Rassolnik: recept na rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou. Klasické recepty na uhorky. Falošný nálev: krok za krokom recept s ryžou

Prvé chody sú jednoduché a chutné na každý deň

Klasický recept na tradičnú ruskú polievku - rassolnik s jačmeňom. Ingrediencie, technológie a tajomstvá varenia.

1 h 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Jednou z osvedčených kulinárskych tradícií našej rodiny je príprava rassolniku. Toto veľmi ruské jedlo, známe už mnoho storočí, je cenené nielen pre množstvo užitočných živín, ale aj pre svoje jedinečná chuť.

Aký iný prvý chod tak harmonicky spája jemne sladkú chuť s príjemne tonizujúcou kyslosťou, ktorú polievke dodávajú tradičné ruské kysnuté uhorky? Jedinečný buket inšpiroval našich ľudí k vytvoreniu celej triedy kyslých uhoriek, v ktorých je miesto pre jedlá varené v mäsovom alebo rybom vývare, chudé polievky, ako aj polievky s perličkovým jačmeňom, ryžou, hubami a širokým sortimentom zelené namiesto obilnín.

Dnes budeme venovať pozornosť technológii prípravy nálevu podľa klasickej receptúry - s jačmeňom.

Prečo je potrebné vyskúšať nálev?

Ako už bolo uvedené, rassolnik je v podstate veľmi demokratické jedlo. V skutočnosti do nej môžete dať takmer akékoľvek mäso alebo ryby, takmer všetky dostupné obilniny a širokú škálu zeleniny.

Ale skutočným „vrcholom“ tejto polievky, jej „ochrannou známkou“, ktorá robí rassolnik naším národným pokladom, je povinné použitie pri príprave uhoriek. Bez nich sa výsledný produkt dá nazvať inak ako nálev.

Ak robíte všetko správne, podľa dlhoročnej tradície, konečný výsledok by mal byť veľmi dobrý bohaté, uspokojujúce, neuveriteľne chutné a zdravé pre zdravie a náladu, gastronomické majstrovské dielo.

Navyše, čo je mimoriadne dôležité, recept a technológia na jeho prípravu sú také jednoduché, že nálev zvládne celkom úspešne pripraviť aj neskúsený začiatočník.

Druhou stránkou „demokratického“ charakteru tohto jedla je, že každá žena v domácnosti môže v závislosti od svojho vkusu a kulinárskych preferencií svojej rodiny voľne improvizovať s ingredienciami a ich dávkami bez toho, aby zmenila hlavnú podstatu tohto úžasného jedla.

Ako variť rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou - recept s fotografiami krok za krokom

Ingrediencie, z ktorých pripravíme nálev:

Ingrediencie

Polievku začíname prípravou vývaru.

Teraz prejdime na perličkový jačmeň.

1. Musí sa dobre opláchnuť pod intenzívnym prúdom vody po dobu 2-3 minút.
2. Potom vložte cereálie do hrnca s objemom 1,5 až 2 litre a naplňte ich vodou (studenou). Panvicu položte na oheň a obsah varte približne 20-25 minút za nízke teplo.
3. Po uplynutí určeného času vypnite oheň a nechajte perličkový jačmeň odležať v hrnci s vriacou vodou do 10-15 minút kým nenapučí do dokonalej konzistencie.

1. Najprv sa musia zbaviť hrubej kože a veľkých semien. Uhorky môžete nakrájať tak, ako to má kuchár rád – kocky, pásiky, polkruhy atď. Hlavná vec je, že na objem pripravenej uhorky by malo byť dostatok uhorky, aby produktu dodala zvýraznenú príjemnú kyslosť.
2. Zvyšok zeleniny - cibuľa, mrkva, zemiaky - umyte a odstráňte šupku. Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, v našej rodine nastrúhame mrkvu a zemiaky nakrájame na 2-centimetrové kocky.
3. Umiestnite cibuľu, mrkvu a zľahka opečieme (prejdeme), kým sa neobjaví pekná kôrka. Keď plátky získajú charakteristickú zlatistú farbu, pridajte paradajkový pretlak, pór a trochu vriacej vody. Všetko dôkladne premiešame a dusíme 7-8 minút.

Potom začína hlavná fáza.

1. Prepasírovaný mäsový vývar začneme variť (najskôr mäso z vývaru vyberieme). Po uvarení do nej vložte kocky zemiakov a obsah varte 10-15 minút.
2. Po uplynutí tejto doby vložte do vývaru kašu a potom plátky uhorky a nechajte niekoľko minút povariť, aby sa vývar aj prísady nasýtili príjemnou kyslosťou.
3. Po skontrolovaní pripravenosti zemiakov vložte uvarené zemiaky do panvice z panvice. vyprážanie zeleniny. Zmes dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení nejaký čas, kým nebude úplne uvarená. Pridajte korenie podľa chuti.
4. Predtým uvarené hovädzie mäso zľahka opečte, až kým nebude kôrka a pridajte ho do polievky.

Rassolnik je lahodná a krásna polievka. Recept na uhorky je typický pre ruskú kuchyňu. Výdatný a výživný prvý chod získa pikantnú chuť a jemnú pikantnosť vďaka soľanke a uhorke pridanej do kompozície.

Chuťovo nemenej zaujímavé a nenáročné na prípravu. Môže sa pripraviť s akýmkoľvek mäsom alebo údenými rebrami. Chuť je výborná.

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a uhorkami - klasický recept

Rassolnik s perličkovým jačmeňom a uhorkami je klasický recept na polievku. Presne tak sme ho zvyknutí vídať v škôlke či jedálni. Výsledkom je klasická kyslá polievka, ktorá je výživná a chutná.

Budeme potrebovať:

• perličkový jačmeň - pohár;
• zemiaky - dva až tri veľké kusy;
• soľanka - 1 šálka;
• vývar - 1,8 - 2 litre;
• nakladané (solené) uhorky - 4 kusy;
• jedna mrkva;
• paradajka;
• korenie - bobkový list, kôpor, čierne korenie a soľ (druhé sú sprievodcom vášho vkusu);
• olej na vyprážanie.

Polievku pripravíme z vopred pripraveného vývaru. Môže sa variť v mäsovom aj kuracom vývare. V krajnom prípade môžete kuraciu kocku jednoducho zriediť. Dobrá bude aj polievka.

Príprava:

1. Jeden z hlavných receptov na klasický nálev v spôsobe prípravy perličkového jačmeňa. Cereálie opláchnite a varte do polovice varenia v samostatnom hrnci - potom bude polievka číra a nie zakalená.

1. Zemiaky nakrájajte ako na polievku – na kocky alebo plátky.

1. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Ak je veľmi silný, zalejeme vriacou vodou – chuť zjemní.

1. Pošleme ho na panvicu, nalejeme olej a opečieme.

1. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k cibuli. Nechajte ich dusiť. Medzitým si nakrájame paradajku veľmi jemne.

Môžete ho vložiť do vriacej vody na 10 sekúnd a potom do studenej vody - potom sa koža dá ľahko odstrániť a jedlo bude jemnejšie.

1. Paradajku pridáme k zelenine a spolu s trochou soli orestujeme.

1. Teraz nakrájajte uhorky na tenké malé kocky. Keď je zelenina hotová, dáme uhorky do hrnca a spolu dusíme ďalšiu jednu až dve minúty.

1. Vývar priveďte do varu a pridajte bobkový list, zrnká korenia a soľ a takmer hotové kroupy.

1. Do polievky vhodíme kolieska zemiakov a počkáme, kým nálev zovrie. Dressing ešte raz premiešame.

1. Vriacu polievku dochutíme orestovaním.

1. Po 10 - 15 minútach skontrolujte pripravenosť zemiakov - ak sú uvarené, pridajte soľanku.

Zemiaky nevarte vo vývare s nálevom – ocot v ňom obsiahnutý zabráni rozvareniu koreňovej zeleniny do mäkka.

Dochutíme čerstvým alebo sušeným kôprom a povaríme dve minúty. Rasolnik je možné vybrať zo sporáka!

Recept na nálev s ryžou a kyslou uhorkou

Lahodný nálev s ryžou určite osloví tých, ktorí jačmeň vôbec nepoznajú alebo si chcú len spestriť zaužívaný recept. Ak máte radi, môžete si ho uvariť nielen s čerstvým šťaveľom, ale aj mrazeným. Ukáže sa to nie menej chutné!

Ingrediencie na 5 litrov vody:

• mäso – 500 – 700 g;
• 3 - 4 vrchovaté polievkové lyžice ryže;
• zemiaky - 4-5 kusov;
• 2 mrkvy;
• cibuľová hlava;
• 2-3 veľké paradajky;
• sladká paprika;
• dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 3 nakladané uhorky;
• 220 ml soľanky;
• bobkový list, korenie, soľ a koriander podľa chuti. To posledné možno vylúčiť.

Príprava

1. Mäso nakrájajte na kúsky široké 1 cm a dlhé 4–5 cm.

Môžete použiť hovädzie/bravčové alebo kuracie mäso. Je to čokoľvek, čo chcete.

1. Na dno panvice nalejte trochu rastlinného oleja a dôkladne ho zohrejte. Pridáme pripravené mäso a opekáme ho 5 - 7 minút. Takto si kúsky zachovajú svoju celistvosť a budú veľmi chutné.
2. Mäso zalejeme vriacou vodou a necháme prejsť varom. Odstráňte penu a položte ju na vzdialený horák na minimálnu teplotu. Mäso necháme pomaly piecť asi 40 - 45 minút.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a dáme na rozpálenú panvicu.
4. Nakrájajte paradajky a papriku čo najjemnejšie a pridajte ich k cibuli. Všetko spolu smažte ďalších 5 - 6 minút.
5. Do zmesi na vyprážanie pridajte paradajkovú pastu a premiešajte.
6. Zemiaky nakrájame na tyčinky.
7. Keď je mäso uvarené, pridáme zemiaky a ryžu, premiešame, aby sa cereálie nelepili. Venujte zvláštnu pozornosť stenám a spodnej časti riadu. Polievku varíme ešte 15 minút.
8. Kým sa nálev pomaly vrie, nakrájajte si uhorky na pásiky alebo kocky – ako chcete.

Keď sú zemiaky uvarené, môžete do nich hodiť uhorky a zaliať nálevom.

1. Teraz treba polievku dochutiť bobkovým listom, korením, prelisovaným cesnakom a dochutiť restovanou zeleninou. Priveďte do varu a vypnite.

Bohatý a neuveriteľne chutný nálev varený v mäsovom vývare je pripravený!

Klasický recept Rassolnik

Klasický rassolnik sa pripravuje s veľkým počtom koreňov, ako v dávnych dobách. Táto polievka je hustá a sýta, takže na klasickú verziu použijeme minimum tekutiny. A, samozrejme, pridajte perličkový jačmeň!

Budeme potrebovať:

• 300 g mäsa;
• 1,8 - 2 litre studenej vody;
• 200 g zemiakov;
• perličkový jačmeň – 60 g;
• jedna mrkva;
• korene zeleru a petržlenu - voliteľné;
• Cibuľa;
• uhorky - 2 kusy;
• marináda - sklo;
• kúsok masla a trochu rastlinného oleja;
• lavrushka

Príprava

1. Dajte vodu na plyn a nechajte ju zovrieť.
2. Hneď ako voda vrie, vhoďte do nej mäso.

Nezabudnite odstrániť penu, ak sa objaví.

1. Korene očistíme od petržlenu a zeleru. Nakrájame ich na niekoľko častí. Hodíme na panvicu priamo do vriaceho mäsa.
2. V samostatnej miske uvarte premytý jačmeň vo veľkom množstve vody. Varenie kaše by malo byť minimálne.
3. Asi 15 - 20 minút pred hotovým mäsom očistíme, nakrájame a do vývaru vložíme kocky zemiakov.
4. Mäsový vývar sa varí asi 2 hodiny, keďže mäso je uvarené v jednom kuse. Vyberieme a štrbinovou lyžicou zachytíme korienky.
5. Na panvici rozpustite maslo a pridajte doň trochu rastlinného oleja. V tejto zmesi opečieme zeleninu. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme na panvicu. Mal by zozlatnúť.
6. Všetku ostatnú zeleninu nakrájame, ako krájame ju za stáleho miešania pridávame k cibuli.

V tejto fáze môžete pridať trochu zeleru.

1. Uhorky nakrájame a orestujeme so zeleninou.
2. Ostáva už len dať polievku dokopy! Do vriaceho vývaru vložíme zeleninu, kroupy, korenie, pridáme soľanku a varíme 5 minút.

Klasický lahodný nálev je pripravený! Podávame po častiach. Hotové mäso by sa malo nakrájať na kúsky a položiť na každý tanier.

Rýchly nálev - recept na guláš s jačmeňom

Jednoduchý a chutný nálev získate, ak namiesto mäsa pre rýchlosť a chuť použijete dusené mäso.

Na kyslú uhorku berieme:

• plechovka duseného mäsa;
• 2 litre vody;
• 2 - 3 veľké lyžice perličkového jačmeňa;
• 4 zemiaky;
• dve mrkvy;
• paradajky podľa chuti;
• žiarovka;
• nakladané uhorky - 2 kusy;
• kôpor.

Príprava:

1. Varte perličkový jačmeň na miernom ohni v samostatnej panvici.
2. Nakrájajte cibuľu a tri mrkvy na hrubom strúhadle.
3. Do hlbokej panvice nalejte olej a 10 minút orestujte mrkvu a cibuľu.

1. Paradajky umyte a nakrájajte na plátky alebo kolieska, ak ide o čerešňové odrody.

1. Po 10 minútach vložíme do hrnca polovicu nakrájaných paradajok. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 5 minút.

1. Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky.

1. Zmes zalejte dvoma litrami vriacej vody a nechajte na miernom ohni 10 minút.
2. Nakrájame nakladané uhorky. Pošleme ich do vývaru s varenými zemiakmi.

1. Do polievky vložíme konzervu duseného mäsa, pridáme krupicový jačmeň a varíme 6 – 10 minút.

Rýchly nálev s duseným mäsom je pripravený!

Recept na nálev s perličkovým jačmeňom a údeninami v pomalom hrnci

Multivarič je pohodlný a rýchly spôsob prípravy jedál. Zelenina sa v ňom varí neuveriteľnou rýchlosťou a mäso je veľmi jemné. Ale pokúsime sa pripraviť túto verziu nálevu, pričom ako základ použijeme údené prsia. Môžete ho nahradiť rebrami - chuť nebude o nič horšia.

Budeme potrebovať:

• 4 zemiaky;
• 2 uhorky;
• mrkva;
• žiarovka;
• Paprika;
• ¾ šálky perličkového jačmeňa;
• polovica údeného prsníka;
• 210 gramov dobrej údenej klobásy;
• tri polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• bobkový list, nové korenie a hrášok, soľ.

Príprava:

1. Jačmeň zalejeme vriacou vodou. Nechajte to zatiaľ stáť.
2. Nakrájajte cibuľu. Papriku nakrájame na malé kúsky.

1. Tri mrkvy na hrubom strúhadle. Nakladané uhorky nakrájame na kocky.

1. Zemiaky nakrájame na tenké plátky.

1. Údené mäso nakrájame. Môžete použiť akékoľvek podľa chuti a podľa dostupnosti potravín v chladničke.

1. Nalejte rastlinný olej na dno misky multivarkára.

1. Pridajte mrkvu, cibuľu a papriku. Udržujte zeleninu v režime vyprážania 9 minút.

1. Pridajte údené mäso, nalejte pohár vody a pridajte všetku paradajkovú pastu. Dusíme 7 - 9 minút. Dali sme uhorky, jačmeň, korenie, zemiaky.

1. Premiešame, podľa chuti dosolíme a dolejeme vriacou vodou po značku maxima.

Po 45 minútach varenia bude lahodný aromatický nálev hotový!

Pozývam vás sledovať, ako Ilya Lazerson pripravuje úžasnú kyslú polievku

Rassolnik je vynikajúca možnosť obeda, chutná a sýta. Pripravte si ho doma a vaša rodina bude nadšená z vašich kuchárskych zručností!

Dobrú chuť a uvidíme sa s novými receptami!

Rassolnik má obrovské množstvo receptov na varenie a to všetko vďaka všestrannosti jeho zložiek. Dobrá gazdinka nikdy neminie vedľajšie mäsové produkty, ktoré často zostávajú po mnohých varených jedlách. Väčšina z nich sa dá použiť do polievok, ako je rassolnik.

Klasický recept Rassolnik

Ak nie ste príliš leniví a pozriete sa do humanitárneho slovníka, potom popis nájdete toto - je to ľudová ruská polievka s kyslou uhorkou, obličkami, bielymi koreňmi, cibuľou, zemiakmi alebo obilninami, často aj bez nich, s dresingom z vajec a mlieka a často s čerstvou kapustou.

Nakladané uhorky možno ľahko nahradiť nakladanými hubami. Toto jedlo k nám prišlo od staroveku a vtedy sa mu hovorilo „kalya“ a bolo zvykom pripravovať ho s mäsom, kuracím mäsom alebo kaviárom. Nálev z uhoriek možno nahradiť citrónovou šťavou.

Až v polovici devätnásteho storočia sa toto jedlo konečne formovalo a začalo sa nazývať „rassolnik“. Avšak používanie nálevu z nakladaných uhoriek ako hlavného základu na prípravu polievok sa stalo známym v pätnástom storočí.

Koncentrácia soľanky, jej množstvo a pomer so zvyškom tekutiny a kombinácia so zvyškom hlavných zložiek polievky (obilniny, mäso, ryby a zelenina) boli také rôznorodé, že viedli k zrodu jedál s široká škála mien, napríklad kocovina, kalya, solyanka atď. Výsledkom je kyslá uhorka.

Najzaujímavejšie však je, že pred mnohými storočiami sa rassolnik nenazýval polievkou, ale koláčom naplneným pohánkovou kašou a kuracím mäsom; do kaše sa pridávala soľanka a pridávali sa vajcia natvrdo. V kulinárskom svete moderného sveta sa pripravujú kyslé koláče, ktoré majú tvar uzavretých lodičiek a podávajú sa s rassolnikovou polievkou.

Pripravte aromatické a chutné kyslá polievka Nie je to vôbec ťažké, stačí dodržiavať niektoré pravidlá a poznať základy prípravy polievok.

Základy prípravy nálevovej omáčky

Túto polievku je možné pripraviť v rôznych vývaroch: bravčové, jahňacie, rybie, hovädzie, kuracie. Najdôležitejšie je, aby ryba bola celá a mäso s kosťou. Po príprave vývaru sa mäso alebo ryba vyberie, mäso sa oddelí od kostí, naseká a pridá sa do konečnej prípravy nálevu. Kyselkovú polievku môžete pripraviť aj s ľadvinkami.

Obličky sa musia na niekoľko hodín vopred namočiť, pravidelne vymieňať vodu, potom uvariť, vývar vyliať a na začiatku prípravy nálevu sa k nemu pridajú nadrobno a najemno nakrájané uvarené obličky. Ak nemáte žiadne vnútornosti, môžete ich ľahko nahradiť hovädzím mäsom.

Zrná pre túto polievku sa zvyčajne vyberá v závislosti od mäsových výrobkov: perličkový jačmeň pôjde do nálevu s hovädzím mäsom a obličkami, ryža sa hodí k morčacím alebo kuracím drobom, jačmeň sa hodí k drobom z husi a kačice a ryža a pohánka môžu. použiť vo vegetariánskom náleve.

Pikantné bylinky, ako je koriander, bazalka, estragón, sa neodporúča používať do nálevu. Táto polievka je zvyčajne ochutená kôprom a petržlenovou vňaťou. Pridávajú sa aj korene, čím viac, tým je polievka aromatickejšia.

Hlavnou a podstatnou súčasťou všetkých nálevov je uhorkový nálev, kyslé uhorky a korienky. V našej dobe táto polievka okrem uhoriek nevyhnutne zahŕňa zemiaky, obilniny (ryža, perličkový jačmeň, jačmeň, pohánka), korenistú zeleninu, bylinky a mäso.

Uhorky na nakladanie musia byť solené, pomerne často sa do polievky pridáva soľanka. Za Uralom a Sibírom sa rassolnik pripravuje so solenými hubami, najmä mliečnymi hubami.

Rassolnik by sa mal podávať v hlbokých porciovaných tanieroch s kyslou smotanou, jemne nasekanými bylinkami, s čerstvým chlebom, lístkovým pečivom alebo koláčmi.

• Skutočný tradičný rassolnik sa zvyčajne varí nie z obyčajného mäsa, ale z drobov. Za zmienku tiež stojí, že takmer všetky recepty pridávajú soľanku. Asi jednu štvrtinu celkového vývaru tvorí soľanka.
• Na prípravu zeleninového prívarku na túto polievku sa používa petržlenová vňať, vďaka ktorej je nálev chutnejší.
• Aby zemiaky pri príprave nálevu nestratili farbu, nemali by ste ich dlho variť s uhorkami. V opačnom prípade budú vaše zemiaky bez chuti, tvrdé a sivé.
• Ak plánujete na prípravu nálevu použiť mäso z obchodu, odporúča sa vypustiť prvú vriacu vodu. Keďže v modernom svete môže mäso obsahovať veľké množstvo rôznych antibiotík, ktoré sa pri dlhšom varení môžu vyvariť. Po vypustení vody panvicu opláchnite a naplňte ju čistou vodou.
• Väčšina žien v domácnosti sa po príprave nálevu rozčúli, zabudne na toto jedlo a vzdá sa. Ale nebojte sa, pretože nabudúce sa vám určite podarí pripraviť voňavý a chutný nálev.
• Do vyprážania nálevu môžete pridať jednu paradajku podľa chuti. Do samotného nálevu môžete pridať kapary alebo olivy nakrájané na plátky, treba ich pridať spolu so zemiakmi. Talianske koreniny sú skvelé na prípravu aromatickej nálevovej omáčky.
• Keďže je zvykom pridávať nakladané uhorky do nakladanej omáčky, s pridaním soli sa musí zaobchádzať mimoriadne opatrne.
• Ak sú kyslé uhorky veľmi tvrdé, musia sa ošúpať a opatrne nastrúhať na hrubom strúhadle alebo nasekať veľmi jemne.
• Aby sa ušetril čas, jačmeň by sa mal pridať do vody spolu s mäsom a variť rovnako dlho ako mäsové výrobky. Ale potom bude konzistencia perličkového jačmeňa iná, nie ako v klasickom recepte. Perličkový jačmeň môžete použiť aj vo vreciach.
• Najdôležitejšie je nenechávať perličkový jačmeň dlho namočený, pretože po dvanástich hodinách vo vode sa začína kaziť.
• Mäso s kosťou pri príprave nálevu sa používa na dodanie väčšej chuti a sýtosti nálevu. Kurací vývar by sa mal variť najviac štyridsať minút, proso alebo ryža nie viac ako dvadsať minút.
• Aby bol nálev priehľadný, je potrebné perličkový jačmeň uvariť oddelene, niekoľkokrát prepláchnuť a potom pridať do polievky. Pri varení tejto polievky musíte pravidelne odstraňovať výslednú penu pomocou lyžice alebo štrbinovej lyžice.
• Pre tých, ktorí nemajú radi vyprážanú cibuľku v náleve, treba dať cibuľu nakrájanú na dve časti do polievkového vývaru. Po tridsiatich minútach sa cibuľa uvarí a zmäkne a potom ju môžete vybrať a vyhodiť.
• Aby sa zemiaky v náleve dobre rozvarili, opekanie sa odporúča pridať spolu s kyslými uhorkami dvadsať minút po namáčaní zemiakov.
• Počas prípravy na vyprážanie mrkvy, cibule a uhoriek môžete pridať dvadsať gramov kyslej smotany. Nálev tak bude bohatší a mastnejší.
• Kalorický obsah tohto jedla je 45 kcal / 100 gramov. Čítaj viac: .

Ako dlho trvá príprava nálevu?

Správna príprava kyslej polievky nezaberie veľa času. Príprava tohto jedla bude trvať viac ako hodinu, ale ak máte bohaté skúsenosti s prípravou kyslej polievky, aktívna práca s prísadami nezaberie viac ako dvadsať minút.

Ako správne uvariť kyslú polievku

Na prípravu nálevu budete potrebovať nasledujúce zložky:

1. Mäso (najlepšie s kosťou) päťsto gramov;
2. Stredné zemiaky, šesť kusov;
3. Štyri nakladané uhorky;
4. Jedna cibuľa;
5. Jedna veľká mrkva;
6. Ryža alebo perličkový jačmeň sto gramov;
7. Zeleň;
8. soľ;
9. Zrnká čierneho korenia;
10. Jeden bobkový list;
11. Zeleninový olej;
12. Kyslá smotana.

Proces varenia

• Ako prvé si z mäsa uvaríme výdatný vývar. Na vývar je najlepšie použiť kuracie prsia alebo bravčové rebrá. Mäso nalejeme do štyroch litrov vody a na miernom ohni dusíme dve hodiny.
• Pri varení mäsa sa nám pravidelne tvorí pena, ktorú zbierame obyčajnou alebo štrbinovou lyžicou. Ak sa tak nestane, vývar bude chutiť horko.
• Kým sa mäso pečie, pripravíme zeleninový guláš. Za týmto účelom nastrúhajte mrkvu na najhrubšom strúhadle a nakrájajte cibuľu. Uhorky nakrájame na malé kocky.
• Keď sú všetky zeleninové prísady pripravené, pridajte ich na panvicu. Pridajte tridsať gramov rastlinného oleja a varte pätnásť minút na strednom ohni.
• Potom zemiaky ošúpeme, dôkladne umyjeme a nakrájame na tenké prúžky.
• Ryžu pretriedime a premyjeme aspoň dvakrát.
• Do pripraveného mäsového vývaru vložte ryžu, zeleninu a zemiaky. A soľ podľa chuti.
• Nakrájajte petržlen, zelenú cibuľku a kôpor a po uvarení zemiakov ich pridajte do hrnca na uhorky.
• Keď sú všetky ingrediencie v panvici, pridajte bobkový list a korenie. Nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme desať minút dusiť na miernom ohni.
• Po uvarení nalejeme na porciované taniere, do každého pridáme jednu lyžicu kyslej smotany a posypeme čerstvými bylinkami.

Rassolnik so zeleninou a pohánkou

Požadované ingrediencie:

1. Štyri nakladané uhorky;
2. Rutabaga sám;
3. Jedna mrkva;
4. Pór jedna šípka;
5. Jedna repa;
6. Jedna cibuľa;
7. Koreň zeleru, petržlen;
8. Štyri zemiaky;
9. Pohánka sto dvadsať gramov;
10. Bobkový list;
11. Petržlen a kôpor;
12. Zeleninový olej;
13. Kyslá smotana;
14. Čerstvé bylinky;
15. Korenie, soľ, korenie podľa vlastného uváženia.

Proces varenia

Zemiaky, pór, kyslé uhorky, mrkvu, zeler, repu, rutabagu, cibuľu a petržlen nasekáme a uvaríme nadrobno. Pridajte pohánku, pridajte bobkový list a varte všetky ingrediencie do mäkka. Na konci pridajte rastlinný olej, čerstvé bylinky, soľ a korenie podľa vášho vkusu.

Hotový nálev nalejeme do tanierov a do každého pridáme lyžicu kyslej smotany.

Ako správne pripraviť rassolnik s perličkovým jačmeňom

Ide o klasickú verziu prípravy nálevu s prídavkom perličkového jačmeňa. Perlový jačmeň sa varí veľmi dlho, ale na pultoch obchodov nájdete perličkový jačmeň vo vrecúškach, varí sa oveľa rýchlejšie ako zvyčajne, takže čas prípravy nálevu sa môže skrátiť. Najlepšie je uvariť kyslú polievku pomocou mäsového vývaru.

Na prípravu štyroch litrov lahodného nálevu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

1. Hovädzie mäso jeden kilogram;
2. Štyri nakladané uhorky;
3. dvesto gramov perličkového jačmeňa;
4. Štyri zemiaky;
5. Jedna veľká mrkva;
6. Jedna cibuľa;
7. Zelení, korenie, soľ a korenie podľa vlastného uváženia.

Príprava

Obyčajný perličkový jačmeň (pokiaľ to nie je instantná obilnina) musí byť namočený cez noc. Mäso zalejeme vodou a prevaríme, do vývaru pridáme perličkový jačmeň a spolu s mäsom povaríme. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vývaru, nakrájajte a vložte späť do panvice. Pridajte zemiaky.

Nakrájajte mrkvu a cibuľu a smažte do zlatista v rastlinnom oleji, pridajte jemne nakrájané nakladané uhorky. Vložte pečienku do nálevu a varte za pravidelného miešania, kým sa úplne neuvarí.

Ako správne variť nálev s hubami

Na nakladanie s hubami na štyri porcie sú potrebné tieto zložky:

1. Tri litre vody;
2. Sto gramov sušených húb;
3. Dve mrkvy;
4. Jedna cibuľa;
5. Koreň petržlenu;
6. Jačmeň dva poháre;
7. Štyri nakladané uhorky;
8. Maslo štyridsať gramov;
9. Soľ, korenie, korenie podľa vlastného uváženia;
10. Kyslá smotana; čerstvé zelené.

Proces varenia

Huby uvaríme a nadrobno nakrájame. Oddelene uvarte perličkový jačmeň a korene. Zmiešame zeleninový a hubový vývar, pridáme najemno nastrúhané alebo nakrájané uhorky a mrkvu, uvarené huby. Varte desať minút, pred vybratím zo sporáka pridajte korenie, čerstvé bylinky a maslo, povarte jednu minútu a vypnite oheň. To je všetko, kyslá uhorka s hubami je pripravená!!!

Rassolnik recept

Ingrediencie:

• bravčové alebo hovädzie mäso s kosťami, rebrá - 400 g;
• stredne veľké nakladané uhorky - 5-6;
• zemiaky - 6-7 ks;
• cibuľa - 1-2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• perličkový jačmeň - 0,5 šálky;
• múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 6 ks;
• maslo a rastlinný olej na vyprážanie
• mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Spôsob prípravy nálevu

Mäso vložíme do studenej vody a privedieme do varu. Hneď ako zovrie, zbavte peny, znížte teplotu a varte asi dve hodiny, pridajte bobkový list a čierne korenie. Hotový vývar precedíme. Mäso oddelíme od kostí, nakrájame na malé kúsky a vložíme späť do vývaru.
Namočte perličkový jačmeň na pár hodín a potom varte do mäkka.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Uhorky na plátky alebo tri na hrubom strúhadle.

V zmesi zeleniny a masla opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, akonáhle bude priehľadná, pridajte mrkvu. Smažte, kým mrkva a cibuľa nezozlatnú, a potom k nim pridajte uhorky. Všetko spolu dusíme 5-10 minút.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.

Vývar s mäsom dáme na oheň, keď vrie pridáme doň zemiaky.

Varíme, kým nie sú zemiaky hotové a pridáme perličkový jačmeň. Po uvarení pridáme uhorky a zeleninu, nálev necháme zovrieť 15 minút. Alternatívne sa perličkový jačmeň ihneď varí vo vývare (nie oddelene).

Na panvici rozpustíme polievkovú lyžicu masla a opražíme v ňom múku do krémova, necháme trochu vychladnúť, aby sa neprevarila a pridáme do nej vodu a rozriedime na konzistenciu tekutej kyslej smotany. Potom do nálevu nalejte múčnu zálievku, intenzívne miešajte, nálevu to pridá na hustote. Pre ostrosť a pikantnosť môžete do nálevu pridať nálev z uhoriek. Necháme 1-2 minúty podusiť a nálev odstavíme z ohňa.

Klasický videorecept Rassolnik

Nálev podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Rassolnik je veľmi výdatná a aromatická polievka z mäsového vývaru, ktorý obsahuje nezvyčajné zrno – perličkový jačmeň. Nie je to však vôbec potrebné.

Existuje obrovské množstvo receptov na uhorky. Tu sú zhromaždené tie najzaujímavejšie.

Rassolnik - všeobecné zásady prípravy

V klasickej verzii sa polievka pripravuje s mäsovým vývarom. Môžete však použiť hydinu, existujú chudé recepty so zeleninou a hubami. Perlový jačmeň sa vždy varí oddelene, pretože varením sa uvoľňujú slizké látky, ktoré môžu pokaziť vývar. Aby sa cereálie nevarili dlho, je dôležité ich vopred namočiť, bude to trvať najmenej 3-4 hodiny, ale je lepšie ich namočiť cez noc do studenej vody.

Čo sa ešte pridáva do nálevu:

Zemiaky, cibuľa a iná zelenina;

Paradajka alebo paradajky;

Byliny, korenie, záliv.

Polievka sa najčastejšie varí v hrnci, ale môžete použiť aj pomalý hrniec. V priemere trvá príprava jedla asi 3 hodiny. Ak je recept na chudú polievku, potom stačí jedna hodina, ale za predpokladu, že perličkový jačmeň je vopred namočený. Rassolnik podávame s bylinkami a kyslou smotanou, k polievke sa hodí cesnak a feferónka.

Klasický nálev: recept krok za krokom s podrobným popisom

Recept na kyslú uhorku s perličkovým jačmeňom a paradajkovým soté krok za krokom. Presne takáto polievka bola kedysi vynájdená a dodnes je najobľúbenejšia.

400 g mäsa s kosťami (hovädzie, bravčové);

3 zemiaky;

2 hrste jačmeňa (stredného);

Pár cibule (1 na vývar);

3 sudové uhorky;

1 mrkva;

50 g koncentrovanej pasty;

Bylinky, koreniny, cesnak (množstvo podľa chuti).

1. Mäso zalejeme tromi litrami vody, pridáme jednu celú cibuľu, vývar necháme podusiť.

2. V inom hrnci uvaríme perličkový jačmeň. Zrnká vopred namočte, zalejte studenou vodou a uvarte do mäkka, treba však dbať na to, aby zrnká nekysli a zachovali si elastický tvar.

3. Hneď ako je mäso uvarené, vývar precedíme a dáme späť na sporák.

4. Zemiaky nakrájajte, vložte do vriaceho mäsového vývaru, pridajte trochu soli, ale trochu, pamätajte na uhorky.

5. Zvyšnú cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na panvici na ľubovoľnom oleji, po pár minútach pridáme nahrubo nastrúhanú mrkvu. Akonáhle sú zhnednuté, môžete pridať nakrájané alebo nastrúhané uhorky. Zeleninu spolu dusíme desať minút.

6. Do koncentrovanej pasty nalejte trochu vody, premiešajte a za stáleho miešania pridajte k zelenine asi päť minút.

7. Zároveň k zemiakom pridáme perličkový jačmeň.

8. Do panvice vložte restovanú zeleninu a paradajky. Teraz znížte oheň a varte desať minút.

9. Mäso, ktoré bolo predtým vybraté z panvice, nakrájajte na kúsky. Dá sa to vrátiť alebo dať na tanier každému.

10. Vyskúšajte kyslú uhorku. Soľ a korenie podľa chuti, pridajte pretlačený cesnak a bylinky. Pripravený!

Pôstny nálev: krok za krokom recept s jačmeňom

Ak nemáte čas alebo nemáte mäso, môžete si pripraviť chudý nálev, ako v tomto recepte krok za krokom.

120 g perličkového jačmeňa;

3 zemiaky (veľká koreňová zelenina);

Mrkva, cibuľa a paprika - každý 1 kus;

3-4 paradajky;

3 polievkové lyžice oleja;

2-3 uhorky;

Zelení, korenie, záliv.

1. Najdlhšie sa varí perličkový jačmeň. Preto namočené obilniny ihneď naplňte vodou a položte na sporák. Potom dáme panvicu s 2,5 litrom vody a začneme pripravovať ostatné suroviny.

2. Dva zemiaky ošúpeme a nakrájame, tretí tiež ošúpeme, ale nastrúhame. Okamžite hodíme do panvice, hobliny budú strávené, choďte do vývaru, bude to chutnejšie. Po uvarení pridajte zvyšné kúsky zemiakov a pridajte trochu soli.

3. Na sporák položte panvicu, nalejte do nej rastlinný olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu a orestujeme.

4. Uhorky nastrúhame, pridáme k zelenine, prikryjeme a dusíme asi päť minút.

5. Paradajky nastrúhajte, nalejte do panvice a varte bez pokrievky ďalších päť minút.

6. K takmer uvareným zemiakom pridáme pripravené kroupy, pridáme nakrájanú papriku a po uvarení preložíme zvyšné suroviny z panvice.

7. Všetko pár minút povarte, pridajte korenie, bylinky a vypnite.

Falošný nálev: krok za krokom recept s ryžou

Recept na uhorky krok za krokom pre tých, ktorí nemajú radi jačmeň alebo nechcú strácať čas varením cereálií. S ryžou je všetko oveľa rýchlejšie.

2,5 litra akéhokoľvek vývaru;

250 g zemiakov;

100 g veľkej ryže;

80 g mrkvy;

100 g cibule;

200 g uhoriek;

50 g paradajkovej pasty (môže sa použiť akákoľvek omáčka, ale viac);

Akákoľvek zelenina, korenie;

30 ml oleja alebo tuku.

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame a pridáme do vriaceho mäsového vývaru. Ryžu umyjeme a dáme do panvice päť až sedem minút po zemiakoch. Osolíme a povaríme.

2. Samostatne opečte hlavnú zeleninu: cibuľu, mrkvu, potom pridajte uhorky a dusíme pod pokrievkou do mäkka.

3. Paradajku rozriedime tak, aby bola ako kečup strednej konzistencie, nalejeme na panvicu. Spolu povaríme asi päť minút.

4. Všetko z panvice preložíme na panvicu, pár minút spolu povaríme, aby sa chute ingrediencií prepojili.

5. Ochutnajte, ak je v uhorkách málo soli, tak pridajte viac. Polievku opeprite a dochuťte bylinkami.

Hubový nálev: krok za krokom recept s nakladanými (solenými) šampiňónmi

Krok za krokom recept na veľmi aromatický a chutný nálev, ktorý sa pripravuje so solenými hubami. Na vývar môžete použiť hydinu alebo mäso.

3 litre vývaru;

120 g perličkového jačmeňa;

200 g zemiakov;

200 g nakladaných a solených húb;

150 g nakladaných uhoriek;

Cibuľa a jedna mrkva;

3 paradajky alebo 2-3 lyžice cestovín.

1. Jačmeň varte do varenia, vypustite prebytočnú vodu.

2. Pridajte zemiaky do vývaru a varte do polovice varenia.

3. Umiestnite 2 rôzne panvice. Do každého nalejte pár polievkových lyžíc oleja.

4. Nakrájajte huby, vložte ich do panvice a začnite smažiť. Po 2-3 minútach k nim pridáme nakrájané uhorky a spolu povaríme asi desať minút.

5. Na druhej panvici orestujeme mrkvu s nakrájanou cibuľou. Preložíme k hubám, pridáme nastrúhané paradajky a spolu podusíme.

6. K zemiakom pridáme uvarené kroupy, pár minút povaríme a pridáme všetko z panvice. Necháme rýchlo zovrieť, potom znížime oheň na minimum a polievku necháme na sporáku štvrť hodiny.

7. Ochutnáme, podľa chuti osolíme a pokrm ozdobíme bylinkami.

Rassolnik: krok za krokom recept so solenými paradajkami

Ukazuje sa, že na varenie môžete použiť nielen uhorky, ale aj solené paradajky. Robia to tiež chutné.

300 g solených paradajok;

3 litre mäsového vývaru;

200 g zemiakov;

200 g vareného perličkového jačmeňa;

100 g cibule, mrkvy;

Olej, korenie, akékoľvek bylinky.

1. Do vývaru vložíme nakrájané zemiaky s mäsom alebo bez mäsa, varíme desať minút a pridáme osobitne pripravený jačmeň.

2. Na panvici na oleji opražíme cibuľku, kým jemne nezhnedne. Mrkvu nastrúhame a pridáme. Zeleninu varte do mäkka.

3. Osolené paradajky zbavíme šupky, nakrájame nadrobno, pridáme k zelenine a restujeme ďalších päť minút.

4. Spojte zeleninu a budúci nálev do hrnca, varte spolu do mäkka. Dochutíme bylinkami a korením.

Rassolnik: recept krok za krokom v pomalom hrnci

Perličkový jačmeň bude musieť byť varený do polovice oddelene, pretože to nemožno urobiť v pomalom hrnci spolu s hlavnou polievkou.

2 zemiaky;

1 multivarkový pohár perličkového jačmeňa;

4 uhorky;

2 polievkové lyžice koncentrovanej paradajkovej pasty;

3 zemiaky;

2,5 litra vývaru;

Soľ, nálev z uhoriek, koreniny;

Olej alebo tuk na vyprážanie.

1. Nakrájajte cibuľu a mrkvu. Zahrejte olej v režime pečenia, pridajte zeleninu, varte desať minút.

2. Počas tejto doby nakrájame zemiaky a uhorky.

3. Najprv pridáme uhorky a cestoviny, zľahka opražíme.

4. Pridáme zemiaky, pridáme polotovar perličkového jačmeňa a zalejeme vývarom.

5. Zatvorte veko a zmeňte program na režim polievky. Pripravujeme rassolnik plný cyklus.

6. Otvorte, pridajte korenie a bylinky podľa chuti, zatvorte a nechajte pokrm vylúhovať.

Rassolnik: krok za krokom recept s údeninami

Krok za krokom recept na kyslú polievku s údeným mäsom. Môžete použiť rebrá, hruď alebo akýkoľvek iný rez.

300 g údeného mäsa;

Pohár perličkového jačmeňa (vareného);

250 g zemiakov;

Sladká paprika (1 ks);

2 uhorky (sud);

Soľ, korenie, petržlen;

3 polievkové lyžice. l. paradajka;

Mrkva, jedna cibuľa.

1. Varte 3 litre vody, pridajte nakrájané zemiaky. Nakrájame nahrubo. Povaríme pár minút a pridáme údené mäso.

2. Opečte nakrájanú cibuľu a mrkvu, pridajte uhorky, pár minút povarte a pridajte paradajku. Z panvice zalejeme naberačkou horúceho vývaru a necháme dusiť.

3. Akonáhle sú zemiaky takmer hotové, pridáme uvarené perličky. Soľ.

4. Po niekoľkých minútach vhoďte nasekanú sladkú papriku a potom zeleninu presuňte z panvice do paradajky.

5. Prikryjeme a dusíme pri sotva badateľnom vare desať minút.

6. Ochutnajte, pridajte ďalšie korenie a bylinky a máte hotovo!

Najchutnejší nálev je vyrobený z vývaru z kostí. Ak skrátite čas varenia mäsom nakrájaným na malé kúsky, polievka nebude taká chutná.

Vývar sa pripravuje rýchlo z mladého mäsa, ale polievka z mäsa dospelého zvieraťa je oveľa chutnejšia.

Ak sú uhorky čerstvé a nálevu chýba kyselina, môžete do panvice vytlačiť trochu citrónovej šťavy alebo ju pridať priamo na taniere. Na ozdobu polievky možno použiť celé plátky citrusov.

Ak chcete pripraviť jasný a bohatý nálev, môžete doň pridať trochu dusenej repy. Treba ju nastrúhať veľmi najemno, aby koreňová zelenina na seba v polievke nepútala pozornosť.

Klasický rassolnik je neuveriteľne výživná a bohatá polievka, ktorá sa varí v mäsovom vývare s uhorkami, perličkovým jačmeňom alebo ryžou. Jedlo sa najlepšie podáva s kyslou smotanou. Vo všeobecnosti je recept na klasický nálev celkom jednoduchý - a môžete sa o tom presvedčiť sami!

Nakladaná polievka s ryžou - klasický recept

Ingrediencie:

• mrkva - 1 ks;
• - 2 l;
• zemiaky - 5 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• ryža - 200 g;
• čerstvé bylinky;
• - 5 kusov;
• korenie.

Príprava

Zeleninu ošúpeme, zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu a cibuľu nastrúhame na strednom strúhadle. Umytú ryžu vložíme do horúceho vývaru, privedieme do varu a potom vhodíme zemiaky a varíme asi 10 minút. Na panvici s maslom opražíme cibuľu a mrkvu bez straty času a zeleninu preložíme na panvicu za miešania. Nakladané uhorky nakrájame na prúžky, pár minút opražíme na panvici a vhodíme do polievky. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte 10 minút. Potom polievku dochutíme korením, vhodíme bobkový list a nasekané čerstvé bylinky. Hotový nálev dochutíme kyslou smotanou a podávame horúce.

Recept na klasický nálev s jačmeňom

Ingrediencie:

• mäso s kosťou - 500 g;
• filtrovaná voda – 4 l;
• nakladané uhorky - 3 ks;
• nálev z uhoriek - 0,5 lyžice;
• zemiaky - 5 ks;
• perličkový jačmeň - 1 polievková lyžica;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie;
• rastlinný olej - 50 ml.

Príprava

A tu je ďalší zaujímavý a chutný klasický recept na nálev s jačmeňom a uhorkami. Krúpy vopred umyjeme a cez noc namočíme. Mäso vložte do hrnca s vodou, položte ho na oheň, priveďte do varu a varte, kým nie je hotové, odstráňte hluk. Po 20 minútach vhoďte pripravené cereálie. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, nastrúhame na strednom strúhadle a opražíme na panvici na rastlinnom oleji. Nakrájajte uhorky na tenké prúžky. Hotové mäso opatrne vyberte z vývaru, nakrájajte na kúsky a pošlite späť. Pridajte zemiaky, prikryte pokrievkou a varte 20 minút. Ďalej do polievky pridáme výpek, uhorky, korenie a zalejeme nálevom. Nálev povarte niekoľko minút, potom vyberte zo sporáka a nechajte 20 minút, zatvorte veko.

Klasický recept na Leningradský rassolnik

Ingrediencie:

• vývar - 3 l;
• zemiaky - 5 ks;
• mrkva - 1 ks;
• perličkový jačmeň - 3 polievkové lyžice. lyžice;
• nakladaná uhorka - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. lyžica;
• margarín - 2 lyžice. lyžice;
• čerstvé bylinky - voliteľné;
• petržlenová vňať – 30 g;
• korenie - podľa chuti;
• kyslá smotana - na servírovanie.

Príprava

Krúpy opatrne roztriedime, niekoľkokrát prepláchneme a zalejeme vriacou vodou. Potom dajte misku s cereáliami na strednú teplotu, varte a varte do polovice varenia. Potom vývar opatrne sceďte, perličkový jačmeň znova opláchnite a vyhoďte do cedníka. Na oheň postavte hrniec s vývarom, priveďte ho do varu a pridajte jačmeň. Varte ho na miernom ohni ďalších 30 minút. Bez toho, aby ste strácali čas, pripravte nálev z uhorky. Mrkvu, cibuľu a petržlen očistíme, opláchneme a nožom najemno nasekáme. Roztopte na panvici margarín, pridajte pripravenú zeleninu a za stáleho miešania ju niekoľko minút opražte. Potom pridáme paradajkový pretlak mierne zriedený vodou a premiešame. Z nakladanej uhorky odrežte kožu, nakrájajte ju na kocky a varte niekoľko minút v malom množstve vody. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky a keď zrnká vo vývare zmäknú, opatrne ich primiešame. Polievku privedieme do varu, pridáme orestovanú zeleninu a uhorky. Ku koncu varenia nálev dochutíme ľubovoľným korením podľa chuti a dusíme pod pokrievkou 10 minút. Polievku podávajte s nasekanými čerstvými bylinkami a nízkotučnou kyslou smotanou.