Если вы дачник-огородник начинающий, и каждый год, обрывая стрелки с чеснока, выбрасываете их в компостную яму, то эта статья как раз для вас! Закуска из чесночных стрелок через мясорубку — это только один, к тому же самый простой рецепт их приготовления.
Можно готовить: жаренные чесночные стрелки, чесночные стрелки с сыром, салом или в виде гарниров к мясу и рыбным блюдам, очень вкусные теплые салаты и запеканки, в сочетании с кусочками рыбного или мясного филе, начинки для рулетов и еще много разных блюд. Обратите внимание на способы, .
После появления листьев на чесноке, он начинает «выбрасывать» стрелки. Это ножка будущего цветка, в котором позже созреют семена. Вот в тот момент, когда стрелка уже появилась, но бутон еще не успел зацвести, ее и нужно срезать. Как делаются в домашних условиях.
Если это сделать позднее, то закуска из чесночных стрелок через мясорубку на зиму будет не настолько вкусной и сочной. Да и цвет будет не такой насыщенный зеленый. Далее чесночные стрелки моют в холодной воде, подсушивают, разложив на бумажном или чистом кухонном полотенце. После этого можно приступать к готовке.
Самые простые рецепты из чесночных стрелок через мясорубку
Стрелки подготавливаем, как описано выше. Ножницами или острым ножом нарезаем их на кусочки примерно 3-5 см.
Даже можно сделать такие варианты закусочной смеси:
1. Чесночные стрелки и соленое сало измельчают по отдельности через мясорубку, соединяют, тщательно перемешивая до однородности, складывают в емкости с плотной крышкой. Готовится такая закуска из чесночных стрелок через мясорубку из расчета, чтобы успеть ее съесть за неделю. Подавать же вкусно на черном хлебе.
2. Чесночные стрелки перемалываются через мясорубку (или блендером), добавляется томатные соус или томат-паста в таком количестве, чтобы масса получилась достаточно густой, не «стекала». Подавать на кружочке помидора, «Бородинском» или другом ржаном хлебе. Хотя на теплом белом багете тоже очень вкусно!
3. Твердый сыр натереть на терку, сваренные яйца нарезаем кубиками (можно обойтись без них), смешиваем с измельченными чесночными стрелками, добавляем майонез или сметану, перемешиваем.
Эти блюда заготовкой назвать сложно, их не стоит долго хранить, да это и не возможно – уж очень вкусно. Давайте поговорим о том, делается ли закуска из чесночных стрелок через мясорубку на зиму рецепты какие для этого можно использовать.
Рецепт № 1 . Самый простой рецепт заготовки на зиму из чесночных стрелок – измельчить их с солью («на глаз») и с растительным маслом – подсолнечным, оливковым, кукурузным (на ваш вкус). Раскладываем массу по чистым сухим банкам. В каждую банку наливаем немного растительного масла поверх уложенной массы, чтобы избежать образования плесневых грибов. Замой такую заготовку можно использовать для приготовления различных блюд. Если отварную картошку сдобрить такой заготовкой, вся кухня наполнится ароматом свежайшего чеснока.
На заметку! Зеленую чесночную массу можно соединить со сливочным маслом и использовать как основу для бутербродов или как-то по-другому.
Рецепт № 2: Для него нужно 0,7 кг стрелок, 0,3 кг другой зелени (петрушка, укроп, базилик, немного тимьяна), приправа «Вегета» — 6 ст.л.
Для справки! Приправа «Вегета» — это смесь из сухих овощей и зелени с солью и другими консервантами. Производилась начиная с 1958 г. в Югославии. До сих пор несколько ее вариантов производит конценн «Подравка».
Стрелки и зелень вымыть, нарезать и измельчить, посыпать «Вегета» и перемешать. Разложить в небольшие стеклянные баночки, к примеру, из-под детского питания. Хранить в прохладном месте – холодильник или погреб вполне подойдут.
Закуска из чесночных стрелок через мясорубку – для многих не секрет. На просторах всемирной паутины огромное их количество, а соседка по дачи поделится с вами своим и ваша зима обязательно станет вкусной! Отличные рецепты, .
Огородники все лето борются с засухой, вредителями и сорняками с единой целью: собрать урожай. Зачем? Чтобы получить натуральные, вкусные и богатые витаминами продукты. Но ведь ни один разумный человек, выращивающий огурцы, не станет обрывать зеленцы и отправлять в компостную яму. А вот с чесноком почему — то большинство поступает именно так. Вернее, не с его луковицей, а с наземной его частью – стрелками. И это зря. Ведь они не менее полезны, чем сам чесночок. И это – отличная возможность сохранить витамины на холодное время года. Как можно заготовить впрок чесночные стрелки? Рецепты приготовления на зиму их несложны.
Почему нельзя оставлять чесночные стрелки на грядке?
Стрелка чеснока – не что иное, как стебелек, на котором держится цветонос: сначала это закрытый бутончик, очень похожий на наконечник стрелы, с длинным «носиком». Затем распускается цветок: шарообразный зонтик. Озимый чеснок дает стрелку чуть раньше ярового, в среднем «урожай» стрелок можно собрать с конца июня по середину июля. Успеть нужно в течение пары недель, пока не распустилось соцветие.
Если упустить момент, все силы чеснок направит на цветение, а нам — то нужны луковички. Если дать вызреть цветоносу, луковица будет меньше «бесстрелочной» на 20-50%. Конечно, пару стрелок можно оставить, чтобы потом собрать семена: на первый год семечко даст плод -зубочек, а на второй год — целую луковицу.
Если предстоит маринование или засолка чесночных стрелок на зиму, зевать не стоит: молодые, очень нежные и вкусные, а зрелые – жесткие. Поэтому собирать их нужно до того, как распустится цветонос.
В стеблях чеснока витаминов и полезных микроэлементов содержится очень много! Например, витамины С, В и РР. Много и эфирных масел, салициловой и провиноградной кислот, кумарина и рутина, а также фитонцидов – активных антибактериальных веществ. При этом стрелки низкокалорийны и не прибавят сантиметров в талии любителям полакомиться ими.
Чесночные стрелки можно тушить и , но длительная термическая обработка убивает полезные вещества и витамины, поэтому чесночные стрелки, рецепты приготовления на зиму которых просты, лучше солить и мариновать.
Как мариновать чесночные стрелки на зиму?
Маринование чесночных стрелок на зиму очень походит на привычный способ тех же огурчиков. На вкус заготовка напоминает маринованную черемшу, только аромат у нее более чистый и приятный.
Самый простой рецепт маринования чесночных стрелок на зиму потребует на каждые 100 г исходного чесночных стеблей:
- 100 мл горячей воды;
- 100 г сахарного песка;
- 10 г не йодированной поваренной соли;
- 10 г уксуса 9%-ного;
- перец горошком, лавровые листья по вкусовым предпочтениям.
- Сначала нужно подготовить стрелочки: перебрать, следя, чтобы не было зараженных луковой мушкой (личинками), убрать цветонос, промыть, обсушить салфеткой.
- Затем нарезать равными по величине брусочками (3-6 см оптимально). 3 минуты бланшировать в кипятке, откинуть на дуршлаг.
- Пока остывают стрелки, готовится маринад: сахар и соль, вода кипятятся, добавляется уксус и приправы.
- Раскладываются в заранее простерилизованные небольшого объема банки (не более 1 литра для удобства) и заливаются маринадом.
- Далее нужно простерилизовать банку: для пол литровой достаточно 5 минут, для литровой – 10 минут.
- Затем баночки нужно закатать, повернуть вверх дном и под плотным одеялом остудить. Хранить можно в погребе, подполье, холодильнике.
Возможно маринование чесночных стрелок на зиму без стерилизации, но это хорошо для тех хозяюшек, кто на отлично освоил данный метод с огурцами, например, и банки не взрывались, рассол не мутнел, а содержимое не портилось.
Заготовки на зиму
Если уж очень «уродились» чесночные стрелки, рецепты приготовления на зиму можно и разнообразить. А потом, когда за окнами бушует зима, люди остерегаются вирусов и простуд, можно просто открыть баночку из запасов – и вот на столе вкусная витаминная закуска из чесночных стрелок на зиму. Рецепты, как правило, не требуют немыслимых временных и финансовых затрат, все максимально легко и просто.
Паста из чесночных стрелок на зиму
Хочется необычной приправы к мясу? Тогда пригодится домашняя паста из чесночных стеблей. Рецепт этот для тех, кто устал кушать шашлык с кетчупом и майонезом, и кого потянуло на «остренькое».
Паста из чесночных стрелочек (рецепт на зиму) потребует:
- стебли чеснока (молодые побеги, можно брать с цветоносом) – 500г;
- соль без добавок – 1 столовую ложку;
- по чайной ложечке молотых черного перца и кориандра.
- масло растительное рафинированное – 4 ложки.
Стрелки перебрать, промыть и пропустить через мясорубку либо измолоть в блендере. Добавить соль, масло и пряности, хорошо перемешать. Разложить по стерильным банкам и хранить в холодильнике.
Пасту можно просто мазать на хлеб (с куском ржаного – бесподобно!) или добавлять в блюда (супы, овощные рагу, мясо). Если вместо растительного масла брать майонез или мягкий плавленый сыр, то бутерброды точно станут любимым блюдом всей семьи!
Чесночные стрелки по-корейски: рецепт на зиму
Любителям корейской кухни точно приглянется эта необыкновенно ароматная закуска: остренькие рецепты приготовления на зиму стрелок по — корейски, они довольно просты.
Понадобится взять:
- собственно, стрелок – 300 — 500г;
- зубчиков молодого чеснока – 5-6 штук;
- приправу для корейской морковки – 2 чайных ложки;
- соль – 1 чайную ложку и сахар – 0,5 чайных ложки;
- уксуса яблочного – чайную ложку;
- 3-5 лавровых листочка;
- соевый соус – по вкусу;
- масло растительное – 3 ложки.
Промытые и порезанные стрелки хорошо обжаривают на сковороде, помешивая и не позволяя пригореть.
Добавляют все специи прямо в сковородку и еще немного обжаривают. За пару минут до готовности вводят в массу чеснок, пропущенный через чеснокодавку.
Остывшую закуску раскладывают по стерильным банкам. Можно закатать металлической крышкой или хранить в холодильнике под капроновой.
Приправа из чесночных стрелок на зиму с хреном
Ядреная приправа – лучший боец с вирусами и простудами. Приготовить – проще некуда.
- Берем стрелки (можно с листьями напополам) и корень хрена. Соотношение выдерживаем 4:1. Ингредиенты промываем, очищаем хрен. Все это измельчаем блендером – и по банкам. Хрен – отличный консервант, поэтому при надлежащем хранении приправка простоит долго. Ее можно класть в первые и вторые блюда или на бутерброд, если кто — то любит очень острую пищу.
Некоторые любят добавлять грецкие орехи в эту приправу. Получается вкусно. Потом остается развести пару ложек приправы в воде – и готов отличный соус к мясу, например, или рыбе.
Соус из чесночных стрелок на зиму
Можно приготовить и настоящий соус, где за основу взяты чесночные стрелки. Рецепты приготовления на зиму соусов требуют для их хранения небольшой тары, так как, если не получится использовать продукт быстро, он испортится.
Для пикантного соуса потребуется взять:
- зеленые стрелки чеснока – 500г;
- кориандр молотый – щепотка;
- соль без добавления «облагораживающих» компонентов типа калия или йода – 100г.
Соус получается соленым, но его расходуется немного, и это стоит учитывать, присаливая основное блюдо.
Все ингредиенты нужно измельчить в кухонном комбайне либо блендере так, чтобы получилась однородная гомогенизированная масса. Ее раскладывают а банки для хранения и закатывают.
Икра из чесночных стрелок: рецепт из серии «оближешь пальчики»
В этот рецепт можно использовать и луковые стрелочки – вкус только выиграет!
На килограмм чесночных и луковых перебранных и промытых стрелок нужно взять:
- томатную пасту – 3 столовых ложки;
- соль по вкусу, перец;
- зелень укропа;
- масло растительное для жарки.
- Сначала производится заготовка чесночных стрелок через мясорубку (можно блендером, но консистенция будет «не та»).
- Зелень укропа можно тоже пропустить через мясорубку, а можно и меленько порубить.
- Выкладываем массу на сковороду с разогретым маслом, кладем укроп, соль, томатную пасту и обжариваем минут 15.
- Если хочется икру «закатать» — в конце приготовления добавляем столовую ложку уксуса 9%-ного. Хранить тогда нужно в погребе или холодильнике.
Без уксуса икра съедается как обычный гарнир.
Малосольные чесночные стрелочки
В отличие от предыдущих рецептов, эти чесночные стрелки, рецепт приготовления на зиму, не для длительного хранения. Но до первых морозов вполне достоят в холодильнике, если их не распробуют раньше.
Потребуется:
- 500 г чесночной стрелки;
- 70 г укропной зелени;
- лист лавровый, смородиновый, вишневый (по 1-3 штучки);
- 1/3 корня свежего хрена;
- 500 мл воды;
- 35 г соли.
- Из воды и соли готовится рассол и кипятится. Готовый рассол нужно остудить до 600 С.
- Стрелочки перебирают, моют, режут брусками сантиметров по 5-7. Хрен и укроп можно измельчить блендером (очень удобно, и слез не будет).
- В простерилизованную банку выкладывается толстым слоем стрелки, тонко – хрен, потом пара листиков – и так до горлышка банки.
- Затем все заливается рассолом и оставляется при комнатной температуре. Банку нужно накрыть марлей.
- Через 5 дней марлю убирают и закрывают банку крышкой. Хранить лучше в холодильнике. Получается ну очень ароматная и вкусная закуска!
Как заморозить чесночные стрелки на зиму
Можно ли заморозить стрелочки на зиму? Конечно! И вариантов здесь несколько.
- первый: целиком;
- второй: брусочками;
- третий: нарезанные;
- четвертый: измельченные в икру.
Заморозка чесночных стрелок на зиму – это несложно. И витаминов больше всего сохраняется именно в замороженном виде! Молодые срезанные стебли нужно промыть и подсушить на салфетке. Затем расстелить пергамент в морозилке и тонким слоем разложить стрелочки без цветоноса, измельченные до такого размера, как требуется. Например, для салатов и украшения хороши целые, для жарки – брусочками 3-5 см; для икры или бутербродных паст – мелко нарезанные. Через 12-16 часов заморозку ссыпают в пакетики или контейнеры для хранения и размещают в морозилке.
Если заморозить нужно чесночные стрелки (рецепты приготовления на зиму для дальнейшей переработки), измельченные блендером до консистенции икры, лучше их, только что измельченные, переложить в банку и хранить в морозилке под плотно закрытой крышкой: и чесночная заморозка не наберется посторонних запахов, и сама не подарит свой запах другим продуктам.
Как приготовить чесночные стрелки на зиму в морозилке – неважно, свойства свои они сохраняют независимо от того, как мелко нарезаны.
Как законсервировать чесночные стрелки на зиму с другими овощами
Консервирование чесночных стрелок на зиму с овощами или даже ягодами – это вкусно и необычно. «Соседи» по банке превосходно чувствуют себя друг с другом, щедро делясь ароматами и вкусом. Например, крыжовник с кинзой и чесночные стрелки (рецепты на зиму).
Простой рецепт, который точно понравится всем гостям.
По 300г чесночной стрелки и крыжовника пропускают через мясорубку и соединяют с пучком мелко рубленной кинзы. По 1,5 ложечки соли и растительного масла добавляют в зеленую массу, перемешивают и фасуют по небольшим стерильным банкам.
Можно запросто консервировать чесночные стебли с корнишонами или мелкими помидорами, с кислыми яблоками или морковью. Для заливки используется любой привычный маринад.
Пару слов в заключение
Как заготовить чесночные стрелки на зиму – решать вам. Но отказываться от такого витаминного и вкусного подарка с чесночной грядки не стоит! Как приятно откупорить зимой баночку из своих запасов и наполнить дом ароматом летней зелени и воспоминаниями о теплых деньках! Но, кушая это лакомство, стоит быть осторожнее: нельзя его употреблять при болезнях желудка и повышенной кислотности, а также при проблемах с печенью и почками — маринады и соленья в этом «деле» не полезны!
Чеснок обладает большим числом полезных качеств. Чесночные стрелки не уступают ему по содержанию витаминов и микроэлементов. Заготавливая их на зиму, внесете в к столу не только новое вкусное блюдо, но и поможете организму стать крепче. Используя регулярно в пищу, нормализуется работа ЖКТ, останавливается процесс брожения. Это хорошее средство для профилактики простудных заболеваний.
Чесночные стрелки на зиму. Варианты рецептов
Стрелки имеют острый вкус и приятный аромат. Раньше хозяйки выбрасывали этот продукт, не осознавая его ценность и пользу. Они служат индивидуальной закуской, добавляются в салаты, приправы и соусы. Их жарят, варят и добавляют в суп. Специалистами доказано, что эти чудо стрелки гораздо полезнее, чем чеснок. Если вы не пробовали этот деликатес, многое потеряли. Стоит немедленно исправлять ситуацию и заняться заготовкой чесночных стрелок на зиму.
Важный момент: правильно и в нужное время их собрать. Срезают стрелки, когда они только вырастают. В это время они самые сочные и нежные. Не упустите момент появления бутона вверху стрелки. Необходимо срезать, когда он закрыт. После открытия нельзя употреблять в еду и тем более в зимнюю заготовку.
Существует множество способов заготовки на зиму.
В соке красной смородины
Сок смородины используется вместо уксуса. Благодаря ему стрелки получаются маринованными, с мягким вкусом.
Ингредиенты:
- соль – 100 г;
- сок смородины красной – 600 мл;
- укроп – 6 зонтиков;
- чесночные стрелки – 4 кг;
- вода – 1400 мл;
- сахар – 200 г.
Приготовление:
- Стрелки нарезать кусками длиной четыре сантиметра.
- Вскипятить воду. В кипяток поместить стрелки, выдержать две минуты после повторного кипения.
- Утрамбовать в банки, добавив зонтики укропа.
- Смородину залить водой, в которой кипели стрелки. Прокипятить три минуты.
- Взять сито и протереть ягоды, выдавить сок.
- Добавить сыпучие продукты. Снова вскипятить.
- Перелить рассол в банку со стрелками.
- Закрыть крышкой. Перевернуть банку. Накрыть. Оставить на два дня.
С паприкой и кориандром на зиму
Маринованные чесночные стрелки на зиму обретут необыкновенный вкус при добавлении в рецепт кориандра и паприки.
Ингредиенты:
- перец черный – 6 горошин;
- чеснок – 6 зубков;
- соус соевый – 100 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- кориандр – 2 ч. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус – 2 ст. ложки;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- паприка – 8 ч. ложки;
- стрелки от чеснока – 800 г;
- красный перец – 6 горошин.
С зеленью
При помощи мясорубки можно приготовить на зиму вкусную, ароматную и полезную пасту, которая состоит только из питательных ингредиентов. Конечно, ее можно употреблять в пищу сразу после приготовления как самостоятельное лакомство или добавлять в салатики, супы, на бутерброды.
Ингредиенты:
- петрушка – 100 г;
- чесночные стрелы – 700 г;
- кинза – 100 г;
- укроп – 100 г;
- растительное масло – 50 г;
- соль.
Приготовление:
- Отступив около сантиметра от бутонов, обрезать стрелы. Поможет острый нож или крепкие ножницы.
- Для более удобного измельчения, разрезать на части.
- Промыть холодной водой.
- Просушить, можно воспользоваться бумажным полотенцем.
- Перебрать зелень, отрезать лишние и подсохшие ножки. Тщательно промыть. Просушить.
- Все ингредиенты прокрутить в мясорубке.
- Присыпать солью. Налить масло, перемешать.
- Переложить в банки, закрыв крышкой.
Если вы планируете использовать пасту как закуску, заправленную сметаной, то масло добавлять не стоит.
Хранится эта паста в холодном месте только неделю. Если добавлено масло, то срок годности увеличивается. Чтобы блюдо не портилось дольше, перед тем как закрыть крышку сверху полейте подсолнечным маслом на пасту. Если хотите пользоваться заготовкой всю зиму, требуется закатать. Для намазывания бутербродов, смешайте мягкое масло и пасту с зеленью.
Необходимо подготовить следующие продукты:
- 1 кг молодых стрелок чеснока;
- 5 ст. л. сахара;
- 1 литр воды (для готовки маринада);
- 100 мл уксуса (9%);
- 5 ст. л. соли;
- лавровый лист;
- несколько горошин черного перца;
- зонтики укропа;
- 1 щепотка красного горького перца.
Для приготовления потребуется емкость, сито, полулитровые банки и крышки к ним.
Как готовить:
- Стрелки чеснока хорошо промываем и разрезаем на кусочки по 4-5 см.
- Подготовленные кусочки складываем в емкость, добавляем воду и варим около 3-х минут.
- Проваренные чесночные стрелки откидываем на сито и ждем, когда стечет вода.
- На дно стерилизованных банок укладываем укроп, перец черный горошком, щепотку красного горького перца, лавровый лист.
- Поверх специй выкладываем бланшированные (проваренные) чесночные стрелки.
- Для приготовления маринада воду нагреваем до закипания, кладем в нее соль, сахар, вливаем уксус и пару минут кипятим.
- Пока маринад горячий, заливаем им банки и закручиваем их.
- Рекомендовано хранить приготовленную закуску в погребе или в холодильнике.
Если консервировать стрелки чеснока по этому рецепту, зимой можно будет насладиться отличной закуской, которая идеально подойдет к шашлыку и любому мясу.
Чесночные стрелки намного удобнее нарезать ножницами, нежели использовать для этих целей нож.
Чесночные стрелки, маринованные без уксуса: пошаговый рецепт
Как правило, люди, когда что-либо консервируют, в качестве одного из ингредиентов предпочитают использовать уксус. Предлагаем обратить внимание на пошаговый рецепт маринования стрелок чеснока, в котором вместо уксуса используется лимонная кислота.
Консервированные помидоры на зиму без утомительной стерилизации
До начала консервирования нужно подготовить следующие ингредиенты:
- молодые стрелки чеснока – 1 кг;
- вода для приготовления маринада – 1 л;
- ½ ч. л. лимонной кислоты;
- соль – 2 ст. л.;
- зелень эстрагона – 30 грамм;
- сахар – 10 ст. л.
Для приготовления потребуется кастрюля, сито, полулитровые банки и крышки к ним.
Как готовить:
- Стрелки чеснока промываем, нарезаем на кусочки длиной 5-7 см.
- Зелень эстрагона промываем, добавляем к нарезанным стрелкам чеснока, перекладываем в кастрюлю и добавляем воду.
- После закипания воды зелень эстрагона и стрелки бланшируем около 1 минуты.
- Достаем все ингредиенты из воды, кладем на сито и ждем, когда стечет вода.
- Перекладываем стрелки и зелень в стерилизованные банки.
- Для приготовления маринада воду доводим до состояния кипения, закладываем в нее соль, сахар, лимонную кислоту и кипятим пару минут до полного растворения ингредиентов.
- Пока маринад не остыл, заливаем его в банки и закручиваем их.
- Банки составляем так, чтобы дно находилось сверху, укутываем их и оставляем до полного остывания.
Такое консервирование позволяет хранить банки при комнатной температуре. Однако если присутствует место для хранения в прохладном месте, лучше консервацию переместить туда. Идеально подойдет холодильник, но можно хранить и в погребе. Такой вариант заготовки чесночных стрелок в домашних условиях позволяет зимой ощутить вкус лета. Закуску можно использовать как самостоятельное блюдо. Она же может выступить гарниром к мясу или как ингредиент для различных салатов.
Лимонную кислоту можно заменить яблочным уксусом. В этом случае его нужно брать в количестве 50 грамм на 1 литр воды.
Квашеные чесночные стрелки: рецепт без уксуса в домашних условиях
Этот рецепт консервирования чесночных стрелок идеально подойдет тем людям, которые не любят заниматься длительным процессом маринования.
Кукуруза в початках: консервируем на зиму
Для приготовления этой закуски нужно подготовить:
- чесночные стрелки – 2 кг;
- вода для маринада – 1,5 литра;
- сахар – 10 ст. л.;
- соль – 10 ст. л.
Понадобится кастрюля для приготовления маринада и чистая тара для хранения закуски.
Как готовить:
- Стрелки чеснока хорошо промываем и нарезаем на кусочки длиной по 3-5 см.
- Укладываем их в подготовленную чистую тару.
- Для приготовления рассола воду смешиваем с сахаром, солью и доводим до состояния кипения.
- Приготовленный рассол остужаем и заливаем им чесночные стрелки.
- Тару накрываем чистой тканью, сверху укладываем кружок, на который ставим гнет (он должен быть тяжелым и надавливать на чесночные стрелки так, чтобы вся поверхность, где выступает ткань, оказалась в растворе).
- Тару переносим в холодное место, где она будет стоять на протяжении месяца.
Через месяц квашеные стрелки чеснока будут готовы к употреблению. Это блюдо станет превосходной закуской к мясу.
Для консервирования пригодны только молодые стрелки чеснока. У них цветки должны быть нераспустившимися. Старые стрелки жилистее и тверже, поэтому не пригодны для сохранения на зиму.
Квашеные чесночные стрелки: рецепт с уксусом на зиму
Для одной 700-грамовой банки нужно подготовить следующие ингредиенты:
- чесночные стрелки – 500-700 грамм;
- соль – 2 ст. л.;
- 4% уксус – 20 мл;
- несколько веточек укропа;
- вода – 1,5 стакана.
Также понадобится кастрюля, где будем бланшировать чесночные стрелки, сито.
Компот из черной смородины: 4 пошаговых рецепта и секреты приготовления
Как готовить:
- Чесночные стрелки хорошо промываем и нарезаем кусочками длиной по 3-5 см.
- Опускаем нарезанные кусочки чесночных стрелок в кипящую воду и бланшируем около 5 минут.
- Перекладываем стрелки на сито, ждем, пока стечет вода и охлаждаем.
- Дно чистой банки обкладываем укропом, поверх него как можно плотнее кладем чесночные стрелки и завершаем слой снова укропом.
- Для приготовления рассола в закипевшую воду добавляем соль, затем воду остужаем и добавляем уксус.
- Заливаем рассолом чесночные стрелки и ставим сверху гнет.
Процесс брожения начнется через 3-4 дня при условии нахождения банки в условиях комнатной температуры. Длительность брожения - около месяца. Во время первых двух недель поверх чесночных стрелок будет образовываться пленка, которую нужно снимать. При необходимости нужно добавлять новый рассол, но приготовленный уже без уксуса. По истечении двух недель закуску для дальнейшего настаивания выносят в холодное место. Во время употребления квашеные чесночные стрелки без уксуса хранят в холодильнике.
Очень сложно для банки емкостью 700 грамм подобрать гнет. Ситуацию можно исправить, если сверху на чесночные стрелки положить крышку от майонезной банки емкостью 200 грамм, а на эту крышку поверх поставить и саму банку, которую предварительно наполняют холодной водой.
Одним из самых вкусных рецептов заготовки чесночных стрелок на зиму является закуска, пропущенная через мясорубку. В этой статье сразу приведем три разных варианта приготовления стрелок чеснока именно через мясорубку, но в качестве бонусов расскажем о других отличных рецептах зимней заготовки этого продукта.
Головки чеснока широко используются в кулинарии и сложно представить блюдо, приготовление которого обходится без них. А вот чесночные стрелки - это не побочный продукт, при желании и правильном подходе их тоже можно использовать в пищу, они такие же полезные и вкусные как и сам чеснок.
- Важно, чтобы они были среднего размера и еще имели тонкую кожицу, жесткие стрелочки уже в пищу не подходят т. к. по вкусу слишком волокнистые.
- Готовить можно только стрелки, срезанные максимум неделю назад: если продукт долго лежит, он теряет и вкусовые качества и полезные элементы.
- Для заготовки на зиму выбирайте небольшие банки, чтобы закуску можно было быстро скушать после того как ее откроют.
- Огрубевшую часть стрелок чеснока не жалеть и срезать.
Рецепты приготовления чесночных стрелок на зиму
Через мясорубку
Самый простой, быстрый и распространенный способ. Нужно будет взять стрелки чеснока, соль (соли берется по весу на 20% от используемого количества стрелок). Промыть зелень и обсушить, пропустить через мясорубку и сразу посолить. Перемешать, дать полчасика постоять и тут же можно раскладывать по банкам. Закатывать на зиму жестяными или капроновыми крышками.
Паста с томатом
Для этой закатки ингредиенты берутся на глаз. Тоже промытые и обсушенные стрелки пропустить через мясорубку, добавить немного томатного соуса. Консистенция готовой пасты не должна быть слишком жидкой. Разложить по стерильным банкам, накрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник. Скушать в течение месяца т. к. эта закатка не хранится долго.
С укропом
Данный рецепт чесночных стрелок через мясорубку на зиму отличается от предыдущих тем, что к уже сделанной стандартным способом пасте нужно будет просто добавить мелко нашинкованный свежий укроп, всыпать соль и все хорошо перемешать.
Совет! Дополнит укроп сушеный кориандр, тогда на 500 граммов пасты берется 100 граммов соли и несколько щепоток молотого кориандра.
С травами без соли
Чтобы закуска получилась максимально полезной, нужно отказаться от использования соли. Такая чесночная заправка зимой станет отличной закуской сама по себе, но ее также активно используют как пикантную заправку для борща. Для приготовления нужен килограмм стрелок, по 400 граммов зелени укропа и петрушки, базилика и чабреца.
Все зелень, включая стрелки, пропустить через мясорубку. В массу можно добавить приправы по своему желанию, затем все перемешать и отправить на хранение в банках в холодильник. Как вариант, пасту можно смело замораживать.
По-корейски
Под крепкие спиртные напитки эта закуска заходит отлично. Впрочем, она дополнит мясо или отварную картошку. Для приготовления нужны стрелки чеснока, три зубка чеснока, маленькая ложка столового уксуса, соевого соуса и сахара, большая ложка приправы для корейской морковки, лавровый лист и подсолнечное масло.
Стрелки нарезать 5-6 см, лавровый листик измельчить. В разогретом растительном масле до мягкого состояния обжаривать стрелки чеснока. Положить продукт в банки, добавить лист лавра и сахарок, соевый соус и уксус. Томить стрелки с соусом, чтобы он стал гуще. В заключении добавить зубки чеснока, пропущенные через пресс и оставить салат как минимум на час, чтобы все ингредиенты промариновались.
С красной смородиной без уксуса
Нужно понимать, что уксус - это консервант и именно по этой причине в домашних заготовках на зиму он используется чаще всего. Но уксус можно заменять другими кислыми консервантами, к примеру, красной смородиной.
Из ингредиентов для этой закатки на два килограмма стрелок берется 0,3 кг красной смородины, 0,7 литров воды и 100 граммов сахара, 50 граммов соли и укропчик.
Стрелочки мелко нарезать, несколько минут проварить в кипятке и сразу разложить по банкам. В каждую банку положить по веточке укропа и прикрыть крышкой. В кипящей воде три минуты кипятить смородину, потом ее протереть через сито и выложить в отвар. В отвар добавить соль и сахар, довести до кипения. Остается маринад разлить по подготовленным банкам с дудками и закатать.
Как видно, разнообразные рецепты помогают заготовить столь полезный продукт на зиму совершенном не похожими друг на друга способами. Надеемся, что вы найдете свой уникальный рецепт приготовления чесночных стрелок, а через мясорубку или нет - это уже решать лично каждой хозяйке.
