Habari za mchana marafiki! Michuzi sasa inachukuliwa kuwa uvumbuzi wa kushangaza iliyoundwa kufanya maisha ya gourmets kuwa tofauti zaidi. Kufanya kazi kadhaa mara moja - kuimarisha ladha ya sahani, kuifanya kuwa zabuni zaidi au kuwa msingi wa kupikia, michuzi kwa muda mrefu imekuwa imara katika orodha yetu, kupamba. Ninakuletea mchuzi wa Bechamel, ambayo unaweza kujifanya nyumbani kulingana na mapishi ya classic. Ikiwa hutaki chaguo la jadi, nitakupendeza kwa kisasa zaidi.
Mchuzi mwepesi, wa kupendeza wa bechamel pamoja na jibini la Parmesan kwa ladha laini ya ajabu. Labda michuzi inayotumika sana kati ya zote, utatengeneza hii tena na tena! Béchamel ni mchuzi ambao kila mpishi anapaswa kujua jinsi ya kupika. Mchuzi huo ulipewa jina lake kwa sababu alipewa sifa ya kuikamilisha kutoka kwa mchuzi wa krimu kuu. Huyu jamaa Beshameel ana bahati!
Toleo hili linajumuisha jibini la Parmesan kwa kina na ladha iliyoongezwa. Unaweza kuiacha ikiwa unataka, hakuna mipangilio mingine inayohitajika. Unaweza pia kuongeza jibini lingine kwa hiari yako. Mchuzi mdogo tu. Wapishi-katika-mafunzo hufundishwa kufanya bechamel katika unene tatu. Bechamel nyembamba hutumiwa mara nyingi kama msingi wa supu za cream, wakati bechamel nene hutumiwa katika soufflé. Béchamel nene ya wastani, ambayo ndiyo kichocheo hiki, ndiyo inayotumika zaidi na inaweza kutumika kama mchuzi wake au kama msingi wa michuzi mingine mbalimbali.
Je! unajua, marafiki, kwamba kusudi kuu la michuzi yote iliyovumbuliwa nyakati za zamani ilikuwa kuficha bidhaa za zamani, "za harufu". Umeshangaa? Jaji mwenyewe, hapakuwa na friji wakati huo, na sahani, hasa katika majira ya joto, hazikuweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa hiyo wapishi walijaribu iwezekanavyo kuficha dosari na kuokoa nyama iliyopikwa, samaki au kuku. Mchuzi wa Bechamel, mapishi ambayo nitakupa, sio ubaguzi.
Unene wa bechamel imedhamiriwa na kiasi gani cha unga kinachotumiwa. Unaweza kuitumia kwa njia tofauti. Pia hutumiwa sana katika lasagna na hufanya mchuzi wa ajabu kwa idadi yoyote ya mboga iliyopikwa. Hata hivyo unaitumia, utastaajabishwa na jinsi viungo hivi rahisi vinavyobadilika kuwa mchuzi wa krimu na ladha ya anasa.
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria juu ya moto wa kati na whisk katika unga mpaka hakuna mabaki. Acha mchanganyiko uwe na Bubble, ukichochea kila wakati, kwa dakika mbili hadi hudhurungi ya dhahabu nyepesi. Kwa michuzi nyeusi, kahawia, utaacha mchanganyiko upike kwa muda mrefu hadi kahawia.
Mchuzi wa Bechamel, pamoja na wengine kadhaa, kama vile mayonnaise, inachukuliwa kuwa mchuzi wa zamani zaidi wa msingi, kwa msingi ambao wengine wengi wamegunduliwa na wataalam wa upishi. Na, bora zaidi, muundo wake ni rahisi sana. Maziwa, unga wa ngano na siagi ni muundo wake wa asili. Kweli, mwanzoni walitumia mkate wa kawaida badala ya unga.
Mchuzi wa Bechamel - historia
Waitaliano na Wafaransa wamekuwa wakibishana na kila mmoja juu ya hakimiliki ya mchuzi kwa karne kadhaa. Ikiwa unaamini Waitaliano, basi alizaliwa kati yao, na kisha ana zaidi ya miaka 500. Na labda sio uongo: mchuzi wa balsamella nyeupe, ambao muundo wake ni sawa na bechamel, umejulikana kwa muda mrefu nchini Italia.
Cannelloni na mchuzi wa bechamel
Mchakato wa ripple ni ufunguo wa kufikia ladha katika michuzi na gravies. Ichemke polepole, punguza moto na upike kwa dakika 10 hadi iwe mnene, ukikoroga mara kwa mara ili kuzuia uvimbe au kuwaka. Ongeza chumvi, nutmeg na jibini la Parmesan kuchanganya. Kwa matokeo bora, tumia nutmeg iliyosagwa. Tumia upande wa mesh mzuri wa grater ya jibini - ladha na harufu ya nutmeg safi ni ya ajabu! Pika kwa dakika nyingine, kisha uondoe kutoka kwa moto.
Waitaliano wanadai kuwa kichocheo cha kawaida cha kutengeneza mchuzi wa Béchamel kililetwa Ufaransa na bibi arusi wa mfalme wa Ufaransa Henry wa Valois, Florentine Maria Medici. Kulingana na hadithi, inafuata kwamba jeshi lote la watumishi, pamoja na wapishi, walifika nchini pamoja naye. Wakati wa sherehe kwa heshima ya ndoa ya wanandoa, Wafaransa walijaribu kwanza na kisha kugawa kichocheo cha mchuzi. Na hata walikuja na jina lao wenyewe.
Ni rahisi hivyo na mchuzi wako wa béchamel uko tayari! Hili ni chapisho la tatu katika mfululizo wangu wa "Michuzi ya Machi," wakati mwingine pia huitwa michuzi inayoongoza au kuu. Ikiwa ulikosa mapishi mawili ya kwanza kwenye safu, unaweza kusoma zaidi juu yake pia. Béchamel, sosi rahisi zaidi kati ya zote zinazoongoza, hutumiwa mara nyingi kutengeneza michuzi ya jibini. Laini ya laini, iliyojaa na iliyojaa ladha bila kitoweo chochote kuwa kali sana kumshinda nyingine, mchuzi huu ni msingi mzuri ambapo mawazo yako yanaweza kuunda aina mbalimbali za ladha.
Kulingana na Wafaransa, mchuzi wa bechamel uligunduliwa na Marquis de Bechamel kutoka kwa kumbukumbu ya Mfalme Louis XIV. Mtawala wa mahakama ya kifalme hakuwa tu mhudumu mwenye busara, bali pia mpishi mwenye talanta. Ni kana kwamba siku moja aliamua kwamba cod aliyopika ilikuwa kavu kidogo na kuweka ladha yake na mchuzi, akibadilisha kidogo mchuzi wa jadi wa Kifaransa "veloute". Kuwa waaminifu, ni vigumu kuamini kwamba Marquis mwenyewe alijua jinsi ya kupika, lakini kuna kutajwa kwa hili katika moja ya barua za Duke d'Escard.
Roux ni njia ya kitamaduni ya kuongeza supu, michuzi na gravies ambayo hutumia sehemu sawa kwa uzito, unga uliochanganywa na siagi ili kuongeza polepole mchuzi ambao hujawahi kutengeneza kabla ya kuhakikisha kuwa unasoma. Bechamel ni mojawapo ya Mama wa Michuzi rahisi zaidi. labda ngumu zaidi. Ingawa inawezekana mchuzi "utagawanyika" unapoyeyuka, na kuacha nyuma vipande vidogo vya punje ambavyo vinapaswa kutengenezwa tena kabla ya matumizi. hii inaweza kufanyika kwa kutumia bomba au kifaa kingine cha kuchanganya.
Anza kwa kupasha joto maziwa kwenye sufuria yenye uzito wa chini. Usitumie tu sufuria ya bei nafuu, hasa iliyo na msingi mwembamba, kwani maziwa yatawaka kwa urahisi, na kuharibu mchuzi wako. Kata vitunguu ndani ya cubes kubwa na, pamoja na jani la bay, chemsha katika maziwa kwa dakika kumi hadi kumi na tano ili kusisitiza ladha.
Mwandishi anayewezekana zaidi wa mchuzi ni wa kisasa wa Marquis, mpishi wa Mfalme wa Jua de la Verena. Ikiwa hii ni kweli au la, hakuna mtu atakayejua. Lakini kwa muda mrefu mchuzi uliandaliwa katika familia zenye heshima, basi watu wa kawaida wa Kifaransa hawakujua jinsi ya kuifanya.
Kichocheo cha classic cha mchuzi wa Béchamel kinaelezwa kwa undani katika kitabu cha mapishi ya vyakula vya Kifaransa Le Cuisinier François.
Viungo vya classic na teknolojia ya kupikia
Chuja vitunguu na majani ya bay kutoka kwa maziwa na kumwaga baadhi ya maziwa ya moto kwenye mkondo. Hakikisha kupiga mchanganyiko unapomimina ili kuepuka uvimbe. Mimina kalamu ya kioevu na mchanganyiko wa maziwa kwenye sehemu iliyobaki ya maziwa. Koroga mchuzi kwa urahisi ili kuingiza barabara vizuri. Kwa kuongeza kwanza kioevu kidogo kwenye roux na kisha kuongeza mchanganyiko huu kwa maziwa mengine yote, unaepuka hatari ya kupotosha yoyote, na kusababisha mchuzi wa 100%. Juu ya moto wa kati, endelea kupika bechamel kwa dakika 15 hadi 20 ili kupika unga vizuri.
Mchuzi ulikuja kwa Urusi shukrani kwa wapishi wa Kifaransa ambao walikuja nchi yetu baada ya Mapinduzi ya Kifaransa. Ni wao ambao walianzisha mtindo wa mchuzi wa kupendeza.
Lakini kama kawaida, wakati na mawazo ya mwitu ya wataalam wa upishi wamefanya marekebisho yao wenyewe; kuna tofauti nyingi za mchuzi wa bechamel. Ongeza nutmeg au pilipili nyekundu kwake, na kichocheo kipya kiko tayari. Ongeza pilipili nyeusi, jani la bay, mizizi ya horseradish, kuweka nyanya, jibini na hata vitunguu vya kukaanga. Kila sehemu itaongeza ladha na mchuzi utawaka na rangi mpya.
Ikiwa hutapika unga, utabaki na kinywa cha nafaka badala ya texture laini ya silky. Jaribu kuonja mchuzi mara baada ya kuongeza roux, na kisha tena mara moja unga umepikwa. Utaona tofauti kubwa. Hakikisha umekoroga bechamel huku mchuzi ukichemka ili isiungue chini ya sufuria. Ikiwa unapunguza mchuzi kwa matumizi ya baadaye, weka safu ya plastiki moja kwa moja juu ya mchuzi. Hii itazuia "ngozi" kuunda, ambayo inaweza kuharibu muundo laini mara tu inapowekwa moto tena.
Kulingana na madhumuni yake, bechamel hufanywa nene au kioevu, kufikia msimamo unaohitajika kwa kuongeza unga wa ngano zaidi au chini. Bechamel ya kioevu hufanya mchuzi bora kwa kozi ya pili. Kitoweo nene cha supu, lasagna, mboga, julienne, tambi. Samaki na nyama huoka nayo.
Mchuzi wa Bechamel - mapishi ya nyumbani
Kabla ya kukuambia juu ya mapishi ya kutengeneza mchuzi wa Bechamel, kwanza nitashiriki nuances kadhaa, labda zitakuwa muhimu kwako.
Hii ni kichocheo kizuri cha mchuzi wa bechamel au mchuzi nyeupe. Mchanganyiko wa mchuzi wa siagi ya musky, laini, laini na tamu kidogo ni msukumo wa kuvutia ikiwa uliwahi kuwepo. Ili kufanya mchuzi wa béchamel, mimina maziwa ndani ya sufuria na ulete chemsha juu ya moto wa kati. Ongeza maziwa ya moto kwa drifts, whisking daima na kutunza ili kuepuka uvimbe na kuchoma. Mara tu maziwa yote yameongezwa, jitayarisha mchuzi, ukikoroga mara kwa mara kwa kijiko cha mbao au spatula ya silicone kwa dakika 10 hadi 13 au mpaka iwe nene ya kufunika nyuma ya kijiko.
- Muonekano wa Haraka Hufanya takriban vikombe 3.
- Ondoa sufuria kutoka kwa moto.
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria yenye joto la wastani.
- Koroa katika unga na kupika, kuchochea daima, kwa dakika 2.
Ushauri kutoka kwa wapishi wenye uzoefu
- Ikiwa kuna haja ya kuhifadhi mchuzi wa Bechamel ulioandaliwa nyumbani kwa siku kadhaa, kisha uimimine na safu nyembamba ya siagi iliyoyeyuka kabla. Mchuzi hautakauka na ukoko hautaunda juu yake.
- Je, mchuzi ni mwembamba sana? Usiongeze unga ndani yake. Ni bora kuiweka kwenye jiko kwa muda mrefu, hii itakuwa ya kutosha, mchuzi utaongezeka.
- Wakati wa kupikia, ni rahisi zaidi kumwaga maziwa moja kwa moja kutoka kwa begi bila kumwaga ndani ya glasi.
Mchuzi wa Bechamel - mapishi ya classic nyumbani
Huu ndio msingi wa msingi, ambao kwa kweli huitwa mchuzi wa bechamel. Ni kutokana na hili kwamba, kwa kuongeza viungo vingine, unaweza kuwa na matoleo tofauti kabisa ya mchuzi wa ajabu nyumbani. Yanafaa kwa ajili ya kufanya julienne na lasagne.
Tafadhali usitumie bila yetu. Tafadhali wasiliana na mchapishaji aliyeorodheshwa hapo juu kwa idhini kabla ya kuichapisha na kuiandika upya kwa maneno yako mwenyewe. Na usisahau ulipoipata. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchukua nafasi ya siagi na maziwa kamili ya cream: mafuta ya mafuta yanaweza kutumika badala ya siagi, na maziwa ya ng'ombe ya cream yanaweza kubadilishwa na maziwa ya soya au hisa nzuri ya mboga.
Kwa hivyo, mapishi ya kutengeneza mchuzi wa Bechamel
Ikiwa unaamua kutumia maziwa ya soya, kulipa kipaumbele maalum kwa kile unachonunua: maduka makubwa huuza aina tofauti za maziwa ya mimea, na maziwa ya soya mara nyingi huuzwa kama kinywaji tamu. Ikiwa unatazama kwa karibu, utapata pia maziwa ya soya yasiyo na sukari, ambayo ndiyo unayohitaji ikiwa hutaki kufanya mchuzi wa tamu.
Tutahitaji:
- Siagi - 100 gr.
- Maziwa - nusu lita.
- Unga - 2 vijiko.
- Chumvi.
Jinsi ya kufanya mchuzi wa béchamel wa classic kutumia kichocheo hiki:
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga. Kisha mimina unga ndani yake na kaanga kidogo ili ibadilishe rangi kidogo kuwa dhahabu nyepesi.
- Ondoa sufuria kutoka kwa moto, mimina haraka ndani ya maziwa na usumbue haraka. Jaribu kuvunja uvimbe wote; ikiwa hautaondoa vyombo kutoka kwa moto, itakuwa ngumu zaidi kupigana nao na kuchochea haitakuwa rahisi sana. Wengi wanabishana ikiwa ni joto la maziwa kabla ya kuiongeza kwenye mchuzi. Amua mwenyewe jinsi ya kuifanya; hakuna makubaliano katika kesi hii.
- Rudisha sufuria kwenye moto, ongeza chumvi kwenye mchuzi na, wakati ina chemsha, upika kwa dakika. Mchuzi wa kumaliza unapaswa kuimarisha.
Mchuzi wa Bechamel - mapishi ya kisasa
Tutahitaji:
Kutumia hisa kwa mchuzi wa Vegan Bechamel
Ikiwa, kwa upande mwingine, unaamua kutumia hisa za mboga, usitumie cubes za ubora wa chini za vifaa vya thamani ambavyo vitafanya mchuzi wako kuwa wa chini na usio na wasiwasi: ni vyema kuandaa hisa yako ya mboga kutoka mwanzo. Unaweza hata kufanya vyombo vya mboga kutoka kwenye mabaki ya jikoni.
Jinsi ya kufanya mchuzi wa Bechamel wa vegan: mapishi
Hapa kuna vidokezo vya kupikia unavyohitaji kujua ili kutengeneza mchuzi wa mboga usio na maziwa, usio na siagi. Kiasi: Kwa kila lita ya maziwa ya soya ambayo hayajatiwa sukari, tumia vijiko vitatu vya jikoni vya mafuta, 100g ya unga, chumvi na Bana ya nutmeg.
- maziwa - vikombe 1.5.
- Mchuzi wa nyama - vikombe 1.5.
- Vitunguu - robo.
- siagi - 4 tbsp. vijiko.
- Unga - theluthi moja ya glasi.
- Chumvi, jani la bay, pilipili - kwa ladha yako.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa bechamel nyumbani kwa kutumia kichocheo hiki:
Mimina maziwa na mchuzi kwenye sufuria, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, jani la bay na uweke moto. Wakati ina chemsha, toa na uondoke kwa dakika 15.
Weka ungo karibu kwani ni muhimu kwa kupepeta unga sawasawa ndani ya siagi. Joto la hisa au maziwa katika sufuria tofauti, bila kuruhusu kuchemsha. Pasha mafuta kwa dakika chache kwenye sufuria nyingine, punguza moto na upepete unga kwenye sufuria. Changanya mpaka kuunda aina ya "mpira" laini.
Ondoa sufuria kutoka kwa moto na kuongeza maziwa ya soya au hisa, kidogo kwa wakati, kuchochea daima mpaka "mpira" itapunguza. Kurudia operesheni hapo juu mpaka maziwa yote yametumiwa na "mpira" hugeuka kuwa kioevu. Msimu na chumvi na Bana ya nutmeg.
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga kirefu na kuongeza unga. Kuchochea, kaanga hadi rangi ya dhahabu.
- Kisha mimina mchanganyiko uliochujwa wa maziwa na mchuzi kwenye sufuria. Hebu ichemke (bila kuacha kuchochea) na kuongeza pilipili na chumvi.
- Pika kwenye moto mdogo kwa dakika 20 na uchuje tena.
Jinsi ya kupika mchuzi wa bechamel kwenye microwave
Kwa kuwa sasa umetengeneza béchamel yako ya mboga isiyo na maziwa na isiyo na siagi, unahitaji kuitumia kutengeneza vyakula unavyopenda. Weka maziwa, vitunguu, pilipili na jani la bay kwenye sufuria kubwa na joto hadi kiwango cha kuchemsha. Ondoa sufuria kutoka kwa moto, funika na uweke kando kwa dakika 20 ili kuingiza ladha. Kwa sufuria hiyo hiyo, kuyeyusha siagi na kuongeza unga kwa muda mmoja tu. Ondoa kutoka kwa moto na kumwaga katika robo ya maziwa na koroga na kijiko cha mbao hadi laini. Hatua kwa hatua ongeza maziwa iliyobaki na koroga na whisk ya chuma. Weka sufuria tena kwenye moto na kuleta kioevu kwa chemsha, ukichochea kila wakati. Mchuzi unapoanza kuchemka na kuwa mzito, punguza moto kwa kiwango cha chini na upike kwa dakika 5 hadi 10, ukikoroga mara kwa mara. Msimu na chumvi na pilipili na kuongeza nutmeg njia yote.
- Chuja mchanganyiko kupitia ungo na uondoe vitunguu, jani la bay na pilipili.
- Koroga kuendelea na kupika kwa dakika 1-2.
Jisikie huru kujaribu, marafiki. Kulingana na mchuzi, unaweza kuandaa nyongeza nyingi za kitamu sawa kwa sahani. Ongeza jibini, cream, viini, wiki mbalimbali. Mbegu za haradali hufanya kazi vizuri.
Ikiwa wewe kwanza loweka karafuu au vitunguu katika maziwa, ladha ya mchuzi itabadilika na kuchukua maelezo mapya.
Mpishi maarufu wa Kifaransa Auguste Escoffier, ambaye aliunda Mwongozo wa Kupika, Biblia halisi ya kupikia Kifaransa, mwishoni mwa karne ya 19, aliongeza veal kwenye mchuzi. Na ilikuwa incredibly ladha. Mpishi wa wafalme na mfalme wa wapishi, kama Escoffier alivyoitwa, alijua mengi kuhusu chakula na maandalizi yake.
Koroga juu ya moto mdogo hadi laini. Ili kufanya mchuzi wa parsley, ongeza vijiko 2-3 vya parsley iliyokatwa kwenye mchuzi wa msingi na koroga ili kuchanganya. Unaweza kutumia mimea mingine safi kama vile chives au tarragon, au jaribu mchanganyiko wa vipendwa vyako.
Imetengenezwa kwa viungo vitano tu vya asili na inachukua dakika 10. Inafaa kwa vitafunio vya mpira wa miguu. Changanya hadi itengeneze unga laini, wa kimanjano na uanze kububujika kingo. Mara tu maziwa yanapojumuishwa, ongeza joto hadi juu na ulete chemsha. Mara tu maziwa yanapochemka, punguza moto haraka na uwashe moto. Hebu mchuzi unene kidogo. Ongeza pilipili ya cayenne na chumvi na whisk ili kuchanganya. Ongeza jibini na kuchochea kwa upole, kuruhusu cheese kuyeyuka. Wakati jibini limeyeyuka kabisa na mchanganyiko ni laini katika msimamo, mchuzi wa nacho wa jibini ni tayari kutumika. Furahia mara moja kwani mchuzi utakuwa mgumu unapokaa.
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga juu ya moto wa kati.
- Mara tu siagi imeyeyuka, ongeza unga.
- Ongeza maziwa kwenye sufuria na uendelee kupiga.
Mchuzi wa Bechamel - mapishi ya kale
Kutoka kwa Auguste Escoffier, ambayo unaweza kuandaa nyumbani.
Tutahitaji:
- unga, sifted - 70 gr.
- siagi - 60 gr.
- maziwa - 1 lita.
- Nyama ya nguruwe, konda, kuchemsha - 60 gr.
- Vitunguu - robo.
- Pilipili, thyme, chumvi, nutmeg - Bana kila mmoja.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa Bechamel:
- Ongeza unga kwenye siagi iliyoyeyuka na kaanga kwa muda mfupi, ukichochea kila wakati. Wakati unga hugeuka rangi ya dhahabu, changanya mchuzi na maziwa ya joto. (Unapopasha moto maziwa, ongeza vitunguu na viungo vyote). Kuchochea, kuleta mchuzi kwa chemsha.
- Ongeza nyama ya ng'ombe, uikate kwenye cubes ndogo iwezekanavyo, na kuongeza chumvi. Kupika kwa nusu saa. Kisha chuja mchuzi uliomalizika.
Natumaini kwamba unajua mchuzi wa Bechamel na mara nyingi huitayarisha nyumbani. Naam, ikiwa sio, basi jaribu kuifanya kulingana na mapishi yangu na uhakikishe kuandika kuhusu matokeo, wapenzi wangu. Kwa upendo ... Galina Nekrasova.
Michuzi hutumiwa kuongeza ladha tajiri kwa sahani fulani. Wakati mwingine kuandaa mchuzi ni ngumu zaidi kuliko sahani yenyewe, kwa sababu kupotoka kidogo kutoka kwa mapishi kutaharibu ladha ya sahani nzima. Jinsi ya kupika classic (na zaidi) mchuzi wa béchamel? Mapishi ya nyumbani ilichukuliwa kwa chanzo asili iwezekanavyo.
Mchuzi huu kawaida hutayarishwa kwa lasagna, na watu wachache nchini Urusi wanajua kuwa ni moja ya michuzi mitano kuu ambayo vyakula vya Ufaransa vinajivunia. Kichocheo cha classic kilikuwa shukrani maarufu kwa Auguste Ecoffier, lakini karibu kila mpishi hujibadilisha mwenyewe. Katika picha utaona jinsi bechamel inavyoenda kikamilifu na sahani tofauti.
Mapishi ya classic ya mchuzi wa bechamel, pamoja na mimea
Viungo:
- siagi - 100 gr.,
- unga wa ngano - 100 gr.,
- maziwa - 300 ml;
- vitunguu - 60 gr.,
- vitunguu - 10 gr.,
- jogoo - matawi 5-7,
- karafuu - pcs 5,
- chumvi.
1. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria.
2. Mimina unga ndani ya siagi iliyoyeyuka na kuchochea (au bora zaidi, piga). Hii ni thickener classic inayoitwa Roux. Misa inaweza kuwa ya manjano au hudhurungi kwa rangi na kuwa na ladha ya kupendeza ya lishe.
3. Hatua kwa hatua mimina maziwa ya joto la chumba ndani ya mchanganyiko, na kuchochea daima ili hakuna uvimbe.
Mchuzi wa bechamel uko tayari, ni wakati wa viungo vya ziada.
4. Weka vitunguu vilivyochapwa na kuosha na karafuu ndani ya mchanganyiko wa maziwa, kupunguza moto na kupika, daima kuchochea mchanganyiko wa thickening.
5. Mchuzi unapopikwa, inakuwa mnene na inakuwa ngumu zaidi kuikoroga. Ili kuepuka kuchoma na uharibifu wa bidhaa, unapaswa kuendelea kupika katika umwagaji wa maji. Ili kufanya hivyo, mimina maji ya moto kwenye sufuria ya kukaanga kirefu, weka sufuria na mchuzi ndani yake na uendelee kupika kwa dakika nyingine 15.
6. Ili kuongeza harufu, ongeza bouquet garni kwenye mchanganyiko. Kwa nini funga kipande cha leek na sprigs parsley na thread nene. Weka bouquet ndani ya mchanganyiko na kuendelea kupika, kuchochea daima na whisk.
7. Baada ya dakika 15, ondoa mchuzi kutoka kwa moto, shida, toa vitunguu, bouquet garni, na karafuu. Mimina mchuzi wa kunukia ulioandaliwa kwenye mashua ya mchuzi na baridi.
