Рецепт огурцов по-корейски быстрого приготовления:
Огурчики для салата выбираем крепкие, не переспелые, с нежной сочной мякотью внутри без вызревших семян и тонкой верхней кожурой. Если вы обнаружили, что сорт ваших огурцов имеет жесткую, так называемую, «старую» кожуру – ее все же лучше срезать тонким слоем овощерезкой. Не лишним будет проверить, не горчат ли сами огурцы. Резать огурчики будем тонкими длинными полосками – свойственная нарезка для всех корейских заготовок и закусок, но вы можете выбрать любой способ нарезки – средними брусочками или колечками. Желательно не резать слишком крупно, чтобы огурцы успели промариноваться, в противном случае нужно будет увеличить время маринования огурцов в специях и пряностях.
С моркови срезаем тонкий верхний слой, натираем на корейской тонкой терке. Складываем овощи в большую миску, в которой перемешивать все овощи будет удобнее всего.
Отправляем к огурцам и моркови тонкие полукольца репчатого или белого салатного/красного лука. Лук выбирайте по своим предпочтениям, репчатый придаст более «агрессивный» привкус, тогда как сладкие салатные сорта лука не будут слишком заметны в общем вкусе салата.
Перемешиваем овощи, в центре делаем небольшое углубление и выдавливаем туда дольки чеснока.
Перемещаемся к плите и ставим сковороду с растительным маслом, накаливаем его до «дымка».
Всыпаем в масло кунжут и пряности. Немного о пряностях: это может быть полноценный готовый набор покупных приправ или собранный вами самостоятельно. Как известно, традиционными «корейскими» пряностями считаются молотый кориандр, красный жгучий и обычный черный перец, паприка, имбирь. Если вы возьмете по половине чайной ложки каждой из этих пряностей, вы легко получите тот самый азиатский аромат, за который мы так любим корейские салаты.
Считаем до 10 (дольше держать кунжут и пряности в масле категорически не рекомендуем!) и выливаем горячее масло со сковороды вместе с зарумянившимся кунжутом и нагревшимися пряностями прямо на чеснок в углубление в овощах.
Соль и сахар добавляем по вкусу (если они не имеются в готовом наборе специй) и заправляем огурцы с морковью по-корейски еще одним важным ингредиентом – уксусом.
Следом можно добавить любую измельченную зелень, например, петрушку и кинзу.
Теперь огурцы необходимо очень тщательно перемешать и распределить все приправы, чеснок и кунжут равномерно по овощам. Слегка примять, чтобы огурцы оказались в нашем пикантном маринаде, и поставить на 2-6 часов промариноваться в нижний отсек холодильника.
Огурцы по-корейски быстрого приготовления готовы!
Как видите, это не такой уж и трудоемкий процесс.
А в итоге вы получаете прекрасную отдельную закуску или овощной пряный салат для вторых блюд!
Мало кто знает, но огурцы – это на самом деле – ягоды. А само растение огурец относится к семейству тыквенных.
Огурцы давно и с успехом используются в кулинарии множества стран.
С точки зрения диетологии, огурец – ценный продукт. В нем минимальное количество белков, жиров и углеводов и на 95 – 98% он состоит из воды. Так же в огурцах содержится большое количество полезных веществ улучшающих пищеварение, способствующих усвоению других полезных продуктов.
Огурцы улучшают работу печени и сердца, помогают нейтрализовать кислые соединения, что в свою очередь препятствует преждевременному старению организма и образованию камней в почках и печени.
С кулинарной точки зрения огурец тоже очень популярен. Он имеет нейтральный вкус, что позволяет использовать его в салатах и в первых и вторых блюдах и, конечно, как самостоятельное блюдо.
А для любителей остренького, советую приготовить острые огурчики по-корейски .
Огурцы по-корейски
Ингредиенты:
Свежий огурец- 1 кг.;
Соль - 1 ч. л.;
Чеснок - 3 зуб.;
Перец красный острый - 1 ч. л.;
Уксус 9%- 2 ст. л.;
Соевый соус - 1 ст. л.;
Масло подсолнечное (рафинированное) - 4 ст. л.;
Кунжут - 1 ст. л.
Как приготовить огурцы по-корейски:
Огурцы тщательно промыть, затем нарезать брусочками. Полученные брусочки выложить в кастрюлю или любую другую ёмкость.
Добавить соль, тщательно перемешать. Оставить на 15-20 минут. Полученный рассол слить.
Чеснок перетереть на мелкой терке. Добавить чеснок, перец, соевый соус и уксус.
В раскаленное масло выложить кунжут. После изменения цвета кунжута вылить все на огурцы.
После того, как огурцы остынут и немного отстоятся — можно есть.
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита от Ложки-Поварешки!!!
и солят, заготавливая на зиму ещё один интересный рецепт. Он очень прост в приготовлении, огурчики получаются просто высший класс, впрочем, как и любые закуски корейской кухни, например, . Хрустящими получаются даже те огурцы, которые залежались в холодильнике. Рецептура рассчитана на 4 кг огурцов, но это совсем не много, потому что заодно огурцы по этому рецепту можно законсервировать на зиму .
Вам понадобится:
- огурцы 4 кг
- морковь 1 кг
- уксус 9% 1 стакан
- чеснок 1 большая головка
Пошаговый фото-рецепт приготовления огурцов по-корейски:
Очистите и помойте .
Совет:
чеснок будет легче чиститься, если его разобрать на зубки, залить водой и чистить в воде.
Почистите и помойте морковь, натрите на тёрке . Можно использовать специальную тёрку для моркови по-корейски. Я тру на тёрке Berner.
Помойте , обрежьте кончики, разрежьте вдоль на 4 части, потом поперёк на 3-4 части, чтобы получились брусочки .
Добавьте тёртую , выдавите через пресс.
Добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и красный перец . Если не любите острое, замените часть острого перца на паприку.
Хорошо перемешайте и уберите салат в холодильник на сутки.
Через сутки огурчики можно есть, но на вкус они будут малосольными. Я предпочитаю более насыщенный вкус и мариную 3-5 дней. Хранить огурцы по-корейски удобно в эмалированной кастрюле в холодильнике.
Обычно половину порции (2 кг) огурцов по-корейски я заготавливаю на зиму, получается 4 банки по 0,7 литра.
Подготовьте банки и крышки . Банки нужно хорошо помыть и стерилизовать - удобно это делать с помощью специальной подставки, которая устанавливается на миску с кипящей водой. Достаточно 5 минут , чтобы банка стала стерильной, после чего возьмите её полотенцем (она горячая!), стряхните над раковиной капли кипятка и поставьте на чистое полотенце, чтобы банка высохла. Крышки положите в миску, залейте водой и прокипятите в течение 5 минут .
Разложите салат в банки, залейте оставшимся маринадом.
На дно большой кастрюли (у меня 9-тилитровая) положите полотенце, поставьте банки, накройте крышками и залейте холодной водой до плечиков банок.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте салат 10 минут . Можно, но не обязательно, накрыть кастрюлю крышкой.
Доставайте банки из кастрюли по одной и закатывайте с помощью закаточной машинки или закручивайте, если ваши банки с закручивающимися крышками. Заворачивать банки в одеяло не надо.
Вот такой очень вкусный салат.
Готовить очень просто, а закуска замечательная, дополнит любую трапезу, в том числе, постную.
Ну, и зимой, конечно, такой баночке с салатиком все будут очень рады. Приятного аппетита!
Вам понадобится:
- огурцы 4 кг
- морковь 1 кг
- сахар 1 стакан (объём стакана 200 мл)
- уксус 9% 1 стакан
- подсолнечное масло без запаха 1 стакан
- соль 100 гр (или 4 ст.л. без горки)
- чеснок 1 большая головка
- красный перец Чили (сухой молотый) 1 ст.л.
Морковь, натрите на тёрке.
У огурцов, обрежьте кончики, разрежьте вдоль на 4 части, потом поперёк на 3-4 части, чтобы получились брусочки.
Сложите огурцы в миску, в которой будет удобно перемешивать.
Добавьте тёртую морковь, выдавите чеснок через пресс.
Добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и красный перец. Всё хорошо перемешайте.
Уберите в холодильник на сутки.
Если консервировать, то разложите в чистые банки, накройте крышкам и стерилизуйте 10 минут, потом закатайте.
Вконтакте
Иногда хочется чего-то остренького и обжигающего. Предлагаю приготовить салат из огурцов по-корейски . Сразу предупрежу, если вы не любите сильно острые блюда количество чеснока и острого перца можно уменьшить по своему вкусу. Характерной особенностью является обязательное наличие в составе жгучих специй.
Итак, чтобы салатик получился действительно вкусным, не используйте парниковые огурцы. Купите свежие хрустящие огурчики у проверенного продавца или соберите урожай на своем дачном участке. Соевый соус можно использовать как в чистом виде, так и с добавками, например, с чесноком или имбирем. От этого вкус салата станет еще более ярким насыщенным.
Необходимые ингредиенты:
огурцы - 485 г,
морковь - 200 г,
чеснок - 3-4 зубка,
перец острый жгучий - 1-2 шт.,
кунжут - 10 г,
соевый соус - 2 ст.л.,
масло растительное - 25 г,
уксус яблочный - 1,5 ст.л.,
соль - 1 ч.л.,
сахар - 1 ч.л.,
кориандр семена - 1 ч.л.,
зира - 1 ч.л.
Как приготовить салат из огурцов по-корейски: рецепт
Свежие огурчики небольшого раз мера хорошенько промойте в проточной холодной воде. Обсушите полотенцем или бумажніми салфетками. Обрежьте хвостики с двух сторон. Разрежьте овощ пополам по всей длине овоща. Половинки нарежьте брусочками. Поместите в удобный салатник.
Плотную морковку очистите от кожуры, ополосните под струей проточной воды. Возьмите терку для корейской моркови и натрите её длинной соломкой. Очистите чесночные зубки от шелухи, пропустите через чеснокодавку или измельчите на мелкой терочке. Жгучий перец используйте свежий или маринованный. Удалите плодоножку, нарежьте колечками. По желанию, очистите от семян. Подготовленные ингредиенты добавьте в салатник к нарезанным огурцам.
Семена кориандра и зиры нужно слегка измельчить. Для этого используйте кофемолку, блендер или ступку. Очень хорошо растираются семена в глиняной ступке.
Добавьте к салатной массе измельченные пряности, соль, сахар, яблочный уксус, соевый соус. Вместо яблонного уксуса используйте столовый или сок лимона. Содержимое салатника хорошо перемешайте.
В подходящую посуду налейте растительное масло и хорошо раскалите. Можно взять оливковое, подсолнечное или кунжутное. Налейте горячее масло к овощам и хорошенько перемешайте.
В сухую сковородку насыпьте семена кунжута и поджарьте до легкого зарумянивания. Добавьте в салатную массу. Перемешайте и дайте промариноваться в холодильнике минут 30. После, салат из огурцов по-корейски готов. Подайте к обеду, ужину или возьмите с собой на пикник. Так же просто готовится , советуем взять и этот рецепт на заметку.Приятного аппетита!
На зиму можно сделать великое множество овощных заготовок. Если вы любите острые салаты и часто используете восточные специи, то можете приготовить огурцы по-корейски. Овощи получаются вкусными, хрустящими с пикантным вкусом.
Такая закуска не только подходит ко многим блюдом, но и будет прекрасным дополнением на праздничном столе. Сейчас, даже зимой можно купить в магазине любые овощи и салаты, но в них добавляют большое количество консервантов, и не известно, какие продукты использовались. Поэтому рекомендуется запастись своими заготовками.
Практически каждый год, огурцы дают большой урожай, и большая их часть просто гниет. Чтобы они не пропадали, из них можно сделать большое количество закусок. А корейский салат просто пальчики оближешь!
Следует отметить, что существует большое количество приготовления огурцов по-корейски, поэтому сложно выбрать наиболее вкусный вариант. В этой статье сделан обзор популярных и простых вариантов приготовления.
Поэтому читайте, выбирайте и обязательно консервируйте салат!
Огурцы по-корейски – самый вкусный рецепт на зиму с приправой для корейской моркови
Приготовить такой салат очень просто, достаточно просто подготовить все овощи, нарезать их и приправить специями. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов.
- 2 головки чеснока.
- 1 кг моркови.
- 2 ст.л соли.
- 125 мл подсолнечного масла.
- 125 г сахара.
- 1 ст.л приправы для корейской моркови.
- 125 мл столового уксуса.
Процесс консервирования
Чтобы закуска получилось хрустящей, то огурцы необходимо залить холодной водой, примерно на 12 часов.
После такой процедуры огурцы приобретают ярко-зеленый цвет. Их необходимо тщательно помыть, обрезать носик и попку, затем поделить вдоль на две половинки, которые также разделить на две части. После этого разделить поперек на две части.
Помыть морковь, снять верхний слой. Измельчить ее можно на терки или нарезать соломкой, как показано на изображении ниже. В этом случае, салат будет выглядеть ярче, поэтому украсит любой стол.
Для салата требуется большое количество чеснока. Нужно поделить головки на зубчики и каждый почистить. Это сделать очень просто, нужно просто надавить на зубчик ножом (плоской стороной), в результате чего кожица сама раскроется. Измельчить можете так, как вам больше нравится: пропустить через пресс, нарезать, натереть.
В миске перемешать чеснок, сахарный песок, соль, уксус, корейскую приправу и растительное масло. Отправить маринад в тарелку с морковью и огурцами.
Все ингредиенты тщательно перемешать, накрыть миску крышкой и отправить в холодильник, минимум на 2 часа, но если позволяет время, то лучше оставить ее на 12 часов, чтобы овощи пустили больше сока.
После этого закуску еще раз перемешать и разложить по банкам, залить остатками маринада. На плиту поставить кастрюлю, на дно выложить полотенце. Поставить в емкость банки и залить холодной водой, практически самого верха.
Банки прикрыть крышками. Довести жидкость до кипения и стерилизовать в течение 20 минут. После этого плотно закрутить крышки, перевернуть банки. Когда закуска остынет, то ее можно убирать в погреб. Огурцы получаются хрустящими, в меру сладкими.
Рецепт из переросших огурцов. Если огурцы большие и пересохшие…
В любой партии встречается несколько крупных и переросших огурцов. Что с ними можно сделать? Не стоит их выбрасывать, они отлично подходят для приготовления корейской закуски. Она получается не менее вкусной, чем салат из свежих овощей.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов.
- 5 зубчиков чеснока.
- 1 шт моркови.
- 2 ч.л сахарного песка.
- 1 ч.л соли.
- 2 ст.л растительного масла.
- 2 ст.л столового уксуса.
- 1 ч.л кориандра.
- ½ ч.л черного перца.
- 1 ч.л сухой горчицы.
Процесс приготовления
- Старые огурцы теряют свою упругую структуру, поэтому их рекомендуется подержать несколько часов в холодной воде, чтобы во время нарезки они не развалились.
- После этого обрезать их с обеих сторон, удалить семена и мягкую мякоть, затем нарезать соломкой.
- Натереть морковь, на терке, которая специально предназначена для приготовления корейских салатов. Если у вас не такого приспособления, то можно воспользоваться обычной теркой. Отправить в емкость с огурцами.
- Очистить зубчики чеснока, пропустить через пресс, и добавить к остальным продуктам. Также в кастрюлю добавить сахарный песок, соль, столовый уксус, черный перец, и растительное масло. После этого отправить кастрюлю в холодильник.
- Тем временем нужно простерилизовать банки.
- Через 2-3 часа достать емкость с овощами, добавить кориандр и горчицу. Чтобы вкус не испортился, нужно постепенно добавлять специи, регулярно помешивая.
- Плотно разложить закуску по банкам.
- На следующем этапе нужно поставить еще одну кастрюлю с толстым дном на плиту. Выложить банки, залить водой и стерилизовать в течение 25 минут.
- После этого банки перевернуть, накрыть чем-то теплым, и оставить на несколько часов, пока закуска не остынет.
- Хранить в холодильнике или в погребе.
Благодаря этому рецепту, можно успешно применить даже переросшие огурцы, которые практически не используются для приготовления блюд.
Огурцы по-корейски быстрого приготовления
Если вам нравится корейский салат, и вы хотите чаще баловать своих близких людей такой закуской, то можно воспользоваться быстрым рецептом. Для приготовления лучше использовать огурцы с упругой структурой, без крупных семян и грубой кожицы.
Ингредиенты:
- 600 г молодых огурцов.
- 2 шт репчатого лука.
- 3-4 зубчика чеснока.
- 50 мл соевого соуса.
- 1 ст.л белого сахара.
- 20 мл столового уксуса.
- 1 ч.л пищевой соли.
- ½ ч.л острого перца.
- Небольшое количество зелени.
Способ приготовления
Если вы выбрали крепкие огурчики, то перед приготовлением их не обязательно замачивать в холодной водой. Нужно просто их тщательно промыть под проточной водой, отрезать обе части, после чего нарезать на колечки, соломку или брусочки, как вам больше нравится, принципиальной разницы нет. Мы воспользовались последним вариантом.
Затем овощи нужно посолить и отложить на 20-30 минут.
Тем временем займемся луком, его нужно очистить, помыть и нарезать брусочками или полукольцами. Чтобы избавиться от горечи, их рекомендуется залить холодной водой на 10-15 минут.
Для приготовления маринада нужно смешать в миске измельченный чеснок, соевый соус, сахарный песок, столовый уксус и красный перец. Мелко нарубить свежую зелень. Отжать лук, с огурцов слить жидкость, отправить в тарелку и добавить в нее зелень. Затем залить маринадом.
Лучше всего мариновать салат в пластмассовом контейнере, чтобы закуску можно было встряхнуть, чтобы все содержимое хорошо перемешалось. Отправить в холодильник, как минимум на 12 часов, но лучше всего на пару дней.
В закуску можно добавить кунжутное масло или обжаренные семена. 9% уксус можно заменить на яблочный, рисовый или виноградный аналог.
-
Если у вас нет времени на стерилизацию зимней закуски, то можно опустить эту процедуру. В этом случае салат также получится вкусным и ароматным, главное придерживаться технологии приготовления.
Ингредиенты:
- 3 кг молодых огурцов.
- 6 зубчиков чеснока.
- 600 г моркови.
- 400 мл подсолнечного масла.
- 160 мл столового уксуса.
- 80 г соли.
- 160 г сахарного песка.
- 5 г паприки.
- 1 ч.л острого перца.
- 60 г кориандра.
Процесс консервирования
- Огурцы отобрать, помыть, при необходимости снять кожицу. Отрезать попку и носик, после чего натереть на терке для корейской моркови. Также можно воспользоваться обычной крупной теркой.
- Морковь вымыть, снять верхний слой, после чего натереть мелкой соломкой.
- Зубчики чеснока очистить и пропустить через специальный пресс, который в народе называется чеснокодавилка.
- Все подготовленные продукты отправить в эмалированную емкость.
- Добавить в нее растительное масло и столовый уксус.
- Все тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут. После этого добавить к овощам специи, сахар и пищевую соль.
- Перемешать и отложить мариноваться, примерно на 4 часа, при этом закуску необходимо периодически помешивать, в противном случае, не вся масса может равномерно промариноваться.
- Тем временем можно подготовить банки. Для этого их нужно помыть с содой, затем сполоснуть в прохладной воде. Крышки прокипятить в течение 10 минуть. Вы можете воспользоваться другими способами стерилизации.
- Когда салат промаринуется, то емкость необходимо поставить на конфорку и включить медленный режим. Овощи нужно хорошо прогреть. Когда масса закипит, то нужно варить около 5 минут. Не забывайте помешивать, иначе продукты могут пригореть, в результате чего салат будет испорчен.
- Закуску разложить по банкам до самого верха, добавить маринад, который остался в кастрюле. Затем закатать крышки при помощи специального ключа.
- Проверить герметичность и качество закатки. При наличии воздуха в банках, заготовка будет испорчена.
- Накрыть закуску теплым одеялом. Когда она остынет, то поставить в погреб или холодильник.
Как видите, время приготовления корейского салата без консервации, незначительно отличается от приготовления другими способами. Обязательно воспользуйтесь этими рецептами, так как закуска действительно очень вкусная. Но она противопоказана людям, у которых есть заболевания ЖКТ.
