľ, muškátový oriešok a korenie podľa chuti. Je nepravdepodobné, že príprava omáčky vám zaberie viac ako 10 minút. Ak sa v omáčke podľa očakávania predsa len tvoria hrudky, pomôže obyčajné sitko, cez ktoré sa dá omáčka ľahko a rýchlo pretrieť, prípadne mixér.
Skúste experimentovať s bešamelovou omáčkou. Pridaním akéhokoľvek syra do bežného bešamelu získate omáčku Mornay. Pre mäsové a zeleninové jedlá nahraďte polovicu mlieka v pripravovanej omáčke mäsovým vývarom, pre ryby - rybím vývarom. Pridaním smotany do bešamelu získate krémovú omáčku a zeleninu - pikantnú bylinkovú omáčku. Bešamelová horčicová omáčka je tiež jednoduchá na prípravu: stačí pár horčičných semienok a omáčka je hotová. Nezvyčajné môže byť aj mlieko používané na bešamelovú omáčku: uchováva sa v ňom cibuľa a klinčeky alebo zväzky korenistých byliniek, ktoré sa pred prípravou omáčky odstránia a vôňa mlieka sa stane jednoducho božskou.
Bešamelová omáčka sa najlepšie hodí k bielemu mäsu, rybám, zelenine, omeletám a cestovinám. Tradične sa hotová omáčka pred podávaním udržiava vo vodnom kúpeli, aby zostala teplá, a na vrch sa položí malý kúsok masla, aby sa zabránilo tvorbe kôry.
Bešamelová omáčka je jednou zo základných omáčok používaných pri varení. Verí sa, že každý kuchár by mal vedieť, ako túto omáčku dokonale pripraviť, a ak považujete varenie za svoje hobby a radi varíte, mali by ste sa tiež naučiť variť, preto vám odporúčam, aby ste si tento recept na bešamelovú omáčku prečítali doma. Navyše, keď sa ho naučíte robiť, môžete si z neho pripraviť mnoho chutných jedál, medzi ktoré patria lasagne, cannelloni a iné druhy cestovín, ktoré túto omáčku vždy obsahujú. Pripraviť sa dajú aj jednoduchšie jedlá – karfiolový kastról, tento recept je tu. Recept na bešamelovú omáčku doma sa nelíši od toho, čo pripravujú známi šéfkuchári v drahých reštauráciách a nie je na tom nič zložité, pripravuje sa z múky, masla a mlieka, soli a muškátového orieška. A tu je samotný recept.
Ingrediencie na bešamelovú omáčku
- Mlieko - 500 ml
- Múka - 40 g
- Maslo - 40 g
- Soľ - podľa chuti
- Muškátový oriešok - na špičke noža
Recept na prípravu bešamelovej omáčky krok za krokom
Tu sú ingrediencie na bešamelovú omáčku.
Najprv si teda pripravíme zmes s francúzskym názvom roux. Za týmto účelom vložte maslo do misky alebo hrnca a rozpustite ho bez toho, aby ste ho priviedli do varu.
Potom pridajte múku a začnite miešať, aby nezostali žiadne hrudky. Najprv bude zmes hustá, ďalej varte za stáleho miešania na miernom ohni 2 minúty.Táto zmes sa nazýva zápražka.
Akonáhle zmes začne vydávať príjemnú orieškovú arómu, stane sa tekutejšou, nalejte do nej trochu mlieka a ihneď začnite miešať metličkou, aby sa netvorili hrudky.
Akonáhle sa hmota stane homogénnou, pridajte soľ a muškátový oriešok a dôkladne premiešajte. Vo všeobecnosti pri príprave tejto omáčky pamätajte na to, že ju musíte počas celej prípravy neustále miešať, potom ju budete mať hladkú, homogénnu a bez hrudiek. Soľ a muškátový oriešok sa zvyčajne pridávajú na konci, ale odporúčam to urobiť teraz, pretože v hustej omáčke sa muškátový oriešok nemusí rozptýliť v celej zmesi a omáčka nebude vyzerať veľmi pekne.
Potom prilejte zvyšok mlieka a znova miešajte, kým bešamelová omáčka nezhustne.
Po 5-7 minútach omáčka zhustne. Odporúčam vám variť na miernom ohni, proces zahusťovania omáčky bude samozrejme prebiehať pomalšie, ale takto môžete kontrolovať jej rovnomernosť. Ako vidíte, recept na bešamelovú omáčku doma je jednoduchý a nebude pre vás ťažké ho pripraviť. Skús to!
Kategória - ,Bešamelová omáčka je základnou omáčkou francúzskej národnej kuchyne. Bešamelovú omáčku jednoducho musíte ochutnať na jazyku, aby ste sa do nej raz a navždy zamilovali a začať s ňou spoločne experimentovať, vrátane širokej škály prísad, korenín, bylín a plnív.
Veď Bešamelová omáčka patrí medzi TOP 5 základných francúzskych omáčok. Tieto omáčky sa nazývajú „skvelé“ alebo „materské“ omáčky. Päť omáčok je veloute, espagnole, holandská, holandská, bešamelová klasika a paradajková omáčka. Nie nadarmo dostali tento názov všetky základné omáčky, pretože francúzski kuchári ich používajú na prípravu všetkých omáčok a je ich veľa - vyše 3 tisíc.
Bešamelová omáčka pochádza z čias majordóma francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV., Louisa Bešamela. Aj keď je nepravdepodobné, že tento aristokrat sám vynašiel túto slávnu omáčku. S najväčšou pravdepodobnosťou sa na jeho počesť rozhodli pomenovať jedno z jedál milovaných šľachtou, ktoré chutne pripravovali iba kráľovskí kuchári. Obvyklá kombinácia múky a masla s prídavkom smotany sa stala skutočnou senzáciou vo francúzskej kuchyni. Čo je teda na tejto bešamelovej omáčke také výnimočné?
Základom francúzskej bešamelovej omáčky je mlieko alebo smotana, ako aj zápražka - rublón. Rublon (z francúzskeho slova „roux“ znamená „červený“) je zmes múky a masla opražená do krásnej zlatistej farby.
V krátkosti si vysvetlíme, ako pripraviť originálnu bešamelovú omáčku. Zložkou tejto omáčky je mliečna, preto sa na prípravu omáčky používa buď smotana alebo mlieko. Ak si na omáčku vyberiete smotanu, musíte si uvedomiť, že by sa nikdy nemala prehriať, inak úplne stratí svoju predchádzajúcu, homogénnu štruktúru.
A aby sa táto mliečna zmes vrátila do pôvodného stavu, musíte do omáčky pridať širokú škálu tekutín. Je lepšie, ak je to vývar: ryba, zelenina alebo mäso. Preto sa pri príprave bešamelovej omáčky často používa smotana, ktorú kuchári pridávajú do vývaru a omáčky súčasne. Asi najideálnejšou možnosťou by však v tomto prípade bolo pripraviť túto bešamelovú omáčku s prídavkom plnotučného mlieka (2,5 percenta, nie menej). A maslo a múku na výrobu omáčky na zápražku je potrebné brať iba v rovnakých množstvách.
Ako pripraviť bešamelovú omáčku, aby mala jemnú chuť. K tomu je potrebné mlieko vopred ochutiť. Čo je k tomu potrebné? Do studeného prevareného mlieka stačí pridať korenie, potom mlieko postupne zohriať a odstaviť, aby sa vylúhovalo. Korenie na omáčku môže zahŕňať bylinky, cibuľové korene, kôpor a korenie.
Mliečne teľacie mäso, chudé bravčové mäso, biele ryby, kuracie mäso, divina, zemiaky, karfiol a zeler sú veľmi chutné s bešamelovou omáčkou. Pri kombinovaní omáčky a zeleniny by ste však mali vždy pamätať na to, že francúzsky bešamel nie je banálny dresing, ale omáčka. Preto sa vôbec neabsorbuje do produktov a pri tepelnom, horúcom spracovaní sa neodparuje, ale zostáva na vrchu.
Domáca bešamelová omáčka
Predstavujeme vám originálnu bešamelovú omáčku, recept, fotografie ktorého uverejníme. Ide o domácu bešamelovú omáčku.
Francúzi veria, že bez mäsa sa dá žiť, ale bez omáčky nikdy nie! Koniec koncov, hlavnou omáčkou v jedle je omáčka! A skutočne, keď Francúzi naservírujú pri stole Bešamel, či Bernaise, či Bešamel-Mornay omáčku, tak každý, kto sedí pri večeri, má okamžite nekontrolovateľnú túžbu chytiť tanier a „vylízať“ to všetko do poslednej kvapky.
A veríme, že výborná omáčka dodá každému jedlu svoju osobitú, rafinovanú chuť. Pripravme si doma veľmi bešamelovú omáčku, veľmi jednoduchý, neskutočne ľahký a chutný základný recept, ktorý je veľmi jednoduchý, ako všetko geniálne. Táto omáčka sa nazýva základná omáčka, pretože ju môžete použiť ako základ na prípravu mnohých iných omáčok. Skvele sa hodí takmer ku každému teplému jedlu, pripravenému z rýb, hydiny, kuracieho alebo bravčového mäsa, zeleniny, vajec, cestovín. Táto omáčka je ideálna na pečenie. Prezradíme vám, ako pripraviť bešamelovú omáčku, po ktorej budete často a sám si to uvaríš.
Recept na bešamelovú omáčku s fotografiou
Ingrediencie:
jedna malá cibuľa nakrájaná na štyri kusy,
bobkový list a petržlenová vňať
tymián - dve vetvičky
štipka muškátového orieška (mletého)
korenie, soľ
maslo, rovnako ako 25 gramov múky.
Príprava bešamelovej omáčky:
Do hrnca nalejeme mlieko, pridáme bylinky, cibuľu, muškátový oriešok, ktoré dochutíme korením a soľou podľa chuti. Mlieko privedieme veľmi pomaly do varu, ihneď odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme 1 hodinu lúhovať, potom precedíme cez sitko.
V hrnci rozpustite maslo, pridajte k nemu múku a za stáleho miešania varte nie dlhšie ako jednu minútu. Omáčku odstavíme z ohňa a za stáleho miešania postupne pridávame mlieko. Vrátime na oheň, obsah privedieme do varu a za stáleho miešania varíme ďalšie dve minúty. Odstráňte z tepla. Teraz už viete, ako pripraviť bešamelovú omáčku. Na podávanie nalejte omáčku do špeciálneho hrnca a ozdobte niekoľkými bylinkami.
Ako variť bešamelovú omáčku v mikrovlnnej rúre
Čo ste sa dnes rozhodli uvariť na večeru? Kastról, mäso, zelenina, lahodná polievka? V tomto prípade pripravte bešamelovú omáčku. Ak neviete, ako pripraviť bešamelovú omáčku, je lepšie ju uvariť v mikrovlnnej rúre, pretože na to budete potrebovať minimum riadu a menej ako štyri minúty. hotovú bešamelovú omáčku, pripravovanú v mikrovlnnej rúre, k akýmkoľvek mäsovým, rybím a zeleninovým pokrmom. Bešamelovú omáčku možno pridať aj do pyré a kastrólov.
Ingrediencie:
60 gramov masla
60 gramov múky
750 mililitrov mlieka
čierne korenie, strúhaný muškátový oriešok a soľ - všetko podľa chuti
Príprava:
Roztopte maslo pri 100 percentnom výkone dve minúty v mikrovlnnej rúre. Potom k nej pridajte múku a zohrievajte ďalšiu minútu pri rovnako vysokom výkone. Nalejte mlieko, dobre premiešajte. Omáčku varte šesť minút pri plnom výkone, nezakrytú a nezabudnite miešať. Okoreníme, osolíme, pridáme nasekaný muškátový oriešok. Vzniknutú omáčku precedíme. To je všetko, bešamelová omáčka je pripravená.
Bešamelová omáčka. Jednoduchý recept na omáčku
Táto francúzska, lahodná bešamelová omáčka, fotografie a recepty, ktoré vám predstavujeme, sa teraz používa v mnohých jedlách - lasagne, kastróly, suflé, cestoviny. Ide o základnú bešamelovú omáčku, a preto podľa toho, na čo je určená, do nej môžete pridať akékoľvek prísady a koreniny podľa vlastného uváženia. Môžete pripraviť hustú bešamelovú omáčku alebo vzácnu. Hustá omáčka sa najlepšie hodí ako náplň do koláčov a rezňov.
Ingrediencie:
100 ml. tučné mlieko (2,5%)
50 gramov múky a masla
rôzne korenie - podľa chuti
Príprava.
Maslo vopred zmäknite vareškou a votrite doň múku. Výslednú zmes vložte do predhriatej panvice a smažte, kým nedosiahne požadovanú zlatú farbu. Potom do mlieka pridajte korenie, zohrejte ho a na miernom ohni 5 minút dusíme. Po chvíli koreniny vyberieme a mlieko tenkým prúdom nalejeme do pripravenej zmesi masla a múky. Za stáleho miešania priveďte omáčku na strednú hustotu a ihneď odstavte z ohňa.
Bešamelová omáčka s hubami
Bešamelová omáčka s hubami pozostáva z cibule, mlieka, masla, soli, múky a trochy čierneho korenia. Navyše ku všetkým týmto produktom musíte pridať ešte jednu, najdôležitejšiu výplň - čerstvé huby, aby ste získali hustú, rafinovanú a chutnú skutočnú bešamelovú omáčku s hubami pre akékoľvek jedlo.
Ingrediencie:
2,5 pohára mlieka,
čerstvé huby,
jeden pohár masla
tri polievkové lyžice múky
3 kuracie žĺtky
1 šálka pripraveného mäsového vývaru
soľ
Príprava:
Rozohrejeme olej, pridáme doň múku, opražíme, kým múka nezíska svetlo zlatistú farbu, v múke postupne rozriedime jeden a pol pohára mlieka. Miešame do zhustnutia. Potom nalejte pol pohára mlieka, do ktorého najskôr rozbite 2 žĺtky, zalejte mäsovým vývarom, posypte soľou, miešajte, pričom držte na ohni. Po zovretí omáčky ju ihneď odstavte z ohňa a pridajte pol pohára mlieka. Do pripravenej omáčky vložíme dobre olúpané, umyté a veľmi jemne nakrájané čerstvé huby, varíme 15 minút. Odstráňte z tepla a pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja. Bešamelovú omáčku s hubami podávame s mozgom, vareným kuracím mäsom, vajcami a zemiakovou kašou.
Klasická bešamelová omáčka
Francúzska klasická bešamelová omáčka je jednoducho nenahraditeľná k mnohým jedlám. S touto omáčkou sa pripravuje takmer všetko - s touto omáčkou sa pečú lasagne, kastróly, suflé, ryby a mäso. Vo Francúzsku je ideálne, ak sa táto nádherná klasická omáčka uchováva v chladničke asi 1 hodinu a potom sa umiestni do kovových skriniek.
Ingrediencie:
maslo a múka - každá po 50 gramov
mlieko - 500 mililitrov
soľ a mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
trochu mletého muškátového orieška
Príprava:
V hrnci na miernom ohni roztopíme maslo, pridáme múku. Zmes intenzívne premiešajte, kým nebude hladká a pokračujte v zahrievaní. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Mali by ste mať základ omáčky nazývaný roux. Po troškách pridávajte 150 gramov studeného mlieka za stáleho intenzívneho miešania.
Zmes roztlačte, pridajte zvyšok mlieka, zohrejte na miernom ohni, omáčku priveďte do varu a varte ďalších päť minút. Pridajte korenie, muškátový oriešok, soľ.
Bešamelová omáčka so syrom
Bešamelová omáčka so syrom je homogénna, biela omáčka, ktorá sa musí pripraviť z múky opraženej na oleji a uvarenej v mlieku. Táto omáčka nepochybne doplní zeleninu, vajcia, mäso a kastróly. Ako teda pripraviť bešamelovú omáčku tak, aby chutila nielen vám a vášmu sprievodu, ale aj vašim blízkym a navyše sa stane jedným z neodmysliteľných dochucovadiel každého večere či sviatočného stola. Bešamelová omáčka, ktorej recept je veľmi lacný a rýchly.
Ingrediencie:
mlieko - 400 ml.
múka - 1/3 šálky.
smotana - 30 gramov.
maslo - 3 polievkové lyžice
syr - 250 gramov,
soľ
Príprava:
Do malého hrnca nalejte mlieko, priveďte ho do varu a potom pridajte smotanu. Syr nastrúhame, pridáme k nemu mlieko a všetko spolu dôkladne premiešame. V samostatnom hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a znova premiešajte. Smažte múku, kým sa múka nestane béžovou. Potom opatrne nalejte mlieko do hrnca s múkou. Syrovú omáčku privedieme do varu, pridáme korenie a soľ. Varte dvadsať minút, stále miešajte. Bešamelová omáčka so syrom je pripravená!
Recept na lasagne s bešamelovou omáčkou
Lasagne sú národným jedlom talianskej kuchyne. „Správne“ lasagne sa pripravujú iba s bešamelovou omáčkou a ničím iným. Príprava tejto omáčky nie je vôbec strašidelná, hlavnou vecou je dodržiavať recept na lasagne s bešamelovou omáčkou, ako aj všetky odporúčania na prípravu tohto nádherného jedla.
Ak ste lasagne aspoň raz ochutnali, potom ste si určite nemohli pomôcť a okamžite si ich raz a navždy zamilovali. Preto je nemožné, že by ste si ho nechceli uvariť sami. Najdôležitejšie a základné zložky lasagní sú cesto,
Bešamelová omáčka, parmezán a paradajková omáčka. Najdôležitejšou zložkou je tu však bešamelová omáčka na lasagne.Ostatné ingrediencie možno považovať len za sekundárne, aj keď nemenej podstatné.
Ingrediencie:
Na bešamelovú omáčku na lasagne, recept s fotografiou
maslo - 40 g,
Múka - 2 polievkové lyžice;
0,5 pohára mlieka,
muškátový oriešok - 10 g.
Na lasagne:
mleté mäso - 400 gramov,
pláty lasagní - 10 ks.
tvrdý syr - 100 gramov.
Recept:
Pripravte si bešamelovú omáčku. A za týmto účelom rozpustite 40 gramov masla vo veľkej panvici a pridajte múku. Múku smažte tri minúty a neustále miešajte. Nechajte 0,5 šálky mlieka, zvyšok mlieka dobre zohrejte v samostatnej panvici, ale nepriveďte ho do varu. Postupne nalejte všetko mlieko do panvice a premiešajte. Udržujte na miernom ohni, kým sa zmes nezbaví hrudiek, nestane sa homogénnou a úplne nezhustne. Do zmesi pridajte muškátový oriešok, omáčku dôkladne premiešajte a ihneď odstavte z ohňa. Bešamelová omáčka na lasagne je pripravená.
Ďalšou fázou je mleté mäso s bešamelovou omáčkou. Cesnak a cibuľu ošúpeme, dôkladne umyjeme, nasekáme nadrobno a najemno, opražíme v hlbokej panvici na rastlinnom oleji. Mrkvu tiež umyte, ošúpte a nastrúhajte na bežnom strúhadle, pridajte k cibuli a cesnaku na panvici. Paradajky dobre umyte a nastrúhajte tak, aby vám vznikla hmota bez hrudiek. Pridajte mleté mäso k mrkve a cibuli, korenie, pridajte soľ podľa chuti a dusíme, kým sa úplne neuvarí asi dvadsať minút. Do duseného mletého mäsa pridajte vopred pripravené a pasírované paradajky a nechajte ďalších päť minút. Nakoniec zalejeme bešamelovou omáčkou.
Predvarte pláty lasagní (10 kusov). Štvorcovú zapekaciu misu vymastíme maslom a vyložíme plátmi lasagní, navrch polejeme trochou mäsovej omáčky, potom 1/3 bešamelovej omáčky, posypeme aj trochou strúhaného syra, prikryjeme pripravenými uvarenými plátmi lasagní, na vrch dajte mäsovú omáčku, ktorá zostala a bešamelovú omáčku. Opäť posypeme syrom, prikryjeme plátmi lasagní, potrieme bešamelovou omáčkou a tvrdým syrom. Pečte na hornej polici v rúre pri vysokej teplote najviac 20 minút. Mäsové lasagne Bolognese s bešamelovou omáčkou sú hotové! Dobrú chuť!
Cestoviny s bešamelovou omáčkou
Na tri porcie špagiet s bešamelovou omáčkou budete potrebovať nasledujúce produkty:
suché špagety
voda - dva litre
mlieko - dva poháre
múka - dve polievkové lyžice
maslo - tri polievkové lyžice
mleté čierne korenie a soľ podľa chuti
Recept:
Cestoviny s bešamelovou omáčkou začneme pripravovať tak, že špagety uvaríme v hrnci. Zároveň začneme bešamelovou omáčkou, ktorej sa hovorí aj biela omáčka, keďže vždy vyženie.
Na panvici, v ktorej sa bude piecť bešamelová omáčka, rozpustíme maslo, prisypeme ho k múke a premiešame. Prilejeme mlieko, korenie a soľ podľa chuti a po prevarení povaríme tri minúty. Povedali sme vám, ako pripraviť jednoduchú bešamelovú omáčku. Potom špagety scedíme, dáme na taniere a zalejeme bešamelovou omáčkou.
Cannelloni s bešamelovou omáčkou
Ponúkame Vám pripraviť výborný, na prípravu nenáročný recept na taliansku národnú kuchyňu - cannelloni v bešamelovej omáčke s mletým mäsom.
Cannelloni - Sú to veľké okrúhle cestoviny v tvare rúrky. Priemer trubičiek je dva centimetre, čo sú druhy talianskych cestovín, ktoré sa používajú na plnenie mletým mäsom, kuracím mäsom so šampiňónmi, tvarohom alebo akoukoľvek inou náplňou, pečené v rúre alebo pomalom hrnci. Odporúčam každému, aby si uvaril cannelloni s bešamelovou omáčkou - najkrajšie jedlo talianskej kuchyne a navždy si ho zamilujete.
Ingrediencie:
12 kusov cannelloni;
400 gramov mletého mäsa;
1 PC. cibuľa;
Korenie a soľ podľa chuti;
150 gramov tvrdého syra;
rastlinný olej na vymastenie plechu na pečenie;
Bešamelová omáčka:
Tri polievkové lyžice
maslo;
3 lyžice múky;
450 mililitrov mlieka;
1 malá štipka muškátového orieška;
1 štipka soli.
Príprava:
Pripravíme si základ na cannelloni - teda plnku. Zmiešame nadrobno nakrájanú cibuľu a mleté mäso. Pridajte k nim soľ a korenie, môžete pridať podľa chuti.
Príprava bešamelovej omáčky. V malom hrnci na maximálnom ohni rozpustíme maslo, za stáleho miešania metličkou pridáme múku a pomaly prilievame mlieko. Potom pridajte trochu soli a štipku muškátového orieška. Nezabudnite neustále miešať, inak omáčku nedostanete. Takže, akonáhle sa omáčka uvarí, jej hrúbka by nemala byť vysoká - tu je veľmi dôležitý „zlatý priemer“.
Teraz sú na rade cannelloni, ktoré jednoducho povaríme asi dve minúty v osolenej vode. Cannelloni naplníme vopred pripravenou plnkou (mleté mäso), položíme na plech, polejeme bešamelovou omáčkou a poukladáme ich veľmi tesne vedľa seba. Posypte výrobky strúhaným syrom na vrchu omáčky a vložte do rúry na pol hodiny (musí byť predhriata na vysokú teplotu).Canelloni s bešamelovou omáčkou sú pripravené.
Kastról s bešamelovou omáčkou Pastitsio
Pastitsio je to, čo Gréci nazývajú najchutnejším jedlom, ktoré sa pripravuje z mletého mäsa a cestovín, ale vždy s bešamelovou omáčkou. Kastról s bešamelovou omáčkou Pastitsio je taký úžasný a lahodný, že toto nádherné grécke jedlo jednoducho musíte vyskúšať!
Ingrediencie:
cestoviny - 400 gramov
voda - tri litre
cibuľa - 1 kus
paradajky - 750 gramov
olivový olej - 4 polievkové lyžice
cesnak – 1 strúčik
mleté hovädzie mäso - pol kilogramu
tvrdý strúhaný syr - 150 gramov
petržlen, soľ a korenie
Na omáčku:
maslo - 40 gramov
múka – 2 polievkové lyžice
mlieko - 450 ml.
krém - 150 ml.
mletý muškátový oriešok
Príprava:
Dajte do vriacej vody a varíme ich sedem minút. Potom sceďte v cedníku. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno. Paradajky zalejte jednu minútu vriacou vodou, potom vyberte a nechajte vychladnúť. Dužinu paradajok nakrájajte na kocky, odstráňte semená. Medzitým si na panvici zohrejte olej, dajte tam cesnak aj cibuľu, opečte ich na miernom ohni, pričom nezabudnite stále miešať. Potom pridajte do panvice mleté mäso, zalejte vývarom, pridajte soľ, korenie a dusíme asi pätnásť minút.
Omáčku pripravíme podľa receptu na klasickú bešamelovú omáčku. Vezmeme si hlboký hrniec a na maximálnom ohni začneme rozpúšťať maslo, pridáme múku, nezabudneme miešať. Po troškách pridávame mlieko a smotanu. Potom pridajte soľ a muškátový oriešok, len trochu. Omáčku by ste nikdy nemali zabúdať premiešať, inak bude hrudkovitá alebo sa pripáli a získa neprirodzenú farbu.
Cestoviny zalejeme vopred pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Pečieme štyridsaťpäť minút v predhriatej rúre (180 stupňov). Upečené cestoviny nakrájame na porcie, uložíme na tanier a posypeme prípadnými nasekanými bylinkami.
Jednou z piatich základných omáčok francúzskej kuchyne je bešamelová omáčka, ktorej príprava sa môže zdať jednoduchá, keď poznáte základné ingrediencie: maslo, mlieko, múku, soľ a korenie. Úspech však spočíva práve v technológii. Aby ste vedeli, ako dokonale pripraviť bešamelovú omáčku, musíte si zapamätať niekoľko tajomstiev:
- omáčku musíte variť buď 5-7 minút (moderná metóda) alebo 40-60 minút (klasická);
- Tepelne upravená múka a maslo zmiešané dohromady sa nazývajú zápražka. Aby sa zabránilo hrudkám v omáčke, mlieko a zápražka by mali mať rozdielne teploty.
Takže recept na výrobu bešamelovej omáčky:
- Maslo (50 g) je potrebné rozpustiť v hrnci s nepriľnavým povlakom a hrubým dnom. Nemôžete ho nechať, aby sa začal smažiť!
- Pridajte múku (50 g). Múku a maslo treba jemne rozotrieť. Ďalej musíte počkať, kým sa múka uvarí. Roo je pripravený.
- Hrniec odstavíme z ohňa a pomaly vlejeme mlieko (500 ml). Mala by byť studená, pretože zápražka je horúca. Najprv nalejte 150 ml za stáleho šľahania, kým hrudky nezmiznú. Potom môžete pridať zvyšné mlieko a vrátiť hrniec na oheň. Zmes by mala byť privedená do varu, varíme 5-7 minút.
- Pridajte soľ, korenie, premiešajte a nalejte do suchej misky.
Bešamelová omáčka sa hodí k mnohým jedlám európskej kuchyne. Dá sa použiť aj ako základ pre iné omáčky a rôzne jedlá, ako sú suflé alebo lasagne. Keď bešamel pôsobí ako súčasť iného jedla alebo ako spojivo, pripravuje sa podľa vyššie uvedeného receptu (pokiaľ nie je v recepte na jedlo uvedené inak). Ak slúži ako omáčka, potom sa počas varenia pridávajú rôzne koreniny: bobkový list, klinčeky, muškátový oriešok, šalotka.
Je ťažké schudnúť pomocou konvenčných metód?
Prečo vytrvalá diéta NEPRINÁŠA viditeľné výsledky, ale vedie len k frustrácii a depresii a ako stále schudnúť, aby ste:
- Získajte späť pozornosť svojho manžela alebo si nájdite nového muža.
- Opäť cítiť závistivé pohľady priateľov a kolegov.
- Verte v seba, cíťte sa štíhla a žiadaná.
- Nehanbite sa ísť s priateľmi do kina alebo do kaviarne.
- Nehanbia sa zverejňovať na sociálnych sieťach fotky z dovolenky či s deťmi.
Spaľujte tuk najmä v problémových partiách
