Ni bora kuanza kuonja masaa kadhaa kabla ya milo, na asubuhi, wakati hisia ni safi, ni bora kuliko jioni; - katika chumba cha kuonja unahitaji kuepuka harufu za kigeni (jikoni, maua, manukato, moshi wa tumbaku, nk);
Mwangaza wa mchana unafaa. Kwa kutokuwepo, taa za incandescent ni vyema kwa taa za fluorescent; - ikiwa kuta ndani ya chumba si nyeupe (zinaweza kuwa nyepesi), meza zimefunikwa na kitambaa cha meza nyeupe au karatasi za karatasi nyeupe zimewekwa juu yao;
Miwani inapaswa kuwa wazi, iliyotengenezwa kwa glasi nyembamba, isiyo na rangi, ya uwazi, yenye shina ndefu, chini pana na kingo za kupunguka ("tulip"), yenye uwezo wa 200 ml au zaidi kidogo. Mimina takriban 50 ml ya divai ndani yake;
Ni desturi ya kudumisha ukimya wakati wa kuonja;
taster lazima ajisikie vizuri na asichukue dawa au kuvuta sigara angalau masaa machache kabla;
Ni bora kuonja vin kwa mpangilio sawa ambao hutolewa kwa kawaida: nyekundu baada ya nyeupe, tamu baada ya kavu, wazee baada ya vijana, ngumu baada ya rahisi, kujilimbikizia baada ya mwanga;
Joto la kuhudumia linapaswa kuruhusu vin kufikia uwezo wao wa juu. Mvinyo nyekundu inaweza kufutwa;
Ili kuhifadhi hali mpya ya utambuzi kwa wanaoonja, wanapewa mkate mweupe (ikiwezekana kikavu), na maji safi (yasiyo na kaboni) kuosha vinywa vyao.
Halijoto ya kuhudumia divai
Joto ambalo divai zinapaswa kuliwa itategemea aina na umri wao. Mvinyo ya kumeta na ya dessert hupozwa vizuri kabla ya kunywa, wakati mvinyo nyekundu za mavuno na mkusanyiko hutolewa kwa joto la kawaida. Mvinyo iliyotiwa ladha inaweza kutolewa juu ya barafu.
Mvinyo mchanga wa meza nyeupe na waridi hutolewa kwa joto la 7-13 ° C; kwa mvinyo za zamani na zilizokomaa, nyeupe na rose, halijoto hudumishwa kwa 11-15 ° C.
Kuhusu mvinyo mwekundu mchanga na uliokomaa, zinapaswa kutolewa kwa nyuzijoto 11-13°C, huku divai za kuchimba na kali zilewe kwa 14-16°C.
Kwa mvinyo wa zamani na wa mkusanyiko, halijoto inayopendekezwa ni 16-19°C.
Viwango vya joto vya chini (4-8°C) hutumiwa kwa vin tamu, za dessert, mvinyo wa asili na nyeupe zinazometa.
Mbinu ya kuonja
Kuonja kunahusisha kutathmini kuonekana, harufu, ladha na hisia mbalimbali za tactile - joto, muundo, gesi iliyoharibika, nk.
Hisia za kuona
Mawasiliano ya kwanza ambayo muonja anayo na mvinyo ni ya kuona. Mtihani wa rangi, au kama wataalamu wanasema "mavazi" ya divai, hutoa habari nyingi. Huu ni mtihani wa kwanza. Chochote rangi yake au vivuli, divai inapaswa kuwa ya uwazi na utulivu. Kwa kawaida, aina ya zabibu ni ya umuhimu mkubwa katika kuamua "mavazi" ya divai.
Ujumuishaji anuwai, kama vile tope, ni ishara zinazowezekana za ugonjwa. Aina hii ya divai haipaswi kuliwa. Jaribio hili linapaswa kufanywa kwa kuweka glasi ya divai kati ya macho na chanzo cha mwanga, ikiwezekana kwa kiwango sawa. Uwazi wa divai nyekundu imedhamiriwa dhidi ya historia nyeupe, ambayo inaweza kuwa kitambaa cha meza au karatasi nyeupe. Inapotazamwa, glasi kawaida huelekezwa. Uso wa mvinyo unakuwa wa duaradufu na ukiangalia hufahamisha kuhusu umri wa divai. Mvinyo yote mchanga inapaswa kuwa wazi, ambayo haiwezi kusemwa kila wakati juu ya vin za zamani za mkusanyiko.
Mwangaza wa divai pia unachunguzwa kwa macho. Mvinyo mkali kwa kawaida huitwa "mchangamfu", na divai isiyo na mwanga huitwa huzuni. Ukaguzi unakamilika kwa kutathmini ukubwa wa rangi. Nguvu ya divai nyekundu inasema mengi juu ya ubora wa mavuno na uwezo wa kuzeeka kwa muda mrefu.
Kinachojulikana kama "miguu" pia hupimwa kwa macho - alama ambazo zinabaki kwenye kuta za glasi wakati wa harakati za kuzunguka. "Miguu" hutoa habari kuhusu nguvu ya kinywaji: cognac, dessert na vin kali daima hutoa athari hii, divai kavu ya meza mara chache.
Tathmini ya hisia za kuona inatekelezwa kwa kutumia istilahi zifuatazo:
Vivuli: majani, zambarau, garnet, ruby, violet, cherry, nk;
Uzito: mwanga, mkali, kina, mkali, giza;
Mwangaza: matte, huzuni, wepesi, mkali, unang'aa, unang'aa;
Usafi na uwazi: uwazi, opaque (opaque), mawingu, mwanga mdogo (ukungu), kioo wazi, bora.
Hisia za kunusa
Mtihani wa kunusa ni hatua ya pili ya kuonja. Baadhi ya harufu ni isiyo ya kawaida kwa divai: tete (inayeyuka kwa urahisi) asidi (acetone, siki), harufu ya gome ("ladha ya cork"). Hisia za harufu wakati wa kuonja vin hufafanuliwa na neno "harufu" (wakati mwingine "bouquet"), na wakati wa kuonja cognac - "bouquet".
Ili kufunua mali ya kunukia ya bidhaa (divai, cognac), joto sahihi la kunywa ni muhimu sana. Mvinyo ambayo ni baridi sana haitaonyesha ukamilifu wa harufu. Joto sana - uvukizi ni haraka sana, oxidation hutokea na harufu tete zaidi huharibiwa.
Wakati wa kupima harufu, kudanganywa kwa kioo ni muhimu. Kwanza, harufu hutolewa kutoka kioo cha utulivu, kisha wakati divai inapozunguka kwenye kioo, hewa husababisha harufu iliyobaki kuonekana.
Ubora wa divai huamua ukubwa na utata wa harufu (bouquet). Mvinyo wa kawaida hawana karibu bouquet: harufu ya kina, monochromatic. Kinyume chake, vin kubwa (mkusanyiko) zina sifa ya bouquet pana, ya kina, ngumu.
Wakati wa kuamua harufu au bouquet ya divai (cognac), mlinganisho na harufu nyingine hutumiwa. Vipengele vifuatavyo vya sifa vinajulikana: maua (rose, violet, jasmine, acacia, nk), matunda (nyeusi na nyekundu currant, raspberry, cherry, apple, nk), mboga (nyasi, fern, nk), spicy ( tangawizi, nutmeg, nk), nk.
Hisia za mdomo na lugha (lugha).
Kinywa ni mamlaka ya mwisho katika kuonja divai. Kupima "kinywa" hutokea kama ifuatavyo: kiasi kidogo cha divai kinachukuliwa kinywa na kushikiliwa. Wakati huo huo, hewa hutolewa kupitia kinywa na, kama ilivyokuwa, inapulizwa kupitia divai, ambayo inaruhusu kusambazwa kwenye cavity ya mdomo. Ikiwa njia hii haifai kabisa kwako, basi kutafuna divai tu. Katika kinywa, divai huwaka moto, ikitoa vitu vyenye kunukia ambavyo vimekamatwa na njia za nyuma (papillae ya ulimi huona ladha 4 tu za kimsingi: chungu, siki, tamu na chumvi). Mbali na ladha 4 kuu, kinywa huhisi joto la divai, mnato wake, uwepo au kutokuwepo kwa dioksidi kaboni, mali ya kutuliza nafsi (tartness), wakati mdomo "unaunganishwa" chini ya ushawishi wa tannin.
Kwa vin, uwiano kati ya asidi, velvety na kiasi cha tannins (astringents) ni muhimu. Mvinyo mzuri ni katika hatua ya usawa wa vipengele vitatu hapo juu. Vipengele hivi vinaunga mkono utajiri wa harufu: divai kubwa inajulikana kutoka kwa divai nzuri kwa ukali wake, nguvu na sare, muundo wa usawa, pamoja na utata wa harufu zake.
Tathmini ya hisia za mdomo inatekelezwa kwa kutumia masharti yafuatayo:
Tathmini muhimu: isiyo na umbo, legevu, tambarare, duni, yenye maji mengi, pungufu, nzito, nene, kubwa, mbaya, isiyo na usawa.
tathmini chanya: iliyoundwa, iliyojengwa vizuri, iliyojengwa vizuri, yenye usawa, kamili (yenye mwili kamili), kifahari, hila, tajiri, na "zest".
Baada ya mtihani ulioelezwa kwenye kinywa, divai humezwa au kupigwa mate. Sasa ni muhimu kutathmini urefu wa uwepo wa harufu, kinachojulikana baada ya ladha, katika kinywa. Kadiri ladha inavyozidi kuwa ndefu, ndivyo divai inavyokuwa bora zaidi.
Nyenzo zingine kwenye mada Muhimu.
Kuonja ni kitendo au tukio linalolenga kusoma sifa mbalimbali za bidhaa: ladha, harufu nzuri, muundo. Katika sekta ya chakula, vinywaji mbalimbali mara nyingi vinakabiliwa na kuonja, wote pombe (divai, vodka, cognac, whisky) na zisizo za pombe (chai, kahawa); bidhaa za chakula (jibini, sausages, confectionery), pamoja na mboga mboga na matunda.
Katika maisha ya kila siku, mpishi huonja sahani zilizoandaliwa kila siku kabla ya kuzihudumia.
Kwa nini ujaribu?
Mchakato wa kuonja una malengo tofauti. Kwa mfano, katika nyakati za zamani, mwonjaji alilazimika sio tu kutathmini ladha ya sahani kabla ya kumpa mtu mtukufu, lakini pia angalia na kuonyesha kwa vitendo kwamba sahani hiyo haikuwa na sumu na maadui. 
Katika ulimwengu wa kisasa, kuonja hutumika kuamua ladha, harufu ya bidhaa za chakula, muundo wao, na kusoma upendeleo wa kitamaduni wa idadi kubwa ya watu.
Kuonja pia hutumikia madhumuni ya utangazaji - baada ya kufanya tukio la kiasi kikubwa kwa kuonja bila malipo ya kinywaji au bidhaa (katika duka, kiwanda, cafe), mtengenezaji anatarajia kuongeza idadi ya mauzo ya bidhaa mpya. Pia, wakati wa kuonja, mtumiaji ana haki ya kutoa maoni kuhusu bidhaa, kwa kuzingatia ambayo mtengenezaji hurekebisha teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa. Kuonja kunaonyesha faida na hasara za bidhaa.
Aina za kuonja
Kulingana na ni nani anayeonja, inaweza kuwa amateur (inayofanywa na watu wa kawaida) au mtaalamu (inayofanywa na wataalam wa ladha).
Kulingana na malengo na malengo ya kipaumbele, tasting inaweza kuwa ya aina mbalimbali:
Kuonja kibiashara. Kuonja vile kunaweza kulipwa au bure (kawaida kwa ada ya kawaida). Jukumu la taster linaweza kuwa watumiaji wa kawaida, pamoja na wawakilishi wa makampuni madogo na makubwa ya jumla wanaopanga kuingia katika mikataba ya ununuzi na uuzaji. Baada ya kutathmini ubora wa bidhaa, wanunuzi hufanya uchaguzi na kuingia katika shughuli za ununuzi na usambazaji wa bidhaa.
Kuonja kwa watumiaji inahitajika kufahamisha idadi ya watu na bidhaa fulani ya chakula (kinywaji), inasaidia kuchochea uuzaji wake. Kuonja kwa watumiaji kawaida ni bure au kwa bei nafuu. Kwa kuonja kwa watumiaji, maduka (biashara) hupanga vyumba vya kuonja ambavyo sahani au glasi ndogo zilizo na sehemu ndogo za bidhaa zimewekwa. Kwa mfano, jibini na soseji kwa ajili ya kuonja hukatwa vipande vidogo na kuchomwa kwenye plastiki au skewers za mbao ili iwe rahisi zaidi kwa walaji kuonja. 
Kuonja matibabu. Wakati huo, mtaalamu hufahamiana na mali ya lishe na ya kisaikolojia ya kinywaji au bidhaa ya chakula, husoma athari yake inayowezekana kwa mwili wa binadamu, na kubaini sifa za uponyaji na muundo wa kemikali.
Kuonja kielimu. Imefanywa kutoa mafunzo kwa wataalam wanaofanya kazi katika uwanja wa viwango na udhibitisho wa bidhaa. Kwa mfano, mwanateknolojia anayefanya kazi katika sekta ya divai lazima ajue misingi ya uchambuzi wa organoleptic wa vinywaji vya pombe.
Kuonja kwa maonyesho. Inafanywa kwa umma kwa ujumla. Watu hufahamiana na anuwai ya bidhaa zinazozalishwa, teknolojia na historia ya utengenezaji wake. Katika matukio hayo, utamaduni wa kunywa pombe huonyeshwa.
Kuonja kwa meza- Huu ni mchakato wa kuonja sahani au kinywaji moja kwa moja wakati wa chakula.
Katika vyumba vya kuonja, kuonja kunaweza kufanywa wazi au kufungwa. Wakati wa kuonja wazi, mtengenezaji huwafahamisha watumiaji kuhusu chapa ya bidhaa, jina lake na mtengenezaji. Wakati wa kuonja kufungwa, kila sampuli ya kinywaji (sahani) imewekwa alama na kanuni. Kwa hiyo, wakati wa kuonja vile, maoni ya walaji hayawezi kuathiriwa na jina la mamlaka la mtengenezaji au jina la sonorous la bidhaa.
Sheria za kuonja
Bila kujali aina ya kuonja, ili kuhakikisha uzoefu kamili, inashauriwa kuzingatia sheria kadhaa:
- Kuonja ni bora kufanywa masaa machache kabla ya chakula.
- Kuonja asubuhi ni vyema kuliko kuonja jioni, kwani asubuhi hisia ni kali zaidi.
- Kimsingi, taster haipaswi kuvuta sigara, kuchukua dawa, na kujisikia vizuri saa 2-3 kabla ya sampuli kuchukuliwa. Hisia ya ladha na harufu hupunguzwa hasa na magonjwa ya kupumua.
- Waandaaji wa hafla lazima wahakikishe kuwa hakuna harufu za kigeni (tumbaku, manukato, maua) kwenye chumba cha kuonja, ili usifiche hisia za kunukia na ladha za ladha.
- Mvinyo kwa ajili ya kuonja hutiwa ndani ya glasi za "tulip" za uwazi, zisizo na rangi na uwezo wa 200 ml.
Hata hivyo, divai katika kioo inapaswa kuwa karibu 50 ml. - Mvinyo nyeupe kawaida hutolewa kwanza, kisha nyekundu. Vinywaji vikali vya pombe na bouquet ya ladha iliyojilimbikizia inapaswa kutumiwa baada ya pombe ya chini, nyepesi, rahisi na isiyo na umri.
- Ili kudumisha hali mpya ya utambuzi, kati ya sampuli, waonja suuza vinywa vyao na maji tulivu na kula mkate mweupe.
Vinywaji vya roho na pombe kawaida huhudumiwa kilichopozwa hadi digrii 11-13. Hii ni kweli hasa kwa vin vijana, champagne, na vin za dessert. Mvinyo nyekundu zilizozeeka, haswa zile za zamani, zinapaswa kuwa chini ya joto la kawaida au kidogo (+15-19 digrii) zinapotolewa.
Vinywaji na sahani lazima zipitishe sio tu mtihani wa ladha, lakini pia harufu, msimamo unaofaa, na kuonekana. Kwa mfano, kinywaji kizuri cha ulevi haipaswi kuwa na rangi ya mawingu, mwanga mdogo au uchafu wa kigeni. Mvinyo kali na konjak mara nyingi hupimwa kwa uwepo wa "miguu" kwenye kuta za glasi - mito mirefu inayoundwa wakati chombo kinapozunguka. Harufu ya kinywaji haipaswi kuwa na mchanganyiko wowote wa asidi au siki, au cork; mwotaji anapaswa kujua tu muundo wa bouti ya viongeza.
Ili kuhisi ladha kamili, kinywaji haipaswi kumezwa haraka; ni bora kushikilia mdomoni kwa sekunde chache na kuisogeza kwa ulimi kwa sehemu tofauti za mdomo.
Mwonjaji atatathmini sampuli kwa usahihi zaidi ikiwa hakuna zaidi ya 2 kati yao. Kwa hiyo, kabla ya kujaribu sampuli nyingine za bidhaa, ni vyema kwa tasters kuchukua pause (dakika 10-15).
Mwishoni mwa tukio la kuonja, waandaaji wanaohusika hutengeneza ripoti inayoonyesha data iliyopatikana wakati wa utaratibu.
Ninatoa video ya kuelimisha sana kuhusu sheria za kuonja divai:
Hadithi kuhusu ugumu wa taaluma hiyo kutoka kinywani mwa mwanamume anayeonja vileo kwenye viwanda vya kutengeneza pombe.
Wanaingiaje kwenye taaluma?
Wasichana wengi hufanya kazi kama wataalam wa kuonja.
Wavulana wetu hawashikamani.
Uchambuzi sio kazi ya mwanaume, ni laini na inahitaji umakini
na uchungu: punguza, koroga, subiri.
Wanaume wanataka matokeo ya haraka. Mtu mdogo na mapema yeye
huanza kujaribu na kuzoea vinywaji, uwezekano mkubwa zaidi
kwamba katika siku zijazo atakuwa na uwezo wa kutofautisha kwa usahihi ladha na harufu. Bila shaka ni mapema sana
Huna haja ya kujaribu, lakini unaweza kunusa.
Nilimruhusu binti yangu kunusa vivuli vya kupendeza kwenye divai ili aelewe na
kukumbukwa. Kweli, tayari ana miaka 14.
Watu wengine wana mwelekeo wa kuonja.
Kuna vipimo maalum ambavyo hii imedhamiriwa: mtu hajisikii,
mtu hahisi uchungu
Watu wengine hawajisikii chochote. Katika kozi maalum ambapo wanafundisha kuwa waonja
(hatuna vyuo vikuu, wasichana wote wako kwenye maabara -
kemia au wanateknolojia) mara moja angalia ni nani asiyefaa kupoteza muda. Wanaweka mfululizo
risasi na ladha ya chumvi,
mfululizo wa marundo ya tamu, siki, vivuli vyote vya ladha na harufu. Na usiongeze kijiko cha chumvi
huko, lakini nafaka chache.
Na matokeo ya mtihani inategemea jinsi hasa na katika glasi gani uliyoonja chumvi hii.
Katika maabara, wakati mwingine tunapanga vipimo vya maonyesho vile.
Kusoma nadharia kutoka kwa vitabu vya kiada ni suala la siku tatu: ni glasi gani za kuonja, jinsi gani
kaa chini, ni joto gani la hewa linapaswa kuwa ndani ya chumba,
nini cha kula. Ufafanuzi kamili wa mchakato hauchukua nafasi nyingi. Na ladha, harufu,
Mtu hujifunza harufu katika maisha yake yote.
Ni wakati tu umefanya kazi na pombe kwa miaka mingi unapoanza kutofautisha moja
vodka kutoka kwa kiwango tofauti cha vivuli.
Kuhusu mtiririko wa kazi
Tunapanga tastings muhimu ya vinywaji vipya kwa saa 11, hakuna baadaye. Wewe tayari
Sikupata tu kifungua kinywa, lakini sina njaa bado, sina usingizi tena,
lakini bado hajachoka. Angalau saa kabla ya kuanza unahitaji kutoa receptors
pumzika: huwezi kuvuta sigara, kula vyakula vya spicy, kunywa kahawa na chai.
Chumba kinapaswa kuwa nyepesi na safi, kwa hakika mchana, si mkali sana.
Unahitaji kukaa chini, kupumzika na kuzingatia.
Kila kitu ni muhimu - nafasi ya starehe na sura ya glasi. Kwa divai - divai, kwa
cognac - cognac, na kwa liqueurs,
liqueurs na vodka - tulip-umbo, vidogo ili harufu ni kujilimbikizia
katika glasi.
Joto bora kwa karibu kinywaji chochote wakati wa kuonja ni joto la kawaida.
Hebu tuangalie uwazi
Tunavuta harufu, chukua mililita tano kwenye ulimi ili iweze kupiga receptors zote.
Ni desturi gani kunywa vodka?
Baridi na vitafunio kwenye herring au tango ili iweze kufyonzwa vizuri na haikuleweshi.
Watu wachache, kama mwonjaji, wangekubali kunywa vodka ya joto.
Na hakuna mtu atakayenusa kutoka kwa stack. Kichocheo kimoja - ndivyo hivyo.
Unahitaji kuzungusha cognac kwenye glasi ili ibaki kwenye kuta, unaweza kuona usafi wake,
kuna opal au sediment ndani yake?
Baada ya kunywa au chumvi cognac, tunasikia harufu ya cognac nyembamba iliyobaki kwenye kioo.
safu ya mafuta, tathmini ubora wake na bouquet.
Ni muhimu kuandika maoni yote ili yasikatishwe
ijayo na kulinganisha na tastings baadaye.
Tunajaribu kutumikia kiwango cha juu cha sampuli tano za vinywaji mfululizo. Ikiwa unahitaji zaidi
- pata mapumziko ili kuburudisha vipokezi vyako.
Unaweza suuza kinywa chako na maji au kula chakula cha neutral - sausage, mkate, jibini.
Kwa miaka mingi ya kazi, tayari tumechagua freshener bora ya kipokezi - kukausha.
Wao ni neutral katika ladha na rahisi kula.
Mabwana wanaonja hadi sampuli 20 mfululizo, lakini hii tayari ni darasa la juu zaidi.
Tunatathmini uwezo wetu kwa ukamilifu.
Kuhusu nyenzo
Wahandisi wa utafiti wanaotengeneza mapishi ya vinywaji ndio kuu
wauzaji wa pombe kwa kuonja.
Ikiwa wanakuza kitu hapo, wanajaribu mara moja. Kwa vile
kila mtu hukusanyika kwa ajili ya kuonja -
wasichana wadogo huzungumza kwanza ili kupata mamlaka ya wakubwa wao
hakubonyeza. Kila mtu anaandika kile anachohisi, kwa sababu kila mtu ana mtazamo wake mwenyewe.
Tunapoelewa kuwa kinywaji kiko tayari, maabara inapendekeza kutolewa.
Kwa hakika tunajaribu washindani, na wazalishaji wote hufanya hivyo. Lazima tuelewe
jinsi tunavyoonekana sokoni na wengine wanafanya nini.
Tunafanya tastings zote kipofu. Wanatupa vodka tano, na hatujui
ambayo ni katika kioo gani.
Mmoja wa wenzangu daima hutambua vodka yetu bila kushindwa.
Kuhusu ladha ya pombe
Pombe, bila shaka, sio cognac, ambapo unaweza kuvuta sigara zote mbili na kahawa.
Je, ni harufu gani ya pombe? Mlevi!
Lakini vivuli vyote vilivyopo, yote ambayo yanaweza kuhisiwa,
inaweza kupatikana katika pombe - utamu na uchungu;
Wakati mwingine harufu kama ya mpira (tunatuma hii mara moja kwa muuzaji).
Fusel, kwa mfano, sio ya kutisha sana, tunaweza kuirekebisha,
lakini mwanzoni ni bora kufanya kazi na pombe nzuri. Sasa wao ni mbaya
utoaji ni nadra, distilleries hufanya kazi vizuri,
hakuna matatizo yoyote na muundo wa kimwili na kemikali - na sampuli na sulfuri
asidi, na maudhui ya esta na acetaldehydes.
Kulingana na nuances, tunachagua pombe kando kwa vodkas ya kawaida na vodkas
malipo Pombe kwa vodka ya kwanza lazima iwe laini na
na harufu kidogo ya pombe. Usafi ni muhimu katika vodka na pombe. Vodka haina
haki ya kuwa na ladha isiyo ya vodka.
Wasichana wetu wanapinga mwanzoni: "Je! Je, nijaribu pombe? Unazungumzia nini?
Sinywi hata vodka! Hebu tuwe na kitu kitamu."
Lakini kazi ni kazi: kitamu, sio kitamu - ladha. Katika duka la pipi
Kiwanda huonja peremende siku nzima. Kwa kila mtu wake.
Sisi pia wakati mwingine tunafikiria kuwa chokoleti ni bora.
Vipimo vya kila siku
Tunafanya zaidi ya kuonja tu. Uchunguzi na uchambuzi wa kemikali wa
kinachozalishwa kiwandani huchukua muda mrefu zaidi kuliko kuonja.
Tuna vifaa vya kisasa katika maabara yetu, hasa
kigeni, lakini pia kuna vifaa vya ndani.
Kwa kutumia chromograph, tunaangalia maudhui ya uchafu wenye tete sana, ambayo
Hapo awali, reagents katika flasks walikuwa kuamua.
Sasa sampuli ndogo imeingizwa kwenye chromograph na sindano, na matokeo ni tayari -
mafuta ngapi ya fuseli, aldehydes ngapi.
Densimeter hupima nguvu. Pia kuna turbodimeter (sio kifaa cha GOST) -
Juu yake tunapima uwazi wa kinywaji.
Ingawa sisi hutazama kila wakati: kinywaji kinaweza kuwa wazi,
lakini wakati huo huo kutakuwa na kipande cha kitu kinachoelea hapo.
Kuna viwango vya viashiria kwa kila kifaa kwa kila kinywaji, juu
ambayo haturuhusu katika uzalishaji au uuzaji.
Vimiminika kama hivyo sio thabiti na hatuwezi kuwajibika kwa ubora wao.
Aidha, maabara inadhibiti kila kitu kinachokuja kwenye mmea - malighafi na
bidhaa katika hatua zote za uzalishaji.
Ikiwa kila kitu kiko wazi na vodka na cognac: huwezi kwenda vibaya na viungo, -
basi kila kitu ni tofauti katika divai na liqueurs.
Tunavuna cranberries, currants, matunda ya rowan, cherries, viuno vya rose, machungwa.
na ndimu, kuandaa vinywaji vya matunda.
Tayari kwa begi unaweza kuamua ni kundi gani la matunda limefika.
Tunaangalia chupa, maandiko, na hata filamu, ambayo itakuwa baadaye
funga chupa.
Zaidi kwa hatua: kinywaji cha matunda kilitayarishwa - maabara ilikiangalia, kuchanganywa
kinywaji - kupimwa maabara, kumwaga ndani ya vyombo -
maabara imeangaliwa. Vodka ya premium inajaribiwa katika kila mchanganyiko.
Tunalipa kipaumbele maalum kwa vinywaji vile, lakini hatuwanyimi wengine pia.
Ikiwa duka la dawa anasema: "Oh, siipendi harufu hapa," sisi sote tunakimbia
kwa mstari.
Sababu ya kibinadamu haiwezi kuepukika, lakini kwa kawaida hakuna ndoa isiyoweza kurekebishwa,
Hatumimini chochote kwenye bomba.
Bidhaa za chakula - hakuna mizinga na pombe ya methyl na asetoni, yote
inayoweza kurekebishwa. Tayari tumetengeneza teknolojia kwa miaka mingi,
jinsi ya kurekebisha makosa kama haya. Pia kuna ukiukwaji wa wazi - unaotakiwa
tengeneza cranberry
lakini walitengeneza tincture ya lingonberry au kuchanganya vyombo na konjaki badala yake
walimimina katika kinywaji cha matunda.
Kuhusu ulevi
Watu wanaokabiliwa na ulevi hawawezi kufanya kazi hapa. Hii
Sio sisi tunaojaribu, lakini uzima.
Na tuna usalama mkali: wanahakikisha kila mtu anakuja na kuondoka
nyumbani kiasi.
Kunywa na kuonja ni vitu viwili tofauti, hatunywi mchana na
mrundikano mzima. Asubuhi nilijaribu sampuli tano za mililita tano kila moja,
tano zaidi wakati wa mchana. Sio lazima hata kumeza hapa. Wasichana,
wanaokuja kazini kwa gari,
wanajaribu kutoonja mchana, wanaipunguza
mengine; wengine.
Lakini haijawahi kuwa na kesi moja ambapo mtu ana ppm katika damu yao
kupatikana nyuma ya gurudumu.
Ingawa, mara tu mtu anapojua ninafanya kazi na nani ninafanyia kazi, mara moja husema:
"Loo! Ndio, labda una vyama vya ushirika huko!"
Nitasema zaidi: tunapoadhimisha siku ya kuzaliwa, tunaleta juisi na
Tunaunganisha glasi nao. Kunywa pombe mahali pa kazi ni upuuzi na haukubaliki.
Baada ya masaa
Wakati wa kutembelea, ni aibu kusema kwamba hakuna vodka. Sijapata kesi yoyote
wakati sikupenda kitu, lakini wasichana waliniambia,
jinsi walivyoagiza na kuagiza vodka moja kwenye mgahawa na marafiki,
Na wahudumu walipodhani kuwa wageni wamefikia hali zao.
Waliwaletea ya bei nafuu badala ya ya gharama kubwa. taster, bila shaka, hata katika hili
kushindwa kulitekeleza!
Bila shaka, familia yangu husikiliza ushauri wangu kuhusu pombe. Ingawa nampenda
Mvinyo zaidi kuliko vodka. Ninakunywa vodka yetu, lakini divai haiwezi kulinganishwa,
Huu ni ubunifu, ni nini asili imeunda - tutaiona, kwa harufu na ladha.
Hii ni mada tofauti ya kuonja.
Sommeliers hufundishwa kutambua vivuli vyote vya divai: kwa mwaka, kwa pwani, na kwa
siku za jua kwenye chupa.
Hatuhitaji ujuzi maalum kama huo, lakini ni ya kuvutia sana.
Usajili wa sampuli za kuonja ulifanyika wakati washiriki walipoingia kwenye msingi. Tulitangaza mahitaji ya ufungaji wa sampuli mapema, hali zote zilifikiwa: giza, vyombo vya PET au kioo vilivyofungwa vizuri, lita 0.5-1 kwa kiasi cha bia; na chupa ya glasi ya lita 0.5-1 kwa vinywaji vikali vya pombe. Washiriki walitupendeza sio tu kwa bidii yao, kuleta na kukabidhi sampuli katika vyombo vinavyofaa, lakini pia na vipaji vyao, kuendeleza mapishi ya kipekee. Kwa jumla, karibu watu 100 walishiriki katika hafla hiyo!
Katika maandalizi ya shindano, sampuli zote zilipewa nambari yao ya kuonja mapema. Vionjo vilikuwa "vimefungwa" au "vipofu," kumaanisha kwamba kila nambari iliwekwa na mshiriki na jina la kinywaji. Wajumbe wa tume ya kuonja walikuwa na mdogo katika habari juu ya asili ya kinywaji; sifa tu za sampuli maalum zilipimwa na nambari yake. Washiriki ambao hawakuhusika moja kwa moja katika shindano la kuonja walikuwa na ufikiaji wa orodha ya washindani (vidokezo na shinikizo kwa wanachama wa kamati ya kuonja vilitengwa na waandaaji). Baada ya shindano hilo kufanyika na ukadiriaji kurekodiwa, wajumbe wa tume ya kuonja pia walipokea orodha ambapo mshiriki na jina la kinywaji linaweza kutambuliwa wazi na nambari ya sampuli.
Tastings ilifanyika katika hema ya wasaa, mwanga, kwa joto la wastani, ambalo linakubaliana na kanuni za kawaida na sheria za kufanya tastings.
Kuonja bia
Siku ya bia, vipendwa vya tume vilikuwa: mhariri mkuu wa gazeti "RealBrew" kuhusu bia na pombe Natalia Petrova, mwakilishi wa kampuni Mkakati wa 21(mmoja wa wauzaji wakubwa wa viungo vya pombe nchini Urusi), pamoja na mtengenezaji wa pombe mwenye uzoefu wa nyumbani Konstantin Reshetnikov. Watu 5 waliobaki waliojumuishwa katika kikundi cha watazamaji walichaguliwa kutoka kwa wale ambao walionyesha hamu yao kabla ya shindano.
Wakati wa kuonja, sampuli ziligawanywa 2 kategoria:
- Bia iliyotiwa chachu ya chini (lager)
- Bia yenye chachu ya juu (ale).
Wakati wa kuonja bia, sampuli 4 ziliingizwa katika kategoria ya "bia iliyotiwa chachu ya chini", na sampuli 6 ziliingizwa katika kitengo kingine cha "bia iliyotiwa chachu". Jumla ya sampuli za kuonja ilikuwa vipande 10.
Kabla ya kuanza kwa shindano, wanachama wa tume walipokea karatasi za kuonja. Kigezo cha tathmini kilikuwa kipimo cha uhakika kwa wastani kutoka pointi 0 hadi 5, kulingana na kiashirio. Watengenezaji pombe walipaswa kutathmini bia kwa kuzingatia sifa zifuatazo za organoleptic: rangi, harufu, ladha, uchungu wa hop, povu na maudhui ya dioksidi kaboni.
- Rangi: 3 (bora) - inalingana na aina ya bia, iko katika kiwango cha chini kilichoanzishwa kwa aina hii ya bia; 2 (nzuri) - inalingana na aina ya bia, iko katika kiwango cha wastani; 1 (ya kuridhisha) - inalingana na aina ya bia, kiwango cha juu kinachoruhusiwa kwa aina hii ya bia; 0 (isiyo ya kuridhisha) - hailingani na aina ya bia, nyepesi au nyeusi kuliko kiwango kilichoanzishwa na kiwango.
- Harufu: 4 (bora) - bora, inayolingana na aina hii ya bia, safi, safi, iliyotamkwa; 3 (chorus) - nzuri, safi, inafaa kwa aina hii ya bia, lakini si ya usawa sana; 2 (ya kuridhisha) - na kidokezo cha nje cha aina ya zamani kidogo, yenye matunda, iliyotamkwa sana; 1 (mbaya) - na tani zilizotamkwa za nje: matunda, siki, chachu, harufu ya bia changa, nk.
- Ladha: 5 (bora) - bora, kamili, safi, bila ladha ya nje, yenye usawa, inayoendana na aina hii ya bia; 4 (chorus) - nzuri, safi, inafaa kwa aina hii ya bia, lakini si ya usawa sana; 3 (ya kuridhisha) - sio ladha safi sana, mbichi, ladha kidogo ya bia changa, chachu, viungo, siki; 2 (mbaya) - ladha tupu na ladha ya kigeni: chachu, spicy, siki.
- Uchungu wa Hop: 5 (bora) - laini, usawa, sawa na aina ya bia; 4 (kwaya) - haijaratibiwa sana, badala yake ni mkorofi; 3 (ya kuridhisha) - mbaya, iliyobaki au dhaifu, hailingani na aina ya bia; 2 (bad) - bila homa, korofi.
- Maudhui ya povu na dioksidi kaboni: 5 (exc) - tele, compact, adhesive vizuri, povu imara na urefu wa angalau 40 mm na kudumu kwa angalau dakika 4 na kutolewa kwa polepole kwa Bubbles za gesi; 4 (nzuri) - kompakt, povu thabiti na urefu wa angalau 30 mm na uimara wa angalau dakika 3 na kutolewa kwa nadra na kutoweka haraka kwa Bubbles za gesi; 3 (ya kuridhisha) - povu yenye urefu wa angalau 20 mm na kudumu kwa angalau dakika 2; 2 (mbaya) - urefu wa povu chini ya 20 mm na uimara chini ya dakika 2.
Hakukuwa na watu wanaovutiwa kwenye jopo la kuonja, kwa hivyo kikundi huru cha waonja kilichagua kujadili kila kiashiria. Lakini, hata hivyo, uamuzi wa mwisho ulitolewa na waonja, wakitegemea tu hisia zao wenyewe.
Kuonja kulianza na bia nyepesi na kuishia na bia nyeusi. Bia ilitolewa pekee katika glasi 300 za glasi za uwazi, zilizojaa nusu. Miwani ilijazwa huku bia ikitiririka vizuri kutoka kwenye kontena. Joto la bia iliyotiwa chachu kwenye glasi halikuwa zaidi ya 10 ° C, na kwa uchachushaji wa juu lilikuwa 15-18 ° C.
Kwa kila kiashiria, alama zilitolewa na kuingizwa kwenye meza.
Baada ya walioonja kukabidhi fomu zao kwa katibu wa tume matokeo yalifanyiwa kazi. Kwa kila sampuli, maana ya hesabu ya makadirio yaliyowasilishwa ilihesabiwa.
Mmoja wa wajumbe wa tume alitoa tathmini yake ya bia zilizowasilishwa kwa kuonja, teknolojia ya pombe Vladimir Fedorov. Kulingana na yeye, sampuli zote zilizowasilishwa zinastahili kuzingatiwa, lakini sio bila maoni. Vladimir alitambua tatizo kuu la kuonja sampuli katika kategoria ya "bia iliyochacha chini" kama manukato ya kupita kiasi, ambayo ni sifa zaidi ya bia iliyotiwa chachu, na akapendekeza kuzingatia zaidi uteuzi wa hali ya joto ya kuchacha na kukomaa kwa laja.
Kama matokeo ya bao, washindi wa kuonja bia waliamuliwa.
Katika kitengo cha "bia iliyotiwa chachu", bingwa alikuwa Kochetov Ilya. Imeshinda katika kitengo cha bia iliyotiwa chachu zaidi Kushnir Sergey, yeye mwenyewe hakuwepo kwenye hafla hiyo na alikabidhi vinywaji vyake kwa mtu anayeaminika.
Washindi wa shindano walipokea, kama zawadi, punguzo la 20% la maisha yote kwa ununuzi wa viungo vya kutengeneza pombe katika kampuni yetu, aproni ya kampuni ya bia na pala ya mash. Tunawapongeza bila kikomo. Umefanya vizuri! Tunakutakia ushindi mpya na teknolojia iliyoboreshwa!
Kuonja vinywaji vikali vya pombe
Wakati wa kusajili vinywaji vikali, sampuli 96 zilirekodiwa.
Kulingana na matokeo ya mgawanyiko katika makundi, waandaaji wa kuonja waliamua kupunguza idadi ya sampuli kutoka kwa kila mshiriki. Idadi ya jumla ilikuwa sampuli 60.
Sampuli zote ziligawanywa katika vikundi 6:
- Distillates za nafaka zilizozeeka - pcs 9.
- Distillates ya nafaka isiyosafishwa - pcs 10.
- Vinywaji vya matunda ya zamani - pcs 15.
- Vinywaji vya matunda ambavyo havijamalizika - pcs 9.
- Vodka - pcs 8.
- Tinctures, liqueurs, absinthe, nk - pcs 9.
Tume 4 za kuonja za watu 6-7 ziliundwa. Moja ya tume zilizojumuishwa Mgombea wa Sayansi ya Ufundi Lebedeva Ekaterina, ambaye alitoa hotuba kama sehemu ya tamasha letu "Vipengele muhimu vya hisia za whisky" na kufanya maonyesho ya kuonja kwa kutumia manukato safi ya kemikali, ikionyesha kasoro kuu zinazoonekana wakati teknolojia ya utengenezaji wa distillati za nafaka inakiukwa. Wale ambao "walisoma" kwa usahihi wakati wa hotuba na wanaweza kuashiria kwa usahihi harufu maalum waliandikishwa mara moja kama washiriki wa kamati ya kuonja. Kikundi cha washiriki wa timu ya kuonja kiliongezewa na wageni waliopendezwa waliokuja kwenye tamasha hilo.
Kutokana na idadi kubwa sana ya sampuli, makundi yaligawanywa kati ya paneli tofauti. Kati ya paneli nne za wanaoonja, vikundi viwili vilitathminiwa katika kategoria moja ya vinywaji, na mbili katika kategoria mbili (kutoka kunukia kidogo hadi kunukia zaidi).
Wajumbe wa tume ya kuonja walikuwa na kazi ngumu - kuchagua bwana bora wa kutengeneza vinywaji vikali vya pombe kutoka kwa idadi kubwa ya washiriki na sampuli zao.
- Uwazi na rangi
- Harufu
Sampuli zilitolewa katika glasi za glasi za uwazi zilizojaa 2/3 na sampuli za kinywaji. Joto la kuhudumia kwa vinywaji vikali vya pombe lilikuwa 20±2 °C.
Wakati wa kuonja, hali ya ajabu ilitawala miongoni mwa wajumbe wa tume. Kila mtu alitiwa moyo kujaribu vinywaji na kuona ni nani alikuwa bora zaidi katika kategoria yao. Maoni katika vikundi vingine vya kuonja yaligawanywa, kulingana na wasifu wao wenyewe wa hisia na organoleptic, kila mtu aliweza kujisikia kama mwonjaji halisi.
Wajumbe wa tume walionyesha hisia zao katika kuonja karatasi, kutathmini kila sampuli na pointi. Baada ya kumalizika kwa mchakato wa kusisimua wa kumpata bingwa katika kila kategoria, fomu zote zenye matokeo zilikabidhiwa kwa waandaaji.
Matokeo ya mwisho yalitangazwa katika mazingira ya sherehe kwenye karamu ya jioni.
Kumbuka: Sio vinywaji vyote vilivyowasilishwa kwa kuonja vilikuwa na jina lililofafanuliwa wazi. Wengine walikuwa na lebo yenye jina maalum la kinywaji, wakati wengine walikuja na kujiandikisha kwa jina la mwisho, wakitangaza kinywaji chao katika aina moja au nyingine, bila jina. Kwa hiyo, wakati wa kutangaza washindi, kategoria na mwandishi wa kinywaji walitangazwa; jina tu ikiwa kuna moja. Chini ni majina ya asili ya vinywaji.
Washindi katika kategoria za vinywaji vikali walikuwa:
Katika kitengo "Vichungi vya nafaka vilivyozeeka":
Nafasi ya 1 - Shekhtmester Lev, "Peat Whisky" (Nizhny Novgorod)
“Kinywaji cha Simba hakikuacha mtu yeyote asiyejali. Matokeo ya kushangaza! Tunakutakia maendeleo na ushindi zaidi!
Nafasi ya 2 - Evstigneev Gennady, "Whisky"
Nafasi ya 3 - Schechtmester Lev, "Whisky ya Bahari"
Katika kitengo "Vichungi vya nafaka ambazo hazijashughulikiwa":
Nafasi ya 1 - Vladimir Burenko "Nafaka zisizo na msimu 10" (St. Petersburg)
"Vladimir kwanza alishtua kila mtu na idadi ya sampuli zilizotangazwa, na kisha akafurahisha kila mtu na ubora. Ushindi unaostahili, hongera!
Nafasi ya 2 - Vladimir Burenko "Nafaka zisizo na msimu 8"
Nafasi ya 3 - Patrin Sergey "Distillate"
Katika jamii "Vinywaji vya matunda ya uzee":
Nafasi ya 1 - Alexey Bychkovsky (Krasnoyarsk)
"Alexey anashinda uteuzi huu kwa mwaka wa pili mfululizo. Umethibitisha sifa zako! Mtaalamu mkubwa! ”…
Nafasi ya 2 - Yuri Danilov "Matunda mzee"
Kuonja pombe ni tukio la mtindo kwa gourmets ya kweli. Kwa kuhudhuria sherehe ya divai, huwezi tu kujaribu vinywaji mbalimbali, lakini pia kujifunza mambo mengi ya kuvutia kuhusu historia ya uumbaji wao. Uonekano huo wa umma unahitaji kuzingatia etiquette na ujuzi wa msingi wa shirika la mchakato. Tunakuletea sheria za msingi za kuonja, ambayo itakusaidia kutumia wakati wako kwa kupendeza na kwa faida.
Kujiandaa kwa tukio
Kuonja ni kazi ngumu hata kutoka kwa mtazamo wa mtaalamu, achilia mtu wa kawaida. Mchakato huo unahusisha kufurahia ladha ya vinywaji vinavyotolewa. Mapendekezo machache ambayo yatakusaidia kufahamu kikamilifu mali ya organoleptic ya pombe iliyopendekezwa:
- Kwa hakika tunakwenda kuonja kwenye tumbo la nusu tupu. Usile kupita kiasi kabla ya kupima; subiri angalau masaa 2 baada ya chakula chako.
- Usitumie manukato na deodorants, harufu itasumbua sio wewe tu, bali pia watu walioketi karibu nawe. Ili kuepuka kudhoofisha hisia zako za harufu, jaribu kuvuta sigara masaa 3-4 kabla ya tukio hilo.
- Siku ya kuonja, epuka chokoleti, kahawa, viungo vya moto na vya kunukia ili kudumisha ukali wa buds za ladha.
- Usichukue dawa yoyote. Dawa nyingi haziendani na pombe.
Ikiwa kuonja kunajumuishwa na kutembelea kiwanda, tunza viatu vizuri, kwani tukio kama hilo linajumuisha ziara ya pishi za divai.
Katika hafla za kijamii, ambazo ni pamoja na kuonja divai, ni kawaida kuonekana katika nguo nzuri. Inafaa kwa sherehe ya asubuhi; jioni unaweza kuvaa mavazi rasmi zaidi. Epuka mavazi ya rangi nyepesi. Ikiwa wakati wa kuonja mtu humwaga divai kwa bahati mbaya kwenye mavazi au suruali yako, doa kwenye kitambaa nyeupe au beige itaonekana sana. Kwa kuwa mikono yako itaonekana, unapaswa kulipa kipaumbele maalum kwao. Ni bora kubandika nywele ndefu ili zisiguse glasi.
Sheria za tabia wakati wa kuonja
- - kimsingi kinywaji cha pombe. Haijalishi jinsi inaweza kuonekana kuwa rahisi, inapaswa kutumiwa kwa tahadhari. Mgeni mlevi katika kuonja haifai. Sio lazima kujaribu sampuli zote zinazotolewa, inatosha kutathmini bouquet yao. Baada ya sampuli mbili au tatu, itakuwa vigumu kutofautisha kati ya harufu na ladha. Ili kurejesha usikivu wa kipokezi, subiri dakika 10. Unaweza kula kipande cha mkate mweupe ulioangaziwa.
- Jaribu divai mpya kutoka kwa glasi safi. Kila kinywaji kwa kuonja hutolewa kwenye chombo cha sura fulani. Mvinyo mweupe hujazwa kwenye glasi nyembamba, ndefu zenye umbo la tulip, na divai nyekundu ndani ya vyombo vyenye chini pana. Cognac au sherry hutumiwa kwenye chombo kikubwa ambacho hupungua kuelekea juu. Ikiwa unywa divai, shikilia glasi karibu na shina ili kuzuia joto la kinywaji lisipande kutokana na joto la mwili. Cognac, kinyume chake, inahitaji kuwashwa kidogo katika mikono yako, kuwaweka kwenye kikombe na kinywaji. Kwa njia hii harufu ya pombe bora itafunuliwa kikamilifu zaidi.
- Kwanza, kuibua kutathmini rangi ya divai. Kuchunguza kinywaji dhidi ya mwanga, ikiwezekana dhidi ya historia nyeupe. Kitambaa cha meza au kitambaa kinafaa kwa kusudi hili. Mvinyo mzuri haipaswi kuwa na uchafu wowote wa kigeni au mawingu. Baada ya kutathmini uwazi wa divai, pindua glasi kidogo kutoka kwako ili uone rangi yake vizuri. Vinywaji vilivyotengenezwa kutoka kwa zabibu nyeusi huanzia rubi nyekundu hadi zambarau. Mvinyo mweupe wa dessert hucheza na vivuli vya amber, divai kavu ina rangi ya majani-njano, wakati mwingine na mchanganyiko wa kijani kibichi. Kwa rangi ya kinywaji unaweza kuamua umri wake.
- Harufu ya kioevu, ukizunguka kioo kidogo mikononi mwako, kisha kupunguza pua yako ndani ya chombo na kuvuta harufu. Kila kinywaji kina bouquet yake, kulingana na aina ya malighafi, pamoja na aina na nguvu ya divai. Vidokezo vya msingi vitakuwa vya mitishamba, matunda au maua. Mvinyo nyekundu ni sifa ya vivuli vya chokoleti, kahawa au maharagwe ya kakao; divai nyeupe zinaweza kuonja kama rye. Mara nyingi harufu ya spicy ya vanilla, basil, mdalasini au pilipili nyeusi huunganishwa kwenye bouquet. Harufu ya madini ya chumvi, harufu ya fermentation na hata noti za benzene (ethereal) zinakubalika kabisa.
- Mara tu tathmini ya kuonekana na harufu ikamilika, unaweza kuchukua sip kidogo ili kupata ladha. Kioevu haijazwa mara moja, lakini inasambazwa katika cavity ya mdomo, kwa kutumia vipokezi vyote. Tabia ya ladha ya vinywaji vya pombe imedhamiriwa na mambo mengi, ikiwa ni pamoja na aina ya zabibu, wakati wa mavuno yake na hata mahali pa ukuaji. Ili kutathmini mali ya organoleptic ya kinywaji, kunywa kwa sips ndogo, polepole. Kabla ya kila mtihani mpya, suuza kinywa chako na maji.
- Swali lingine nyeti ni kama kutema mvinyo au kutotema wakati wa kuonja. Kuna ndoo kwenye meza kwa ajili ya kutupa mabaki. Watazamaji wa mvinyo wa kitaalam karibu kamwe hawameza divai, na unaweza kufuata mfano wao kwa urahisi. Lakini hakuna mtu atakayeangalia kwa hukumu ikiwa hutafanya hivi. Hakuna ubaya kwa kunywa kinywaji chote unachopenda. Unaweza hata kuuliza zaidi ikiwa unapenda bidhaa. Usinywe tu, kwa sababu ulikuja kupata uzoefu mpya, na sio tu kukaa na glasi ya pombe.
- Ingawa kuonja hufanywa kwa madhumuni ya kutafiti mahitaji ya watumiaji au kutathmini bidhaa mpya, usikimbilie kutoa maoni yako kuhusu divai hadharani. Hata waonja wazoefu hutathmini kwa ukimya kamili ili ukosoaji wao usiathiri uamuzi wa thamani wa waliopo.
Ishara za kinywaji kisicho kamili
Vinywaji vya ubora wa juu tu ambavyo vimepitisha uteuzi maalum vinajumuishwa katika kuonja. Lakini hiyo haimaanishi kuwa wao ni wakamilifu. Kuna ishara kadhaa ambazo waonja wa kitaalam hutofautisha divai "isiyo na afya" ambayo ilitolewa au kuhifadhiwa kwa kukiuka mchakato wa kiteknolojia:
- harufu ya sauerkraut inaonyesha kuwa kinywaji kinapitia mchakato wa kinachojulikana kama "maziwa ya kuchemsha";
- harufu ya musty - kinywaji kimeharibika wakati wa kuhifadhi;
- Pombe ya ziada hutoa harufu kali na ladha inayowaka;
- kinywaji kina harufu ya vitunguu - sulfuri ya ziada imeundwa kama matokeo ya ukiukaji wa teknolojia ya uzalishaji;
- harufu ya cork - nyenzo duni zilichaguliwa ili kuziba chupa;
- ladha ya metali - vifaa vilivyo na mipako ya chini ya kutu ilitumiwa wakati wa uzalishaji;
- harufu ya intrusive - uwezekano mkubwa, ladha ya synthetic iliongezwa kwa kinywaji;
- ladha ya chachu - divai imehifadhiwa kwenye lees ya chachu kwa muda mrefu;
- Mvinyo hupata ladha tupu, iliyozidi oksidi wakati imehifadhiwa kwenye chombo kisicho kamili;
- ikiwa kipindi cha kuzeeka kinakiukwa, vin vijana hutoa uchungu, na vin za zamani huendeleza ladha ya kavu;
- harufu ya ukungu - zabibu zilizoharibiwa zilitumiwa, au vifaa vilisindika vibaya.
Ladha ya asetiki ya divai nyeupe inaonyesha kuwa kinywaji hicho kimejaa oksijeni. Kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa zabibu za giza na shida kama hiyo huchukua harufu ya juisi ya matunda iliyochacha. Kwa vinywaji vya pombe vilivyoimarishwa, vitamu na nusu-tamu, uwiano wa vipengele una jukumu muhimu. Sukari ya ziada hutoa utamu mwingi, na kuacha ladha ya muda mrefu. Hii inafanya kinywaji hicho cha kifahari kuonekana kama liqueur ya kujitengenezea nyumbani.
Kusudi kuu la kuonja ni kukuza bidhaa kwenye soko. Kwa hivyo, mwishoni mwa hafla hiyo, unaweza kununua divai unayopenda kila wakati au kujua anwani za maduka yenye alama. Tafadhali kumbuka kuwa wakati wa kununua bidhaa yenye jina linalojulikana kwenye rafu za maduka makubwa, unaweza kuingia kwa urahisi kwenye bidhaa ya ubora wa chini. Vinywaji vya pombe mara nyingi ni bandia, na katika duka la kawaida la mboga hakuna njia ya kuhifadhi chupa kwa usahihi. Kwa hiyo, ni bora kununua pombe katika duka maalumu, ambapo hali zote hutolewa na wafanyakazi daima wako tayari kusaidia na uchaguzi.
