Уха из сёмги со сливками — вкусная прелесть! Рецепты ухи по-фински со сливками — секреты здоровья и успеха от древних викингов. Уха из семги со сливками: изысканная простота

Блюдо еще часто называют калакейтто. Это национальное блюдо финской национальной кухни, представляющее собой рыбную похлебку с добавлением молока или сливок. Существует множество вариантов приготовления. Данная статья предлагает приготовить финскую уху по классическому рецепту, а также 8 интерпретированных технологий, с различными сортами морепродуктов. Каждый из них особенный, отличается уникальным вкусом супа и необычным ароматом.

Уха по-фински со сливками - классический рецепт

Уха по-фински со сливками очень ароматная, привкус рыбы нежный и сочный. Такой суп непременно понравится всем, кто его попробует.

Компоненты:

• 0,7 кг горбуши;
• 0,5 кг картофеля;
• 0,5 л сливок;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 50 мл подсолнечного масла;
• соль, специи (можно использовать смесь перцев, кориандр; листья лавра).

Приготовление:

1. Для начала нужно измельчить овощи: картофель режем в виде кубиков, морковь и лук – соломкой.
2. Горбушу необходимо почистить, порезать филе порционными кусочками.
3. Измельченные соломкой овощи следует обжарить в масле, налить воды, добавить картошку и специи.
4. Последней следует добавить горбушу, тоненькой струйкой влить сливки, при этом помешивая.
5. Варить около четверти часа. Чтобы уха была ароматной, посыпаем зеленью по желанию.

Как приготовить рыбный суп в мультиварке

Приготовить уху по-фински в мультиварке чрезвычайно просто. Все ингредиенты пропитаются вкусом рыбы, калакейтто будет невероятно аппетитным.

Компоненты:

• 0,5 кг филе горбуши;
• 5 картофелин;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 0,5 л сливок;
• 50 мл масла растительного;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Для начала режем картошку в виде кубиков, морковь и лук – мелкой соломкой.
2. Горбушу режем небольшими порционными кусками.
3. В чашу мультиварки наливаем растительное масло, обжариваем морковь и лук, наливаем воды, кладем картофель, специи.
4. В конце добавляем горбушу, наливаем сливки, постоянно помешивая.
5. Включаем режим «Тушение» и таймер – 35 минут. Подавать, предварительно украшая зеленью.

Финская уха из форели

Уха из форели славится насыщенным вкусом, благодаря благородному сорту рыбы. Такое блюдо придется по душе даже тем, кто вообще не употребляет морепродукты в своем повседневном рационе.

Компоненты:

• 0,4 кг филе форели;
• 5 картофелин;
• 0,2 л сливок;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Картошку режем суповыми кубиками, наливаем воду, варим около 10-ти минут.
2. Форель избавляем от косточек, делим на порции, кидаем в похлебку.
3. На растопленном масле пассируем порезанные овощи, кидаем в суп.
4. Наливаем сливки и настаиваем уху четверть часа.

Рецепт приготовления из лосося

Лосось – благородная рыба, похлебка выйдет не менее изысканной и аппетитной.

Компоненты:

• 0,6 кг лосося;
• 1 лук;
• 0,5 кг картофеля;
• 0,5 л молока;
• 50 г муки;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Лосось разобрать, из головы, хребта, хвоста отвариваем бульон, филе делим на кусочки.
2. Процеживаем, кидаем порезанные овощи, филе, приправы.
3. В части молока разводим муку, добавляем оставшееся молоко и вливаем в уху. Настоять четверть часа.

Для того чтобы калакейтто был душистым и ароматным, подавать его следует с зеленью.

Уха из семги по-фински со сливками

Уха из семги удивляет вкусовыми и питательными качествами.

Компоненты:

• 1 кг голов;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 0,1 л сливок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Из рыбы вырезаем глаза, жабры, отвариваем бульон, процеживаем.
2. Отрезаем мясо, бросаем снова в жидкость, заправляем специями, даем измельченные овощи.
3. Через полчаса вливаем молоко. Подаем с зеленью.

Традиционный вариант с луком пореем

Лук-порей часто используется в национальной кухне Финляндии. Блюда с ним очень полезные и аппетитные.

Компоненты:

• 0,6 кг рыбы;
• 0,4 кг картофеля;
• 0,3 л сливок;
• 1 лук-порей;
• 1 морковь;
• 50 мл оливкового масла;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Прежде всего, следует порезать овощи, картошку суповыми кусочками, морковь мелко и лук-порей кольцами.
2. Рыбу чистим, режем кусочками.
3. Измельченные овощи пассируем, заливаем водой, добавляем картофель и специи.
4. Последний этап - добавление рыбы и сливок, они должны покипеть еще около четверти часа. Подаем зеленью.

С помидорами и сливками

Помидоры придают блюду сочность, а самой рыбе приятную пикантность.

Компоненты:

• 0,5 кг филе лосося;
• 1 лук;
• 5 шт. клубней картофеля;
• 0,2 л сливок;
• 1 морковь;
• 2 помидора;
• 50 мл масла растительного.
• соль, специи.

Приготовление:

1. Лосося режем кусочками, отвариваем бульон с приправами. Кидаем нарезанную кубиками картошку.
2. Овощи пассируем на масле, добавляем в суп.
3. В конце вливаем сливки, настаиваем четверть часа и подаем гостям.

Готовим финскую похлебку со специями

Финская уха с добавлением разнообразных приправ становится еще более ароматной и душистой. Такая похлебка отлично подойдет в качестве первого блюда на званом обеде.

Компоненты:

• 0,5 кг рыбы;
• 3 картофелины;
• 0,1 л сливок;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• соль;
• перец душистый, черный горошком, красный;
• 1/3 ч. л. кориандра;
• 1/3 ч. л. базилика;
• 2 листочка лавра.

Приготовление:

Данный рецепт не предусматривает измельчения овощей, ведь это будет не суп, а своеобразная рыбная похлебка по финской технологии.

1. Рыбу чистим, режем и варим бульон. Бросаем перцы, лавровые листья, солим.
2. Добавляем не измельченные овощи, через полчаса сливки, кориандр, базилик.
3. Перед тем как подавать, вынимаем овощи. Подаем суп в бульоннице, украсив зеленью.

Суп с кетой

Кета – рыба с особенным вкусом, поэтому суп из нее будет также иметь изысканный привкус. Калакейтто непременно удивит гостей хозяйки.

Компоненты:

• 0,3 кг кеты;
• 1 л заранее сваренного рыбного бульона;
• 1 лук;
• 1 морковь:
• 1 корень сельдерея;
• 5 картофелин;
• 0,1 л сливок;
• соль, сахар, специи.

Приготовление:

1. Для начала, обтираем кету солью и сахаром. Такой маринад придаст ей изумительный вкус.
2. В рыбную похлебку кидаем картошку кубиками, морковь, лук, сельдерей целым, специи.
3. Через полчаса наливаем сливки, настаиваем еще столько же времени.
4. Подаем с листиками укропа или петрушки.

Удивительный рыбный суп по-скандинавски — уха со сливками. Приготовьте в домашних условиях по простым рецептам.

Это первое блюдо обязательно нужно приготовить, чтобы попробовать потрясающий вкус совершенно необычного на первый взгляд сочетания ингредиентов. Действительно, когда речь заходит о таком излюбленном блюде, как уха, то сразу же вспоминается вкус особенного ароматного наваристого рыбного бульона с добавлением специй. В данном случае, уха по-фински со сливками готовится практически также, но в самом конце варки в практически готовое блюдо вливаются сливки, и добавляется кусочек масла.

В результате, получается изумительно вкусное первое блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол к семейному застолью. Конечно же, стоит заметить, что такой потрясающий вкус придаёт супу не только сливки, но и основной ингредиент – красная рыбка, например свежемороженая сёмга или форель. Рецепт этого рыбного несложный, так что советую вам его приготовить.

• свежемороженая рыба красная (филе) – 500 гр.,
• картошка – 2-4 шт.,
• лук-репка – 1 шт.,
• масло сливочное – 30 гр.,
• сливки (10 — 20% жирности) – 200 мл.,
• соль мелкого помола — по вкусу,
• перец в молотом виде.

Первым делом подготавливаем рыбку. Для этого, проверяем филе на наличие костей и убираем их при помощи пинцета. Снимаем кожу.

Затем промываем филе и делаем нарезку (можно крупными кусками).

Чистим от сухих чешуек луковицу, а затем тонко шинкуем её полукольцами.

Укладываем в кастрюлю кубики картофеля,

добавляем лук, немного соли, заливаем овощи водой и варим их примерно 10-15 минут.

Затем добавляем рыбку, и молотый перец. (По желанию, можно добавить ещё приправ для рыбы).

Спустя пару минут кладём в кастрюлю масло сливочное и вливаем сливки.

Добавляем зелень по желанию.

Доводим уху до состояния лёгкого кипения и снимаем с огня.

Даём блюду немного настояться и подаём к столу.

Рецепт 2: уха по-фински со сливками (с фото)

Простой, сытный и очень вкусный рыбный суп со сливками.

• Семга («Набор для ухи») — 1 шт. (400-500 г)
• Картофель — 200-300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сливки домашние — 150-200 г
• или Сливки 33% — 150-200 г
• Соль — 1-2 ч. ложки
• Перец черный горошком — 5-6 шт.
• Укроп — 1 пучок

Как приготовить рыбный суп со сливками: голову, хвост, хребет семги промыть. Жабры удалить.

Луковицу очистить и вымыть, разрезать пополам.

В кастрюлю выложить «набор для ухи». Добавить 3 л воды, соль, лавровый лист, половину луковицы, горошины черного перца.

Довести до кипения, тщательно снять шум, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 20-30 минут.

Затем рыбу и лук вынуть. Лук выбросить.

Бульон процедить.

Сырую половину луковицы мелко нарезать.

Морковь очистить и нашинковать.

Картофель очистить, вымыть, нарезать. 1-2 картофелины можно не разрезать.

Бульон снова налить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить лук, морковь и картофель. Варить 15 минут.

Пока овощи варятся, тщательно отобрать мякоть с хребта, хвоста и из головы рыбы.

Часть картофеля (примерно четверть) вынуть и размять.

К толченному картофелю добавить сливки и немного бульона. Перемешать.

Укроп вымыть и нарезать.

Толченый картофель, рыбу и зелень добавить обратно в бульон. Довести до кипения и варить рыбный суп еще 5 минут.

Рыбный суп со сливками готов. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: уха из форели со сливками

Уха по-фински - соблазнительное и очень аппетитное первое блюдо из красной рыбы. От обычной этот супчик отличается добавлением сливок, которые придают бульону приятный оттенок, а также изумительный нежнейший вкус.

Вместо рыбных обрезков, из которых мы привыкли варить простую уху, в данном случае применяется именно филе семги, также некоторые особенности есть и в технологии приготовления. Итак, не выходя из дома, готовим настоящую уху по-фински со сливками и радуем родных сытным обедом.

• филе семги (форели) - 300 г;
• картофель - 2-3 шт.;
• морковь (некрупная) - 1 шт.;
• луковица - ½ шт.;
• сливочное масло - около 30 г;
• сливки 10% - 200 мл;
• соль - по вкусу;
• укроп - ½ пучка.

Первым делом чистим и нарезаем равными кубиками картофельные клубни, заливаем литром воды и варим до полуготовности, то есть минут 5-7 после закипания жидкости.

Тем временем занимаемся рыбой. Шкуру удаляем, а филе нарезаем одинаковыми кусочками среднего размера. По возможности стараемся выбрать из семги (или форели) косточки.

Погружаем красную рыбу в бульон с полуготовым картофелем. Доводим жидкость до повторного закипания, продолжаем варку следующие 5-7 минут.

Параллельно шинкуем тончайшей соломкой луковицу, пассеруем на сливочном масле.

Через пару минут добавляем очищенную и натертую средней стружкой морковь. Томим овощное ассорти на малом огне, периодически помешиваем.

Размягченную зажарку перекладываем в кастрюлю с практически готовым супом. Примечание: чтобы уха по-фински получилась менее калорийной, вместо репчатого можно использовать лук-порей - его не нужно обжаривать перед отправкой в бульон, поэтому уха получится менее жирной. В таком случае кольца порея и мелко нарезанная морковь закладываются в бульон одновременно с картофелем, а в остальном технология приготовления остается прежней.

Следом за овощами вливаем в суп сливки. Доводим побелевший отвар до кипения, проверяем на мягкость картофель, приправляем уху по-фински солью и снимаем с огня.

Разливаем нежный суп по тарелкам и, осыпав каждую порцию порубленным свежим укропом, подаем.

Уха по-фински со сливками готова! Приятного вам аппетита!

Рецепт 4: уха из красной рыбы со сливками

Если вам захотелось действительно очень вкусного, богатого супа - уха из красной рыбы со сливками к вашим услугам. Получается очень густой, наваристый, насыщенный во вкусовом плане и сытный супчик.

Для меня не существует лучшего супа холодной поздней осенью или зимой, чем наваристая уха из красной рыбы со сливками. А если еще и супчик не разогретый, а свеженький, только что приготовленный.

• Филе лосося — 750 Грамм
• Картофель — 750 Грамм
• Луковица — 1 Штука
• Сливки жирные — 1,5 Стакана
• Крахмал картофельный — 3 Ст. ложки
• Лист лавровый — 3 Штуки
• Вода — 6 Чашек
• Масло оливковое — 2-3 Ст. ложек
• Сливочное масло — 1 Ст. ложка
• Лимон — ½ Штуки
• Зелень петрушки (пучок) — ½ Штуки
• Соль, перец — По вкусу

Подготовим все необходимые ингредиенты, зелень - помоем, картофель - почистим, если рыба с костями - то удалим косточки и оставим только филе.

В кастрюле разогреваем оливковое масло, бросаем в нее мелко нарезанный лук. Обжариваем на среднем огне до мягкости, 3-4 минуты.

Когда лук размякнет - добавляем в кастрюлю воду.

Доводим до кипения, добавляем лавровый лист.

Очищенный картофель нарезаем кубиками и тоже добавляем в суп.

Варим суп до полуготовности картофеля (около 7 минут), затем добавляем в кастрюлю крупными кусочками нарезанную рыбу.

Варим на среднем огне еще минут 5, после чего добавляем в кастрюлю сливки.

Крахмал разводим в 1-2 ст.л. воды и добавляем в суп. Варим еще 5-7 минут до обретения супом нужной густоты.

Когда суп по густоте станет таким, как вы любите, добавьте в кастрюлю столовую ложку сливочного масла. Когда масло растает (практически сразу же), снимаем кастрюлю с огня.

Добавляем в кастрюлю сок половины лимона (по желанию).

Также добавляем в кастрюлю мелко рубленную зелень петрушки.

Солим по вкусу.

Добавляем молотый черный перец.

Перемешиваем - и все, уха из красной рыбы со сливками готова!

Рецепт 5, простой: уха по-норвежски со сливками

• Картофель 4 шт.
• Семга 300 гр.
• Сливки 1 стакан
• Репчатый лук 2 шт.
• Укроп, вода, соль и перец по вкусу

Сначала чистится, моется картошка и нарезается небольшими кубиками. Репчатый лук также очищается от кожуры, мелко нашинковывается.

На огонь ставится кастрюля, в которую наливается небольшое количество растительного масла и в кастрюле пассеруется лук.

В то время, пока пассеруется лучок, подготавливается семга. Сначала она очищается от чешуи, удаляются внутренности, обрезаются хвосты и головы. Затем рыбное филе отделяется от костей и нарезается небольшими кусочками, примерно 2×2 сантиметра. В общем, нарезать можно в зависимости от своего желания, хоть звездочками.

После того как лук станет прозрачным, он заливается литром холодной воды и доводится до кипения. Затем в кипяток опускается семга и картошка. Все варится до готовности картофеля.

После того как картофель сварится, из супа шумовкой достаются твердые составляющие и разделяются: отдельно рыбу, отдельно картошку с лучком. Рыба возвращается обратно в бульон, а картофель с лучком перемешивается в блендере.

Затем картофель также возвращается в бульон и все тщательно размешивается. При этом в бульоне должно хорошо разойтись картофельно-луковое пюре, суп должен быть однородным, кроме рыбных кусочков.

После этого добавляется больше стакана сливок, все доводится до кипения и варится еще в течение трех-четырех минут, все перчится и солится по вкусу.

Рецепт 6: скандинавская сливочная уха (пошагово)

Калакейтто, или молочная уха, – это одно из популярных блюд финской кухни. Его приготовление отличается от классической ухи тем, что в готовый суп добавляют сливки или молоко. Такой вариант ухи нравится даже заядлым скептикам и тем, кто не любит рыбные супы.

Предлагаю и вам приготовить финский рыбный суп со сливками по очень простому рецепту.

• Картошка 5-6 шт.
• Вода 1,5 л
• Красная рыба 500-600 г
• Морковь 1 шт.
• Сливки или молоко 1 л
• Лук 1 шт.
• Зелень 1 пучок
• Масло (сливочное) 50-60 г
• Лаврушки 2-3 шт.
• Душистый перец 6-7 горошин
• Соль По вкусу

Очищаем картошку, моем и нарезаем небольшими кубиками. Кладем ее в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

Когда закипит вода, уменьшаем огонь, снимаем пену и добавляем соль, душистый перец и лавровый лист.

Пока закипает вода с картошкой, мелкими кусочками нашинковываем очищенный лук.

Разогреваем сковороду и растапливаем на ней кусочек сливочного масла.

Выкладываем лук и слегка его обжариваем. По желанию можно использовать и лук-порей.

За это время мелкими кусочками нарезаем очищенную морковку и добавляем ее к луку. Продолжаем обжаривать овощи.

Рыбу очищаем от кожи и костей. Нарезаем небольшими произвольными кусочками и кладем на сковороду к овощам.

Периодически перемешивая, обжариваем со всех сторон в течение 3-5 минут. Этот суп получается вкусным именно с красной рыбой.

Когда обжарится рыба и овощи, перекладываем их в кастрюлю с почти сваренной картошкой.

Можно обжаривать овощи с рыбой непосредственно в кастрюле, а затем добавить картошку и залить водой.

Мелко нарезаем зелень и добавляем в суп. Варим на небольшом огне около 10 минут.

В конце льем сливки, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и настаиваем примерно 10 минут.

Уху по-фински принято подавать со ржаным хлебом. Разливаем финский рыбный суп по тарелкам и зовем всех к столу.

Рецепт 7: финская классическая уха со сливками

В одной кулинарной книге несколько лет назад я увидела рецепт финской ухи с форелью со сливками. Он поразил меня своей простотой, причем настолько, что сразу захотелось по нему приготовить. И я не разочаровалась – финский рыбный суп со сливками по этому рецепту готовится очень быстро, буквально 20 минут, а вкус у него, как у изысканного ресторанного блюда. С удовольствием делюсь этим простым рецептом с вами.

• Лосось (форель) 1 шт.
• Картошка (средняя) 3 шт.
• Морковка 2 шт.
• Стебель лука-порей 1 шт.
• Сливки 10-15% 200 мл
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Масло (сливочное) 50 г
• Лавровый лист 1-2 листика
• Душистый перец несколько горошин
• Соль по вкусу
• Вода 2 л

Первым делом необходимо разделать рыбу – разобрать ее на чистое филе. Для этого рыбу потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост, и срезаем филе вместе с кожей. Переворачиваем филе кожей вниз и аккуратно срезаем его с кожи.

Из головы, хребта и плавников варим бульон в двух литрах воды. Из готового бульона вынимаем кости и голову рыбы (бульон можно процедить).

Филе лосося нарезаем средними кусочками.

Моем и чистим 3 картошки. Нарезаем их кубиками и кладем в бульон. Солим и варим 5-7 минут.

Белую часть стебля лука-порея нарезаем тоненькими кольцами.

Чистим 2 морковки и натираем на средней терке.

Пассеруем лук-порей и морковь на масле.

Добавляем нарезанную рыбу, перец, лавровый лист. Провариваем еще несколько минут.

Достаточно суровый климат скандинавских стран сыграл свою роль и в кулинарных традициях народов, населяющих полуостров – потомков древних викингов.

Минимум ингредиентов и их высокая калорийность , дающая силы и энергию для жизни, поначалу не очень оседлой, в условиях жёсткого климата североатлантического побережья.

Так совпало, что эти же места – поныне остаются отличной средой обитания сёмги, нерестящейся на мелководье при температурах, близких к нулю.

Благородный лосось – хищник, чьим повседневным рационом, опять же, ввиду холодной суровости атлантических вод, является более мелкая, но очень питательная рыба, что позволяет сёмге довольно успешно преодолевать значительные расстояния в холодных водах и размножаться в естественных условиях, преодолевая течения рек.

Не удивительно, что в мясе сёмги содержится, в общей сложности, 22 минерала, почти полный комплект жизненно важных витаминов, и ценный набор аминокислот, включая Омегу 3.

Такой источник ценного белка, позволяющий наращивать мышечную силу для дальних походов, предохраняющий от многих болезней и согревающий в холод, не мог не привлечь внимания викингов.

Позже, когда кочевники-завоеватели, наконец, обрели свою землю и перешли к оседлому способу жизни, в их повседневном меню появилась молочная пища, с не менее богатым набором элементов для жизненных сил. Сочетание молочных продуктов с рыбой присуще в большей степени именно кухне народов Швеции, Дании, Финляндии и Республики Карелии.

Уха – древнее блюдо , на что указывает присутствие этого слова в санскрите, насчитывающем три с половиной тысячелетия своего существования. Изначально под значением слова «уха» подразумевалось слово «бульон», без конкретного указания на мясо, рыбу или овощи. И только примерно в середине прошлого тысячелетия у славянских народов, наиболее сохранивших в своём языке влияние санскрита, под словом «уха» стало подразумеваться рыбная похлёбка – бульон. С тех пор стали различать уху и по видам основной рыбы, и по способу варки, например: уха из щуки, уха стерляжья или уха красная, уха сладкая.

Кстати, название «сёмга» также существует только в русском языке . Некоторые народы Севера называют благородного лосося просто рыбой, как бы давая понять тем самым, что это и есть настоящая рыба, не то, что некоторые. Хотя, учитывая, что сёмга «не сидит на месте», путешествуя и в морской, и в пресной воде, в отличие от некоторых сородичей, она-то, в самом деле – настоящая рыба. Главное – правильно приготовить.

В русских традициях уха была и остаётся до сих пор блюдом, в основе которого содержится концентрированный бульон из рыбы, с минимальным набором ингредиентов. Но, как говорится, «о вкусах не спорят», и уж тем более – в кулинарии. Всякая уха имеет право на существование – было бы вкусно и была бы польза организму.

Итак, более подробно о красной ухе по-фински, со сливками и других рецептах лучшей ухи из сёмги, со сливками.

Уха из сёмги, со сливками – основные технологические принципы

Основа ухи по-фински, со сливками, как и любой ухи – наваристый рыбный бульон. Хотя абсолютно прозрачным бульон должен быть для классической ухи, соблюдение технологии не будет лишним. Уха по-фински, со сливками – праздничный суп, и разные мелкие частицы, не гармонирующие со сливочной мягкостью вкуса, в нём не нужны.

Секреты прозрачного и наваристого бульона

Основа любой ухи – рыбный бульон. Он должен быть наваристым до такой степени, чтобы в холодном виде мог превращаться в желеобразную массу. Чтобы достичь такого эффекта, для бульона необходимы кости, хвосты, и головы рыбы. Чем больше, тем лучше. Их начинают варить в холодной воде, предварительно удалив жабры. Воды нужно брать столько, чтобы покрывались рыбные части, с запасом. Бульон варится на слабом огне. Важно не пропустить момента снятия пены, чтобы бульон не был мутным. Для благородной ухи из сёмги, со сливками мутный бульон – не катастрофа, но прозрачность, всё же, влияет и на вкус рыбного супа. Вместе с пеной удаляется специфический рыбный запах. Длительность варки – до сорока-сорока пяти минут – вода должна насытиться питательными веществами.

Одновременно с набором костей, голов и хвостов рыбы, варятся коренья и специи. Их добавляют для улучшения аромата ухи из сёмги, со сливками, но вместе с тем, следят, чтобы запах дополняющих ингредиентов не был доминирующим. При добавлении пряностей учитывается жирность рыбы – для жирной ухи по-фински, со сливками, специй понадобится больше.

Сама сёмга, несмотря на свою огромную питательную ценность, считается рыбой средней жирности, но, учитывая, что в состав блюда входит также жирный компонент – сливки, немного увеличить содержание пряностей будет не лишним.

Непосредственно для варки бульона можно использовать мытые и очищенные овощи целиком, а затем, после готовности бульона, удалить их из кастрюли. Дальше овощи нарезают, в зависимости от рецептуры. Свежие, зелёные листья лучше бросать в тарелку, перед подачей.

Выбор рыбы для ухи также имеет значение. Вообще, считается, чем больше видов рыбы используется для приготовления, тем вкуснее и слаще уха. Такая уха называется сборной, с обязательным указанием на основной вид рыбы, используемый в её приготовлении.

Конечно, лучшая уха из сёмги, со сливками – приготовленная из свежей рыбы, и желательно, чтобы рыба была поймана не по пути к нересту, и не в искусственном месте выращивания. В случаях, когда лососёвая уха по-фински, со сливками, готовится из замороженной сёмги, то опускать филе в кипящую воду следует без предварительной разморозки, и варить не больше двадцати минут, чтобы мякоть сёмги не стала слишком жёсткой и грубой.

Как правильно добавлять сливки в уху

Для ухи по-фински, со сливками, более важно наличие сливок, чем содержание в них жира. Дело в том, что в понимании финнов, уха может быть или с молоком – в будни, или со сливками – в праздники. С добавлением свежего молока в кипяток, как правило, проблем не существует. Другое дело – сливки. Независимо от их жирности – всегда есть риск испортить блюдо от того, что из-за разницы температур они могут свернуться. Чтобы этого не случилось, перед тем, как загущать уху по-фински, со сливками, их предварительно прогревают или кипятят, а затем вливают в кипящую уху. Можно воспользоваться другим способом: в небольшом количестве тёплого бульона развести немного муки или крахмала, добавить эту массу в сливки и после влить в кастрюлю. Во втором случае уха из сёмги, со сливками получится более густой и калорийной.

Карельская или ирландская молочная уха готовится несколько по-другому. Для достижения сливочного вкуса ухи в этих кухнях используется сочетание молока со сливочным маслом. Такой способ даёт практически одинаковый результат, как с ухой по-фински, со сливками, с той лишь разницей, что в указанных рецептах используются некоторые дополнительные ингредиенты.

Уха из сёмги, со сливками или рыбный суп – для вкуса название не имеет значения. Оценить вкус этого блюда и его достоинства можно только, попробовав приготовить его по любому из предложенных рецептов.

Рецепт 1. Праздничная сборная уха из сёмги, со сливками и пшеном, по-русски

Для приготовления этой ухи картофель можно использовать, но крупяная составляющая, в сочетании со сливками и без того создаст законченное и очень гармоничное сочетание, где картофель будет лишним. Окончательное решение — на усмотрение повара. Начнём с рецепта ухи из сёмги, со сливками, в традиционно русском стиле. В приготовлении такой ухи русскую печь с успехом заменит газовая или электродуховка.

Для бульона можно взять два-три или больше видов речной или морской рыбы. Если рыба – речная, то в конце варки бульона добавьте водки, чтобы устранить запах тины. Для морской рыбы добавление водки не обязательно. Изюминка этого рецепта – приготовление ухи в керамических горшочках, но для начала рыбный бульон варят в обычной, неокисляющейся кастрюле, без крышки – как варят, в принципе, любую уху.

Ингредиенты:

Для рыбного бульона:

Карась, окунь, краснопёрка 1,7 — 2 кг

Коренья: пастернак, морковь, петрушка

Специи: листья, лавровые; перец горошком

Водка 50 -150 мл

Для рыбного супа:

Свежая, рубленая зелень укропа

Крупа, пшённая150 г

Нарезанный лук 250 г

Сёмга (филе) 0,8 кг

Яйца 2 шт.

Желток, взбитый с водой 1 шт.

Морковка, тёртая 100 г

Питьевые сливки 400 мл

Мука 350 г

Нежирная сметана (для теста) 125 г

Вода (для теста) 100 мл

Порядок приготовления:

Очищенную, без жабр, внутренностей и чешуи, мелкую рыбу промывают проточной водой, укладывают в кастрюлю и покрывают холодной водой. Бульон готовят на очень медленном огне, постоянно удаляя пену. Когда образование пены прекратится, влить по 50 мл водки на каждый литр воды, и дают немного покипеть. После этого в кастрюлю кладут целиком 2-3 средние луковицы, помытые, без верхнего покровного слоя и срезанной корневой частью. Морковь и пастернак тоже кладут целиком. Приправляют лавровыми листиками и несколькими горошинами перца – душистого и чёрного. Варят ещё, примерно, минут 20, после чего бульон тщательно процеживают. Пока варится бульон, замешивают тесто, как для вареников из сметаны, воды, яиц и муки, добавив в него соли. В каждый горшочек кладут по ложке помытого пшена, лука и моркови. Сверху укладывают кусочки сёмги, порезанные полосками или кубиками, солят и перчат, при необходимости. Рыбу сверху посыпать свежим, рубленым укропом. Сливки доводят до кипения и вливают в горячий бульон — всё вместе кипятят ещё раз. Готовый рыбно-молочный бульон разливают в горшочки, заполняя их на ¾ объёма. Из раскатанного в пласт теста вырезают окружности, чуть больше диаметра горшка и прокалывают их ножом, чтобы во время запекания мог свободно выходить пар. Горшочки покрывают лепёшкой из теста, смазывают поверхность смесью из желтка и воды. Горшки отправляют в разогретый духовой шкаф (160°С), пока тесто не подрумянится.

Рецепт 2. Уха по-фински, со сливками – студенческий и антикризисный вариант

Предлагаемый вариант ухи, действительно поможет сделать студенческое меню разнообразным, и главное не отнимет много времени. Этот рецепт – аутентичный, экономный вариант сытного обеда. На самом деле, сёмга хороша, но, по большому счёту, она – всё же лосось. А натуральный лосось, в собственном соку, из консервной банки – находка для студенческого бюджета. Похожим на уху по-фински, со сливками это блюдо сделает настоящий сливочный вкус и замороженные кубики рыбного бульона, которые можно приготовить заранее из любой мелкой рыбёшки, пойманной, скажем, в выходные дни, проведённые на отдыхе у местного водоёма.

Ингредиенты:

Сливки, питьевые 250 мл

Лосось, натуральный (консервы) 2 банки

Размороженный бульон, рыбный 1,5 л

Морковка 150 г

Топлёное масло 75 г

Масло, рафинированное 30-50 мл

Картошка 250-300 г

Корень или стебель сельдерея 50 г

Рубленый укроп, свежий 70 – 80 г

Лук, рубленый 200 г

Лимон, сок ½

Приготовление:

Размораживаем бульон, выложив его на сито, предварительно выстланное марлей или одноразовыми салфетками – так можно получить максимально прозрачный бульон, если перед заморозкой он не был очищенным. Часть бульона, около 0,5 л, оставить, чтобы развести муку и горячие сливки. Сначала, быстро размешивая бульон, высыпаем в него пару ложек муки, а потом вводим его в начинающие закипать сливки.

В кипящий бульон бросить очищенный и картофель, порезанный кубиками. Бросьте в кастрюлю очищенный корешок сельдерея. Его можно сварить целиком, чтобы бульон стал ароматным, а после удалить, но и можно его мелко потереть. Добавить лавровые листики и немного смеси молотых перцев. Пока овощи варятся, пассеровать на масле мелко порезанный лук и тёртую морковь. Вынимаем из кастрюли лавровые листья и корешок сельдерея, который успел отдать свой запах бульону. Готовую пассеровку перекладываем в кастрюлю, тут же отправляя в неё заваренные сливки и содержимое консервных банок, вместе с соком. Из лосося, при необходимости, удалить хребтовые части. Сразу же после закипания приправить уху по-фински, со сливками, цедрой половинки лимона и выдавить из него сок. Рубленым укропом посыпать в супнице, перед подачей.

Рецепт 3. Уха из сёмги, со сливками – крем-суп с рыбными фрикадельками

Это блюдо сложновато в приготовлении. Но результатом будут довольны самые взыскательные дегустаторы. Самая хлопотная часть — приготовление фрикаделек, но именно они — «изюминка» блюда.

Ингредиенты:

Классический рыбный бульон — 3 л

Для фрикаделек:

0,8 кг сёмги, без кости

Лук 100-120 г

200 г риса, отварного

Для супа:

Сычужный сыр 250 г

15-20 г картофельной муки

1 луковица

50 мл рафинированного масла (лучше оливкового)

300 мл питьевых сливок

150 г морковки

Порядок приготовления:

Если условно разделить приготовление блюда на три части, то дело пойдёт быстрее.

Концентрированный бульон готовится, как обычно. На время отставляем в сторону готовый и процеженный бульон.

Из второй части продуктов готовим фарш, чайной ложкой формируем шарики. Отвариваем их в бульоне и тоже оставляем их в сторонке. Переходим к приготовлению крема. Овощи тушат в сотейнике до мягкости, добавляют к ним крахмал, разведённый водой. Дальше в блендере перебивают сыр со сливками, добавляют к смеси нужное количество бульона, чтобы получить консистенцию соуса. Сюда же бросают тушёные овощи. Готовую кремообразную массу доводим до кипения и отправляем в неё фрикадельки. Крем — суп готов и остаётся украсить его перед подачей.

Рецепт 4. Суп — уха из сёмги, со сливками и томатной заправкой, по-норвежски

История умалчивает о том, откуда и когда в рецепте ухи из сёмги, со сливками, появились в качестве ингредиента помидоры, но рыба с томатной заправкой не менее вкусна. Следующий рецепт – норвежская версия. У этого блюда – два способа приготовления. В первом варианте все овощи бросают в кипящую воду, без пассеровки, а во втором – слегка припускают в сотейнике, используя при этом любое масло, растительное или сливочное. Вместе с сёмгой допускается использование форели.

Ингредиенты:

Сливки, жирные (не менее 30%) 400 мл

Помидоры, бланшированные 400 г

Вода 1,9-2,0 л

Морковка 300 — 350 г

Сёмга, форель (филе) – около 1 кг

Смесь молотых перцев и соль

Картофель 350 – 400 г

Лавровый лист

Масло для пассеровки (по способу №2)

Свежая зелень и дольки лимона (для подачи)

Приготовление:

Все овощи для супа — ухи, по-норвежски моют, чистят и мелко нарезают. Интересно, что для этого супа-ухи нет необходимости долго варить бульон, так как для него берут только филе благородной рыбы и предварительно ошпаривают его кипятком. Филе кипятят пару минут, после чего бланшированную рыбу перекладывают в кастрюлю, где уже варится картофель. Рыба должна вариться не более двадцати минут, поэтому картофель нужно порезать настолько мелко, чтобы он успел свариться одновременно с крупными кусками рыбы. Минут за 7-10 до окончания варки уху приправляют специями и солью, закладывают остальные подготовленные овощи. Готовую рыбу вынимают из ухи шумовкой и перекладывают на тарелку. Суп перебивают блендером, добавив кипячёные сливки, и разливают в супницы. Рыбу нарезают на более мелкие кусочки и кладут в суп-уху, украшая рубленой зеленью и дольками лимона.

Рецепт 5. Уха по-фински, со сливками – «лохикейтто»

Ставшее уже знаменитым блюдо финской кухни имеет всё больше интерпретаций на тему ухи по-фински, со сливками. На просторах интернета появилось множество способов приготовления «лохикейтто». Наверное, в городке с почти одноимённым названием, эту уху, готовят в каждом доме по-разному, как многие блюда в мировой кулинарии. Не претендуя на авторство, предлагаем один из её вариантов.

Ингредиенты:

1 кг сёмги (филе)

1,2-1,5 кг частей красной рыбы (хребет, хвост, голова)

2 крупные луковицы (1 шт. для бульона)

Вода 2-2,2 л

4 картофелины

Сливки (33%) 0,75 л

Масло, рафинированное (для пассеровки)

100 г укропа, рубленого (для подачи)

1 крупная морковка, тёртая и 1 шт. – целая, для бульона

3 лавровых листика, перец, соль

Приготовление:

Хвост, голову и хребет заливаем холодной водой и, пока бульон не закипел, снимаем пену. Добавляем лавровые листья, смесь душистого и чёрного перца (горошком); луковицу и морковь бросаем целыми. Готовый бульон процеживаем, оставляя для ухи только прозрачную жидкость. В процеженный бульон кладём филе рыбы и варим его до готовности. Достаём рыбу и в кипящий бульон бросаем картошку, а через пять-семь минут – пассерованные лук и морковь. Варёное филе нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю, следом за овощами. Добавляем соль и вливаем тонкой струйкой, помешивая, разогретые сливки. Накрываем уху крышкой и отставляем минут на 15. Рубленый укроп, традиционно, добавляем при подаче.

Рецепт 6. Сладкая уха из сёмги, со сливками и рисом, по-казацки

Для этого вида ухи из сёмги, со сливками, как и для любой сладкой ухи, характерно значительное содержание моркови, порезанной кубиками. Не секрет, что этот корнеплод обладает значительным количеством сахаров, действительно придающим не только сладость блюдам, но и красивый цвет.

Ингредиенты:

Набор мелкой рыбы для бульона (ёрш, судак) – 2 кг

Филе лосося – 0,7 кг

Вода 3,0 л

Картофель, порезанный 0,5 кг

Сливки, нежирные 1,0 л

Рис 120-150 г

Водка 200 мл

Лук, 200 г

Морковка 450-500 г

Коренья — сельдерей и петрушка

Свежая, рубленая петрушка

Соль, лавровые листья, перец горошком

Приготовление:

Рис моют и замачивают, минимум на полчаса. Овощи режут кубиками, в том числе и морковь, но более мелко. Рыбу для бульона моют, удаляют ненужные части. Судака, если он целый, разделывают на филе и вторичные части. В готовый бульон заливают водку. Филе судака варят вместе с сёмгой, после того, как будут процежены кости из бульона. Для бульона также берут часть лука и моркови, чтобы сварить их с кореньями петрушки и сельдерея целиком. После процеживания в юшке варят филе, достают его и бросают варить картошку до разваривания. Картофель вылавливают шумовкой и делают из него пюре, после чего возвращают в кастрюлю вместе с морковкой, рисом и луком. Порезанное филе добавляют в самую последнюю очередь и дают ему закипеть. В конце приготовления в уху вливают горячие сливки и оставляют для настаивания на 8-10 минут, накрыв крышкой. Готовую уху посыпают зеленью и подают.

Рецепт 7. Янтарная крем-уха из сёмги, со сливками

Янтарной уху из сёмги делает шафран, который очень хорошо сочетается не только со вкусом красной рыбы, но и с молочными компонентами.

Состав продуктов:

Рыбный набор для навара 2 кг

Жирные сливки 0,4 л

Сёмга 500-600 г

Картофель 700 г

Коренья: морковь, лук, петрушка, фенхель

Специи: набор перцев горошком, шафран, лавровый лист

Вода 1,8 л

Приготовление:

Бульон для ухи и филе рыбы отваривают, как описано выше. В готовом и процеженном бульоне варят все овощи, до полной мягкости. В закипевшие сливки добавляют шафран. Овощи измельчаются блендером, с постепенным добавлением горячих сливок и слегка остывшего рыбного бульона. Уха доводится до кремовой консистенции, после чего ей надо дать закипеть. Кипятить аккуратно, постоянно помешивая, чтобы «не убежала» и не подгорела. В готовый суп-крем добавляют кусочки рыбного филе и зелень.

Рецепт 8. Уха из сёмги, со сливками, в ирландском стиле

Существуют рецепты ухи с использованием шампанского. Уха по-ирландски, с креветками и мидиями, не менее изысканна.

Ингредиенты:

Копчёная грудинка или бекон – 100 г

Сёмга (филе) 400 г

Крупная морковь 150-200 г.

Топлёное сливочное масло 50 г

Белый лук 150 г

Картошка 300 г

Нежирные сливки 15% 400 мл

Креветки и мидии, без створок 0,5 кг

Сухое вино, белое 250 мл

Соль, кайенский и чёрный перец

Приготовление:

Обжаренные ломтики бекона выкладываем на салфетку. Подготавливаем все овощи и морепродукты – чистим, промываем и нарезаем. Мелко порезанный белый лук, морковь и картошку обжариваем на топлёном масле. Очищенные креветки и мидии заливаем вином; варим ещё пять минут. Процеживаем полученный отвар, морепродукты отставляем. В отвар доливаем 300-400 мл воды, и отправляем в кастрюлю кусочки бекона, овощи и ½ часть сливок. Варим до готовности. Затем бросаем филе лосося (сёмги), порезанное кубиками, и морепродукты. Снова варим, до готовности рыбы и вливаем оставшуюся часть сливок. Готовая похлёбка должна загустеть. Приправляем специями, а при подаче – свежим укропом.

Для придания изумительного вкуса ухе из сёмги, со сливками, готовьте бульон с большим использованием рыбьих голов, пряных корней. При этом соблюдайте меру, чтобы сохранить вкус и аромат рыбы.

Добавляя овощи для приготовления бульона из рыбы, нарезать их мелко нет необходимости.

Перед тем как очистить репчатый лук, хорошо помойте его. Крупные дольки лука насытят уху соком, а его шелуха придаст аппетитный цвет.

Для получения насыщенного, концентрированного, прозрачного навара, без ярко выраженного рыбного аромата, готовьте уху в открытой посуде, не допуская бурного кипения.

Суп из лосося со сливками по - фински на родине называют «лохикейтто». Он является праздничной разновидностью финского супа «калакейтто », который готовится из рыбы с белым, бескостным филе: сига или трески.

Финская кухня не очень известна и популярна в нашей стране. Но суп из лосося со сливками - настоящий шедевр, визитная карточка страны. Финские жители доказали, что даже из скудных даров суровой природы можно приготовить вкусное и аппетитное блюдо.

Финский суп уникален, так как бульон из лосося редко варят в других странах, для этого используют, как правило, менее жирную рыбу. Но, каждый человек, однажды попробовав финский суп с лососем и сливками, записывает рецепт в свою кулинарную книгу.

Хорошая новость состоит в том, что можно приготовить как классический суп «лохикейтто» из дорогого лосося, так и не менее вкусный, но бюджетный вариант из головы и хвоста лосося или из супового набора.

Сытный, нежный, вкусный, с приятным сливочным вкусом финский суп можно приготовить не только на праздник, но и в будни, собрав за обеденным столом всю семью.

Важная составляющая супа с лососем - специи. При их подборе самое главное - не переусердствовать, чтобы не забить вкус рыбы. Соблюдайте золотую середину.

Как приготовить суп из лосося со сливками по фински - 15 разновидностей

Суп из лосося со сливками по - фински от Вилле Хаапасало

Знаменитый финский актер, любимец российской публики поделился рецептом традиционного густого, наваристого национального блюда.

Ингредиенты:

• филе лосося - 300 г
• лук - 1шт.
• морковь - 1 шт.
• сладкий болгарский перец - 1шт.
• картофель - 3 шт.
• сливки - 250 г
• молоко -250 г
• растительное масло
• чеснок
• соль.

Приготовление:

Лук и чеснок мелко порезать. Морковь потереть на терке.

Перец и картофель порезать кубиками.

В кастрюле с толстым дном обжарить лук и чеснок на растительном масле. Добавить морковь и перец. Налить немного воды и протушить 15 минут.

Высыпать картофель, сварить его до готовности и запустить разделанный на кусочки лосось. Посолить по вкусу.

Смешать молоко со сливками и заправить суп.

Суп будет жирнее, если заправить его одними сливками, не добавляя молоко.

Обязательно добавьте в свою кулинарную книгу рецепт легкого, без масла и зажарки, простого в приготовлении финского супа на пять персон.

Ингредиенты:

• филе лосося - 300 г
• картофель - 5 шт.
• морковь - 2 шт.
• лук порей
• сливки - 300 мл
• лавровый лист
• черный перец горошком - 1ч. л.
• укроп
• соль.

Приготовление:

Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук порей - кольцами. Лосось нарезать кусочками.

В кастрюлю налить 1,2 литра воды, добавить лавровый лист, соль и перец горошком.

Довести до кипения и добавить все овощи. Варить под крышкой 15 минут.

Положить в бульон лосось и залить сливками. Довести до кипения и снять с огня. Настоять 10 минут.

Подавать, присыпав зеленью укропа.

Суп из лосося со сливками по - фински с имбирем

Суп с нежно - сливочным, насыщенным имбирным вкусом, идеальным сочетанием овощей и зелени понравится абсолютно всем.

Ингредиенты:

• филе лосося - 500 г
• лук - 2 шт.
• сливочное масло - 70 г
• имбирь - 1 ст. л.
• морковь - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• картофель - 5 шт.
• сливки - 500 г
• зелень
• перец
• соль.

Приготовление:

Лук порезать тонкими полукольцами. Морковь -кружочками. Чеснок потереть на терке. Картофель порезать кубиками.

На дно кастрюли положить сливочное масло и растопить. Добавить лук, чеснок, морковь и имбирь. Тушить 15 минут.

Порезанный картофель отправить к овощам и влить немного воды.

Высыпать часть зелени, посолить, поперчить, тушить10 минут.

Как только картофель будет готов, сверху выложить рыбу и протушить еще 10 минут.

Вылить сливки, перемешать, довести до кипения.

Разлить по тарелкам и посыпать зеленью. Подавать горячим.

Суп из лосося со сливками по - фински «Бюджетный»

Суп с минимальным количеством ингредиентов можно приготовить из хвостов или голов лосося.

Ингредиенты:

• хвосты лосося - 2 шт.
• картофель - 8 шт.
• лук - 1шт.
• сливки - 350 г
• зелень
• соль.

Приготовление:

Рыбу и лук положить в холодную воду, варить 15 минут, не забывая собирать пенку. Вытащить лосось из бульона.

Картофель почистить, положить целыми клубнями в бульон. Варить до готовности. Вытащить луковицу.

Измельчить картофель.

Рыбу освободить от костей и порезать кусочками. Добавить в кастрюлю с измельченной картошкой. Посолить.

Кипятить три минуты. Влить сливки.

Разлить по тарелкам и посыпать зеленью. Подавать суп вместе с домашним хлебом и творожным сыром.

Ингредиенты:

• филе лосося - 500 г
• шампиньоны - 200 г
• картофель - 5 шт.
• лук красный - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• сливки - 400 мл
• мука пшеничная - 1 ст. л.
• лимонный сок
• перец белый
• соль.

Приготовление:

Картофель порезать крупными кубиками, лук - полукольцами. Чеснок измельчить.

Выложить в кастрюлю с горячей водой картофель и варить до полуготовности.

Поджарить на сковороде овощи и грибы. Добавить к картофелю.

Лосось порезать крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком и добавить в кастрюлю. Варить еще 10 минут.

В сливки добавить муку, перемешать и влить смесь в кастрюлю. Довести до кипения и выключить.

Настоять 10 минут и подавать со свежей зеленью.

Профессиональная, понятная и доступная подача рецепта. Готовить просто, а вкус получается потрясающий. Ничего лишнего!

Ингредиенты:

• лосось - 500 г
• картофель - 5 шт.
• лук - 1 шт.
• сливки - 500 мл
• лавровый лист
• душистый перец
• соль.

Приготовление:

Картофель почистить и порезать кубиками.

В кастрюлю положить сливочное масло, растопить, добавить картофель и лук. Поджарить до золотистого цвета. Положить перец и лавровый лист.

Влить бульон. Варить до готовности картофеля.

Заправить сливками.

Рыбу порезать кусочками. Подсолить.

Добавить лосось в кастрюлю. Варить не более 5 минут.

Порезать укроп. Разлить по пиалам, посыпать укропом и подавать к столу.

Изысканный, пикантный вкус черных лисичек и лосося. Что может быть еще вкуснее?

Ингредиенты:

• филе лосося - 400 г
• лук - 1шт.
• черные лисички - 100 г
• сливки - 300 мл
• молоко - 300 мл
• рыбный бульон - 300 мл
• чеснок
• укроп
• соль.

Приготовление:

Лук измельчить и обжарить в сотейнике на растительном масле.

Влить сливки, молоко и бульон. Тушить 15 минут. Процедить через сито.

Лисички обжарить с добавлением чеснока и укропа.

Филе лосося порезать кусочками.

Добавить в бульон лисички и лосось. Варить 10 минут.

Тарелки наполнить супом, украсить зеленью.

Рыбный бульон можно заменить на овощной.

Этот суп - настоящий шедевр. Советы опытного повара помогут приготовить его без ошибок.

Ингредиенты:

• филе лосося - 200 г
• картофель - 2 шт.
• лук - 1шт.
• рыбный бульон - 150 г
• сливки - 150 г
• оливковое масло
• сухое белое вино
• сливочное масло
• перец
• сушеный базилик.

Приготовление:

Картофель отварить в мундире, остудить и почистить.

Лук крупно порезать.

В кастрюлю положить оливковое и сливочное масло, выложить лук и обжарить до полуготовности.

Добавить к луку картофель.

Порезать лосось крупными кусками. Добавить в кастрюлю. Обжарить несколько минут, добавить белое сухое вино рыбный бульон.

Варить 5 минут на небольшом огне. Влить сливки.

Разлить по тарелкам и посыпать подсушенным базиликом.

Необыкновенно нежный вкус, полезный лосось и сливки делают суп насыщенным и ароматным.

Ингредиенты:

• филе лосося - 300 г
• плавленый сыр - 100 г
• картофель - 300 г
• морковь - 1шт.
• лук - 1шт.
• болгарский перец - 1шт.
• сливки - 350 мл.
• растительное масло
• укроп
• перец
• соль.

Приготовление:

Болгарский перец и картофель порезать кубиками. Лук измельчить. Морковь и плавленый сыр натереть на терке.

Лосось нарезать кусочками.

В кастрюлю с кипящей водой добавить картофель.

Поджарить лук и морковь на растительном масле. Через 3 минуты добавить болгарский перец. Тушить еще две минуты.

В кастрюлю с кипящим картофелем положить тушеные овощи, сливки и плавленый сыр.

Перемешать, довести до кипения и положить лосось. Варить еще пять минут.

Посолить, поперчить по вкусу. Дать настояться 15 минут.

Украсить зеленью.

Не совсем обычное сочетание ингредиентов. Но получается интересно и не очень дорого.

Ингредиенты:

• головы и хвосты лосося - 400 г
• картофель - 5 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• стебель сельдерея
• помидоры - 2 шт.
• сливочное масло
• сливки - 200 мл
• лавровый лист
• перец горошком
• укроп
• петрушка
• соль.

Приготовление:

Порезать лук, морковь, сельдерей и помидоры кубиками.

На сливочном масле тушить лук и морковь. Добавить помидоры.

Рыбу отварить, достать из бульона и отделить кости.

Бульон процедить. Добавить в него все подготовленные ингредиенты. Варить 15 минут.

Влить сливки и снять с огня.

Перед подачей на стол дать настояться 10 минут.

Копченый лосось придает супу неимоверный вкус и аромат. Он получается вкуснее, чем обычный традиционный финский суп.

Ингредиенты:

• лосось копченый - 200 г
• сливки - 400 мл
• свежий лосось - 500 г
• картофель - 5 шт.
• морковь - 1шт.
• корень сельдерея
• фенхель
• лук порей - 2 стебля
• мука - 1 ст. л.
• укроп
• соль.

Приготовление:

Свежую рыбу отварить. Готовый бульон процедить. Рыбу порезать на большие куски.

Копченый лосось порезать тонкими полосками.

Морковь и сельдерей порезать соломкой. Картофель разрезать на четыре части.

Мякоть фенхеля порезать ломтиками.

Белую часть лука - порея порезать кольцами.

Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и сельдерей. Варить 10 минут.

Добавить фенхель и картофель, варить еще 5 минут.

Выложить в суп сырое филе и полоски копченого лосося. Варить 5 минут.

Сливки смешать с мукой и укропом. Добавить в кастрюлю. Посолить и довести до кипения.

Дать настояться 10 минут.

В тарелку положить кусок рыбы, налить суп с овощами и сразу подавать на стол.

Множество ценных советов от Лазерсона . Главные правила: готовить суп с любовью, не бояться экспериментировать. Все ингредиенты подбираются по своему усмотрению и вкусу.

Ингредиенты:

• лосось
• картофель
• лук - порей
• сельдерей
• сливки
• сливочное масло
• морковь
• соль.

Приготовление:

Отделить мясо от костей. Из плавников, головы и костей сварить бульон. Бульон процедить.

Филе лосося вымочить в миске с водой с добавлением соли и сахара. Выдержать не менее 20 минут.

Лук - порей порезать и добавить в бульон.

Порезать морковь и сельдерей и отправить в кастрюлю.

Следом в кастрюлю добавляется целый очищенный картофель.

На сковороде растопить сливочное масло и поджарить муку.

Картофель размять прямо в кастрюле.

Влить сливки и добавить поджаренную муку, лавровый лист и перец горошком.

Рыбу достать из маринада, порезать кусками, положить в миску, ошпарить кипятком и отправить в бульон.

Довести до кипения и снять с огня.

Сразу подать на стол.

Ингредиенты:

• филе лосося - 300 г
• плавленый сыр - 400 г
• картофель - 4 шт.
• лук - 1 шт.
• морковь - 1шт.
• масло оливковое
• сливки - 400 г
• орехи кедровые - 3 ст. л.
• укроп
• перец
• соль.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой раскрошить плавленый сыр и перемешать.

Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и варить до полуготовности.

Лук и морковь порезать.

Потушить на оливковом масле лук и морковь с добавлением очищенных кедровых орешков. Отправить все в кастрюлю.

Филе лосося разрезать на куски и положить в суп. Варить пять минут. Влить сливки и снять с огня.

Настоять суп пять минут, разлить по тарелкам, посыпать измельченным укропом и подавать на стол.

Проверенный, достаточно сложный рецепт с минимальным количеством ингредиентов: рыба, лук и картофель. Настоящий кулинарный рецепт финского супа.

Ингредиенты:

• лосось - 1шт.
• лук - 2 шт.
• картофель - 5 шт.
• черный перец горшком
• лавровый лист
• сливочное масло
• сливки - 300 г
• мука - 1ст. л.
• укроп
• соль.

Приготовление:

Из головы, хвоста и костей сварить бульон с луковицей и лавровым листом. Бульон процедить.

Филе лосося порезать кусками.

Картофель целым положить в бульон. Добавить мелко порезанный лук.

Через 15 минут измельчить картофель. Добавить филе лосося. Через пять минут влить сливки.

Довести до кипения, положить кусочек сливочного масла, поперчить и посолить.

Добавить измельчённый укроп и снять с огня.

Подавать горячим.

Если хотите, чтобы суп был более густым, смешайте сливки с мукой и влейте смесь в бульон. Следите, чтобы в сливках не было комков.

Прелесть этого супа в необычном составе продуктов и простоте приготовления. Разнообразьте свое меню и насладитесь вкусом супа пюре из лосося с брокколи.

Ингредиенты:

• лосось - 500 г
• брокколи - 500 г
• сливки - 200 г
• перец
• соль.

Приготовление:

Сварить брокколи вместе с рыбой. Вытянуть из бульона и измельчить брокколи и рыбу блендером.

Вернуть все в кастрюлю, поставить на огонь, посолить, поперчить, добавить сливки и довести до кипения.

Украсить зеленью и подавать на стол.

Если хотите получить еще более пикантный вкус замените свежий лосось копченым.

Приятного всем аппетита!

Рецепты супов с рыбой и морепродуктами

уха по фински со сливками рецепт

50 минут

125 ккал

5 /5 (1 )

О пользе рыбы, особенно для детского и женского организма, знают, пожалуй, все. Но жарить ее бывает утомительно, соленую деткам лучше не давать, а супами с рыбой моих мальчишек не накормишь – обычно они еще с порога «унюхивают». В общем, проблема с тем, как ввести рыбу в рацион, у меня была налицо. Выручила подруга, которая недавно вернулась из Финляндии. Она пришла в гости с подарком – пакетом рыбы и рецептом настоящей финской ухи с форелью, которая готовится со сливками.

Честно говоря, я поначалу сомневалась: думала, что это сложно, долго и не факт, что понравится. Однако решилась и не пожалела – супчик очень нежный, а кусочки рыбки буквально тают во рту! Теперь готовлю регулярно, ведь это блюдо одобрили даже сыновья – мои самые строгие кулинарные критики. Попробуйте и вы, ведь этот финский супчик действительно простой и потрясающе вкусный!

Кухонная техника. Для приготовления финской ухи не потребуется ничего, кроме плиты. При желании, можно воспользоваться кухонным комбайном для нарезки овощей.

Полный список ингредиентов

Как выбрать ингредиенты

• Готовить эту уху можно не только из форели, но и из других сортов рыбы, лучше морской . Пресноводная при варке дает специфический запах, который по нраву не всем.
• В классическом варианте используется рыбный стейк , но если хотите сэкономить время на разделке – берите филе (только не в брикетах, иначе суп не получится).
• Отдайте предпочтение качественным натуральным сливкам – именно они придают блюду нежный вкус.

Пошаговый рецепт приготовления супа

Пользуясь этой схемой, вы с легкостью приготовите такой вкусный и питательный супчик. Кстати, я стараюсь варить его заранее, чтобы настоялся. Так вкус получается более насыщенным.

Этап первый

Потребуется картофель, вода, рыба.

Этап второй

Этап третий

Подготовьте сливки и лавровый лист.

Перед подачей посыпьте супчик мелко нарубленным укропом.

Видеорецепт ухи по-фински со сливками

Чтобы приготовить потрясающий финский рыбный суп со сливками, обратите внимание на следующее видео, в котором представлен рецепт этого первого блюда, а также рассказано, как правильно его варить.

Обед на скорую руку — Финский сливочный суп Лоххикейто — Выпуск 13

Финская кухня очень любит рыбу. Даже чуть сильнее, чем горячее молоко. И, вопреки расхожему мнению, эти продукты прекрасно сочетаются.
Представляю вам праздничную финскую уху со сливками «Лохикейтто». А ниже список продуктов:

300 мл рыбного бульона
200 мл сливок 22%
80 гр картофеля
80 г белой части лука-порея
150 г филе красной рыбы
5 г зеленого лука
5 г петрушки
Сливочное масло 25 г
Оливковое масло
Соль\перец
Цедра лимона
Чеснок 1 зубчик

Смелее! Здесь тебя ждет полный рецепт!
http://www.chefkuznetsov.ru/lohikeitto

Моя страница ВКонтакте: https://vk.com/serge.kyznetsov
Facebook: https://www.facebook.com/serge.kyznetsov
Instagramm: https://www.instagram.com/kyzzzma/

Подпишись мой канал и вдохновляйся! Кулинарные приключения только начинаются =)
https://www.youtube.com/povarkuznetsov

https://i.ytimg.com/vi/wgFbu3aWU2I/sddefault.jpg

https://youtu.be/wgFbu3aWU2I

2015-09-15T09:00:01.000Z

• Сделать суп еще вкуснее можно при помощи специй и пряностей . Отлично подходят базилик, тимьян, кориандр. Перец можете использовать и черный, однако белый «звучит» нежнее.
• Картофель можно заливать не холодной водой, а опускать в кипяток – так он сварится быстрее и сохранит больше вкуса.
• Чтобы супчик был оригинальнее, можете взять половину луковицы, а вторую заменить луком-пореем , который режут небольшими кусочками.
• Используя охлажденное филе, вы сможете приготовить суп еще быстрее: его не потребуется ни размораживать, ни отделять от кожи и костей.
• Рыбку можно не просто закладывать в бульон, а предварительно обжаривать вместе с морковью и луком. Это позволит ускорить процесс ее приготовления.
• Если вы готовите супчик с молодым картофелем, он будет готов быстрее . В этом случае добавлять рыбу следует раньше, при полуготовности картошки.

Варианты приготовления

Этот суп будет более диетическим, если взять сливки жирностью 15% в половине объема, а вторую половину заменить молоком. Придать блюду более оригинальный вкус можно, взяв разные сорта рыбы в различных пропорциях. Следите, чтобы кусочки при этом были одинакового размера.