Fikiria mbadala ya asidi ya citric kwa maombi yoyote: kuoka, canning, kusafisha, kusafisha kettle na mashine ya kuosha, kuosha nywele zako, nk.
Juisi ya limao
Mbadala kamili. Juisi kutoka kwa limau moja ya kati ni gramu 5. asidi ya citric.
Siki
Kioo kamili (250 ml) siki 9% = 1 tsp. asidi ya citric + glasi ya maji.
330 ml siki 6% = 1 tsp. asidi citric + 330 ml maji.
1 tbsp. l. siki 70% = 0.5 tbsp. l. mandimu + 1 tbsp. l. maji.
Mvinyo
Mvinyo ina asidi tofauti, ambayo inategemea mtengenezaji na aina ya divai, hivyo kiasi cha divai kuchukua nafasi itabidi kuchaguliwa kwa jicho. Kwa wastani, 300 ml ya divai ni sawa na 0.5 tsp. asidi ya citric + 300 ml ya maji.
Poda ya kuoka
Na yeye. Chaguo hili linafaa tu kwa kuoka. Poda ya kuoka tayari ina asidi ya citric. Ikiwa kichocheo kinahitaji soda ya kuoka, basi kiungo hiki kinapaswa kuachwa. 1 gr. asidi citric = 7 g. poda ya kuoka.
Berries chungu
5 gr. asidi citric = 400 ml juisi nyekundu currant, 400 ml rowan, 200 ml lingonberries, 200 ml cranberries, 200 ml Kichina lemongrass, 200 ml chika, 200 ml zabibu, 100 ml sour apple na 1 l. juisi ya nyanya.
Soda
Na yeye. Kwa madhumuni ya vipodozi tu, kwa mfano, kupunguza kettle au disinfect chombo.
Huenda ukavutiwa na:
Ikiwa ungependa kufurahiya, lakini huna vinywaji vya kuongeza nguvu au hutaki kuvinywa kwa sababu vina madhara, basi fikiria vinywaji rahisi na vilivyothibitishwa vya kuongeza nguvu. ...
(8
kura, wastani wa ukadiriaji: 3,88
kati ya 5) Ili kufanya maji ya limao, bila shaka njia bora na rahisi ni kuchukua limau ya kawaida na itapunguza juisi kidogo kutoka humo. Je, ni wakati gani juisi ya limao ya bandia inaweza kutumika?
Wakati mwingine hutaki kabisa kukata limau nzima ili tu kukamua matone machache ya juisi kutoka kwayo. Pia hutokea kwamba huna limau yoyote mkononi, lakini ili kuandaa sahani inayotaka unahitaji maji ya limao haraka. Hata kama limau iko kwenye jokofu, inaweza kufungia kwa urahisi au kuoza tu. Kisha utalazimika kuitupa na kutengeneza maji ya limao kutoka kwa asidi ya jina moja na matunda. Baada ya yote, asidi ya citric haiwezi kufungia au kuoza. Inaweza kusimama kwenye rafu ya baraza la mawaziri la jikoni kwa muda mrefu bila mabadiliko yoyote mabaya. Jambo kuu ni kuhakikisha kwamba unachukua mfuko wa asidi ya citric. Katika uzoefu wangu, kumekuwa na matukio wakati wapishi walichanganya tu asidi ya citric, kwa mfano, na kiini cha vanilla. Katika kila kesi hii, sahani iliharibiwa bila kubadilika. Kwa kweli, kujibu swali Jinsi ya kufanya juisi ya limao kutoka kwa asidi ya citric si vigumu kabisa. Baada ya yote, pini chache za asidi ya citric zitageuka kwa urahisi na haraka kuwa maji ya limao katika mikono yenye ujuzi. Inachukua dakika chache tu kuandaa juisi. Jambo kuu katika suala hili sio kufanya makosa na uwiano. Vinginevyo, ladha ya sahani iliyoandaliwa pia itateseka sana. Ni mtengenezaji gani anayechagua asidi ya citric kwa kutengeneza juisi haijalishi kabisa. Baada ya yote, asidi ya citric kutoka kwa mtengenezaji yeyote ni karibu sawa. Kiwanja
Utungaji wa maji ya limao ya bandia ni rahisi na wazi! Unahitaji tu kuchukua kijiko 1 cha poda kavu ya asidi ya citric na Vijiko 2 vya maji ya joto vizuri. Ikiwa kiasi kikubwa cha juisi ya bandia kinahitajika, basi unapaswa kukumbuka kuwa uwiano wa asidi na maji utakuwa daima 1 hadi 2, kwa mtiririko huo. Mchakato wa kupikia
Ili kuandaa juisi kutoka kwa asidi, unahitaji kumwaga kijiko kimoja cha limao, uimimina kwenye mug safi na kavu. Ili kuandaa juisi, ni bora kuchagua sahani za glasi au udongo. Baada ya yote, mug ya alumini yenyewe itakuwa giza kutoka kwa asidi, na itatoa juisi kuonekana isiyo ya kawaida na sio ya kupendeza sana. Asidi katika mug inapaswa kujazwa na maji ya kuchemsha yenye joto kwa uwiano wa 1 hadi 2. Ikiwa hakuna maji ya moto ya kuchemsha, basi unaweza kutumia maji baridi. Lakini basi, unahitaji kuruhusu asidi kufuta kwa dakika 5-7, na kuchochea suluhisho mara kwa mara. Ikiwa maji ya moto yalitumiwa, basi juisi ya limao ya bandia itakuwa tayari ndani ya sekunde 10 baada ya dilution. Pai ya limao: likizo kwenye meza yako
Hata ladha zaidi hapa:
Ladha ya kigeni - jamu ya ndizi
Juisi ya limao ni msaidizi wa lazima katika kazi nyingi za nyumbani. Mbali na kupikia, kuna idadi kubwa ya njia za kuitumia. Kwa mfano, kusafisha microwave au kettle kutoka kwa kiwango. Lakini sio kawaida kwa hali kutokea wakati wazo linatokea la kupika kitu kitamu, lakini, kama bahati ingekuwa nayo, matunda haya ya machungwa hayakuwa karibu. Katika kesi hii, swali la mantiki kabisa linatokea: "Inawezekana kuchukua nafasi ya maji ya limao na bidhaa zingine bila kuathiri ladha?" Inageuka kuwa unaweza kurekebisha hali kwa njia kadhaa.
Ni mapishi gani hutumia maji ya limao?
Inakubaliwa kwa ujumla kuwa dutu ya thamani zaidi ambayo limau ina asidi ascorbic. Inaweza kutoa sauti ya mwili, inaboresha kumbukumbu na mkusanyiko, na pia ni dawa namba moja kwa ajili ya maendeleo ya mchakato wa uchochezi katika mwili au ugonjwa wa kuambukiza. Ina maudhui ya chini ya kalori.
Kuhusu matumizi yake katika kupikia, katika eneo hili maji ya limao pia yanahitajika na kupendwa na mama wa nyumbani. Ni nzuri katika kesi zifuatazo:
- Kama mavazi ya saladi, mara nyingi ni moja ya viungo katika mchuzi.
- Katika matango ya pickling au nyanya.
- Inafaa kwa kuandaa vinywaji vya kukata kiu.
- Sehemu ya kawaida katika mapishi ya cream.
Ili kuongeza ladha ya viungo vilivyochaguliwa kwa nyama au samaki, kabla ya kuweka bidhaa kwenye tanuri, hakikisha kumwaga kiasi kidogo cha juisi juu yake. Inafaa kumbuka kuwa juisi ya limao hufanya muundo wa nyama kuwa laini.
Ili kuchukua nafasi ya machungwa safi, unaweza kununua makini. Inauzwa katika hypermarkets nyingi za mboga. Tofauti na limao yenyewe, suluhisho kama hilo litakuwa karibu kila wakati, linaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, na ladha ni sawa.
Kubadilisha maji ya limao katika vinywaji
Safi, machungwa ya sour ina karibu nusu ya ulaji wa kila siku uliopendekezwa wa vitamini C. Kwa hiyo, mara nyingi hutumiwa kuandaa visa vya "vitamini". Ikiwa limau safi haipatikani, inaweza kubadilishwa na machungwa, tangerine au zabibu. Pia zina asidi ascorbic.
Matumizi ya juisi za matunda
Katika maandalizi ya sahani fulani, pamoja na vinywaji, maji ya limao hutumiwa kutokana na maudhui yake ya asidi ascorbic. Inaweza pia kupatikana kutoka kwa matunda mengine ya analog: mazabibu au apples sour.
Cranberry, lingonberry au soda isiyo na sukari yanafaa kwa kuzima soda; unaweza pia kutumia mkusanyiko wa beri.
Nini kingine unaweza kuchukua nafasi ya maji ya limao? Njia mbadala nzuri ni matunda. Imejulikana kwa muda mrefu kuwa hawawezi tu kuchukua nafasi ya matunda haya ya machungwa kwa ladha, lakini pia kuimarisha sahani na vitamini. Juisi ya Berry ina vitu vingi muhimu. Wana athari ya manufaa kwenye digestion na hali ya ngozi. Hivyo, berries ni jibu nzuri kwa swali la jinsi ya kuchukua nafasi ya maji ya limao katika kichocheo cha jelly, jam, mchuzi wa matunda, jelly au mchuzi wa nyama. Ni muhimu kutambua kwamba ikiwa unapanga kuitumia kwa marinate sahani ya nyama au samaki, haipendekezi kutumia toleo lililo na sukari. Kwa madhumuni kama haya, ni bora kuchagua juisi ya makomamanga au zabibu.
Wakati wa kufanya jam, juisi za matunda zisizo na sukari husaidia kuhifadhi vipengele vyote vya manufaa vya berries na kufanya bidhaa sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya. Hata baada ya uhifadhi wa muda mrefu, jam kama hiyo itahifadhi msimamo wake wa asili na haitakuwa sukari.
Kubadilisha na siki
Kama sheria, ukosefu wa limau ni shida kubwa wakati wa kuandaa sahani za dessert: keki, keki na creams mbalimbali. Walakini, mama wa nyumbani wenye ustadi wamepata njia ya kutoka kwa hali hiyo kwa muda mrefu na usijali wakati hakuna machungwa nyumbani, na usikimbie kwenye duka ili kukamilisha wazo lao.
Unaweza kuchukua nafasi ya maji ya limao kwa urahisi na siki. Karibu kila nyumba ina duka la divai au tufaha. Katika kesi hii, 1 tbsp itakuwa ya kutosha. l. siki ya asili.
Katika hali mbaya, mkusanyiko wa 6% wa meza ya kawaida utafanya. Inaweza kutumika kwa ajili ya kufanya creams tamu na kwa viungo vya sahani baridi. Siki ya meza imechanganywa na mafuta. Mavazi ya kitamu sana hupatikana wakati wa kuandaa saladi nyepesi katika msimu wa joto. Ikiwa suluhisho la 9% linatumiwa, inashauriwa kuipunguza kwa maji kwa uwiano sawa.
Vijiko tano vya siki ya kawaida ya meza inaweza kuchukua nafasi ya kikombe cha nusu cha asidi ya citric. Hiyo ni, njia hii inageuka kuwa ya kiuchumi zaidi.
Utumiaji wa asidi ya citric
Njia nyingine rahisi ya kuchukua nafasi ya machungwa safi. Kabla ya kuchukua nafasi ya maji ya limao na asidi ya citric na kuendelea na utaratibu yenyewe, unahitaji kuamua ni ladha gani unayotaka kuishia: iliyotamkwa, na ladha ya uchungu, au chini ya makali. Mkusanyiko wa suluhisho itategemea hii. Kwa toleo la kawaida 1 tbsp. l. poda hupunguzwa katika maji ya joto (50 ml). Ili kuongeza ladha na kuongeza siki kwenye sahani, inashauriwa kuongeza kijiko cha nusu cha siki ya apple cider. Unapotumia bidhaa kwa ajili ya kufanya desserts, unaweza kuondokana na asidi ya citric na asali.
Ni rahisi sana kutumia poda ya limao ikiwa kazi ni kuandaa unga wa nyumbani kwa sukari. Wakati mwingine inatosha tu kumwaga ndani, hata bila kuongeza maji.
Jinsi ya kuchukua nafasi ya maji ya limao wakati wa kutengeneza kachumbari
Kama sheria, machungwa ya siki ni muhimu sana katika mapishi ya watu kwa uhifadhi. Lakini nini cha kufanya ikiwa huna limau mkononi, na ni kuchelewa sana kukimbia kwenye duka? Jinsi ya kuchukua nafasi ya maji ya limao wakati wa kuandaa marinade kwa mboga? Mbadala bora ni siki sawa. Mbadala bora itakuwa divai, meza au apple. Chaguo nzuri itakuwa kutumia siki ya matunda. Suluhisho hili sio tu linaendelea harufu ya kupendeza, yenye upole, lakini pia inaweza kukuza afya.
Aidha, maelekezo ya baadhi ya mikate ya matunda na desserts nyingine ya kuvutia pia kuruhusu matumizi ya siki badala ya asidi citric. Unachohitaji kufanya ni kuongeza kijiko kabla ya kumaliza unga.
Hitimisho
Inageuka kuwa kuna idadi kubwa ya njia za kurekebisha hali ikiwa hakuna limau ndani ya nyumba. Kujua nini unaweza kuchukua nafasi ya maji ya limao, unaweza karibu kila mara kutoka. Katika baadhi ya matukio, bidhaa za analog haziwezi tu kuongeza harufu au ladha isiyoweza kusahaulika kwenye sahani, lakini pia kuhifadhi sifa za awali za viungo, ambazo ni muhimu kwa wale ambao hutumiwa kupika na nafsi.
Kwa hivyo, badala ya kazi ya kawaida ya fidia, mchanganyiko mpya wa ladha unaweza kupatikana. Hata hivyo, wakati mwingine hakuna majibu mengi kwa swali la jinsi ya kuchukua nafasi ya maji ya limao bila kupoteza ladha. Kwa kuongeza, wakati mwingine utahitaji kupima hasa viwango na uwiano ili usiharibu ladha ya sahani au kuifanya kuwa siki. Lakini yote haya huja na uzoefu.
Unahitaji kuongeza maji kidogo ya limao kwa bidhaa zilizooka. Kuna kichocheo ambapo wanaandika juu ya juisi ya mandimu mbili. Tulifanya cream kulingana na kichocheo hiki na karibu tukatupa pie mbali. Sour. Mapishi mengine kwenye YouTube pia hufanya glaze ya siki. Ongeza maji ya limao kwa jicho, kama chumvi. Ikiwa unahitaji kuchukua nafasi ya maji ya limao na asidi ya citric, basi badala ya limau 1, chukua kijiko cha 1/4 cha asidi ya citric diluted katika maji - kijiko moja cha asidi na vijiko vinne vya maji. Juisi ya limao huongeza ladha. Inachukua kidogo tu kuunda harufu na ladha ya kunukia ya limao. Ni bora kutoa ripoti kidogo kuliko kuripoti kupita kiasi. Lemon inahitajika kwa ladha.
Mara nyingi katika mapishi unahitaji kuzima soda ya kuoka na maji ya limao. Si mara zote inawezekana kupata limau. Kwa hali kama hizo, mama wa nyumbani hutumia asidi ya citric.
Kijiko kimoja cha kijiko kina kuhusu gramu 5 za asidi ya citric.
Unahitaji kuondokana na asidi ya citric katika maji kwa uwiano wa 1: 2 (sehemu moja ya asidi ya citric 2 sehemu za maji).
Kiasi hiki cha asidi ya citric takriban inalingana na kiasi cha maji ya limao kutoka kwa limau moja ya wastani.
Wakati wa kutatua tatizo la kuchukua nafasi ya limau hai na asidi ya citric, ambayo wakati mwingine inapaswa kufanywa, ni lazima kuzingatia kwamba mandimu ni tofauti kwa ukubwa, kwamba wana unene tofauti wa ngozi (yaani, yaliyomo yenyewe inaweza kuwa kidogo zaidi. kwa ndimu zenye ngozi nyembamba na kidogo kidogo kwa ndimu zilizo na peel nene), kulingana na kiwango cha ukomavu, ambayo inamaanisha kuwa ndimu pia hutofautiana katika asidi. Kwa hiyo, unaweza kuzungumza kwa wastani au kutaja sifa za matunda haya ya machungwa.
Tunajua pia kwamba limau zina asidi ya citric, malic na ascorbic. Lakini mvuto maalum wa jumla yao katika mandimu tofauti tena hutofautiana - kutoka asilimia nne hadi nane. Nambari hizi zimetajwa katika vyanzo vingi.
Lakini hata hapa tutakutana na tofauti katika data. Kwa mfano, kuna mpango kama huo wa kuchukua nafasi ya limau na asidi ya citric:
Chanzo kingine kinapeana habari ifuatayo juu ya uingizwaji sawa (zaidi juu ya hiyo hapa):
Hii ina maana kwamba badala ya limao unaweza kuchukua kutoka gramu sita hadi kumi ya asidi citric. Kwa hivyo kwa wastani inageuka kama hii:
6 + 10 = 16: 2 = 8.
Tunafikia tena thamani ya gramu nane za asidi ya citric ya fuwele katika kijiko kimoja.
Punguza kwa maji Bado inapaswa kuwa 1: 4, yaani, ikiwa tunachukua kijiko kimoja cha asidi ya citric, basi tunahitaji kuongeza vijiko vinne vya maji kwa hiyo.
Na jaribu kuona ikiwa unapata maji ya limao.
Lakini vijiko vya chai pia ni tofauti, na uwezo tofauti). Kwa ujumla, unaona, kila kitu ni masharti, kila kitu ni takriban. Na kila mama wa nyumbani tayari amepata uzoefu wake mwenyewe juu ya jinsi ya kuchukua nafasi ya mandimu na jinsi ya kuongeza asidi ya citric na maji.
Ndimu moja ya kati sawa 5 g asidi ya citric. 5 g ya asidi ya citric iko ndani kijiko kimoja cha chai(hakuna slaidi). Fuwele za asidi ya citric hupunguzwa kwa maji kwa uwiano wa 1: 2 (kijiko 1 cha asidi ya citric hupunguzwa na vijiko 2 vya maji). Kiasi hiki kitalingana na limau moja. (Kwa kumbukumbu).
Swali la kusisitiza sana ni kiasi gani cha asidi ya citric inapaswa kuchukuliwa badala ya limao, kwa sababu mara nyingi hakuna limau safi wakati wa kuoka.
Unaweza, kwa ujumla, kuongozwa na ladha yako, kufuta limau kidogo katika maji na jaribu jinsi ufumbuzi wa tindikali ni, kila mtu anakumbuka maji ya limao. Takriban Bana kwa kiasi kidogo cha maji na kisha kuongeza zaidi / chini.
Ikiwa kipimo kwa gramu, asidi citric katika kijiko na lundo ndogo ni kuhusu 7 - 8 gramu (bila lundo kuhusu 4 - 5 gramu).
Mkusanyiko safi juisi V limau karibu 5% . Kuna takriban gramu 10 za asidi ya citric kwenye limau:
Kisha inatoka kwa vijiko viwili vya asidi ya citric. Lazima iingizwe na maji ya joto kwa uwiano wa 1: 2. Ladha, ikiwa ni siki sana, punguza kidogo na kinyume chake.
Ikiwa kichocheo kinasema kwamba unahitaji limau moja, basi ni bora kufanya hivyo, ikiwa inawezekana, kwa sababu hii pia ina maana ya kuwepo kwa asidi nyingine katika limao - malic na ascorbic.
Aina fulani ya uingizwaji inaweza kufanywa na asidi ya citric, ikiwa ni ngumu sana na limau safi.
Lemon moja ya kati inaweza kubadilishwa na kijiko moja na nusu cha asidi ya citric.
Bila shaka, sio njia bora ya kuchukua nafasi ya limao na asidi ya citric wakati wa kuoka, lakini kuna haja hiyo. Ninaipunguza kwa sehemu ya 1/4, labda chini, mawasiliano yanapaswa kuwa hadi gramu 8 za asidi ya citric iliyo kwenye kijiko, ambayo ni sawa na limau nzima. Inategemea bila shaka ni limau ngapi unahitaji. Kila kitu ni mtu binafsi. Lakini unahitaji kukumbuka kuwa asidi haina nafasi ya limao. Kwa hiyo, ninajaribu kutumia maji ya limao ya asili au zest. Kila mama wa nyumbani huchagua kwa hiari yake sehemu moja au nyingine kwa ladha yake.
Lakini kwa habari, hapa kuna picha na vipimo vya akina mama wa nyumbani wa viungo kuu, pamoja na asidi ya citric.
Kulingana na uzoefu wangu mwenyewe, naweza kusema kwamba ikiwa unachukua limau ya wastani na kuibadilisha na asidi ya litonic, unaweza kuchukua kijiko cha asidi ya citric kwa usalama, na hii ni kuhusu gramu 5 na huwezi kwenda vibaya. ilijaribiwa mara kadhaa na hata kupimwa kwa hoja, inapopunguzwa na maji kwa lita, asidi iligeuka kuwa sawa.
1 limau = 1 tsp asidi citric.
Wakati wa kubadilisha maji ya limao na asidi ya citric, unahitaji kuzingatia sio tu kiasi cha asidi ya citric, lakini pia kiasi cha maji ambayo hupunguzwa, ili usipate unga mwingi au kioevu. Kwa hiyo, tunachukua kijiko 1 cha asidi ya citric na kikombe cha robo ya soda.
Hasa unapozingatia kwamba mandimu inaweza kutofautiana sana kwa uzito.
Nilipima ndimu mbili. Moja ni kubwa zaidi, ina uzito wa gramu mia mbili na sita. Na nyingine ni ya wastani, ina uzito wa gramu mia moja thelathini na tisa, yaani, moja ni mara moja na nusu zaidi ya nyingine.
Ikiwa unachukua limau ya kati, unaweza kuibadilisha na kijiko cha kiwango cha asidi ya citric na kuongeza kuhusu sitini hadi sabini ml. maji.
Lemon kubwa itakuwa takriban sawa na kijiko 1, lakini tayari imejaa asidi ya citric na kuongeza tisini hadi mia moja ml. maji.
Asidi ya citric (kiongeza cha chakula E-330; 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid; 3-hydroxy-3-carboxypentanedioic acid) ni asidi ya tribasic carboxylic. Antioxidant ya asili au ya syntetisk. Imejumuishwa katika matunda yote ya machungwa. Matunda ya limao yana kutoka 5 hadi 8% ya asidi ya citric.
Tabia za physicochemical.
Faida za asidi ya citric
Kwa nywele kavu sana, ongeza mask kidogo au kiyoyozi ikiwa unataka. Omba kwa nywele za shampoo, kufinya urefu wa nywele na vidole na mitende ili kusambaza sawasawa. Ikiwa unatumia henna ya rangi au isiyo na rangi: 8-10 g ya asidi ya citric kwa 100 g ya bidhaa kavu huongezwa kwa kuku badala ya maji ya limao na maji ya moto huongezwa ili kupata mchanganyiko sahihi, ambao unaachwa kusimama kulingana na kichocheo kilichotumiwa. Matokeo yake ni kuangaza na rangi yenye nguvu zaidi ikiwa henna ya rangi hutumiwa.
Asidi ya citric ni asidi dhaifu ya kikaboni inayopatikana katika matunda ya machungwa. Ni kihifadhi asilia na pia hutumiwa kuongeza ladha ya siki kwenye vyakula na vinywaji. Katika biochemistry, ni mpatanishi muhimu katika mzunguko wa Krebs na kwa hiyo inahusika katika kimetaboliki ya karibu viumbe vyote vilivyo hai.
Asidi ya citric ni dutu nyeupe ya fuwele.
Fomula ya kemikali: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (asidi ya citric monohidrati).
Mchanganyiko wa kemikali: H 3 C 6 H 5 O 7 (asidi ya citric isiyo na maji).
Maombi.
Asidi ya citric hutumiwa sana katika karibu juisi zote za matunda na mboga, bidhaa za confectionery, vin, vinywaji vya juisi, majarini, mafuta ya wanyama, mayonnaise, bidhaa za samaki, mboga za makopo na matunda.
Pia hutumiwa kama kisafishaji cha mazingira na hufanya kama antioxidant. Pia hutumiwa katika dawa, nguo na picha. Asidi ya citric hupatikana katika matunda na mboga nyingi, lakini hujilimbikizia zaidi kwenye limau, ambapo inaweza kufanya hadi 8% ya uzito kavu wa matunda.
Ikiwa hii itatokea, ioni ya citrate huundwa. Sirati ni vihifadhi bora vya kurekebisha pH ya miyeyusho ya tindikali. Ioni za citrate huunda chumvi inayoitwa "citrati" na ioni nyingi za chuma. Miongoni mwao ni kalsiamu citrate au "chumvi asidi", ambayo hutumiwa sana kwa kuhifadhi na kuonja vyakula. Kwa kuongezea, nukuu zinaweza kuchezea ioni za chuma, na kuzifanya kuwa muhimu kama vihifadhi na vilainisha maji.
Asidi ya citric iko katika zabibu kwa idadi ndogo. Karibu 5% ya jumla ya asidi ya zabibu ni asidi ya citric. Wakati wa fermentation ya divai, asidi ya citric hutengana na microorganisms katika asidi lactic na asetiki. Uwepo wa asidi hizi katika divai hudhuru ladha ya divai. Kwa hiyo, kabla ya fermentation, juisi ya zabibu haijatiwa asidi na asidi ya citric.
Matumizi ya asidi ya citric kwa kuchoma na sumu
Kwa joto la kawaida, asidi ya citric ni poda ya fuwele. Inaweza kuwepo katika hali isiyo na maji na kama monohidrati, ambayo ina molekuli moja ya maji kwa kila molekuli ya asidi ya citric. Umbo lisilo na maji humeta kutokana na maji ya moto, na monohidrati huundwa wakati asidi ya citric inakauka kutoka kwa maji baridi.
Kutoka kwa mtazamo wa kemikali, asidi ya citric ina mali ya asidi nyingine za carboxylic. Wanasayansi wa zama za kati huko Uropa waligundua asili ya asidi ya maji ya limao. Ujuzi kama huo umeandikwa katika ensaiklopidia "taabu za kupanua" za karne ya 13, ambayo ni pamoja na Vincent Bovou.
Katika mazoezi ya kutengeneza divai, asidi ya citric huongezwa kwa divai baada ya fermentation kukamilika. Kuongeza asidi ya citric kwa vin nyeupe na rosé inaboresha ladha ya divai (kutoa vidokezo vya ladha ya limao) na huongeza utulivu wa divai. Asidi ya citric haijaongezwa kwa vin nyekundu kutokana na shughuli kubwa ya kibiolojia ya vin nyekundu.
Ili kuongeza muda wa utulivu wa vin za kibiashara, asidi ya citric huongezwa kwa divai kwa kiasi cha karibu 0.13 g / l.
Kwanza, asidi ya citric ilitengwa na mwanakemia wa Uswidi Karl Wilhelm Scheel, ambayo ilichochewa na kufutwa kutoka kwa maji ya limao. Karl Wemmer anaamini kwamba mold inaweza kuzalisha asidi citric kutoka sukari. Asidi ya citric pia hutumiwa kama kihifadhi kwa kutengeneza pipi, marmalade na jam. Kawaida huongezwa kwa kupikwa, kukwama kwa dakika 1-2 kabla ya kuondolewa kutoka kwa moto.
Asidi ya citric hutumiwa kusafisha nyuso zilizochafuliwa. Ili kufanya hivyo, weka maji ya limao kidogo juu ya kijiko na kufuta katika maji kidogo. Kunywa suluhisho kwa njia hii. Fluji au inapaswa kuchukuliwa katika poda 1 1 g ya mchanganyiko wafuatayo: nutmeg, mafuta ya amonia poda na asidi citric katika 8 g kila mmoja. Wao hutiwa ndani ya vumbi na kugawanywa katika poda 24. Kunywa kwa mnyunyizio mdogo wa wort St. John au maji, na baada ya kunywa, chukua asali ya nyuki.
Asidi ya citric hutumiwa kusafisha chupa kabla ya kuweka divai kwenye chupa. Ukweli ni kwamba hata chupa mpya za kioo za kiwanda zina vumbi vya kadibodi wakati zimehifadhiwa kwa muda mrefu. Kabla ya kujaza chupa na divai, lazima zioshwe. Moja ya njia za kuaminika za sterilization ni kuosha na dioksidi ya sulfuri na asidi ya citric. Pyrosulfite ya sodiamu hutumiwa kama chanzo cha dioksidi ya sulfuri. Chupa moja ya kawaida ya divai (750 ml) hutumia gramu 1.425 za pyrosulfite ya sodiamu na gramu 9.8 za asidi ya citric. Iliyobaki ni maji safi ya baridi. Chupa zinajazwa na povu kidogo na kumwagika. Ngazi ya kujaza lazima iwe angalau 5 mm kutoka chini ya kuziba. Kabla ya divai kuwekwa kwenye chupa, chupa hukaushwa.
Kabla ya kunywa limau, kuoga moto. Lemonade ni dutu nyeupe ya fuwele ambayo hukua vizuri katika risasi na hutupwa mbali. Esta za asidi ya citric huitwa citrate. Dutu hii ni kwa njia yake mwenyewe antioxidant ya asili.
Asidi ya citric ya kweli ilitengwa na juisi ya mimea isiyoiva ya limau katika karne ya 18. Inafurahisha, pia ni dada wa limau ya Kichina, horseradish na hata majorja. Sifa ya faida ya asidi ya citric hutumiwa kikamilifu sio tu katika tasnia ya chakula, ambapo inachukua jukumu la asidi, lakini pia kama wakala wa kusafisha na laini ya maji. Nyongeza hii pia hutumiwa katika utengenezaji wa mayonnaise, ketchup, michuzi, chakula cha makopo, jeli, jamu, confectionery na bidhaa zingine. Ili kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa nyingi, mara nyingi huongezwa kama kihifadhi kwa samaki na vyakula vingine vya makopo.
Suluhisho la asidi ya citric (1%) hutumiwa kusafisha filters za selulosi. Vichungi hivi hutumiwa kuondoa vipande vya zabibu, cream ya fuwele za tartar, seli za chachu na uchafu wa kawaida wa divai. Suluhisho la asidi ya citric huondoa uchafu na kuhusishwa harufu mbaya vizuri. Suluhisho hili hutumiwa kwa filters chafu na kwa filters mpya (kuondoa ladha ya karatasi). Mfumo wa kawaida wa kusafisha na ufumbuzi wa asidi ya citric huzalishwa kwa kuzunguka suluhisho kupitia chujio. Kusafisha kunakamilika wakati ufumbuzi wa asidi ya citric una rangi ya wazi. Baada ya kuosha na suluhisho la asidi ya citric, chujio huosha na maji safi.
Asidi ya citric huongezwa kwa vyakula vingine ili kuboresha ladha. Kutokana na ukweli kwamba hutumiwa katika uzalishaji wa jibini iliyopangwa, kwa sababu hiyo ina mali ya elastic na ni rahisi kuenea. Ili kufanya matunda kuwa crispier na si laini, huongezwa wakati wa canning. Maudhui ya kalori ya asidi ya citric ni kivitendo sifuri.
FAIDA ZA CITRIC ACID Katika mchakato wa kupumua kwa seli, dutu hii ni kiungo muhimu tu, kwani ina mali ya baktericidal na antioxidant. Inatumika kuboresha kimetaboliki ya nishati, kuchochea upyaji wa seli mpya, kuongeza elasticity ya ngozi na kupunguza wrinkles ya kina.
Asidi ya citric huongezwa kwa vinywaji ili kutoa ladha ya siki. Hii inatumika kwa vinywaji na pH chini ya 4.5. Tofauti na asidi zingine za chakula kwa vinywaji, kuongeza ya asidi ya citric, pamoja na ladha ya siki, pia hutoa ladha ya limau ya tabia.
Kiwango cha asidi kinachohitajika kinategemea ugumu wa carbonate ya maji yaliyotumiwa. Ugumu wa maji wa kaboni hurejelea ioni zote za bicarbonate za kalsiamu na misombo ya magnesiamu iliyo ndani ya maji, iliyoonyeshwa kwa mg CaO kwa lita. Bicarbonates ya 1° ugumu wa kaboniti hupunguza takriban 25 mg ya asidi ya citric. Kwa mfano, kutokana na ugumu wa carbonate 20 °, inawezekana kupunguza kilo 0.5 ya asidi ya citric katika lita 1000 za maji. Maudhui ya kawaida ya asidi ya citric katika kinywaji ni 0.15% (kilo 1.5 ya asidi ya citric kwa lita 1000 za maji). Hivyo, hasara kutokana na ugumu wa carbonate akaunti kwa takriban theluthi moja. Katika hali ya ugumu wa juu wa kaboni ya maji, ni mantiki kufuta (kulainisha) maji yanayotumiwa kuandaa vinywaji.
Asidi ya citric husafisha mwili wa vitu vyenye sumu, huondoa chumvi na sumu, inaboresha utendaji wa viungo vya mmeng'enyo, huongeza uwezo wa kuona, inaboresha uchomaji wa wanga chini ya hali ya anaerobic, ina mali ya antitumor, na husaidia kuongeza kiwango cha kalsiamu mwilini.
Asidi ya citric na asidi nyingine husaidia kufuta mawe ya phosphate na carbonate. Katika kesi ya sumu ya risasi, hubadilisha risasi kuwa kiwanja ambacho ni ngumu kusaga. Kwa ngozi, ina jukumu la ngozi ya asili ambayo husafisha ngozi, masking kasoro zake na jioni nje ya rangi. Pia husaidia kuondoa vitu vya sumu kupitia pores ya ngozi, hivyo unaweza kuongeza kwa usalama kwa creams mbalimbali na rinses. Osha mara moja kwa wiki, baada ya hapo ngozi yako itakuwa safi na safi tena, na nywele zako zitang'aa na kudhibitiwa.
Ili kuhifadhi bora rangi ya juisi nyekundu ya beet, inashauriwa kuifanya kwa asidi ya citric kwa kiasi cha 1 hadi 1.5 g / l.
Inaruhusiwa kuongeza asidi ya citric kwa juisi za matunda kwa kiasi hadi 3 g / l.
Inaruhusiwa kuongeza asidi ya citric (E330) kwa nectari kwa kiasi cha hadi 5 g / l.
Kawaida, asidi ya citric hutumiwa kwa namna ya suluhisho la maji ya mkusanyiko kutoka 20 hadi 50%, ambayo imeandaliwa mara 1-2 kwa kuhama. Joto la maji yaliyotumiwa kuandaa suluhisho haipaswi kuwa zaidi ya 25 ° C. Katika fomu hii, asidi ya citric huongezwa kwenye syrup ya kuchanganya.
Wataalamu wanasema kwamba asidi ya citric inapaswa kuliwa kwa kiasi kikubwa, kwani haina athari bora kwa hali ya meno na inaweza kuwa moja ya sababu za caries. Wakati wa kutumia dutu hii ndani, ni lazima ikumbukwe kwamba kuzingatia kipimo kali ni muhimu tu, kwa kuwa kwa kiasi kikubwa madhara ya asidi ya citric yanajitokeza kwa hasira kali ya mucosa ya tumbo. Hii kwa upande inaweza kuambatana na maumivu, kukohoa, na wakati mwingine kutapika kwa damu.
Asidi ya citric ni nini
GRAM NGAPI Kuna gramu 8 kwenye kijiko cha chai 1. Kuna gramu 25 kwenye kijiko 1 cha chakula. Asidi ya citric ni asidi pekee inayochanganya na kalsiamu katika mwili. Kalsiamu ya asidi ya limao ni chumvi muhimu ya kipekee na mali ya alkali. Inapoyeyuka, fosforasi na kalsiamu hutolewa, ambayo hujilimbikiza kwenye maghala ya mifupa. Kwa lishe ya kawaida, takriban 60% ya fosforasi na kalsiamu - vitu muhimu - hupitia mwili katika usafiri.
Matumizi ya asidi ya citric kwa ajili ya matibabu ya vifaa vya figo bandia.
Asidi ya citric hutumiwa kutoa huduma ya matibabu kwa wagonjwa. Imejumuishwa katika muundo wa dawa kwa ajili ya matibabu ya vifaa vya figo bandia. Viungo: asidi citric si chini ya 20%, asidi malonic si chini ya 5%, asidi lactic si chini ya 5%.
Kuna mali nyingine ya tabia ya asidi ya citric. Ni matokeo ambayo mchakato wa kusaga chakula husababisha. Wakati asidi inachanganya na ATP, inawaka, ikitoa nishati. Kwa kuanzisha mara moja asidi ya citric ndani ya mwili, tunapunguza kazi yake na kufanya lishe kuwa na ufanisi sana.
Kwa hivyo, kwa kusema madhubuti, ikiwa unywa suluhisho la asali na asidi ya citric, unapata lishe bora, huku ukijikomboa kutoka kwa usindikaji wa chakula. Asidi ya citric huchanganyika na amini kuunda asidi ya aminositriki na chaji hasi ya umeme. Na kati ya asidi 21 muhimu za amino, 3 tu ndizo zilizo na chaji hasi - hii ni ya thamani maalum kwa.
Matumizi ya asidi ya citric katika nyimbo za kuhifadhi damu.
Damu ya makopo huhifadhiwa nje ya mwili kwa muda mrefu huku ikihifadhi mali zote za kibiolojia na kazi. Damu ya makopo inapaswa kuhifadhiwa bila ishara za uharibifu wa seli nyekundu za damu.
Kiasi maalum cha sukari kinaonyeshwa. Sukari inachangia juisi ya matunda sahihi, iwe ni ya kawaida au ya moja kwa moja ya sukari. Kwa kuongeza, pia ni kihifadhi ambacho huzuia ukuaji wa microorganisms na ukolezi wa juu kuhusiana na matunda. Athari nyingine ni kuleta utulivu wa vitamini C katika matunda na kudumisha rangi nzuri.
Sukari hutumiwa wote nyeupe na kahawia, ambayo inakuja kwetu. Tunatumia kuhusu kilo ya sukari kwa kilo moja ya matunda, lakini inategemea aina. Marmalade haipaswi kuwa tamu sana, zaidi ya hayo, sukari ya ziada inapaswa kupikwa kwa muda mrefu kwa kusaga.
Ili kuandaa damu ya makopo, anticoagulants hutumiwa kama vidhibiti, na kulingana na vitu hivi, suluhisho zifuatazo za kihifadhi zimependekezwa (pH ya suluhisho hurekebishwa kwa thamani inayotakiwa ya 0.1 mol / l NaOH):
1) Asidi ya citric - 1.0 g, daraja la uchambuzi, daraja la kemikali.
2) D (+) - Glucose - 3.0 g, isiyo na maji, daraja la uchambuzi.
3) Phosphate ya sodiamu iliyobadilishwa mara tatu - 0.75 g, h, daraja la uchambuzi.
Sukari kawaida hutumiwa tu na asidi na pectini, ambayo inafanya iwe rahisi kuandaa jelly na msimamo wa jelly. Wakati wa kupikia umepunguzwa kwa nusu, na kuacha vitamini muhimu katika matunda. Asilimia ya pectini katika sukari ya gelling hupimwa ili matunda yaliyoiva yatakua kwa uzuri. Lakini unapendelea kusoma daima utungaji wa bidhaa wakati wa ununuzi, maudhui yanaweza kutofautiana, pamoja na muda wa uendeshaji wa boiler uliowekwa na mtengenezaji. Uwiano wa matunda na sukari ya gelling ni sawa: 1.
Gelatin sukari na kalori ndogo
Marmalade inaweza kufurahishwa hata ikiwa tunatazama mstari. Pia kuna sukari maalum ya gelatinous kwenye soko ambayo ina kalori chache. Lakini, bila shaka, sisi daima tunaangalia maelekezo kwenye ufungaji. Kwa uteuzi huu wa mkate wa tangawizi hatuna wasiwasi juu ya rangi na ladha ya marmalade inayosababisha, kila kitu kinahifadhiwa. Maandalizi ni mafupi kidogo, vitamini huhifadhiwa. Kikwazo pekee kinaweza kuwa maisha ya rafu badala ya sukari iliyoongezwa katika vihifadhi vingine.
4) Maji ya bi-distilled - hadi 100 ml. PH ya suluhisho imerekebishwa hadi 5.7 (5.5-6.0). Damu iliyohifadhiwa imeandaliwa kwa kuongeza suluhisho la kihifadhi kwa damu kwa uwiano wa 4: 1.
Muundo II.
1) Glucose - 25 g, isiyo na maji, daraja la uchambuzi.
2) citrate ya sodiamu - 22 g, daraja la uchambuzi.
3) Asidi ya citric - 8 g, h, daraja la uchambuzi, daraja la kemikali.
4) Maji ya bi-distilled - hadi 1000 ml. PH ya suluhisho imebadilishwa hadi 6.4. Damu iliyohifadhiwa imeandaliwa kwa kuongeza suluhisho la kihifadhi kwa damu kwa uwiano wa 3: 1.
Matumizi ya asidi ya citric katika elektroliti za cyanide kwa gilding
Asali kama kitamu sio kawaida katika marmalade, lakini harufu yake ya kawaida na ladha inaweza kuvutia angalau. Walakini, tunazingatia kila wakati ikiwa asali yenye harufu nzuri inafaa kwa matunda yaliyochaguliwa. Wakati wa kuandaa marmalade na asali, usisahau kuongeza bidhaa ya pectini, vinginevyo jam haitakwama.
Marmalade kwa wagonjwa wa kisukari ni tayari kwa kutumia kinachojulikana kisukari gelatinous sukari. Mara nyingi huwa na sorbitol, pectin na asidi ya citric. Sirupu za matunda pia zinaweza kutumika kama mbadala wa tamu. Matumizi ya vitamu vya bandia huja kwa gharama ya nguvu, na gummies hizi zinapaswa kuliwa ndani ya wiki chache.
Muundo III.
1) D (+) - Glucose - 20.5 g, isiyo na maji, daraja la uchambuzi.
2) Citrate ya sodiamu - 8.0 g, h, daraja la uchambuzi.
3) Asidi ya citric - 0.55 g, daraja la reagent, daraja la kemikali.
4) Kloridi ya sodiamu - 4.2 g, h, daraja la uchambuzi, daraja la kemikali.
5). Maji ya bi-distilled - hadi 1000 ml. PH ya suluhisho imebadilishwa hadi 6.1. Damu iliyohifadhiwa imeandaliwa kwa kuongeza suluhisho la kihifadhi kwa damu kwa uwiano wa 4: 1.
Maandalizi yaliyokusudiwa kwa jelly ya marmalade
Uwezo wa solder huharakisha mawakala wote wa gelling.
Marmalades ni ladha na asidi citric na pombe
Wakala wa chembechembe katika wakala wa jeli wa agar agar. . Asidi ya citric, viungo na pombe hutumiwa kutengeneza marmalade. Marmalade, jamu, matunda, changanya, vitafunio, compote - unawezaje kujua jam tu? Ingawa jam na marmalade inaweza kuonekana kuwa kitu kimoja, sivyo. Ni msimu wa jam sasa hivi, kwa hivyo tuwe wazi!Kulehemu ni aina ya jadi ya kuhifadhi matunda na mboga. Je, ni kiungo gani muhimu zaidi katika jam nyingi? Mbali na sehemu ya matunda, kuna hasa sukari iliyopo, ambayo inachukua juisi na husaidia kuimarisha na kuhifadhi. Pectin, ambayo ni polysaccharide inayopatikana katika matunda ambayo inachangia uthabiti wa rojorojo, au asidi ya citric, ambayo hutumika kama kidhibiti asili cha kihifadhi na asidi, inaweza pia kuongezwa.
Katika ufumbuzi uliohifadhiwa, seli nyekundu za damu huhifadhi mali zao za kazi na za kibaiolojia kwa siku kadhaa kwa digrii 20 C, na kwenye jokofu - hadi siku 20-30.
Matumizi ya asidi ya citric katika bidhaa za maziwa.
Asidi ya citric hutumiwa katika teknolojia ya kufanya jibini la Cottage bila kukomaa kabla. Bidhaa hizo za maziwa zinapendekezwa na Wizara ya Afya wakati wa kuandaa chakula cha watoto wa umri wa shule kama bidhaa zilizo na thamani ya kibaolojia.
Jibini la Cottage isiyo na chachu isiyotiwa chachu hutayarishwa kutoka kwa maziwa ya skim ya pasteurized na kuongeza ya suluhisho la maji ya kloridi ya kalsiamu na asidi ya citric bila fermentation ya awali. Kwa njia hii, pamoja na casein, protini za whey pia hupunguzwa, ambayo hufanya bidhaa kuwa kamili zaidi kutoka kwa mtazamo wa kibiolojia kutokana na utungaji wa usawa wa amino asidi. Kwa kuongeza, jibini hili la jumba limejaa kalsiamu (hadi 265 mg% badala ya 103 mg% katika jibini la kawaida la Cottage).
Matumizi ya asidi ya citric kuongeza maisha ya rafu ya samaki ya chumvi.
Kuna aina tatu za salting ya samaki: laini, kati na yenye nguvu.
Wakati wa kuweka laini kwenye tishu za misuli ya samaki, yaliyomo kwenye chumvi ya meza haipaswi kuzidi 10%. Samaki hii huhifadhiwa kwa digrii 2. C kwa miezi 2.
Kwa salting wastani, maudhui ya chumvi ya meza katika tishu za misuli ya samaki ni 10 ... 12%. Herring kama hiyo inaweza kuhifadhiwa kwa digrii 10. C kwa miezi 3. Mbali na chumvi, sukari pia huongezwa.
Kwa salting nzito, maudhui ya chumvi ya meza katika tishu za misuli ya samaki ni 14%. Herring kama hiyo inaweza kuhifadhiwa kwa digrii 15. C kwa miezi 6.
Samaki yenye chumvi ina vijidudu vya mesophilic ambavyo vinaweza kuzaa hata kwa joto la digrii 5. C. Mara nyingi, sill yenye chumvi kidogo au sill ambayo haijafunikwa na brine inaweza kuharibiwa na microbial. Aina kuu za kasoro katika samaki wenye chumvi ni rangi nyekundu-nyekundu, kuonekana kwa matangazo ya kahawia na kuoza kwa bakteria.
Rangi ya nyekundu-nyekundu ya sill mara nyingi hutokea kwenye uso wa nje wa samaki, lakini haiongoi mabadiliko katika mali ya organoleptic ya samaki na inaweza tu kuosha na maji. Kuweka tabaka za misuli ya ndani ya samaki husababisha mabadiliko katika mali ya samaki ya organoleptic: harufu ya siki inaonekana.
Wakala wa causative wa uchafu wa herring ni aina tofauti za microorganisms, ikiwa ni pamoja na bakteria zote za umbo la fimbo na cocci. Hizi ni bakteria za halophilic. Ukuaji wao unaweza kuchelewa ikiwa pH ya brine imepunguzwa hadi 5.1 ... 5.5 kwa kuongeza 0.01% ya asidi ya citric.
Matumizi ya asidi ya citric wakati wa kufungia nyama ya kaa.
Nyama ya kaa hugandishwa kwa -40 °C na kuangaziwa kwa maji na 1% ascorbic na asidi ya citric kwa uwiano wa 1: 4. Sampuli zilizogandishwa huhifadhiwa kwa -23 °C. Ukaushaji huu husaidia kuhifadhi rangi ya asili ya nyama ya kaa kwa siku 420.
Matumizi mengine ya asidi ya citric katika tasnia ya chakula.
Kama kiongeza cha chakula E330, asidi ya citric imeidhinishwa kutumika katika bidhaa kadhaa za chakula. Kwa aina fulani za bidhaa za chakula, maudhui ya asidi ya citric yana kikomo cha juu, lakini kwa wengine hakuna kikomo kama hicho - yaliyomo ni kulingana na maagizo ya kiteknolojia:
Katika bidhaa za kakao na chokoleti kwa kiasi cha si zaidi ya 5 g / kg;
Katika juisi za matunda kwa kiasi cha si zaidi ya 3 g / l;
Katika nectari kwa kiasi cha si zaidi ya 5 g / l;
Katika marmalades, jellies, jam kwa kiasi kulingana na maelekezo ya teknolojia;
Katika matunda na mboga zisizotengenezwa: waliohifadhiwa, tayari-kula na vifurushi kwa kiasi kulingana na maelekezo ya teknolojia;
Katika mafuta ya mboga na mafuta yasiyo ya emulsified (isipokuwa mafuta yaliyopatikana kwa kushinikiza na mafuta) kwa kiasi kulingana na maelekezo ya teknolojia;
Jibini la Whey kwa wingi kulingana na maagizo ya kiteknolojia;
Matunda na mboga za makopo kwa wingi kulingana na maagizo ya kiteknolojia;
Bidhaa za nyama zilizokamilishwa na nyama ya kusaga kwa idadi kulingana na maagizo ya kiteknolojia (katika nyama ya kusaga kwa soseji na soseji mbichi za kuvuta sigara 0.7-1.0 g kwa kilo 1 ya nyama ya kusaga);
Pasta kwa wingi kulingana na maelekezo ya teknolojia;
Ukaushaji wa samaki waliohifadhiwa wa mafuta (lax, sturgeon, nk) 0.1-0.2%;
Bia kwa wingi kulingana na maelekezo ya kiteknolojia.
Asidi ya citric inaruhusiwa kutumika katika bidhaa za chakula cha watoto. Kiwango cha juu katika bidhaa za kumaliza ni 2g / l. Ikiwa zaidi ya moja ya vitu huongezwa kwa bidhaa: lecithins (E322), mono- na diglycerides ya asidi ya mafuta (E471), asidi ya citric na mono- na diglycerides ya esta asidi ya mafuta (E472c) na esta sucrose na asidi ya mafuta ( E473), basi viwango vya juu vilivyowekwa kwao katika bidhaa lazima vipunguzwe kwa uwiano, i.e. misa ya jumla (inayoonyeshwa kama asilimia ya viwango vya juu vya emulsifiers ya mtu binafsi) haipaswi kuzidi 100%.
Kwa kawaida, E330 hutumiwa katika sekta ya chakula kwa namna ya ufumbuzi wa maji ya mkusanyiko kutoka 20 hadi 50%, ambayo imeandaliwa mara 1-2 kwa kuhama. Joto la maji yaliyotumiwa kuandaa suluhisho haipaswi kuwa zaidi ya 25 ° C.
Matumizi ya asidi ya citric katika lishe yenye afya.
Asidi ya citric ni ya lazima katika lishe katika:
Taasisi za elimu ya afya ya aina ya Sanatorium kwa watoto wanaohitaji matibabu ya muda mrefu. Kawaida kwa mtu mmoja mwenye umri wa miaka 6 hadi 10 ni gramu 0.2 kwa siku. Kawaida kwa mtu mmoja zaidi ya umri wa miaka 10 ni gramu 0.3 kwa siku;
Nyumba za bweni (idara) za wazee na walemavu, nyumba maalum za bweni (idara maalum) kwa wazee na watu wenye ulemavu. Kawaida kwa mtu mmoja ni gramu 1 kwa siku;
Shule za bweni za kisaikolojia (idara), pamoja na za watoto. Kawaida kwa mtu mmoja ni gramu 1 kwa siku;
Vituo vya afya ya jamii (idara) kwa wazee na watu wenye ulemavu. Kawaida kwa mtu mmoja ni gramu 0.5 kwa siku.
Matumizi ya asidi ya citric wakati wa kufanya kazi na hati za picha.
Asidi ya citric hutumiwa na wataalamu wa kumbukumbu za serikali wakati wa kufuatilia hali ya kiufundi na kimwili-kemikali ya nyaraka za picha.
Asidi ya citric hutumiwa kuondokana na aina mbili za kasoro katika hasi za picha: ukungu wa dichroic na foil ya tan.
Pazia la dichroic hutokea kutokana na kuwepo kwa chembe ndogo za fedha za metali kwenye safu ya picha, ambayo inaweza kuunda kwa sababu mbalimbali. Mara nyingi, pazia la dichroic huundwa wakati msanidi programu anaingia kwenye kiboreshaji rahisi kutoka kwa nyenzo ya picha iliyooshwa kwa kutosha, kama matokeo ambayo halidi ya fedha iliyoyeyushwa kwenye kiboreshaji (katika mazingira ya alkali kidogo) inarejeshwa kwa sehemu. Ikiwa mchakato huu unaendelea kwa nguvu, basi pazia la dichroic linaonekana. Ili kuepuka kasoro hii, baada ya udhihirisho mbaya, ni muhimu kutumia umwagaji wa kuacha (2-5% ya ufumbuzi wa asidi ya acetiki). Kasoro hiyo inaonyeshwa kwa ukweli kwamba hasi iliyochakatwa ina rangi ya manjano-kijani au nyekundu-kijani katika mwanga ulioakisiwa, na nyekundu katika mwanga unaopitishwa. Kwa kuwa chembe za fedha za pazia la dichroic ni ndogo kuliko nafaka za fedha za picha, inaweza kuondolewa kwa kutengenezea kwa fedha dhaifu, ambayo karibu haina kudhoofisha picha, ndani ya dakika 3-6. katika suluhisho lifuatalo:
Thiourea 1.5 g;
Asidi ya citric 1.4 g;
Maji 125 ml.
Pazia la hudhurungi linaloonekana wakati wa ukuaji wa muda mrefu huondolewa kwa kutibu kwa masaa kadhaa katika suluhisho:
Chromium-potasiamu au alumini-potasiamu alum 200 g;
Asidi ya citric 50 g;
Maji hadi 1l.
Matumizi ya asidi ya citric wakati wa kuchimba visima.
Asidi ya citric hutumiwa katika kuchimba mafuta na gesi ili kupunguza saruji katika suluhisho. Asidi huondoa ioni za kalsiamu kutoka kwa maji ya kuchimba visima. Ni kemikali ya viwandani inayotumika kupunguza pH ya maji ya kuchimba visima, kuondoa kalsiamu mumunyifu kutoka kwa suluhisho, na ina sifa za kuzuia kutu kwa vifaa vya kuchimba visima. Inapunguza uwezekano wa kuunganisha msalaba wa polima (xanthan, nk) wakati wa kuingiliana na aloi ya vifaa, kuzuia kupasuka kwa mitandao ya polima za juu-Masi wakati zinachanganywa.
Matumizi ya asidi ya citric katika elektroliti za cyanide kwa gilding.
Dhahabu ni metali inayoweza kutengenezwa, yenye ductile ya rangi ya njano. Mipako ya dhahabu inachukua nafasi maalum kati ya mipako mingine ya chuma. Mipako hii ina mwonekano mzuri, ina upinzani mkubwa wa kemikali katika mazingira mbalimbali ya fujo, haififu katika anga ya sulfidi hidrojeni, na ina sifa ya kutafakari juu na mara kwa mara. Mipako ya dhahabu pia ina conductivity ya juu ya umeme na ya joto, upinzani wa mawasiliano wa chini na wa muda, na kwa hiyo hutumiwa sana katika sekta ya umeme.
Electrolytes kutumika katika electroplating kwa utuaji dhahabu inaweza kugawanywa katika makundi mawili kuu: sianidi na yasiyo ya sianidi, na kundi la mwisho la elektroliti ni chini ya maendeleo na bado haina matumizi ya vitendo.
Asidi ya citric ni sehemu ya elektroliti za cyanide.
| Utungaji wa electrolyte (g/l) na hali ya uendeshaji | Electrolyte No. 1 | Electrolyte No. 2 | Electrolyte No. 3 | Electrolyte No. 4 |
| Potasiamu dicyano-(I)-aurate (katika suala la chuma) K | 8-10 | 8-12 | 10-12 | 8-10 |
| Asidi ya citric H 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | 50-140 | 8-10 | 30-40 |
| Citrati ya potasiamu K 3 C 6 H 5 O 7 | 30-40 | - | - | 30-40 |
| Potasiamu hidrojeni fosfati K 2 HPO 4 | - | - | 10-12 | - |
| Potasiamu dihydrogen fosforasi KH 2 PO 4 | - | - | 25-50 | - |
| Nickel sulfate NiSO 4 | - | - | - | 1-3 |
| Cobalt sulfate CoSO 4 | - | - | - | 1-2 |
| pH | 4,5-5,0 | 3,5-5,0 | 6-7 | 4,5-5,0 |
| Halijoto, °C | 35-45 | 30-60 | 60-65 | 35-45 |
| Uzito wa sasa wa Cathode, A/dm 2 | 0,3-0,7 | 0,3-1,5 | 0,3-0,5 | 0,5-0,7 |
| Kasi µm/min | 0,06-0,13 | 0,13-0,25 | 0,06-0,13 | 0,06-0,13 |
Daraja la dhahabu 999.9, platinamu au titani ya platinamu hutumiwa kama anodi. Uwiano wa uso wa anodic na cathodic ni angalau 2: 1, na ikiwezekana 4: 1. Amana za matte huwekwa kutoka kwa elektroliti za sianidi za alkali; amana za nusu-ng'aa na zenye laini kidogo hupatikana kutoka kwa elektroliti za sianidi-citrate (ikiwa nikeli au cobalt imeongezwa).
Mchoro wa fedha wa kemikali hutumika sana katika utengenezaji wa vitu vya mapambo, vioo na viakisi. Aidha, katika baadhi ya matukio, fedha za plastiki mbalimbali, nyimbo za wax na metali hufanyika.
Mchakato wa kutengeneza fedha wa kemikali unategemea mmenyuko wa kupunguzwa kwa fedha kutoka kwa misombo yake.
Mchoro wa fedha wa kemikali unaweza kufanywa kwa kuzamisha sehemu katika suluhisho, kumwagilia au kunyunyizia suluhisho na hewa iliyoshinikizwa kutoka kwa chupa maalum ya kunyunyizia. Njia ya kiuchumi zaidi ni kunyunyizia dawa, ambayo hukuruhusu kupunguza matumizi ya fedha kwa karibu mara 10 ikilinganishwa na njia mbili za kwanza.
Mojawapo ya suluhisho za uwekaji wa fedha:
Muundo "A": Nitrate ya fedha (AgNO 3) 4 g/l.
Muundo "B": Pyragolol (C 6 H 6 O 3) 3.5 g / l; asidi ya citric (C 6 H 8 O 7) 4 g / l.
Suluhisho hizi zinapaswa kutayarishwa katika vyombo tofauti na kilichopozwa kwa joto la 10-15 ° C, kisha, mara moja kabla ya kuweka fedha, na kuchochea, suluhisho "B" hutiwa kwenye suluhisho "A", kulingana na teknolojia ifuatayo: Mimina suluhisho " A" moja kwa moja kwenye mfano, na kisha, ukichochea kwa uangalifu suluhisho na mfano, wakati huo huo ukipunguza na maji yaliyotengenezwa, mimina katika suluhisho "B". Suluhisho "A", suluhisho "B" na maji yaliyotengenezwa huchukuliwa kwa uwiano wa 1: 1: 1. Operesheni inapaswa kurudiwa mara 2.
Kwa uchongaji fedha, vitendanishi tu vilivyoandikwa kama "kemikali safi" hutumiwa. Unene wa mipako ni hadi microns 10-20.
Asidi ya citric hutumiwa katika suluhisho zinazotumiwa kusafisha vifaa vya nguvu za joto. Kusafisha vifaa vilivyotengenezwa na kaboni na chuma cha pua, tumia asidi ya citric kwa namna ya suluhisho na mkusanyiko wa 1-3%, kasi ya suluhisho ni 1 m / s, joto la suluhisho la kufanya kazi ni 95-98 °. C. Suluhisho hili sio tu kuondosha amana za oksidi za chuma vizuri, lakini pia huzuia ngozi ya kutu ya chuma cha pua. Kiwango cha kutu katika suluhisho la kuosha 3% ya asidi ya citric ni: kwa Steel 20 - 60g / (m2 * h); kwa chuma 12ХМФ - 62.3 g / (m 2 * h).
Matumizi ya asidi ya citric kwa kuchoma na sumu.
Wakati wa kupakia na kupakia amonia ya kiufundi yenye maji (amonia), matukio ya uharibifu wa ngozi kwa wafanyakazi wanaohusika katika kazi hizi yanaweza kutokea. Katika matukio haya, uso ulioathiriwa huoshawa kwa maji mengi, kisha lotions ya ufumbuzi wa asilimia tatu hadi tano ya asidi ya citric hutumiwa.
Asidi ya citric inaruhusiwa kutumika katika hali ya dharura - uchafuzi wa kemikali na amonia. Hii inaruhusiwa katika hali ambapo masks ya gesi ya kuhami ya viwanda haipatikani. Weka pamba-chachi au kitambaa cha kitambaa kilichohifadhiwa na ufumbuzi wa 5% wa asidi ya citric.
Asidi ya citric hutumiwa kwa kuchomwa kwa alkali. Kuungua na alkali ni hatari zaidi kuliko asidi, ambayo mgando wa protini hutokea na ukoko, scab, huundwa ambayo inazuia kupenya ndani ya tabaka za kina. Wakati kuchomwa kwa alkali kunatokea, mgawanyiko wa seli hutokea; kupenya kwa kina kwa alkali kunafuatana na necrosis ya kina ya liquefaction. Katika kesi ya kuchomwa na alkali, safisha eneo lililoathiriwa na ufumbuzi dhaifu wa limau diluted na maji kwa uwiano wa 1: 5.
Huduma ya matibabu ya dharura kwa sumu kali ya mvuke ya zebaki. Mhasiriwa hudungwa ndani ya tumbo kupitia bomba na suluhisho la asidi ya citric (1.5 g ya asidi ya citric kwa 300 ml ya maji), na kisha 100 ml ya dawa ya Metallorum. Baada ya dakika 10, tumbo huoshwa na maji yenye asidi kidogo hadi maji "safi" yanaonekana (kwa mazingira ya pH ya neutral). Baada ya utaratibu huu, laxative hutolewa.
Asidi ya citric hutumiwa kutengeneza vitendanishi vya maabara ya kemikali.
Kwa mfano, uamuzi wa chuma katika ufumbuzi wa madawa ya kulevya ili kutathmini ubora wa maandalizi ya pharmacological.
Mbinu za kemikali kwa ajili ya kuamua uchafu wa chuma katika madawa ya kulevya ni msingi wa malezi ya ufumbuzi wa rangi wakati wa kuingiliana kwa ioni za chuma na reagents mbalimbali.
Suluhisho la mtihani. 10 ml ya suluhisho la sampuli ya mtihani. Suluhisho la kawaida. 10 ml ya ufumbuzi wa kawaida wa ioni ya chuma (III) (1 μg/ml). Ongeza 2 ml ya 20% ya suluhisho la asidi ya citric na 0.1 ml ya asidi ya thioglycolic kwa mtihani na ufumbuzi wa kawaida, changanya, ongeza suluhisho la amonia hadi alkali, punguza kwa maji hadi 20 ml, changanya na baada ya dakika 5. kulinganisha rangi ya ufumbuzi.
Suluhisho la amonia linalotumiwa katika mtihani wa kikomo cha chuma lazima likidhi mahitaji ya ziada yafuatayo: 5 ml ya suluhisho la amonia hutolewa kwa ukame katika umwagaji wa maji. Kwa mabaki ya kavu ongeza 10 ml ya maji, 2 ml ya suluhisho la 20% ya asidi ya citric, 0.1 ml ya asidi ya thioglycolic na suluhisho la amonia hadi majibu ya alkali yanapatikana, na kiasi cha suluhisho linalosababishwa hurekebishwa na maji hadi 20 ml. Suluhisho haipaswi kugeuka pink.
Inapotumiwa katika mtihani wa chuma, asidi ya citric lazima ipitishe mtihani wa ziada wafuatayo. 0.5 g ya asidi ya citric hupasuka katika 10 ml ya maji, 0.1 ml ya asidi ya thioglycolic huongezwa, kuchochewa, suluhisho la amonia limejilimbikizia hadi alkali iongezwe na kiasi cha suluhisho linalosababishwa hurekebishwa na maji hadi 20 ml. Suluhisho haipaswi kugeuka pink.
Matumizi ya E330 inaruhusiwa na viwango vifuatavyo:
GOST 908-79 "Asidi ya citric inayoweza kula. Maelezo ya kiufundi",
GOST 7457-91 "Samaki wa makopo. Pastes. Masharti ya kiufundi",
GOST 7231-90 "Nyanya za makopo. Masharti ya kiufundi ya jumla",
GOST 18487-80 "Sahani za chakula cha mchana za makopo kwa watumiaji maalum. Hali ya kiufundi",
GOST 240-85 "Margarine. Masharti ya kiufundi ya jumla",
GOST 28685-90 "Vin sparkling. Masharti ya kiufundi ya jumla",
GOST 657-79 "Juisi za matunda na berry na sukari. Masharti ya kiufundi ya jumla",
GOST 7190-93 "Bidhaa za pombe na vodka. Masharti ya kiufundi ya jumla",
GOST 12712-80 "Vodkas na vodkas maalum. Hali ya kiufundi",
GOST 27907-88 "Vodka kwa ajili ya kuuza nje. Hali ya kiufundi ya jumla",
GOST 7208-93 "Mvinyo wa zabibu na vifaa vya kusindika divai ya zabibu. Masharti ya kiufundi ya jumla",
GOST 13741-91 "Cognacs. Masharti ya kiufundi ya jumla",
GOST 13918-88 "Champagne ya Soviet. Hali ya kiufundi",
GOST 51272-99 "Ciders. Masharti ya kiufundi ya jumla",
Hatari za kiafya za asidi ya citric.
Kuvuta pumzi (kuvuta pumzi): hisia inayowaka, kikohozi, ugumu wa kupumua.
Ngozi: uwekundu.
Macho: uwekundu, maumivu.
Kumeza: kikohozi.
Mlipuko unawezekana ikiwa asidi ya citric katika umbo la poda imechanganywa na hewa.
Risiti.
Asidi ya citric huzalishwa na biosynthesis kutoka kwa sukari au vitu vya sukari na aina za mold Aspergillus niger.
Mara nyingi katika mapishi ya upishi kuna maagizo ya "kunyunyiza sahani (haswa saladi) na maji ya limao." Matunda ya machungwa huongezwa kwa ukarimu kwa bidhaa zilizooka. Juisi ya limao ya siki hufanya iwe chini ya kufungia. Citrons huongezwa kwa unga na creams. Wanatumia zest ya matunda ya kigeni na vipande vya pipi vya massa na ngozi. Lakini mara nyingi kiungo katika sahani ni maji ya limao. Inaongezwa kwa supu (kwa mfano, solyanka) na kwa vinywaji - chai, pombe na visa vya kuburudisha. Nakala hii imejitolea kwa swali moja: inawezekana kutumia asidi? Na ikiwa ni hivyo, jinsi ya kuanzisha fuwele nyeupe kwenye sahani? Je, ni uwiano gani? Ni nini kinachohitajika kufanywa ili kufanya sahani iwe na ladha kana kwamba ina maji ya asili ya limao? Utasoma kuhusu hili hapa chini.
Asidi ya citric ni nini
Hii poda nyeupe ya fuwele ni nini hasa? Bila shaka, hii ni nyenzo ya syntetisk. Na kabla ya kufafanua swali la ikiwa juisi ya limao inaweza kubadilishwa na asidi ya citric, lazima tuanzishe uhusiano kati ya bidhaa hizi mbili. Je, poda ya syntetisk ina uhusiano wowote na matunda ya machungwa? Asidi ya citric ilitolewa kwa mara ya kwanza katika historia na mfamasia wa Uswidi Karl Scheele mnamo 1784. Alipataje? Aliitenga na juisi ya ndimu zisizoiva. Kama unaweza kuona, kuna uhusiano wa moja kwa moja kati ya bidhaa hizi. Poda inayotokana ni asidi ya tribasic carboxylic. Inayeyuka kikamilifu katika maji inapofikia angalau digrii kumi na nane. Asidi ya citric pia inachanganya vizuri na pombe ya ethyl. Kwa hiyo, inaweza kutumika kufanya tinctures ya nyumbani na vodkas. Lakini poda haina mumunyifu katika diethyl ether. 
Uzalishaji wa viwanda wa asidi ya citric
Mtu yeyote mwenye busara atauliza: ikiwa poda hutolewa kutoka kwa matunda ya machungwa, basi kwa nini ni nafuu sana kuliko matunda? Baada ya yote, apothecary ya karne ya kumi na nane ilivukiza juisi ya asili ili kupata fuwele nyeupe. Kisha wakaanza kuongeza majani ya shag kwa maji ya limao. Mti huu pia una kiasi kikubwa cha asidi hii. Katika uzalishaji wa kisasa wa viwanda, unga hupatikana kwa biosynthesis kutoka molasi na sukari kwa kutumia aina ya kuvu ya mold. Asidi ya citric hutumiwa sio tu katika kupikia, lakini pia katika dawa (ikiwa ni pamoja na kuboresha kimetaboliki), cosmetology (kama kidhibiti asidi) na hata ujenzi na sekta ya mafuta. Kiwango cha uzalishaji duniani kote ni zaidi ya tani milioni moja na nusu. Na karibu nusu ya kiasi hiki hutolewa nchini China. Kwa kuzingatia hili, swali la ikiwa inawezekana kuchukua nafasi ya maji ya limao na asidi ya citric inaonekana kuwa muhimu zaidi. Hasa ikiwa lebo inasema: "Imefanywa nchini China". 
Faida za asidi ya citric
Poda ya syntetisk hutumiwa sana katika tasnia ya chakula na inaitwa E330-E333. Lakini je, kiongeza hiki cha ladha ni salama kabisa?Je, inawezekana kuchukua nafasi ya maji ya limao na asidi ya citric bila madhara kwa mwili? Poda hutumiwa katika sekta ya chakula, si tu kuboresha ladha ya bidhaa. Asidi ya citric huzuia maendeleo ya microorganisms, mold, nk. Kwa hivyo, E330 pia hutumiwa kama kihifadhi. Licha ya ukweli kwamba asidi ya citric haitolewa tena kutoka kwa matunda, ni, kama matunda ya machungwa, inaboresha maono, inaimarisha mfumo wa kinga na ina athari nzuri kwenye mfumo wa utumbo. Kwa kuwa inaharakisha kimetaboliki, hutumiwa katika mlo ili kupunguza uzito wa ziada. Dutu hii huondoa sumu, taka, na chumvi hatari kutoka kwa mwili.
Madhara ya asidi ya citric
Sio watu wote wanaweza kuvumilia matunda ya machungwa. Matunda haya yanaweza kusababisha athari ya mzio. Vivyo hivyo, asidi ya citric haikubaliki kwa watu wengine. Inapaswa kutumiwa kwa tahadhari kwa wagonjwa wenye gastritis na kidonda cha tumbo. Lakini tulijiuliza: asidi ya citric inaweza kuchukua nafasi ya maji ya limao? Wakati umefika wa kulijibu. Ndio labda. Lakini katika kesi ya poda, utunzaji lazima uchukuliwe ili usifanye suluhisho kujilimbikizia sana. Baada ya yote, basi hii inaweza kusababisha usumbufu katika tumbo, kuchochea moyo, colic na kutapika. Poda isiyoweza kufutwa haipaswi kuliwa kwa sababu husababisha kuchomwa kwa utando wa mucous.
Matunda ya kitropiki hayawezi kuitwa nafuu. Na mapishi mengi yanahitaji tu matone kadhaa au kijiko cha maji ya limao. Wengine hukaa kwenye jokofu kwa muda mrefu, hukauka na kukauka. Wakati asidi ya citric kwenye begi inaweza kuhifadhiwa kwa miaka. Na inagharimu senti tu. Kwa hivyo, akina mama wa nyumbani wenye uzoefu, wanapoulizwa ikiwa asidi ya citric itachukua nafasi ya maji ya limao, kawaida hujibu: "Ndio! Na siki pia! Inaweza pia kutumika kuosha nyuso za chuma zilizochafuliwa na chokaa na kutu.
Kama kwa kupikia, anuwai ya vyombo ambavyo unaweza kutumia juisi ya machungwa na asidi ya citric ni pana kabisa. Ikiwa unakanda unga, unaweza kuchanganya kiasi kidogo cha unga wa synthetic na unga. Katika hali nyingine, fuwele za asidi zinapaswa kufutwa katika maji ya joto hadi mkusanyiko wa maji ya limao ya kawaida yanapatikana. Uwiano ni kama huu. Kidogo kidogo (baadhi ya mapishi hupendekeza kwenye ncha ya kisu) kwa mililita hamsini za maji ya joto. Suluhisho linapaswa kupozwa.
