Снегом называют мелко нарубленные зубки чеснока, которые при заготовке закатываются с томатами. Стружка как бы припорашивает красные плоды в маринаде, напоминая снежные хлопья. Заготовку делают с добавлением сладкого или острого перца, зелени, пряных специй и даже яблок, однако популярнее остальных именно классический рецепт. Это связано с простотой приготовления и натуральностью вкуса. Спелые консервированные помидоры содержат пигмент ликопин, присутствие которого в организме предупреждает онкологические заболевания.
Сначала нужно отсортировать томаты по сортам, размеру и степени созревания. Не стоит соединять в одной банке бурые, розовые, красные и зеленые. Для каждой степени созревания используются маринады с различным количеством пряных ингредиентов.
- Выбор плодов. Для рецептов со «снегом» лучше отобрать плоды средней степени зрелости небольших размеров. Чтобы они не лопались, на месте плодоножки следует сделать один прокол деревянной зубочисткой.
- Прозрачный рассол. Маринад не помутнеет, если в него добавить мелко нашинкованные листья или корень хрена.
- Специи. Для домашней консервации кулинары рекомендуют использовать крупную столовую соль и качественные приправы. Листья зелени перед укладкой в банки обязательно проверить на наличие повреждений и гнили - они могут стать причиной вздутия крышек.
- Подготовка тары. Стерилизовать тщательно вымытые стеклянные емкости следует не менее десяти минут. Крышки нужно кипятить порядка пяти минут непосредственно перед закатыванием.
- Уксус. Желательно использовать натуральный уксус, но подойдет и обычный столовый. Альтернативой станет 70%-ная уксусная эссенция.
В качестве консерванта можно использовать и другие натуральные продукты. В таблице указано их название и количество из расчета на 1 л маринада.
Таблица - Натуральные консерванты для помидоров
7 популярных рецептов
Все рецепты помидоров «в снегу» подразумевают измельчение чеснока. Подготовить хлопья можно при помощи блендера, чесночницы или натереть зубки на терке. Слишком мелкое крошение чеснока может дать мутный осадок в банке, однако вкусовые качества томатов от этого не пострадают.
Классический вариант
Особенности. Для этой заготовки не нужно использовать никакие пряные добавки. Отсутствие стерилизации облегчает процесс приготовления, однако предварительную обработку тары паром делать придется. Рецепт рассчитан на объем 3 л.
Компоненты:
- плотные томаты - до 2 кг (в зависимости от размеров плодов);
- вода очищенная - 1500 мл;
- сахар - 100 г;
- соль каменная - 30 г;
- уксус - 50 мл;
- чесночные хлопья - две большие ложки с горкой.
Порядок заготовки
- Аккуратно заложить овощи.
- Полностью залить кипятком.
- Подождать 15-20 минут.
- Вскипятить воду в отдельной емкости.
- Добавить, помешивая, сахар и соль.
- Прокипятить две минуты - маринад готов, в конце добавить уксус.
- Слить воду.
- Добавить к овощам чесночную стружку.
- Залить горячим маринадом.
- Плотно закатать.
В рецепте можно использовать меньшее количество соли - так овощи по вкусу будут максимально напоминать свежие.
Без уксуса
Особенности. Являясь хорошим консервантом, уксус категорически противопоказан людям с заболеваниями пищеварительного тракта. Альтернативой могут выступить лимонная кислота или уксусная эссенция. Использование последних двух ингредиентов сделает вкус маринада гораздо нежнее, а томаты сохранят натуральный оттенок. Рассчитан рецепт на 3 л.
Компоненты:
- помидоры - до 2 кг;
- тертый чеснок - две полные большие ложки;
- лимонная кислота - одна большая ложка;
- соль - 50 г;
- сахарный песок - 200 г;
- укроп - два зонтика.
Порядок заготовки
- На дно банки поместить укроп, затем овощи.
- Залить кипящей водой на 20 минут.
- Остывшую воду слить, вскипятить с сахаром и солью.
- Засыпать в банку лимонку с чесночной стружкой.
- Залить бурлящим рассолом и сразу закрутить крышками.
Горчичные томаты
Особенности. Пикантный вкус придаст добавление в маринад сухого горчичного порошка. Рецепт рассчитан на литровую банку.
Компоненты:
- плотные помидоры - 0,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- измельченные чесночные зубки - большая ложка;
- горчица сухая - маленькая ложка с горкой;
- сахарный песок - 50 г;
- соль столовая - маленькая ложка;
- уксус - большая ложка.
Порядок заготовки
- Овощи поместить в тару и долить до верху кипятком на четверть часа.
- Слить жидкость в кастрюлю.
- Горчицу, соль и сахар размешать в воде.
- Кипятить пять-семь минут.
- Дать маринаду остыть две-три минуты перед тем как влить уксус.
- Добавить измельченные зубчики.
- Залить рассолом и сразу закатать.
Варить маринад следует на очень слабом огне, так как сухая горчица слишком пенится.
С хреном
Особенности. Пикантное и ароматное соленье порадует любителей острых закусок. «Снегом» в этом рецепте выступает смесь тертого корня хрена и чеснока. Хрен не даст маринаду сильно помутнеть. Рецепт подходит для трехлитровой тары.
Компоненты:
- плоды средних томатов - около 1,5 кг;
- измельченный чеснок - большая ложка;
- тертый корень хрена - большая ложка;
- сахарный песок - 100 г;
- соль - 20 г;
- эссенция уксусная - 15 мл;
- перец душистый - пять горошин;
- вода - 1,5 л.
Порядок заготовки
- Все овощи сложить в банку и влить кипяток на 15 минут.
- Приготовить отдельно маринад из воды с сахаром и солью.
- Заменить воду в овощах маринадом.
- Добавить уксусную эссенцию и закатать.
Сахарные
Особенности. Овощи консервируются в собственном соку, имеют кисловато-сладкий вкус. Рецепт также называют «Пальчики оближешь». Отличный вариант для любителей изысканных солений. Удобно делать заготовку, используя литровые банки. На этот объем и указано количество ингредиентов.
Компоненты:
- спелые помидоры - 0,7-1 кг;
- сахарный песок - 20 г;
- соль - 5 г;
- чеснок тертый - большая ложка.
Порядок заготовки
- Нарезать дольками плоды.
- Смешать в емкости вкусовые добавки.
- Слоями уложить в банку овощи, посыпая смесью.
- Закрыть крышками.
- Стерилизовать 15 минут.
Для приготовления использовать полностью вызревшие сочные овощи, чтобы они максимально пустили сок. Стерилизация обязательна, иначе закатки могут забродить.
Маринованные
Особенности. Можно готовить без стерилизации и хранить при комнатной температуре. Плоды желательно использовать мелкие, идеально подойдут черри. Ингредиенты указаны из расчета на одну литровую банку.
Компоненты:
- черри - 1 кг (сколько войдет);
- сахарный песок - 40 г;
- соль - 20 г;
- уксус - 5 мл;
- измельченные зубчики - одна головка;
- перец черный - пять горошин;
- хрен - половина листа;
- укроп - две ветки;
- лист лавровый - одна штука.
Порядок заготовки
- В 1 л кипятка развести соль и сахар - дать прокипеть две минуты.
- На дно стерилизованной банки заложить все специи, кроме чеснока.
- Сверху уложить томаты.
- Залить маринадом.
- Спустя 15 минут слить рассол в кастрюлю и довести до кипения.
- Повторно залить томаты.
- Спустя пять минут слить и снова вскипятить рассол.
- Добавить в банку уксус с чесночной крошкой.
- Залить третий раз маринадом.
- Закатать плотно крышками.
Зеленые с перцем
Особенности. Это настоящий «хит» повседневного стола. Пикантную закуску можно подавать, заправив душистым растительным маслом.
Компоненты:
- помидоры зеленые - порядка 2 кг;
- перец сладкий - пять средних штук;
- перец острый - один стручок;
- чеснок измельченный - один стакан;
- чеснок, нарезанный пластинами - одна головка;
- сухая горчица - 15 г;
- перец черный - пять-семь горошин;
- сахарный песок - 200 г;
- соль поваренная - 100 г;
- эссенция уксусная - 50 мл;
- вода - 2 л.
Порядок заготовки
- Острый и сладкий перец перемолоть через мясорубку или измельчить в блендере.
- Плоды томатов надрезать до половины.
- В каждый «кармашек» уложить начинку из перцев и по два слайса чеснока.
- Поместить помидоры в банки.
- Добавить горчицу, горошки перца и тертый чеснок.
- Вскипятить воду, добавить по рецепту соль и сахар.
- Снять с плиты, добавить эссенцию уксуса.
- Залить наполненные банки маринадом.
- Стерилизовать не менее 20 минут.
- Закатать крышками.
Для большей остроты при закладке овощей можно добавить в банку третью часть перца чили, очищенного от семян.
Закрутки следует держать в прохладном месте - подвале или холодильнике. Если хранение заготовок планируется в кухонном шкафу или кладовке, рекомендуется в процессе консервации положить в банку одну таблетку «Аспирина», таким образом обеспечив сохранность заготовки при более высокой температуре. После закатывания банки необходимо перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания. Этот метод поможет определить герметичность крышек и позволит маринаду быстрее насытить томаты пряным вкусом.
- Вода - 1 л
- Сахар - 2,5 ст. ложки (или по вкусу)
- Соль (каменная, крупного помола) - 1 ст. ложка без горки
- Уксус, 9% - 1 ст. ложка
Возможные компоненты по вкусу:
*Будет больше аромата, но не остроты
- Горчица в зернах - 1 ч. ложка
- Черный перец горошком - 2 шт.
Важные детали:
- Помидоры лучше взять небольшие, спелые, но тугие, можно черри. Крупные томаты придется резать на четвертушки. Ориентируйтесь по вкусу. Нам вариант с томатной нарезкой нравится меньше.
- Ингредиенты для маринада приведены с запасом. Грубый подсчет: емкость банок делим на 2.
- На 3 литровую банку помидоров под снегом уйдет 1,5 литра маринада и 1,5 ст. ложки уксуса.
- На 1 литровую - около 0,5 литра жидкости и 0,5 ст. ложки уксуса.
- Делая большую партию заготовок, считаем, сколько банок мы заполнили помидорами, и легко прикидываем количество рассола и его компонентов. Удобно рассчитывать пропорцию по одинаковым емкостям. Например, три 3 литровых банки = 9 литров. Делим на два получаем 4,5 литра маринада. И пять банок по 1 литру = 5 литров, или 2,5 литра заливки. Всего 7 литров. Умножаем сахар, соль и уксус на 7 и спокойно варим маринад. Его точно хватит.
1) Подготовка овощей.
Томаты моем и прокалываем зубочисткой место прикрепления плодоножки. Это нужно, чтобы они не лопались и лучше промариновались.
Чеснок мы любим мелко порубить, а не продавить через пресс. Используем блендер для большого количества заготовок. Если вы решите сделать пробную баночку, просто порубите ножом.
Лень возиться? Пресс - в помощь. Но учтите, что при использовании кашицы, поначалу маринад может быть очень мутным. Этого не надо бояться. Немного постояв, уже в закатанных банках, раствор станет прозрачным.
Банки промоем содой или порошком горчицы и стерилизуем любым удобным способом. . Таким же натуральным средством моем крышки и кладем их в крутой кипяток на 5-7 минут.
2) Заливаем кипятком, а после - маринадом под закатку.
Прогревать томаты будет в 1 заливку чистым кипятком. Для этого укладываем подготовленные овощи в банки. Сильно не трамбуем, просто плотненько распределяем, сколько войдет.
Если вам нравятся кусочки помидор, выгодно использовать литровые банки, они на фото ниже. Но учтите, что в такую закладку войдет меньше маринада.
Заполняем банки кипящей водой - до самого верха. Накрываем крышками (просто прикрываем). Даем овощам прогреться 15 минут .
За это время приготовим маринад. Нагреваем воду, всыпаем сахар и соль, размешиваем до полного растворения и дожидаемся закипания. Провариваем на огне буквально минуту. Последним вливаем уксус и выключаем нагрев.
Для заливки в банки маринад должен быть горячим. Выгодно растворять компоненты ближе к концу прогревания томатов.
Через 15 минут прогревания сливаем воду из банок.
На помидоры насыпаем мелкую чесночную нарезку. Вот он - эффект под снегом в изящном рецепте. Если используете семена горчицы и черный перец, самое время добавить специи.
Горячим маринадом наполняем банки до верха и сразу же герметично закатываем под крышку. Аккуратно покрутим закатки на весу, чтобы чеснок распределился в жидкости. Ставим вверх дном и укутываем. Как остынут, убираем в темный шкаф. Прохлада выгодна, но не обязательна. Комнатную температуру заготовка выдерживает хорошо.
Продолжаем консервирование овощей на зиму. Сегодня рассмотрим наши любимые помидоры с чесноком и закроем их вкусно в банки. Рецепты простые и легкие в приготовлении.
Расцветка у плодов помидоров красивая и яркая. В заготовленных банках плоды смотрятся как «райские яблоки», так их называли когда-то в старину.
Отличные вкусовые качества сделали этот овощ самым любимым среди населения. Приобрести плоды помидор можно в магазине или на своем дачном участке. Чеснок всегда есть в свободном доступе.
Помидоры в снегу на зиму
Узнайте вкусный рецепт с большим количеством чеснока, который вас приятно удивит.
Ингредиенты:
- Помидоры
- Чеснок
- Вода — 2 литра
- Соль крупная — 2 ст. ложки
- Уксусная эссенция 70% — 1.5 ст. ложки
Приготовление:
1. Сначала протыкаем плоды зубочисткой в месте плодоножки. Это делается для того, чтобы кожица при соприкосновении с кипятком не лопнула.
2. Почищенные зубчики чеснока измельчаем с помощью блендера.
3. Измельченный чеснок в чашке в большом количестве.
4. Красивые плоды помидоров плотно укладываем в стерильные банки. Банки ставим на полотенце и заливаем кипятком до самого верха. Банки прикрываем стерильными крышками. Даем так постоять 15 минут.
5. Оставшиеся помидоры разрежем на половинки и уложим в 1 литровые стерильные банки. В разрезанном виде их войдет в банку больше.
6. Также заливаем кипятком, закрываем крышками и оставляем так на 15 минут.
7. Через 15 минут сливаем воду из 3 литровых банок в кастрюлю. У нас получилось 2 литра слитой воды. Ставим кастрюлю на огонь.
8. К воде в кастрюле добавляем: 150 г сахара, 1.5 ст. ложки соли, 1.5 ст. ложки уксусной эссенции. Все это хорошо перемешиваем и ждем когда закипит.
9. Тем временем добавляем к помидорам измельченный чеснок (в объеме — по желанию). Положить чеснок измельченный в количестве 1.5-2.0 ст. ложки.
10. Банки, в которых находятся помидоры с чесноком, заливаем кипящим рассолом. Сразу же закрываем крышками.
11. С 1 литровыми банками, в которых лежат нарезанные помидоры, проделываем ту же самую процедуру.
12. Затем резкими движениями встряхиваем банки вверх дном и наоборот.
13. И вот они помидоры «в снегу» на зиму. Приятно кушать!
Рецепт пикантные помидоры с чесноком, хреном, перцем
Всем, кого интересуют оригинальные заготовки из помидор на зиму, будет несомненно любопытен этот рецепт.
Приготовление:
1. Приготовьте плоды средней спелости (плотные) и уложите в чистые банки.
2. Возьмите другие, уже перезрелые плоды и хорошо помните их в кастрюле. Поставьте кастрюлю с помидорами на огонь и доведите до кипения.
3. Когда они станут совсем мягкими, протрите их через редкое сито. У вас получится сок-пюре. В сок-пюре положите (на 2.5 литра): 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара и доведите все до кипения.
4. В кипящий сок положите: 1/4 часть стакана мелко нарезанного чеснока, 1/4 часть мелко нарезанного хрена, 250 г сладкого перца, пропущенного через мясорубку.
5. Залейте этой кипящей массой уложенные помидоры в банках. Затем поставьте стерилизовать: 1 литровые банки на 15 минут, 3 литровые банки на 30 минут.
Рецепт имеет хорошие отзывы у моих знакомых.
Помидоры пикантные с чесноком в томатном соке
В томатном соке также можно сделать заготовку на зиму похожую на предыдущий рецепт.
Приготовление:
1. Возьмите 2 литра томатного сока и доведите до кипения.
2. Затем добавьте 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 0.5 стакана мелко нарезанного чеснока, 0.5 стакана хрена и 0.5 кг сладкого перца пропущенных через мясорубку.
3. Подготовленную массу поставить на огонь и прокипятить 2 минуты.
4. Кипящей смесью залейте уложенные помидоры в банках. Поставьте стерилизовать банки: 1 литровые на 15 минут, а 3-х литровые на 30 минут.
Получились очень вкусные помидоры на зиму с пикантным вкусом.
Видео о том, как приготовить помидоры с чесноком «снежок»
Помидоры получаются сладкими с чесночным ароматом.
Еще такой рецепт называют как помидоры «под снегом». Где роль «снега» выполняет чеснок.
Томаты на зиму со вкусом свежих помидор
Когда зимой вы откроете баночку, то кусочки томатов приятно удивят вас своим свежим вкусом. Томаты не утрачивают вкус свежих помидор.
Потребуется:
- Помидоры очищенные — 1 литр
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 1 ч. ложка без горки
Приготовление:
1. Плоды томатов разрезаем на 4 части, вырезаем плодоножку, снимаем кожицу. Кожица снимается легко, потому что плоды мягкие. Если у вас плоды твердые, то нужно на мгновение опустить их в кипяток и потом снять кожицу.
2. Заготовленные кусочки томатов помещаем в кастрюлю и ставим на огонь. Кладем соль, перемешиваем и доводим до кипения.
3. Очищенные зубчики чеснока кладем в половник и опускаем на чуть-чуть (2 секунды) в кипящие помидоры.
4. Затем быстро забираем их из кастрюли и опускаем в стерилизованную банку.
5. И тут же начинаем заполнять с помощью половника наши кипящие томаты до самого верха банки. Вот и все, помидоры с чесноком в банке.
6. Закрываем банку крышкой, готово.
7. Таким способом вы можете заготовить много банок. Зимой открываете баночку, достаете кусочки томатов, добавляете лук, зелень, растительное масло и летний салат готов.
Помидоры с корицей в банках - пальчики оближешь
В этом рецепте уксус выливается в маринад, а вы можете добавить его и потом прямо в банку, когда она уже залита кипящим рассолом. Помидоры с чесноком и корицей получаются очень вкусными.
Потребуется:
- Вода — 1.5 литра
- Помидоры
- Сахар — 200 г
- Соль — 1 ст. ложка
- Корица — на кончике ножа
- Чеснок — 6 зубчиков
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Гвоздика — 2 бутона
- Зелень, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
- Заранее простерилизуйте банки и крышки в духовке или над паром.
- Томаты и зелень помойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Чеснок очистите и мелко нарубите.
- В банки положите: зелень, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Затем плотно уложите плоды томатов и залейте банку кипятком.
- Через 20 минут воду из банок вылейте в кастрюлю. Добавьте в воду соль, сахар и доведите ее до кипения. Кипятите так 5-7 минут.
- Снимите маринад с плиты и налейте в него уксус. Залейте готовым маринадом банки с томатами.
- Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните, укутайте и оставьте так до полного остывания.
Приятно кушать!
Видео о том, как сделать заготовку из томатов с чесноком внутри плода
Посмотрите, как просто делается вырез в месте плодоножки для зубчика чеснока.
Вы посмотрели заготовку помидор, которая уже давно пользуется популярностью, просто о ней не все знают.
Сегодня уже вряд ли можно удивить опытных хозяек какой-то необычной заготовкой томатов.
С чем только не консервируют помидоры, и с перцем сладким, и с хреном, и с базиликом, и даже с медом. Но самый простой проверенный рецепт помидоров под снегом с чесноком на зиму – один из самых популярных, вкусных и оригинальных вариантов консервации томатов. Такой заготовкой могут побаловать своих близких даже молодые и неопытные хозяюшки, так как продуктов потребуется немного, да и стерилизовать банки с томатами не нужно.
Томаты, законсервированные таким способом, получаются невероятно вкусными, и в меру острыми. Привкус чеснока и уксуса практически не ощущается, а рассол имеет очень приятный вкус. Помидоры, для этого вида заготовки, необходимо выбирать крепкие, средних размеров. Допускается делать заготовку из томатов не совсем зрелых, бурых или зеленоватых (но не зеленых!). Помидоры тогда получатся кисло-сладкими.
Помидоры в снегу с чесноком на зиму: классический рецепт
Традиционный рецепт помидоров в снегу с чесноком на зиму состоит из скромного набора ингредиентов: томаты, соль, сахар, уксус, помидоры и чеснок.
Почему помидоры под «снегом»? Да, потому что белые хлопья чеснока покрывают ярко-красные плоды, как первый снежок.
Продукты:
- томаты;
- две столовые ложки чеснока.
- вода – полтора литра;
- соль – четверть стакана;
- сахар – половина стакана;
- две столовых ложки 9% уксуса (можно две чайные ложечки 79% уксусной эссенции).
Внимание! Ингредиенты рассчитаны на банку объемом три литра
Готовим следующим образом:
- уложить в банку томаты;
- залить кипятком;
- оставить на двадцать минут;
- приготовить маринад: в горячую воду добавить соль и сахар, прокипятить пять минут;
- воду с томатов слить;
- сверху на помидоры положить измельченный чеснок и влить уксус;
- залить приготовленным маринадом;
- закатать.
Особенности рецепта:
- если чеснок пропустить через чеснокодавилку, то рассол станет мутным. Лучше всего дольки чеснока измельчить ножом или натереть на крупной терке;
- примерный расход чеснока на литровую банку – одна десертная ложка, а трехлитровую – 1,5 – 2 столовых ложки;
- традиционный рецепт томатов под «снегом» не включает в себя никаких приправ и специй, но если есть желание усилить вкус и аромат, то можно добавить смородиновый лист, зелень или перец.
Помидоры под снегом с чесноком на зиму: рецепт на литровую банку, без уксуса
Если вы уже попробовали томаты по традиционному рецепту, можно несколько разнообразить заготовку, добавив туда специй или зелени на ваш выбор и вкус. Помидоры будут такими же красивыми, но вкусовые качества их изменятся. Для аромата можно добавить душистый перец, для оригинального вкуса заготовки использовать в рецепте базилик, для пикантности – добавить горчицу или хрен. А кто не любит консервацию с уксусом, можно заменить его лимонной кислотой. Предлагаем вам отличный рецепт заготовки помидоров под снегом на зиму в литровых банках без уксуса – ну просто вкуснятина!
На пять литровых баночек:
- томаты средних размеров – 4 кг;
- чеснока – пять ст. ложек;
- лимонная кислота – пять ч. ложек;
- несколько веточек петрушки;
- пять зонтиков укропа;
- лаврового листа пять штук.
- сахара – пять ст. ложек;
- соли – три ст. ложки.
Как готовить:
- на дно банок положить: лист лавра, зелень;
- сверху на приправы плотно уложить помидоры;
- залить кипятком, оставить на 15-20 минут;
- слить и повторить процедуру еще раз;
- на томаты положить ложку тертого чеснока;
- приготовить маринад обычным способом (соль, сахар), дать прокипеть 5-7 минут;
- залить и добавить ч. ложку лимонки;
- закатать.
Горчичные помидоры в снегу: рецепт для 2 литровых банок
На двухлитровую баночку помидор необходимо две ст. ложки измельченного чеснока.
Для приготовления марина объемом полтора литра нужно:
- полстакана сахара;
- ст. ложка с горкой соли и столько же горчичного порошка;
- ч. ложка 70% уксусной эссенции.
Готовим горчичные помидоры в снегу на зиму по рецепту, рассчитанному на 2 литровую банку:
- укладываем томаты в банку;
- заливаем горячей водой на 20 минут;
- сливаем и готовим маринад: соль + сахар + горчица, кипятим 7 минут;
- даем маринаду чуть остыть, и добавляем уксусную эссенцию;
- заливаем рассолом томаты и закатываем металлическими крышками.
Внимание! Варите маринад на очень медленном огне, так как горчичный порошок дает очень большую пену.
Рецепт помидоров в снегу с чесноком в оригинальном маринаде
Какие ингредиенты подготовить:
- томаты – 3 кг;
- базилик;
- перец душистый – 6 шт.;
- чеснок – две головки.
Для заливки:
- горячая вода – два-два с половиной литра;
- соли – две ст. ложки;
- сахар – чуть больше половины стакана;
- уксус 9% – четверть стакана.
Этапы приготовления заготовки помидоры под снегом на зиму по рецепту на 2 банки по 3 литра:
- в каждую банку положить: перец, несколько веточек базилика;
- помидоры и ложку чесночной кашицы;
- залить кипятком;
- слить и приготовить заливку: соль + сахар;
- дать прокипеть 3-6 минут;
- залить помидоры, дать постоять 5-7 минут;
- слить маринад, поставить на огонь и подогреть до 100 0 С;
- немного остудить и добавить уксус;
- залить томаты, закатать.
Проверенный рецепт помидоры черри в снегу с чесноком и душистым перцем
Рецепт рассчитан на 3 банки объемом один литр, так удобнее всего закрывать малюсенькие плоды.
Продукты:
- томаты черри – 3 кг;
- чеснок – 4 головок;
- душистый перец;
- лавровый лист.
На три литровых банки маринада понадобится:
- уксус яблочный 6% — чуть больше половины стакана;
- соли – две ст. ложки;
- сахара — четыре ст. ложки
Рецепт проверенный, поэтому помидоры черри в снегу с чесноком готовим в такой последовательности:
- банки наполнить специями, помидорами и сверху положить ложку измельченного чеснока;
- один раз залить кипятком;
- потом, маринадом;
- закатать.
Совет! Кроме перечисленных специй, к томатам можно добавить петрушку или укроп, а также на дно банки положить вишневый или смородиновый лист.
Пикантные помидоры под снегом на зиму: рецепт на 3 литровую банку
Итак, на стеклянную тару объемом три литра нужно:
- томаты – сколько поместится в банку;
- половинку перца сладкого;
- 2 шт. гвоздики;
- 3-4 горошины перца душистого;
- 5-6 зубчиков чеснока;
На 3 литровую банку помидоров под снегом на зиму по рецепту идет полтора литра маринада. Для его приготовления берем:
- четверть стакана соли;
- половину стакана сахара;
- одну ст. ложку эссенции уксусной 70%
Готовить следующим способом:
- томаты и приправы сложить в банку;
- залить кипятком, выдержать 20 минут;
- слить;
- воду посолить, посахарить и добавить к томатам;
- влить в банку уксус;
- закатать.
для любителей остренького добавьте в каждую баночку несколько кусочков острого перца;
слишком мелко чеснок резать не нужно, иначе рассол может помутнеть.
«Сахарные» помидоры под снегом: рецепт на литровую банку
Отличие этой заготовки в том, что томаты закатываются в собственном соку и имеют необычно вкусный сладковато-кислый вкус. Такие «сахарные» помидоры под снегом удобно готовить по рецепту на литровую банку:
- помидоры;
- ст. ложка сахара;
- ч. ложка соли.
Процесс приготовления:
- порезать плоды на четыре или шесть частей (в зависимости от размера);
- смешать соль и сахар в тарелке;
- подготовить чеснок – почистить и мелко порезать;
- перемешать с солью и сахаром;
- переложить дольки томатов приготовленной смесью;
- закрыть.
На заметку!
Использовать плоды нужно крупные и сочные, чтобы они дали сок.
Банки с готовыми помидорами обязательно стерилизовать, иначе, есть вероятность того, что томаты «забродят» и взорвутся.
Если закуска готовится не в больших количествах, то банки можно закрыть капроновой крышкой дать им постоять при комнатной температуре день-другой, а потом хранить в холодильнике.
Помидоры в снегу: рецепт на 3 литра
Что может быть вкуснее к запеченной картошечке или курочке, чем пикантные помидоры с чесноком, приготовленные собственноручно? Такие томаты можно подать не только к ужину в семейном кругу, их можно поставить и на праздничный стол, в качестве закуски.
Вряд ли вы будете консервировать одну емкость на 3 литра, поэтому рецепт помидоры в снегу рассчитан на две трехлитровые банки:
- помидоры – три килограмма;
- чеснок — натереть на терке или перемолоть на мясорубке – 2 столовых ложки с горкой;
- 70% процентная уксусная эссенция – 2 десертные ложки;
Для приготовления трех литров маринада:
соль – 2,5 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
Как готовим:
- Плотно укладываем вымытые томаты в стерилизованные банки.
- Заливаем горячей водой.
- Готовим маринад:
в кастрюлю с водой добавляем соль, сахарный песок;
ставим на огонь и даем маринаду закипеть;
снимаем с огня и добавляем чеснок
- Слить воду с банок и залить маринадом.
- Добавить в каждую банку уксусной эссенции.
- Закатать, перевернуть и дать остыть.
Совет!
Консервированные помидоры необходимо хранить в прохладном месте. Если нет погреба или еще одного холодильника, то в банку с консервацией добавьте одну таблетку аспирина. Тогда банки можно хранить в кладовке или на кухне в шкафу, не боясь, что они взорвутся;
Обязательно, закатанные металлическими крышками банки переворачивайте вверх дном, накройте толстым, теплым одеялом, и оставляйте до полного остывания. Для чего это надо?
- во-первых, маринад очень хорошо пропитает томаты;
- во-вторых, если крышка плохо закрыта, то она начнет протекать, поэтому ее необходимо будет заменить другой;
Для приготовления пикантных томатов с чесноком используйте вместо уксуса, 70% процентную уксусную эссенцию – на трехлитровую банку — одну десертную ложку, а на литровую – неполную чайную.
Особенные помидоры в снегу, консервированные с чесноком и хреном
Не совсем привычный рецепт томатов под «снегом» разнообразят домашние заготовки. Пикантная и ароматная консервация порадует любителей острых закусок. В качестве снега в этом рецепте консервированных помидор используется смесь чеснока и корня хрена, перетертые на крупной терке, или измельченные в блендере.
Необходимые продукты:
- томаты средних размеров;
- листочки хрена, смородины;
- несколько горошин перца горького;
- измельченный корень хрена и чеснок – ст. ложка с горкой;
- эссенция уксусная 70% — ложка чайная.
Далее готовим как обычно: специи на дно банки, потом помидоры, сверху смесь чеснока и хрена. Заливаем горячей водой на 15 минут. Рассол приготовить из ложки соли и половины стакана сахара. Залить. Добавить эссенцию. Закатать.
Внимание! Продукты рассчитаны на тару объемом три литра, а рассол — на 1,5 литра воды. Не забудьте, что 70% эссенцию, в количестве одной ч. ложки необходимо добавлять к томатам, после того как они уже залиты маринадом.
Если все баночки уже закатаны, а помидоры и чеснок остался, то приготовьте быстрый томатный соус, который уже вечером можно подать к ужину.
Острый соус томатно-чесночный
Продукты, те, что остались: помидоры, чеснок. Что с ними делать?
Приготовить чудесный соус! Итак, нужно:
- порезать томаты на кусочки;
- измельчить в блендере до однородной массы;
- добавить оставшуюся чесночную кашицу;
- соль по вкусу;
- перемешать;
- разложить в чистую стеклянную тару;
- спустить в погреб, или другое прохладное место;
вечером можно снимать пробу.
снимите кожицу с томатов, так соус получится более однородным!
если любите острый соус, то можно добавить немного черного перца;
в банку с соусом влейте одну ложку растительного масла, чтобы предотвратить появление плесени.
Основные правила консервации
Для того чтобы заготовка не взорвалась и сохранилась до зимы, необходимо усвоить важные моментами консервации.
- Подготовка банок:
- тщательно вымыть стеклянную тару и металлические крышки пищевой содой;
- стерилизовать банки (над паром, в духовом шкафу или в микроволновой печи).
- Подготовка овощей:
- выбрать крепкие, без повреждений томаты, желательно средних размеров;
- вымыть и разложить на кухонное полотенце для высыхания;
- сделать несколько проколов спичкой по центру плода, чтобы в процессе консервирования кожица томатов не лопнула.
- Проверяем герметичность:
- после закатки крышек, перевернуть банку вверх дном;
- если рассол протекает или собираются пузырьки воздуха возле крышки, следует еще раз прокатать крышку закаточной машинкой.
- Остывание:
- после закатки банки перевернуть вверх дном;
- обернуть газетами;
- сверху укрыть большим махровым полотенцем или стареньким ватным одеялом и оставить так на два-три дня;
- перенести в помещение для хранения.
Фантазируйте, экспериментируйте и удивляйте своих домашних невероятно вкусными и оригинальными рецептами заготовок помидоров под снегом на зиму с чесноком и различными добавками. Приятного аппетита!
