В девятом веке нашей эры на Руси стали выращивать капусту. Очевидно, именно тогда появился простенький рецепт столь популярного по сей день супа. Уже более тысячелетия в славянской кухне он занимает важное место. В старину каждый русский человек знал, как приготовить зеленые щи. Само это слово восходит к древнему корню со значением «пропитание». Издавна это блюдо употребляли самые различные категории населения. Щи не надоедают, даже если есть их каждый день. Имеется еще несколько причин такой популярности блюда. Рецепт зеленых щей несложен. Их готовят довольно быстро. Компоненты простые, поэтому даже в самой бедной семье могли ежедневно употреблять щи. Изначально это была простая баланда, в которую чаще всего добавляли рыбу. И лишь в более позднее время такой суп стали готовить с применением различных компонентов как растительного, так и животного происхождения. Сотни лет назад, войдя в любую русскую избу, можно было почувствовать «щаной дух» - запах этого блюда. О нем народ сложил множество пословиц. Если в старину зимой нужно было отправиться в долгий путь, щи замораживали и брали с собой в дорогу. Чтобы поесть, достаточно было их подогреть на огне.
Поговорим о том, как приготовить зеленые щи. Рецепт с фото прилагается. Процесс приготовления несложный, он скорее принесет удовольствие вам, чем отнимет много времени.
Рассмотрим рецепт зеленых щей с крапивой. Лучше всего подходят для приготовления молодые побеги данного растения. Итак, сначала нужно приготовить мясной бульон, для чего понадобится полкило свинины. Затем промойте и переберите листья крапивы (500 г). Положите их в кипящую воду. Держите в кастрюле до тех пор, пока они не станут мягкими. Вытянув их из емкости, откиньте на сито и протрите. Лук, петрушку и морковь мелко нашинкуйте, обжарьте в масле. Посыпав мукой, еще пару минут подержите на сковороде. Обработанные овощи и листья залейте еще горячим мясным бульоном и крапивным отваром. За пару минут до того, как вы закончите варить суп, положите в него измельченный щавель. Подавать желательно с яйцом, сваренным вкрутую, и сметаной.
Рецепт зеленых щей на мясном бульоне даст возможность приготовить отличный суп. Свинину или говядину промойте, нарежьте и поставьте на плиту, залив предварительно холодной водой. Как только бульон закипит, снимите пену, посолите и продолжайте варку на медленном огне. В кастрюлю добавьте очищенную и 
нашинкованную кружочками морковь. Когда мясо сварится, выньте его, очистите от костей и положите обратно, предварительно порезав. В кастрюлю с бульоном отправьте картофель и варите на медленном огне еще 15 минут. Промойте и измельчите зеленый лук, щавель и петрушку, затем опустите все в емкость на плите. Когда закипит, выключите и снимите с огня. Укроп лучше класть в суп после варки, дабы он сохранил свой аромат. Приготовьте яйца вкрутую и, нарезав, отправьте по одному в каждую тарелку с щами. Суп готов.
Рецепт зеленых щей с салом - это способ приготовления типично русского супа. 200 г квашеной капусты и 100 г лука репчатого измельчите и положите в сковороду. Туда же добавьте 70 грамм порезанного копченого сала. Можете положить специи по своему усмотрению. Добавьте столовую ложку томатного пюре, перемешайте, потушите. В литр бульона мясного высыпьте полученную массу и варите до готовности. Подавать на стол с зеленью и сметаной.
Щи со свежей капустой готовлю уже давно- получаются они не хуже аналогичного блюда с капусты квашеной. Просто квашеная капуста в доме есть не всегда, а со свежей проблем не возникает. Блюдо получается очень ароматным, легким, но в то же время сытным.
Имеют щи со свежей капустой и небольшой секрет- варить их необходимо обязательно на мясном бульоне, т. к. просто на воде они будут безвкусными. Идеальным для щей является бульон со свинины, но за его неимением можно использовать и куриный, и говяжий и т. д.
Чтоб сварить щи со свежей капустой, нам необходимо предварительно сварить мясной бульон. Я буду использовать для этой цели свиные ребра- промываю их, заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Когда мясо начнет закипать, снимаю пенку и продолжаю варить бульон на медленном огне. Бульон со свиных ребрышек получится немного жирненьким, но это пойдет только на пользу нашему блюду.
Когда бульон наполовину сварился, добавляем в кастрюлю порезанную небольшими кубиками картошку, солим и продолжаем варить при среднем кипении.
Готовим зажарку к супу. Морковку и лук чистим, натираем морковку на крупной терке, а лук режем мелкими кубиками.
На разогретой сковороде обжариваем до слегка золотистого состояния
репчатый лук, а затем туда же отправляем и морковку- жарим ще пару минут, пока морковка не станет мягкой.
Капусту стараемся тонко нашинковать.
Когда картошка немного проварилась, отправляем в кастрюлю нарезанную капусту, лавровый лист и варим дальше, пока капуста не станет мягкой. Если капуста у вас твердая, то добавляйте ее в кастрюлю вместе с картошкой, чтоб она успела свариться.
За 10 минут до окончания варки добавляем зажарку и доводим щи со свежей капустой до полной готовности.
Зелень петрушки моем и мелко рубим ее.
Зелень в щи можно добавлять в кастрюлю перед тем, как выключить плиту- я же предпочитаю добавлять ее просто в тарелку.
Вот такое ароматное и аппетитное, а главное- наваристое- у нас получилось первое блюдо. Подавать щи со свежей капустой к столу надо в горячем виде. Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Как хорошо, когда вся семья в выходной день собирается за обеденным столом. Но что бы такого приготовить, чтобы и папа был сыт, и малышу можно было бы скушать, и маме не хлопотно готовить? Предлагаю Вашему вниманию нашу вариацию всем знакомых щей на мясном бульоне. Особенность этого рецепта в том, что я не зажариваю лук и морковь, а вместо томатной пасты использую помидоры без кожицы. Ребенку старше года вполне можно предложить это блюдо (но только исключить чеснок).
Нам потребуются:
Мясо (лучше говядина или телятина) - 400-500 гр.
Капуста свежая - 200 гр.
Морковь - 1/2 шт (средней).
Лук репчатый - 1 шт.
Перец сладкий - 1/2 шт.
Картофель - 3 шт.
Помидор - 1-2 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Соль, специи, лавровый лист.
1. Мясо положить в холодную воду (2 л воды), дать закипеть, все время снимая накипь. Варить до готовности (примерно 2 часа) на медленном огне, под крышкой. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 7-10 минут.
2. Капусту нашинковать тонко (я использую для этого специальную терку). Добавить в кастрюлю. Дать закипеть.
3. Морковь натереть на терке, лук порезать тонкими полукольцами (или мелко - как Вам больше нравится). Добавить в щи. Посолить. Варить до готовности (15-20 минут).
4. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, залить кипятком на 30 сек. Затем снять с них шкурку и порезать ломтиками. Добавить к остальным овощам. Положить в кастрюлю половинку очищенного от семян перца. Варить 3-5 минут.
Когда кастрюля снята с плиты, добавьте специи, лавровый лист, порезанный крупно (на 2 или 4 части) чеснок. Дайте настояться. Мясо нужно достать из щей, порезать небольшими кусочками и выложить обратно в кастрюлю.
Подавать щи нужно горячими, посыпав зеленью. Добавьте к этому блюду сметану и сухарики - и получится чудесный домашний обед.
Кстати, щи, как и другие первые блюда со свежей и квашенной капустой, становятся гораздо вкуснее на второй день. В идеале их нужно даже заморозить, а перед употреблением разморозить в холодильнике и затем разогреть. Для занятых хозяек очень удобно приготовить щей сразу на несколько дней и заморозить в порционных пищевых контейнерах. Однако, в замороженном виде не стоит хранить супы больше недели.
Приятного аппетита!
Щи - исконно русский продукт, известный нашим предкам издавна. Недаром говорят: щи да каша - пища наша. Основным продуктом в щах является капуста - самый обычный овощ, встречающийся повсеместно в нашей стране, причем в любое время года.
Само слово "щи" появилось в русском языке в начале XVI века от слова "съти", означающему "пропитание". На тот момент так называлось любое жидкое питательное блюдо, похлебка, варево.
Зеленые щи - рецепты для детей
Щи для малышей немного отличаются от традиционного русского кушанья - в них не добавляют много пряностей и щавля. Основой таких детских щей служит капуста.
Кроме капусты в это блюдо можно добавлять картофель, морковь, лук. Главными пряностями выступают зеленые травы: петрушка. укроп, шпинат.
Для подросших малышей можно добавлять немного помидоров, щавель и яичный желток.
Протертые щи на мясном бульоне
Для приготовления щей для малыша нам понадобятся следующие продукты:
- 1 небольшой клубень картофеля
- половинка моркови
- четверть луковицы
- щепотка корня петрушки
- 50 г листовой зелени
- 1 стакан мясного бульона
- четверть сваренного вкрутую яйца
- 1 чайная ложка сметаны
Как сварить мясной бульон ребенку?
Для приготовления мясного бульона лучше брать нежирное мясо - курочку или кролика.
1. Мясо нарезать кусочками, промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы мясо было прикрыто. Поставить на огоь и довести до кипения.
2. Снять пену и слить первый бульон.Залить мясо чистой водой и вновь поставить на огонь. Образовавшуюся пену также нужно снять. Варить мясо до готовности.
Этапы приготовления
1. Любую листовую зелень (щавель, шпинат, листья молодой свеклы) тщательно промыть, отварить в чуть подсоленной воде и протереть через сито.
2. Отдельно в небольшом количестве воды потушить под крышкой нарезанные небольшими кусочками картофель, морковь, репчатый лук и корень петрушки.
3. Потушенные овощи протереть через сито, добавить к ним протертую зелень, залить все бульоном, посолить и поставить на огонь еще на 8-10 мин. В готовые зеленые щи положить сваренное вкрутую и порубленное яйцо, заправить сметаной.
Зеленые щи на мясном бульоне
Особенностью этих щей является наличие в ингредиентах шпината. придающего зеленый цвет готовому блюду.
Продукты
- 1 небольшая картофелина
- 1 морковь
- четверть луковицы
- 1 стакан мясного бульона
- половинка желтка куриного яйца
- 50 г шпината
- зелень
Этапы приготовления
1. Шпинат вымыть и отварить в подсоленной воде. Овощи нарезать и отварить до готовности.
2. Овощи и шпинат протереть через сито, посолить и смешать с бульоном.
3. Поставить на огонь еще на 8-10 минут. В готовые щи добавить желток сваренного яйца.
Щи из свежей капусты на мясном бульоне
Продукты :
- 150г капусты
- 1 картофелина
- 1 морковь
- половинка луковицы
- 10г корня петрушки
- половинка помидора
- 2 стакана мясного бульона
- 1 чайная ложка сметаны
Этапы приготовления
1. Капусту нашинковать и положить в кипящий мясной бульон. Когда вновь закипит, добавить нарезанный ломтиками картофель и варить 20 минут.
2. Морковь, репчатый лук и корень петрушки протушить в небольшом количестве бульона до полуготовности.
3. Добавить овощи в суп. За 8-10 минут до окончания варки добавить нарезанный дольками свежий помидор. При подаче на стол заправить суп сметаной.
