อาหารอิตาเลียนพร้อมคำอธิบายสูตรอาหาร อาหารอิตาเลี่ยน. ซุปหอยแมลงภู่สไตล์เนเปิลส์

เป็นที่นิยมมากทั่วโลก อาหารประจำชาติของอิตาลีขอบคุณ สปาเก็ตตี้และพิซซ่า. อาหารแบบดั้งเดิมมีความหลากหลายและเป็นภูมิภาค แต่ละภูมิภาคมีอาหารดั้งเดิมของตัวเอง พื้นฐานของอาหารอิตาเลียนวางอยู่บนประเพณีที่สืบทอดกันมาในอดีต โดยมีแนวโน้มทางวัฒนธรรมและรสนิยมของชาวอาหรับ ชาวกรีก โรมัน ลอมบาร์ด และชนชาติอื่นๆ ที่เคยอาศัยอยู่ในคาบสมุทร

วิธีการเลือกร้านอาหารในอิตาลี?

ชาวบ้านรู้ว่าอาหารที่ไหนอร่อยจริงๆ คุณต้องมุ่งเน้นไปที่พวกเขา

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ! เจ้าของร้านอาหารไม่ได้มองหาการปรับปรุงที่มีราคาแพงเสมอไป ดังนั้นอย่าตัดสินอาหารจากการตกแต่งพื้นที่ ควรพิจารณาช่วงอาหารกลางวันให้ละเอียดยิ่งขึ้นซึ่งมีผู้มาเยี่ยมชมในท้องถิ่นมากกว่า - และไปที่นั่น

พนักงานเสิร์ฟจะนำคุณไปที่โต๊ะและนำเสนอเมนูให้คุณ ในขณะที่กำลังเตรียมอาหารประจำชาติของอิตาลี พวกเขาจะสั่งเครื่องดื่ม (ไวน์หรือน้ำ)

โดยปกติแล้วพวกเขาจะถามถึงแอนติพาสต้าก่อน (แปลว่า ก่อนพาสต้า) คุณสามารถเลือกเนื้อรมควัน มะกอก ผักดอง เคเปอร์ ชีส สมุนไพร อาหารทะเล หรือผลไม้สดได้จากหลากหลาย

แอนติพาสต้าบรูเชตต้าแบบทั่วไปคือขนมปังปิ้งกับมะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย เกลือ และน้ำมันมะกอก

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ! คุณไม่ควรสั่งแอนติพาสต้าจำนวนมากเพื่อไม่ให้ความอยากอาหารของคุณลดลง ปล่อยให้มีที่ว่างไว้สำหรับอาหารจานอื่นดีกว่า

อาหารประจำชาติของอิตาลี - หลักสูตรที่หนึ่งและสอง

ทางเลือกของหลักสูตรแรก (il primo piatto) มีขนาดใหญ่มาก ซึ่งรวมถึงพาสต้า ลาซานญ่า รีซอตโต้ ราวีโอลี่ ซุป ฯลฯ

อาหารจานที่สองเป็นอาหารจานเนื้อ ปลา หรืออาหารทะเลแบบดั้งเดิมพร้อมเครื่องเคียง ตัวอย่างเช่น:

• สเต็กเนื้อ (บิสเตกก้า)
• เนื้อไก่หรือลูกชิ้น (polpette)
• แซลมอน (แซลมอน).
• อาหารทะเล (ฟรุตติเดลมาเร)

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ! ทิปมีตั้งแต่ 5% ถึง 10% ของคำสั่งซื้อ นอกจากนี้ยังรวมค่าใช้จ่ายในการให้บริการซึ่งโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 2 ถึง 8 ยูโร

ผลิตภัณฑ์ตามแบบฉบับของอาหารอิตาเลียน

อาหารอิตาเลียนโดดเด่นด้วยวัตถุดิบสดใหม่จากเมดิเตอร์เรเนียน ผลิตภัณฑ์ทั่วไปได้แก่:

• ชีส (พาร์เมซาน, มอสซาเรลลาชีส, ริคอตต้า, โกกอนโซลา, มาสคาโปน)
• ผัก (มะเขือยาว มะเขือเทศ ผักกาดหอม บวบ)
• แป้งสาลี (พาสต้าและผลิตภัณฑ์จากแป้งทุกชนิด)
• มะกอก (น้ำมันมะกอก)
• เนื้อวัวและสัตว์ปีก
• อัลมอนด์
• เครื่องเทศ (กระเทียม, ใบโหระพา, โรสแมรี่, เคเปอร์, ออริกาโน, เปปเปอโรนี)
• พืชตระกูลถั่ว (ถั่วเลนทิล, ถั่ว)
• เห็ดหูหนูขาว.
• ไวน์ กรัปปา (ความแรง 40-55%)
• ผลไม้ (ส้ม มะนาว) และผลเบอร์รี่

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายอย่างสามารถนำกลับบ้านได้หลังจากการเดินทางของคุณ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ในบทความของเรา - สินค้าชุดต่างๆ ดังกล่าว ถือเป็นจุดเด่นของพื้นที่นั้นๆ มาดูอาหารประจำชาติของแต่ละภูมิภาคของอิตาลีกันดีกว่า

ภูมิภาคของอิตาลีมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารอะไรบ้าง

โรม

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมตามฤดูกาลและการเตรียมที่ค่อนข้างง่าย ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วจึงประกอบด้วยผัก (ถั่ว ถั่วและอาร์ติโชค) ชีส (ริโกต้า เปโคริโนโรมาโน) และเนื้อสัตว์ (แพะ เนื้อแกะ) ผลิตภัณฑ์ฤดูหนาวที่ต้องมีคือน้ำมันหมู (สตรัทโต) ไขมันธรรมชาติถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร และน้ำมันมะกอกก็ใช้สำหรับผักดิบ

อาบรุซโซและโมลีเซ

ภูมิภาคเหล่านี้มีประวัติศาสตร์ร่วมกันเป็นหนึ่งเดียว ดังนั้นอาหารประจำชาติจึงมีความคล้ายคลึงกันมาก Abruzzo และ Molise ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของกรุงโรมและมีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อรมควันและชีส ผู้อยู่อาศัยของพวกเขามักกินเนื้อแกะและใกล้กับชายฝั่งมากขึ้น - อาหารทะเลและปลา พริกเผ็ด Peperoncino ปลูกในอาบรุซโซ

บาซิลิกาตา

ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่บน "ความสูงของบู๊ท" ในพื้นที่ภูเขาส่วนใหญ่ (2/3 ของพื้นที่เป็นภูเขา) ดังนั้นการพัฒนาการเกษตรจึงทำได้ยาก อาหารของ Basilicata ประกอบด้วยอาหารจานหลักเป็นหลัก: ซุปเข้มข้น, เนื้อรมควัน, เนื้อวัว Basilicata เป็นแหล่งกำเนิดของโพรโวโลนชีส

คาลาเบรีย

“นิ้วเท้า” ของ “รองเท้าบู๊ต” ของอิตาลีอย่างคาลาเบรียล้อมรอบเทือกเขาทางตอนเหนือและมีน้ำทะเลพัดพาทั้งสามด้าน อาหารประจำชาติของอิตาลีที่นี่ประกอบด้วยปลาและอาหารทะเล โดยเฉพาะปลาทูน่าและปลากระโทงดาบ ผักและผลไม้ (มะกอก มะเขือยาว มะนาว ส้ม) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เมนูของหวานประกอบด้วยอาหารที่ทำจากอัลมอนด์ มะเดื่อ และน้ำผึ้ง

แคมเปญ

เนเปิลส์ (เมืองหลวงของภูมิภาค) เป็นที่ตั้งของพิซซ่าชื่อดังระดับโลกและมะเขือเทศตากแห้ง ในบริเวณนี้ สถานที่แรกคือปลาและอาหารทะเล รองจากสตูว์แสนอร่อยที่ใส่กระเทียมและเครื่องปรุงรสมากมาย อันดับที่สามรองจากของหวานผลไม้และขนมหวานที่ผลิตในท้องถิ่น

เอมิเลีย-โรมานยา

เมืองโบลเนียร์ เมืองหลวงของภูมิภาคยุคกลางของเอมีเลีย-โรมานยา มีร้านอาหารที่ดีที่สุดบางแห่งในประเทศ นี่คือที่มาของพาร์เมซาน พาร์มาแฮม มอร์ทาเดลลา (ไส้กรอกหมู) น้ำส้มสายชูบัลซามิก และพาสต้าทุกชนิด

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ! ในจานที่มีชื่อเสียง Spaghetti alla Bolognese แม้จะมีชื่อ แต่ก็ไม่ได้ใช้สปาเก็ตตี้ แต่เป็นเส้นแบนยาว (tagliatelle) หรือพาสต้าประเภทสั้น

อาหารท้องถิ่นปรุงรสอย่างดีด้วยเนย ครีม และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ในวันปีใหม่ในเมืองโมเดนาพวกเขาจะยัดตีนหมู (ซัมโปเน่)

ลาซิโอ

บนดินแดนแห่งนี้เป็นที่ตั้งของเมืองหลวงของโรม ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารที่ดีที่สุดและร้านไอศกรีมที่มีชื่อเสียง อาหารของภูมิภาคนี้อุดมไปด้วยเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว (saltimbocca schnitzel) คุณลักษณะเฉพาะของมันคือผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงซึ่งจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่าย อาหารประจำชาติทั่วไปของอิตาลีคือ Suppli al telefono ซึ่งเป็นข้าวปั้น (ริซอตโต้) ยัดไส้มอสซาเรลลาชีสแล้วทอด

ลอมบาร์เดีย

ภูมิภาคนี้ติดกับสวิตเซอร์แลนด์และเป็นภูมิภาคที่ร่ำรวยที่สุด ทางตะวันตกเฉียงใต้มีสวนข้าวโพดและข้าว จากที่นี่: โพเลนต้า, รีซอตโต้อัลลามิลานีส, เพนโทนพายหวาน, อามาเร็ตโตและเหล้าคัมพารี, ชีสกอร์กอนโซลา, มาสคาร์โปน และกรานา ปาดาโน ประชากรในท้องถิ่นชอบเนื้อตุ๋นในไวน์ (osso buco) และพาสต้าไส้ต่างๆ (tortelloni, ราวีโอลี่)

ลิกูเรีย

ภูมิภาค Primorsky มีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและปลา ท่าเรือเจนัวเป็นหนึ่งในเมืองแรกๆ ที่เข้าถึงเครื่องเทศเอเชีย เครื่องเทศรสเผ็ดยังคงเป็นที่นิยมมากที่นี่ ลิกูเรียผลิตใบโหระพาที่ดีที่สุดในประเทศ และเป็นที่มาของซอสเพสโต้ที่ทำจากใบโหระพา น้ำมันมะกอก และชีส

มาร์เช่

อาหารประจำชาติของอิตาลีในเมือง Marche ปรุงจากสัตว์ที่จับได้ในภูเขาและอาหารทะเล เนื้อหมู มะกอก และพาสต้าที่ปรุงอย่างประณีตก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน

พีดมอนต์

อาหารของภูมิภาคนี้ได้นำเทรนด์การทำอาหารบางอย่างจากสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศสมาใช้เนื่องจากมีพรมแดนติดกัน อาหารทั่วไป ได้แก่ โพเลนต้า (โจ๊กที่ทำจากแป้งข้าวโพด) น็อกกี (เกี๊ยว) และริซอตโต้ การปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ได้รับการพัฒนาในหุบเขาปาดัน นี่คือแหล่งผลิต Barbaresco พีดมอนต์ผลิตทรัฟเฟิลขาว รวมถึงกระเทียมและหัวหอมที่ดีที่สุด หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือวิเทลโลโทนาโต (เนื้อลูกวัวหมัก) และของหวานพานาคอตต้า (พุดดิ้งครีม)

อาปูเลีย

นอกจากหอยแมลงภู่และหอยนางรมแล้ว เมนูขึ้นชื่อของภูมิภาคนี้ก็คือพิซซ่าคัลโซเนแบบปิด Puglia ผลิตผลไม้ ผัก สมุนไพร และมะกอกชั้นเยี่ยม

ซาร์ดิเนีย

บทบาทหลักในอาหารซาร์ดิเนียคือปลาทูน่า กุ้งล็อบสเตอร์ และปลาไหล อาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมคือการเลี้ยงหมูหันบนน้ำลาย ของหวานยอดนิยมของคนในท้องถิ่นคือ Pecorino sardo (เพโคริโนชนิดหนึ่ง)

ซิซิลี

วัฒนธรรมที่แตกต่างกันครอบงำเกาะในช่วงเวลาที่ต่างกัน ดังนั้นอาหารจึงผสมผสานองค์ประกอบของอาหารสเปน กรีก และอาหรับเข้าด้วยกัน พวกเขาเริ่มมีความอยากเครื่องเทศ (อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู) พริกหยวก ขนมหวาน และผลไม้ (ผลไม้รสเปรี้ยว แตง แอปริคอต) ในอาหารอิตาเลียน อาหารจานหลักคือปลาและพาสต้า

เตรนติโน – อัลโต อาดิเจ

วิธีทำอาหารของภูมิภาคนี้ได้รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างออสเตรีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเกี๊ยวและไส้กรอกรมควันจึงเป็นอาหารแบบดั้งเดิม การผลิตไวน์ยังได้รับการพัฒนาอย่างดีที่นี่

ทัสคานี

ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ช่วยให้คุณปลูกผักและผลไม้ได้อย่างดีเยี่ยม และทุ่งหญ้าขนาดใหญ่ช่วยให้คุณเลี้ยงปศุสัตว์ได้ อาหารจานเนื้อ หมู และเกมเป็นที่นิยม ที่มีชื่อเสียงที่สุด: สเต็กฟลอเรนซ์, cacciucco (ซุปอาหารทะเล), ริโบลิต้า (ซุปถั่ว), ปานซานเนลลา (สลัดผักและขนมปังกรอบ), ครอสปินี่ (อาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังปิ้ง) ในฟลอเรนซ์ - lampredotto (ทำจากวัว)

อุมเบรีย

ภูมิภาคนี้กินเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อเกม และปลาแม่น้ำ ซึ่งทั้งหมดนี้ปรุงแบบง่ายๆ Umbria จำหน่ายน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและทรัฟเฟิลสีดำ อาหารทั่วไปคือสตูว์ถั่วเลนทิล ถั่วเขียว และถั่วชิกพี

เวเนโตและฟริอูลี

ผลิตที่นี่ 20% ของไวน์อิตาลีทั้งหมด. อาหารที่มีลักษณะเฉพาะ ได้แก่ ปลาและอาหารทะเล รีซอตโต้และโพเลนต้า เมนูขึ้นชื่อคือข้าวกับถั่ว (risi e bisi)

เมื่อเดินทางผ่านภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ คุณจะคุ้นเคยกับอาหารประจำชาติของอิตาลีมากขึ้น ซึ่งปรุงจากผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศคุณภาพสูง ลิ้มรสขนมหวานแสนอร่อย และเพลิดเพลินกับไวน์หลากหลายชนิด

อาหารอิตาเลียนมีข้อดีหลายประการ ในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านั้นมีการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่สดใสและแปลกตา ความเรียบง่าย และความภักดีต่อประเพณี แต่สิ่งสำคัญคืออาหารอิตาเลียนไม่ได้มีความหมายมากเกินไปซึ่งทำให้ทุกคนเข้าถึงและเข้าใจได้ พูดตามตรง ฉันไม่สามารถจินตนาการถึงคนที่อาจไม่ชอบอาหารอิตาเลียนได้ ด้วยรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่สดใสและความสามารถในการคั้นเอาผลิตภัณฑ์ที่ดูเรียบง่ายออกมาให้เกิดประโยชน์สูงสุด นอกจากอาหารฝรั่งเศสแล้ว ยังมีส่วนช่วยอย่างมากต่อการก่อตัวของมรดกทางอาหารของโลก และตอนนี้คุณจะพบร้านอาหารอิตาเลียนหรือร้านพิซซ่าธรรมดาๆ ได้ทุกที่ในโลก

ในคอลเลกชันนี้ ฉันตัดสินใจรวบรวมสูตรอาหารอิตาเลียนที่ฉันชื่นชอบ 10 รายการ และฉันต้องครุ่นคิดสงสัยว่าสูตรไหนที่จะรวมไว้ในรายการนี้ และสูตรไหนที่จะข้ามไป เป็นผลให้รายการยังคงไม่สมบูรณ์เนื่องจากไม่มีสูตรรีซอตโต้หรือพิซซ่าสูตรเดียว ไม่มีของหวานหรืออาหารประเภทปลา แต่มีสูตรพาสต้าคลาสสิกสามสูตรและผักยอดนิยมหลายอย่าง อย่างไรก็ตาม ฉันหวังว่าคุณจะพอใจกับคอลเลกชันสูตรอาหารนี้ แม้ว่าจะมีด้านเดียวอยู่บ้างก็ตาม เพราะอิตาลีมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ - ในรูปแบบใด ๆ และในรูปแบบใด ๆ !

อาหารอิตาเลียนได้รับการยอมรับจากทั่วโลกมายาวนานและสมเหตุสมผล อย่างไรก็ตาม อาหารอิตาเลียนไม่ได้เป็นเพียงพิซซ่าและพาสต้าอย่างที่เชื่อกันโดยทั่วไปเท่านั้น เมื่อผู้คนนึกถึงอาหารที่อร่อยและโด่งดังที่สุดที่คิดค้นโดยชาวอิตาลี ลาซานญ่า ทอร์เทลลินี หรือสปาเก็ตตี้ มักจะนึกถึง ในความเป็นจริง แนวคิดของอาหารอิตาเลียนประกอบด้วยอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจมากมายพร้อมรสชาติที่น่าทึ่งและน่าจดจำ เรามาดูกันว่าอันไหนที่โด่งดังที่สุดและตรวจสอบว่าคุณได้ลองทั้งหมดแล้วหรือยังยังมีสิ่งที่ต้องพยายามอยู่หรือไม่

พาร์มาแฮม หรือที่รู้จักกันในชื่อ (โปรชุตโต) Prosciutto มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเย็นก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ชาวอิตาเลียนชอบวางผลิตภัณฑ์นี้บนขนมปังแผ่นหรือกริสซินี (ขนมปังแท่ง) ในฤดูร้อนชาวอิตาลีที่มีแสงแดดสดใสไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขกับการเพลิดเพลินกับ prosciutto กับแตงโมเสียบไม้ เช่นเดียวกับแฮมประเภทนี้กับน้ำผึ้งซึ่งเมื่อรวมกันแล้วจะให้การผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของรสหวานและรสเค็ม

ซุปมิเนสโตรเน่

ซุปที่แตกต่างกันจำนวนมากขึ้นอยู่กับพืชตระกูลถั่ว ผัก มันฝรั่ง พาสต้าหรือข้าว ในบรรดาส่วนผสมที่มีอยู่ในหลายประเภท ได้แก่ หัวหอม พืชตระกูลถั่ว แครอท มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นทางเลือกแทนรีซอตโต้หรือพาสต้า

พาสต้าเส้นเล็กไส้หลากหลาย เนื่องจากราวีโอลี่มีหลายประเภท (ราวีโอลี่) จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารอิตาเลียนจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไปทั่วโลก

พาเมซานไก่

Chicken Parmigiana เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกอย่างแท้จริงซึ่งมีชื่อเสียงโดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา และไม่น่าแปลกใจ: ไก่ที่น่าทึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เจลาโต้

(เจลาโต้) - อาหารอิตาเลียนดั้งเดิมและบางทีอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่หอมหวานที่สุดได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยวที่มาอิตาลี และถูกต้องแล้ว: รสชาติของเจลาโต้อิตาเลียนแท้ๆไม่สามารถเทียบได้กับไอศกรีมใดๆ

พาเมซานชีส

คุณรู้ไหมว่าในอิตาลี (เช่นเดียวกับทั่วทั้งยุโรป) (Parmigiano) ได้รับการคุ้มครองทางลิขสิทธิ์ ห้ามผลิตนอกปาร์มา ผลิตภัณฑ์จะได้รับใบรับรองคุณภาพหลังจากผ่านไป 12 เดือนเท่านั้น โดยผ่านการทดสอบอย่างละเอียดโดยผู้เชี่ยวชาญ เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสประเภทนี้เสิร์ฟเพื่อสร้างอาชีพที่ไม่เหมือนใครในฐานะผู้ฟังชีส

ริซอตโต้

หลายคนนึกถึงพาสต้าเมื่อนึกถึงอาหารอิตาเลียน แต่นอกเหนือจากพาสต้าแล้ว ข้าวยังครองตำแหน่งสูงสุดในประเทศนี้อีกด้วย (ริซอตโต้) เช่นเดียวกับพาสต้า ถือเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด

ลาซานย่า

(ลาซานญ่า) เป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากพาร์เมซาน แฮม ชีสมอสซาเรลลา ริคอตต้า และเนื้อวัว

อาหารอิตาลีเส้นยาว

ไม่ว่าจะไปประเทศไหนก็เจอสปาเก็ตตี้ทุกที่ แม้จะมีพาสต้าหลายประเภท แต่ก็อาจเป็นที่นิยมมากที่สุด มีราคาไม่แพงนัก เตรียมง่าย และมีหลายพันธุ์

พิซซ่า

อาหารอิตาเลียนจานไหนควรมาก่อนถ้าไม่ใช่พิซซ่า? ข้อเท็จจริงที่น่าประหลาดใจประการหนึ่งเกี่ยวกับอาหารจานนี้: อาหารอิตาเลียนแท้ไม่มีชีสและมะเขือเทศบดมากนัก พิซซ่ากลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตชาวอิตาเลียนจนพวกเขามักจะรับประทานเป็นของว่างก่อนมื้ออาหาร

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

อาหารอิตาเลียนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในเรื่องของอาหารและปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก โรมเป็นหนึ่งในเมืองหลวงด้านอาหารหลักของโลกมาหลายปีแล้ว พื้นฐานของอาหารอิตาเลียนประกอบด้วยอาหารจากจังหวัดต่าง ๆ ของประเทศ - เนเปิลส์, โบโลญญา, เวนิส ผัก ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และชีส มักใช้ในการปรุงอาหาร

เป็นเรื่องที่ยอมรับไม่ได้ที่จะมาอิตาลีและไม่ลองอาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงระดับโลก แล้วอาหารจานไหนที่เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียน?

อาร์ติโชค (carciofi) จัดอยู่ในประเภท antipasti ซึ่งในอิตาลีหมายถึง "อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น" เมนูในร้านอาหารอิตาเลียนส่วนนี้มีสถานที่พิเศษ อาร์ติโชคเป็นอาหารจานโปรดของชาวอิตาเลียนมานานหลายศตวรรษ ความจริงก็คือ “ผักดอกไม้” นี้ให้ผลในอิตาลีเป็นเวลาแปดเดือนต่อปี

“ของว่าง” อันโด่งดังนี้เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ทั้งต้ม ย่าง ทอด ฉันแนะนำให้ลองอาร์ติโชคอบ ฉันชอบมันมากที่สุด

แฮม prosciutto ท้องถิ่นเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม เสิร์ฟเหมือนอาร์ติโชกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มักเสิร์ฟพร้อมมอสซาเรลลา บางครั้งก็มีการเพิ่ม arugula เข้าไปในตีคู่นี้ด้วย

3. คาเปรเซ่

Caprese เป็นสลัดอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากมะเขือเทศสด มอสซาเรลลาชีส และโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือ (บางครั้งพริกไทย) และน้ำมันมะกอก ส่วนผสมเป็นสัญลักษณ์ของสีธงชาติอิตาลี ได้แก่ แดง ขาว และเขียว ตามกฎแล้วในอิตาลี สลัดจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (อาหารเรียกน้ำย่อย) ซึ่งแตกต่างจากสลัดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟเป็นอาหารแยกกัน

4. ทอร์เทลลินี

Tortellini เป็นเกี๊ยวอิตาเลียนซึ่งมีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวรัสเซียของเราเล็กน้อย จานนี้ปรุงด้วยไส้ต่างๆ - เนื้อสัตว์, ผัก, ชีส, อาหารทะเล โดยทั่วไปแล้ว ทอร์เทลลินีจะเสิร์ฟในซอสหรือน้ำซุป เป็นที่น่าสังเกตว่าขนาดของอาหารที่นี่มีขนาดใหญ่มากและไม่เพียงแต่ใช้กับทอร์เทลลินีเท่านั้น เมื่อสั่งอาหารจานเดียวคุณสามารถแบ่งปันระหว่างสองคนหรือสามคนได้อย่างปลอดภัย

5. มิเนสโตรเน่

Minestrone เป็นซุปอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากผักหลายชนิด องค์ประกอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ความพิเศษของซุปนี้คือความหนา ผักมักจะบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ฉันจะบอกว่ามันชวนให้นึกถึงโจ๊กมากกว่าซุป Minestrone มักเตรียมด้วยการเติมถั่วหรือถั่ว

6. น็อกกี

gnocchi อาหารอิตาลีประจำชาติมีอะนาล็อกของตัวเองในรัสเซีย - เกี๊ยว ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์หลักในการเตรียมน็อกกีคือมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด และริคอตต้า เกี๊ยวอิตาเลี่ยนส่วนใหญ่มักเตรียมได้สองวิธี - ต้มหรืออบ อันแรกเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น

Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ หรือเติมผัก ชีส หรืออาหารทะเล

7. ลาซานญ่า

ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยแป้งหลายชั้นและมีไส้ ลาซานญ่าในอิตาลีจัดทำขึ้นในสองประเภท - มังสวิรัติและเนื้อสัตว์ ที่พบมากที่สุดคือลาซานญ่าโบโลเนส นอกจากไส้และแป้งแล้วยังมีการเพิ่มซอสครีม Bechamel ลงในจานอีกด้วย

8. พิซซ่า

บางทีอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดที่คนทั่วโลกชื่นชอบ เชื่อกันว่าพิซซ่าถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลีเมื่อหลายศตวรรษก่อน อาหารประจำชาตินี้มีรูปแบบปัจจุบันในปี 1800

ปัจจุบันมีพิซซ่าหลายประเภท แต่พิซซ่าแบบดั้งเดิมที่แท้จริงคือมาร์เกอริต้า ส่วนประกอบของมันนั้นเรียบง่าย: แป้ง, มะเขือเทศ, มอสซาเรลลา, วางมะเขือเทศ, ใบโหระพา ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้พิซซ่ามีสีแดง สีขาว และสีเขียว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของธงชาติอิตาลี

พิซซ่าต้นตำรับในอิตาลีจัดทำขึ้นในเตาอบที่ใช้ฟืนเท่านั้น

9. พาสต้า

เมื่อได้ไปเยือนอิตาลี ในที่สุดฉันก็เข้าใจว่าทำไมชาวอิตาลีจึงเรียกชาวอิตาลีว่า "ชาวพาสต้า" พาสต้า (หรือมักกะโรนี) อาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงเป็นอันดับสองรองจากพิซซ่า ชาวอิตาเลียนชอบอาหารจานนี้และรู้วิธีทำอาหาร ที่นี่มีพาสต้าหลากหลายประเภท ทั้งผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล

ในอิตาลีมีการใช้พาสต้าหลายประเภท ประเภทหลักคือเฟตตูชินี่ - ริบบิ้นยาวประมาณ 1-2 ซม., ลาซานญ่า - ริบบิ้นบาง ๆ, คาเปลลินี - พาสต้าเส้นเล็กยาวและฟาร์ฟาลเล ซึ่งชาวรัสเซียเรียกว่าผีเสื้อ

10. ทีรามิสุ

ทีรามิสุอิตาเลียนเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลองในชีวิต ปัจจุบันขนมอันโด่งดังนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่ไม่มีประเทศใดในโลกได้เรียนรู้การทำอาหารแบบอิตาลี ที่นี่เสิร์ฟในรูปแบบแก้วเท่านั้น ไม่เหมือนประเทศอื่นๆ ที่คุณสามารถเห็นทีรามิสุในรูปแบบของเค้กหรือขนมอบ

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

พาสต้าและพิซซ่าเป็นสองอาหารยอดนิยมทั่วโลกที่อิตาลีมอบให้เรา ที่จริงแล้ว อาหารแบบดั้งเดิมที่หลากหลายของประเทศที่มีความโดดเด่นนี้มีมากมายและหลากหลายจนยากที่จะรวมไว้ในบทความเดียว

อย่างไรก็ตาม กองบรรณาธิการ เว็บไซต์ฉันได้เลือกอาหารอิตาเลียนที่โด่งดังและอร่อยที่สุด 10 รายการที่คุณอยากลองอย่างแน่นอน

ปานินี่

แซนวิชร้อนสไตล์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมสอดไส้แฮม ชีสพาร์เมซาน มะเขือเทศ และซอสเพสโต้บนขนมปังวีท ได้รับความนิยมไปทั่วโลกด้วยรสชาติที่เรียบง่ายแต่ซับซ้อน

คุณจะต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

• ขนมปังขาว 8 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• มอสซาเรลล่าชีส 200 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสเพสโต้
• ใบโหระพาสดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทาเพสโต้บนขนมปัง 4 แผ่น
2. ตัดมอสซาเรลลาและมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ วางมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นบนขนมปังครึ่งหนึ่งพร้อมเพสโต้ และโรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีส
3. จากนั้นหากต้องการคุณสามารถวางใบโหระพาไว้ด้านบนแล้วปิดแซนวิชแต่ละอันด้วยขนมปังอีกครึ่งหนึ่ง
4. จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดพานินีในเนยเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

พานาคอตต้า

การเฉลิมฉลองรสชาติที่แท้จริงของครีม น้ำตาล และวานิลลา ชื่อของของหวานที่น่าทึ่งนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ครีมต้ม" และจัดทำขึ้นทางตอนเหนือของประเทศเป็นหลัก

คุณจะต้องการ:

• เพสตรี้ครีมไม่หวานชนิดไขมันเต็ม 1 ลิตร
• ราสเบอร์รี่ขูด 150 กรัม (ไม่จำเป็น)
• เจลาติน 20 กรัม
• ราสเบอร์รี่ทั้ง 20 อัน (ไม่จำเป็น)
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 1/2 ช้อนชา วานิลลิน

การตระเตรียม:

1. เทครีมลงในหม้อขนาดเล็ก วางบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาลและวานิลลา
2. เจลาตินเจือจางด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย จากนั้นเทลงในครีมอุ่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน - เจลาตินควรละลาย เทของหวานลงในชาม
3. ใส่ราสเบอร์รี่ลงในแก้วแต่ละแก้วด้วยบัตเตอร์ครีม
4. แช่เย็นของหวานเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ขนมควรจะแข็งตัวได้ดี
5. เทราสเบอร์รี่ขูด (หรือซอสเบอร์รี่อื่นๆ) ลงบนของหวานแล้วเสิร์ฟ

พาร์มิญญานาไก่

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในภูมิภาคกัมปาเนียและซิซิลีแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา เนื้อไก่เนื้อนุ่มอบในซอสมะเขือเทศกับพาร์เมซานเป็นส่วนประกอบที่ลงตัวกับสปาเก็ตตี้

คุณจะต้องการ:

• พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
• เกล็ดขนมปัง - 2/3 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง - 1/2 ฝัก
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• ไก่ (อก) - 1 ชิ้น
• แป้งร่อน - 1/2 ถ้วย
• ใบโหระพา - 1 พวง
• น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• มอสซาเรลล่าชีส - 4 ชิ้น
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• กระเทียมหนุ่ม - 4 กลีบ
• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 3-4 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เอาผิวหนังและกระดูกออกจากอกไก่ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดแต่ละครึ่งตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ กระเทียมสับ และใบโหระพา เติมน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน และแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จนโปร่งใสในน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมสับเคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศขูดหรือปั่นและพริกป่น หลนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน ใส่ใบโหระพาสับลงในซอสที่เตรียมไว้
3. เตรียม 3 ภาชนะสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง เทแป้งลงไปในส่วนแรก แบ่งไข่ดิบที่ผสมกับน้ำเล็กน้อยในส่วนที่สอง แล้วใส่ส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและพาร์เมซานชีสที่ขูดบนเครื่องขูดละเอียดลงในส่วนที่สาม ม้วนเนื้อไก่แต่ละชิ้นตามลำดับในแป้ง เลโซน และส่วนผสมขนมปังชีส แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือในจานอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที
4. นำกระทะที่มีเนื้อออกจากเตาอบ และโรยหน้าแต่ละชิ้นด้วยซอสมะเขือเทศและมอสซาเรลลาชีสชิ้นหนึ่ง นำกระทะพร้อมเนื้อกลับเข้าเตาอบแล้วอบต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟตกแต่งด้วยใบโหระพาสด

เจลาโต้

รสชาติของไอศกรีมเจลาโต้ของหวานต้นตำรับของอิตาลีไม่สามารถเทียบได้กับไอศกรีมชนิดอื่น ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอันแสนหวานที่ดีที่สุดของประเทศที่มีแสงแดดสดใสแห่งนี้

คุณจะต้องการ:

• นมสด 250 มล
• ครีม 250 มล. มีไขมัน 33-35%
• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาล (150 กรัม
• วานิลลา 1 ฝัก หรือ 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในชามลึกที่ไม่ติด ใส่ครีมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้ร้อนและนำส่วนผสมจนกระทั่งฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น คนตลอดเวลา อย่าต้ม! นำออกจากเตา ใส่สารสกัดวานิลลา
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงเบา ๆ คุณสามารถตีมันด้วยตนเอง (โดยใช้ที่ตี) หรือใช้มิกเซอร์ก็ได้
3. เติมน้ำตาลส่วนที่สองแล้วตีต่ออย่างต่อเนื่อง เทส่วนผสมที่ร้อนเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วตีต่อไปอีก 1-2 นาที เทส่วนผสมไข่แดง-น้ำตาลลงในส่วนผสมครีมนมแล้วตีต่ออย่างต่อเนื่อง ตั้งส่วนผสมให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา
4. ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของส่วนผสม มันสำคัญมากที่จะต้องป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป คัสตาร์ดจะพร้อมเมื่อเริ่มข้นและมีอุณหภูมิถึง 85°C (185°F) คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์โดยสังเกตกระบวนการปรุงอาหาร ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง กระบวนการทำความร้อนจะต้องเสร็จสิ้น คัสตาร์ดจะพร้อมสมบูรณ์เมื่อมีความหนาและความหนืดเพียงพอ แค่พอคลุมด้านหลังของช้อนหรือไม้พายได้หมด
5. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้จับตัวกันเป็นก้อนในชามลึกที่แช่อยู่ในน้ำแข็งบด อ่างน้ำแข็งจะช่วยให้คัสตาร์ดร้อนเย็นเร็วขึ้นมาก จึงสามารถปรุงต่อได้ทันที เทส่วนผสมที่ระบายความร้อนได้ดีลงในชามเครื่องทำไอศกรีมอัตโนมัติ เวลาแช่แข็งในเครื่องทำไอศกรีมระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องชงกาแฟของคุณ โดยปกติเวลานี้จะอยู่ที่ 20 ถึง 30 นาที
6. จากนั้นจึงย้ายไอศกรีมใส่ภาชนะสุญญากาศและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งต่ออีก 30 นาที

ริซอตโต้

นอกจากสปาเก็ตตี้แล้ว รีซอตโต้อิตาเลียนยังถือเป็นอาหารจานหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ฐานข้าวช่วยให้คุณจินตนาการไม่รู้จบด้วยการเติมและเพิ่มส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่ (อกและต้นขา) - 1 กก
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล
• ข้าวอาร์โบริโอ - 200 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่าทิ้งกระดูก ใส่กระดูกไก่ คื่นฉ่ายทั้งหมด แครอท และหัวหอม 1 หัวลงในกระทะ เติมน้ำ พริกไทย และเกลือ 1.5 ลิตร นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที กรองน้ำซุป เทน้ำซุป 500 มล. ลงในกระทะที่สะอาด ตั้งไฟจนเคี่ยวเบา ๆ
2. ละลายเนย 65 กรัมในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด 1 หัวและเนื้อไก่ ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนไก่เป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มไวน์เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารต่ออีก 12-15 นาทีจนของเหลวระเหยหมด
3. เพิ่มข้าวและปรุงอาหารกวน 2 นาทีจนข้าวโปร่งแสง เติมน้ำซุปให้พอท่วมข้าวทั้งหมดแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนน้ำซุประเหยออกไป จากนั้นเติมน้ำซุปอีกครั้งแล้วปรุงต่อโดยคนให้เข้ากัน
4. ดำเนินการต่อจนกระทั่งริซอตโต้สุก (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นยกกระทะลงจากเตา และในขณะที่ริซอตโต้ยังร้อน ให้ใส่เนยที่เหลือและพาร์เมซานขูดลงไปคน ปิดฝาแล้วรอประมาณ 5-7 นาที จานพร้อมแล้ว!

ลาซานย่า

อาหารแบบดั้งเดิมจากโบโลญญา ทำจากแป้งหลายชั้นผสมกับไส้หลายชั้น ราดด้วยซอส (มักเป็นเบชาเมล) เลเยอร์ของไส้สามารถทำจากสตูว์เนื้อหรือเนื้อสับ, มะเขือเทศ, ผักโขม, ผักอื่น ๆ และแน่นอนว่ารวมถึงพาร์เมซานชีส

คุณจะต้องการ:

• เนื้อสับ - 400 กรัม
• หัวหอม - 40 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 40 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 40 กรัม
• น้ำ - 400 มล
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• นม 3.2% - 750 มล
• ลูกจันทน์เทศบด - 1 หยิก
• ใบโหระพาสด - 4 ก้าน
• เกลือ - 2 หยิก
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พาเมซานชีส - 80 กรัม
• แป้งพาสต้าสำหรับลาซานญ่า - 8 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมซอสโบโลเนส
   ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำร้อน หั่นหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ผักและเนื้อสับลงในกระทะ เทซอสมะเขือเทศ ใส่เกลือ นำไปต้ม และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที ก่อนความพร้อม 2-3 นาที ใส่ใบโหระพาสับละเอียด
2. เตรียมซอสเบชาเมล
   เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องต้ม นมควรจะร้อน ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่นมร้อนลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ผัดต่อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ ซอสจะพร้อมเมื่อมันข้นขึ้น และคุณสามารถยกออกจากเตาได้
3. เราทาลาซานญ่า
   ตะแกรงชีส เปิดเตาอบที่ 220 องศา ทาน้ำมันที่ก้นกระทะ เทซอสเบชาเมลเล็กน้อยเพื่อให้ปิดด้านล่างสนิท จากนั้นทำตามหลักการเดียวกันกับซอสโบโลเนส วางแป้งลาซานญ่า 4 แผ่นวางซ้อนกัน เทซอสด้านบนโรยด้วยชีสวางแผ่นแป้งอีกครั้งเทซอสแล้วโรยด้วยชีส
4. วางแม่พิมพ์ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาร้อนอีก 10 นาที

ทีรามิสุ

ความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติกาแฟอ่อนๆ ปรุงจากมาสคาร์โปเน่ชีสและคุกกี้ซาโวยาร์ดีสูตรพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• มาสคาโปนครีมชีส 500 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เอสเพรสโซเข้มข้นเย็น 300 มล
• ไวน์หวาน Marsala 1 แก้ว (หรือคอนญักหรือเหล้ารัมหรือ Amaretto - ไม่ใช่แก้ว แต่สองสามช้อน)
• ซาโวยาร์ดีที่เตรียมไว้ 200 กรัม (หรือเลดี้ฟิงเกอร์)
• ผงโกโก้ขมสำหรับปัดฝุ่นหรือดาร์กช็อกโกแลต

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แรงมาก เพื่อความแข็งแรงของฟองที่มากขึ้น แนะนำให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยในตอนท้ายของวิปปิ้ง ความหนาแน่นของไข่ขาวที่ตีแล้วจะเป็นตัวกำหนดว่าครีมจะกระจายตัวหรือไม่
2. บดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาลผง
3. ใส่มาสคาร์โปเน่ลงไป คนให้เข้ากัน (ใช้ส้อมขนาดใหญ่ได้ง่ายกว่า)
4. เพิ่มไข่ขาวลงในครีมหนึ่งช้อนเต็มแล้วผสมเบา ๆ
5. ผสมเอสเปรสโซเย็นกับแอลกอฮอล์ จุ่มคุกกี้แต่ละชิ้นลงในส่วนผสมกาแฟเป็นเวลา 5 วินาทีแล้ววางลงในกระทะ
6. ทาครีมครึ่งหนึ่งลงบนซาโวอิอาร์ดี วางคุกกี้แช่กาแฟชั้นที่สองไว้ด้านบน
7. วางครีมที่เหลือลงไป ตกแต่งด้านบนด้วยครีมจากหลอดฉีดขนม
8. วางทีรามิสุไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ช่วงนี้ครีมจะข้นขึ้น
9. โรยด้วยผงโกโก้รสขมหรือดาร์กช็อกโกแลตก่อนเสิร์ฟ

ทอร์เทลลินี

เกี๊ยวอิตาเลียนทำจากแป้งไร้เชื้อใส่เนื้อสัตว์ ชีส หรือผัก บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของทอร์เทลลินีคือภูมิภาคเอมิเลีย

คุณจะต้องการ:
แป้งโด:

• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• น้ำ (อุ่น) - 100 มล

การกรอก:

• ผักโขม (สดหรือแช่แข็ง) - 2 ช่อใหญ่ (200 กรัม)
• ชีส (เหมาะที่สุดคือริคอตต้า แต่คอทเทจชีสปกติก็ใช้ได้) - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส (0.25 ช้อนชา)

การเติมเชื้อเพลิง:

• เนย - 100 กรัม
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• Parmesan (สามารถแทนที่ด้วยชีสขูดแข็ง) เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. มาเตรียมไส้กัน ถ้าผักโขมสด ให้ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วสับ หากแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำ และสับ ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดผักโขมประมาณ 7-9 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ย้ายผักโขมที่เตรียมไว้ลงในชามแยก เติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ แล้วผัดหัวหอมจนนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่ชีส (ริคอตต้าหรือคอทเทจชีส) และหัวหอมผัดลงในผักโขมแล้วผสม - ไส้ก็พร้อม
3. เติมน้ำลงในกระทะกว้าง ใส่เกลือ และวางบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำเดือด
4. นวดแป้ง: ในการทำเช่นนี้ให้รวมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งตามสูตรแล้วนวดสักพัก (สะดวกมากที่จะผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมก่อนแล้วจึงเพิ่มด้วยมือ) จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง
5. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที (หรือดีกว่าหลังจากครึ่งชั่วโมง) ให้คลี่แป้งออกแล้วม้วนเป็นเส้นสี่เหลี่ยมยาวบางๆ ยิ่งคุณสามารถรีดแป้งได้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น
6. วางไส้ลงบนแป้งหนึ่งชั้นในปริมาณและในช่วงเวลาที่ขนาดของทอร์เทลลินีที่เสร็จแล้วเหมาะกับคุณ ดังนั้นให้ปิดไส้ที่วางอยู่บนแป้งชั้นหนึ่งด้วยอีกชั้นที่รีดออกมา ใช้นิ้วกดลงไปตรงจุดที่ชั้นแป้งมาบรรจบกันเพื่อสร้างรูปทรงของเกี๊ยวแต่ละชิ้น
7. ทันทีที่ส่วนแรกของทอร์เทลลินีพร้อม ให้วางลงในน้ำเค็มเดือดทันที ทันทีที่โผล่ขึ้นมา ให้ปรุงต่ออีก 3-4 นาที แล้วจึงตักใส่จานด้วยช้อนมีรู
8. ในการทำน้ำสลัด ให้ละลายเนยแล้วผสมกับกระเทียมบด วางตอร์เทลลินีลงในชาม (เทน้ำสลัดลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดจาน) แล้วราดน้ำสลัดลงไป โรยพาร์เมซานขูดด้านบน ตกแต่งด้วยใบไม้เขียวขจี และเริ่มเพลิดเพลินได้เลย
1. ตีไข่ด้วยครีม เกลือ และพริกไทย เมื่อไข่และครีมกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่สมุนไพรลงไป
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ ทอดไส้กรอกทั้งสองด้าน ทันทีที่เนื้อนิ่ม ให้ใช้ไม้พายแยกเป็นชิ้นๆ ทอดต่อไปจนสุกเต็มที่
3. เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในกระทะ เราใส่ไส้กรอกครึ่งหนึ่งลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นเทส่วนผสมไข่ครีมลงไป วางมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วตักริคอตต้ามาวางระหว่างชิ้นเหล่านั้น จากนั้นวางไส้กรอกที่เหลือ
4. ใส่ฟริตทาทาในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
5. เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที โรยใบโหระพาแล้วรับประทาน