Бигос - это одн о из самых известных и популярных блюд польской кухни. Это особ ое блюдо, которое присутствует и в литовско й и в белорусской кухнях. Блюдо настолько особ енное, как борщ или для украинцев, ведь на не м вырос практически каждый поляк.
В настоящем польском бигос е столько ингредиентов, что в польском языке даже есть выражение "narobić bigosu", что означает наделать хлопот или беспорядка, а само слово "bigos " в переносном значении означает собственно "беспорядок" "кавардак", ведь в бигос е столько всего намешано! И все поляки хорошо знают и , многие из них часто используют , фразу из известной комедии, классики польского кино, "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("Как я развязал Вторую мировую войну"), героя Франк а Доласа "O rany! Ale narobiłem bigosu! " (Контекстный перевод: "О Боже! Н у я наделал беспорядка!", А в оригинале "бигоса"). Соответственно, становится понятным важность этого блюда в польской кухн е и культуре. И ничего удивительного! Бигос - это очень ароматн ое, вкусн ое и сытн ое блюдо, котор ое трудно не любить, если он о хорошо приготовлен о.
И как с каждым блюдом такого важного значения в кулинарной культуре, существует множество рецептов приготовления бигоса. Каждый кулинар вносит что-то свое, но большинство ингредиентов остаются неизменными, лишь у каждого свой порядок их закладки и какой-то секретный элемент блюда. Но все однозначно Вам скажут, что хороший польский бигос должен быть насыщенным вкусом и иметь приятный аромат копченостей и сушеных грибов...
Иногда готовят бигос только на квашеной капусте, но чаще на квашеной с добавлением свежей, поскольку е го вкус тогда больше сбалансирован. Также считается, что чем больше видов мяса, тем лучше! А если есть возможность добавить мясо дичи, тогда вообще лучше быть не может! Но копчености и свежее мясо должны быть обязательн о. Как и сушеные грибы. Иногда, современны й бигос готовят и без грибов, но поверьте, аромат и вкус совсем другой!
Все ингредиенты для бигос а по сути такие, которые использовали в старопольской кухн е. Чернослив и вино добавляют свою выразительную вкусовую ноту. А яблоки, которые полностью развариваются, придают, как говорится, "тел о" блюд у!
Польский бигос - это комплексн ое блюдо и не требует гарнира или наоборот, мясного дополнения. А мой муж поляк не может себе представить себе полного наслаждения от блюда без светлого хлеба с маслом. По его словам, с таким дополнением, вкус бигоса лучше раскрывается:-).
И еще одно, если есть возможность, готовьте бигос заблаговременно, за день, а еще лучше два, а то и за три, до планируемой подачи, нагревая его каждый день, по крайней мере один раз в день. Как и , настоящий польский бигос становится лучшим с каждым нагревом, а еще, прекрасно подходит для замораживания остатков и даже еще лучшим становится от этого. Я готовлю блюдо за один день до подачи.
6-7 порций
Ингредиенты
- 30 грамм сушеных грибов (желательно белых)
- 300 мл кипятка
- 1 луковица, порезать кубиками
- 100 грамм копченого сала, порезать кубиками
- 1 кг мяса (свинина, курица, говядина), порезать крупными кубиками
- 300 грамм копченых свиных ребер
- 500 грамм копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
- 1 кг квашеной капусты
- 500 грамм свежей белокочанной капусты, нашинковать
- 5 ягод можжевельника
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. сушеного майорана
- 3 горошины душистого перца
- 1/2 ч.л. черного перца горошком
- 10 шт. чернослива
- 150 мл красного сухого вина
- 3 яблока, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
- 1 ст.л. меда
- Соль по вкусу
1) Грибы поместить в глубокую миску и залить кипятком.
Оставить на 20 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.
2) Квашеную и свежую капусту, ребра, чернослив, два вида перца, майоран, лавровый лист, можжевельник и грибы, вместе с отцеженной жидкостью, поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном.
Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.
3) В большой сковороде подрумянить сало, а когда из него вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.
В настоящее время блюдо бигос – традиционное в литовской, польской, белорусской и даже западнорусской кулинарных традициях. Готовят бигос из рубленого мяса и белокочанной капусты (свежей и/или квашенной), по виду и консистенции он более всего напоминает густые щи. Вообще, это блюдо принято считать исконно польским, однако существует легенда о том, что рецепт бигоса был завезён из Литвы и распространился благодаря королю Владиславу Ягайло. Этот польский монарх любил подкрепиться густой похлебкой из капусты и мяса во время охотничьих привалов. То есть бигос – блюдо деревенское и охотничье. Первое упоминание о нем (приготовленном из лёгкого волка!) датируется 1534 годом. Известно также весьма лестное упоминание этого блюда в поэме «Пан Тадеуш» классика польской литературы Адама Мицкевича.
Из чего готовят бигос?
Известно множество вариантов приготовления бигоса. Обычно классический польский бигос готовят из смеси свежей белокочанной и квашеной капусты. Естественно, бигос из свежей капусты логичнее готовить в конце лета и в начале осени. Мясо можно использовать свиное, в частности, подчерёвину или шею или мясо нескольких видов (в смысле, сочетать мясо разных животных и птицы). Также используют дичь и даже колбасные изделия (копчёные). Можно готовить бигос с сосисками, лучше использовать польские копчёные охотничьи сосиски. Иногда готовят бигос с грибами, добавляют также такие ингредиенты как чернослив, айва, яблоки, томаты. Иногда бигос готовят с красным вином и приправляют различными пряностями (это прежде всего чёрный и душистый перец, тмин и лавровый лист).
Как готовить бигос?
Сначала отдельно тушат нашинкованную капусту, а мясо или колбасу обжаривают, затем всё смешивают и долго (не меньше часа) тушат в одной посуде (например, в глиняном горшке или в котле). Готовый бигос имеет слегка кисловатый вкус и характерный запах копчёностей. Блюдо это сытное, густое и наваристое. К нему обязательно подают хлеб, и иногда – водку и различные крепкие настойки. Часто бигос готовят в большой посуде впрок, а потом замораживают. При разогревании это блюдо хорошо сохраняет свои вкусовые качества.
Классический бигос
Итак, рецепт бигоса более или менее близкий к классическому варианту.
Ингредиенты:
- грамм 500 белокочанной свежей капусты и столько же – квашеной;
- 400 грамм свиного мяса;
- грамм 300 телячьей или говяжьей вырезки;
- грамм 200 копчёной колбасы (например, краковской);
- грамм 200 куриного мяса;
- грамм 100 натурального сливочного масла;
- грамм 50 сушеных грибов;
- 1-2 луковицы;
- 1 стакан красного вина или столовой мадеры;
- штук 20 распаренного чернослива без косточек;
- лавровый лист;
- перец-горошек;
- тмин;
- чеснок;
- соль.
Приготовление:
Грибы распарим, сольём жидкость и нарежем их крупно. Очищенный лук измельчаем и слегка спассеруем на сливочном масле в большой глубокой сковороде. Мясо всех видов нарезаем небольшими кусочками, добавляем к луку и притушиваем под крышкой на слабом огне. К концу процесса добавляем нарезанную колбасу, вино и специи. Испаряем до половины объёма жидкости. Свежую капусту шинкуем, присаливаем и 
припускаем с небольшим количеством воды в большой толстостенной посуде (не алюминиевой!). Более всего подойдёт сотейник или керамический котёл с крышкой. Добавляем промытую кислую капусту и тушим на слабом огне минут 30, при необходимости подливая воду и помешивая. Добавляем содержимое сковороды в сотейник и перемешиваем. Также добавляем нарезанные грибы. Тушим (ну, или варим) от этого момента не менее часа. Минут за 10-20 до готовности добавляем сливы и в конце – чеснок. Теперь хорошо дать котлу остыть и убрать его на сутки в прохладное место. А через сутки прогреем на очень слабом огне ещё минут 40 и уж тогда можно подавать бигос. Ещё лучше приготовить побольше бигоса и есть его на второй день – тогда это блюдо будет ещё вкуснее.
Друзья, бигос (бигус) - это старинное традиционное польское блюдо, которое очень богато вкусовыми оттенками. Состоит оно из капусты (свежей и квашеной), мяса и копченостей. Но в сегодняшнее время вариаций этого кушанья уже существует огромное количество. К примеру, как у нас происходит с , также и польские хозяйки хранят накопленные опытом свои кулинарные секреты, и применяют всевозможные хитрости для приготовления блюда.
хочет рассказать, как приготовить классический бигос — с капустой, свининой и копченостями. Эта рецептура может стать великолепной базой для экспериментов, ведь определенной строгости в рецепте польского бигоса нет. Состав продуктов можно по желанию дополнять или видоизменять в зависимости от личных предпочтений и наличия продуктов. При этом следует учитывать, что неизменными всегда останется капуста, причем как свежая, так и квашеная, мясо и копчености. Ведь эти продукты для польского яства являются основными. Но чем больше будет присутствовать в блюде разных мясных продуктов, тем вкуснее оно получится!
Данное яство прекрасно подходит для холодной погоды. Благодаря большому содержанию мясных наполнителей, бигус получается очень сытным, к тому же капуста насыщает организм необходимыми витаминами. Впрочем, если вы любите , тогда настоятельно советую приготовить бигос, уверена, что это блюдо станет вашим самым любимым!
А теперь давайте рассмотрим поэтапное приготовление бигоса, рецепт предоставлен для вас с фото пошагово.
Белокочанная капуста – 400 г
Квашеная капуста – 250 г
Свинина – 600 г
Любая копченость – 250 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 2 штуки
Чеснок – 2-3 зубчика
Томатная паста – 2-3 столовые ложки
Белое сухое вино – 200 мл
Соль с перцем – по вкусу
Свиное сало – для жарки
1. Подберем тяжелую кастрюлю и положим в нее вытапливаться несколько нарезанных кусочков свиного сала. Для приготовления бигоса подойдет любая кастрюля с толстым дном, например, чугунная или казан.
2. Очищенную и натертую на терке морковь спассеруем в растопленном сале.
3. Очищенную от волокон и пленки свинину помоем, нарежем средними кусочками и положим в кастрюлю к моркови.
4. На большом огне прожарим мясо до образования легкой румяной корочки. Хотя степень прожарки вы можете регулировать сами.
5. Добавим к мясу томатную пасту. Вместо нее вы можете использовать томатное пюре из измельченных помидоров.
6. Капусту помоем, мелко нашинкуем и добавим в кастрюлю.
7. Туда же положим квашеную капусту, с которой руками отожмем рассол.
Некоторые хозяйки перед добавлением квашеной капусты, промывают ее под проточной водой, чтобы смыть немного соли и убрать кислинку. Вы тоже можете это сделать. Но здесь, следует учитывать, что во время промывания капусты, с нее смоется большая часть полезных веществ.
8. Хорошо перемешаем продукты и поставим блюдо на плиту тушиться на медленном огне после закипания около 20 минут.
9. Спустя это время добавим в бигос нарезанные брусками копчености и кольцами очищенные зубчики чеснока.
10. Вольем вино, приправим солью, перцем и оставим томить блюдо на медленном огне около 30 минут под закрытой крышкой.
11. Готовый бигус подавать к столу можно сразу после приготовления. Употребляют его либо в самостоятельном виде, либо с любым гарниром, например, отварным картофелем или рисом.
Приятного аппетита!
Предлагаю посмотреть видео рецепт, как приготовить польский традиционный бигос.
Друзья, если вам понравился рецепт, то проголосуйте за него, нажав кнопочки социальных сетей. Так вы скажите блогу спасибо. А также не забудьте подписаться на новые вкусняшки. Жду ваши отзывы, мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада видеть вас среди участников группы Вкусная кухня в Контакте.
С уважением, Любовь Федорова
Добрый день. Осеннее блюдо из капусты бигос (или бигус) принято считать исконно польским, известным еще с 17 века, но этот рецепт полюбился и в кухнях других народов. Сегодня мы будем готовить это блюдо по классической традиционной рецептуре.
А бигос греется; сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!
Вряд ли можно подобрать слова лучше, чем в знаменитом отрывке, посвящённом бигусу, в поэме Мицкевича «Пан Тадеуш».
Вариантов приготовления существует огромное множество. Чаще всего блюдо готовят из свежей и квашеной капусты в равных пропорциях, нескольких видов копченостей и, желательно, нескольких видов отборного мяса. Чем больше разнообразия, тем получается вкуснее и интереснее. Также принято добавлять грибы (можно сушенные), чернослив, вино, томатную пасту и пряности (тмин, черный перец, лавровый лист и др.).
Из-за такого сочетания продуктов многие считают бигос едой для мужчин. Википедия, например, рекомендует подавать его под водку. Еще это блюдо относят к охотничьей еде. Не зря же, по легенде, его любил отведать на охоте польский король.
Но, по-моему, это не очень справедливо по отношению к женщинам. Я думаю, они тоже не прочь посмаковать насыщенным и ароматным кушаньем.
Сегодня мы рассмотрим 7 вариантов приготовления классического польского бигоса по-домашнему. В большинство этих рецептов входит чернослив, который обязательно нужно проверять руками на наличие косточки. Чернослив очень хорошо сочетается с мясными копченостями.
Лучше всего готовить это блюдо в казане, но можно и в кастрюле или сковороде с толстым дном. Если в ваших копченостях мало или совсем нет сала, то необходимо добавить растительное масло. И не забывайте, что квашеная капуста и копчености уже соленые, поэтому солите продукты умеренно.
Тушенная капуста по-польски с богатым вкусом бекона, колбасы, белых грибов. Особое внимание следует уделить целому букету специй. Это – тимьян, кориандр, тмин, черный перец, лавровый лист и чеснок. Этот рецепт немного упрощен, в нем нет вина.
Готовить такую капусту будем в глубокой сковороде или сотейнике.
- Капуста белокочанная – 1 кг.
- Капуста квашеная – 0,5 кг.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Бекон – 150 гр.
- Свинина – 200-300 гр.
- Колбаса копченая – 150-200 гр.
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Грибы – 50 гр.
- Тимьян – 1 ч. ложка
- Кориандр – 1 ч. ложка
- Тмин – ½ ч. ложки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Бульон – 1 литр
- Чернослив (без косточки) – 100 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный – по вкусу
Бульон лучше всего заготовить с вечера. Его можно сделать из любого мяса, которое вам нравится. Или же из овощей.
1. Шинкуем свежую капусту средними кусочками.
2. Квашеную капусту немного измельчаем, чтобы она была не слишком длинной и ее удобно было кушать. Отжимаем руками лишнюю жидкость.
3. Бекон нарезаем тонкими ломтиками.
4. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
5. Свинину нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду к бекону.
6. Колбасу рубим не слишком мелко.
7. Лук, морковь и грибы режем кубиками.
8. После того, как мясо на сковороде изменило цвет, высыпаем к нему лук и морковь.
9. Когда лук стал прозрачным, добавляем в сковороду колбасу и грибочки. Тушим не забывая периодически все помешивать.
10. Свежую капусту вместе с бульоном добавляем к остальным ингредиентам и тушим все вместе 20 минут накрыв крышкой.
11. Спустя 20 минут в сковороду отправляем квашеную капусту. Приправляем ее всеми подготовленными приправами и тушим все вместе на медленном огне еще 30 минут.
12. Добавляем томатную пасту, соль, перец.
13. Чеснок и чернослив рубим небольшими кусочками и высыпаем в бигос. Тушим ещё 15-20 минут.
В общей сложности эта капуста готовится 1,5-2 часа. После того, как выключаем плиту дайте блюду настояться.
Приятного аппетита!
Классический рецепт приготовления бигоса по-польски
В него входит говядина, нежирная свинина, копченый бекон, краковская и домашняя колбаски. Можно использовать только один вид мяса и копченостей, или обойтись одним беконом для любителей не слишком мясного вкуса.
В рецепте присутствуют сушеные грибы и красное вино. Еще отличительной особенностью этого рецепта является отсутствие лука и добавление сливового варенья (можно, конечно, обойтись и без варенья). Такое блюдо по праву достойно короля!
Для приготовления нам потребуется:
- Квашеная капуста – 500 гр.
- Свежая капуста – 500 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Свинина – 200 гр.
- Говядина – 200 гр.
- Копченый бекон – 200 гр.
- Копченая колбаса – 150 гр.
- Колбаса – 150 гр.
- Белые сухие грибы – 100 гр.
- Сливовое варенье – 3-4 ст. ложки
- Тмин – ½ ст. ложки
- Фенхель (зерна) – ½ ст. ложки
- Душистый перец – 5 – 6 горошин
- Чернослив – 50-70 гр.
- Соль – по вкусу
- Красное сухое вино – 150 мл.
1. Начнём с того, что подготовим все ингредиенты. Мясо промываем под холодной водой, нарезаем кусочками по 2-3 см.
2. Колбасу рубим колечками, бекон – брусочками.
3. Свежую капусту тонко шинкуем, немного солим, приминаем руками, чтобы она стала мягче.
4. Из квашеной капусты сливаем лишнюю жидкость.
5. Морковь режем полукольцами.
6. Сушёные грибы моем, замачиваем в горячей воде на 20 минут. Режем их на небольшие кусочки. Юшку с грибов не выливайте, её в конце можно добавить в бигос для аромата.
7. Приступаем к обжариванию ингредиентов. На дно казана вливаем растительное масло, высыпаем бекон, обжариваем его до золотистого цвета около 6 минут.
Добавляем грибочки, жарим еще 3 минуты.
8. Высыпаем морковь и тушим около 2 минут.
9. Добавляем свинину и говядину – жарим активно перемешивая мясо 5 минут.
10. Накрываем кастрюлю крышкой для того, чтобы мясо пустило сок и протушилось на медленном огне 15-20 минут. Поджарку солим, добавляем тмин, душистый перец, перемешиваем.
11. Выкладываем в казан сливовое варенье, вливаем половину порции вина, хорошенько перемешаем и накрываем крышкой. Тушим еще 5 минут, чтобы специи и вино пропитали мясо.
12. Добавляем копчёные колбаски, тушим 2-3 минуты под закрытой крышкой.
13. Высыпаем в бигос два вида капусты в любой последовательности. Добавляем зёрна фенхеля, чернослив. Оставляем готовиться на медленном огне накрыв крышкой 15-20 минут.
14. Спустя 20 минут капусту перемешиваем, выливаем грибную юшку, тушим ещё 20 минут.
15. Выливаем остаток вина и продолжаем тушить еще 20 минут.
Готовому блюду даём настояться полчаса и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Тушеная капуста по-польски – простой рецепт приготовления бигуса
По сравнению с предыдущими – это простой и быстрый рецепт бигоса по-польски (без мяса и грибов). Говяжьи сардельки, охотничьи колбаски, французский бекон с томатной пастой и белым вином, приправленные чесноком, петрушкой, кориандром и черным перцем, делают вкус капусты просто безупречным! Просто и очень вкусно!
Для приготовления нам потребуется:
- Свежая капуста – 600 гр.
- Квашеная капуста – 600 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Петрушка – 1 пучок
- Сардельки – 3 шт.
- Колбаски охотничьи – 4 шт.
- Французский бекон – 200 гр.
- Растительное масло – 2 ст. ложка
- Томатная паста – 50 гр.
- Белое вино – ½ стакана
- Сахар – 1 ст. ложка
- Кориандр – 1 ст. ложка
- Чёрный перец – ½ ч. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
- Чернослив – 100 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Петрушка – 1 пучок
1. Для начала подготавливаем все ингредиенты. Свежую капусту шинкуем как обычно. Морковь и лук измельчаем кубиками.
2. Сардельки нарезаем колечками по 0,5 см.
3. Колбаски и бекон – любыми небольшими кусочками.
4. На сковороде смазанной растительным маслом поджариваем сардельки, добавляем томатную пасту, перемешиваем.
5. На другой сковороде или в сотейнике обжариваем бекон до золотистого цвета и добавляем к нему лук и морковь.
6. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему квашеную капусту и белое вино. Тушим под крышкой 10 минут.
7. Через 10 минут в сотейник выкладываем свежую капусту, жареные сардельки, соль, сахар, специи. Перемешиваем и тушим 30 минут.
8. Спустя 30 минут высыпаем охотничьи колбаски и чернослив. Выдавливаем через пресс 2 зубчика чеснока.
9. Посыпаем зеленью и тушим еще 15 минут.
Дайте блюду немного настояться. Это будет очень вкусно!
Бигус по-домашнему
Очень насыщенное блюдо, которое тушится 2-3 часа на медленном огне. В нем собраны практически все ингредиенты, которые могут использоваться для бигоса. Это и свинина (можно любое другое мясо, дичь), и 3 вида колбасок, грудинка копченая, и белые грибы, также вино, чернослив и томатная паста. Особую нотку добавляют специи. Да, готовится это блюдо долго, но оно того стоит!
Для приготовления нам потребуется:
- Свежая капуста – 800 гр.
- Квашеная капуста – 800 гр.
- Копченая колбаса – 600 гр.
- Копченая грудинка – 400 гр.
- Мясо – 500 гр.
- Томатная паста – 3 ст. ложки
- Чернослив – 100 гр.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Лавровый лист – 3 шт.
- Растительное масло – для жарки
- Лесные грибы – 100 гр.
- Сахар – 1 ст. ложка
- Тмин – 0,5 ч. ложки
- Кориандр – 0,5 ч. ложки
- Чёрный перец горошком – 0,5 ч. ложки
- Соль – по вкусу
- Красное вино – 1-2 бокала
1. Мясо нарезаем произвольными кусочками.
2. Морковь трём на крупной тёрке. Лук измельчаем кубиками.
3. Обжариваем свинину на смазанной маслом сковороде, на сильном огне до румяной корочки. Немного подсаливаем мясо.
4. Добавляем лук.
5. Пока жарится лук, режем колбасу колечками. Грудинку соломкой.
6. Когда лук подрумянился, высыпаем к нему морковь. Тушим пару минут.
7. Следом за морковью добавляем копчености. Дальше готовим бигос на небольшом огне.
8. Приправляем чёрным перцем, кориандром, тмином и всё перемешиваем. Измельчаем руками сухие грибочки. Тушим все 10-15 минут.
Добавляем в сковороду томатную пасту. Тушим 5 минут, помешивая. Если вы видите, что мясо получается сухим, добавьте к нему стакан воды или бульона.
9. Чернослив нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду к мясу.
10. Чтобы удобнее было кушать бигос, квашеную капусту измельчаем ножом. Сырую шинкуем небольшими кусочками.
11. В готовое мясо высыпаем свежую и квашеную капусту, лавровый лист, все ингредиенты перемешиваем и готовим блюдо под закрытой крышкой на медленном огне 2-3 часа.
12. Когда капуста станет мягкой, всыпаем ложку сахара, выливаем вино, тушим до готовности.
Обязательно периодически помешивать и проверять, чтоб бигос не подгорал. Можно добавлять немного жидкости, если это потребуется.
Если капуста подгорает, вы можете поставить её в духовку томиться при температуре 150-160 градусов на 2 часа.
Бигос по-польски (классический рецепт Лазерсона)
В этом рецепте очень мужского бигоса приготовление начинается с капусты, которая тушится в кастрюле с томатом. Отдельно обжариваем остальные ингредиенты: свинину, крупно порезанные охотничьи колбаски, шампиньоны с сельдереем. Постепенно все добавляем в кастрюлю с капустой. Доводим до незабываемого вкуса черносливом, красным вином и специями. В конце приправляем зеленым луком и петрушкой.
Для приготовления нам потребуется:
- Капуста свежая – 600 гр.
- Капуста квашеная – 600 гр.
- Грибы шампиньоны – 300 гр.
- Лук – 1 шт.
- Свиной ошеек – 600 гр.
- Охотничьи колбаски – 6 шт.
- Чернослив – 100 гр.
- Сельдерей – 1 шт.
- Вода – 100 мл.
- Соль – по вкусу
- Красное вино – 1 бокал
- Лавровый лист – 1 шт.
- Зелень – по вкусу
Квашеную и свежую капусту мелко рубим, чтоб потом ее удобно было кушать.
2. Начинаем с того, что ставим тушиться квашеную капусту в сотейнике или кастрюле с толстым дном, добавив пол стакана воды. После закипания, высыпаем к ней свежую.
3. Через 15 минут, когда капуста станет мягкой, добавим к ней ложку томатной пасты и еще пол стакана воды, оставляем томиться на небольшом огне под крышкой 1,5-2 часа. По очереди будем добавлять в сотейник остальные ингредиенты.
4. Лук измельчаем соломкой, грибы промываем, режем на небольшие фрагменты.
5. Свиной ошеек режем на кусочки размером чуть меньше, чем как на шашлык.
6. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.
7. Сверху на поджаренный лук выкладываем мясо.
8. Ждем когда свинина покроется зажаристой золотистой корочкой.
9. Для аромата посыпаем чёрным перцем, солим и отправляем тушиться в сотейник к капусте.
10. Колбаски нарезаем большими кусочками. Хорошо зажариваем их на растительном масле в сковороде и перекладываем их в сотейник к остальным ингредиентам.
11. Чернослив разрезаем пополам и бросаем в бигос.
12. Сельдерей измельчаем и обжариваем на сковороде вместе с грибами 5 минут.
13. Все ингредиенты соединяем в сотейнике с капустой, солим и добавляем ещё немного воды. Вливаем вино, кидаем лавровый лист.
14. После того, как все составляющие нашего блюда в одном сотейнике, тушим бигос на медленном огне 1,5-2 часа. Капуста должна стать очень мягкой и нежной.
Готовое блюдо посыпаем зеленью.
Простой и быстрый видео рецепт приготовления бигоса
Для тех, кто очень хочет приготовить поскорее и побольше вкусной и сытной капусты – подойдет этот рецепт бигоса. В нем нет вина, нет грибов. Мы не будем обжаривать все ингредиенты по отдельности на нескольких сковородках и долго томить капусту. И все равно получим вкусное блюдо.
Ниже можно посмотреть подробные видео рецепт приготовления.
Приятного аппетита!
Постный бигос по-польски
Это бигос, который коренным образом отличается от предыдущих тем, что в нем нет мяса. Он необычайно хорош для любителей более легкой пищи и вегетарианцев. Также подходит для тех, кто соблюдает пост.
Благодаря секретным ингредиентам получается потрясающий вкус и аромат! Конечно, определяющую роль для достижения вкусного результата играет большое количество специй: перец, лавровый лист, тимьян, сухая горчица, кориандр, майоран, паприка и др. Еще сюда добавляем тёртые свежие яблоки и поджаренные кубики сыра тофу, заправляем капусту соевым соусом. Вкуснотень, попробуйте сами!
Для приготовления нам потребуется:
- Квашеная капуста – 800 гр.
- Свежая капуста – 800 гр.
- Лук – 3 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Вода – 2 л.
- Соевый соус – 4 ст. ложки
- Чёрный перец – 6 горошек
- Лавровый лист – 4 шт.
- Сушеные грибы – 200 гр.
- Чёрный перец меленый – 0,5 ч. ложки
- Тимьян – 1 ч. ложка
- Розмарин – 1 ч. ложка
- Кориандр – 0,5 ч. ложки
- Горчица сухая – 0,5 ч. ложки
- Майоран – 1 ч. ложка
- Паприка – 1 ч. ложка
- Чернослив – 15 шт.
- Яблоко – 2 шт.
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Сыр тофу – 400 гр.
- Соль – 0,5 ст. ложки
1. Сыр тофу нарезаем небольшими кубиками.
2. Обжариваем его на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до золотистой корочки, солим.
3. Квашеную капусту отжимаем руками, чтоб убрать лишнюю жидкость, мелко рубим ножом. Шинкуем свежую толщиной в 1-2 см.
4. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем масло, жарим лук до золотистого цвета.
5. Высыпаем к луку два вида капусты, добавляем воду, соевый соус, чёрный перец горошком, лавровый лист, тушим овощи 15 минут.
6. Предварительно замоченные грибы вместе с юшкой добавляем в капусту.
7. Чернослив крупно измельчаем. Яблоко трём на мелкой тёрке. Кладём эти ингредиенты к капусте и добавляем ложку томатной пасты. Приправляем приправами.
8. Всё аккуратно перемешиваем. Готовим на медленном огне под закрытой крышкой 1,5-2 часа. За 10 минут до готовности добавляем поджаренный сыр тофу.
Наше блюдо готово!
Содержание:
Бигос принято считать традиционным польским блюдом. Однако существуют легенды, что рецепт этого блюда из мяса и капусты попал в Польшу из Литвы, а принес его туда польский король, он же литовский князь, Владислав Ягайло. Так это или нет, теперь уже не узнать. Но то, что бигос очень любят в Польше, - это факт!
Настоящий бигос готовят в течение нескольких дней в больших количествах: его дотушивают и остужают, дотушивают и остужают. Затем убирают в холодное место (чаще в подпол) и едят в течение недели, а то и дольше.
Но в современных городских условиях это сделать не представляется возможным. Во-первых, подпола нет, а во-вторых, нет времени на многодневную готовку одного блюда. Поэтому рецепт польского бигоса упрощен. Но это не означает, что оно получается невкусным.
Подготавливаем продукты
Для приготовления настоящего бигоса ингредиентов потребуется много, количество указано для приготовления 6 порций.
Начнем с самого главного - мяса. Для бигоса нужно несколько сортов мяса: по 400 г свинины и говядины, 300 г копченой грудинки и 200 г копченой колбасы. Многие хозяюшки добавляют вместо копченой колбасы сосиски. Но это неправильно, так как настоящий бигос должен иметь запах копченостей.
Второй важный ингредиент - капуста. Вам понадобится 700 г свежей капусты и 500 г - квашеной. Некоторые рецепты предполагают использование только квашеной капусты, без добавления свежей. Если квашеной капусты у вас нет, то необходимо ее приготовить заранее.
Можно, конечно, использовать только свежую капусту, но тогда это уже будет не бигос.
Есть два рецепта квашения капусты: с рассолом и без него. Квашеная капуста без рассола готовится очень просто. Нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь. Капусту хорошенько помните с солью, добавьте морковь, перемешайте и оставьте под гнетом. Через несколько дней готовую капусту переложите в банку. Для усиления вкуса в капусту часто добавляют клюкву.
При приготовлении капусты с рассолом капусту мять не надо. Нужно просто порезать овощи и залить рассолом, который готовится так: в 1,5 л теплой воды нужно добавить две ложки соли, столько же сахара и перемешать.
Помимо мяса и капусты, для бигоса нужны 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, одна большая морковь или две маленьких, чернослив - 6 штук и 150 мл сухого белого вина. Некоторые рецепты предполагают использование не белого вина, а красного, тоже сухого. Иногда вместо чернослива добавляют курагу или даже яблоко. В некоторых рецептах бигоса есть еще лук, но в Польше в это блюдо лук не добавляют. Если решите, что с луком будет вкуснее, то нужны 2 небольшие головки.
Из приправ по традиционному рецепту приготовьте соль, перец молотый, перец горошком (душистый) - 6 штук, 0,5 ч. ложки тмина и 1/4 ч. ложки кориандра.
Готовится классический бигос в казане.
Поэтапное приготовление бигоса
Когда все ингредиенты готовы, можно приступать.
Разогрейте казан и положите на дно порезанную небольшими кусочками копченую грудку. Пока из грудки будет вытапливаться жир, помойте мясо, почистите овощи и уберите из чернослива косточки.
Если вы используете лук, порежьте его мелкими кубиками, морковь потрите на терке, лучше крупной, и положите овощи в казан. Пока овощи будут обжариваться, нарежьте свинину и говядину не очень длинными ломтиками. Положите мясо в казан, немного посолите и поперчите и оставьте тушиться на медленном огне.
Тушите мясо минут 40, периодически помешивая.
Хорошенько смешайте томатную пасту с вином, добавьте потолченные в ступке кориандр, тмин и душистый перец и полученный соус вылейте к мясу. Некоторые хозяйки при отсутствии вина смешивают томатную пасту с водой, но тогда полученное блюдо теряет свой аромат.
Тонко нашинкуйте свежую капусту, посолите, помните и положите в казан. Сразу же добавьте квашеную капусту. Если квашеная капуста получилось кислой, ее можно промыть. Оставьте тушиться на медленном огне.
Через 30 минут добавьте в казан нарезанную кубиками копченую колбасу и брусочками чернослив. При необходимости добавьте немного воды и тушите еще минут 40.
Бигос готов! Можно подавать к столу!
Современный вариант приготовления бигоса
У каждой хозяйки, готовящей бигос, особенно если она живет не в Польше, есть свой рецепт этого блюда.
Современные кулинары готовят бигос в мультиварке. Ингредиенты используются те же, что и для классического бигоса. В чашу мультиварки налейте немного подсолнечного масла, затем слоями уложите мясо, овощи, капусту, чернослив, залейте все соусом и тушите в течение полутора часов. По истечении указанного времени включите режим «Выпечка» или «Зажарка» на 7 минут.
Зачастую бигос готовят и в горшочках. Для этого предварительно обжаривают лук и морковь, на отдельной сковороде - мясо до появления легкой корочки и тушат квашеную капусту. Затем все ингредиенты раскладывают по горшочкам, накрывают слоеным тестом и готовят в духовке в течение часа при 200 градусах.
Нелюбители мяса готовят бигос с рыбой. Хорошо с капустой сочетается судак. Так как время приготовления судака и капусты разное, то капуста тушится отдельно с остальными ингредиентами, а рыба обжаривается небольшими кусочками в муке. За 15 минут до выключения казана рыба добавляется к капусте.
Некоторые хозяюшки добавляют в бигос любимые продукты: изюм, болгарский перец, грибы.
Что еще приготовить к бигосу
Если вы хотите удивить и порадовать близких, приготовьте целый обед из блюд польской кухни. Бигос считается блюдом на второе. Вам осталось приготовить первое, напиток, салат и десерт.
Начнем с салата - картофельный с фасолью. Рецепт очень прост. Пока бигос тушится, отварите 4 небольших картофелины в мундире и 300 г стручковой фасоли. Картофель нарежьте кубиками, если стручки фасоли длинные, то разрежьте их пополам, посолите и заправьте майонезом. Салат готов!
Переходим к супу. Будем готовить томатный суп с огурцом. Для его приготовления вам понадобится 1 кг томатов, 2 ст. ложки риса, 1 л мясного бульона и 100 г сметаны. Помидоры нарежьте небольшими кусочками, отварите и протрите через сито. Добавьте в полученную томатную массу бульон и рис. Варите суп на медленном огне 20-30 минут до готовности риса. За пару минут до выключения добавьте сметану. В супницу нарежьте кольцами огурец и налейте охлажденный суп.
На десерт можно приготовить пирог с вишней. Его рецепт может вас удивить: готовится пирог не из теста, а из пшеничного хлеба! Смажьте форму для запекания маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите на нее кусочки пшеничного хлеба без корок, предварительно обмакнув их в смесь из молока (полстакана), яйца и ванильного сахара (полстакана). На хлеб выложите ягоды вишни без косточек и посыпьте сахаром. На ягоды выложите второй слой хлеба и залейте все оставшейся молочной смесью. Запекайте пирог в духовке в течение 20 минут.
Наконец, переходим к напитку - тыквенный кисель. 100 г очищенной тыквы натрите на терке. Разведите в воде 7 г крахмала и влейте его в 130 г горячего молока. Добавьте 4 ч. ложки сахара и 1 ч. ложку ванилина. Добавьте тыкву и варите 10 минут.
Рецепты польской кухни отличаются от привычных нам блюд. Но это потрясающий способ разнообразить свой стол и познакомиться с частью культуры другой, не такой уж и далекой нам страны.
