Nyama ya mawindo ya kuvuta sigara nyumbani. Maelekezo kwa ajili ya kuandaa mawindo ya kuvuta sigara Mawindo ya kuvuta sigara baridi

Viungo vya mawindo ya kuvuta: kilo 10 za mawindo (brisket, mbavu), 250 ml maji ya limao, 50 g ya matunda ya juniper, majani 2-3 ya bay, 10 g sukari, 2 g mdalasini, 2 g tangawizi, 2 karafuu, 350 g chumvi, 10. g pilipili nyeusi ya ardhi.Njia ya kutayarisha: Panda mawindo yaliyotayarishwa

Kitoweo cha mawindo Viungo: kilo 1 ya mawindo (nyama ya nyuma), siagi 110 g, unga 110 g, vitunguu 2, uyoga 220 g (yoyote), 110 g ya bacon iliyokatwa, 275 ml divai nyekundu, 1/2 tsp. mdalasini, 1/2 tsp. nutmeg, pilipili, chumvi.Njia ya maandalizi: Kata mawindo

Viungo vya nyama ya nyama ya marini: kilo 10 za nyama ya nguruwe (fillet), 100 g karoti, 100 g mizizi ya celery, 50 g vitunguu, sprigs 4 za cumin safi, sprigs 5 za parsley, majani 2 ya bay (kung'olewa), 80 g vitunguu, 600 ml ya maji, 150 ml siki ya meza, 100 g siagi, pilipili, chumvi

Nyama ya mawindo iliyokaushwa Viungo: kilo 5 za mawindo, 13 g ya vitunguu.Kwa brine: 1 1/2 lita za maji, 5 g ya karafuu, mbaazi 10 za allspice, majani 2 ya bay, 5 g ya mbegu za caraway, 250 g ya chumvi. Njia ya maandalizi: Osha mawindo, ondoa kano kubwa. , kata vipande vipande 3-3.5 cm nene.

Viungo vya mawindo ya kuvuta sigara: kilo 10 za mawindo (brisket, mbavu), 250 ml maji ya limao, 50 g ya matunda ya juniper (iliyosagwa), majani 2-3 ya bay, 10 g sukari, 2 g mdalasini, 2 g tangawizi, 2 karafuu, 350 g chumvi. , 10 g pilipili nyeusi ya ardhi.Njia ya maandalizi Kusugua mawindo tayari

Viungo vya mawindo ya Kiswidi: kilo 1 ya mawindo (nyama), siagi 50 g, chumvi 10 g, pilipili nyeupe iliyosagwa 3 g Kwa mchuzi: 1 1/2 l maji, 500 g mifupa ya tandiko la kulungu, 50 g siagi, 100 g karoti. , 100 g mizizi ya celery, 20 g vitunguu, 2 g ya cumin ya ardhi, jani 1 la bay,

Mawindo na mchuzi wa lingonberry Viungo: 1 kg ya mawindo (massa), 300 g ya lingonberries, 150 ml ya mchuzi wa nyama yenye nguvu, 60 g ya sukari, 60 ml ya mafuta ya mboga, 100 g ya parsley, mbaazi 5 za allspice, 5 g ya ardhi. pilipili nyeusi, chumvi.Njia ya maandalizi Osha nyama, kata

Viungo vya nyama kavu: kilo 5 za mawindo, karafuu 3 za vitunguu, majani 2 ya bay, buds 5 za karafuu, 5 g ya mbegu za caraway, mbaazi 10 za allspice, 200 g ya chumvi Osha mawindo, ondoa tendons kubwa, kata vipande vipande 3 cm nene .Ondoa vitunguu saumu, osha. Kwa

Viungo "Viungo" vya mawindo: 10 kg ya mawindo, 10 g ya mizizi ya horseradish, 20 g ya mizizi ya tangawizi, majani 5 ya currant nyeusi, majani 2 ya bay, vijiti 2 vya mdalasini, 400 g ya chumvi Osha mawindo, ondoa tendons kubwa na filamu. , kata vipande 5 nene ona majani ya blackcurrant

Nyama ya mawindo, iliyokaushwa vipande vipande Viungo: 1 kg ya mawindo, 10 g ya pilipili nyeusi ya ardhi, 5 g ya pilipili nyekundu ya ardhi, 60 g ya chumvi Osha mawindo, kavu, na uifungishe kidogo. Kisha kata nafaka ndani ya 5? 5 cm saga chumvi na pilipili nyekundu na nyeusi. Nyama

Venison kweli ni bidhaa ya kipekee ya chakula. Kwanza, inafaa kuzingatia urafiki wake kabisa wa mazingira. Reindeer hawaugui kwa sababu ya sifa za eneo lao la usambazaji na hali ya lishe, kwa hivyo hawatumiwi kamwe na antibiotics au chanjo. Pili, thamani ya lishe ya nyama ya wanyama hawa ni ya juu zaidi kuliko ile ya aina bora ya nyama ya ng'ombe kwa suala la maudhui ya protini, vitamini na microelements, na ukosefu wa mafuta hatari. Sio bila sababu kwamba hadi hivi karibuni, bidhaa za ufugaji wa reindeer wa Kirusi zilikuwa karibu kununuliwa na wageni. Venison alikwenda Ujerumani, nchi za Skandinavia, na Kanada, akiacha kiasi kidogo cha vifaa kwa soko la ndani.

Lakini sasa nyama ya kulungu si malighafi adimu tena. Wazalishaji wanageuka kuelekea watumiaji wa Kirusi. Hasa kwa sababu ya kuongezeka kwa mahitaji ya watumiaji. Aina hii ya nyama pia inavutia kwa wasindikaji, kwa sababu ya bei yake ya chini ya jumla, na vyakula vya asili vya gharama kubwa ambavyo vinaweza kutayarishwa kutoka kwake.

Ili kuzalisha bidhaa za mawindo, mizoga ya wanyama na nusu-mizoga inayokidhi mahitaji ya kawaida hutumiwa, baridi au iliyogandishwa. Kukata na kufuta hufanywa kulingana na mpango sawa na usindikaji wa msingi wa mizoga ya nyama ya ng'ombe.

Kichocheo cha kuandaa nyama ya kulungu ya kulungu ya hali ya juu iliyookwa kwa moshi (TU 49 RSFSR 362)

Malighafi: sehemu ya makalio ya kulungu nusu mizoga ya jamii ya 1. Tenganisha mguu kwenye kiungo cha hock, kuondoka sehemu ya sacral na vertebrae ya caudal, ondoa mafuta na mfupa wa pelvic.

Balozi: Ingiza brine kwenye tishu za misuli ya ham chini ya shinikizo la 3-5 * 10 5 Pa, kiasi cha kioevu ni 8-10% ya misa ya asili ya malighafi. Kisha weka nyama kwenye vyombo, bonyeza juu yake, ujaze na brine (kiasi ni 40-50% ya uzani wa malighafi) na uihifadhi kwa siku 5-7 kwa joto la 2-4 0 C.

• Chumvi ya meza - 13, 60
• Sukari - mchanga - 1.0
• Nitriti ya sodiamu - 0.075

Uzito wa brine ni 1.0923 g / cm 3 (imedhamiriwa na hydrometer).

Kujitayarisha kwa kuvuta sigara: Loweka hams za chumvi kwenye maji kwa masaa 2-3 (joto sio zaidi ya 20 0 C), suuza (joto la maji 30-40 0 C) na uweke kwenye racks kwenye safu moja ili kumwaga maji kwa masaa 3-4. Ifuatayo, funga hams kwenye filamu ya cellophane (vifaa vingine vya kufunika pia vinaweza kutumika), funga na twine na kitanzi.

Matibabu ya joto: moshi bidhaa iliyokamilishwa na uoka kwenye moshi wa Izhitsa GK kwa joto la 85-95 0 C kwa masaa 11-12, kisha baridi kwenye vyumba hadi joto la unene wa nyama ya 0-8 0 C.

Maisha ya rafu: inaruhusiwa kuhifadhi hams za reindeer za kuvuta sigara kwa 0-8 0 C na unyevu wa hewa wa 70-80% kwa siku 5 baada ya mwisho wa mchakato wa utengenezaji, ikiwa ni pamoja na katika biashara kwa si zaidi ya masaa 24.

Minofu ya kulungu ya kuoka kwa moshi yenye ubora wa hali ya juu (TU 49 RSFSR 362)

Malighafi: Misuli ya lumbar na ya mgongo kutoka kwa mizoga ya jamii ya 1, kata vipande vipande urefu wa 20-30 cm.

Balozi: Weka malighafi kwenye vyombo, vibonye na ujaze na brine (kiasi cha 40-50% ya uzito wa nyama). Muundo wa brine ni sawa na wakati wa kutengeneza ham ya reindeer iliyooka. Kwa joto la 2-4 0 C, muda wa salting ni siku 3-4.

Kujitayarisha kwa kuvuta sigara: Loweka malighafi yenye chumvi kwenye maji kwa joto lisizidi 20 0 C kwa dakika 30-40, kisha suuza (joto la maji 30-40 0 C) na uziweke kwenye rafu kwenye safu moja ili kumwaga maji kwa saa 1. Baada ya hayo, wavu malighafi na vitunguu na pilipili nyeusi kwa kiasi cha kilo 2.5 na 0.2 kwa kilo 100 za malighafi, kwa mtiririko huo. Funga fillet kwenye cellophane (au casing nyingine), funga kwa twine na uikate.

Kuvuta sigara: bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kuvuta sigara na kuoka kwa 85-95 0 C kwa masaa 4-5, kisha kushinikizwa kwa 10-12 0 C kwa masaa 7-8 na kupozwa kwa joto la 0-8 0 C.

Hifadhi: masharti na masharti sawa na nyama ya kulungu ya kuoka kwa kuvuta sigara.

Kichocheo cha kuandaa ulimi wa kulungu katika bakoni ya ubora wa juu iliyochemshwa (TU 49 RSFSR 388)

Malighafi: ndimi za kulungu zenye uzito wa angalau 300 g, zimechakatwa, zimegandishwa au kupozwa. Mafuta ya upande wa nyama ya nguruwe bila ngozi, chumvi na unsalted, chilled au waliohifadhiwa.

Maandalizi ya malighafi: Safisha ndimi kutoka kwa uchafu, suuza na maji, safi kutoka kwa tishu za adipose, kamasi na damu, nyama isiyo ya lugha, nodi za lymph, cartilage ya laryngeal, mfupa wa hyoid. Baada ya kusafisha, suuza tena na maji baridi na tuma kwa salting. Joto katika unene wa lugha inapaswa kuwa 8-10 0 C. Safisha bakoni kutoka kwa uchafuzi na kupunguzwa kwa tishu za misuli. Tuma bacon isiyo na chumvi kwa salting.

Balozi: Weka lugha kwenye vyombo na ujaze na brine (wiani 1.0923 g/cm 3, joto 4 0 C) kwa kiasi cha 40-50% ya uzito wa malighafi na uhifadhi kwa siku 5-7 kwa 6 0 C.

Muundo wa brine (uzito wa viungo katika kilo kwa lita 100 za maji):

• Chumvi ya meza - 14, 60
• sukari iliyokatwa - 0.10
• Nitriti ya sodiamu - 0.075

Sugua mafuta ya nguruwe isiyo na chumvi na chumvi ya meza (jumla ya matumizi ya chumvi ya meza, kwa kuzingatia kuongeza 12% ya uzito wa mafuta ya nguruwe) na uondoke kwa siku 5-7 kwa 2-4 0 C.

Lugha za kupikia na baridi: Kupika lugha za chumvi katika cauldrons (uwiano wa lugha kwa maji 45:55) kwa 100 0 C kwa dakika 45-60. Poza ndimi zilizopikwa kwenye chumba kwa 0-4 0 C hadi unene wa ndimi ufikie joto la 10-12 0 C.

Uwekaji wa mafuta: Safisha bakoni yenye chumvi kutoka kwa chumvi ya meza, uimimishe kwa maji moto kwa sekunde 1-2 na uweke kwenye sahani, unene wake haupaswi kuwa zaidi ya 2 mm, upana wa 15-18 cm na urefu wa cm 18-20.

Ukingo: Weka lugha na mafuta ya nguruwe kwenye nyama nyembamba au bluu ya kondoo. Uwiano wa malighafi (kg kwa kilo 100)

• Lugha za reindeer za kuchemsha zilizotiwa chumvi - 80.0
• Mafuta ya nyama ya nguruwe iliyotiwa chumvi, kata ndani ya sahani - 20.0

Funga lugha zilizopozwa kwenye sahani za mafuta ya nguruwe kwenye safu moja, ziingize kwenye ncha za kipofu za sinyugs ili mwisho wa kipofu wa shell uweke kwenye lick ya ulimi. Funga bidhaa na twine pande zote mbili kwa muda mrefu na kwa mahusiano mawili transversely, na kufanya kitanzi.

Matibabu ya joto: Kupika lugha za reindeer katika bakoni kwa 80-85 0 C kwa dakika 50-60 kwenye boilers za maji au dakika 80-90 kwenye vyumba vya mvuke. Cool lugha zilizopikwa kwenye chumba cha 0-4 0 C hadi joto katika unene wa bidhaa kufikia 12-15 0 C na kutuma kwa kuvuta sigara.

Kuvuta sigara katika nyumba ya kuvuta sigara ya Izhitsa 1200M kwa saa 1-1.5 kwa joto la 18-22 0 C. (kwa vifaa vya kawaida wakati wa sigara ni saa 5-6)

Hifadhi: katika hali iliyosimamishwa kwa 0-8 0 C na unyevu wa hewa wa 75-80% kwa si zaidi ya siku 5 baada ya mwisho wa mchakato wa kiteknolojia wa utengenezaji wa bidhaa, ikiwa ni pamoja na katika biashara kwa si zaidi ya siku 2.

Lugha mbichi ya kulungu inayovuta sigara ya daraja la juu zaidi (TU 49 RSFSR 387)

Malighafi: Lugha za kulungu zenye uzito wa angalau 300 g, zimechakatwa, zimegandishwa au kupozwa.

Maandalizi na balozi: hufanyika kwa njia sawa na kwa lugha za reindeer zilizochemshwa kwenye bakoni.

Kujitayarisha kwa kuvuta sigara: Loweka lugha katika maji (joto sio zaidi ya 20 0 C), suuza (joto la maji 30-40 0 C) na uweke kwenye racks ili kumwaga maji kwa masaa 1-1.5. Funga bidhaa na twine, ukifanya kitanzi kwenye mizizi ya ulimi kwa kunyongwa kwenye smokehouse.

Kuvuta sigara: lugha za moshi saa 18-22 0 C katika moshi wa Izhitsa 1200M kwa masaa 1.5-2 (katika nyumba za kuvuta sigara za kawaida mchakato huchukua masaa 18-24)

Kausha kwenye vikaushio kwa siku 2-3 kwa 10-12 0 C na unyevu wa 75-80%.

Hifadhi: si zaidi ya siku 15 kutoka mwisho wa mchakato wa kiteknolojia, ikiwa ni pamoja na kwa mtengenezaji si zaidi ya siku 2.

Tangu nyakati za zamani, watu wa kaskazini wamewinda kulungu. Siku hizi, wanyama hawa wanafugwa na kufugwa kwa mafanikio na wafugaji wa reindeer. Uwindaji kwao ni jambo la kawaida; spishi nyingi za kulungu zimeorodheshwa katika Kitabu Nyekundu. Wauzaji wa bidhaa za nyama hutoa nyama kutoka kwa aina mbili za kulungu - kaskazini na mtukufu.
Venison ni nyama ya kulungu ambayo ina ladha kidogo kama nyama ya ng'ombe.
Reindeer ni mamalia wa familia ya kulungu aliyegawanyika kwato. Urefu wa mwili wa wanaume ni hadi 220 cm, urefu wa kukauka ni hadi 140 cm, uzito hadi kilo 220; wanawake ni ndogo.
Kulungu nyekundu ni spishi ya kulungu inayojumuisha spishi ndogo nyingi na imeenea Ulaya, Asia na Amerika Kaskazini. Kulungu dume anaweza kufikia urefu kwa kukauka hadi mita 1.4.
Bidhaa za venison zinachukuliwa kuwa kitamu halisi kati ya gourmets katika nchi nyingi za Ulaya.

Je, ni faida gani za mawindo?
Bidhaa hiyo ina vitamini A, B, C na nitsian, haina cholesterol. Venison ina protini zaidi ya 2.7-7.6% kuliko aina bora za nyama ya ng'ombe. Maudhui ya mafuta ni ya chini kabisa, hivyo nyama ina thamani ya juu ya walaji. Kiasi cha asidi ya mafuta (stearic, palmitic, oleic) katika mawindo ni takriban sawa na katika nyama ya ng'ombe, lakini kuna asidi ya mafuta isiyojaa. Kwa wastani, 100 g ya mawindo ina:
Selenium - 25 mg,
kalsiamu - 9 mg,
chuma - 5 mg,
magnesiamu - 28 mg,
Potasiamu - 360 mg,
zinki - 4 mg,
shaba - 350 mg,
protini - 23 mg,
Mafuta - 4 mg.
Venison husaidia kuboresha kazi ya moyo na mzunguko wa damu, huchochea kazi ya ngono, hupunguza uundaji wa mafuta hatari, huondoa fetma, na huzuia kwa ufanisi madhara ya metali nzito na vitu vya sumu, kwa sababu. ina seleniamu nyingi.
Aidha, iligundua kuwa kulisha mosses na lichens inakuza malezi ya asidi linoleic katika wanyama, ambayo hulinda mwili wa binadamu kutokana na kansa na atherosclerosis. Kwa hivyo, kutokana na sifa zake za kipekee za lishe, mawindo ni chakula kisicho na mafuta, chenye afya, na ulaini, nyuzinyuzi laini na ladha halisi ya mchezo hufanya mawindo kuwa kitamu cha kigeni, cha kipekee na maarufu duniani.
Kwa bahati mbaya, kwa sababu ya idadi ndogo ya kulungu kwa sababu ya hali ya asili, mawindo sio bidhaa ya watumiaji wengi. Pamoja na hayo, mahitaji ya mawindo karibu kila mara huzidi ugavi. Nyama ya kulungu inayozalishwa hutolewa kila mwaka kwa mikahawa bora na maduka makubwa makubwa.
Ladha za venison ni bidhaa rafiki wa mazingira, kwa sababu malisho ambayo kulungu hulisha iko mbali na biashara kubwa na miji. Katika majira ya baridi, kwenye malisho, reindeer hulisha lichen, matawi ya miti na vichaka, wakati wa majira ya joto hula majani, shina za mimea vijana, matunda na matunda. Reindeer hulisha tu katika hali ya asili, bila kula chakula cha bandia. Kulungu pia hawashambuliwi na magonjwa ambayo yamesababisha uharibifu kwa mifugo na kuku katika miaka ya hivi karibuni. Wanasayansi wamethibitisha kuwa reindeer, kwa sababu ya hali fulani za kutunza na kulisha, kwa kweli haishambuliki na magonjwa ambayo ni hatari kwa maambukizo ya wanadamu.

Bidhaa za venison
Leo, sio tu mawindo safi waliohifadhiwa hutolewa kwenye soko, lakini pia bidhaa zilizopangwa tayari - kavu, kuvuta na mbichi ya kuvuta sigara. Unapaswa kuwa mwangalifu sana wakati wa kuchagua muuzaji - ni muhimu kwamba viwango vyote vya usafi na usafi vizingatiwe wakati wa usindikaji wa nyama ya nguruwe na usafirishaji wa bidhaa iliyokamilishwa. Hii ndiyo njia pekee ya kuhakikisha ubora wa bidhaa na usalama wao.
Baada ya ukaguzi wa uangalifu wa mifugo, mizoga ya kulungu iliyovaa hutumwa kwenye chumba cha kufungia mlipuko, ambapo hupozwa kwa joto linalohitajika kwa muda mfupi. Mawindo safi yaliyogandishwa yanaweza kusafirishwa kwa umbali mbalimbali bila hatari ya kuharibika. Wakati huo huo, nyama huhifadhi mali zake zote za manufaa na vitamini.
Tafadhali kumbuka kuwa maudhui ya chini ya mafuta hufanya iwe vigumu zaidi kuandaa sahani za venison.
Nyama ya mawindo iliyogandishwa ni kamili kwa ajili ya kuandaa sahani mbalimbali ambazo zitathaminiwa. Ladha dhaifu ya mawindo itakidhi gourmet yoyote; inakwenda vizuri na uyoga, cream na matunda ya siki.
Nyama iliyokaushwa kwa muda mrefu imekuwa moja ya sahani maarufu zaidi huko Siberia. Nyama iliyokaushwa inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila hali yoyote maalum, ni nyepesi na yenye kuridhisha sana. Venison hutofautiana na aina nyingine, zinazojulikana zaidi za nyama katika maudhui yake ya chini ya mafuta. Ipasavyo, nyama hukaushwa haraka, huku ikihifadhi mali zake za faida.
Venison jerky ni appetizer bora na pia inafaa kwa ajili ya kufanya aina mbalimbali za supu. Mchuzi huingizwa na harufu ya venison na ina harufu ya kweli ya Mungu.
Nyama ya mawindo ya kuvuta sigara ina ladha isiyo ya kawaida, isiyo ya kawaida. Appetizer hii itathaminiwa na gourmets za kisasa zaidi.
Wakazi wa sehemu ya Uropa ya Urusi wanaweza kupata mawindo ya kipekee kwa sababu ya ladha isiyo ya kawaida ya nyama hii, kwa sababu reindeer, ambayo mawindo hutolewa sana, hula tofauti kabisa. Zaidi ya hayo, mawindo ni konda zaidi kuliko nguruwe na hata nyama ya ng'ombe. Ipasavyo, unahitaji kujua jinsi ya kupika ili nyama sio kavu na ngumu.
Chaguo bora ni mawindo ya kuvuta sigara yaliyotengenezwa tayari kwenye ufungaji wa utupu. Nyama hii ya mawindo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, ikihifadhi ladha na harufu yake.
Nyama ya mawindo ya kuvuta inaweza kutumika kuandaa sahani mbalimbali, kama vile supu. Ni bora kuongeza mbaazi au maharagwe kwa supu ya mawindo ya kuvuta sigara. Kwa kuongeza, mawindo ya kuvuta sigara huongeza twist ya kipekee kwa saladi zinazojulikana.
Nyama mbichi ya kuvuta sigara ina ladha ya kushangaza. Zabuni, nyembamba, karibu uwazi vipande vya mawindo ni kidogo moshi na kuwa na ladha ya kipekee na harufu. Wakati huo huo, mawindo mbichi ya kuvuta sigara sio mafuta kabisa, kwani nyama hii haina mafuta hata kidogo. Nyama mbichi ya kuvuta sigara ni kivutio bora cha baridi.

Vipengele vya kupikia mawindo

Kwa wastani, mzoga wa mnyama mzima una uzito wa kilo 150 hadi 300, na hukatwa kama nyama ya ng'ombe.
Sehemu ya thamani zaidi ni laini.
Kabla ya kupika, nyama ya nguruwe hutiwa kwenye marinade ya divai, mimea na viungo. Nyama hii inafaa zaidi kwa kuchemshwa kwa sababu ni rahisi sana kukauka. Ukweli ni kwamba nyama ya nguruwe ina mafuta kidogo - kwa hivyo, wakati wa kuchoma, lazima iwekwe kila wakati na mafuta.
Lugha ya kulungu na uboho huwa na ladha dhaifu: ulimi huchemshwa kwa maji moto na viungo kwa masaa kadhaa, huwekwa kwenye maji baridi kwa dakika tano, ngozi huondolewa haraka na kukatwa, na uboho hunyunyizwa na chumvi. hutumika kama kitoweo cha piquant kwa mawindo ya kuchemsha. Yakut "vilmulimul" imetengenezwa kutoka kwa tumbo: imejaa viungo vya ndani vya kuchemsha vya kulungu, matunda na mimea, waliohifadhiwa kwa msimu wa baridi wote, na kuliwa katika chemchemi.
Venison hutumiwa kuandaa aina mbalimbali za sahani. Mzoga wa mnyama mzima hufikia kilo mia tatu, na hukatwa kwa njia sawa na nyama ya ng'ombe.
Nyama ya kulungu mchanga ina muundo mzuri wa nyuzi na ni ya jamii ya I; sahani za mawindo zina ladha dhaifu. Sehemu ya thamani zaidi kwa ajili ya kuandaa vyakula vitamu vya mawindo ni nyama nyororo. Wapishi wa kaskazini loweka mawindo katika marinade maalum ya divai, mimea na viungo kabla ya kupika. Katika kesi hii, nyama inabaki kuwa na juisi sio tu wakati wa kuoka, lakini hata wakati wa kukaanga. Jambo ni kwamba nyama ya mawindo ina kiasi kidogo cha mafuta, hivyo wakati wa kuoka, nyama lazima iwe na marinated vizuri na mara kwa mara kuchomwa na mafuta.
Ladha halisi za mawindo hupatikana kutoka kwa ulimi na uboho, ambao huchemshwa na viungo kwenye brine, kisha hukatwa vipande vipande nyembamba na kutumika kama kivutio. Gizzard ya Yakut venison, au vilmulimul, maarufu kati ya gourmets, imeandaliwa kulingana na mapishi ya zamani na kuongeza ya matunda na mimea. Kuna aina mbalimbali za maelekezo ya kupikia mawindo, na mchanganyiko sahihi wa viungo unasisitiza ladha ya asili na huongeza kisasa kwa sahani yoyote.

Sahani maarufu za venison

Stroganina Venison ni kichocheo cha zamani cha kuandaa nyama ya reindeer mchanga. Watu wa Siberia wamekuwa wakitayarisha stroganina kutoka kwa mawindo tangu nyakati za zamani; leo, kama miaka mingi iliyopita, ladha hii haijapoteza umaarufu wake.
Kichocheo cha kutengeneza stroganina ya mawindo ni rahisi sana. Ili kuandaa stroganina ya mawindo, unahitaji nyama safi au iliyohifadhiwa ya reindeer. Nyama lazima itenganishwe na mifupa na kuoshwa vizuri chini ya maji ya bomba. Siri ya maandalizi ya kitamu ya stroganina iko katika kukata sahihi kwa nyama - nyama inapaswa kukatwa vipande vipande 2 mm nene, 30 mm kwa upana na 100 mm kwa muda mrefu.
Viungo huongeza piquancy kwenye sahani - vitunguu na vitunguu, ambavyo vinapaswa kukatwa vizuri. Haupaswi kuponda vitunguu au kusugua, kwani ladha ya sahani itabadilika. Nyama iliyokatwa inapaswa kuwa na chumvi, pilipili, imevingirwa kwenye vitunguu na vitunguu na ikaingia kwenye rolls, iliyohifadhiwa na thread.
Rolls za kumaliza zinapaswa kuwekwa kwenye bakuli pana katika safu moja na kujazwa na suluhisho la siki 5-6%. Siki inaweza kuongezwa kwa ladha, jambo kuu ni kwamba rolls zote zimefungwa. Weka sahani mahali pa baridi au kwenye jokofu. Baada ya masaa 5-6, safu zinaweza kuondolewa kutoka kwa brine, inashauriwa kuzipunguza kidogo kabla ya kula.

Scalopini Venison imeandaliwa kutoka kwa mwili. Nyama huosha chini ya maji ya bomba na kukatwa katika sehemu 1.5 cm nene.Nyama inapaswa kupigwa vizuri, iliyochanganywa na unga, chumvi na pilipili. Tofauti, changanya yai na cream. Ifuatayo, unahitaji kuchanganya crackers na jibini la Parmesan na parsley iliyokatwa vizuri.
Wakati wa kuandaa scalopini ya venison, nyama kwanza huingizwa kwenye mchanganyiko na unga, kisha katika mchanganyiko na yai, na kisha tu katika mchanganyiko na mkate wa mkate. Katika kikaango, joto siagi na vitunguu mpaka dhahabu na rangi ya mawindo pande zote mbili. Nyama ya mawindo ya kukaanga kidogo inapaswa kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka ya mraba, iliyotiwa na divai, iliyofunikwa na kifuniko na kuwekwa kwenye tanuri iliyowaka moto hadi joto (180? C). Pika kwa dakika 45-60 au hadi nyama iwe laini.

Nyama choma- kichocheo cha kawaida cha kuandaa aina hii ya nyama. Kichocheo cha nyama ya kuoka ni rahisi sana, jambo muhimu zaidi ni kuandaa mchuzi kwa nyama kwa usahihi. Ni mchuzi ambao hutoa nyama iliyokaanga ladha yake maalum.
Ili kuandaa mchuzi, changanya maji, bia, mchemraba wa bouillon, sukari na thyme kwenye bakuli ndogo. Mchuzi lazima uchanganyike kabisa.
Nyama inapaswa kutengwa na mifupa na kuosha chini ya maji ya bomba, kukatwa vipande vidogo. Ili nyama iwe laini, mafuta yote na filamu lazima ziondolewe.
Fry nyama katika sufuria ya kukata moto na kuongeza mafuta ya alizeti juu ya moto mwingi. Baada ya nyama kufunikwa na ukoko, mimina mchuzi ulioandaliwa tayari juu yake. Mara tu mchuzi unapochemka, unaweza kuongeza jani la bay, kupunguza moto na kufunika sufuria na kifuniko. Kupika juu ya moto mdogo kwa masaa 1 - 1.5, kuchochea mara kwa mara. Wakati huu, nyama itawaka na kupikwa kabisa. Inashauriwa kuongeza karoti zilizokatwa vizuri dakika 20 kabla ya utayari. Kabla ya kutumikia sahani, ondoa jani la bay.

Mnyama shashlik- Hii ni ladha halisi ya nyama, kuna mapishi machache ya kuitayarisha, haswa hutofautiana katika utayarishaji wa marinade.
Kulingana na mapishi ya jadi ya kupikia, kebab ya venison inageuka kuwa laini na konda, nyama inayeyuka kinywani mwako. Lazima tu ujaribu kebab ya mawindo mara moja, na utakumbuka milele ladha yake ya kipekee.
Ili kuandaa venison kebab, ni bora kutumia massa au nyama kwenye mfupa mdogo. Kabla ya kupika, nyama lazima ioshwe, ikitenganishwa na filamu na kukatwa vipande vipande vya gramu 30-40. Weka vipande vya nyama iliyokatwa kwenye bakuli la enamel na kumwaga marinade juu yao. Ili kuandaa marinade, vitunguu, kata ndani ya pete, capsicum iliyokatwa vizuri, parsley, chumvi na cognac hutumiwa. Nyama iliyotiwa lazima ichanganyike kabisa. Nyama inapaswa kuwekwa kwenye marinade kwa angalau masaa 10-12.
Nyama iliyochemshwa vizuri hupigwa kwenye skewer au kuweka kwenye wavu wa grill, na kisha kukaanga juu ya makaa ya mawe tayari kwenye grill. Watu wa kaskazini hutumikia venison shish kebab na mchuzi wa nyanya. Ili kuitayarisha, juisi ya nyanya hutiwa na vitunguu vilivyoangamizwa, pilipili nyeusi ya ardhi, bizari, parsley, vitunguu kijani na chumvi.

Kwa kupikia kitoweo cha mawindo Massa safi au waliohifadhiwa kwenye jiwe ndogo ni bora. Nyama inapaswa kuosha, ikitenganishwa na filamu na kukatwa vipande vidogo. Nyama, tayari kwa kuoka, imewekwa kwenye sufuria ya udongo iliyotiwa mafuta au mafuta ya mboga. Venison lazima iwe kitoweo katika oveni kwenye juisi yake mwenyewe hadi nusu kupikwa. Kisha, viazi hukatwa kwenye vipande vikubwa, vitunguu vilivyochaguliwa vyema huongezwa kwenye sufuria, na baada ya dakika 10-12, lingonberries iliyokunwa au cranberries na viungo ili kuonja. Sufuria ya nyama inapaswa kuchemshwa hadi kupikwa kabisa. Sahani iliyokamilishwa hutolewa nje ya oveni na kuruhusiwa kupika kidogo.

Jambo kuu katika kupikia nyama ya mawindo, na hakika sahani za mawindo kwa ujumla, ni kuandaa vizuri nyama. Kisha haitakuwa kavu na ngumu. Ili kupendeza kila mtu aliye na nyama ya nyama ya nyama ya nyama, ni bora kutumia nyama ya nguruwe iliyohifadhiwa. Wakati wa kuandaa mawindo mapya yaliyohifadhiwa, nyama haipoteza ladha na harufu, na pia huhifadhi vitamini na virutubisho vyenye manufaa kwa mwili. Aina hii ya mawindo inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana.
Steak inaweza kutayarishwa ama kutoka kwa nyama ya kukaanga au kusaga, au kutoka kwa kipande nzima. Katika kesi ya kwanza, inafanya akili kuongeza mafuta kidogo ya nguruwe kwenye nyama ya nguruwe, hii itatoa juisi zaidi ya steak. Ikiwa nyama ya nyama imeandaliwa kutoka kwa kipande kimoja cha mawindo, unahitaji tu kuikata kwenye nafaka na kuipiga vizuri kabla ya kukaanga. Kwa njia hii, nyama ya nguruwe haitakuwa ngumu.
Steaks iliyoandaliwa mapema inapaswa kupakwa mafuta, chumvi (ni bora kutumia chumvi bahari), pilipili na matunda ya juniper iliyokunwa na kaanga kwenye sufuria ya kukaanga yenye moto. Kulingana na wakati wa kukaanga, unaweza kupata nyama adimu au nyama ya nyama iliyoandaliwa vizuri. Ikiwa unaamua kununua mawindo kutoka kwetu, basi huna wasiwasi juu ya ubora wa nyama. Nyama yetu ya mawindo hufaulu vipimo vyote vinavyofaa na ni salama kwa afya, hata ikiwa haijaiva vizuri (nadra).
Kutoka kwa matunda ya juniper sawa, mchuzi umeandaliwa kwa sambamba, ambayo 1 tsp imechanganywa. matunda, 200 ml ya divai nyekundu, kuku au mchuzi wa nyama, na viungo. Mchuzi huwashwa juu ya moto mdogo hadi kufikia msimamo wa syrup nene. Ili kupamba nyama ya nyama iliyokamilishwa, unaweza kutumia sprigs ya matunda nyekundu: cranberries au currants nyekundu.

Supu ya mawindo- hii ni sahani maalum sana. Hata katika nyakati za kale, supu yenye nene na yenye harufu nzuri iliyopikwa juu ya moto iliwapa wachungaji na wawindaji nguvu. Nyama ya nguruwe iliyopikwa vizuri inakuwa laini na laini, kwa hivyo inaweza kutumika sio tu kama sehemu ya supu, lakini pia kama sahani tofauti, huru kabisa.
Kati ya aina zote za nyama tunazozifahamu, nyama ya nguruwe inafanana sana na nyama ya ng'ombe, lakini inatofautiana nayo kwa harufu na ladha ya kipekee. Kuhusu supu ya mawindo, ni tofauti kabisa na supu ya nyama ya ng'ombe. Venison huipa supu rangi nyeusi. Kwa kuongeza, supu yenyewe inageuka kuwa nene sana na tajiri, licha ya ukweli kwamba venison ni nyama konda.
Njia bora ya kutengeneza supu ya mawindo ni kutumia brisket. Ni sehemu hii ya kulungu ambayo itatoa mchuzi bora na wenye harufu nzuri - msingi wa mafanikio ya supu. Samaki safi waliohifadhiwa ni chaguo kubwa katika kesi hii. Brisket ya reindeer inafaa kwa sahani yako. Ili kuandaa mchuzi, lazima kwanza uioshe na uikate vipande vipande. Wakati huo huo na brisket, vitunguu na karoti huwekwa ndani ya maji. Nyama hupikwa kwa masaa 1.5-2, baada ya hapo kila kitu huondolewa kwenye mchuzi: vitunguu, karoti na nyama ya nguruwe. Baada ya dakika 45-60, mchuzi unahitaji chumvi. Ni bora sio kutumia manukato kupita kiasi. Marjoram kidogo, pilipili nyeusi na, ikiwa inataka, vitunguu vitatosha.
Mavazi ya vitunguu iliyokatwa vizuri na karoti kukaanga katika mafuta ya mboga huongezwa kwenye mchuzi uliomalizika. Baada ya kuchemsha mchuzi na kukaanga, ongeza viazi na brisket ya kulungu, kata sehemu. Supu ya mawindo huchemshwa hadi viazi ziwe laini. Unaweza kuongeza mimea safi kwenye supu iliyokamilishwa ili kuonja.
Supu hii tajiri na ya kuridhisha ya nyama ya nyama itapendeza gourmets zinazojulikana zaidi. Jambo kuu ni kwamba mawindo ni ya ubora wa juu.

Kwa kupikia aspic kutoka kwa lugha ya reindeer, unahitaji kuchemsha ulimi safi wa kulungu kwa masaa 3 na kuongeza ya vitunguu na karoti. Kwa viungo, inatosha kutumia pilipili na majani ya bay. Kisha ulimi hukatwa vipande vipande na kujazwa na mchuzi na kuongeza ya gelatin. Watu wengine hutumia mchuzi wa nyama ya ng'ombe kwa sababu mchuzi wa mawindo kawaida huwa giza sana.
Wakati wa kuandaa sahani kutoka kwa lugha ya reindeer, ni muhimu kwanza kuifungia katika maji baridi kwa saa kadhaa. Kisha mchuzi utakuwa nyepesi na hakutakuwa na flakes ndani yake.
Lugha ya reindeer itakuwa nyongeza bora kwa sahani za mawindo. Lugha huchemshwa kwa njia sawa na kuandaa aspic, na mawindo hutiwa kwa masaa kadhaa na kisha kukaanga. Vipande vya ulimi vinaweza kuvikwa vipande vya mawindo au kushikwa pamoja na skewer. Ladha ya venison inasisitizwa kikamilifu na matunda ya kaskazini: cranberries au cloudberries.

Kwa kupikia ini ya reindeer iliyochemshwa Utahitaji ini ya kulungu, cream ya sour, vitunguu na viungo. Ini huosha, kusafishwa kwa filamu na vyombo na kukatwa kwenye cubes ndogo, kunyunyizwa na chumvi na pilipili. Vitunguu hukatwa vizuri na kukaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha ini huongezwa ndani yake na pia kukaanga. Mwishoni, kila kitu hutiwa na cream au sour cream na simmered kwa dakika 20-25. Sahani nzuri ya sahani hii ya mawindo ya kupendeza itakuwa mchele au viazi.