Kati ya michuzi yote nyeupe, bechamel ndio iliyoandaliwa zaidi na wapishi wa mgahawa, na akina mama wa nyumbani. Kichocheo rahisi kwa muda kimekuwa karibu sawa na vyakula vya gourmet, ingawa kwa kweli hakuna kitu maalum kuhusu hilo. Hili ni toleo rahisi la gravy ambayo ilikuwa maarufu katika Ulaya ya kati.
Bechamel nyumbani inaweza kuwa tayari hakuna mbaya zaidi kuliko katika mgahawa. Na kuwa na mastered mapishi ya msingi, ni wakati wa kuanza majaribio. Kuharibu ladha mchuzi wa jadi Haiwezekani kufanya kazi, lakini kuimarisha kwa maelezo mapya ni rahisi! Pasta hutumiwa na mchuzi wa béchamel, lasagna hutengenezwa nayo, na huongezwa kwa casseroles mbalimbali za mboga na nyama.
Mchuzi wa Bechamel nyumbani - kanuni za jumla za maandalizi
Viungo kuu vya mchuzi ni siagi, unga na maziwa. Siagi haipaswi kubadilishwa na kuenea - ladha itakuwa mbaya zaidi. Unaweza kuchukua maziwa ya maudhui yoyote ya mafuta. Unga unapaswa kuwa nyeupe, bora malipo. Wote viungo vya ziada, ikiwa ni pamoja na nutmeg, pilipili, Jani la Bay, wiki ni tofauti kwenye mchuzi wa jadi.
Ili kuandaa mchuzi wa bechamel nyumbani, utahitaji vyombo vya chuma, kama vile sufuria au sufuria. Kimsingi, unaweza kupika bechamel kwenye sufuria ya kukaanga ya kawaida na pande za juu au kwenye bakuli la multicooker.
Mchuzi wa Bechamel "Classic"
Mchuzi wa msingi wa bechamel unaweza kutayarishwa nyumbani kwa dakika 20. Inahitajika kiasi kidogo viungo, ndiyo sababu mchuzi huu ni maarufu sana kati ya wataalam wa upishi.
Viungo:
Nusu lita ya maziwa;
Vijiko viwili vya unga;
Chumvi kwa ladha (nusu kijiko).
Mbinu ya kupikia:
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Ni muhimu si kuruhusu rangi ya kahawia, hivyo kuweka mafuta kwenye moto mdogo.
Wakati siagi yote imeyeyuka kabisa, ongeza unga na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Usipike kupita kiasi.
Ondoa sufuria ya kukaanga kutoka kwa jiko na kwa haraka lakini kwa uangalifu kumwaga katika maziwa baridi.
Changanya kwa nguvu, ukivunja kabisa uvimbe wowote wa unga.
Wakati mchuzi unakuwa homogeneous, uirudishe kwenye moto na kuongeza chumvi.
Chemsha baada ya kuchemsha kwa dakika. Wakati huu ni kawaida ya kutosha kwa mchuzi kuimarisha.
Mchuzi wa Bechamel "Muscat"
Hakuna kidogo mapishi maarufu Mchuzi wa Bechamel umeandaliwa nyumbani na kuongeza ya nutmeg ya ardhi. Ladha ni ya hila na ya kupendeza sana. Kwa kawaida, bechamel ya nutmeg imejumuishwa katika lasagna.
Viungo:
Gramu hamsini za siagi;
Nusu lita ya maziwa;
Gramu hamsini za unga mweupe;
Nusu kijiko cha chumvi;
Robo ya kijiko cha nutmeg.
Mbinu ya kupikia:
Weka kipande cha siagi kwenye sufuria yenye nene-chini na upashe moto hadi ukayeyuka kabisa.
Ongeza unga na kaanga, kuchochea daima, kwa dakika mbili. Itafanya kazi nje wingi nene na harufu ya kupendeza ya nutty.
Mimina maziwa kwenye mkondo mwembamba huku ukichochea mchuzi na pala. Jaribu mara moja "kuvunja" uvimbe wote, kufikia mchanganyiko wa homogeneous.
Mara tu unapopata msingi mnene (karibu theluthi moja ya maziwa inapaswa kubaki), ongeza chumvi na mara moja ongeza nutmeg ya ardhini ili iweze kutoa harufu yake na kutawanya.
Mimina katika maziwa iliyobaki, kuchochea mchuzi tena kwa whisk.
Chemsha hadi iwe nene, kama dakika nne hadi tano.
Mchuzi wa Bechamel "Vitunguu"
Toleo la kuvutia la mchuzi, ambalo limeandaliwa kwa maziwa na mchuzi wa nyama na kuongeza ya vitunguu. Mchuzi utakuwa sawa na msimamo wa bechamel, lakini ladha yake itakuwa mpya kabisa na ya kuvutia. Sio lazima kuongeza viungo vilivyoainishwa kwenye mapishi.
Viungo:
Gramu mia moja ya siagi;
Glasi moja na nusu ya maziwa;
Glasi moja na nusu ya mchuzi wa nyama;
Nusu ya vitunguu kidogo;
Sehemu ya tatu ya glasi ya unga;
Nusu kijiko cha chumvi;
Pilipili nyeusi au nyekundu, jani la bay (kula ladha).
Mbinu ya kupikia:
Unganisha kwenye sufuria mchuzi wa nyama na maziwa, weka kwenye moto wa wastani.
Kata vitunguu vizuri sana na uitupe kwenye sufuria.
Ikiwa unaamua kupika mchuzi na viungo, ongeza jani la bay mara moja.
Subiri hadi ichemke msingi wa kioevu, chemsha vitunguu kwa dakika tatu, toa kutoka jiko. Mchuzi unapaswa kukaa kwa dakika kumi na tano.
Katika sufuria kavu ya kukaanga, kufuta siagi tamu, iliyokatwa vipande vipande.
Tupa sehemu iliyopimwa ya unga ndani yake, kaanga, na kuchochea daima na kijiko. Unga unapaswa kuchukua hue nzuri ya dhahabu.
Chuja maziwa na mchuzi ili kuondoa cubes ya vitunguu.
Mimina mchanganyiko wa maziwa yenye kunukia kwenye sufuria na uanze mara moja kuchochea mchuzi.
Wakati unga na maziwa kuchemsha, pilipili na kuongeza chumvi kwa ladha.
Pika mchuzi kwa dakika ishirini, kisha uchuja kwa uangalifu ili hakuna uvimbe.
Mchuzi wa Bechamel "Nyama"
Mchuzi usio wa kawaida na vipande vya veal, ambayo inaweza kubadilishwa kwa urahisi na nyama nyingine, sio tu ya kitamu sana, bali pia imejaa sana. Mchuzi huu wa bechamel wa nyumbani unaweza kwenda vizuri na sahani yoyote ya nyama au cauliflower iliyooka.
Viungo:
Gramu sitini za siagi;
Lita moja ya maziwa;
Gramu sabini za unga;
Nusu ya vitunguu kidogo;
Gramu sabini za nyama ya kuchemsha;
Chumvi kwa ladha (kuhusu kijiko moja);
Bana ya thyme;
Sehemu ya tatu ya kijiko cha nutmeg;
Kijiko cha pilipili nyekundu.
Mbinu ya kupikia:
Kata vitunguu vizuri sana.
Pia jaribu kukata nyama vizuri.
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga kirefu.
Ingiza unga na uanze kukaanga, ukikumbuka kuchochea mchanganyiko.
Mimina maziwa ndani ya mchuzi, mara moja kuvunja unga wa pombe.
Ongeza vitunguu, viungo, chumvi na kupika mchuzi, kuchochea daima na kusubiri ili kuimarisha.
Katika hatua hii, ongeza vipande vya nyama kwenye mchuzi, upika kwa dakika nyingine tano na uzima moto.
Mchuzi wa Bechamel "Jibini"
Toleo hili la mchuzi wa bechamel nyumbani hauna washindani. Jibini katika gravy tayari ni ladha. Na linapokuja na siagi, nutmeg na pilipili nyeupe, matokeo yake ni kitu cha ajabu kabisa katika ladha. Furaha ya kweli. Hakikisha kuijaribu.
Viungo:
Gramu sabini za siagi;
Gramu mia mbili za jibini la nusu-ngumu;
Vijiko vitatu vya unga;
Nusu lita ya maziwa;
Nusu kijiko cha chumvi;
Sehemu ya tatu ya kijiko cha pilipili nyeupe;
Nusu ya kijiko cha nutmeg.
Mbinu ya kupikia:
Panda jibini kwenye grater nzuri.
Kata siagi ndani ya cubes na kufuta katika sufuria nzito-chini.
Hakikisha kwamba mafuta haina kaanga, yaani, haipatii mbaya Harufu kali na haikuingia giza.
Mimina unga wote ndani ya siagi, ongeza nutmeg.
Kutumia mwendo wa kusugua, chemsha unga katika mafuta kwa dakika mbili. Wakati wa kukaanga, kuwa mwangalifu usichome mchanganyiko.
Mimina maziwa ndani ya sufuria, bila kuondoa kutoka kwa moto. Unahitaji kuhakikisha kuwa unga hutawanyika katika maziwa bila kuunda uvimbe. Kusaga na kuzivunja ili sehemu inayofuata ya maziwa iweze kuongezwa kwa msingi wa homogeneous.
Wakati mwisho wa maziwa umeingia kwenye mchuzi, upika hadi unene.
Mara tu mchuzi unapoanza kuimarisha, ongeza chembe za jibini na kuchochea. Jibini inapaswa kuyeyuka kabisa.
Msimu na chumvi na pilipili nyeupe.
Mrembo mchuzi wa jibini Bechamel iliyotengenezwa nyumbani iko tayari.
Mchuzi wa Bechamel "Uyoga"
Mwingine chaguo isiyo ya kawaida bechamel - pamoja na kuongeza ya uyoga. Matokeo yake ni mchuzi mzito wenye harufu nzuri na wa ajabu ladha tajiri na uthabiti usio wa kawaida. Mchuzi huu unaweza kutumiwa halisi na chochote: nyama, pasta, mboga za kuchemsha au za kuoka na hata samaki.
Viungo:
Gramu mia tatu uyoga wa misitu au champignons safi;
Gramu mia moja ya siagi;
balbu ya kati;
Sehemu ya tatu ya glasi ya unga;
Glasi tatu za maziwa;
Vijiko viwili vya kung'olewa bizari safi(sio lazima);
Chumvi na pilipili kwa ladha.
Mbinu ya kupikia:
Osha uyoga, kavu kitambaa cha karatasi na kata ndani ya cubes ndogo.
Kata vitunguu.
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga na kuongeza uyoga na vitunguu.
Kaanga cubes ya uyoga mpaka rangi ya dhahabu, funika na kifuniko na simmer mpaka kufanyika.
Baada ya dakika tano, ongeza chumvi na pilipili.
Mimina unga katika kukaanga uyoga, kuchochea, na joto kwa dakika zote tatu.
Mimina maziwa ndani ya glasi kwenye misa ya kunukia inayosababishwa, ukivunja uvimbe wote. Usimimine katika sehemu inayofuata ya maziwa hadi unga utawanyike.
Funika mchuzi na kifuniko na simmer juu ya moto mdogo kwa dakika kumi na tano.
Dakika tano kabla ya utayari, ongeza bizari.
Kutumikia mchuzi na samaki, pasta, nyama au viazi.
Mchuzi wa Bechamel nyumbani - tricks na vidokezo muhimu
Jambo muhimu zaidi kuhusu mchuzi wa bechamel ni kutokuwepo kwa uvimbe wa unga usio na furaha. Unaweza, kwa kweli, kuchuja misa. Lakini ni rahisi zaidi kuipiga na blender au mixer.
Ikiwa mchuzi ni nyembamba sana, hakuna haja ya kuongeza unga ndani yake. Itaharibu ladha. tu funika mchuzi na kifuniko na simmer kwa joto la chini mpaka mchanganyiko unene. Hii itatokea, na ladha haitajazwa na unga.
Ili kufanya mchuzi wa bechamel uwe na ladha zaidi nyumbani, ongeza noti yenye viungo, unaweza kuweka bud ya karafuu au vitunguu kukatwa katika robo ndani ya maziwa. Baada ya nusu saa, wakati maziwa yamechukua harufu, unaweza kuanza kuandaa mchuzi.
Ikiwa kuna mchuzi mwingi, inapaswa kuwekwa kwenye jokofu. Lakini unga unaweza kutoa ukoko usio na furaha juu ya uso, ambao utalazimika kung'olewa na kutupwa mbali. Ili kuepuka hili, mimina bechamel kiasi kidogo siagi iliyoyeyuka. Baadaye, koroga tu safu hii ya siagi kwenye mchuzi wa msingi unapoipasha moto tena.
Historia ya mchuzi huu imepotea kwa karne nyingi. Labda ilivumbuliwa na Marquis Louis de Bechamel mwenyewe, mkuu wa Mfalme Louis XIV, au wapishi mahiri wa kifalme waliobadilishwa kidogo. mapishi ya zamani, aliiweka kwa mtukufu ...
Bechamel ni moja ya michuzi mitano inayoitwa "mama", kwa msingi ambao "binti", michuzi ya sekondari imeandaliwa, ambayo pia nitasema kidogo juu yake.
Msingi wa michuzi mingi ya Ufaransa, pamoja na bechamel, imekaangwa kidogo siagi unga. Pasta ya zabuni kutokana na kukaanga huitwa roux ( roux).
Kulingana na kiwango cha kuchoma, unga wa unga unaweza kuwa nyeupe, dhahabu au kahawia. Kwa bechamel yetu utahitaji kufanya roux nyeupe.
Unachohitaji:
- kikaangio chenye nene-chini au sufuria nzito
- whisk
- 500 ml ya maziwa baridi
- 30 g siagi
- 30 g ya unga
- chumvi, pilipili nyeupe safi, nutmeg
makini na idadi sawa unga na siagi - hii ni moja ya sheria kuu za mchuzi wa bechamel. Na maziwa lazima hakika kuwa baridi. Pilipili - nyeupe: katika mchuzi bechamel Sio spiciness muhimu, lakini harufu. Nutmeg itaangazia kwa upole ladha ya maziwa. Kwa njia, maziwa kwa mchuzi yanaweza kwanza kuingizwa na vitunguu, karoti, karafuu, na majani ya bay.
Nini cha kufanya:
Kuyeyusha siagi juu ya moto wa kati na, mara tu inapotoka povu kidogo, mimina unga juu ya uso mzima. Piga haraka na kijiko au whisk na uondoke kwenye moto kwa dakika 1-2.
Kisha, huku ukiendelea kuchochea na whisk, kwa makini kumwaga katika maziwa baridi. Ongeza moto na, kuendelea kuchochea, kuleta kwa chemsha. Usiogope uvimbe! Sekunde chache zaidi na watatawanyika kuwa homogeneous, nene mchuzi. Na ikiwa hii haifanyiki ghafla, kusugua mchuzi kupitia ungo inachukuliwa kuwa ya asili kabisa. Baadhi ya mapishi hata hupendekeza kuchuja mchuzi kwa njia ya ungo ili kuondoa vifungo. Lakini hii itatokea baadaye kidogo, wakati bechamel iko tayari kabisa.
Wakati huo huo, unahitaji kupunguza moto kwa kiwango cha chini na joto kwa dakika 40-45. Ndiyo, mchakato sio haraka na, kwa mtazamo wa kwanza, inaonekana kuwa hauhitajiki, lakini hii ni mbali na kesi hiyo. Wakati wa kupokanzwa kwa muda mrefu, unyevu kupita kiasi huvukiza na ladha ya unga hupotea kabisa. Ikiwa hutafuata sheria hii, basi baada ya mchuzi kuondolewa kutoka kwenye moto, itabadilisha msimamo wake kwa kiasi kikubwa - itaongezeka.
Mwishoni mchuzi kuongeza chumvi, pilipili nyeupe na Bana ya nutmeg.
Tofauti juu ya mada ya bechamel
Mchuzi wako wa bechamel kama kitoweo cha sahani moto za nyama, samaki, mboga mboga na pasta uko tayari. Lakini matumizi yake hayaishii hapo. Mchuzi wa Béchamel hutumiwa kama kiungo katika sahani kama vile lasagna, moussaka na gratins nyingi.
Kwa njia, sahani maarufu na ya kupendwa ya sherehe ya Soviet nyama kwa Kifaransa hakuna zaidi ya gratin kutoka viazi na nyama. Tu, bila shaka, haipaswi kuzama kwenye dutu ya mayonnaise ya flaky, lakini kuoka na mchuzi wa bechamel. Kwa hivyo jisikie huru kujiandaa sahani iliyosahaulika na tumikia kwa kiburi kama gratin. Ushauri pekee ni kwamba mchuzi wa kuoka unahitaji kufanywa kidogo zaidi. Ili kufanya hivyo, hupaswi kupunguza kiasi cha maziwa, lakini kuiweka kwenye moto kwa muda mrefu - hadi saa 1.
Kama nilivyosema mwanzoni, wengine, sio chini, wameandaliwa kwa msingi wa bechamel. michuzi maarufu. Hizi ni Mornay, Nantua, Aurora, Soubise.
Mchuzi asubuhi iliyoandaliwa na kuongeza ya viini vya mbichi, cream na jibini la Gruyere. Mchuzi huu hutiwa juu ya sahani kabla ya kuoka chini ya grill - rolls spring, mayai poached, samaki na dagaa.
Mchuzi Nantua- Hii ni mchuzi wa bechamel na kuongeza ya siagi ya crayfish ya ladha. Pike quenelles maarufu hupikwa katika mchuzi wa Nantua.
Mchuzi subiz- bechamel na kuongeza ya vitunguu vya stewed na cream. Inafaa na kuku iliyooka, ndege wa Guinea na veal.
Mchuzi Aurora-Hii" mchuzi wa mama»pamoja na cream, siagi na kuweka nyanya. Inakwenda vizuri na pasta, cauliflower, na escalopes ya Uturuki.
Olga Syutkina:
"Jiko la Upendo Wangu" lilikuwa jina la kitabu changu cha kwanza. Tangu wakati huo, pamoja na gastronomy ya kitamaduni, mimi na mume wangu tumechukua historia ya vyakula vya Kirusi na kuandika kitabu kipya, "Historia Isiyogunduliwa ya Vyakula vya Kirusi." Ni kuhusu siku za nyuma za gastronomy yetu, jinsi ilivyotokea na kuendeleza. Kuhusu watu walioiunda. Sasa mwendelezo wa kazi hii unachapishwa - wakati huu kuhusu kipindi cha Soviet. Pamoja na wasomaji wetu, tunajaribu kujua kama kulikuwa na vyakula vya soviet hatua ya mantiki katika maendeleo ya kupikia kubwa ya Kirusi au ikawa zigzag ya ajali ya historia. Hapa nitajaribu kukuambia kuhusu jinsi wakati mwingine kwa njia ya kushangaza historia huja katika ulimwengu wetu leo, kwenye jikoni na meza zetu.
Mapishi ya Olga Syutkina:
Mchuzi wa nyama 
Botvinya
Anajiandaa kutoka kwa vijana majani ya beet, mchicha, soreli, matango na mimea, na kwa satiety, samaki wa kifahari nyeupe huongezwa ndani yake.
Mtini Pie
Olga Syutkina anatukumbusha kwamba tini, ingawa zinaonekana matunda ya kigeni, kwa kweli, ni ladha ya zamani ya Kirusi, na inapendekeza kufanya pie na tini.
Habari za mchana marafiki! Haya ndio michuzi hesabu sasa uvumbuzi wa ajabu, iliyoundwa kufanya maisha ya gourmets kuwa tofauti zaidi. Kufanya kazi kadhaa mara moja - kuimarisha ladha ya sahani, kuifanya kuwa zabuni zaidi au kuwa msingi wa kupikia, michuzi kwa muda mrefu imekuwa imara katika orodha yetu, kupamba. Ninakuletea mchuzi wa Bechamel, ambayo unaweza kujifanya nyumbani kulingana na mapishi ya classic. Hutaki toleo la jadi- Nitakufurahisha na za kisasa zaidi.
Je! unajua, marafiki, kwamba kusudi kuu la michuzi yote iliyovumbuliwa nyakati za zamani ilikuwa kuficha bidhaa za zamani, "za harufu". Umeshangaa? Jaji mwenyewe, hakukuwa na jokofu wakati huo, na vyombo, haswa ndani majira ya joto, haikuweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa hiyo wapishi walijaribu iwezekanavyo kuficha dosari na kuokoa nyama iliyopikwa, samaki au kuku. Mchuzi wa Bechamel, mapishi ambayo nitakupa, sio ubaguzi.
Mchuzi wa Bechamel, pamoja na wengine kadhaa, kama vile mayonnaise, inachukuliwa kuwa ya zamani zaidi mchuzi wa msingi, kwa misingi ambayo wapishi wamevumbua wengine wengi. Na, bora zaidi, muundo wake ni rahisi sana. Maziwa, Unga wa ngano na mafuta - hii ni muundo wake wa asili. Kweli, mwanzoni walitumia mkate wa kawaida badala ya unga.
Mchuzi wa Bechamel - historia
Waitaliano na Wafaransa wamekuwa wakibishana na kila mmoja juu ya hakimiliki ya mchuzi kwa karne kadhaa. Ikiwa unaamini Waitaliano, basi alizaliwa kati yao, na kisha ana zaidi ya miaka 500. Na labda hawasemi uwongo: imejulikana kwa muda mrefu nchini Italia mchuzi nyeupe balsamella, ambayo muundo wake ni sawa na bechamel.
Waitaliano wanadai hivyo kwa Ufaransa mapishi ya classic Bibi arusi alileta maandalizi ya mchuzi wa Bechamel mfalme wa Ufaransa Henry Valois Florentine Maria de Medici. Kulingana na hadithi, inafuata kwamba alifika nchini na jeshi zima watumishi, wakiwemo wapishi. Wakati wa sherehe kwa heshima ya ndoa ya wanandoa, Wafaransa walijaribu kwanza na kisha kugawa kichocheo cha mchuzi. Na hata walikuja na jina lao wenyewe.
Kulingana na Wafaransa, mchuzi wa bechamel uligunduliwa na Marquis de Bechamel kutoka kwa kumbukumbu ya Mfalme Louis XIV. Mtawala wa mahakama ya kifalme hakuwa tu mhudumu mwenye busara, bali pia mpishi mwenye talanta. Ni kana kwamba siku moja aliamua kwamba chewa aliyopika ilikuwa kavu kidogo na kutia kivuli ladha yake na mchuzi, akibadilisha kidogo ile ya kitamaduni. Mchuzi wa Kifaransa"veloute". Kuwa waaminifu, ni vigumu kuamini kwamba Marquis mwenyewe alijua jinsi ya kupika, lakini kuna kutajwa kwa hili katika moja ya barua za Duke d'Escard.
Mwandishi anayewezekana zaidi wa mchuzi ni wa kisasa wa Marquis, mpishi wa Mfalme wa Jua de la Verena. Ikiwa hii ni kweli au la, hakuna mtu atakayejua. Lakini kwa muda mrefu Mchuzi huo uliandaliwa katika familia zenye heshima, lakini watu wa kawaida wa Kifaransa hawakujua jinsi ya kuifanya.
Kichocheo cha classic cha mchuzi wa Béchamel kinaelezwa kwa undani katika kitabu cha mapishi ya vyakula vya Kifaransa Le Cuisinier François.
Mchuzi ulikuja kwa Urusi shukrani kwa wapishi wa Kifaransa ambao walikuja nchi yetu baada ya Mapinduzi ya Kifaransa. Ni wao ambao walianzisha mtindo wa mchuzi wa kupendeza.
Lakini kama kawaida, wakati na mawazo ya mwitu ya wataalam wa upishi wamefanya marekebisho yao wenyewe; kuna tofauti nyingi za mchuzi wa bechamel. Ongeza nutmeg au pilipili nyekundu kwake, na iko tayari mapishi mpya. Ongeza pilipili nyeusi, jani la bay, mizizi ya horseradish, nyanya ya nyanya, jibini na hata vitunguu vya kukaanga. Kila sehemu itaongeza ladha na mchuzi utawaka na rangi mpya.
Kulingana na madhumuni yake, bechamel hufanywa nene au kioevu, kufikia msimamo unaohitajika kwa kuongeza unga wa ngano zaidi au chini. Bechamel ya kioevu hufanya mchuzi bora kwa kozi ya pili. Kitoweo nene cha supu, lasagna, mboga, julienne, tambi. Samaki na nyama huoka nayo.
Mchuzi wa Bechamel - mapishi ya nyumbani
Kabla ya kukuambia juu ya mapishi ya kutengeneza mchuzi wa Bechamel, kwanza nitashiriki nuances kadhaa, labda zitakuwa muhimu kwako.
Ushauri kutoka kwa wapishi wenye uzoefu
- Ikiwa kuna haja ya kuhifadhi mchuzi wa Bechamel ulioandaliwa nyumbani kwa siku kadhaa, kisha uimimine na safu nyembamba ya siagi iliyoyeyuka kabla. Mchuzi hautakauka na ukoko hautaunda juu yake.
- Je, mchuzi ni mwembamba sana? Usiongeze unga ndani yake. Ni bora kuiweka kwenye jiko kwa muda mrefu, hii itakuwa ya kutosha, mchuzi utaongezeka.
- Wakati wa kupikia, ni rahisi zaidi kumwaga maziwa moja kwa moja kutoka kwa begi bila kumwaga ndani ya glasi.
Mchuzi wa Bechamel - mapishi ya classic nyumbani
Huu ndio msingi wa msingi, ambao kwa kweli huitwa mchuzi wa bechamel. Ni kutokana na hili kwamba, kuongeza viungo vingine, nyumbani unaweza kuwa na kabisa tofauti tofauti mchuzi wa ajabu. Yanafaa kwa ajili ya kufanya julienne na lasagna.
Tutahitaji:
- Siagi - 100 gr.
- Maziwa - nusu lita.
- Unga - 2 vijiko.
- Chumvi.
Jinsi ya kufanya mchuzi wa béchamel wa classic kutumia kichocheo hiki:
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga. Kisha mimina unga ndani yake na kaanga kidogo ili ibadilishe rangi kidogo kuwa dhahabu nyepesi.
- Ondoa sufuria kutoka kwa moto, mimina haraka ndani ya maziwa na usumbue haraka. Jaribu kuvunja uvimbe wote; ikiwa hautaondoa vyombo kutoka kwa moto, itakuwa ngumu zaidi kupigana nao na kuchochea haitakuwa rahisi sana. Wengi wanabishana ikiwa ni joto la maziwa kabla ya kuiongeza kwenye mchuzi. Amua mwenyewe jinsi ya kuifanya; hakuna makubaliano katika kesi hii.
- Rudisha sufuria kwenye moto, ongeza chumvi kwenye mchuzi na, wakati ina chemsha, upika kwa dakika. Tayari mchuzi inapaswa kuwa nene.
Mchuzi wa Bechamel - mapishi ya kisasa
Tutahitaji:
- maziwa - vikombe 1.5.
- Mchuzi wa nyama - vikombe 1.5.
- Vitunguu - robo.
- siagi - 4 tbsp. vijiko.
- Unga - theluthi moja ya glasi.
- Chumvi, jani la bay, pilipili - kwa ladha yako.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa bechamel nyumbani kwa kutumia kichocheo hiki:
Mimina maziwa na mchuzi kwenye sufuria, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, jani la bay na uweke moto. Wakati ina chemsha, toa na uondoke kwa dakika 15.
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga kirefu na kuongeza unga. Kuchochea, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Kisha mimina mchanganyiko uliochujwa wa maziwa na mchuzi kwenye sufuria. Hebu ichemke (bila kuacha kuchochea) na kuongeza pilipili na chumvi.
- Pika kwenye moto mdogo kwa dakika 20 na uchuje tena.
Jisikie huru kujaribu, marafiki. Kulingana na mchuzi, unaweza kuandaa aina ya angalau viongeza vya kitamu kwa vyombo. Ongeza jibini, cream, viini, wiki mbalimbali. Mbegu za haradali hufanya kazi vizuri.
Ikiwa wewe kwanza loweka karafuu au vitunguu katika maziwa, ladha ya mchuzi itabadilika na kuchukua maelezo mapya.
Maarufu mpishi wa kifaransa Auguste Escoffier, ambaye aliunda Mwongozo wa upishi, Biblia ya kweli, mwishoni mwa karne ya 19. Kupikia Kifaransa, aliongeza veal kwa mchuzi. Na ilikuwa incredibly ladha. Mpishi wa wafalme na mfalme wa wapishi, kama Escoffier alivyoitwa, alijua mengi kuhusu chakula na maandalizi yake.
Mchuzi wa Bechamel - mapishi ya kale
Kutoka kwa Auguste Escoffier, ambayo unaweza kuandaa nyumbani.
Tutahitaji:
- unga, sifted - 70 gr.
- siagi - 60 gr.
- maziwa - 1 lita.
- Nyama ya nguruwe, konda, kuchemsha - 60 gr.
- Vitunguu - robo.
- Pilipili, thyme, chumvi, nutmeg - Bana kila mmoja.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa Bechamel:
- Ongeza unga kwenye siagi iliyoyeyuka na kaanga kwa muda mfupi, ukichochea kila wakati. Wakati unga hugeuka rangi ya dhahabu, changanya mchuzi na maziwa ya joto. (Unapopasha moto maziwa, ongeza vitunguu na viungo vyote). Kuchochea, kuleta mchuzi kwa chemsha.
- Ongeza nyama ya ng'ombe, uikate kwenye cubes ndogo iwezekanavyo, na kuongeza chumvi. Kupika kwa nusu saa. Kisha chuja mchuzi uliomalizika.
Natumaini kwamba unajua mchuzi wa Bechamel na mara nyingi huitayarisha nyumbani. Naam, ikiwa sio, basi jaribu kuifanya kulingana na mapishi yangu na uhakikishe kuandika kuhusu matokeo, wapenzi wangu. Kwa upendo ... Galina Nekrasova.
Sanaa ya upishi kwa kiasi kikubwa inategemea ujuzi wa mpishi. Haishangazi wanasema: “Mateso yaleyale, lakini si mikono ileile.” Linapokuja suala la sahani za nyama, tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba kutoka kwa nyama hiyo hiyo, watu wengine wanaweza kuandaa kipande kigumu kama pekee kinachoitwa "steak," wakati wengine hutoa nyama laini na ya kitamu ya kipekee. Hii inaweza kupatikana kwa kutumia, kwa mfano, mchuzi wa bechamel, mapishi ambayo sio ngumu sana hata kwa mama wa nyumbani wa novice.
Mtu yeyote anashangaa jinsi ya kufanya mchuzi wa bechamel anapaswa kujua kwamba msimu huu una viungo vitatu tu: maziwa (cream), unga na siagi. Kulingana na hadithi, mchuzi huu uliundwa na si mwingine isipokuwa Marquis de Béchamel, majordomo wa Mfalme Louis XIV. Ni shaka kwamba yeye mwenyewe alisimama kwenye jiko na ladle. Hakika kitoweo hiki kilivumbuliwa na mpishi wake, lakini ni Monsieur Bechamel ambaye anakumbukwa kwa neno la fadhili, akiosha inayofuata na marinade inayotokana. sahani ya nyama.
Kufanya mchuzi wa bechamel: mapishi ya msingi
Unaweza kuanza ujuzi wa vyakula vya Kifaransa na viungo tofauti, lakini mchuzi wa béchamel wa classic, mapishi ambayo inaweza kuwa na tofauti kadhaa, imeandaliwa kwanza. Inaweza kuwa nyembamba kama mchuzi, inaweza kuwa nayo unene wa kati, ili kuonja supu, lakini kwa samaki ya kuoka, nyama, mboga mboga, lasagna ya ladha, julienne au tambi, msimamo mnene hutumiwa. Uzito mara nyingi hutegemea kiasi cha unga. Mchuzi unaweza kupata vivuli vipya vya ladha ikiwa unaongeza mizizi ya horseradish iliyokunwa, jibini, na ketchup, bay, nutmeg, pilipili nyeusi na hata vitunguu vya kukaanga.
Jinsi ya kuandaa bechamel ya msingi?
Kupika mchuzi wa béchamel ni rahisi sana!
Viungo vya manukato:
- 300 ml ya maziwa;
- 100 g siagi safi;
- 4 tbsp. vijiko vya unga (ngano tu);
- nutmeg - kwenye ncha ya kisu;
- chumvi, pilipili - kulahia.
Wakati wa kupikia: dakika 10-15.
Hatua kwa hatua mapishi kwa hili ladha ya viungo maalumu. Unaweza kuandaa mchuzi wa bechamel kwa urahisi nyumbani. Tu haja ya kuzalisha chache vitendo rahisi:
- Futa siagi kwenye sufuria ndogo juu ya moto mdogo.
- Ongeza unga kwa siagi iliyoyeyuka, ukichochea kwa nguvu na spatula ya mbao ili hakuna uvimbe.
- Mimina maziwa ndani ya mchanganyiko mnene unaosababisha, ukichochea kabisa - unajua nini cha kufanya kwa usahihi ili kufikia unene uliotaka.
- Mchuzi wa maziwa Bechamel huongezeka sana wakati inapoa, hivyo wakati wa moto, ni bora kuiacha kwenye joto la baridi. msimamo wa kioevu.
- Wakati mchuzi wa bechamel ni moto, kichocheo kinapendekeza kuongeza chumvi, pilipili, na nutmeg ndani yake, kisha koroga vizuri na uache baridi kwenye jiko. Bidhaa iliyokamilishwa Ni bora kutumia mara moja: baada ya kupokanzwa mchuzi wa bechamel kwenye microwave sifa za ladha zinazidi kuwa mbaya.
Ili kutoa mchuzi wa bechamel na maziwa ladha maalum, mama wengine wa nyumbani hutumia teknolojia tofauti ya maandalizi. Hawaongezei unga kwenye siagi iliyoyeyuka, lakini, kinyume chake, kwanza kaanga kwenye sufuria ya kukaanga hadi igeuke rangi ya dhahabu laini, na kisha ongeza siagi ndani yake, na baada ya hayo - kioevu - mchuzi na maziwa au cream. .
Jinsi ya kubadilisha ladha ya viungo?
Si kila mama wa nyumbani ana muda wa kutosha wa kujaribu kupika sahani mpya kila siku, na hakika hawana muda wa kutosha wa msimu mpya. Kwa hiyo, mchuzi wa kawaida wa bechamel ulioandaliwa na maziwa unaweza kuwa tofauti na kila aina ya viongeza. Watu wengine wanapendelea kuongeza viungo vilivyotengenezwa tayari, mtu anaunganisha msingi msingi na ketchup, mayonnaise, kuna wale wanaopanua palette ya ladha kwa kuongeza uyoga, mboga mboga, karanga. Lakini labda itakuwa rahisi kuandaa bechamel na jibini.
Shukrani kwa rangi yake nyepesi, msimu huu sasa umeenea kwa wengi vitabu vya upishi Inaitwa tofauti - "mchuzi mweupe wa classic". Kwa toleo la jibini ya sahani hii unahitaji viungo viwili zaidi - jibini na mbili mayai ya kuku ukubwa wa kati. Baada ya kuandaa mchuzi mkuu nyeupe, bila kuruhusu kuwa baridi, unahitaji pia kuongeza gramu 100 za jibini yoyote ngumu, na inapoyeyuka, uiongeze kwa uangalifu kwenye muundo. mayai mabichi na kuleta kwa chemsha tena. Kwa njia hii unaweza kupika sana mchuzi wa ladha bechamel nyumbani.
Wakati mwingine unapaswa kubadilisha kitu kutokana na ukosefu wa baadhi ya vipengele vya mapishi. Jinsi ya kufanya mchuzi wa bechamel nyeupe hata bila maziwa? Haupaswi kuibadilisha na kefir au maziwa yaliyokaushwa, lakini mchuzi wa sour cream unaweza kugeuka vizuri sana. Mpango wa maandalizi haubadilika, tu cream ya sour diluted itachukua nafasi ya maziwa. Wapenzi wa vitunguu hawawezi kupuuza hapa, lakini kwa piquant twist, ni bora kuongeza vitunguu vya kukaanga kwenye kichocheo cha mchuzi huu wa ajabu kuu nyeupe. Haitaacha ladha ya muda mrefu ambayo wakati mwingine husababisha kiungulia.
Mchuzi mweupe hutumiwa wapi?
Kila mama wa nyumbani ana siri yake mwenyewe juu ya jinsi ya kuandaa mchuzi mweupe, lakini anuwai ya matumizi yake katika kupikia ni pana kabisa. Lasagna kwa wapishi wa novice bado ni ngumu kuandaa (ingawa kujua kichocheo rahisi cha hii Sahani ya Kiitaliano ikiwa inataka, haitakuwa vigumu), lakini tambi au pasta yetu ya asili, iliyohifadhiwa na ladha na mchuzi wa moyo, inaweza kuweka mtu yeyote katika hali ya furaha.
Unaweza kuharakisha kupikia mchuzi nyeupe kwa kuyeyusha siagi tanuri ya microwave. Ikiwa unapika mchuzi wa bechamel kwenye microwave, ladha yake haitakuwa duni kitoweo cha jadi, na itaokoa muda mwingi. Samaki, nyama, kuku sio tu kupata ladha maalum mchuzi nyeupe, lakini pia itakuwa ya kuridhisha zaidi, ambayo ni muhimu sana wakati wa baridi. Mume anayerudi kutoka kwa baridi au watoto ambao wamecheza nje wanapaswa kupata kalori nyingi; kwa hili hawatumii mkate (ambayo ilifanya sahani zote zijae zaidi), lakini sahani na mchuzi wa bechamel.
Ukianza kujifunza Kiitaliano au Vyakula vya Kifaransa, basi unahitaji tu kujua hatua kwa hatua jinsi ya kuandaa mchuzi mkuu nyeupe na derivatives yake. Kwa unyenyekevu, unaweza kupika bechamel kwenye microwave. Ikiwa tambi ya kuchemsha (na pia mboga bora) mimina msimu unaosababishwa, kisha uweke sahani iliyoandaliwa kwenye sahani ya kuoka na uinyunyiza jibini iliyokunwa na mimea juu, basi utakuwa na bakuli la ajabu kwa chakula cha jioni. Kichocheo cha kuandaa sahani kama hiyo kwa mwanamke anayefanya kazi ni mwokozi wa kweli.
Ikiwa tayari unajua jibu zaidi ya moja kwa swali la jinsi ya kuandaa mchuzi wa bechamel, unachotakiwa kufanya ni mchuzi wa bechamel kwenye jiko la polepole. Wakati wa kupikia utakuwa mrefu zaidi, lakini utajiri wa ladha utakuwa wa pekee, na mchuzi nyeupe, mapishi ambayo sio tofauti kabisa na kuu, itakufurahia kwa vivuli vipya.
Katika kuwasiliana na
Mchuzi wa Béchamel ni sehemu muhimu ya mengi ya kuvutia na chakula kitamu. Aina fulani za pasta hazifikiriki bila hiyo. Kulingana na bechamel, zaidi michuzi tata, pamoja na aina mbalimbali za casseroles na sahani nyingine.
Jinsi ya kufanya mchuzi wa bechamel nyumbani - mapishi ya classic
Viungo:
- maziwa yote- lita 1;
- unga wa ngano uliofutwa - 75 g;
- nutmeg ya ardhi - Bana;
- chumvi mwamba - kulahia.
Maandalizi
Kichocheo mchuzi wa classic bechamel ni rahisi kabisa na inahusisha matumizi seti ya chini vipengele. Kuanza, weka siagi, na lazima iwe ya asili na ya ubora wa juu, kwenye sufuria au sufuria ya kukata na uiruhusu kufuta kabisa. Mimina unga wa ngano uliopepetwa, ambao hakika ni wa daraja la juu zaidi, na uikate kwa kukoroga kila mara kwa dakika kadhaa. Sasa mimina katika maziwa baridi (300 ml) katika sehemu ndogo na koroga misa kila wakati. Kisha kuongeza maziwa iliyobaki, kuchanganya yaliyomo ya chombo vizuri na whisk mpaka texture ni homogeneous na simmer juu ya moto mdogo kwa dakika tano, kukumbuka kuchochea mchuzi wakati wote.
Hatimaye, msimu mchuzi wa bechamel na chumvi, pilipili, daima safi, na nutmeg, weka kipande cha siagi ndani yake na ukoroge tena hadi itayeyuka.
Mchuzi wa bechamel wa nyumbani - mapishi na uyoga na jibini
Viungo:
- siagi ya wakulima - 65 g;
- maziwa yote - 1 l;
- unga wa ngano uliofutwa - 85 g;
- ardhi - Bana;
- pilipili nyeusi ya ardhi safi - pini kadhaa;
- vitunguu - 45 g;
- champignons - 280 g;
- chumvi mwamba - kulahia.
Maandalizi
Kichocheo cha msingi cha classic cha mchuzi wa bechamel kinaweza kuongezewa na vipengele mbalimbali, na kuunda tofauti mpya na zisizo za kuvutia. Katika kesi hii, tutaandaa mchuzi na uyoga na jibini. Katika toleo hili, bechamel itasaidia kikamilifu pasta au lasagne.
Ili kuandaa mchuzi, kama ilivyo toleo la classic kaanga unga katika siagi iliyoyeyuka, kisha ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri na baada ya dakika nyingine uyoga ulioandaliwa tayari, ulioosha na kung'olewa. Fry viungo kwa dakika kadhaa, kisha kumwaga katika maziwa kidogo kidogo, kuendelea kuchochea yaliyomo. Acha bechamel ichemke juu ya moto mdogo kwa dakika kama kumi na tano, ukinyunyiza na chumvi, pilipili na nutmeg katika mchakato, na mwisho wa kuchemsha ongeza ardhi. jibini ngumu. Ikiwa unataka, unaweza kuachana na classics na kuongeza jani la bay kwa mchuzi, ambayo unahitaji kuondoa mwisho wa kupikia.
