Опубликовано: 17.11.2017
Разместил: Natasha.Isa.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Кто из хозяек не хочет закатать на зиму капусту? Дело это очень интересное и каждому понравится. Теперь не нужно долго квасить капусту и ждать, когда она промаринуется. Будем закатывать с вами капусту в банки под железные крышки. Зимой такая заготовка будет идеально гармонировать под любой гарнир, даже если просто отварите картошку в мундире, почистите ее и подадите к столу. Моя семья не может без соленой капусты и зимой этот вопрос становится очень актуальным. Хрустящая всегда поднимает аппетит и каждый стремится наложить в тарелку сразу несколько порций, получается очень вкусно. Удобно закатывать такую капусту под крышку для гостей. Если вы пригасили друзей, а капусту солить уже нет времени, то просто откройте баночку с зимней заготовкой и накройте стол. Маринованная капуста в банке под крышкой ничуть не отличается от обычной соленой капусты, просто солить вам ее не нужно будет. Я случайно нашла этот рецепт, когда читала газету с полезными советами. Там рассказывали про сбор урожая капусты, а ниже написали, что зимние сорта капусты хорошо закатывать на зиму по железную крышку. Для меня это было открытием и вам я думаю приглянется мой рецепт.
Необходимые продукты:
- 1 кг. белой капусты,
- 1 крупная морковка,
- 2-3 зубка чеснока,
- 2 лавровых листа,
- 3-4 перца горошком,
- 1 столов. л. соли,
- 1 ч.л. сахарного песка,
- 600 грамм воды,
- 120 грамм растительного масла,
- 50 грамм яблочного уксуса.
Пошаговый рецепт с фото:
Капусту (желательно для засолки брать зимние сорта капусты) нашинковать тонкими полосочками. Острый длинный нож пригодится как нельзя лучше.
Морковку почистить или ножом, или экономкой, чтобы потом натереть ее на крупной терке. Морковку всегда добавляют к капусте, чтобы придать заготовке на только красивый цвет, но и улучшит вкус самой капусты.
Смешать нарезанные овощи в мисочке и слегка растереть между ладошками, чтобы капусту размягчить.
Теперь утрамбовать капусту в чисто вымытые банки. Наталкиваем как следует, чтобы осталось как можно меньше воздуха.
Сварить рассол: в кипящую воду всыпать соль, сахарный песок. Пока кипит рассол, осторожно размешать его ложкой.
Влить по рецепту растительное масло и яблочный уксус.
Залить в банках и сразу закатать железными крышками. Можно использовать крышки железные винтовые или обычные под ключ. Готовую закуску поставить в погреб или подвал. Там она сохранится всю зиму и будет вкусной. Bon Appetite!
В интернете огромное количество вариаций и способов консервирования капусты. И я решил собрать лучшее, что можно спрятать в банках из всех , в этой статье. Ведь мало кому захочется год из года переводить продукты ради того, чтобы найти тот самый рецепт, от которого слюнки течь будут рекой.
Способы консервирования капусты на зиму в банках
Существует два основных способа консервации. Все они в какой-то степени направлены на сохранение всей полезности любимого овоща. Но вкус при этом придаётся хороший.
Первым, самым известным способом является квашение.
Для этого как нельзя лучше подойдут плотные кочаны, желательно поздних сортов. Квасится капуста за счёт брожения сока-рассола выделившегося из неё. Правильно приготовленная таким способом, она очень долго хранится, ей практически не страшна никакая порча при должном хранении. Хранить необходимо при температуре в 2-4 градуса, герметично закатанную в банки.
Второй способ, приходящий к нам на помощь для сохранения овоща, это маринование
При мариновании используется маринад, получаемый зачастую из смешивания воды, уксуса, усилителей вкуса и масла подсолнечника. Капуста подсаливается, переминается, смешивается по желанию с другими овощами, вид которых зависит от рецепта. Подготовленная смесь из капусты и овощей заливается маринадом, стерилизуется, консервируется в банки, Желательно под жестяные крышки.
Как законсервировать зимнюю заготовку для борща
Зимой не всегда есть под рукой свежая капустка, для того чтобы сварить вкусный домашний борщ. Тут то нам и пригодится заготовка для борща. Готовится она довольно просто:
- 3,5 кг красных помидоров
- 3 кг поздней капусты
- 10 мясистых стручков перца сладкого
- Пучок произвольно петрушки с укропом
- 2 столовые без верха ложки поварской соли
- Уксуса 9% — 40 миллилитров
Помидоры нам понадобятся для приготовления томатного сока. Режем помидоры на дольки, пускаем либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Кому как удобнее. Получившийся сок доводим до момента закипания и подсаливаем.
Капусту с перцем нарезаем на соломку. Зелень необходимо измельчить.
В кипящий со засыпаем , доводим до кипения. Не забывайте помешивать. После закипания даём провариться 10 минут, после засыпаем рубленую зелень, вливаем уксус. Всем вместе ингредиентам необходимо покипеть ещё около 5 минут.
Готовую заготовку горячей наливаем в стерильные и сухие банки, закручиваем крышками.
Зимняя консервация с аспирином
Вам понадобятся:
- Капуста белокочанная поздних сортов – 6 килограмм
- Морковка – 1,5 кг
- Вода – 4,5 литра
- Лист лавровый – 5-6 штук
- Перец душистый – 10-15 горошин
- Сахар – 400 грамм
- Соль – 200 грамм
- Уксус 9% — 45 миллилитров
В приготовлении нет ничего сложного. Кочаны режем тоненькой соломкой, морковь шинкуем на тёрке. Ссыпаем одно к другому, перемешиваем. Только аккуратно, не мните. Лишний сок в этом варианте не нужен.
Теперь нам необходим рассол. А готовится он следующим образом – воду кипятим, закинув в неё специи. После закипания добавляем уксус, оставим остынуть.
Капусту с морковью раскладываем в заранее простерилизованные банки по 3 литра, заливаем остывшим рассолом. В каждую банку кладём по 2 таблетки ацетилки. Осталось только хорошо закатать банки и отправить в погреб.
Рецепт без стерилизации
Хотите как можно расправиться с заготовками на зиму? Тогда можно закатать пару баночек маринованной капусты, не заморачиваясь со стерилизацией.
Вам понадобится:
- Белокочанная капуста – средний вилок
- Морковь – 600 грамм
- Перец болгарский – 400 грамм
- Репчатый лук – 2 крупных луковицы
- Сахар – 30 грамм
- Соль – 20 грамм
- Душистый перец-горошек – 5-6 штук
- Лавровый лист – 2 листочка
- Вода – 2 литра
- Уксус 9% — 80 миллилитров
Нам необходимо зачистить кочан, ополоснуть под холодной водой, порезать соломкой. Очищенную морковку протираем на обычной тёрке. Болгарские перцы так же нарезаем в виде соломки. Лук чистим и режем перьями или полукольцами. Смешиваем всю полученную нарезку и раскладываем по уже готовым баночкам.
Для маринада нагреваем воду, как только она закипит заливаем ею овощи. Даём постоять в воде в течение 10-15 минут. После сливаем из банок воду обратно, туда, где мы всё кипятили и опять доводим до бурного закипания, потом снова устраиваем нарезке горячую ванну.
В третий раз слив воду, мы добавляем соль, сахар и последним уксус. Перед тем, как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавляем лавровый лист с душистым перцем.
Теперь закатываем наше кушанье под крышки и прячем греться подо что-то тёплое. Только баночки остыли, сразу уносим их в прохладу. Очередной наш вкусный салатик для зимнего хранения готов.
Приготовление маринованной капусты со свеклой
ак на счёт того, чтобы придать вкусному, хрустящему лакомству новые краски и лёгкий сладковатый привкус?
Для этого возьмём:
- Капуста белокочанная – 1 средний вилок
- Свекла – 500 грамм
- Чеснок – 4 крупных зубка
- Вода – 1 литр
- 3 столовых без горочки ложки соли
- 3 столовых без горочки сахара
- Душистый перец – 10-12 горошин
- Лавровый лист – пара штук
Нам необходимо нарезать кочан большими кусочками. К примеру, треугольниками 5 на 5 сантиметров. Хотя, если желаете, можете классически нарезать – соломкой.
Свеклу режем соломкой, можно натереть её на тёрке. Зубки чеснока режем на несколько частей. Всю нарезку смешиваем и отправляем в трёхлитровую банку.
Теперь приготовим маринад. Воду заливаем кастрюлю, растворяем в ней необходимые пропорции сахара вместе с солью, закидываем лавровый лист с горошинами перца. Кипятим маринад не больше 10 минут. После даём ему немного остыть, вливаем в банки. Отправляем в холодильник.
Как закрыть капусту кусочками
Бывает иногда такое, что хочется похрустеть вкусной маринованной капусткой, вот только так лень её шинковать целыми килограммами. Вот вам для этого случая рецепт, избавляющий вас от нудной нарезки.
Берём:
- 2 кг капусты
- Чеснок – 5 долек
- Вода – 1,5-2 литра
- Соль – 60 грамм
- Сахар – 40 грамм
- Перец душистый – 2-3 горошинок
- Лист лавровый – 1 листочек
- Чёрный перец горошком – 6-7 штук
- Семена укропа – 1 чайная ложка.
Кочаны очищаем и промываем, режем на пласты по 5-6 сантиметров толщиной, далее режем их на пирамидообразные куски. Укладываем в банку.
Маринад похож на предыдущие. Воду солим, растворяем сахар, вливаем уксус. В банку кидаем горошки душистого и чёрного перца, семена укропа.
Заливаем всё маринадом, отправляем стерилизоваться около 40 минут. После закатываем банки под жестяные крышки и укутываем в одеяло.
Рецепт в рассоле под железные крышки
Вам необходимо:
- Капуста белокочанная поздних сортов – 1 средний вилок
- Сахар-песок – 50 грамм
- Соль – 50 грамм
- Уксус 9%-й – 2 столовых ложки
- Лавровый лист- 1 штучка
- Перец душистый – 2-3 горошины
Вилки зачищаем от верхних грязных и пожухлых листьев, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку. Нарезаем тонкой соломкой. Затем укладываем на дно баночки лавровый лист с перцем, сверху уже кладём капусту. Банки необходимы с резьбой на горлышке.
Куда же без маринада. Для его создания в воде, как обычно, соль с сахаром разводим, заливаем уксус. Доводим получившуюся смесь до кипения, даём полностью остыть.
Заливаем маринадом закотовки и прикрываем крышками. Закручивать не стоит, так как из банки будет выходить сок в процессе брожения. Так же из-за этого необходимо поставить баночку в какую-то плошку, чтобы сок не натёк куда не надо. Оставляем в таком виде на срок до 4 дней, при самой обычной температуре.
По окончании необходимого количества времени банки стерилизуем. Каждую около получаса.
Теперь плотненько заворачиваем винтовые крышки, переворачиваем банки вверх тормашками и отправляем постепенно остывать под тёплое одеяло.
Такое вот простое консервирование, которые позволят вам полакомится закуской буквально через пару дней после закрутки.
Как консервировать раннюю капусту
Зачастую принято консервировать капусту поздних сортов, так как она более плотная и у неё более выраженный вкус. Однако, есть способы не менее вкусно законсервировать и раннюю капусту. Да и девать же её куда-то надо.
Необходимые ингредиенты:
- Белокочанная капуста, раннего сорта – 1,5 кг
- Лист лавровый – 1 штука
- Душистый перец – 3-4 горошины
- Стакан гранёный сахара
- 3 столовые без верхушки обычной без добавок соли
- Вода – 1 литр
- Половину стакана 9%-ного уксуса
Кочан режем крупными кусками, такой вариант самый оптимальный для сохранения хруста у ранних сортов.
На донышко простерилизованной банки кладём лаврушку и горошинки перца. Сверху укладываем и немного утрамбовываем капусту.
Для получения маринада в кипящей воде размешиваем сахар и соль, добавляем уксус. Даём немного остынуть, так как из-за крутого кипятка могут треснуть банки.
Как только маринад подостынет, заливаем его. Сразу же закручиваете банки под крышки, укутываем их вверх ногами под одеяло.
Рецепты зимних салатов
Давайте немного разнообразим консервацию салатами в банках. Ведь не питаться же одной квашено-маринованной капустой, верно?
Капуста Закусочная
Что же необходимо:
- Капуста белокочанная – средний вилок, около 2 кг
- Морковка – 300 грамм
- Чеснок – 2-3 крупных зубка
- Вода – 1 литр
- Соль – 40 грамм
- Сахар – 60 грамм
- Уксус – 100 миллилитров
Кочан режем кусочками, форма зависит от ваших пожеланий, главное не сильно мелко.
Морковку натираем на тёрке в соломку. Чеснок измельчаем, либо выдавливаем через чеснокодавку. Подготовленные и нарезанные овощи смешиваем в эмалированной таре.
Овощи необходимо залить маринадом. Воду солим-сахарим, вливаем уксус и ждём момента закипания.
Кипящим маринадом заливаем овощи. Сверху на них кладём тарелку, придавливаем чем-нибудь тяжёлым. В таком виде оставляем на сутки, пару раз за это время перемешивая.
Через день капустная закуска будет готова.
Салат с морковью и перцем
Нам необходимо:
- Капуста белокочанная – 5 кило
- Кило мясистых стручков сладкого перца
- Кило лука-репки
- Кило морковки
- Масло растительное – пол литра
- Уксус 9% — 200 миллилитров
- Сахар – 350 грамм
- 4 полных столовых ложки поваренной соли
Кочаны зачищаем от листьев и удаляем кочерыгу. Шинкуем её до вида соломки. Морковку натираем на тёрке. Лук и перец режем средним кубиком.
Добавляем соль-сахар, а также уксус с маслом. Аккуратненько перемешиваем, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Перекладываем салатик в банку и закрываем под крышку.
Зимний салат из капусты, перца и помидоров
Нам необходимо:
- Капуста б\к – 1,5 кг
- Болгарский перец – 700 грамм
- Помидоры – 2 кг
- Репчатый лук – 0,5 кг
- Паприка – половина чайной ложки
- Масло подсолнечника – 300 миллилитров
- Уксус 9%-й – 100-120 миллилитров
- Соль – 90-100 грамм
- Чёрный перец горошком – 10-15 горошин
Вилок нарезаем соломкой, перетираем с солью. Помидоры с перцем режем средними кубиками, лук нарезаем полукольцами.
Смешиваем овощи вместе, нагреваем в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит вливаем уксус, убираем с огня, хорошо но аккуратно перемешиваем.
Складываем горячие овощи в баночки, стерилизуем около 20 минут. После закатываем крышками и даём остыть как любой консервацией, вверх ногами под одеялом.
Надеюсь, вы подберёте для себя вкусный рецепт или салат. Приятной трапезы!
Рецептов маринованной капусты – масса. Но как сложно найти свой, идеально подходящий. Возможно, именно этот придется вам по душе благодаря минимуму усилий и великолепным пропорциям сахара и соли. Капуста маринованная на зиму под железные крышки получается кисло-сладкой, хрустящей, немного пикантной благодаря уксусу. Маринованная в холодном рассоле, она не перекисает и сохраняет свежие нотки. А еще преимущество этого рецепта в легко запоминающихся пропорциях. На один литр воды – всего остального по 50 граммов. Через три дня маринованную капусту можно либо подавать на стол, либо закатывать на зиму.
Вам понадобятся:
- 1 л воды,
- 50 мл. уксуса,
- 50 г соли,
- 50 г сахарного песка,
- 1 кочан капусты.
Чтобы закатать маринованную капусту под железные крышки для начала варим простой рассол исходя из наших пропорций. Если хотите сварить больше, то рассчитать количество очень просто! Итак, в кастрюлю наливаем литр воды. Можно не фильтрованной, а обычной из-под крана. Добавляем уксус и сыпучие специи. Когда закипит, снимаем с плиты и оставляем охлаждаться до полного остывания.
Тем временем кочан капусты разделываем на две половинки. Промываем и снимаем верхние подпорченные листки. Если вилки у вас попались старые, то крупные белые прожилки можно срезать ножом. Тоненько шинкуем капусту.
И ее укладываем в подготовленную тару. Банки стерилизовать сейчас не надо. Капусту трамбуем плотненько. И заливаем сверху холодным маринадом. Вообще, расход рассола идет примерно пол-литра на одну литровую банку.
Прикрываем емкости обычными железными крышками, но не закручиваем. Банки ставим в глубокую миску или широкую кастрюлю для того, чтобы в них стекала лишняя жидкость. Дело в том, что в процессе квашения, будет выделяться много сока. И он будет переливаться за края тары. Оставляем в прохладном месте на два-три дня.
Затем закрутки надо простерилизовать. Литровые емкости нужно пастеризовать в течение 15 минут. Если у вас трехлитровые бутыли, то для них понадобится полчаса в кипящей воде.
Маринованную капусту закатываем плотно под железные крышки и переворачиваем вверх дном. Банки оставляем остывать в теплом месте, дополнительно укутав чем-то плотным. Только после этого отправляем наши заготовки в погреб или на балкон.
Советы: можно сразу к капусте добавить натертую морковь. Однако в этом случае она потеряет белоснежный цвет, и станет желтее. Поэтому если вы хотите сохранить естественный цвет капусты, то морковь можно добавлять уже перед самой подачей на стол. Мариновать можно с болгарским перцем. В таком случае у вас получится сразу готовый салатик. Также очень вкусный салат из капусты на зиму получается
На зиму чаще заготавливают огурцы, помидоры, баклажаны и кабачки. Остальные же овощи стараются сохранить в свежем виде, считая, что таким образом сохранится больше витаминов. Однако есть исключение – маринованная капуста. Ведь заготовленный на зиму овощ сохраняет витаминно-минеральный состав намного дольше, чем свежий.
При этом процесс маринования не лишает капусту большинства полезных веществ из-за минимальной термической обработки. Благодаря этому продукт получается насыщенным витаминами U, P, K, С, минералами: калием, фосфором, магнием, кальцием, серой. Поэтому, запасаясь витаминным продуктом на зиму, можно укрепить иммунитет, наладить пищеварение, снизить уровень стресса и повысить мозговую активность.
Еще один плюс заготовки – множество рецептов приготовления полезного лакомства. А вот самые вкусные, быстрые и удобные рецептуры представлены в нашей статье.
Внимание! Маринованной овощ содержит меньше кислот, чем квашеный, благодаря этому легко и в полном объеме усваивается пищеварительной системой, насыщая организм витаминами и минералами.
Особенности приготовления
Продлить срок годности маринованной капусты можно, взяв за основу рецепты заготовки овоща на зиму под железные крышки.
Таким образом, можно хранить консервацию в течение 8-10 месяцев. Для заготовки нужно подготовить:
- Чистые, промытые с содой или хозяйственным мылом банки и железные крышки. Баночки стерилизовать любым способом: на пару, в микроволновой печи или духовке. Крышечки прокипятить и просушить.
- Капусту выбирать поздних или средних сортов. Перед приготовлением овощ очистить от верхних грязных листочков, промыть, подсушить на полотенце. Измельчить капусту согласно рецептуре.
- Готовят маринованную капусту в сочетании с другими сезонными овощами, например, яблоками, свеклой, морковью, перцем или помидорами. Выбранные ингредиенты нужно также предварительно подготовить.
- Большинство рецептов предполагает использование рассола, в котором осуществляется засолка овощей.
- Чтобы сохранить полезный овощ дольше, проводят пастеризацию заготовок на водяной бане в течение 10-20 минут в зависимости от объема банок.
Классический рецепт маринованного лакомства
Классический рецепт капусты под железные крышки предполагает использование минимального количества ингредиентов, которые всегда найдутся на кухне, и простого, но очень вкусного, насыщенного маринада.
Компоненты:
- Капустный кочан – 1 кг
- Вода – 1 л
- Уксус – 2 ст.л.
- Соль – 50 г
- Сахар – 150 г
- Листики лавра – 1 шт.
- Горошины перца душистого – 4 шт.
Процесс приготовления капусты, консервированной на зиму под железные крышки, выглядит следующим образом:
- Подготовленную капусту без верхних листков разрезать пополам. Удалить острым ножом кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой и помять руками для выделения сока.
- В стерильную банку положить горошины черного перца и листочек лавра. Сверху утрамбовать измельченную капусту.
- В кастрюлю влить воду, добавить сахарный песок, соль. Размешать сыпучие ингредиенты до полного растворения. Установить емкость на огонь, вскипятить воду. В кипящую воду влить уксус и засечь 2-3 минуты. По истечении времени убрать кастрюлю с огня. Полученный маринад остудить до комнатной температуры.
- Остывший маринад вылить в банку с капустой, встряхнуть тару для равномерного распределения жидкости. Прикрыть емкость марлей или чистой тканью. Оставить заготовку на 4 суток для маринования при комнатной температуре.
Внимание! Закрывать емкости с капустой крышками не нужно, так как для брожения необходим доступ воздуха.
- На пятые сутки поставить банки с капустой на пастеризацию. Для этого подготовить широкую кастрюлю, дно которой застелить махровым полотенцем. Сверху установить банки. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы жидкость покрывала банки на ¾ объема. Стерилизовать заготовки в течение 30 минут.
- После пастеризации банки аккуратно вынуть из кастрюли и закатать железными крышками.
- Емкости с консервацией перевернуть вверх дном, накрыть шерстяным одеялом. На следующие сутки перенести маринованную капусту на хранение в прохладное место.
Рецепт маринованной капусты на зиму без стерилизации
Еще один простой рецепт заготовки предполагает добавление в рецептуру морковки и чеснока, что делает закуску ароматно-острой. При этом процесс заготовки значительно ускоряется, ведь овощи готовятся без дополнительной пастеризации.
Компоненты:
- Капустный кочан – 2 кг
- Морковь – 0,4 кг
- Головка чеснока – 1 шт.
- Вода – 1 л
- Сахарный песок – 1 ст.
- Соль – 2 ст.л.
- Гвоздика и перец горошком – по 8 шт.
- Масло растительное – 40 г
- Уксус – 30 г.
Алгоритм заготовления маринованной капусты следующий:
- Капусту избавить от поврежденных, сухих, вялых листков, промыть и обсушить полотенцами. Нашинковать овощ соломкой.
- Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на терке с крупными зубцами.
- Дольки чеснока ошелушить и промыть.
- В миске смешать измельченные овощи, добавить чеснок.
- Подготовить стерильную тару. Заполнить банки овощным ассорти.
Внимание! Утрамбовывать овощи в банки не следует, так как должно остаться пространство для маринада.
- Вскипятить в кастрюле воду.
- Заполнить банки с измельченными овощами водой доверху.
- Через 15 минут слить воду из банок обратно в кастрюлю. Довести жидкость до кипения, вмешав соль и сахарный песок. Добавить в полученный маринад специи. Прокипятить жидкость 3 минуты, затем влить подсолнечное масло и уксус.
- Кипящим маринадом залить банки с овощами. Сразу же укупорить емкости с маринованной капустой под железные крышки.
- Остудить заготовки, перевернув вверх дном и укрыв теплым пледом. После полного остывания убрать консервацию в прохладное, сухое и затемненное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
Яблочно-капустная заготовка
Приготовить вкусную заготовку из капусты под железные крышки можно, добавив в рецепт яблоки кислых сортов. Таким образом получится не только аппетитная закуска, но и насыщенное витаминами и минералами угощенье, которое поможет справиться с вирусной инфекцией, гриппом или простудой.
Продукты:
- Яблочки – 2,5 кг
- Капустина – 2,5 кг
- Сахар – 1 ст.
- Соль – 50 г
- Укроп (семена) – ½ ч.л.
- Перец черный – 1/3 ч.л.
- Горошины перца – 3 шт.
Для маринада:
- Вода – 1 л
- Сахарный песок – 0,2 кг.
- Уксус – 40 мл.
Процесс приготовления:
- Яблочки промыть и разрезать на 4 части. Вырезать сердцевину и «хвостик». Измельчить плоды крупной соломкой.
- Капусту отделить от верхних листиков, кочерыжки, нашинковать соломкой.
- Смешать измельченные овощи и фрукты в глубокой миске, добавить специи, сахар, соль. Настоять смесь в течение двух часов.
- Заготовить маринад классическим способом. Для этого в кипящую воду добавить сахар, соль, уксус и проварить до растворения сыпучих компонентов.
- В стерильные банки влить маринад, наполняя емкость на ¼ часть. Следом высыпать в банки овощно-фруктовую смесь. Дополнить емкости маринадом доверху.
- Пастеризовать заготовку на водяной бане в течение 30 минут. Закатать баночки прокипяченными крышками, остудить и перенести в прохладное помещение.
Капуста, маринованная с овощами
Консервирование капусты на зиму под железные крышки производится с добавлением в рецепт сезонных овощей: томатов, лука, перца и моркови. Настоящая витаминная смесь станет не только прекрасной закуской к праздничному столу, но и насыщенно-витаминным лакомством.
Компоненты:
- Капуста – 2,5 кг
- Лук – 0,5 кг
- Перец болгарский – 0,8 кг
- Томаты – 0,8 кг
- Морковь – 0,4 кг
- Сахарный песок – 100 г
- Соль – 60 г
Порядок заготовки маринованного угощения:
- Капусту отделить от верхних листков и кочана. Нашинковать овощ тонкой соломкой.
- Лук ошелушить, перец освободить от семян и плодоножки. Промыть овощи под проточной водой, нарезать кольцами.
- Томаты ополоснуть водой и нарезать кружочками.
- Морковку очистить от кожуры и измельчить на терке.
- В глубокой посудине соединить все овощи с сахаром и солью. Аккуратно размешать овощное ассорти и настоять в течение 40 минут.
- Подготовить банки, подвергшиеся стерилизации. В емкости расфасовать овощи. Влить в тару выделившийся сок.
- Пастеризовать заготовку, закатать крышками и отправить на хранение в кладовую комнату или погреб.
Маринованные ломтики капусты
Для маринования не обязательно мелко шинковать капусту. Данный рецепт предполагает, что капустные листья измельчают крупными кубиками или пластинками. Таким образом, можно значительно уменьшить время приготовления блюда и получить вкусные домашние заготовки.
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг
- Дольки чеснока – 5 шт.
Для маринования:
- Вода – 2 л
- Соль – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Уксус – 100 мл
- Листики лавра – 1 шт.
- Горошины перца душистого – 6 шт.
- Укропные семена – 1 ч.л.
Алгоритм приготовления маринованного овоща кусочками:
- Измельчить капустные листы кубиками размером 5х5 сантиметров.
- Чесночные дольки ошелушить и пропустить через пресс.
- В чистые баночки разложить капустные кубики и чеснок.
- Заготовить маринад. Для этого в закипевшую жидкость всыпать соль, сахар и специи. После повторного закипания влить уксус.
- Кипящим маринадом залить капустные ломтики с чесноком.
- Пастеризовать заготовку в течение 40 минут. Закрыть баночки железными крышками, перевернуть вверх дном и остудить под шерстяным пледом.
Маринованная капуста с зелеными помидорчиками
Заготовить маринованное угощение можно еще одним способом – с зелеными помидорами, свеклой и морковью. А дополнительный вкус и аромат угощению придадут пряные специи и травы.
Продукты:
- Капуста – 1 кг
- Морковь – 0,2 кг
- Свекла – 0,4 кг
- Томаты зеленые – 1 кг
- Головка чеснока – 1 шт.
- Укроп, петрушка – 1 пучок.
Для маринования:
- Вода – 1 л
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус – 45 г.
Алгоритм приготовления маринованного овоща:
- Подготовленный кочан капусты разрезать на несколько крупных частей. Переложить измельченные овощи в глубокую миску, пересыпать солью. Накрыть емкость тарелкой меньшей по диаметру, чем миска. Сверху установить гнет. Через 30 минут перемять капусту руками и снова поставить гнет на 20-30 минут.
- Свеклу и морковь почистить и помыть. Натереть корнеплоды на терке с крупными зубцами.
- Зелень сполоснуть водой, подсушить. Нарезать укроп и петрушку как можно мельче.
- В посуду с капустой добавить подготовленные овощи и зелень. Перемешать заготовку и отправить под гнет на 60 минут.
- Одновременно помыть и нарезать кружочками томаты. Зубчики чеснока отшелушить, ополоснуть водой и нарезать тонкими пластинками.
- В стерильные банки положить измельченные томаты и чеснок. Добавить в емкости овощное ассорти из капусты, морковки, свеклы и зелени вместе с рассолом.
- Сварить маринад. Для этого в закипевшую воду всыпать соль и сахар. Растворить компоненты.
- Заполнить банки с капустой кипящим маринадом, влить уксус.
- Закрыть банки железными крышками.
Овощное ассорти будет готово через неделю.
Для мариновки берут все виды капусты, красную, цветную и даже пекинку. Главный плюс такого продукта заключается в том, что стоит она дешево, готовится быстро. Подходит абсолютно всем, даже барышням на строгой диете. Во время поста самый незаменимый продут в рационе верующих.
Как мариновать капусту
Маринуют капусту большими кусками, резанную на небольшие порции, мелко нашинкованную. От формы нарезания зависит только эстетический вид продукта, вкусовые качества остаются неизменны.
За вкус и аромат консервации несет ответственность маринад. Именно он отвечает за сохранность заложенного продукта в баночку, предотвращает процесс брожения. Поэтому к его приготовлению стоит подходить со всей ответственностью.
Для приготовления используют водичку, желательно не водопроводную, сахарный песок, эссенцию и пряности.
- Эссенцию можно заменить яблочной или винной кислотой. Для этого нужно провести математический расчет, из 100 г — 9% получите 150 г — 6%.
- Если этот вариант не приемлем вовсе, используйте лимончик или его кислоту.
- Для большей устойчивости консервации и меньшем количестве кислоты, на одну 3-х баночку можно взять одну таблеточку аспирина.
- Есть рецептуры с использованием алычи, она прекрасный заменитель всех вышеперечисленных вариантов.
Лучший вариант для мариновки, нашинкованная капусточка. Ее можно использовать уже через два дня.
Если после заливки баночек маринадом у Вас остались остатки, поместите их в холодильник. Может случиться так, что в процессе брожения заливка впитается, тогда нужно будет долить баночки под верх.
Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления
Замаринованная капусточка, по данной рецептуре составит конкуренцию любой другой закусочке. Приготовление отнимет минимум времени, через два часа Ваше застолье украсит изысканное блюдо, со всеми витаминами.
Для данное рецептуры необходимо заготовить:
- Капусточка 2 кг;
- Морковка 2 штуки;
- Чесночин 4 зубчика;
- Водичка -1 л;
- Раф. масло 200 г;
- Эссенция 100 г;
- Соли 30 г;
- Сахарного песку 200 г;
- Лавр 5 штучек;
Для этого необходимо приготовить в первую очередь маринад. Ему нужно время на остывание. Пока будет он остывать, Вы успеете подготовить овощи. Нашинковать капусточку, натереть морковку, почистить и измельчить чесночок.
Подготовленные овощи поместить в емкость, перемешайте тщательно.
В жидкости распустите все ингредиенты, вскипятите ее. Кипящей смесью наполнить емкость. Желательно придавить содержимое чем-то тяжелым. Капусточка должны быть полностью покрыта заливкой. Спустя часика два, можно подавать к столу.
Рецепт вкусной маринованной капусты в банках
Для данной рецептуры нужно подготовить:
- Капусточки небольшими порциями 1 кг;
- Эссенции 1 столовая ложка;
- Соли 5 грамм;
- Сахарного песку 15 грамм;
- Рафинированного масла 15 грамм;
Очищенную и промытую капусточку измельчить кусочками.
Они должны с легкостью проскользнуть сквозь горлышко баночки. После того, как заложили ее под самый верх, готовим заливку. Для этого засыпаем ингредиенты данной рецептуры в баночку, заливаем все крутым кипятком. Закрываем крышечкой. Даем выстояться трое суток. Продукт готов к использованию.
Хранить его нужно в холодильнике и использовать сразу. Для длительного хранения, нужно сливать жидкость с каждой баночки, кипятить ее, еще раз заполнить посуду с овощами. Обязательно стерилизовать 10 минут. Закручиваем ошпаренной крышечкой.
Как мариновать капусту на зиму с морковкой
Для приготовления необходимо иметь:
- Капусту большую 1 головку;
- Морковку большую 1 штука;
- Чесночок 5 зубчиков;
- Перчик горошинами 10 штучек;
- Лавр 3 листика;
- Соль 10 грамм;
- Сахарный песок 10 грамм;
- Эссенция 10 грамм;
- Водичка 1 литр;
Капусточку предварительно очищаем, моем.
Шинкуем тоненько. Морковочку натираем или обрабатываем с помощью блендера.
Донышко посуды выстилаем специями и чесночком. Капусточку смешать с морковкой, заложить емкость под самое основание. Рекомендуется придавить содержимое, чтобы побольше поместилось.
В емкости распустить оставшиеся компоненты рецептуры, кипятить несколько минут. Кипящей заливкой наполнить баночки. Стерилизуем 10 минут.
Закручиваем ошпаренной крышечкой. Отставить для охлаждения перевернутые.
Маринованная хрустящая капуста рецепт
Для данной рецептуры нужно иметь:
- капусточки 2 кг;
- морковка 2 штучки;
- чесночка 3 зубчика;
- водичка 1 л;
- раф. масло 200 г;
- эссенция 100 гр;
- соли 30 гр;
- сахару 100 гр;
- лавра 3 штучки;
Промыть и зачистить овощи. Капустную головку разделяем на небольшие части, морковочку распустить полоской. Подавить чесночок. Соединить все, перемешать.
Сложить в емкость. Развести в жидкости оставшиеся ингредиенты, кипятить 5 минут. Заполнить кипящей жидкостью. По истечению 3 часов капусточку можно кушать.
Маринованная капуста с болгарским перцем
По данной рецептуре выйдет 4 порции х1 л готового салата.
Для данной рецептуры нужно заготовить:
- Нашинковать 2,5 кг капусточки;
- Перчик 0,5 кг, распустить соломкой;
- Луковички 4 штуки, полукольцом;
- Соли 15 г;
- Сахарного песка 20 г;
- Эссенции 30 г;
- Раф. масло 50 г;
Нашинкованную капусточку протираем вместе с сыпучими компонентами. В большой посуде соединяем ее с овощами и оставшимися ингредиентами.
Тщательно смешиваем.
Эссенцию развести в двух частях водички. Полученную смесь влить в салат и размешать. Закладываем готовый салат в обработанные баночки. Проводим стерилизацию на протяжении 15 минут. Закрутить ошпаренной крышечкой.
Маринованная капуста с помидорами
Данная рецептура рассчитана на 6 порций х1 л. Закрутка не стерилизуется.
Для приготовления нужно заготовить:
- 2 кг нашинкованной капусты;
- 2 кг помидорчиков;
- 12 зубчиков чесночка;
- 60 г соли;
- 100 г сахарного песку;
- 5 г эссенции из расчета на одну порцию;
- 5 перчиков горошком на одну порцию;
- Лавр 4 листика;
На донышко уложить перчик, лавр, чесночок, шинкованную капусточку, промытые помидорчики. Закладываем слоями, самый верхний слой нашинкованная капусточка.
Вскипятить водичку. Крутым кипятком наполняем баночки. Даем остыть. Выливаем остывшую заливку в емкость. Закладываем оставшиеся компоненты, кипятим.
Готовой прокипевшей заливкой, наполняем еще раз баночки. Закрыть ошпаренной крышечкой. Оставить на охлаждение, посуду перевернуть
Капуста со свеклой быстрого маринования
Красивое и красочное блюдо. На вечер замариновали, утром к завтраку подаете вкусную, яркую, и полезную закуску. Рецептура рассчитана на одну 3-х литровую баночку.
Для данное рецептуры нужно подготовить:
- Резанную небольшими частями капусту 2 кг;
- Натертую свеклу 300 г;
- Чесночины 4 шт;
- Лаврушки 3 шт;
- Перчик горошинами 10 шт;
- Раф. масло 100 грамм;
- 10 грамм соли;
- 80 грамм сахарного песку;
- 30 грамм эссенции;
- 1 л водички;
На дне посуды устелить чесночок, лаврушку, горошины. Сложить слоями овощи.
В миске распустить жидкость с оставшимися компонентами, кипятить. Кипящей заливкой наполнить баночки. Когда немного охладятся, прикрыть.
Настаивается около 10-12 часов. После завершения мариновки, продукт готов к употреблению.
Если Вам нужно длительно хранить, то после того как заполнили кипящей смесью, простерилизуйте 10 минут и закройте.
Маринованные огурцы с капустой
Рецептура рассчитана на приготовление одной 3-х литровой баночки.
- Небольшие огурчики 1 кг;
- Нарезанной капусты 200 г;
- Укропчика 50 г;
- Чесночок 4 зубчика;
- Листочки хрена 2 шт;
- Лавр 3 листика;
- Перчик стручковый 1 шт;
- Перчик горошинами 7 шт;
- 15 г соли;
- 20 г сахарного песку;
- Эссенции 20 грамм;
- Водички 1,5 л;
В посуду заложите подавленный чесночок, перчик соломкой, горошины, зелень. Огурчики вымыть, выдержать в водичке 2-3 часа. Сложить слоями, чередуя с нарезанной капустой.
В водичке распустить оставшиеся ингредиенты. Довести до кипения. Горячей заливкой заполнить баночку под самый верх. Если вы противник стерилизования добавьте одну таблеточку аспирина, прямо в баночку.
Стерилизовать нужно минимум 10 минут. Закрыть ошпаренной крышечкой. Охладить, перевернув посуду.
Маринуем цветную капусту быстро
Цветная капуста очень полезная. В ней находится большее количество витаминов, чем во всех остальных сортах. Ее рекомендуют закрывать на зиму как отдельно, так и в комбинации с разными овощами.
Для данной рецептуры необходимо подготовить:
- Капусточки цветной 1 головку большую;
- Морковки средние 2 штучки;
- Чесночок 6 зубков;
- Соли 15 грамм;
- Сахарного песку 40 грамм;
- Эссенции 30 грамм;
- Лавр 2 листика;
- Рафинированное масло 20 грамм;
- Перчик горошком 10 штучек;
- Водички 1,5 литра;
Промыть и разобрать головку на маленькие порции. Морковку вымыть, очистить, измельчить мелкой и тоненькой соломкой. Поместить подготовленные овощи в емкость вместе с чесночком.
Распустить в миске все оставшиеся компоненты. Вскипятить заливку. Поместить в нее овощи.
Ждем пока все остынет. После прячем в холодильную камеру. Через сутки переложите в подготовленную баночку. Обязательно закрыть, чтобы заготовка не натянулась запахами с холодильника.
На этом этапе можно угощать домашних приготовленными вкусностями.
Маринованная капуста на зиму под железной крышкой
По данной рецептуре выйдет одна 3-х литровая баночка. Для приготовления необходимо подготовить:
- Нашинкованной капусточки 2 кг;
- Морковки натертой 250 г;
- Чесночка давленного 20 г;
- Перчика горошинами 10 шт;
- 200 г сахарного песку;
- 30 г соли;
- 25 г эссенции;
- 40 г раф. масла;
- 1,5 л водички;
Необходимо соединить все подготовленные овощи.
В кастрюльке распустить все оставшиеся составляющие кроме масла, кипятить. Горячей заливкой наполнить баночку с овощами. Дать отстояться примерно 15 минут. Вылить заливку обратно в емкость, добавить масло, кипятить.
Кипящей заливкой наполнить еще раз баночку, закрыть ошпаренной крышечкой.
Охлаждается закрутка перевернутая.
Маринованная капуста кусками
Очень простая и доступная рецептура. У каждой хозяйки дома есть все необходимые для приготовления продукты. У Вас выйдет одна 3-х литровая баночка вкуснейшей закуски.
- Капусты нарезанной большим кусочком 1 кг;
- Водички 1 литр;
- Зелени 10 г;
- Соли 10 г;
- Сахарного песку 15 г;
- Эссенции 15 г;
- Рафинированного масла 10 г;
- Лавр 2 листика;
- Перчик горошинами 5 шт;
- Чесночок 3 зубчика;
Промойте и очистите капусту, нарежьте ее большими кусками, но так, чтобы она свободно проходила сквозь горлышко в баночке.
В жидкости распустите все оставшиеся ингредиенты. Кипящей заливкой заполните посуду, закройте крышечкой. Укройте и не переворачивайте на 3 дня. Спустя отведенное время можно подавать к столу.
Если Вам нужна заготовка для длительного хранения, нужно продолжить обработку. Слейте заливку в емкость. Вскипятите ее и заполните еще раз посуду. Закройте обработанной крышечкой. Когда остынут, спустите в подвал.
Маринованная капуста ассорти
Для приготовления нужно подготовить:
- 0,5 кг белой капусты;
- 0,5 кг цветной;
- 0,5 кг брюссельской;
- 200 грамм морковки;
- 50 грамм эссенции;
- 30 грамм сахарной пудры;
- 10 грамм соли;
- 1 литр водички;
- Перчика горошком 10 штучек;
- Лавра 2 листика;
- Чесночок 4 зубчика;
Подготовить овощи, промыть, просушить, очистить от плохих листочков.
Капусточку измельчите, кусочки должны быть не сильно большие. Цветную разобрать, чем мельче, тем лучше.
Заложить в посуду чесночок, лавр, перчинки, заполнить ее слоями. В емкости соединить в водичке оставшиеся ингредиенты, вскипятить. Кипящей заливкой заполнить посуду, накрыть крышечкой. Отстаивается 8-10 часов. Закуска готова.
Если Вам нужно приготовить ее для длительного хранения. После того как залили заливку, даем остыть немного. Сливаем ее в емкость, снова кипятим. Кипящей смесью заполняем обратно баночки, закручиваем обработанной крышечкой. Закрутка охлаждается перевернутая.
Маринуем капусту по корейски
Для приготовления таких вкусностей не нужно быть жителем Кореи. Даже неопытная хозяйка, придерживаясь данной рецептуры, сможет приготовить кулинарный шедевр. Для этого ей необходимо измельчить капусту полоской или квадратиком. Можно использовать любую капусту. Главным ингредиентом такой закуски есть чесночок, стручковый острый перчик. Такая закуска заставить работать любой желудок, улучшит пищеварение.
Для приготовления необходимо подготовить:
- Капусты 2 кг;
- Морковки 300 грамм;
- Чесночка 15 зубчиков;
- Стручковый перчик большой 1 штучка;
- Водички 1 литр;
- Эссенции 15 грамм;
- Сахарного песку 20 грамм;
- Соли 30 грамм;
- Лавр 3 листика;
Подготовьте головку капусты, ее можно измельчить крупным кусочком, можно полоской. Морковку натрите длинной полоской. Чесночок или натереть или мелко нарезать. Перец мелко порезать. Сложить все овощи в миску, смешать.
В водичке распустить все компоненты, кроме эссенции. Все вскипятить, соединить с кипящей смесью эссенцию. Залить овощи. Мариновка длится часа 3-4. Можно угощать домашних приготовленными вкусностями.
Для длительного хранения, после мариновки, сливается заливка в миску. Подготовленная посуда наполняется готовыми замаринованными овощами, прокипевшей заливкой. Закрыть ошпаренной крышечкой. Охладить.
