Зразы из фарша относятся к литовской и польской кухне, где блюдо считается национальным. Готовят зразы из мясного фарша или картофельного пюре с разнообразной начинкой. Изначально зразы представляли собой отбитый кусок мяса, в который заворачивалась начинка – грибы, каши, овощи, сыр, яйца, зелень. Позже вместо мяса стали использовать фарш или картофельное пюре. В итоге, зразами в современной интерпретации считается пирожок, основу которого составляет не тесто, а фарш или картофельное пюре, с начинкой.
Приготовление зраз – дело хлопотное. Отдельно готовится фарш, начинка, затем зразы формируются и только после этого обжариваются в масле. Однако хозяйки часто готовят это блюдо и в будни, и к праздничному столу. Причин тому несколько. Зразы экономичны. Небольшим кусочком мяса можно вкусно накормить большую семью. Блюдо не требует гарнира, но при подаче с подливками и соусами его не исключает. Начинки настолько разнообразны, что зразы каждый раз могут иметь новый вкус, а значит, не надоедают.
Предлагаем вашему вниманию проверенные рецепты, из которых вы узнаете, как приготовить зразы из фарша с наиболее удачными начинками, а также советы, которые помогут облегчить процесс приготовления этого вкусного блюда.
Фото зраз из фарша с яйцом в духовке
Зразы с яйцом внутри – оригинальное, сытное и простое в приготовлении блюдо. Выглядят зразы куда интереснее обычных котлет, а готовятся проще, поскольку запекаются в духовке. Это существенно облегчает процесс приготовления, а также позволяет сделать блюдо максимально диетическим. Можно приготовить зразы также на пару. Итак, рассмотрим способ приготовления зраз из фарша с яйцом.
Ингредиенты к рецепту:
- фарш (говяжий, свиной или куриный) 400 г.
- яйца 5 шт.
- лук 1 шт.
- специи для фарша ½ ч. ложки
- растительное масло 1-2 ст. ложки
- соль, перец по вкусу
Как готовить зразы из фарша с яйцом:
- Для приготовления диетических, нежирных зраз используйте говяжий или куриный фарш из белого мяса. Сочные, жирные зразы можно сделать из свиного фарша или смеси свиного фарша с куриным или говяжьим.
- Яйца отварите, очистите, разрежьте на 2 половинки.
- Лук очистите, прокрутите через мясорубку, измельчите в блендере или мелко нарежьте. Разбейте в фарш одно сырое яйца, добавьте лук, специи, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
- Разделите полученный фарш на 8 равных частей. Смажьте форму, в которой будете запекать зразы, растительным маслом. Смажьте растительным маслом руки, чтобы фарш не прилипал к ладоням. Сформируйте из части фарша круглую лепешку. В центр лепешки положите половинку яйца, соедините ее края, сформировав котлету. Выложите готовые зразы в форму.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 200°С, до румяной корочки. Чтобы получить красивую корочку, верх зраз можно смазать майонезом или посыпать в самом конце твердым тертым сыром.
Способ подачи : Подавайте зразы с картофельным пюре, с овощными салатами или с зеленью. Блюдо можно кушать в горячем виде или холодным, как закуску.
Фото зраз из куриного фарша с сыром
Вкусное, необыкновенно ароматное и полезное блюдо – зразы из куриного фарша с зеленью и сыром. Котлетки получаются сочными и нежными. Насыщают организм белками, кальцием, витаминами, отлично усваиваются. Их с удовольствием едят взрослые и дети, даже те, кого не заставишь употреблять в чистом виде творог, петрушку или сельдерей. Итак, рассмотрим способ приготовления зраз из куриного фарша.
Ингредиенты к рецепту:
- куриный фарш 500 г.
- яйцо 1 шт.
- творог 150 г.
- твердый сыр 100 г.
- зелень (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук) небольшой пучок
- соль, перец по вкусу
- растительное масло 30 мл.
- панировочные сухари 2 ст. ложки
Способ приготовления зраз из куриного фарша:
- Добавьте в куриный фарш соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Зелень вымойте, просушите, мелко порубите. Добавьте творог, натертый на мелкой терке твердый сыр, соль и перец по вкусу. Можно использовать любимые специи, но делать это необходимо умеренно, чтобы не заглушить аромат натуральной зелени.
- В пиалу разбейте сырое яйцо и разболтайте его до однородности. В отдельную пиалу выложите панировочные сухари. Смочите руки холодной водой, отделите немного фарша, распластайте на ладони круглую лепешку. В центр положите столовую ложку начинки, соедините края, сформируйте котлету.
- Обмакните котлету в яйце, затем обваляйте в сухарях, снова в яйце и сухарях. Обжаривайте до румяной корочки в раскаленном растительном масле.
Способ подачи : Подавайте горячими с зеленым салатом или вообще без гарнира.
Фото зраз с жаренными грибами
Зразы с грибами станут достойным блюдом на праздничном столе. Поскольку грибы предварительно обжариваются, начинка получается жирной и сочной. Чтобы уравновесить жирность блюда советуем использовать фарш их постных видов мяса – куриные грудки или нежирная говядина. Блюдо получается интересным, легким и недорогим.
Ингредиенты к рецепту:
- фарш (куриный или говяжий) 600 г.
- шампиньоны 500 г.
- лук 2 шт.
- яйца 2 шт.
- сухари панировочные 2 ст. ложки
- соль, перец молотый по вкусу
- сушеный укроп ½ ч. ложки
- растительное масло 150 мл.
Как приготовить зразы с грибами:
- Грибы протрите влажной салфеткой. Лук очистите. Лук и грибы мелко порубите. Налейте на сковороду 2-3 ст. ложки растительного масла. Обжаривайте лук и грибы, помешивая, пока не испарится жидкость. Посолите и поперчите начинку по вкусу. Добавьте сушеный укроп. Можно заменить 1-2 столовыми ложками свежего рубленого укропа, но сухой отличается особым ароматом. Начинку охладите.
- В фарш добавьте сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте. Разбейте в пиалу второе яйцо, разболтайте. На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари.
- Отделите часть фарша, сформируйте плоскую лепешку. В центр положите столовую ложку грибной начинки. Соедините края, сформировав котлету. Обваляйте котлету в яйце и в сухарях. Если хотите получить плотную корочку, повторите процесс еще раз.
- Готовые зразы обжарьте в растительном масле под крышкой до румяной корочки, по 5-7 минут на каждой стороны.
Способ подачи : Подавайте горячими без гарнира.
Картофельные зразы с мясным фаршем
Фото картофельных зраз с начинкой из мясного фарша
В картофельных зразах роль оболочки выполняет картофельное пюре. Начинка готовится из мяса, яиц, грибов, овощей или каш. Зразы позволяют рациональной хозяйке использовать любые остатки продуктов, превращая их в оригинальные и вкусные блюда. Эта особенность в сочетании с доступностью продуктов, из которых готовят картофельные зразы, делает блюдо очень популярным. Итак, рассмотрим способ приготовления картофельных зраз с фаршем.
Ингредиенты к рецепту:
- мясо (курица, говядина) 300 г.
- картофель 600 г.
- чеснок 2-3 зубчика
- морковь 3 шт.
- лук 2 шт.
- зелень петрушки и укропа небольшой пучок
- душистый перец, лавровый лист по вкусу
- мука 2 ст. ложки
- растительное масло 100 мл (для обжарки)
Способ приготовления:
- Очистите лук, морковь и картофель. Положите в кастрюлю с холодной водой мясо, овощи, душистый перец и лавровый лист, чеснок, зелень. Поставьте на огонь и варите 30 минут до готовности мяса. Овощи за это время тоже сварятся. За 10 минут до готовности посолите бульон по вкусу.
- Мясо, вареный лук и морковь пропустите через мясорубку. Готовый фарш хорошенько перемешайте. Начинка для картофельных зраз готова.
- Отварной картофель разомните при помощи толкушки до состояния пюре. Посолите.
- Отделите часть картофельной массы (1-2 ст. ложки). Сделайте из нее толстенькую лепешку. В центр положите столовую ложку мясного фарша. Закройте фарш картофельным пюре со всех сторон.
- Получившийся пирожок обваляйте в муке, обжарьте до румяной корочки в раскаленном растительном масле.
Способ подачи : Подавайте готовые картофельные зразы со сметаной.
Советы по приготовлению зраз
Приготовить зразы из мясного или картофельного фарша не сложно. И все же у блюда есть свои секреты, без знания которых зразы не получатся. Воспользуйтесь советами опытных хозяек. Зная, как приготовить зразы из фарша, вы легко освоите новое блюдо и оно станет частым гостем на вашем столе:
- Используйте для приготовления зраз нежирное мясо, особенно если готовите блюдо с грибами, обжаренными в растительном масле овощами и другими начинками, которые жарятся в масле. Зразы будут менее калорийными.
- Если возможно, не кладите в фарш яичный белок, используйте только желтки. «Тесто» не расклеится, но будет мягким.
- Для приготовления картофельных зраз используйте картофель с высоким содержанием крахмала.
- Обязательно разминайте картофель в пюре в горячем виде. Охлажденный он теряет клейкость.
- Чаще всего зразы из фарша готовят с жареными грибами, яйцом, картофельным пюре. Не бойтесь экспериментировать с начинками. Попробуйте сделать зразы с кислой капустой, с толчеными орехами, черносливом или курагой, отварными овощами (цветная капуста, брокколи, зеленый горошек, зелень).
- Полезная и экономная начинка – каши (гречневая, рисовая, пшеничная), особенно в сочетании с грибами, творогом или сыром.
Хорошее блюдо эти картофельные зразы с мясной начинкой. Полноценный обед, где тебе есть и мясо, и гарнир, только объединены в одну форму. Остается нарезать салатик – и можно подавать обед к столу.
Картофельные зразы с фаршем готовятся не сложно и не долго. Лично для меня самым трудным моментом в приготовлении является их лепка, но и тут с определенной сноровкой можно справиться со всем за 5 минут. Блюдо это удивительно вкусное, красивое, удобное (можно взять с собой на перекус). Детям картофельный зразы обязательно понравятся:)
Многие, кто пробовал готовить зразы из картофеля, жалуются на липкое и непослушное картофельное тесто. Эта проблема решается одной хитростью, при помощи муки. Просто перед формированием картофельного пирожка комочек картофельного пюре (картофельного теста) обваливается в муке и больше не липнет к рукам, благодаря чему дальнейшие действия по лепке зраз становятся не просто легкими, но даже увлекательными.
Давайте я расскажу и наглядно покажу как готовить картофельные зразы с начинкой из фарша и вы убедитесь, что в этом рецепте нет ничего сложного.
Ингредиенты:
- 1,2 кг картофеля
- 350 г фарша (у меня свинина)
- 0,5 луковицы
- 0,5 моркови
- 3 столовые ложки муки (и еще немного)
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки панировочных сухарей
- подсолнечное масло для обжарки
- молотый перец
Картофельные зразы с мясным фаршем, пошаговый рецепт
Чистим картошку, режем на четвертинки, заливаем водой и начинаем варить на среднем огне. Соль на этом этапе приготовления не добавляем.
Для начинки нам потребуется примерно 350 г фарша, у меня из свинины, но вы можете использовать для приготовления начинки любое мясо – говядину, курицу, индюшатину или смешанный фарш. В общем, любое мясо, которое найдется в морозильной камере, отлично подойдет в качестве начинки для картофельных зраз.
Но для начинки нам нужны еще морковка и лук.
Небольшую морковь или половину крупной (мой вариант) очистить и нарезать мелкими кубиками. А вообще можно воспользоватся теркой или измельчить при помощи блендера. Лук также мелко нарезаем.
На разогретую сковороду добавляем немного подсолнечного масла и обжариваем сначала морковку с луком до полной готовности (около 3-х минут на среднем огне с частым помешиванием), а затем добавляем фарш и продолжаем обжаривать мясную начинку для зраз до полной готовности мяса. Фарш в процессе обжаривания следует разбивать при помощи лопатки на более мелкие составляющие. Сначала он побледнеет и пустит небольшое количество сока, затем мясной сок испарится и крупинки фарша слегка подрумянятся. Это будет означать, что начинка для зраз готова.
Солим и перчим мясную начинку по вкусу.
Дожидаемся полной готовности картофеля и сливаем всю оставшуюся жидкость.
Толчем картошку в пюре. Ждем, когда немного остынет и затем добавляем три столовые ложки муки и яйцо, а также солим картофельное тесто по вкусу.
Продолжаем топтать картофельное тесто (пюре) до однородного состояния.
В одну глубокую тарелку насыпаем 2-3 столовые ложки муки, в другую – столько же панировочных сухарей.
При помощи столовой ложки зачерпываем картофельное тесто (ложку с горкой) и выкладываем тесто в тарелку с мукой. Затем переворачиваем. Теперь тесто будет удобно начинить фаршем и оно не будет липнуть к рукам. Руки при этом обязательно должны быть сухими.
Сплющиваем картофельное тесто в лепешку, где в центре будет углубление для фарша. Накладываем столовую ложку начинки (без горки) и скрепляем края пирожка. Зразы очень податливые и мягкие. Окончательную форму мы придадим им после обваливания в сухарях.
Обваливаем каждую зразу в панировке из сухарей, затем ладонями придаем ей окончательную продолговатую приплюснутую форму. Выкладываем зразы на доску.
Разогреваем сковороду и добавляем подсолнечное масло (примерно 20 мл, но по мере приготовления зраз один раз добавим еще немного масла).
Обжариваем картофельные зразы с мясной начинкой на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Жарьте сразу по нескольку зраз, в итоге у вас получится примерно 3 захода обжаривания.
Когда надоедает однообразность в повседневном меню, хочется сделать что-то необычное и вкусное. Например, можно приготовить не только жаркое или тушеный картофель с мясом, но и сделать картофельные зразы с мясным фаршем. Кроме этого, вместо мяса можно использовать разнообразные овощи.
В какой именно стране появилось это блюдо впервые неизвестно.
Многие источники утверждают, что зразы начали готовить впервые в Польше, другие считают, что в Белоруссии, еще есть данные, что первую зразу приготовили в Литве.
Но, несмотря на это, они стали популярными во всем мире, и их готовят практически в каждой стране.
Зразы похожи на котлеты, но у них есть небольшая отличительная особенность – внутри обязательно должна присутствовать какая-либо начинка.
Самые первые зразы готовили из мясного фарша. Делали небольшую лепешку из пропущенного мяса и начиняли ее различной начинкой.
В качестве мяса использовали куриный, говяжий или свиной фарш, а начинку делали из овощей, отварных яиц, грибов, сыра. В результате получалось отменное и питательное угощение.
Позднее блюдо начали делать не только из мясного фарша, стали использовать картофель. Этот овощ отлично сочетается со многими продуктами, именно по этой причине в зразы из картофеля можно положить любую начинку.
Рецепт на скорую руку
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| картошки - | 1 кг |
| мясного фарша - | 400 грамм |
| репчатого лука - | 2 штуки |
| яиц - | 1 штука |
| муки - | 200 грамм |
| сухарей для панировки - | 100 грамм |
| соли и черного перца - | по вкусу |
| масла постного - | для жарки |
| сметаны или томатного соуса - | для подачи |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 175 Ккал |
Процесс приготовления рецепта с наглядными фото:
Картофель, очищенный от шкурки, кладем в кастрюлю и заливаем воду. Ставим на средний огонь и отвариваем до полной готовности;
Затем разминаем его скалкой или толкушкой. Подливаем растительное масло, воды, сырое куриное яйцо, пшеничную муку и смешиваем;
Далее режем репчатый лук и засыпаем в фарш. Выкладываем фарш на разогретое масло и хорошо прожариваем. Солим, перчим и кладем специи;
На плоскую тарелку необходимо высыпать в виде слоя панировочные сухари;
Перед приготовлением зраз руки нужно помыть и вытереть полотенцем. Иначе пюре прилипнет к рукам и зразы получатся некрасивые;
Выкладываем на панировочные сухари две столовые ложки картофельного пюре и разминаем из него лепешку;
Затем в центральную часть лепешки кладем столовую ложку мясного фарша;
После этого необходимо аккуратно поднять картофель с краев лепешки и закрыть им фарш. В результате должна получиться круглая зраза, по форме похожая на котлету;
Растительное масло наливаем в сковородку, выкладываем туда сырые зразы-заготовки и прожариваем до румяного цвета;
Готовые зразы можно залить сметаной или подать с соусом из томата. Можно посыпать натертым сыром.
Картофельные зразы с фаршем: готовим в духовке
Продукты, которые понадобятся для этого рецепта:
- Картофель – 1 килограмм;
- Фарш из мяса – 400 грамм;
- Репчатый лук;
- Яйца куриные – 2 штуки;
- Пшеничная мука – 70 грамм;
- Картофельный крахмал – 50 грамм;
- Поваренная соль - по вкусу;
- Сухари для панировки – 100 грамм;
- Щепотка черного перца;
- Подсолнечное масло.
Процесс приготовления по шагам:
- Картофель необходимо очистить и промыть в прохладной воде. Далее ставим кастрюлю с водой на средний огонь и опускаем туда картофель, солим и варим до готовности;
- Пока варится картофель, следует сделать начинку. Нарезаем репчатый лук и засыпаем в мясной фарш. Все необходимо посолить и поперчить. В сковороду наливаем немного подсолнечного масла и выкладываем фарш. Он обжаривается до готовности;
- Отварной картофель разминаем при помощи скалки или толкушки. Добавляем в него немного воды, подсолнечное масло, сырые яйца и перемешиваем. Далее всыпаем понемногу крахмал и пшеничную муку, перемешиваем до однородной массы. Тесто необходимо посолить;
- На плоскую тарелку или разделочную доску необходимо равномерно высыпать панировочные сухари;
- Выкладываем небольшое количество картофельного теста на панировку и делаем из него небольшую лепешку;
- Затем в центр выкладываем фарш и заворачиваем лепешку. Должна получиться круглая зраза. Остальные зразы делаем таким же образом;
- Выкладываем заготовки на смазанный противень для выпекания и ставим в разогретую духовку;
- Сверху их можно смазать яичным белком или растительным маслом;
- Выпекать необходимо при 180 градусах примерно 25 минут. В итоге должны получиться картофельные зразы румяного цвета.
Рецепт сытных картофельных зраз с фаршем и грибами
Продукты, которые понадобятся:
Процесс приготовления:
- Картофель и морковку очистить от шкурки и разрезать на средние кусочки. Далее в кастрюлю наливаем воду и ставим на средний огонь, выкладываем туда картофель с морковкой и все солим. Овощи следует отварить до готовности;
- Репчатый лук и грибы нужно мелко порезать. Ставим сковороду на небольшой огонь, наливаем в нее масло и выкладываем фарш, некоторое время его обжариваем и добавляем грибы с луком. Солим и перчим по вкусу. Все обжариваем до золотистой корочки;
- После того, как овощи полностью сварятся, из кастрюли сливаем всю воду и разминаем толкушкой или скалкой до получения пюре. Для того чтобы пюре было не сильно крутым, в него можно налить немного воды и растительного масла;
- Затем в пюре добавляем муку и крахмал и перемешиваем, должно получиться тесто;
- Высыпаем на плоскую поверхность панировочные сухари и выкладываем на них небольшое количество пюре. Делаем из него лепешку и кладем в центр начинку. Закрываем ее со всех сторон, чтобы сформировалась круглая зраза. В итоге должно выйти около 10 заготовок;
- В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем туда зразы. Все обжариваем на небольшом огне до румяного цвета;
- Подавать можно со сметаной и натертым сыром.
Любите шаурму? Не стоит доверяться торговцам уличных ларьков. Дома вы сможете проконтролировать весь процесс приготовления и быть спокойными за результат.
Рецепты окорочков с картошкой в духовке на любой вкус описаны Каждый найдет блюдо себе по душе!
Вы еще не умеете готовить макаруны? Наши кулинары вас научат! Заходите и убедитесь, что у вас могут получиться французские пирожные не хуже, чем у опытных кондитеров.
- Для того чтобы картофельное пюре не прилипало к рукам, их необходимо постоянно смачивать холодной водой или смазывать подсолнечным маслом;
- Вместо панировочных сухарей можно использовать для обваливания пшеничную муку;
- Перед тем как обжаривать, зразы можно обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. В итоге получатся аппетитные и вкусные лепешки с корочкой;
- Зразы можно сделать из картофельного пюре и из картошки, натертой на терке;
- Не следует класть много начинки, иначе они будут разваливаться и потеряют свою форму.
Картофельные зразы, приготовленные по этим рецептам, получатся нежными и сочными.
Обязательно соблюдайте правильно всю рецептуру приготовления и используйте только свежие ингредиенты.
Приятного вам аппетита!
Напоследок мы решили показать вам видео с рецептом приготовления вкусных зраз с курицей и шампиньонами:
Картофельные зразы с фаршем – это особенные пирожки, которые под силу приготовить каждой хозяйке. Их необычный вкус станет отличным разнообразием повседневного рациона. Зразы можно наполнить практически любой начинкой, но именно с фаршем они получаются самыми сочными и вкусными. При этом такое блюдо можно считать полноценным ужином, ведь и гарнир, и мясной ингредиент в нем присутствуют.
Готовят картофельные зразы из пюре. Для этих целей можно использовать остатки этого блюда, если вдруг оно затерялось в кастрюльке с вечера. Впрочем, специально отварить и потолочь картофель для приготовления зраз также не составит особого труда. Для получения вкусного и прочного теста к картошке добавляют яйца, немного муки, а также специи по вкусу. Разнообразить тесто можно мелко нарубленной зеленью. Это сделает блюдо более ярким и интересным.
Начинка для зраз также готовится очень просто – достаточно прокрутить выбранное мясо через мясорубку. К нему также можно добавить дополнительные ингредиенты в виде овощей, зелени и приправ. Некоторые добавляют к фаршу еще и грибы, печень или твердый сыр.
Когда и тесто, и начинка готовы, остается лишь сформировать пирожки, а затем испечь их в духовке или обжарить на сковороде. Правильно приготовленное тесто очень просто лепится и раскатывается в небольшие лепешки. Их наполняют фаршем, а затем защипывают края. При желании можно придать зразам круглую форму или же выложить их в форме рогалика.
Рецепт картофельных зраз из пюре с мясным фаршем
Начинка для этих зраз отнюдь не простая, но и вкус получится тоже весьма изысканным. Сочетание свинины, курятины и печени – это потрясающая идея для подобных картофельных пирожков. Конечно, ее реализация потребует времени и терпения, зато готовые картопляники станут любимым блюдом всей семьи. Бульон, который останется от свинины, можно смело использовать для приготовления супа.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля;
- 5 ст. л. муки;
- 3 яйца;
- 300 г свинины;
- 250 г куриного филе;
- 150 г печени;
- 3 луковицы;
- 50 г сливочного масла;
- 3 моркови;
- 2 лавровых листочка;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Нарезать куриное филе маленькими кубиками, выложит его на смазанную маслом сковороду.
- Жарить курицу до румяности с обеих сторон.
- Нарезать полукольцами 2 луковицы и выложить их к мясу, когда оно станет золотистого цвета.
- Добавить соль и перец по вкусу и довести курицу до полной готовности.
- Свинину выложить в кастрюльку и залить водой, прокипятить 5 минут.
- Промыть свинину и залить ее свежей порцией воды.
- В бульон также положить очищенные луковицу и морковку, добавить лавровый лист и специи по вкусу.
- Варить свинину на среднем огне 1 час 30 минут, затем остудить и нарезать небольшими кусочками.
- Отдельно отварить до готовности печень в слегка подсоленной воде.
- Оставшиеся две морковки натереть на терке и обжарить до готовности на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу.
- Смешать в одной посуде свинину, курицу с луком, печень и морковь.
- Начинку прокрутить пару раз через мясорубку, затем добавить 20 г размягченного сливочного масла и еще раз перемешать.
- Картофель очистить, нарезать средними кубиками и отварить в соленой воде до готовности.
- Потолочь картошку в пюре с добавлением сливочного масла.
- Вбить в картофельную массу яйца и ввести муку, замесить тесто.
- Разделить тесто на порционные кусочки, каждый раскатать в тонкую лепешку на присыпанном мукой столе.
- В центр лепешки положить побольше начинки и слепить пирожок, немного его сплюснуть.
- Разогреть масло на сковороде и жарить пирожки с двух сторон до готовности.
Интересное из сети
Как приготовить картофельные зразы с куриным фаршем в духовке
Картофельные зразы с курицей – это очень сытное блюдо, которое при этом не вызывает ощущение тяжести. Этот рецепт очень простой – в нем нет каких-либо дополнительных ингредиентов – просто вкусные зразы с фаршем, которыми можно накормить и гостей, и все семейство.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля;
- 500 г куриного филе;
- 2 луковицы;
- 1 яйцо;
- 3 ст. л. муки;
- 30 г сливочного масла;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Почистить картошку, нарезать ее крупными кусками и выложить в кастрюльку.
- Залить картофель водой и добавить немного соли.
- Варить овощи до готовности, затем потолочь в пюре.
- Нарезать мелко лук и обжарить его до полуготовности.
- Выложить в ту же сковороду фарш, добавить соль и перец, помешать.
- Жарить фарш до готовности.
- В картофельное пюре добавить муку и яйцо, замесить тесто.
- Присыпать стол мукой и выкладывать на него небольшими порциями тесто.
- Обваливать тесто с каждой стороны в муке, затем вручную делать из него лепешку.
- В центр каждой лепешки положить фарш, сделать пирожок и еще раз обвалять его в муке.
- Выложить пирожки на смазанный маслом противень или на пекарскую бумагу.
- Выпекать пирожки 30 минут при 180 градусах.
Теперь вы знаете, как приготовить картофельные зразы с фаршем по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Картофельные зразы с фаршем – оригинальный способ подачи ужина из пюре и сочного мяса. Ведь совсем не сложно сделать из этих продуктов необычный пирожок, а реакция на новое лакомство будет просто непередаваемой! Чтобы нигде не ошибиться, нужно запомнить несколько кулинарных заметок, как приготовить картофельные зразы с фаршем:
- Тесто для картофельных зраз не должно липнуть к рукам, при этом должно хорошо лепиться и не растекаться;
- На каждые полкилограмма картофеля в тесто следует добавлять 1 яйцо. При соблюдении таких пропорций тесто будет нужной консистенции;
- Делая пюре для приготовления теста, не стоит добавлять в него лишнюю жидкость (воду, молоко). Также не нужно лишней муки, даже если тесто вам покажется водянистым;
- Чтобы зразы получились нежными и мягкими, обязательно нужно добавить в тесто немного сливочного масла комнатной температуры.
Зразы вошли в рацион достаточно давно: в шестнадцатом столетии.
Блюдо оказалось живучим и тот, кто первым его придумал, не прогадал.
Сегодня кушанье готовится не только из мяса, но и из картофеля.
Блюдо не может не покорить своей простотой и наполненностью вкуса.
Картофельное тесто, которое служит основой кушанья, мягкое и пышное.
Внутри – ароматная и сочная начинка.
Существуют различные способы приготовления блюда с разнообразным наполнением. Можно запечь зразы в духовке. Тогда они будут хрупкими и легкими. Готовятся зразы и путем варки, приобретая аппетитный вид и нежный вкус. Обжаривание картофельных зраз с мясным фаршем на сковородке – наиболее распространенный способ. Горячее блюдо манит своим ароматом и душистой золотистой корочкой.
Картофельные зразы с мясным фаршем – общие принципы приготовления
Основными составляющими блюда являются картофель и мясной фарш.
В картофельное тесто добавляется яйцо, мука и различные приправы.
Улучшит вкус кушанья морковка, лук, чеснок и специи.
Сначала нужно сварить картофель. Вода должна покрывать его на сантиметр. Готовится картофель на малом огне, солится сразу же после закипания. На три литра воды достаточно одной чайной ложки соли. Сваренный картофель превращается в пюре при помощи кухонного приспособления под названием толкушка, или с использованием мясорубки.
Можно купить готовый фарш, но лучше приготовить его самостоятельно. Мясо подойдет любое. А еще лучше смешать два его вида, помня, что свинина дружит с говядиной, а курица – с кроликом.
Жарится блюдо в масле по несколько минут с обеих сторон. Готовые картофельные зразы с мясным фаршем со сковородки нужно выложить сначала на бумажную салфетку, затем – на тарелочку.
Потреблять кушанье можно со сметаной, кетчупом, майонезом, зеленью.
1. Картофельные зразы с мясным фаршем «Классические»
Нежные и ароматные зразы с тонкой, аппетитной корочкой уместны не только на домашней кухне. Они запросто и успешно украсят обеденный стол в праздничные дни.
Ингредиенты:
Морковка.
Луковица.
200 граммов телятины.
200 граммов свинины.
0,4 кг картофеля.
Белок одного яйца.
Две ст. ложечки муки.
Пять горошинок душистого перчика.
Лаврушка.
Соль кухонная и микс перчиков – по вкусу.
Две ст. ложечки панировочных пшеничных сухариков.
Способ приготовления:
Сварить картофель в мундире в подсоленной воде. Готовить вместе с душистым перчиком и лаврушкой.
Остудить, залив холодной водой, и почистить. Превратить в пюре. Добавить столовую ложечку муки и яичный белок. Замесить тесто.
Мясо перемолоть на фарш.
Луковичку нарезать мелким кубиком. Морковку натереть.
Поджарить оба овоща до мягкости. Прибавить мясной фарш. Продолжить жарку, пока вся влага не испарится. Начинку посолить и посыпать перцем. Перемешать.
Пересыпать начинку в тарелочку и довести ее до комнатной температуры. Для этого ее нужно некоторое время размешивать. Добавить панировочные сухари.
Раскатать картофельное тесто мокрыми руками и положить сверху начинку. Сформировать зразы в форме пирожков с учетом того, что на 150 граммов картофеля потребуется 75 граммов начинки.
Положить заготовку на досточку с мукой, обвалять и отправить на сковородку.
Жарить с одной стороны около пяти минут, с другой – три-четыре минуты.
Блюдо нужно есть в горячем виде со сметаной.
2. Картофельные зразы с мясным фаршем и помидорами
Запеченные внутри зразы кусочки помидора выгодно дополняют вкус блюда, превращают его в изысканное и пикантное кушанье.
Ингредиенты:
Восемь шт. картофеля.
20 граммов масла сливочного.
Два яйца.
Четыре ст. ложечки муки.
½ ч. ложечки мускатного ореха.
Луковичка.
Помидор.
0,300 кг мясного фарша.
Соль и черный перчик.
Масло растительное.
Способ приготовления:
Сварить очищенный картофель. Добавить масло и потолочь в пюре. Посыпать перчиком и перемешать.
Луковицу нарезать мелко, обжарить пару минут. Высыпать на сковородку мясной фарш. Присолить и приперчить. Жарить, постоянно помешивая, почти до полной готовности.
Добавить в картофельное пюре яйца, мускатный орех и муку. Замесить тесто.
Помидор нарезать тоненькими колечками.
Смочить руки растительным маслом. Сформировать картофельные оладьи, поместить в середину начинку и два кусочка помидоров. Залепить картофель и вылепить зразы.
Жарить обычным способом.
3. Картофельные зразы с мясным фаршем «Аппетитные»
Благодаря начинке из куриного фарша готовое блюдо нежное и слегка воздушное. Картофельные зразы съедаются быстро и незаметно.
Ингредиенты:
850 граммов картофеля.
350 граммов куриного мяса.
Луковица.
Смесь перчиков.
½ ч. ложечки сладкой паприки.
Мука для обваливания.
Масло растительное
Способ приготовления:
Отварить очищенный картофель, добавив в воду чайную ложечку соли. После окончания готовки просушить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу вбить яйцо и перемешать. Всыпать сладкую паприку.
Мясо отварить и перекрутить на фарш.
Лук нарезать на небольшие кусочки. Обжарить до готовности. Пересыпать его в фарш. Приперчить. Все хорошенько перемешать.
Сделать из картофельного пюре лепешку, на середину уложить начинку и сформировать зразы. Обвалять в муке и отправить жариться со всех сторон.
4. Картофельные зразы с мясным фаршем «Домашние»
Простое и недорогое блюдо можно приготовить на ужин или на завтрак. Приятно съесть его со сметаной или кетчупом. И сытно, и вкусно по-настоящему.
Ингредиенты:
Один кг картофеля.
Три ст. ложечки пшеничной муки.
50 граммов вологодского масла.
Яйцо куриное.
300 граммов фарша из говядины.
Один лук репчатый.
100 граммов растительного масла.
Соль кухонная по вкусу.
Щепотка перчика черного и красного.
По ½ ч. ложечки сушеной петрушки и чеснока.
Стакан муки.
Две ст. ложечки масла подсолнечного.
Щепотка мускатного ореха.
Способ приготовления:
Очищенный картофель порезать на кусочки, заложить в кастрюльку. Варить без соли до мягкости.
На сковородку с разогретым маслом выложить фарш. Жарить минут двадцать пять.
Лук нарезать на маленькие кубики. Засыпать в фарш, перемешать. Через минуту присолить и приперчить. Добавить сушеную зелень и чеснок. Перемешать. Пересыпать на тарелку.
Картофель растолочь в пюре при помощи толкушки. Присолить и приперчить, всыпать мускатный орех. Перемешать. Добавить растительное масло, муку, вбить яйцо. Замесить тесто и оставить его на минут пятнадцать.
Слепить небольшую лепешку, положить в ее середину начинку. Сформировать зразы и поджарить на сковородке.
5. Картофельные зразы с мясным фаршем и сыром
Небольшой кусочек сыра, добавленный в мясной фарш, превращает блюдо в пикантное и сочное кушанье.
Ингредиенты:
0,300 кг картофеля.
50 граммов сыра.
Ст. ложечка домашних сухариков.
Щепотка красного и черного перчиков.
Соль кухонная.
200 граммов куриного мяса.
Панировочные сухарики.
Способ приготовления:
Приготовить картофельное пюре. Присолить и приперчить. Всыпать сухарики и перемешать.
Сварить мясо. Порезать на небольшие ломтики.
Сыр нарезать. Переместить его в блендер, добавить мясо. Включить прибор и измельчить.
Из картофельного теста сделать блинчик, вложить ложку начинки, защипнуть. Придать зразам любимую форму, обвалять в сухариках. Жарить в горячем масле.
6. Картофельные зразы с мясным фаршем «Морковка»
Блюдо можно предложить деткам, которые не очень жалуют картофель. Зразы, похожие на морковку, несомненно, заинтересуют капризуль и накормят их полезно и вкусно.
Ингредиенты:
300 граммов картофеля.
0,200 кг свинины.
100 граммов сала.
Луковица.
Микс молотых перцев.
20 граммов масла вологодского.
Четверть стакана молока.
Подсолнечное масло.
Ч. ложечка куркумы.
Способ приготовления:
Отварить отдельно мясо и картофель.
Сало нарезать мелким кубиком. Поджарить на сковородке. Свиные шкварки отложить на тарелочку.
Мясо перемолоть на фарш. Приперчить.
На сковородку отправить нарезанный лук, затем мясной фарш. Немного пожарить. Высыпать шкварки и перемешать.
В картофель добавить масло, теплое молоко и потолочь.
Две ложки картофельного теста выложить в форме блинчика, заполнить начинкой. Залепить заготовку и придать ей форму морковки. Обвалять в муке и переложить на разогретую сковородку.
В подсолнечное масло бросить немного куркумы. Прожаренные котлетки будут иметь не только форму морковки, но и ее цвет.
Обжарить зразы с обеих сторон по минут пять. Готовое блюдо украсить петрушкой, чтобы сходство с морковкой было максимальным.
7. Картофельные зразы с мясом под соусом из грибов
Сытное и питательное кушанье. Картофель, мясо и грибы – беспроигрышное сочетание.
Ингредиенты:
Одно среднее куриное филе.
0,7 кг картофеля.
20 граммов корня петрушки.
½ ч. ложечки карри.
Щепотка черного перчика.
50 граммов муки.
Половина луковицы.
Зубчик чеснока.
Для соуса:
200 граммов шампиньонов.
Ч. ложечка лимонной кислоты.
Ст. ложечка муки.
Масло подсолнечное.
Соль кухонная.
Способ приготовления:
Отварить мясо вместе с нарезанным корнем петрушки и солью.
Сварить подсоленный картофель. Воду слить не до конца. Нужно, чтобы осталось немного картофельного отвара. Приготовить пюре, добавив в него муку.
Грибы залить водой и добавить лимонную кислоту. Варить минут десять после закипания.
Нарезать лук и чеснок на небольшие кусочки. Обжарить на горячем масле.
Отвар с грибов слить в отдельную посуду, а сами шампиньоны порезать на маленькие кусочки.
Приступить к приготовлению соуса. В сотейник влить масло, разогреть. Добавить муку и обжарить при помешивании до золотистого цвета. Понемногу заливать грибной отвар. Затем добавить чайную ложку лука и грибы. Соус проварить на маленьком огне минут пять. Посолить по вкусу.
Из вареного мяса и кореньев приготовить фарш. В процессе готовки добавить лук и чеснок. Присолить, приперчить. Всыпать карри. Фарш разбавить куриным бульоном.
Из картофельного теста скатать колобки. Каждый превратить в блинчик, положить фарш и сформировать зразы.
Жарить пока не появится хрустящая корочка. Готовое блюдо полить соусом с грибами.
Картофельные зразы с мясным фаршем – хитрости и полезные советы
Для того чтобы, чтобы зразы не развалились, картофель нужно варить в мундирах. В сырых клубнях ножом сделать несколько проколов.
Лучше использовать желтый картофель с большим содержанием крахмала. Клубни должны быть одного размера и сорта, тогда они сварятся одновременно.
Зразы не развалятся при приготовлении, если картофель будет слегка недоваренным.
В начинку неплохо добавить панировочные сухари, чтобы внутри блюдо не было сухим. Идеальное соотношение начинки и картофеля в классических зразах составляет 2:1. Это позволит блюду не разваливаться в процессе жарки.
Масло должно покрывать зразы на одну треть. Тогда они хорошо прожарятся.
Чтобы тесто не приставало, руки нужно смочить холодной водой или смазать подсолнечным маслом.
