Rassolnik: สูตรสำหรับ Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และผักดอง สูตรดองคลาสสิก ผักดองปลอม: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมข้าว

หลักสูตรแรกนั้นเรียบง่ายและอร่อยสำหรับทุกวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปรัสเซียดั้งเดิม - ราสโซลนิกกับข้าวบาร์เลย์ ส่วนผสม เทคโนโลยี และความลับในการทำอาหาร

1 ชม. 10 นาที

40 กิโลแคลอรี

4.71/5 (114)

ประเพณีการทำอาหารที่มีชื่อเสียงอย่างหนึ่งของครอบครัวเราคือการทำราสโซลนิก อาหารรัสเซียจานนี้เป็นที่รู้จักกันดีมานานหลายศตวรรษมีคุณค่าไม่เพียง แต่มีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าของมันด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

มีหลักสูตรแรกอื่นใดอีกที่ผสมผสานรสชาติหวานอ่อน ๆ เข้ากับความเปรี้ยวโทนิคอย่างกลมกลืนซึ่งผักดองเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของรัสเซียเพิ่มลงในซุป? ช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เป็นแรงบันดาลใจให้คนของเราสร้างผักดองทั้งประเภท โดยมีสถานที่สำหรับอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลา ซุปไร้ไขมัน รวมถึงซุปที่ใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าว เห็ด และผักต่างๆ นานาชนิด ผักใบเขียวแทนซีเรียล

วันนี้เราจะมาใส่ใจกับเทคโนโลยีการเตรียมผักดองตามสูตรคลาสสิกด้วยข้าวบาร์เลย์

ทำไมจึงต้องลองดอง?

ตามที่ระบุไว้แล้ว rassolnik นั้นเป็นอาหารที่มีประชาธิปไตยมาก ในความเป็นจริง คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์หรือปลาได้เกือบทุกชนิด ซีเรียลที่มีอยู่เกือบทุกชนิด และผักใบเขียวหลากหลายชนิดลงไป

แต่ "จุดเด่น" ที่แท้จริงของซุปนี้คือ "เครื่องหมายการค้า" ที่ทำให้ราสโซลนิกเป็นสมบัติประจำชาติของเราคือ ใช้บังคับเมื่อเตรียมผักดอง. หากไม่มีพวกเขาผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นของดอง

หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องตามประเพณีที่มีมายาวนานผลลัพธ์ที่ได้ก็ควรจะเป็นเช่นนั้นมาก เข้มข้น อิ่มอร่อย และดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อเพื่อสุขภาพและอารมณ์ ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร

ยิ่งกว่านั้นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมนั้นง่ายมากจนแม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำการดองได้สำเร็จ

ด้านที่สองของธรรมชาติ "ประชาธิปไตย" ของอาหารจานนี้คือแม่บ้านแต่ละคนขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบในการทำอาหารของครอบครัวของเธอสามารถปรุงส่วนผสมและปริมาณได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องเปลี่ยนสาระสำคัญของอาหารจานวิเศษนี้

วิธีปรุง Rassolnik ด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดอง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมที่เราจะเตรียมผักดอง:

วัตถุดิบ

เราเริ่มทำซุปโดยการเตรียมน้ำซุป

ตอนนี้เรามาดูข้าวบาร์เลย์มุกกันดีกว่า

1. ต้องล้างให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำที่เข้มข้นประมาณ 2-3 นาที
2. หลังจากนั้นให้ใส่ซีเรียลลงในกระทะขนาด 1.5-2 ลิตรแล้วเติมน้ำ (เย็น) วางกระทะบนไฟแล้วปรุงเนื้อหาประมาณ ครั้งละ 20-25 นาทีความร้อนต่ำ.
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดไฟแล้วปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์มุกนั่งลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ภายใน 10-15 นาทีจนกระทั่งพองตัวจนได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

1. ก่อนอื่นจะต้องล้างผิวหนังที่หนาและเมล็ดขนาดใหญ่ออก คุณสามารถหั่นแตงกวาตามที่พ่อครัวชอบ เช่น หั่นเป็นลูกเต๋า หั่นเป็นชิ้น ครึ่งวง ฯลฯ สิ่งสำคัญคือควรมีแตงกวาเพียงพอสำหรับปริมาณของดองที่เตรียมไว้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเปรี้ยวที่เน้นย้ำ
2. ผักที่เหลือ - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง - ล้างและ เอาเปลือกออก. เราหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในครอบครัวของเราเราขูดแครอทแล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 2 เซนติเมตร
3. ใส่หัวหอม แครอท และ ทอดเบา ๆ (ผ่าน) จนกระทั่งมีเปลือกที่สวยงามปรากฏขึ้น. เมื่อชิ้นมีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ใส่มะเขือเทศบด กระเทียมหอม และน้ำเดือดเล็กน้อย ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาที

จากนั้นเวทีหลักก็เริ่มขึ้น

1. เราเริ่มปรุงน้ำซุปเนื้อที่เครียด (ก่อนอื่นเราเอาเนื้อออกจากน้ำซุป) หลังจากที่เดือดแล้วให้ใส่มันฝรั่งก้อนลงไปแล้วปรุงเนื้อหาเป็นเวลา 10-15 นาที
2. หลังจากเวลานี้ใส่โจ๊กลงในน้ำซุปแล้วหั่นแตงกวาแล้วปล่อยให้เคี่ยวนานหลายนาทีเพื่อให้ทั้งน้ำซุปและส่วนผสมในนั้นอิ่มตัวด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
3. หลังจากตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งแล้ว ให้วางมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะจากกระทะ การทอดผักผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่อสักพักจนสุกเต็มที่ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. ผัดเนื้อต้มก่อนหน้านี้เบา ๆ จนเกรอะกรังเล็กน้อยแล้วใส่ลงในซุป

Rassolnik เป็นซุปที่อร่อยและสวยงาม สูตรดองเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารรัสเซีย หลักสูตรแรกที่แสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจะได้รับรสชาติที่ฉุนและความเผ็ดเล็กน้อยเนื่องจากน้ำเกลือและแตงกวาที่เติมเข้าไปในองค์ประกอบ

ความน่าสนใจไม่น้อยในเรื่องรสชาติและการเตรียมที่ง่ายดาย สามารถเตรียมกับเนื้อสัตว์หรือซี่โครงรมควันได้ รสชาติเยี่ยมมาก

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวา - สูตรคลาสสิก

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวาเป็นสูตรซุปคลาสสิก นี่เป็นวิธีที่เราคุ้นเคยเมื่อเห็นเขาในโรงเรียนอนุบาลหรือห้องรับประทานอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปผักดองสุดคลาสสิกที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อย

เราจะต้อง:

• ข้าวบาร์เลย์มุก - แก้ว;
• มันฝรั่ง - สองถึงสามชิ้นใหญ่
• น้ำเกลือ - 1 ถ้วย;
• น้ำซุป - 1.8 - 2 ลิตร;
• แตงกวาดอง (เค็ม) – 4 ชิ้น;
• แครอทหนึ่งอัน;
• มะเขือเทศ;
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและเกลือ (อันหลังเป็นแนวทางสำหรับรสนิยมของคุณ);
• น้ำมันสำหรับทอด.

เราจะเตรียมซุปโดยใช้น้ำซุปที่เตรียมไว้ สามารถปรุงได้ทั้งในน้ำซุปเนื้อและไก่ วิธีสุดท้าย คุณสามารถเจือจางเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ได้ น้ำซุปก็จะดีเช่นกัน

การตระเตรียม:

1. หนึ่งในสูตรอาหารหลักสำหรับดองคลาสสิกในวิธีการเตรียมข้าวบาร์เลย์มุก ล้างซีเรียลแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในกระทะแยกต่างหาก - จากนั้นซุปจะใสและไม่ขุ่น

1. หั่นมันฝรั่งเหมือนที่คุณทำกับซุป - เป็นก้อนหรือชิ้น

1. สับหัวหอมอย่างประณีต

ถ้ามันแรงมากให้เทน้ำเดือดลงไป - รสชาติจะนุ่มลง

1. เราส่งไปที่กระทะเทน้ำมันแล้วผัด

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงในหัวหอม ปล่อยให้พวกเขาเคี่ยว ในขณะเดียวกันสับมะเขือเทศให้ละเอียดมาก

คุณสามารถใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีจากนั้นในน้ำเย็น - จากนั้นเปลือกจะถูกเอาออกได้อย่างง่ายดายและจานจะออกมานุ่มมากขึ้น

1. ใส่มะเขือเทศลงในผักแล้วผัดให้เข้ากันโดยเติมเกลือเล็กน้อย

1. ตอนนี้หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้ใส่แตงกวาลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 1-2 นาที

1. นำน้ำซุปไปต้มแล้วใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ และข้าวบาร์เลย์มุกที่เกือบเสร็จแล้ว

1. โยนมันฝรั่งทอดลงในซุปแล้วรอจนผักดองเดือด ผัดน้ำสลัดอีกครั้งหนึ่ง

1. ปรุงรสซุปเดือดด้วยการทอด

1. หลังจากผ่านไป 10 - 15 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่ง - หากสุกแล้วให้เติมน้ำเกลือ

อย่าปรุงมันฝรั่งในน้ำซุปด้วยน้ำเกลือ - น้ำส้มสายชูที่บรรจุอยู่ในนั้นจะป้องกันไม่ให้รากผักเดือดจนนิ่ม

ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสดหรือแห้งแล้วต้มเป็นเวลาสองนาที Rassolnik สามารถถอดออกจากเตาได้!

สูตรดองพร้อมข้าวและผักดอง

ผักดองพร้อมข้าวแสนอร่อยจะดึงดูดผู้ที่ไม่รู้จักข้าวบาร์เลย์เลยหรือเพียงต้องการเปลี่ยนสูตรตามปกติ ถ้าคุณชอบคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่สีน้ำตาลสดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งได้อีกด้วย มันจะอร่อยไม่น้อย!

ส่วนผสมต่อน้ำ 5 ลิตร:

• เนื้อ – 500 – 700 กรัม;
• ข้าว 3 - 4 ช้อนโต๊ะกอง;
• มันฝรั่ง - 4 - 5 ชิ้น;
• 2 แครอท
• หัวหอม;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2-3 ลูก
• พริกหยวก;
• วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
• แตงกวาดอง 3 อัน
• น้ำเกลือ 220 มล.
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือและผักชีเพื่อลิ้มรส หลังสามารถยกเว้นได้

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. ยาว 4-5 ซม.

คุณสามารถใช้เนื้อวัว/หมูหรือไก่ก็ได้ มันคือสิ่งที่คุณต้องการ

1. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปที่ก้นกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วทอดประมาณ 5 - 7 นาที ด้วยวิธีนี้ชิ้นส่วนต่างๆ จะคงความสมบูรณ์และมีรสชาติดีมาก
2. เทน้ำเดือดลงบนเนื้อแล้วปล่อยให้เดือด นำโฟมออกแล้ววางบนเตาไกลโดยใช้ความร้อนขั้นต่ำ ปล่อยให้เนื้อสุกช้าๆ ประมาณ 40 - 45 นาที
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทแล้ววางลงในกระทะร้อน
4. สับมะเขือเทศและพริกให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วใส่ลงในหัวหอม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 5 - 6 นาที
5. ใส่มะเขือเทศบดลงในส่วนผสมของการทอดแล้วคนให้เข้ากัน
6. หั่นมันฝรั่งเป็นแท่ง
7. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งและข้าวลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซีเรียลติด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผนังและก้นจาน ปรุงซุปต่ออีก 15 นาที
8. ในขณะที่ผักดองกำลังเดือดช้าๆ ให้หั่นแตงกวาเป็นเส้นหรือก้อนตามที่คุณต้องการ

เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว คุณสามารถใส่แตงกวาลงไปแล้วเทลงในน้ำเกลือ

1. ตอนนี้คุณต้องปรุงรสซุปด้วยใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียมบดและปรุงรสด้วยผักย่าง นำไปต้มแล้วปิด

ผักดองที่เข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อปรุงในน้ำซุปเนื้อพร้อมแล้ว!

สูตรคลาสสิกของ Rassolnik

Classic rassolnik เตรียมมาจากรากจำนวนมากเช่นเดียวกับในสมัยโบราณ ซุปนี้มีความเข้มข้นและเข้มข้น ดังนั้นสำหรับเวอร์ชันคลาสสิก เราจึงใช้ของเหลวน้อยที่สุด และแน่นอนว่าต้องเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกด้วย!

เราจะต้อง:

• เนื้อ 300 กรัม
• น้ำเย็น 1.8 - 2 ลิตร
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 60 กรัม;
• แครอทหนึ่งอัน;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• หัวหอม;
• แตงกวา – 2 ชิ้น;
• น้ำดอง - แก้ว;
• เนยหนึ่งชิ้นและน้ำมันพืชเล็กน้อย
• ลาฟรุชกา

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำบนแก๊สแล้วปล่อยให้เดือด
2. ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เนื้อลงไป

อย่าลืมเอาโฟมออกหากปรากฏ

1. เราทำความสะอาดรากของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย เราตัดพวกมันออกเป็นหลายส่วน โยนลงในกระทะตรงไปที่เนื้อเดือด
2. ในชามแยกต่างหาก ต้มข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้วในน้ำปริมาณมาก การต้มโจ๊กควรน้อยที่สุด
3. ก่อนที่เนื้อจะพร้อมประมาณ 15 - 20 นาที เราก็ทำความสะอาด หั่น และใส่มันฝรั่งก้อนลงในน้ำซุป
4. น้ำซุปเนื้อใช้เวลาปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง เนื่องจากเนื้อสุกเป็นชิ้นเดียว เรานำมันออกมาแล้วใช้ช้อนมีรูจับราก
5. ละลายเนยในกระทะแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป เราจะผัดผักในส่วนผสมนี้ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีทอง
6. เราหั่นผักอื่นๆ ทั้งหมด ในขณะที่เราหั่นผัก เราก็ใส่มันลงในหัวหอม โดยคนตลอดเวลา

สามารถเพิ่มคื่นฉ่ายเล็กน้อยในขั้นตอนนี้

1. เราหั่นแตงกวาแล้วผัดกับผัก
2. ที่เหลือก็แค่เอาซุปมารวมกัน! ใส่ผัก ข้าวบาร์เลย์มุก เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือด เติมน้ำเกลือ และปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ผักดองแสนอร่อยคลาสสิกพร้อมแล้ว! เสิร์ฟเป็นบางส่วน เนื้อที่เสร็จแล้วควรหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในแต่ละจาน

ดองด่วน - สูตรสตูว์กับข้าวบาร์เลย์

จะได้ผักดองที่เรียบง่ายและอร่อยหากคุณใช้เนื้อตุ๋นแทนเนื้อสัตว์เพื่อความรวดเร็วและรสชาติ

สำหรับผักดองเราใช้:

• สตูว์กระป๋อง;
• น้ำ 2 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก 2 - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• 4 มันฝรั่ง;
• แครอทสองอัน;
• มะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
• หลอดไฟ;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ต้มข้าวบาร์เลย์มุกด้วยไฟอ่อนในกระทะแยกต่างหาก
2. สับหัวหอมและแครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ
3. เทน้ำมันลงในกระทะทรงลึก ผัดแครอทและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที

1. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมหากเป็นพันธุ์เชอร์รี่

1. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่มะเขือเทศสับครึ่งหนึ่งลงในกระทะ คนปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

1. เพิ่มมันฝรั่งสับลงในกระทะ

1. เทส่วนผสมด้วยน้ำเดือดสองลิตรแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
2. เราตัดแตงกวาดอง เราส่งพวกเขาไปที่น้ำซุปกับมันฝรั่งต้ม

1. ใส่เนื้อตุ๋นกระป๋องลงในซุป เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก และปรุงเป็นเวลา 6 – 10 นาที

ดองด่วนพร้อมเนื้อตุ๋นพร้อมแล้ว!

สูตรดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและเนื้อรมควันในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูเป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วในการเตรียมอาหาร ผักปรุงด้วยความเร็วอย่างไม่น่าเชื่อและเนื้อก็นุ่มมาก แต่เราจะพยายามเตรียมผักดองรุ่นนี้โดยใช้อกรมควันเป็นพื้นฐาน คุณสามารถแทนที่ด้วยซี่โครงได้ - รสชาติจะไม่แย่ลง

เราจะต้อง:

• 4 มันฝรั่ง;
• 2 แตงกวา
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• พริกหยวก;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 3/4 ถ้วย;
• อกรมควันครึ่งลูก
• ไส้กรอกรมควันอย่างดี 210 กรัม
• วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์และถั่ว, เกลือ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงบนข้าวบาร์เลย์ ปล่อยให้มันยืนหยัดอยู่ตอนนี้
2. สับหัวหอม หั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็กๆ

1. แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ หั่นแตงกวาดองเป็นก้อน

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ

1. เราตัดเนื้อรมควัน คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตามรสนิยมของคุณและขึ้นอยู่กับความพร้อมของอาหารในตู้เย็น

1. เทน้ำมันพืชลงที่ด้านล่างของชามหลายเมนู

1. เพิ่มแครอท หัวหอม และพริกหยวก เก็บผักในโหมดทอดเป็นเวลา 9 นาที

1. เพิ่มเนื้อรมควันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเติมมะเขือเทศบดทั้งหมด หลนประมาณ 7 - 9 นาที เราใส่แตงกวา ข้าวบาร์เลย์ เครื่องเทศ มันฝรั่ง

1. ผัดเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำเดือดให้ถึงระดับสูงสุด

หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที ผักดองหอมอร่อยก็พร้อม!

ฉันขอเชิญคุณมาดูว่า Ilya Lazerson เตรียมซุปผักดองที่น่าทึ่งอย่างไร

Rassolnik เป็นตัวเลือกอาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยม มีรสชาติและอิ่มท้อง เตรียมมันที่บ้านและครอบครัวของคุณจะพอใจกับทักษะการทำอาหารของคุณ!

ขอให้เจริญๆ แล้วพบกันสูตรใหม่!

ราสโซลนิกมีสูตรการทำอาหารมากมายและต้องขอบคุณส่วนผสมที่หลากหลาย แม่บ้านที่ดีไม่มีวันหมดผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ซึ่งมักจะเหลือจากการปรุงอาหารหลายจาน ส่วนใหญ่สามารถนำไปใช้ในซุป เช่น ราสโซลนิก

สูตรคลาสสิกของ Rassolnik

หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปและลองดูพจนานุกรมด้านมนุษยธรรมแล้วละก็ คำอธิบาย คุณจะพบสิ่งนี้ - นี่คือซุปพื้นบ้านของรัสเซียที่มีผักดอง, ไต, รากขาว, หัวหอม, มันฝรั่งหรือซีเรียล บ่อยครั้งแม้จะไม่มีพวกมันก็ตาม โดยราดด้วยน้ำสลัดไข่และนม และมักจะใส่กะหล่ำปลีสด

แตงกวาดองสามารถแทนที่ด้วยเห็ดดองได้อย่างง่ายดาย จานนี้รู้จักเรามาตั้งแต่สมัยโบราณ และต่อมาถูกเรียกว่า "กัลยา" และเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ไก่ หรือคาเวียร์ แตงกวาดองสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาว

ในที่สุดในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 จานนี้ก็เป็นรูปเป็นร่างและเริ่มถูกเรียกว่า "ราสโซลนิก" อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำเกลือแตงกวาดองเป็นฐานหลักในการเตรียมซุปกลายเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 15

ความเข้มข้นของน้ำเกลือ ปริมาณและอัตราส่วนกับของเหลวที่เหลือ และการผสมผสานกับส่วนผสมหลักที่เหลือของซุป (ธัญพืช เนื้อสัตว์ ปลา และผัก) นั้นแตกต่างกันมากจนนำไปสู่การกำเนิดของอาหารที่มี ชื่อที่หลากหลายเช่นอาการเมาค้าง, กัลยา, โซลยานกา ฯลฯ ผลก็คือดอง

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเมื่อหลายศตวรรษก่อน rassolnik ไม่ได้ถูกเรียกว่าซุป แต่เป็นพายที่เต็มไปด้วยโจ๊กบัควีทและไก่ เติมน้ำเกลือลงในโจ๊กและเพิ่มไข่ต้มสุก ในโลกการทำอาหารของโลกสมัยใหม่มีการเตรียมพายดองซึ่งมีรูปร่างเหมือนเรือปิดและเสิร์ฟพร้อมซุปราสโซลนิก

เตรียมความหอมและอร่อย ซุปดองไม่ยากเลย แค่ทำตามกฎและรู้พื้นฐานการทำซุป

พื้นฐานการทำน้ำจิ้มแจ่ว

ซุปนี้สามารถเตรียมได้ในน้ำซุปต่างๆ: หมู, เนื้อแกะ, ปลา, เนื้อวัว, ไก่ สิ่งสำคัญที่สุดคือปลาทั้งตัวและเนื้ออยู่บนกระดูก หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้ว ให้นำเนื้อหรือปลาออก เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก สับและเติมลงในการเตรียมขั้นสุดท้ายของผักดอง คุณยังสามารถเตรียมซุปผักดองด้วยไตได้อีกด้วย

ไตจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นประจำจากนั้นต้มน้ำซุปเทออกและในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมดองจะมีการเติมไตต้มสับละเอียดและบาง ๆ ลงไป หากคุณไม่มีเครื่องใน คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้อย่างง่ายดาย

เป็นเรื่องปกติที่จะเลือกธัญพืชสำหรับซุปนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ข้าวบาร์เลย์มุกจะใส่ลงไปในผักดองพร้อมเนื้อวัวและไต, ข้าวจะเข้ากับไก่งวงหรือเครื่องในไก่, ข้าวบาร์เลย์จะเข้ากับเครื่องในห่านและเป็ด และข้าวและบัควีทสามารถ นำมาใช้ในผักดองมังสวิรัติ

ไม่แนะนำให้ใช้สมุนไพรที่มีรสเผ็ด เช่น ผักชี ใบโหระพา ทารากอน ในซอสดอง ซุปนี้มักจะปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เพิ่มรากด้วยยิ่งซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ส่วนหลักและสำคัญของผักดองทั้งหมดคือแตงกวาดอง ผักดอง และราก ในยุคของเรานอกเหนือจากผักดองแล้วซุปนี้ยังรวมถึงมันฝรั่งซีเรียล (ข้าวข้าวบาร์เลย์มุกข้าวบาร์เลย์บัควีท) ผักรสเผ็ดสมุนไพรและเนื้อสัตว์

แตงกวาดองจะต้องเค็มและมักจะเติมน้ำเกลือลงในซุป นอกเหนือจากเทือกเขาอูราลและไซบีเรียแล้ว rassolnik ยังเตรียมเห็ดเค็มซึ่งส่วนใหญ่เป็นเห็ดนม

Rassolnik ควรเสิร์ฟในจานส่วนที่ลึก พร้อมด้วยครีมเปรี้ยว สมุนไพรสับละเอียด คู่กับขนมปังสด พัฟเพสตรี้ หรือพาย

• ราโซลนิกแบบดั้งเดิมที่แท้จริงมักจะไม่ได้ปรุงจากเนื้อสัตว์ธรรมดา แต่มาจากเครื่องใน เป็นที่น่าสังเกตว่าเกือบทุกสูตรเติมน้ำเกลือ ประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำซุปทั้งหมดเป็นน้ำเกลือ
• ในการเตรียมสตูว์ผักสำหรับซุปนี้ จะใช้รากผักชีฝรั่ง ซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติมากขึ้น
• เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งจะไม่เสียสีขณะเตรียมผักดองคุณไม่ควรปรุงด้วยแตงกวาเป็นเวลานาน มิฉะนั้นมันฝรั่งของคุณก็จะไม่มีรสจืด แข็งและเป็นสีเทา
• หากคุณวางแผนที่จะใช้เนื้อสัตว์จากร้านค้าเพื่อเตรียมผักดองแนะนำให้สะเด็ดน้ำเดือดครั้งแรก เนื่องจากในโลกสมัยใหม่ เนื้อสัตว์อาจมียาปฏิชีวนะหลายชนิดซึ่งสามารถต้มให้เดือดได้ในระหว่างการต้มเป็นเวลานาน หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ล้างกระทะและเติมน้ำสะอาดลงไป
• แม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมผักดองอารมณ์เสียลืมจานนี้แล้วยอมแพ้ แต่ไม่ต้องกังวลเพราะครั้งต่อไปคุณจะสามารถเตรียมผักดองที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้อย่างแน่นอน
• คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหนึ่งลูกลงในผักดองเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์หรือมะกอกหั่นเป็นชิ้นลงในผักดองโดยควรเพิ่มพร้อมกับมันฝรั่ง เครื่องปรุงรสอิตาเลียนเหมาะมากสำหรับการเตรียมซอสผักดองที่มีกลิ่นหอม
• เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มแตงกวาดองลงในซอสดองจึงต้องเติมเกลือด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
• หากผักดองแข็งมากก็ต้องปอกเปลือกและขูดอย่างระมัดระวังบนเครื่องขูดหยาบหรือสับเป็นชิ้นบาง ๆ
• เพื่อประหยัดเวลา ควรเติมข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำพร้อมกับเนื้อสัตว์ และปรุงด้วยระยะเวลาเท่ากันกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่ความคงตัวของข้าวบาร์เลย์มุกจะแตกต่างออกไปไม่เหมือนในสูตรดั้งเดิม คุณยังสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุกในถุงได้
• สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์มุกแช่นานเพราะหลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงมันก็เริ่มเสื่อมสภาพ
• เนื้อติดกระดูกในระหว่างการเตรียมผักดองใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความสมบูรณ์ให้กับผักดองมากขึ้น ควรปรุงน้ำซุปไก่ไม่เกินสี่สิบนาที ข้าวฟ่างหรือข้าวไม่เกินยี่สิบนาที
• เพื่อให้น้ำซุปดองมีความโปร่งใสจำเป็นต้องปรุงข้าวบาร์เลย์มุกแยกกันล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมลงในซุป เมื่อปรุงซุปนี้ คุณจะต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นประจำโดยใช้ช้อนหรือช้อนมีรู
• สำหรับผู้ที่ไม่ชอบหัวหอมทอดในผักดองเลยต้องใส่หัวหอมหั่นเป็นสองส่วนลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไปสามสิบนาที หัวหอมจะสุกและนิ่ม จากนั้นจึงนำออกและโยนทิ้งไป
• เพื่อให้มันฝรั่งต้มได้ดีในผักดอง แนะนำให้เติมมันฝรั่งทอดพร้อมกับแตงกวาเปรี้ยวยี่สิบนาทีหลังจากจุ่มมันฝรั่งลงไป
• ในระหว่างการเตรียมการทอดแครอทหัวหอมและแตงกวาคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ยี่สิบกรัม ซึ่งจะทำให้ผักดองมีความเข้มข้นและมีไขมันมากขึ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 45 กิโลแคลอรี/100 กรัม อ่านเพิ่มเติม: .

ใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมผักดอง?

ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมซุปผักดองอย่างถูกต้อง การเตรียมอาหารจานนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์มากมายในการเตรียมซุปผักดอง การทำงานกับส่วนผสมอย่างแข็งขันจะใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที

วิธีการปรุงซุปผักดองที่ถูกต้อง

ในการเตรียมผักดองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เนื้อสัตว์ (ควรติดกระดูก) ห้าร้อยกรัม
2. มันฝรั่งขนาดกลางหกชิ้น
3. แตงกวาดองสี่อัน
4. หัวหอมหนึ่งอัน;
5. แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
6. ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งร้อยกรัม
7. กรีนเนอรี่;
8. เกลือ;
9. พริกไทยดำ;
10. ใบกระวานหนึ่งใบ;
11. น้ำมันพืช;
12. ครีมเปรี้ยว

กระบวนการทำอาหาร

• ก่อนอื่นเราทำน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อสัตว์ สำหรับน้ำซุปควรใช้อกไก่หรือซี่โครงหมู เทเนื้อลงในน้ำสี่ลิตรแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง
• ขณะปรุงเนื้อโฟมจะก่อตัวเป็นประจำเรารวบรวมด้วยช้อนธรรมดาหรือช้อนมีรู หากไม่ทำเช่นนี้น้ำซุปจะมีรสขม
• ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้เตรียมสตูว์ผัก ในการทำเช่นนี้ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุดแล้วสับหัวหอม หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ
• หลังจากส่วนผสมผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำมันพืชสามสิบกรัมแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบห้านาที
• ถัดไปปอกเปลือกมันฝรั่งล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• เราคัดแยกข้าวและล้างอย่างน้อยสองครั้ง
• ใส่ข้าว ผัก และมันฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ และเกลือตามรสนิยมของคุณ
• สับผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว และผักชีฝรั่ง แล้วใส่ลงในหม้อดองหลังจากมันฝรั่งสุก
• หลังจากส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในกระทะแล้ว ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที
• หลังจากปรุงอาหารเทลงในจานที่แบ่งส่วนเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในแต่ละจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

Rassolnik กับผักและบัควีท

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. แตงกวาดองสี่อัน
2. Rutabaga คนเดียว;
3. แครอทหนึ่งอัน;
4. ต้นหอมหนึ่งลูก;
5. หัวผักกาดหนึ่งอัน;
6. หัวหอมหนึ่งอัน;
7. รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
8. สี่มันฝรั่ง;
9. บัควีทหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม
10. ใบกระวาน;
11. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
12. น้ำมันพืช;
13. ครีมเปรี้ยว
14. สมุนไพรสด;
15. พริกไทย, เกลือ, เครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ

กระบวนการทำอาหาร

สับและต้มมันฝรั่ง กระเทียมหอม แตงกวาดอง แครอท คื่นฉ่าย ผักกาด รูทาบากา หัวหอม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต เพิ่มบัควีทใส่ใบกระวานและปรุงส่วนผสมทั้งหมดจนนุ่ม ในตอนท้ายใส่น้ำมันพืช สมุนไพรสด เกลือและพริกไทยตามชอบ

เทผักดองที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มลงไป

วิธีเตรียม Rassolnik ด้วยข้าวบาร์เลย์มุกอย่างเหมาะสม

นี่เป็นเวอร์ชันคลาสสิกในการทำแตงกวาดองโดยเติมข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์มุกใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร แต่บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบข้าวบาร์เลย์มุกในถุง มันปรุงเร็วกว่าปกติมากดังนั้นเวลาในการเตรียมดองจึงสามารถลดลงได้ ทางที่ดีควรปรุงซุปดองโดยใช้น้ำซุปเนื้อ

เพื่อเตรียมผักดองแสนอร่อยสี่ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

1. เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
2. แตงกวาดองสี่อัน
3. ข้าวบาร์เลย์มุกสองร้อยกรัม
4. สี่มันฝรั่ง;
5. แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
6. หัวหอมหนึ่งอัน;
7. ผักใบเขียว พริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม

ข้าวบาร์เลย์มุกธรรมดา (เว้นแต่จะเป็นซีเรียลสำเร็จรูป) ต้องแช่ไว้ข้ามคืน เทน้ำลงบนเนื้อแล้วต้ม ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุปแล้วปรุงร่วมกับเนื้อจนสุก เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป สับแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มมันฝรั่ง

สับแครอทและหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช ใส่แตงกวาดองสับละเอียด ใส่เนื้อย่างลงในผักดองแล้วปรุง คนเป็นประจำจนสุกเต็มที่

วิธีการปรุงดองกับเห็ดอย่างถูกต้อง

สำหรับดองกับเห็ดสำหรับสี่มื้อจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. น้ำสามลิตร
2. เห็ดแห้งหนึ่งร้อยกรัม
3. แครอทสองอัน;
4. หัวหอมหนึ่งอัน;
5. รากผักชีฝรั่ง;
6. ข้าวบาร์เลย์สองแก้ว
7. แตงกวาดองสี่อัน
8. เนยสี่สิบกรัม
9. เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ;
10. ครีมเปรี้ยว ผักใบเขียวสด

กระบวนการทำอาหาร

ต้มเห็ดและสับให้ละเอียด แยกข้าวบาร์เลย์มุกและรากต้มแยกกัน ผสมน้ำซุปผักและเห็ดใส่แตงกวาและแครอทขูดหรือสับละเอียดเห็ดต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที ก่อนนำกระทะออกจากเตา เติมเครื่องปรุงรส สมุนไพรสด และเนย ต้มเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วปิดไฟ เพียงเท่านี้ ดองเห็ดก็พร้อม!!!

สูตรราสโซลนิก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือเนื้อวัวพร้อมกระดูกซี่โครง - 400 กรัม
• แตงกวาดองขนาดกลาง - 5-6;
• มันฝรั่ง - 6-7 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.5 ถ้วย;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เนยและน้ำมันพืชสำหรับทอด
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมผักดอง

วางเนื้อในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้ตักฟองออก ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อประมาณสองชั่วโมง ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
แช่ข้าวบาร์เลย์มุกสักสองสามชั่วโมงแล้วปรุงจนสุก

ปอกหัวหอมล้างแล้วสับให้ละเอียด ปอกแครอทล้างแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

แตงกวาเป็นชิ้นหรือสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดหัวหอมสับละเอียดในส่วนผสมของผักและเนย ทันทีที่โปร่งใส ให้ใส่แครอทลงไป ทอดจนแครอทและหัวหอมกลายเป็นสีทองแล้วใส่แตงกวาลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-10 นาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

เราใส่น้ำซุปพร้อมเนื้อลงบนกองไฟเมื่อมันเดือดเราก็ใส่มันฝรั่งลงไป

ปรุงจนมันฝรั่งพร้อมแล้วใส่ข้าวบาร์เลย์มุก หลังจากเดือดแล้ว ใส่แตงกวาและผักลงไป ปล่อยให้ผักดองเดือดประมาณ 15 นาที ข้าวบาร์เลย์มุกปรุงสุกทันทีในน้ำซุป (ไม่แยกจากกัน)

ในกระทะละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดแป้งลงไปจนเป็นครีมปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไปแล้วเติมน้ำลงไปแล้วเจือจางให้เข้ากับครีมเปรี้ยวเหลว จากนั้นเทแป้งที่ผสมไว้ลงในผักดอง คนแรงๆ จะทำให้ผักดองมีความหนาขึ้น เพื่อความคมและความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองลงในผักดองได้ ปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำผักดองออกจากเตา

สูตรวิดีโอคลาสสิกของ Rassolnik

เสิร์ฟผักดองด้วยครีมและสมุนไพร

Rassolnik เป็นซุปที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งทำจากน้ำซุปเนื้อซึ่งมีเมล็ดข้าวบาร์เลย์มุกที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย

มีสูตรผักดองมากมาย สิ่งที่น่าสนใจที่สุดถูกรวบรวมไว้ที่นี่

Rassolnik - หลักการทั่วไปในการเตรียมการ

ในเวอร์ชันคลาสสิกซุปจะปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อ แต่คุณสามารถใช้สัตว์ปีกได้มีสูตรอาหารแบบลีนพร้อมผักและเห็ด ข้าวบาร์เลย์มุกจะต้องปรุงแยกกันเสมอ เนื่องจากการปรุงจะปล่อยสารที่เป็นเมือกออกมาซึ่งอาจทำให้น้ำซุปเสียได้ เพื่อไม่ให้ซีเรียลปรุงเป็นเวลานานสิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ล่วงหน้าซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แต่ควรแช่ในน้ำเย็นข้ามคืนจะดีกว่า

มีอะไรอีกที่เพิ่มลงในผักดอง:

มันฝรั่ง หัวหอม และผักอื่นๆ

มะเขือเทศหรือมะเขือเทศ

สมุนไพร เครื่องเทศ อ่าว

ซุปส่วนใหญ่มักปรุงในกระทะ แต่คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าก็ได้ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการเตรียมอาหาร หากสูตรสำหรับซุปไม่ติดมันหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ต้องแช่ข้าวบาร์เลย์มุกไว้ล่วงหน้า Rassolnik เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยวซุปเข้ากันได้ดีกับกระเทียมและพริกไทยร้อน

ผักดองคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและมะเขือเทศผัด นี่เป็นซุปชนิดหนึ่งที่เคยประดิษฐ์ขึ้นและยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด

เนื้อสัตว์พร้อมกระดูก 400 กรัม (เนื้อวัว, หมู);

3 มันฝรั่ง;

ข้าวบาร์เลย์ 2 กำมือ (กลาง);

หัวหอมสองสามหัว (1 อันสำหรับน้ำซุป);

แตงกวา 3 บาร์เรล

1 แครอท

วางเข้มข้น 50 กรัม

สมุนไพร เครื่องปรุงรส กระเทียม (ปริมาณตามชอบ)

1. เทน้ำสามลิตรลงบนเนื้อ ใส่หัวหอม 1 หัว และปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยว

2. ในกระทะอีกใบปรุงข้าวบาร์เลย์มุก แช่เมล็ดล่วงหน้าเติมน้ำเย็นแล้วปรุงจนนิ่ม แต่คุณต้องแน่ใจว่าเมล็ดไม่เปรี้ยวและคงรูปร่างยืดหยุ่นไว้

3. ทันทีที่เนื้อสุก ให้กรองน้ำซุปแล้วใส่กลับบนเตา

4. หั่นมันฝรั่งใส่ในน้ำซุปเนื้อเดือดใส่เกลือเล็กน้อย แต่จำแตงกวาสักหน่อย

5. หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันใด ๆ หลังจากนั้นสองสามนาทีก็ใส่แครอทขูดหยาบ เมื่อสีน้ำตาลเข้ากันแล้ว คุณสามารถเพิ่มแตงกวาสับหรือขูดลงไปได้ เคี่ยวผักให้เข้ากันเป็นเวลาสิบนาที

6. เทน้ำเล็กน้อยลงในส่วนผสมเข้มข้น คนให้เข้ากัน และใส่ผักลงไปประมาณห้านาที คนให้เข้ากัน

7. ในเวลาเดียวกันให้ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในมันฝรั่ง

8. ใส่ผักและมะเขือเทศผัดลงในกระทะ ตอนนี้ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

9. หั่นเนื้อที่นำออกจากกระทะก่อนหน้านี้ออกเป็นชิ้นๆ สามารถคืนหรือใส่จานของทุกคนได้

10. ลองผักดอง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มกระเทียมบดและสมุนไพร พร้อม!

Lenten Pickle: สูตรทีละขั้นตอนกับข้าวบาร์เลย์

หากคุณไม่มีเวลาหรือไม่มีเนื้อสัตว์ คุณสามารถเตรียมผักดองแบบไร้มันได้เหมือนในสูตรทีละขั้นตอนนี้

ข้าวบาร์เลย์มุก 120 กรัม

3 มันฝรั่ง (ผักรากใหญ่);

แครอท, หัวหอมและพริก - อย่างละ 1 ชิ้น;

มะเขือเทศ 3-4 ลูก

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

แตงกวา 2-3 อัน

ผักใบเขียวพริกไทยอ่าว

1. เวลาที่นานที่สุดคือการปรุงข้าวบาร์เลย์มุก ดังนั้นให้เติมน้ำที่แช่ซีเรียลไว้ทันทีแล้ววางบนเตา จากนั้นเราก็ตั้งกระทะใส่น้ำ 2.5 ลิตร แล้วเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

2. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง 2 อัน ปอกเปลือกอันที่สามด้วย แต่เสียดสี เราโยนมันลงในกระทะทันทีขี้เลื่อยจะถูกย่อยใส่ในน้ำซุปจะอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่เหลือและเติมเกลือลงไป

3. วางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันพืชลงไป เพิ่มหัวหอมสับและแครอทแล้วทอด

4. ขูดแตงกวาใส่ผักปิดฝาและเคี่ยวประมาณห้านาที

5. ขูดมะเขือเทศเทลงในกระทะแล้วปรุงโดยไม่มีฝาปิดอีกห้านาที

6. เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมไว้ลงในมันฝรั่งที่เกือบสุก ใส่พริกหยวกสับ และหลังจากเดือดแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมที่เหลือจากกระทะ

7. ต้มทุกอย่างสักครู่ ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร แล้วปิด

ผักดองปลอม: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมข้าว

สูตรดองทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ไม่ชอบข้าวบาร์เลย์หรือไม่อยากเสียเวลาปรุงซีเรียล ด้วยข้าวทุกอย่างจะเร็วขึ้นมาก

น้ำซุปใด ๆ 2.5 ลิตร

มันฝรั่ง 250 กรัม

ข้าวใหญ่ 100 กรัม

แครอท 80 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

แตงกวา 200 กรัม

วางมะเขือเทศ 50 กรัม (ใช้ซอสใดก็ได้ แต่มากกว่านั้น)

ผักใบเขียวเครื่องเทศใด ๆ

น้ำมันหรือไขมัน 30 มล.

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นแล้วใส่ลงในน้ำซุปเนื้อที่กำลังเดือด เราล้างข้าวแล้วใส่ลงในกระทะหลังจากมันฝรั่งห้าถึงเจ็ดนาที เกลือและปรุงอาหาร

2. ทอดผักหลักแยกกัน: หัวหอม, แครอท จากนั้นใส่แตงกวาและเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่ม

3. เราเจือจางมะเขือเทศเพื่อให้กลายเป็นเหมือนซอสมะเขือเทศที่มีความคงตัวปานกลางเทลงในกระทะ เราปรุงอาหารด้วยกันประมาณห้านาที

4. ย้ายทุกอย่างจากกระทะไปที่กระทะ ปรุงให้เข้ากันสักครู่เพื่อให้รสชาติของส่วนผสมเข้ากัน

5. ลิ้มรสถ้าแตงกวามีเกลือไม่เพียงพอให้เพิ่มมากขึ้น พริกไทยซุปและปรุงรสด้วยสมุนไพร

เห็ดดอง: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมเห็ดดอง (เค็ม)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผักดองที่มีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งปรุงด้วยเห็ดเค็ม คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์เป็นน้ำซุปได้

น้ำซุป 3 ลิตร

ข้าวบาร์เลย์มุก 120 กรัม

มันฝรั่ง 200 กรัม

เห็ดดองและเค็ม 200 กรัม

แตงกวาดอง 150 กรัม

หัวหอมและแครอทหนึ่งอัน

มะเขือเทศ 3 ลูกหรือพาสต้า 2-3 ช้อน

1. ปรุงข้าวบาร์เลย์จนสุก สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก

2. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง

3. วางกระทะที่แตกต่างกัน 2 อัน เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในแต่ละอัน

4. หั่นเห็ด ใส่ในกระทะ แล้วเริ่มทอด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ใส่แตงกวาสับลงไปแล้วปรุงด้วยกันประมาณสิบนาที

5. ในกระทะใบที่สอง ทอดแครอทกับหัวหอมสับ โอนไปยังเห็ด ใส่มะเขือเทศขูด และเคี่ยวให้เข้ากัน

6. เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกต้มลงในมันฝรั่งต้มสักสองสามนาทีแล้วเติมทุกอย่างจากกระทะ ปล่อยให้เดือดอย่างรวดเร็ว จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟต่ำและเก็บซุปไว้บนเตาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

7. ลิ้มรสเกลือเพื่อลิ้มรสและตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

Rassolnik: สูตรทีละขั้นตอนกับมะเขือเทศเค็ม

ปรากฎว่าคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้มะเขือเทศเค็มในการปรุงอาหารได้อีกด้วย พวกเขาทำให้มันอร่อยด้วย

มะเขือเทศเค็ม 300 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 3 ลิตร

มันฝรั่ง 200 กรัม

ข้าวบาร์เลย์มุกต้ม 200 กรัม

หัวหอม 100 กรัม, แครอท;

น้ำมัน เครื่องเทศ สมุนไพรใดๆ

1. ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปโดยใส่เนื้อสัตว์หรือไม่ก็ได้ ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วเติมข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมไว้แยกกัน

2. ทอดหัวหอมในน้ำมันในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ขูดแครอทแล้วเติม ปรุงผักจนนิ่ม

3. นำผิวออกจากมะเขือเทศเค็ม สับละเอียด ใส่ผักลงไปผัดต่ออีกห้านาที

4. รวมผักและผักดองในอนาคตลงในกระทะปรุงให้เข้ากันจนนุ่ม ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

Rassolnik: สูตรทีละขั้นตอนในหม้อหุงช้า

ข้าวบาร์เลย์มุกจะต้องต้มจนสุกครึ่งหนึ่งแยกกัน เนื่องจากไม่สามารถทำได้ในหม้อหุงช้าพร้อมกับซุปหลัก

2 มันฝรั่ง;

ข้าวบาร์เลย์มุก 1 แก้ว

แตงกวา 4 อัน

วางมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ

3 มันฝรั่ง;

น้ำซุป 2.5 ลิตร

เกลือ, แตงกวาดอง, เครื่องปรุงรส;

ทอดน้ำมันหรือไขมัน

1. หั่นหัวหอมและแครอท ตั้งน้ำมันให้ร้อนในโหมดอบ ใส่ผัก ปรุงเป็นเวลาสิบนาที

2. ระหว่างนี้ให้หั่นมันฝรั่งและแตงกวา

3. ขั้นแรกให้ใส่แตงกวาและพาสต้าลงไปผัดเล็กน้อย

4. ใส่มันฝรั่ง ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกกึ่งสำเร็จรูป แล้วเทน้ำซุปลงไป

5.ปิดฝาแล้วเปลี่ยนโปรแกรมเป็นโหมดซุป เราเตรียม rassolnik ครบวงจร

6. เปิด เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรตามชอบ ปิดแล้วปล่อยให้จานชง

Rassolnik: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมเนื้อรมควัน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปผักดองกับเนื้อรมควัน คุณสามารถใช้ซี่โครง เนื้อหน้าอก หรือส่วนอื่นๆ ก็ได้

เนื้อรมควัน 300 กรัม

ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้ว (ต้ม);

มันฝรั่ง 250 กรัม

พริกหยวก (1 ชิ้น);

2 แตงกวา (ถัง);

เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง;

3 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศ;

แครอท หัวหอม 1 หัว

1. ต้มน้ำ 3 ลิตร ใส่มันฝรั่งสับ เราตัดมันอย่างหยาบ ปรุงอาหารสักสองสามนาทีแล้วใส่เนื้อรมควัน

2. ทอดหัวหอมและแครอทสับใส่แตงกวาปรุงสักครู่แล้วใส่มะเขือเทศ เทน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพีจากกระทะแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่น

3. ทันทีที่มันฝรั่งเกือบพร้อม ให้ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกต้มลงไป เกลือ.

4. หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่พริกหวานสับลงไป จากนั้นจึงย้ายผักจากกระทะใส่มะเขือเทศ

5. ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟเดือดจนแทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลาสิบนาที

6. ลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติม เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

ผักดองที่อร่อยที่สุดทำจากน้ำซุปกระดูก หากคุณลดเวลาการปรุงอาหารโดยใช้เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำซุปจะไม่อร่อยเท่าที่ควร

น้ำซุปเตรียมอย่างรวดเร็วจากเนื้ออ่อน แต่ซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยจะมีรสชาติดีกว่ามาก

หากแตงกวาสดและผักดองไม่มีกรด คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในกระทะหรือเติมลงในจานโดยตรง ส้มฝานทั้งชิ้นสามารถนำมาปรุงซุปได้

ในการเตรียมผักดองที่สดใสและเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มหัวบีทผัดเล็กน้อยลงไปได้ คุณต้องขูดมันอย่างประณีตมากเพื่อไม่ให้ผักรากดึงดูดความสนใจไปที่ตัวเองในซุป

Classic Rassolnik เป็นซุปที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งปรุงในน้ำซุปเนื้อพร้อมแตงกวา ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว จานนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับครีม โดยทั่วไปสูตรของดองแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย - และคุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวเอง!

ซุปผักดองพร้อมข้าว - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แครอท – 1 ชิ้น;
• – 2 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ข้าว – 200 กรัม;
• สมุนไพรสด;
• - 5 ชิ้น.;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

เราปอกผักหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วขูดแครอทและหัวหอมบนเครื่องขูดขนาดกลาง ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปร้อนนำไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งลงไปต้มประมาณ 10 นาที ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะด้วยเนยแล้วโอนผักลงในกระทะโดยไม่เสียเวลา , กวน. สับแตงกวาดองเป็นเส้น ผัดสักครู่ในกระทะแล้วใส่ลงในซุป ปิดฝากระทะลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปรุงรสซุปด้วยเครื่องเทศ ใส่ใบกระวานและสมุนไพรสดสับ ปรุงรสผักดองเสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟร้อน

สูตรดองคลาสสิกกับข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก – 500 กรัม;
• น้ำกรอง – 4 ลิตร;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช – 50 มล.

การตระเตรียม

และนี่คืออีกสูตรคลาสสิกที่น่าสนใจและอร่อยสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์และแตงกวา เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ข้ามคืน วางเนื้อลงในกระทะพร้อมน้ำ ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงจนสุกเพื่อขจัดเสียงรบกวน หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงไป ปอกหัวหอมและแครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช สับแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นแล้วส่งกลับ เพิ่มมันฝรั่งปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่เนื้อย่าง แตงกวา เครื่องเทศลงในซุปแล้วเทลงในน้ำเกลือ เคี่ยวผักดองสักครู่ จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งไว้ 20 นาที แล้วปิดฝา

สูตรคลาสสิกสำหรับเลนินกราด rassolnik

วัตถุดิบ:

• น้ำซุป - 3 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แตงกวาดอง – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มาการีน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น;
• รากผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีม - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

เราคัดแยกข้าวบาร์เลย์มุกอย่างระมัดระวัง ล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นใส่ชามกับซีเรียลบนไฟร้อนปานกลาง ต้มและปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำซุปออกอย่างระมัดระวัง ล้างข้าวบาร์เลย์มุกอีกครั้งแล้วทิ้งในกระชอน ตั้งกระทะพร้อมน้ำซุปบนกองไฟ นำไปต้มแล้วเติมข้าวบาร์เลย์ ปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 30 นาที โดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียมน้ำสลัด เราทำความสะอาดแครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง ล้างและสับด้วยมีดให้ละเอียด ละลายในกระทะ มาการีนใส่ผักที่เตรียมไว้แล้วผัดให้เข้ากันสักครู่ จากนั้นเติมมะเขือเทศบด เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน ตัดผิวหนังออกจากแตงกวาดอง สับเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที ปอกมันฝรั่ง สับเป็นเส้น และเมื่อเมล็ดในน้ำซุปนิ่ม ให้ค่อยๆ โยนลงไป นำซุปไปต้ม ใส่ผักย่างและแตงกวาลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปรุงรสผักดองด้วยเครื่องเทศตามต้องการ และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟซุปกับสมุนไพรสดสับและครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ