สูตรซอสเบชาเมล วิธีทำซอสเบชาเมลที่บ้าน

ศิลปะการทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัว ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "ความทรมานแบบเดียวกัน แต่ไม่ใช่มือเดียวกัน" เมื่อพูดถึงอาหารจานเนื้อ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกัน บางคนสามารถเตรียมชิ้นเนื้อที่แข็งพอๆ กับเนื้อที่เรียกว่า "สเต็ก" ในขณะที่บางคนผลิตเนื้อที่นุ่มและอร่อยไม่เหมือนใคร สามารถทำได้โดยใช้ซอสเบชาเมลซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ซับซ้อนเกินไปแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม

ใครที่สงสัยว่าจะทำซอสเบชาเมลอย่างไรควรรู้ว่าเครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ นม (ครีม) แป้ง และเนย ตามตำนาน ซอสนี้ถูกสร้างขึ้นโดยไม่มีใครอื่นนอกจาก Marquis de Bechamel ซึ่งเป็นสถาบันหลักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 สงสัยว่าตัวเขาเองยืนอยู่ที่เตาพร้อมทัพพี แน่นอนว่าเครื่องปรุงนี้คิดค้นโดยพ่อครัวของเขา แต่เป็น Monsieur Bechamel ที่ถูกจดจำด้วยคำพูดที่ใจดีเมื่อปรุงรสจานเนื้อจานถัดไปด้วยน้ำดองที่ได้

การทำซอสเบชาเมล: สูตรพื้นฐาน

คุณสามารถเริ่มต้นการเรียนรู้อาหารฝรั่งเศสด้วยเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันได้ แต่ต้องเตรียมซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกซึ่งมีสูตรได้หลายรูปแบบก่อน อาจเป็นของเหลว เช่น น้ำเกรวี่ หรือมีความหนาปานกลางในการปรุงรสซุป แต่สำหรับการอบปลา เนื้อสัตว์ ผัก ลาซานญ่าปรุงรส จูเลียน หรือสปาเก็ตตี้ จะใช้ความเข้มข้นที่คงตัว ความหนาแน่นส่วนใหญ่มักขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง น้ำเกรวี่สามารถรับรสชาติใหม่ๆ ได้หากคุณใส่รากมะรุมขูด ชีส ซอสมะเขือเทศ อ่าว ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และแม้กระทั่งหัวหอมทอด

วิธีการเตรียมเบชาเมลขั้นพื้นฐาน?

การทำซอสเบชาเมลนั้นง่ายมาก!

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส:

• นม 300 มล.
• เนยสด 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง (ข้าวสาลีเท่านั้น);
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 10–15 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้เป็นที่รู้จักกันดี คุณสามารถเตรียมซอสเบชาเมลที่บ้านได้อย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องทำขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

1. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อน
2. ใส่แป้งลงในเนยที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
3. เทนมลงในส่วนผสมที่ข้นแล้วคนให้เข้ากัน - คุณรู้ว่าต้องทำอะไรอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
4. ซอสนมเบชาเมลจะข้นขึ้นมากเมื่อเย็น ดังนั้นเมื่อร้อน จึงควรทิ้งไว้แบบทินเนอร์จะดีกว่า
5. ในขณะที่ซอสเบชาเมลยังร้อนอยู่ สูตรแนะนำให้เติมเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นบนเตา ควรใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทันที: หลังจากอุ่นซอสเบชาเมลในไมโครเวฟแล้วรสชาติของมันจะแย่ลง

เพื่อให้ซอสเบชาเมลกับนมมีรสชาติพิเศษแม่บ้านบางคนใช้เทคโนโลยีการเตรียมที่แตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขาไม่ได้ใส่แป้งลงในเนยที่ละลาย แต่ในทางกลับกันก่อนอื่นให้ทอดในกระทะจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน ๆ จากนั้นจึงใส่เนยลงไปแล้วหลังจากนั้น - ของเหลว - น้ำซุปกับนมหรือครีม .

จะเปลี่ยนรสชาติของเครื่องปรุงรสได้อย่างไร?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะมีเวลามากพอที่จะลองทำอาหารใหม่ๆ ทุกวัน และเธอก็ไม่มีเวลาพอที่จะปรุงรสใหม่ๆ อย่างแน่นอน ดังนั้นซอสเบชาเมลปกติที่เตรียมด้วยนมจึงสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสารเติมแต่งทุกประเภท บางคนชอบที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป บางคนก็ผสมเบสกับซอสมะเขือเทศ มายองเนส และยังมีบางคนที่ขยายรสชาติโดยการเพิ่มเห็ด ผัก และถั่ว แต่บางทีการเตรียมเบชาเมลกับชีสอาจจะง่ายกว่า

เนื่องจากมีสีอ่อน เครื่องปรุงทั่วไปในปัจจุบันนี้จึงถูกเรียกแตกต่างกันในตำราอาหารหลายเล่ม - "ซอสขาวแบบคลาสสิก" สำหรับอาหารจานนี้แบบชีส คุณต้องมีส่วนผสมอีก 2 อย่าง ได้แก่ ชีสและไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง หลังจากเตรียมซอสขาวหลักโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็นคุณต้องเติมชีสแข็ง 100 กรัมและเมื่อมันละลายให้เติมไข่ดิบอย่างระมัดระวังแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำซอสเบชาเมลแสนอร่อยที่บ้านได้

บางครั้งคุณต้องเปลี่ยนแปลงบางอย่างเนื่องจากขาดส่วนประกอบบางอย่างของสูตร วิธีทำซอสเบชาเมลสีขาวแม้ไม่มีนม? คุณไม่ควรแทนที่ด้วย kefir หรือนมอบหมัก แต่ซอสครีมเปรี้ยวก็ทำได้ดีมาก รูปแบบการเตรียมการไม่เปลี่ยนแปลงเพียงแค่ครีมเปรี้ยวเจือจางเท่านั้นที่จะเข้ามาแทนที่นม คนรักกระเทียมไม่สามารถละเลยได้ที่นี่ แต่หากต้องการเพิ่มรสชาติ ควรเพิ่มหัวหอมทอดลงในสูตรสำหรับซอสหลักสีขาวที่ยอดเยี่ยมนี้ มันจะไม่ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้นานจนบางครั้งก็ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

ซีอิ๊วขาวใช้ที่ไหน?

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการเตรียมซีอิ๊วขาวของตัวเอง แต่การนำไปใช้ในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้าง ลาซานญ่ายังคงเป็นเรื่องยากในการเตรียมสำหรับพ่อครัวมือใหม่ (แม้ว่าการฝึกฝนสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับอาหารอิตาเลียนนี้ไม่ใช่เรื่องยากหากต้องการ) แต่สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าพื้นเมืองของเราที่ปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่ที่อร่อยและน่าพึงพอใจสามารถทำให้ทุกคนมีอารมณ์พึงพอใจได้

คุณสามารถเร่งการปรุงอาหารซอสขาวได้โดยการละลายเนยในไมโครเวฟ หากคุณเตรียมซอสเบชาเมลในไมโครเวฟ รสชาติของซอสจะไม่ด้อยไปกว่าเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมเลยและจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก ปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกไม่เพียงแต่จะได้รสชาติพิเศษของซอสขาวเท่านั้น แต่ยังจะมีไส้มากขึ้นอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว สามีที่กลับมาจากความหนาวเย็นหรือเด็ก ๆ ที่เล่นนอกบ้านควรได้รับแคลอรี่สูงสุด ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงไม่ใช้ขนมปัง (ซึ่งทำให้อาหารทุกจานอิ่มมากขึ้น) แต่ใช้ซอสเบชาเมล

หากคุณเริ่มเชี่ยวชาญอาหารอิตาเลียนหรือฝรั่งเศส คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมซอสขาวหลักและอนุพันธ์ของซอสทีละขั้นตอน เพื่อความง่ายคุณสามารถปรุงเบชาเมลในไมโครเวฟได้ หากคุณเทสปาเก็ตตี้ต้ม (หรือดีกว่านั้นคือผัก) พร้อมกับปรุงรสจากนั้นวางจานที่เตรียมไว้ในจานอบแล้วโรยชีสขูดและสมุนไพรไว้ด้านบนจากนั้นคุณจะมีหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็น สูตรในการเตรียมอาหารจานนี้สำหรับผู้หญิงวัยทำงานคือเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริง

หากคุณรู้มากกว่าหนึ่งคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมซอสเบชาเมล สิ่งที่คุณต้องทำคือฝึกฝนซอสเบชาเมลในหม้อหุงช้า เวลาในการปรุงอาหารจะนานขึ้นเล็กน้อย แต่ความเข้มข้นของรสชาติจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและซอสขาวซึ่งเป็นสูตรที่ไม่แตกต่างจากสูตรหลักเลยจะทำให้คุณพึงพอใจกับเฉดสีใหม่

ติดต่อกับ

ซอสโดยทั่วไปถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่น่าทึ่ง ดูเหมือนว่าพวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อให้ชีวิตของเรามีความหลากหลายและมีรสนิยมมากขึ้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว ในอดีตจุดประสงค์หลักของซอสคือการปกปิด "รสชาติ" ของอาหาร เป็นเรื่องยากที่จะหาตู้เย็นในพื้นที่ทางตอนใต้ของยุโรป พ่อครัวจึงพยายามอย่างดีที่สุดที่จะประหยัดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรืออาหารทะเล ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรมโบราณ มีการใช้ซอสการุมที่ทำจากปลาเค็มหมักเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ซอสนี้กลบกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แม้ว่าซอสจะถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ก็ไม่มีใครเขียนสูตรอาหารอย่างเป็นทางการมาเป็นเวลานาน บันทึกของซอสพื้นฐานที่เก่าแก่ที่สุดสองชนิด ได้แก่ เบชาเมลและมายองเนส ถูกสร้างขึ้นเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้วเท่านั้น จากนั้นพวกเขาก็จำซอส "แม่" อื่นๆ หรือซอสแกรนด์ตามที่เรียกกันในฝรั่งเศส ได้แก่ ซอส Veloute ซอส Espagnole ซอส Hollandaise และซอสมะเขือเทศ การจำแนกประเภทซอสถือเป็นข้อดีของ Marie-Antoine Carême บิดาผู้ก่อตั้งอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง ซึ่งได้รับการยกย่องให้เป็นราชาในหมู่เชฟ จากนี้ไป พ่อครัวทุกคนจะต้องรู้วิธีเตรียมซอสพื้นฐานและสามารถทดลองโดยใช้ซอสเหล่านั้นได้ เพื่อคิดค้นทางเลือกใหม่ๆ ที่มีรสนิยมแตกต่างกัน ปัจจุบันซอสทำหน้าที่หลายอย่าง: ทำหน้าที่เป็นสื่อในการปรุงอาหาร ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและเพิ่มรสชาติ

ดังนั้นเบชาเมลจึงเป็นหนึ่งในห้าซอส "แม่" พื้นฐานของอาหารยุโรป เบชาเมลนั้นเป็นซอสที่เต็มเปี่ยมและทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซอสอื่นๆ อีกมากมาย เช่นเดียวกับซอสพื้นฐานอื่นๆ เบชาเมลมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเรียบง่าย เตรียมจากนมซึ่งเจือจางด้วยส่วนผสมของแป้งสาลีและเนย (หรือไขมันอื่น ๆ ) ในภาษาฝรั่งเศส ส่วนผสมนี้เรียกว่า roux ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์รูส์ ซอสปรุงรสด้วยขนมปังธรรมดาซึ่งไม่สะดวกและอร่อยนัก

ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้นซอสเบชาเมล ปัจจุบันมีสิ่งประดิษฐ์ของเขามากถึงสี่รุ่น ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าแหล่งกำเนิดของซอสนี้คืออิตาลี คนอื่น ๆ แนะนำว่ามันเป็นซอสฝรั่งเศสล้วนๆ คนอื่น ๆ เชื่อว่าข้อดีของการประดิษฐ์นี้มาจากนักการเงินนักชิมอาหารแห่งศตวรรษที่ 17 Bechamel แต่ส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าซอสนี้คิดค้นโดย เชฟฟรองซัวส์ ปิแอร์ เดอ ลา วาเรน ไม่ว่าในกรณีใด Varen เป็นผู้ตีพิมพ์สูตรซอสเบชาเมลในตำราอาหารชื่อดังของเขาเรื่อง Le cuisinier françois

วิธีเตรียมเบชาเมล

ในสมัยโบราณ มีเพียงคนรวยเท่านั้นที่มีโอกาสปรุงอาหารด้วยนมสดจึงสามารถซื้อเบชาเมลได้ ปัจจุบันปัญหาการเก็บอาหารไม่ได้รุนแรงมากนัก ดังนั้น ใครๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของซอสเบชาเมลได้ Bechamel นั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียม สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามกฎ

ในการเตรียมซอสเบชาเมล คุณต้องใช้แป้งสาลี เนย เกลือเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศและนม สัดส่วนขึ้นอยู่กับปริมาณซอสที่คุณต้องการ ถ้าเป็นควอร์ต ให้ใช้นมสด 5 ถ้วย แป้ง 1/3 ถ้วย และเนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ หากคุณต้องการซอสน้อยลง เพียงใช้แป้งและเนย 40 กรัม (ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าสัดส่วนของไขมันและแป้งควรเท่ากัน) นม 0.5 ลิตร เกลือ และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มพริกไทยลงในเบชาเมลได้ แต่สีขาวจะดีกว่าเพื่อไม่ให้สีของซอสเสีย นอกจากนี้เรายังต้องมีกระทะก้นหนาและไม้พายหรือช้อนไม้ คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมแป้งเนย - รูซ์

ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย แต่อย่านำไปต้ม ใส่แป้งลงในเนยแล้วคนส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาที ส่วนผสมนี้อาจเปลี่ยนสีเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นสีทอง แต่อย่าให้กลายเป็นสีน้ำตาล ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทำทุกอย่างใหม่ นำกระทะลงจากเตา ค่อยๆ ใส่นมลงในส่วนผสมที่ปิ้งแล้วคนต่อจนหมด ระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสงครามที่แท้จริงกำลังเกิดขึ้นกับอุณหภูมิของนมที่ใช้ในการเตรียมซอสเบชาเมล ครึ่งหนึ่งของคนรักรูส์ยืนกรานที่จะเก็บนมให้เย็น ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งยืนกรานที่จะอุ่นมันก่อนจะเติมนมลงในรูซ์ ทั้งคู่สัญญาว่าซอสจะไม่จับตัวเป็นก้อน หนา และมีโครงสร้างหนืด การตัดสินใจว่าใครถูกนั้นเป็นไปได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น โดยได้ลองทั้งสองวิธีแล้ว ดังนั้นให้เติมนมทีละน้อย ผัดและตั้งไฟจนเดือด จากนั้นใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไม่น่าเป็นไปได้ที่การเตรียมซอสจะใช้เวลาเกิน 10 นาที ตามที่คาดไว้ หากยังมีก้อนเนื้อในซอสให้ใช้ตะแกรงปกติซึ่งสามารถถูซอสได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วหรือเครื่องปั่นก็จะช่วยได้

ลองทดลองกับซอสเบชาเมล เมื่อเติมชีสลงในเบชาเมลปกติ คุณจะได้ซอสมอร์เนย์ สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ให้แทนที่นมครึ่งหนึ่งในซอสที่เตรียมด้วยน้ำซุปเนื้อ สำหรับปลา - ด้วยน้ำซุปปลา การเพิ่มครีมลงในเบชาเมลคุณจะได้ซอสครีมและผักใบเขียว - ซอสสมุนไพรรสเผ็ด ซอสมัสตาร์ดเบชาเมลก็ทำง่ายเช่นกัน ใช้เมล็ดมัสตาร์ดเพียงไม่กี่เมล็ดเท่านั้น ซอสก็พร้อม นมที่ใช้ทำซอสเบชาเมลอาจเป็นเรื่องผิดปกติเช่นกัน: หัวหอมและกานพลูหรือสมุนไพรรสเผ็ดจำนวนมากถูกเก็บไว้ในนั้นซึ่งจะถูกเอาออกก่อนเตรียมซอสและกลิ่นหอมของนมก็กลายเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์

ซอสเบชาเมลใช้ได้ผลดีที่สุดกับเนื้อขาว ปลา ผัก ไข่เจียว และพาสต้า ตามธรรมเนียม ก่อนเสิร์ฟ ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำเพื่อให้อุ่น และวางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว

ซอสเบชาเมลเป็นหนึ่งในซอสพื้นฐานที่ใช้ในการปรุงอาหาร เชื่อกันว่าพ่อครัวทุกคนควรรู้วิธีเตรียมซอสนี้อย่างสมบูรณ์แบบ และหากคุณพิจารณาทำงานอดิเรกและชอบทำอาหาร คุณก็ควรเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณอ่านสูตรซอสเบชาเมลนี้ที่บ้าน คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้มากมายโดยใช้มัน ซึ่งรวมถึง ลาซานญ่า แคนเนลโลนี และหม้อปรุงอาหารพาสต้าประเภทอื่น ๆ ซึ่งมีซอสนี้อยู่เสมอ คุณยังสามารถเตรียมอาหารที่เรียบง่ายกว่าได้ - หม้อปรุงอาหารดอกกะหล่ำ สูตรนี้อยู่ที่นี่ สูตรซอสเบชาเมลที่บ้านไม่แตกต่างจากที่เชฟชื่อดังเตรียมในร้านอาหารราคาแพงและไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้เตรียมจากแป้งเนยและนมรวมทั้งเกลือและลูกจันทน์เทศ และนี่คือสูตรเอง

ส่วนผสมสำหรับซอสเบชาเมล

• นม - 500 มล
• แป้ง - 40 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำซอสเบชาเมล

ส่วนผสมสำหรับซอสเบชาเมลมีดังนี้

ก่อนอื่นเราจะเตรียมส่วนผสมที่มีชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า roux ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เนยลงในชามหรือกระทะแล้วละลายโดยไม่ต้องนำไปต้ม

จากนั้นใส่แป้งแล้วเริ่มคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ในตอนแรกส่วนผสมจะข้นแล้วนำไปปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2 นาที ส่วนผสมนี้เรียกว่ารูซ์

ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มส่งกลิ่นหอมของถั่วก็จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นเทนมเล็กน้อยแล้วเริ่มคนให้เข้ากันทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเกลือและลูกจันทน์เทศแล้วผสมให้เข้ากัน โดยทั่วไป เมื่อเตรียมซอสนี้ โปรดจำไว้ว่าคุณต้องคนอย่างต่อเนื่องตลอดการเตรียม จากนั้นคุณจะได้ซอสที่เนียน เป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีก้อน โดยปกติจะเติมเกลือและลูกจันทน์เทศในตอนท้าย แต่ฉันแนะนำให้ทำตอนนี้เพราะในซอสที่มีความเข้มข้น ลูกจันทน์เทศอาจไม่กระจายไปทั่วส่วนผสม และซอสจะดูไม่สวยงามนัก

จากนั้นเทนมที่เหลือลงไปแล้วคนอีกครั้งจนซอสเบชาเมลข้น

หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ซอสจะข้นขึ้น ฉันแนะนำให้คุณปรุงด้วยไฟอ่อน แน่นอนว่า กระบวนการทำให้ซอสข้นจะเกิดขึ้นช้ากว่า แต่วิธีนี้ คุณสามารถควบคุมความสม่ำเสมอของซอสได้ อย่างที่คุณเห็นสูตรซอสเบชาเมลที่บ้านนั้นง่ายและคุณเตรียมได้ไม่ยาก ลองมัน!

ซอสเบชาเมลเป็นซอสพื้นฐานของอาหารประจำชาติฝรั่งเศส คุณเพียงแค่ต้องลิ้มรสซอสเบชาเมลบนลิ้นของคุณก็ตกหลุมรักมันสักครั้งและตลอดไป และเริ่มทดลองร่วมกับมัน รวมถึงสารปรุงแต่ง เครื่องเทศ สมุนไพร และสารตัวเติมที่หลากหลาย

ท้ายที่สุดแล้ว ซอสเบชาเมลเป็นหนึ่งในซอสฝรั่งเศสขั้นพื้นฐาน 5 อันดับแรก ซอสเหล่านี้เรียกว่าซอส "เยี่ยม" หรือ "แม่" ซอสทั้ง 5 ชนิด ได้แก่ เวลูต เอสปันญอล ฮอลแลนเดส ฮอลแลนเดส เบชาเมลคลาสสิก และซอสมะเขือเทศ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ซอสพื้นฐานทั้งหมดได้รับชื่อนี้เนื่องจากเชฟชาวฝรั่งเศสใช้มันเพื่อเตรียมซอสทั้งหมดและมีจำนวนมาก - มากกว่า 3,000

ซอสเบชาเมลมีอายุย้อนไปถึงสมัยเมเจอร์โดโมของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศส หลุยส์ เบชาเมล แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่ขุนนางคนนี้จะคิดค้นซอสอันโด่งดังนี้เอง เป็นไปได้มากว่าเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาพวกเขาจึงตัดสินใจตั้งชื่ออาหารจานหนึ่งที่คนชั้นสูงชื่นชอบซึ่งมีเพียงพ่อครัวของราชวงศ์เท่านั้นที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย การผสมผสานระหว่างแป้งและเนยตามปกติพร้อมกับการเติมครีมกลายเป็นความรู้สึกที่แท้จริงในการทำอาหารฝรั่งเศส แล้วซอสเบชาเมลนี้มีความพิเศษอะไร?

พื้นฐานของซอสเบชาเมลแบบฝรั่งเศสคือนมหรือครีมเช่นเดียวกับรูซ์ - รูบลอน Rublon (จากคำภาษาฝรั่งเศส "roux" แปลว่า "สีแดง") เป็นส่วนผสมของแป้งและเนยที่ทอดจนมีสีทองสวยงาม

เราจะอธิบายสั้น ๆ ถึงวิธีการเตรียมซอสเบชาเมลดั้งเดิม ส่วนประกอบของซอสนี้คือนม ดังนั้นจึงต้องใช้ครีมหรือนมในการเตรียมซอส หากคุณเลือกครีมสำหรับซอส คุณต้องจำไว้ว่าไม่ควรให้ความร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันก่อนหน้านี้จะสูญเสียไปโดยสิ้นเชิง

และเพื่อให้ส่วนผสมนมนี้กลับคืนสู่สภาพเดิม คุณต้องเติมของเหลวหลายชนิดลงในซอส จะดีกว่าถ้าเป็นน้ำซุป: ปลาผักหรือเนื้อสัตว์ ดังนั้นบ่อยครั้งที่การเตรียมซอสเบชาเมลจึงเกี่ยวข้องกับครีมซึ่งผู้ปรุงอาหารจะเติมน้ำซุปและซอสในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือการเตรียมซอสเบชาเมลนี้โดยเติมนมไขมันเต็ม (ร้อยละ 2.5 ไม่น้อยกว่านั้น) และต้องใช้เนยและแป้งสำหรับทำซอสรูส์ในปริมาณที่เท่ากันเท่านั้น

วิธีทำซอสเบชาเมลให้มีรสชาติกลมกล่อม ในการทำเช่นนี้ต้องปรุงนมล่วงหน้า สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? เพียงเติมเครื่องเทศลงในนมต้มเย็น จากนั้นค่อย ๆ ตั้งไฟให้นมร้อนแล้วพักไว้เพื่อต้ม เครื่องเทศสำหรับซอสอาจรวมถึงสมุนไพร รากหัวหอม ผักชีลาว และเครื่องเทศ

เนื้อลูกวัวที่ทำจากนม หมูไม่ติดมัน ปลาเนื้อขาว ไก่ เนื้อเกม มันฝรั่ง ดอกกะหล่ำ และขึ้นฉ่าย เข้ากันได้ดีมากกับซอสเบชาเมล อย่างไรก็ตามเมื่อรวมซอสและผักเข้าด้วยกันคุณควรจำไว้เสมอว่าเบชาเมลแบบฝรั่งเศสไม่ใช่น้ำสลัดธรรมดา แต่เป็นซอส ดังนั้นจึงไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์เลยและไม่ถูกระเหยในระหว่างการประมวลผลด้วยความร้อนหรือร้อน แต่ยังคงอยู่ด้านบน

ซอสเบชาเมลโฮมเมด

เราขอนำเสนอซอสเบชาเมลสูตรดั้งเดิมรูปถ่ายที่เราจะเผยแพร่ นี่คือซอสเบชาเมลแบบโฮมเมด

ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าคุณอยู่ได้โดยปราศจากเนื้อสัตว์ แต่ไม่เคยขาดซอส! ท้ายที่สุดแล้วซอสหลักในจานก็คือซอส! และแน่นอนว่าเมื่อชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟซอส Bechamel หรือ Bernaise หรือซอส Bechamel-Mornay ที่โต๊ะ ทุกคนที่นั่งทานอาหารเย็นก็มีความปรารถนาอย่างไม่อาจควบคุมได้ทันทีที่จะหยิบจานและ "เลีย" ทั้งหมดจนหยดสุดท้าย

และเราเชื่อว่าซอสชั้นเลิศจะเพิ่มรสชาติที่พิเศษและละเอียดอ่อนให้กับทุกจาน มาเตรียมซอสเบชาเมลที่บ้านกันเถอะซึ่งเป็นสูตรพื้นฐานที่เรียบง่ายเบาและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งง่ายมากเหมือนกับทุกสิ่งที่แยบยล ซอสนี้เรียกว่าซอสเบสเพราะคุณสามารถใช้เป็นซอสพื้นฐานในการทำซอสอื่นๆ ได้มากมาย เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนเกือบทุกชนิดที่ปรุงจากปลา สัตว์ปีก ไก่หรือหมู ผัก ไข่ พาสต้า ซอสนี้เหมาะสำหรับการอบ เราจะบอกวิธีเตรียมซอสเบชาเมลให้คุณทราบ หลังจากนั้นคุณจะทำบ่อยๆ และคุณจะปรุงมันเอง

สูตรซอสเบชาเมลพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

หัวหอมเล็กหนึ่งอันหั่นเป็นสี่ชิ้น
ใบกระวานและผักชีฝรั่งก้าน
โหระพา - สองก้าน
ลูกจันทน์เทศหยิก (พื้นดิน)
พริกไทยเกลือ
เนยและแป้ง 25 กรัม

การเตรียมซอสเบชาเมล:

เทนมลงในกระทะ ใส่สมุนไพร หัวหอม ลูกจันทน์เทศ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือตามชอบ นำนมไปต้มช้าๆ ยกลงจากเตาทันที ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นกรองผ่านตะแกรง

ละลายเนยในกระทะใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันปรุงไม่เกินหนึ่งนาที นำซอสออกจากเตาแล้วค่อยๆ เติมนม คนตลอดเวลา กลับไปสู่ความร้อนนำเนื้อหาไปต้มแล้วปรุงต่ออีกสองนาทีคนอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตา ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมซอสเบชาเมลแล้ว หากต้องการเสิร์ฟ ให้เทซอสลงในกระทะแบบพิเศษและตกแต่งด้วยสมุนไพรบางชนิด

วิธีทำซอสเบชาเมลในไมโครเวฟ

วันนี้คุณตัดสินใจทำอาหารมื้อเย็นอะไร? หม้อตุ๋น เนื้อ ผัก ซุปอร่อยมั้ย? ในกรณีนี้ให้เตรียมซอส Bechamel หากคุณไม่ทราบวิธีเตรียมซอส Bechamel ควรปรุงในไมโครเวฟจะดีกว่าเนื่องจากคุณจะต้องมีอาหารขั้นต่ำและน้อยกว่าสี่นาที เสิร์ฟพร้อม -ซอสเบชาเมลปรุงในไมโครเวฟกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก สามารถเพิ่มซอสเบชาเมลลงในซุปบดและแคสเซอรอลได้

วัตถุดิบ:

เนย 60 กรัม
แป้ง 60 กรัม
นม 750 มิลลิลิตร
พริกไทยดำลูกจันทน์เทศขูดและเกลือ - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ละลายเนยที่กำลังไฟ 100 เปอร์เซ็นต์เป็นเวลาสองนาทีในไมโครเวฟ จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วตั้งไฟอีกนาทีโดยใช้ไฟแรงสูงเท่าเดิม เทนมลงไปคนให้เข้ากัน ต้มซอสเป็นเวลาหกนาทีอย่างเต็มกำลัง โดยยังไม่ปิดฝา และอย่าลืมคนให้เข้ากัน พริกไทย, เกลือ, ใส่ลูกจันทน์เทศสับ กรองซอสที่ได้ เพียงเท่านี้ซอสเบชาเมลก็พร้อม

ซอส Bechamel. สูตรซอสง่ายๆ

ซอสเบชาเมลฝรั่งเศสแสนอร่อย ภาพถ่ายและสูตรอาหารที่เรานำเสนอนี้ ถูกนำมาใช้ในอาหารหลายประเภท เช่น ลาซานญ่า คาสเซอโรล ซูเฟล่ พาสต้า นี่คือซอสเบชาเมลพื้นฐานดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งและเครื่องเทศใด ๆ ลงไปได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่ามันมีไว้สำหรับอะไร คุณสามารถทำซอสเบชาเมลข้นหรือซอสหายากก็ได้ ซอสเข้มข้นเหมาะที่สุดสำหรับไส้พายและชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ:

100 มล. นมไขมัน (2.5%)
แป้งและเนย 50 กรัม
เครื่องเทศต่างๆ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม.

ทำให้เนยนิ่มลงล่วงหน้าโดยใช้ไม้พายแล้วถูแป้งลงไป วางส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีทองที่ต้องการ จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในนม ตั้งไฟให้ร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นสักครู่ ให้นำเครื่องเทศออกมาแล้วเทนมลงในสตรีมบางๆ ลงในส่วนผสมของเนยและแป้งที่เตรียมไว้ คนตลอดเวลานำซอสไปที่ความหนาปานกลางแล้วนำออกจากเตาทันที

ซอสเบชาเมลกับเห็ด

ซอสเบชาเมลกับเห็ดประกอบด้วยหัวหอม นม เนย เกลือ แป้ง และพริกไทยดำเล็กน้อย นอกจากนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้คุณต้องเพิ่มสารตัวเติมที่สำคัญที่สุดอีกหนึ่งตัวนั่นคือเห็ดสดเพื่อที่คุณจะได้ซอสเบชาเมลที่มีความหนากลั่นและอร่อยพร้อมเห็ดสำหรับอาหารจานใดก็ได้

วัตถุดิบ:

นม 2.5 แก้ว
เห็ดสด,
เนยหนึ่งแก้ว
แป้งสามช้อนโต๊ะ
ไข่แดงไก่ 3 อัน
น้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ 1 ถ้วย
เกลือ

การตระเตรียม:

ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่แป้งลงไปทอดจนแป้งเป็นสีทองอ่อนค่อยๆเจือจางนมหนึ่งแก้วครึ่งลงในแป้ง ผัดจนข้น จากนั้นเทนมครึ่งแก้วลงไปโดยแบ่งไข่แดง 2 ฟองก่อนเทน้ำซุปเนื้อโรยด้วยเกลือคนให้เข้ากันขณะตั้งไฟ หลังจากที่ซอสเดือดแล้ว ให้ยกออกจากเตาทันทีและเติมนมครึ่งแก้ว ใส่เห็ดสดที่ปอกเปลือก ล้าง และสับละเอียดมากลงในซอสที่เตรียมไว้ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟซอสเบชาเมลกับเห็ดกับสมอง ไก่ต้ม ไข่ และมันบด

ซอสเบชาเมลคลาสสิก

ซอสเบชาเมลคลาสสิกแบบฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารหลายๆ อย่าง เกือบทุกอย่างเตรียมด้วยซอสนี้ - ลาซานญ่า แคสเซอรอล ซูเฟล่ ปลาและเนื้อสัตว์อบด้วยซอสนี้ ตามหลักการแล้ว ในฝรั่งเศส ซอสคลาสสิกอันงดงามนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ในตู้โลหะ

วัตถุดิบ:

เนยและแป้ง - ชิ้นละ 50 กรัม
นม – 500 มิลลิลิตร
เกลือและพริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย

การตระเตรียม:

ละลายเนยให้ทั่วด้วยไฟอ่อนในกระทะใส่แป้งลงไป คนส่วนผสมแรงๆ จนเนียนและให้ความร้อนต่อ นำส่วนผสมไปต้มกวน คุณควรมีซอสที่เรียกว่ารูส์ เติมนมเย็น 150 กรัม ลงไปทีละน้อย คนต่อไปอย่างแรง

บดส่วนผสม เติมนมที่เหลือ ตั้งไฟอ่อน นำซอสไปต้ม และเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที เพิ่มพริกไทยลูกจันทน์เทศเกลือ

ซอสเบชาเมลกับชีส

ซอสเบชาเมลกับชีสเป็นซอสขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งต้องเตรียมจากแป้งทอดในน้ำมันและต้มในนม ซอสนี้จะเข้ากันได้อย่างไม่ต้องสงสัยกับผัก ไข่ เนื้อสัตว์ และหม้อปรุงอาหาร ดังนั้นวิธีการเตรียมซอสเบชาเมลไม่เพียงแต่คุณและผู้ติดตามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนที่คุณรักด้วยและยังจะกลายเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารค่ำหรือโต๊ะวันหยุด ซอสเบชาเมล สูตรที่ไม่แพงและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

นม – 400 มล.
แป้ง - 1/3 ถ้วย
ครีม – 30 กรัม
เนย – 3 ช้อนโต๊ะ
ชีส – 250 กรัม
เกลือ

การตระเตรียม:

เทนมลงในหม้อใบเล็ก นำไปต้มแล้วจึงเติมครีมลงไป ขูดชีส เติมนมลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ละลายเนยในกระทะแยก ใส่แป้งแล้วผสมอีกครั้ง ทอดแป้งจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเบจ หลังจากนั้นให้เทนมลงในกระทะพร้อมแป้งอย่างระมัดระวัง นำซอสชีสไปต้ม ใส่พริกไทยและเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที โดยคนตลอดเวลา ซอสเบชาเมลกับชีสพร้อมแล้ว!

สูตรลาซานญ่ากับซอสเบชาเมล

ลาซานญ่าเป็นอาหารประจำชาติของอาหารอิตาเลียน จานลาซานญ่าที่ "ถูกต้อง" ปรุงด้วยซอสเบชาเมลเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก ซอสนี้ไม่น่ากลัวเลยในการเตรียมสิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามสูตรลาซานญ่ากับซอสเบชาเมลรวมถึงคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้

หากคุณเคยลองลาซานญ่าอย่างน้อยครั้งหนึ่ง คุณคงอดไม่ได้ที่จะหลงรักลาซานญ่าทันทีและตลอดไป ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่คุณจะไม่อยากทำอาหารเอง ส่วนประกอบที่สำคัญและจำเป็นที่สุดของลาซานญ่าคือแป้ง

ซอสเบชาเมล พาร์เมซานชีส และซอสมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดที่นี่คือซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า ส่วนผสมที่เหลือถือได้ว่าเป็นส่วนผสมรองเท่านั้นแม้ว่าจะมีความจำเป็นไม่น้อยก็ตาม

วัตถุดิบ:

สำหรับซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า สูตรพร้อมรูปถ่าย

เนย - 40 กรัม

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
นม 0.5 แก้ว
ลูกจันทน์เทศ - 10 กรัม

สำหรับลาซานญ่า:

เนื้อสับ - 400 กรัม

แผ่นลาซานญ่า - 10 ชิ้น

ฮาร์ดชีส - 100 กรัม

สูตรอาหาร:

เตรียมซอสเบชาเมลและในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนย 40 กรัมในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่แป้งลงไป ทอดแป้งเป็นเวลาสามนาทีโดยคนตลอดเวลา ทิ้งนม 0.5 ถ้วย อุ่นนมที่เหลือในกระทะแยกต่างหาก แต่อย่านำไปต้ม ค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เก็บบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งส่วนผสมไม่มีก้อนเป็นเนื้อเดียวกันและข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์ เพิ่มลูกจันทน์เทศลงในส่วนผสม ผสมซอสให้ละเอียดแล้วนำออกจากเตาทันที ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าพร้อมแล้ว

ขั้นต่อไปคือเนื้อสับกับซอสเบชาเมล ปอกกระเทียมและหัวหอมล้างให้สะอาดสับละเอียดและละเอียดทอดในกระทะลึกในน้ำมันพืช ล้างแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดปกติใส่หัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ ล้างมะเขือเทศให้ดีแล้วเสียดสีเพื่อให้ได้มวลที่ไม่มีก้อน เพิ่มเนื้อสับลงในแครอทและหัวหอม พริกไทย เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวจนสุกเต็มที่ประมาณยี่สิบนาที เพิ่มมะเขือเทศที่เตรียมไว้และบดละเอียดลงในเนื้อสับตุ๋นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกห้านาที สุดท้ายใส่ซอสเบชาเมล

แผ่นลาซานญ่าก่อนต้ม (10 ชิ้น) ทาเนยลงในจานอบสี่เหลี่ยมแล้ววางแผ่นลาซานญ่าแล้วเทซอสเนื้อเล็กน้อยลงไป จากนั้นจึงใช้ซอสเบชาเมล 1/3 และโรยชีสขูดเล็กน้อยลงไป ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่าต้มที่เตรียมไว้ ใส่ซอสเนื้อไว้ด้านบน ซึ่งยังคงอยู่และซอสเบชาเมล โรยชีสอีกครั้ง ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า ทาซอสเบชาเมลและชีสแข็ง อบบนชั้นบนในเตาอบที่อุณหภูมิสูงไม่เกิน 20 นาที ลาซานญ่าเนื้อโบโลเนสกับซอสเบชาเมลพร้อมแล้ว! อร่อย!

พาสต้ากับซอสเบชาเมล

สำหรับสปาเก็ตตี้ซอสเบชาเมลสามเสิร์ฟ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สปาเก็ตตี้แห้ง
น้ำ - สองลิตร
นม - สองแก้ว
แป้ง - สองช้อนโต๊ะ
เนย - สามช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

เราเริ่มเตรียมพาสต้ากับซอสเบชาเมลโดยส่งสปาเก็ตตี้ไปปรุงในกระทะ ในเวลาเดียวกันเรามาเริ่มด้วยซอสเบชาเมลซึ่งเรียกอีกอย่างว่าซอสขาวเพราะมันจะกลายเป็นสีขาวเสมอ

ในกระทะที่จะปรุงซอสเบชาเมลให้ละลายเนยโรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เทนม พริกไทย และเกลือตามชอบ จากนั้นต้มให้ปรุงเป็นเวลาสามนาที เราบอกวิธีทำซอสเบชาเมลแบบง่ายๆ จากนั้นตักเส้นสปาเก็ตตี้ใส่จานแล้วราดซอสเบชาเมลลงไป

Cannelloni กับซอสเบชาเมล

เราขอเสนอให้คุณเตรียมสูตรอาหารประจำชาติอิตาลีที่ยอดเยี่ยมและง่ายต่อการเตรียม - cannelloni ในซอสเบชาเมลพร้อมเนื้อสับ

คันเนลโลนี - เป็นพาสต้าทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเป็นหลอด เส้นผ่านศูนย์กลางของท่อคือ 2 เซนติเมตรซึ่งเป็นพาสต้าอิตาเลียนประเภทหนึ่งซึ่งใช้สำหรับบรรจุเนื้อสับ ไก่กับเห็ด คอทเทจชีส หรือไส้อื่น ๆ อบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ฉันแนะนำให้ทุกคนปรุง cannelloni ด้วยซอสเบชาเมลซึ่งเป็นอาหารอิตาเลียนที่งดงามที่สุดแล้วคุณจะหลงรักมันตลอดไป

วัตถุดิบ:

แคนเนลโลนี 12 ชิ้น;
เนื้อสับ 400 กรัม
1 ชิ้น หัวหอม;
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ฮาร์ดชีส 150 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทาแผ่นอบ

ซอส Bechamel:

สามช้อนโต๊ะ เนย;
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
นม 450 มิลลิลิตร
ลูกจันทน์เทศ 1 หยิกเล็ก ๆ ;
เกลือ 1 หยิบมือ

การตระเตรียม:

เราเตรียมฐานสำหรับ cannelloni - นั่นคือไส้ ผสมหัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงไปคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้

การทำซอสเบชาเมล ละลายเนยของเราในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟสูงสุด ใส่แป้ง คนตลอดเวลาแล้วค่อยๆ เทนมลงไป จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย อย่าลืมคนบ่อยๆ ไม่งั้นจะไม่ได้ซอสนะ ดังนั้นทันทีที่ซอสเดือดความหนาก็ไม่ควรสูง - "ค่าเฉลี่ยสีทอง" มีความสำคัญมากที่นี่

ถึงเวลาสำหรับ cannelloni ซึ่งเราต้มในน้ำเค็มประมาณสองนาที เติม cannelloni ด้วยไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (เนื้อสับ) วางบนถาดอบ เทซอส Bechamel ลงบน cannelloni แล้ววางให้แน่นติดกัน โรยผลิตภัณฑ์ด้วยชีสขูดที่ด้านบนของซอสแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง (ต้องอุ่นที่อุณหภูมิสูง) Cannelloni กับซอสเบชาเมลพร้อมแล้ว

หม้อปรุงอาหารพร้อมซอสเบชาเมล Pastitsio

Pastitsio คือสิ่งที่ชาวกรีกเรียกว่าอาหารที่อร่อยที่สุด ซึ่งปรุงจากเนื้อสับและพาสต้า แต่มักใส่ซอสเบชาเมลเสมอ หม้อตุ๋นกับซอสเบชาเมล Pastitsio น่าทึ่งและอร่อยมากจนคุณต้องลองอาหารกรีกที่ยอดเยี่ยมนี้!

วัตถุดิบ:

พาสต้า – 400 กรัม
น้ำ - สามลิตร
หัวหอม – 1 ชิ้น
มะเขือเทศ – 750 กรัม
น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม – 1 กานพลู
เนื้อดิน - ครึ่งกิโลกรัม
ชีสขูดแข็ง – 150 กรัม
ผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย

สำหรับซอส:

เนย – 40 กรัม
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
นม – 450 มล.
ครีม – 150 มล.
ลูกจันทน์เทศบด

การตระเตรียม:

ใส่ ลงไปในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วเอาเมล็ดออก ในขณะเดียวกันให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ทั้งกระเทียมและหัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อน โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นใส่เนื้อสับลงในกระทะเทน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวประมาณสิบห้านาที

เราเตรียมซอสตามสูตรซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก ตั้งกระทะก้นลึกแล้วเริ่มละลายเนยด้วยไฟแรงที่สุด ใส่แป้งลงไป อย่าลืมคนให้เข้ากัน เติมนมและครีมทีละน้อย จากนั้นใส่เกลือและลูกจันทน์เทศเพียงเล็กน้อย คุณไม่ควรลืมคนซอส ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นก้อนหรือไหม้และมีสีผิดธรรมชาติ

เทพาสต้ากับซอสที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยชีสขูด อบสี่สิบห้านาทีในเตาอบอุ่น (180 องศา) หั่นพาสต้าอบเป็นส่วนๆ วางบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

หนึ่งในห้าซอสพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสคือซอสเบชาเมล การทำอาจดูง่ายเมื่อคุณรู้ส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ เนย นม แป้ง เกลือ และพริกไทย แต่ความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีอย่างแน่นอน หากต้องการทราบวิธีเตรียมซอสเบชาเมลอย่างสมบูรณ์แบบ คุณต้องจำเคล็ดลับบางประการ:

• คุณต้องปรุงซอสเป็นเวลา 5-7 นาที (วิธีสมัยใหม่) หรือ 40-60 นาที (แบบคลาสสิก)
• แป้งและเนยที่ผ่านการอบร้อนผสมเข้าด้วยกันเรียกว่ารูส์ เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในซอส นมและรูซ์ควรมีอุณหภูมิต่างกัน

ดังนั้นสูตรการทำซอสเบชาเมล:

1. ต้องละลายเนย (50 กรัม) ในกระทะที่มีสารเคลือบกันติดและมีก้นหนา คุณจะปล่อยให้เขาเริ่มทอดไม่ได้!
2. ใส่แป้ง (50 กรัม) ควรถูแป้งและเนยเบา ๆ ต่อไปคุณต้องรอให้แป้งเดือด รูพร้อมแล้ว
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทนมลงไป (500 มล.) มันควรจะเย็นเพราะรูส์ร้อน ขั้นแรก เทลงใน 150 มล. คนตลอดเวลาจนก้อนหายไป จากนั้นคุณสามารถเพิ่มนมที่เหลือและตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้ง ควรนำส่วนผสมไปต้มปรุงประมาณ 5-7 นาที
4. เพิ่มเกลือพริกไทยผสมและเทลงในชามแห้ง

ซอสเบชาเมลเหมาะสำหรับอาหารหลายจานที่เป็นอาหารยุโรป นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซอสและอาหารอื่นๆ เช่น ซูเฟล่หรือลาซานญ่า เมื่อ Bechamel ทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอื่นหรือเป็นสารปรุงแต่งที่มีผลผูกพัน จะเตรียมตามสูตรข้างต้น (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตรอาหาร) ถ้ามันทำหน้าที่เป็นซอสจากนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะถูกเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ: ใบกระวาน, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, หอมแดง

การลดน้ำหนักด้วยวิธีเดิมๆ ยากไหม?

เหตุใดการอดอาหารอย่างต่อเนื่องไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่มองเห็นได้ แต่นำไปสู่ความหงุดหงิดและซึมเศร้าเท่านั้น และยังคงลดน้ำหนักได้อย่างไรเพื่อ:

• เรียกร้องความสนใจจากสามีของคุณหรือหาคนใหม่
• รู้สึกถึงสายตาอิจฉาของเพื่อนและเพื่อนร่วมงานอีกครั้ง
• เชื่อมั่นในตัวเอง รู้สึกผอมเพรียวและเป็นที่ต้องการ
• อย่าอายที่จะไปดูหนังหรือร้านกาแฟกับเพื่อนๆ
• พวกเขาไม่อายที่จะโพสต์รูปภาพในช่วงวันหยุดหรือกับลูก ๆ บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

เผาผลาญไขมันเฉพาะบริเวณที่มีปัญหา