Рассольник без мяса калорийность на 100 грамм. Калорийность рассольника с перловкой. Суп рассольник

Рассольник является исконно русским блюдом - это наваристый и ароматный суп, который готовится на мясном бульоне с разным ингредиентным составом. Неизменными компонентами являются соленые огурцы и рассол, придающие специфическую кислинку вкусу. Ценится блюдо за сытность и питательность, но калорийность рассольника при этом небольшая. Поэтому его рекомендуется есть на первое даже придерживаясь диеты по похудению.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: "Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю..." Читать подробнее >>

Рецепты рассольника

В советское время существовало два вида рассольника: ленинградский и московский, незначительно отличающихся по составу.

Московский менее калорийный, так как варится на основе куриного бульона, с потрохами и почкам.

На сегодняшний день существует много вариаций рассольника, что зависит от вкусовых предпочтений и фантазии повара. Обычно экспериментируют с мясом (курица, говядина, свинина, утка, индейка) и крупами (перловка, рис, гречка). А также включают: куриные потроха, говяжье сердце, грибы. Некоторые делают суп с рыбой, даже с соленой. Крупа подбирается в зависимости от мясных компонентов: перловая - к почкам и говядине, рисовая - к утке и индейке, ячневая - к гусиным и утиным субпродуктам, гречневая - для вегетарианского варианта.

Классический рассольник (по-ленинградски)

Наваристое первое блюдо, с ярким ароматом свежих овощей и зелени. Готовится на мясном бульоне (говяжьем, свином). Необходимые продукты:

мясной бульон - 1,5 л;
перловая крупа - 100–120 г;
репчатый лук - 1 головка;
соленые огурцы - 4 штуки;
морковь (сельдерей и корень петрушки) - по 1 шт.;
картофель - 3–4 шт.;
душистый перец - 5 г;
лаврушка - 2 листа;
огуречный рассол - 230–250 мл;
томатная паста - 2 ст. ложки;
укроп, петрушка - по желанию;
соль;
растительное масло.

Приготовление:

1. Крупу замачивают в прохладной воде на ночь. На следующий день отваривают до полуготовности, затем сливают и промывают от слизи.
2. Лук мелко шинкуют и пассируют на масле до золотистого цвета.
3. Вносят натертую или порезанную соломкой морковь.
4. Туда же докладывают пасту и томят еще минуты 2–3 на малом огне.
5. Нарезают остальные овощи: картошку, огурцы.
6. Закладывают все заготовки, в том числе и перловку, в бурлящий мясной бульон. Дают некоторое время покипеть и заправляют зажаркой.
7. Спустя 10 минут, докладывают огурцы, лавр и горошины перца.
8. Для придания остроты во вкусе вливают незадолго до отключения пряный рассол.
9. При необходимости подсаливают.

После отключения огня дают блюду настояться 15–20 минут и подают к столу. Сверху посыпают рубленой зеленью и сдабривают сметаной.

Рассольник по-московски

Рассольник, родственный ленинградскому, но готовится на бульоне из других мясных компонентов. Подается с ватрушками, начиненными соленым творогом.

Ингредиентный состав:

куриный бульон - 1,5-2 л;
перловая крупа, сорта «Барли» или «Мистраль» - 120 г;
картофель - 2–3 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
говяжьи почки - 150 г;
малосольные огурцы - 2–3 шт.;
корень петрушки - 1 шт.;
щавель - пучок;
укроп, петрушка - индивидуально;
растительное масло - 40 мл;
лавровый лист - 1–2 шт.;
горошковый черный перец - 1 ч. л.;
соль, молотый перец - на вкус.

Для заправки:

куриные желтки - 2 шт. ;
молоко - 200 мл.

Процесс:

1. Говяжьи почки очищают от пленок и других посторонних включений. Заливают водой и оставляют на 3 часа. При этом каждые полчаса меняют воду.
2. Тем временем варят куриный бульон.
3. Всыпают в него перловую крупу (промытую) и выжидают 30–40 минут.
4. Лук мелко режут, морковку и корень петрушки натирают покрупнее.
5. Овощи поджаривают на сковороде, с добавлением масла.
6. Картофель нарезают кубиками и добавляют его вместе с обжаренной смесью в общую кастрюлю.
7. Кладут лаврушку и перцовые горошки.
8. Отдельно заливают горячей водой почки и доводят до кипения, затем откидывают на дуршлаг. Измельчают их на куски, произвольной формы.
9. Трут огурцы на терке.
10. Рубят листья щавеля.
11. Все складывают в варящийся суп, солят и перчат по вкусу. Томят минут 5–7.
12. Для заправки в металлической миске смешивают желтки и молоко. Варят, пока смесь не загустеет.

Разливают готовый суп по тарелкам, добавляют по ложке заправки и рубленую зелень.

С уткой

Утиное мясо в рассольнике повышает питательность блюда. Однако калорийность его не зашкаливает, так как рис большей частью нейтрализует жир. Ингредиенты:

утка - 700 г;
вода - 1,5 л;
рис - 110 г;
картошка - 5–6 шт.;
лук и морковь - по 1 шт.;
перец чили - 1 стручок;
томатная паста - 2-2,5 ст. л.;
маринованные огурцы - 3–4 шт.;
петрушка - пучок;
огуречный рассол - 150–200 мл;
соль.

Рецепт:

1. Утку разделывают и режут на куски. Ставят вариться на плиту.
2. Чистят и нарезают овощи, которые отправляют через час в бульон.
3. Туда же добавляют овощную смесь и промытую крупу.
4. Заправляют томатной пастой.
5. Далее следуют нашинкованные огурцы и рассол.
6. За 5 минут до готовности засыпают мелко покрошенную зелень. Пробуют на вкус и солят.
7. Доводят вновь до кипения и сразу отключают.

Пищевая ценность и калорийность

Рассольник - вкусный и полезный суп. Так как основой служит крепкий мясной бульон, то блюдо становится ценным источником белка. Однако из-за солоновато-пряного привкуса противопоказано людям с патологиями почек и ЖКТ.

Пищевая ценность и калорийность варьируются, в зависимости от используемых при готовке ингредиентов.

БЖУ и число калорий в 100 граммах продукта:

Зная калорийность первого блюда, легко самостоятельно рассчитать допустимую разовую порцию при нахождении на диете по похудению.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют "ЖЕНЩИНА", и что "таких размеров не шьют". Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия...

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ...

Сегодня мы расскажем, как приготовить рассольник с перловкой – рецепт данного блюда относится к традиционной русской кухне, а его “прародитель” (калья) был известен еще в XV веке. В своём нынешнем виде суп рассольник, рецепту с перловкой которого посвящена текущая публикация, упоминается в печатных источниках XIX века.

Суп рассольник – рецепт с перловкой

В зависимости от выбранного рецепта приготовления рассольник с перловкой, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может включать самые разные ингредиенты. Неизменными составляющими, которые включает любой, позволяющий приготовить вкусный суп рассольник рецепт (перловка ли в него кладется или другая крупа) выступают только соленные огурцы и рассол.

В нашем случае для приготовления рассольника с перловкой по рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

картофель – 5 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
огуречный рассол – 300 г
перловая крупа – 100 г
огурцы солёные – 4 шт.
говядина – 0.4 кг
соль – по вкусу
специи (чёрный молотый перец, лавровый лист) – по вкусу.

Рассольник с перловкой: рецепт пошаговый

1. Для приготовления супа рассольника по рецепту с перловкой отвариваем порезанную крупными кусками говядину в течение 2 часов.

2. По истечении 2 часов добавляем в бульон перловую крупу. Какой бы не использовался для того чтобы приготовить достойный суп рассольник рецепт – перловка перед приготовлением должна быть тщательно промыта.

3. После этого продолжаем варить рассольник с перловкой – рецепт предусматривает приготовление крупы в течение 40 минут.

4. Пока суп варится, режем мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натираем на тёрке.

5. Когда крупа будет готова, добавляем в бульон овощи и рассол. Стоит положить также лавровый лист в рассольник с перловкой – калорийность блюда это не увеличит, а вот вкус станет ещё лучше.

6. После того как суп закипит, рассольник с перловкой по рецепту следует посолить, поперчить и варить ещё в течение 10 минут.
Для того чтобы вкус блюда раскрылся в полной мере, суп должен настояться – для этого оставляем его под крышкой на 5-10 минут. Подавать рассольник следует со сметаной.

Советы по приготовлению супа рассольника по рецепту с перловкой :

* Гурманы, предпочитающие овощным супам рассольник с перловкой, калорийность блюда могут снизить, заменив говядину куриным мясом.

* Традиционно данную разновидность супа подают с черным хлебом.

* Рассольник с перловкой по калорийности и так превосходит большинство первых блюд, поэтому дамам, которые придерживаются диеты, стоит отказаться от сметаны.

Рассольник с перловкой: калорийность

Картофель (5 шт.) – 400 ккал
Лук репчатый (1 шт.) – 30.75 ккал
Морковь (2 шт.) – 48 ккал
Огуречный рассол (300 мл) – 36 ккал
Перловая крупа (100 г) – 320 ккал
Огурцы солёные (4 шт.) – 22 ккал
Говядина (0.4 кг) – 748 ккал.

Общая калорийность рассольника с перловкой по рецепту (порция 100 г.): 93.03 ккал.

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Рецепт супа рассольника известен еще с XV века. Изначально это блюдо носило название калья. Его основные ингредиенты — это огурцы соленые и рассол от них, картофель и крупа. Чаще всего рассольник готовят с перловкой. Но его вкус не пострадает, если добавить рис или пшено. Но для людей, которые придерживаются диеты, важным является вопрос, сколько калорий в супе рассольнике, приготовленном с перловкой. Но перед подсчетом калорий нелишне будет ознакомиться с полезными и диетическими свойствами данного супа.

Диетические свойства и польза

Основу данного супа обязательно составляет бульон. Он может быть не только мясным, но и куриным, овощным или рыбным. Можно его приготовить и на основе субпродуктов. Особенной популярностью в рецепте данного блюда пользуются почки. От выбора бульона зависит и калорийность.

В классическом рецепте суп готовится с перловкой. Но по вкусу можно ее заменить рисовой, пшенной или гречневой крупой.

Ну и, конечно же, важные ингредиенты в рассольнике - это овощи. Незаменимый ингредиент - картофель. Обязательными компонентами являются и лук с морковкой. Кроме них, можно добавить корень сельдерея или петрушки и различные пряности. Овощи определяют пользу рассольника для организма и его диетические свойства.

Калорийность блюда

Рецептов приготовления этого супа на сегодняшний день существует огромное количество. И от того, какие продукты включить в рассольник, будет зависеть и калорийность блюда. В супе с перловкой домашнего приготовления калорийность может варьироваться от 45 до 230 ккал в одной 250-и граммовой порции.

Если приготовить суп по классическому рецепту на мясном бульоне и с перловкой, то его калорийность составит около 215 ккал на порцию.

А для тех, кто придерживается диеты, лучше использовать бульон на постном мясе или овощах. Калорийность порции такого супа составит от 46 до 100 ккал.

Рецепт рассольника

10 порций.

Время на приготовление - 2 часа 50 минут.

Ингредиенты:

картофель среднего размера - 5 шт.;

луковица небольшая - 1 шт.;

небольшая морковь - 2 шт.;

рассол от соленых огурцов - 300 г;

перловка - 100 г;

соленые огурцы - 4 шт.;

говядина (мякоть или можно с косточкой) - 400 г;

вода;

соль и по вкусу специи.

Приготовление:

Крупу перловую предварительно необходимо промыть и замочить в холодной воде на срок от 6 до 12 часов. Говядину порезать крупными порционными кусками и варить в течение 2 часов.
По истечении времени добавить перловку в бульон. Мясо не вынимать. Варить еще 40 минут.
Тем временем картофель почистить и порезать небольшими кубиками. Морковь потереть на терке, а лук с солеными огурцами мелко порезать.
Добавить овощи, когда крупа будет готова. Рассол влить, когда сварится картофель. Если влить его раньше, то картофель может так и остаться твердым.
Вместе с рассолом можно добавить лавровый лист, соль и специи. После этого оставить на плите еще 10 минут на небольшом огне — и блюдо готово.
Перед подачей накрыть рассольник крышкой и оставить настояться на 10 минут. Подавать со сметаной или майонезом.