Самые вкусные рецепты кабачков по-корейски на зиму: с кунжутом, перцем и чесноком. Салат из кабачков по-корейски на зиму

Кабачки по-корейски на зиму - одно из самых любимых блюд не только азиатской, но и российской кухни. Несмотря на восточное происхождение, рецепт давно и успешно адаптирован к нашим реалиям, многими обожаем и почитаем. Особенно ценят пикантную закуску любители острого. Вкусный и ароматный салат идеально подходит для быстрого завтрака или как гарнир к мясу и рыбе. Более того, некоторые хозяйки даже приноровились класть овощную смесь в пироги, радуя домашних необычным сочетанием цвета и вкуса.

Кабачки по-корейски давно завоевали русскую душу

Кабачки на нашем столе

Цукини - овощи неприхотливые, но вкусные и полезные. Сочная мякоть содержит массу витаминов и микроэлементов, благоприятно влияющих на здоровье человека. Пищевые волокна, которых в кабачке не меньше, чем в огурце, улучшают моторику ЖКТ и избавляют организм от продуктов метаболизма.

Внимание. Блюда из цукини обладают большим преимуществом - они низкокалорийны и идеально подходят тем, кто мечтает похудеть.

Эти диетические овощи особенно необходимы людям, страдающим диабетом, подагрой, ожирением или атеросклерозом. Несмотря на отсутствие выраженного вкуса, из них можно приготовить немало оригинальных и аппетитных блюд.

Кабачки солят и маринуют, закручивают в томатном соке и обжаривают с овощами. Из цукини делают вкуснейшую икру, готовят пряную аджику и даже варят чудесный джем с лимоном. А молодые нежные зеленцы прекрасно подходят для приготовления детского овощного пюре. Еще больше необыкновенно вкусных салатов из кабачков на зиму находится здесь.

Для многих хозяек в свое время стал настоящим открытием рецепт из цукини по-корейски. Острый и пикантный вкус зимнего салата моментально вызывает аппетит. К тому же ничего не надо жарить или варить - блюдо готовится очень просто и быстро.

Лучшие рецепты кабачков по-корейски на зиму

Огромный выбор вариантов, незамысловатость ингредиентов и замечательный вкус выгодно отличают эту закуску от большинства зимних заготовок. Мало что может сравниться с корейскими салатами, которые съедаются так же быстро, как и готовятся - сколько ни сделай, все будет мало.

Быстрые кабачки по-корейски

Если до зимы еще далеко, а уже сейчас хочется овощей в рассоле, можно приготовить кабачки по старинному корейскому рецепту. Вкусные и хрустящие, они хороши к мясу или как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

цукини среднего размера - 3 шт.;
вода - ½ литра;
соевый соус - 75 г;
соль - 55–75 г;
сахар - 60 г;
уксус 9% столовый - 20–25 мл.;
головка чеснока;
травы и пряности по выбору.

Кабачки моют и режут кружочками или тонкими ломтиками, зелень шинкуют, очищенный чеснок пропускают через пресс. Ингредиенты перемешивают, добавляют соус, сахар, соль и уксус. Посуду с овощами встряхивают и заливают содержимое кипящей водой. Оставляют при комнатной температуре до готовности.

Аппетитные пряные кабачки по-корейски можно съесть сразу или закатать в банки

Вкус салата можно разнообразить, добавив к ингредиентам свежий огурец. Заготовка приобретет аппетитный аромат и необычный вкус.

Совет. Если в наличии нет столового уксуса (9%), можно использовать уксусную кислоту, разбавив ее водой в соотношении 1:7.

Маринованные кабачки по-корейски: заготовка на зиму

Этот легкий и питательный салат благодаря обилию специй, приправ и зелени обладает пикантным вкусом и ярким ароматом. Любое блюдо в сочетании с ним станет необычайно аппетитным.

Маринованные кабачки с морковью по-корейски рекомендуется подавать к мясу, рыбе или рису. И совсем необычное сочетание вкусов - острые цукини с макаронами и сыром. Необычно и очень смело.

Для салата понадобится:

молодые кабачки - 4 шт.;
сладкий перец, желательно разных цветов - 3 шт.;
морковь - 4 шт.;
лук репчатый - головка;
семя кунжута - 20–25 г;
сахарный песок - 50 г;
соевый соус - 10 г;
уксус столовый (9%) - 50 мл;
масло растительное - 100 мл;
головка чеснока;
красный и черный молотый перец;
зелень по выбору;
соль.

Цукини моют и нарезают соломкой, не снимая кожуры, морковь шинкуют или используют специальную терку, перцы и лук стругают кольцами. Овощи смешивают и оставляют до появления сока.

Кабачки с перцем выглядят нарядно и празднично

В отдельной посуде растирают измельченные приправы и зелень, добавляют сахар и растительное масло. Ароматную смесь соединяют с овощами, солят, спрыскивают уксусом и соевым соусом. Салат раскладывают по банкам, прикрывают крышками и стерилизуют 15–25 минут. Остужают в воде.

Внимание. Классическая версия корейского блюда готовится из неочищенных цукини. Но для этого овощи должны быть молодыми и крепкими. С переросших плодов кожицу лучше снять.

Такие кабачки, маринованные по-корейски, порадуют как близких, так и гостей. Их можно подавать в обычной салатнице или на праздничном блюде, украсив веточкой свежей зелени. Это будет уместно даже для торжественного мероприятия.

Кабачки с приправой для корейской моркови

Используя пряности, традиционные для азиатской культуры, можно замариновать что угодно: мясо, рыбу, грибы, различные овощи, в том числе и цукини. Для салата лучше взять овощи с зеленоватой мякотью - так готовые блюда будут выглядеть ярче и наряднее.

Для салата понадобится:

молодые кабачки - 3 кг;
морковь - 600 г;
сахар - 110 г;
соль - 50 г;
масло подсолнечное - ½ стакана;
уксус 9% - 100г;
зелень петрушки и укропа;
головка чеснока;
корейская приправа для моркови - 1 упаковка.

Овощи шинкуют соломкой или натирают на терке, зелень мелко нарезают. Подготовленные ингредиенты помещают в кастрюлю, туда же кладут соль, сахар и добавляют растительное масло. Оставляют до выделения сока, затем смешивают с корейской приправой для моркови и ставят на огонь.

Цукини с корейской приправой для моркови понравятся любителям острых блюд

Через 10–15 минут кипящие овощи спрыскивают столовым уксусом и раскладывают по банкам. Закупорив, посуду переворачивают крышкой вниз, накрывают одеялом и выдерживают до полного остывания.

Такой салат из кабачков не требует прохладного помещения. Он хорошо хранится в кладовке, шкафу или под столом.

Цукини по-корейски без стерилизации

Большинство домохозяек очень не любят заниматься стерилизацией. Действительно, процесс отбирает много времени и сил, а небольшие отступления от правил могут повлечь порчу продуктов. Именно поэтому любительницы заготовок предпочитают маринованные овощи горячим закруткам.

Ниже приведен простой рецепт салата из кабачков без стерилизации. Он настолько вкусен, что мигом разойдется по тарелкам, поэтому лучше приготовить побольше.

Для четырех банок емкостью 1 литр потребуется:

цукини среднего размера - 3 кг;
чеснок - 15 зубчиков;
сахар - 120 г;
соль - 75 г.;
перец горошком - 4 шт.;
перец черный - 5 г;
уксус 9% - 200 мл;
лавровый лист - 7–8 шт.;
укроп, хрен по вкусу.

Зелень и чеснок хорошо промывают и раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Кабачок нарезают полукольцами и опускают в кипящий маринад из соли, сахара перца и лаврового листа. Через 8–9 минут после закипания кастрюлю снимают с огня и раскладывают салат по банкам. Перед укупоркой добавляют 9% уксус.

Кабачки, закатанные без стерилизации, хранятся долго и хорошо

Емкости переворачивают и укутывают. Дать остыть. Держат в погребе или на полке в шкафу.

Совет. Банки и крышки перед закладкой кабачков необходимо хорошо вымыть и обработать кипятком или выдержать 10 минут в горячей духовке. От того, насколько тщательно проведена подготовка, будет зависеть сохранность продуктов.

Сладко-пряные кабачки по-корейски

Да, да, существует и такой деликатес в восточной кухне. Жителям Азии очень нравится сочетать несовместимые в нашем понятии вкусы. И надо отдать им должное - получается очень аппетитно и оригинально.

Для салата потребуется:

кабачок - 500–600 г;
масло растительное - ½ стакана;
мед - 3 ч. л.;
соевый соус - 5 г;
соль - ½ ч. л.;
чеснок - 4 зубчика;
пряности по вкусу.

Цукини нарезают тонкими ломтиками, пересыпают солью и отставляют на 30 минут. В отдельной посуде соединяют соевый соус с растертым чесноком, медом и специями. С кабачков сливают лишний сок и смешивают со сладкой смесью. Готовый салат спрыскивают раскаленным подсолнечным маслом и убирают в холодильник.

Кабачки в медовом соусе необычайно вкусны и понравятся даже детям

К дегустации можно приступать уже через полчаса. Блюдо обладает пряным ароматом и необычным, но очень приятным вкусом.

Совет. Сладкий салат из кабачков любят дети, однако, готовя для малыша, следует тщательно подбирать специи, а лучше совсем обойтись без них, используя только травы.

Для сохранения на зиму в овощную смесь добавляют 50 мл столового уксуса и проваривают на тихом огне 10 минут. Горячие цукини раскладывают по банкам, укупоривают и переворачивают крышкой вниз. Остывший салат убирают на хранение.

Правда, сладко-острые кабачки трудно назвать диетическим продуктом, поскольку мед добавляет лишние калории. Но ради удовольствия попробовать изысканное восточное блюдо можно рискнуть фигурой.

Кабачки по-корейски - это идеальный вариант для тех, кто ищет разнообразия и хочет порадовать родных и близких долгими зимними месяцами. К тому же заготовки не только вкусны, но и полезны. Ведь свежие овощи, которые используются в рецептах, содержат массу полезных веществ, а минимальная тепловая обработка помогает их сохранить.

Заготовка овощей на зиму в полном разгаре, хочется побольше заготовить салатов и по этому, сегодня будем готовить кабачки по-корейски. Кабачки по — корейски мгновенно поедаются не только зимой, но и сейчас. Не знаю, готовят ли их корейцы, но у нас они получили такое название из-за своей остроты и способу нарезания овощей.

Кабачки по-корейски на зиму

Выход баночек 8 шт по 750 г

Нам нужны:

3 кг очищенных кабачков
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
5 шт болгарского перца, лучше разного цвета
200 г чеснока
зелень: укроп, сельдерей, петрушка, кинза, по вкусу

Для маринада:

150 мл 9% уксуса
1 ст сахара
1 ст растительного масла
2 ст.л. соли, без горки
2 пакет. приправы для корейской моркови

Приготовление:

1.Кабачки очистить от шкурки и от семян, если семена большие, нарезать соломкой.

2. Остальные овощи также, очистить, нарезать или натереть на терке для корейской моркови, соломкой.

3. Зелень мелко порубить.

4. Все овощи складываем в большую посуду, перемешиваем.

5. Готовим маринад: в другую посуду, засыпаем все ингредиенты для него, перемешиваем и заливаем подготовленные овощи. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 3-4 часа.

6. Готовим банки, для чего стерилизуем в духовке или микроволновке. Перекладываем салат в банки и стерилизуем на водяной бане 15 -20 минут, емкостью 0,5 или 075 л. Охлаждаем перевернутые банки, под одеялом.

Кабачки по — корейски с перцем чили

Принцип приготовления этого рецепта одинаковый с предыдущим, отличается лишь количеством ингредиентов для маринада.

Нам нужны: выход 4 банки по 0,5 л

3 кг кабачков
0,5 кг моркови
0,5 кг лука репчатого
2 головки чеснока
2 ст.л.соли
150 г сахара
100 мл растительного масла
100 мл 9% уксуса
1 пак. приправы по-корейски
1 шт сладкого перца
1 стручок перца чили

Приготовление:

1.Морковь натираем на терке для корейской моркови.

2. Кабачки можно нарезать кружочками, а затем их нашинковать брусочками.

3. Лук шинкуем соломкой, вдоль луковицы, а чеснок измельчаем ножом.

4. Овощи все складываем в большую миску, перемешиваем и заправляем солью, сахаром, растительным маслом, уксусом и приправой. Перемешиваем и оставляем настояться 2 часа.

5. Сладкий перец измельчаем соломкой, горький перец чили — кружочками и смешиваем с основной массой овощей, перемешиваем, оставляем на 8 часов.

6. После перекладываем в стерилизованные банки, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем: 0,5 л банки — 15 минут, 1 л — 25 -30 минут. Если же захотим салат стерилизовать после 2 часов отстоя, тогда 0,5 л банки стерилизуем 30 минут, выход тогда будет 6 банок по 0,5 л.

Кабачки по-корейски с болгарским перцем

Нам нужны: выход 6 банок по 0,5 л

2,5 кг кабачков, очищенных
700 г моркови
500 г лука репчатого
500 г перца болгарского
200 г чеснока

Для маринада:

250 мл растительного рафинированного масла
150 мл 9% уксуса
2 ст.л. соли
210 г сахара
20 г приправы для моркови по-корейски

Приготовление:

1.Все овощи очищаем и нарезаем соломкой, используя специальный нож либо терку.

2. Подготовленные овощи складываем в миску, заправляем продуктами для маринада, перемешиваем и оставляем мариноваться 3 часа.

После, салат готов к употреблению либо закатать его на зиму.

3. Салат накладываем в 0,5 л банки, заливаем образовавшимся соком и ставим стерилизовать 20-30 минут, охлаждаем накрытыми. Очень удобно использовать лейку с широким горлышком под банку.

Рецепт моментальных маринованных кабачков на сейчас

И хотя мы делаем заготовки на зиму, хочется поесть салат по-корейски и сейчас, вот и приготовим такой салат к картошечке, очень вкусно!

Нам нужны:

1 кг кабачков, молоденьких
1 шт перца чили (по половинке красного и зеленого цвета, для красочности)
7-8 зубков чеснока
по 1 пуч. укропа и петрушки
соль, по вкусу
3- 4 ст.л бальзамического уксуса (рисовый, винный)
1,5 -2 ст.л. сахара
5 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. орегано
1/2 ч.л. базилика

Приготовление:

1.Кабачки натираем на терке для корейской моркови, солим по вкусу, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Вы любите остренькие салаты из свежих овощей, которые чем-то очень сильно напоминают классическое хе, только без рыбы или мяса? Думаете их можно кушать только свежеприготовленными? А вот и нет! Их вполне можно замариновать на зиму и открыть в любой момент, чтобы порадовать собравшихся за вашим столом людей.

Как-то раньше даже и мысли не было, что любимые кабачки можно тоже хранить в виде салата по-корейски и в один из зимних дней насладиться его оригинальным вкусом под горячее мясное блюдо или с каким-нибудь гарниром.

Великолепная острая закуска готовится очень быстро и помогает сохранить частичку лета с ее витаминами, ведь она почти не требует длительной температурной обработки, которая может разрушить необходимые организму полезные вещества.

Кабачки по–корейски быстрого приготовления

Этот салат фактически готов уже через час и со стола исчезнет в считанные минуты, но, чтобы сохранить его чуть дольше, стоит сложить в баночки и пастеризовать около 20 минут, а потом закатать крышки и отправить храниться в прохладное место.

Ингредиенты:

Свежий кабачок – 4 шт.
Зубчик чеснока – 3 шт.
9%-ный уксус, подсолнечное масло – по 6 ст. л.
Морковь, перец болгарский, лук – по 2 шт.
Сахар — 2 ч. л.
Молотый кориандр, молотая паприка – по 1,5 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Смесь перцев или чили и черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала все овощи хорошенько промываем, обсушиваем и если что-то необходимо срезать или очистить, то обязательно проделываем это. Поскольку кабачки у нас будут «по-корейски», то логичнее всего воспользоваться специальной «корейской» теркой и при помощи нее морковку с кабачками измельчить в форме продолговатой «лапши» сразу в глубокую чашу, в которой будет выполняться маринование.

Если вы любите более длинную нарезку, то овощи необходимо относительно терки ставить под максимально маленьким углом и захватывать большую площадь для пропуска между лезвиями.

2. Чтобы лук и перчик сильно не отличались по длине от предыдущей нарезки и прекрасно комбинировались в салате, а также не раскисли от маринада, лучше всего их измельчить чуть большей толщиной (примерно 1,5 толщины) и полукольцами. Отправить в ту же чашу к предыдущим ингредиентам.

3. Теперь стоит приготовить острую заливку, которая придаст тот самый неповторимый вкус. Но здесь есть маленькая хитрость. Чтобы овощи хорошо пропитались специями, сначала разогреваем подсолнечное масло и поливаем им содержимое чаши и тут же, не дожидаясь, пока все остынет, быстро хорошо все смешиваем. Горячее масло поможет сырым овощам немного «приоткрыться» и повысить их впитываемость.

4. Сразу же всыпаем заранее подготовленные специи, сахар с солью и измельченный прессом чесночок. Также вливаем 9%-ную уксусную эссенцию.

5. Все еще раз тщательно перемешиваем и даем салату настояться минимум час в холодильнике. Если есть желание отведать сразу, то можно выложить в салатницу и подать к трапезе.

6. Но лучше всего разложить в хорошо заранее промытые баночки вместе с выделившимся овощным соком, прикрыть крышками и поставить на 20 минут стерилизоваться в кипящей воде. Затем закатать банки и, когда они через сутки остынут в укутанном состоянии, отправить их храниться в прохладном помещении. Перед подачей на стол баночку желательно подержать немного при комнатной температуре, чтобы масло, если салат хранился в холодильнике, перестало казаться замороженным. Выложить в красивую чашечку и можно украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт на зиму «Пальчики оближешь»

Если вы не любитель ходить и покупать приправы по отдельности, можно не долго мудрствуя просто купить пакетик универсальной приправы для корейских салатов. Обычно в ее составе можно найти нотки кориандра с гвоздикой, кардамоном, паприкой, душистым и острым перцем. Приготовленные по такому рецепту кабачки могут великолепно подойти в качестве одного из компонентов для фарширования лаваша с сыром и мясной нарезкой. В принципе, получится что-то очень похожее на домашнюю шаурму. А если кушать их просто с хлебом или с котлетами, то действительно хочется «облизать пальчики» от удовольствия.

И еще один нюанс – те, кто не любят привкус чеснока, могут насладиться этим салатом без своего нелюбимого аромата.

Ингредиенты:

Кабачок – 0,5 кг.
Морковь – 0,25 кг.
Лук – 0,1 кг.
Сахар, подсолнечное масло, 9% уксус – по 1/4 стакана.
Болгарский перец -1 шт.
Соль – 0,5 ст. л.
Универсальная приправа для корейских салатов — 1 ст. л.
Любимая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно все овощи хорошо промываем и очищаем от шкурки. Свежие кабачки при помощи овощечистки или специальной овощерезки натираем в форме соломки.

2. Морковку либо крошим с помощью ножа, либо аналогичным образом при помощи овощечистки измельчаем в форме лапшички. Любимую зелень рубим на мелкие кусочки и вместе с измельченной морковкой соединяем с кабачками.

3. Аналогичной соломкой нарезаем луковицу с болгарским перчиком и добавляем в чашу к предыдущим нарезкам.

4. Отдельно готовим заправку. Для этого соединяем все жидкости со специями и сахаром с солью в кастрюльке. Хорошенько взбиваем венчиком до однородности.

5. В готовый острый соус выкладываем все измельченные овощи и хорошенько все перемешиваем. Затем желательно сделать небольшой гнет и оставить настаиваться в течение трех часов в прохладном месте, чтобы овощи и пропитались и дали свой сок.

6. Раскладываем готовую салатную смесь в небольшие баночки, чтобы можно было скушать за 1 раз, вливаем в них из кастрюльки выделившуюся при мариновании жидкость. Слегка прикрываем крышкой.

7. Отправляем стерилизовать в горячую воду на треть часа.

Не желательно ставить банки с салатом сразу в кипяток, чтобы они не лопнули! Время стерилизации считать с момента закипания воды.

8. Достаем готовые баночки, укупориваем их как можно плотнее и, перевернув на крышку, укутываем теплой курткой или одеялом. Спустя сутки вытаскиваем из «шубы» и храним в прохладе.

9. Стоит заметить, что салат готов к употреблению уже после маринования, поэтому этот рецепт можно использовать также и для быстрого приготовления и еды в этот же день без длительного хранения.

Приятного аппетита!

Рецепт кабачков по-корейски с приправой для корейской моркови

Не менее интересный вкус получается у кабачков, если их замариновать при помощи приправы, предназначенной для моркови по-корейски. Самой моркови можно добавить в три раза меньше кабачков, чтобы она дала лишь легкий привкус. Причем в этом рецепте нет ни лука с чесноком, ни перца и готовить его можно из имеющегося минимума продуктов, а хранить в обычном погребе.

Получается очень сочная закуска, которая может быть использована даже в качестве самостоятельного слегка островатого гарнира.

Ингредиенты:

Свежий кабачок — 0,5 кг.
Морковь – 0,4 кг.
Подсолнечное масло – 120 мл.
9%-ный уксус – 80 мл.
Сахар – 4 ст. л.
Приправа «Морковь по-корейски» – 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. У хорошо промытых и обсушенных свежих кабачков отрезаем хвостики и кончики, чтобы было потом удобно проводить кулинарные операции.

2. С помощью терки нарезаем длинную кабачковую «лапшу». Чем тоньше полосочки, тем лучше они потом промаринуются.

3. Аналогичным образом поступаем с очищенной морковью и отправляем ее в кастрюлю к кабачковой нарезке.

4. В подготовленные овощи вливаем масло с уксусом и всыпаем приправу с сахаром и солью. Но не переборщите с сыпучими ингредиентами – мерные ложечки должны быть наполнены без горок.

5. Размешиваем салат так, чтобы маринад равномерно охватил всю овощную «лапшу».

6. Закрываем крышкой, можно слегка придавить салат, чтобы он дал побольше сока, и оставляем в прохладе на 3 часа. За это время овощи полностью насытятся специями и будут готовы к употреблению, если очень не терпится их отведать.

7. Пока настаивается кабачково-морковная смесь, стерилизуем 4 пол-литровые баночки и крышки к ним. Когда они остынут, наполняем, оставив небольшое пространство от края, чтобы во время стерилизования маринад не выплескивался при кипении.

8. В большой кастрюле устанавливаем баночки и прикрываем их крышками. Пространство между ними заполняем водой до «плечиков» банок и ставим на огонь закипать. Дат прокипеть треть часа.

9. Осторожно, чтобы не обжечься, вынуть каждую баночку по очереди и закатать. Укутать и дать остыть в такой «шубе», а затем хранить на полках в погребе.

10. Перед подачей выложит в салатник или в каждую порционную тарелку к основному горячему блюду.

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить кабачки по-корейски на зиму без стерилизации?

Стерилизация, конечно, помогает длительному хранению, но, если через чур долго салат будет находиться в кипятке, со временем он может сильно размякнуть. Для любителей все делать быстро и не мучиться со стерилизацией есть возможность приготовит на зиму отличные остренькие кабачки в форме колесиков. Чем-то принцип готовки похож на маринование огурцов.

Ингредиенты:

Свежий кабачок – 1 кг.
Вода – 1 литр.
Листик лаврушки – 5 шт.
Горошек душистого перца – 8 шт.
Сахар – 100 гр.
Соль – 50 гр.
Зубчик чеснока – 6 шт.
Острый перец – 2 стручка.
Уксус – 1 десертная ложка.
Петрушка, лист хрена, укропный зонтик – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы обеззаразить банки с крышками и исключить закисание консервы, хорошо промываем 4 пол-литровые баночки с помощью обычной пищевой соды и просто ошпариваем их кипящей водой. Крышки также окунаем в кипяток.

2. Промытые кабачки обсушиваем и нарезаем кольцами толщиной не более 1 см.

3. В каждую баночку кладем укроп с хреном и петрушкой. Туда же крошим на 4 части зубчик чеснока и несколько кусочков острого перца.

4. Наполняем кабачковыми колесиками и сверху добавляем еще по листику зелени и четвертинке или половинке зубчика чеснока.

5. В отдельной кастрюльке закипячиваем воду и всыпаем в нее сахар с солью. Туда де отправляем и лаврушку с горошками перца. Последним вливаем уксус.

6. Сразу же кипящий маринад вливаем в каждую баночку по самое горлышко и очень плотно закрываем железной крышкой.

7. Отправляем остывать в «шубу» крышками вниз и через сутки можно переносить на хранение в погреб.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт — Кабачки хрустящие по-корейски на зиму

Мариновать кабачки можно не только соломкой, но и небольшими кусочками. Как это делается – смотрим в видео-рецепте!

Вот такие нехитрые способы и вариации приготовления кабачков по-корейски будут радовать вас в течение зимы. И что самое интересное, никто не сможет сразу определит, что основной ингредиент – это именно кабачки, потому что они получаются похожи и на огурцы, и на измельченный дайкон одновременно!

Приятного аппетита и русского застолья с корейским кулинарным акцентом!

Кабачок - овощ универсальный. Не имея своего ярко выраженного вкуса, он служит прекрасной основой для приготовления различной консервации на зиму - салатов, икры и даже варенья. Одним из самых вкусных, доступных и быстрых рецептов заготовок впрок являются кабачки, консервированные по-корейски. Длинные тонкие кабачковые полоски с овощами и острыми специями маринуются в собственном соку, получаются хрустящими и сочными. Я опробовала несколько популярных рецептов кабачков по-корейски, которые можно «закрыть» на зиму. Результаты своих экспериментов, дополненные пошаговыми фото, представляю вам. Уверена, вы найдете закуску по душе. Я не заготавливаю консервацию в «промышленных» масштабах, поэтому можете смело увеличивать количество ингредиентов в несколько раз - пропорции продуктов и примерный выход блюда я указала.

Особенности приготовления кабачков по-корейски

Состав салата может меняться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и наличия тех или иных овощей. Я обычно добавляю к кабачкам морковь, сладкий перец, лук, зелень в большом количестве.
Если используете готовую (магазинную) приправу, обратите внимание на ее компоненты: кроме натуральных специй ничего быть не должно. Это может повлиять не только на вкус кабачков, но и продолжительность их хранения (консервация может забродить).
То же самое касается и соли. Используйте только обычную каменную поваренную соль. Ни йодированная, ни «экстра» не подходят для приготовления консервированных салатов.
Приготовить корейскую приправу можно в домашних условиях, зная ее состав. Обычно в нее добавляют черный, острый красный перец, паприку, молотый кориандр, сушеный чеснок, соль. Лучше использовать сухую, а не жидкую приправу.
Чтобы ускорить выделение сока, накройте салат плоской тарелкой, а сверху поместите груз.
Количество приправы необходимо корректировать по своему вкусу. Лучше положить сначала меньше специй, попробовать и, при необходимости, добавить.

Для консервации в корейском стиле подходят только молодые кабачки с сочной, плотной мякотью, без крупных семян и механических повреждений. Старые плоды предлагаю вам переработать в кабачковую икру и закрутить ее на зиму - ну просто пальчики оближешь, как вкусно. Самые лучшие, по моему мнению, рецепты икры я опубликовала .

Рецепт быстрого приготовления с луком и перцем, заготовка на зиму

Один из самых быстрых и вкусных рецептов приготовления корейского кабачкового салата. Его особенность заключается в том, что закуски можно есть сразу или закатать ее в банки для длительного хранения. Простерилизовать консервацию можно традиционным способом - в большой кастрюле с водой либо в духовке.

Ингредиенты:

Основные:

Для маринада:

Выход: 2 литровых (4 полулитровых) банки.

Способ приготовления, быстрый рецепт с фото:

Морковь помойте, очистите, натрите на терке для корейских салатов. Мытые и обсушенные кабачки нарежьте тонкой соломкой или тоже натрите. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Перец порежьте полосками.
Чеснок мелко порубите ножом. Если будете заготавливать корейские кабачки на зиму, замочите зелень в холодной воде на несколько часов. Если готовите закуску сразу на стол, петрушку или укроп можно просто тщательно промыть. Чистую зелень измельчите. Все подготовленные овощи сложите в большую миску. Для приготовления маринада смешайте масло, уксус, соль, специи.
Влейте маринад к кабачкам с морковью. Перемешайте содержимое миски руками, немного сдавливая салат, чтобы он быстрее пустил сок. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. За это время овощи пустят довольно много сока, поэтому дополнительная жидкость при консервации салата не добавляется. Кабачки можно подавать к столу или закатать на зиму. Разложите кабачки по чистым сухим банкам - литровым или полулитровым. Простерилизуйте наполненные банки в большой кастрюле с кипящей водой. Литровые банки - в течение 20 минут, полулитровые - 15 минут. Закройте кабачки винтовыми крышками или закатайте ключом. Переверните банки. Если в течение 10-15 минут не появилась течь, поставьте консервацию в нормальное положение, укутайте. Остывшие кабачки уберите на хранение.
Храните в погребе или кладовке. Срок хранения консервации - 1 год.

Заготавливаем на зиму кабачки по-корейски по простому рецепту, без стерилизации

Вкусный салат специально для тех, кто не любит стерилизацию. Кабачки с овощами кипятятся в маринаде и раскладываются по банкам горячими, поэтому дополнительно стерилизовать тару перед закладкой не требуется. Несмотря на применение термообработки, овощи остаются хрустящими и не деформируются. Количество и состав острой приправы можно корректировать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

Выход: примерно 1 л

Пошаговое приготовление с фото:

Кабачки натрите на корейской терке. Таким же образом измельчите морковку. Пересыпьте тертые овощи в большую кастрюлю. Подготовьте смесь специй. В этом рецепте я решила добавить горчицу в качестве экспериментального ингредиента. Получилось вкусно. Можно взять семена горчицы либо горчичный порошок. Подготовьте остальную приправу. Я составляла ее сама: взяла сладкую паприку, красный и черный перцы, зерна кориандра. Такой же состав и у большинства магазинных приправ, за исключением соли и гранулированного чеснока. Эти ингредиенты мы добавим в ходе приготовления позже, только чеснок будет свежим. Положите приправу.
Засыпьте в кастрюлю сахар и нужное количество соли. Влейте уксус и масло. Измельчите чеснок, отправьте к кабачкам. Перемешайте салат. Оставьте при комнатной температуре на 3-6 часов. Чтобы стимулировать выделение сока, можно поставить гнет. Через несколько часов добавьте в кастрюлю воду. Если сока образовалось мало, потребуется чуть больше жидкости. Если достаточно, влейте буквально треть-половину стакана. Обратите внимание: Если готовая корейская приправа уже содержит соль, немного уменьшите ее количество при добавлении.
Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. Готовьте на среднем огне в течение 15-20 минут (после закипания), помешивая. Разложите горячие кабачки по вымытым с содой, просушенным банкам. Закупорьте стерильными крышками. Переверните консервацию на 10 минут, чтобы проверить течь. Остудите под плотной тканью, спрячьте до зимы.
Кабачки получаются умеренно острыми и солеными, морковь дает пикантную сладость, а корейские специи - аппетитный аромат. Первую пробу можно снимать сразу же, если немного салата не поместилось в банки.

Кабачки хорошо сочетаются с любыми маринадами и всегда получаются хрустящими и ароматными. С двумя пошаговыми рецептами консервированных маринованных кабачков предлагаю ознакомиться .

Самые вкусные кабачки по-корейски с приправой для корейской моркови

Очень быстро и удобно готовить такую консервацию. Вам необходимо только натереть овощи, добавить приправу и другие компоненты маринада, дождаться выделения сока и разложить овощи по банкам. Получается очень вкусно при всей простоте рецепта.

Из чего будем готовить:

Выход: 1 литровая (2 полулитровых) банки.

Пошаговый фото рецепт:

Помойте и измельчите кабачки длинными тонкими полосками на специальной терке. Помытую, очищенную морковку измельчите таким же способом. Сложите овощи в глубокую миску. Всыпьте сахар и соль.
Влейте укус и масло. Добавьте корейскую приправу, перемешайте. Дайте салату настояться при комнатной температуре в течение 1-3 часов.
Этот быстрый рецепт не предполагает использование горячего маринада или рассола. Основная жидкость - это овощной сок, смешанный с маринадом. Его выделится довольно много, как вы можете видеть на фото. Для заготовки на зиму разложите закуску по вымытым и просушенным банкам. Поставьте их в холодную духовку, затем разогрейте ее до 140-150 градусов. Стерилизуйте полулитровые банки с консервацией 15, а литровые - 20 минут с момента нагрева духового шкафа.
Закупорьте кабачки чистыми сухими крышками. Остудите в перевернутом виде и спрячьте.

Также впрок можно заготовить и корейскую морковку . Это очень удобно: открыл зимой баночку с оранжевым салатом и сразу поставил на стол. Не нужно ждать, пока морковь как следует промаринуется и настоится. Проверенные способы приготовления я описывала в этой .

Рецепт кабачков по-корейски кружочками (полукружьями), без морковки, в томате

В традиционные корейские блюда томат добавляется редко, но в некоторых случаях рецепты с ним получаются удачными и неожиданно вкусными. Я часто готовлю с добавлением томатной пасты, и вот решила попробовать заготовить в похожем маринаде кабачки. Экспериментом я полностью довольна, поэтому делюсь этим способом приготовления и с вами.

Требуемые ингредиенты:

*Зависит от содержания соли в соусе и приправе (если используются готовые).

Выход: 1,5 л.

Порядок готовки:

Кабачки нарежьте кружочками или половинками кружков толщиной примерно 0,5-0,7 см. Сложите их в кастрюлю, добавьте приправу. В томатную пасту добавьте соль и каменную соль. Добавьте стакан горячей воды, размешайте до однородности.

При использовании готового томатного соуса воду использовать не нужно, также необходимо скорректировать количество добавляемых приправ, соли и сахарного песка.

Перелейте томат в кастрюлю. Жидкость должна почти покрывать кусочки овоща.

Очищенный чеснок натрите на мелкой терке, переложите в кастрюлю. Туда же влейте столовый уксус. Варите на медленном огне 25-30 минут до мягкости. Разложите по стерильным банкам и закатайте. Храните в прохладном, темном помещении.

Снимать пробу можно сразу, но, настоявшись, кабачки становятся гораздо вкуснее.

Очень достойный вариант консервированных закусок - кабачки в кетчупе чили . Готовятся они весьма , а результат вас впечатлит. Хрустящие кабачковые брусочки в томатном маринаде отлично сочетаются с блюдами из картофеля. Попробуйте!

Кабачки по-корейски быстрого приготовления точно придутся по душе любителям острых закусок. Они получаются вкусными и ароматными, хорошо сочетаются с жирной пищей, а особенно с мясом. Кроме кабачков в таких блюдах часто используют морковь, болгарский перчик и зелень.

Как приготовить кабачки по-корейски?

Кабачки по-корейски быстрого приготовления – рецепт простой и для каждого доступный. А чтобы все получилось быстро, вкусно и без хлопот, помогут рекомендации по выбору исходного продукта и самому приготовлению, представленные ниже.

Кабачки лучше выбирать молодые с недозревшими семенами.
Если шкурка тонкая, то ее можно не срезать. Если же нет, то продукт лучше очистить.
Чем тоньше кабачки будут нарезаны, тем скорее они промаринуются.

Кабачки по-корейски быстрого приготовления кружочками с добавлением моркови могут быть как очень острыми, так и умеренными. Степень остроты можно регулировать самостоятельно, добавляя большее или меньшее количество перчика чили. Чтобы процесс маринования пошел быстрее, на кабачки можно поместить гнет.

Ингредиенты:

кабачок, морковь – по 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
перец чили острый – 1 шт.;
уксус, сахар – по 1 ст. ложке;
укроп;
соль.

Приготовление

Кабачки режут кружками толщиной по 3 мм.
Опускают их в кипяток на 3 минуты и откидывают на дуршлаг.
Очищенную морковь пропускают через терку для овощей по-корейски.
Смешивают кабачки с морковью, добавляют чеснок, нарезанный кружками перец чили и измельченный укроп.
Все это солят, кладут сахар, вливают уксус, масло и вымешивают.
Убирают кабачки с морковью по-корейски быстрого приготовления в холод на 1 час.

Отличным дополнением к отварной картошечке станет салат из кабачков по-корейски, приготовленный по данному рецепту. Чтобы на столе блюдо смотрелось интереснее, лучше выбирать болгарский перец красного цвета. В зависимости от желаемой остроты приправу можно использовать острую или неострую.

Ингредиенты:

кабачок, морковь, луковица, болгарский перец – по 1 шт.;
специи для моркови по-корейски – ½ ч. ложи;
уксус – 20 мл;
песок сахарный – 1 ч. ложка;
масло – 50 мл;
соль.

Приготовление

Кабачок и морковь трут на терке.
Лук и перчик шинкуют соломкой.
Овощи посыпают специями, вливают уксус, масло, солят и сахарят.
Все это размешивают, накрывают пленкой и на 40 минут убирают в холод.

Отличная закуска из кабачков по-корейски из данного рецепта придется к месту на любом застолье, ведь это прекрасное дополнение для любого мяса и спиртных напитков. Удобнее всего кабачки нарезать тонкими пластами при помощи овощерезки. По желанию блюдо можно дополнить и другой зеленью – кинзой и петрушкой.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
уксус 6% - 60 мл;
сахар – 30 г;
укроп – 1 пучок;
масло без запаха – 100 мл;
соль.

Приготовление

Кабачки режут тонкими полосочками.
Чеснок и укроп мелко рубят.
Смешивают масло с уксусом, сахаром, солью, укропом и чесноком.
Полученную смесь отправляют в кабачки и вымешивают.
Сверху ставят груз и на полчаса оставляют в холоде.
После этого маринованные кабачки по-корейски можно подавать к столу.

Хе из кабачков по-корейски

Молодые кабачки по-корейски в виде хе – это необычайно вкусный и ароматный салат. За счет того, что кабачки предварительно обдали кипятком, они получаются мягкими, но при этом сохраняются все витамины. Если хочется получить блюдо поострее, тогда стоит добавлять острый перец. Если же, наоборот, нужно более нежное лакомство, то перец можно вовсе не класть.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
болгарский перец красного цвета – 1 шт.;
масло – 150 мл;
соль, сахар, уксус – по 1 ч. ложке;
чеснок – 4 зубца;
луковица – 1 шт.;
зелень, перец чили.

Приготовление

Кабачки нарезают тонкими кольцами, заливают кипятком.
Минуты через 3 воду сливают.
Морковь измельчают на терке для овощей по-корейски и добавляют к кабачкам.
Туда же отправляют лук и перец, нашинкованные тонкими полукольцами.
Добавляют зелень и размешивают.
Отдельно смешивают уксус, перец, соль, сахар, масло и чеснок.
Полученную смесь выливают к овощам, вымешивают и убирают в холод.
Через полчаса кабачки с перцем и луком по-корейски быстрого приготовления будут готовы.

Кабачки по-корейски с медом – это необычное, но невероятно аппетитное блюдо. Сочетание разных вкусов – сладкого, кислого и острого делает его особенным. По желанию готовое яство можно притрусить семенами кунжута. Соевый соус в данном рецепте лучше использовать классический без каких-либо добавок.

Ингредиенты:

кабачки – 2 шт.;
мед, уксус – по 1 ст. ложке;
масло – 20 мл;
зубчики чеснока – 4 шт.;
соевый соус – 20 мл;
черный молотый перец, зелень.

Приготовление

Кабачки нарезают тонкими пластинками.
Добавляют измельченный укроп, специи.
Для соуса смешивают масло, уксус, мед, соевый соус и измельченный чеснок.
Заливают им кабачки и уже часа через 2 кабачки по-корейски быстрого приготовления будут готовы.

Кабачки по-корейски, рецепт которых представлен далее – пряное блюдо, которое точно понравится любителям пикантных яств. Оно хорошо тем, что готовится очень быстро, а потом так же быстро съедается. Если хочется, чтобы закуска вышла огненно острой, можно еще добавить перчик чили прямо с зернами.

Ингредиенты:

кабачки молодые – 3 шт.;
масло, столовый уксус – по 100 мл;
чеснок – 1 головка;
соль, сахар, перец, паприка;
приправа для моркови по-корейски острая.

Приготовление

Кабачки тоненько нарезают и выкладывают на блюдо слоями, каждый слой посыпая солью и специями.
Заливают все это маслом с укусом, добавляют измельченный чеснок, размешивают и убирают кабачки по-корейски быстрого приготовления в холод на полчаса.

Кабачки по-корейски на зиму – рецепт

Различными корейскими салатами можно лакомиться не только в летнее время. Кабачки по-корейски на зиму – прекрасная заготовка, которая еще и готовится очень просто и быстро. Раскладывая массу по баночкам, важно не наполнять их доверху, ведь в процессе стерилизации из овощей еще будет выделяться сок.