Talianska kuchyňa s popismi receptov. talianska kuchyňa. Polievka z mušlí na neapolský spôsob

Veľmi populárny po celom svete talianske národné jedlá, vďaka špagety a pizzu. Tradičná kuchyňa je veľmi rôznorodá a regionálna. Každý región má svoje originálne jedlá. Základ talianskej kuchyne položili historicky ustálené tradície s kultúrnymi trendmi a chuťovými preferenciami Arabov, Grékov, Rimanov, Longobardov a iných národov, ktoré kedysi polostrov obývali.

Ako si vybrať reštauráciu v Taliansku?

Miestni vedia, kde je jedlo naozaj chutné. Treba sa na ne zamerať.

Odborná rada! Majitelia reštaurácií nie vždy chcú robiť drahé rekonštrukcie, takže neposudzujte jedlo podľa výzdoby priestoru. Je lepšie sa bližšie pozrieť na obed, kde je viac miestnych návštevníkov - a ísť tam.

Čašník vás zavedie k vášmu stolu a predloží vám menu. Kým sa pripravujú národné jedlá Talianska, objednávajú si niečo na pitie (víno alebo vodu).

Zvyčajne najprv požiadajú o predjedlo (doslova „pred cestovinami“). Zo širokej ponuky si môžete vybrať údeniny, olivy, nakladanú zeleninu, kapary, syry, bylinky, morské plody alebo čerstvé ovocie.

Bežnou verziou antipasto bruschetty je opečený chlieb s paradajkami, cesnakom, korením, soľou a olivovým olejom.

Odborná rada! Nemali by ste si objednávať veľa predkrmov, aby ste si nepokazili chuť do jedla. Je lepšie nechať miesto na iné jedlá.

Národné jedlá Talianska - prvý a druhý chod

Výber prvých chodov (il primo piatto) je obrovský. Patria sem cestoviny, lasagne, rizoto, ravioli, polievky atď.

Druhým chodom je tradične mäso, ryby alebo morské plody s prílohou. Napríklad:

• Hovädzí steak (bistecca).
• Kuracie rezne alebo mäsové guľky (polpette).
• Losos (losos).
• Morské plody (frutti del mare).

Rada od odborníka! Prepitné sa pohybuje od 5% do 10% z objednávky. Okrem toho sú zahrnuté náklady na obsluhu, ktoré sa zvyčajne pohybujú od 2 do 8 eur.

Produkty typické pre taliansku kuchyňu

Talianska kuchyňa sa vyznačuje množstvom čerstvých stredomorských surovín. Medzi typické produkty patria:

• Syry (parmezán, mozzarella, ricotta, gogonzola, mascarpone).
• Zelenina (baklažán, paradajky, šalát, cuketa).
• Pšeničná múka (všetky druhy cestovín a výrobkov z cesta).
• Olivy (olivový olej).
• Hovädzie mäso a hydina.
• Mandľový.
• Korenie (cesnak, bazalka, rozmarín, kapary, oregano, feferónky).
• Strukoviny (šošovica, fazuľa).
• Biele huby.
• Víno, grappa (sila 40-55%).
• Ovocie (pomaranče, citróny) a bobule.

Mnohé z týchto produktov si môžete zo svojej cesty priniesť domov. Prečítajte si viac o tom v našom článku -. Charakteristickým znakom konkrétnej oblasti sú rôzne sady spomínaných produktov. Poďme sa bližšie pozrieť na národné jedlá jednotlivých regiónov Talianska.

Akými jedlami sú regióny Talianska známe?

Rím

Na základe sezónnych surovín a pomerne jednoduchej prípravy. Preto tradične obsahuje zeleninu (fazuľa, hrášok a artičoky), syry (ricota, pecorino Romano) a mäso (kozie, jahňacie). Nevyhnutným zimným produktom je bravčová masť (strutto). Pri varení sa široko používajú prírodné tuky a na surovú zeleninu sa používa olivový olej.

Abruzzo a Molise

Tieto regióny spája spoločná história, a preto sú ich národné kuchyne veľmi podobné. Abruzzo a Molise sa nachádzajú na severozápade Ríma a sú známe svojimi údeninami a syrmi. Ich obyvatelia často jedia jahňacie a bližšie k pobrežiu - morské plody a ryby. Peperoncino feferonky sa pestujú v Abruzzo.

Basilicata

Región sa nachádza v „najhorskejšej oblasti“ (2/3 územia tvoria hory), preto je rozvoj poľnohospodárstva náročný. Kuchyňa Basilicaty pozostáva hlavne z veľmi výdatných jedál: sýte polievky, údeniny, hovädzie mäso. Basilicata je rodiskom syra provolone.

Kalábria

„Pätka“ talianskej „čižmy“ Kalábria hraničí na severe s pohorím a z troch strán ho obmývajú moria. Národné jedlá Talianska tu predstavujú ryby a morské plody, najmä tuniak a mečúň. Zelenina a ovocie (olivy, baklažány, citróny, pomaranče) sú široko používané. Dezertné menu pozostáva z jedál z mandlí, fíg a medu.

kampaň

Neapol (hlavné mesto regiónu) je domovom svetoznámej pizze a sušených paradajok. V tejto oblasti sú na prvom mieste ryby a morské plody, na druhom mieste výdatné dusené mäso s množstvom cesnaku a korenín, na treťom ovocné dezerty a miestne cukrovinky.

Emilia-Romagna

Stredoveké regionálne hlavné mesto Emilia-Romagna, Bolnier, má jedny z najlepších reštaurácií v krajine. Odtiaľ pochádza parmezán, parmská šunka, mortadella (bravčová klobása), balzamikový ocot a všetky druhy cestovín.

Odborná rada! V známom jedle Spaghetti alla Bolognese napriek názvu nepoužívajú špagety, ale dlhé ploché rezance (tagliatelle) alebo krátke druhy cestovín.

Miestna kuchyňa je dobre ochutená maslom, smotanou a inými mliečnymi výrobkami. Na Nový rok v Modene napchávajú bravčové nohy (žampón).

Lazio

Na tomto pozemku stojí hlavné mesto Rím, ktoré je domovom najlepších reštaurácií a známych zmrzlinární. Regionálna kuchyňa je bohatá na jahňacie a teľacie mäso (saltimbocca rezeň). Jeho charakteristickým znakom sú čerstvé, vysokokvalitné produkty, jednoducho pripravené. Typickým národným jedlom Talianska je Suppli al telefono, čo sú ryžové guľky (rizoto) plnené syrom mozzarella a vyprážané.

Lombardsko

Región hraničí so Švajčiarskom a je najbohatší. Na juhozápade sa nachádzajú kukuričné ​​a ryžové plantáže. Odtiaľto pochádzali: polenta, rizoto alla Milanese, sladký koláč pentón, likéry amaretto a campari, syry gorgonzola, mascarpone a grana padano. Miestne obyvateľstvo preferuje mäso dusené na víne (osso buco) a rôzne plnené cestoviny (tortelloni, ravioli).

Ligúria

Región Primorsky je známy svojimi pokrmami z morských plodov a rýb. Prístav Janov je jedným z prvých miest, ktoré získali prístup k ázijskému koreniu. Pikantné koreniny sú tu stále veľmi obľúbené. Ligúria produkuje najlepšiu bazalku v krajine a pochádza z nej pesto omáčka vyrobená z bazalky, olivového oleja a syra.

Marche

Národné jedlá Talianska v mestečku Marche sa pripravujú z diviny ulovenej v horách a morských plodov. Bežné je aj bravčové mäso, olivy a cestoviny, zložito pripravené.

Piemont

Kuchyňa regiónu si osvojila niektoré kulinárske trendy zo Švajčiarska a Francúzska, keďže s nimi susedí. Typické jedlá sú polenta (kaša z kukuričnej múky), halušky (halušky) a rizoto. V údolí Padan sa rozvíja vinohradníctvo a vinárstvo. Tu sa vyrába Barbaresco. Piemont produkuje biele hľuzovky a najlepší cesnak a cibuľu. Jedným z obľúbených jedál je vitello tonato (marinované teľacie mäso) a dezert panna cotta (smotanový puding).

Apúlia

Okrem mušlí a ustríc je typickým jedlom v regióne uzavretá pizza calzone. Puglia produkuje vynikajúce ovocie, zeleninu, bylinky a olivy.

Sardínia

Hlavné úlohy v sardínskej kuchyni zohrávajú tuniak, homár a úhor. Tradičným sviatočným jedlom je prasiatko na ražni. Obľúbeným dezertom miestnych obyvateľov je Pecorino sardo (druh pecorina).

Sicília

Na ostrove v rôznych časoch dominovali rôzne kultúry, takže jedlá kombinujú prvky španielskej, gréckej a arabskej kuchyne. Do talianskej kuchyne vniesli túžbu po koreninách (škorica, muškátový oriešok, klinčeky), paprike, sladkostiach a ovocí (citrusy, melóny, marhule). Hlavné jedlá sú ryby a cestoviny.

Trentino – Alto Adige

Gastronómiu regiónu ovplyvnilo susedné Rakúsko, preto sú knedle a údené klobásy tradičnými jedlami. Dobre je tu rozvinuté aj vinárstvo.

Toskánsko

Úrodná pôda vám umožňuje pestovať vynikajúce ovocie a zeleninu a veľké pastviny vám umožňujú chovať hospodárske zvieratá. Obľúbené sú jedlá z hovädzieho, bravčového a diviny. Najznámejšie: florentský steak, cacciucco (morská polievka), ribollita (fazuľová polievka), panzanella (šalát zo zeleniny a krutónov), crospini (predjedlá na toastovom chlebe). Vo Florencii - lampredotto (vyrobené zo syridla).

Umbria

V regióne sa konzumuje bravčové, jahňacie, divina a riečne ryby, všetko veľmi jednoducho pripravené. Umbria dodáva vysoko kvalitný olivový olej a čierne hľuzovky. Typickým jedlom je hustý prívarok zo šošovice, zelenej fazuľky a cíceru.

Veneto a Friuli

Vyrába sa tu 20% všetkého talianskeho vína. Medzi charakteristické jedlá patria ryby a morské plody; rizoto a polenta. Charakteristickým jedlom je ryža s hráškom (risi e bisi).

Cestovaním po rôznych regiónoch krajiny sa môžete bližšie zoznámiť s národnými jedlami Talianska pripravenými z vysoko kvalitných produktov a korenia, ochutnať lahodné dezerty a vychutnať si rôzne vína.

Talianska kuchyňa má mnoho výhod. Medzi nimi sú svetlé, nezvyčajné kombinácie produktov, jednoduchosť a lojalita k tradícii, ale hlavnou vecou je, že talianska kuchyňa nie je preťažená význammi, vďaka čomu je prístupná a zrozumiteľná pre každého. Úprimne povedané, neviem si ani predstaviť človeka, ktorý by nemal rád taliansku kuchyňu s jej jasnými stredomorskými príchuťami a schopnosťou vyžmýkať zo zdanlivo jednoduchých produktov maximum. Spolu s francúzskou obrovsky prispela k formovaniu svetového kulinárskeho dedičstva a taliansku reštauráciu či skromnú pizzeriu dnes nájdete kdekoľvek na svete.

V tejto zbierke som sa rozhodol zhromaždiť 10 mojich obľúbených talianskych receptov a musel som si polámať hlavu, ktoré z nich zaradiť do tohto zoznamu a ktoré odškrtnúť. V dôsledku toho bol zoznam stále neúplný, pretože sa v ňom nenachádzal ani jeden recept na rizoto či pizzu, nechýbajú dezerty ani jedlá z rýb, no sú tu tri klasické recepty na cestoviny a niekoľko zeleninových hitov. Napriek tomu dúfam, že túto zbierku receptov oceníte aj napriek jej jednostrannosti, pretože Taliansko je vždy chutné - v akejkoľvek forme a v akomkoľvek prevedení!

Talianska kuchyňa si dlhodobo a oprávnene získava celosvetové uznanie. Talianska kuchyňa však nie je len pizza a cestoviny, ako sa bežne verí. Keď ľudia premýšľajú o najchutnejších a najobľúbenejších jedlách, ktoré vymysleli Taliani, často im napadnú lasagne, tortellini alebo špagety. V skutočnosti koncept talianskej kuchyne zahŕňa obrovské množstvo úžasných jedál s úžasnou a nezabudnuteľnou chuťou. Pozrime sa, ktoré z najznámejších a overíme si, či ste už vyskúšali všetky alebo či sa ešte máte o čo snažiť.

Parmská šunka, tiež známa ako (prosciutto). Prosciutto sa zvyčajne podáva ako predjedlo alebo ako súčasť údenín pred obedom či večerou. Taliani radi dávajú tento produkt na krajce chleba alebo grissini (tyčinky). Obyvatelia slnečného Talianska si v lete neodoprú pôžitok vychutnať si prosciutto s melónovými špízmi, ako aj tento druh šunky s medom, čo spolu dáva úžasnú kombináciu sladkého a slaného.

Polievka minestrone

Obrovské množstvo rôznych polievok na báze strukovín, zeleniny, zemiakov, cestovín či ryže. Medzi ingrediencie, ktoré sú vždy prítomné v rôznych druhoch, patrí cibuľa, strukoviny, mrkva, paradajky a zeler. Toto jedlo sa podáva ako predjedlo alebo ako alternatíva rizota či cestovín.

Malé cestovinové knedle s rôznymi náplňami. Vzhľadom na veľký výber druhov (ravioli) nie je prekvapením, že toto talianske jedlo je mimoriadne obľúbené po celom svete.

Kurací parmezán

Kuracie Parmigiana je skutočne klasické talianske jedlo, ktoré sa preslávilo najmä v Spojených štátoch. A niet divu: úžasné kura nenechá nikoho ľahostajným.

Gelato

(Gelato) - originálny a možno najsladší produkt talianskej kuchyne je veľmi obľúbený medzi turistami, ktorí prichádzajú do Talianska. A právom: chuť pravého talianskeho gelata sa nedá porovnať so žiadnou zmrzlinou.

parmezán

Vedeli ste, že v Taliansku (ako aj v celej Európe) je (Parmigiano) chránený autorským právom. Je zakázané vyrábať mimo Parmy. Produkt získa certifikát kvality až po 12 mesiacoch, po dôkladnom testovaní odborníkmi. Stojí za zmienku, že tento druh syra slúžil na vytvorenie jedinečnej profesie poslucháča syra.

Rizoto

Mnoho ľudí si pri pomyslení na taliansku kuchyňu vybaví cestoviny, no okrem cestovín v tejto krajine kraľuje aj ryža. (Risotto), rovnako ako cestoviny, je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších talianskych jedál.

Lasagne

(Lasagne) je klasické talianske jedlo z parmezánu, šunky, mozzarelly, ricotty a hovädzieho mäsa.

Špagety

Bez ohľadu na to, do ktorej krajiny sa vyberiete, všade nájdete špagety. Napriek existencii mnohých druhov cestovín je možno najpreferovanejšia. Je relatívne lacný, ľahko sa pripravuje a je dostupný v mnohých druhoch.

Pizza

Aké iné jedlo talianskej kuchyne by malo byť na prvom mieste, ak nie pizza? Jeden prekvapivý fakt o tomto jedle: skutočná taliančina neobsahuje veľa syra a paradajkovej pasty. Pizza sa stala takou súčasťou života Talianov, že ju často jedia ako snack pred jedlom.

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Talianska kuchyňa je svojimi jedlami známa po celom svete a dnes patrí medzi najrozšírenejšie na svete. Rím je už mnoho rokov jedným z hlavných gastronomických hlavných miest sveta. Základ talianskej kuchyne tvoria jedlá z rôznych provincií krajiny – Neapol, Bologna, Benátky. Pri varení sa najčastejšie používa zelenina, cesto a syr.

Je jednoducho neprijateľné prísť do Talianska a neochutnať svetoznáme miestne jedlá. Aké jedlá sú teda neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne?

Artičoky (carciofi) sú klasifikované ako antipasti, čo v Taliansku znamená „studené predjedlá“. Táto časť jedálneho lístka v talianskych reštauráciách má špeciálne miesto. Artičoky sú obľúbeným jedlom Talianov už po stáročia. Faktom je, že táto „kvetinová zelenina“ plodí v Taliansku osem mesiacov v roku.

Tento známy „snack“ sa tu podáva v rôznych formách – varený, grilovaný, vyprážaný. Odporúčam vyskúšať pečené artičoky, mne chutili najviac.

Miestna šunka prosciutto je tradičné talianske jedlo. Podáva sa ako artičoky ako predjedlo, zvyčajne spolu s mozzarellou. Niekedy sa k tomuto tandemu pridáva aj rukola.

3. Caprese

Caprese je tradičný taliansky šalát z čerstvých paradajok, mozzarelly a bazalky, dochutený soľou (niekedy korením) a olivovým olejom. Ingrediencie symbolizujú farby talianskej vlajky: červená, biela a zelená. V Taliansku sa šalát spravidla podáva ako predjedlo (predjedlo), na rozdiel od väčšiny ostatných šalátov, ktoré sa podávajú ako samostatné jedlá.

4. Tortellini

Tortellini sú talianske knedle, ktoré sú o niečo menšie ako naše ruské. Toto jedlo sa pripravuje s rôznymi náplňami - mäso, zelenina, syr, morské plody. Typicky sa tortellini podávajú v omáčke alebo vývare. Stojí za zmienku, že veľkosť jedál je tu jednoducho obrovská a to platí nielen pre tortellini. Po objednaní jedného jedla ho môžete bezpečne zdieľať medzi dvoma a niekedy tromi ľuďmi.

5. Minestrone

Minestrone je známa talianska polievka vyrobená z niekoľkých druhov zeleniny. Zloženie sa líši v závislosti od sezóny.

Zvláštnosťou tejto polievky je jej hrúbka. Zelenina sa často melie v mixéri, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Povedal by som, že to pripomína skôr kašu ako polievku. Minestrone sa často pripravuje s pridaním fazule alebo fazule.

6. Gnocchi

Národné talianske jedlo gnocchi má v Rusku svoj vlastný analóg - knedle. V Taliansku sú hlavnými produktmi pri príprave halušiek zemiaky, kukuričná múka a ricotta. Talianske knedle sa najčastejšie pripravujú na dva spôsoby – varené alebo pečené. Prvý je bežnejší.

Gnocchi sa zvyčajne podávajú s rôznymi omáčkami alebo s pridaním zeleniny, syra alebo morských plodov.

7. Lasagne

Lasagne sú tradičné talianske jedlo pozostávajúce z vrstiev cesta s náplňou. Lasagne v Taliansku sa pripravujú v dvoch druhoch – vegetariánske a mäsové. Najbežnejšie sú bolonské lasagne. Okrem náplne a cesta sa do misky pridáva bešamelová krémová omáčka.

8. Pizza

Snáď najznámejšie talianske jedlo, milované po celom svete. Predpokladá sa, že pizza bola vynájdená v Taliansku pred niekoľkými storočiami. Súčasnú podobu získalo toto národné jedlo v roku 1800.

V dnešnej dobe existuje veľké množstvo druhov pizze. Ale skutočná tradičná pizza je, samozrejme, Margherita. Jeho zloženie je jednoduché: cesto, paradajky, mozzarella, paradajkový pretlak, bazalka. Tieto ingrediencie dodávajú pizze jej červenú, bielu a zelenú farbu, ktorá symbolizuje taliansku vlajku.

Originálna pizza v Taliansku sa pripravuje výhradne v peciach na drevo.

9. Cestoviny

Po návšteve Talianska som konečne pochopil, prečo obyvatelia iných krajín nazývajú Talianov „pasta people“. Cestoviny (alebo makaróny) sú azda druhým najznámejším jedlom po pizzi. Taliani toto jedlo jednoducho milujú a vedia ho variť. Je tu obrovské množstvo druhov cestovín - so zeleninou, mäsom, morskými plodmi.

V Taliansku sa používa viacero druhov cestovín, medzi hlavné patria fettuccine – dlhé stuhy široké asi 1-2 cm, lasagnette – tenké stuhy, capellini – dlhé tenké cestoviny a farfalle, Rusom známe ako motýle.

10. Tiramisu

Talianske tiramisu je to najlepšie, čo som kedy v živote ochutnal. V súčasnosti je tento známy dezert obľúbený po celom svete. Ale žiadna krajina na svete sa nenaučila variť tak ako Taliansko. U nás sa podáva výhradne v sklenených formách, na rozdiel od iných krajín, kde môžete tiramisu vidieť vo forme koláča alebo pečiva.

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
že objavujete túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám Facebook A V kontakte s

Cestoviny a pizza sú dve z najobľúbenejších jedál po celom svete, ktoré nám slnečné Taliansko dalo. V skutočnosti je ponuka tradičných jedál tejto rázovitej krajiny taká bohatá a pestrá, že sa len ťažko zmestí do jedného článku.

Avšak redakcia webovej stránky Vybral som pre vás 10 najznámejších a najchutnejších talianskych jedál, ktoré určite budete chcieť ochutnať.

Panini

Tradičný taliansky horúci sendvič plnený šunkou, parmezánom, paradajkami a pesto omáčkou na pšeničnom chlebe sa stal obľúbeným po celom svete pre svoju jednoduchú, ale sofistikovanú chuť.

Budete potrebovať (na 4 porcie):

• 8 plátkov bieleho chleba
• 2 polievkové lyžice. l. maslo
• 200 g mozzarelly
• 2 paradajky
• 2 polievkové lyžice. l. pesto omáčka
• čerstvé lístky bazalky podľa chuti

Príprava:

1. Pesto natrieme na 4 krajce chleba.
2. Mozzarellu a paradajky nakrájame na tenké plátky. Plátky paradajok poukladáme na polovice chleba s pestom a navrch dáme mozzarellu.
3. Potom, ak chcete, môžete na vrch položiť lístky bazalky a každý sendvič prikryť druhou polovicou chleba.
4. Potom zohrejte panvicu a panini opečte na masle 3 minúty z každej strany.

Panna cotta

Skutočná oslava chuti zo smotany, cukru a vanilky. Názov tohto úžasného dezertu je preložený z taliančiny ako „varená smotana“ a pripravuje sa hlavne na severe krajiny.

Budete potrebovať:

• 1 liter plnotučného nesladeného cukrárskeho krému
• 150 g nastrúhaných malín (voliteľné)
• 20 g želatíny
• 20 celých malín (voliteľné)
• 2-3 lyžice. l. Sahara
• 1/2 lyžičky. vanilín

Príprava:

1. Nalejte smotanu do malého hrnca, položte na mierny oheň, pridajte cukor a vanilku.
2. Želatínu rozriedime malým množstvom teplej vody, potom vlejeme do zohriatej smotany, všetko dobre vymiešame do hladka – želatína by sa mala rozpustiť. Nalejte dezert do misiek.
3. Do každého pohára s maslovým krémom vložte maliny.
4. Dezert dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, počas ktorých by mal dobre stuhnúť.
5. Dezert polejeme nastrúhanými malinami (alebo akoukoľvek inou bobuľovou omáčkou) a podávame.

Kuracia Parmignana

Jedno z najobľúbenejších jedál v regióne Kampánia a na Sicílii sa rozšírilo aj v Spojených štátoch. Jemné kuracie filé zapečené v paradajkovej omáčke s parmezánom je dokonalým doplnkom špagiet.

Budete potrebovať:

• čierne korenie - 1/2 lyžičky.
• strúhanka - 2/3 šálky
• soľ - 1 lyžička.
• červená feferónka - 1/2 struk
• Parmezán - 50 g
• kuracie mäso (prsia) - 1 ks.
• preosiata múka - 1/2 šálky
• bazalka - 1 zväzok
• olivový olej - 3-4 lyžice. l.
• Mozzarella - 4 plátky
• veľké vajce - 1 ks.
• mladý cesnak - 4 strúčiky
• veľké paradajky - 3-4 ks.
• malá cibuľa - 1-2 ks.

Príprava:

1. Kuracie prsia zbavte kože a kostí, umyte a osušte uterákom. Každú polovicu rozrežte pozdĺžne na 2 časti. Dochutíme soľou, čiernym korením, nasekaným cesnakom a bazalkou. Pridajte 1-2 polievkové lyžice olivového oleja, premiešajte a dajte na 1 hodinu do chladničky.
2. Pripravte omáčku. Za týmto účelom opečte cibuľu nakrájanú na malé kocky do priehľadnosti na 2 polievkových lyžiciach olivového oleja, pridajte nasekaný cesnak a dusíme ďalších 5 minút. Potom pridajte strúhané alebo rozmixované paradajky a vločky feferónky. Varte 10-15 minút, aby sa odparila prebytočná tekutina. Do pripravenej omáčky pridáme nasekanú bazalku.
3. Pripravte si 3 nádoby na pečenie. Do prvej nasypeme múku, do druhej rozbijeme surové vajíčko rozmiešané s trochou vody a do tretieho dáme zmes strúhanky a parmezánu nastrúhaného na jemnom strúhadle. Každý kus kuracieho filé postupne obalíme v múke, lezone a chlebovo-syrovej zmesi a uložíme na vymastený plech alebo do zapekacej misy. Vložte do predhriatej rúry na 15 minút.
4. Panvicu s filetami vyberte z rúry a na každý kúsok položte vrstvu paradajkovej omáčky a plátok syra Mozzarella. Pekáč s filetami vráťte do rúry a pečte ďalších 5 minút. Podávame ozdobené vetvičkou čerstvej bazalky.

Gelato

Chuť originálneho talianskeho dezertného gelata sa nedá porovnať so žiadnou inou zmrzlinou. Právom sa považuje za najlepšie sladké kulinárske majstrovské dielo tejto slnečnej krajiny.

Budete potrebovať:

• 250 ml plnotučného mlieka
• 250 ml smotany s obsahom tuku 33-35%
• 4 žĺtky
• 150 g cukru
• 1 vanilkový struk alebo 1 lyžička. vanilkový extrakt

Príprava:

1. Do hlbokej nepriľnavej misky nalejeme mlieko, pridáme smotanu a polovičnú dávku cukru. Zahrievajte na miernom ohni a za stáleho miešania priveďte zmes, kým sa neobjavia malé bublinky. Nevarte! Odstráňte z tepla, pridajte vanilkový extrakt.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Zľahka zašľaháme žĺtky. Šľahať ho môžete buď ručne (šľahačom) alebo pomocou mixéra.
3. Pridajte druhú časť cukru a stále šľahajte. Prilejte ešte trochu horúcej zmesi a pokračujte v šľahaní ďalšie 1-2 minúty. Žĺtkovo-cukrovú zmes vlejeme do mliečno-smotanovej zmesi a stále šľaháme. Zmes zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania.
4. Teplomerom zmerajte teplotu zmesi. Je veľmi dôležité zabrániť jeho prehriatiu. Krém je hotový, keď začne hustnúť a dosiahne 185 °F (85 °C). Teplotu môžete určiť bez teplomera pozorovaním procesu varenia. Hneď ako zmes začne bublať, je potrebné proces zahrievania ukončiť. Krém je úplne hotový, keď je dostatočne hustý a viskózny. Len toľko, aby ste úplne zakryli zadnú časť lyžice alebo špachtle.
5. Zmes prepasírujte cez sitko, aby nevznikli hrudky, do hlbokej misky ponorenej do drveného ľadu. Ľadový kúpeľ umožní horúcemu pudingu vychladnúť oveľa rýchlejšie, aby sa dal okamžite ďalej variť. Dobre vychladenú zmes nalejeme do misky automatického zmrzlinovača. Čas mrazenia v zmrzlinovači je uvedený v návode na obsluhu vášho stroja. Zvyčajne je tento čas od 20 do 30 minút.
6. Potom zmrzlinu preložte do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky na ďalších 30 minút.

Rizoto

Talianske rizoto je popri špagetách považované za jedno z najbežnejších jedál. Ryžový základ vám umožňuje nekonečne fantazírovať s plnkami a pridávať ľubovoľné ingrediencie podľa vašej chuti.

Budete potrebovať:

• kuracie filety (prsia a stehná) - 1 kg
• stonkový zeler - 1 ks.
• cibuľa - 2 ks.
• mrkva - 1 ks.
• maslo - 100 g
• suché biele víno - 200 ml
• Arborio ryža - 200 g
• Parmezán - 50 g
• soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

1. Kuracie mäso nakrájame na kocky, kosti nevyhadzujeme. Kuracie kosti, celý zeler, mrkvu a 1 cibuľu vložte do hrnca. Pridajte 1,5 litra vody, korenie a soľ. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 30 minút. Vývar precedíme, 500ml vývaru nalejeme do čistej panvice a zohrievame, kým nezmäkne.
2. V hrnci rozpustíme 65 gramov masla, pridáme 1 nadrobno nakrájanú cibuľu a kuracie mäso. Za stáleho miešania opekajte na miernom ohni 10 minút, kým nebude kura dozlatista. Pridajte víno, soľ a korenie. Varte ďalších 12-15 minút, kým sa tekutina neodparí.
3. Pridajte ryžu a varte za stáleho miešania 2 minúty, kým ryža nebude priehľadná. Prilejeme toľko vývaru, aby sa zakryla všetka ryža a za stáleho miešania varíme, kým sa vývar neodparí. Potom znova pridajte vývar a pokračujte vo varení za stáleho miešania.
4. Pokračujte, kým nie je rizoto uvarené (asi 20 minút), potom panvicu odstavte z ohňa a kým je rizoto horúce, vmiešajte zvyšné maslo a strúhaný parmezán. Zakryte pokrievkou a počkajte 5-7 minút. Miska je pripravená!

Lasagne

Tradičné jedlo z Bologne, vyrobené z vrstiev cesta zmiešaných s vrstvami plnky, preliate omáčkou (zvyčajne bešamelom). Vrstvy plnky môžu byť vyrobené z duseného mäsa alebo mletého mäsa, paradajok, špenátu, inej zeleniny a samozrejme parmezánu.

Budete potrebovať:

• mleté ​​​​hovädzie mäso - 400 g
• cibuľa - 40 g
• mrkva - 100 g
• stonkový zeler - 40 g
• paradajková pasta - 40 g
• voda - 400 ml
• pšeničná múka - 40 g
• maslo - 40 g
• mlieko 3,2% - 750 ml
• mletý muškátový oriešok - 1 štipka
• čerstvá bazalka - 4 vetvičky
• soľ - 2 štipky
• olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
• Parmezán - 80 g
• cesto na lasagne - 8 ks.

Príprava:

1. Pripravte bolonskú omáčku.
   Zmiešajte paradajkovú pastu s horúcou vodou. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Zeleninu a mleté ​​mäso dáme do hrnca, zalejeme paradajkovou omáčkou, osolíme, privedieme do varu a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 30 minút. 2-3 minúty pred pripravenosťou pridajte jemne nasekanú bazalku.
2. Pripravte si bešamelovú omáčku.
   Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte bez privedenia do varu. Mlieko by malo byť horúce. V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku, smažte 2-3 minúty, potom postupne pridávajte horúce mlieko a miešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Pokračujte v miešaní a dusíme na miernom ohni, pridáme soľ a muškátový oriešok. Omáčka bude hotová, keď zhustne a môžete ju stiahnuť z ohňa.
3. Potrieme lasagne.
   Syr nastrúhame. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Dno panvice vymastíme olejom, nalejeme trochou bešamelovej omáčky tak, aby bolo dno úplne zakryté, potom postupujte podľa rovnakého princípu s bolonskou omáčkou. Rozložte 4 pláty cesta na lasagne tak, aby sa navzájom prekrývali. Na vrch nalejeme omáčky, posypeme syrom, opäť poukladáme pláty cesta, polejeme omáčkami a posypeme syrom.
4. Formu vložte do horúcej rúry na 20 minút. Potom rúru vypneme, prikryjeme alobalom a necháme v horúcej rúre ešte 10 minút.

tiramisu

Rozprávkovo jemná pochúťka s jemnou kávovou príchuťou sa tradične pripravuje zo syra Mascarpone a špeciálnych sušienok savoiardi.

Budete potrebovať:

• 500 g smotanového syra Mascarpone
• 4 vajcia
• práškový cukor - 5 lyžíc. l.
• 300 ml studeného silného espressa
• 1 pohár sladkého vína Marsala (alebo koňaku, rumu alebo Amaretta - len nie poháre, ale pár lyžíc)
• 200 g pripraveného savoiardi (alebo lady finger)
• horký kakaový prášok na posypanie alebo horká horká čokoláda

Príprava:

1. Bielky vyšľaháme do veľmi pevnej peny. Pre väčšiu pevnosť peny je vhodné na konci šľahania pridať trochu práškového cukru. Hustota vyšľahaných bielkov určí, či sa krém roztečie alebo nie.
2. Žĺtky pomelieme do biela s práškovým cukrom.
3. Pridajte Mascarpone a dobre premiešajte (jednoduchšie je použiť veľkú vidličku).
4. Do smotany po lyžiciach pridávame sneh z bielkov a jemne premiešame.
5. Studené espresso zmiešame s alkoholom. Každý koláčik ponorte na 5 sekúnd do kávovej zmesi a vložte do panvice.
6. Polovicu krému natrieme na savoiardi. Navrch položte druhú vrstvu koláčikov namočených v káve.
7. Naneste na ne zvyšný krém. Vrch ozdobíme krémom z cukrárskej striekačky.
8. Vložte tiramisu do chladničky na 5-6 hodín. Počas tejto doby krém zhustne.
9. Pred podávaním posypte horkým kakaovým práškom alebo tmavou čokoládou.

Tortellini

Talianske knedle z nekysnutého cesta s mäsom, syrom alebo zeleninou. Historickou vlasťou tortellini je región Emilia.

Budete potrebovať:
Cesto:

• múka - 2 šálky
• žĺtok - 1 ks.
• voda (teplá) - 100 ml

Plnenie:

• špenát (čerstvý alebo mrazený) - 2 veľké zväzky (200 g)
• syr (ideálne ricotta, ale bežný tvaroh je v poriadku) - 200 g
• cibuľa - 1 ks.
• soľ podľa chuti (0,25 lyžičky)

Tankovanie:

• maslo - 100 g
• cesnak - 1-2 strúčiky
• Parmezán (možno nahradiť akýmkoľvek tvrdým strúhaným syrom) podľa chuti

Príprava:

1. Pripravíme si plnku. Ak je špenát čerstvý, dôkladne ho umyte, osušte a nakrájajte. Ak je zmrazený, rozmrazte, sceďte a nasekajte. Na panvici rozohrejeme malé množstvo rastlinného oleja a za občasného miešania na ňom restujeme špenát asi 7-9 minút.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Pripravený špenát preložíme do samostatnej misky, na panvicu pridáme ešte trochu rastlinného oleja (1 polievkovú lyžicu) a cibuľku restujeme do mäkka asi 5 minút. K špenátu pridáme syr (ricottu alebo tvaroh) a popraženú cibuľku a premiešame - plnka je hotová.
3. Naplňte široký hrniec vodou, pridajte soľ a umiestnite na stredný oheň, kým voda nezovrie.
4. Vymiesime cesto: za týmto účelom skombinujte všetky zložky cesta podľa receptu, chvíľu ho miesime (veľmi vhodné je najskôr všetko premiešať mixérom a potom pridať rukami). Potom cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti a každú zabaľte do potravinovej fólie, aby sedela a nevyschla.
5. Po 10-15 minútach (alebo lepšie po pol hodine) cesto rozvinieme a rozvaľkáme na dlhé tenké obdĺžnikové pásiky. Čím tenšie cesto môžete vyvaľkať, tým lepšie.
6. Plnku položte na jednu vrstvu cesta v takých množstvách a v takých rozostupoch, aby vám veľkosť hotových tortellini vyhovovala. Plnku položenú na jednej vrstve cesta teda prikryjeme ďalšou vyvaľkanou vrstvou. Zatlačte prstami na miesto, kde sa vrstvy cesta stretávajú, aby ste vytvorili obrysy každej knedle.
7. Akonáhle je prvá časť tortellini hotová, ihneď ich vložte do vriacej osolenej vody. Hneď ako vyplávajú na povrch, pokračujte vo varení ďalšie 3-4 minúty a potom ich vyberte na tanier pomocou dierovanej lyžice.
8. Na prípravu dresingu rozpustíme maslo a zmiešame s prelisovaným cesnakom. Tortellini dajte do misky (nalejte tam trochu dresingu, aby sa neprilepili na tanier) a polejte dresingom, navrch posypte strúhaným parmezánom, ozdobte lístkom ľubovoľnej zelene a začnite vychutnávať.
1. Vajcia rozšľaháme so smotanou, soľou a korením. Keď sa vajcia a smotana premenia na homogénnu zmes, pridajte bylinky.
2. Rozohrejte panvicu, nalejte lyžicu olivového oleja. Párky opečieme z oboch strán. Hneď ako zmäknú, pomocou drevenej špachtle ich rozdeľte na kúsky. Pokračujte v smažení až do úplného varenia.
3. Nalejte zvyšný olivový olej do panvice. Na dno dáme polovicu našich párkov. Potom nalejte zmes vajec a smotany. Rozložte kúsky paradajok a lyžicou medzi ne vložte ricottu. Potom rozložte zostávajúce klobásy.
4. Vložte frittatu do rúry na 20-25 minút.
5. Keď je miska pripravená, vyberte ju a ochlaďte 5 minút. Posypeme bazalkou a zjeme.