Что приготовить если выросло много щавеля? Имея щавель и рецепты блюд из свежего щавеля, можно вкусно и просто готовить самые вкусные блюда из листовых овощей. Из щавеля можно сделать вкусное первое блюдо, горячее второе, холодное третье, использовать кислицу для приготовления простых и полезных десертных блюд.
Конский щавель и щавель огородный появляется на полях и на грядках в числе первой свежей зелени. Листья свежего щавеля, собранные с весны и до середины лета, насыщены витаминами, на вкус кислые, на вид ярко зелёного цвета листочки содержат максимальное количество хлорофилла.
Доктора ведут споры – чего в . Прежде, чем приступать к приготовлению листовой кислой зелени, именуемой щавелем, нужно понимать, как правильно приготовить щавель, какие блюда готовят из щавеля помимо зелёного супа, чтобы использовать свежие овощи вкусно и с пользой.
Совет от Чудо-Повара. Щавель способен весной восполнить недостаток витаминов в организме человека. Перед приготовлением домашнего блюда из листьев растений, содержащих щавелевую и яблочную кислоту, убедитесь в отсутствие противопоказаний к употреблению в пищу блюд из щавеля, замороженного либо свежего.
Как использовать щавель, что же можно приготовить из щавеля? Вторые блюда из него готовят, как правило, по традиционным рецептам, щавель входит во всевозможные составы блюд, сочетается с разнообразными вкусными блюдами. Блюда из щавеля удивительны и разнообразны – супы, зелёный борщ, соусы со щавелем, салаты и любимые начинки для , кутабов и блинов.
Используют зелень в такие необычные блюда из щавеля, как запеканка из щавеля, щавелевый десерт. Когда щавеля много и не знаешь, что из него приготовить воспользуйся сборником лучших рецептов. Предлагаем рецепты из щавеля, блюда с кислинкой, вкусные и простые.
Соус из щавеля
Ингредиенты
- щавель – 1 пучок;
- кефир – 50 г; сметана – 150 г;
- зелень свежего укропа – 1 пучок;
- лук зелёный – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соус Табаско – 5 капель;
- соль, перец по вкусу.
Рецепт приготовления блюда.
- Помытый щавель выкладываем в чашу блендера. Чеснок, пропущенный через пресс, кладём туда же.
- Следом добавляем сметану, кефир, соль, перец и буквально Табаско.
- Свежим укропом завершаем выкладку продуктов и измельчаем соус с помощью блендера до однородности.
- Получаем освежающий соус аппетитного яркого цвета. Подаём его к , поливаем соусом .
Вторые блюда: рецепты
Не всем известно, что из зелёного растения, считавшегося раньше сорняком, можно готовить вкусные салаты, супы и вторые блюда. Котлеты из него, гарниры, омлеты и оладьи можно приготовить , используя такие рецепты.
Рецепт: щавель тушёный
Потребуется: щавель – 400 г; сливочное масло – 4 ст. л.; луковица – 1 шт.; яйцо – 3 шт.; петрушка – 1 пучок; соль, перец по вкусу.
Рецепт приготовления. Простой рецепт и очень лёгкий, по нему быстро готовить вкусное блюдо. Щавель промываем в проточной воде и отвариваем в течение 5 минут, залив подсоленной водой. Откидываем на дуршлаг, даём остыть, отжимаем и нарезаем.
Луковицу крошим мелкими кубиками и обжариваем на масле. Добавляем нарезанный щавель, измельчённую зелень петрушки, соль и перемешиваем. Тушим до готовности. Заливаем тушёный щавель яйцами и быстро доводим до готовности, закрыв сковороду крышкой. Блюдо готово, и горячим подаём его к столу – быстро и очень вкусно.
Щавель тушёный с овощами
Для тушения щавеля из овощей можно использовать свежие помидоры либо консервированные . Жареный, тушёный щавель – удивительное на вкус блюдо и отличный гарнир с кислинкой.
Ингредиенты: щавель – 1 большой пучок; красные помидоры – 200 г; томатный сок – половина стакана; лук репчатый – 2 шт.; лимон – 1 шт.; чеснок – 3 зубчика; масло растительное для жарки; соль и перец.
Приготовление блюда. На растительном масле обжариваем нарезанный лук, пока не станет прозрачным. Добавляем к луку измельчённые зелёные листья, предварительно помытые. Вливаем сок лимона, добавляем раздавленный чеснок. Перемешиваем массу и тушим 1-2 минуты.
Добавляем нарезанные кусочками помидоры, томатный сок и протушиваем не больше 5 минут. Гарнир подаём к , используем для подачи .
Картофельные ньокки со щавелем
Ингредиенты: картофель – 300 г; щавель – 200 г; мука – 100 г; яйцо – 1 шт.; сыр твёрдых сортов – 50 г; петрушка – 2 ст.л.; лук зелёный – 2 ст.л.; масло сливочное – 50 г; перец чёрный молотый; соль.
Приготовление второго блюда. Очищенный картофель отвариваем до готовности, воду сливаем. Толкушкой разминаем картофель в пюре либо пропускаем через мясорубку. У вымытого щавеля обрезаем толстые стебли и нарезаем листья.
В кастрюле доводим воду до кипения. Кусочки щавеля перекладываем в сито и на 20 секунд опускаем в кипяток. Обдаём щавелевую массу холодной водой.
В картофельное пюре добавляем щавель, по 1 ложке измельчённого зелёного лука и петрушки. Перемешиваем. Добавляем яйцо, тёртый сыр, соль, муку и перец. Руками делаем замес липкого теста.
Рабочую поверхность кухонного стола посыпаем мукой, выкладываем часть картофельного теста и скатываем из него колбаску диаметром 3 см. Нарезаем кусочки 2 см толщиной. Вилкой делаем бороздки для придания ньоккам традиционной формы.
В отдельной кастрюле кипятим воду, солим. Опускаем ньокки и отвариваем не дольше 2 минут. Вынимаем готовые ньокки, перекладываем на тарелку и поливаем блюдо соусом, сливочным маслом, смешанным с оставшейся зеленью.
Зелёный омлет в духовке
Ингредиенты: щавель – 20 г; шпинат – 20 г; яйцо куриное - 6 шт.; сметана - 2 ст.л.; масло сливочное - 20 г; укроп - 10 г; петрушка - 20 г; лук зелёный - 30 г; свекла листовая (мангольд) - 20 г; соль.
Как приготовить второе блюдо. Зелень укропа, петрушки и зелёный лук моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Крошим вымытые листья основного ингредиента – шпината – и мангольда. В сковороде топим сливочное масло.
В масло выкладываем все зелёные ингредиенты и тушим пару минут. Пока зелень тушится, взбиваем яйца со сметаной и щепоткой соли венчиком.
Выливаем яичную болтушку в сковороду на зелень, перемешаем и на среднем огне даём загустеть. Отправляем сковороду с омлетом в духовку под горячий гриль минуты на две-три. Как только он хорошо поднимется и слегка зарумянится, – блюдо готово.
Рулетики из омлета со щавелем
Ингредиенты: яйцо куриное - 6 шт.; щавель - 200 г; бекон - 100 г; масло сливочное - 2 ст.л.; соль - 0.5 ч.л.; перец чёрный молотый.
Приготовление второго блюда. Яйца взбиваем венчиком в миске с солью, чёрным молотым перцем, если домашние любят острые блюда. Щавель перебираем, промываем и обсушиваем. Режем полосками.
Сковороду смазываем маслом, равномерно раскладываем по поверхности нарезанный щавель и заливаем яйцами. Обжариваем шесть таких омлетов. Выкладываем на тарелку. Готовые омлеты сворачиваем в трубочку, разрезаем пополам и оборачиваем каждый беконом.
Пюре из щавеля
Ингредиенты: щавель – 1 кг; молоко – 1,5 стакана; масло сливочное – 4 ст. ложки; мука – 2 ст.л.; кипяток – половина стакана; яйцо куриное () – 2 шт.; соль, перец.
Как приготовить второе блюдо. Щавель перебираем и промываем под проточной водой. Мелко нарезаем и заливаем кипятком, тушим 5 минут. Откидываем на дуршлаг и сливаем лишнюю жидкость.
В сковороде разогреваем половину масла и обжариваем муку на маленьком огне. После появления у муки орехового запаха вливаем молоко и тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Солим, перчим и доводим до кипения, даём загустеть.
Добавляем щавель и тушим пюре 10 минут на самом медленном огне без крышки. Желтки растираем и смешиваем с мягким маслом. Убираем пюре с огня и заправляем соусом из желтков с маслом. Подаём к столу в качестве гарнира к либо самостоятельно с сухариками из .
Котлеты из крапивы и щавеля со шпинатом
Ингредиенты: щавель – 300 г; крапива – 200 г; шпинат – 100 г; тёртая брынза – половина стакана; яйцо куриное – 2 шт.; мука – 3 ст. л.; масло растительное; соль, перец по вкусу.
Приготовление второго блюда. Щавель, крапиву и шпинат перебираем и моем под проточной водой. Выкладываем зелень в кастрюлю и заливаем кипятком. Количество кипятка должно полностью покрывать листья растений.
Доводим до кипения и снимаем. Перекладываем зелень в дуршлаг. Дать листьям остыть, отжимаем и мелко нарезаем. Добавляем в массу муку, яйца и щепотки соли. Добавляем измельчённую брынзу и вымешиваем . В разогретую сковороду вливаем масло.
Столовой ложкой набираем фарш и выкладывать порциями в разогретое масло. Жарим котлеты с одной стороны, после подрумянивая низа переворачиваем на другую сторону. Готовые котлеты выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки масла. Подаём блюдо с соусом, .
Салаты из щавеля
Самыми популярными салатами считаются салаты с редисом и яйцом, с огурцами и помидорами. Помимо капусты, огурцов, помидоров, редиса и яйца, в состав ингредиентов щавелевых салатов, как правило, входят различные овощи и разнообразная зелень. Зелёный лук, шпинат, петрушка и свежий укроп составляют вкусные и простые сочетания в салатах.
Из свежих овощей, зелени без термической обработки продуктов, блюда сохраняют максимум витаминов и минеральных веществ, салаты с добавлением варёного яйца зачастую являются самостоятельным блюдом либо служат полезным дополнением к основным блюдам.
Рецепт салата со свеклой и щавелем
Ингредиенты: свекла – 200 г; щавель – небольшой пучок; яйцо куриное – 3 шт.; перец болгарский – 1 шт.; свежий огурец – 100 г; масло подсолнечное; соль.
Приготовление блюда. Целую свеклу промываем, насухо вытираем и запекаем целиком в духовке либо готовим в . Можно запечь в фольге в течение 50 минут при температуре 180-190 градусов до готовности.
Огурцы моем и нарезаем кубиками, кружочками. Из предварительно вымытого болгарского перца удаляем сердцевину и нарезаем тонкими колечками. Щавель, вымытый в прохладной воде, выкладываем на полотенце. После высушивания листьев нарезаем их крупно.
Варёные яйца очищаем и нарезаем кружками. Остывшую свеклу очищаем и крошим, как огурцы и яйца.
Сборка салата. На дно блюда выкладываем листья щавеля, кольца сладкого перца, кружочки яйца, огурца и свеклы. Салат солим и заправляем подсолнечным маслом.
Салат с яйцом и редисом
Ингредиенты: щавель – 200 г; редис – 200 г; горошек зелёный консервированный – 100 г; яйцо куриное – 2 шт.; зелёный лук – 50 г; сметана – 3 ст. л.; свежая зелень; соль.
Приготовление салата. Редис промываем и нарезаем кружочками. Щавель перебираем, промываем под проточной водой и даём время просохнуть. Нарезаем соломкой. Крошим зелёный лук. Режем кубиками яйцо. С консервированного горошка (можно использовать ) сливаем жидкость. Соединяем компоненты салата, солим и перемешиваем. Заправляем сметаной и украшаем блюдо свежей зеленью.
Салат из щавеля с орехами
Ингредиенты: щавель – 350 г; лук репчатый – 1 шт.; грецкие орехи – 15 ядрышек; молоко – полстакана; петрушка – 3 веточки; соль.
Рецепт приготовления блюда. Листья щавеля (лучше молодые) очищаем и промываем под проточной водой. Обдаём листочки кипятком и откидываем на дуршлаг. Даём воде стечь и остыть. Нарезаем подготовленные зелёные листья, очищенную луковицу шинкуем. Заливаем лук кипящей водой и оставляем на несколько минут, чтобы убрать горечь.
Ядра орехов измельчаем с помощью блендера. Выкладываем орехи в молоко. Добавляем в смесь щавель, лук, измельчённую петрушку и соль. Перемешиваем салат и выкладываем на блюдо, украшаем орешками.
Салат с огурцом
Ингредиенты: огурец – 200 г; щавель свежий – 50 г; кукуруза консервированная – половина банки; яйцо куриное – 4 шт.; лук зелёный – небольшой пучок; сметана; соль.
Приготовление блюда. Выбираем свежие и , огурцы промываем. Нарезаем огурцы ломтиками. Зелёный лук, промытый в холодной воде, обсушиваем при помощи полотенца.
Щавель для салата используем свежий. Предварительно удаляем крупные черешки, листики хорошо промываем и нарезаем. Варёные яйца режем кубиками. С консервированной кукурузы сливаем жидкость. Все ингредиенты смешиваем и заправляем солью, сметаной.
Первые блюда
Рецепты из щавеля, рецепты первых блюд, используются в домашних условиях круглый год. , борщи, щи и входят в наше ежедневное меню зимой и летом. Жаркими летними днями принято подавать первые блюда холодными, горячие и щи готовить в холодное время года.
Рецепты охлаждённых супов в летний зной являются основной семейной пищей, такие блюда освежают, в них свежая зелень и свежие овощи. Основой первых блюд является вода, кисломолочные напитки – кефир, сыворотка, айран – либо с заправкой из сметаны.
Нередко встречаются рецепты на рыбной основе, первые блюда готовят с морепродуктами – , кальмарами либо . Освежающие супы на мясном бульоне делают с кусочками мяса, с добавлением колбасы.
Щавелевая похлебка с колбасой
Ингредиенты: щавель – 300 г; колбаски копчёные – 6-8 шт.; лук репчатый – 1 шт.; чеснок – 3 зубочек; морковь – 1 шт.; перец чили – кусочек; бульон – 800 мл; паприка сладкая – 1 ч.л.; зелень – 3 ст.л.; кориандр молотый – 0,5 ч.л.; перец чёрный; соль.
Приготовление острой похлёбки. Нарезаем колбаски кружками. Лук крошим кусочками, чеснок измельчаем ножом, натираем на тёрке морковку. Горький перец режем помельче. В сковороду с разогретым маслом выкладываем колбаски и жарим их 2 минуты. Добавляем все овощи и специи. Обжариваем 10 минут.
В кастрюле доводим до кипения . Промытый щавель и измельчённый кусочками выкладываем в бульон вместе с овощами и колбасой. Варим похлёбку 2 минуты. Добавляем в суп зелень. Закрываем блюдо из щавеля крышкой и даём похлебке настояться 5-10 минут. Подаём к столу с и солью.
Ботвинья из щавеля и свекольной ботвы
Ингредиенты: щавель луговой или огородный – 200 г; шпинат – 300 г; огурец – 2 шт.; свекла с ботвой – 1 шт.; зелёный лук – 1 пучок; укроп – 1 небольшой пучок; рыба или раки – 300 г; квас – 1 литр; сахар – 1 ч. л.; уксус 3 % – 1 ст. л.; хрен – 1 ст. л.; лимон; соль.
Как приготовить ботвинью. Ботвинью готовят со свекольной ботвой, отсюда название блюда – ботвинья. Свеклу с ботвой (зачастую используется молодая свекла) режем вместе со стеблями и листьями. Саму свеклу припускаем в небольшом количестве воды, добавив . Стебли и листья оставляем свежими.
Щавель промываем под проточной водой. Нарезаем соломкой и слегка припускаем в собственном соку. Готовую массу протираем через сито. Лук режем и смешиваем с солью, растираем до появления сока. Добавляем к луку хрен и сахар. Огурцы, укроп и шпинат измельчаем.
Соединяем все охлаждённые ингредиенты в кастрюле и заливаем . Разливаем ботвинью по тарелкам. В каждую тарелку кладём по кусочку либо добавляем отваренных раков, ломтик лимона, солим и подаём блюдо к столу.
Обратите внимание!
Щавелевый суп с фрикадельками и крапивой
Ингредиенты: крапива – 30 г; вода – 1, 5 л; щавель – 150 г; цуккини – 100 г; морковь – 100 г; помидор – 100 г; картофель – 4 шт.; фарш из свинины – 300 г; лук репчатый – 1 шт.; майоран сушёный – 1 ч.л.; яйцо куриное – 1 шт.; лавровый лист – 1 шт; соль и перец чёрный – по вкусу; сметана; масло сливочное – 15 г; масло растительное – 1 ст.л.; сметана для подачи.
Приготовление первого блюда. К щавелю в супе добавлена крапива, но можно и без крапивы. У крапивы достаточно характерный вкус и запах, но крапива полезна, и хорошо добавлять в суп верхние молодые листочки.
С мясом свинины или с готовым фаршем перекручиваем луковицу. Добавляем майоран, соль, перец, перемешиваем и руками лепим . Морковь натираем на тёрке. Помидор режем кубиком. Обжариваем морковь пару минут. Добавляем помидоры и жарим ещё минуту. снимаем с огня.
В кипящую воду выкладываем картофель, доводим до кипения. Закидываем фрикадельки, снова даём закипеть, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим 5 минут. Режем щавель. Крапиву промываем, ошпариваем кипятком и измельчаем. Цуккини трём на средней тёрке. Через 5 минут кабачок и зажарку добавляем в суп и варим блюдо 10 минут, в конце бросаем лавровый лист.
Сваренное вкрутую яйцо нарезаем кубиком, добавляем его в суп. Закрываем кастрюлю крышкой и даём минут десять настояться. Суп заправляем сметаной, присыпаем перцем и подаём к столу.
Щавельник с сёмгой
Ингредиенты: щавель – 150 г; сёмга – 250-300 г; картофель – 350 г; масло сливочное – 3 ст. л.; сливки 33-35% – 1 стакан; соль; перец чёрный молотый.
Приготовление щавельника. Варим рыбный бульон из сёмги, как на , . Вынимаем рыбу и процеживаем около 5 стаканов бульона. Доводим его до кипения и добавляем картофель. Варим минут 15-20. Листья зелёного растения перекладываем в чашу блендера вместе с мягким маслом и взбиваем смесь до состояния пюре.
Пюрируем картофель с бульоном при помощи блендера. Добавляем сливки и прогреваем суп, не доводя до кипения. Добавляем щавелевое пюре, перемешиваем и снимаем с огня. Солим, перчим и подаём щавельник с кусочками рыбы, свежей зеленью и вареным яйцом.
Суп-пюре из щавеля и шпината с авокадо
Ингредиенты: лук репчатый – 1 шт.; щавель – 100 г; шпинат – 200 г; авокадо – 1 шт.; бульон – 2 стакана; чеснок – 2 зубчика; масло оливковое – 2 ст.л.; соль – щепотка; орех мускатный; перец чёрный; зелень.
Приготовление зелёного супа-пюре. В сотейнике разогреваем оливковое масло и кладём покрошенный лук, жарим до готовности. Вливаем в сотейник бульон и добавляем подготовленный шпинат. Свежий шпинат варим 5 минут. Добавляем щавель и кипятим 3 минуты. Снимаем суп с огня.
С авокадо снимаем кожуру и нарезаем на ломтики. Отправляем авокадо с измельчённым в прессе чесноком в суп. Пюрируем его с добавлением соли, перца и мускатного ореха. Подаём суп-пюре с рубленной зеленью.
Окрошка со щавелем на кефире
Ингредиенты: щавель – 1 пучок; редис – 5 шт.; огурцы – 2 шт.; лук зелёный – 1 пучок; кефир – 500 мл; вода минеральная – 1 стакан; зелёный консервированный горошек – половина стакана; консервированная кукуруза – 2 ст. л.; сметана; соль.
Приготовление окрошки. Щавель перебираем и моем в проточной воде. Мелко крошим листья. Огурцы режем кубиками, редис полукружочками, зелёный лук помельче.
Ингредиенты закидываем в кастрюлю. Добавляем консервированные кукурузу и зелёный горошек. Солим и перемешиваем. Салатную смесь ставим в холодильник охлаждаться на полчаса. В отдельной посуде соединяем охлажденную минеральную воду с газом и кефир. Раскладываем в тарелки охлажденный салат и заливаем традиционной . Заправляем сметаной.
Выпечка и десерты
Рецепты выпечки в домашней кулинарии особое место, когда речь заходит о блюдах из щавеля. Зелёное растение, обладающее кислым вкусом, даёт возможность хозяйкам готовить разнообразную выпечку.
Весной, имея под рукой щавель, легко создать вкусные варианты начинок для пирогов и пирожков с любимыми вкусами – от кислого и кисло-сладкого до очень сладкого либо со слабой выраженной кислинкой.
Используют для таких пирогов, пирожков и блинчиков любое тесто: , покупное. Из теста, сладкую выпечку и несладкую можно готовить в духовке, жарить на сковороде.
Сырники со щавелем
Ингредиенты: щавель свежий – 100 г; творог сухой – 300 г; мука пшеничная – 5 ст.л.; овсяные отруби – 2 ст.л. без горки; яйцо куриное – 1 шт; соль – 0.5 ч.л.; сахарный песок – 3 ст.л.; масло растительное.
Как приготовить сырники со щавелем. Для приготовления вкусных сырников нам потребуется творог любой жирности, желток яичный, соль, сахар, свежие листья, мука пшеничная, овсяные отруби, подсолнечное масло для .
Приготовление. Листья промываем под холодной водой из-под крана, даём воде стечь. Щавелевые листочки нарезаем. Творог выкладываем в миску и добавляем листья. Блендером измельчаем творожно-щавелевую смесь до однородной массы. Добавляем соль, сахарный песок и желток. Перемешиваем ложкой.
Всыпаем просеянную муку и отруби, перемешиваем сладкую творожную массу. На подсыпанную мукой доску ложкой выкладываем порционно , обсыпаем каждую порцию мукой и формируем .
Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем творожные сырнички и жарим на маленьком огне до румяной корочки с одной стороны. Аккуратно переворачиваем и обжариваем другую сторону. Готовые сырники подаём к столу со сметаной либо полив .
Пирожки с начинкой щавелевой
Ингредиенты: мука пшеничная – 500 г; молоко – 300 г; дрожжи живые – 20 г; сахар – 20 г; масло сливочное – 100 г; соль для теста – 1 ч.л.; щавель – 300 г; яйцо куриное – 3 шт.; лук репчатый – 200 г; соль для начинки – по вкусу; перец чёрный молотый; масло сливочное – 30 г; яйцо куриное для смазки пирожков - 1 шт.
Приготовление выпечки. Выпечку пирожков начинаем с теста. Дрожжи разводим в 100 граммах тёплого молока с добавлением 1 столовой ложки сахара. Перемешиваем и ставим опару в тёплое время на 30 минут. Просеиваем муку. В отдельную миску вливаем оставшееся молоко, нагреваем и растворяем в молоке масло и соль. Всыпаем просеянную муку и добавляем опару.
Замешиваем мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в тёплое место на 40 минут. Тесто обминаем и даём ему подняться второй раз. Для приготовления начинки варим яйца вкрутую. Щавель перебираем, промываем и нарезаем.
В сковороду на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем к луку порезанные щавелевые листья и жарим не больше минуты, помешивая листочки.
Яйца, порезанные кубиком, смешиваем со щавелем и луком, солим, перчим и вымешиваем начинку. готова. Отщипываем кусочек теста, расплющиваем его, в середину выкладываем столовую ложку начинки. Лепим пирожки из всего теста и выкладываем швом вниз на противень, смазанный маслом.
Даём пирожкам постоять минут 10 и подойти, пока нагревается духовка. Смазываем сверху каждый пирожок взбитым яйцом. Ставим в разогретую до 180 о С духовку и выпекаем примерно 15-20 минут.
Кутабы с творогом и щавелем
Ингредиенты: мука пшеничная – 180 г; вода – 100 мл; творог – 150 г; щавель – 300 г; лук зелёный – 2 ст.л.; масло растительное – 1 ст.л.; соль для теста – 0.5 ч.л.; масло сливочное – 2 ст.л.; соль для начинки по вкусу.
Как приготовить кутабы. Приготовление кутаб начинаем с замеса . В миску просеиваем муку, всыпаем в неё половину чайной ложки соли. В центр муки вливаем воду и растительное масло. Замешиваем тесто руками и заворачиваем его в плёнку.
Для приготовления начинки творог разминаем вилкой, измельчаем блендером либо протираем через сито. Щавель и зелёный лук, промытый и порезанный, добавляем к творогу. Солим и перемешиваем начинку.
От теста отщипываем одинаковые кусочки и скатываем их в шарики. Раскатываем шарики теста в . На одной половине лепёшки размазываем 1,5 столовой ложки начинки. Накрываем второй частью, соединяем края лепёшки. Кутабы обжариваем на сухой чугунной сковороде без жира и на медленном огне. Готовые кутабы смазываем топлёным маслом. Кушаем горячими или холодными.
Слойки со щавелем из слоёного теста
Ингредиенты: слоёное тесто – 1 пачка; брынза – 200 г; щавель – 300 г; сливочное масло – 3 ст.л.; яйца – 4 шт.
Приготовление выпечки. Покупное слоёное тесто размораживаем, используем сразу. Яйца отвариваем вкрутую. Щавель промываем, обсушиваем на полотенце и нарезаем. Разогреваем половину масла и обжариваем в нём зелень не больше 3 минут. Нарезанные яйца смешиваем со щавелевой массой. Начинку солим и перчим. Тесто раскатываем в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезаем на прямоугольники.
Выкладываем на кусочки теста тонким слоем начинку, крошим брынзу и сворачиваем рулетиками или конвертиками. Запекаем в духовке, смазав маслом сверху, до золотистого цвета.
Блины со щавелем
Ингредиенты: щавель – 500 г; молоко – полстакана; масло сливочное – 2 ст. л.; желток одного яйца; сахар – 1 ст. л.; соль; сметана.
Приготовление выпечки. Печём тонкие . Остужаем. Листья щавеля заливаем небольшим количеством воды и тушим в течение 3 минут, посолив по вкусу. Процеживаем и измельчаем в пюре.
Для приготовления соуса муку слегка обжариваем на сливочном масле, разводим молоком, добавляя его порционно. Когда масса загустеет, вбиваем желток и добавляем сахар. Выкладываем в массу пюре и смешиваем. Смазываем щавелевой начинкой и сворачиваем их рулетом. Кушаем со сметаной.
Домашнее мороженое со щавелем
Ингредиенты: яичный желток – 1 шт.; свежий щавель – 70 г; сливки 33-35% – 20 мл.
Рецепт приготовления мороженого. Щавель промываем и обдаём кипятком. Измельчённые листья свежего в холодильнике. Зелень выкладываем порционно в блендер, добавляем желток, взбиваем. Доливаем сливки и продолжаем взбивание до получения однородной массы. Щавелевую массу перекладываем в контейнер для замораживания и отправляем в морозильную камеру. Замораживаем смесь до консистенции, как .
Щавелевый кисель
Ингредиенты: щавель – 500 г; сахарный песок – две трети стакана; крахмал – 2 ст.л.; вода – 2 л; соль – на кончике чайной ложки.
Рецепт приготовления блюда из щавеля. Щавель моем, мелко нарезаем, заливаем небольшим количеством воды и тушим 5 минут. Протираем зелёную массу через сито, добавляем остаток воды, сахар и провариваем смесь пару минут. Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды, добавляем к зелёной массе и снова кипятим 5 минут. Пьём охлаждённым.
Правила приготовления блюд из щавеля
Освежающее в жару растение с кислинкой – щавель – насыщает наш организм первыми натуральными витаминами. Его нежный вкус любят взрослые и дети. Чтобы сохранить полезные вещества растения, сделать блюда из весенней свежей зелени вкусными, необходимо знать, как правильно из него готовить:
- сбор луговых растений производят вдали от дорог;
- прежде, чем приступить к приготовлению блюд, листья тщательно перебирают и промывают под проточной водой;
- чтобы дать воде стечь, листочки откидывают на сито либо дуршлаг;
- стоит учесть, что длительная термическая обработка разрушает витамины;
- до готовности листья растения доходят очень быстро, достаточно нескольких минут;
- чтобы избежать в блюдах неприятного металлического привкуса, блюда из щавеля рекомендуется готовить в чугунной либо алюминиевой посуде;
- после термической обработки щавелевая масса уменьшается в 10 раз по сравнению с количеством свежесорванного урожая;
- при длительной тепловой обработке растения утрачивают зелёный цвет, вторые блюда, первые становятся тёмно-бурыми.
Надеемся, что рецепты приготовления блюд из щавеля помогут быстро готовить самые вкусные, не только первые и вторые блюда из него. Щавель появляется весной, готовить вторые блюда, выпечку и собирать свежие зелёные листья летом на лугах и в огороде легко, доступно. Готовьте нежные листочки с кислинкой и оставляйте свои отзывы о приготовленных блюдах из полезного растения под названием щавель.
Приятного аппетита!
В жаркую летнюю погоду приятно побаловать себя тарелкой холодного супа. Холодные зелёные щи со сметаной и яйцом — один из самых вкусных и популярных холодных супов. В нашей семье холодные щи готовят по этому рецепту.
При слове "щавель", у многих на ум сразу приходят щавелевые щи, но в этом рецепте я расскажу вам, как приготовить пирог из щавеля. К сожалению, такое блюдо незаслуженно непопулярное, исправим это! …далее
Ингредиенты:
2 горстки щавеля,
4 яйца,
150 г сливочного сыра,
50 г пармезана,
20 г сливочного масла,
4 ст.л. оливкового масла,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Рецептов закусок и салатов из щавеля также немало, например, отличный салат можно приготовить, смешав свежий щавель с отваренным картофелем, репчатым луком, вареными яйцами, солеными огурцами, зеленью, горчицей, маслом растительным и перцем с солью.
Начинка из щавеля для блинчиков и пирожков
Ингредиенты:
300 г щавеля,
200 г плавленого сыра,
3 ст.л. сметаны,
3 яйца,
1 пучок зелени укропа,
перец - по вкусу.
Приготовление: В чистой маленькой банке смешать жирные сливки комнатной температуры с кефиром. Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, или пока сливки не загустеют. Слегка перемешать ложкой (сливки иногда начинают густеть после размешивания), закрыть банку крышкой и поставить в холодильник. В холодильнике сливки станут еще более густыми.
Ингредиенты: щавель — 400 г, вода — 1.5 л, черствый белый хлеб — 400 г, молоко — 375 мл, крем-фреш — 250 г, сливочное масло — 30 г, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Какие вкусные блюда можно приготовить из свежего щавеля. Всё, что известно сейчас.
3. Орехи очистить от скорлупы, или взять уже очищенные. Удалить перегородки и измельчить. Можно прокатать их скалкой, а можно измельчить при помощи блендера. В первом случае они будут покрупнее, а во втором, естественно мельче.
Приготовление:
Отварите картофель в мундире до готовности, остудите его и нарежьте четвертинками, лук нарежьте кольцами. Смешайте горчицу с 1 ст.л. растительного масла, солью и перцем. Заправьте этой смесью картофель с луком и отставьте в сторону.
Переберите щавель и зелень, вымойте и обсушите. Нарежьте щавель соломкой, зелень измельчите. Огурцы нарежьте брусочками, яйца - кружочками. Добавьте остальные ингредиенты к картофелю с луком, перемешайте и сбрызните растительным маслом.
Копченые колбаски, в состав которых входит паприка, вполне подходят для щавелевого супа. Перед добавлением бульона, колбаски надо обжарить с рубленым луком прямо в кастрюле, в котором будете варить суп. У щавеля сначала обрежьте стебли, листья крупно
Щавель известен людям с древнейших времен, хотя в России он долгое время считался сорняком и есть его побаивались. А зря. Щавель очень полезен. Он появляется ранней весной, когда нашему организму особенно не хватает витаминов.
3. В остывший кефир всыпать соль, сахар и перец, а также стакан просеянной муки. Перемешать и подождать, когда кефир вступит во взаимодействие с содой. А произойдет это достаточно быстро. На поверхности появится множество пузырьков.
Как приготовить щавелевую запеканку. Щавель отварить несколько минут в кипящей воде, перекрутить в мясорубке. На сковороде пассировать лук, всыпать муку, обжарить, добавить к щавелю вместе с бульоном, потушить до готовности, всыпать тертый сыр и сливочное масло, подсолить. Хлеб нарезать ломтиками, обжарить, выложить на дно формы для запекания, сверху уложить щавелевую массу, посыпать сухариками сверху, запечь до подрумянивания сухариков.
7. Когда картошка будет готова, добавить в бульон свеклу, коренья с луком, нарезанные щавель со шпинатом. Также положить в бульон нарезанное порционными кусочками мясо. Добавить любимые специи, соль, перец по вкусу и лавровый лист.
Ингредиенты:
1 кг щавеля,
2 стак. сливок,
500 г свежих грибов,
3 луковицы,
3 ст.л. муки,
3 ст.л. тёртого сыра,
3 ст.л. сливочного масла,
2 ч.л. соли,
чёрный молотый перец - по вкусу.
Как готовить из щавля способы с фото. Главные новости сегодня 28.11.2017 г.
Из этих сочетаний продуктов можно приготовить много различных вариантов, где можно добавлять наш зеленый овощ в разных количествах. Где — то он может являться основным компонентом, а где — то быть лишь в качестве добавки.
Это невероятно полезное растение появляется на наших грядках весной, когда на огороде ещё ничего нет, и выполняет свою чрезвычайно важную миссию: восполняет недостаток витаминов в организме и радует всевозможными приготовленными из него вкусными блюдами. Блюда из щавеля удивляют своим разнообразием: супы, зелёный борщ, салаты, соусы, а также начинки для пирогов и блинчиков. Есть даже такие интересные блюда из щавеля, как кисель из щавеля и щавелевое мороженое.
Влить горячий мясной бульон и перемешать венчиком, не допуская образования комочков. Довести соус до кипения и варить 10 минут. Приправить солью, имбирем, свежемолотым перцем. Влить сметану и прогреть соус, не доводя до кипения. Посыпать измельченной зеленью петрушки. Щавелевый соус готов!
Как приготовить закуску из щавеля. Мелко нарезать щавель, вкрутую отварить яйцо, мелко его порубить. Нарезанный щавель положить в кипящую воду, 2 мин проварить, обсушить. Растолочь мелко орехи, соединить с яйцом, щавелем и маслом, перемешать.
Борщ из этого зеленого листового овоща можно готовить как с мясом, так и без него. И хотя статья у нас находится в рубрике «Вегетарианские блюда», я расскажу, как его готовить с мясом. Но если захотите приготовить постный вариант, то просто уберите пункт с мясом. Все остальное готовится точно также. Ну и естественно уменьшается время приготовления.
Щи из щавеля — очень популярное блюдо ранней весной, когда эта зелень только появляется. Приготовьте вкусные витаминные и питательные щи, которые можно подавать к столу и холодными, и горячими. …далее
С древности щавель применялся в качестве лечебного растения, в том числе Авиценной. Он имеет тонизирующее действие, активизирует работу печени, улучшает работу кишечника, очищает кровь и снижает вызванные различными причинами болевые синдромы. При болезнях ЖКТ, в том числе колитах и энтероколитах кушать его очень полезно.
Я не буду здесь описывать, как печь блины. В специальном разделе есть десятки рецептов, как их приготовить. Блины нужны тонкие, переходите по специальной ссылке и там Вы найдете для себя рецепт на выбор.
Приготовление:
Тщательно перемешайте тонко нашинкованный щавель, нарезанный кружочками редис, мелко нарезанный лук, натёртые на крупной тёрке яблоки и измельчённый чеснок, выложите в салатник, заправьте сметаной, сахаром и посолите по вкусу.
Блюда из свежего щавеля секреты и советы приготовления. Новые подробности.
Приготовление:
Положите нарезанные щавель в кастрюлю, добавьте немного воды, поставьте на небольшой огонь и тушите 5-7 минут до мягкости. Получившийся отвар процедите, протрите щавель через сито и верните его в отвар. В половине стакана холодной воды разведите крахмал и тщательно перемешайте. Влейте в кастрюлю со щавелем воду, всыпьте сахар, доведите до кипения и варите 3 минуты. Затем тоненькой струйкой влейте разведенный крахмал и, помешивая, ещё раз доведите всё до кипения, снимите с огня и остудите.
В сезон свежей молодой зелени самое время приготовить пирог из щавеля. Рецепт начинки для пирога — проще простого. А дрожжевое тесто замесите на свой вкус — на маргарине или сливочном масле, сладкое или не очень.
Когда на наших грядках появляется первая зелень, мы с радостью отмечаем — весна вступила в свои права. Что же вырастает на наших дачных участках раньше всего другого? Правильно, это ревень, и у нас уже есть целый цикл рецептов с его использованием. Это и различные вторые блюда, и сладкие блюда и заготовки на зиму в виде варенья.
Добавить в пюре просеянную муку, яичные желтки, 50 г тертого пармезана, соль и перец. Хорошо перемешать. Стол присыпать мукой, выложить картофельное тесто и скатать его в длинную колбаску диаметром 2,5 см. Нарезать колбаску кусочками толщиной 2 см. Отваривать ньокки порциями в кипящей подсоленной воде, до тех пор, пока они не всплывут. Готовые ньокки перекладывать на тарелку.
Рецепты блюд из щавеля особенно злободневны весной. Приготовление щавеля не требует особых навыков. На сайте есть рецепты из щавеля с фото, которые помогут разнообразить ваше меню. Щавель не относится к салатной зелени из-за высокой концентрации щавелевой и яблочной кислоты. Зато для супов, закусок и начинок пирогов щавель незаменим. Только щавель обладает таким огромным диапазоном вкуса — от кислого в супах до сладкого в пирогах. Все из-за того, что при термической обработке кислотность снижается. Но в некоторых блюдах, к примеру, в зеленых щах, где щавель создает основной вкус, кислотность держится не один день после приготовления блюда. Для салата из щавеля выбирайте один из двух разновидностей — молодые листики без стеблей или шпинатный щавель. Он отличается от первого тонкими узкими листьями.
Теперь, когда Вы знаете основные правила и имеете под рукой рецепты, Вы сможете легко и просто приготовить любое блюдо из этого полезного и вкусного, любимого детьми и взрослыми, зеленого растения по названием щавель.
Блюда из свежего щавеля рецепт видео. Детальная информация.
Нежный, с кислинкой вкус щавеля освежает в любую жару. Но любят щавель не только за гастрономические достоинства: он еще и очень полезен. К тому же щавель появляется уже в мае, а собирать и готовить из него можно все лето. Вплоть до сентября щавель остается нежным и свежим (особенно, если полянку с ним периодически косить).
Щавель нам приносит самые первые весенние витамины и полезные элементы, в нем много витамина А, витамина С, рибофлавина, тиамина, фосфора и железа.
Целебные свойства щавеля давно известны людям.- улучшает зрение и применяется при профилактике катаракты;
- обладает противовирусным действием;
- полезен при анемии;
- укрепляет суставы;
- способствует очищению организма от тяжелых металлов;
- применяется для профилактики диабета, болезней сердца, гипертонии.
Важно! Щавелевая кислота, содержащаяся в растении, в больших количествах может спровоцировать изжогу и способствовать формированию камней в почках.
Как готовить щавель
При термической обработке щавель моментально… исчезает. Его становится раз в десять меньше, чем было в свежем виде. Он сначала темнеет, а потом буреет. Причем до готовности щавель доходит буквально за 1 минуту на сковороде, а в кипятке и того меньше, хватает нескольких секунд.
Так что лучше не подвергать щавель долгой термической обработке, быстро обжаривать или ошпаривать его, чтобы не растерять все полезные вещества.
Внимание! Из-за наличия кислоты, щавель легко вступает в реакцию с металлами. Поэтому нельзя готовить щавель в алюминиевой или чугунной посуде, лучше используйте эмалированную - в ваших блюдах не появится неприятного металлического привкуса.
Теплый салат из щавеля и картофеля
Фото: Shutterstock.com
Рецепт 4 молодых картофелины
1 пучок щавеля
1 болгарский перец
5-6 перепелиных яиц
2-3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. лимонного сока
Шаг 1. Картофель помыть, нарезать кружками или дольками, сбрызнуть маслом, посолить.
Шаг 2. Перец помыть, удалить семена, нарезать большими ломтиками. Запечь вместе с картофелем в духовке.
Шаг 3. Отварить яйца вкрутую и почистить.
Шаг 4. Нарезать крупно щавель. Мелко - зелень.
Шаг 5. Взбить масло с горчицей, солью и лимонным соком.
Шаг 6. Яйца разрезать пополам, картофель и перец сложить в миску, добавить яйца, зелень и щавель. Очень аккуратно перемешать и полить заправкой. Подавать теплым.
Круассаны со щавелем и овечьей брынзой
Фото: Shutterstock.com 1 пачка слоеного теста
200 г овечьей брынзы
300-400 г щавеля
3 ст.л. сливочного масла
3-4 яйца, сваренных вкрутую
Шаг 1. Тесто разморозить. Яйца отварить.
Шаг 2. Щавель промыть, обсушить на полотенце и нарезать не слишком мелко.
Шаг 3. Разогреть половину масла и обжарить в нем щавель в течение 3 минут.
Шаг 4. Мелко нарезать яйца и смещать с теплым щавелем. Посолить и поперчить начинку.
Шаг 5. Тесто раскатать в пласт, толщиной 1-1,5 мм, нарезать на треугольники.
Шаг 6. Выложить на тесто тонким слоем начинку, не подходя к краю минимум на 1,5 см, покрошить брынзу, свернуть круассаны от острого угла к острому.
Шаг 7. Запечь в духовке, смазав маслом сверху, до золотистого цвета.
Кисель из щавеля
Фото: Shutterstock.com
500 г щавеля
2/3 стакана сахара
2 ст.л. крахмала
Щепотка соли
Шаг 1. Щавель помыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и потушить.
Шаг 2. Протереть щавель через сито, добавить остальную воду, сахар и поварить несколько минут.
Шаг 3. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, добавить к щавелю и еще покипятить 5 минут. Подавать кисель - охлажденным.
Как заготовить щавель на зиму
Самое сложное в этом деле - найти очень маленькие баночки. Лучше всего - 100 граммовые. Можно взять баночки от детского питания, чем меньше объемом, тем лучше.
А вот щавеля понадобится много, так как в малюсенькую баночку влезает целый тазик свежего щавеля.
Итак: щавель, кипяток и простерелизованные баночки. Да еще шумовка. Это все что понадобится нам для консервирования. Дело в том, что в щавеле есть кислота, она его и сохраняет.
Что делать: щавель надо помыть, оторвать-отрезать жесткие стебли, резать не надо. Воду довести до кипения и порциями бросать в нее щавель. На 1 минуту. Доставать шумовкой порядком уменьшившийся в размере щавель и складывать в баночку. Когда она наполнится - плотно закрыть.
Хранить лучше в холодильнике или в погребе. Когда будете использовать - нужно сразу приготовить содержимое всей банки, если банку оставить открытой, то щавель моментально испортится. Поэтому-то мы брали самые маленькие баночки. Одной - хватает на кастрюлю зеленых щей для четырех человек, очень удобно.
Первые признаки наступления весны – это появление первой зелени. Сначала идет ревень, много интересных способов приготовления которого я описала в предыдущей статье. Затем, начинают появляться различные растения с вкусными листьями, такие как шпинат, щавель и листовые салатики.
Наиболее часто встречаются на приусадебных участках – это листья зеленого щавеля. Глобальное заблуждение людей заключается в том, что из него возможно сделать только зеленый борщ. Сегодня я расскажу вам и про самые разнообразные рецепты и салатики, и даже про десерт на основе этого кислого растения.
А сколько всевозможной выпечки можно приготовить с этой зеленой травой. Ну не буду вас томить, а начну раскрывать все секреты приготовления блюд из зеленого лакомства.
Полезные, зеленые, вкусные и не вероятно ароматные салаты способны внести нотку свежести в любую трапезу. Но при условии, что с зеленью не проводится ни какая тепловая обработка.
Основа многих рецептов – редиска, огурчики, томаты и листья капусты. Вы же на свое предпочтение можете добавить больше различной зелени. А также вареные перепелиные или куриные яйца.
Представьте какое разнообразие вкусов мы сможем получить лишь только изменяя количество различных ингредиентов.
Но как бы просто не казалось приготовление обычного салата с зеленью, всегда есть какие-то нюансы, знание которых способствует получению наиболее лучшего вкуса в готовом изделии.
С огурцом и шпинатом
Первое, что приходит на ум, при виде зеленых листьев щавеля — а не приготовить ли с него вкусный салатик? Вопрос только – какой? А вот какой, с добавлением свежего огурчика и нежного шпината.
Какие продукты нам понадобятся:
- Листья Щавеля – 1 пучок;
- Листики шпината – 0,150 кг;
- Огурчик – 1 штука (среднего размера)
- Чесночок – 2 дольки;
- Зелень укропа – 30 грамм;
- Грецкий орех – 150 грамм;
- Растительное маслице – 50 грамм;
- Столовый уксус – 1 чайная ложка;
- Соль – щепотка.
Приступим:
Листочки молодых растений необходимо пересмотреть и отмыть в ледяной воде.
На плиту установить две не большие кастрюльки с водой и включить огонь.
Варят листья отдельно, поскольку кислота листьев щавеля сделает листочки шпината грубыми и противными в готовом кушанье.
В кипящую воду погружаем листочки и варим три минутки. Освободить от жидкости. И порвать их на крупные куски.
Нарезаем огурчики не крупной соломкой.
Готовим соус: Грецкие орехи с помощью миксера измельчаем в пасту, закидываем к ней чесночок, лук порей и стебельки укропа. Горячей водичкой разводим смесь, что бы она напоминала домашнюю сметану по густоте.
Затем посолить этот замес, залить уксус и рафинированное маслице. Тщательно замешайте.В глубокой ёмкости перемешать листья и огурчик. Залить сверху нашей ореховой заправкой.Салатик готов. Приятного аппетита!
Витаминный с яйцом и редисом
Молоденькая редиска в этом рецепте дает приятный хруст и красивый окрас. После зимы такая пища кажется по истине королевской едой.
Ингредиенты:
- Зеленые листья – 0,2 кг;
- Редиска – 0,2 кг;
- Горох в консервах – 0,1 кг;
- Яичко – 2шт;
- Лук порей – 1 пучок;
- Сметанка – 50 грамм;
- Зелень различная – пучок;
- Соль – щепотка.
Начнем готовить:
Редиску перебрать, отмыть, отрезать хвостики и маленько покрошить.
Щавель обработать, ополоснуть водичкой и тоненько нашинковать.
Всю подготовленную зелень маленько режем.Отварить яйца, почистить и нарезать полукольцами.
Для украшения можно добавить отварные и пополам порезанные.Теперь соединяем листья, яички, горох и редиску.
Аккуратными движениями перемешиваем салат. Заправить его сметаной.Получается гипервитаминозный салатик, и он очень полезен. Соберите его себе и своей семье, и будьте здоровы!
Салат с орехами
Вы знаете, что для полноценной работы мозга в день положено съедать 70 грамм ядер грецкого ореха. Это двойной повод для приготовления данного рецепта.
Что потребуется:
- Щавель – 0,35 кг;
- Лук – 1 головка;
- Ядра ореха – 16 штук;
- Молочко – 150 грамм;
- Зелень – 5 стебельков;
- Соль – щепотка.
Приступим:
Не секрет, что щавель – растение которое прорастает на протяжении двух лет. И чем чаще его подстригать, тем интенсивней он разрастается.
Самые богатые витаминами, считаются листочки первого года. Они содержат так же меньше кислоты.
Перебрать листики, промыть и обдать горячей подсоленной водой. Они так станут гораздо мягче. Далее слить с них воду, охладить и нарезать, удобными вам кусочками.
Нарезаем лук полукольцами и залить кипятком на несколько минуток. Лук таким образом теряет всю свою остроту.
Грецкие орехи очистить от скорлупки, нарезать на не большие кусочки и не много обжарить на сухой сковороде.
Затем в стаканчике залить орешки молочком.
Засыпаем к ним же листья щавеля, репчатый лучок и порезанную зелень.
Плавными движениями перемешиваем смесь и переносим на блюдо.
Иногда я для этого салата использую или фундук, или кедровые орешки, а заправляю его любым маслицем. Это очень вкусно.
Теплый салат «Дачный» с яйцом
В принципе, готовый исход можно назвать омлетом, но в одной поваренной книге его позиционировали как салатиком. Пусть так и будет у нас.
Состав продуктов:
- Листочки щавеля – 0,1 кг;
- Листочки салата – 0,1 кг;
- Яичко – 7 штук;
- Сливочное маслице – 2 столовые ложки;
- Молочные сливки – 3 столовые ложки;
- Соль – щепотка.
Ваши действия:
Все подготовленные листочки просмотреть, отмыть в холодной водичке и просушить.
Накипятить жидкость и сварить в ней салат примерно две минуты. Охлаждаем и режем соломкой.
Кислые листочки шинкуем аналогичным способом.
Теперь ставим на плиту сотейник, растапливаем в нем кусочек сливочного маслица и тушим в ней зелень.
Затем поливаем траву сливками, в этот момент нужно не много посолить продукты.
Куриные яички взбиваем, подсаливаем и выливаем в сковороду. Теперь закрываем смесь крышечкой, делаем огонь меньше и запекаем массу.
Если запечь яйца в духовом шкафу, то выходит более румяная корочка.
Кушать это блюдо можно подогретым или охлажденным.
Первые блюда:
Первые блюда – это традиционно русское кушанье, разнообразные зеленые щи, борщи, супы, хлодники, окрошки, свекольники и ботвиньи.
Да и подача у них совершенно разная, какие-то едят только в горячем виде, другие подаются ледяными и совсем не подвергаются термической обработке.
За основу берется как простая вода из-под крана, так и различная кислого молочка, минеральная вода, красный или белый квас. Огромное количество различной зелени. С добавлением мясных продуктов или вообще без мяса.
Самый востребованный период употребления холодных супов – жаркое лето. Их готовят и употребляют просто огромными количествами. Потому что это не только полезно, но и очень вкусно.
Зеленый борщ с мясом и яйцом
По этому рецепту допускается готовить как с добавлением не жирного мяса, так и без него. Я опишу способ с его применением, а если вы хотите приготовить более постное кушанье, не кидайте мясной продукт в бульон.
Необходимые продукты:
- Говядина на кости – 0,5 кг;
- Листья щавеля – 0,1 грамм;
- Листочки шпината – 0,1 кг;
- Репчатый лучок – 2 клубня;
- Свёкла – 1 головка;
- Морковь – 1 корень;
- Петрушка – 1 пучок;
- Пшеничная мука – 2 чайные ложки;
- Сахарный песок – 20 грамм;
- Соль – на усмотрение;
- Специи – по вкусу;
- Подсолнечное масло – 50 грамм;
- Куриное яйцо – 1 штука на украшение.
Приступим:
Хороший борщ славится большим количеством разнообразных продуктов, так что не пугайтесь такому большому перечню в списке.
Кости говяжьи очень долго варятся, не менее двух часов постоянного кипения.
Отварить кости, затем вынуть их и охладить. Срезаем все мясо, маленько нарезаем его. Бульон процедить.
Репчатый лучок мелко нарезать, морковку и свеклу натереть на крупной терке. Сначала жарим до золотистой корочки лук, затем добавляем к нему морковку и свёклу, а также пшеничную муку. Не много все обжариваем и заливаем не большим количеством бульончика. Пусть несколько минуток все покипит.
Тем временем чистим картошку, нарезаем ее на не большие кубики и кидаем в кипящий бульон.
Листья щавеля и шпината промыть и крупно порезать.
В готовый картофель добавляем зеленые листья, луковую за жарку и нарезанное мяско. Солим и добавляем специи по вкусу. Так же можно добавить лавровый лист.
Варим около пяти минут.
Готовое кушанье налить по тарелкам, украсить зеленью и ложкой сметаны. Обычно к нему я подаю нарезанный черный хлеб и молодой чесночок. А муж мой любит еще и соленое сало вприкуску.
Думаю, у вас не составит труда приготовить подобное блюдо.
Кстати, говяжью кость вы с успехом можете заменить на свинину. Просто бульон будет менее насыщенным, но это уже на любителя.
Щи из крапивы с яйцом
Я люблю этот рецепт за простоту в приготовлении и очень вкусном результате. Раскрою вам несколько нюансов в процессе, так готовила моя бабушка, а готовила она просто превосходно, хотя жила в далекой деревне в горах, ее блюда вполне могли соревноваться с ресторанными яствами.
Продукты, которые потребуются:
- Листья щавеля – 0,3 кг;
- Молодая крапива – 0,3 кг;
- Картошка – 3 клубня;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Морковь – 1 корень;
- Лук порей – 1 пучок;
- Соль – по вкусу;
- Специи – на усмотрение;
- Душистый перец – 5шт;
- Лавровый листик – 1шт;
- Куриное яйцо – 3шт;
- Зелень различная – 1 пучок;
- Сметана – 3столовые ложки.
Приступим:
Ставим на огонь не большую кастрюлю с водой, ждем закипания. А в это время стебли крапивы перебрать и помыть.
Как только вода закипит закладываем в нее крапиву, даем покипеть не менее десяти минут, затем слить кипяток, охладить траву и нашинковать.
Почистить картофельные клубни, нарезать их на брусочки, примерно один на один сантиметр. Ставим уже кастрюлю по больше на огонь и кладем в нее картошку. Доводим ее до готовности, это займет примерно десять минут.
Поставить на плиту отдельно вариться два куриных яйца.
Тем временем нарезаем репчатый лук и кладем на сковородку жариться, морковь чистим и трем на крупной терке, как только лучок чуть поджарится, кидаем в него морковь и жарим их одновременно.
В за жарку я еще добавляю ложку томатной пасты, мне так кажется вкуснее. Но это на ваш вкус.
Зеленые листики щавеля перебираем, промываем и нарезаем полосками. Так же мелко нарезаем всю оставшуюся зелень.
В готовый картофель добавляем нарезанную зелень и жареные овощи.
Готовые вареные яйца охладить, почистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем кладите их в борщ.
Затем я беру одно яйцо куриное, разбиваю его в пиалу, добавляю к нему пару ложек сметаны и тщательно взбиваю. В кипящий борщ тоненькой струйкой вливаем сметанную смесь, а второй рукой, с помощью вилочки, перемешиваем соус в воде.
Солим и добавляем специи. Даем покипеть еще пару минут и выключаем.
Чаще всего я конечно варю его на говяжьих косточках, просто это в разы увеличивает время приготовления. Но и вегетарианский способ получается не менее вкусным.
Разливаем борщ по тарелочкам, кладем по столовой ложке сметаны и зовем семью обедать. Приятного аппетита.
Холодный суп со свеклой на кефире
Вообще-то это блюдо считается белорусским, но это всего лишь альтернатива нашей окрошки.
Ингредиенты:
- Зеленые листья – 0,7 кг;
- Свёкла – 0,4 кг;
- Огурчики – 2 штуки;
- Куриное яйцо – 2 штуки;
- Лук порей – 100 грамм;
- Кефир – 0,5 литра;
- Сметана – 50 грамм;
- Сахарный песок – 2 чайные ложки;
- Соль – на усмотрение.
Начнем:
Зеленые листья проверить на отсутствия гнили, помыть в холодной воде и нарезать. Поставить на плиту кастрюльку с водой, дать ей закипеть и отварить щавель пару минут. И оставить охлаждаться.
Сварить чистим от кожуры и кладем в подкисленную уксусом поду. Варим до готовности. Затем все остужаем, а свёклу трем на терке. И кладем в воду с зеленью.
Сварить яйца вкрутую, разделить на белки и желтки. Желтки отдельно потолочь. Лук порей маленько нарезать и потолочь, что бы он пустил сок.
Огурчики нарезаем на терочке. Белки измельчить как вам угодно.
В отвар со свеклой добавить щавель, огурчики, желтки и порей. Посахарить и поперчить.
Если воды мало, долейте свекольного отвара. Крайним добавляем кефир и тщательно все перемешиваем. Поставьте кастрюлю на час в холодное место.
Теперь можно подавать холодный суп на стол. Украсьте его сметанкой и порезанным укропом.
Окрошка на кефире
Такое блюдо возможно готовить как мясное, так и постное на вкус. Да и заправлять его можно не только кефиром, а, как и обычную окрошку вкусным квасом.
В своих предыдущих статьях про окрошку я такой способ не описывала, поэтому и решила включить в эту подборку.
Продукты:
- Листочки щавеля – 200 грамм;
- Редиска – 7 штук;
- Огурчики – 3 штуки;
- Лук порей – 50 грамм;
- Кефир – 600 грамм;
- Минералка – 250 грамм;
- Горошек в консервах – 150 грамм;
- Кукуруза в консервах – 3 столовых ложки;
- Сметана – 3 столовые ложки;
- Соль – на усмотрение.
Начнем готовить:
Зеленые листья моем и маленько режем. Огурчики нарезать на маленькие квадратики, редиску на тонкие полукольца. Лук измельчить.
Складываем нарезанные продукты в подходящую ёмкость, засыпать кукурузой и горошком. Солим, перчим и отправить на холод на один час.
Отдельно перемешиваем минералки с кефиром.
Минералку вполне можно заменить обычной питьевой водой.
Разложить нарезку по тарелкам и залить смесью из кефира и минералки.
А еще расскажу, как готовить суп пюре из листьев щавеля. Варите любой суп с ним и измельчаете миксером. Все готово. Подайте с ним домашние сухарики.
Зеленый борщ без мяса
Густоту в этом блюде придаст вареный рис. А свежая зелень сделает его очень ароматной.
Что понадобится:
- Кислые листья – 0,2 кг;
- Рис – 150 грамм;
- Яйцо – 4 штуки;
- Картошка – 3 клубня;
- Пшеничная мука – 30 грамм;
- Различная зелень – 150 грамм;
- Репчатый – 1 головка;
- Подсолнечное маслице – 50 грамм.
Начнем:
Обрабатываем щавель: перебираем, моем, откладываем. Репчатый лук освобождаем от шелухи и мелко нарезаем. Пучок зелени моем и режем.
Круглый рис хорошенько промыть в прохладной водичке. Картошку чистим и режем одинаковыми квадратиками. Накипятить водичку и засыпать круглый рис, картошку, лук. Готовить примерно 18 минут на не большой конфорке.
Включаем сотейник, наливаем в него маслице и накаляем. Следующими пойдут в нее листья и жарим их две минуты. Куриные яички смешать вилкой, добавить бульона и пшеничную муку.
Яйца тоненькой струйкой заливаем в кипящий борщ. Кладем зелень. Кипятим примерно пять минут. Вкусный борщ готов.
В тарелку обязательно добавьте сметану.
Зеленый борщ с петрушкой и зеленым луком
Этот рецепт, что называется – классика жанра. Мясо можно брать на свое усмотрение, а остальные продукты найти не составит труда.
Что потребуется:
- Говядина на кости – 1000 грамм;
- Лучок – штука;
- Картошка – 5 клубней;
- Лавр – 2 листочка;
- Листья – 0,2 кг;
- Зеленый лучок – 100 грамм;
- Листья петрушки – 1 пучок;
- Яичко – 2 штуки;
- Соль – щепотка.
Процесс:
Сначала в течение нескольких часов проварите говядину на кости. Не менее 2,5 часа.
Когда мясо будет готово доставайте его и отложите, пусть остынет.
Картошку почистите от кожуры, нарежьте на кубики и кидайте в бульон.
Всю зелень перебрать, хорошенько промыть и просушить. Нарезаем все на мелкие кусочки.
В готовый картофель добавьте измельченное мясо говядины и лавровый лист.
Когда бульон закипит добавляем измельченную зелень. Накипятить, добавить специи и соль. Кипятим не более пяти минут. Дайте постоять готовому блюду тридцать минут и можно накрывать обеденный стол.
В порционные тарелки кладем ложку сметаны и кусочки вареных яиц. Приятного аппетита!
Вторые блюда из щавеля:
Не все конечно знают какое огромное количество разнообразных блюд можно приготовить на второе. Это и котлетки, и запеканки, и пюре и даже пудинги.
Об этом всем я расскажу более подробно чуть ниже. Надеюсь вас они заинтересуют, и обязательно с подвигнут на приготовление.
Щавель, тушенный с маслом и яйцами
Одним словом – это омлет. Но поскольку зелени здесь гораздо больше чем яиц, то и название, соответствующее рецепту.
Ингредиенты:
- Зеленые листья – 0,5 кг;
- Топленое маслице – 0,06 кг;
- Репчатый – штука;
- Яйца – 3 штуки;
- Зеленая кинза – пучок;
- Соль – по вкусу.
Что делаем:
Моем зеленые листья и сварить в соленой водичке несколько минуток.
Слить её и охладить, порезать на тонкие полосочки.
Репчатый нашинковать и припустить на сковородке с маслицем.
Кидаем к нему зеленые листья, порезанную кинзу, посолить и смешать.
Довести до готовности.
Яйца взбить в пиале, добавить молотый перец и накрыть крышкой. Сделать маленький огонь и следить, что бы не пригорело дно.
Запеканка картофельная
Прекрасный гарнир. А легкость приготовления делает его еще и очень удобным. Попробуйте приготовить такой рецепт и напишите в комментариях свое мнение о нем.
Ингредиенты:
- Картошка – 1000 грамм;
- Маслице сливочное – 60 грамм;
- Сметанный соус – 150 грамм;
- Зеленые кислые листья – 500 грамм;
- Яички – 4 штуки;
- Соль – на усмотрение.
Принцип действий:
Три яйца сварить в подсоленной воде в течение десяти минут. Охладить.
Предварительно зажгите духовку. Очищенную сырую картошку натереть на крупной терке.
Добавьте к ней сырое яичко, соль и специи по вкусу.
Формочку нужного размера смазать маслицем.
Картофельную массу уложить на дно формочки. Ставим ее в духовой шкаф на 15 минут при температуре 180 С.
Отварные яйца почистить от скорлупы и мелко нарезать.
Листочки щавеля обработать водой и мелко нарезать. Смешать с яичком.
Распределить зеленую массу по поверхности горячей картошечки, залить сметанным соусом.
Запекать это блюдо еще не менее двадцати минут.Вот и все, это прекрасное кушанье готово.
Котлеты из щавеля и крапивы
Не верите, что из листьев могут получиться вкусные котлетки? А вот и могут. Читайте дальше и сами все увидите.
Необходимые продукты:
- Листочки щавеля – 0,3 кг;
- Стебли жгучей крапивы – 0,3 кг;
- Петрушка – 100 грамм;
- Тертая брынза – 200 грамм;
- Куриное яичко – 2штуки;
- Пшеничная мука – 60 грамм;
- Подсолнечное масло – 100 грамм;
- Соль – на усмотрение.
Начнем процесс:
Всю зелень, какая есть в наличие, перебрать промыть и сложить в кастрюльку и залить кипящей водой.
Прокипятить ровно минуту и слить воду через дуршлаг. Охладить и нарезать очень мелко.
Теперь к зелени добавляем пшеничную муку, куриные яйца сырые и натертую на крупной терке брынзу. Несколько минут вымешивайте подготовленную массу.
Раскаляем сковородку и начинаем столовой ложкой выкладывать массу на обжарку. Хорошенько обжарив одну сторону, аккуратно переверните блинчик на другую сторону.
Поджаренные котлетки выкладываются на бумажную салфетку для стекания не нужного маслица. В качестве гарнира подайте свежий салат и кислое молоко.
Пюре из щавеля
А это блюдо подойдет в качестве гарнира. Оно легкое и очень вкусное. Я вообще очень люблю различные пюре.
Ингредиенты:
- Листья щавеля – 1000 грамм;
- Молочко – 450 грамм;
- Маслице сливочное – 100 грамм;
- Пшеничная мука – 50 грамм;
- Вареные желтки – 2 штуки;
- Соль – по вкусу;
- Специи – на усмотрение;
- Домашние сухарики – 100 грамм.
Приступим:
Готовим листья стандартным способом: перебрать, промыть и про бланшировать в кипятке. Затем воду слить и охладить массу.
Часть масла кинуть на сковороду и поджарить пшеничную муку, как только она немного поджарится залить ее молочком и тщательно перемешать.
Добавить не много соли и специй. Греть до густого состояния.
Добавить в молоко щавель и греть около десяти минут на самом маленьком огне.
Желтки смешать с оставшимся маслицем и добавить в отвар, выключить смесь, хорошо перемешать её.
Подать к пюре домашние сухарики.
Весенний пудинг по-болгарски
Представляю на ваше обозрение второе болгарское блюдо. Думаю, вы не разочаруетесь в нем.
Продукты:
- Щавель – 0,5 кг;
- Зелень – 100 грамм;
- Круглый рис – 150 грамм;
- Куриное яйцо – 5 штук;
- Молочко – 0,5 литра;
- Панировочные сухари – 100 грамм;
- Топленое маслице – 50 грамм;
- Соль – на усмотрение.
Что делаем:
Всю зелень перебрать, помыть и смешать.
Затем перенести ее на сковородку и тушить на протяжении 9 минут на самом маленьком огне, до выделения сока.
Слить сок, зелень мелко нарезать.
Рис замочить в воде на 20 минут, затем воду слить и поставить вариться в молоке.
Главное, чтобы рис не подгорел.
Смешиваем зелень и готовый, охлаждённый рис. Засыпать к ним панировку и залить желтки. Перемешиваем.
Белки взбиваем в крепкую пену и вводим к остальным продуктам.Смазать форму маслицем и посыпать присыпкой. Переносим в нее заготовку.
Духовой шкаф включаем на 180 С и ставим запекаться пудинг до золотистой корочки. Блюдо готово.
Выпечка:
Вот и подошла очередь на мой взгляд самой вкусной главе. Выпечка – даже звучит это вкусно, а уж начиненная свежей зеленью, вообще никого не оставит равнодушным к себе.
Пирог со щавелем
Не реально вкусный и не менее простой пирог на основе рассыпчатого теста с начинкой из зелени.
Продукты:
- Пшеничная мука – 500 грамм;
- Маслице сливочное – 1 пачка;
- Листья щавеля – 200 грамм;
- Сахарный песок – 150 грамм;
- Крахмал – 50 грамм;
- Пекарский порошок – 25 грамм.
Приступим:
Пшеничную муку просеиваем два раза через сито, подсыпаем к ней сахарный песок, пекарский порошок и смешиваем.
Натираем к ним маслице, и руками смешать массу.
Делим его на 2 куска, один в морозильную камеру, второй в холодильник.
Тем временем зелень перебрать, помыть и нарезать. Засыпаем сахарным песком.
И части теста которое было в холодильнике лепим дно и борта в формочке, сверху посыпать крахмалом.Дальше идет отжатый щавель, затем тесто из морозилки натереть на крупной терке.
Запечь в духовом шкафу в течение 30минут, при температуре 200 С. Вот и все, пирог готов.
Хрустящие слоеные пирожки
Очень часто в холодильнике лежит замороженное слоенное тесто, и мы не знаем с какой начинкой его приготовить. Так вот, я хочу показать вам видео красивой и не вероятно вкусной сладкой сдобы.
Попробуйте приготовить по этому варианту и насладитесь прекрасным результатом.
Ну что, понравилось, увидели всю простоту приготовления? Ну и как после этого не испечь их.
Блинчики с начинкой
Тонкие блинчики можете приготовить удобным вам способом. А я хочу подробнее рассказать именно про начинку.
Продукты:
- Щавель – 0,5 кг;
- Молочко – 150 грамм;
- Маслице – 50 грамм;
- Желток – 1 штука;
- Сахарный песок – 30 грамм;
- Соль – щепотка.
Что делаем:
Предварительно напечь тонкие блинчики. Охладить.
Листики проверить, и помыть. Затем поместить в сотейник, подлить не много воды и потушить.
Когда они станут мягкими слейте воду и перетрите их в пюре.
На сковородку обжарить пшеничную муку, и затем влейте не много молочка, постоянно помешивая. Затем замешиваем в соус желток и добавляем сахарный песок.
Охлаждённые блинчики смазать зеленой массой и завернуть рулеткам. Подавать вместе со сметаной.
Пирог по-чувашски из дрожжевого теста
В принципе для этого рецепта подойдет любое тесто, даже купленное в магазине. Главное пусть раз морозится полностью при комнатной температуре и давайте ему больше времени на поднятие, и у вас все обязательно получится.
Требуемые продукты:
- Тесто дрожжевое – 1 кг;
- Щавелевые листья – 1 кг;
- Сахарный песок – 0,1 кг;
- Подсолнечное маслице – 60 грамм;
- Соль – на кончике ножа.
Приступим:
Зеленые листочки помыть, нарезать, полить маслицем, присыпать сахаром и солью, притушить несколько минут. Остудить.
Готовое тесто раскатать и уложить в форму, сверху положить зеленую начинку. Накрыть второй частью теста. Края скрепить. Дать постоять в тепло месте для увеличения в размере в два раза.
Смазать верх пирожка желтком.
Поставить в духовой шкаф разогретый до 180 С до золотистой корочки.
Когда он запечется достаньте пирог, выньте из формы т уложите на блюдо. Накрыть полотенцем и дать постоять 15 минуток.
Зовите семью на чай. Пирог готов. Режете удобным Вам способом и кушайте на здоровье.
Сладкий пирог из дрожжевого сдобного теста
На последки хочу рассказать способ приготовления сладкой сдобы с дрожжами и вкусной зеленью. Пусть не пугает вас кажущаяся сложность процесса приготовления, на самом деле он простой в деле. Просто попробуйте и вы удостоверитесь в этом самостоятельно.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 1000 грамм;
- Прессованные дрожжи – 35 грамм;
- Молочко – 500грамм;
- Желток яйца – 2 штуки;
- Сливочное маслице – 1 пачка;
- Сахарный песок – 75 грамм;
- Соль – 10 грамм;
- Ванильный сахар – на кончике ножа;
- Молотая корица – 10 грамм.
Начинка:
- Листья зеленые – 1000 грамм;
- Сахарный песок – 1 стакан.
Приступаем:
Развести прессованные в ½ стакана теплого молочка, засыпать к ним 50 грамм сахарного песка и 50 грамм пшеничной муки. Опара должна увеличится в 2 раза. Затем оставшиеся по рецепту продукты перемешать вместе со смесью.
Перенесите тесто в тело для подъема. После того как оно поднимется в два раза примните его, и еще раз отставьте в тепло для подъёма.
Щавель перебрать, отмыть и порезать. Засыпать сахаром.
Берем тесто и делим на парочку разных частей. Которая по больше растягивается, смазанными маслицем, руками на форму. Намазать начинку и покрыть второй частью пласта. Сделать проколы сверху для удаления лишней влаги.
Пусть постоит еще пол часика в тепле и отправляйтесь запекаться в духовой шкаф на 35 минут при температуре 185 С.
Золотистую сдобу вынуть, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут. А пока заваривайте чай и накрывайте стол. Приятного аппетита.
Особенности приготовления блюд из щавеля
Вот и все, что я хотела сегодня рассказать. Большая статья получилась, но думаю интересная для прочтения. В конце хотела вкратце напомнить некоторые нюансы приготовления блюд из зелени.
Всегда сначала пересмотрите каждый листочек. Что бы не попадала в пищу гнилая или сухая травка. Или какая ни будь улитка.
Сначала залейте зелень водичкой, а уже после под проточным потоком ополосните.
Для лучшего стекания жидкости пользуйтесь дуршлагом.
Обрабатывают листочки в момент приготовления, иначе они быстро пропадут.
Не подвергайте термической обработке щавель и шпинат одновременно, поскольку они портят вкус друг друга.
Вот, наверное, и все. Готовьте с удовольствием и балуйте свою семью вкусными и полезными блюдами.
