Суфле – это очень знаменитый десерт. Впрочем, широко распространены и его несладкие, закусочные виды, но все же в первую очередь вспоминаются легкие и воздушные десерты. Изюминкой суфле является то, что оно очень пышное, невесомое, словно облако.
Существуют некоторые секреты, которые помогают получить пышное, нежное суфле. Так, главным условием пышности являются хорошо взбитые белки, которые осторожно вводят в основную массу. Взбитые белки – это поднимающая сила, и если вы взбили их плохо, либо вмешивали слишком интенсивно, и они утратили воздушность, то суфле не поднимется. Кроме этого, суфле выпекают, не открывая дверцу духовки, иначе оно осядет. Это два основных правила, которые распространяются на все его виды.
Суфле из творога напоминает знаменитую творожную запеканку, но оно нежнее и по вкусу, и по текстуре. Это превосходный вариант как для завершения приятного ужина, так и для сытного, полезного завтрака.
Во время запекания оно очень сильно поднимется – в два или даже два с половиной раза, но после выпечки слегка осядет. Так и должно быть, потому что творог сам по себе тяжелый и при выпечке становится эластичным, что и дает возможность суфле вырасти. После приготовления под силой собственной тяжести оно медленно оседает, но сохраняет воздушность и пористость. Именно эту пористость отлично подчеркнет фруктово-ягодный соус, который будет впитываться в суфле, делая его еще нежнее.
Ингредиенты
Для приготовления суфле:
- 200 граммов творога
- 100 граммов сахара
- 2 яйца
- 40 мл молока
- 20 граммов манной крупы
- сливочное масло для смазывания форм
Для приготовления соуса:
- 1 нектарин
- 30-40 граммов замороженной черники или смородины
- 15 грамм сливочного масла
- 3 ст. ложки ягодного ликера
- 1 ст. ложка сахара
Выход готового продукта: 4 порции
Как приготовить творожное суфле в духовке
Творог разомните при помощи картофелемялки.
Затем добавьте в него молоко и пробейте блендером до однородности.
Всыпьте в творожную массу сахар и манку. Оставьте основу на 20 минут.
После этого добавьте в массу желтки и перемешайте.
Отдельно взбейте белки в пышную крепкую пену.
По столовой ложке введите взбитые белки в творожную массу. Не торопитесь: главная задача – сохранить воздушность белков.
Разложите суфле по порционным формочкам для запекания, смазанным сливочным маслом.
Отправьте творожное суфле в духовку, разогретую до 200 градусов. Там оно будет готовиться около 20 минут. Дверцу духовки при этом не открывайте.
Приготовление ягодного соуса
Пока готовится суфле, приготовьте к нему соус. Для этого в сотейнике смешайте масло и сахар и поставьте его на маленький огонь.
Нарежьте тонкими пластинами нектарин и добавьте его в сотейник.
Туда же отправьте ягоды.
Влейте ликер и доведите массу до кипения.
Варите соус, пока жидкость не упарится, а соус не станет густым.
Готовое творожное суфле аккуратно извлеките из форм и подавайте, полив сверху соусом с кусочками фруктов.
Ингредиенты
- творог - 300 г;
- яйца куриные - 3 шт.;
- лимон - 1/3 шт.;
- крахмал - 2 стол. ложки (без горки);
- сахар - 2-3 стол. ложки.
Время приготовления - 45 мин.
Выход - 4 порции.
Если вы не знаете, что приготовить из творога, то попробуйте испечь творожное суфле. Как известно, главный компонент любого суфле - это хорошо взбитые белки, которые придают блюду воздушность. В предлагаемой ниже рецепте готовится творожное суфле в духовке с крахмалом, а не с мукой или с манкой, благодаря чему оно имеет более воздушную структуру. Добавление в творожное тесто лимонного сока придаёт блюду оригинальный вкус.
Как приготовить суфле из творога в духовке - рецепт с фото пошагово
Сначала нужно подобрать все необходимые продукты. Для этого блюда подойдёт только свежий творог. От жирности творога зависит, получится у вас диетическое творожное суфле или более калорийное. Для приготовления суфле из творога без манки и муки понадобится картофельный либо кукурузный крахмал. Вместо сахара можно взять сахарную пудру. Для ароматизации можно добавить ванилин.
Творог нужно тщательно размять, но лучше протереть через сито. Затем надо разделить желтки и белки. Желтки добавить в творог. Туда же насыпать сахар и крахмал. Выжать сок из лимона. При желании можно натереть в творог ещё и лимонную цедру. Всё тщательно перемешать.
Белки взбить до состояния крепкой пены. Именно то, насколько хорошо взбиты белки, влияет на воздушность готового изделия. Потом добавить их в творожную массу и всё осторожно перемешать ложкой.
На этом этапе можно уже включить духовку, выставив в ней температуру 180 градусов. Разложить подготовленную творожную массу в формочки для кексов, наполняя их не до самого верха (можно оставить примерно 1 см до края). Силиконовые формочки ничем смазывать не нужно.
Установить формочки в духовку. Выпекать творожное суфле в духовке рецепт с фото пошагово советует в течение 15 мин. Затем духовку нужно выключить и оставить его там ещё на 15 мин. Затем достать готовые изделия из духовки и дать им остыть минут 10 при комнатной температуре. После этого суфле можно вынуть из формочек, но, при желании, можно оставить в них. Перед подачей на стол блюдо можно украсить ягодами или фруктами (например, бананами). Такой десерт очень хорошо сочетается с кисломолочными продуктами - сметаной, кефиром, ряженкой или йогуртом, выбирайте на свой вкус.
Угощайтесь вкусным суфле из творога в духовке. Рецепт с фото пошагово, надеемся, поможет приготовить это блюдо безо всяких хлопот.
Желаем всем приятного аппетита!
Нет, это не запеканка. Это именно творожное суфле — нежное, воздушное, буквально тающее во рту. Что, собственно, легко объяснимо: в основе суфле используются нежные ингредиенты кремовой консистенции, а воздушность достигается с помощью взбитых белков.
Мука же в состав именно этого рецепта не входит. Во время выпечки суфле увеличивается в объёме, как бы надувается. После того, как его вынимают из духовки, из него постепенно выходит горячий воздух и оно начинает оседать. Поэтому суфле готовят непосредственно перед подачей на стол. Например, на пасхальный — очень актуально.
Время приготовления -1 час 30 минут. Выход — 3 порции
Ингредиенты
- творог – 150 граммов
- сливочное масло – 10 граммов
- яйцо куриное – 1 штука
- крахмал кукурузный – 1,5 столовые ложки
- ванилин на кончике ножа или сахар с натуральной ванилью – 5 граммов
- сливки жирностью 33% — 150 мл
- сметана – 30 граммов
- сахарный песок – 30 граммов
Как приготовить творожное суфле
Творог протрите через мелкое сито.
Вымойте яйцо. Отделите белок от желтка. Белок уберите в холодильник.
Переложите протёртый творог в просторную миску. Добавьте размягчённое сливочное масло и желток. Тщательно разотрите.
Теперь положите в творожную массу кукурузный крахмал, ванилин или ванильный сахар. Перемешайте.
Добавьте в миску с творожной массой сливки и сметану. Ещё раз хорошо перемешайте.
Охлаждённый белок выложите в чистую миску. Взбейте белок венчиком с сахаром до жёстких пиков.
В миску с творожной массой выложите взбитые белки в несколько приёмов и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Формы для выпечки объёмом 200 мл смажьте сливочным маслом. Разогрейте духовку до 175 градусов.
Заполните формы для выпечки подготовленной творожной массой на 3/4 объёма. Поставьте формы с творожным суфле в заранее разогретую духовку на 20 минут.
Готовое суфле сервируйте фруктово-ягодным соусом или вареньем и сразу же подавайте к столу.
Берите для приготовления только свежий творог с приятным вкусом. Обязательно протрите творог, для того, чтобы его консистенция стала кремовой. Именно этот нюанс отличает хорошую кухню от обыденной.
Если вы используете не ванилин, а ванильный сахар, уменьшите соответственно общее количество сахара.
Качество суфле напрямую зависит от качества взбитых белков. Для того чтобы белок взбился до жёстких пиков, предварительно его охладите. Взбивайте белок только в чистой посуде. (Читайте о секретах взбивания белков ).
Форму заполняйте не более чем на 3/4, десерт поднимается во время выпечки. Готовое суфле сразу же подавайте на стол, так как со временем оно опадает.
Нежный вкус и легкая структура суфле сделали его незаменимым блюдом для тех, кто следит за фигурой и придерживается правильного питания.
Технология приготовления десерта:
- Выберите свежий, пористый и не влажный творог.
- Перетрите продукт через мелкое сито, чтобы готовое блюд получилось воздушным.
- В отдельной посуде взбейте миксером или венчиком сахар и яйца.
- Добавьте в яичную смесь сахар, крахмал и сок лимона.
- Перемешайте массу ложкой, выложите в нее творог и взбивайте миксером до однородной консистенции.
- Форму для запекания застелите пергаментом и смажьте растопленным сливочным маслом.
- Вылейте творожную смесь и поставьте в разогретую духовку на 10-15 мин.
По истечении времени проверьте готовность блюда зубочисткой и при необходимости запекайте еще 10-15 мин. до образования румяной корочки.
Диетическое суфле из творога с морковью и курагой
Если хочется придать любимому творожному блюду пикантность, поэкспериментируйте с начинками. Мы предлагаем добавить в суфле курагу и морковь.
Необходимые ингредиенты:
- творог нежирный – 500 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахар – 40-50 г.;
- сметана – 100 г.;
- манная крупа – 2 ст. л.;
- морковь свежая и курага – по вкусу;
- сливочное масло – 1-2 ст. л.
Способ приготовления творожного суфле:
- Творог перетрите через мелкое сито.
- В отдельной посуде смешайте миксером сахар, желтки яиц, манную крупу и сметану.
- Добавьте в смесь творог и продолжайте взбивать массу до однородной консистенции.
- Натрите на мелкой терке сырую морковь, распарьте и измельчите курагу.
- Соедините начинку с творожной массой и тщательно перемешайте.
- Взбейте белки яиц в пышную пену и медленно введите в приготовленную смесь. Аккуратно перемешайте ложкой, не используя миксер.
- Емкость для запекания застелите пергаментом, смажьте растопленным маслом и вылейте творожное тесто.
Запекать суфле нужно не менее 20 мин. до появления пышности и золотистой корочки.
Творожная запеканка-суфле – нежное, ароматное и полезное блюдо, которое подходит как для завтрака, так и для позднего ужина. Готовьте десерт из обезжиренного творога, и вы получите полноценное белковое блюдо, богатое витаминами.
Любой творожный десерт – очень нежное и деликатное произведение. Что уж говорить о творожном суфле, которое в прямом смысле слова просто тает во рту.
Это бархатистое лакомство можно приготовить в духовке, мультиварке, пароварке , но многим нравится творожный десерт, не подвергнутый термообработке. Поддержать и закрепить его форму, а также придать блюду приятные вкусовые ощущения поможет желатин .
Процесс создания суфле несложен, но требует терпения. Первоначально необходимо довольно долго взбивать творожную основу, чтобы она стала воздушной, пористой, легкой. Затем потребуется так же упорно взбивать белки. В этом кропотливом деле помощь окажут миксер, блендер.
Нежная творожная масса восхитительно сочетается с фруктовыми и ягодными наполнителями . Пюре можно приобрести в магазине, но вкуснее, конечно, приготовить самостоятельно из свежих ягод.
Ничем не уступают творожно-фруктовому суфле и десерты, где творожок насыщен богатыми ароматами шоколада и какао.
Традиционный способ приготовления суфле с желатином
Подготовим:
- 200 г творога
- 150 г сметаны
- 20 г желатина
- 3 яйца
- 200 мл молока
- 100 г сахара
- немного ванилина
Как готовить:
- Желатин разводим в молоке (о его температуре – в инструкции на пакетике ).
- Отделим белки от желтков. Белки пусть пока охлаждаются в холодильнике. Читайте еще
- Творожок сперва протрем через сито, избавляясь от творожных крупинок (при взбивании они, бывает, не разрушаются).
- Соединим творог, сметану, сахар, ванилин, желтки. Их нужно хорошенько взбить при помощи миксера или погружного блендера.
- Разведенный желатин процеживаем, чтобы в нежную творожную массу не попали его нерастворенные фрагменты. Если он остыл, нужно подогреть субстанцию.
- Медленно, тоненьким ручейком, вводим желатин во взбитую смесь, аккуратно перемешиваем.
- Отправляем продукт в холодильник минут на десять. Он должен немного желироваться .
- Тем временем взобьем в крутую пену белки.
- Извлечем творожное лакомство из холодильника и деликатно вмешаем в него белковую пену.
- Раскладываем суфле в изящную, под стать ему посуду, и размещаем в холодильнике.
- Через полтора часа можно подавать угощение.
Совет . Выбирая творог, отдайте предпочтения мягкому пастообразному продукту, не содержащему творожные крупинки. Если бюджет позволяет, покупайте его на рынке.
Творожку, как и сливкам, следует быть жирным или полужирным . Молоко может быть любой жирности. Желатин разводят и в холодном, и в горячем молоке. Точная информация содержится в инструкции на упаковке продукта.
Разведенный в холодной жидкости желатин перед соединением с другими продуктами следует подогреть, но кипеть приготовленная субстанция не должна, иначе суфле не застынет. Творожную основу следует взбивать как минимум 5-7 минут . Столько же взбивают сливки и белки. Оба эти компонента должны быть охлажденными.
Очень вкусное и нежное творожное суфле с фруктами
Подготовим:
- 300 г творога
- по стакану клубники, земляники, малины
- 2 желтка
- 4 белка
- 150 г сахарной пудры
- брусочек сливочного масла
- 100 мл молока
Как готовить:
- Разведем желатин в молоке.
- Отложим по десятку свежих красных ягодок для декорирования десерта, остальные протрем.
- Соединим ягодное пюре с желтками и сахаром. Взобьем при помощи миксера.
- Через сито протрем творог и введем в него постепенно, тонкой струйкой, разведенный в молоке и процеженный желатин. Вооружившись миксером или погружным блендером превратим творожную основу в пышное облако.
- Добавим сладкое ягодное пюре и еще раз взобьем.
- Вспеним охлажденные белки в густую воздушную смесь и бережно, не нарушая структуру, введем в творожно-ягодное лакомство.
- Форму для выпекания смажем маслом и разместим десерт.
- Разогреваем духовку до +180 °С и ждем, не создавая лишних шумов, около двадцати минут.
- Сразу подаем к столу, украсив свежими красными ягодками.
Как сделать желатиновый десерт с бананами?
Подготовим:
- полкило творога
- 4 спелых крупных банана
- полстакана кураги
- плод киви
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 25 г желатина
- 100 мл молока
Как готовить:
- Разведем желатин в молоке.
- Разделим белки и желтки.
- Взобьем миксером желтки с половиной сахара.
- Соединим с разбавленным в молоке желатином. Масса должна быть теплой. Если она остыла, немного подогреем на минимальном огне.
- Творог протрем через сито.
- Натрем на терке с мелкими лезвиями мякоть банана.
- Соединим творог, банановую кашицу-пюре и желтково-молочную смесь на желатине. Взобьем эти компоненты миксером в пышную массу.
- Охлажденные белки подсластим оставшимся сахаром, будем взбивать до появления стойких пиков в белой пене .
- Введем белковую массу в творожную основу и аккуратно перемешаем.
- Разложим в изящные емкости и дадим им постоять в холодильнике часа полтора.
- Киви очистим от кожицы, нарежем колечками или полуколечками.
- Айву нарубим на меленькие оранжевые фрагменты.
Перед тем как предложить лакомство, украсим каждую порцию зеленым колечком киви и немного притрусим нарезанными кусочками айвы.
Рецепт творожного суфле «Бланманже» без выпечки
Подготовим:
- 200 г молока
- 200 г творога
- 2 ст. ложки какао
- 3 яйца
- 200 г сливок
- 100 г сахарной пудры
- 2 ст. ложки шоколадной крошки
Как готовить:
- Разведем в молоке желатин.
- Отделим белки от желтков, белки остудим в холодильнике.
- Яичные желтки соединим с половиной сахарной пудры и взобьем.
- Смешаем разведенный в молоке желатин и яичную массу.
- Прогреем эту смесь при минимальном терморежиме 5 минут . Перемешиваем, ожидая, пока она загустеет.
- Добавим порошок какао, перемешаем, снимем с плиты и взобьем венчиком. Теперь ей следует остыть.
- Творог протрем через сито и соединим с остывшей смесью. Взобьем ее, превратив в воздушную массу.
- Отдельно друг от друга вспеним белки с добавлением оставшейся сахарной пудры и сливки.
- Введем в творожную основу сперва взбитые сливки, затем белки.
- Все бережно перемешаем.
- Разложим в подготовленные красивые вазочки или пиалки.
- Поставим охлаждаться на час-полтора в холодильник.
- Угощая, не забудем украсить шоколадной крошкой.
Как правильно подавать блюдо к столу?
Желированное творожное суфле подают как самостоятельное десертное угощение , декорируя его ягодами, фруктами, шоколадом, карамелью. Это лакомство чудесно подходит для того, чтобы стать прослойкой в домашних бисквитах, тортиках, кексах.
Сервируйте десертный стол красивыми десертными тарелочками (они чуть больше чайного блюдца), ложечками или специальными вилочками (они похожи на ложечки с прорезями).
Из напитков предложите к суфле принято чай с молочком и медом, какао. Хорошо подчеркнут его сладость кисловатые морсы, компоты. С этим блюдом прекрасно гармонирует любой десертный алкоголь .
Хороши в компании с суфле яичный, мятный, кофейный ликеры. Попробуйте ирландское сливочное чудо «Baileys», горьковатый итальянский «Amaretto» с миндальным послевкусием. Можно подать и густое сладкое вино типа кагора или малаги.
Паровое творожное суфле. Рецепт с отрубями
Паровое суфле имеет особо нежную и воздушную консистенцию. При этом рецепт также прост в исполнении и не требует наличия дорогостоящих продуктов.
Понадобится лишь:
- Нежирный творог – 300 г;
- Молоко с жирностью до 1% – 100 мл;
- Яйцо – 1 шт.;
- Овсяные отруби – 1 полная столовая ложка;
- Сахарозаменитель – 30-35 г будет вполне достаточно.
Приготовление:
- Творог с помощью блендера или мясорубки и сита измельчить и перетереть до пастообразной консистенции.
- Добавить к творогу желток, молоко, отруби и заменитель сахара. Перебить блендером до однородной массы. Оставшийся белок взбить венчиком или миксером до густой пены и добавлять в творожную массу, при этом постоянно помешивая.
- Подготовленную форму необходимо застелить специальной бумагой для запекания. В нее перекладывается будущее суфле, после чего ставится на паровую баню или мультиварку. Готовится блюдо на протяжении 25-30 минут.
Рецепт шоколадного суфле
Еще один популярный рецепт творожного суфле. Отличается это диетическое блюдо добавлением в массу какао.
Для этого блюда потребуются:
- Творог до 5% – 200 г;
- Обезжиренное какао – 3-4 ст.л.;
- Желатин – 2 ст.л.;
- Сахарный заменитель – по вкусу
- Молоко с жирностью не более 1% – 250 мл.
Приготовление:
- Желатин растворяем в воде и оставляем разбухать. Затем ставим на плиту молоко, немного его подогрев, всыпаем какао. Важно, чтобы порошок полностью растворился и не оставил неприятных комочков.
- После этого добавляем туда же разогретый желатин. Доводить до кипения не следует. Сахарозаменитель и творог следуют туда же, сняв молоко с огня.
- Перебивать ингредиенты до однородности. Разлить блюдо по формам, которыми могут послужить обычные стаканы, и поставить в холодильник до застывания.
Творожное суфле в пароварке
Несложный, но такой нежный, такой вкусный десерт стопроцентно придется по вкусу вашим близким – как взрослым, так и детям. Ягоды лучше всего подойдут кисло-сладкие: малина, клубника, земляника, черника. На фото – суфле с садовой клубникой.
Список ингредиентов:
- Творог – 1 пачка.
- Яйцо – 3 шт.
- Сахар – 5 ст.л.
- Сметана – 2 ст.л.
- Манная крупа – 2 ст.л.
- Ягоды по вкусу.
Готовим:
- Подготовить необходимые ингредиенты для суфле.
- Смешать творог с желтками, сахаром, сметаной, манкой.
- Тщательно перемешать с помощью блендера.
- Белки взбить с каплей лимонного сока до устойчивых пиков.
- Аккуратно ввести белки в творожную массу.
- Перемешать творожную массу и белки сверху вниз.
- Творожную массу с белками уложить в чашу для риса, сверху уложить ягоды.
- Форму поставить в лоток пароварки.
- Готовить суфле на пару в течение 30 минут.
Творожное суфле с ягодами рецепт
БИСКВИТ
- Бисквит (очень простой бисквит, всегда получается и долго хранится, можно сразу приготовить несколько и оставить до появления вдохновения:)
3 яйца целиком взбить 200 гр сахара до полного растворения миксером (сначала взбиваем яйца и только потом понемногу вводим сахар постоянно мешая).
смешать 1 стакан сметаны и 1 ч.л соды деревянной ложечкой (ни в коем случае не мешать миксером), дать немного постоять - Добавить к яйцам сметану, 1 пакетик ванили, 1/2 пачки какао, 1 стакан мука (160 грамм, примерно 3/4 объема сахара)
тесто должно быть гуще, чем на оладьи, должно выливаться в емкость
выливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой посуду, я использую стеклянную форму диаметром 20 или 22 см (в этой форме верхушка коржа может иногда трескаться) - Двойная порция этого теста прекрасно подходит для формы диаметром 26 см (получается 3 больших коржа)
я выпекаю на втором уровне снизу при обычном режиме (и сверху и снизу работает нагреватель) ровно час без конвекции
СУФЛЕ
- желатин 30 гр
- молоко холодное 1 стакан 350 мл (пробовала заменять водой, но с молоком, мне показалось, суфле получается вкуснее)
- творог 1 стакан объемом 350 мл
- сметана 1 стакан с верхом объемом 350 мл
- сахар 1 стакан объемом 250 мл
- ванильный сахар 1 пакетик (30 гр)
Приготовление:
- Сметану. творог достать заранее и довести до комнатной температуры. Читайте еще
желатин распустить в холодном молоке в течение часа, нагреть до растворения, добавить в горячий желатин обычный и ванильный сахар, обязательно процедить, - Перелив в другую посуду и охладить до температуры сметаны и творога,
сметану смешать с желатином и творогом миксером до однородной массы и вылить в форму, накрыть сверху коржом.
как и писала в ингредиентах, если хочется сделать торт еще вкуснее, можно добавить сливки, взбив их предварительно с сахарной пудрой и оставив остывать до температуры желатина, - Или же можно сливки комнатной температуры перемешать с сахарной пудры, пышной массы не получится из сливок. но вкус от этого у торта не поменяется.
оптимально в этой форме заранее охладить желе с фруктами и поверх желе залить наше суфле, накрыв его коржом - Чтобы вынуть торт — суфле, нужно на некоторое время поместить форму с суфле и коржом в теплую, но не очень горячую, воду, подержать недолго, чтобы суфле не стало таять, тортик сам выпадет на тарелку.
- Хранить лучше в холодильнике, накрыв формой, в которой делали суфле
Также десерт можно приготовить без коржа, украсив суфле фруктами и желе или заменив корж на смесь шоколада с молотыми орехами, предварительно растопив шоколад и перемешав с орехами, а затем остудив его в холодильнике.
На желатин скупиться не стоит, например, чтобы залить тортик диаметром 20-22 см нужен один стакан объемом 350 мл компота из фруктов, ну или обычного магазинного сока и 20 г (2 пачки бело — зеленые) желатина. Пробовала делать с 10г — не получилось. ягоды плохо застывали или он сваливался с торта в итоге.
В суфле можно положить ягоды, фрукты.
Удобнее всего делать этот торт в разъемной металлической форме, которая не расширяется кверху, как стеклянные формы на фото, а имеет одинаковый диаметр по всей высоте, тогда корж кладем вниз, сверху выливаем суфле, когда оно застынет, поливаем остывшим желе и украшаем торт фруктами.
