Хотите сделать дома конфеты, которые будут вкуснее любых, даже самых дорогих шоколадных трюфелей? Не верите, что можно приготовить такие конфеты в домашних условиях? Тогда запасайтесь горьким шоколадом, маслом и сливками. Будем устраивать на отдельно взятой кухне маленькую шоколадную фабрику.
Ингредиенты:
на 25-30 конфет:
- 250 г шоколада
- 150 г сливок от 35% жирности
- 25 г сливочного масла
- какао или толченые вафли
- 2 ст. ложки рома или коньяка
Как сделать шоколадные конфеты в домашних условиях
Масло достаньте заранее, чтобы оно было комнатной температуры.
Шоколад натрите на терке.
Сливки налейте в ковшик и доведите до кипения. Но не кипятите – снимите с огня, как только появятся первые пузырьки.
Вылейте сливки в миску с шоколадом
Добавьте масло и интенсивно перемешайте до однородности.
Масса получится гладкой и блестящей. А запах…
Что касается алкогольной добавки, то без нее вполне можно обойтись. Но если вы хотите, чтобы домашние конфеты получились сногсшибательно вкусные (я не преувеличиваю), то добавьте в шоколадную массу 2 столовых ложки белого рома. Поставьте застывать в холодильник на три часа.
За это время шоколадная масса достаточно сильно уплотнится, но еще не станет твердой. Если же вы продержите ее в холодильнике сутки, то можно будет нарезать ножом конфеты в виде брусочков. Наша же задача сделать классические круглые трюфли.
В качестве обсыпки можно использовать какао или, к примеру, вафельную крошку.
Высыпаем какао на тарелку. Берем чайную ложку с горкой шоколадной смеси. Выкладываем на какао и скатываем круглые конфеты.
Разница конфет, приготовленных в домашних условиях, с покупными у них не только в восхитительном свежем вкусе, но еще и в том, что такие домашние конфеты нельзя хранить в буфете, а только в холодильнике и не более двух-трех дней. Сама лично я хранить эти конфеты не пробовала. Мне удается лишь успеть скатать конфеты из массы. Желающих съесть все прямо из миски вокруг предостаточно.
Другие варианты домашних шоколадных конфет
Если вам понравилось делать конфеты и вы хотите разнообразить свой кондитерский репертуар, то можно приготовить такие варианты конфет:
- апельсиновые: 2 столовых ложки ликера куантро + свежая натертая на мелкой терке цедра одного апельсина,
- ореховые: 200 г жареного фундука разделите на две части — отложите 30 целых ядер, а оставшиеся орехи мелко порубите; целые орехи закатайте внутрь шоколадных шариков и обваляйте их в ореховой крошке,
- кокосовые: добавить в шоколадную массу 2 столовых ложки ликера малибу и обвалять готовые конфеты в кокосовой стружке,
- кофейные: добавить 2 столовых ложки кофейного ликера и столовую ложку очень мелко смолотого кофе.
Посмотрите рецепты других на сайте.
Все мы в той или иной степени любим сладенькое. Кто-то совсем жизни своей не представляет без конфет, кому-то достаточно пары штучек к чаю или шампанскому. И если вегетарианцы не знают вкуса мяса, некоторые люди так за всю жизнь и не попробуют гусиную печень или мясо мидий, то уж конфету приходилось съедать каждому человеку, живущему в современном мире на планете Земля. Сказать, что в магазинах большой выбор конфет, это значит не сказать ничего. Он – огромный, на любой вкус, цвет, кошелёк.
Но что ещё интересно, некоторые самые опытные и лучшие хозяюшки, искусно творящие на своих кухнях изысканные салаты, сложные торты или потрясающие горячие блюда, так ещё ни разу и не пробовали приготовить обычные конфеты в домашних условиях. Не потому, что это трудно или не найти каких-то ингредиентов, и не потому что не хватает времени или нужны какие-то специальные приспособления. Всё лишь по той простой причине, что можно пойти и в любой момент купить конфеты в магазине. И хоть порой мы не всегда уверены в качестве, в натуральности, свежести покупного лакомства, мы продолжаем это делать.
А может быть стоит попробовать? Не знаете с чего начать и как решиться? Давайте сделаем это вместе. Здесь вы найдёте самые лучшие и вкусные варианты домашних самодельных конфет. Поверьте, ваши домочадцы и гости, которых вы попотчуете своим творением, равнодушными не останутся.
Рецепт №1. Конфеты «Леди ночь»
Многие из вас наверняка пробовали очень вкусные конфеты с черносливом и курагой под названием «Леди ночь». Предлагаем вам приготовить подобные конфеты самостоятельно. Сказать, что вы будете восхищены полученным результатом – не сказать ничего! Приготовленные конфеты своими руками получаются неимоверно вкусными, намного лучше фабричных! Порадуйте этим изумительным лакомством себя и своих близких!Конфеты выходят немножечко крупнее оригинальных.
Вкус Инфо Конфеты
Ингредиенты на 8 конфет:
- чернослив – 16-20 штук;
- курага – 16-20 штук;
- грецкие орехи – большая горсть с горкой;
- шоколад черный – 100-150 г;
- маршмеллоу – несколько штук (зависит от размера).
Как приготовить вкусные домашние конфеты
Курагу и чернослив предварительно тщательно промывают, ошпаривают (курагу желательно подержать в кипятке, чтобы размякла), просушивают на открытом воздухе.
Курагу измельчают ножом для того, чтобы легче было перемолоть ее в кашицу блендером. 
Чернослив измельчают ножом с той же целью, что и курагу. 
Орехи рубят ножом либо измельчают толкушкой. 
К кураге добавляют половину орехов, все вместе измельчают блендером в кашицу. Если курага жестковата, то в кашицу для получения более однородной массы следует добавить столовую ложку теплой кипяченой воды. 
Чернослив смешивают с оставшейся половиной орехов и так же измельчают блендером в кашицу. 
Далее формируют конфеты. Для этого смачивают руки в теплой воде (чтобы масса не прилипала к рукам), из первой смеси (курага + орехи) отщипывают кусочки, кладут в середину каждого маршмеллоу и формируют конфеты в форме шариков или эллипсов так, чтобы маршмеллоу оказалось внутри.
Маршмеллоу бывают разного размера, для конфет лучше взять примерно 1,5 на 2 см или чуточку больше. 
Вот такие конфетки получаются. 
То же самое проделывают со второй смесью (чернослив + орехи). 
На водяной бане (65 градусов) растапливают шоколад. 
Каждую конфетку окунают в шоколад при помощи вилки или пары китайских палочек. 
Раскладывают на доске, застланной пищевой пленкой или пергаментом, отправляют в холодильник на час. Домашние конфеты готовы! 
Можно украсить их, присыпав сверху шоколадной или кокосовой стружкой.
Если вместо черного шоколада используется молочный, то подождать придется примерно 2 часа, так как он застывает дольше.
Тизерная сеть
Рецепт №2. Конфеты «Тоффи»
Порой трудно поверить в то, что некоторые кондитерские изделия можно с легкостью воспроизвести в домашних условиях, особенно дорогие конфеты, которые мы позволяем себе покупать только по праздникам. Но замечали ли вы, что многие конфеты «категории люкс» в привлекательных упаковках состоят из самых обычных компонентов, гармонично сочетающихся друг с другом. Вот она, изюминка – производители лишь нашли удачное сочетание компонентов и создали привлекательный эстетический вид самого изделия. К примеру, известные и многими любимые конфеты «Тоффи» – вкуснющее лакомство в красивой упаковке состоит всего лишь из сливочного ириса, начиненного ядром фундука и политого небольшим количеством черного шоколада! Казалось бы, ну что здесь особенного? Но признайтесь, действительно вкусно и красиво! Хотите приготовить этот шедевр своими руками? Тогда приступим! 
Ингредиенты на 15 конфет:
- сливочный ирис – 125 г;
- фундук – 15 штук;
- черный шоколад – 30-50 г;
- сметана или жирные сливки (густые) – 3 столовые ложки;
- масло сливочное – 20 г.
Приготовление:
Ирис с маслом растопить на водяной бане или в керамической сковородке на очень слабом огне. 
Когда ирис начнет таять, добавить сметану (сливки). 
Мешать массу до получения однородной карамели. 
Формочки обязательно смазать сливочным маслом. Если у вас есть силиконовые формы для конфет, то горячую карамель сразу можно разлить в них, если таковых нет, то можно воспользоваться пластиковой вкладкой из-под коробки конфет. Для того чтобы пластик не расплавился, нужно дождаться, пока масса остынет до той температуры, когда можно будет взять ее руками. После остывания теплая карамель пластична, из нее можно легко скатать небольшие шарики и утрамбовать их в формочки. В каждую конфету вдавить по ядру фундука. 
Растопить на водяной бане (65 градусов) черный шоколад.
Полить шоколад на орешек так, чтобы он покрывал только ядро ореха, а не всю поверхность конфеты.
Поставить шоколад в холодильник на час (можно поместить на 10-15 минут в морозильную камеру, тогда получится легко, не повредив форму конфет, извлечь их из формы).
Вот и всё, остаётся только аккуратно извлечь чудесные и полезные конфеты из формочек и переложить их на красивое блюдо.
Рецепт №3. Ореховые конфетки в тарталетках
Что нам стоит… конфетки приготовить? Состряпаем и будем есть. Рецепт этот на самом деле простой в исполнении, а результат скорый в поедании. Так что, не отказываем себе в удовольствии. 
Ингредиенты:
- готовые тарталетки – 30 штук;
- смесь орехов (кешью, фундук, арахис) – 100 г;
- какао-порошок – 2 столовые ложки;
- сахарный песок – 2 столовые ложки;
- сметана жирная – 2 столовые ложки;
- масло сливочное – 2 столовые ложки.
Как сделать конфеты в домашних условиях
Удобно все ингредиенты отмерять прямо в турку (джезву), которую надо поставить на минимальный огонь конфорки. Время от времени помешивая содержимое турки, доводят смесь до густой однородности и полного растворения сахара. 
Разместив тарталетки на плоском блюде, нужно наполнить каждую из них орешками. Конечно же, в этом рецепте можно взять только какой-то определённый вид орехов, свой любимый, но когда они разные это придаёт вкусу маленькую интригу. Заранее орешки надо подготовить, если на них имеется плёночка, то желательно просушить их на горячей сковородке (тогда плёнка будет хорошо отделяться) и очистить.
К этому времени умеренно остывает наша густая шоколадная смесь. Нужно залить ею орешки в тарталетках, из турки с носиком делать это очень удобно. 
Орехи, которым не нашлось места в тарталетках, надо крупно измельчить толкушкой, чтобы обсыпать крошкой конфетки. Лакомиться можно будет уже через 20 минут после приготовления, когда шоколадная смесь полностью остынет и слегка размягчит вафельные тарталетки.
Другие рецепты
На нашем сайте вы можете найти много других рецептов с фото конфет, приготовленных в домашних условиях.
Для их приготовления вам понадобятся: изюм и мука, какао-порошок и сахарный песок, молоко и сливочное масло. Конфетная масса готовится на водяной бане, затем половина её разливается по формочкам, кладётся изюм и сверху заполняется остатком конфетной массы. Убираются на ночь в морозильную камеру и к утру конфетки готовы. 
Для изготовления таких конфеток потребуются курага и арахис, мёд и плитка горького шоколада, кусочек сливочного масла и цветная кондитерская посыпка для украшения. Курага с арахисом измельчаются блендером, смешиваются с мёдом. Из полученной массы формируются будущие конфеты, которые потом ещё нужно будет окунуть в растопленную на водяной бане смесь горького шоколада и сливочного масла. Не успевшие застыть конфеты посыпаются украшающей кондитерской посыпкой и отправляются в морозилку для застывания.
Чтобы приготовить такое лакомство, нужны будут: банан и пачка печенья, грецкие орехи и сгущённое молоко, йогурт и какао (либо сахарная пудра) для украшения. Измельчённые печенье и грецкие орехи смешиваются с варёным сгущённым молоком и йогуртом. Полученная масса выкладывается на пищевую плёнку, разравнивается, сверху располагается половинка разрезанного вдоль банана и всё это сворачивается в колбаску. Застывшая колбаска режется на брусочки, каждый из которых следует обмакнуть в какао-порошок или сахарную пудру.
Для таких конфет понадобится всего-то ничего: горький шоколад со сливочным маслом, молотая корица с ядрами грецких орехов и миндаля, какао-порошок для обсыпки. Готовится масса из шоколада, корицы и сливочного масла, когда она чуть застынет, из неё формируются конфетки, в середину каждой кладутся орехи, обсыпаются конфетки какао-порошком и застывают в холодильнике.
Чтобы сделать такие конфеты, нужны будут: сахар и вода, куриное яйцо и изюм с орехами, сахарная пудра и кокосовая стружка. Готовится карамельная смесь из сахара и воды, смешивается с измельчёнными грецкими орехами. Из остывшей массы формируются рафаэлки, в середину которых кладётся изюм. Полученные шарики обкатываются в смеси кокосовой стружки и сахарной пудры. За 40 минут конфеты в холодильнике застывают и можно кушать.
Здесь потребуются шоколад и сливочный ирис, вода, масло сливочное и растворимый кофе. На водяной бане готовится смесь из ириса, воды, растворимого кофе и сливочного масла. Затем разливается по формочкам. Застывшие ириски окунаются в шоколадную растопленную массу и охлаждаются в холодильнике пару часов.
Для приготовления этого лакомства нужны чернослив, грецкие орехи и чёрный шоколад. Каждая черносливинка начиняется кусочком грецкого ореха, окунается в нагретый на водяной бане шоколад и остужается в холодильнике в течение часа.
Вы также может воспользоваться рецептом домашнего мармелада. Здесь вообще нет ничего проще. Потребуются свежие ягоды (например, клубники), вода и желатин, лимонная кислота и сахарная пудра. В блендере измельчаются ягоды с лимонной кислотой и сахарной пудрой, соединяются с разбухшим желатином и разливаются по формочкам. Когда застынут, остаётся их для ещё большего вкуса покрыть глазурью.
Есть ещё масса вариантов конфет домашнего приготовления:
Это могут быть конфеты с другими сухофруктами, к примеру – инжир или финики.
- Домашние вафли в шоколаде.
- Домашние леденцы на палочке (помните наши советские петушки?).
- Шоколадно-медовые конфеты.
- Конфеты из ягод клюквы.
- Абрикосово-кокосовые лакомства.
- Домашняя пастила.
- Рахат-лукум, приготовленный дома.
- Конфеты «Лакомка» из детского питания.
В приготовлении конфет допускается использовать сухое молоко, им вы при необходимости можете заменить обычное. В крайнем случае, если нет ни того, ни другого, а вы по счастливой случайности – молодая мамочка, и у вас есть детская смесь «Малютка», можете использовать её.
Такой шедевр может стать отличным подарком для ваших родных и близких любимых людей.
- Чтобы поздравить с Новым Годом, формируйте конфеты в силиконовых формочках в виде звезды.
- На День Святого Валентина, естественно, подойдут сердечки.
- Поздравить маму или подругу на 8 марта лучше всего конфетами в форме цветочков.
Поздравив своих любимых, не забудьте предупредить, что хранить конфеты, лучше в холодильнике, чтобы они не таяли. Хотя это вряд ли возможно, такая вкуснятина долго не задержится.
Подарочную коробку тоже можно сделать своими руками, стоит лишь включить бурную фантазию и вложить в сувенир капельку своей души. Перевязанная яркой атласной лентой или ажурной тесьмой коробка конфет ручной работы проявит вас как самого лучшего мастера кулинарных шедевров и любящую дочь, супругу, маму.
Эти шоколадные конфеты своими руками делаются элементарно просто. Конечно, время занимает, но удивительно немного.
Шоколадные конфеты, сделанные своими руками, прекрасно подойдут как небольшие подарочки под ёлку – их вполне себе можно поместить в маленькие коробочки или упаковать в мешочки-кулечки из прозрачной пленки, красиво завязать – вот и вкусный подарок-сюрприз. Думаю, вашим друзьям и близким они придутся по вкусу. Ведь, как говорится, лучший подарок тот, который сделан собственными руками!
Общее время готовки – 2 часа
Активное время готовки – 1 час
Стоимость – 5,5 $
Калорийность на 100 гр – 457
ккал
Количество порций – Примерно 2 формы конфет. Около 30-40 штук – зависит от величины формочек
Как приготовить конфеты
Ингрeдиенты :
Шоколад темный
– 170
грамм
Ликер
– 15
грамм
(Бейлис)
Маскарпоне
– 170
грамм
(сливочный сыр)
Сахарная пудра
– 40-50
грамм
Ваниль
– по желанию
Приготовление:
Не берите лишь бы какой шоколад. Он может иметь вкус мыла или ужасно, комьями плавиться, а в итоге превращается в сухую, скомканную массу. Мой шоколад содержит 72% какао и он хорош. Делала и с шоколадом с содержанием 60% какао -тоже нормально.
Ломаем плитки и плавим его на водяной бане: В большую кастрюлю наливаем воду, ставим в нее маленькую, в которой находится наш шоколад, даем закипеть и ждем расплавления. Опять же, лучше на открытый огонь кастрюльку с шоколадом не ставить – велика вероятность, что пригорит.
Очень трудно, практически невозможно сказать количество конфет, которое у вас в итоге получится. Всё зависит от величины конфетных формочек. Но если хоть как-то определиться, то это где-то 2 полные формочки. Я делаю в одной конфетной и в одной силиконовой, мягкой, для кубиков льда. Кисточкой намазать на стенки формочек один слой шоколада и поставить в холодильник. Если много шоколада стекло вниз – переверните форму и слейте его обратно в кастрюльку.
В некоторых рецептах конфет можно увидеть и услышать, что автор тут же вытирает края и формочку от шоколада. Я этого не делаю – дорого время, а лишний шоколад сам отвалится после заморозки, а если не весь – слегка поможем ему с помощью пальцев, это быстрее, чем вытирать каждый край.
Специальная формочка для конфет:
Сливочный сыр маскарпоне смешать с сахарной пудрой, ликером Бейлис (или подобным ирисовым ликером) и, если есть желание, добавить немного ванили (я не добавляю). Количество сахарной пудры регулируйте по вкусу – просто попробуйте начинку после перемешивания… но аккуратно, она такая вкусная, что рискуете тут же всё съесть! Итак, перемешиваем, буквально минута и начинка готова.
Кстати, шоколад на стенках формочек скорее всего уже тоже застыл (да- да, ему надо пару-тройку минут и готово).
Начинка для конфет:
Достаем формочки и покрываем вторым слоем шоколада. В итоге слой будет примерно 2 мм, может чуть меньше. Ставим опять в холодильник или морозилку. И опять же для застывания нам понадобится буквально 5 минут. Выбираем и наполняем середину кремом, оставляя пару мм от верха.
Сверху заливаем шоколадом, делая будущее донышко наших конфет. Всё готово. Сейчас ставим наши конфеты застывать окончательно. Кстати, после морозилки они будут как мороженое в шоколаде, а после холодильника – как нежнейшие сливочные конфеты. Мне нравятся оба варианта. Кстати, замороженные конфеты быстро оттаивают.
Если вам не терпится – выберите конфеты уже через час-два и попробуйте достать одну – скорее всего они будут уже достаточно замороженные. Я же всегда их делаю с вечера и достаю утром. Конфеты из специальной формочки просто аккуратно выворачиваете на стол или тарелку.
Конфеты из силиконовой специальной формочки:
А вот если вы делаете конфеты своими руками в формочках для льда, то сразу же их не выберайте – большой риск, что шоколад останется на стенках. Налейте, например, в раковину немного горячей воды и опустите формочку по плечики на несколько секунд. Если конкретизировать, то секунд 5-10 должно хватить. Попробуйте перевернуть и аккуратно нажать на дно, помогая конфете выйти… мой результат на фото – ни одной конфеты не испортила.
Скажу по секрету, не сразу у меня начало получаться – то слой шоколада был слишком тонкий, то нажимала и сгибала сильнее, чем нужно. Ну а вам я всё подробно рассказываю, так что учитесь лучше на моих ошибках.
Сначала дайте нашим конфетам “прийти в себя”, подсохнуть, а уж потом придумайте, как их упаковать, если делаете на подарок. Ну а если вы собираетесь их просто съесть, то можете начинать пробовать сразу и решать – нравится ли вам замороженный вариант или уже подтаявший. Если что – какое-то количество конфет базируйте обратно в морозилку и доставайте по желанию.
А так эти конфеты хранятся как обычные – недолго на столе или чуть дольше в холодильнике (пару-тройку дней)… в любом случае, вряд ли они долго продержатся – съедите и не заметите! Просто не забывайте, что наша начинка из сливочного сыра, который имеет свойство портиться.
Конфеты в разломе:
Приятного вам чаепития с вкуснейшими конфетками!
Наконец-то дошли мои руки до этого рецепта… Что любят все взрослые и дети? Что мы получали в качестве самых первых подарков на утренниках от Деда Мороза? Что мы ели горстями и не могли остановиться? 🙂 Правильно — конфеты! Самая любимая, пожалуй, сладость с детства. Но с возрастом, я лично, перестала есть покупные конфеты, потому как они не понятно чем напичканы. Мои предпочтения все больше склоняются к чему-то натуральному. Идеально, если это hand made.
Сейчас существуют целые конфетные бутики. У нас это не так распространено, а вот в Европе, к примеру, довольно часто можно встретить магазинчики с большим выбором этих сладостей. Больше всего этим славится Бельгия, Швейцария, Франция и Италия. Есть целые конфетные империи. И это здорово, когда можно попробовать совершенно неожиданные вкусовые сочетания. Конфеты с перцем чили, с лакрицей, лавандой и даже чесноком! Один единственный минус — это цены. Естественно, ручная работа и хорошие качественные ингредиенты не могут стоить дешево. Но не стоит отчаиваться. И вовсе не обязательно ехать в другую страну, чтобы купить коробочку шоколадных конфет. Вы всегда можете их сделать у себя дома. А рецепт уже с меня! 😉
Если вы хотите порадовать себя и близких вкусными домашними конфетами, то нужно учесть некоторые важные моменты. Самое главное в изготовлении конфет — это не рецепт вовсе и не ваши умения, а ингредиенты. Конечно, можно пренебречь качеством и купить самый дешевый шоколад. Но помните, вы это делаете для себя и своих любимых, а можете вообще преподнести коробочку с трюфелями в качестве подарка.
Итак, какими же должны быть ингредиенты и что можно использовать? Основой трюфелей является, конечно же, шоколад. Он может быть горьким, с максимальным содержанием какао, лучше брать процентов 80-90, не меньше. Или же молочный шоколад, если любите более мягкий и сладкий вкус. Третий вариант — белый шоколад. Я не призываю покупать самый дорогой бельгийский шоколад, у всех разные возможности. Но берите хотя бы наш проверенный, от известных производителей. Мне, например, очень нравится “Бабаевский” по вкусовым качествам.
Теперь о том, что еще можно добавлять в конфеты? Тут нет границ для вашей фантазии. Экспериментируйте, сочетайте не сочетаемое и обязательно получите неповторимые яркие вкусы. Я дам вам базовый рецепт и примеры хороших проверенных вкусовых взаимодействий. Сначала о сочетаниях:
- темный шоколад — ром — сушеные ягоды (лучше всего подходит клюква или вишня)
- белый шоколад — кокосовая стружка — цельные орехи (миндаль, фундук)
- темный шоколад — ликер Амаретто — дробленый миндаль
- молочный шоколад — цельный орех — вафля для обсыпки
- темный шоколад — ром — какао для обсыпки
- белый шоколад — сок и цедра лимона — лимонный ликер — сахарная пудра для обсыпки
- молочный шоколад — воздушный рис — шоколадная стружка
Список можно продолжать до бесконечности…Сочетаний существует масса! Тут я показала наиболее доступные ингредиенты. Единственное, что ликер Амаретто можно заменить на несколько капель миндальной эссенции в сочетании с ромом или коньяком.
А теперь базовый рецепт шоколадных трюфелей.
Помимо шоколада, одним из основных ингредиентов, который очень часто добавляется для получения нужной консистенции — это дробленое печенье. Оно может быть самым простым, типа Юбилейного. Так же, можно использовать в этих целях вафельную крошку. Только здесь имеются в виду сухие вафли без каких-либо добавок и прослоек. Можно взять вафельные трубочки, которые продаются практически во всех магазинах в отделе печенья. В этой же вафельной крошке очень здорово обваливать трюфели, получается хрустящая вкусная корочка.
Еще часто среди ингредиентов присутствует сливочное масло. Совсем небольшое его количество, но это тоже важно для правильной консистенции основы конфет. Масло лучше брать сладко-сливочное.
Упаковка. У хорошей вкусной конфеты должна быть соответствующая обертка. Но лучше всего, если это будет специальная гофрированная чашечка из бумаги. Такие чашечки можно купить в магазинах для кондитеров. Тогда ваши трюфели будут совсем, как у профи. И подарить коробочку с такими конфетами точно будет не стыдно! 🙂
На 18-20 трюфелей потребуется:
Для основы
- 130 гр горького шоколада
- 20 гр сливочного масла
- 100 гр дробленного печенья (очень-очень мелкого, измельчить печенье можно в блендере в порошок)
- 2 ст.ложки темного рома (можно заменить на коньяк или виски)
Для наполнения:
- сушеная клюква
- цельный фундук
Для обвалки трюфелей
- 2-3 ст.ложки какао-порошка
- шоколадная крошка или стружка
Будем делать половину трюфелей с клюквой в обсыпке из какао. Другую половину с фундуком в обсыпке из шоколадной крошки. Соответственно, количество клюквы и орехов можете рассчитать по количеству конфет.
Приготовление основы для трюфелей:
Взять две кастрюли с толстым дном, побольше и поменьше, для водяной бани. В большой кастрюле вскипятить 2 чашки воды. Поставить сверху маленькую кастрюлю так, чтобы ее дно не касалось воды. Разломать шоколад и растопить его на водяной бане в маленькой кастрюльке (можно взять жаропрочную миску вместо верхней кастрюли, как у меня). Когда шоколад растопится, добавить 20 гр сливочного масла и дать ему растаять. Затем перемешать шоколад с маслом до полного соединения и однородности. Снять с водяной бани.
Добавить в растопленный шоколад 2 столовые ложки рома, перемешать. Добавить дробленное печенье и снова хорошенько перемешать. Получится довольно густая масса, похожая на пластилин. Консистенция нужна такая, чтобы можно было спокойно скатать из массы шарик. Она не должна прилипать к рукам. Если основа жидковата и липнет, то добавьте еще немного печенья, пока не добьетесь нужной плотности.
Теперь, когда основа готова, взять 2 плоские тарелки. В одну тарелку насыпать какао, в другую — шоколадную крошку. Так будет удобно обваливать трюфели. Начинаем формировать конфеты. Брать нужно столько, чтобы в результате трюфель умещался в бумажную чашечку. Примерно чайная ложка с горкой, учитывая, что еще будет серединка в виде ореха или ягод. Итак, сначала формируем блинчик, на который кладем орех/клюкву.
Закрываем серединку и скатываем ровный шарик между ладоней. Проделываем так со всей массой, пока она не закончится.
Теперь нужно обвалять каждый трюфель в соответствующей посыпке. Готовые шарики уложить на доску, застеленную пергаментом и убрать в холодное место на 1-2 часа. Затем разложить застывшие трюфели по бумажным чашечкам.
Я в этот раз делала несколько разных видов трюфелей одновременно. У меня тут и с воздушным рисом, и с шоколадными хрустящими шариками, и с кокосовой стружкой. Я как раз делала несколько коробочек на подарки.
Кстати, можно сделать конфеты с жидким центром. Для этого возьмите карамельный и шоколадный сироп, например. И вместо ореха/клюквы капните в центр блинчика сироп и скатайте шарик. Вот и все дела! Представьте, как удивятся ваши друзья или родные, когда отведают таких конфет.
Ярослав Белостоцкий, технолог-кондитер компании «Арсис Украина», не самый большой любитель сладостей, тем не менее, он прекрасно знает, как сделать домашний шоколад и всевозможные шоколадные домашние конфеты . Шоколадных дел мастер с удовольствием делится с нами своим ценным опытом.
На самом деле, приготовить в домашних условиях шоколадные конфеты или другие изделия из шоколада достаточно просто. Если, конечно, соблюдать несколько важных правил. Во-первых, шоколад не любит жарких помещений. Поэтому работать с ним нужно при комнатной температуре не выше 20 ◦С. Во-вторых, очень важно держать правильную температуру плавления шоколада, чтобы в результате наших стараний получить конфеты не «поседевшие» и без блеска, а красивые, глянцевые. Шоколад растапливаем до 45-50 ◦С, а затем сбиваем температуру черного шоколада до 32 ◦С, молочного — до 29-30 ◦С, белого — до 28 ◦С. Проверяем температуру с помощью кондитерского термометра. Третье условие работы с шоколадом — никакой влаги в формочках или в самой шоколадной массе! Дело в том, что капля воды, предательски попавшая в растопленный шоколад, заставит его кристаллизоваться, а значит, хорошей конфеты мы не дождемся.
Для приготовления домашних шоколадных конфет подойдет шоколад в дропсах (его удобнее плавить), плиточный шоколад (его придется нарезать мелкими кусочками) или обычная шоколадка, только без каких-либо наполнителей. Растопить шоколад можно двумя способами: на водяной бане или в микроволновой печи. Но в микроволновке продукт можно перегреть. Подогревая шоколадную массу без водяной бани, просто на огне, есть риск получить на выходе подгоревшую смесь. Сначала нагреваем шоколад на водяной бане до температуры 45-50 ◦С, а затем сбиваем до нужных градусов с помощью постепенного добавления в горячую массу еще трети холодной массы дропсов или нарезанного мелкими кусочками плиточного шоколада.
Доведенный до нужной температуры шоколад заливаем в форму : поликарбонатную или силиконовую. Стоит ли говорить, что формочки должны быть идеально чистыми и сухими. Поликарбонатные не должны иметь царапин, чтобы шоколад не приставал. Можно попробовать залить шоколад и в формы из-под купленных конфет в коробках, но такие шоколадные изделия не будут иметь привлекательной глянцевости. Если не хотите использовать формы, просто глазируйте твердую основу — орех, шарик из марципановой массы… Выложите такие домашние конфеты на пергаментную бумагу или на решетку, чтобы с них стекал лишний шоколад.
Чем наполнять домашние конфеты из шоколада? Сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание — шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших конфет «Моцарт». Ганаш готовим из сливок, шоколада и ароматизатора (скажем, кофейного) или небольшого количества рома, коньяка. Если в качестве начинки для своих домашних конфет вы выбираете нугу, прежде, чем наполнять, подогрейте ее в микроволновке до 26 ◦С, но не больше, чтобы не поплавить и не испортить тем самым шоколадную основу.
Свежие фрукты можно также использовать в качестве начинки для конфет , но я бы рекомендовал джемы — клубничный или малиновый. Можно сделать потрясающе вкусные конфеты с послойной начинкой из ганаша и джема. На застывший ганаш просто вылейте второй слой — джемовый. А если вы хотите, чтобы начинки немного смешались, не давайте ганашу полностью загустеть. Кстати, имейте в виду, что ганаш не застывает, как шоколад. Он не будет твердым, он будет пластичным, чуть мягче пластилина.
Все этапы приготовления домашних шоколадных конфет пройдены : мы залили растопленный шоколад в форму, охладили, добавили начинку, сверху опять залили растопленным шоколадом. Нашим конфетам остается лишь застыть. Если температура в помещении 18-20 ◦С, оставляйте застывать конфеты на столе. Если на вашей кухне жарче, тогда поставьте формочки с шоколадом в холодильник на 10-15 минут. Не забывайте, что шоколад не любит сильных перепадов температур.
Украсить шоколадные конфеты можно измельченными подсушенными орехами , кокосовой стружкой или растопленным шоколадом другого цвета.
Сроки хранения шоколадных конфет домашнего приготовления зависят от сроков хранения начинок в них. Сам шоколад хранится от 3 до 12 месяцев, конфеты с сухофруктами лучше не держать в холодильнике дольше месяца. Ну а срок хранения конфет с начинкой ганаш будет зависеть от срока хранения использованных в начинке сливок.
Отличная идея украсить торт красивым шоколадным орнаментом , приготовленным собственноручно. Сделайте конус из пергаментной бумаги с дырочкой на кончике. Наполните его растопленным шоколадом и нарисуйте на пергаменте понравившийся шоколадный узор. Затем дайте узору застыть. С бумаги он снимется без проблем. Для украшения детского торта можете нарисовать шоколадом контуры зверушки или мультяшного героя. Уверен, дети от такого тортика будут в восторге.
