Вкуснейшая маринованная скумбрия с уксусом и луком. Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях Скумбрия в масле в домашних условиях рецепт

Сегодня не так просто найти на полках магазинов натуральные рыбные продукты. В них добавляют химические консерванты, вещества ускоряющие технологический процесс, улучшают внешний вид и вкус красителями и ароматизаторами.

Совсем немного времени займет приготовление праздничных и повседневных рыбных закусок в домашних условиях. Скумбрия, маринованная с луком и уксусом, наравне с селедкой пользуется наибольшей популярностью.

Чаще всего для приготовления берут замороженную рыбу. Чтобы не ошибиться в качестве, внимательно осмотрите тушки. Они не должны быть переморожены, «высушены».

Желтые и «ржавые» пятна на поверхности подскажут, что рыба хранилась с нарушением температуры, несколько раз размораживалась и замораживалась. Мясо такой скумбрии будет рыхлым, с прогорклым привкусом окислившегося рыбьего жира.

Если у вас есть выбор, от покупки обезглавленной рыбы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: у старой или перемороженной глаза будут мутными, глубоко ввалившимися, а жабры (при размораживании) – темного цвета (коричневые, черные) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега – 3, омега – 6), легко усваиваемый белок, большое количество питательных веществ: витаминов (Д, Е, группы В), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк, марганец, селен, калий, натрий и др.)

Какой уксус лучше использовать?

Чаще всего в рецептах используется привычный всем . Если придерживаться правильного питания, лучше покупать натуральную специю – об этом должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус – маринованная скумбрия с луком и уксусом.

Ингредиенты:

• 2 тушки среднего размера;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 8 – 10 горошин черного перца;
• 1 — 2 лавровых листа;
• 2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 50 мл ;
• 250 мл воды.

Обратите внимание! Можно заменить репчатый лук на красный или белый, которые придадут закуске свой характерный вкус и аромат.

Порядок приготовления:

1. Размороженные (не до конца) тушки, обезглавьте и выпотрошите. Тщательно удалите черную пленку, которая придает мясу горький вкус.
2. Рыбу ополосните и обсушите (можно использовать бумажные полотенца).
3. Нарежьте скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см, лук – кольцами или полукольцами. Уложите все слоями в глубокую емкость.
4. В 250 мл воды добавьте масло, соль, сахар и все специи по рецепту, варите на медленном огне 1-2 минуты. Затем добавьте уксус, хорошо перемешайте, остудите.
5. Залейте рыбу маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на сутки в холодильник.

Обратите внимание! Лучше размораживать рыбу до состояния, когда без труда можно отрезать голову. Тогда при нарезке кусочки получаются ровные и красивые, а внутренности легко удаляются замерзшей капсулой. Остатки черной пленки соскоблите ножом.

На базе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов. Некоторые из них приведены ниже.

Быстрый рецепт

Если вам вдруг очень захотелось любимую скумбрию в маринаде, выручит рецепт быстрого приготовления в солевом растворе с последующим маринованием.

Ингредиенты:

• 2 тушки среднего размера;
• 1 шт. репчатого лука;
• ¼ ч. ложки черного молотого перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 ст. ложки соли;
• ½ ч. ложки сахара;
• 2 ст. ложки столового ;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 500 мл воды для рассола;
• 250 мл воды для маринада.

Порядок приготовления:

1. Соль по рецепту растворите в 500 мл воды, залейте рассолом подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 2 часа.
2. Вскипятите 250 мл воды, добавьте сахар, масло, перец, лавровый лист, варите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
3. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, залейте маринадом, оставьте мариноваться.
4. Через 2 часа слейте рассол и залейте рыбу маринадом с луком. Аккуратно все перемешайте. Уже через час закуску можно подавать на стол! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс оттаивания рыбы в микроволновой печи, с помощью горячей воды или другими способами — ее вкусовые качества заметно снижаются, мясо становится рыхлым, водянистым.

Рецепт приготовления в банке

При этом способе не придется варить маринад.

Ингредиенты:

• 2 шт. репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. ложки ;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• ½ ч. ложки кориандра.

Порядок приготовления:

1. Смешайте с растительным маслом все специи по рецепту, предварительно измельчив зубчики чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке). Добавьте уксус, хорошо перемешайте.
2. В глубокую емкость положите подготовленные кусочки скумбрии, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
3. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами.
4. В чистые банки плотно укладывайте слоями рыбу и лук. Накройте крышкой. Оставьте в холодильнике на сутки.

Перед подачей на стол закуску можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука.

С соевым соусом

Соевый соус передает скумбрии свой характерный вкус и цвет. Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

Ингредиенты:

• 1 свежемороженая скумбрия;
• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл воды;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ст. ложка столового ;
• 1 зубчик чеснока;
• веточка розмарина (по желанию).

Дополнительная информация! Соотношение соевого соуса и воды можно регулировать – в зависимости от того, насколько соленую рыбу хотите получить.

Порядок приготовления:

1. В горячей воде растворите сахар, добавьте соевый соус, уксус, перемешайте.
2. В контейнер уложите подготовленные кусочки рыбы, залейте маринадом, добавьте розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
3. Контейнер закройте крышкой, поставьте в холодильник на сутки.
4. Украсьте блюдо кольцами репчатого лука и ломтиками лимона.

Рецепт с пряным маринадом

За основу возьмите классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему, приведенный выше.

Для пряного маринада можно выбрать любые специи по своему вкусу:

кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздику, базилик и т.д. – ½ ч. ложки для базового рецепта.

Для гармоничного пряного вкуса достаточно 1-2 специй. Не надо смешивать все подряд, иначе приправы будут «мешать» друг другу своими выраженными ароматами.

Еще один вариант этого рецепта – скумбрия, замаринованная с пряностями в . Его количество надо увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты возьмите в соответствии с базовым рецептом.

Обратите внимание! Используйте натуральный яблочный уксус (это должно быть указано на этикетке) – сочетание фруктовых ноток и пряных приправ придадут скумбрии отличительный вкус и аромат.

Скумбрия, замаринованная целиком

Этот способ требует чуть меньше времени на подготовку рыбы – ее надо обезглавить, выпотрошить, помыть и обсушить, не разрезая на порционные кусочки.

Ингредиенты (из расчета на 1 тушку среднего размера):

• 6 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. ложки соли;
• ½ ч. ложки сахара;
• ½ ч. ложки семян кориандра;
• 2 ст. ложки столового ;
• 500 мл воды.

Порядок приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте специи по рецепту (кроме уксуса), варите на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
2. Остывшим маринадом залейте подготовленные рыбные тушки так, чтобы они были полностью покрыты раствором.
3. Оставьте в холодильнике на 48 часов, периодически встряхивая контейнер или переворачивая рыбу в маринаде.
4. Перед подачей на стол нарежьте скумбрию кусочками толщиной 2-2,5 см, украсьте кольцами репчатого лука, кусочками лимона или зеленью.

Рецепт с горчичным маринадом

Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!

Ингредиенты:

• 2 свежемороженые тушки среднего размера;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. ложки ;
• 2 шт. лаврового листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• ½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
• 500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить на 2 чайные ложки семян горчицы, а винный уксус – на 3 столовые ложки 9% столового.

Порядок приготовления:

1. В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
2. Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
3. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
4. Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.

Дополнительная информация! Зелень петрушки хорошо сочетается практически со всеми видами рыбы.

Новогодний рецепт закуски из скумбрии

Достойным соседом салату Оливье на новогоднем столе будет маринованная скумбрия в уксусе с кетчупом.

Ингредиенты:

• 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 ст. ложки ;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 8-10 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки кетчупа;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 200 мл воды.

Порядок приготовления:

1. В 200 мл воды добавьте соль, сахар, перец, кетчуп, масло подсолнечное, варите на медленном огне 2-3 минуты.
2. Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
3. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
4. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 1,5 – 2 см) и лук залейте горячим маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
5. Оставьте остывать, затем поставьте в холодильник на 1 -2 дня. Праздничная закуска готова!

Еще одна идея отличной закуски на праздничный стол:

Скумбрия маринованная с овощами

Приготовив по этому рецепту рыбу с овощами, вам не нужно будет дополнительно сервировать блюдо.

Ингредиенты:

• 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
• 2 шт. репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. ложки ;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 большой помидор;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 ч. ложка сахара;
• 3 ст. ложки соли;
• 500 мл воды.

Порядок приготовления:

1. В глубокой емкости растворите 1,5 ложки соли в 500 мл горячей воды. Положите в рассол подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 3-4 часа.
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь – тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета с 50 мл растительного масла.
3. Добавьте нарезанный небольшими кусочками болгарский перец, оставшиеся 50 мл масла, продолжайте обжаривать на среднем огне 7 – 10 минут, периодически перемешивая.
4. Помидор нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите (ножом или через пресс), добавьте вместе со специями по рецепту к овощной смеси. Продолжайте обжаривать еще 3-5 минут, перемешивая овощи.
5. Снимите с огня, добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте смесь.
6. Слейте рассол с рыбы, добавьте приготовленную овощную смесь, хорошо перемешайте.
7. Разложите по чистым банкам или контейнерам, уберите в холодильник на сутки. Для более равномерного распределения маринада скумбрию лучше периодически перемешивать.

Важно! Срок хранения маринованной скумбрии, приготовленной по рецептам, приведенным выше – не больше 7 дней в холодильнике. Для более длительного хранения применяют термическую обработку – рыбу в маринаде проваривают, тушат и т.д. и хранят в простерилизованных банках.

Сочные, мясистые, пропитанные маринадом кусочки скумбрии можно подавать на стол, сервировав луком, зеленью, овощами или с отварной картошечкой, а так же добавлять в салаты. Такая рыбная закуска достойно украсит любой праздничный стол.

Иногда так хочется расслабиться и приготовить к ужину что-то весьма простое, или вообще пойти в гости, чтобы отдохнуть от кухни хоть на вечер. Это действительно очень необходимо, потому что нельзя все время жить на пределе эмоций и физических сил. Как бы мы не старались все и везде успеть, а организму нужен отдых. Если мы не запланируем его сами, то жизнь сама подкинет нам такую ситуацию, и далеко не всегда это будет совпадать с нашими планами. Вы думаете, что приболели и лежите с температурой в постели, потому что в машине было открыто окно, или на вас кто-то чихнул на работе? А как вы думаете, чтобы могло еще заставить вас поваляться в кровати несколько дней, позаботится о своем здоровье и отдохнуть, хоть таким нестандартным образом?
Именно поэтому, устраивайте себе почаще разгрузочные дни, отдыхая от домашних забот, восстанавливая душевное равновесие. А чтобы семья в это время не голодала, об этом нужно позаботиться заранее, приготовив либо заготовки к блюдам, либо такую вкусную закуску, как соленая рыбка - скумбрия, соленая в масле, рецепт приготовления которой я хочу предложить. Готовить ее очень просто, самый сложный процесс, это разобрать рыбу от внутренностей, костей и нарезать на кусочки. А далее, процесс засолки уже займет считанные минуты. Оставляем засоленную рыбку на сутки, чтобы она хорошо просолилась и набралась вкуса.
И вот, если у вас в холодильнике есть такая вкуснейшая рыбка, то считайте что вопрос ужина уже у вас решенный. Потому как к такой аппетитной закуске проще всего приготовить картофель либо в мундирах, либо что еще вкуснее - запеченный в фольге.
Засолить таким образом можно абсолютно любую свежемороженую рыбу, даже обладающую специфическим вкусом . Расчет соли на рыбу настолько точен, что ее вкус вам обязательно понравится. И если у вас еще есть сомнения: покупать готовую рыбу или солить самостоятельно, то я советую попробовать второй вариант, потому как такая рыба получается более нежной и вкусной.

Ингредиенты:
- свежемороженая рыба(скумбрия) - 500 г,
- масло растительное - 100 мл,
- соль (морская, поваренная) - 1 ст.л.




Свежемороженую тушку рыбы промываем в проточной воде. Затем отрезаем у нее голову и плавники. Вспарываем брюшко и очень аккуратно убираем внутренности, особенно зачищаем от черной пленочки, которая обволакивает мясо рыбы внутри. Если ее не снять, то рыбка будет горчить. Теперь острым ножом разрезаем тушку вдоль хребта, разделяя ее на две части. Тщательно удаляем хребет и все косточки из филе.

Теперь нарезаем филе на кусочки, шириной 1,5-2 см.

Теперь в посуду для соления укладываем часть скумбрии. Посыпаем ее солью.

Далее в таком же порядке выкладываем остальные кусочки рыбы.
Каждый слой рыбы посыпаем солью.

Закрываем посуду крышкой и оставляем рыбу в рассоле на сутки.




Попробуйте также приготовить в домашних условиях

Ни один новогодний стол невозможно представить без рыбных блюд, особенно нарезки, которая выполняет роль великолепной закуски. Маринованная скумбрия с луком – очень вкусное блюдо, которое всегда в центре внимания, а какой рецепт для маринования выбрать – читайте в нашей статье! Простота приготовления и доступность продуктов дает нам возможность готовить эту вкуснятину не только к празднику, но и каждый день.

Скумбрия – очень питательная и полезная рыба, впечатляющая всеми характеристиками – и гастрономическими, и потребительскими. Купив ее в замороженном виде в магазине за невысокую цену, в дальнейшем можно из нее приготовить великолепный деликатес – маринованную скумбрию с луком. Лук придает блюду не только вкус и аромат. Сок лука делает мясо рыбы очень нежным и тающим во рту.

Давайте рассмотрим несколько рецептов маринованной и соленой скумбрии с луком, которые позволят вам собрать комплименты со всех гостей за истинно деликатесные блюда!

«Новогодняя пикантная»

Ингредиенты

• — 3 шт. + -
• — 3 шт. + -
• — 3 крупных зубка + -
• — 1 ст. л. с горкой + -
• — 3 ст. л. + -
• — 0,5 ч. л. или по вкусу + -
• Перец душистый молотый — 0,5 ч. л. + -
• — 3-4 шт. + -
• — 1 ч.л. + -
• — 2 ст. л. + -

Приготовление

Данный рецепт – весьма простой и готовится из замороженной рыбы, которую даже не следует размораживать. За день до праздника замаринуем и к новогоднему столу – готово!

1. У скумбрии отсекаем голову, вскрываем брюшко, вычищаем внутренности и промываем. Обязательно снимаем влагу кулинарными салфетками и нарезаем стейками шириной 4-5 см.
2. Лук и чеснок очищаем и нарезаем тонкими колечками. Складываем нарезку в просторную посуду и немного мнем руками, чтобы ароматные овощи вобрали в себя специи.
3. Теперь посыпаем луковую и чесночную нарезку солью и сахаром, перцем горьким и душистым, лавровым листом. Закладываем в смесь рыбную нарезку, вливаем уксус и маслице. Перемешиваем все компоненты так, чтобы рыба равномерно обволакивалась маринадными компонентами. Оставляем заготовку на 5-10 минут в условиях кухни.
4. Закладываем содержимое миски очень плотно в банку. Воздуха между кусочками рыбы не должно быть! Закрываем крышкой и маринуем в общей камере холодильника в течение суток.

По вкусу маринованная с луком скумбрия не хуже семги. Попробуйте! И рецепт простой и вкус – «пальчики можно съесть»!

Скумбрия с луком «Гостинец с Севера»

Маринованная по этому оригинальному рецепту скумбрия покоряет навсегда! Готовьтесь отвечать на вопросы: «Как ты это сделала?» Оставьте себе его в качестве фирменного секретного рецепта!

Мариновать будем 1 рыбину весом примерно 400-500 г. Желательно, чтобы она была максимально свежей, т.е. свежемороженой. Перед новогодними праздниками магазины должны завести свежую продукцию.

Этап I

На начальном этапе мы засолим нашу скумбрию. Рыбину обезглавливаем, вычищаем внутренности и промываем старательно. Обсушиваем слегка кулинарной салфеткой и нарезаем стейками шириной примерно 2 см. Складываем рыбные кусочки в глубокую посуду емкостью около 2 л.

Далее готовим солевой раствор для засолки наших стейков. Для рассола вливаем в литровую банку 3 стакана очищенной воды и распускаем в ней 2 ст.ложечки пищевой морской соли. Размешиваем до растворения кристаллов соли и заливаем рыбную нарезку. Накрываем посуду крышкой или пищевой пленкой и ставим ее на сутки в холодильник.

Этап II

На следующий день готовим маринад.

Берем 1 крупную луковицу красного цвета. Чистим ее и нарезаем ее тонкими полукольцами.

Для маринадной заливки смешиваем 3 ст.л. растительного маслица с 2 ст.л. уксуса 9 %. Добавляем в эту смесь:

• 0,5 ч.л. сахара,
• треть ч.л. имбиря молотого,
• треть ч.л. черного перца свежемолотого
• 1 ч.л. зерен кориандра.
  Все компоненты маринадной смеси старательно взбиваем вилкой до однородности.

Теперь маринуем скумбрию с красным луком. Берем контейнер или пластиковое ведерочко. Кладем на его дно немного лука, сверху выкладываем часть стейков уже просоленой рыбки, далее повторяем закладку ингредиентов слоями. Заканчиваем слоем красного лука.

Сверху поливаем маринад и закрываем плотно крышкой. Несколько раз встряхиваем для того, чтобы маринад распределился равномерно по поверхности рыбных кусочков. Ведерочко ставим опять на сутки в холодильник.

Всего-то через 2 дня вы получаете шедевр! Возбуждающе аппетитная маринованная скумбрия с луком, которая покоряет и своим вкусом и очень пикантным ароматом. Принимайте оды своему мастерству!

Соленая скумбрия с луком и лимоном «Минутка»

Если же вы уже купили соленую рыбку, и вам осталось только нарезать ее и подать к столу, то и здесь есть свои маленькие секреты мастерства.

Для этой великолепной закуски новогоднего стола нам понадобятся:

• 1 соленая скумбрия,
• 1 луковица белая и 1 луковица красная,
• 1-2 лимона,
• кусочек корня имбиря,
• 1 ч.л. сахара.

Пошаговое приготовление:

Все наши рецепты маринованной скумбрии с луком настолько просто реализовать, что опробовать все рецепты до праздника вполне по силе даже малоопытной хозяйке. Оттачивайте свое мастерство! Возможно, вам захочется добавить еще какую-либо пикантную нотку в свои творения! Не забывайте, мы все – творцы!

Как замариновать скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро - вопрос в первую очередь волнующий хозяйку, купившую пару штук замороженной рыбы или свежей скумбрии. Солить скумбрию правильно, выбирать рецепт засолки скумбрии для домашнего посола необходимо тщательно, безопасный способ приготовления сохранит здоровье членов семьи и сделает отменным вкус холодной закуски.

Скумбрия маринованная в домашних условиях очень вкусная закуска, получается блюдом без красителей, консервантов и на вкус не хуже, намного лучше магазинной солёной скумбрии. Домашний посол рыбы несложный – засолить скумбрию за 2 часа или подождать 1–2 дня до окончательного просаливания – целиком зависит от желания хозяйки и выбранного способа приготовления.

Этот вид рыбы считается лидером по содержанию фтора, кобальта и хлора. К тому же скумбрия – прекрасный источник белка, всего в 100-граммовом куске рыбы содержится до половины дневной белковой нормы. ­Известно, что нашему организму необходимы жиры для нормальной работы. В отличие от жиров животного происхождения (свинина, телятина) ненасыщенные жиры скумбрии полезнее и легче усваиваются. Доказано, что омега‑3 жирные кислоты, которые присутствуют в рыбе, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают мозговую активность, препятствуют образованию тромбов. ­Регулярное употребление скумбрии уменьшает риск развития астматических бронхитов, ревматоидного артрита, атеросклероза. ­

Как правильно выбрать скумбрию

Чтобы не нарваться на «тухлятину» и суметь дать отпор недобросовестному поставщику, при покупке рыбы следует руководствоваться следующими факторами:

• Глаза не врут. Это относится не к продавцу, а к рыбе, если у скумбрии глазенки выпучены, увлажнены, они довольно яркие и имеют наполненность, то этот товар свежий и его можно брать, ведь в противном случае очи западают, высыхают и сморщиваются. Конечно, это правило применимо к свежей рыбе, не прошедшей термообработку.
• Жабры подскажут. Именно этот орган дыхания водоплавающих можно с уверенностью считать лакмусовой бумажкой, которая поможет определить дату смерти рыбины. У товара хорошего качества жабры чистые, имеют красный или розовый цвет, в них отсутствует слизь, и они не выдают отвратное амбре.
• Запах приоткроет завесу тайны. При покупке морепродукта обратитесь к своему обонянию. Свежая тушка не имеет ярко выраженный запах рыбы и прогорклого жира.
• Внешность – показатель качества. Кожа должна быть увлажненной, упругой и блестящей, с радужным отливом, без каких-либо посторонних пятен и дырок. Тусклая, сухая и обветренная поверхность особи явно указывают на просрочку товара.
• Крепость тела – признак здоровья. Это правило относится и к скумбрии. У продукции высокого качества мясо не должно быть рыхлым, комковатым и пластичным. Кроме того, у свежей рыбы брюхо плоское, а у полежалой – опухшее с зеленоватыми пятнами.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях: 9 лучших рецептов

Маринуем скумбрию по классическому рецепту

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы. Так же можете .

Ингредиенты:

• 2 крупные туши скумбрии
• сахар и соль – по 2 ст. л. без горки
• уксус – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• гвоздика – 3 шт.
• очищенная вода – 250 мл
• чёрный перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).

Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2–3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда – просто изумительный.

Быстрая скумбрия в маринаде

Ингредиенты:

• мороженая скумбрия - 2 шт. (600–700 г)
• лук-репка - 1–2 шт. соль (не йодированная, можно взять морскую) - 2 ст. л.
• лавровый лист - 2–3 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• вода питьевая - 300 мл
• растительное (подсолнечное) масло - 200 мл
• уксус 9% - 1,5–2 ст. л.
• перец-горошек (смесь или черный) - 10–12 шт.
• кориандр в зернах - 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Чтобы закуска быстрее просолилась, ее необходимо разделать на филе. Мороженые тушки разморозьте не до конца, чтобы с ними было проще работать. Удалите все несъедобные части. Аккуратно снимите шкуру. Отделите «мясо» от позвоночника. Старайтесь максимально сохранить форму филе. Нарежьте его на небольшие кусочки произвольной формы. Воду вскипятите и остудите. Добавьте в нее соль. Размешайте до полного растворения.
2. Залейте скумбрию рассолом. Оставьте в условиях кухни на 2 часа.
3. Лучок нашинкуйте полукольцами. Он выходит ароматным и хрустящим. Поэтому смело кладите его больше указанной нормы.
4. Масло смешайте с уксусом.
5. Слейте рассол. Промойте в чистой холодной воде несколько раз. Выложите в банку, чередуя с луком и специями.
6. Залейте в банку с рыбой. Закройте емкость. Поставьте в холодное место. В принципе, употреблять маринованную таким способом скумбрию можете сразу. Но через пару часов она будет еще более вкусной, аппетитной и нежной.

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только кушать её безопаснее для здоровья.

Ингредиенты:

• 2 тушки свежей или свежемороженной скумбрии.
• Крупная морская соль.

При мариновании свежемороженной рыбы:

1. Рыбу слегка разморозить.
2. Выпотрошить.
3. Отрезать голову, помыть.
4. Разрезать на кусочки.
5. Поместить на нижнюю полку холодильника до полуразморозки.
6. Посолить снаружи и внутри.
7. «Сослать» в холодильник на сутки.

Скумбрия маринованная с горчицей

Готовое блюдо - закуска, подаваемая к алкоголю вместе с зеленым луком. Перед подачей наливают масло и лимонный сок.

Для приготовления понадобятся:

• Одна рыба.
• Литр кипяченой воды.
• Пять ложек соли, три - сахара и две - масла.
• Ложка горчичного порошка.
• Лавр и черный перец - по деланию.

1. Свежемороженую рыбу моют и просушивают полотенцами. Затем отрезают голову, очищают от внутренностей, разделывают и нарезают.
2. В сотейник помещают прочие ингредиенты, перемешивают содержимое.
3. Смесь доводят до кипения и варят 2–4 минуты, затем охлаждают.
4. Порезанную скумбрию кладут в емкость для маринования, заливают маринадом. Емкость закрывается, уплотняется прессом и помещается в холодное помещение на 48 часов.
5. По прошествии срока маринад сливают, а скумбрию, маринованную с горчицей, помещают в холодильник для хранения.

Скумбрия целиком в рассоле

Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.

Вам потребуются:

• 2 тушки скумбрии,
• 6 столовых ложек соли,
• 2 столовые ложки сахара,
• 1 чайная ложка черного молотого перца,
• 1 столовая ложка сушеного укропа,
• 1–2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1. Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп. Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались.
2. Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
3. Уберите рыбку в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

Маринованная скумбрия в масле

Для приготовления маринованной скумбрии в домашних условиях, выбирайте рыбку пожирнее, тогда она получится еще более сочной и вкусной. Приступим!

Ингредиенты:

• замороженная скумбрия – 1 – 2 средние рыбки
• лук-репка – 1 головка
• соль поваренная – 2 столовые ложки
• сахарный песок – ½ чайной ложки
• масло подсолнечное рафинированное – 200 миллилитров
• лавровый листик засушенный – 1 – 2 штуки
• черный перец горошком, кориандр – по 5 горошин
• уксус 9%-ный – 1 чайная ложка (можно заменить яблочным)

Рецепт приготовления:

1. Размораживаем рыбу, делаем это не до конца, пусть она останется немного подмороженной. В таком состоянии нам будет легче с ней работать.
2. Скумбрию желательно купить с головой и непотрошеную. Работы от этого будет чуть больше, но ненамного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и чистится очень легко. Цельная скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и естественный вкус рыбы. Поэтому начинаем мы маринование с чистки рыбы: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности. Плавники и хвостик можно оставить, они на вкус никак не повлияют.
3. Берем нож (обязательно хорошо наточенный) и нарезаем на порционные куски.
4. Лук чистим под струей холодной воды, так наши глаза не заслезятся. Режем достаточно крупно – полукольцами.
5. Наливаем в миску растительное масло. Насыпаем сахарный песок, соль. Добавляем уксус. Лаврушку делим на несколько кусочков и бросаем сюда же. Добавляем семена кориандра и черный перец горошком.
6. Размешиваем и получаем маринад. Варить ничего не надо. Правда, здорово?
7. Теперь берем порезанную скумбрию и смачиваем каждый кусочек со всех сторон в пряном маринаде.
8. Кладем рыбку в удобную стеклянную миску или пластиковый лоток. Сверху посыпаем нарезанным луком и поливаем остатками маринада.
9. Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на два дня. Периодически желательно встряхивать лоток с рыбой, чтобы она мариновалась равномернее.
10. Через два дня скумбрию можно подавать на стол.

Маринованная скумбрия в томатном соусе

Ингредиенты:

• Скумбрия свежая 500 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Соль 1,5 ч. л.
• Сахар 0,5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.
• Уксус яблочный 35 мл.
• Сок томатный 125 мл.
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Кориандр молотый 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.

Приготовление по шагам:

1. Скумбрию я разморозила, очистила от всего лишнего, промыла хорошенечко и обсушила. Разделила на филе, а затем порезала на порционные кусочки.
2. Лук нужно очистить и нарезать кольцами.
3. Лук и рыбу слоями сложить в баночку.
4. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в сотейнике смешиваем все указанные выше ингредиенты, доводим до кипения и провариваем буквально одну минутку.
5. Горячим маринадом заливаем рыбу в банке, закрываем крышкой и переворачиваем несколько раз, чтобы маринад как следует пропитал собой всю рыбку.
6. Как только все содержимое банки остынет, мы ее не открывая, убираем в холодильник на сутки.

Спустя указанное время, замечательная маринованная скумбрия готова. Попробуйте – это очень вкусно!

Рецепт вкусной маринованной скумбрии с морковью

Ингредиенты:

• свежезамороженная скумбрия – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• соль мелкая – 2 ст. ложки
• сахар белый – 2 ст. ложки
• луковица – 1 шт.
• перец черный горошком – 5 шт.
• столовый уксус – 10 мл
• лист сухой лавровый – 2 шт.
• укроп свежий – по вкусу
• фильтрованная вода– 1 л.

Приготовление:

Скумбрию предварительно размораживаем, промываем и обсушиваем насухо полотенцем. Затем очищаем ее от чешуи, внутренностей, отрезаем голову, плавники и хвост. Рубим рыбу небольшими кусочками. Овощи обрабатываем, мелко шинкуем.

Теперь готовим маринад: в небольшой кастрюльке смешиваем все специи, добавляем сахар и лавровый лист. Вливаем фильтрованную воду, ставим посуду на средний огонь. Доводим маринад до закипания, а потом снимаем с плиты, вводим уксус и остужаем. Рыбку выкладываем в чистую стеклянную банку, прокладывая слоями подготовленные овощи. Заливаем остывшим маринадом и присыпаем измельченным свежим укропом. Закрываем сверху крышкой и убираем в холодильник. Через 2 дня вкусная маринованная скумбрия кусочками будет готова!

Как мариновать скумбрию в горячем маринаде

Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному кулинару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• Вода - 1,5 л
• Соль - 1 ст. л.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Горошины душистого перца - 5 шт.
• Горошины черного перца - 5 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Гвоздика - 3 бутона
• Уксус - 1 ст. л.
• Семена кинзы - 0,5 ч. л.
• Семена фенхеля - 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Воду перелейте в кастрюлю, потом закипятите.
2. В кипящую воду добавьте соль, горошины душистого и черного перца, лавровый лист, семена кинзы и фенхеля.
3. Прокипятите маринад 2–3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику, затем влейте уксус.
4. Скумбрию очистите, затем нарежьте кусочками.
5. Луковицу нашинкуйте соломкой, выложите в емкость для маринования. Сверху положите ломтики рыбы.
6. Залейте горячим маринадом скумбрию.
7. Оставьте рыбу мариноваться на 2–3 часа.

1. При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
2. Солить рыбку следует в посуде, которая не подвергается окислению, так подойдет эмалированная кастрюля, стеклянные и пластиковые миски. Не лишним будет перед приготовлением и подточить любимый нож, тогда процесс будет легче и приятнее.
3. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
4. Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
5. Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика, душистый перчик придают пикантный вкус. Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно сделать отменные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этой рецептуре рыба – красивое, вкусное и полезное для здоровья угощение. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбки, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще . Тушка должна быть упругой, аромат - ненавязчивым, цвет - светло-серым с характерными полосками.
3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
4. Не используйте йодированную соль - от неё рыба может стать рыхлой.
5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной - 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 горошины чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 звёздочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 луковица;
• 1 литр воды.

Приготовление

Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.

Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.

Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в . Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

• 4 скумбрии;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 6 горошин чёрного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.

Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 2 скумбрии.

Приготовление

Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное - готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
• 2 крупные луковицы.

Приготовление

Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.

Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

• 2 скумбрии;
• 2 фиолетовые луковицы;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• ½ чайной ложки кориандра;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.

Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.