Патиссоны считаются собратьями кабачков, только они имеют оригинальную форму, напоминающую изящную шляпку, и толстую кожуру. Благодаря тому, что у этого овоща толстая кожица, его часто используют для консервации на зиму. Особой популярностью среди гурманов пользуются патиссоны маринованные.
Совершенствуем кулинарные навыки
Если вы на своей грядке выращиваете этот овощ, то наверняка уже знакомы с его необычайным вкусом и хрусткостью. Давайте обсудим, как мариновать патиссоны. Существует множество вариантов консервации такой закуски. Вы можете выбрать тот способ, который вам придется по душе и вкусу.
Состав:
- 7-8 шт. патиссонов среднего размера;
- 4 шт. листиков лавра;
- 1 л фильтрованной воды;
- 1 ½ ст. л. уксуса;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. универсальных специй и пряностей;
- 6 шт. чесночных зубчиков.
Приготовление:
Предыдущий рецепт позволяет приготовить быструю закуску. Через пару-тройку дней вы сможете похрустеть маринованными патиссонами. Но таким рецептом можно воспользоваться только в период сбора урожая этих овощей. А вот для консервации на зиму придется немного потрудиться. Невероятно вкусными получаются маринованные патиссоны с огурцами.
Состав:
- 3 шт. патиссонов;
- 12 шт. огурцов среднего размера;
- 5 шт. листиков лавра;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. уксусной эссенции с концентрацией 70%;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 8 шт. вишневых листьев;
- 2 шт. гвоздичных соцветий;
- 3-4 шт. душистого перца-горошка;
- пучок укропных веточек.
Приготовление:
Хрустящая закуска к столу
Хозяюшки оценят по достоинству и этот рецепт маринованных патиссонов. Дополнительный вкус овощу придаст набор зелени и пряностей. Если вы выбираете небольшие плоды, то их можно консервировать целиком, в противном случае разрежьте патиссон на порционные кусочки.
Состав:
- 1,5 кг патиссонов;
- несколько чесночных зубчиков;
- половина листа хрена;
- пучок петрушки;
- 4 шт. сельдерейных стеблей;
- пучок укропа;
- 3 шт. листиков лавра;
- 1 ½ ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара-песка;
- 4 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
- 1 ч. л. уксусной эссенции.
Приготовление:
- Овощи и зелень тщательно промываем.
- Зелень выкладываем в дуршлаг и оставляем, пока не стечет лишняя влага.
- С патиссонов влагу убираем с помощью бумажной салфетки или полотенца.
- В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, ставим на огонь и кипятим.
- В хорошо кипящую жидкость выкладываем патиссоны и бланшируем их буквально пару минут.
- Сразу же перекладываем патиссоны в дуршлаг и тщательно промываем холодной проточной водой.
- В отдельной кастрюле кипятим 1 л фильтрованной воды.
- Добавляем уксус, эссенцию, соль и сахар-песок.
- Зелень измельчаем и вместе с остальными пряностями складываем в стерилизованную емкость.
- Плотно укладываем патиссоны и заливаем их горячим маринадом.
- Закаточным ключом фиксируем крышки и ставим банки вверх дном.
- До полного остывания обязательно держим консервацию в теплом месте.
Если вы любите кулинарные эксперименты, то это рецепт именно для вас. Чем больше овощей, пряностей и зелени вы добавите, тем оригинальнее будет выглядеть консервация, да и вкус ее изменится в лучшую сторону.
Состав:
- 5 шт. черного перца-горошка;
- 5 шт. душистого перца-горошка;
- 1 кг патиссонов;
- 500 г сладких болгарских перцев;
- 1 кг свежих огурцов;
- головка чеснока;
- 1 лист хрена;
- 2 шт. листиков лавра;
- 1 ½ ч. л. уксусной эссенции с 70% концентрацией;
- 3 ст. л. соли;
- 1 кг свежих томатов;
- пучок свежего укропа.
Приготовление:
- Огурцы и патиссоны тщательно промываем.
- Складываем эти овощи в глубокую чашу и заливаем холодной фильтрованной водой.
- В таком виде оставляем овощи на всю ночь.
- Патиссоны измельчаем порционными кусочками.
- Воду наливаем в толстостенную посуду и доводим до состояния кипения.
- В хорошо кипящую воду выкладываем кусочки патиссонов и провариваем ровно семь минут.
- Выкладываем патиссоны в дуршлаг и промываем проточной водой.
- В стерилизованные банки на дно выкладываем промытую зелень и перец-горошек.
- Сладкие перцы очищаем от семян и плодоножки. Режем пластинами.
- Томаты промываем.
- Утрамбовываем в банку овощи: сначала огурцы, затем патиссоны, томаты и сладкие болгарские перцы.
- Сверху насыпаем соль и вливаем уксус.
- Заливаем каждую банку крутым кипятком.
- Ставим банки в большую кастрюлю и стерилизуем примерно 10 минут.
- Осталось только закатать крышки.
Патиссоны – универсальные по вкусу овощи. Их можно сочетать не только с кабачками или огурцами. Любой овощ достойно дополнит закуску и придаст патиссонам необыкновенный вкус.
Патиссон, словно губка, способен впитывать вкусовые качества специй и овощей, замаринованных с ними. Поэтому обязательно нужно экспериментировать и сделать маринованные патиссоны на зиму в сочетании с другими компонентами. Их можно закрыть не только в чистом виде со специями, а также совместить с огурцами, кабачками, морковью, перцем сладким и горьким, и прочими ингредиентами. Многие считают, что патиссон, это кабачок. От кабачка он почерпнул только вкус. На самом деле это разновидность тыквы. Необычный внешний вид придает заготовке пикантности и неординарности.
О полезных свойствах патиссона
Прежде, чем задаваться вопросом: «Как мариновать патиссоны на зиму?», нужно понять их необходимость вообще. Необычно красивые очертания и отдаленная ассоциация с НЛО, выводит этот овощ на первые ступени популярности в кулинарии, а особенно в консервировании. Но он не только привлекателен снаружи, его полезные свойства ничем не хуже внешней красоты. Наличие благоприятно влияющих микроэлементов, улучшает человеческое зрение, работу печени. Пищевые волокна помогают избавиться от излишнего холестерина. Обилие клетчатки нормализует работу кишечника, предупреждает различные сбои. Семена патиссонов борются с превышением солей в организме и избавляют от подагры.
Приятно желтый овощ вмещает витамины – A, B, C, PP, минералы – железо, калий, магний, натрий. Все эти полезные вещества содержатся непродолжительное время. Через 12 дней после цветения, патиссон теряет свои плюсы и больше непригоден в пищу людям. Такие плоды принято считать перезревшими и отправлять на корм животным.
Рассматриваемый овощ рекомендовано употреблять с мясом. К белковым продуктам наиболее подходят маринованные патиссоны, рецепт которых даст подробное описание, как сделать вкусное дополнение к мясным блюдам. Такой тандем полезен людям с проблемным желчным пузырем, печени, язве желудка. Соблюдающим диету, патиссон – нужный элемент в рационе питания, потому что он борется со шлаками и ожирением.
В кулинарии можно солить, мариновать, консервировать на зиму, готовить варенье и добавлять в салаты. Для провизии нужно брать только молодые овощи с тонкой кожурой. Они готовы будут уже через месяц, не зависимо как хранится консервация, под капроновой крышкой или под жестяной. Не дожидаясь зимы, можно откупорить баночку солений и наслаждаться полученным результатом.
Маринованные патиссоны целиком
Получить кисло-соленый вкус провизии можно, если соблюсти пошаговый рецепт с картинками маринования патиссонов. Понадобится 1 кг патиссонов, на которые уйдет 1 литр воды для приготовления рассола.
Маринование:
Маринованные патиссоны следует хранить в холодильнике, чтобы они не прокисли.
Маринованные патиссоны кусочками
Если у вас под рукой слишком зрелые и твердые овощи, маринованные патиссоны на зиму кусочками будут кстати. Для этого понадобится 4 штуки крупных патиссонов и одна морковка.
Маринование:
Маринованные патиссоны в остром соусе
Для приготовления понадобится примерно 300 грамм патиссонов, которые будут погружены в 0,5 литровую банку. Среди составляющих будет еще и красный перец, количество которого регулируется согласно вашим предпочтениям. В рецепте используется яблочный уксус.
Консервирование:
Маринованные патиссоны с огурцами
Совместить патиссоны с огурчиками – прекрасная идея. Провизия получается не только эстетически красивой, но и вкусной. Маринованные патиссоны с огурцами имеют сладкий привкус и хранятся долго под жестяной крышкой. На рецепт понадобится 1 кг патиссонов и 1 кг . Эти ингредиенты поместятся в 3-х литровую банку. Все зависит от размеров овощей.
Маринование:
Маринованные патиссоны с кабачками
Чтобы сделать маринованные кабачки и патиссоны на зиму понадобится 1,5 литровая баночка, на которую пойдет 0,5 кг патиссонов и 0,5 кг кабачков. Основные ингредиенты разбавляются двумя штуками морковки и, столько же, добавляется сладкого перца. Не скупитесь, добавьте лука.
Маринование:
Маринованные патиссоны с помидорами
Патиссоны с помидорами маринованные на зиму получаются не очень острыми и слегка сладковатыми. Для воплощения в жизнь этого рецепта берем 3-х литровую банку, которую будем заполнять 1 кг патиссонов и 1 кг помидор.
Маринование:
Для пикантности в рецепт можно внести несколько ягод черноплодки, которые перед добавлением в банку нужно подержать минут 10 в кипятке.
Консервируя овощи, мы надеемся получить молниеносный результат, и не просто результат, а вкусный и насыщенный. Маринованные патиссоны по рецептам быстрого приготовления помогут справиться с этой задачей. На самом деле, быстро замариновать овощи семейства тыквенных не сложно. Во-первых, патиссон обязательно нужно порезать на части. Таким образом, маринад сможет быстрей насытить собой овощ. Для пущей надежности, патиссоны желательно проварить вместе с рассолом. И, наконец, ни в коем случае не пропускать процедуру бланширования. Приятного аппетита и вкусных маринованных патиссонов вам!
У нас для вас как всегда только проверенные и самые лучшие рецепты заготовок на зиму! Патиссоны вкуснее и мягче чем кабачки, но почему то большинство хозяек не знают что из них можно заготовить очень вкусные салаты на зиму. Самый любимый в нашей семье «Салат из патиссонов на зиму по-корейски». Он получается как полноценная закуска, которую всегда можно выставить на стол. Поэтому если у вас есть в наличии специальная терка для корейской моркови, обязательно приготовьте такой салат на зиму. Расходится на Ура!
Ингредиенты:
Патиссоны — 3 кг
Перец болгарский — 500-700 грамм
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Чеснок — 5 головок
Масло растительное — 1 стакан
Соль — 2 ст. л (с небольшой горкой)
Сахар — 1 стакан
Уксус 9% — 1 стакан
Зелень свежая — кинза, укроп, петрушка по 1 небольшому пучку
Специи: приправа для корейкой моркови (сушеная в пакете 15 грамм) . В составе этой приправы: чеснок, красный молотый перец, базилик, кориандр, паприка.
Как приготовить патиссоны на зиму
1. Патиссоны помыть очистить, удалить плодоножки. У крупных плодов удалить семена.
2
. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Совет: чтобы лук не резал глаза, поставьте его на 2-3 минуты в морозилку.
3
. Морковь почистить и натереть на тёрке для корейской моркови.
4
. Перец помыть, почистить и нашинковать тонкой соломкой.
5.
Патиссоны также натереть на терке для корейской моркови.
6
. Смешать патиссоны, морковь, перец и лук. Влить растительное масло, уксус. Добавить мелко нарубленную зелень и приправу. Соль и сахар. Чеснок почистить и выдавить чеснокодавкой (мелко нарубить). Все тщательно перемешать и оставить на 3 часа.
7
. Затем салат нужно разложить по предварительно стеризилованным баночкам. Я последнее время стерилизую банки в микроволновке — это очень быстро и удобно (см.). Банки с салатом ставим в полукипящую воду, на дно кастрюли не забудьте положить полотенце. Вода должна не доходить до горлышка банок примерно 2 см. Доводим воду (на медленном огне) до кипения. Накрываем (не закручивая) банки крышками. И оставляем в таком положении салат стерилизоваться 15 минут.
8
. Вытаскиваем баночки, И ставим их вниз крышками в прохладное место. Обратите внимание! ставить банки «под шубу» (укрывать) не нужно, чтобы патиссоны не размякли. Оставляем до полного остывания и отправляем салат из патиссонов на зиму на хранение в погреб или холодильник.
Вкусный салат из патиссонов на зиму готов
Приятного аппетита!
Салат из патиссонов на зиму рецепты
Заготовки из патиссонов всегда спасают зимой от недостатка вкусненького и остренького. Особенно хорошие закуски получаются, если приготовить салаты из патиссонов, по разнообразным рецептам, с добавлением пряностей, острых приправ, овощей и прочих вкусностей. Благодаря простому вкусу и доступности овоща, можно создать невероятное количество заготовок к зимнему периоду. Просто отбирайте качественные продукты, для салатов лучше запаситесь небольшими патиссонами, маленьким луком или помидорами, чтобы закуска в банке смотрелась аппетитно.
Салат из патиссонов «сборный»
- Патиссоны – 3 килограмма.
- Огурцы – 2 килограмма.
- Помидоры – 2 килограмма.
- Болгарский перец, красный сладкий – 1 килограмм.
- Чеснок – 3 головки.
- Листья смородиновые – по 2 в банку.
- Листья вишнёвые – по 2 в банку.
- Листья укропа – по 2 в банку.
- Листья лавровые – по 2 в банку.
- Перец «горошек» — по 5 штучек в банку.
- Лимонная кислота – пол чайной ложки.
- Корица.
- Уксус – 1 ложка чайная (на 1 литр воды).
- Сахар – 50 граммов (на 1 литр воды).
- Соль – 40 граммов (на 1 литр воды).
Банки помойте. Теперь нужно класть листья: смородины, вишни, лавра и укропа, корицу и перца «горошком», а так же лимонную кислоту в каждую банку.
Помойте патиссоны, помидоры и огурцы, перец. Помидоры и патиссоны, огурцы и перец порезать дольками, очистить от семян и корешков. Очистите чеснок, промойте. Теперь в банки, лучше брать большие, выкладывайте овощи слоями, начиная с патиссонов. После каждого слоя кладите чеснок.
Готовьте маринад. Кипятите воду, кладите соль и сахар, влейте уксус, дайте немножечко остыть. Когда овощи уложены по банкам, заливайте их маринадом, ставьте на стерилизацию и закатывайте крышками.
Салат из патиссонов «проще некуда»
- Патиссоны – 3 килограмма.
- Лук – полкилограмма.
- Чеснок – 2 головки.
- Морковка – полкилограмма.
- Подсолнечное масло – 100 граммов.
- Уксус – 1 стакан.
- Молотый перец чёрный – 1 ложка чайная.
- Соль – 2 ложки столовые.
- Сахар – 1 ложка столовая.
Патиссоны вымоем хорошенько, чтобы не пришлось очищать. Морковку так же нужно вымыть и очистить от кожуры. Лук почистим и промоем под проточной водой, с чесноком поступим так же.
Нарезаем патиссоны кубиками среднего размера и отложим в миске. Теперь нужно натереть морковку на тёрке для закуски «морковка по-корейски». Закладываем уже натёртую морковь к патиссонам и перемешаем. Лук нарезаем тоненькими полукольцами, и так же опускаем к овощам. Теперь нужно добавить соль и сахар, перец, залить подсолнечным маслом и уксусом. Всё хорошенько перемешаем.
Мариноваться салат оставим на 3 часа, затем разложим в банки и простерилизуем. Закатаем крышками и оставим до зимы.
Салат из патиссонов «пикантный»
- Патиссоны – 2 килограмма.
- Лук – 0,5 килограмма.
- Огурцы – 1 килограмм.
- Помидоры – 1 килограмм.
- Подсолнечное масло – 1 стакан.
- Уксус –250 граммов.
- Вода – 1 литр.
- Перец «горошком» — по 4 штуки в банку.
- Сахар – 2 ложки столовые.
- Соль – 1 ложка столовая.
- Желатин – 3 ложки столовые.
Для этого салата берём маленькие овощи, то есть мелкие огурчики либо же корнишоны, помидоры черри и крохотный лук, севок. Очищаем и промываем все овощи. Разложим их по банкам, заранее промытым и простерилизованным, выкладываем слоями. В банки так же опустим и перец, зальём всё подсолнечным маслом (на банку около 3 ложек столовых).
Нужно приготовить маринад: воду вскипятить и добавить сахар и соль. В воде разведём желатин, добавим к маринаду и вольём уксус. В каждую банку вольём маринад, закатаем крышками.
Для тех, кто с патиссоном не очень знаком, несколько простых правил:
- овощ используют только в недозрелом виде, причем выбирать надо мелкие плоды;
- несмотря на сходство по вкусу с кабачками, на самом деле это декоративная тыква;
- патиссоны консервируют, как и кабачки, но предварительно бланшируют;
- не очень старые плоды диаметром 7-8 см можно использовать для овощной икры;
- чистить эти овощи для консервации необязательно;
- можно закатывать маринованные патиссоны и кабачки в одной банке;
- из смеси этих овощей с другими получаются вкусные салаты на зиму;
- необязательно консервировать патиссоны, их часто солят в банках под капроновую крышку.
Кстати, если вы соберете симпатичные «тарелочки», а готовить приметесь не сразу, имейте в виду — на открытом воздухе или в квартире при комнатной температуре они могут храниться не более 2 дней, в холодильнике — до 5 суток. И то при условии, что собраны были не сразу после полива.
Заморозка на зиму
Если закатывать времени нет, а патиссоны маленькие, можно их заморозить. Перед заморозкой овощи тщательно промывают, отрезают плодоножки с небольшой частью мякоти – не более 1 см, а затем 4 минуты бланшируют в кипящей воде и сразу же опускают на несколько минут в холодную воду. После такого контрастного душа патиссоны можно замораживать. Не забудьте предварительно обсушить их на бумажном полотенце. Заморозку производят, разложив плоды в один ряд на противне или поддоне. Хранят в морозильной камере не более 10 месяцев, плотно уложив в полиэтиленовые пакеты.
Патиссоны маринованные на зиму с зеленью
Ингредиенты на одну литровую банку:
- целых патиссонов 570 грамм;
- маринада 430 грамм;
- листьев мелко нарезанного хрена 1,8 грамм;
- укропа 50 г, листьев сельдерея и петрушки 3,75 грамм;
- стручкового красного горького перца 0,2 грамм;
- лаврового листа 1,5 штуки;
- чеснока 1,6 грамм.
Можно также добавить пряности: корицу, гвоздику, душистый и черный горький перец.
Приготовление:
Для маринования отобрать патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их тщательно промыть, срезать плодоножки и бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, после чего охладить в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки в холодной воде не более 1,5-2 часов.
Подготовить зелень: вымыть, встряхнуть и обсушить на бумажных полотенцах. Параллельно приготовить маринад. Для литровой банки в эмалированную кастрюлю налить 400 мл воды, добавить по 20 г соли и сахара. Смесь кипятить 10-15 минут, профильтровать в 3-4 слоя марли, вновь довести до кипения и добавить 50-60 мл 9%-ного раствора уксусной кислоты.
На дно банок уложить зелень и пряности, а затем плотно – патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрыть жестяными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для литровой банки 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить, так как при медленном охлаждении маринованные патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые свойства.
Патиссоны маринованные в уксусной заливке
Ингредиенты на 1 пол-литровую банку:
- 350 грамм патиссонов;
- 6 грамм укропа;
- половинка горького стручкового перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка соли;
- 15 мл столового уксуса.
Приготовление:
Патиссоны рассортировать по величине, мягкой щеткой тщательно очистить от земли и песка, промыть чистой водой, удалить завязь и плодоножки, после чего плоды бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут и охладить в воде. Мелкие плоды можно укладывать в банки целыми, крупные рекомендуется разрезать на две-четыре части.
На дно банки уложить нарезанную зелень и сверх нее патиссоны. Смешать 2 стакана воды с солью, довести до кипения, добавить уксус. Залив банки горячей заливкой, накрыть их крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и стерилизовать: поллитровые – 8 минут и литровые – 10 минут.
После стерилизации банки немедленно закупорить, проверить герметичность и поставить горлышками вниз для воздушного охлаждения.
Патиссоны квашеные с огурцами
Ингредиенты:
- 500 грамм огурцов,
- 200 грамм патиссонов,
- зелень в небольшом количестве (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни);
- 2-3 зубчика чеснока,
- горький стручковый перец по вкусу,
- соль,
- 1.5 стакана рассола (заливки).
- 1 литр воды,
- 3 столовые ложки соли.
Приготовление:
Отобрать, тщательно помыть маленькие твердые огурцы. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3–4 дня. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить.
Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.
При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки пол-литровые - 5 мин; литровые - 10 мин, трехлитровые - 20 мин.
Пряные маринованные патиссоны
Ингредиенты:
- 1 кг патиссонов;
- 6 грамм корня хрена;
- 6 грамм корня сельдерея;
- 1 грамм мяты;
- 10 грамм зелени укропа;
- 3 грамма зелени петрушки;
- 3 зубчика чеснока;
- 10–15 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист.
Для маринада:
- 1 литр воды,
- 5 мл уксусной эссенции,
- 7 грамм соли.
Отобрать молодые патиссоны белого или желтого цвета без повреждений, с мелкими семенами. Плодоножки с небольшой частью плода отрезать, так как мякоть в этом месте имеет грубоватый вкус. Бланшировать в течение 3–5 минут в зависимости от размера плодов и сразу же опустить в холодную воду, после чего крупные патиссоны разрезать на части и подготовленные плоды уложить в банки, добавив пряности, зелень и измельченный чеснок.
Горячий маринад влить в банки. Стерилизовать в зависимости от размера банок: полулитровые и литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметически закупорить и перевернуть.
Патиссоны маринованные с болгарским перцем
Ингредиенты:
- 1 кг патиссонов;
- 1 лавровый лист;
- 10 грамм веточек укропа;
- 500 грамм болгарского перца;
- 1–2 горошины душистого перца;
- 2–3 горошины черного перца;
- 10 грамм горького перца.
Для рассола:
- 1 литр воды;
- 50 грамм 9%-ного уксуса;
- 70 грамм сахара;
- 50 грамм соли.
Патиссоны помыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки. Очищенный болгарский перец уложить сверху и добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, а также укроп. Приготовить рассол, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.
Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.
Ассорти на зиму из патиссонов, огурцов и помидоров
Ингредиенты:
- 2,5 кг огурцов,
- 2,5 кг помидоров,
- 1,2 кг патиссонов.
- 10 литров воды;
- 200 мл столового уксуса,
- по 2 столовые ложки сахара и соли,
- 1 щепотка корицы,
- 2 бутона гвоздики,
- черный и душистый перец (горошком) по вкусу,
- 4 лавровых листа.
Приготовление:
Подготовить огурцы и помидоры. Патиссоны диаметром до 6 см укладывать целиком, более крупные - нарезать на дольки. Овощи разложить по банкам слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 15 мин, 2- и 3-литровые - 30 мин.
Лечо с патиссонами на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг патиссонов;
- 2 кг помидоров красного цвета, спелых;
- 10 крупных луковиц;
- 10 крупных болгарских перцев;
- несколько веточек укропа по желанию;
- 50 мл уксуса столового;
- 250 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки соли;
- 200 грамм сахарного песка;
- 1 небольшая головка чеснока;
- перец горошком по вкусу.
Приготовление:
Помойте овощи, патиссоны очистите и удалите семена. Отмеряйте соль, сахар и растительное масло. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи, как и репчатый лук. У перца удалите семена и перегородки. Помидоры нарежьте на 4 части, удалив плодоножку, измельчите погружным блендером в пюре. Патиссоны нарежьте кубиками. В большой 10 литровый казан влейте растительное масло и нагрейте его. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, жарьте минут 10, помешивая. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, а через 10 минут — кусочки патиссонов. Обжаривайте еще 10-12 минут, помешивая, затем добавьте помидорное пюре, соль, сахар, перец чёрный горошком. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 30 минут. За 5 минут до окончания варки, добавьте чеснок, нарезанный очень мелко, и уксус. Разлейте в стерильные банки и закройте стерильными крышками.
Салат из патиссонов на зиму с луком и чесноком
Ингредиенты:
- 2 кг патиссонов;
- 4 крупных белых луковицы;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1 столовая ложка сахара;
- 50 грамм укропа свежего;
- 50 грамм петрушки свежей;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- полстакана уксуса;
- полстакана растительного масла.
Приготовление:
Очистите лук, чеснок и патиссоны (предварительно их вымойте проточной водой). Зелень помойте и мелко нарубите острым ножом. Нарежьте патиссоны кубиками, смешайте с зеленью и нарезанным тонкими полукольцами репчатым луком, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и оставьте на 2,5 часа. Подготовьте стерильные банки и крышки. Плотно набейте банки салатом и поставьте стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Банки для данного салат берите емкостью 0,5 литра. Если банка будет больше, то и время стерилизации увеличится. После обработки банки закатайте, переверните, укутайте.
Патиссоны по вкусовым качествам напоминают кабачки, но они гораздо вкуснее и полезнее их. К тому же, они придают блюду оригинальности из-за необычного вида. Такой продукт можно тушить и жарить. Особые вкусовые качества патиссоны раскрывают при мариновании.
Как замариновать патиссоны – общие правила
Оказывается, патиссон не совсем простой продукт. При его мариновании важно не только выбрать правильный рецепт и подобрать специи, но и сохранить все полезные свойства. Поэтому необходимо соблюдать технологию приготовления.
- Данный продукт при заготовке на зиму хорошо сочетается с остальными овощами, такими как: огурцы, помидоры, болгарский перец и даже капуста.
- Вкус готового блюда напрямую зависит от качества патиссонов. Наиболее мягкий и тонкий вкус получается у молодых плодов с тонкой кожицей. Выбирайте их небольшого размера, чтобы они полностью поместились в банку. Хотя они считаются недозрелыми, плоды содержат максимальное количество полезных компонентов.
- Плоды более 7 сантиметров придется разрезать на дольки и кубики. Вкус не изменится после маринования, но вот полезность значительно снизится.
Как замариновать патиссоны маленького размера
Маленькие плоды этого растения имеют оригинальную форму и смотрятся очень красиво не только в банке, но и как отдельное блюдо. Поэтому многие хозяйки любят мариновать патиссоны целиком.
Вам потребуются такие ингредиенты:
- патиссоны размером до 5 см. – 2 кг;
- горький перец – 3 стручка;
- свежий чеснок – 1 головка;
- листья хрена и вишни – по вкусу;
- столовый уксус 9% – 120 мл.;
- каменная соль – 100 гр;
- зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 5 веточек.
Рецепт приготовления:
- Мелкие плоды помещаются в литровую банку. Но вы можете использовать любой объем для маринования. Подготовьте посуду: хорошо вымойте и просушите.
- В емкость для варки налейте 1,5 л. холодной воды. Высыпьте соль и доведите до кипения.
- Овощи помойте, отрежьте плодоножку. Маленькие патиссоны необходимо бланшировать не более 4 минут. Затем сразу опустите их в холодную вводу.
- Горький перец очистите от семян, нарежьте колечками. Головку чеснока очистите от шелухи, зубчики измельчите.
- На дно подготовленной посуды выложите зелень, листочки вишни и нарезанные листья хрена. Сверху положите перец с чесноком. Затем переложите патиссоны.
- Соленую воду снова вскипятите, добавьте уксус и сразу отставьте в сторону.
- Овощи залейте горячим маринадом, прикройте банки крышкой. Для завершения рецепта простерилизуйте банки с содержимым около 10 минут и закатайте.
Как замариновать большие патиссоны – особенности приготовления
Рассол для маринования овощей большого размера ничем не отличается от предыдущего, но вот технология приготовления иная.
Собранные овощи необходимо сразу готовить и не допускать их увядания. Плоды хорошо промойте под проточной водой. Отрежьте хвостик, но при этом захватите до 1 см. мякоти.
- Дольки патиссона для маринования делайте как можно толще, но так, чтобы они вмещались в банку. Более тонкие слайсы овощей могут перевариться и потерять вкус.
- Нарезанные патиссоны также бланшируют. Но время рассчитывайте в зависимости от размера кусочков. Общий период варки не должен превышать 5 минут!
- Проваренные дольки сразу опускайте в холодную воду. Так вы остановите процесс приготовления, и овощи не станут мягкими.
- Если рецепт не предусматривает стерилизации банок с содержимым, тогда их необходимо отдельно простерилизовать и только потом укладывать овощи. Крышки тоже подготавливают таким способом.
- Горячие и закатанные банки следует остудить, перед тем как выносить для хранения на холод.
Как замариновать патиссоны без стерилизации
Некоторые хозяйки боятся стерилизовать банки с овощами в кипятке. Для них существует простой рецепт маринования патиссонов без этого этапа приготовления.
На 1,5 кг молодых плодов вам понадобится:
- небольшие помидоры или черри – до 10 шт.;
- сахар песок и соль – по 1 ст. л.;
- свежий чеснок – 3 дольки;
- целые листы лавра – 5 шт.;
- уксусная кислота 70% – 1 ст. л.;
- специи: бадьян, черный и душистый перец горошком, тмин;
- очищенная вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Банки помойте и простерилизуйте. Овощи вымойте от загрязнений в проточной воде. При необходимости нарежьте патиссоны, помидоры оставьте целыми. Чеснок очистите, нарежьте колечками.
- В банку переложите патиссоны, помидоры и чеснок. Воду доведите до кипения, всыпьте соль и сахар. Залейте рассол в банки. При этом старайтесь не лить кипяток на стенки посуды, иначе она может треснуть. Оставьте их остыть.
- Затем слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте в банку. Так же оставьте остывать, потом слейте.
- Повторите эту процедуру еще раз, но перед тем как заливать маринад в банки, добавьте специи и уксус.
- Закатайте банки стерильными крышками, остудите и перенесите в подвал или другое место для хранения.
Выбрав один из предложенных рецептов, вы с легкостью сможете замариновать патиссоны и лакомиться ими зимой. Главное – соблюдайте технологию приготовления и тогда вы сможете экспериментировать со вкусом. Приятного аппетита!
