Ako uvariť nálev bez uhoriek. Nálev vyrobený z čerstvých uhoriek. Recept na hovädzie mäso

Určite každý vie o tomto jedle národnej ruskej kuchyne - základom takejto lahodnej polievky je solené uhorky, odtiaľ názov. Za jej predchodcov sa do polovice 19. storočia považujú kalia, pokhmelka a solyanka. Mnohé moderné ženy v domácnosti sú však zmätené otázkou: kyslá uhorka - čo to je? Koniec koncov, na internete nájdete stovky rôznych receptov na toto jedlo. Základný recept, ktorý sa vyznačuje jemnou, mierne slanou a mierne kyslou chuťou, zahŕňa nakladané uhorky (bez nich nie je rassolnik rassolnik), zemiaky, mrkvu, obilniny, koreniny - korenie, bobkový list, korenie, biele korene.

Musíte vedieť, z akého zrna sa nálev varí - zrno sa vyberá v závislosti od druhu mäsa použitého v polievke

Tradičné recepty nezahŕňajú hrubé mäso, ale namiesto toho ho používajú vnútornosti: hydinové droby (kuracie, husacie, kačacie, morčacie), teľacie alebo hovädzie obličky. Pri absencii drobov sa rassolnik varí s hovädzím mäsom. Ktorú obilninu si vybrať:

• perličkový jačmeň používa sa obzvlášť často, je ideálny na nakladanie s obličkami a hovädzím mäsom;
• ak sú v polievke kuracie alebo morčacie droby (žalúdok, srdce, pečeň, pľúca, krky), treba polievku okoreniť ryžové zrná;
• kačacie a husacie droby – jačmenné krúpy;
• pridaný do rassolniku bez mäsa (vegetariánska verzia) pohánka alebo ryžové obilniny.

Tradične sa kyslá smotana podáva s rassolnikom - zjemňuje slanú chuť polievky, robí ju príjemnou a jemnou.

Rassolnik je ochucovacia polievka. Druhy kyslých uhoriek sú rozmanité: mäsové, rybie, kuracie, s citrónom, s knedľou, s fazuľou, kukuricou, hubami a dokonca aj s hrebenatkami – v recepte polievky je vždy priestor na fantáziu. Dôležité je len to, aby sa zložky navzájom skombinovali, neprerušili chuť nálevu a priaznivo ju zvýraznili.

Klasický recept na kyslú polievku s jačmeňom, hovädzím mäsom a kyslou uhorkou

Skutočnosť, že jedlo je dosť variabilné, neumožňuje jednoducho hodiť všetko, čo je v chladničke, do panvice. Ako si doma správne pripraviť lahodnú kyslú polievku s jačmeňom– recept krok za krokom s fotografiou hotového jedla.

Na prípravu tohto nálevu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• hovädzie mäso s kosťou – 0,5 kg;
• stredné zemiakové hľuzy – 5–6 ks.;
• nakladané uhorky - 2-3 ks;
• stredná mrkva - 2 ks;
• perličkový jačmeň - 1 šálka;
• stredná cibuľa;
• 4–5 lyžíc. l. rastlinný olej na vyprážanie;
• korenie: čierne korenie (3–5 ks), bobkový list (3–4 ks).

Ako chutne uvariť kyslú polievku s jačmeňom v hovädzom vývare:

1. Mäso dobre opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do hrnca, pridajte 2 litre studenej vody.
2. Po varení a objavení sa peny vodu scedíme, mäso zalejeme novou studenou vodou (2–2,5 l), privedieme do varu a na miernom ohni varíme 1,5–2 hodiny.
3. Na rastlinnom oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu - dusíme, kým zelenina nezmäkne, potom pridáme nadrobno nakrájané uhorky. Ako dlho variť uhorky v náleve? V panvici by sa mal celkový objem zeleniny a uhoriek znížiť na polovicu. Nalejte soľanku a po uvarení vyberte panvicu z ohňa.
4. Do hotového vývaru sa pridajú zemiaky, naleje sa perličkový jačmeň - varíme do polovice varenia.
5. Do panvice sa pridá obsah panvice – cibuľa, mrkva, uhorky.
6. Pridávajú sa koreniny.
7. Panvicu zatvorte pokrievkou, polievku priveďte do varu, varte 5–7 minút, v prípade potreby pridajte nálev z uhoriek.

Nakladaná polievka s jačmeňom, hovädzím mäsom a kyslou uhorkou

Teraz viete, ako doma správne pripraviť najchutnejšiu kyslú polievku s jačmeňom, uhorkami a mäsom - je to jednoduché, nevyžaduje si žiadne špeciálne kulinárske zručnosti a výsledok určite poteší kuchára aj jeho rodinu. Keď budete vedieť, ako krok za krokom pripraviť domácu kyslú polievku s jačmeňom a korením, strávite trochu času, aby ste svojej rodine zabezpečili bohatý a chutný obed.

Tých, ktorí sú na terapeutickej diéte alebo sa snažia schudnúť, bude zaujímať nutričná hodnota tohto jedla: obsah kalórií v rassolnikovej polievke s jačmeňom – 38 kcal na 100 g produktu.

Klasický recept krok za krokom na prípravu kyslej polievky s ryžou a kyslou uhorkou doma

Ponúkame možnosť prípravy tejto lahodnej tradičnej ruskej polievky. V tejto časti sa naučíte variť lahodný rassolnik s ryžou, kuracím mäsom a nakladanými uhorkami– recept krok za krokom s fotografiou hotového jedla:

Suroviny na 3–4 litre pripravenej polievky:

• kuracie stehná (2 ks) alebo polovica jatočného tela;
• obyčajná okrúhla ryža – 100 g;
• 3-4 stredné zemiaky;
• 4–5 stredne veľkých nakladaných uhoriek;
• mrkva, stredne veľká cibuľa, cesnak (1-2 strúčiky);
• rastlinný olej na vyprážanie;
• korenie: nové korenie, petržlen (vopred namočený v studenej vode na 10 minút), kôpor, soľ, bobkový list;
• kyslá smotana na podávanie hotového jedla.

Ako správne uvariť lahodnú kyslú polievku s ryžou a korením - recept krok za krokom:

1. Na sýtejšiu polievku si pripravíme vývar – umyté kura zalejeme 3 litrami studenej vody a položíme na mierny oheň.
2. Ryža sa premyje pod tečúcou vodou, kým nie je číra a naplní sa studenou vodou.
3. Nakladané uhorky sa nakrájajú na malé kocky (môžete ich nastrúhať na hrubom strúhadle), ak je šupka hustá a tvrdá, treba ju olúpať. Na konci varenia bude potrebná soľanka z uhoriek.
4. Ošúpaná cibuľa je nakrájaná na stredné kocky, mrkva je strúhaná - zelenina je vyprážaná v malom množstve rastlinného oleja.
5. Ak je kura uvarené, vyberie sa z vývaru a oddelí sa od kostí.
6. Do vriaceho vývaru sa pridá ryža (bez vody, v ktorej stála) a nadrobno nakrájané zemiaky.
7. Po 15 minútach pridajte opečenú cibuľu a mrkvu.
8. Keď sú zemiaky hotové, pridajú sa kyslé uhorky, ale nie skôr - slaná voda z uhoriek nedovolí zemiakom dovariť, takže sú tvrdé a drsné.
9. Po ďalších 5 minútach sa do polievky pridá bobkový list a nové korenie. Podľa chuti pridáme nálev z uhoriek a polievku privedieme do varu.
10. Do nálevu sa pridá jemne nasekaná petržlenová vňať a cesnak, potom sa panvica ihneď odstráni z ohňa.

Pri podávaní ryžového nálevu s kuracím mäsom pridajte na taniere jemne nasekané bylinky a kyslú smotanu.

Ako správne variť kyslú polievku s jačmeňom a kuracím mäsom - recept krok za krokom

Toto je ďalší spôsob prípravy kyslej polievky s jačmeňom; rozdiel medzi týmto receptom a jedlom s hovädzím mäsom je iba v príprave vývaru - za rovnakých podmienok sa kura uvarí oveľa rýchlejšie ako mäso, a preto pri čakaní na kura vývar, aby bol pripravený, odporúča sa pripraviť zeleninu na polievku. Spôsob prípravy vo všeobecnosti bude vyzerať takto:

1. Dôkladne umyté kurča sa naleje s 3 litrami studenej vody a umiestni sa na malý oheň.
2. Po zovretí vývaru pridajte: mrkvu na veľké kolieska, celú očistenú cibuľu, petržlen.
3. Vývar varte hodinu a pol na miernom ohni, pričom z času na čas zbavte peny, ktorá sa vytvorí.
4. Perlový jačmeň sa premyje a naplní studenou vodou.
5. Na rastlinnom oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú mrkvu – zmes dusíme, kým zelenina nezmäkne, potom pridáme nadrobno nakrájané uhorky. V panvici by sa mal celkový objem zeleniny a uhoriek znížiť na polovicu. Nalejte soľanku a po uvarení vyberte panvicu z ohňa.
6. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a z jačmeňa scedíme vodu.
7. Do pripraveného vývaru sa pridajú zemiaky, pridá sa perličkový jačmeň a varí sa do polovice varenia.
8. Do panvice sa pridá vyprážaná cibuľa, mrkva, uhorky a korenie.
9. Panvicu zatvorte pokrievkou, polievku priveďte do varu, povarte 5–7 minút, podľa chuti pridajte nálev z uhoriek.

Recept na nálev bez mäsa a jačmeňa, ale s ryžou - krok za krokom a s fotografiami

Vegetariánska verzia nálevu je podobná vyššie uvedenej ryži s kuracím mäsom, až na to, že nemusíte variť vývar z kuracích stehien alebo jatočných tiel. Čo je potrebné pre recept na pôstny nálev na 2,5 litra vody:

• 0,5 šálky perličkového jačmeňa;
• zemiaky - 4 ks;
• stredne veľká mrkva a cibuľa;
• 2 solené alebo nakladané uhorky;
• 0,5 šálky nálevu na uhorky;
• korenie - bobkový list, korenie.

Spôsob varenia:

1. Perlový jačmeň sa umyje a naleje sa vriacou vodou na pol hodiny, aby napučal. Potom ju nalejte do panvice s vodou a varte, kým nebude hotová.
2. Zemiaky sa nakrájajú na kocky a vložia do panvice, pridajú sa korenie.
3. Cibuľa sa jemne nakrája, umytá mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle - zelenina sa opečie na panvici v rastlinnom oleji a pridá sa do panvice, keď sú zemiaky hotové.
4. Na konci pridáme soľanku a nakladané uhorky nakrájané na tenké polkruhy. Polievka sa privedie do varu.

Vegetariánsky nálev podávaný s bylinkami a kyslou smotanou.

Vegetariánsky nálev bez mäsa

Ako pripraviť kyslú polievku s perličkovým jačmeňom a uhorkami v pohári na zimu

Recept na uhorky v pohároch na zimu má svoje vlastné nuansy:

1. Zelenina (uhorky, mrkva, cibuľa, paradajky) sa jemne nakrájajú alebo nastrúhajú a perličkový jačmeň sa umyje.
2. Najprv vložte paradajky do nádoby na dusenie, pridajte vodu, soľ, cukor a rastlinný olej podľa chuti. Potom sa pridajú uhorky, cibuľa, mrkva a perličkový jačmeň.
3. Po 20 minútach od varu pridáme 9% ocot a dusíme ďalších 10 minút.
4. Príprava na kyslú omáčku horúce vložíme do sterilizovaných pohárov a zvinieme viečka. Poháre vychladnú, zabalia sa a otočia hore dnom.

Správne pripravený výrobok nie je potrebné skladovať v chlade – zaváracie poháre dobre vydržia pri izbovej teplote na tmavom mieste

Recept na Leningradskú uhorku

Predstavujeme leningradský štýl rassolnik - recept s fotografiou hotového jedla nájdete v kuchárskych knihách zo sovietskych čias. Túto výdatnú a chutnú polievku pripravíte na hovädzom vývare s tradičnými perličkovými jačmeňmi a ďalšími druhmi obilnín - pšenica, ovsené vločky, ryža.

Ingrediencie na tento nálev sú tradičné.: perličkový jačmeň, zemiaky, mrkva, cibuľa a pór (ak nemáte, zaobídete sa), kyslé uhorky, stolový margarín na vyprážanie (alebo moderná obdoba - rastlinný olej), nálev z uhoriek, koreniny (soľ, korenie, bobkový list).

Dôležité: pri náleve na spôsob Leningradu je všetka zelenina nakrájaná na prúžky!

Proces varenia je jednoduchý: hovädzí vývar sa pripravuje z mäsa s kosťou, zelenina sa restuje. Do pripraveného hovädzieho vývaru postupne vložíme perličkový jačmeň, po 20 minútach zemiaky a keď sa vývar so zemiakmi uvarí, pridáme dusenú zeleninu. Uhorky sa dusia oddelene na panvici vyprázdnenej od zeleniny a potom sa pridajú na panvicu. Nalejte soľanku a pridajte soľ a korenie podľa chuti. Päť minút pred pripravenosťou pridajte do vývaru bobkový list a nakrájané mäso. Hotové jedlo môžete podávať s kyslou smotanou a čerstvo nasekanými bylinkami.

Ako urobiť nálev bez zemiakov

Zvyčajne sa táto polievka pripravuje s perličkovým jačmeňom - ​​dodá vám pocit sýtosti, aj keď na tanieri nie sú žiadne zemiaky. Dodržiava sa tradičný recept na výrobu nálevu: perličkový jačmeň sa varí v pripravenom vývare 30–40 minút, potom sa do panvice pridá cibuľa opražená na masle, strúhaná mrkva a nakrájané nakladané (alebo nakladané) uhorky. Na konci varenia podľa chuti pridajte soľ, korenie a nálev z uhoriek. Čerstvá kyslá smotana a nasekané bylinky (petržlen alebo kôpor) dodajú tomuto jedlu osobitnú chuť.

Recept na nálev s perličkovým jačmeňom, obličkami a paradajkovým pretlakom

Príprava kyslej polievky s perličkovým jačmeňom, obličkami a paradajkovým pretlakom sa od klasickej líši v niekoľkých kľúčových bodoch:

1. Je dôležité správne pripraviť obličky s prirodzeným nepríjemným zápachom. Ostrým tenkým nožom odstráňte tuk a blany z obličiek, každú obličku rozrežte na štyri časti a dôkladne opláchnite. Vložte do hrnca s vodou, priveďte do varu. Vodu sceďte a obličky opäť opláchnite v tečúcej vode. Obličky opäť dáme na hodinu a pol na oheň, po uvarení vychladíme a nasekáme nadrobno (vývar treba scediť, do polievky je nevhodný).
2. Môžete ušetriť čas na varenie perličkového jačmeňa, ak ho najprv namočíte na pol hodinu do horúcej vody alebo opečiete na panvici do zlatista.
3. Rajčinová pasta pridáva sa do cibule, mrkvy a uhoriek opražených na panvici - dodá polievke krásnu farbu a jedinečnú vôňu.
4. Pri varení takého nálevu sa voda v panvici privedie do varu, najskôr sa do nej pustia ingrediencie na dlhé varenie (obličky a obilniny), potom zemiaky, potom nálev na vyprážanie a uhorky podľa chuti.

Recept je v skutočnosti takmer rovnaký pre všetky nakladané uhorky - jeho všestrannosť vám umožňuje meniť prísady podľa vlastnej chuti a dostupnosti produktov.

Prísady na nakladanie s bravčovým mäsom a jačmeňom

Okrem tradičnej perličky, zemiakov, cibule, mrkvy a nakladaných uhoriek na vyprážanie budete potrebovať bravčové mäso(mäsový vývar je možné pripraviť vopred) a konzervované kapary ktorý dodá pokrmu lahodnú vôňu. Kapary sú nakrájané na polovice a umiestnené na panvici spolu s kyslou uhorkou, ale po cibuli a mrkve. Na vyprážanie môžete pridať paradajkovú pastu.

Publikácia z ⠀⠀Krásna prezentácia chutného jedla!(@zelotypus) 12. septembra 2017 o 6:55 PDT

Jednoduchý recept na kyslú uhorku v pomalom hrnci

Príprava nakladanej polievky v pomalom hrnci nezaberie kuchárovi veľa času a úsilia a polievka bude chutná a bohatá:

1. Jemne nakrájaná cibuľa a strúhaná mrkva sa smažia 10 minút v rastlinnom oleji v režime „Pečenie“, potom sa pridajú solené (alebo nakladané) uhorky nakrájané na prúžky a zelenina sa dusí rovnako dlho.
2. Pridajte mäso (bravčové alebo hovädzie), zemiaky a vopred namočené kroupy (deň pred alebo pol hodiny pred začiatkom varenia) a dolejte vývarom alebo horúcou vodou po rysku. Soľ, korenie, nálev z uhoriek, paradajkový pretlak a korenie - podľa chuti.
3. Režim „Sušenie“ na 2 hodiny – a lahodný bohatý nálev je pripravený!

Dobrú chuť!

Uverejnila Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5. septembra 2017 o 5:12 PDT

Záchrana v soľanke

Receptov na toto národné jedlo je veľa. Poďme na niekoľko zaujímavých bodov, ktoré vám umožnia nielen správne pripraviť kyslú polievku, ale aj diverzifikovať menu svojou účasťou:

• V zloženie nálevu s údeninami zvyčajne zahŕňa údené kuracie stehná alebo údenú hruď, údené rebrá alebo poľovnícke klobásy - tieto komponenty je možné navzájom kombinovať, vďaka čomu bude polievka chutnejšia;
• recept na rassolnik s prosom a kyslou uhorkou: namiesto obvyklého perličkového jačmeňa sa používa proso, varí sa menej a pridáva sa do vývaru, keď sú zemiaky hotové;
• recept na rassolnik so šošovicou a kyslou uhorkou: šošovica na túto polievku sa zvyčajne mieša s okrúhlou ryžou v pomere 2:1 (napríklad 100 g šošovice a 50 g ryže); Obilniny sa pridávajú do vývaru súčasne, pred zemiakmi;
• jahňací nálev s perličkovým jačmeňom, diétne kyslá uhorka s morčacím a perličkovým jačmeňom líšia sa len prípravou vývaru od zodpovedajúceho druhu mäsa;
• ako pripraviť nálev z pohára? Z mäsa podľa vášho výberu sa uvarí vývar, pridajú sa k nemu nakrájané zemiaky, môžete pridať smaženú čerstvú mrkvu a cibuľu (nie je to však potrebné - už sú v pohári) a obsah pohára sa rozloží. Pri podávaní sa odporúča pridať na taniere nasekané čerstvé bylinky a kyslú smotanu.

Tí, ktorí milujú rassolnik na obed, budú mať záujem o rozmanitosť týchto jedál: na internete a v kuchárskych knihách nájdete recept na rassolnik s fazuľou a kyslou uhorkou, recept na rassolnik s klobásou, rassolnik so solenými paradajkami, recept na rassolnik s kapustou, jačmeňom a kyslou uhorkou a mnohé iné.

23. augusta 2017

1. Najčastejšie začínajú prípravou vývaru z drobov: obličky, vnútornosti atď. alebo akékoľvek mäso. Sýtejšie sa ukáže, ak mäso uvaríte s kosťou. Výborná polievka sa dá urobiť aj z rybieho vývaru.
2. Uhorky a soľanka- duša dobrej uhorky. Vyberte si veľmi slané sudové uhorky. Majú zvláštnu, charakteristickú vôňu. Pri varení vo vývare mu takéto uhorky dodajú vôňu a chuť. Konzervované uhorky nemôžu konkurovať sudovým uhorkám, pretože... Pri dlhšom varení sú ochabnuté a bez chuti. Na tenké plátky nakrájané šupky uhoriek sa uvaria vo vývare a ich dužina sa dusí oddelene s cibuľou, pričom sa zachováva šťavnatosť.

Dôležité aby sa dodržala určitá technologická postupnosť pri príprave všetkých zložiek tejto polievky:

• Najprv sa varí vývar; hotové mäso, ryby alebo vnútornosti sa z neho vyberú a nakrájajú na kúsky;
• potom je čas uvariť cereálie v bujóne, ktorý im dodá hustotu a obsah kalórií. Ak sa perličkový jačmeň vloží do nálevu, potom sa vopred namočí a varí oddelene, kým sa varí mäsový základ, pričom sa do polievky pridá v štádiu polovičného varenia;
• potom sa v bujóne uvarí zelenina a o niečo neskôr uhorky;
• ku koncu varenia sa do nej pridávajú korenie;
• Soľ nie je zahrnutá v jedle: jej nedostatok by sa mal kompenzovať uhorkami a soľankou.

Tajomstvá chuti

Aby bol nálev úspešný, je tiež dôležité vedieť:

• kedy je najlepší čas dať do nej uhorky;

• aké korenie treba pridať.

1. Veľké uhorky sú umiestnené po olúpaní a odstránení semien. Nakrájané na kocky, tieto najdôležitejšie zložky nálevu sa pridávajú do pečienky po jej zhnednutí. Môžete ich tiež zaliať vriacou vodou a vložiť do misky spolu so zemiakmi.
2. Dobrý nálev potrebuje bylinky, bylinky, koreniny a koreniny. Sú to olivy, kôpor, petržlen, zeler, bobkový list, saturejka, akékoľvek korenie a iné.

Boršč: od kuchárskych trikov po najlepšie recepty

Rassolnik s ryžou (video)

Rassolnik je národná slovanská polievka. Dá sa pripraviť v mnohých variáciách. Dusený, „odpočinutý“ s čerstvým chlebom a kyslou smotanou - to je častý a vítaný hosť na našom stole.

Recenzie a komentáre

(4 hodnotenie, priemer: 5,00 z 5)

Obilniny vopred namočím a keď je mäso napoly hotové, cereálie znížim. Nikdy nedávajte uhorky a zemiaky do rassolniku alebo iných jedál so zemiakmi. Neprevarí sa. Uhorky vždy dusím na samostatnej panvici, kým sa neuvaria. Naozaj milujem túto polievku v chladnom období. V lete nikdy nevarím, z nejakého dôvodu sa mi nechce.

Valéria 19.04.2018

Povedz mi, ako sa ťa zbaviť. Skúšal som to niekoľkokrát, nič nezabralo.

Zdravím vás, drahý čitateľ!

Vyskúšali ste už túto lahodnú polievku v našom dnešnom menu? Možno ste to skúšali, ale s najväčšou pravdepodobnosťou v mäsovom alebo kuracom vývare. Dnes si pripravíme vegetariánsku kyslú polievku. Chuťovo sa nijako nelíši od polievky s mäsom alebo slepačím vývarom, naopak verzia, ktorú vám ponúkam a pripravujem ju už dlho, je chuťovo lepšia ako akákoľvek mäsová polievka. A rúcame mýtus o výhodách mäsa.

Ak o tom počuješ prvýkrát čerstvý nálev z uhoriek, potom vám teraz poviem, ako ho uvariť chutne a rýchlo.

Na začiatok sa podelím o dve malé, ale významné tajomstvá úspešnej polievky (akejkoľvek!):

1. Zeleninu krájajte vždy rovnakým spôsobom. Napríklad, ak nakrájate kapustu na prúžky, iná zelenina zahrnutá do polievky by sa mala tiež nakrájať na prúžky alebo kocky, to znamená, že je identická s hlavným produktom. O tomto tajomstve bude samostatný článok.

2. Do vegetariánskych polievok je potrebné pridať kyticu korenia (podľa chuti), potom bude chuť vynikajúca. A mäsovú polievku už nebudete chcieť. Chytíte dve muchy jednou ranou – dostanete dostatok a zároveň pocítite v tele ľahkosť, a nie ťažkosť ťažko stráviteľného mäsa.

Recept na nálev z čerstvých uhoriek

Ingrediencie:

Na 2 litre vody:

• Čerstvé uhorky- 3-4 kusy (stredné)
• Zemiaky - 3 ks.
• Mrkva - 2 ks.
• Paprika - 1-2 ks, môžete bez nej
• Cibuľa – repa – 1 ks.
• Paradajkový pretlak alebo paradajky – 1 lyžička alebo 2 ks. resp
• Sada korenín - podľa chuti
• Soľ, cukor - podľa chuti
• bobkový list

Spôsob rýchleho varenia:

Príprava zeleniny:

1. Dajte vodu na oheň a začnite so zeleninou
2. Cibuľu a papriku nakrájame na pásiky
3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle
4. Zeleninu opečte, postupne, jednu po druhej, na rastlinnom alebo rozpustenom masle do polovice uvarenej
5. Pridajte sadu korenín podľa chuti (kurkuma, muškátový oriešok, adjika, paprika, oregano a mnoho ďalších), opečte trochu viac
6. Ku koncu restovania pridáme paradajkový pretlak alebo paradajky a dusíme 3 - 5 minút.
7. Zemiaky nakrájame na kocky
8. Uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na pásiky
9. Teraz vložte do vriacej vody:
10. Pripravte si uhorky a varte ich 10 minút
11. Zemiaky a priveďte do varu
12. Vyprážaná zelenina s korením, varíme ďalších 5 minút
13. Pridajte soľ, cukor, bobkový list a varte ďalšie 2 minúty

Polievka je hotová! Na varenie čerstvý nálev z uhoriek trvá to len 30 - 35 minút vrátane všetkých fáz prípravy. Rýchle, zdravé, výživné, jednoduché!

Uhorkovú polievku z čerstvých uhoriek podávame s kyslou smotanou, ozdobíme nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Veľa šťastia pri varení! Teším sa na vaše komentáre.

Pridajte sa k mojim skupinám

Rassolnik je polievka, ktorej povinnou zložkou je soľanka (asi dva poháre na liter vody). Namiesto mäsa v klasický rassolnik pridajte vnútornosti (pečeň, obličky) a na pridanie hrúbky - ryžu alebo perličkový jačmeň. Dnes sa spravidla na nakladanie používa soľanka z uhoriek, ale za starých čias sa do nej pridávala soľanka z kapusty, jabĺk a dokonca aj soľanky z melónu. Okrem toho sa do nádoby na uhorky vložia nakladané alebo nakladané uhorky nakrájané na plátky. Ich množstvo bude závisieť od kyslosti samotnej soľanky. Ak je stredne kyslá, tak do polievky môžete dať 2-3 uhorky a ak je veľmi kyslá, tak postačí jedna.

Rassolnik recept s knedľou.

Ingrediencie:
- nálev z uhoriek - podľa chuti
- vývar (zeleninový alebo hubový)
- zemiaky - 4 hľuzy
- biela kapusta - 120 g
- koreň zeleru - 25 g
- petržlenová vňať - 35 g
- mrkva, cibuľa - 1 ks.
- soľ
- kyslá smotana - pár polievkových lyžíc
- maslo - 3 polievkové lyžice
- uhorky - 3 kusy
Na halušky:
- vajcia - 1 ks.
- pšeničná múka - 3 lyžice. lyžice

- mlieko - 6 lyžíc. lyžice
- soľ

Príprava:
1. Bielu kapustu pokrájame, cibuľu a korienky nadrobno a podusíme na tuku.
2. Uhorky ošúpeme, nakrájame na plátky a zemiaky na kocky alebo plátky.
3. Kapustu vložte do vriacej vody alebo vývaru, povarte, pridajte korene, uhorky a zemiaky, pokračujte vo varení asi 20 minút.
4. Asi 10 minút pred koncom varenia osolíme, kyslú polievku dochutíme precedeným nálevom z uhoriek.
5. Samostatne pripravíme zemiakové alebo múčne halušky. Maslo a soľ dáme do hrnca s vývarom alebo mliekom a necháme zovrieť. Pridajte múku, dobre premiešajte, varte niekoľko minút. Odstráňte z tepla, pridajte surové vajce, dôkladne premiešajte. Po lyžičke robíme malé halušky a uvaríme ich v osolenej vode.
6. Podávame s kyslou smotanou (viď recept na uhorky s fotografiou).

Recept na polievku Rassolnik Domov.

Ingrediencie:
- mrkva - 1 ks.
- kapusta - 1/5 malej hlávky kapusty
- petržlen - 35 g
- cibuľa - 1 hlava
- zeler - 12 g
- pór - 25 g
- zemiaky - 2 hľuzy
- stolový margarín - polievková lyžica
- zeleň
- nakladané uhorky - 2 kusy

Príprava:
1. Domáce nálevy si môžete pripraviť pomocou mäsového vývaru s bravčovým, jahňacím, hovädzím mäsom, ale aj vodou alebo rybím vývarom.
2. Kapustu nakrájame, cibuľu a korienky nadrobno, opražíme na cibuľke.
3. Uhorky ošúpeme, nakrájame na plátky a zemiaky na kocky.
4. Kapustu vhoďte do vriacej vody alebo vývaru, povarte, pridajte uhorky, zemiaky, cibuľu a korienky, pokračujte vo varení asi 20 minút.
5. Asi 10 minút pred koncom varenia polievku osolíme, dochutíme precedeným nálevom z uhoriek, podávame s bylinkami a kyslou smotanou.

Ako variť kyslú uhorku ryby.

Ingrediencie:
- paštrnák - 30 g
- cibuľa - 1 ks.
- petržlenová vňať - 42 g
- hlavy jesetera - 520 g
- zubáč (morský ostriež, treska, sumec) - 220 g
- koreň zeleru - 15 g
- pór - 35 g
- nálev z uhoriek, zelenina - podľa chuti
- uhorky - 2 ks.
- špenát, šťavel - každý jeden pevný zväzok

Príprava:
1. Rybie hlavy nakrájajte na niekoľko častí, dôkladne ich opláchnite a varte asi hodinu.
2. Oddeľte dužinu od kostí, odstráňte chrupavku a pláty škrupiny a varte oddelene, kým sa neuvarí.
3. Ryby (morský vlk, treska, sumec) rozdelíme na filety s rebrovou kosťou a kožou, nakrájame na kúsky a zvlášť uvaríme.
4. Cibuľu a korene nakrájame nadrobno a opražíme na tuku.
5. Roztrieďte a nasekajte šťavel alebo špenátové listy.
6. Uhorky ošúpeme, pozdĺžne rozrežeme, zbavíme semienok a nakrájame na pásiky.
7. Do vriaceho vývaru vložte vyprážanú zeleninu a uhorky, ochuťte korením a dajte na oheň na 15 minút.
8. Päť minút pred koncom po prevarení a precedení pridáme špenát, soľ, šťavel, nálev z uhoriek.
9. Pri podávaní pridajte do vývaru chrupavku, rybiu dužinu, bylinky a kyslú smotanu. Delicious je pripravený!

Recept na nálev s jačmeňom.

Ingrediencie:
- mrkva - 3 ks.
- perličkový jačmeň - jeden a pol pohára
- zemiaky - 3 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- múka - ½ lyžičky
- solené alebo nakladané uhorky - 2 ks.
- Bobkový list
- rastlinný olej - 1/3 šálky
- nálev z uhoriek - pár polievkových lyžíc
- zmes bylín - podľa chuti
- soľ, korenie

Príprava:
1. Namočte perličkový jačmeň cez noc. Napučanú obilninu nalejte malým množstvom čistej vody s prídavkom rastlinného oleja a zapálte.
2. Nakrájajte mrkvu a cibuľu a opečte na panvici.
3. Do zmesi na vyprážanie pridajte múku a dobre premiešajte.
4. Do perličkového jačmeňa pridajte vyprážanú zeleninu, zrnká korenia a bobkové listy. Po 20 minútach pridáme do polievky zemiaky a po ďalších 10 pridáme na kocky nakrájané uhorky. osolíme, okoreníme, povaríme ešte pár minút.
5. Ak chcete, môžete pridať do kyslá uhorka s perličkovým jačmeňom rajčinová pasta.

Ako variť kyslú uhorku s hubami.

Ingrediencie:
- zeler, cibuľa - každý po 10 g
- nakladané uhorky - pár vecí
- petržlenová vňať - 42 g
- sušené huby - 10 g
- zemiaky - 2 hľuzy
- špenát - 12 g
- maslo - polievková lyžica
- soľ, bylinky
- kyslá smotana

Príprava:
1. Korene ošúpeme, opláchneme a nasekáme nadrobno.
2. Nakrájanú cibuľu a korienky opražíme na masle.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kúsky.
4. Sušené huby opláchnite a na niekoľko hodín namočte do studenej vody.
5. Uvaríme hubový vývar, huby nakrájame na pásiky.
6. Zemiaky vložíme do vriaceho vývaru, uvaríme, pridáme opraženú zeleninu, nakrájané šampiňóny a nasekaný špenát, varíme 10 minút.
7. Na konci varenia pridajte nakrájané uhorky, predtým varené vo vývare.
8. Nálev dochutíme nálevom z uhoriek, korením a soľou.
9. Polievku podávame s kyslou smotanou a bylinkami (viď. foto nálev).

Zvyšné huby môžete variť.

Recept Rassolnik s ryžou.

Ingrediencie:
Na vývar:
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- zrnká korenia
- bobkový list
- voda - 4 litre
- mäso - 350 g
Na nálev:
- vývar - 350 g
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- nakladané uhorky - 320 g
- ryža - pár polievkových lyžíc
- zemiaky - 2 hľuzy
- cesnak - 3 strúčiky
- maslo - 20 g
- zelenina - 10 g
- korenie
- soľ
- nálev z uhoriek - 1/2 šálky

Rassolnik s údenou hruďou.

Ingrediencie:
- nakladané uhorky - 3 ks.
- mäso - 620 g
- údená hruď - 80 g
- zemiaky, cibuľa, mrkva - 1 ks.
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička
- bulharské korenie
- petržlen
- korenie, soľ

Príprava:
1. Uvaríme vývar z hovädzieho alebo bravčového mäsa.
2. Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na kúsky.
3. Do vriaceho vývaru vložíme nakrájané zemiaky, varíme 10 minút, pridáme nastrúhané uhorky.
4. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame na kocky.
5. Hrudník nakrájame na kocky a opečieme na panvici.
6. Pridáme mrkvu, podusíme na tuku, pridáme cibuľu, restujeme ešte 5 minút.
7. Ku koncu varenia pridáme paradajkový pretlak, rozriedime vývarom a podusíme.

2. Kurča vyberieme z nálevu, pozdĺžne a priečne rozrežeme na niekoľko kusov. Na taniere položíme kúsok kurčaťa, zalejeme kyslou omáčkou, ochutíme kyslou smotanou, pridáme kôpor a petržlenovú vňať. pripravený!

Okrem toho si môžete pripraviť kyslú polievku s kukuricou, jeseterom, bravčovou masťou atď.