Как приготовить горчицу в домашних условиях — вкусные рецепты приготовления соуса. Знаменитая Что это такое? Горчица из порошка

Русская горчица – самая острая и жгучая, но при этом и очень полезная.

В сентябре, в Волгограде, на родине русской горчицы собирают урожай этого жгучего растения.

Кстати, волгоградская Сарепта занимает третье место в мире по производуству горчицы, впереди только Дижон и Мюнхен.

У русской горчицы свой особый стиль – она жгучая, очень острая. При простуде она мгновенно прочищает нос и облегчает кашель, это вам не сладковатый французский соус – наша горчица согревает холодной зимой.

Предлагаем приготовить домашнюю горчицу, это не сложно и очень вкусно.

Арбуз с горчицей

Вы знаете, что Волгоград входит в тройку мировых лидеров по производству горчицы? В России наш город вообще безусловный лидер по изготовлению этого популярного продукта. И в регионе пришли к пониманию того, что приправу надо продвигать как бренд. Камышин нахваливает арбузы, а Волгоград будет «раскручивать» горчицу.

«Сарептская горчица производится с 1810 года, – отметил депутат Волгоградской облдумы Сергей Булгаков. – Недавно этот уникальный продукт оценила французская делегация, предложив волгоградской стороне сотрудничество».

В августе даже провели совещание по поводу того, как же открыть волгоградской, точнее, сарептской горчице новые горизонты. Решили расширить площадь посевных земель, обеспечить присутствие продукции на прилавках сетевых магазинов, организовать точки продажи сувенирной продукции.

«Необходимо продумать направления по продвижению волгоградской горчицы, которая должна стать брендом Волгоградской области», – заявила министр экономики, внешнеэкономических связей и инвестиций Волгоградской области Эльвира Лагутина.

Наш рассол против их сиропа

Крупнейшим центром возделывания горчичной культуры является Индия. Но в числе ведущих производителей приправы азиатских городов нет. Наиболее популярна она в Европе. Поэтому на лидирующих позициях находятся Дижон (на Францию приходится более половины мирового производства), Мюнхен и Красноармейский район Волгограда.

Дижонской горчицы насчитывается пара десятков сортов. Но обычно под moutarde de Dijon подразумевают горчицу на белом вине. Немцы во время Октоберфеста поливают баварские сосиски мюнхенской горчицей: она на вкус пресная и может сластить за счет добавления карамельного сиропа.

А вот русская горчица, которую делают у нас, самая жгучая, самая горячая. Это та самая приправа, от которой пробивает заложенный от насморка нос, а глаза лезут на лоб. Заметим, что помимо традиционной русской в окрестностях Царицына издавна делали гардал. Это казачий вариант горчицы, в которой вместо уксуса использовали огуречный рассол. В наши дни многие до сих пор готовят приправу по такому рецепту в домашних условиях.

Есть и другие виды горчицы, которым далеко по популярности до лидеров. Англичане добавляют в нее яблочный сок. Итальянцы – крупно порезанные фрукты. У американцев получается немыслимо жидкая горчица, в которую они вбухивают очень много сахара.

Все бы сорняки такими были

В Россию горчица попала как сорняк с семенами льна и проса. Но немецкие переселенцы быстро поняли, какое это ценное растение и наладили мануфактуру. Кстати, ботаники выделяют три вида горчицы (речь опять о растении, а не о приправе): белая, черная и… сарептская. В начале XX века два сарептских завода производили около 690 тонн горчичного масла в год. Сегодня мощности намного выше. Суточное производство в Волгограде – 125 тонн маслосемян горчицы. В год перерабатывается 45 тыс. тонн семян, из которых вырабатывается 13 тыс. тонн горчичного масла и 20 тыс. тонн порошка.

Папа-фанат

Чтобы у вас не оставалось никаких сомнений, что горчица – это просто чудо-продукт, вот вам подборка сведений о ней. Наверняка, вы не знали про большую часть из этого.

Горчица из семейства капустных (не путать с капустой), куда входят травы, изредка полукустарники или кустарники.

Горчицей называют пряно-ароматическое растение и, одновременно, приправу, приготовленную на основе его семян. С одной стороны, кажется, что нет блюда проще в приготовлении, чем приправа из семян горчицы, с другой, существует огромное количество рецептов в гастрономии разных стран и народов.

Как приготовить домашнюю горчицу из сухого порошка — классический рецепт

Один из самых распространенных и быстрых рецептов предполагает уже готового порошка. Сухой компонент мелкого помола быстро соединяется с жидкой основой, приправа получается симпатичной на вид с пикантным вкусом и приятным лимонным ароматом.

Ингредиенты:

Горчица сухая, растертая в порошок, – 3 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Сок лимона – 2 ст. л.
Соль – 0,5 ст. л.
Сахар-песок 1 ст. л.
Кипяток – 100 мл.

Способ приготовления:

Соединить сухие компоненты – сахар, соль, порошок.
Закипятить воду и залить смесь крутым кипятком (по норме).
Растереть до однородности.
Влить масло.

Наиболее полезным является оливковое, затем – льняное, но и обычное, сделанное из подсолнечника, ни чем не хуже.

Выдавить сок из лимона, также добавить его к приправе.
Емкость с готовым продуктом прикрыть плотно крышечкой, чтобы не подсыхала.

Перед подачей на стол приправа должна выстояться несколько часов в прохладном месте. Этого времени как раз достаточно, чтобы приготовить ужин и пригласить семью к столу.

Рецепт горчицы на помидорном рассоле

Для получения вкусной горчичной пасты многие хозяйки используют рассол. Он, как правило, насыщен соками овощей, имеет в достаточном количестве соль и остроту.

Продукты:

Маринад из-под помидоров – 330 мл.
Горчичный порошок – 2/3 стакана.
Сахар – ¼ ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Масло растительное – 2-3 ст. л.

Последовательность действий:

В емкость 0, 5 литра налить по норме томатный маринад, сверху всыпать горчичный порошок.
Добавить сюда же сахар, соль и начать тщательное вымешивание.
Можно просто закрыть банку пластиковой крышкой, потряхивать, переворачивая, до получения однородной смеси.
Если получилось слишком густо – долить немного жидкости, слишком жидкая приправа – всыпать горчичного порошка.
В самом конце влить масло и еще раз вымешать до однородного состояния.

Интересно: Масло уменьшает остроту, если хочется получить ядреную смесь, то его нужно влить совсем чуть-чуть. Если на выходе нужен нежный соус, то масла долить чуть больше нормы. И обязательно дать настояться перед подачей.

Как сделать горчицу из порошка на огуречном рассоле

Как уже говорилось выше, для приготовления горчицы отличной жидкой основой является маринад. Самым подходящим считается помидорный, вслед за ним идет огуречный.

Ингредиенты:

Жидкость из-под маринованных огурцов – 220 мл.
Порошок из горчичных зерен – 3 ст. л.

Схема готовки:

Огуречный рассол лучше всего брать охлажденным.
Его вылить в достаточно глубокую емкость.
Следом высыпать порошкообразный компонент.
Воспользовавшись деревянной лопаткой, аккуратно размешать до получения однородной по консистенции массы.
В самую последнюю очередь влить масло, еще раз размешать.
Переложить приготовленную смесь в подходящую стеклянную емкость.
Укупорить плотно и спрятать подальше в холодильник.

В принципе, приправу можно подавать сразу же к столу, но хороший продукт должен настояться 1-3 дня.

Рецепт горчицы на капустном рассоле

Если урожай огурцов был невелик, а вот капусты удалось засолить огромное количество, то зимой и весной у запасливых хозяек появляется шанс побаловать родных пикантным соусом на капустном рассоле.

Ингредиенты:

Порошок горчичный – 1 стакан.
Капустный рассол.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 стол. л.
Рафинированное масло – 1-2 стол. л.
Уксус 9% – ½ ч. л.
Приправы.

Алгоритм действий:

Технология приготовления несколько отличается от предыдущих способов: там сухой компонент засыпали в жидкость, здесь все наоборот.

В глубокую мисочку высыпать горчицу (по норме).
Постоянно помешивая, подливать к ней капустный рассол, причем делать это следует небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию.
Когда масса достигнет нужной густоты, добавить сахар, соль, влить масло и уксус.
Тщательно перетереть, чтобы получилась однородная масса.

По этому рецепту у хозяйки открывается широкое поле для экспериментов – в такой соус можно добавлять различные пряные добавки, например, молотую гвоздику или мускатный орех.

Вкусная горчица с медом

Следующий рецепт предлагает совместить, на первый взгляд, несовместимые продукты – острые зерна и сладкий мед. Приправа, приготовленная на таких продуктах, и острая, и сладковатая одновременно.

Ингредиенты:

Семена горчицы – 70 гр.
Соль – ½ ч. л.
Мед натуральный – 50 мл.
Вода – 50 мл.
Сок половины лимона.

Хорошие хозяйки советуют горчичный порошок готовить самим, поскольку в таком случае приправа получается более острой и ароматной.

Приготовление:

С помощью электрической или механической кофемолки смолоть зерна.
Просеять через ситечко в глубокую емкость.
Смешать с солью (лучше, если она тоже будет мелкого помола).
Воду закипятить и сразу же залить горчичный порошок.
Растереть, если получилось слишком густо, добавить еще немного горячей воды.
Затем в массу ввести мед, продолжив растирание.
В финале долить масло и лимонный сок.

Полученный продукт требует некоторого времени для настаивания, говорят, что «дозревать» он должен в течение 4-5 дней, но вряд ли домочадцы смогут выдержать так долго.

Очень острая старорусская домашняя горчица

Во все времена хозяйки знали, как «разогреть» аппетит у любимых – для этого использовали горчицу. Сегодня – не проблема купить ее в магазине, но приготовленная в домашних условиях во много раз вкуснее.

Ингредиенты:

Порошок горчичный – 200 гр.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Кипяток – 220 мл.
Масло растительное – 1-3 ст. л.
Уксус 3% – 200 мл.
Гвоздика, корица, лавр.

Алгоритм действий:

В глубокую емкость налить кипяток по норме, в него всыпать соль с сахаром.
Сюда же положить лавр, корицу, гвоздику или другие специи.
Поставить на малый огонь, выдержать 5-7 минут.
Процедить через марлю, чтобы крупные частицы не попали в будущую смесь.
Залить горячим маринадом горчичный порошок.
Тщательно вымешать.
В самом конце подлить масло и уксус, попутно дегустируя вкус.

Готовый продукт лучше всего разложить по маленьким баночкам, остудить. Выдержать на холоде несколько дней.

Острая русская горчица

Сегодня одноименное растение выращивает редкий садовод-огородник, но купить семена или готовый порошок не проблема. А, значит, можно попробовать приготовить ароматную приправу по одному из старинных русских рецептов.

Возьмите:

Порошок горчицы – 4 ст. л.
Вода – 6 ст. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Сахар – 1-2 ч. л.
Масло растительное – 1-2 ст. л.
Уксус 9% – 1 ст. л.

Последовательность действий:

Просеять порошок, чтобы разбить комочки.
Залить водой по норме и тщательно растереть.
Всыпать остальные сухие ингредиенты.
Размешать до однородности.
Влить уксус, продолжив растирание.
В последнюю очередь вмешать в острую массу масло.

Слишком много заготавливать вкусной смеси не нужно, рецепт простой, готовится быстро.

Рецепт Дижонской горчицы

Острую и пряную приправу из одноименного растения готовили и готовят в разных странах мира, но только один город получил право подарить пикантному соусу свое название – это французский Дижон, расположенный в Бургундии.

Популярность этого блюда высока, а вот рецептов не так много, французы умеют хранить секреты, но один все же раскроем.

Ингредиенты:

Семена горчицы (белой и темно-коричневой).
Мед свежий.
Белое вино (можно заменить виноградным уксусом).
Масло оливковое.
Гвоздика.
Прованские травы.
Кипяток – 1 стакан.
Соль – 1 ч. л.
Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

В небольшой кастрюле вскипятить воду, всыпать пряные травы, перец, соль.
В отдельную емкость насыпать смесь семян, пестиком подавить их немного, чтобы часть осталась не раздавленной.
Ароматный кипяток процедить через сито, залить им подавленные зерна, чтобы вода едва их покрывала.
Сюда же влить белое вино, масло, уксус.
Все хорошенько перетереть.
Оставить в комнате до остывания, затем укупорить и убрать в холодильник.

К такой приправе и завтрак должен быть во французском стиле, например, тосты с яйцом и ветчиной.

Еще один вариант французской горчицы с зернами

Настоящая горчица не только вкусна, но и полезна, а подавать ее можно и к рыбным, и к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Горчичный порошок – 1 стакан.
Горчица в зернах – ¾ стакана.
Вода – 1 стакан.
Вино белое (сухое) – 1 стакан.
Уксус 5% – ½ стакана.
Сахар коричневый – ½ стакана.
Приправы – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

Смешать зерна и сухой компонент с водой, оставить на время для настаивания.
Приготовить ароматную смесь из укуса, вина и приправ, можно добавить половинку свежей луковицы.
Поставить на небольшой огонь, выдержать 10 минут. Процедить.
Осталось соединить маринад и ранее приготовленную горчичную смесь. Чуть растереть, охладить.
Хранить на холоде в стеклянной емкости с притертыми крышками.

Вкусная горчица на яблочном пюре

Для приготовления ароматной приправы подходят и кислые яблоки, а еще лучше – яблочное пюре.

Ингредиенты:

Пюре яблочное – 1 баночка из-под детского питания.
Горчичный порошок – 3 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Уксус – 1-3 ст. л.
Масло подсолнечное – 1-2 ст. л.
Смесь приправ и пряностей.

Алгоритм действий:

Секрет: Для этого блюда совсем не нужно воды, в качестве жидкой основы выступает яблочное пюре, оно же придает пикантный слегка кисловатый вкус.

В статье рассказываем, как приготовить горчицу в домашних условиях. Вы узнаете, как сделать горчицу из горчичного порошка правильно. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления соуса, а также с добавлением огуречного рассола, меда и яблочного пюре.

Как заваривать горчичный порошок водой

Для приготовления горчицы в домашних условиях используют цельные зерна и порошок. В этой статье рассмотрим особенности приготовления домашней горчицы из порошка.

Горчичный соус можно приготовить самостоятельно

Перед тем как развести горчицу, просейте порошок. Это сделает его более рассыпчатым и уменьшит количество комочков. Для размешивания используйте венчик. С его помощью вы быстрее получите однородную консистенцию.

Для заваривания горчицы домашней из горчичного порошка используют теплую или горячую воду. Кипяток делает вкус соуса более мягким и не жгучим.

Чтобы получить более ароматный соус, в горчицу добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, белое вино. Горчица с медом обладает более мягким и пикантным вкусом. Для смягчения вкуса в ядреный соус добавляют майонез.

Горчицу из горчичного порошка в домашних условиях настаивают не менее суток. Чем дольше настаивать соус, тем более острый вкус получится.

Вы узнали, как заварить горчицу правильно. Теперь рассмотрим различные рецепты горчицы из горчичного порошка в домашних условиях.

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Горчицу можно приготовить не только из зерен, но и из порошка

Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка. Жители разных стран готовят этот соус по-своему, добавляя в него специи, фрукты, вино. В основе большинства рецептов лежит классический рецепт горчицы из горчичного порошка.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления горчицы в домашних условиях порошок разводят водой без добавления уксуса и различных пряностей. Чтобы дольше сохранить свежесть соуса, положите сверху ломтик лимона и храните продукт под закрытой крышкой в холодильнике.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 3 столовые ложки;
растительное масло — 2 чайные ложки;
соль — ½ чайной ложки;
вода — 200 мл.

Как приготовить :

Залейте горчичный порошок водой, перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 10 часов.
Слейте излишки жидкости с поверхности соуса.
Добавьте сахар, соль и масло, перемешайте.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. классической горчицы 120 ккал.

Острая горчица

Чтобы сделать горчицу более острой, ее следует настаивать не менее недели, а количество порошка взять вдвое больше, чем указано в классическом рецепте. Рассмотрим рецепт горчицы острой.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 6 столовых ложек;
вода — 8 столовых ложек;
сахарный песок — 1,5 чайной ложки;
соль — 1 чайная ложка;
растительное масло — 1,5 столовые ложки;
уксус — 1 столовая ложка.

Как приготовить :

Смешайте горчичный порошок, соль и сахар, залейте их горячей водой и перемешайте с помощью венчика.
Добавьте в соус растительное масло и уксус, перемешайте и настаивайте в течение недели в плотно закрытой емкости.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. острой горчицы 193 ккал.

Домашняя “русская” горчица

В начале 18 века горчица появилась в России и сразу завоевала популярность. Ее добавляли в блюда из мяса, птицы, рыбы, сочетали с овощами, фруктами и ягодами. Рассмотрим традиционный рецепт горчицы домашней из порошка по-русски.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 100 гр.;
растительное масло — 2 столовые ложки;
лавровый лист — 2 шт.;
соль — 1 чайная ложка;
сахар — 1 столовая ложка;
корица — 1 щепотка;
гвоздика — 1 шт.;
уксус 3% — 125 мл;
вода — 125 мл.

Как приготовить :

Вскипятите воду на минимальном огне, добавьте в нее лавровый лист, специи, соль и сахар, перемешайте.
Снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут.
Остывший отвар процедите.
Высыпьте горчичный порошок в отвар и перемешайте до однородности.
Влейте растительное масло и уксус, перемешайте. Должна получиться консистенция жидкой кашицы.
Переложите соус в стеклянную емкость и настаивайте в течение суток под крышкой.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. русской горчицы 147 ккал.

Горчица на огуречном рассоле

Капустный, помидорный или огуречный рассол придает горчице пикантную кислинку. Если в маринаде нет уксуса, то к рецепту необходимо добавить 3% эссенцию. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из горчичного порошка на огуречном рассоле.

Вам понадобится :

горчичный порошок — ½ стакана;
растительное масло — 1 чайная ложка;
сахарный песок — ½ чайной ложки;
огуречный рассол — 150 мл.

Как приготовить :

Соедините горчичный порошок с сахаром, разведите рассолом и перемешайте.
Переложите массу в стеклянную емкость и оставьте настаиваться на ночь.
Слейте излишки жидкости, добавьте растительное масло и перемешайте.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. горчицы на огуречном рассоле 177 ккал.

Горчица из порошка с медом

Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус . Для приготовления соуса используют как свежий мед, так и уже засахаренный. Перед приготовлением его растапливают на водяной бане или в микроволновой печи. Расскажем, как готовить горчицу с медом свежего урожая.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 100 гр.;
вода — 60 мл;
растительное масло — 25 мл;
мед — 10 мл;
соль — ¼ чайной ложки.

Как приготовить :

Просейте горчичный порошок, добавьте соль, залейте горячей водой и перемешайте до однородной консистенции.
Добавьте масло, лимонный сок и мед, перемешайте.
Переложите соус в стеклянную емкость, накройте крышкой и настаивайте в течение 7 дней.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. горчицы с медом 306 ккал.

Французская горчица

Французская горчица отличается мягким вкусом и пряным ароматом. Во Франции существует множество традиционных рецептов приготовления соуса. Рассмотрим один из них.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 200 гр.;
корица — 1 щепотка;
гвоздика — 1 шт.;
сахарный песок — 1 столовая ложка;
соль — ½ чайной ложки;
луковица — 1 шт.;
вода — 125 мл;
уксус — ¼ стакана.

Как приготовить :

Просейте горчичный порошок, постепенно разводите его теплой водой до консистенции густого теста.
Оставшуюся воду доведите до кипения и залейте ею полученную горчичную смесь.
Настаивайте горчицу в течение суток.
Слейте излишки жидкости с поверхности соуса, добавьте уксус, сахар, соль и специи, перемешайте до однородности.
Пропустите луковицу через мясорубку, обжарьте на минимальном огне полученную массу и соедините ее с горчицей.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. французской горчицы 168 ккал.

Горчица с яблочным пюре

Для приготовления горчицы с яблочным пюре подходят кислые сорта яблок, например, антоновка. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из порошка с фруктовым пюре, который подойдет для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.

Вам понадобится :

горчичный порошок — 1 столовая ложка;
сахарный песок — 20 гр.;
соль — 1 щепотка;
корица — 1 щепотка;
растительное масло — 30 мл;
уксус — 1,5 столовые ложки;
лимонный сок — 1 чайная ложка;
яблоко — 1 шт.

Как приготовить :

Заверните яблоко в фольгу и запеките его в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
Очистите остывшее яблоко, мякоть протрите через ситечко и соедините с горчичным порошком, солью, сахаром, корицей и лимонным соком, перемешайте до однородной консистенции.
В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте. Если на вкус горчица кислит, добавьте сахар.
Настаивайте соус в течение 48 часов в холодильнике.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. горчицы с яблочным пюре 138 ккал.

Подробнее о том, как приготовить горчицу, смотрите в видео:

Что запомнить

Для того чтобы сделать горчицу из порошка, достаточно развести его горячей или теплой водой. Кипяток смягчает вкус соуса, снижает жгучесть.
Для улучшения вкуса в горчицу добавляют специи, фрукты, вино.
Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус.
Чем дольше настаивать горчицу, тем ядренее получится вкус соуса.

У любого повара под рукой найдется баночка горчицы. С ее помощью легко сделать блюдо более острым и ароматным. Острую приправу можно купить в продуктовом магазине или приготовить самостоятельно. Я расскажу, как сделать горчицу из порошка в домашних условиях.

Рецепты, которыми я поделюсь, очень простые. Понадобится немного зерен и сделать из них порошок. Можно обойтись покупным порошком, но я предпочитаю делать его самостоятельно.

Приготовленная по классическому рецепту горчица получается довольно густой. Если нравится более жидкий вариант, немного увеличьте количество воды. Путем добавления любимых специй и трав сделаете пряную горчицу.

Горчица из порошка – классический рецепт

Ингредиенты:

Горчичный порошок – 3 ст. ложки.
Кипяток – 100 мл.
Лимонный сок – 2 ст. ложки.
Сахар – 1 ст. ложка.
Соль – 0.5 ст. ложки.

Приготовление:

В небольшую миску насыпать горчичный порошок, добавить сахар и соль, все перемешать. Сухую смесь залить крутым кипятком и хорошенько перемешать.
Налить растительное масло и добавить лимонный сок, а после тщательного перемешивания посуду накрыть крышкой и оставить на несколько часов, чтобы приправа настоялась.
Горчицу переместить в стеклянную банку, плотно закрыть и поставить в холодильник.

Теперь вы знаете классический рецепт, как приготовить горчицу из порошка в домашних условиях. Приправа отлично улучшает вкус мяса . Отмечу, что для приготовления используйте только свежий порошок. Горчица, сделанная на основе просроченного сырья, не получится при заваривании густой.

Как приготовить русскую горчицу

Люди научились делать горчицу давно, и до настоящего момента придумано множество рецептов приготовления этой замечательной приправы. Я расскажу, как сделать русскую горчицу. Освоит домашнюю технологию даже начинающий кулинар, ведь она предельно простая.

Сделав замечательную приправу, удивите родных и гостей, подав ее к столу вместе с запеченным кроликом или другим мясным угощением.

Ингредиенты:

Горчичный порошок – 280 г.
Уксус – 200 мл.
Растительное масло – 100 мл.
Сахар – 125 г.
Вода – 350 мл.
Лавровый лист.

Приготовление:

Первым делом подготовьте несколько маленьких баночек с крышками. Их тщательно вымойте и обсушите. Затем готовим маринад.
В кастрюлю налить 175 миллилитров воды, приправить специями и довести до кипения. Проваренный в течение пяти минут отвар охладить, процедить и смешать с уксусом.
В другой посуде вскипятить оставшуюся воду и всыпать тщательно просеянный горчичный порошок. Все хорошо перемешать. Масса должна иметь однородное состояние.
В посуду влить кипяток, чтобы на несколько сантиметров покрывал горчичную массу. После остывания воды, посуду отправить в холодильник. Через двенадцать часов воду слить и ввести в горчицу масло.
Останется соединить смесь с сахаром и маринадом.
После тщательного перемешивания разложить по банкам и закрыть крышками.
Через сутки домашняя горчица готова к употреблению.

Видео рецепт

Русская горчица прекрасно сочетается с мясными блюдами, на ее основе готовят отменную заправку или ароматный соус. В общем, рецептом я поделилась, поэтому больше не придется покупать продукт в магазине, а это первый шаг к экономии денег .

Как сделать горчицу с зернами

Продолжая тему статьи, рассмотрим рецепт горчицы с зернами – превосходную приправу к блюдам из мяса. Некоторые кулинары используют горчицу с зернами для приготовления обычных и новогодних салатов .

Вкус такой горчицы очень нежный. Ее могут спокойно употреблять даже люди, которым острая пища противопоказана. Устраивайтесь поудобнее и внимательно изучайте пошаговую технологию приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

Горчичный порошок – 50 г.
Зерна горчицы – 50 г.
Лимонный сок – 4 ст. ложки.
Растительное масло – 4 ст. ложки.
Сахар – 2 ст. ложки.
Огуречный рассол, соль, гвоздика, мускатный орех и перец.

Приготовление:

В глубокую миску всыпать горчичный порошок и влить немного кипятка. Тщательно перемешать. Должна получиться пластичная масса. Можно немного долить воды, если масса слишком густая.
Горчичную массу хорошенько разровнять, а сверху влить кипяток. Жидкость должна на два пальца покрывать массы. Когда вода остынет, слить ее.
В массу добавить сок лимона, соль, семена, перец, масло и сахар. После перемешивания разложить по небольшим баночкам, утрамбовать и закрыть крышками.
По истечении суток в каждую баночку добавить немного огуречного рассола и специй. Я использую гвоздику и мускатный орех. Вот и все!

Рецептов горчицы с зернами десятки, но мне нравится технология приготовления, которой я только что поделилась. Надеюсь, она придется по душе и вам.

Горчица на рассоле – 2 рецепта

Для многих гурманов горчица – любимая приправа. Они едят ее с супами, мясными блюдами и салатами или просто намазывают на хлеб. Продуктовые магазины предлагают горчицу в готовом виде в широком ассортименте. Но если желаете ощутить истинный вкус домашней приправы, готовьте самостоятельно. При этом в составе готового продукта не войдут вредные добавки и красители, что полезно для здоровья.

Способов приготовления горчицы сотни. Я рассмотрю приготовление горчицы на огуречном и капустном рассоле.

Огуречный рассол

Ингредиенты:

Огуречный рассол – 200 мл.
Горчичный порошок – 1 стакан.
Растительное масло – 1 ст. ложка.
Уксус, сахар и пряности.

Приготовление:

В глубокую емкость всыпать горчичный порошок, залить рассолом и все перемешать.
В получившуюся смесь добавить уксус, масло и сахар. Хорошенько перемешать. Должна получиться однородная масса.
Горчицу переместить в плотно закрывающуюся банку и оставить до утра в теплом месте. Утром в банку добавить пряности. Я использую гвоздику, имбирь, перец и корицу.

Капустный рассол

Ингредиенты:

Капустный рассол – 180 мл.
Горчичный порошок – 2 ст. ложки
Растительное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Горчичный порошок засыпать в банку, залить капустным рассолом, перемешать, закрыть крышкой и оставить на ночь. Утром в банку добавить растительное масло и вновь перемешать.
Чтобы горчица получилась действительно ароматной, перед смешиванием рассол немного подогреть. Как вариант, можно добавить немного яблочного уксуса , благодаря которому приправа дольше сохранит аромат.

Видео рецепт

Вы узнали, как сделать горчицу на рассоле. Можете отказаться от покупной приправы и употреблять в пищу только натуральный продукт, сделанный своими руками.

Готовим горчицу с медом

Горчица – универсальный продукт. Ее используют для приготовления гренок и бутербродов, маринования мяса и многих других целей. Вопреки простоте, она незаменима на столе. Благодаря рецепту с медом приготовите вкусную, резкую и сладковатую приправу, характеризующуюся медовым привкусом.

Для получения хорошей горчицы используйте не порошок, а семена. Их пропустите через кофемолку, просейте, затем использовать для заваривания приправы. В итоге получится кисло-сладкая горчичка, вкус которой одновременно нежный и острый.

Ингредиенты:

Семена горчицы – 70 г.
Вода – 50 мл.
Лимонный сок – 1 ст. ложка.
Мед – 5 мл.
Подсолнечное масло – 20 мл.
Соль.

Приготовление:

Первым делом сделаем горчичный порошок. Семена горчицы пропустить через кофемолку и просеять. Должно получиться около пятидесяти грамм качественного порошка. В него добавить немного соли и перемешать.
В сухую смесь влить кипяток и тщательно перетереть. Если смесь получится сильно густой, добавить немножко кипятка.
В горчичную кашицу добавить мед, лимонный сок, растительное масло и перемешать.
Останется переложить в плотно закрывающуюся емкость и оставить на пять суток, чтобы созрела. После можно подавать к столу или использовать в кулинарных целях.

Надеюсь, рецепт займет достойное место в вашей кулинарной книге. Приготовленная этим способом приправа прекрасно сочетается с сосисками, запеченным мясом и прочими угощениями.

Как делают фруктовую горчицу

Подробно рассмотрим технологию приготовления фруктовой горчицы, которая идеально дополняет вкус мясных блюд, например, запеченной в духовке баранины , и прекрасно сочетается с сырами.

Наверняка вы догадались, что в основе лежат фрукты. Я использую виноград, груши или яблоки. Некоторым кулинарам удается приготовить замечательную фруктовую горчицу даже из лимонов.

Ингредиенты:

Сладкое яблоко – 1 шт.
Сухая горчица – 1 ст. ложка.
Растительное масло – 1 ст. ложка.
Уксус – 2 ложки.
Сахар – ч. ложечка.
Сок лимона – ч. ложечка.
Соль и корица.

Приготовление:

Запечь в духовке яблоко, предварительно завернув в фольгу. При температуре в 170 градусов пятнадцати минут достаточно.
Снять кожуру, удалить семечки и пропустить яблоко через сито. Яблочную массу соединить с другими ингредиентами за исключением уксуса и перемешать до однородной массы.
В массу струйкой влить уксус и перемешать. Сразу попробовать на вкус. Если приправа получилась слишком кислой, можно добавить немного сахара.
После приобретения фруктовой горчицей нежного вкуса, разложить в баночки и выдержать в холодильнике двое суток. Несколько раз в день перемешивать.

Готовая фруктовая горчица получается со сладковатым привкусом, но не крепким. Можете свободно угощать этим кулинарным чудом даже детей.

Видео приготовление

Горчица – пряно-ароматическое растение высотой около пятидесяти сантиметров. Разновидностей много, но в нашем регионе чаще всего встречается черная, коричневая и белая разновидность.

Полезная информация, польза и вред горчицы

Трудно сказать, когда человек впервые начал использовать горчицу в кулинарии. Известно, что первые упоминания о семенах найдены в древних рукописях, которым более пяти тысяч лет. Согласно историческим данным, семена горчицы широко использовались в кулинарии древнегреческими поварами. Горчичную пасту, которую мы едим в наше время, придумали древние римляне.

Сегодня трудно представить стол без горчицы. Эта острая кашеобразная приправ идеально дополняет блюда из мяса, рыбы и овощей. Широко используется она для приготовления сэндвичей, закусок, шашлыка и даже пиццы.

Полезные свойства

В семенах горчицы содержится много жирного и эфирного масла. Зерна – сырье, из которого отжимают пищевое масло. Жмыха или горчичного порошка применяется для производства горчичников, противоревматических пластырей и классической пищевой приправы.

Горчица прекрасно стимулирует аппетит, способствует увеличению выработки слюны, ускоряет переваривание пищи, имеет противовоспалительные и слабительные свойства.

Употребление в небольших количествах нейтрализует токсины, поможет справиться с расстройством желудка. Чрезмерного употребления приправы может вызвать раздражение слизистой оболочки человеческого пищевода.

По словам ученых, горчица – пряность, оздоравливающая организма. Она улучшает пищеварение и ускоряет усвоение жирной еды. В результате даже приличная порция вкусной свинины не вызовет тяжесть в желудке.

Многие врачи рекомендуют горчицу людям пожилого возраста, так как пряность стимулирует пищеварение и способствует улучшению обмена веществ. Каждый человек, борющийся с ревматизмом, расстройствами желудка, гипертонией или сердечно-сосудистыми заболеваниями, просто обязан есть приправу.

Горчица русская (сизая, сарептская, сурепка, Brassica juncea) - это травянистый однолетник из рода Капуста и семейства Крестоцветных. Растение обладает лечебными свойствами и используется в кулинарии. Родиной считается Северная Индия. Любит солонцеватую почву, требует мало тепла и устойчиво к заморозкам. Произрастает преимущественно в Ливии, Судане, Алжире и Евразии. Активно культивируют в странах Европы и Китае. В диком виде горчицу русскую можно встретить в Индокитае и некоторых регионах Азии. Растение достигает 150 см в высоту, а стержневой корень проникает на 3 метра в глубину. Стебель прямой и имеет восковой налет. Листья очередные, их черешки уменьшаются по мере поднятия по стеблю. Цветки обладают ярко-желтым цветом и собираются в щитковидные кисти. Семена достигают 1 мм в диаметре. Их окрас варьирует от светло-желтого до темно-серого. Плоды созревают в конце июня. Масло горчицы русской обладает техническим значением. Его используют в парфюмерной, текстильной, мыловаренной и даже фармацевтической промышленности.

Состав и калорийность сарептской горчицы

Исследователи выяснили, что калорийность горчицы русской составляет 184,5 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

Белки - 8,7 г;
Жиры - 11 г;
Углеводы - 11,6 г;
Вода - 6,4 г;
Зола - 4,8 г;
Пищевые волокна - 8,8 г;
Насыщенные жирные кислоты - 1,4 г;
Полиненасыщенные жирные кислоты - 20,7 г.

Среди микро- и макроэлементов в растении содержится:

Калий - 608 мг;
Кальций - 254 мг;
Магний - 238 мг;
Натрий - 37 мг;
Фосфор - 650 мг;
Железо - 25 мг.

В состав горчицы русской также входят линолевая, эруковая, олеиновая, бегеновая, линоленовая, лагноцериновая, пальмитиновая, арахисовая и диоксистеариновая кислота. Они обладают антиоксидантными свойствами, поддерживают работу сердечно-сосудистой системы, тормозят процессы старения и улучшают межклеточный метаболизм.

Важно! У растения есть ядовитые части. В плодах и недозрелых семенах сконцентрированы тиогликозиды, которые вызывают раздражение слизистой оболочки ЖКТ, гипертиреоз, провоцируют головные боли, приводят к увеличению щитовидной железы и стимулируют появление аллергических реакций.

Полезные свойства горчицы русской

Горчица русская существенно влияет на процесс пищеварения. Она возбуждает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и в несколько раз усиливает выработку слюны. Кроме того, компоненты растения обладают противовоспалительным и антисептическим воздействием.

Польза горчицы русской заключается в следующем:

Улучшает состояние волос . Компоненты горчицы сарептской усиливают приток крови к волосяным фолликулам, нормализуют их развитие, предотвращают возникновение перхоти. Внешне шевелюра приобретает густоту, шелковистость и блеск.
Ускоряет обмен веществ .Состав растения способствует быстрому сжиганию нежелательных калорий, выводит продукты распада, соли тяжелых металлов, очищает кишечник от токсинов и шлаков. Также осуществляется полноценное расщепление углеводов, стимулируется секреция пищеварительных желез и трансформация жиров.
Синтезирует ДНК . Это происходит благодаря наличию фолиевой кислоты, которая обеспечивает передачу генетической информации из поколения в поколение. Также значительно уменьшается риск развития злокачественных опухолей, стабилизируется деление клеток.
Улучшает состояние кожных покровов . Большой процент содержания витамина А и различных минералов способствует ускоренному заживлению уязвленных участков эпидермиса, восстановлению клеточного баланса. Также начинают разглаживаться мелкие морщинки, регулируется работа сальных желез, и, как следствие, исчезают очаги угревой сыпи.
Укрепляет иммунную систему . Растение стимулирует выработку антител во время простудных заболеваний, очищает организм от вирусных и инфекционных агентов. У человека улучшается самочувствие, налаживается межклеточный обмен и появляется больше энергии.
Восстанавливает мышечные волокна после тяжелых нагрузок . Компоненты горчицы русской купируют болевой синдром в мышцах, способствуют рассасыванию молочной кислоты и увеличению саркоплазмы.
Улучшает работу головного мозга . Нормализуется кровоснабжение мозга, в него поступает больше кислорода, стабилизируется нейронный обмен. Благодаря этому улучшаются процессы запоминания информации, ускоряется ответная реакция, обостряется внимание.

В народной медицине порошок горчицы русской соединяют с водой и медом и пьют при простудных заболеваниях. Также этот напиток принимают актеры или певцы при ощущении першения в горле, от которого необходимо как можно скорее избавиться.

Противопоказания и вред сизой горчицы

При неконтролируемом употреблении продукт способен нанести существенный ущерб человеку и подорвать здоровье. Без наличия особых противопоказаний его количество составляет 30 грамм в день.

Вред горчица русская может нанести организму в нижеприведенных случаях:

Индивидуальная непереносимость продукта . Болит желудок, возникают проблемы с дыханием, нарушается стул, учащается пульс, бывают случаи потери сознания и даже остановки дыхания.
Острый гастрит или язвенная болезнь . У больного тяжелая одышка, белый налет на языке, кислая отрыжка, неконтролируемая потеря веса и обильное газообразование.
Дуоденит . Поражение слизистой оболочки, общая слабость и апатия, лихорадочное состояние, повышение температуры тела и вздутие живота.
Холецистит . Тошнота, которая нередко сопровождается рвотой, схваткообразная боль в области пупка, учащенный сердечный ритм, диарея или запоры.
Панкреатит . Частая рвота, исчезает аппетит, наблюдается кашицеобразный стул с остатками непереваренной пищи, метеоризм и болевые ощущения в верхней части живота.
Гепатит . Компоненты способны вызвать кожный зуд, болевые ощущения в правом подреберье. Склеры глаз и кожа желтеют, повышается температура и учащается сердцебиение.
Уретрит . Наблюдаются слизисто-гнойные выделения при мочеиспускании, болит низ живота, нарушается сон, человек становится чрезмерно раздражительным.
Пиелонефрит . Горчица русская способна вызвать озноб, лихорадочное состояние, нарушение обменных процессов, боль в области почек, жжение при мочеиспускании и частые позывы в туалет.

Обратите внимание! Поскольку семена растения ядовиты, к ним стоит подходить с особой осторожностью.

Важно проконсультироваться с гастроэнтерологом или аллергологом, чтобы понимать, можно ли вам употреблять этот продукт и в каких количествах. При отравлении горчицей русской необходимо сразу же промыть желудок разведенным с водой нашатырным спиртом, а на область живота положить холодный компресс.

Как используют русскую горчицу в кулинарии?

Из сухих семян русской горчицы изготавливают порошок, который добавляют в различные букеты приправ. Он гармонирует как с горячими блюдами, так и с холодными. Более того, если добавить порошок при консервации рыбы, можно предотвратить процессы гниения или брожения.

Сарептская горчица гармонирует с овощами, яйцами, сырами, мясом и рыбой. Пряность часто включают в состав маринадов, соусов и заправок для овощных салатов. Ее вкус поможет подчеркнуть черный перец, гвоздика, кориандр и корица.

Среди всех сортов столовой горчицы «русская» является наиболее острой и крепкой. Для ее приготовления соединяют уксус с обезжиренным жмыхом зерен.

Горчичное масло применяют в кондитерской, хлебопекарной и консервной промышленности. Оно наделено терпким вкусом и пикантным ароматом. Поэтому во многих странах его часто предпочитают другим.

В Израиле, Сирии, Саудовской Аравии и Турции в пищу употребляют даже листья растения, поскольку в них большой процент содержания витамина С. Их добавляют в салаты и подают в качестве гарнира к мясным блюдам. А жители Китая предпочитают молодые побеги горчицы русской засаливать и консервировать.

Совет! Чтобы увеличить срок хранения горчицы русской, следует ее заморозить. Но предварительно необходимо промокнуть растение в холодной воде для «консервации» его полезных свойств.

Рецепты блюд с горчицей русской

При выборе семян важно обращать внимание на однородность их структуры, желтый оттенок, целостность упаковки и едва уловимый острый аромат.

Рецепты с горчицей русской вкусных блюд приведены ниже:

Горчица с зернами . 50 грамм горчичного порошка соединяют с 70 мл кипятка. Размешивают до образования однородной и пластичной смеси. Затем ее разравнивают и доливают пару чайных ложек кипятка. Оставляют на 15-20 минут. Далее сливают лишнюю воду. Добавляют 2 столовые ложки сахара, щепотку душистого перца, 40 грамм семян горчицы русской и 0,5 чайной ложки соли. Затем доливают 4 столовые ложки яблочного уксуса. Ингредиенты тщательно размешивают. Помещают настаиваться в холодильнике на ночь. Горчица должна храниться в стеклянной таре с крышкой.
Закуска из баклажанов . 1 килограмм баклажанов тщательно моют, просушивают бумажным полотенцем и рубят небольшими кубиками. В сковородку вливают 100 мл подсолнечного масла, разогревают его и высыпают баклажаны. Их необходимо обжарить до румяности. 0,5 кг репчатого лука и 600 г помидоров мелко нарезают. Овощи тоже обжаривают до золотистой корочки. Затем все соединяют, добавляют столовую ложку поваренной соли, чайную ложку порошка черного перца и 0,5 чайной ложки горчицы русской. Тщательно перемешивают, помещают в мультиварку и ставят режим «Варка» на 15 минут. Овощи раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают крышками и ставят на 40 минут в духовую печь. Затем закуску закатывают и хранят в прохладном месте.
Пицца . 3 чайные ложки сухих дрожжей разводят в 350 мл фильтрованной воды и оставляют на полчаса. Затем добавляют столовую ложку поваренной соли и 5 стаканов пшеничной муки. Если тесто окажется тугим, то можно развести его с водой. Начинают вымешивать до тех пор, пока оно не превратится в эластичный и однородный по структуре шар. Промаслите кастрюлю, в которую положите тесто. Накройте ее влажным полотенцем или обмотайте пищевой пленкой. Дайте настояться в течение 2 часов. Тесто увеличится примерно в 2 раза. Его хватит на 3-4 пиццы. Тут все зависит от того, какой формы и толщины будут коржи. Раскатанные куски теста смазывают томатным соусом, распределяют кусочки колбасы или куриного мяса, посыпают порошком горчицы русской, черным перцем и помещают в духовку на 20-25 минут при температуре 180-190 градусов. За 5 минут до конца следует натереть сверху твердый сыр. Готовую пиццу желательно присыпать измельченной зеленью.
Запеченная свинина . 800-900 грамм свиной лопатки с жировыми прослойками тщательно моют и просушивают бумажными полотенцами. В отдельной пиале соединяют чайную ложку сушеной паприки, 0,5 чайной ложки перемолотого черного перца, чайную ложку хмели-сунели, щепотку поваренной соли и чайную ложку горчицы русской. Сюда же вливают по столовой ложке бальзамического уксуса и растительного масла. Мясо протыкают ножом и начинают со всех сторон натирать пряностями. Затем его укутывают пищевой пленкой и оставляют на несколько часов. 150 грамм болгарского перца очищают, нарезают тонкими дольками и раскладывают по листу фольги. Сверху кладут кусок свинины, украшают оставшимся перцем, полностью укутывают фольгой. Таким образом, мясо будет готовиться в собственном соку. Затем его помещают в разогретую до 200 градусов духовку на 60-70 минут. Готовую свинину не разворачивают еще 15 минут. Далее аккуратно снимают фольгу и подают блюдо к столу.
. Расчет сделан на двухлитровую банку. 1 килограмм огурцов моют, срезают кончики и заливают 1 литром воды. Оставляют в темном месте на 6-7 часов. Раза 3 нужно будет сменить воду. Листья вишни и смородины моют и просушивают. 2 головки чеснока чистят, а зубчики разрезают вдоль. Таким образом, их аромат и вкус проявится отчетливее. В стерилизованные банки кладут огурцы, добавляют листья фруктов, семена укропа, горчицу русскую и черный перец. Заливают кипятком и закрывают крышками. Когда вода остынет, ее следует слить. Добавляют зубчики чеснока. В отдельной емкости снова кипятят воду, вливают 2 чайные ложки уксусной эссенции, соль и сахар по вкусу. Затем смесь вливают к огурцам, закатывают банки и укутывают толстым полотенцем до остывания. Уже через месяц они буду готовы к употреблению в пищу.

В Индии, Словении, Румынии, Болгарии, Черногории, Канаде, Испании, Албании, Алжире, Ливии и Египте сарептская горчица является одной из самых распространенных пряностей. Ее добавляют во многие традиционные блюда.

Сарептская горчица пользовалась спросом еще 3 тысячи лет назад. А древнегреческий мыслитель Пифагор отмечал, что если принимать пряность натощак, то можно значительно улучшить работу мозга и обострить сообразительность.

Купцы из Азии случайно с семенами льна завезли в Россию горчицу, которая считалась сорняком. Но жители Нижнего Поволжья смогли оценить масличные свойства растения и начали его распространять. Впервые ее начали выращивать возле села Сарепты под нынешним Волгоградом. Отсюда и два названия горчицы - русская и сарептская. А в 1810 году был создан первый завод по переработке горчицы. Уже под конец 19 столетия он мог производить около 344 тонн масла в год, а в начале 21 столетия вырабатывал примерно 13000 тонн.

В древности семена горчицы русской использовали как рвотное средство при малярии или отравлении опиумом. Также ее могли прикладывать к опухолям при «свинке», так как она обладала рассасывающим свойством.

Средневековый персидский врач Авиценна именовал горчицу «хардал» и применял ее при лечении астмы, болей в суставах и трахомы. Он делал специальные повязки, которые прикладывал к уязвленным местам. Сок стебля ученый капал в воспаленные уши и на больные десны.

В медицинской сфере из порошка обезжиренных зерен и эфирного горчичного масла изготавливают согревающие горчичники. Их назначают чаще всего при болезнях легких, поражениях периферических нервов, бронхите, после переохлаждения и для усиления кровообращения при гипертонических кризах. Важно отметить, что семена собирают в период, когда растение начинает желтеть (восковая спелость).

Горчичный спирт (2%) также активно используется врачами. Его применяют при воспалении ствола периферического нерва, болезни Сокольского-Буйо и радикулопатии.

Косметологи и дерматологи пользуются свойствами семян горчицы русской при выведении веснушек и пигментных пятен, проблемах с кожей головы, назначают специальные маски для лица.

Цветки растения опыляют пчелы и вырабатывают мед. Он очень полезен и способствует укреплению иммунитета.

Порошок горчицы сарептской применяют для выведения жирных пятен на шерстяной одежде. Руководствуются следующим соотношением: 200 грамм смеси на 10 литров воды.

Смотрите видео о горчице русской:

В статье была рассмотрена горчица русская, описаны ее свойства и приведена историческая справка. Семена хранят в герметичных сухих мешках, вентилируемых помещениях и совместно с группой эфиромасличных растений. Их срок годности составляет 2 года. Употребление просроченного продукта может привести к плачевным последствиям, так что будьте осторожны.