Бисквит на кипятке – одна из вариаций классической основы для торта, а также может выступать в качестве самостоятельного десерта. Коржи получаются очень нежными, мягкими, слегка влажными внутри. Их допустимо использовать без пропитки с минимальным количеством крема.
Всего два небольших дополнения в рецептуре придают тесту совершенно новые свойства. В процессе выпечки оно не получается столь воздушным и пружинистым, зато приобретает устойчивую форму, не опадает и долго не черствеет. Рецепт бисквита на кипятке – это возможность для тех, у кого что-то не получается с классическим десертом, научиться печь по-настоящему вкусные и нежные торты.
Главными ингредиентами в рецептуре бисквита являются яйца, сахар и мука. Классический десерт готовится только из этих трех компонентов. Коржи получаются пышными, упругими, пластичными, но слегка суховатыми, поэтому для приготовления вкусного и нежного торта их пропитывают сахарным сиропом.
Секрет хорошего результата в точном следовании технологии, кропотливом измерении массы каждого ингредиента и соблюдении порядка закладки продуктов. Без ответственного подхода к делу итог может отличаться от желаемого результата.
Способы приготовления бисквита
Казалось бы, что может быть сложного в рецепте, где всего три компонента? На самом деле тонкостей масса. К примеру, существует два способа взбивания яиц: холодный и горячий. Для первого нужно больше посуды, для второго – внимания и сноровки.
При холодном способе желтки отделяются от белков, и каждая масса взбивается отдельно.Смешивается все аккуратно и постепенно с порционным добавлением муки. Готовое тесто получается пластичным, неломким, а соответственно отлично подходит для приготовления рулетов.
Горячий способ подразумевает подогрев яичной массы на водяной бане до 45˚С. Во время процесса яйца необходимо непрерывно взбивать. По достижении нужной температуры емкость снимают с огня, продолжая работать миксером, до тех пор, пока масса не остынет и не увеличится в объеме в три раза.
Второй способ хорош для подготовки коржей для торта. Бисквит получается плотным, рассыпчатым и отлично удерживает форму. Практически не оседает после остывания.
На основе классического рецепта был придуман шифоновый бисквит. Он более калорийный и приятный на вкус, а еще ароматный, нежный, не сухой. Такие коржи не обязательно пропитывать, их даже можно есть без начинки, поэтому рецепт шифонового бисквита используется для приготовления кексов.
Секрет создания такой текстуры заключается в добавлении растительного масла. Но так как жидкий жир – довольно тяжелая субстанция, то для того, чтобы тесто насытилось кислородом и стало воздушным, в него кладут больше взбитых белков.
Этот рецепт уже не обходится без разрыхлителя. Только в качестве него добавляют не соду, а пекарский порошок, поскольку сода образует пузырьки при контакте с кислотой, а в нашем тесте ее нет.
Рецепт с добавлением кипятка стал итогом всех кулинарных экспериментов. Здесь сразу сочетаются и легкость приготовления, и отличный результат.
Кипяток ускоряет процесс клейстеризации муки, из-за чего повышается упругость и эластичность белковых молекул. Бисквит отлично поднимается в процессе выпекания, приобретает упругость и стабильную форму. Практически не оседает. Становится немного влажным внутри. Такие коржи идеально подходят для тортов и могут использоваться без пропитки.
Порядок приготовления
Включите заранее духовку. Установите температуру на 180̊С. Подготовьте продукты.
Вам потребуются:
- куриные яйца среднего размера, 4 штуки;
- мука, 170 грамм;
- сахар, 180 грамм;
- разрыхлитель, 1 чайная ложка;
- масло растительное, 3 столовые ложки.
Поставьте чайник греться, поскольку в конце приготовления в тесто нужно будет добавить 3 столовые ложки крутого кипятка.
Яйца заблаговременно достаньте из холодильника. Пусть они немного погреются. Продукт должен быть комнатной температуры. Разбиваем их в миску. Желтки от белков не отделяем. Начинаем взбивать на максимальной скорости миксера. Масса должна стать пышной и однородной. По времени на это уйдет примерно 5 минут.
Добавляем к яичной основе весь сахар и снова будем взбивать еще минут 5-7, пока объем смеси не увеличится по отношению к начальному в 2,5-3 раза, а сама она станет белого цвета и приобретет консистенцию жидкой сметаны.
В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель. Просеиваем половину в яичную массу. Все перемешиваем на минимальной скорости миксера круговыми движениями. Добавляем оставшуюся муку.
После того как тесто станет однородным, подольем к нему растительное масло. Все по-прежнему смешиваем на низкой скорости.
В конце приготовления добавим кипяток. Он должен быть максимально горячим. Вливаем тонкой струйкой и одновременно работаем миксером. Готовое тесто сразу необходимо перелить в форму для запекания.
Лучше всего подходит металлическая основа со съемным дном. Низ выстилаем пергаментной бумагой, а стенки, в том числе и дно, промазываем маслом и присыпаем мукой.
Форму наполняем не более чем наполовину. Учитываем, что тесто поднимется. Берем силиконовую лопатку и делаем с помощью нее движения, будто разрезаем будущий корж. Так мы даем выйти лишнему воздуху, чтобы на бисквите не образовалось купола. Если нет лопатки, можно несколько раз резко крутануть форму с тестом, от этого оно тоже немножко осядет.
Ставим заготовку в горячую духовку на среднюю полку. При использовании формы диаметром около 20 см, бисквит будет выпекаться порядка 35 минут. О готовности можно судить по появлению румяной корочки. Поверхность пропеченного бисквита пружинит при надавливании. Ямочка быстро восстанавливается. Готовность также проверяется деревянной палочкой, например, зубочисткой. После прокалывания коржа, она должна остаться сухой.
Бисквит — очень капризный продукт. Он не любит резкого шума, встряски и перепада температур. Поэтому во время приготовления категорически запрещается открывать духовку, хлопать дверцей, топать по полу и даже кричать. По возможности во время выпекания удалите детей из кухни, иначе все труды могут пойти насмарку.
Когда лучше разрезать бисквит?
Готовый корж лучше на 15 минут оставить в духовке. Затем его необходимо достать. Извлечь из формы. Сделать это будет легко, если пройтись вдоль края стенки острым ножом.
Перевернем корж на решетку, снимем дно, и оставим его в таком положении на некоторое время. Это необходимо для того, чтобы любые неровности, появившиеся на поверхности в процессе выпечки, сгладились.
Остывший корж нужно обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник минимум на 4 часа.
Лучше всего готовить бисквит с вечера. Тогда его можно оставить в холодильнике до утра.
Созревший корж очень хорошо режется пекарским ножом. Есть прекрасный способ поделить бисквит на идеально ровные части. Наденьте на него форму для выпечки и подставьте под низ несколько тарелок меньшего диаметра. Срезайте верхушку, возвышающуюся над формой, длинным хлебным ножом-пилой, увеличивая количество тарелок.
Если вы собираете торт, промажьте коржи легким кремом. Бисквит хорошо сочетается со сметаной начинкой и фруктовым пюре.
Шоколадный бисквит на кипятке
Корж, испеченный по этому рецепту, получается необычайно вкусным, сочным, с насыщенным шоколадным вкусом.
Для приготовления теста потребуется:
- яйца куриные, 2 штуки;
- мука, 2 стакана;
- сахар, 2 стакана;
- какао-порошок, 100 грамм;
- молоко, 1 стакан;
- масло растительное, 0,5 стакана;
- разрыхлитель, 1,5 чайной ложки;
- сода, 1,5 чайной ложки.
Бисквиты с добавлением какао лучше пропекаются при 170˚С, поэтому поставьте заранее греться духовку, чтобы во время закладки теста температура в духовом шкафу достигла нужных значений.
Смешайте все сыпучие продукты в отдельной миске. Муку следует заранее просеять 2-3 раза. В другой миске взбейте яйца, добавьте к ним охлажденное молоко и растительное масло. Взбейте на высокой скорости миксера.
Влейте полученную массу в миску с мукой. Осторожно размешайте. Добавьте стакан только что вскипевшей воды. Замесите тесто лопаткой круговыми движениями или миксером на маленькой скорости.
Торт получается ароматным, пышным. Коржи можно сочетать с масляными или легкими кремами, молотыми орехами, а также есть отдельно без начинки и пропитки.
Бисквит на кипятке в мультиварке
Рецепт бисквита на кипятке в духовке ничем не отличается от технологии подготовки теста для мультиварки. С помощью кухонной техники вы можете испечь любой из предложенных бисквитов. Однако помните, что способности всех чудо кастрюль не одинаковы. Возможно, у вас не сразу все получится и придется корректировать режимы по своему усмотрению.
Берем продукты в количествах, как на классический бисквит. Заменяем часть муки (40 грамм) на кукурузный крахмал. Это поможет сделать тесто более рассыпчатым. В остальном следуем рецепту обычного бисквита на кипятке.
Ставим тесто в промасленную форму. Включаем режим «Выпечка». Для мультиварки мощностью 700 Вт время готовки составит 60 минут. После этого возможно выдержать бисквит в режиме «Подогрев» еще 5 минут. Из исходного количества продуктов получается торт высотой 7 см.
Готовьте с удовольствием, и вы убедитесь, что вкусная домашняя выпечка – это совсем несложно.
Кулинария – тоже наука, которая не стоит на месте. В традиционном понимании и распространённой технологии бисквитное тесто состоит только из яиц, сахара и муки, не считая некоторых дополнительных компонентов, которые существенно не влияют на основной технологический процесс приготовления теста. Но идея приготовления бисквита на кипятке не лишена оригинальности и логики. Браво, изобретательные домохозяйки!
Для тех, кто привык «творить» бисквитное тесто традиционным способом, и не понимает, в чем состоит суть необычного способа, раскрываем секреты и делимся рецептами.
Бисквит на кипятке – основные технологические принципы
Чтобы понять суть такого способа приготовления бисквитного теста, придётся немного вникнуть в некоторые биохимические процессы, происходящие внутри теста, сравнить классические варианты с инновационным способом приготовления бисквита.
Распространённый способ приготовления бисквита основан на механическом взбивании яиц и увеличении их в объёме в 2-3 раза. В результате взбивания яичный белок образует длинные волокна, которые удерживают между собой пузырьки воздуха. Дальше во взбитую яичную массу добавляется сахар и мука, которые, также образуя волокна, но более стойкие, в отличие от яичного белка, повышают плотность и упругость полуфабриката после выпечки.
Классическая технология предусматривает введение сухой муки в яичную массу. При этом перемешивать муку со взбитыми яйцами надо быстро и осторожно, потому что структура яичных «нитей» — очень неустойчивая, и едва удерживает пузырьки воздуха. Введение муки, так или иначе, снижает пышность яичной массы из-за разницы в плотности, весе и влажности. Попадая в яичную массу, мука, соединяясь с белковой массой, начинает впитывать из яиц влагу, в результате чего нарушается структура белковых нитей, часть воздушных пузырьков улетучивается. Правда, при выпечке бисквит всё равно поднимается, но уже за счёт вновь образованных нитей из клейковины муки, более устойчивых, чем яичный белок. Благодаря муке, полуфабрикат приобретает упругость и устойчивость.
Заметим также, что соотношение твёрдых частиц и жидкости в бисквитном тесте должно быть одинаковым, так как для любого из способов его приготовления важно не нарушать эту консистенцию, чтобы полуфабрикат после выпечки не получился влажным и тяжёлым.
Каждая хозяйка знает, что самый сложный этап классического приготовления бисквитного теста – смешивание яичной массы с мукой, потому что требует большого опыта, предельной аккуратности. Малейшее неосторожное движение может испортить работу и десерт: сухая мука может свернуться в комочки, а тесто нельзя при этом интенсивно перемешивать, чтобы оно не осело. Как видим, трудности в приготовлении бисквита существуют.
Теперь переходим к инновационному способу приготовления бисквита. Для начала ответим на вопросы:
Что даёт бисквитному тесту метод заваривания (добавления кипятка)?
В свете известных законов физики и биохимии, также возникает вопрос о структурном изменении белка под воздействием высоких температур. Другими словами, не свернётся ли яичный белок в неподходящий момент, при добавлении в бисквитное тесто кипятка?
По порядку отвечаем на поставленные вопросы:
Мука отлично набухает в воде, при том, её клейковина образует прочные нитеобразные волокна именно в процессе заваривания. Такое тесто не будет вытягивать влагу из яичной массы, чтобы образовать связь клейковины муки, потому что мука соединяется с яичной массой уже во влажном виде и с подготовленной клейковиной.
Чтобы сохранить необходимое соотношение жидкости и твёрдых ингредиентов в тесте, достаточно убавить количество яиц, прямо пропорционально количеству воды, добавленной в муку или увеличить количество сухих компонентов в тесте. Это может быть не только мука, но и какао (для шоколадного бисквита), крахмал. Хорошо подойдёт к такому тесту сода, аммоний или пекарский порошок: эти добавки дадут дополнительный объём и слегка подсушат тесто при выпечке.
Жидкое тесто, из муки и воды, быстрее и легче смешивается со взбитыми яйцами, потому что обе массы имеют жидкую консистенцию, и по законам физики они легко объединятся в однородную смесь.
Чтобы избежать свёртывания яичного белка, достаточно следить за температурным режимом, а это сделать намного проще, чем смешивать равномерно сухую муку со взбитыми яйцами, не нарушая их пышного объёма.
Разобравшись в основах инновационного метода приготовления бисквитного теста, остаётся преодолеть стереотип, сложившийся за многие годы, когда бисквит готовился профессионалами и любителями по привычной и хорошо знакомой технологии. Помните, что старые проверенные способы приготовления бисквита, когда-то тоже были инновационными. Классическое бисквитное тесто сейчас готовится горячим и холодным способом, с добавлением сливочного масла, и эти технологии официально признаны стандартами, закреплены в технологических картах крупнейших кондитерских предприятий.
Бисквит на кипятке, как относительно новый способ приготовления наливного теста, пока еще находится в стадии разработки. Идеальный способ приготовить такое тесто пока не найден. Но, учитывая тонкости технологического процесса, изложенные выше, возможно, идеальный рецепт теста для бисквита на кипятке удастся открыть одной из читательниц.
Чтобы легче было понять и принять новый нестандартный метод, попробуйте испытать эту технологию на практике.
Ванильный бисквит на кипятке
Ингредиенты:
Разрыхлитель 25 г
Вода 110 мл
Ванильный экстракт 5 мг
Сахар, рафинированный 125 г
Способ приготовления:
Обратите внимание на состав продуктов: вес диетического яйца – 65-70 г без скорлупы. 3 яйца по 70 г – 210 г. Масса яиц и воды – 330 г. К этой массе прибавляем вес сахара – 125 г, потому что сахар относится к жидким ингредиентам. Несмотря на его кристаллическую текстуру и сыпучесть, сахар содержит много влаги, и тает при высокой температуре. Итого: влажных ингредиентов по массе – 455 г, что соответствует массе сухих ингредиентов, включая разрыхлитель. Учитываем также, что мука также содержит влагу, хотя и в незначительном количестве.
Правильные пропорции соблюдены. Переходим к приготовлению теста, но сначала разогреваем духовку до 180°С, подготавливаем форму, как для обычного бисквита.
Взбейте охлаждённые яйца в чаше комбайна, добавив экстракт в конце взбивания. Одновременно в кипящую воду просейте муку, помешивая массу венчиком. В 100 мл воды, разумеется, вся мука не поместится, поэтому заварите не больше 100 г. Остальную муку соедините с разрыхлителем и сахаром и введите в горячее заваренное тесто. Перемешайте до растворения сахара.
В тёплую мучную смесь влейте взбитые яйца, аккуратно перемешайте тесто до однородной массы, перелейте в форму и запекайте. Готовность теста проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Горячую форму поставьте на решётку до полного охлаждения. После извлекайте бисквит.
Бисквит на кипятке, с крахмалом – второй способ
Ингредиенты:
Сахар, рафинированный 125 г
Кукурузный крахмал – 50 г
Ванильный экстракт 5 мг
Разрыхлитель 25 г
Яйца, диетические (крупные) 3 шт.
Молоко (2,5%) 120 мл
Приготовление:
Вся технология приготовления теста в точности повторяется, как в первом рецепте, но количество муки уменьшается на 50 г, и добавляется такое же количество крахмала. Вместо воды для заваривания теста используется молоко, которого взято несколько больше, чем воды, с учётом сухой массы в его составе.
Шоколадный сливочный бисквит на кипятке
Ингредиенты:
Молоко 150 мл
Масло, сливочное 75 г
Сахар 250 г
Ванилин 6 г
Вода 150 мл
Яйца 4 шт.
Какао 100 г
Пекарский порошок 20 г
Порядок работы:
Подготовьте духовку и разъёмную форму для выпечки, выстелив её дно пекарской бумагой, смазанной жиром. Вскипятите молоко с сахаром и какао. Уваривайте до средней консистенции, добавив масло. Взбейте охлаждённые белки до максимального объёма и устойчивой пены. В кипящую воду добавьте часть муки (150 г), быстро размешивайте венчиком, снимите с плиты, продолжая взбивание венчиком, поместив ёмкость в посуду с холодной водой. Вбейте желтки в заварное тесто, по одному, добавьте горячую шоколадную массу, вливая её в тесто частями и перемешивая. Добавьте оставшуюся муку, соединённую с разрыхлителем и солью. Перемешайте. Введите осторожно взбитые белки в тёплое тесто, и перелейте всю массу в подготовленную форму, заполнив её до половины объёма. Выпекать следует при 170°С на средней полке. Остывший бисквит выдержите не менее 5-6 часов. После можно нарезать пласты, пропитывать сиропом и формировать торт.
Веганский апельсиновый бисквит на кипятке
Ингредиенты:
Крахмал 75 г
Вода 250 мл
Сок цитрусовый (апельсиновый или лимонный) 200 мл
Разрыхлитель 20 г
Экстракт ванильный 6 мг
Сахар 125 г
Приготовление:
Воду доведите до кипения, добавьте сахар. В холодном соке растворите крахмал, перемешайте и влейте в сахарный сироп, интенсивно помешивая массу венчиком. Когда загустеет, снимите с огня и, продолжая взбивание, просейте в жидкость муку, соединённую с разрыхлителем и солью.
Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте при 180°С 40 минут. Проверяйте готовность полуфабриката бамбуковой палочкой.
Готовый бисквит после охлаждения выдержите 5-6 часов.
Бисквит на кипятке с маком
Ингредиенты:
Молоко 200 мл
Сахар 180 г
Мак, кондитерский 150 г
Ванильный порошок 8 г
Яйца 4 шт.
Масло 120 г
Приготовление:
Промойте мак, дайте стечь воде, и варите его в молоке с сахаром. Когда мак хорошо распарится, добавьте понемногу муку, просеивая её частями, помешивайте смесь, чтобы не пригорела. Если случайно образуются комочки, пробейте массу блендером. Должно получиться густое, но не тугое тесто. Снимите его с плиты. Желтки разотрите с маслом, добавьте в тёплое тесто. Посолите, добавьте соду. В последнюю очередь добавляйте белки, взбитые в крепкую пену.
Переложите тесто в форму, выстланную промасленным пергаментом, и поставьте в горячую духовку. Температура для выпекания должна быть средней.
Розовый бисквит на кипятке с кефиром
Ингредиенты:
Сок, малиновый 200 г
Вода 100 мл
Сахар 250 г
Кефир 150 г
Яйца 5 шт.
Масло 120 г
Крахмал 50 г
Приготовление:
Соедините сок с крахмалом, вылейте смесь в кипящую воду, варите до загустения. В полученный густой и горячий кисель добавьте половину сахара, а оставшуюся часть сахара разотрите с маслом и желтками добела. Белки взбейте отдельно. В глубокую миску просейте муку, добавьте ванилин, соду, немного соли. Перемешайте сухую смесь и вылейте горячий кисель, затем – кефир. Постоянно перемешивайте тесто. Прибавьте после кефира масляную смесь, и в последнюю очередь добавьте взбитые белки. Осторожно перемешайте тесто лопаткой, переложите в разъёмные формы (24 и 28 см), заполнив их до половины, и выпекайте коржи для двухъярусного торта. Полуфабрикаты желательно оставить на ночь на деревянной поверхности, прикрыв полотняной салфеткой.
Бисквитное тесто – один из видов наливного (жидкого) теста. Какой бы рецепт не был выбран для приготовления, обращайте внимание на консистенцию полученного теста, прежде чем отправить его в духовку. Тесто для бисквита, в любом варианте, должно иметь консистенцию густой сметаны, с содержанием влаги 30-40%. После выпечки часть влаги испарится. Готовый полуфабрикат после остывания должен сохранять упругость: при нажатии пальцем на поверхности остывшего бисквита не должно оставаться вмятин.
Добивайтесь необходимой консистенции теста, независимо от того, что написано в рецепте. Помните, что каждый продукт имеет различную степень влажности, в том числе и мука.
Всегда старайтесь взбивать яйца, чтобы получить пышную выпечку. Если в рецепте этого не написано, делайте это по умолчанию, потому что любое тесто, максимально насыщенное кислородом, обречено на успех.
Бисквит на кипятке получается очень пышным, ароматным и вкусным. Стоит отметить, что такой корж можно готовить как в мультиварке, так и в духовом шкафу. Сегодня мы представим только второй вариант, ведь далеко не у всех людей имеется данное приспособление.
Довольно большое количество хозяек делают и пирожные из классического коржа, состоящего из яиц, сахара и муки. Но опытные кулинары рекомендуют чаще использовать другой, более подходящий рецепт. Данный факт связан с тем, что, в отличие от стандартного, бисквит на кипятке получается намного пышней, а также со слегка влажной структурой. Именно это свойство делает домашнюю выпечку более нежной, мягкой и сочной.
Так как же готовится бисквит на кипятке? Ответ на заданный вопрос вы узнаете чуть ниже. Но перед этим хочется отметить, что на сегодняшний день существует несколько способов приготовления такого коржа. В зависимости от продуктов, добавляемых в основу, он может менять свою структуру, а также быть шоколадным или ванильным.
Пошаговый на кипятке для приготовления торта
С таким коржом получается очень вкусной и нежной. Высота этого изделия после выпекания в духовом шкафу обычно достигает 8-ми сантиметров, что не может не радовать. Ведь для приготовления десерта вам вполне хватит и одного бисквита, который можно разрезать на 4 или даже 5 коржей. Что касается крема, то здесь желательно выбирать по личному вкусу и усмотрению. Хотя нежней и вкусней всего торт на кипятке получается со сметанно-сахарной начинкой.
Итак, для приготовления пышного бисквита нам потребуется:
- песок мелкий сахарный - 1 полный стакан;
- яйца крупные куриные - 4 шт.;
- мука светлая пшеничная - 1,5 стакана;
- уксус яблочный 6%-ый и сода столовая - по десертной ложке;
- масло рафинированное растительное - 3 большие ложки;
- кипяток крутой - 3 большие ложки;
- ванилин - 5 г;
- маргарин сливочный - для смазывания формы.
Приготовление теста
Ванильный бисквит на кипятке получится пышным и вкусным лишь в том случае, если основу для него долго и тщательно замешивать при помощи миксера. Для этого необходимо разбить куриные яйца в глубокую миску и взбить их на самой высокой скорости до увеличения объема в 3 или 4 раза. Далее в ту же посуду требуется всыпать мелкий сахарный песок и, тщательно перемешивая ингредиенты, добиться полного растворения сладкого продукта.
После приготовления первой части основы следует перейти к созданию второй. Для этого необходимо просеять пшеничную муку, всыпать к ней ванилин, а затем постепенно добавить получившуюся смесь к ранее взбитым яйцам. В завершении в тесто требуется погасить столовую соду 6%-ым яблочным уксусом, а также влить рафинированное растительное масло и небольшое количество крутого кипятка. Далее все продукты следует снова взбить миксером и приступить к выпеканию десерта.
Термическая обработка
Ванильный бисквит на кипятке выпекается в духовом шкафу такое же количество времени, как и классический корж со стандартным набором продуктов. Таким образом, для приготовления этого десерта следует взять разъемную форму с высокими бортами и тщательно смазать ее поверхность сливочным маргарином. Далее в посуду необходимо влить все ранее замешанное тесто и сразу же поставить в разогретый духовой шкаф.
Бисквит на кипятке, сделанный по представленному рецепту, будет полностью пригоден для употребления через 65-70 минут. Чтобы проверить, хорошо испекся корж или его следует еще выдержать в духовке, в его основу требуется воткнуть спичку или зубочистку. В том случае, если на предмет не налипло сырое тесто, и он остался полностью сухим, пышный корж можно смело вынимать из формы.
Чтобы сделать торт на кипятке в домашних условиях, следует разрезать бисквит на 3, 4 или 5 коржей (в зависимости от его высоты), а затем поочередно смазать их сметанным или каким-либо другим кремом и украсить поверхность глазурью, сливками, фруктами, сладкой крошкой и пр.
Правильная подача к столу
Подавать белый бисквит на кипятке в виде высокого и вкусного торта следует после непродолжительной выдержки в холодильной камере. Там домашний десерт полностью пропитается сладким сметанным кремом, станет более мягким, сочным и нежным. Преподносить его к столу требуется на порционных десертных блюдцах вместе с горячим и крепким чаем.
Вкусный шоколадный бисквит на кипятке: рецепт пошагового приготовления
Как было сказано выше, делать такое пышное изделие можно по-разному. Рецепт ванильного коржа мы рассмотрели немного выше. Сейчас же хотелось подробно рассказать о том, как именно делается шоколадный бисквит.
Никак нельзя оставить без внимания тот факт, что десерты на основе какао-порошка пользуются большей популярностью, нежели ванильные. Именно поэтому мы решили представить вашему вниманию два разных способа приготовления домашней выпечки.
Чтобы сделать шоколадный бисквит на кипятке, нам могут понадобиться следующие продукты:
- светлая мука просеянная - 2 граненых стакана;
- сахар мелкий - 2 полных стакана;
- яйца куриные стандартной величины - 2 шт.;
- сода столовая (следует обязательно гасить яблочным уксусом) - 1 с горкой;
- какао-порошок - 6 больших ложек (если хотите получить менее темный корж, то данное количество можно немного уменьшить);
- молоко свежее жирное - полный стакан;
- ванилин - 10 г;
- масло растительное (брать только рафинированное) - 1/3 стакана;
- кипяток (не крутой, слегка подостывший) - 1 стакан.
Процесс замешивания основы
Чтобы шоколадный корж получился максимально пышным, требуется тщательно соблюдать все правила по его приготовлению. Для этого необходимо взбить куриные яйца вместе с сахарным песком в блендере или миксере, а затем влить к ним рафинированное растительное масло, свежее жирное молоко и снова хорошо перемешать.
После проделанных действий требуется в отдельную миску просеять светлую пшеничную муку, а затем всыпать к ней и какао-порошок. Последний ингредиент следует добавлять по вкусу. Если вы хотите получить практически черный корж, то его необходимо брать в количестве 6 больших ложек и больше. Если же вы предпочитаете употреблять десерт светло-шоколадного оттенка, то объем такого продукта рекомендуется уменьшить вдвое.
Когда сыпучая масса будет готова, ее следует постепенно всыпать к взбитым яйцам и молоку, в результате чего у вас должна получиться не очень жидкая основа. Чтобы довести ее до нужной консистенции, в нее требуется влить стакан кипятка. Причем вода должна быть не слишком горячей, в противном случае ваше тесто частично «сварится». Также в основу следует погасить столовую соду яблочным уксусом и хорошо все взбить при помощи миксера.
Процесс выпечки в духовом шкафу
Шоколадный бисквит на кипятке необходимо готовить в специальной разъемной форме. Если такой посуды в вашем доме не оказалось, то можно использовать обычную сковороду. Но в этом случае у готового изделия вам следует обязательно срезать краешки, применив для этого тарелку нужного диаметра в качестве лекала.
После того как вы определитесь с выбором посуды, ее требуется смазать растительным маслом и сильно нагреть в духовом шкафу. Далее в подготовленную форму необходимо вылить все замешанное тесто и выпечь в течение 60-70 минут. Если по прошествии указанного времени бисквит не приготовился до конца, то его следует выдержать в духовке еще несколько минут.
Приготовление торта из шоколадного бисквита на кипятке
Готовый пышный корж необходимо вынуть из формы или сковороды, а затем поместить на разделочную доску и полностью остудить. Далее бисквит требуется разрезать на несколько частей и обильно смазать кремом. Начинку для целесообразно делать с применением какао-порошка. Однако некоторым кулинарам в домашней выпечке нравится контраст. Именно поэтому для темных коржей они очень часто используют белый крем. Он может состоять из разных ингредиентов (сливочного масла, сметаны, сгущенного молока, сливок и т. д.). Какая из начинок является самой лучшей - решать только вам.
Как правильно подавать домашний десерт к столу?
Неважно, используете ли вы способ приготовления ванильного десерта или рецепт шоколадного торта на кипятке, в любом случае такое домашнее лакомство следует делать с любовью. Ведь только так вы получите самую вкусную, пышную и нежную выпечку, от которой никогда не откажется ни один из членов вашей семьи или приглашенных гостей.
После того как сделанный на основе пышного бисквита, будет полностью готов, его требуется поместить в холодильную камеру не менее чем на 120 минут. За этот небольшой промежуток времени и без того мягкие и сочные коржи пропитаются воздушным кремом, став более вкусными и нежными. Подавать такое домашнее лакомство к столу следует вместе с горячим чаем или другим полюбившимся напитком. Приятного аппетита!
- Для приготовления шоколадного или ванильного бисквита на кипятке вместо пищевой соды с уксусом можно использовать и обычный разрыхлитель в количестве 1-1,5 больших ложек.
- Такой десерт получится более вкусным, если в основу добавить не какао-порошок, а растопленный шоколад или стружку из него.
Я уже как-то писала, что обычный бисквит где в составе только мука, сахар и яйца, мне совсем не нравится. Он напоминает мне яичницу, с её ярким ароматом. Поэтому я всё время искала для себя другие варианты. И если с шоколадным бисквитом я определилась почти сразу (точнее у меня 3 варианта в любимчиках, каждый хорош по своему — это , и все ссылки активны, нажимайте на нужную строчку и попадёте на страницу с рецептом). То с обычным ванильным дела обстояли похуже, вроде бы и появился хороший рецепт — , но там надо тщательно отделять белки от желтков, взбивать всё это отдельно, и затем очень аккуратно смешивать. В общем, вариант, с которым надо повозиться, и у новичков он может не получиться (хотя результат тоже хорош, обязательно попробуйте и его, может вам он придётся по душе больше).
Этот же рецепт для новичков — просто находка! Он сэкономит вам не только время, но и ваши нервы) Отделять желтки от белков тут не надо, яйца взбиваются целиком, да и гору посуды не придется мыть, так как все можно сделать в двух ёмкостях.
Итак, как сделать простой ванильный бисквит для торта в домашних условиях рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты на форму 18−20 см:
- 4 яйца первого сорта (у меня здесь 3 больших)
- 180 гр. сахара
- 170 гр. муки
- пакетик ванильного сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 3 ст.л. растительного масла (подойдет любое без запаха)
- 3 ст.л. кипятка
Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца помещаем в дежу миксера и взбиваем на высоких оборотах минут 5. Масса заметно увеличится в объеме и посветлеет.
Затем не прекращая взбивать добавляем туда сахар в 3 захода, каждый раз делая перерыв в минуту, чтобы прошлая порция успела раствориться.
После того, как весь сахар положили, взбиваем ещё минут 5. Масса должна хорошо увеличиться в объеме и неплохо держать форму.
Пока взбиваются яйца, смешаем муку и разрыхлитель.
Во взбитую яичную массу просеем муку и аккуратно складывающими движениями перемешаем силиконовой лопаткой стараясь сохранить всю пышность яиц. На этом этапе тесто густое, не переживайте, это так и должно быть.
Переливаем в заранее подготовленную форму. У меня разъемное кольцо, низ я проложила фольгой и плотно её зажала, чтобы тесто не убежало. Бока я ничем не смазываю. На дно формы, если у вас не кольцо, проложите бумагу для выпечки.
Отправляем нашу формочку в заранее разогретую духовку и выпекаем при 180º минут 30−40. С 20 минуты можно проверять готовность, у всех духовки разные, ориентируйтесь на сухую спичку! У меня обычно уходит минут 37.
Готовый бисквит надо не доставая из формы перевернуть кверху дном, проложив для опоры 2−3 банки. В таком состоянии он должен повисеть минут 10−15, благодаря этому он не осядет.
Через 15 минут бисквит можно вынимать из формы. Мой совет, сразу оборачивайте его в пленку и убирайте в холодильник не дожидаясь его полного остывания. Так, вся жидкость останется внутри бисквита и он станет намного сочнее. Корж должен дойти до нужной консистенции в холодильнике, это занимает 6−8 часов, но лучше оставить его там на ночь.
Спустя это время вынимаем его и разрезаем на нужное нам количество коржей. У меня в итоге получилось разрезать его на 4 части. Посмотрите, какой он нежный, пористый внутри.
Вот такой высокий красавец получается по этому рецепту. Всего из 4 яиц (в моем случае из 3), получился корж высотой почти 7 см в объеме 19 сантиметров.
А вот так он выглядел в тортике. Благодаря наличию масла и кипятка в составе, такой бисквит требует минимум пропитки. У него получается тоненькая корочка, которую можно и не обрезать.
В этом торте была пропитка «3 молока», (рецепты активны по ссылкам) и бананы в прослойке (в следующий раз заменила бы на для полноты вкуса). Торт получился очень нежным и легким, ванильный бисквит сам по себе невесомый, а в дополнении с таким лёгким кремом (без сливочного масла) торт просто рай, для тех, кто устал от жирных, масляных десертов.
Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — .
Приятного вам аппетита.
Удачный бисквит - ключ к вкусным тортам. Об этой простой истине помнит каждая хозяйка, и, открывая очередной рецепт бисквита, надеется на шикарный результат. Пышный, высокий, не нуждающийся в пропитке, нежный бисквит на кипятке удовлетворит даже самую придирчивую девушку-кондитера. Посудите сами - рецепт простой, ингредиентов - минимум, результат стабильный. Доставайте миксер и будем готовить!
Ванильный бисквит на кипятке, рецепт:
- Куриные яйца (с1) - 4 шт.
- Сахар - 190 гр.
- Мука пшеничная - 130 гр.
- Крахмал кукурузный - 2 ст. ложки с горкой
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Крутой кипяток (только что из чайника) - 3 ст. ложки
- Ванильный экстракт - 2 ч. ложки
Как приготовить бисквит на кипятке в духовке:
Уникальность рецепта в том, что белки и желтки разделять не требуется. Разбиваем 4 яйца в миску.
Включаем миксер и, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличиваем до полной.
Когда яйца взбиты в мыльную пену, тонкой струйкой всыпаем сахар. Не останавливайте миксер, пусть сахар сразу же распределяется в яичной массе, а не падает на дно.
После добавления сахара взбиваем яично-сахарную смесь в пышную белую пену (на это потребуется 8-10 минут). Добавляем 2 ч. ложки ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром) По своему виду взбиваемые яйца должны напоминать белки, как будто вы взбиваете смесь на меренги. Кроме этого масса в миске становится густой по консистенции.
Теперь подготовим сухую смесь для бисквита: размешиваем муку (130 гр.), крахмал (2 ст. ложки с горкой), 1 ч. ложку разрыхлителя.
Очень важно хорошо перемешать сухие ингредиенты: от этого зависит, насколько равномерно будет подниматься бисквит. Перемешивайте венчиком или миксером на самой маленькой скорости.
Просеиваем в тесто сухие ингредиенты, при этом миксер не стоит выключать, просто смените скорость на самую маленькую.
Мучная смесь должна вмешаться равномерно, без комочков.
Как подготовить форму для ванильного бисквита на кипятке
Для выпекания любых бисквитов я «одеваю» форму во французскую рубашку. Это лучший способ смазывания формы - бисквиты получаются пышными и высокими.
Сначала смазываем все боковинки и дно формы кусочком сливочного масла. Лучше взять холодное масло, в этом случае слой будет равномерным.
Затем присыпаем форму небольшим количеством муки, лишнюю - стряхиваем. Получается равномерный слой муки, который не даст бисквитному тесту прилипнуть или осесть во время выпекания. Если смазать форму только маслом, тесто будет скользить по жирным стенкам и бисквит на кипятке (впрочем, также как или простой классический бисквит), будут сползать вниз и не тесто не поднимется, как вам хочется.
Как вариант - дно формы можно не смазывать, а положить на него лист пергаментной бумаги, вырезанный по размеру формы (этот листочек можно использовать многократно).
Последний шаг в рецепте приготовления ванильного бисквита на кипятке - добавление 3 ст ложек растительного масла и 3 ст. ложек крутого кипятка из только что закипевшего чайника.
Тесто по своей консистенции станет более жидким после добавления кипятка, но не стоит этого опасаться - размешайте лопаткой тесто и скорее выливайте в форму.
Духовой шкаф должен быть обязательно разогрет до 180 С. Ставим форму с бисквитом на кипятке в духовку.
Бисквит на кипятке выпекается 30-35 минут при t 180 C.
Готовность бисквита проверяется деревянной шпажкой (при прокалывании коржа в самом высоком тесте, она должна выходить без сырого теста).
Когда бисквит испечется, вынимаем из духовки и даем ему остыть в форме в течении 10-15 минут. Затем проводим острым ножом по краю бисквита вдоль формы (обычно бисквит благодаря «французской рубашке» и без этой подстраховочной меры отходит от стенок замечательно).
В этот раз я использовала форму диаметром 18 см, бисквит поднялся в высоту на 8 см.
Затем переворачиваем бисквит на решетку верхом вниз и снимаем дно разъемной формы.
Когда бисквит полностью остынет, внимательно осматриваем его: если верхушка бисквита неровная, срезаем ее с помощью хлебного ножа-пилы.
Ванильный бисквит на кипятке получается очень высоким, поэтому его с легкостью можно разделить на три равных коржа.
Полностью остывшие бисквитные коржи можно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь или на 6-8 часов. Можно не разрезать бисквит, а сначала дать ему отлежаться в холодильнике, а лишь потом разделить его на слои.
Ванильный бисквит на кипятке в мультиварке
Я пробовала испечь бисквит по этому рецепту в мультиварке (у меня Panasonic 18), получился замечательный бисквит высотой около 7 см. Я использовала режим «Выпечка» - 60 минут и еще 5 минут бисквит стоял на режиме «Подогрев».
Конечно, верхушка бисквита, выпекающегося в мультиварке, получается неаппетитной, но если бисквит пойдет на торт - это скорее плюс, чем минус. Многие хозяйки специально срезают все корочки бисквита, оставляя лишь мякиш, чтобы в разрезе торта бисквит выглядел белоснежным, без чернеющих корок
Пышный бисквит по этому рецепту отлично сочетается с фруктами, сливочно-сметанными кремами, запеченным безе.
У меня сохранилось фото разреза одного из тортиков, приготовленного на основе ванильного бисквита на кипятке. Я использовала сметанный крем, запеченное безе и муссовый слой из вишни со сливками в прослойке этого тортика.
Приятного аппетита!
Буду рада ответить на вопросы к рецепту, не стесняйтесь их задавать. Покажите на фото, какие бисквиты у вас получились! Мне будет очень приятно полюбоваться на фото ваших шедевров!
Вконтакте
