บนโต๊ะภาษารัสเซีย rassolnik เป็นอาหารที่คุ้นเคย ซุปที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากนี้ได้ชื่อมาจากน้ำเกลือและแตงกวาที่เป็นส่วนหนึ่งของจาน ความเผ็ดและความเผ็ดของซุปเกิดขึ้นได้เมื่อเติมน้ำเกลือและแตงกวาลงไป
แม่บ้านมักหันไปใช้สูตรอาหารโดยไม่ใช้น้ำเกลือ ซึ่งส่งผลให้ซุปมีรสเปรี้ยวน้อยลง แตงกวาดองมักจะถูกแทนที่ด้วยแตงกวาดองซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
คาร์โบไฮเดรตให้สมดุลของพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ยิ่งปริมาณอาหารมีความสมดุลมากขึ้น และดัชนีน้ำตาลในเลือดก็จะยิ่งต่ำลง บุคคลจะดูดซึมอาหารดังกล่าวได้อย่างรวดเร็ว ไขมันช่วยในการกักเก็บพลังงาน ร่างกายย่อยไขมันช้าๆ แต่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่พวกเขาเชื่อ บทบาทในการสร้างความรู้สึกอิ่มนั้นน้อยมาก ในระดับเมตาบอลิซึมทุกอย่างสามารถยอมรับได้ดีมาก ดังนั้นในคนปกติ การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยพลังงานและไขมันสูงจะเพิ่มการออกซิเดชันของกรดไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ง่ายโดยไม่มีปัญหาด้านการเผาผลาญ อย่างน้อยก็ในระยะสั้น
เราพบสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับคุณสำหรับซุปดองกับข้าวบาร์เลย์และแตงกวาดองหรือดอง แม้ว่าคุณจะไม่เคยเตรียมซุปรัสเซียแบบดั้งเดิมมาก่อน แต่คุณสามารถรับมือกับงานได้อย่างง่ายดายตามคำแนะนำ
เตรียมอาหารจานอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย "ปัญหา"และความสามารถในการชาร์จพลังงานนั้นน่าทึ่งมาก!
อย่างไรก็ตาม เมื่อมวลไขมันเพิ่มขึ้นเพียงพอ จะสังเกตได้ว่าอัตราการออกซิเดชันของไขมันจะถูกควบคุมตามระดับการนำส่งของไขมัน ผลจากการปรับตัวทางเมแทบอลิซึมที่นำไปสู่การดื้อต่ออินซูลินของเนื้อเยื่ออย่างรุนแรง เซลล์ไขมันจึงปล่อยกรดไขมันได้ง่ายขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงเผาผลาญไขมันได้ง่ายขึ้น สภาวะสมดุลใหม่นี้สอดคล้องกับน้ำหนักส่วนเกินอย่างต่อเนื่อง น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงสัมพันธ์กับการบริโภคอาหารที่มีความหนาแน่นของพลังงานสูง
ด้วยแหล่งจ่ายไฟประเภทนี้ จะรักษาพลังงานส่วนเกินเอาไว้ แต่ถ้าเราเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและมีปริมาณไขมันต่ำ ความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักก็จะต่ำกว่ามาก เพื่อลดความหนาแน่นของอาหารและจำกัดการส่งแคลอรี่ จะต้องพิจารณาถึงบทบาทของใยอาหาร โดยเฉพาะผักและผลไม้ การบริโภคมักทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและควบคุมปริมาณแคลอรี่ได้ไม่ดี เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับไขมันในอาหารที่มีความหนาแน่นทางโภชนาการสูงมาก
Rassolnik คลาสสิคกับข้าวบาร์เลย์และผักดอง
วิธีมาตรฐานที่สุดในการทำแตงกวาดองให้อร่อยคือการใช้น้ำซุปเนื้อ จานนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบซุปแบบดั้งเดิมและมีการใช้เนื้อสัตว์หลากหลายรูปแบบ ถ้าคุณชอบไก่คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ได้ เนื้อสัตว์ทุกชนิดก็สามารถทำได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
บ่อยครั้งที่น้ำหนักในอุดมคติของเราถูกตั้งโปรแกรมไว้ทางพันธุกรรม และร่างกายก็แสดงความเฉลียวฉลาดอย่างน่าทึ่งในการพยายามหลีกเลี่ยงน้ำหนักให้ได้มากที่สุด ในกรณีที่มีน้ำหนักเกินเราจะสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของการเผาผลาญพื้นฐานและการสร้างความร้อนหลังรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่มีน้ำหนักน้อยมีอาการแพ้เพิ่มขึ้นการประหยัดพลังงานอย่างระมัดระวังในความเต็มอิ่มการเผาผลาญลดลงอย่างมากในระหว่างมื้ออาหาร การออกกำลังกายลดลงและการขับถ่ายกรดไขมันในเซลล์ไขมันได้แย่มาก
เพิ่มขึ้นอย่างราบรื่นเมื่อไกลโคเจนสะสม โปรตีน และไขมันที่หาได้ง่ายหมดลง การปรับปรุงประสิทธิภาพอะนาโบลิกนี้ ควบคู่ไปกับค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่ลดลง ช่วยอธิบายว่าบางคนรักษาน้ำหนักให้น้อยที่สุดได้อย่างไรแม้จะอยู่ภายใต้ข้อจำกัดด้านอาหารที่รุนแรงมากก็ตาม ข้อจำกัดเรื่องแสงดูเหมือนจะเป็นประโยชน์ต่อการมีอายุยืนยาวในสัตว์ฟันแทะ ซึ่งมีอัตราการเผาผลาญพื้นฐานที่สูงมาก ความเป็นไปได้ของการพึ่งพาอาศัยกันในมนุษย์ยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างครบถ้วน เนื่องจากเป็นการยากที่จะอธิบายความแตกต่างระหว่างบุคคลทั้งหมด
คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:
- ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- แครอทหนึ่งอัน;
- มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
- แตงกวา 3-4 ลูก – เค็มหรือดอง
- ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว
- น้ำมันพืช;
- เครื่องเทศเกลือและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
ควรเตรียมน้ำซุปเนื้อล่วงหน้าและควรแช่ข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำ มักใช้น้ำซุปหมูหรือเนื้อ หากคุณเลือกเนื้อหมูก็ควรใช้ซี่โครงหรือสะบักจะดีกว่าและซุปเนื้อจะทำงานได้ดีจากเนื้อสัตว์แทนน้ำซุป ควรทิ้งภาชนะที่มีข้าวบาร์เลย์มุกแช่ไว้ตลอดทั้งคืน อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะลืมทำสิ่งนี้กะทันหัน แต่ก็มีตัวเลือกในการต้มหรือนึ่งซีเรียลในน้ำเดือด 2-3 ชั่วโมงก่อนเตรียมผักดองเสมอ อย่าลืมล้างและคัดแยกข้าวบาร์เลย์มุกก่อน
แน่นอนว่าสาเหตุของโรคอ้วนนั้นมีความหลากหลาย การเกิดขึ้นอย่างกว้างขวางแสดงให้เห็นว่ากลไกการรักษาน้ำหนักของร่างกายหลายอย่างไม่ได้ผล ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีความบกพร่องทางพันธุกรรม เหตุผลทางจิตวิทยาที่ทำให้เกิดภาวะกลืนมากเกินไป และอิทธิพลของวิถีชีวิตที่อยู่ประจำที่ ที่นี่เราต้องการจำกัดตัวเองเพื่อแสดงอิทธิพลของโภชนาการที่มีต่อการพัฒนาของโรคอ้วน ธรรมชาติของความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันในคนอ้วนนั้นซับซ้อนมาก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคนที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนมีความสามารถเพียงเล็กน้อยในการออกซิไดซ์กรดไขมันจนกระทั่งมวลไขมันของเขาหรือเธอไม่มีเหตุผล
เพิ่มซีเรียลลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงประมาณ 40 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ซีเรียลจะบวมได้ดี หัวหอมและแครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำไปทอดในน้ำมันพืช เติมส่วนผสมลงในซุปหลังจากที่ผักนิ่มแล้ว
สูตรดองพร้อมข้าวและผักดอง
บางทีอาจน้อยกว่าคนทั่วไป แต่ก็มีระบบส่งสัญญาณความเต็มอิ่ม เช่น คนอ้วนตอบสนองต่อเลปตินได้น้อย ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่หลั่งจากเนื้อเยื่อไขมัน ซึ่งดูเหมือนจะมีอิทธิพลโดยตรงต่อศูนย์กลางความเต็มอิ่มของไฮโปทาลามัส โดยไประงับ ความอยากอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การป้องกันโรคอ้วนเป็นสิ่งสำคัญเพราะเมื่อคุณไปถึงที่นั่น ปริมาณแคลอรี่ที่สะสมอยู่ในไขมันที่สะสมไว้จะสูงมากจนคุณต้องใช้เวลาหลายเดือน หรือบางครั้งอาจนานกว่าหนึ่งปีกว่าจะกลับมามีน้ำหนักปกติ
หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในส่วนผสมของดองที่กำลังเดือด แตงกวาจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบและเติมลงในภาชนะทั่วไปด้วย แม่บ้านบางคนทอดแตงกวาเล็กน้อยในน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อเพิ่มรสชาติ
จากนั้นใส่แตงกวาดองเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบซุปที่มีรสเปรี้ยวแค่ไหน สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาที และสองสามนาทีก่อนที่มันจะพร้อม ให้เติมเครื่องปรุงรส เกลือ และใบกระวาน
Rassolnik ในหม้อหุงช้า
การป้องกันโรคอ้วนต้องรับประทานอาหารที่ให้พลังงานต่ำ ผลกระทบของอาหารแต่ละชนิดนั้นไม่เหมือนกันสำหรับทุกคน แต่การสะสมไขมันไม่ว่าในกรณีใดก็ตามเป็นผลมาจากการกินแคลอรี่มากเกินไป ผู้ที่มีน้ำหนักเกินส่วนใหญ่แสดงความพึงพอใจต่อไขมันอย่างชัดเจน อาหารที่ย่อยง่ายและให้พลังงานสูงและเนื้อเยื่อไขมันที่พัฒนาอย่างมากไม่ได้คาดหวังว่าคนอ้วนจะอ้วนหรืออ้วนจนเกิดการสะสมไขมัน ส่งผลให้อาหารจากพืชมีประโยชน์ซึ่งการย่อยต้องใช้ความพยายาม
ผักดองคลาสสิกของคุณพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังในปริมาณเท่าๆ กัน
ดองกับข้าวบาร์เลย์และผักดองในน้ำซุปปลา
หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติคลาสสิกตามปกติของคุณด้วยส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาโดยฉับพลัน ให้ใส่ใจกับสูตรนี้ หากคุณเป็นคนรักปลาตัวโตและจิตวิญญาณของคุณถามถึงซุปที่คุณโปรดปรานตั้งแต่วัยเด็กโดยไม่คาดคิด สูตรสำหรับปลาดองกับผักดองข้าวบาร์เลย์หรือข้าวคือสิ่งที่คุณกำลังมองหา!
Rassolnik กับไก่และข้าวบาร์เลย์มุก
ปัญหาโรคอ้วนไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในประเทศสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ในสังคมของประเทศที่พัฒนาแล้วอื่น ๆ ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะน้ำหนักเกินก่อนวัยอันควรในเด็ก เพื่อชะลอวิวัฒนาการนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจดจำความสำคัญของการบริโภคผักและผลไม้ปริมาณมาก ซึ่งมีเส้นใยอาหารที่ทำให้ระบบย่อยอาหารง่ายขึ้นในขณะที่ให้แคลอรี่น้อย อาหารที่อุดมไปด้วยอาหารจากพืชซึ่งสัมพันธ์กับอาหารเสริมอย่างเหมาะสม มีข้อได้เปรียบในการให้สารอาหารรองในปริมาณที่ต้องการแก่ร่างกาย ซึ่งแตกต่างจากอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำหลายๆ ชนิด
สิ่งสำคัญคือการเลือกปลาที่ไม่มีกระดูกเล็กจำนวนมาก มิฉะนั้น ประเภทของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ปลา 350 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว
- ถั่ว 100 กรัม
- แตงกวาดองหรือเค็ม 200 กรัม
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- แตงกวาดองครึ่งแก้ว
- น้ำมันพืช;
- ซอสร้อนหรือ adjika;
- เกลือ ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ
ต้องล้างปลาให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำหนึ่งลิตร ข้าวบาร์เลย์มุกต้องแยกออก ล้าง และแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถัดไปคุณต้องสะเด็ดน้ำแล้วต้มซีเรียลในน้ำเดือดเล็กน้อยจนสุก หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้คลุมถาดด้วยซีเรียลด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์มุกบวม
ข้อจำกัดที่มากเกินไปในการควบคุมอาหาร แม้กระทั่งข้อจำกัดที่ปรับให้เหมาะกับแต่ละกรณี มักเป็นสาเหตุของความล้มเหลว การลดน้ำหนักมากเกินไปร่วมกับการสะสมไขมันหน้าท้องเป็นสัญญาณของนิสัยการกินที่ไม่ดี เราต้องเน้นย้ำถึงการปรับเปลี่ยนนิสัยเหล่านี้ด้วยการรับประทานอาหารที่เบากว่าแต่มีปริมาณเพียงพอเพื่อตอบสนองความต้องการคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็น โดยหลักๆ แล้วคืออาหารจากพืชที่ให้พลังงานต่ำ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำหนักส่วนเกินในวัยเด็กเป็นเหตุให้เกิดโรคอ้วนในวัยผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องให้อาหารทารกแบบ "ป้องกัน" และหยุดนิสัย "เย็นลง" ซึ่งจะขัดขวางระบบควบคุมความอยากอาหาร
หากคุณตัดสินใจหุงข้าว ให้พิจารณาเวลาในการปรุงสำหรับเมล็ดข้าวนี้ ไม่ต้องเตรียมการเป็นเวลานาน - สามารถเติมซีเรียลข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปเดือดได้โดยตรง และปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมที่เหลือถูกเติมลงไป
แคลอรี่ที่ว่างเปล่าและเต็ม: เรื่องของความสมดุล การตรวจสอบอาหารเพื่อความสมดุลของพลังงานไม่ได้รับประกันว่าจะมีสุขภาพที่ดี คุณภาพของสารอาหารนั้นชัดเจนมากขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่หลากหลายที่มาพร้อมกับพลังงานที่ส่งมา คำว่า "แคลอรี่ว่างเปล่า" ซึ่งกำหนดการสูญเสียส่วนประกอบที่ไม่ให้พลังงานในอาหารนั้นไม่เป็นที่เข้าใจกันดีเสมอไป ความสำคัญของอาหารที่สมดุล เพื่อตอบสนองความต้องการคาร์โบไฮเดรต ผู้คนมีอาหารจากพืชที่หลากหลายซึ่งมีองค์ประกอบหลากหลาย เช่น ขนมปัง ธัญพืช ผลไม้และผัก รวมถึงอาหารแปรรูปอีกหลายชนิด ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น แต่ยังเป็นพลังงานของ อาหารของเรา - แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการจัดหาโปรตีน เส้นใย แร่ธาตุ และไมโครซินแท็กซ์ต่างๆ ให้กับร่างกาย น้ำตาลเชิงเดี่ยวหรือน้ำตาลที่ละลายได้มักพบในผลไม้ น้ำผึ้ง หรือผักบางชนิด
เอาปลาออกด้วยช้อนมีรูและนอกเหนือจากซีเรียลแล้วยังใส่ถั่วลงในน้ำซุปอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์นี้ยังต้องแช่ไว้ข้ามคืนและต้มจนสุกครึ่งหนึ่งก่อนนำไปใช้ในสูตรดอง
หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยและใส่ในกระทะทั่วไป
นำเนื้อหาในภาชนะไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนหลังจากใส่แตงกวาสับไว้ที่นั่น รออีก 15 นาทีแล้วเริ่มเพิ่มเครื่องเทศ Adjika ใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชื่นชอบจะช่วยเสริมรสชาติเข้มข้นของซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ผักดองแสนอร่อยกับข้าวบาร์เลย์และผักดอง
แหล่งที่มาของกลูโคสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสรีรวิทยาการย่อยอาหารของมนุษย์คือแป้ง ซึ่งพบในธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว เช่นเดียวกับในหัว ราก หรือผลไม้บางชนิด ในสังคมของเรา การบริโภคน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีทเป็นส่วนสำคัญของแหล่งคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด การย่อยได้ของแป้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมีฟิสิกส์ของเมล็ดพืช สภาพแวดล้อมในอาหาร การปรุงอาหาร หรือกระบวนการแปรรูปอื่นๆ แป้งที่ไม่สามารถย่อยสลายได้จัดอยู่ในประเภท "วัสดุทนไฟ" และเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สามารถหมักได้ที่น่าสนใจ
อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย!
ในขั้นตอนสุดท้ายเติมน้ำเกลือ นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟ น้ำซุปต้องต้มเล็กน้อย และในระหว่างนี้คุณจะต้องดูแลปลาที่เอาออกจากน้ำซุปด้วย เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจาน มักจะราดซุปไว้ด้านบนและโรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ
อาหารหลายประเภทมีแป้งขัดสีต่ำและอาหารดิบค่อนข้างสูง โปรตีนจากพืชดูเหมือนจะช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ธาตุขนาดเล็กที่ร่างกายสามารถใช้เป็นปัจจัยในการปกป้อง เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ไวต่อออกซิเดชั่นที่พบในใบหรือเมล็ดของผักและหน่อได้รับการปกป้องโดยการมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
ในความเป็นจริง ธาตุหลายชนิดที่มีต้นกำเนิดจากพืชก่อให้เกิดผลกระทบเฉพาะ เช่น สารทางเภสัชวิทยา แต่ผลกระทบในระยะสั้นนั้นอยู่ในระดับปานกลางมาก ในทางกลับกัน “ผลิตภัณฑ์อาหาร” เหล่านี้มีข้อได้เปรียบเหนือยาแผนโบราณซึ่งได้รับจากอาหารที่ไม่เป็นอันตราย แร่ธาตุในพืชประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และธาตุรองในปริมาณมาก ในขณะที่แคลเซียมและโซเดียมก็ค่อนข้างน้อย ธัญพืชที่ไม่ได้รับการขัดเกลาอย่างดีเป็นแหล่งวิตามินบีที่สำคัญ และผักและผลไม้ก็อุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายน้ำได้
rassolnik มังสวิรัติกับข้าวบาร์เลย์และผักดอง
ซุปประจำชาติของรัสเซียต้องมีผักดองและน้ำเกลือ นี่คือสิ่งที่ทำให้ Rassolnik มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนอาหารจานอื่นๆ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งน้ำซุปเนื้อไม่ใช่ข้อกำหนดหลักในการเตรียมอาหารจานมหัศจรรย์นี้ ตัวเลือกมังสวิรัติประกอบด้วยผักตามฤดูกาลและอาหารย่างแบบคลาสสิก
แม่บ้านยุคใหม่มักเติมมะกอกและมะนาวฝานเพื่อให้รสชาติมีความพิเศษเป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ฟุ่มเฟือย แต่โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ชุดส่วนผสมแบบคลาสสิกได้
เพื่อเตรียมผักดองมังสวิรัติแสนอร่อย คุณต้องมี:
- น้ำ 2.5 ลิตร
- น้ำเกลือครึ่งแก้ว
- ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้ว (หรือข้าว)
- แตงกวาดอง 3-4 อัน
- แครอทขนาดใหญ่หรือเล็กหนึ่งอัน
- หัวหอมหนึ่งอัน;
- มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
- 2-3 ช้อนโต๊ะมะกอกหรือมะกอกดำ
- น้ำมันพืช;
- ผักชีครึ่งช้อน;
- มะนาว 2-3 ชิ้น
- อ่าว, เกลือ, พริกไทย
คุณรู้วิธีจัดการกับข้าวบาร์เลย์มุกแล้ว อย่าลืม: ยิ่งแช่นานเท่าไร คุณก็จะปรุงอาหารเสร็จเร็วขึ้นเท่านั้น โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงกว่าซีเรียลจึงจะมีความชื้นสมบูรณ์
วางข้าวบาร์เลย์มุกลงในกระทะพร้อมน้ำ 2.5 ลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน แครอทสามารถหั่นเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ และหัวหอมก็หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้
ผสมหัวหอมและแครอทกับผักชีแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มผักพร้อมกับมันฝรั่งสับลงในน้ำซุป การทอดจะทำให้ซุปมีสีทองสวยงาม
ถัดไปคือเทิร์นของแตงกวาดอง - ต้องหั่นเป็นวงแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับน้ำเกลือ เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในผักดองได้ เมื่อเสิร์ฟจานให้โรยหน้าด้วยมะกอกหั่นบาง ๆ และมะนาวฝาน
ความลับและลูกเล่น
- แทนที่จะใส่แตงกวากะหล่ำปลีหรือผลิตภัณฑ์ดองอื่น ๆ มักจะถูกเติมเข้าไป
- ถ้าคุณไม่ชอบหัวหอมทอด ก็สามารถใส่หัวหอมทั้งหัวลงไปในน้ำซุปได้ เมื่อสุกแล้วคุณสามารถทิ้งมันไปได้เลย
- หากคุณเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในเนื้อย่างซุปจะเข้มข้นขึ้นและจะได้รับรสชาติและสีเพิ่มเติม
- เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งสุกเกินไป ควรใส่แตงกวาหลังจากที่พร้อมแล้ว
- เห็ดหรือมะเขือเทศสามารถช่วยเพิ่มรสชาติได้ดี สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานที่ซับซ้อน - นี่สิ!
อร่อย!
Rassolnik ที่อร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมข้าวบาร์เลย์เป็นตัวเลือกอาหารกลางวันที่เหมาะสำหรับทั้งครอบครัว อาหารจานรัสเซียมาหาเราแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ถึงกระนั้นก็ตามเพื่อให้ได้รสชาติเค็มอมเปรี้ยวพวกเขาก็เกิดความคิดที่จะเติมแตงกวาดองลงในน้ำซุป ราโซลนิกที่หนาและเข้มข้นถูกเตรียมโดยใช้เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน
ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงผักดอง?
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม พื้นฐานของผักดองแบบคลาสสิกคือกระดูกหรือเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูก ผักดองยังปรุงในน้ำซุปเห็ดและผัก มีสูตรการทำอาหารด้วยเครื่องใน สัตว์ปีก และลูกชิ้น เวลาในการปรุงฐานจะแตกต่างกันในแต่ละครั้ง
Rassolnik กับเนื้อวัวใช้เวลาปรุงเฉลี่ย 2.5 ชั่วโมง อาหารมังสวิรัติจะใช้เวลาไม่เกิน 50 นาที
เทคโนโลยีการปรุงดองด้วยข้าวบาร์เลย์
ชื่อของซุปมาจากส่วนผสมหลักคือแตงกวาดอง บรรพบุรุษของเราเติมน้ำเกลือจากแตงกวาถัง มันค่อนข้างเปรี้ยวด้วยเครื่องเทศมากมาย: ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, กระเทียม, ใบของพืชที่มีกลิ่นหอม วันนี้พวกเขาใช้แตงกวากระป๋อง: เค็มและดอง และการขาดรสเผ็ดก็ชดเชยด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, โหระพา, สีน้ำตาลและผักชีฝรั่ง เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มเครื่องในลงในผักดองไม่ว่าจานนั้นจะปรุงด้วยน้ำซุปอะไรก็ตาม พวกเขาจะวางไว้ในกองบนจานเสิร์ฟก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสด หากไม่มีเครื่องใน ให้วางเนื้อวัวชิ้นใหญ่หรือไตสับไว้
วัตถุดิบ:
- เนื้อจากส่วนซี่โครง - 0.5 กก.
- ไตหมู - 0.3 กก.
- หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 ชิ้น;
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่งสองสามลูก;
- ข้าวบาร์เลย์ - 0.5 ถ้วย;
- แตงกวาดอง - 1 แก้ว;
- เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล;
- ผักชีฝรั่งครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ
แช่ไตในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากแช่น้ำแล้ว ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ล้าง พักให้เย็น และหั่นเป็นชิ้น
การเตรียมผักดอง:
- เทน้ำ 4 ลิตรลงบนเนื้อ นำไปต้ม ใส่เกลือ และขจัดฟองออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำชิ้นส่วนออกจากน้ำซุป เย็น หั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ
- ล้างข้าวบาร์เลย์มุกใส่ในน้ำซุปเดือดปรุงประมาณ 15-20 นาที
- สับหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งแล้วทอดในกระทะ
- เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุป
- ปอกแตงกวาที่มีผิวหนาเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นเพิ่มในการทอดเติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที
- รวมผักทั้งหมดเข้ากับน้ำซุปใส่เนื้อไตแล้วเทแตงกวาดองลงไป
- หลังจากเดือด ให้ลิ้มรสผักดอง ปิดฝาไว้ 5 นาทีแล้วปิด
- เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
ไม่จำเป็นต้องวางเนื้อในกระทะทั่วไป คุณสามารถเทราสโซลนิกลงในจาน วางเนื้อวัวและไตต่างๆ ไว้ตรงกลางของแต่ละจาน และโรยพาร์สลีย์ไว้ด้านบนเพื่อความสวยงาม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- แตงกวามีผิวกรอบดี เมล็ดเล็ก และไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก นี่คือวิธีที่แตงกวาดองรักษารูปร่างที่แตกต่างและไม่แตกสลาย
- ผักราก (รากผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง) จะไม่ถูกเติมลงในน้ำซุปดิบ หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนเบื้องต้นพวกเขาจะเพิ่มความขุ่นให้กับน้ำซุปและทำให้รสชาติโดยรวมแย่ลง
- น้ำเกลือที่เทลงไปพร้อมกับมันฝรั่งจะทำให้ผักกรอบแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณต้องปล่อยให้มันฝรั่งสุกแล้วเทน้ำเกลือแตงกวาลงไปแล้วใส่แตงกวาลงไป
- นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำเกลือขุ่นจากแตงกวาในถังได้หากรสชาติเป็นที่ยอมรับ ควรต้มและกรองเท่านั้นก่อนแล้วจึงเติมลงใน "หม้อต้ม" ทั่วไป
- ในเวอร์ชั่นชาวนาแบบดั้งเดิมแตงกวาถูกตัดเป็นเพชรและมันฝรั่งเป็นชิ้น แนวโน้มนี้ยังคงดำเนินต่อไปในขณะนี้ หากผลิตภัณฑ์ชิ้นหนึ่งถูกตัดเป็นเส้น ก็ควรตัดอีกชิ้นให้เป็นรูปร่างเดียวกัน
- หากคุณใช้แตงกวากระป๋องที่มีรสเผ็ดไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมช่องว่างได้โดยเติมเครื่องเทศ: พริกไทย ใบกระวาน ทาร์รากอน ไธม์
- ผักดองแท้ควรมีความหนาโดยมีรสชาติและกลิ่นหอมของแตงกวาเด่นชัด
พันธุ์ของดองกับข้าวบาร์เลย์
ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่คุ้นเคยได้
พร้อมตับและเห็ดพอชินี
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ - 0.5 กก.
- เห็ดพอร์ชินี - 0.5 กก.
- ข้าวบาร์เลย์มุก - ครึ่งแก้ว;
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
- น้ำเค็ม;
- มันฝรั่งสองสามลูก;
- เนย - 50 กรัม
- หัวหอมและแครอท
ปอกเปลือกสับและต้มเห็ดในน้ำเค็ม เพิ่มซีเรียล ล้างในน้ำเย็น แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ผัดตับไก่ในกระทะด้วยเนย เตรียมแครอทและหัวหอมย่างแยกกัน ใส่แตงกวาสับ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทั่วไป หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล (รสเปรี้ยวน่ารับประทาน) ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ปิดเครื่องแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยสมุนไพร
ราสโซลนิกมังสวิรัติกับเกี๊ยวกระเทียม
ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวคุณต้องผสมไข่ 1 ฟองครีมเปรี้ยว 1 ช้อนแป้ง 2 ช้อนกองกระเทียมสับ 2 กลีบ แป้งควรมีความคงตัวของพลาสติกและหลุดออกจากช้อนได้ง่าย
วัตถุดิบ:
- หัวหอม, แครอท, ก้านคื่นฉ่าย - อย่างละ 1 ชิ้น;
- พริกหวาน - 1 ชิ้น;
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
- น้ำเกลือแตงกวา - แก้ว;
- เครื่องเทศเกลือ
- ผักชีสดและผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ
ต้มน้ำ 2.5 ลิตร ใส่ก้านผักชีฝรั่งสับ พริกหวาน หัวหอมสับ และแครอท เพิ่มเกลือและเคี่ยวเพื่อให้ได้น้ำซุป ตัดแตงกวาเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในกระทะ วางแตงกวาลงในกระทะเติมน้ำเกลือและเครื่องเทศหนึ่งแก้ว เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชา หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำแป้งเกี๊ยวหนึ่งช้อนชาแล้วค่อยๆ ใส่ลงในผักดองที่กำลังเดือด หลังจากเพิ่มเกี๊ยวแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชีและผักชีฝรั่ง
คะแนน: (3 โหวต)
