Шашлык в электрической духовке из свинины. Вкусный шашлык в духовке на шпажках из свинины — пальчики оближешь. Аппетитный шашлык с картошкой в духовке

Если на улице плохая погода или просто нет времени на отдых на природе – шашлык можно запросто приготовить в духовке. Он ничем не уступит сочному и румяному мясу, который готовится на мангале. Калорийность такого блюда зависит от маринада и выбранного мяса, но в средне составит около 280 ккал на 100 г порции.

Шашлык из курицы в духовке на шпажках – фото-рецепт

Куриное филе впитывает достаточно маринада и вместе с луком и помидорами выпускает сок при запекании. Но он не пропадет даром. Если под шашлычками разложить картофель, получится сытный ужин без особых усилий.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Куриное филе: 550 г
• Лук: 200 г
• Соевый соус: 30 мл
• Растительное масло: 30 мл
• Майонез: 60 г
• Кетчуп: 30 г
• Картофель: 600 г
• Помидоры: 2-3 шт.
• Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Очищенный картофель (во избежание его потемнения) залить холодной водой и отставить.



Мясо нарезать удобными для нанизывания на шпажку кубиками.



Для маринада соединить в миске соевый соус, майонез, кетчуп и растительное масло.



Все растереть и небольшую часть отлить в маленькую мисочку.



В подходящую емкость сложить мясо, залить маринадом. Поперчить и при необходимости досолить.



Сюда же отправить разрезанный крупными дольками лук.



Все перемешать, накрыть крышкой и оставить минимум на 2 часа, а лучше — на ночь.



Когда мясо замаринуется, нарезать картофель нетолстыми шайбами.



Сложить его в форму, посолить и перемешать с оставшимся маринадом.



На шпажки нанизать, чередуя между собой, мясо, лук, помидоры. Шпажки закрепить на форме, чтобы они не лежали на картофеле, а были в подвешенном состоянии.



Остатки маринада, лука и помидоров выложить на картофель.



При 180 градусах и с включенным верхним и нижним нагревом шашлычки запекутся за 45 минут.



Сочный ароматный картофель, подкрепленный куриным шашлычком, сполна насытит всю семью. Попробуйте, приятного аппетита!



Как приготовить вкусный и сочный шашлык в духовке из свинины

Шашлык из свинины в духовке может получиться намного вкуснее и пикантнее, чем на мангале. В качестве гарнира подойдет салат из свежих овощей. Для приготовления мясного блюда потребуется:

• Свинина – 1 кг;
• Лук (репчатый) – 3 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Сало – 200 г;
• Пучок зелени – 1 шт.;
• Соль, черный перец, специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Промойте под проточной водой кусок свинины и нарежьте его одинакового размера крупными кубиками.
2. Порежьте сало ломтиками (их количество должно совпадать с количеством свиных кусочков).
3. Поместите подготовленные продукты в общую посудину и добавьте к ним тертый лук.
4. Сюда же высыпьте соль, перец и различные специи, а также выдавите сок лимона.
5. Всё тщательно перемешайте, накройте чем-то и поставьте в холодное место на пару часов.
6. По истечении времени наденьте кубики свинины и сала на шпажки.
7. Противень застелите фольгой и выложите на неё несколько кусочков оставшегося сала.
8. Поставьте противень на нижний ярус духовой печи, разогретой до 250 градусов.
9. На верхний – поместите решетку с шашлыком.
10. Через 15 минут переверните шпажки другой стороной, чтобы свинина хорошо подрумянилась.
11. Параллельно приготовьте заправку. Нарежьте в мелкую миску лук полукольцами и зелень. Выдавите сюда лимонный сок, добавьте уксуса и специй.

Когда сало на противне задымится – считайте, что шашлык готов. Подавайте к столу его горячим, поливая сверху вкусной заправкой.

Рецепт для говядины или телятины

Шашлык из говядины или телятины, приготовленный дома в духовой печи, получится более диетическим по сравнению со свиным. Понадобятся следующие ингредиенты:

• Молодая телятина или говядина – 1 кг;
• Кефир (1% жирности) – 1,5 стакана;
• Лимон – 1 шт.;
• Головка чеснока – половина 1 шт.;
• Молотый перец – 1 ч. л.;
• Соль – половина 1 ч. л.

Что делать:

1. Кусок мясо помойте и очистите от прожилок и пленки. Нарежьте кубиками.
2. Каждый ломтик со всех сторон проткните ножом насквозь, чтобы быстрее мариновалось.
3. Сложите кусочки мяса в миску и посолите. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
4. Затем поперчите и снова выждите время.
5. Залейте мясо половиной необходимого кефира.
6. В отдельную тарелку потрите цедру лимона и выдавите туда же его сок.
7. Вылейте оставшийся кефир и натрите чеснок.
8. Всё перемешайте и вылейте к мясу.
9. Уберите в холодильник на 12 часов.
10. Нанижите маринованную говядину на шампуры.
11. Разогрейте духовку до 240 градусов, на нижний уровень поставьте противень с фольгой.
12. На среднем уровне установите решетку и разложите на ней шампуры.
13. Запекайте шашлык в печи 35 минут. Пару раз переверните, чтобы мясо прожарилось со всех сторон.

Для индейки

Не менее вкусным получится шашлык из индейки, приготовленный в духовой печи. Для этого нужно взять:

• Индейка (филе) – 500 г;
• Соус соевый – 50 мл;
• Сметана – 1 ст. л.;
• Горчица (в зернышках) – 1 ст. л.;
• Помидоры черри – 4 шт.;
• Травы прованса – 1 ст. л.;
• Черный перец, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно вымойте филе индейки водой и нарежьте кубиками размером 3 на 3 см.
2. Сложите их в кастрюлю, добавьте соевый соус, сметану, травы, горчицу и все остальные приправы.
3. Сжимая руками, перемешайте содержимое емкости.
4. Накройте пленкой и поместите в холодильник на полтора часа.
5. Тем временем приготовьте шпажки: замочите их в воде на полчаса, чтобы они не сгорели в духовке.
6. Нашинкуйте помидоры тонкими кружочками.
7. Достаньте из холодильника мясо. Нанижите на шпажки поочередно кубики индейки и помидорные дольки.
8. Выложите шашлыки на решетку в духовке и запекайте в течение 35 минут при 240 градусах.
9. Во время запекания, обязательно переверните шпажки 1-2 раза для равномерной обжарки.

Очень вкусный шашлык в духовке в банке

Очень интересный вкус имеет мясо, запеченное в банке. Рецепт такого блюда очень прост, но в итоге получается почти настоящий шашлык. Вам понадобится:

• Мясо (любое) – 1 кг;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Помидор – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок (в порошке);
• Соль;
• Лавровый лист;
• чёрный молотый перец.

Инструкция:

1. Нарежьте средними кубиками мясо, замаринуйте любым способом.
2. Овощи нашинкуйте кольцами.
3. Уложите кубики маринованного мяса в банку слоями, чередуя с овощами.
4. В конце добавьте лавровый лист и перец.
5. Прикройте горлышко фольгой и поставьте емкость в холодную духовую печь.
6. Разогрейте её до 180 градусов и томите мясо в банке не менее полутора часов.

При желании нанижите кусочки на шпажки и установите их в банку, чтобы мясо оказалось внутри. Принцип приготовления остается тем же.

Рецепт шашлыка в духовке на противне на луковой подушке

Шашлык в духовой печи на луковой подушке – отличная замена традиционному шашлыку, приготовленному на углях. Для этого вкусного мясного блюда необходимо приобрести:

• Свинина – 500 г;
• Луковица – 2 шт.;
• Смесь перцев, соль, хмели-сунели – по вкусу;
• Сметана – 2 ч. л.;
• Лимон – 30 г;
• Помидор черри – 4 шт.

Как готовить:

1. Нарежьте мясо кубиками, а лук – кольцами.
2. В миске перемешайте сметану, все специи, выдавите немного сока лимона.
3. Залейте соусом мясо и оставьте мариноваться на пару часов.
4. Затем нанижите кусочки на шпажки вместе с помидорами, чередуя их.
5. В форму выложите нарезанный лук, сверху на луковую подушку уложите шашлычки.
6. Притрусите приправой карри.
7. Форму затяните фольгой и запекайте в духовке при 190 градусах 20 минут.

Как сделать домашний шашлык в духовке в рукаве

Рецепт домашнего шашлыка приготовленного в рукаве в духовке подразумевает под собой полноценный ужин. Ведь по желанию можно в дополнение к луку использовать любые овощи. Понадобится:

• Мясо (любое) – 1 кг;
• Лук – 3 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Специи к шашлыку – 3 ст. л.;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Уксус – 1 ст. л.;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Процесс по шагам:

1. Нарежьте мясо кубиками одинакового размера.
2. Посолите, приправьте специями, полейте соком лимона и перемешайте.
3. Уберите в холодильник на 6 часов.
4. Выдержите в течение часа порезанный кольцами лук в маринаде из ½ ст. воды, 3 ложек уксуса и ложки сахара.
5. Разогрейте духовку до 220 градусов.
6. Выложите на противень рукав. На дно рукава выложите лук, а сверху кубики мяса.
7. Завяжите с обеих сторон, проколите в 2-3 местах для выхода пара.
8. Поместите в духовку на 50 минут.
9. Вытащите противень, разрежьте рукав, образовавшимся соком полейте мясо.
10. Поставьте обратно в печь еще на 30 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Как сделать шашлык в духовке в фольге

Шашлык, приготовленный в духовке в фольге, получается очень сочным и нежным. Чтобы получить аромат настоящего шашлыка, можно перед запеканием добавить несколько капель «жидкого дыма». Для этого блюда потребуется следующее:

• 600 г свинины;
• 2 луковицы;
• 2 ч. л. томатной пасты;
• 2 ч. л. растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговый процесс:

1. Свинину нарезать крупными кусочками.
2. Выложить в подходящую посуду, посолить приправить специями.
3. Луковицы порезать кольцами.
4. Отправить к мясу и хорошенько пожать все руками, чтобы лук выделил сок.
5. Добавить томат, масло, еще раз все помять.
6. Убрать для маринования на 2-3 часа в прохладное место.
7. На противне разложить один на другой 2-3 куска фольги.
8. В центр выложить маринованное мясо вместе с луком.
9. При желании сбрызнуть жидким дымом, завернуть края фольги, обеспечив герметичность.
10. Поставить в прогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
11. Края фольги развернуть, температуру снизить до 180 градусов и подрумянить мясо еще в течение 30 минут.

Можно нанизать кусочки мяса и луковые кольца на шпажки и каждый шашлычок обернуть фольгой. Получатся порции, как на природе.

Шашлык в домашних условиях в духовке с овощами: картофелем, луком и т. д.

Этот рецепт шашлыка удивит многих кулинаров, ведь можно приготовить сразу как мясо, так и гарнир к нему. Заранее следует подготовить такие ингредиенты:

• Мякоть свинины – 1 кг;
• Картофель – 1 кг;
• Лук – 1-2 шт.;
• Уксус – 50 мл;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Соль, приправы – по вкусу.

1. Нарежьте свинину кусочками, а лук – кольцами.
2. Сложите ингредиенты в миску, притрусите их специями и солью.
3. Влейте масло и уксус, перемешайте всё.
4. Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте её в холодное место на 2 часа, чтобы мясо замариновалось.
5. Достаньте форму для запекания, смажьте дно маслом и выложите на него нарезанную кружочками картошку, посолите. По желанию добавьте аналогично порезанные кабачки или помидоры.
6. Опустите шпажки на 5-10 минут в воду (чтобы они в духовке не горели).
7. Нанижите на них свинину и репчатый лук.
8. Шашлычки выложите в форму сверху на картофель.
9. Накройте форму фольгой и поставьте запекаться в духовую печь, разогретую до 180 градусов на 40 минут.
10. Через полчаса снимите фольгу и оставьте мясо в духовке, предоставив ему 10 минут времени для подрумянивания.

При готовке шашлыка в домашних условиях необходимо помнить:

• Для шашлыка в духовке отлично подойдет свежая свинина, баранина или курятина. Главное, чтобы на филе не было прожилок и пленок.
• Лучше выбрать мясной продукт средней жирности.
• Мясные кусочки не должны быть мелкими или крупными. Нарезайте филе кубиками размером 3 см на 5 см.
• Предварительно нужно замариновать мясо. Тогда шашлык получится нежным и сочным.

Чтобы мясо в духовке было более похоже на настоящий шашлык, зажаренный на мангале, можно в маринад или непосредственно на продукт перед запеканием добавить небольшую порцию жидкого дыма (1 ч. л. на 1 кг мяса).

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Предлагаем интересные рецепты приготовления шашлыка в духовке . Эти способы можно использовать, если хочется жареного мяса, но не получается выехать на природу. А еще они придут на помощь в ситуации, когда вылазку пришлось отменить из-за непогоды. Конечно, блюду недостает аромата мяса, приготовленного на открытом огне, но в остальном шашлык получается не менее аппетитным. А характерный запах можно придать, добавив копченого сала или жидкого дыма.

Шашлык из свинины или говядины в фольге в духовке

Мясо по этому рецепту получается сочным, мягким и с красивой корочкой. Блюдо имеет яркий фруктовый аромат с легкой кислинкой.

nevsedoma.com.ua

Продукты, которые нам потребуются:

• свинина - 750 г–1 кг;
• большой гранат - 1 шт.;
• мускатный орех - 1 ч. л.;
• орегано и другие итальянские специи;
• соль;
• раст. масло для жарки;
• черный или смесь перец;
• 2 –3 зуб. чеснока;
• фольга для выпекания.

Приступим к приготовлению:

Аппетитный шашлык с картошкой в духовке

http://recept-anastasia-skripkina.ru

Это рецепт приготовления мяса в фольге с интересным маринадом из томатного сока и хереса. Готовить будем говядину, но можно использовать и другие виды. В последнем случае время маринования уменьшают на 1-2 часа, т.к. только телятину нужно держать в соусе долго. Одновременно с шашлыком запечем аппетитный картофель.

Основные продукты:

• мясо - 1 кг;
• картофель - 0,5–1 кг.

Для маринада:

• томатный сок - 300 мл (можно взять свежие помидоры и выжать из них необходимое количество сока);
• хрен - 1 корешок или меньше;
• оливковое или другое масло - 100 мл;
• херес - 200 мл;
• базилик - 0,5 ч. л.;
• черный или смесь перцев - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления:

Рецепт шашлыка в банке для духовки

Те, кто впервые встречают этот рецепт, часто задаются вопросом о том, зачем нужна банка. Фактически это самый важный компонент. Банка создает оптимальные условия для того, чтобы шашлык получился сочным, но в тоже время поджаренным.

В рецепте используются два сложных маринада с горчицей, сметаной и алкоголем, но можно выбрать и другие. Таким способом запекают свинину, говядину, курочку или индейку.

hochu.ua

Ингредиенты:

• мясо - 800–1200 г;
• большой лук - 4 –6 шт.;
• горчица - 1 ст. л.;
• черный перец или смесь разных видов - ¾–1 ч. л.;
• сметана - 150–200 мл, лучше нежирная;
• копченое сало - 100–200 г;
• рис - две горсти;
• сок половины лимона;
• зелень;
• коньяк, водка или другой крепкий алкоголь - 30–50 мл.

Также нужны двух- или трехлитровые банки, металлические или деревянные шпажки, фольга.

Пошаговая инструкция приготовления:

Рецепт шашлыка в рукаве

Приготовленное этим способом мясо получается сочным. В тоже время кусочки имеют аппетитную корочку и почти такой же вкус, как и у мяса, пожаренного на природе. Этого удается добиться за счет того, что свинина вначале тушится и обогащается ароматом на подушке из лука, а затем поджаривается.

koolinar.ru

Ингредиенты:

• мясо - 1,5 кг (предпочтительно свинина, но можно взять курицу, телятину, индейку или другие виды);
• крупный лук - 10–15 шт.;
• приправа для шашлыка;
• смесь из разных видов перцев;
• половина крупного лимона;
• уксус 9% - 100–150 мл (если используется другая концентрация, нужно пропорционально уменьшить количество);
• сахар - 2,5–3 ст. л.;
• соль;
• зелень по желанию;
• рукав для выпечки в духовке.

Инструкция приготовления:

Как приготовить шашлык в духовке с дымком?

Чтобы запечь мясо точь-в-точь как на природе, достаточно небольшого количества жидкого дыма. Мясо готовится по любому рецепту. Дым добавляют в маринад и оставляют на несколько часов. Единственное ограничение - со многими видами жидкого дыма не сочетаются цитрусовые. Этот момент обычно производители уточняют на упаковке.

sputniknews.lt

Шашлык в духовке без шампуров

Если дома не оказалось шпажек, можно запечь мясо на решетке, которая есть в каждой духовке. Еще удобней будет делать блюдо на решетке для мангалов. Предлагаем вкусный рецепт маринада и еще один способ приготовления шашлыка.

minasbrazilliansteakhouse.ca

Основной продукт:

• мясо - 1 кг говядины или 1,5 кг ребрышек. Также можно готовить свинину или курятину.

Для соуса:

• соевый соус - 60–70 мл;
• кефир любой жирности - 200–250 мл;
• острый перец или смесь перцев, другие специи по желанию;
• соль.

Дополнительно:

• копченое сало. Его будем использовать как натуральный ароматизатор, вместо жидкого дыма.

Начнём приготовление:

Куриный шашлык в духовке

В целом курицу запекают так же, как и другие виды мяса, но есть некоторые особенности:

Шашлык из бедер курицы

Ингредиенты:

• бедра - 6–7 штук (или свежее мясо без костей из этой части птицы);
• крупные шампиньоны - 10–15 шт.;
• соевый соус - 5–7 ст. л.;
• рисовое вино (можно заменить сухим хересом или виноградным вином) - 6 ст. л.;
• жидкий мед - 6 ст. л.;
• тертый имбирь - 1,5 ст. л.;
• рисовый уксус - 1,5 ст. л.;
• несколько зубчиков чеснока;
• лук - 1-2 шт.

Приступим к приготовлению:

1. Снять с косточек мясо, чтобы получились небольшие кусочки филе.
2. Смешать вино, уксус, мед и соевый соус, замариновать на час.
3. Нарезать грибы и лук так, чтобы продукты было удобно надевать на палочки.
4. Нанизываем на шпажки мясо и овощи.
5. Разогреваем печь до 200°С, ставим шпажки на решетку или противень. Жарим по 6 минут с каждой стороны. Можно время от времени поливать маринадом.

Шашлык из куриного филе

Для этого блюда будем использовать мягкий маринад из оливкового масла и соевого соуса. Мясо получится сочным, в стиле восточной кухни.

edanayra.ru

Продукты:

• филе - 500–600 г;
• сахар - 1 ст. л.;
• соевый соус - 2–3 ст. л.;
• оливковое масло - 3 ст. л.;
• кориандр, черный перец, два зубчика чеснока.

Шашлык можно готовить в духовке на шпажках или обычных шампурах.

1. Жидкие ингредиенты и специи смешиваем.
2. Мясо промываем, удаляем лишнюю жидкость полотенцем. Срезаем пленочки. Делим на длинные полоски толщиной 1–1,5 см.
3. Маринуем кусочки полчаса.
4. Шпажки кладем в воду.
5. Нанизываем филе гармошкой. Можно добавить помидоры, перчик, кусочки лимона, яблоки или другие продукты по вкусу.
6. Выкладываем на форму или противень, предварительно накрытый фольгой. Печем четверть часа при 200°С. Шпажки нужно 1-2 раза перевернуть

Как вкусно пожарить шашлык в духовке: тонкости и секреты

london-rest.od.ua

Вопросом, как запечь шашлык в домашних условиях, невольно задаешься весной, когда солнышко уже начинает светить ярче, но до выезда на природу еще далеко. Но почему бы не порадовать домочадцев вкусным, ароматным, нежным мясом, которое ну совсем немножко уступает тому, что получается на мангале? Даже дома можно приготовить замаринованный шашлык в духовке без шампуров на гриле. И можно ли получить отличный результат?

6 тонкостей домашнего шашлыка

1. Правильно подготовьте мясо. Идеально, если оно будет свежим, тогда его достаточно будет очистить от пленок (говядину, свинину) или от кожицы (курицу). Если купили замороженное филе, разморозьте его в холодильнике (на это уйдет примерно ночь), промойте и тоже зачистите.
2. Маринуйте не менее 2 часов. Это касается блюда из куриного филе. Чтобы придать вкус и мягкость свинине или говядине потребуется значительно больше времени - часов 8-10. Немного меньше - до 4 часов требуется молодому барашку. Если готовите шашлык из шампиньонов в духовке, время маринования можно свести до 30 минут, так как грибы впитывают жидкость, как губки.
3. Позаботьтесь о шампурах. Удобно использовать металлические настоящие шампура, так как они гарантированно не сгорят в процессе приготовления. Если хотите выяснить, как приготовить шашлык в духовке на деревянных шпажках, заранее замочите их в холодной воде минут на 30. Так вы защитите «аксессуар» от горения.
4. Экспериментируйте со вкусами осторожно. Это касается шашлыка в духовке с жидким дымом, который иногда рекомендуют добавлять для получения запаха, как с мангала. Делать так можно (примерно 2 ч. ложки на 2 кг мяса), но не желательно, если вы планируете угощать детей.
5. Если переживаете, что мясо получится жестким, приготовьте шашлык в духовке в фольге. Рецепт его отличается только тем, что кусочки следует обернуть фольгой в начале приготовления, и снять ее минут за 10 до окончания жарки. По такому же принципу готовят шашлык в рукаве в духовке, только его не снимают, а разрезают прямо на шампурах, чтобы получить золотистую корочку. Еще один вариант - сделать шашлыки в банке в духовке, когда нанизанное на шпажки мясо устанавливают в трехлитровую банку и ставят в холодную духовку, которую потом разогревают до 200°, а через полчаса до 250°. Благодаря такому подходу кусочки сначала обдаются паром и только потом поджариваются.
6. Готовьте шашлык дома в духовке на большом огне! Идеальной температурой для жирной свинины и говядины является максимум в 250°. Жар быстро создаст корочку на поверхности кусочков и жидкость из мяса не сможет выпариться. Для курицы достаточно 200°.

Диетические шашлычки

Заботитесь о фигуре? Выбирайте нежирную курицу или молодого барашка. Поверьте, результат вас не разочарует!

Шашлык из курицы в электрической или газовой духовке

Вам потребуются:

• филе куриное - 400 г;
• соевый соус и рисовый уксус - по 2 ст. ложки;
• оливковое масло - 4 ст. ложки;
• пряности для шашлыка - столовая ложка.

Приготовление

1. Филе разрежьте продольно на полосочки толщиной не более 1,5 см.
2. Сделайте маринад: смешайте масло со специями, добавьте соевый соус и рисовый уксус.
3. В маринад поместите мясо и поставьте в холодильник.
4. Нанижите филе на шпажки «гармошкой», полейте маринадом, поместите на решетку, под ней установите противень. Готовьте 40 минут, пару раз переворачивая.

Шашлык из баранины в духовке

Настоящий кавказский рецепт, как пожарить шашлык дома в духовке. Для его приготовления используйте:

• баранина - 1 кг;
• лук репчатый - 4 шт.;
• лимон - 2 шт.;
• майоран и мята сушеные - 2 ч. ложки;
• петрушка - пучок;
• болгарский перец - 4 шт.;
• оливковое масло, соль и перец.

Приготовление

1. Очистите и натрите 2 луковицы, смешайте с соком одного лимона, добавьте оливковое масло и специи, присолите.
2. Поместите в маринад барашка, перемешайте, маринуйте в холодильнике.
3. Нанижите на шпажки мясо, чередуя его с порезанным кусочками сладким перцем и колечками лука.
4. Смажьте маслом решетку, поместите на нее шашлычки, установите под низ противень. Жарьте при температуре 200о, когда мясо зарумянится, сбрызните его соком лимона.

Сытные шашлыки

Настоящий мужской шашлык в духовке, рецепт которого включает свинину и говядину.

Шашлык из говядины в духовке как на фото

Вам потребуются:

• говяжья мякоть - 1 кг;
• красное сухое вино - 250 мл;
• лук крупный - 5 шт.;
• тимьян - веточка;
• перец и соль.

Приготовление

1. Подготовленное мясо приправьте перцем, солью, тимьяном, оставьте на 15 минут.
2. Залейте вином, уложите сверху колечки очищенного лука. Придавите прессом и маринуйте в холодильнике.
3. Нанижите на шпажки, чередуя с колечками лука. Выпекайте на решетке 30 минут, периодически переворачивая.

Шашлык, очень близкий по запаху, вкусу можно сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти некоторые условия - и всё получится. За дело?
Итак, первое условие - это разумеется мясо. Лучше всего для нашего квартирного шашлыка подходит баранина или молодая свинина. Но сойдет и телятина, чего бы я не сказал о говядине. Но это дело вкуса и умения выбирать соответствующие части туши. Разумеется, как для любого «нормального» шашлыка мясо должно быть не то что парнЫм, но хорошо созревшим. Что касается частей туши, откуда это мясо предпочтительнее срезать, скажу так: лучшая баранья мякоть - на задке (ляжке), причем в верхней части. То же самое касается и свинины. А вот с телятины лучше брать вырезку (та, что внутри туши, под реберно-позвоночной частью) или мякоть с костреца (верхняя часть задка).
Второе важное условие - наличие небольшого кусочка курдючного или свежего свиного сала. «Небольшого» - это значит, что кусочек по весу должен быть, конечно, поменьше веса мякоти.
Третье условие: мясо, перед тем как нарезать, нужно обязательно очистить от пленок, жил, сухожилий. Саму же мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.


Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску и натираем в миску репчатый лук из расчета: одна луковица на полкило мяса.


Как только натерли лук, приступаем к маринованию мяса, как для обычных шашлыков. То есть, слегка солим и перчим красным перцем, добавляем щепоть молотой зиры и щепоть молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть взбрызгиваем мясо уксусом, дабы придать шашлыку специфический аромат, и выжимаем лимон. Можно, а иногда и нужно (когда речь идёт о каком попало «уксусе» из соседнего ларька) обойтись только лимоном.


Затем мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.
Пока духовка греется, а мясо маринуется, можно заняться сервировкой блюда для будущего шашлыка. В первую очередь нужно будет приготовить лук. Для этого нарезаем пару-тройку луковиц тонкими кольцами, промываем их несколько раз в холодной воде, добавляем мелко нарубленной зелени, немного перца и немного лимонного сока.


Попутно рекомендую приготовить соус для обмакивания готового шашлыка. Он вам понравится гораздо больше, нежели какой-нибудь кетчуп. Делается он относительно быстро и просто. Мелко нарезаем несколько хороших спелых помидоров, располагаем их на подходящей сковороде или в стальном ковшике, добавляем щепотку соли, щепотку сахарного песка, щепотку острого красного перца и примерно столовую ложку растительного масла.


Ставим на конфорку с умеренной температурой и, помешивая лопаткой, тушим в течение 8-10 минут. Добавляем пару чайных ложек хорошей томатной пасты (внимательно изучайте состав, прописанный на этикетке). Если есть в наличии зрелые грунтовые помидоры, привезенные с южных краёв, что, впрочем, возможно лишь в сезон, обходимся без томатной пасты. Даже очень хорошей.


Тушим ещё 5-7 минут, выравниваем соус на сахар-соль-перец и вмешиваем мелко рубленую зелень кинзы и пару зубцов чеснока, раздавленных специальным приспособлением. Это, кстати, один из редких случаев, когда таким образом рекомендуется измельчать чеснок, поскольку соус - это ещё и определённая консистенция.


Соус тут же снимаем с плиты и выносим на холод, чтобы остыл.
Теперь - очередь за шашлыком. Замаринованное мясо лучше всего нанизывать на бамбуковые шпажки для якитори, поскольку шампуры вряд ли войдут в духовку.
Четвертое важное условие: кусочек мяса при нанизывании на шпажку, должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стОит.

Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала. Это - пятое важное условие.


Теперь можно на противень уложить решетку, выложить на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и задвинуть всю эту «конструкцию» в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.


А теперь, друзья мои, внимание! По мере жарки, с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать «преждевременное» дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.
Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение. Ну и не стОит забывать о собственноручно приготовленном соусе.


Несколько полезных рекомендаций - с учётом того, что духовки бывают разными. В электрических плитах, духовки которых оборудованы нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне духовки и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса. В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль. Также желательно, независимо от того, какая духовка, минут через 10 после начала жарки поставить ненадолго (на 5-7 минут) на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.
Приятного аппетита!

Обязательно посмотрите наш ВИДЕО РЕЦЕПТ Шашлыка в духовке с "дымком", как на мангале, который мы заботливо сняли для вас, чтобы процесс приготовления был более простым и понятным!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ YOUTUBE КАНАЛ
Нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, и первыми получайте уведомления о новых РЕЦЕПТАХ!

Сегодня я к вам с необычным рецептом. Вернее, рецепт самый банальный - мясо, запеченное в духовке на шпажках, но оказывается даже из такого банального рецепта можно приготовить шашлык в духовке с дымком, по вкусу мало чем уступающего настоящим шашлыкам! Поэтому, если у вас возник вопрос что приготовить на праздник или любимому мужу на ужин - у меня есть для вас отличная идея!
Для нас это был эксперимент, и он оказался настолько удачным, что не могу не поделится результатом с вами, он, действительно, шикарный!

Во-первых, для вкусного сочного шашлыка нам нужно хорошее мясо, я готовила в этом маринаде свиную шею и также готовила по этому же рецепту куриные бедра без косточек - изумительно вкусное и сочное мясо получается.

Вторая задача сочного шашлыка, после маринада - это правильно его зажарить и не пересушить мясо. Здесь невозможно дать четкие инструкции, поэтому готовность шашлыка контролируется визуально. Я могу обозначить следующие ключевые моменты на которые стоит ориентироваться при приготовлении. Объясню почему не может быть единого решения по времени приготовления и оно дается условно: время приготовления будет зависеть от размера кусочков мяса, от вида мяса (свинина это, курица, баранина, говядина, рыба, субпродукты или что-то еще - каждый вид мяса будет отличаться по времени приготовления и температуре) от реальной температуры в духовке, от продолжительности приготовления и т.д. - нужно учесть все эти нюансы в совокупности и тогда вы получите отличный результат. В данном случае, со свининой, ориентируйтесь на внешний вид шашлыка - кусочки мяса должны немного зарумяниться, за время приготовления, и совсем немного уменьшиться в объеме. Если кусочки сильно уменьшились в объеме - это пересушенное мясо. Готовность проверяется при помощи разреза самой толстой части кусочка свинины ножом - сок должен быть прозрачным. Шашлык из свинины должен быть полностью прожарен, т.к. свинину не допускается есть в не прожаренном виде, как например, это может быть простительно (а иногда и желательно), для баранины или говядины.

Перейдем к следующему моменту приготовления шашлыка в духовке с дымком, в домашних условиях. И если вы хотите получить настоящий, натуральный аромат дымка, не при помощи химического жидкого дыма, а в самом натуральном виде - вам понадобится щепа. Купить ее можно в любом крупном магазине, в строительно или хозяйственном магазине, тем более ее легко приобрести. Щепа нужна лиственных или фруктовых пород: ольха, бук, розмарин, груша, яблоня и т.д. Для копчения не подходят только хвойные породы.
Если хотите получить шашлык именно с дымком, то щепу нужно обязательно поджигать, иначе аромата копчения не получится. Конечно, при работе с открытым огнем обязательно соблюдайте все меры пожарной безопасности - более подробную инструкцию об этом я написала в рецепте, просто должна предупредить, чтобы вы были бдительно и обеспечили сами себя всеми необходимыми элементарными мерами безопасности. Хотя, на самом деле, ничего страшного при работе с огнем не происходит: вы кладете немного щепы в формочку из фольги, ставите ее в духовку, поджигаете и закрываете духовку - пламя быстро гаснет в закрытой духовке, без доступа воздуха, щепа потихоньку тлеет и благодаря этому пропитывает мясо изумительным тонким копченым ароматом. Все просто и элементарно, ничего сложного, только в случае необходимости, нужно будет проветрить помещение. Чем больше щепы поджигаете, тем сильнее будет аромат копчения у шашлыка, но и задымленность будет больше. Поэтому сильно не увлекайтесь, если вы готовите шашлык в квартире, особенно, если не хотите, чтобы весь дом был в курсе, что вы готовите шашлык в духовке, вместо мангала.

Во всем мера и будет вам счастье и вкуснейший ароматный шашлык с дымком!

Ингредиенты