గ్రీస్ నివాసిని కనుగొనడం కష్టం, అతను సౌవ్లాకిని తిననని చెప్పేవాడు - అత్యంత సరసమైన మరియు పూజ్యమైన వంటకం, ప్రతి మలుపులో ఇక్కడ విక్రయించబడింది: రాజధాని మరియు ప్రావిన్సులు, నగరాలు మరియు గ్రామాలలో, ద్వీపాలు మరియు ప్రధాన భూభాగంలో.
గ్రీస్లో, సౌవ్లాకీని అందరూ ఇష్టపడతారు: పేదలు మరియు ధనవంతులు, పాఠశాల విద్యార్థులు మరియు విద్యార్థులు, ప్రొఫెసర్లు మరియు గుమస్తాలు, గృహిణులు మరియు ప్రధాన మంత్రులు కూడా. మరియు ప్రపంచంలోని వివిధ ప్రాంతాల నుండి దేశంలో స్థిరపడిన వలసదారులు ఈ రుచికరమైనదాన్ని ఇష్టపడ్డారు.
నిజానికి: పాఠశాల విరామ సమయంలో లేదా భోజన విరామ సమయంలో, సాయంత్రం పని లేదా చదువు తర్వాత, నగరం చుట్టూ తిరుగుతున్నప్పుడు లేదా షాపింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, స్నేహితులతో కలిసి తమ అభిమాన ఫుట్‌బాల్ లేదా బాస్కెట్‌బాల్ జట్టు ఆటను చూడటం లేదా ఆకలితో ఉన్న దేశ నివాసితులు మీకు ఇష్టమైన వంటకంతో మీ ఆకలిని తీర్చుకోవడానికి సౌవ్లాడ్జిడికో (σουβλατζίδικko) అని పిలిచే సమీపంలోని స్థానిక వీధి ఆహారానికి వెళ్లండి.
హోస్టెస్‌కు లంచ్ లేదా డిన్నర్ సిద్ధం చేయడానికి సమయం లేకుంటే లేదా స్నేహితులు అనుకోకుండా పార్టీ కోసం ఇంటికి వచ్చినట్లయితే, ప్రతి కుటుంబం ఫోన్ నంబర్‌లతో కేటలాగ్‌లు మరియు అడ్వర్టైజింగ్ బుక్‌లెట్‌లను జాగ్రత్తగా ఉంచుతుంది.
ఏదైనా సందర్భంలో, ప్రతి ఒక్కరూ ట్రీట్‌ను ఆనందిస్తారని మీరు అనుకోవచ్చు.
గ్రీస్లో, మెక్‌డొనాల్డ్స్ లేదా గూడిస్ వంటి అనేక ప్రపంచ-ప్రసిద్ధ ఫాస్ట్ ఫుడ్ ఫ్రాంచైజ్ చెయిన్‌లు ఇక్కడ చిన్న σουβλατζίδικkos సంప్రదాయ గ్రీకు వంటకాలను అందించడం వల్ల ఘోర పరాజయాన్ని చవిచూశాయని చాలా కాలంగా బహిరంగ రహస్యం.
హాంబర్గర్‌లు లేదా హాట్ డాగ్‌లతో కూడిన బిక్-మ్యాక్‌లు లేదా ఇతర "ఫాస్ట్ ఫుడ్ డిలైట్‌లు" లాంటివి లేని ఇది ఎలాంటి రుచికరమైనది?
గ్రీకులు ఎందుకు ఇష్టపడతారు, మరియు వారికి మాత్రమే కాదు, గ్రీస్లో కనీసం ఒక్కసారైనా ప్రయత్నించిన వారందరికీ?
గ్రీక్ సౌవ్లాకి అంటే ఏమిటి మరియు ఈ వంటకం ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?
సౌవ్లాకి (గ్రీకు: Σουβλάκι) పంది మాంసం లేదా కోడి మాంసం, తక్కువ తరచుగా గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేయబడిన చిన్న కబాబ్‌లు, వీటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒరేగానో మరియు ఇతర సుగంధ మూలికలతో కలిపి ఆలివ్ నూనె మరియు నిమ్మరసం యొక్క ప్రత్యేక మెరినేడ్‌లో వృద్ధాప్యం చేస్తారు.
అవి పొడవాటి మందపాటి టూత్‌పిక్‌ను పోలి ఉండే చిన్న చెక్క స్కేవర్లపై థ్రెడ్ చేయబడతాయి, దీనిని సౌవ్లా (σούβλα) అని పిలుస్తారు, దీని నుండి ఈ వంటకం పేరు వచ్చింది.
ఒకప్పుడు, అటువంటి స్కేవర్లు రెల్లు నుండి తయారు చేయబడ్డాయి - “కలామి” (καλαμι), కాబట్టి ఈ వంటకానికి మరొక పేరు ఉంది - “కలామకి” (καλαμάκι). మార్గం ద్వారా, గ్రీస్లో శీతల పానీయాలు లేదా వివిధ కాక్‌టెయిల్‌లతో వడ్డించే గడ్డికి కూడా ఇది పేరు.
ఇటువంటి కబాబ్‌లు బొగ్గుపై లేదా గ్రిల్‌పై వేయించబడతాయి, అయితే కొన్నిసార్లు అవి ఓవెన్లో కూడా వండుతారు, అయినప్పటికీ, బహిరంగ నిప్పును వెలిగించడం సాధ్యం కానప్పుడు ఈ పద్ధతిని అభ్యసిస్తారు.
కానీ ఇది ఇతర రకాల కబాబ్‌ల నుండి సౌవ్లాకీని వేరుచేసే పరిమాణం మరియు మెరినేటింగ్ పద్ధతి మాత్రమే కాదు.
పూర్తయిన వంటకాన్ని అందించే పద్ధతుల్లో కూడా తేడా ఉంది:
మొదటిది, మరియు సరళమైనది - వేయించిన తర్వాత, అవి భాగాలలో వడ్డిస్తారు, కాల్చిన రొట్టె ముక్కలు మరియు వేయించిన ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌తో స్కేవర్లపై కుడివైపు. గ్రీస్ యొక్క దక్షిణాన మరియు గ్రీకు రాజధానిలో ఈ వడ్డించే పద్ధతి సర్వసాధారణం. ఈ విధంగా సౌవ్లకి సేవను "కలామకి" అంటారు.
రెండవది, మరియు ఇప్పుడు మరింత ప్రజాదరణ పొందింది- ఉమ్మి నుండి తీసివేసిన మాంసం “పిటా” (లావాష్) లో చుట్టబడి క్లయింట్ ఆర్డర్ ప్రకారం వివిధ సలాడ్లు మరియు సాస్‌లు జోడించబడతాయి: కెచప్, ఆవాలు సాస్, టమోటా మరియు ఉల్లిపాయ సలాడ్, అలాగే వేయించిన బంగాళాదుంపలు.
పిటా ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌తో చుట్టబడిన సౌవ్లాకి మరో సారూప్య వంటకాన్ని పోలి ఉంటుంది, దీనిని ఇక్కడ "గైరో" అని పిలుస్తారు (షావర్మాతో సమానంగా ఉంటుంది, ఇది చాలా మంది పర్యాటకులకు బాగా తెలుసు).
కానీ సారూప్యత మాత్రమే బాహ్యంగా ఉంటుంది: మాంసం కూడా పిటాలో చుట్టబడి ఉంటుంది. గైరో తయారీ మరియు రుచి పరంగా పూర్తిగా భిన్నమైన వంటకం.
సౌవ్లాకి చాలా రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు, ఆర్థిక వంటకం కూడా. మరియు, ఇందులో కేలరీలు చాలా ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ (పిటాతో 460 కిలో కేలరీలు), కానీ కేవలం ఒక భాగం తినడం ద్వారా, మీరు చాలా కాలం పాటు మీ ఆకలిని తీర్చుకోవచ్చు.
మరియు మీరు నూనె లేకుండా పిటాను వేయించి, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు కొవ్వు సాస్‌లను డిష్‌కు జోడించకపోతే క్యాలరీ కంటెంట్ దాదాపు సగం వరకు సులభంగా తగ్గించబడుతుంది.
ఈ ప్రయోజనాలకు ధన్యవాదాలు, సౌవ్లాకి అనేక శతాబ్దాలుగా ఇష్టమైన జాతీయ గ్రీకు వంటకంగా ఉంది.
నన్ను నమ్మలేదా? చరిత్ర మనకు చెప్పేది ఇదే...
పురాతన గ్రీకులు కూడా సౌవ్లాకీని తిన్నారు
ఈ వాస్తవాన్ని నిర్ధారించడం సులభం!
2011లో, ద్వీపంలో ఉన్నప్పుడు, 1500 BCలో సంభవించిన అగ్నిపర్వత విస్ఫోటనం నుండి బూడిద పొర కింద బాగా సంరక్షించబడిన కాంస్య యుగం స్థావరాల నుండి తవ్వకాలు జరిగాయి. ఇ., ఇతర కళాఖండాలలో, పురావస్తు శాస్త్రవేత్తలను ఆశ్చర్యపరిచే విధంగా, వారు ఒక ఆసక్తికరమైన వస్తువును కనుగొనగలిగారు: రాతి గ్రిల్! గాలి ప్రసరణ కోసం దాని లోపల రంధ్రాలు కత్తిరించబడి, గట్టి చెక్కతో చేసిన సౌవ్లా స్కేవర్లు చొప్పించబడ్డాయి.
ఇప్పుడు ఈ గ్రిల్ ఫిరాలోని స్థానిక మ్యూజియం, ప్రీహిస్టారిక్ థెరా మ్యూజియంలో ప్రదర్శించబడింది.
త్రవ్వకాలకు నాయకత్వం వహించిన గ్రీకు పురావస్తు శాస్త్రవేత్త క్రిస్టోస్ డుమాస్ మాట్లాడుతూ, 3,500 సంవత్సరాల క్రితం గ్రీకులు బొగ్గుపై కాల్చిన కబాబ్‌లను తినేవారని చెప్పారు. మరియు ఇది ప్రధాన సాక్ష్యం అప్పుడు సౌవ్లాకి అత్యంత గ్రీకు వంటకం, మరియు చాలా మంది పాక విమర్శకులు పేర్కొన్నట్లు టర్కిష్ కాదు.
అటువంటి గ్రిల్స్‌లో వారు సౌవ్లాకి మాత్రమే కాకుండా, చాలా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసిన మాంసాన్ని కూడా వేయించారు, సుగంధ మూలికలతో కలిపి, కబాబ్ కోసం ముక్కలు చేసిన మాంసం వంటి ఉమ్మిపై అమర్చారు. మరియు మళ్ళీ మనం చెప్పగలం కబాబ్ పురాతన గ్రీకు చెఫ్‌లచే కూడా కనుగొనబడింది, డిష్ పేరు చాలా తరువాత ఒట్టోమన్ యోక్ సమయంలో టర్క్స్ నుండి తీసుకోబడింది.
క్రీ.శ. 2వ-3వ శతాబ్దాల ప్రారంభంలో నివసించిన నౌక్రటిస్‌కు చెందిన పురాతన గ్రీకు రచయిత ఎథీనియస్. ఇ. తన ప్రసిద్ధ 15-వాల్యూమ్‌ల పుస్తకం "ది ఫీస్టింగ్ సోఫిస్ట్స్"లో, అతను ఆ కాలపు తత్వవేత్తలు మరియు ఋషుల గౌరవార్థం నిర్వహించిన ఒక సింపోజియంలో సంపన్న శాస్త్రవేత్త మరియు పరోపకారి లోరెంజో ఇంట్లో వడ్డించిన కాండవ్లోస్ (Κάνδαυλος) అనే వంటకాన్ని వివరంగా వివరించాడు. , వీరిలో గాలెన్ మరియు ప్లూటార్క్ వంటి ప్రముఖులు ఉన్నారు.
ఎథీనియస్ వివరించిన వంటకం ఆధునిక సౌవ్లాకిని దాదాపుగా గుర్తుచేస్తుంది- చిన్న స్కేవర్ల నుండి తీసివేసిన మాంసం, బొగ్గుపై కాల్చిన తర్వాత, జున్ను మరియు మెంతులతో పాటు సన్నని బ్రెడ్ కేక్‌లో చుట్టబడుతుంది.
గణాంకాల ప్రకారం, గ్రీకు వంటకం సౌవ్లాకికి తీవ్రమైన పోటీదారులు లేరు; ప్రపంచంలోని సుషీ వంటి ప్రసిద్ధ వంటకానికి కూడా వారు భయపడరు!
హెలెన్‌లు తమ తల్లి పాలతో సౌవ్లకి ప్రేమను గ్రహించడమే కాకుండా, అది వారి DNA లో పొందుపరచబడిందని పునరావృతం చేయడానికి ఇష్టపడే జోక్‌లో, ఒక జోక్ మాత్రమే ఉంది మరియు మిగతావన్నీ చారిత్రక సత్యం.
సౌవ్లాకి ఒక ప్రసిద్ధ గ్రీకు ప్రపంచ బ్రాండ్. గ్రీస్‌కు వచ్చే పర్యాటకులకు, సౌవ్లాకి సిర్టాకి, ఓజో, ఫెటా చీజ్ మొదలైన వాటి వలె దేశానికి అంతర్భాగంగా మారింది.
"ఆకలితో ఉన్న ఎలుగుబంటి నృత్యం చేయదు" అనే గ్రీకు సామెతను గుర్తుచేసుకుంటూ మనం ఇలా చెప్పగలం: గ్రీక్ సౌవ్లాకిని ప్రయత్నించిన తర్వాత, మీరు మండుతున్న "సిర్టాకి" నృత్యం చేయాలనుకుంటున్నారు.
ఇంట్లో ప్రామాణికమైన గ్రీకు సౌవ్లాకీని ఎలా తయారు చేయాలో తెలుసుకుందాం.
క్లాసిక్ గ్రీకు సౌవ్లాకి రెసిపీ
మొదట, మన సౌవ్లాకిని చుట్టే పిటాను సిద్ధం చేద్దాం.
మాకు అవసరం:
వంట పద్ధతి
- చక్కెర మరియు ½ కప్పు వెచ్చని నీటితో ఈస్ట్ కలపండి మరియు ఈస్ట్ కరిగిపోయే వరకు వేచి ఉండండి.
- జల్లెడ పట్టిన పిండిలో ఉప్పు వేసి పిండి దిబ్బ మధ్యలో రంధ్రం చేయాలి. కరిగిన ఈస్ట్, ఆలివ్ నూనె మరియు ½ కప్పు వెచ్చని నీటిలో పోయాలి.
- పిండి మీ చేతులకు అంటుకోకుండా మరియు మృదువుగా మరియు తేలికగా ఉండే వరకు, అవసరమైనంత గోరువెచ్చని నీటిని జోడించి, పిండిని మెత్తగా పిండి వేయండి.
- పిండిని బాగా గ్రీజు చేసిన గిన్నెలో ఉంచండి. దాని నుండి బంతిని ఏర్పరుచుకున్న తరువాత, గిన్నెను శుభ్రమైన టవల్‌తో కప్పి, 1.5 గంటలు నిలబడనివ్వండి, తద్వారా అది ఇన్ఫ్యూజ్ అవుతుంది మరియు వాల్యూమ్ పెరుగుతుంది.
- పిండిని క్రిందికి గుద్దండి మరియు గుండ్రని పిటాస్‌గా, 15 సెం.మీ వ్యాసం మరియు 1 సెం.మీ మందంతో ఆకృతి చేయండి.
- పిటా 230 ° ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్లో కాల్చాలి, కానీ పూర్తిగా వండిన వరకు కాదు, కానీ 5 ~ 7 నిమిషాలు మాత్రమే.
- పిటాస్ చల్లబడిన తర్వాత, వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచండి మరియు అవసరమైనప్పుడు ఉపయోగించడానికి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.
- మీకు పిటాస్ అవసరమైతే, మీరు చేయాల్సిందల్లా వాటిని ఫ్రీజర్ నుండి తీసివేసి, రెండు వైపులా నూనెతో బ్రష్ చేసి, ఉప్పు మరియు ఒరేగానోతో చల్లిన తర్వాత, వాటిని గ్రిల్ లేదా ఫ్రైయింగ్ పాన్ మీద వేయించాలి.
సౌవ్లాకి యొక్క 4 సేర్విన్గ్స్ కోసం మీరు 800 గ్రా సిద్ధం చేయాలి. సిరలు మరియు స్నాయువులు లేకుండా పంది టెండర్లాయిన్, మాంసాన్ని చిన్న, కాటు-పరిమాణ ఘనాలగా కత్తిరించడం, సుమారు 2.5 x 2.5 సెం.మీ.
చాలా ప్రాథమిక విషయం ఏమిటంటే భవిష్యత్ డిష్ కోసం మెరీనాడ్, దీని కోసం 4 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్, ఒక చిన్న నిమ్మకాయ రసం మరియు 1 చిన్న గ్లాసు వైట్ వైన్ కలపాలి.
మిశ్రమానికి జోడించండి:
- 2 లవంగాలు మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి;
- ఒక బ్లెండర్లో ఉల్లిపాయ నేల;
- పార్స్లీ యొక్క ½ బంచ్;
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు సోయా సాస్;
- రోజ్మేరీ;
- ఒరేగానో;
- ఉప్పు కారాలు.
సౌవ్లాకీని ఈ క్రింది విధంగా సిద్ధం చేయండి:
- ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి.
- మాంసం ముక్కలపై సాస్ పోయాలి, గిన్నెను ఒక మూతతో కప్పి, రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో మాంసాన్ని ఉంచండి, తద్వారా అది మెరీనాడ్తో బాగా సంతృప్తమవుతుంది.
- ఉదయం, మాంసపు ముక్కలను చెక్క స్కేవర్లపై వేసి, బొగ్గుపై లేదా గ్రిల్‌పై సౌవ్లాకీని గ్రిల్ చేయండి, అప్పుడప్పుడు మిగిలిన మెరినేడ్‌తో కాల్చండి.
- చెర్రీ టొమాటోలు మరియు గ్రీన్ సలాడ్‌తో అలంకరించబడిన పిటా బ్రెడ్‌తో స్కేవర్లను సర్వ్ చేయండి.
కలి ఒరెక్సీ! బాన్ అపెటిట్!
గ్రీస్లో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంటకం గురించి ఎకతీరినా అరవాణి మాట్లాడారు
బహిరంగ నిప్పు మీద బార్బెక్యూ ఉడికించడం సాధ్యంకాని పరిస్థితుల్లో, మీరు ఒక సాధారణ పొయ్యిని ఉపయోగించవచ్చు.
గ్రీస్లో సౌవ్లాకి అనే కబాబ్ యొక్క అనలాగ్ ఉంది. సౌవ్లాకి పంది మాంసం లేదా చికెన్ నుండి తయారుచేస్తారు.
మాంసం చాలా తరచుగా కూరగాయలతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది, చిన్న స్కేవర్లపై థ్రెడ్ చేయబడుతుంది.
గ్రీస్లో, సౌవ్లాకీని తరచుగా పిటా బ్రెడ్‌లో ఉంచి ఫాస్ట్ ఫుడ్‌గా విక్రయిస్తారు.
ఇంటి వంటగదిలో, సౌవ్లాకీని తయారు చేయడం చాలా కష్టం కాదు.
అంతేకాకుండా, ఈ వంటకం కోసం గ్రీస్ నుండి ఉత్పత్తులను ఎంచుకోవడం అవసరం లేదు.
ఇంట్లో తయారుచేసిన సౌవ్లాకి యొక్క 5 సేర్విన్గ్స్ కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- 1 కిలోల పంది మాంసం;
- 1 కిలోల చికెన్ ఫిల్లెట్.
మెరీనాడ్ కోసం:
- నిమ్మకాయ;
- ఎంచుకోవడానికి మూలికలు;
- ఉ ప్పు;
- మిరియాలు;
- 50 ml నూనె.
సాస్ కోసం:
- 150 గ్రా పెరుగు;
- 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు;
- 100 గ్రా దోసకాయ;
- 10 గ్రా పార్స్లీ.
కూరగాయల సైడ్ డిష్ కోసం:
- 200 గ్రా మిరియాలు;
- యువ వెల్లుల్లి యొక్క తల;
- 200 గ్రా ఉల్లిపాయ;
- 200 గ్రా చెర్రీ టమోటాలు.
1. మాంసం మరియు చికెన్ ఫిల్లెట్ 30 - 35 గ్రా బరువున్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి;
2. వాటిని తగిన కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయండి, ఒక లీటరు నీటిలో పోయాలి, దీనిలో 40 గ్రా ఉప్పు కరిగిపోతుంది. అరగంట లేదా ఒక గంట కోసం ప్రతిదీ వదిలివేయండి.
3. మాంసం నుండి నీటిని ప్రవహిస్తుంది. నూనె, 1-2 నిమ్మకాయల రసం, మిరియాలు నుండి మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయండి.
4. అది మాంసం లోకి పోయాలి మరియు బాగా కలపాలి. కావాలనుకుంటే, మీరు పొడి మూలికలను జోడించవచ్చు, ఈ సందర్భంలో థైమ్ ఉపయోగించబడుతుంది.
5. అప్పుడు 10 నిమిషాలు నీటిలో ఉంచిన స్కేవర్స్‌పై మాంసాన్ని థ్రెడ్ చేయండి.
6. రేకుతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో మాంసంతో స్కేవర్లను ఉంచండి.
7. ఓవెన్ మధ్యలో సౌవ్లాకీని ఉంచిన బేకింగ్ షీట్ ఉంచండి. దానిలో ఉష్ణోగ్రతను + 180 డిగ్రీలకు సెట్ చేయండి.
8. కబాబ్స్ 35 - 40 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
9. గ్రీకు సౌవ్లాకి వేయించేటప్పుడు, కడగడం, పై తొక్క మరియు కూరగాయలను పెద్ద ముక్కలుగా కోయండి. చెర్రీ మొత్తం వదిలివేయండి.
10. వేయించడానికి పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేయండి, కూరగాయలను 10 - 12 నిమిషాలు వేయించి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచి చూసుకోవాలి.
గ్రీకు వంటకాలలో, కూరగాయలు మాంసంతో కలిపి లేదా కాల్చినవి. ఇంట్లో, వారు నూనెతో వేయించడానికి పాన్లో రుచిగా మారతారు.
11. tzatziki సాస్ సిద్ధం చేయడానికి మాత్రమే మిగిలి ఉంది. ఒలిచిన దోసకాయను పొడవుగా కత్తిరించండి; రకాలు బాగా ఏర్పడిన విత్తనాలను కలిగి ఉంటే, వాటిని ఒక చెంచాతో తొలగించండి.
దోసకాయ చాలా చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయబడింది. పార్స్లీ మరియు వెల్లుల్లిని కత్తితో కత్తిరించండి. పెరుగుతో ప్రతిదీ కలపండి.
రుచికి ఉప్పు కలపండి. దుకాణంలో గ్రీస్ నుండి పెరుగు లేకపోతే, మీరు స్థానిక తయారీదారు లేదా సోర్ క్రీం నుండి పెరుగు తీసుకోవచ్చు.
బాన్ అపెటిట్!
మీరు గ్రీక్ వంటకాలు మరియు మాంసాన్ని ఇష్టపడితే, సౌవ్లాకీని తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించండి! అయితే ముందుగా, అది ఏమిటో తెలుసుకోండి!
ఇది ఏమిటి?
సౌవ్లాకి అనేది ఒక జాతీయ గ్రీకు వంటకం, ఇది చెక్క స్కేవర్లపై చిన్న కబాబ్‌లను కలిగి ఉంటుంది. చాలా తరచుగా, పంది మాంసం తయారీకి ఉపయోగిస్తారు, కానీ గొర్రె, చికెన్ మరియు చేపలు కూడా అనుకూలంగా ఉంటాయి (ఫిష్ సౌవ్లాకి దాదాపు పర్యాటకుల కోసం ప్రత్యేకంగా తయారుచేస్తారు).
తయారీ చాలా సులభం మరియు ప్రత్యేక నైపుణ్యాలు అవసరం లేదు. మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఆలివ్ ఆయిల్, నిమ్మరసం మరియు మసాలా దినుసుల మిశ్రమంలో మెరినేట్ చేసి, చిన్న చెక్క స్కేవర్లపై థ్రెడ్ చేసి, బొగ్గుపై కాల్చాలి లేదా బొగ్గుపై ఉంచిన బేకింగ్ షీట్‌పై కాల్చాలి. నేడు, సౌవ్లాకి గ్రీకు ఫాస్ట్ ఫుడ్‌గా పరిగణించబడుతుంది మరియు దాదాపు అన్ని రెస్టారెంట్లు, కేఫ్‌లు మరియు బిస్ట్రోలలో వడ్డిస్తారు.
ఎలా వండాలి?
గ్రీకు సౌవ్లాకీని ఎలా తయారు చేయాలి? మేము అనేక ఎంపికలను అందిస్తున్నాము.
పంది మాంసం సౌవ్లాకి
ఈ రెసిపీని క్లాసిక్ అని పిలుస్తారు. సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:
- 1 కిలోల పంది మాంసం;
- 1 నిమ్మకాయ;
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె;
- ఎండిన ఒరేగానో 1 టీస్పూన్;
- మిరియాలు మరియు రుచి ఉప్పు.
తయారీ:
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం, మిరియాలు మరియు ఉప్పుతో ఆలివ్ నూనె కలపండి, మళ్లీ బాగా కలపండి.
- పంది మాంసం కడగడం మరియు చిన్న ఘనాల లోకి కట్, వాటిని marinade పోయాలి మరియు మూడు గంటల వదిలి.
- ఇప్పుడు స్కేవర్లను తీసుకుని, వాటిపై పంది మాంసాన్ని దారం వేసి పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు బొగ్గుపై వేయించాలి. ముక్కలు చిన్నవిగా ఉన్నందున ఇది సాధారణంగా 15-20 నిమిషాలు పడుతుంది.
చికెన్
చికెన్ నుండి తక్కువ రుచికరమైన సౌవ్లాకీని తయారు చేయవచ్చు. మార్గం ద్వారా, అటువంటి వంటకం ఆచరణాత్మకంగా ఆహారంగా మారుతుంది.
వంటకు కావలసిన పదార్థాలు:
- సుమారు 1 కిలోల చికెన్ ఫిల్లెట్ లేదా ఛాతీ;
- 50 ml వైట్ వైన్;
- 100 ml ఆలివ్ నూనె;
- 50 ml నిమ్మ రసం;
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు;
- ½ టీస్పూన్ ఒరేగానో;
- ½ టీస్పూన్ థైమ్;
- మిరియాలు మరియు రుచి ఉప్పు.
వంట పద్ధతి:
- చికెన్ ఫిల్లెట్‌ను సుమారు 2x2 సెంటీమీటర్ల పరిమాణంలో చిన్న ఘనాలగా కత్తిరించండి.
- కత్తి, వెల్లుల్లి ప్రెస్ లేదా బ్లెండర్ ఉపయోగించి వెల్లుల్లిని పీల్ చేసి కత్తిరించండి.
- ఆలివ్ ఆయిల్, వైన్, నిమ్మరసం, ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, ఒరేగానో, థైమ్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపడం ద్వారా మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయండి.
- ముక్కలు చేసిన ఫిల్లెట్ మీద మెరినేడ్ పోయాలి మరియు కొన్ని గంటలు అతిశీతలపరచుకోండి.
- చెక్క స్కేవర్లపై క్యూబ్‌లను థ్రెడ్ చేయండి మరియు సౌవ్లాకీని గ్రిల్ చేయండి.
చేప
ఫిష్ సౌవ్లాకి కూడా రుచికరమైన, తేలికైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన వంటకం. దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:
- 500 గ్రాముల ఫిష్ ఫిల్లెట్;
- వెల్లుల్లి యొక్క 1 లవంగం;
- ఒక నిమ్మకాయ యొక్క అభిరుచి;
- ఆలివ్ నూనె 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు;
- ఒక టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం;
- మిరియాల పొడి;
- పొడి ఒరేగానో సగం టీస్పూన్;
- రుచికి సముద్రపు ఉప్పు.
ఎలా వండాలి? ఇది సులభం:
- విడిగా, చేపల గురించి వ్రాయడం విలువ. సాధారణంగా, గ్రీస్లో వారు సాంప్రదాయకంగా కత్తి చేపలను ఉపయోగిస్తారు, కానీ మీరు దానిని కొన్ని ఇతర చేపలతో భర్తీ చేయవచ్చు, కానీ ఖచ్చితంగా సముద్రపు చేపలు (నదీ చేపలకు అత్యంత ఆహ్లాదకరమైన వాసన మరియు రుచి ఉండదు), తెలుపు మరియు కొవ్వు చేపలు (తక్కువ కొవ్వు చేపలు చాలా మారవచ్చు. వేయించినప్పుడు పొడిగా ఉంటుంది). కాబట్టి, ఫిల్లెట్ చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయాలి.
- ఇప్పుడు marinade సిద్ధం. ఏదైనా అనుకూలమైన మార్గంలో వెల్లుల్లి పీల్ మరియు గొడ్డలితో నరకడం. తరువాత, నిమ్మ అభిరుచి (ఇది చక్కగా తురిమిన ఉండాలి), నిమ్మరసం, ఒరేగానో, ఆలివ్ నూనె, సముద్రపు ఉప్పు మరియు మిరియాలుతో కలపండి.
- ముక్కలు చేసిన చేపలను మెరినేడ్‌లో ముంచి, సుమారు 20 నిమిషాలు వదిలివేయండి (ఎక్కువ సేపు మెరినేట్ చేస్తే, చేపలు పొడిగా మారవచ్చు).
- ఇప్పుడు ముక్కలను స్కేవర్లపై వేసి, సౌవ్లాకీని బొగ్గుపై లేదా గ్రిల్‌పై వేయించాలి.
ఎలా సమర్పించాలి?
సౌవ్లాకిని సాధారణంగా నిమ్మకాయ మరియు తెల్ల రొట్టె ముక్కలతో (కొన్నిసార్లు ఆకలిని సలాడ్లు లేదా ఇతర వంటకాలతో కలిపి) లేదా టొమాటోలు, ఉల్లిపాయలు, బంగాళాదుంపలు, తీపి మిరియాలు మరియు పాలకూరగా ఉండే ఫిల్లింగ్‌తో పాటు పిటా బ్రెడ్‌లో నేరుగా వడ్డిస్తారు. . కెచప్, జాట్జికి లేదా ఆవాలు వంటి సాస్ కూడా చేర్చబడింది.
- సౌవ్లాకిని గ్రిల్ మీద కూడా ఉడికించాలి, కానీ అది చాలా పొడిగా మారుతుంది. మీరు ఓవెన్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, దీనిలో మాంసం దాని రసాన్ని మరియు వాసనను నిలుపుకుంటుంది, కానీ బొగ్గులాగా వాసన పడదు.
- మాంసాన్ని చాలా మెత్తగా కత్తిరించడం చాలా కష్టం, కాబట్టి పదునైన కత్తిని తీసుకోండి, ఇది మరింత సౌకర్యవంతంగా మరియు సులభంగా పని చేస్తుంది.
- లేత మాంసాన్ని ఉపయోగించండి, ఎందుకంటే తీగ మాంసం పొడిగా మరియు కఠినంగా మారుతుంది.
- ఆలివ్ నూనెను సాధారణ పొద్దుతిరుగుడు నూనె లేదా కొన్ని ఇతర నూనెలతో భర్తీ చేయవచ్చు, కానీ గ్రీస్లో వారు ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగిస్తారు మరియు దాని వాసన ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది.
- కబాబ్‌లను క్రమం తప్పకుండా తిప్పడం గుర్తుంచుకోండి, తద్వారా అవి సమానంగా ఉడికించాలి.
- కొంతమంది కుక్‌లు స్కేవర్లను ఐదు లేదా పది నిమిషాలు నీటిలో నానబెడతారు, ఇది వాటిని మరింత జారేలా చేస్తుంది మరియు మాంసం లేదా చేపలను వంట సమయంలో (తేమను ఆవిరి చేయడం వల్ల) లోపలి నుండి తేలికగా ఆవిరి చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. కానీ మీరు లీన్ మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తుంటే, నీటికి బదులుగా మీరు ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించవచ్చు, అప్పుడు ముక్కలు త్వరగా స్కేవర్ల నుండి తీసివేయబడతాయి మరియు లోపలి నుండి నూనెలో నానబెట్టబడతాయి.
- మీరు చేపలు లేదా మాంసంతో పాటు స్కేవర్లపై ఉల్లిపాయలు లేదా కూరగాయలను కూడా ఉంచవచ్చు, ఉదాహరణకు, టమోటా ముక్కలు, వంకాయ రింగులు, బెల్ పెప్పర్స్.
ఈ అద్భుతమైన గ్రీకు వంటకాన్ని తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించండి, ఇది చాలా సులభం!
సౌవ్లాకి- గ్రీకు వంటకాలకు సాంప్రదాయ, చెక్క స్కేవర్లపై వండిన చిన్న-పరిమాణ కబాబ్‌లు. డిష్ పేరు "సువ్లా" అనే పదం నుండి వచ్చింది, ఇది కబాబ్‌లకు ఇవ్వబడిన పేరు. ఇంతకుముందు, దీనిని కాలా అని పిలిచే రెల్లు కాండాలతో తయారు చేసిన స్కేవర్లపై కాల్చేవారు, అందుకే ఈ వంటకాన్ని "కలమకి" అని కూడా పిలుస్తారు.
గ్రీస్‌లోని ప్రతి మలుపులో సౌవ్లాకీ విక్రయించబడటం ఆసక్తికరంగా ఉంది, కాబట్టి ఈ అద్భుతమైన దేశంలో విహారయాత్ర చేసిన దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ ఈ రుచికరమైన కబాబ్‌లను ప్రయత్నించారు. సౌవ్లాకి చరిత్ర గురించి కొంత చర్చ జరుగుతోంది. కొంతమంది పాక విమర్శకులు సౌవ్లాకి వాల్‌నట్ కాదని, టర్కిష్ వంటకం అని వాదించారు. 3,500 సంవత్సరాల క్రితమే గ్రీకులు ఉమ్మి కాల్చిన కట్-అప్ మాంసాన్ని సూచించే పురావస్తు త్రవ్వకాల కోసం కాకపోతే సౌవ్లాకిపై వివాదం కొనసాగుతూనే ఉండేది.
మాంసం విషయానికొస్తే, సౌవ్లాకి చాలా తరచుగా పంది మాంసం నుండి తయారు చేయబడుతుంది, కానీ మీరు చికెన్, గొర్రె, గొడ్డు మాంసం లేదా సాల్మోన్ నుండి తయారు చేసిన సౌవ్లాకి కోసం వంటకాలను చూస్తే ఆశ్చర్యపోకండి. సాంప్రదాయకంగా, సౌవ్లాకిని బహిరంగ నిప్పు మీద, గ్రిల్ మీద వండుతారు, అయితే వాటిని ఉడికించడానికి వేరే మార్గం లేకుంటే వాటిని ఓవెన్లో కూడా ఉడికించాలి.
గ్రీస్లో, సౌవ్లాకి సేవ చేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి. మొదటి మార్గం స్కేవర్స్ మీద సర్వ్ చేయడం. మాంసం స్నాక్స్ అందించే ఈ పద్ధతి దక్షిణ గ్రీస్లో సర్వసాధారణం. రెండవ పద్ధతిలో వేయించిన మాంసాన్ని పిటా రొట్టె కోసం నింపడం వలె ఉపయోగిస్తారు. Souvlaki సన్నని పిటా బ్రెడ్ మీద ఉంచబడుతుంది. కెచప్, జాట్జికి సాస్ మీద పోయాలి, ఆవాలు, తరిగిన టమోటాలు, ఊరగాయ ఉల్లిపాయలు మరియు సలాడ్ గ్రీన్స్ జోడించండి. ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ తరచుగా ఈ పదార్ధాలకు జోడించబడతాయి. ప్రతిదీ పిటా బ్రెడ్‌లో చుట్టబడి ఫాస్ట్ ఫుడ్ స్నాక్‌గా వడ్డిస్తారు. అందువలన, సౌవ్లాకి షావర్మా లాంటిది.
గ్రీస్లో నేడు సౌవ్లాకిలో అనేక డజన్ల రకాలు ఉన్నాయి. ఈ రోజు నేను క్లాసిక్ ఎలా ఉడికించాలో మీకు చూపించాలనుకుంటున్నాను ఇంట్లో గ్రీక్ సౌవ్లాకిఓవెన్ లో.
కావలసినవి:
- పంది మాంసం - 1 కిలోలు,
- నిమ్మరసం - 3 టీ స్పూన్లు,
- ఆలివ్ నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు,
- ఉప్పు - 1/3 టీస్పూన్,
- సుగంధ ద్రవ్యాలు: నల్ల మిరియాలు, ఎండిన మూలికల మిశ్రమం - రుచికి,
- తాజా మార్జోరామ్ లేదా ఒరేగానో - 1-2 కొమ్మలు.
సౌవ్లాకి - ఫోటోలతో కూడిన వంటకం
సౌవ్లాకి కోసం తయారుచేసిన పంది మాంసాన్ని చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, ఆపై నాప్‌కిన్‌లతో ఆరబెట్టండి. చిన్న ముక్కలుగా కట్, skewers న shish కబాబ్ కోసం కొద్దిగా చిన్న. మాంసం ముక్కల పరిమాణం 3 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.
పంది మాంసం లోతైన గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. మాంసంతో గిన్నెలో నిమ్మరసం పిండి వేయండి. మీకు నిమ్మకాయ లేకపోతే, దానిని ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్ లేదా వైన్ వెనిగర్‌తో భర్తీ చేయండి.
నల్ల గ్రౌండ్ పెప్పర్తో మాంసాన్ని చల్లుకోండి.
సౌవ్లాకిపై ఆలివ్ నూనె చినుకులు వేయండి.
ఉప్పు కలపండి.
మార్జోరామ్ కొమ్మలను కడగాలి.
మెత్తగా కోయాలి. మాంసానికి జోడించండి. మార్జోరామ్‌తో పాటు, మీరు సౌవ్లాకీని తయారు చేయడానికి తులసి, థైమ్, రుచికరమైన మరియు పుదీనాను ఉపయోగించవచ్చు. ఎండిన ప్రోవెన్సల్ మూలికల మిశ్రమాన్ని జోడించండి.
సౌవ్లాకి కోసం మాంసం కదిలించు. క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో గిన్నెను కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. మాంసం కోసం marinating సమయం సుమారు 3-4 గంటలు. వంట చేయడానికి అరగంట ముందు, చెక్క స్కేవర్లను చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి. తేమను పొందిన తరువాత, బేకింగ్ ప్రక్రియలో అవి కాలిపోవు లేదా కాల్చవు.
ఈ సమయం తరువాత, మాంసం marinated ఉన్నప్పుడు, అది కాల్చిన చేయవచ్చు. చెక్క స్కేవర్లపై మాంసం ముక్కలను థ్రెడ్ చేసి, వాటిని మధ్యలో కుట్టండి.
పొయ్యిని 180C కు వేడి చేయండి. ఫలితంగా మాంసం కేబాబ్‌లను గ్రిల్‌పై ఉంచండి. సౌవ్లాకి కాల్చినప్పుడు, అవి రసాన్ని విడుదల చేస్తాయి, కాబట్టి మీరు బేకింగ్ షీట్ లేదా అచ్చును వాటి క్రింద ఉంచాలి, తద్వారా రసం దానిలోకి పడిపోతుంది మరియు ఓవెన్ దిగువన కాదు.
సుమారు 10 నిమిషాల తరువాత, పంది స్కేవర్లను తిరగండి. మరొక వైపు కూడా గోధుమ రంగులో ఉండనివ్వండి. సౌవ్లాకీని మొత్తం 30 నిమిషాల కంటే ఎక్కువసేపు కాల్చండి. నిమ్మరసంలో నానబెట్టిన మాంసం మృదువుగా మారుతుంది మరియు ఎక్కువసేపు బేకింగ్ అవసరం లేదు.
పైన వ్రాసినట్లుగా, సౌవ్లాకీని నేరుగా స్కేవర్లపై వడ్డించవచ్చు లేదా పిటా ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లో చుట్టవచ్చు. నిర్ణయించుకోవడం మీ ఇష్టం. స్కేవర్స్‌పై సౌవ్లాకి సాంప్రదాయకంగా తెల్ల రొట్టె, సలాడ్లు మరియు సాస్‌ల వేయించిన ముక్కలతో వడ్డిస్తారు. నేను మీకు బాన్ అపెటిట్ కోరుకుంటున్నాను. ఇలా అయితే నేను సంతోషిస్తాను సౌవ్లాకి రెసిపీ
