Думаю, что оригинальный рецепт этой закуски простому человеку будет не так просто выведать у корейцев, торгующих ею вместе с корейской морковью на каждом рынке. Но очень похожую по вкусу мы все же сможем приготовить, и уверяю вас, она будет ничуть не хуже покупной, без всяких разных консервантов и химических добавок - натуральный продукт и отличная закуска.
Для приготовления острых кабачков по-корейски подготовьте продукты по списку. Кабачки, лук, перец и кинзу помойте, обсушите. Чеснок и имбирь почистите.
Удалите хвостики у кабачков с обеих сторон, кабачки разрежьте вдоль пополам, каждую половину нарежьте тонкими ломтиками толщиной 0,2-0,3 мм. Сложите кабачки в глубокую миску.
Очищенный чеснок и имбирь натрите на мелкой терке, количество жгучего перца нарежьте по вкусу, семечки лучше удалить, иначе закуска получится слишком острой.
Нарежьте зеленый лук и кинзу, семена кориандра слегка разотрите в ступке. Добавьте все к кабачкам в миску.
Теперь добавьте соевый соус, морскую соль, черный молотый перец, белый винный уксус и кунжутное масло.
Перемешайте содержимое миски и оставьте мариноваться минимум минут на 30-40. Постоянно перемешивайте кабачки, чтобы они мариновались равномерно. Чем дольше кабачки маринуются, тем вкуснее.
На стол острые кабачки по-корейски подавайте как овощную закуску к любым мясным блюдам и любимым гарнирам.
Перед подачей посыпьте кабачки обжаренным кунжутом. Приятного.
Острые кабачки на зиму – закуска, которая особенно придется по вкусу любителям этого овоща. Срок хранения кабачков невелик, но используя консервацию, можно лакомиться ими круглый год. Традиционно ни один праздничный стол не обходится без консервации. Из кабачков готовят много разных блюд, одно из них – это острая закуска, которую мы предлагаем вам сделать в сезон.
Острые кабачки на зиму ингредиенты
- Кабачки – 2 килограмма;
- Морковь – 2 штуки;
- Чеснок – 2 головки среднего размера;
- Приправа для приготовления моркови по-корейски – 0,5 упаковки;
- Сахар-песок – 0,5 столовых ложки;
- Соль крупная (без йода) – 1 столовая ложка;
- Уксус столовый (9%) – 0,5 стакана;
- Растительное масло – 1 стакан.
Острые кабачки на зиму приготовление
Для заготовки можно взять любые плоды, как молодые, так и перезревшие с одной оговоркой, что старые придется очистить от кожуры и удалить косточки. Такие же плоды подойдут и для Приступим к приготовлению.
1этап: подготовка продуктов. Кабачки нужно вымыть и порезать кубиками или кружочками. Морковь очищаем от внешней кожуры, измельчаем на терке. Кабачки и морковь складываем в одну емкость, перемешиваем.
2 этап: готовим маринад. В отдельной посуде смешиваем измельченный чеснок, приправу, сахар, соль, добавляем уксус и масло. Массу перемешиваем.
3 этап: маринуем закуску. Приготовленный маринад добавляем к кабачкам с морковью, хорошенько перемешиваем и оставляем массу настаиваться в течение 3-х часов.
4 этап: завершающий. Готовую массу распределяем в заранее подготовленные банки до уровня плечиков и ставим в емкость с водой, на дно которой нужно положить подставку или тряпку, чтобы сохранить заготовку. Ждем начала кипения и стерилизуем в течение 30 минут. После сразу герметично закрываем, переворачиваем банки и укрываем полотенцами или одеялом, даем остыть.
Острые кабачки можно заготовить на зиму, а можно сделать по типу быстрой маринованной закуски, дав им настояться в пищевом контейнере один день. Попробуйте приготовить острые кабачки по этому рецепту: закуска состоит из слоев кабачков и аджики, чередующих друг друга.
В нашей семье такие острые кабачки готовятся в обязательном порядке — и на зиму, и на каждый день, пока длится сезон кабачков. Это очень ароматная, насыщенная закуска подходит в качестве дополнения ко всем «пресным» будничным блюдам — кашам из круп, макаронам, да и просто бутербродам.
Острые кабачки в аджике не стоит путать с аджикой из кабачков, хотя рецепты похожи. Разница, тем не менее, в том, что в полноценной аджике вся овощная масса пюрируется, а здесь овощи частично остаются целенькими.
Ингредиенты
Для приготовления острых кабачков на зиму вам понадобится:
- кабачки 1,2 кг
- сладкий болгарский перец 200 г
- морковка 200 г
- чеснок 2 головки
- горький стручковый перец 1 шт.
- уксус 50 мл
- растительное масло 70 мл
- сахар 2,5-3 ст. л.
- морская соль 1 ст. л.
- укроп
- кинза
для маринада:
- вода 350 мл
- морская соль 2,5 ч. л.
- столовый уксус 50 мл
- сахар 1 ст. л.
Как приготовить острые кабачки на зиму
Кабачки будут мариноваться в острой аджике. Ее приготовление начните с подготовки острого и сладкого перца. Вымойте, очистите от семян, разрежем. Затем разрежьте на несколько частей морковь.
Зелень укропа и кинзы сполосните, с чеснока снимите шелуху. Совет: чтобы чеснок очищался легко, разберите его на дольки и опустите в емкость с прохладной водой на 10 минут.
Подготовленны овощи и зелень пропустите через мясорубку.
Пересыпьте острую овощную массу в сотейник, добавьте растительное масло, морскую соль и сахар, влейте уксус. Поставьте аджику на плиту, сначала сильно разогрев (чтобы жидкая часть закипела), а затем на небольшой огонь на 15-20 минут.
Аджика для острых кабачков получится ароматная и насыщенная. Сухие специи для приготовления аджики (если вы их предусмотрели) можно добавлять в процессе приготовления, а можно всыпать сразу (но тогда они частично утратят свой аромат, что нормально для заготовки острых кабачков на зиму, но не очень хорошо для свежей закуски к столу).
Готовую аджику отставьте в сторону.
Теперь очередь кабачков. Нарежьте их кружками, слегка присолите (1 ч. л).
Обжарьте кабачки до золотистой корочки (до полуготовности). Кабачки должны оставаться плотными и держать форму после обжарки.
Теперь у вас два варианта продолжения рецепта. Итак, вариант первый. Чтобы попробовать острые кабачки уже завтра, возьмите пищевой контейнер, уложите в него слой кабачков, а сверху слоя распределите немного аджики.
Чередуя кабачки и аджику, наполните контейнер.
Накрывайте крышкой кабачки и убирайте их на сутки в холодильник.
Вариант второй. Если вы заготавливаете кабачки на зиму, то понадобится немного маринада. Приготовьте его: вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом. Затем уложите слоями кабачки с аджикой и залейте сверху маринадом.
Простерилизуйте (обязательно!) острые кабачки 15 минут и закатайте баночки. После остывания храните всю зиму острые кабачки в кладовой.
Считается, что зимой среди прочих заготовок должна быть и острая кабачковая икра. Эта универсальная закуска гармонично дополнит многие блюда, да и в самостоятельном употреблении тоже будет очень вкусной. Рецептов приготовления существует несколько, и все они отличаются добавками, способом приготовления и остротой. Поэтому стоит ознакомиться со всеми вариантами и подобрать самый подходящий.
Секреты приготовления острой икры из кабачков на зиму
Домашняя кабачковая икра снова становится популярной, поскольку магазинные товары нередко содержат консерванты, усилители вкуса и красители, чего нет в продукте собственного приготовления. Помимо качественных характеристик, пострадали вкусовые и даже ценовые.
Поэтому домашняя икра на зиму будет вкуснее и полезнее, а если выращиванию кабачков на даче что-то препятствовало, их всегда можно купить.
В приготовлении икры есть свои нюансы:
- Банки, крышки, половник и другие приборы стерилизуют.
- При большом количестве емкостей для консервации используют электродуховку (банки загружают в холодный резервуар, выставляют индикатор на 140 °С и по истечении 10 минут вынимают тару).
- Не теряет актуальности и проверенный годами способ выпаривания: для этого банку устанавливают над кипящей в кастрюле или чайнике водой (сверху которых лежит решетка). Как только капли начнут стекать по банке – тара простерилизовалась (в среднем 5-7 мин.).
- Содержимое острой кабачковой искры готовят несколькими способами: обжаривают, запекают в духовом шкафу, тушат в казане.
- Для варки кабачков нужно подготовить кастрюлю с толстым дном, подойдет и мультиварка.
- Кабачки и сопутствующие овощи измельчают любым привычным способом: с помощью блендера, толчения, на мясорубке.
Внимание! Кабачковая икра – продукт низкокалорийный (всего 98 ккал/100 г), в организме усваивается быстро. Выводит из него соли, укрепляет стенки сосудов, оптимизирует обмен веществ. Поэтому он включен во многие оздоровительные диеты.
Правила выбора продуктов для острой икры из кабачков
Чтобы острая кабачковая икра не подвела хозяйку дома зимой, нужно основательно подходить не только к приготовлению закатки, но и к первому этапу процесса – выбору кабачков. Вот несколько простых, но полезных советов:
- Для приготовления используют только свежие овощи (сорванные с грядки не ранее суток назад). На несвежесть укажет подсыхающая плодоножка и появление вялости. У свежих кабачков плодоножка зеленая и сочная.
- Для икры лучший вариант – молодые кабачки с тонкой кожурой (которая без особых усилий протыкается ногтем).
- Размеры кабачка не должны превышать 20 см.
- На овоще нежелательны вмятины, ссадины и потемневшие пятна.
- Если на стол попал зрелый кабачок – нужно очистить его от кожуры и удалить все семечки.
Совет! Для консервации на зиму лучшим вариантом станут кабачки, созревшие в августе-сентябре.
Ингредиенты
Что касается ингредиентов, используемых для приготовления острой кабачковой икры, здесь нет строгих ограничений, и каждый может добавить любой компонент, опираясь на собственный вкус.
Икру готовят даже из одного ингредиента – кабачков, но гурманы, желающие разнообразить вкусовые предпочтения, добавляют:
- помидоры, делающие икру более сочной;
- баклажаны, придающие пикантность;
- майонез, который придаст мягкости;
- чеснок, лук и перец для остроты;
- специи, насыщающие вкус;
- морковь;
- густую томатную пасту.
Также в острую кабачковую икру добавляют растительное масло, уксус, перец горошком, лимонную кислоту и зелень (по желанию).
Рецепт острой кабачковой икры на зиму
Существует несколько способов приготовления закуски – от традиционного до нового метода с добавлением различных вкусных компонентов.
Совет! Кабачки нужно нарезать кубиками одинакового размера (1*1 см), чтобы все ломтики приготовились одновременно и одинаковой степени.
Общим для всех рецептов является обязательное мытье овощей и чистка кожуры. Хотя некоторые хозяйки и не снимают ее с молодых кабачков, лучше все-таки очищать овощи.
Рецепт № 1 «Икра родом из детства»:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- паста томатная – 3 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 1 ст. л.;
- масло растительное – 50 мл;
- уксус 9 %-й – 2 ст. л.;
- соль, перец, зелень по вкусу.
- Мытые и очищенные кабачки нарезать кубиками и поместить в сковороду с маслом. Потушить на среднем огне с открытой крышкой (так влага быстрее испарится). Ни в коем случае нельзя жарить кабачки для икры!
- Нарезать остальные овощи, морковь натереть на средней терке и пропассировать в растительном масле (не более 10 мин). Затем переложить овощи в чистую емкость.
- С помощью давилки сделать из чесночных зубчиков однородную кашицу.
- После смешивания всех компонентов, нужно перемолоть их в блендере или мясорубкой.
- Поставить кастрюлю со смесью на медленный огонь, варить, помешивая, час. Потом добавить сахар, перец, соль, пасту. Варить еще 30 минут. Перед окончанием ввести уксус, подождать еще 5 минут и выключить огонь.
- Острая икра готова! Теперь осталось распределить закуску по банкам, закатать крышки и оставить в перевернутом состоянии под полотенцем или одеялом. Когда банки остынут, их можно переместить в подвал или в холодильник.
Рецепт № 2 «Икра из духовки как в магазине»
Для этого рецепта используются те же продукты, что и в первом случае, только добавляется болгарский перец и майонез.
- Очищенные и нарезанные овощи прожаривают по отдельности на растительном масле (1-2 ст. л.). Совместная прожарка недопустима из-за того, что готовность овощей наступает по истечении разного времени (лук, помидоры – 2-3 минуты, кабачки – 7-10 минут, морковь – 10-15 минут).
Внимание! Морковь в этом рецепте не натирают на терке, а режут кольцами, из которых потом получают бруски. Это придаст большей густоты икре.
- Взбить все компоненты блендером, поместить икру на плиту, дождаться кипения. Уваривание для образования необходимой консистенции следует проводить на медленном огне и с открытой крышкой.
- Через 40 минут посолить, пропорции – 1 ч. л. на 1 кг кабачков.
- Чтобы продлить срок хранения, добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты.
- В пастеризованные емкости закатывают горячую, только что снятую с плиты кабачковую икру.
Наглядный пример быстрого приготовления вкусной острой икры на зиму из кабачков:
Сроки и условия хранения
Сроки хранения домашней кабачковой икры могут варьироваться, что зависит от способа закатки и емкостей для закуски. Так, пастеризованные и непастеризованные банки обеспечат икре хранение до года. Но в первом случае температура не должна превышать + 20 о С, а во втором – быть не выше + 10 о С.
Лучшие места для хранения острой кабачковой икры – это подвал, погреб, балкон или помещение, где постоянно поддерживается невысокая температура. Если банка открывалась – ее нужно плотно закрутить крышкой и отправить в холодильник. Срок хранения в этом случае – 7-10 дней.
Заключение
Острая кабачковая икра – желанная закуска на любом столе. Приготовление не доставит больших хлопот, а на выходе получится привычная, но не менее любимая закуска. К тому же, не будет повода сомневаться в полезности и натуральности компонентов, и такая икра будет полезна как взрослым, так и детям.
СОСТАВ
2 молодых кабачка (500~600г), 2~4 зубчика чеснока, 0,5 стручка горького перца, 1/3 ч ложки сахара, 0,5 ч ложки соли, 7 ч ложек 6% уксуса (желательно яблочного), ~60г растительного масла
Кабачки порезать кружками толщиной 3мм. (Если резать толще, то кабачки не
пропекутся и будут дольше мариноваться, если тоньше, то усохнут.)
Дольки кабачков разложить в один слой на смазанный противень.
Поставить на 15 минут в духовку, разогретую до t=200~220°C.
Пока кабачки запекаются, чеснок и горький перец ОЧЕНЬ мелко порезать (через пресс не пропускать!).
В небольшую мисочку влить уксус, всыпать соль и сахар. Размешивать, пока они
не растворятся.
Влить растительное масло и положить перец с чесноком.
Кабачки снять с противня и положить в глубокую миску. Вылить на них
масляно-уксусную смесь. Тщательно размешать, чтобы перец и чеснок равномерно
распределились между дольками кабачков. Мешать аккуратно, чтобы кабачки не
рвались.
Сложить кабачки в стеклянную банку, слегка примять, чтобы они не выступали
над маринадом. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум
на 1 сутки.
Чем дольше будут находиться кабачки в холодильнике, тем равномернее они
промаринуются.
Рецепты маринованных кабачков:
|
|
|
|
