Душистый грибной паштет всегда придется к месту. Бутерброды с нежным лакомством прельстят даже самого искушенного гурмана и капризного ребенка. Тем более, что побаловать себя таким паштетом проще простого. Грибы всегда можно купить в магазине или у грибников и буквально за полчаса приготовить дома это сытное блюдо.
Грибы считаются достаточно тяжелой пищей, поэтому из них обычно готовят паштет с различными наполнителями – картофелем, куриным яйцом, морковью, луком и чесноком, сливками и маслом. Эти ингредиенты выгодно оттеняют вкус грибов и делают его нежнее и приятнее.
Сложно ли приготовить дома настоящий грибной паштет можно легко оценить, если попробовать сделать его по рецептам, предложенным ниже.
Грибной паштет по-бургундски
Нежный паштет со сливками из свежих шампиньонов и боровичков.
Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие – 200 г.
- Боровики – 200 г.
- Репчатый лук – 1 – 2 шт.
- Масло сливочное – 50-70 г.
- Чеснок – 3 шт.
- Розмарин свежий – 1 веточка.
- Масло растительное – 30 мл. Соль.
- Черный перец.
Способ приготовления:
- Мелко нашинковать чеснок и репчатый лук, порубить листики розмарина.
- Разогреть сковороду с маслом и пассеровать в нем овощи до обретения луком прозрачного цвета. Зажаривать его в этом случае не нужно, так как паштет в итоге приобретет специфический привкус.
- Грибы отварить целиком (лучше сохраняется вкус) в подсоленной слегка воде и нарезать помельче.
- Положить в сковороду с луком и чесноком. Влить сливки и тушить на среднем огне, накрыв посуду крышкой.
- Посолить, приправить, поперчить.
- Ка грибы дойдут до готовности, снять сковороду с огня и немного остудить ее содержимое. Затем пюрировать погружным блендером.
- В сделанное пюре добавить сливочного масла, быстро перемешать, укрыть крышкой.
- Дать постоять 10 минут и подать с столу в тарталетках, на багете или лепешках.
Грибной паштет из лесного ассорти с морковью и луком
С грибной разносортицей сталкивается любой грибник. Вкусного жаркого или жульена из такого ассорти может не получиться, а вот ароматный паштет – запросто. При использовании свежего продукта стоит помнить, что при варке грибы сильно уменьшаются в объеме и из, например, 2 кг. свежих может получиться от 1до 800-700 г. отварных.
Ингредиенты:
- Свежие лесные грибы – 2 кг.
- Сельдерей корень – 100 г.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Морковь крупная – 1 шт.
- Масло сливочное – 150 г.
- Мускатный орех.
- Черный перец.
- Соль выпаренная мелкая.
- Бульон – 1 ст.
Способ приготовления:
- Грибы очистить и промыть. Отварить в слегка подсоленной воде и мелко нарезать.
- Лук нашинковать кубиком. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке.
- В глубокой сковороде или кастрюле с многослойным дном растопить кусок сливочного масла (грамм 50).
- Пассеровать вместе репчатый лук, сельдерей и морковь до мягкости. Затем добавить к ним грибы. Посолить, присыпать мускатным орехом и перцем.
- Все содержимое сковороды хорошо обжарить и залить бульоном. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут.
- Пюрировать погружным блендером до максимально однородной массы. Заправить оставшимся маслом.
- Дать паштету остыть и загустеть. Для этого со сковороды снять крышку.
- Подавать к столу на лепешках, блинах, багете либо в вафельных тарталетках.
- По желанию, украсить мелко нарубленной зеленью.
Грибной паштет из вешенок с овощами
Очень нежный паштет с едва уловимым ароматом грибов. Идеально сочетается с легкими овощными салатами и хрустящими лепешками. Чтобы вкус получился органичным, нужно выдержать пропорцию 2 к 1, то есть, всех овощных компонентов должно быть в два раза меньше, чем грибов.
Ингредиенты:
- Грибы вешенки свежие – 1 кг.
- Картофель – 2 шт.
- Петрушка свежая – 50 г.
- Морковь – 1 шт.
- Капуста цветная – 300 г.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Черный перец.
- Масло сливочное – 150 г.
- Чеснок – 3 шт.
- Соль.
- Смесь специй для грибов или вегетарианских блюд.
- Бульон – 1 ст.
Способ приготовления:
- Отварить вешенки в подсоленной воде до полной готовности.
- Чеснок растолочь в ступке и обжарить на разогретом сливочном масле. Сразу же добавить к нему мелко нашинкованный репчатый лук и вешенки.
- Накрыть все крышкой, приправить и посолить по вкусу, залить бульоном и тушить до готовности. Должна получиться жидковатая масса.
- Картофель, цветную капусту и морковь также отварить в подсоленной воде. Очистить от кожицы и произвольно порубить.
- Грибную массу с бульоном и отварные овощи переложить в глубокую посуду. С петрушки собрать только листики (черешки не нужны) и добавить в чашу. Туда же положить сливочное масло.
- Все пюрировать до максимально однородного состояния.
- Полностью охладить и подать к столу с любым мучным изделием – тарталетками, кусками багета, блинами.
Грибной паштет со сладкой паприкой и яйцом
Грибы для паштета подойдут любые. Главное отобрать для паштета не просто болгарский перец, а именно сочные сладкие стручки насыщенно красного цвета. Тогда паштет получится очень ярким и насыщенным.
Ингредиенты:
- Грибы – 0,5 кг.
- Чеснок – 3 зубка.
- Петрушка свежая – 30 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец сладкий – 2 стручка.
- Сметана жирная – 50 г.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Черный перец.
- Масло растительное – 30 г.
- Соль.
Способ приготовления:
- Грибы отварить в подсоленной воде до полной готовности. Откинуть на дуршлаг, остудить и порубить.
- Паприку ошкурить, удалить семена и плодоножку. Нарезать кубиком. Аналогично измельчить репчатый лук. Морковь нашинковать тонкой соломкой либо натереть.
- В сковороде разогреть масло и обжарить в нем отварные грибы вместе с парой-тройкой истертых долек чеснока.
- Добавить морковь, рубленую зелень, репчатый лук и сладкую паприку. Тушить под крышкой до готовности. При необходимости, долить бульона, чтобы смесь не получилась слишком сухой. Посолить, приправить.
- Яйца отварить вкрутую, натереть.
- Готовую массу из грибов и овощей слегка остудить, пюрировать блендером, добавив сметаны и тертых куриных яиц.
- Окончательно дать паштету остыть и подать к столу хлебом, солеными крекерами или овощной нарезкой по желанию.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Посмотрела я тут, какие вкусности предлагают авторы на и заразилась. Вернее, тоже захотелось поучаствовать. Для начала решила предложить грибной паштет из шампиньонов, который готовлю я на праздники и в будни. С яйцом и луком он получается очень вкусным. А рецепт с фото покажет, насколько легко его приготовление.
Хочу заметить, что тосты с паштетом – отличное блюдо для любого меню и даже постного, правда, тогда из перечня продуктов следует исключить яйца и масло.
Ингредиенты:
- 400 г свежих шампиньонов;
- головка репчатого лука;
- два вареных куриных яйца;
- долька чеснока;
- 100 г сливочного масла;
- свежая петрушка – по вкусу;
- молотый черный перец, специи по вкусу;
- соль.
Как приготовить с фото пошагово
Шампиньоны промойте под проточной водой, если нужно, очистите шляпки. Затем мелко нашинкуйте.
Измельчите чеснок и лук. Зубчики чеснока можно поместить для этого в чеснокодавилку. Но все же опытные кулинары говорят, что овощ лучше сохраняет аромат и полезные свойства, если его не раздавливать с усилием, а мелко нарезать. Яйца отварите, после чего мелко нарубите. Помните, как проверить готовность яйца? Его нужно покрутить на твердой ровной поверхности.
В данном рецепте обжаривать будем на сливочном масле, а не на растительном: оно придает особый аромат паштету с шампиньонами и обладает связывающими свойствами (паштет – густая масса). Растопите 50 г сливочного масла и обжарьте на нем лук вместе с чесноком до полупрозрачности.
Добавьте на сковороду грибы и жарьте до их готовности. 
Продукты нужно периодически помешивать.
Соедините грибы с рублеными яйцами в чаше блендера.
Измельчите.
Добавьте оставшееся сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, зелень и специи. Еще раз обработайте блендером до однородности. Если получается слишком густо, растопленное сливочное масло спасет ситуацию.
Грибной паштет готов. Хранить такой продукт можно в холодильнике в герметично закрытой пластиковой посуде до двух недель, а значит, можно приготовить его впрок. Если нарезать хлеб фигурно с помощью формочек для печенья и намазать на тосты этот грибной паштет, украсив овощами и листиками петрушки, то можно ставить блюдо на праздничный стол, ваши гости это точно оценят!
Приятного аппетита!
А еще попробуйте
Грибы - едва ли не единственный источник белка во время поста. Но грибной паштет, поданный в корзиночках их пресного теста, станет не столько постным блюдом, сколько необычной изысканной закуской, которая есть в арсенале далеко не у каждой хозяйки.
Даже один лесной грибочек, добавленный в компанию шампиньонов, кардинально изменит вкус кушанья.
Корзинки можно купить, но их легко испечь самостоятельно из солоноватого теста на воде. При желании паштет можно уложить на кусочки подсушенного хлеба или хрустящее галетное печенье. Наиболее гармонично сочетается с грибами черный молотый перец.
Ингредиенты
- шампиньоны - 400 г
- грецкие орехи - 100 г
- репчатый лук - 4 шт.
- соль - 2 щеп.
- смесь молотых перцев - 1 щеп.
- растительное масло - 40 мл
- паприка - 2 щеп.
- укроп - 5 г
Приготовление
1. Репчатый лук очищаем от шелухи. Шампиньоны промываем в холодной проточной воде, слегка подрезаем ножки и места сильных загрязнений.
2. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости на разогретом растительном масле. Если вы используете крупные головки лука, то можете сократить их количество до двух.
3. К пассерованному луку отправляем грибы, нарезанные крупными кусочками произвольной формы (пару штук оставляем для украшения). Обжариваем шампиньоны до золотистого цвета - готовить нужно на сильном огне, чтобы грибы в процессе обжарки не сильно потемнели от выделяющегося из них сока. Соль и перец добавляем в самом конце приготовления.
4. Ядра грецкого ореха перебиваем в мелкую крошку, поместив в чашу блендера для измельчения льда. При желании можно слегка подрумянить орехи на сухой сковороде, чтобы они стали более ароматными.
5. К ореховой крошке добавляем грибы, обжаренные с луком. Доводим содержимое чаши до пастообразного состояния - на это потребуется приблизительно 2-3 минуты.
6. Постный грибной паштет выкладываем в кондитерский мешок и наполняем песочные корзинки (постные, приготовленные без использования животных жиров).
7. Украшаем корзинки тонкими ломтиками грибов, обжаренных на растительном масле.
Это очень вкусный, нежный, недорогой и простой в приготовлении паштет. Его можно готовить не только из шампиньонов, но они всегда есть в продаже и с ними паштет по особенному вкусен (белые грибы вне конкуренции!).
Рецепт паштета содержит творог – именно он придает кремообразную структуру паштету, однако творог не должен быть кислым, иначе кислота перебьет грибной вкус, и желательно не диетическим, т.е иметь жирность не менее 5%, поскольку чем жирнее творог, тем лучше и вкуснее из него получается пастообразная масса или крем.
Домашний паштет из грибов является полезным натуральным блюдом – в нем нет консервантов и синтетических улучшителей вкуса. С ним получается вкусный бутерброд на завтрак или легкая закуска — им можно наполнить маленькие тарталетки или приготовить тосты для праздничного стола. При этом на его приготовление уходит совсем немного времени. Надеюсь, это блюдо из шампиньонов расширит ваш ассортимент блюд из грибов.
- Тип блюда:закуска
- Калорийность:60 ккал
Блюдо из шампиньонов
Ингредиенты:
- грибы шампиньоны – 300 г.
- творог (некислый, от 5% жирности и выше) – 150 г.
- морковь – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- масло сливочное (или оливковое) – около 10 г.
- соль, перец, другие специи по вкусу и желанию
Приготовление:
4.Перекладываем паштет в форму и ставим в холодильник. Или подаем к столу – паштет уже готов.
Получается нежный и очень приятный на вкус грибной паштет. Намазанный на кусочек черного хлеба, такой полезный и вкусный бутерброд будет отличным дополнением к утреннему чаю или кофе, а также хорошим перекусом.
На праздничном столе или фуршете в соответствующем оформлении грибной паштет также приятно разнообразит меню в качестве легкой закуски.
Другие диетические рецепты паштетов:
Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!
Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить
Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью... И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!
И до компа!!
Грибной паштет или грибная икра - это так вкууусно! Пока она готовится, по всему дому летают такие потрясающие грибные ароматы. Сразу хочется в лес с корзинкой, где мокрый мох, скрипучие сосны, грибочки и наслаждение тишиной и одиночеством. Нигде мне не бывает так хорошо, как дома и в лесу.
Грибную икру можно приготовить из самых разных грибов, которые у вас есть в наличии или есть возможность купить - из рядовок, опят, лисичек, белых, шампиньонов, - вообще из любых. Даже из мокрых маслят получится отменная грибная икра, если их хорошенько поджарить.Грибную икру можно закатать в банки на зиму, можно готовить небольшими порциями, потому что делать ее легко и быстро.
Ингредиенты для приготовления грибной икры:
Грибы свежие - 1 кг Лук репчатый - 300 г Масло растительное - 3 ст.л. Чеснок - по вкусу Соль - по вкусу Перец по вкусу.
Грибы для икры сначала необходимо перебрать, тщательно вымыть, залить водой (чтобы она полностью покрыла грибы) и поставить вариться на умеренном огне. Как только грибы закипят, огонь убавляется, и они провариваются в течение 20-30 минут. Если для икры используются магазинные шампиньоны, то время варки сокращается до 5-10 минут. После грибы откидываются в дуршлаг и оставляются для стекания лишней влаги. Остывшие и стекшие грибы измельчаются ножом; также для измельчения можно использовать блендер или мясорубку.Я предпочитаю грибы добавлять в лук и затем вместе обжаривать.
Пока остывают грибы, необходимо приготовить репчатый лук. Он очищается, мелко шинкуется и хорошенько обжаривается до светло-коричневого цвета на предварительно раскалённой сковороде в растительном масле. Когда лук будет приготовлен, к нему ссыпается грибная масса, продавливаются через чеснокодавку зубки чеснока, добавляется перец черный и соль по вкусу.
От вкусного поджаристого лука зависит и вкус вашей грибной икры.Жарить грибы до готовности и вкусной поджаристой корочки.Некоторым грибам нужно больше времени, другим меньше. Так же время обжаривания зависит и от количества грибов.В среднем - 20-30 минут.За пару минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль, зелень,перец. Перец в икре дает вкус,аромат, поэтому перчика не жалейте и потомите с грибами пару минут, что бы перец передал икре свой аромат.Чеснок добавляем по вкусу.
Затем обжаренные грибы с луком перекладываем в кастрюлю, и пробиваем блендером. Это если вы хотите получить грибной паштет.
А если прокрутить на мясорубке то у вас получится грибная икра.Икру можно кушать как закуску, можно сварить с ней постный супчик, или добавить к отварной картошке, макаронам, к рису или гречке, вариантов множество, чтобы приготовить быстрый ужин. Особенно выручает икра из грибов в пост.
Вариантов грибной икры несколько, они отличаются добавлением разных продуктов, например добавив чеснока, мы уже получим новый вкус. Также можно добавлять помидоры или томатную пасту, но это уже на любителя.
Крупно порежьте разные грибы, отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Пропустите через мясорубку, используя крупную решетку.Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте в 1 стакане рафинированного подсолнечного масла. Грибы смешайте с луком и морковью, добавьте еще 1 стакан растительного мала, лавровый лист, черный и красный перец, соль. Тушите всё 2 часа. В конце добавьте уксус. Горячую икру разложите в чистые, сухие, стерилизованные банки и закатайте. Можно использовать и крышки-закрутки. Главное, чтобы всё было стерильно. Икра получается нежная, вкусная и очень быстро съедается.
