Elk nyama. Kukata mzoga wa elk, mapishi na sahani za nyama ya elk.
Kukata mzoga wa moose
Kukata mzoga huanza na kutokwa na damu. Si lazima kutolewa kwa damu ambayo imejilimbikiza kwenye cavity ya kifua kutokana na kutokwa damu ndani. Haitaharibu ubora wa nyama, zaidi ya hayo, inaweza kuondolewa moja kwa moja wakati wa kukata mzoga. Lakini ikiwa hutakata koo la elk mara baada ya risasi, baadhi ya damu iliyobaki kwenye mishipa ya damu haitatoka wakati wa kukata mzoga, lakini itabaki kwenye tishu, ikizidisha kuonekana na ladha ya nyama.
Moja ya mambo magumu ya kukata mzoga ni kuondoa ngozi. Ngozi hutolewa kutoka kwa elk kwa njia sawa na kutoka kwa ng'ombe, kwa safu. Mnyama hugeuka nyuma yake, amewekwa katika nafasi hii na vitalu vilivyowekwa au kamba za kamba. Kutoka kwenye larynx katikati ya shingo, sternum na tumbo hadi ncha ya mkia, ngozi hukatwa kwa mstari wa moja kwa moja. Kisha ngozi ya miguu hukatwa wazi kutoka kwa kwato, chale huunganishwa katikati ya kifua na kwenye anus. Ngozi hutolewa kutoka pande zote mbili mara moja au kwa sequentially, kwa muda mrefu iwezekanavyo, basi mzoga unapaswa kugeuka upande wake na ngozi kutoka upande wa pili inapaswa kuondolewa zaidi ya mstari wa mgongo. Baada ya hayo, mzoga hugeuka upande wa pili na sehemu iliyobaki ya ngozi hupunguzwa hadi kutengwa kabisa.
Kukata moja kwa moja kwa mzoga. Mzoga huchunwa ngozi. Kwanza, miguu yote imekatwa, kisha sternum kando ya mstari wa uhusiano wa cartilaginous na mbavu. Peritoneum imechomwa kando ya mstari wa kati wa tumbo. Wanapopasua, sehemu ya mzoga imeinama upande wake na tumbo yenyewe huanguka nje ya kata. Kisha, umio pamoja na trachea hukatwa kwenye shingo na kuvutwa ndani ya kifua kupitia shimo kati ya mbavu. Kwa kuvuta viungo vya ndani kwa trachea na esophagus na kukata mishipa na diaphragm kwa kisu, viungo vyote vya ndani vinatolewa kutoka kwa mzoga na kupelekwa upande. Ini hutenganishwa. Salio la mzoga hukatwa katikati, kati ya mbavu kumi na mbili na kumi na tatu. Kichwa kinaweza kutengwa wote mwanzoni na mwisho wa operesheni.
Katika hali ya hewa ya baridi, baada ya kukata mzoga, kila sehemu ya mzoga (ikiwa haiwezekani kuichukua mara moja) imewekwa kando kwenye theluji safi, vinginevyo baridi "itanyakua" vipande na itawezekana kutenganisha. kutoka kwa kila mmoja kwa shoka tu. Katika kesi hiyo, maeneo yote machafu na ya damu lazima kusafishwa na theluji. Ngozi imefungwa ndani ya bahasha, na nyama ndani. Ngozi iliyowekwa kwa njia hii inafungia hatua kwa hatua, ubora wake wa kibiashara haupungua hata katika baridi kali.
Baada ya kuchuna ngozi na kuondoa matumbo, mzoga wa elk lazima ukatwe kwa urefu kando ya mstari wa kati wa mgongo katika nusu mbili, na kila nusu lazima ikatwe kwa njia tofauti kati ya mbavu za mwisho na za mwisho kwenye sehemu za mbele na za nyuma. Kata nyama yenye damu katika sehemu za majeraha ya risasi. Kisha ugawanye mzoga katika sehemu nne. Wakati wa kukata mzoga na kusafirisha nyama, inapaswa kulindwa kutokana na uchafuzi. Ni bora kuifunga kwenye ngozi.
Sahani za nyama ya Moose
Ini ya kukaanga
1. Wengine wanasema kwamba ini iliyokaanga ni laini na ya kitamu sana, wengine hawapati chochote maalum ndani yake, na bado wengine hukemea tu. Na yote ni kwa sababu ya kutokuwa na uwezo wa kupika. Ini ni sahani bora ya elk. Ini inapaswa kukaanga kwenye karatasi ya kuoka yenye joto, daima katika siagi. Ini hukatwa vipande vipande si zaidi ya 1.5 cm, chumvi pande zote mbili na kuwekwa kwa ukali kwenye karatasi ya kuoka, kipande kwa kipande. Upande mmoja hukaanga hadi kipande kiive ^ unene. Kisha vipande vinageuka na kukaanga kwa upande mwingine, lakini kwa vitunguu hukatwa kwenye vipande. Ini hutolewa moja kwa moja kutoka kwenye karatasi ya kuoka, bila sahani ya upande, lakini kwa vitunguu vya kukaanga kwenye sufuria sawa. Mustard huenda vizuri sana na ini ya kukaanga.
2. Kichocheo kingine cha kupikia ini ya elk. Ini ya elk imefungwa kwa maji baridi kwa saa moja, filamu huondolewa, kukatwa vipande vipande, chumvi, kuvingirwa kwenye unga na kukaanga katika siagi iliyoyeyuka au mafuta mengine. Kutumikia na uji wa buckwheat au viazi.
Stroganina
Kwa sahani hii rahisi ya elk, nyama yoyote ya chini ya mafuta na ini, lakini iliyohifadhiwa sana, inafaa. Inajulikana sana kati ya wawindaji wa Siberia na watu wote wa kaskazini. Njia ya maandalizi na matumizi ni rahisi sana. Kipande cha nyama iliyohifadhiwa au ini huchukuliwa na vipande nyembamba hukatwa kutoka kwa kisu mkali. Wametiwa chumvi, na sahani ya nyama ya elk iko tayari kuliwa. Katika hali ambapo unahitaji haraka kuimarisha nguvu yako, haina sawa. Haraka, kitamu na lishe.
Lugha ya kuchemsha
1. Lugha iliyosafishwa vizuri na iliyoosha huwekwa kwenye sufuria na kuchemshwa na chumvi. Kupika kwa muda mrefu - masaa 2-3. Unaweza kuongeza jani la bay, pilipili, vitunguu, au unaweza kufanya bila yao - kama unavyopenda. Unahitaji kutumikia ulimi wa kuchemsha moja kwa moja kutoka kwa moto, basi huyeyuka kabisa kinywani mwako, haswa sehemu hizo ambazo ziko karibu na msingi - zina mafuta na zabuni zaidi. Horseradish au haradali ni nzuri kwa ulimi wa kuchemsha.
2. Kichocheo cha pili cha kufanya lugha ya elk. Weka ulimi kwenye sufuria, ongeza viungo (majani 1-2 ya bay, pilipili 5-6), vitunguu vilivyochaguliwa, karoti, chumvi, ongeza maji na upike kwa masaa 3-4 hadi zabuni. Ondoa ngozi kutoka kwa ulimi wa moto na uikate kwenye vipande nyembamba. Inatumiwa wote baridi na moto. Sahani ya upande - viazi zilizochujwa, mbaazi za kijani, horseradish.
Elk iliyochomwa
Kuandaa marinade: chemsha maji, ongeza mboga iliyokatwa, pilipili, jani la bay, kupika kwa dakika 5-10, mimina siki, ongeza chumvi na uondoe kutoka kwa moto. Baridi na shida.
Vipande vikubwa vya nyama, vilivyowekwa kwenye marinade, vimejaa mafuta ya nguruwe na kukaanga katika oveni. Kata nyama iliyokamilishwa kwa vipande 1-2 kwa kila huduma, mimina ndani ya juisi ya nyama na uitumie na viazi vya kukaanga, maharagwe ya kuchemsha, zabibu za kung'olewa, plums au saladi nyekundu ya kabichi. Unaweza pia kutumia mchuzi wa moto, lingonberry au jamu nyeusi.
Viungo: 700 g nyama. 400 g marinade, 100 g mchicha, 50 g mafuta ya nguruwe, 200 g ya mchuzi wa moto au 150 g jam. Kwa marinade: 0.5 lita za maji. 0.5 l ya siki. Karoti 1, mizizi ya parsley 2-3, kipande cha celery, 10-15 pilipili nyeusi, jani la bay, chumvi.
Vipande vikubwa vya nyama ya kukaanga
Kwa sahani hii ya elk, ni bora kuchagua nyama na mfupa - inageuka kuwa juicier na tastier baada ya kupika. Kipande cha nyama kinaweza kuwa kikubwa, uzito wa kilo kadhaa, lakini unene wake haupaswi kuzidi cm 15, au hata bora - cm 10. Nyama huosha kabisa, mishipa yote ya nje na filamu hukatwa. Kisha, kwa kutumia kisu nyembamba, mashimo hufanywa ndani yake, ambayo vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na vipande vya mafuta ya nguruwe hutiwa ndani yake. Piga chumvi na pilipili, weka kipande kilichoandaliwa kwenye karatasi ya kuoka na vipande vya mafuta ya kupikia na kuiweka kwenye makaa ya moto uliozimwa. Fry kwa angalau masaa 2, wakati ambapo kipande cha nyama kinageuka mara kadhaa na kumwaga juu ya juisi iliyotolewa. Sahani hii ya elk hutolewa nzima kwenye sahani. Sahani nzuri ni pamoja na viazi vya kukaanga, mboga mboga, lingonberry, sauerkraut na tango iliyokatwa. Mustard na horseradish ni viungo vyema.
Elk au venison, mtindo wa wawindaji
Kichocheo kingine bora cha elk. Elk nyama au mawindo katika vipande hadi kilo 1 ni kulowekwa katika ufumbuzi dhaifu wa siki, stuffed na mafuta ya nguruwe na vitunguu, kukaanga katika sufuria moto na mafuta pande zote, kabla ya chumvi na kunyunyiziwa na pilipili. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na kaanga nyama pamoja na vitunguu. Ongeza puree ya nyanya na kaanga tena. Kisha uhamishe nyama ndani ya kettle, mimina kwenye mchuzi, ongeza cranberries pureed au maji ya limao (asidi ya citric ni nzuri), sukari na simmer mpaka kufanyika.
Viungo: 0.5 kg ya elk au nyama ya kulungu. 1 tbsp. l. siki. 100 g mafuta ya nguruwe. 50 g mafuta, 50 g cranberries, 50 g nyanya, 5-6 karafuu ya vitunguu, vitunguu kubwa.
Shashlik
Sahani hii ya elk ni duni kwa kulinganisha na mafuta ya kondoo kebab Lakini nini cha kufanya wakati hakuna kondoo. Unaweza kupata na nyama ya elk. Kwa shish kebab, nyama kutoka kwa sirloin au sehemu nyingine yoyote hukatwa vipande vidogo vya takriban 50 g na kuwekwa kwenye divai nyeupe ya meza au katika marinade ya kawaida iliyoandaliwa kwa saa kadhaa. Kisha hupigwa kwenye skewers, ikibadilishana na vitunguu na mafuta ya nguruwe, chumvi kabisa na kukaanga juu ya makaa ya moto (kwa moto wazi nyama itawaka, lakini sio kupika). Sahani ya elk ya kupendeza iko tayari kwa dakika 10-15. Unaweza kuinyunyiza na parsley au vitunguu kijani. Mapambo mazuri: sauerkraut, pickles, lingonberries, wiki yoyote ya chakula.
Kuchoma
Vipande vya nyama vilivyokatwa vizuri, chumvi na pilipili kidogo, ni kukaanga kwenye karatasi ya kuoka hadi kupikwa. Wakati mwingine viazi zilizokatwa vizuri huongezwa kwa nyama karibu kumaliza na kukaanga pamoja hadi kupikwa. Roast hutolewa moja kwa moja kwenye karatasi ya kuoka. Sauerkraut, matango ya pickled, uyoga, na mimea ni msimu mzuri.
Dumplings za Siberia zilizotengenezwa na nyama ya elk ni nzuri (bora ikiwa unaongeza nyama ya nguruwe yenye mafuta kidogo kwenye nyama iliyokatwa). Unaweza kuandaa sahani hizo zote ambazo zimeandaliwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe na kondoo kutoka nyama ya elk. Unahitaji tu kujua kwamba nyama ya mwitu daima ni bora kuliko nyama ya ndani. Mnyama wa mwitu au ndege hulisha vyakula vya asili na ana fursa ya kuchagua vyakula hivi, ambavyo vingi vina athari ya kuzuia na ya matibabu, kutoa mali sawa kwa tishu za wanyama wanaokula mimea ya dawa.
Steak ya asili ya elk
Katika eneo la lumbar chini ya mgongo wa elk na kulungu wengine wakubwa na kulungu kuna misuli miwili ya longitudinal, isiyofanya kazi chini, inayomilikiwa na daraja la juu zaidi inayoitwa tenderloin au fillet. Ili kuandaa sahani hii ya elk, zabuni hutolewa kutoka kwa tendons (filamu), kata nyuzi za misuli vipande vipande kuhusu 3 cm nene, yenye uzito wa 150 g, iliyopigwa kidogo na kunyunyizwa na chumvi na pilipili ili kuonja. Ikiwa uzito wa nyama haitoshi, misuli ya laini zaidi kutoka kwenye paja la ndani hutumiwa. Kisha kaanga kwenye sufuria yenye moto iliyotiwa mafuta kwa dakika 15. Kwa wapenzi wa steak na damu, ni kukaanga kwa dakika 8-10 tu ili juisi ya damu ihifadhiwe katika unene wa kipande. Horseradish iliyokunwa, mbaazi za kijani kibichi, kabari za viazi kukaanga au sahani nyingine ya upande hutumiwa kama sahani ya upande.
Nyama ya Stroganoff
Sahani hii inaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama ya elk, pamoja na nyama kutoka nyuma ya mzoga. Nyama hukatwa kwenye nafaka katika vipande nyembamba (2 cm), kupigwa, kukatwa vipande nyembamba, kama noodle za nyumbani, na kukaanga kwa dakika 5-7 kwa mafuta. Kando, kaanga vitunguu vilivyokatwa kwenye pete kwenye siagi, ongeza "noodle" za nyama na kaanga kwa dakika nyingine 7, kisha uondoe nyama kutoka kwa ukungu, ongeza unga mweupe kavu, cream ya sour, koroga, ongeza nyama iliyokaanga tena, na vile vile. kama maji ya nyama kutoka mold ambapo ilikuwa kukaanga nyama na basi kupika kwa dakika nyingine 2-3.
Viungo: 500 g nyama ya elk. 60 g siagi, 20 g unga. 150 g cream ya sour, 2 vitunguu.
Wawindaji ambao huenda mbali na kwa muda mrefu kuwinda daima wamekabiliwa na tatizo kubwa - jinsi ya kuhifadhi nyama ya wanyama. Aidha, si tu kabla ya kuja nyumbani, lakini pia ili iweze kutumika kwa muda mrefu kulisha familia. Kazi hiyo hiyo ilikabili watu wengi wa kaskazini na wahamaji. Kwa karne nyingi, njia kadhaa zilizofanikiwa sana za kuhifadhi mchezo zimevumbuliwa, na mapishi mengi ya kitaifa yamekuwa maarufu ulimwenguni kote.
Nani hajui nini basturma au stroganina ni. Kila mtu anapenda vitafunio vya nyama vya spicy vya Kikorea, pamoja na nyama iliyotiwa, ambayo kisha inakabiliwa na matibabu ya joto - kuvuta sigara, kukaanga, kukausha juu ya moto. Sasa katika kila maduka makubwa unaweza kununua vyakula vya kupendeza vilivyotengenezwa kutoka kwa nyama ya wanyama wa kilimo.
Lakini, kwanza, ni ghali sana, na pili, hakuna bata wa broiler anayeweza kulinganisha katika ladha na harufu, ambayo haikuinuliwa kwenye malisho ya synthetic, lakini kwenye malisho sawa ya afya.
Nyama kavu - basturma
Ili kuitayarisha, ni bora kutumia nyama kutoka kwa kulungu, kulungu, na kondoo wa mwitu. Unaweza pia kula boar mwitu, lakini unahitaji kuwa na uhakika kwamba nyama ni afya na si kuambukizwa na mayai helminth. Kwa kuongeza, nyama ya cleavers ya zamani na mbuzi haifai sana kwa basturma, kwa kuwa ina harufu kali na ni ngumu sana.
Kwa basturma unahitaji kuchukua sehemu ya sirloin tu - hii ni nyama ya zabuni zaidi.
Inapaswa kuoshwa kwa kipande kimoja na kukaushwa vizuri na kitambaa, na kuruhusu kukauka kwa nusu saa. Ifuatayo, kata vipande vya mviringo hadi unene wa cm 3. Futa kila kipande vizuri na chumvi ya kati (ikiwa unachukua chumvi nzuri, itakuwa na chumvi sana, na ikiwa ni mbaya sana, nyama itapoteza msimamo unaotaka). Katika chombo, ikiwezekana kisicho na enameled, au pipa maalum ya mwaloni, mimina chumvi chini kwenye safu ya cm 2, na uweke vipande vizuri juu. Weka uzito mkubwa juu ya mduara wa mbao - inaweza kuwa jiwe kubwa, lililoosha vizuri (unaweza hata kumwaga maji ya moto juu yake au kuwaka na kuosha). Baada ya siku 6-8, juisi itaonekana juu ya mduara. Baada ya hayo, nyama lazima ihifadhiwe (usifungue kwa hali yoyote!) Kwa siku 21 nyingine.
Kisha nyama lazima iondolewe kutoka kwa brine na kuingizwa kwenye maji baridi (!) Maji kwa siku mbili. Ikiwa hakuna mkondo karibu ambao nyama hupunguzwa kwenye sanduku lililofungwa sana, lililofungwa (au wavu nene), basi nyumbani unaweza kutumia chombo kikubwa ambacho unamwaga maji kutoka kwenye bomba kwenye mkondo mwembamba na uwezekano. ya kujimwagia mwenyewe.
Udanganyifu huu utapunguza nyama na kuondoa chumvi nyingi. Unaweza kuangalia tu - kaanga kipande kimoja kwenye mafuta na ujaribu. Ikiwa ni chumvi sana, loweka kwa siku nyingine.
Ifuatayo, vipande vinahitaji kutibiwa na viungo. Sugua kwa mpangilio katika pilipili nyekundu, cilantro ya ardhini na cumin kidogo na coriander, nafaka za sumac. Kuna mchanganyiko tayari kwa basturma - chaman. Kisha pindua vipande kwa ukarimu katika mikate ya mkate, uifunge kwa twine na uifanye mahali penye hewa nzuri kwa siku 15-20.
Nyama inaweza kulindwa kwa urahisi dhidi ya nzi na nyigu kwa kufunika eneo lote la kukausha na pazia la zamani (lakini safi) la tulle au kipande kikubwa cha chachi.
Hifadhi basturma iliyokamilishwa mahali pa baridi, kavu (sio kwenye jokofu). Muda - hadi miezi sita.
Uwindaji wa Stroganina
Sahani hii, kama steaks na vitafunio vya Kikorea, inaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama safi kabisa ya mchezo. Kuchukua vipande vya nyama si zaidi ya 5 cm nene, unaweza kutumia ini ya ungulates na kufungia mpaka ngumu (angalau siku katika freezer). Kisha kata kwa kisu kikubwa mkali kwenye vipande nyembamba sana, karibu na uwazi. Pindua ndani ya pete, ongeza chumvi kidogo, ongeza siki, na appetizer bora iko tayari.
Sahani hii husaidia kurejesha nguvu, ikiwa ni pamoja na baada ya ugonjwa. Inajulikana sana kati ya wawindaji wa kaskazini na wavuvi wa Siberia.
Nyama mbichi ya nyama mbichi
Nyama safi tu kutoka kwa kulungu na elk hutumiwa. Mzoga hukatwa kutoka kwenye mgongo na zabuni huchukuliwa.
Ruhusu baridi kwenye hewa (katika hali ya hewa ya joto, hakikisha kuifunika kutoka kwa nzizi!) Na uihifadhi kwa muda wa saa 8-10 mahali pa baridi, lakini bila kufungia.
Kisha hukatwa katika sehemu, wazi ya mishipa na filamu, na hutumikia vizuri pande zote mbili. Kwa kisu kikali, kata nafaka ndani ya nyama kubwa ya kusaga (karibu 0.5 cm). Weka 150 g ya nyama hii iliyokatwa kwenye sahani kwa namna ya keki ya gorofa, katikati ambayo unyogovu hufanywa. Kiini cha yai safi ya kuku au kware nzima huwekwa hapo. Kata vitunguu laini, cilantro, parsley. Nyunyiza nyama ya kukaanga na chumvi, pilipili na mimea. Michuzi ya moto, siki ya apple cider, ketchup, na adjika hutumiwa pamoja na steak.
Snack ya Kikorea yenye viungo
Chukua nyama kutoka kwa matiti ya grouse ya kuni, goose, bata, pheasant, au nyama laini ya kulungu, kulungu, elk na ukate pamoja na nafaka vipande vipande vya urefu wa 5-6 cm, unene wa hadi 1.5 cm. Weka nyama kwenye chupa ya glasi. . Kata vitunguu ndani ya pete, onya vitunguu, ongeza siki na pilipili moto kwenye jar.
Kwa kila gramu 100 za nyama - vitunguu 1 na karafuu 1 ya vitunguu, kijiko 1 cha siki na kipande kidogo cha pilipili (au msimu wa moto wa ardhini kwenye ncha ya kisu).
Chumvi kila kitu na kusugua kidogo kwa mkono wako. Acha kufunikwa kwa saa 2, kutikisa yaliyomo ya jar mara kwa mara. Weka kwa sehemu kwenye sahani za kina, mboga mpya - pilipili, nyanya, nk - ni bora kama sahani ya upande. Ikiwa wewe si shabiki wa vitu vya spicy, unaweza kuongeza paprika tamu kutoka kwenye jar.
Wenzetu wameboresha sahani ya Kikorea kwa kuongeza matango yaliyokatwa kwenye jar - wanasema huwezi kufikiria vitafunio bora na vodka, haswa baada ya kuwinda kwa mafanikio.
Nyama ya koli ya kitoweo, maandazi ya Chukchi, kulungu choma au chamois, kulungu choma, stroganina, kulungu katika oveni
Mapishi:
Izubrina - kuchoma
Osha kipande cha zabibu yenye uzito wa kilo mbili, uitakase kutoka kwenye filamu za juu na maeneo ya upepo, mimina lita mbili za kvass kwa siku mbili au tatu, ukigeuka mara mbili kwa siku, kisha uiondoe, uifuta kavu, kaanga katika 3 tbsp. vijiko vya siagi juu ya moto mwingi kwenye kikaango, kisha weka kwenye oveni juu ya moto wa wastani, mimina juu ya maji yanayotiririka, na kaanga kwa karibu masaa mawili.
Nyama nyekundu ya kulungu, ambayo ina harufu maalum ya kupendeza na ladha, haijawahi kuwa na manukato hapo awali na ilikaanga kwa mafuta yake mwenyewe, bila matumizi ya mafuta ya nguruwe.
Kitoweo cha elk
Baada ya nyama kulowekwa katika marinade, kuiweka kwenye sufuria na maji ya moto, kuongeza chumvi na kupika hadi zabuni. Kisha kuiweka kwenye sufuria ya kukausha pamoja na viazi nzima, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, na viungo. Mimina haya yote na mchuzi ambao nyama ilipikwa na simmer kufunikwa kwa saa mbili.
Kuchoma elk ya kizamani
Kata kipande cha nyama ya elk, kuiweka kwenye sufuria ya kumwaga, kumwaga katika siki, chemsha na chumvi na viungo, kuweka mahali pa baridi kwa siku mbili, kugeuka kila siku. Kisha chukua nyama hiyo, uikate kwenye pilipili na karafuu zilizokandamizwa, kata mashimo madogo kwa kisu, weka mafuta ya nguruwe ndani yao, kaanga kidogo kwenye oveni moto, mimina juu ya juisi iliyokatwa, uhamishe kwenye sufuria, mimina vikombe 1.5 vya siki. , Vikombe 0.5 vya divai, funika Funika kwa ukali na simmer juu ya moto mdogo hadi ufanyike.
Stroganina
Baada ya kuingia kwenye marinade, fungia kipande kizuri nyama ya elk, kata nafaka kwenye shavings nyembamba, kuiweka kwenye kipande cha mkate, chumvi na pilipili, nyunyiza na vitunguu nzuri na kula na chai ya moto. Utapata kifungua kinywa katika mtindo wa Ural.
Katika Chukotka, unaweza kuandaa stroganina kwa njia ile ile kutoka kwa mawindo. Ni vizuri kula na adjika. Sio lazima kunywa na chai, inakwenda vizuri na vodka.
Dumplings za Chukchi
Nyama - 300 g ya mawindo, 250 g ya nyama ya nguruwe na 150 g ya nyama ya ng'ombe - katakata mara mbili, mimina katika vijiko 3-4 vya maji, ongeza vitunguu kilichokatwa, chumvi na pilipili ili kuonja. Ni muhimu kwamba nyama iliyokatwa sio kavu.
Dumplings zilizoundwa zinaweza kuwekwa kwenye mfuko wa turuba na kuhifadhiwa kwa muda kwenye baridi.
Kutumikia dumplings na siagi, cream ya sour, na siki. Wapenzi humwaga ketchup kwenye dumplings, safisha na maziwa, na vitafunio kwenye mkate. Dumplings hizi ni nzuri na mayonnaise na vitunguu vilivyoangamizwa.
Uwindaji wa Sujuk
Ili kuitayarisha, tumia sehemu 2 za nyama ya nguruwe, sehemu 2 nyama nyekundu ya mchezo wa msitu na sehemu 1 ya mafuta ya nguruwe imara. Kata nyama na mafuta ya nguruwe vipande vidogo na kisu kikubwa cha jikoni. Kwa kila kilo ya mchanganyiko, ongeza 25 g ya chumvi, 2 g ya pilipili nyeusi, 2 g ya saltpeter, 5 g ya sukari na 2 g ya pilipili nyekundu. Piga mchanganyiko vizuri na uondoke kwa masaa 8-10. Kisha usiweke sana ndani ya matumbo nyembamba ya nguruwe, ukawapotosha ili kupata sausage ndogo za urefu sawa. Weka sujuk kwenye meza na uifanye kwa ubao na uzito mdogo kwa siku mbili. Kausha kwa muda wa siku 5-6 mahali penye uingizaji hewa, kisha moshi. Kutumikia mbichi au kupikwa.
Roe kulungu katika oveni
Chemsha viungo kwa nusu saa katika chupa 2 za divai nyekundu kavu: karafuu 3, majani 6 ya lauri, 1 tbsp. kijiko cha curry, rosemary, thyme, nutmeg, chujio na kuweka ndani yake, marinate mzoga wa roe kulungu, sehemu yake ya nyuma, kwa siku 10, ukigeuka mara mbili kwa siku. Baada ya kipindi hiki, ondoa nyama kutoka kwa marinade, uijaze na mafuta ya nguruwe kwenye nafaka, uweke kwenye karatasi ya kuoka, upake mafuta na 100 g ya siagi, uweke kwenye oveni kwa joto la juu kwa saa moja, ukichochea mara kwa mara. pamoja na marinade.
Kutumikia moto sana. Tofauti, jitayarisha mchanganyiko wa capsicum ya moto, iliyopikwa na kiasi kidogo cha mdalasini.
Choma elk au chamois
Piga kipande cha elk au chamois, uweke kwenye sufuria ya kumwaga, uimimine na siki iliyopozwa sasa, iliyochemshwa na chumvi na viungo: celery iliyokatwa vizuri, parsley, karoti, vitunguu, wachache wa pilipili, wachache wa majani ya bay, nutmeg kidogo, karafuu, mdalasini na vitunguu, hupenda ili kufunika nyama. Weka mahali pa baridi, ukigeuka kila siku.
Kisha chukua nyama, ukate Bacon, uifanye kwenye pilipili nyeusi ya ardhi, karafuu na marjoram, kata mashimo madogo kwenye nyama na kisu, weka bacon ndani yao. Funika kipande nzima na vipande vya bakoni, kaanga kidogo katika oveni moto, uhamishe kwenye sufuria, mimina juu ya juisi iliyomwagika kutoka kwayo, kwanza uondoe mafuta kutoka kwake, mimina vikombe 1.5 vya siki, vikombe 0.5 vya Madeira, weka cubes tatu za mchuzi kavu, funika vizuri na kifuniko. , chemsha juu ya moto mdogo hadi laini.
Wakati tayari, mahali kwenye sahani, baridi, funika na mchuzi ambao roast ilikuwa stewed; Katika kesi hii, mchuzi huu lazima uchemshwe kabisa na uchanganyike kwenye mchanganyiko ili unene.
Choma chamois, elk au nguruwe ya mwitu
Chemsha glasi tano za siki na viungo, kama katika mapishi ya awali, baridi, uimimine juu ya chamois iliyopigwa vizuri au fillet ya elk iliyowekwa na bakoni kwa saa kadhaa. Kisha toa nje, itapunguza, kaanga kwenye mate hadi nusu kupikwa. Weka kwenye sufuria, chini ambayo inafunikwa na vipande nyembamba vya bakoni, kijiko cha siagi; kuweka vitunguu 2, vipande vya limao bila nafaka, 5 karafuu, mizizi, cubes 3-4 ya mchuzi kavu na wiki hiari: tarragon, parsley, vitunguu kijani, watercress. Wakati hudhurungi, hatua kwa hatua mimina vikombe 0.5 vya divai nyekundu, kijiko cha siki, glasi mbili za mchuzi au maji, kila wakati funga vizuri na kifuniko, na chemsha hadi laini. Kutumikia, mimina juu ya mchuzi uliochujwa, ambayo unaweza kuongeza vipande 3 vya truffles au kijiko cha nusu cha soya.
Kichocheo hiki pia hutumiwa na kabichi, iliyohifadhiwa kama ifuatavyo: kufuta tbsp 2 kwenye sufuria. miiko ya siagi, kuongeza laini kung'olewa, chumvi na mamacita kichwa cha kabichi nyekundu, michache ya vipande vya sukari, 4-5 karafuu, mchemraba wa mchuzi kavu, bima na kifuniko, kaanga, kuchochea, ili si kuchoma. Wakati kabichi inakuwa laini, mimina vikombe 0.5 vya divai ya meza, chemsha mara mbili zaidi, na ufunike kuchoma.
Nyama ya nguruwe ya kukaanga na elk
Weka nyuma na sehemu kubwa za ham au bega, kulowekwa kwenye marinade, na mafuta ya nguruwe na kaanga katika oveni. Kata nyama iliyokamilishwa kwa vipande vingi, 1-2 kwa kila huduma, mimina juu ya juisi ya nyama.
Kutumikia na viazi vya kukaanga, maharagwe ya kuchemsha, zabibu za pickled, plums au saladi nyekundu ya kabichi. Unaweza pia kutumikia nyama na mchuzi wa pilipili na siki, mchuzi wa tamu na siki na karanga, mchuzi wa spicy na tarragon, lingonberry au jamu nyeusi.
Kwa huduma 1: 150 g ya nyama, 75 g ya marinade, 20 g ya mafuta ya nguruwe, 5 g ya mafuta ya nguruwe, 150 g ya sahani ya upande, 75 g ya matunda, 50 g ya mchuzi au 30 g ya jam.
Nakala hii ni kipande cha utangulizi.Nyama ya mawindo iliyokaushwa Viungo: kilo 5 za mawindo, 13 g ya vitunguu.Kwa brine: 1 1/2 lita za maji, 5 g ya karafuu, mbaazi 10 za allspice, majani 2 ya bay, 5 g ya mbegu za caraway, 250 g ya chumvi. Njia ya maandalizi: Osha mawindo, ondoa kano kubwa. , kata vipande vipande 3-3.5 cm nene.
Viungo vya mawindo ya kuvuta sigara: kilo 10 za mawindo (brisket, mbavu), 250 ml maji ya limao, 50 g ya matunda ya juniper (iliyosagwa), majani 2-3 ya bay, 10 g sukari, 2 g mdalasini, 2 g tangawizi, 2 karafuu, 350 g chumvi. , 10 g pilipili nyeusi ya ardhi.Njia ya maandalizi Kusugua mawindo tayari
Viungo vya mawindo ya Kiswidi: kilo 1 ya mawindo (nyama), siagi 50 g, chumvi 10 g, pilipili nyeupe iliyosagwa 3 g Kwa mchuzi: 1 1/2 l maji, 500 g mifupa ya tandiko la kulungu, 50 g siagi, 100 g karoti. , 100 g mizizi ya celery, 20 g vitunguu, 2 g ya cumin ya ardhi, jani 1 la bay,
KUMBA “DIANA” Andaa nyama ya mawindo kama ifuatavyo. Kwanza, safi kutoka kwa filamu na tendons, suuza vizuri na ukate vipande vipande. Katika sufuria, kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na celery kwenye mafuta ya nguruwe pamoja na pilipili nyekundu ya ardhi, kisha ongeza mawindo. Nyama
Elk nyama iliyochomwa na champignons Viungo Nyama ya Elk - 1.5 kg Nyama ya nguruwe - 100-150 g Champignons - 500 g Vitunguu - pcs 1-2. Kitunguu saumu - karafuu 3-4 Jisi - Vijiko 2 vya divai nyekundu kavu - glasi 1 Unga wa ngano - vijiko 2 vya mimea ya bustani - rundo 1
Viungo vya mawindo ya kuvuta: kilo 10 za mawindo (brisket, mbavu), 250 ml maji ya limao, 50 g ya matunda ya juniper, majani 2-3 ya bay, 10 g sukari, 2 g mdalasini, 2 g tangawizi, 2 karafuu, 350 g chumvi, 10. g pilipili nyeusi ya ardhi.Njia ya kutayarisha Nyama ya mawindo iliyotayarishwa
Viungo vya nyama kavu: kilo 5 za mawindo, karafuu 3 za vitunguu, majani 2 ya bay, buds 5 za karafuu, 5 g ya mbegu za caraway, mbaazi 10 za allspice, 200 g ya chumvi Osha mawindo, ondoa tendons kubwa, kata vipande vipande 3 cm nene .Ondoa vitunguu saumu, osha. Kwa
Viungo "Viungo" vya mawindo: 10 kg ya mawindo, 10 g ya mizizi ya horseradish, 20 g ya mizizi ya tangawizi, majani 5 ya currant nyeusi, majani 2 ya bay, vijiti 2 vya mdalasini, 400 g ya chumvi Osha mawindo, ondoa tendons kubwa na filamu. , kata vipande 5 nene ona majani ya blackcurrant
Nyama ya mawindo iliyokaushwa Viungo: Kilo 5 cha mawindo, buds 5 za karafuu, mbaazi 10 za allspice, majani 2 ya bay, 5 g ya mbegu za caraway, karafuu 3 za vitunguu, 200 g ya chumvi. unene wa cm, Chambua vitunguu, osha. Kwa
Elk nyama na uyoga Viungo: 600 g elk nyama massa, 300 g uyoga safi, 1 kioo siki, 2 tbsp. l. mafuta ya mboga, 50 g mafuta ya nguruwe (mafuta ya nguruwe), 1 tbsp. l. sour cream, kitunguu 1, chumvi, jani la bay, pilipili.Njia ya kutayarisha: Kata nyama ya elk kwenye nafaka katika vipande 4-5 na loweka usiku kucha.
Nyama ya mawindo - choma kilo 1.5-2 ya mawindo (kwa kipande kimoja, nyuma), 100 g ya bacon, kijiko 1 cha pilipili ya allspice (Jamaika), kijiko 0.5 cha karafuu ya ardhi, vijiko 2-3 vya matunda ya juniper ya ardhi , vijiko 2 vya chumvi. Osha nyama, kuondoa filamu, kuwapiga kidogo, kusugua na mchanganyiko wa ardhi
Viungo vya nyama ya nyama ya marini: kilo 10 za nyama ya nguruwe (fillet), 100 g karoti, 100 g mizizi ya celery, 50 g vitunguu, sprigs 4 za cumin safi, sprigs 5 za parsley, 2 majani ya bay yaliyokatwa, 80 g vitunguu, 600 ml ya maji, 150 ml. siki ya meza, 100 g siagi, pilipili, chumvi
Nyama ya mawindo iliyokaushwa Viungo: kilo 5 ya mawindo, 13 g ya vitunguu, kwa brine: lita 1.5 za maji, 5 g ya karafuu, mbaazi 10 za allspice, majani 2 ya bay, 5 g ya mbegu za caraway, 250 g ya chumvi. : Osha na peel mawindo kutoka kwenye tendons kubwa, kata vipande vipande vya unene wa cm 3-3.5.
Viungo vya mawindo ya kuvuta sigara: kilo 10 za mawindo (brisket, mbavu), 250 ml maji ya limao, 50 g ya matunda ya juniper, majani 2-3 ya bay, 10 g sukari, 2 g mdalasini, 2 g tangawizi, 2 karafuu, 350 g chumvi, 10. g pilipili nyeusi ya ardhi.Njia ya kutayarisha: Panda mawindo yaliyotayarishwa
Kitoweo cha mawindo Viungo: kilo 1 ya mawindo (nyama ya nyuma), siagi 110 g, unga 110 g, vitunguu 2, uyoga 220 g (yoyote), 110 g ya bacon iliyokatwa, 275 ml divai nyekundu, 1/2 tsp. mdalasini, 1/2 tsp. nutmeg, pilipili, chumvi.Njia ya maandalizi: Kata mawindo
Nyama ya nyama ya elk Kata nyama ya elk katika vipande vikubwa vya kilo 1-1.5, mimina marinade na kuweka (kutoka siku moja hadi nne) kwenye chumba cha baridi kwenye joto la kisichozidi 6 °. Kisha kausha nyama iliyoangaziwa na kitambaa na ukate vipande vya cm 2-3. Chumvi nyama iliyoandaliwa,
Baada ya mjadala na mazungumzo mengi katika ofisi za juu, walifanya uamuzi: kutakuwa na utalii wa gastronomic katika Wilaya ya Khabarovsk! Kama kawaida katika visa kama hivyo, maafisa walitengeneza mpango wa utekelezaji, waligundua mikahawa na mikahawa huko Khabarovsk ambayo inaweza kuwahudumia watalii na vyakula vya kitaifa, na wakatengeneza njia za watalii kwenda mahali ambapo haiwezekani kula njaa. Lakini maana ya neno "chapa ya upishi ya Mashariki ya Mbali" ilining'inia hewani. Ni nini hasa kinachoweza kuchukuliwa kuwa sahani ya asili katika nchi yetu, pekee kwa Mashariki ya Mbali?
Ili kutatua tatizo hili angalau kidogo, wafanyakazi wa filamu wa kituo cha 5 cha TV (St. Petersburg), kilichowakilishwa na mwandishi wa habari Danil Gorchakov na mpiga picha Alexey Sakhno, waliamua kwenda kwenye kitongoji cha Khabarovsk kwenye mgahawa wa Berloga. Na waliniita mimi na mwanablogu maarufu wa kusafiri Dmitry Kulikov kama wataalam.
Mgahawa wa Berloga ulichaguliwa kwa sababu moja tu: orodha yake ina sahani nyingi kutoka kwa mimea ya Mashariki ya Mbali, mimea ya mwitu na mchezo wa ndani. Dmitry Kulikov sio muda mrefu uliopita pia aliinua mada ya chapa ya upishi ya Mashariki ya Mbali kwenye ukurasa wake wa mtandao wa kijamii, kwa hivyo pia alikuwa na kitu cha kupendeza kuwaambia waandishi wa habari.
Kwa ujumla, ni nini kinachoweza kuitwa vyakula vya Mashariki ya Mbali? Hii labda, kwanza kabisa, ni nini katika lishe ya kawaida ya wakaazi wa Mashariki ya Mbali ya Urusi. Ni nini katika lishe yetu? Samaki, dagaa, mimea ya mwitu ya taiga. Hili ndilo tunalohitaji kuanza kutoka wakati wa kufafanua chapa ya upishi ya Mashariki ya Mbali.
Lakini wakati huo huo, sahani ambazo zimeandaliwa kutoka kwa samaki, dagaa na mimea ya mwitu ya taiga kwa muda mrefu zimejumuisha sifa za vyakula vya watu mbalimbali wa dunia. Usisahau kwamba nchi ya Mashariki ya Mbali inakaliwa na watu kutoka Magharibi (Ukrainians, Belarusians, Tatars) na kutoka Mashariki (Wakorea, Wachina).
Zaidi ya hayo, watu wa kiasili pia wanaishi hapa na pia wamechangia katika vyakula vya kienyeji. Kwa hiyo inageuka kuwa kutafuta msingi wa kati wakati wa kufafanua brand moja ya upishi ya Mashariki ya Mbali si rahisi ...
Lakini bado nilifikia hitimisho mwenyewe na nadhani kuwa kama chaguo tunaweza kutoa saladi kama chapa kama hiyo, ambayo iko kwenye menyu ya karibu mikahawa na mikahawa yote katika Mashariki ya Mbali. Hii ndio saladi ya Amur! Ramani ya kiteknolojia ya saladi hii ilitengenezwa katika moja ya migahawa ya Khabarovsk nyuma katika miaka ya 50. Waliita saladi hiyo kwa heshima ya Baba Cupid, ambaye kila vuli hutupa sisi sio tu na mandhari nzuri na machweo ya jua, lakini pia na samaki nyekundu: bila samaki nyekundu saladi hii haiwezekani. Saladi hii pia inahitaji nyanya, vitunguu, mimea, pilipili nyeusi ya ardhi na mafuta. Wakati mwingine mbaazi za kijani pia huongezwa.
Katika mgahawa wa Berloga (ambapo saladi inagharimu rubles 270), viungo hivi vinajumuishwa na sifa nyingine ya Mashariki ya Mbali - caviar nyekundu, ambayo haikuharibu ladha ya saladi kabisa.
Stroganina pia inathaminiwa sana katika Mashariki ya Mbali. Pia ni kwenye orodha ya mgahawa wa Berloga: tuliamuru stroganina nyekundu ya kulungu (gramu 150 - rubles 330). Ili kuandaa stroganina, unahitaji vitu vinne: nyama iliyoandaliwa vizuri, kisu kizuri, mkono wenye nguvu, wenye uzoefu na kichwa kinachoongoza mchakato, huku ukizingatia sheria zinazohitajika. Stroganina hukatwa kwenye shavings katika sehemu ndogo ili kuepuka kufuta mapema.
Kwa ladha, stroganina hutiwa ndani ya "makanina" - chumvi iliyochanganywa na pilipili nyeusi ya ardhi kwa uwiano wa 1: 1. Katika mgahawa wa Berloga, makanina alikuwepo kwenye meza.
Nyama nyekundu ya kulungu pia ilijumuishwa katika viungo vya saladi ya "Forest Edge" (gramu 170 - rubles 270). Saladi pia ilijumuisha matango na paprika. Nyama ya kulungu nyekundu ina sifa za ladha ya juu, wakati ikilinganishwa na kulungu nyekundu, nyama ya kulungu nyekundu ni laini zaidi.
Lakini wakati wa kuandaa nyama ya jellied katika mgahawa wa Berloga (gramu 150 - rubles 310), mara moja hutumia nyama ya wapiti, elk na roe kulungu. Wakati tukila nyama iliyoletwa, mimi na Alexey Sakhno tuligombana. Niliuliza haradali ya Kirusi kwenda na nyama ya jellied, lakini Alexey anafikiri kwamba haradali huondoa ladha ya nyama halisi ya jellied.
Tulijaribiwa na Danil Gorchakov, ambaye alijaribu nyama ya jellied kwa mara ya kwanza (!!!) katika maisha yake na alifurahiya sana!
Kiungo kingine bila ambayo haiwezekani kufikiria vyakula vya Mashariki ya Mbali ni fern. Wakati wote, tuliweka chumvi, kukaanga, kuchemsha: fern ni kitamu sana na yenye afya. Kutoka kwa fern, tuliamuru saladi ya "Taiga" (gramu 170 - rubles 320) na nyama nyekundu ya kulungu, champignons na vitunguu. Saladi hiyo iligeuka kuwa isiyo ya kawaida sana katika ladha.
Tuliamua kujaribu cutlets za wapiti, ambazo zilitumiwa katika mgahawa na mchuzi wa lingonberry (vipande 2 na wedges za viazi kaanga - rubles 370). Ladha ni bora, lakini cutlets ilionekana kuwa ngumu kwangu: labda unahitaji kuongeza vitunguu zaidi kwenye nyama ya kusaga?
Lakini cutlets pike na viazi mashed walikuwa kamilifu (2 cutlets na viazi mashed - 250 rubles).
Hatukuweza kujikana na furaha ya kujaribu dumplings nyekundu ya kulungu (250 gramu - 350 rubles). Kila kitu juu yao ni nzuri, lakini kulikuwa na wachache wao: kampuni yetu ilishughulika nao kwa chini ya dakika moja!
Lavash nyembamba ya Kiarmenia (rubles 55) ilionekana isiyo ya kawaida kwenye meza ya Mashariki ya Mbali jioni hiyo. Lakini Waarmenia pia wamekuwa wakiishi Mashariki ya Mbali kwa muda mrefu, kwa nini lavash yao haipaswi pia kudai jina la "chapa ya Mashariki ya Mbali ya upishi"?
Muswada wa jumla wa chakula cha jioni cha Mashariki ya Mbali na vinywaji ulikuwa rubles 4200. Jambo kuu ni kwamba tulifurahia chakula na tukakaribia kutatua chapa ya upishi ya Mashariki ya Mbali ...
