జార్జియా బ్రెడ్. జార్జియాలో mtskhobeli పనిని లేదా టోనిస్ పూరి (టోన్ ఓవెన్‌లో బ్రెడ్) ఎలా కాల్చబడుతుందో చూడటం. జార్జియన్ లావాష్: రెసిపీ

"టోన్" ఓవెన్లలో - పాత జానపద పద్ధతిలో రొట్టె కాల్చిన కొన్ని దేశాలలో జార్జియా ఒకటి.

జార్జియన్ రొట్టె తరచుగా అర్మేనియన్ రొట్టెతో గందరగోళం చెందుతుంది మరియు లావాష్ అనేది అర్మేనియన్ బ్రెడ్ (సన్నని) మరియు టోనిస్ పూరి అని పిలుస్తారు. ఇది వేడిగా తింటే మెత్తటి ఫ్లాట్ బ్రెడ్)...అనువదించబడింది అంటే. - "పూరి" - బ్రెడ్, "టోనిస్" - స్టవ్ టోన్ నుండి

థోనిస్ పూరి పురాతన సాంకేతికతను ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది మరియు దాని రెసిపీ తరం నుండి తరానికి పంపబడుతుంది.

జార్జియన్ రొట్టె చాలా వైవిధ్యమైనది, నేను అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రకాలను జాబితా చేస్తాను:

mrgvili (రౌండ్)
షాటీ (కొడవలి ఆకారంలో)
దేదాస్-పూరి (పొడవైన)
పూరి (kvass బ్రెడ్)

ఈ రొట్టె కోసం రెసిపీ సులభం - నీరు - పిండి మరియు ఉప్పు రొట్టె కోసం ఒక ఆసక్తికరమైన సాంకేతికత ... టోన్ చూడండి మరియు కేకులు వాచ్యంగా గోడకు అతుక్కుపోయి ఉన్నాయని చూడండి ?

రహస్యం ఏమిటంటే ఓవెన్ ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత లేదా 300 డిగ్రీలు (ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద రొట్టె పడదు).

ఇది పిండి మంచిదా అనే దానిపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది.
ఒక బేకర్ పొయ్యి యొక్క వేడి గోడలకు పిండి ముక్కలను అంటుకుంటే మరియు వాటిలో కొన్ని అకస్మాత్తుగా పడిపోతే, దాని అర్థం పిండి చెడ్డదని మరియు బేకర్ యొక్క తదుపరి పని పెద్ద సందేహానికి గురవుతుంది.

క్లాసిక్ షాటిస్ పూరి యొక్క దశల వారీ తయారీ:

1. మొదట మీరు పొడి ఈస్ట్‌ను నీటిలో కరిగించాలి. ఇది వెచ్చగా ఉండాలి. అప్పుడు పిండి మరియు ఉప్పు జోడించండి. కనీసం 10-15 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, చేతితో పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. పిండి చాలా మందంగా ఉంటుంది.
2. పిండితో లోతైన గిన్నెను చల్లుకోండి మరియు దానిలో పిండిని బదిలీ చేయండి. క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పండి మరియు 2 గంటలు వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో, పిండి పెరుగుతుంది మరియు పరిమాణం పెరుగుతుంది.
3. సమయం గడిచిన తర్వాత, పిండిని 3 భాగాలుగా విభజించండి. వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి బంతుల్లోకి వెళ్లండి. పిండితో పని ఉపరితలాన్ని చల్లుకోండి మరియు ఫలిత బంతులను అక్కడ ఉంచండి. మరో 10 నిమిషాలు వాటిని వదిలివేయండి.
4. తరువాత, మీరు ప్రతి భాగం నుండి ఒక షాటిని ఏర్పరచాలి. దాని ఆకారంలో ఇది కానో లేదా కయాక్‌ను పోలి ఉంటుంది. కేక్ అంచులను బయటకు తీయండి. మధ్యలో ఒక చిన్న రంధ్రం చేయండి.
5. తాండూర్‌ను 250-300 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. అందులో కేక్‌లను 10-15 నిమిషాలు కాల్చండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడే సర్వ్ చేయండి, ఇది చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

మీరు షాటిస్ పూరీలో కొద్దిగా జున్ను కలుపుకుంటే, బ్రెడ్ మరింత సుగంధంగా మరియు లేతగా మారుతుంది. ఈ బేకింగ్ యొక్క ప్రధాన రహస్యం ఏమిటంటే మీరు రెండుసార్లు జున్ను జోడించాలి. నేరుగా పిండిలోకి మరియు కేక్ దాదాపు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు పైన చల్లుకోవటానికి. ఈ సందర్భంలో, మీరు ఏ రకమైన హార్డ్ జున్నునైనా ఉపయోగించవచ్చు. షోటిస్ పూరి ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌కి ఇప్పటికే దాని స్వంత ప్రత్యేక రుచి ఉంది మరియు మీ నోటిలో జున్ను కరగడం దీనికి ప్రత్యేకమైన మలుపును ఇస్తుంది. జున్నుతో జార్జియన్ షాటిస్ పూరీకి కొన్ని ప్రోవెన్సల్ మూలికలను జోడించడం చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.

కావలసినవి:

• గోధుమ పిండి - 300 గ్రా
• నీరు - 250 మి.లీ
• ఈస్ట్ (పొడి) - 1/2 స్పూన్.
• ఉప్పు - 1 స్పూన్.
• హార్డ్ జున్ను - 200 గ్రా
• ప్రోవెన్సల్ మూలికలు - రుచికి
• గుడ్డు - 1 పిసి.

చీజ్ షాటిస్ పూరీ దశల వారీ తయారీ:

1. పొడి ఈస్ట్‌ను వెచ్చని నీటిలో కరిగించండి. తరువాత, sifted గోధుమ పిండి మరియు ఉప్పు జోడించండి. ఈ తరువాత మీరు పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు అవసరం. మీరు దానిని చేతితో మెత్తగా పిండి వేయాలి. పిండిని లోతైన గిన్నెలో ఉంచండి, దీనిలో మీరు మొదట పిండితో దిగువన చల్లుకోవాలి. 1.5 గంటలు పెరగడానికి వదిలివేయండి.
2. ముతక తురుము పీటపై జున్ను తురుము వేయండి. సమయం గడిచిన తర్వాత, పిండిలో 2/3 జున్ను మరియు హెర్బ్స్ డి ప్రోవెన్స్ జోడించండి మరియు మరొక 5-7 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు కొనసాగించండి.
3. ఫలిత పిండి నుండి మేము షాటిస్ పూరిని ఏర్పరుస్తాము, దాని ఆకారంలో పొడవైన కానోను పోలి ఉంటుంది. పిండి ఎక్కువగా పెరగకుండా మరియు కేక్ పెద్ద బంతిలా కనిపించకుండా ఉండటానికి మేము కేక్ మధ్యలో ఒక చిన్న రంధ్రం చేస్తాము. కోడి గుడ్డును కొట్టండి మరియు ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ను దానితో పూర్తిగా కోట్ చేయండి. బేకింగ్ షీట్‌ను పార్చ్‌మెంట్‌తో కప్పండి. పిండితో చల్లుకోండి మరియు ఫ్లాట్ బ్రెడ్ వేయండి.
4. పొయ్యిని గరిష్టంగా వేడి చేయండి. ఇది దాదాపు 230-250 డిగ్రీలు. 25-30 నిమిషాలు కాల్చండి.
5. సంసిద్ధతకు 5-7 నిమిషాల ముందు, పొయ్యి నుండి తీసివేసి, మిగిలిన జున్నుతో చల్లుకోండి. కేక్ వెనుక బేకింగ్ షీట్ ఉంచండి. పొయ్యిని ఆపివేసి, షాట్‌లను మరో 5 నిమిషాలు అక్కడే ఉంచండి. వేడి వేడిగా వడ్డించండి.

మీరు బేకన్ ముక్కలను జోడించినట్లయితే మీ షాటీ తక్కువ రుచికరంగా మరియు మరింత సంతృప్తికరంగా మారుతుంది. అటువంటి రొట్టె సిద్ధం చేయడానికి, ఇప్పటికే సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసిన రొట్టెని ఉపయోగించడం మంచిది. రొట్టె యొక్క మొత్తం రుచిని అధిగమించకుండా బ్రెడ్‌కు తేలికపాటి స్మోకీ నోట్‌ను ఇవ్వడానికి సన్నగా ముక్కలు చేసిన బేకన్‌ను ఉపయోగించడం మంచిది.

కావలసినవి:

• గోధుమ పిండి - 400 గ్రా
• ఈస్ట్ - 1/2 స్పూన్.
• నీరు - 300 మి.లీ
• ఉప్పు - 1 స్పూన్.
• బేకన్ - 10 ముక్కలు
• గుడ్డు - 1 పిసి.

బేకన్‌తో షాటిస్ పూరి దశల వారీ తయారీ:

1. మొదట మీరు ఈస్ట్‌ను పలుచన చేయాలి. దీని కోసం మేము వెచ్చని నీటిని ఉపయోగిస్తాము. sifted గోధుమ పిండి మరియు ఉప్పు జోడించండి. పిండి కలపండి. ఇది చేతితో మెత్తగా పిండి వేయాలి. పిండితో లోతైన గిన్నెను చల్లుకోండి మరియు పిండిని అక్కడకు బదిలీ చేయండి. క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పండి మరియు వెచ్చని ప్రదేశంలో 2 గంటలు వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో పిండి కొద్దిగా పెరుగుతుంది.
2. ఇప్పటికే ముక్కలు చేసిన బేకన్ ఉపయోగించడం మంచిది. ఇది కాకపోతే, మీరే కత్తిరించండి. ముక్కలు వీలైనంత సన్నగా మరియు చిన్నవిగా ఉండాలి. ముక్కలను కూడా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. పిండి పెరిగినప్పుడు, బేకన్ ముక్కలను వేసి మరో 5 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతూ ఉండండి.
3. మీ పని ఉపరితలాన్ని పిండితో చల్లుకోండి. పిండిని దానిపైకి బదిలీ చేయండి. ఆపై దానిని 3 భాగాలుగా విభజించి, సన్నని కయాక్ బోట్‌ల వలె కనిపించే షాట్‌లను రూపొందించండి. మధ్యలో ఒక చిన్న రంధ్రం చేయండి.
4. ఒక గిన్నెలో గుడ్డు కొట్టండి మరియు పేస్ట్రీ బ్రష్‌తో స్కోన్‌లను బ్రష్ చేయండి.
5. 25-30 నిమిషాలు ఓవెన్లో కాల్చండి. ఈ సందర్భంలో, పొయ్యిని గరిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు ముందుగా వేడి చేయాలి.

తెలుసుకోవడం ముఖ్యం! ఇది సిద్ధం కావడానికి 5 నిమిషాల ముందు, మీరు టోర్టిల్లా లోపల బేకన్ క్యూబ్స్ మరియు మూలికలను ఉంచవచ్చు.

ఈ రెసిపీ ఇతరులకు భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది సిద్ధం చేయడానికి కనీసం సమయం పడుతుంది. అదనపు పదార్థాలకు ధన్యవాదాలు, షాటీ మరింత సుగంధంగా మరియు మృదువుగా మారుతుంది. ప్రధాన పదార్ధాలతో పాటు, పిండికి అదనపు పదార్థాలు జోడించబడుతున్నందున, అటువంటి ఫ్లాట్ బ్రెడ్ మృదువుగా మరియు అవాస్తవికంగా ఎక్కువసేపు ఉంటుంది. ఇది వేడి ప్రధాన కోర్సులతో ఉత్తమంగా వడ్డిస్తారు.

కావలసినవి:

• ఈస్ట్ (పొడి) - 20 గ్రా
• నీరు - 100 మి.లీ
• పాలు - 100 మి.లీ
• ఉల్లిపాయ - రుచికి
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 75 గ్రా
• ఉప్పు - 1/2 స్పూన్.
• గోధుమ పిండి - 500 గ్రా

మసాలాతో షాటిస్ పూరి దశల వారీ తయారీ:

1. మొదట మీరు పిండిని తయారు చేయాలి. ఇది చేయుటకు, ఈస్ట్ మరియు 5 టేబుల్ స్పూన్ల పిండిని కలపండి. ప్రతిదీ నీటితో నింపండి. ఇది వెచ్చగా ఉండటం ముఖ్యం. మరియు పిండిని 25 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
2. ఇంతలో, ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోసి నూనె జోడించండి. ఇది మొదట రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తీసివేయబడాలి; ఉప్పు మరియు ప్రతిదీ ఒక గాజు పాలు పోయాలి. పాలను కొద్దిగా ముందుగా వేడి చేయాలి.
3. బాగా కలపండి మరియు పిండితో కలపండి. అప్పుడు క్రమంగా పిండి జోడించండి. చేతితో పిండిని పిసికి కలుపు. ఇది చాలా సాగే ఉండాలి.
4. పిండితో పని ఉపరితలం చల్లుకోండి. మేము పిండిని విస్తరించి 4 భాగాలుగా విభజిస్తాము. ప్రతి దాని నుండి మేము షాటిస్ పూరిని ఏర్పరుస్తాము. బేకింగ్ షీట్‌ను పార్చ్‌మెంట్‌తో లైన్ చేసి పిండితో చల్లుకోండి. మేము మా ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లను పడవల ఆకారంలో వేస్తాము.
5. షాటిస్ పూరీ రెసిపీ ప్రకారం, బాగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో 20 నిమిషాలు కాల్చండి. వంట చేయడానికి 5 నిమిషాల ముందు, ఓవెన్ తలుపు కొద్దిగా తెరవండి. ఈ విధంగా మీ రొట్టె మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ కలిగి ఉంటుంది.

షాటిస్ పూరీని సిద్ధం చేయడానికి, ఈస్ట్ ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు. వాటిని సహజ సోర్‌డౌతో భర్తీ చేయవచ్చు, వీటిని ఇంట్లో కూడా తయారు చేయవచ్చు. ఇది చాలా సమయం పడుతుంది; ఇది ఒక వారం పాటు పులియబెట్టింది. మీకు ముందుగానే సిద్ధం చేయడానికి సమయం లేకపోతే, మీరు దానిని రెడీమేడ్‌గా కొనుగోలు చేయవచ్చు.

మీకు తెలిసినట్లుగా, పిండి వేగంగా పెరగడానికి బ్రెడ్‌లో ఈస్ట్ జోడించబడుతుంది. ఈస్ట్ లేని షాటిస్ పూరీ ఆరోగ్యకరమైనది. సహజ పులియబెట్టినందుకు ధన్యవాదాలు, ఇది ఈస్ట్‌కు బదులుగా జోడించబడుతుంది, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఈ రొట్టె గరిష్ట మొత్తంలో పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది.

కావలసినవి:

• గోధుమ పిండి - 400 గ్రా
• ఉప్పు - 1/2 స్పూన్.
• చక్కెర - 1/4 స్పూన్.
• కూరగాయల నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
• సహజ పుల్లని పిండి - 150 గ్రా
• నీరు - 200 మి.లీ

ఈస్ట్ లేని షాటిస్ పూరీ బ్రెడ్ యొక్క దశల వారీ తయారీ:

1. లోతైన గిన్నెలో పిండిని పోయాలి. ఉప్పు, చక్కెర మరియు కూరగాయల నూనె జోడించండి. వెచ్చని నీటితో నింపండి. బాగా కలపండి మరియు కొద్దిగా చల్లబరచండి. శీతలీకరణ తర్వాత, సహజ పెరుగు వేసి, పిండిని మెత్తగా పిండి వేయండి. ఇది చాలా మందంగా ఉండకూడదు.
2. పని ఉపరితలాన్ని పిండితో చల్లుకోండి మరియు పిండిని వేయండి. దానిని 3 భాగాలుగా విభజించి 10-15 నిమిషాలు వదిలివేయండి. అప్పుడు ప్రతి దాని నుండి ఒక షాటీని ఏర్పరుస్తుంది, దాని ఆకారంలో కయాక్ బోట్లను పోలి ఉంటుంది.
3. బేకింగ్ షీట్‌ను పార్చ్‌మెంట్‌తో కప్పండి. దీన్ని పిండితో చల్లి షాటిస్ పూరీని ఉంచండి. బాగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో గరిష్టంగా 20-25 నిమిషాలు కాల్చండి.

షోటిస్ పూరి వీడియో వంటకాలు

1. 100 గ్రా పిండి మరియు 100 ml గోరువెచ్చని నీటిని కలపండి - ఇది మందపాటి సోర్ క్రీం యొక్క స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉండాలి. 24 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు. బుడగలు కనిపించినప్పుడు, మరొక 100 గ్రా పిండిని జోడించి, 100 ml నీటిని జోడించండి, తద్వారా మీరు అసలు స్థిరత్వం పొందుతారు. మళ్ళీ ఒక రోజు వెచ్చగా ఉంచండి. అప్పుడు మూడవసారి 100 గ్రాముల పిండి మరియు 100 ml నీరు జోడించండి మరియు బుడగలు కనిపించడం కోసం చూడండి: ద్రవ్యరాశి పరిమాణంలో రెట్టింపు అయినప్పుడు, దానిని సగానికి విభజించండి - ఒక గాజు కూజాలో ఒక భాగాన్ని ఉంచండి, రంధ్రాలతో ప్లాస్టిక్ మూతతో కప్పండి. తద్వారా స్టార్టర్ "బ్రీత్స్", మరియు రెండవ భాగం వెంటనే ఉపయోగించబడుతుంది.

2. sifted పిండి, sourdough మరియు 250 ml గోరువెచ్చని నీటి నుండి పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. సుమారు 15 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, ఉప్పు వేసి, మళ్లీ కలపండి, పిండిని ఒక బంతిగా వేయండి, పిండితో ఉపరితలం చల్లుకోండి మరియు 8-10 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

3. ఉదయం పిండి ఉపరితలంపై ఎక్కువ పిండి ఉండదు - అది గ్రహించబడుతుంది. మళ్ళీ పిండిని పిసికి కలుపు, ఒక టవల్ తో కవర్ మరియు మరొక 2 గంటల పెరగడం వదిలి.

4. పిండిని 200 గ్రా ముక్కలుగా విభజించి, బంతుల్లోకి రోల్ చేయండి, ఆపై ప్రతి బంతిని 1 సెంటీమీటర్ల మందపాటి గుండ్రని లేదా ఓవల్ కేక్‌గా చుట్టండి లేదా పొడవైన "సాసేజ్" గా విస్తరించండి.

5. మట్టి పొయ్యిని బాగా వేడి చేయాలి. బేకర్లు దానిలో నడుము లోతులో "డైవ్" చేసి, ప్రత్యేక ప్రెస్ను ఉపయోగించి, వేడి గోడకు పిండిని జిగురు చేస్తారు. రొట్టె బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు కాల్చబడుతుంది, సుమారు 20 నిమిషాలు, అది ఒక ఇనుప పట్టును ఉపయోగించి తీసివేయబడుతుంది మరియు ఒక టవల్ కింద చల్లబరుస్తుంది.

మీరు ఇంట్లో టోనిస్ పూరీని కాల్చడానికి సూత్రప్రాయంగా నిర్ణయించుకుంటే, కానీ మీకు మట్టి ఓవెన్ లేదు. గరిష్టంగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో రెండు శుభ్రమైన ఫైర్‌ప్రూఫ్ ఇటుకలను ఉంచమని మరియు వాటిని చాలా ఎక్కువగా వేడి చేసి, ఆపై వాటిపై పిండిని ఉంచమని సలహా ఇవ్వవచ్చు. బ్రెడ్‌ను ఎప్పటికప్పుడు నీటితో చల్లుకోండి. బహుశా ప్రతిదీ మీ కోసం సరిగ్గా పని చేస్తుంది! మీకు సోర్‌డోవ్‌తో టింకర్ చేసే ఓపిక లేకపోతే, ఈస్ట్ పిండిని తయారు చేయండి, కానీ టోనిస్ పూరీ కోసం ఇది సాధారణ రొట్టె కంటే తక్కువగా పెరగాలి - సుమారు 1 గంట.

ఇది సన్నగా ఉండే అర్మేనియన్ ప్రతిరూపం నుండి రుచి మరియు ప్రదర్శన రెండింటిలోనూ భిన్నంగా ఉంటుంది. జార్జియన్ లావాష్ - మేము దాని గురించి మాట్లాడుతున్నాము! ఈ జాతీయ వంటకం కాకసస్ యొక్క ఒక రకమైన కాలింగ్ కార్డ్. నైపుణ్యంగా తయారుచేసిన, జార్జియన్ లావాష్ మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ మరియు సుగంధ చిన్న ముక్కతో మెత్తటి మరియు మందంగా మారుతుంది. మనం ప్రయత్నించాలా?

నిబంధనల ప్రకారం ఎలా ఉడికించాలి?

సరైన జార్జియన్ లావాష్ "టోన్" అనే ఓవెన్లో కాల్చబడుతుంది. ఈ ప్రత్యేక పొయ్యి ఒక భారీ మట్టి కుండను కలిగి ఉంటుంది, ఇటుకలతో కప్పబడి, సుమారు ముప్పై డిగ్రీల కోణంలో ఏటవాలుగా ఉంచబడుతుంది. టోన్ సాధారణంగా సాడస్ట్‌తో కరిగించబడుతుంది. వంట ప్రక్రియలో, అగ్ని నిరంతరం నిర్వహించబడుతుంది. పిండితో తయారు చేసిన లావాష్ ఓవెన్ వెనుక గోడకు (ఇరుక్కుపోయి) ఉంచబడుతుంది మరియు సుమారు పది నిమిషాలు కాల్చబడుతుంది. మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ పొందడానికి, మీరు తయారుచేసిన పిటా బ్రెడ్‌ను నిరంతరం నీటితో చల్లుకోవాలి. రియల్ జార్జియన్ లావాష్ కేవలం రుచికరమైనది! జున్ను, పాలు, మూలికలు మరియు వైన్‌తో తాజాగా తయారుచేసిన దీనిని తినడం ఆచారం. రొట్టె వాతావరణం నుండి నిరోధించడానికి, దానిని టవల్‌లో కట్టుకోండి - ఈ విధంగా ఇది ఎక్కువసేపు ఉంటుంది. జార్జియన్-శైలి లావాష్ ఇతర వంటకాలకు బేస్గా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఉదాహరణకు, మాంసం లేదా జున్ను నింపి కాల్చిన - ఇది మరింత రుచిగా ఉంటుంది! మార్గం ద్వారా, కొంతమంది జార్జియన్లు "లావాష్" అనే పదాన్ని అర్మేనియన్ అని భావిస్తారు మరియు జాతీయ ఫ్లాట్ బ్రెడ్ "పూరి" (టోనిస్ పూరి) అని పిలవడానికి ఇష్టపడతారు, దీని అర్థం జార్జియన్లో "రొట్టె".

ఇంట్లో జార్జియన్ లావాష్

వాస్తవానికి, ఒక ప్రైవేట్ ఇంటి ప్రాంగణంలో ఆహారం కోసం టేన్ ఓవెన్ నిర్మించడం ఉత్తమం. కానీ మీరు ఎత్తైన భవనంలో నివసిస్తుంటే, చింతించకండి: మంచి రొట్టె ఓవెన్లో మరియు ఎలక్ట్రిక్ మినీ బేకరీలో తయారు చేయబడుతుంది. మీరు పిండిని సరిగ్గా పిసికి కలుపు మరియు ఉష్ణోగ్రత మరియు బేకింగ్ మోడ్‌ను ఎంచుకోవాలి.

జార్జియన్ లావాష్: రెసిపీ

పిండిని పిసికి కలుపుటకు, అర కిలోగ్రాము పిండి, సగం గ్లాసు నీరు, 30 గ్రాముల తాజా ఈస్ట్, ఉప్పు, చక్కెర తీసుకోండి.

గోరువెచ్చని నీటిలో ఈస్ట్ కరిగించి, కొద్దిగా పిండి మరియు చక్కెర వేసి, అది పైకి లేచే వరకు కూర్చునివ్వండి. ఉప్పు మరియు ఈస్ట్ తో కలపాలి. ఒక సజాతీయ పిండిని పిసికి కలుపు (పైస్ వంటిది). పిండిని కిచెన్ టవల్ తో కప్పండి మరియు అరగంట కొరకు వదిలివేయండి. ఓవెన్‌ను 220 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. పిండితో బేకింగ్ షీట్ చల్లుకోండి. పిండిని లక్షణ ఆకారాలలో రోల్ చేయండి, బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి మరియు 20 నుండి 30 నిమిషాలు ఉడికించే వరకు ఓవెన్‌లో కాల్చండి. వేడిగా ఉన్న పిటా బ్రెడ్‌ను నీటితో చిలకరించి, టవల్‌లో చుట్టండి, తద్వారా అది కొద్దిగా చెమటలు పట్టి మృదువుగా మారుతుంది.

మొక్కజొన్న పిండితో

జార్జియన్ లావాష్ మరియు గుడ్డుతో ఎలా ఉడికించాలి? మాకు అవసరం: ఒక కిలోగ్రాము గోధుమ పిండి, ఐదు పెద్ద చెంచాల మొక్కజొన్న పిండి, 80 గ్రాముల ఈస్ట్, రెండు చిన్న స్పూన్లు ఉప్పు, ఒక గుడ్డు, కూరగాయల నూనె.

మేము పిండిని sifting మరియు ఉప్పుతో కలపడం ద్వారా జార్జియన్ లావాష్ (రెసిపీ మీ ముందు ఉంది) సిద్ధం చేయడం ప్రారంభిస్తాము. తరువాత, ఈస్ట్‌ను అర లీటరు గోరువెచ్చని నీటిలో కరిగించి, కాసేపు అలాగే ఉండనివ్వండి. ఈస్ట్ మరియు పిండిని కలపండి. మృదువైన పిండిని పిసికి కలుపు. అరగంట కొరకు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఇంతలో, పొయ్యిని బాగా వేడి చేసి, బేకింగ్ షీట్లను నూనెతో గ్రీజు చేయండి. మేము కేక్‌లను ఏర్పరుస్తాము, వాటిని మొక్కజొన్న పిండిలో తేలికగా చుట్టి, అవసరమైన పరిమాణానికి చదును చేస్తాము (అవి దీర్ఘచతురస్రాకారంగా మరియు చాలా మందంగా మారుతాయి). కూరగాయల నూనె (ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించడం మంచిది) మరియు చక్కెరతో గుడ్డు కొట్టండి. ఫలిత మిశ్రమంతో పిటా బ్రెడ్‌ను గ్రీజ్ చేయండి. ఓవెన్లో బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి. కేకులు వండిన వరకు ఓవెన్లో చాలా పైభాగంలో 15-20 నిమిషాలు కాల్చబడతాయి. వంట సమయంలో అనేక సార్లు నీటితో పిటా బ్రెడ్ చల్లుకోండి. ఇది క్రస్ట్ క్రిస్పీగా ఉంటుంది కానీ గట్టిగా ఉండదు.

పురాతన వంటకం

జార్జియన్ లావాష్ (ఈస్ట్ లేకుండా రెసిపీ) ఎలా ఉడికించాలి? పురాతన జార్జియన్ ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లు ఈ ఉత్పత్తిని ఉపయోగించకుండా తయారు చేయబడ్డాయి. గుడ్లు లేకుండా అదే. వారు పాత పిండి అని పిలవబడే పులిసిన పిండిని ఉపయోగించారు, ఇది మునుపటి బ్యాచ్‌ల నుండి మిగిలిపోయింది మరియు పుల్లనిది. రొట్టె తయారీదారులు కొత్త, తాజాగా సిద్ధం చేసిన దానికి జోడించినది ఇదే. కాబట్టి, పిండి, ఉప్పు మరియు నీరు తప్ప మరేమీ లేదు! అన్ని పిక్వెన్సీ ప్రత్యేక ఓవెన్, టేన్ (లేదా టోన్) లో వంట చేసే పద్ధతిలో ఉంటుంది.

మదౌరి

ఈ రకమైన జార్జియన్ లావాష్ రడ్డీ, బంగారు రంగు యొక్క దీర్ఘచతురస్రాకార ఫ్లాట్ బ్రెడ్. ఒక వైపు కేక్ గుండ్రంగా మరియు మందంగా ఉంటుంది. మరోవైపు, ఇది సన్నగా మరియు సూటిగా ఉంటుంది. పిండిని తయారుచేసేటప్పుడు, ఈస్ట్ ఉపయోగించబడదు: పిండి, ఉప్పు మరియు నీరు మాత్రమే. ఈ రకమైన పిటా బ్రెడ్ చాలా త్వరగా కాల్చబడుతుంది (మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు). మదౌరీ రకాలు జార్జియాలోని వివిధ ప్రాంతాలలో కనిపిస్తాయి. మీరు గుడ్లు మరియు కూరగాయల నూనెను ఉపయోగించవచ్చు. ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ను వెన్న, సోర్ క్రీం, మూలికలు మరియు జున్నుతో తింటారు.

ఖాచపురి

ఈ పదాన్ని అక్షరాలా అనువదించవచ్చు: "పెరుగు రొట్టె." ఈ వంటకం తయారీలో ఏకరూపత లేదు. మెగ్రేలియన్ - గుండ్రంగా, టాప్ అడ్జారియన్‌తో కప్పబడి ఉంటుంది - పడవ ఆకారంలో, పైన గుడ్డుతో నిండి ఉంటుంది. రాచిన్స్కీ - బీన్స్ తో. క్లాసిక్ ఫిల్లింగ్ ఇమెరెటియన్ జున్ను. పిండిని మాట్సోని లేదా కేఫీర్‌తో తయారు చేస్తారు (ఇక్కడ ఈస్ట్ లాక్టిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తితో భర్తీ చేయబడుతుంది). ఖాచపురి ఒక వేయించడానికి పాన్లో వేయించి లేదా ఓవెన్లో కాల్చబడుతుంది.

షోటి-లావాష్

దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం: 300 గ్రాముల పిండి, ఒక గ్లాసు నీరు, 10 గ్రాముల తాజా ఈస్ట్, ఒక చెంచా తేనె (లేదా మొలాసిస్), ఉప్పు, ఆలివ్ నూనె.

గోరువెచ్చని నీటిలో ఈస్ట్‌తో మొలాసిస్‌ను కరిగించండి. రెండు పెద్ద స్పూన్ల పిండిని వేసి 15 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో పక్కన పెట్టండి. పిండిని ఉప్పుతో కలపండి మరియు మొలాసిస్ మరియు ఈస్ట్‌తో కలపండి. మళ్ళీ 10 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి. ఆలివ్ నూనెతో పిండిని పిసికి కలుపు. పిండి పరిమాణంలో దాదాపు రెట్టింపు అయినప్పుడు, చిన్న రొట్టెలను గాలిలో తిప్పడం ద్వారా మరియు అంచులను బయటకు తీయడం ద్వారా వాటిని ఏర్పరుస్తుంది. బేకింగ్ కాగితంతో కప్పబడిన బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి. నీటితో చల్లుకోండి మరియు వాల్యూమ్ పెరిగే వరకు నిలబడనివ్వండి. బాగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో 15 నిమిషాలు కాల్చండి. తినడానికి ముందు, తేలికగా పిండితో పిటా బ్రెడ్ చల్లుకోండి. మీరు సాధారణ పాలకు బదులుగా పాలు మరియు వెన్న తినవచ్చు.

ఈ రుచికరమైన జార్జియన్ రొట్టెని పైన పేర్కొన్న వంటకాల్లో ఒకదాని ప్రకారం లేదా నింపకుండా చేయడానికి ప్రయత్నించండి - మరియు మీరు ఖచ్చితంగా ఎప్పటికీ కాకేసియన్ వంటకాలకు అభిమానిగా ఉంటారు! బాన్ అపెటిట్ అందరికీ!

జార్జియన్‌లో రొట్టె "పూరి", మరియు ఓవెన్ "టోన్", కాబట్టి స్థానికులు ఓవెన్ నుండి రొట్టెని "టోనిస్ పూరి" అని పిలుస్తారు. జార్జియన్లు వివిధ రకాల రొట్టెలను కాల్చారు; ప్రతి ప్రాంతానికి దాని స్వంత చిన్న బేకరీలు ఉన్నాయి. ఇది వివిధ ఆకృతులలో వస్తుంది: గుండ్రని, దీర్ఘచతురస్రాకారంలో, గుండ్రని అంచులతో - “దేడిస్ పూరి” ​​(తల్లి రొట్టె), మరియు “షోటిస్ పూరి” ​​- డైమండ్ ఆకారంలో, పొడుగుచేసిన మూలలతో, సాబెర్ ఆకారంలో.

"షోటీ"లో ఏమి చేర్చబడింది?

సాంప్రదాయ జార్జియన్ ఫ్లాట్ బ్రెడ్స్ షోటిస్ పూరి కోసం రెసిపీ చాలా సులభం. పదార్థాలు సాధారణ తెల్ల రొట్టె కోసం ఒకే విధంగా ఉంటాయి: పిండి, నీరు, ఉప్పు మరియు కొద్దిగా ఈస్ట్ (ప్రామాణిక వంటకాలలో, ఈస్ట్ తరచుగా "బిగా" లేదా "పరిపక్వ" పిండిని భర్తీ చేస్తుంది). కానీ సాధారణ పదార్థాలు ఉన్నప్పటికీ, షాటి రుచి సాధారణ లావాష్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. చిన్న ముక్క పోరస్, సాధారణ నిర్మాణం, క్రస్ట్ మంచిగా పెళుసైన మరియు ఉప్పగా ఉంటుంది.

వాస్తవానికి, ఇంటి ఓవెన్‌లో బేకింగ్ చేయడం జార్జియన్ టోన్ ఓవెన్ వలె అదే ఫలితాన్ని ఇవ్వదు. ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటుంది మరియు అగ్ని వాసన ఉండదు. కానీ ఇప్పటికీ, ఇంట్లో మీరు జార్జియన్ బ్రెడ్ యొక్క ఉజ్జాయింపు సంస్కరణను పొందవచ్చు, అయితే సరిగ్గా అదే కాదు, కానీ ఇప్పటికీ రుచికరమైన.

దేనితో సర్వ్ చేయాలి?

షోటిస్ పూరి పైన మంచిగా పెళుసైనది మరియు ఇది బార్బెక్యూ మరియు దాదాపు ఏదైనా జార్జియన్ వంటకంతో చాలా బాగుంటుంది: ఖర్చో, సత్సివి, చనాఖి. చీజ్‌లతో చక్కగా సాగుతుంది. ఉడుకుతున్న రొట్టెని కట్ చేసి, సులుగుని ముక్కను మరియు కొత్తిమీర రెమ్మలను లోపల ఉంచడం ప్రత్యేక ఆనందం.

బార్బెక్యూతో వడ్డించవచ్చు. ఒక పెద్ద డిష్ మీద మొత్తం ఫ్లాట్ బ్రెడ్ ఉంచండి, పైన ఉన్న స్కేవర్ నుండి వండిన మాంసాన్ని తీసివేసి, వెచ్చగా ఉంచడానికి మరొక షాటీతో కప్పండి. టేబుల్‌కి ఇలా సర్వ్ చేయండి. ఫలితంగా, కబాబ్ వేడిగా ఉంటుంది, మరియు రొట్టె ముక్కను మాంసం నుండి రసాలలో నానబెట్టి, రుచికరమైనది!

మొత్తం వంట సమయం: 3 గంటలు
వంట సమయం: 10 నిమిషాలు
దిగుబడి: 3 చదునైన రొట్టెలు

కావలసినవి

• గోధుమ పిండి - 400 గ్రా
• ఉప్పు - 1.5 స్పూన్.
• పొడి ఈస్ట్ - 0.5 స్పూన్.
• వెచ్చని నీరు - 300 ml

తయారీ

పెద్ద ఫోటోలు చిన్న ఫోటోలు

పిండి కలపండి. ఇది చేయుటకు, లోతైన గిన్నెలో వెచ్చని నీటిని పోయాలి, దానిలో పొడి ఈస్ట్ మరియు ఉప్పును కరిగించండి. ఉప్పు మొత్తంతో గందరగోళం చెందకండి, పిండి చాలా ఉప్పగా మారాలి, అప్పుడు రొట్టె రుచి ఉచ్ఛరిస్తారు మరియు చాలా ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది. తరువాత, గిన్నెలో sifted పిండి పోయాలి. మీ చేతులతో పిండిని పిసికి కలుపు - ఇది మందంగా ఉండాలి, కానీ ఎటువంటి సందర్భంలో పిండితో నిండి ఉంటుంది (మీరు సాధారణ కంటే ఎక్కువ పిండిని జోడించవచ్చు, కానీ దానిని అతిగా చేయకండి, లేకుంటే రొట్టె కఠినంగా ఉంటుంది). సుమారు 10 నిమిషాలు సాగదీయడం మరియు సేకరించడం, పిండిని బాగా కలపండి. మీరు ప్రక్రియను బ్రెడ్ మెషీన్‌కు అప్పగించవచ్చు లేదా మాన్యువల్‌గా చేయవచ్చు.



ఒక శుభ్రమైన టవల్ తో డౌ తో గిన్నె కవర్ మరియు 2 గంటల వెచ్చని ప్రదేశంలో వదిలి. ఈ సమయంలో, గ్లూటెన్ ఉబ్బుతుంది మరియు డౌ బాల్ పరిమాణంలో దాదాపు రెట్టింపు అవుతుంది.



మేము పిండిని 3 భాగాలుగా విభజిస్తాము (మీరు దానిని 2 భాగాలుగా విభజించవచ్చు, అప్పుడు చిన్న ముక్క ఎక్కువగా మరియు మెత్తగా ఉంటుంది, ఆపై రెండు ముక్కలు ఒకేసారి బేకింగ్ షీట్లో ఉంటాయి; కానీ వ్యక్తిగతంగా, చాలా ఉన్నప్పుడు నేను ఇష్టపడతాను క్రస్ట్ మరియు చిన్న చిన్న ముక్క, కాబట్టి నేను 3 ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌ల ద్వారా విభజిస్తాను), బంతుల్లో ఏర్పాటు చేసి, టవల్‌తో కప్పబడి మరో 15 నిమిషాలు వదిలివేయండి.



మేము షాటిస్ పూరీని ఏర్పరుస్తాము - పొడుగుచేసిన రొట్టెలను తయారు చేయడానికి మా చేతులతో ఖాళీలను విస్తరించండి. అప్పుడు మేము దానిని కొద్దిగా వెడల్పుగా చేసి డైమండ్ ఆకారాన్ని ఏర్పరుస్తాము.



మీ అరచేతి మధ్యలో సరిపోతుంది. మీ అరచేతిని ఉంచండి మరియు వైపులా లాగండి, తద్వారా కోణాల అంచులతో రాంబస్ ఏర్పడుతుంది.



ఒక రకమైన పడవను తయారు చేయడానికి మేము దానిని రెండు చివర్లలో కొద్దిగా చుట్టాము. మీ అరచేతితో మధ్యభాగాన్ని తేలికగా చదును చేసి, మధ్యలో పిండి ముక్కను చిటికెడు. రంధ్రం ద్వారా గాలి బయటకు వస్తుంది. అది లేకుండా, కేకులు విస్తరించి, లోపల పోగుచేసిన వేడి గాలి నుండి గుండ్రని బన్స్‌గా మారుతాయి.



పిండితో చల్లిన బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి. నేను తలక్రిందులుగా ఉన్న బేకింగ్ షీట్‌పై జార్జియన్ బ్రెడ్‌ను కాల్చాలనుకుంటున్నాను - ఈ విధంగా భుజాలు దారిలోకి రావు (నేను ఒకేసారి 2 ముక్కలను బేకింగ్ షీట్‌లో అమర్చగలను). రుజువు కోసం 20 నిమిషాలు వదిలివేయండి.



బేకింగ్ సమయంలో, ఓవెన్ ఇప్పటికే గరిష్టంగా వేడి చేయాలి - 240-250 డిగ్రీలు, మీరు గ్రిల్ ఆన్ చేయవచ్చు. ముక్కలను వేడి ఓవెన్‌లో వేసి 10-15 నిమిషాలు కాల్చండి. మీ ఓవెన్ అసమానంగా కాల్చినట్లయితే, సగం వరకు తలుపు తెరిచి, అవసరమైతే, బేకింగ్ షీట్ విప్పు మరియు ఆవిరిని జోడించండి - స్ప్రే బాటిల్ నుండి నీరు (నేను దానిని నేరుగా బేకింగ్ షీట్ మరియు బ్రెడ్ పైన స్ప్రే చేసాను, నీరు దానిపైకి రానివ్వండి. ) ఆవిరి రొట్టె ఎక్కువగా ఎండిపోకుండా చేస్తుంది. రొట్టె పైన క్రస్టీగా మారవచ్చు లేదా దిగువ నుండి మాత్రమే కాల్చవచ్చు మరియు పైన పూర్తిగా తెల్లగా ఉండవచ్చు, ఇవన్నీ మీ ఓవెన్ యొక్క సామర్థ్యాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి.



పూర్తయిన కేకులను తీసి టవల్ తో కప్పండి. వేడిగా లేదా చల్లగా వడ్డించండి. పిటా బ్రెడ్ లాగా అవి త్వరగా ఆరిపోతాయని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి వాటిని బ్యాగ్‌లో నిల్వ చేయడం అర్ధమే.