Zo všetkých bielych omáčok sa bešamel najčastejšie pripravuje a reštauračných kuchárov, a ženy v domácnosti. Jednoduchý recept sa časom stal takmer synonymom pre gurmánska kuchyňa, aj keď v skutočnosti na tom nie je nič zvláštne. Toto je jednoduchá verzia omáčky, ktorá bola populárna v stredovekej Európe.
Bešamel doma sa nedá pripraviť horšie ako v reštaurácii. A mať zvládnuté základný recept, je čas začať experimentovať. Zničte chuť tradičná omáčka Je nepravdepodobné, že to bude fungovať, ale obohatiť ho o nové poznámky je jednoduché! Cestoviny sa podávajú s bešamelom, robia sa z nich lasagne, pridávajú sa do rôznych zeleninových a mäsových kastrólov.
Bešamelová omáčka doma - všeobecné zásady prípravy
Hlavnými zložkami omáčky sú maslo, múka a mlieko. Maslo by sa nemalo nahrádzať nátierkou – chuť bude jednoznačne horšia. Môžete si vziať mlieko akéhokoľvek obsahu tuku. Múka by mala byť biela, najlepšie prémie. Všetky ďalšie prísady vrátane muškátového orieška, korenia, bobkový list, zelené sú variácie na tradičnú omáčku.
Na prípravu bešamelovej omáčky doma budete potrebovať kovové náčinie, ako je panvica alebo panvica. V zásade môžete bešamel variť v bežnej panvici s vysokými stranami alebo v miske multivarky.
Bešamelová omáčka "Classic"
Základnú bešamelovú omáčku si môžete doma pripraviť doslova za 20 minút. Požadovaný minimálne množstvo ingrediencie, a preto je táto omáčka medzi kulinárskymi odborníkmi veľmi obľúbená.
Ingrediencie:
Pol litra mlieka;
Dve polievkové lyžice múky;
Soľ podľa chuti (pol čajovej lyžičky).
Spôsob varenia:
Na suchej panvici rozpustíme maslo. Je dôležité, aby nezhnedla, takže olej udržiavajte na miernom ohni.
Keď sa všetko maslo úplne rozpustí, pridáme múku a opražíme do zlatista. Neprevárajte.
Panvicu stiahneme zo sporáka a rýchlo, ale opatrne prilejeme studené mlieko.
Dôkladne premiešajte, dôkladne rozdrvte všetky hrudky múky.
Keď sa omáčka stane homogénnou, vráťte ju na oheň a pridajte soľ.
Po varení minútu varte. Tento čas zvyčajne stačí na to, aby omáčka zhustla.
Bešamelová omáčka "Muscat"
Nie menej obľúbený recept Bešamelová omáčka sa pripravuje doma s prídavkom mletého muškátového orieška. Chuť je jemná a veľmi príjemná. Typicky je muškátový bešamel súčasťou lasagní.
Ingrediencie:
Päťdesiat gramov masla;
Pol litra mlieka;
Päťdesiat gramov bielej múky;
Pol lyžičky soli;
Štvrtina lyžičky muškátového orieška.
Spôsob varenia:
Vložte kúsok masla do hrnca s hrubým dnom a zahrievajte, kým sa úplne neroztopí.
Pridáme múku a za stáleho miešania opekáme dve minúty. Vyjde to hustá hmota s príjemnou orieškovou vôňou.
Za stáleho miešania omáčky vareškou tenkým prúdom prilievame mlieko. Pokúste sa okamžite „preraziť“ všetky hrudky a dosiahnuť homogénnu zmes.
Hneď ako získate hustý základ (mala by zostať asi tretina mlieka), pridajte soľ a hneď pridajte mletý muškátový oriešok, aby vydal svoju vôňu a rozptýlil sa.
Nalejte zvyšné mlieko a omáčku znova premiešajte metličkou.
Dusíme do zhustnutia, asi štyri až päť minút.
Bešamelová omáčka "cibuľa"
Zaujímavá verzia omáčky, ktorá sa pripravuje s mliekom a mäsovým vývarom s prídavkom cibule. Omáčka bude konzistenciou podobná bešamelu, no jej chuť bude úplne nová a pikantná. Nie je potrebné pridávať korenie uvedené v recepte.
Ingrediencie:
sto gramov masla;
Jeden a pol pohára mlieka;
Jeden a pol pohára mäsového vývaru;
Polovica malej cibule;
Tretina pohára múky;
Pol lyžičky soli;
Čierna alebo červená paprika, bobkový list (podľa chuti).
Spôsob varenia:
Zmiešajte v hrnci mäsový vývar a mlieko, umiestnite na stredné teplo.
Nakrájajte cibuľu veľmi jemne a vložte ju do panvice.
Ak sa rozhodnete uvariť omáčku s korením, pridajte hneď bobkový list.
Počkajte, kým zovrie tekutý základ, cibuľu povarte tri minúty, odstavte zo sporáka. Omáčka by mala sedieť pätnásť minút.
Na suchej panvici rozpustíme sladké maslo nakrájané na kúsky.
Vhodíme do nej odmeranú časť múky, za stáleho miešania lyžicou opražíme. Múka by mala získať pekný zlatý odtieň.
Preceďte mlieko a vývar, aby ste odstránili kocky cibule.
Nalejte aromatickú mliečnu zmes do panvice a ihneď začnite miešať omáčku.
Keď sa múka s mliekom uvarí, podľa chuti okoreníme a osolíme.
Omáčku varíme asi dvadsať minút, potom opatrne precedíme, aby nezostali žiadne hrudky.
Bešamelová omáčka “Mäso”
Nezvyčajná omáčka s kúskami teľacieho mäsa, ktorú možno ľahko nahradiť iným mäsom, je nielen veľmi chutná, ale aj veľmi sýta. Táto domáca bešamelová omáčka sa hodí k akémukoľvek mäsovému jedlu alebo pečenému karfiolu.
Ingrediencie:
Šesťdesiat gramov masla;
Liter mlieka;
Sedemdesiat gramov múky;
Polovica malej cibule;
Sedemdesiat gramov vareného mäsa;
Soľ podľa chuti (asi jedna čajová lyžička);
Štipka tymiánu;
Tretina čajovej lyžičky muškátového orieška;
Štipka červenej papriky.
Spôsob varenia:
Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.
Skúste tiež nakrájať mäso nadrobno.
V hlbokej panvici rozpustite maslo.
Vsypte múku a začnite smažiť, pričom nezabudnite zmes premiešať.
Do omáčky nalejte mlieko, okamžite rozdrvte pivovarskú múku.
Pridáme cibuľu, koreniny, soľ a za stáleho miešania počkáme, kým zhustne, omáčku uvaríme.
V tejto chvíli pridajte do omáčky kúsky mäsa, varte ďalších päť minút a vypnite oheň.
Bešamelová omáčka "Syr"
Táto verzia bešamelovej omáčky doma nemá konkurenciu. Syr v omáčke je už chutný. A keď už s maslom, muškátovým orieškom a biele korenie, výsledkom je niečo úplne neuveriteľné v chuti. Skutočné potešenie. Určite vyskúšajte.
Ingrediencie:
Sedemdesiat gramov masla;
Dvesto gramov polotvrdého syra;
Tri polievkové lyžice múky;
Pol litra mlieka;
Pol lyžičky soli;
Tretina čajovej lyžičky bieleho korenia;
Pol lyžičky muškátového orieška.
Spôsob varenia:
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Maslo nakrájajte na kocky a rozpustite v hrnci s hrubým dnom.
Uistite sa, že sa olej nesmaží, to znamená, že nezískava nepríjemné pocity Silný zápach a neztmelo sa.
Nalejte všetku múku do masla, pridajte muškátový oriešok.
Trením povarte múku v oleji dve minúty. Pri vyprážaní dávame pozor, aby sme zmes nepripálili.
Nalejte mlieko do hrnca bez odstránenia z tepla. Musíte zabezpečiť, aby sa múka rozptýlila v mlieku bez tvorby hrudiek. Rozdrvte a rozdrvte ich, aby sa ďalšia porcia mlieka dala pridať do homogénneho základu.
Keď sa do omáčky dostane posledný zvyšok mlieka, varíme do zhustnutia.
Hneď ako začne omáčka hustnúť, pridajte strúhanku a premiešajte. Syr by sa mal úplne roztopiť.
Dochutíme soľou a bielym korením.
krásne syrová omáčka Domáci bešamel je pripravený.
Bešamelová omáčka "Huby"
Ďalší neobvyklá možnosť bešamel - s prídavkom húb. Výsledkom je lahodne aromatická hustá omáčka s nádherným bohatá chuť a nezvyčajná konzistencia. Táto omáčka sa môže podávať doslova s čímkoľvek: mäsom, cestovinami, varenou alebo pečenou zeleninou a dokonca aj rybami.
Ingrediencie:
Tristo gramov lesné huby alebo čerstvé šampiňóny;
sto gramov masla;
Stredná žiarovka;
Tretina pohára múky;
Tri poháre mlieka;
Dve polievkové lyžice nakrájané čerstvý kôpor(nie je potrebné);
Soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Umyte huby, osušte ich papierová vreckovka a nakrájame na malé kocky.
Nakrájajte cibuľu.
V hlbokej panvici rozpustíme maslo a pridáme šampiňóny a cibuľu.
Fry hubové kocky do zlatista, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je hotové.
Po piatich minútach pridajte soľ a korenie.
Nalejte múku do vyprážania húb, miešajte a zahrievajte všetky tri minúty.
Do výslednej aromatickej hmoty nalejte mlieko do pohárov a rozbite všetky hrudky. Ďalšiu časť mlieka neprilievajte, kým sa múka nerozptýli.
Omáčku prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme pätnásť minút.
Päť minút pred pripravenosťou pridajte kôpor.
Omáčku podávame s rybami, cestovinami, mäsom alebo zemiakmi.
Bešamelová omáčka doma - triky a užitočné tipy
Najdôležitejšia vec na bešamelovej omáčke je absencia nepríjemných hrudiek múky. Hmotu môžete samozrejme jednoducho precediť. Ale je oveľa jednoduchšie ho poraziť mixérom alebo mixérom.
Ak je omáčka príliš riedka, nie je potrebné do nej pridávať múku. Pokazí to chuť. omáčku len prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým zmes nezhustne. To sa určite stane a chuť nebude presýtená múkou.
Aby bola bešamelová omáčka doma chutnejšia, pridajte pikantná poznámka, do mlieka môžete dať púčik klinčeka alebo cibuľu nakrájanú na štvrtky. Po pol hodine, keď mlieko absorbuje vôňu, môžete začať pripravovať omáčku.
Ak je omáčky priveľa, treba ju vložiť do chladničky. Múka však môže na povrchu vytvoriť nepríjemnú kôru, ktorú bude potrebné olúpať a vyhodiť. Aby ste tomu zabránili, nalejte bešamel malé množstvo roztopené maslo. Potom túto maslovú vrstvu jednoducho vmiešajte do základnej omáčky, keď ju zohrievate.
História tejto omáčky je stratená v storočiach. Buď ho vymyslel samotný markíz Louis de Bechamel, dvoran kráľa Ľudovíta XIV., alebo ho šikovní kráľovskí kuchári trochu pozmenili starý recept, venoval ju šľachticovi...
Bešamel je jednou z piatich takzvaných „materských“ omáčok, na základe ktorých sa pripravujú „dcérske“, sekundárne omáčky, o ktorých tiež niečo málo poviem.
Základom mnohých francúzskych omáčok, vrátane bešamel, je jemne opražený maslo múky. Jemné cestoviny výsledok smaženia sa nazýva zápražka ( zápražka).
Zálievka z múky môže byť podľa stupňa prepečenia biela, zlatá alebo hnedá. Pre náš bešamel si budete musieť pripraviť bielu zápražku.
Čo potrebuješ:
- panvicu s hrubým dnom alebo ťažkú panvicu
- metla
- 500 ml studeného mlieka
- 30 g masla
- 30 g múky
- soľ, čerstvo mleté biele korenie, muškátový oriešok
dávaj pozor na rovnaké číslo múka a maslo - to je jedno z hlavných pravidiel pre bešamelovú omáčku. A mlieko musí byť určite studené. Paprika – biela: v omáčke bešamel Nie je dôležitá pikantnosť, ale vôňa. Muškátový oriešok jemne zvýrazní mliečnu chuť. Mimochodom, mlieko na omáčku môže byť najprv napustené cibuľou, mrkvou, klinčekmi a bobkovým listom.
Čo robiť:
Maslo roztopíme na strednom plameni a akonáhle mierne spení, celý povrch posypeme múkou. Rýchlo potrieme lyžicou alebo metličkou a necháme na ohni 1-2 minúty.
Potom za stáleho miešania metličkou opatrne prilievame studené mlieko. Pridajte teplo a za stáleho miešania priveďte do varu. Nebojte sa hrudiek! Ešte pár sekúnd a rozptýlia sa do homogénnej, hustej hmoty omáčka. A ak sa to náhle nestane, pretretie omáčky cez sito sa považuje za celkom prirodzené. Niektoré recepty dokonca odporúčajú precediť omáčku cez sitko, aby sa odstránili zrazeniny. Ale to sa stane o niečo neskôr, keď je bešamel úplne pripravený.
Medzitým musíte znížiť oheň na minimum a zohrievať 40-45 minút. Áno, proces nie je rýchly a na prvý pohľad sa zdá zbytočný, no zďaleka to tak nie je. Pri dlhom zahrievaní sa prebytočná vlhkosť odparí a chuť múky úplne zmizne. Ak toto pravidlo nedodržíte, tak po odstavení omáčky z ohňa dosť výrazne zmení konzistenciu – zhustne.
Nakoniec omáčka pridáme soľ, biele korenie a štipku muškátového orieška.
Variácie na tému bešamel
Vaša vlastná bešamelová omáčka ako korenie na teplé jedlá z mäsa, rýb, zeleniny a cestovín je hotová. Tým sa ale jeho využitie nekončí. Bešamelová omáčka sa používa ako prísada do jedál, ako sú lasagne, musaka a mnohé gratinované jedlá.
Mimochodom, slávny a obľúbený sovietsky obradný pokrm mäso po francúzsky nie je nič viac ako gratinovaný zo zemiakov s mäsom. Len by sa, samozrejme, nemalo utopiť vo vločkovej majonézovej hmote, ale zapiecť s bešamelovou omáčkou. Takže smelo sa pripravte zabudnuté jedlo a podávajte hrdo ako gratinované pečivo. Jediná rada je, že omáčku na pečenie treba urobiť trochu hustejšiu. Aby ste to dosiahli, nemali by ste znižovať množstvo mlieka, ale držať ho v ohni o niečo dlhšie - až 1 hodinu.
Ako som povedal na samom začiatku, ďalšie, nie menej, sa pripravujú na báze bešamelu. slávne omáčky. Sú to Mornay, Nantua, Aurora, Soubise.
omáčka ráno pripravené s pridaním surových žĺtkov, smotany a syra Gruyere. Touto omáčkou sa prelievajú pokrmy pred pečením pod grilom – jarné závitky, stratené vajcia, ryby a morské plody.
omáčka Nantua- Ide o bešamelovú omáčku s prídavkom lahodného račieho masla. Slávne šťukové quenelles sa varia v omáčke Nantua.
omáčka subiz- bešamel s prídavkom dusenej cibule a smotany. Ideálne s pečeným kuracím mäsom, perličkami a teľacím mäsom.
omáčka Aurora- Toto" materská omáčka» plus smotana, maslo a paradajkový pretlak. Dobre sa kombinuje s cestovinami, karfiolom a morčacími escalopemi.
Olga Syutkina:
„Kuchyňa mojej lásky“ bol názov mojej prvej knihy. Odvtedy sme sa s manželom okrem tradičnej gastronómie zaoberali aj históriou ruskej kuchyne a napísali novú knihu „Nevynájdené dejiny ruskej kuchyne“. Je o minulosti našej gastronómie, ako vznikala a rozvíjala sa. O ľuďoch, ktorí ho vytvorili. Teraz vychádza pokračovanie tohto diela – tentoraz o sovietskom období. Spolu s našimi čitateľmi sa snažíme zistiť, či áno sovietska kuchyňa logickou etapou vo vývoji veľkého ruského varenia alebo sa stalo náhodným kľukatým dejinami. Tu sa vám pokúsim porozprávať o tom, ako niekedy až prekvapivým spôsobom história prichádza do nášho dnešného sveta, na naše kuchyne a stoly.
Recepty Olgy Syutkiny:
Mäsový vývar 
Botvinya
Pripravuje sa od mladých repné listy, špenát, šťavel, uhorky a bylinky a pre zasýtenie sa k nemu pridáva ušľachtilá biela ryba.
Figový koláč
Olga Syutkina nám pripomína, že figy, aj keď sa zdajú exotické ovocie, v skutočnosti je stará ruská pochúťka a navrhuje urobiť koláč s figami.
Dobré popoludnie priatelia! Toto sú omáčky, ktoré sa teraz počítajú úžasný vynález, navrhnutý tak, aby bol život gurmánov pestrejší. Omáčky, ktoré vykonávajú niekoľko funkcií naraz - zlepšujú chuť jedla, robia ho jemnejším alebo sa stávajú základom varenia, sú omáčky už dlho pevne zavedené v našom jedálnom lístku a zdobia ho. Do pozornosti dávam Bešamelovú omáčku, ktorú si môžete pripraviť sami doma podľa klasického receptu. Nechcete tradičná verzia– Poteším vás modernejšími.
Vedeli ste, priatelia, že hlavným účelom všetkých omáčok vynájdených v dávnych dobách bolo zamaskovať zatuchnuté „zapáchajúce“ produkty. Prekvapený? Posúďte sami, vtedy ešte neboli chladničky a riady najmä v letný čas, nebolo možné dlhodobo skladovať. Kuchári sa teda snažili nedostatky zakryť a uvarené mäso, ryby či hydinu zachrániť. Bešamelová omáčka, recepty, na ktoré vám ponúknem, nie je výnimkou.
Bešamelová omáčka sa spolu s niekoľkými ďalšími, napríklad majonézou, považuje za najstaršiu základná omáčka, na základe ktorej kuchári vymysleli mnohé ďalšie. A čo je najlepšie, jeho zloženie je celkom jednoduché. mlieko, Pšeničná múka a olej - to je jeho pôvodné zloženie. Pravda, najprv namiesto múky používali obyčajný chlieb.
Bešamelová omáčka – história
Taliani a Francúzi sa medzi sebou hádajú o autorské práva na omáčku už niekoľko storočí. Ak veríte Talianom, tak sa medzi nimi narodil a vtedy má viac ako 500 rokov. A možno neklamú: v Taliansku je to už dávno známe biela omáčka balsamella, ktorej zloženie je veľmi podobné bešamelu.
Taliani to tvrdia Francúzsku klasický recept Nevesta priniesla prípravu bešamelovej omáčky francúzsky kráľ Henry Valois Florentine Maria de Medici. Podľa legendy z toho vyplýva, že do krajiny pricestovala s celú armádu služobníctvo, vrátane kuchárov. Počas osláv na počesť sobáša snúbencov Francúzi najskôr vyskúšali a potom si recept na omáčku privlastnili. A dokonca si vymysleli aj vlastný názov.
Bešamelovú omáčku podľa Francúzov vynašiel markíz de Bechamel z družiny kráľa Ľudovíta XIV. Komorník kráľovského dvora bol nielen obratným dvoranom, ale aj nadaným kuchárom. Je to, ako keby sa jedného dňa rozhodol, že varená treska je trochu suchá a zatienil jej chuť omáčkou, čím mierne zmenil tradičnú francúzska omáčka„veloute“. Úprimne povedané, je ťažké uveriť, že sám markíz vedel variť, ale v jednom z listov vojvodu d’Escard je o tom zmienka.
Najpravdepodobnejším autorom omáčky je súčasník Markíza, šéfkuchár kráľa Slnka de la Verena. Či je to pravda alebo nie, to sa už nikto nedozvie. ale na dlhú dobu Omáčku pripravovali v šľachtických rodinách, no vtedy ju obyčajní Francúzi nevedeli urobiť.
Klasický recept na bešamelovú omáčku je podrobne opísaný v knihe receptov francúzskej kuchyne Le Cuisinier François.
Omáčka sa do Ruska dostala vďaka francúzskym kuchárom, ktorí do našej krajiny prišli po Francúzskej revolúcii. Boli to oni, ktorí zaviedli módu pre vynikajúcu omáčku.
Ale ako to už býva, čas a bujná fantázia kulinárskych špecialistov urobili svoje vlastné úpravy, existuje veľa variácií bešamelovej omáčky. Pridajte muškátový oriešok alebo červenú papriku a je to hotové nový recept. Pridajte čierne korenie, bobkový list, koreň chrenu, rajčinová pasta, syr a dokonca smažená cibuľa. Každá zložka zvýrazní chuť a omáčka sa rozžiari novými farbami.
Na základe účelu sa bešamel vyrába hustý alebo tekutý, pričom požadovaná konzistencia sa dosiahne pridaním väčšieho alebo menšieho množstva pšeničnej múky. Tekutý bešamel je výbornou omáčkou pre druhý chod. Husté korenie na polievky, lasagne, zeleninu, julienne, špagety. Pečú sa s ním ryby a mäso.
Bešamelová omáčka - domáci recept
Predtým, ako vám poviem o receptoch na výrobu bešamelovej omáčky, najprv sa podelím o niektoré nuansy, možno vám budú užitočné
Rady od skúsených kuchárov
- Ak je potrebné uchovať bešamelovú omáčku pripravenú doma niekoľko dní, nalejte ju tenkou vrstvou vopred rozpusteného masla. Omáčka nevysuší a nevytvorí sa na nej kôrka.
- Je omáčka príliš riedka? Nepridávajte do nej múku. Je lepšie nechať to na sporáku dlhšie, to bude stačiť, omáčka zhustne.
- Počas varenia je oveľa pohodlnejšie vylievať mlieko priamo z vrecka bez nalievania do pohára.
Bešamelová omáčka - klasický recept doma
Ide o základný základ, ktorý sa v skutočnosti volá bešamelová omáčka. Práve z toho, pridaním ďalších prísad, môžete mať doma úplne rôzne varianty úžasná omáčka. Vhodné na prípravu julienne a lasagní.
Budeme potrebovať:
- Maslo - 100 gr.
- Mlieko - pol litra.
- Múka - 2 polievkové lyžice.
- Soľ.
Ako pripraviť klasickú bešamelovú omáčku podľa tohto receptu:
- Na panvici rozpustíme maslo. Potom do nej nasypte múku a trochu opražte, aby mierne zmenila farbu na svetlozlatú.
- Odstráňte panvicu z ohňa, rýchlo nalejte mlieko a rýchlo premiešajte. Pokúste sa rozdrviť všetky hrudky, ak riad nevyberiete z ohňa, bude s ním ťažšie bojovať a miešanie nebude veľmi pohodlné. Mnohí sa hádajú, či mlieko pred pridaním do omáčky zohriať. Rozhodnite sa sami, ako to urobiť, v tomto prípade neexistuje konsenzus.
- Panvicu vrátime na oheň, omáčku osolíme a keď zovrie, minútu povaríme. Hotová omáčka by mala zhustnúť.
Bešamelová omáčka - moderný recept
Budeme potrebovať:
- Mlieko - 1,5 šálky.
- Mäsový vývar - 1,5 šálky.
- Cibuľa - štvrtina.
- Maslo - 4 lyžice. lyžice.
- Múka - tretina pohára.
- Soľ, bobkový list, korenie - podľa vášho vkusu.
Ako pripraviť bešamelovú omáčku doma pomocou tohto receptu:
Do panvice nalejeme mlieko a vývar, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, bobkový list a zapálime. Keď zovrie, vyberte ho a nechajte 15 minút.
- V hlbšej panvici rozpustíme maslo a pridáme múku. Za stáleho miešania opekáme do zlatista.
- Potom do panvice nalejte precedenú zmes mlieka a vývaru. Necháme zovrieť (bez prerušenia miešania) a pridáme korenie a soľ.
- Varte na najmenšom ohni 20 minút a potom znova sceďte.
Nebojte sa experimentovať, priatelia. Na základe omáčky môžete pripraviť rôzne min chutné prísady do riadu. Pridajte syr, smotanu, žĺtky, rôzne zelené. Horčičné semienka fungujú dobre.
Ak najskôr namočíte klinčeky alebo cibuľu do mlieka, chuť omáčky sa zmení a naberie novú nôtu.
Slávny francúzsky kuchár Auguste Escoffier, ktorý na konci 19. storočia vytvoril Kulinárskeho sprievodcu, skutočnú bibliu Francúzske varenie, do omáčky sa pridalo teľacie mäso. A bolo to neuveriteľne chutné. Kuchár kráľov a kráľ kuchárov, ako Escoffiera volali, vedel o jedle a jeho príprave veľa.
Bešamelová omáčka - starodávny recept
Od Auguste Escoffier, ktorý si môžete pripraviť aj doma.
Budeme potrebovať:
- Múka, preosiata - 70 g.
- Maslo - 60 gr.
- Mlieko - 1 liter.
- Teľacie, chudé, varené - 60 gr.
- Cibuľa - štvrtina.
- Paprika, tymián, soľ, muškátový oriešok - každý po štipke.
Ako pripraviť bešamelovú omáčku:
- Do rozohriateho masla pridáme múku a za stáleho miešania krátko opražíme. Keď sa múka zmení na zlatohnedú, omáčku zmiešame s ohriatym mliekom. (Keď zohrejete mlieko, pridajte cibuľu a všetky koreniny). Za stáleho miešania priveďte omáčku do varu.
- Pridáme teľacie mäso nakrájané na čo najmenšie kocky a osolíme. Varte pol hodiny. Potom hotovú omáčku preceďte.
Dúfam, že bešamelovú omáčku poznáte a často si ju pripravujete doma. No ak nie, tak si ho skúste urobiť podľa mojich receptov a určite napíšte o výsledku, milí moji. S láskou... Galina Nekrasová.
Kulinárske umenie do značnej miery závisí od zručnosti kuchára. Niet divu, že hovoria: "Rovnaké muky, ale nie tie isté ruky." Pokiaľ ide o mäsové jedlá, môžeme s istotou povedať, že z toho istého mäsa sa niekomu podarí pripraviť kúsok tvrdý ako podrážka s názvom „steak“, iní zase mäso, ktoré je jemné a jedinečne chutné. To sa dá dosiahnuť napríklad bešamelovou omáčkou, ktorej recept nie je príliš zložitý ani pre začínajúcu gazdinku.
Každý, kto sa zaujíma o to, ako pripraviť bešamelovú omáčku, by mal vedieť, že toto korenie obsahuje iba tri zložky: mlieko (smotanu), múku a maslo. Podľa legendy túto omáčku nevytvoril nikto iný ako markíz de Béchamel, majordóm kráľa Ľudovíta XIV. Je pochybné, že on sám stál pri sporáku s naberačkou. Toto korenie určite vynašiel jeho kuchár, ale je to Monsieur Bechamel, na koho si spomenieme milým slovom, dochucujúc to ďalšie výslednou marinádou. mäsový pokrm.
Príprava bešamelovej omáčky: základný recept
Francúzsku kuchyňu môžete začať ovládať rôznymi dochucovadlami, no ako prvá sa pripravuje klasická bešamelová omáčka, ktorej recept môže mať viacero variácií. Môže byť riedky ako omáčka stredná hrúbka, na dochutenie polievky, ale na pečenie rýb, mäsa, zeleniny, dochutenie lasagní, julienne či špagiet sa používa hustá konzistencia. Hustota najčastejšie závisí od množstva múky. Omáčka môže získať nové odtiene chuti, ak pridáte strúhaný koreň chrenu, syr, ako aj kečup, bobkový oriešok, muškátový oriešok, čierne korenie a dokonca aj smaženú cibuľu.
Ako pripraviť základný bešamel?
Príprava bešamelovej omáčky je veľmi jednoduchá!
Prísady na korenie:
- 300 ml mlieka;
- 100 g čerstvého masla;
- 4 polievkové lyžice. lyžice múky (len pšenica);
- muškátový oriešok - na špičke noža;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Čas varenia: 10-15 minút.
Recept na to krok za krokom lahodné korenie dobre známy. Bešamelovú omáčku si ľahko pripravíte aj doma. Stačí ich vyrobiť niekoľko jednoduché akcie:
- Maslo rozpustite v malom hrnci na miernom ohni.
- Do rozpusteného masla pridajte múku, intenzívne miešajte drevenou špachtľou, aby nezostali žiadne hrudky.
- Do výslednej hustej zmesi nalejte mlieko, dôkladne premiešajte - viete, čo robiť správne, aby ste dosiahli požadovanú hustotu.
- Mliečna omáčka Bešamel pri chladnutí veľmi hustne, takže keď je horúci, je lepšie ho nechať pri nižšej teplote. tekutej konzistencie.
- Kým je bešamelová omáčka horúca, recept navrhuje pridať do nej soľ, korenie a muškátový oriešok, potom dôkladne premiešať a nechať vychladnúť na sporáku. Dokončený produkt Najlepšie je použiť ihneď: po zahriatí bešamelovej omáčky v mikrovlnnej rúre chuťové vlastnosti sa zhoršujú.
Aby bešamelová omáčka s mliekom získala osobitnú chuť, niektoré ženy v domácnosti používajú trochu inú technológiu prípravy. Do rozpusteného masla nepridávajú múku, ale naopak, najskôr ho opražia na panvici, kým nezískajú jemne zlatistú farbu, a až potom do nej pridávajú maslo a potom tekutý vývar s mliekom alebo smotanou. .
Ako diverzifikovať chuť korenia?
Nie každá gazdinka má dostatok času na to, aby každý deň skúšala varenie nových jedál a určite nemá dostatok času na nové koreniny. Preto sa obvyklá bešamelová omáčka pripravená s mliekom môže meniť so všetkými druhmi prísad. Niektorí ľudia radšej pridávajú hotové koreniny, niekto sa pripojí základný základ s kečupom, majonézou, sú takí, ktorí expandujú chuťová paleta pridaním húb, zeleniny, orechov. Ale možno by bolo jednoduchšie pripraviť bešamel so syrom.
Vďaka svojej svetlej farbe je toto korenie teraz rozšírené v mnohých kuchárske knihy Hovorí sa tomu inak – „klasická biela omáčka“. Pre syrová verzia tohto jedla potrebujete ešte dve ingrediencie – syr a dve kuracie vajcia stredná veľkosť. Po príprave hlavnej bielej omáčky bez toho, aby ste ju nechali vychladnúť, musíte tiež pridať 100 gramov tvrdého syra a keď sa roztopí, opatrne ho pridajte do kompozície surové vajcia a znova priveďte do varu. Týmto spôsobom môžete variť veľmi lahodná omáčka bešamel doma.
Niekedy musíte niečo zmeniť kvôli nedostatku niektorých zložiek receptúry. Ako pripraviť bielu bešamelovú omáčku aj bez mlieka? Nemali by ste ho nahradiť kefírom alebo fermentovaným pečeným mliekom, ale kyslá smotanová omáčka môže dopadnúť veľmi dobre. Schéma prípravy sa nemení, mlieko nahradí len zriedená kyslá smotana. Milovníci cesnaku ho tu nemôžu ignorovať, ale pre pikantnosť je najlepšie pridať do receptu na túto skvelú bielu hlavnú omáčku opraženú cibuľku. Nezanechá takú dlhú pachuť, ktorá niekedy spôsobuje pálenie záhy.
Kde sa používa biela omáčka?
Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvo, ako pripraviť bielu omáčku, ale rozsah jej použitia pri varení je dosť široký. Lasagne pre začínajúcich kuchárov je stále ťažké pripraviť (hoci zvládnuť jednoduchý recept na to talianske jedlo ak je to žiaduce, nebude to ťažké), ale špagety alebo naše domáce cestoviny, ochutené lahodnými a výdatná omáčka, dokáže každého rozveseliť.
Varenie bielej omáčky môžete urýchliť rozpustením masla mikrovlnka. Ak uvaríte bešamelovú omáčku v mikrovlnnej rúre, jej chuť nebude v žiadnom prípade horšia tradičné korenie, a ušetrí veľa času. Ryby, mäso, hydina nielen získajú zvláštna chuť biela omáčka, ale stane sa aj uspokojivejším, čo je obzvlášť dôležité v zimný čas. Manžel vracajúci sa z prechladnutia alebo deti, ktoré sa hrali vonku, by mali prijať maximum kalórií, nepoužívajú na to chlieb (čím všetky jedlá zasýtili), ale jedlá s bešamelovou omáčkou.
Ak sa začnete učiť taliančinu resp Francúzska kuchyňa, potom stačí vedieť krok za krokom, ako pripraviť hlavnú bielu omáčku a jej deriváty. Pre jednoduchosť môžete bešamel variť v mikrovlnnej rúre. Ak sú uvarené špagety (a tiež lepšia zelenina) nalejte výsledné korenie, potom vložte pripravenú misku do zapekacej misy a navrch posypte strúhaným syrom a bylinkami, potom budete mať na večeru skvelý kastról. Recept na prípravu takéhoto jedla pre pracujúcu ženu je skutočným záchrancom.
Ak už poznáte viacero odpovedí na otázku, ako pripraviť bešamelovú omáčku, stačí, ak bešamel zvládnete v pomalom hrnci. Čas varenia bude o niečo dlhší, ale bohatosť chuti bude jedinečná a biela omáčka, ktorej recept sa vôbec nelíši od hlavnej, vás poteší novými odtieňmi.
V kontakte s
Bešamelová omáčka je neoddeliteľnou súčasťou mnohých zaujímavých a chutné jedlo. Niektoré druhy cestovín sú bez nej nemysliteľné. Na základe bešamelu, viac komplexné omáčky, ako aj rôzne kastróly a iné jedlá.
Ako pripraviť bešamelovú omáčku doma - klasický recept
Ingrediencie:
- plnotučné mlieko- 1 l;
- preosiata pšeničná múka – 75 g;
- mletý muškátový oriešok - štipka;
- kamenná soľ - podľa chuti.
Príprava
Recept klasická omáčka bešamel je úplne jednoduchý a zahŕňa použitie minimálna sada komponentov. Na začiatok vložte maslo, a určite musí byť prírodné a kvalitné, do hrnca alebo hlbokej panvice a nechajte ho úplne rozpustiť. Vsypte preosiatu pšeničnú múku, určite najvyššej kvality, a za stáleho miešania ju pár minút poduste. Teraz po malých dávkach nalejte studené mlieko (300 ml) a hmotu intenzívne miešajte. Potom pridajte zvyšné mlieko, obsah nádoby dôkladne premiešajte metličkou, kým nie je textúra homogénna a na miernom ohni dusíme päť minút, pričom nezabudnite omáčku stále miešať.
Nakoniec bešamelovú omáčku dochutíme soľou, korením, vždy čerstvo pomletým a muškátový oriešok, vložte do nej kúsok masla a znova miešajte, kým sa nerozpustí.
Domáca bešamelová omáčka - recept s hubami a syrom
Ingrediencie:
- roľnícke maslo - 65 g;
- plnotučné mlieko - 1 l;
- preosiata pšeničná múka – 85 g;
- zem - štipka;
- čerstvo mleté čierne korenie - pár štipiek;
- cibuľa - 45 g;
- šampiňóny - 280 g;
- kamenná soľ - podľa chuti.
Príprava
Základný klasický recept na bešamelovú omáčku je možné doplniť rôznymi komponentmi, čím vznikajú nové a nemenej zaujímavé variácie. V tomto prípade si pripravíme omáčku s hubami a syrom. V tejto verzii bešamel skvele doplní cestoviny alebo lasagne.
Na prípravu omáčky, ako v klasická verzia múku podusíme na rozpustenom masle, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a po ďalšej minúte vopred pripravené, umyté a nakrájané huby. Prísady smažte niekoľko minút, potom po troškách prilievajte mlieko za stáleho miešania obsahu. Bešamel necháme dusiť na miernom ohni asi pätnásť minút, pričom ho dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a na konci dusenia pridáme mletú tvrdý syr. Ak chcete, môžete sa odchýliť od klasiky a do omáčky pridať bobkový list, ktorý musíte na konci varenia odstrániť.
