Юг Европы. Аппенинский полуостров в форме сапога - ботфорта. Здесь разместилась жемчужина европийского туризма - Италия, необычайно красивая и интересная страна с уникальными памятниками архитектуры и завораживающими местами, известными на весь мир. Все это ежегодно манит сюда миллионы туристов.
А в последнее время среди любителей путешествовать по выдающимся уголкам необъятного земного шара, все большую популярность приобретает гастрономический туризм, не обошедший стороной и Италию. Ведь итальянская кухня - это не просто еда, это целое искусство, характеризующее атмосферу этой страны, дух ее традиций и национальный колорит. В рецептуру ее блюд, создававшуюся и оттачивавшуюся на протяжении тысячелетий, вложены определенные чувства и эмоции. Тем более, что каждый из нас пусть и не пробовал, но уж обязательно слышал о таких всемирно известных кулинарных легендах как например, пицца Маргарита, паста, ризотто, карпаччо, чиабатта, лазанья, панакота, тирамису и многих других. И если вы собираетесь в эту страну, то стоит на время забыть о диетах, поскольку большинство итальянских блюд очень калорийны за счет использования в них большого количества теста, сыров, соусов, колбасок. Согласитесь, что приехать сюда и ограничить себя в таком внушительном гастрономическом многообразии вкусов, будет, по меньшей мере, нелегко и очень обидно, ведь вы не узнаете о том, кто же такие настоящие итальянцы!
Как только вам представится возможность отправиться в Италию, непременно подарите себе незабываемые впечатления об этой стране, совершив вкусное путешествие по ее кулинарным шедеврам!
Некоторые традиции итальянской кухни
Темпераментные и импульсивные итальянцы свято чтут одно золотое правило: они очень любят поесть, задушевно сидя за столом, причем делают это не спеша и с удовольствием. Уже сам поход в ресторан выглядит целым ритуалом: для этого нужно собраться большой компанией, состоящей из родственников и друзей. Более того, они долго могут обсуждать меню, а также делиться своими предпочтениями в еде, при этом активно жестикулируя, что только подчеркивает их эмоциональность.
У итальянцев не принято посыпать пасту с морепродуктами тертым пармезаном. А когда едят спагетти, ложкой не пользуются. Умелое оборачивание их вокруг вилки, причем, не забрызгав ни себя, ни сидящих рядом - целое мастерство. Ни в коем случае не собирайте остатки соуса с тарелки!
Основные ингредиенты итальянской кухни
Оливковое масло
Италия - один из главных производителей и поставщиков оливкового масла на мировой рынок. Здесь выращивается феноменальное число видов этого дерева - около 400. Есть в стране регионы, где оливки не растут из-за неподходящего климата (Пьемонт и Ломбардия). Плоды дерева добавляются в паштеты, мясную продукцию и колбасы, салаты, сыр, хлеб, кондитерские изделия. Это масло - важная составляющая блюд итальянской кухни, придающая им пикантность, делающая их ярче по вкусу. Кроме того, масло из оливок обладает целебными свойствами, а посему многие итальянцы начинают каждый свой день с обмакивания в него пшеничного хлеба.
Бальзамический уксус
Он выдерживается длительное (до 50 лет!) время в бочках, проходя через множество циклов охлаждения и нагревания из-за хранения в естественных условиях, а не в специальных помещениях. За этот промежуток времени он ферментируется и осмоляется до состояния густого сиропа, приобретая невероятный букет ароматов.
Рыба и морепродукты
Италия обладает очень длинной береговой линией, благодаря чему практический круглый год ее население может наслаждаться вкуснейшей и свежайшей рыбой и морепродуктами. В местных ресторанчиках можно найти огромное разнообразие рыбных блюд, приготовленных из таких видов как: анчоусы, рыба-меч, сардина, камбала, дорадо, форель, треска, кефаль, омар, кальмар, морской гребешок, мидии, креветки, краб, устрицы, осьминог
Сыр
Сыр относится к той категории блюд, которые стоит попробовать, чтобы жизнь была прожита не зря. В Италии производится около 500 видов сыров. Вот самыми известные из них.
Горгонзола
относится к голубым плесневым сырам. Продукт унаследовал имя одного из городков провинции Милан, где и был собственно приготовлен впервые.Производится из коровьего молока, а затем в него культивируется плесень. Бывает двух типов: свежий кремовый и твердый пикантный. Отлично подходит к крепким сладким и сухим винам.
Моццарелла
родом из области Кампания. Без этого сыра не было бы пиццы. Изготавливается из молока буйволиц. Название произошло от слова mozzare - "отрывать", потому что каждый шарик отрывают руками от общей массы. Готов к употреблению даже без созревания.
Пармезан
- твердый, ломкий, острый на вкус. Срок зрелости составляет 18 до 24 месяцев. Представляет собой бочонок весом до 35 кг.Чем больше его срок созревания, тем он легче крошится, становится сухим, причем от этого качества его не теряются. Тончайшие ломтики в дуэте с грушами и грецкими орехами - просто песня! Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты.
Рикотта
- творожный сыр из молочной сыворотки. Тортеллини ди рикотта,соусы к пасте, сицилийские пирожные канноли и фруктовые торты - это некоторые примеры шедевров, в которых используется данный сыр.
Маскарпоне
- основной ингредиент самого популярного в мире итальянского десерта тирамису, получают путем добавления лимонной кислоты в сливки, которые сняты с молока при производстве Пармезана. После этого сливки прогревают на небольшом огне и ждут, пока они створожатся и загустеют.
Овощи
Надо отметить, что итальянцы являются горячими поклонниками всевозможных овощей. И первое место среди них отводится томату - королю итальянской кухни. Где только его не используют: в закусках, выпечке, салатах, пицце, соусах. И в ход идут как свежие плоды, так и вяленые. Еще одним вариантом использования высушенных томатов является добавление к ним ароматных специй, чеснока и оливкового масла.
Орехи
В Италии наряду с оливковым деревом широко распространено ореховое. Орехи добавляются в салаты, соусы, а также используются в качестве закуски.
Зелень, ароматные пряности, острый красный перец - пеперончино, чеснок
Италия считается горной страной, а потому богата травами. А пряности обладают тонким ароматом и терпким вкусом. Любовь к травам - характерная особенность этой кухни.
Первое место среди зелени в итальянской кухне занимает базилик, который отлично дружит с томатом, фруктами, соусами, пиццей, спагетти, некоторыми салатами.
Орегано с тонким запахом и пряным вкусом, в переводе с греческого - "радость гор". Известна со времен Римской империи. Хорошо сочетается с птицей, сыром, грибами.
Розмарин - его кусты растут вблизи моря. Используется и в сушеном виде. Необыкновенный вкус хорошо сочетается с мясом.
Хлеб
Хлебобулочные изделия подаются к столу в огромном многообразии в корзинках. Вам могут предложить:
- Гриссини
- длинные и тонкие хрустящие палочки, напоминающие по внешнему виду карандаш. Впервые они были изготовлены в XIX веке к королевскому столу для сына ее величества, страдающего пищевым расстройством. Вскоре пекаря стали соперничать в приготовлении нового творения.
- Фокаччу
- лепешку из дрожжевого теста с добавлением оливкового масла, выпекаемая на разогретом камне в печи.
- Чиабатту
- дословный перевод названия означает "ковровые тапочки". В мякише присутствуют крупные неравномерные дырки, а сверху - хрустящая корочка.
Надо сказать, что итальянцы просто обожают поджаренный на тостере зерновой хлеб с нарезанными томатами, чесноком и базиликом, а так же пасту с оливковым маслом, чесноком и сыром пармезан.
Соусы
Соусам в итальянской кухне отводится особое место. Они привносят в яства свою нотку. Причем при приготовлении одного и того же блюда, каждый раз вкус его получается неповторимым. Основой для соусов могут быть томаты (как свежие, так и вяленые), зелень, пряности, мускатный орех, чеснок, маслины, грибы, сыры, оливковое масло, каперсы, бальзамический уксус.
Карбонара
- придуманный совсем недавно, островатый, с нежной консистенцией, включает в себя следующие ингредиенты: яйца, сливки, оливковое масло, чеснок, пармезан и панчетта (ветчина).
Песто
- итальянская классика в соусах. Нежный, с добавлением кедровых орешков или фисташек, с зеленым насыщенным цветом, который придают ему оливковое масло и базилик. Все ингредиенты измельчаются в каменной ступке.
Экзотический соус темно-синего или черного цвета с названием Seppia
готовится из чернил каракатицы с добавлением томатного пюре, обжаренного чеснока на оливковом масле, белым вином и петрушкой.
Сальса
- услышав это слово, на ум сразу же приходит зажигательный танец. Но с танцем оно никак не связан, конечно! Этот макательный соус зеленого цвета из каперсов, анчоусов, чеснока, горчицы, петрушки и оливкового масла прекрасно подходит как к мясу, рыбе, так и к овощам, да и просто к чиабатте. В Италию этот соус с Востока привезли римские военные две тысячи лет назад.
Маринара
- без этого соуса не мыслим ни один итальянский стол. Придуманный более двухсот лет назад благодаря появлению в Европе томатов. И первыми, кто добавил томатный соус с оливковым маслом, чесноком, базиликом и оригано в пасту, были моряки. Он дружит с пиццей и пастой, рисом и морепродуктами.
Болоньезе
- родившийся в итальянском городе Болонья, дивный мясной соус из смеси говяжьего и свинного фарша, беконом, томатами, сухим красным вином, петрушкой и базиликом, чесноком, оливковым маслом, затратное по времени. На его приготовление которого уходит более четырех часов. Особенность этого соуса заключается в тщательном измельчении всех составляющих ингредиентов, что придает соусу нежность. Его подают как в виде первого блюда. Подается к лазанье, пасте, овощам.
Аматричана
- основными компонентами этого соуса стали свиная щековина, сыр и помидоры.
Вино
Говоря об итальянской кухне, стоит отметить тот факт, что еда и вино здесь всегда рядом. Ни одна трапеза не обходится без кувшина с этим напитком. Пьют его здесь часто и не только по праздникам. Его также используют во время приготовления блюд. Перед приемом пищи в качестве аперитива выбирается игристое вино. Вино по праву считается главной изюминкой гастрономического туризма Италии. Тут произрастает огромное количество виноградов разных сортов.
Блюда национальной итальянской кухни
Завтрак (colazione)
И какие только ассоциации не всплывают у русского человека при слове "завтрак". Это колбаса, яичница, сливочное масло, рыба, бекон и т.д. Но вот итальянский завтрак намного скромен:свежевыжатый сок, чашечка ароматного кофе и рогалик или хлеб с джемом. Кстати, в Италии капучино относится к напиткам первой половины дня. С 13.00 до 16.00 в Италии жизнь словно замирает, и страна погружается в облако запахов и ароматов, источающих пиццериями, ресторанчиками, тавернами, поскольку в это время для ее жителей наступает самая важная трапеза - обед и сиеста. Это священное действие, по традиции, начинается с аперитива, когда собравшись за обеденным столом, люди употребляют как алкогольные, так и безалкогольные напитки.
Закуски - антипасто
Они подразделяются на мясные: копчености в виде окорока, колбасы, салями, сосиски, пармская ветчина, в сочетании с дыней и инжиром, или овощные: маринованные с травами в оливковом масле артишоки, грибы, лучок, вяленые томаты. И обязательно ко всему этому подается свежий хлеб. Данные ингредиенты оформляются в композицию, представленную на больших блюдах и чаще всего на вращающихся подносах.
Некоторые варианты антипасто:
- прошутто - сыровяленая ветчина, нарезается тонкими и небольшими кусочками, для того, чтобы насладиться этим великолепным вкусом;
- карпаччо - самая популярная и любимая закуска у итальянцев, представляющая собой сыровяленое говяжье филе, тонко нарезанное на кусочки толщиной всего лишь 2,5 мм и приправленное солью, перцем,лимонным соком и оливковым маслом. Название блюдо получило в честь одного из живописцев, в картинах которого преобладали красные оттенки.
- брускетта - ("bruscare" - жарить/запекать на углях) еще один итальянский аперитив, основу которого составляет поджаренный на гриле хлеб чиабатта с хрустящей, натертой чесноком, корочкой. Сверху все это щедро поливалось оливковым маслом, при дегустациях которого в Древнем Риме использовались поджаренные ломтики хлеба. По другой версии, брускетта - бедняцкий хлеб, которым перекусывали крестьяне во время полевых работ. И дабы придать ему мягкости после очерствения на жаре, его обмакивали в масло. А помидоры, травы, моцарелла и другие составляющие появились значительно позже. И если вы назовете данное блюдо во множественном числе - "bruschette", то вам непременно принесут целую тарелку этой закуски, причем с различными начинками.
- закуска "Капрезе" получила свое название в честь острова Капри, что расположился на юге Италии. Заправленное оливковым маслом блюдо, благодаря ярким ингредиентам: томату, моцарелле, базилику напоминает итальянский флаг (зеленый, белый, красный). Нарезанными ломтиками составляющие выкладываются вокруг тарелки, приправляются солью, чёрным перцем и поливаются оливковым маслом либо бальзамическим уксусом.
Первые блюда - Primi piatti
Ни один итальянский стол не обходится без пасты - общее название всех итальянских национальных макаронных блюд. Да, вы не ослышались, наравне с супами паста в Италии считается первым блюдом. О пасте можно говорить очень много, ведь итальянцы едят ее ежедневно и в больших количествах.
Слово pasta (в переводе с древнегреческого - "мука, смешанная с соусом"). В качестве самостоятельного блюда она появилась в XIV веке. К XV веку макаронные изделия ввиду своего длительного хранения стали популярны среди путешественников и моряков. Способы приготовления пасты каждый раз претерпевали совершенствования и доработку: помимо запекания, ее стали отваривать, а вместо лапшевидной формы стали появляться и другие ее разновидности.
Внимание! Не запутайтесь, какая паста как готовится и с чем ее едят. Для этого предлагаем вам в качестве экскурса пробежаться по азбуке, состоящей из 350 видов макаронных изделий и познакомиться с некоторыми из них:
- букатини - длинная паста в виде соломинки с тонким центральным каналом, прекрасно сочетаются с томатным, овощным или сырным соусами;
- феттучини в виде плоских и длинных ленточек чаще всего подаются с маскарпоне, а также с соусами на томатной или рыбной основе;
- фарфалле - бабочки, готовятся с яркими овощными соусами;
- пенне - перышки со скошенными краями, подходят для запеканок и салатов;
- капеллетти - шапочки, напоминают по внешнему виду пельмени, но в отличие от последних могут быть и без начинки, подаются с натертым пармезаном или с бульоном;
- капеллини - длинная и тонкая паста, что соответствует своему названию (с итальянского - волосок), подается с нежными соусами;
- каннеллони -имеют вид больших трубочек, предназначены для фарширования и запекания;
- ньокки - миниатюрные клецки из картофельного теста, подаются с растопленным сливочным маслом или томатным соусом;
- лазанья - запеканка из широких полос теста с мясом, морепродуктами, овощами, сыром, с соусами из томатов и бешамель или болоньез, напоминает слоеный торт;
- равиоли - есть и у них что-то общее с пельменями, только разнообразная начинка в них кладется не сырая, она может быть даже шоколадной.
Разнообразие пасты представлено не только формами, но и цветом, включающим оттенки национального флага вплоть до черных с добавлением при их приготовлении чернил каракатицы. И все вышеперечисленное - эта лишь малая толика из всего многообразия паст. Ее добавляют в супы, запекают под сырной шапкой. Классическая итальянская паста готовится из твердых сортов пшеницы и воды. Главное, не переварить ее, а довести до состояния полуготовности - "аль денте".
А вот приготовление соусов для пасты - это вообще целая наука. И их многообразие в тысячи раз больше, чем самих макарон. И надо отметить, что они являются дополнением к пасте, ее начинкой, душой.
Считается, что итальянка выйдет замуж только тогда, когда выучит рецепты приготовления 15 вариантов пасты.
И если вы думаете, что итальянцы едят только одну пасту, вы ошибаетесь! И вот вам тому доказательство. Минестроне - самый популярный в стране суп. Включает в свой состав по 7 составляющих: мяса, сезонных овощей (только те, которые можно купить на рынке в данный момент) и приправ, обязательно с добавлением макарон, бобов или риса. Также, как итальянец неспешно наслаждается едой, также неспешно готовится минестроне. Его ингредиенты около трех часов тушатся в небольшом количестве овощного или реже мясного бульона. С итальянского языка "минестроне" дословно переводится как "супище" и идеально, когда в нем стоит ложка. Изначально завсегдатаем в числе повседневных блюд этот суп значился в сельской местности.
Ризотто - для этого яства используется рис одного из трех сортов: карнароли, виалоне нано или арборио. Для начала его предварительно обжаривают на масле до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем доливают вино и только в самом конце - бульон. Варят до кремовой консистенции, когда получается зернышко к зернышку. В качестве начинки к рису добавляются морепродукты, мясо, овощи. Завершающим этапом становится добавление пармезана и рубленой зелени.
Вторые блюда
В качестве второго блюда к столу подаются мясо, рыба, морепродукты с гарниром из овощей. Из мяса итальянцы предпочтение отдают говядине, телятине, свинине, баранине, а в некоторых охотничьих регионах готовят дичь. Способы обработки мяса самые разнообразные: варка, тушение, жарка на углях.
Морепродукты и овощи запекают в фольге, тушат в белом вине, жарят во фритюре.
Обратите внимание, что в ресторанах мясо подают без гарнира. И если вы решили его дозаказать, сделать это можно в разделе "Сontorni" основного меню заведения.
Кофе
После обеда принято выпить кофе. Как заведено в Италии, в малюсенькую кофейную чашечку его кладут ровно 2 столовые ложки, заливают кипятком лишь наполовину, что позволяет насладиться ароматом крепкого и терпкого кофе. В общей сложности обед итальянца состоит из пяти блюд и нескольких видов напитков
Ужин
Меню на ужин собственно ничем не отличается от обеденного. В нем присутствуют первые блюда в виде супов, пасты, рисовых блюд, в общем - те же, которые подаются и на обед. Также в ужине могут присутствовать холодные блюда в виде винегрета, помидоров, сыра. Иногда закуски и первое может исключаться из вечернего меню, что зависит от времени начала данной трапезы. Чаще всего ужин в Италии начинается около 20:00.
Десерт и напитки
Во время каждой трапезы обязательно употребление на десерт фруктов. Между главными приемами пищи обязательно должен быть перекус - мороженое, пирожное, фрукты, йогурт. Что касается сладостей, итальянцы в этой части редкие выдумщики. Чего только стоит шедевральный тирамису и целая сотня разновидностей мороженого, которое не оставляет равнодушными видавших виды гурманов. Есть даже мороженое с чесноком, сыром пармезан, душистыми травами и даже присыпанное солью.
Ну а после десерта наступает время пить кофе. К классическому "эспрессо", который у итальянцев принято называть "кафе" (ударение падает на последний слог), подают лимонный ликер "Лимончелла" или "Кампари".
Пицца: как правильно выбрать и есть?
Пицца - известнейшее итальянское блюдо и соответственно, готовят ее практически во всех заведениях общепита. В ресторанах пицца будет стоить дороже, нежели в пиццериях. Не во всех остериях она может присутствовать в меню, а вот в тавернах и тратториях вам приготовят наивкуснейшую пиццу. И будет просто замечательно, если ее приготовят в дровяной печи, ведь сухой жар придаст ее корочке хрустящность, а начинке - сочность. Такой пицца получается на ужин, поскольку печь должна быть подготовлена и достичь нужной температуры.
Тарелка с пиццей, которую русские привыкли брать на двоих, в Италии рассчитана на одного человека. Если вы считаете, что для вас это много, попросите официанта разделить порцию пополам. В пиццериях допустимо есть пиццу руками. А вот вино к ней заказывать не принято.
Если напротив выбранной пиццы в меню приписано primo, стоит ограничиться только ей и не заказывать дополнительных блюд и десертов, потому как вы не съедите эту гору еды.
В приготовленном блюде будут именно те ингредиенты, которые указаны в ингредиентах в меню. Пиццу едят с помощью ножа и вилки. Отправляйтесь в Неаполь, ведь самую лучшую пиццу вы отведаете здесь. История создания пиццы уходит своими корнями в 1889 год, когда королева Маргарита приехала в этот город, в честь чего была угощена лепешкой с сыром, помидорами и базиликом. Королева по достоинству оценила преподнесённое кушанье и с тех пор его создатель считается родителем пиццы и она была названа в честь той самой королевы.
Есть среди множества видов пиццы и особенные, к примеру, закрытая - calzone или "Четыре времени года", состоящая из четырех частей, каждая из которых наполнена своими ингредиентами.
Региональные особенности итальянской кухни
Стоит отметить, что в самых разных регионах Италии, а их тут насчитывается порядка 20, одно и то же национальное блюдо готовится на свой лад, в зависимости от предпочтений к еде и характеризуется своей изюминкой. Есть здесь и исключительно собственные блюда, присущие для данной местности и которых вы не встретите в соседних районах.
Область Лацио, Рим
Встретят вас многообразием видов пасты, среди которых на первом месте - Карбонара, Сальтимбокка - телячий шницель, abbacchio - бараниной с розмарином в соусе из белого вина, "cannelonni" с ливером, шпинатом, яйцами и сыром.
Регион Ломбардия, Милан
Чтобы попробовать лучшие мясные блюда и отменный коровий сыр, можно отправиться в групповой сырный тур в Ломбардию, где на альпийских лугах пасутся стада ухоженных коров. Тушеное мясо, как правило, подается в сопровождении поленты - каши из кукурузной муки. Не менее популярны тут ризотто с шафраном, суп "Павия" с гренками,поджаренным яйцом, залитыми мясным бульоном и обильно присыпанными сыром и отбивная "Котолетта а ла Миланезе". Повсеместно встречаются всевозможные виды салями и сосисок. И если вас уже не удивить простыми блюдами, то не стоит разочаровываться. Тут вам предложат великолепные изыски из мозгов, печени, почек в подаче с различными гарнирами.
Кампания, Неаполь
Родина пиццы, самой вкусной моцареллыa и ликёра лимончелло; здесь были созданы десятки видов пасты с невероятным количеством самых разных соусов. Не откажите себе в удовольствии попробовать Sart - рисовую запеканку с фрикадельками, моцареллой, грибами и зеленым горошком. Среди именитых неаполитанских мясных блюд - мясо по-генуэзски, свиные рулетики, тушёный кролик. Символ Неаполя - пасхальный пирог Pastiera, готовящийся на основе, как бы это ни странно звучало, перловой крупы.
Регион Пьемонт, Турин
Данный регион изобилует, пожалуй, самой изысканной кухней. В его гастрономии преобладают такие деликатесы, как: трюфель, лягушачьи лапки, невероятное изобилие сыров и все это благодаря тесным связям с Францией. Среди повседневных блюд Пьемонта в сопровождении соусов и божественных вин популярны ризотто с уткой, фасоль с улитками и горгонзоллой. На десерт вас побалуют знаменитым лакомством - Panna cotta - сливочный крем в сочетании с фруктами, ягодами и орехами.
Цены
В среднем, обед в недорогом итальянском ресторане на две персоны обойдется в 40-55 EUR (включая вино).
Чтобы выпить чашечку эспрессо за стойкой, это составит вам по стоимости в 1-1,5 EUR, ну а если вы решили сделать это, присев за столик, то 2,5-3 EUR.
Сувениры
Да, и еще, обязательно не забудьте о сувенирах в память о поездке в Италию для себя и своих родных и близких. Это может быть паста (цена за пачку - 3-4 EUR), соус к ней (3-5 EUR), бутылка хорошего вина (3-5 EUR) или граппы (15-18 EUR), вяленые помидоры (6-10 EUR), консервированные трюфели (около 6 EUR),оливковое масло (1 литр - от 3-12 EUR), пармезан (от 20 EUR за кг), молотый кофе (от 3 EUR), анчоусы (3-9 EUR)
Вот теперь вы примерно представляете себе, с какими блюдами и напитками вы столкнетесь, приехав в Италию. Интересно? Так продлите знакомство со страной и познакомьтесь с гастрономическими пристрастиями жителей отдельных регионов Италии!
Такого понятия, как популярные итальянские блюда не существует, так как итальянская кухня является общепринятой во всем мире. Итальянская кухня во многом зависит от местных традиций и истории, а также от местных и сезонных продуктов.
Некоторые из самых знаменитых и изысканных Итальянских деликатесов, таких как белый трюфель, можно найти только в определенных регионах Италии. Это говорит о том, что Итальянская еда, как правило, структурирована. По всей Италии можно найти такие закуски, как антипасто, примо, секондо, и различные десерты, но в каждом регионе Италии они готовятся по-разному.
Однако, для того, чтобы ответить на самый часто возникающий вопрос, какие же итальянские блюда самые популярные, мы хотим представить вам этот список.
Паста
Паста может быть разделена по составу (только пшеничная мука и вода, или только пшеничная мука, вода и яйца), по сроку годности (свежая или сухая паста) и по методу производства, форме или разрезу.
Существует множество форм пасты, но Итальянцы обычно предпочитают группировать макаронные изделия на короткие и длинные, обычные или фаршированные.
Определенный тип пасты сочетается с определенным соусом, в зависимости от формы пасты. Некоторые виды пасты встречаются только в определенном регионе. Название пасты меняется в зависимости от региона.
Пицца
Испеченная в духовке пицца - это тонкий хлеб круглой формы, покрытый томатным соусом, сыром, с оливковым маслом и другими ингредиентами.
На самом деле существует два типа пиццы: неаполитанская- более плотная, напоминающая плоский хлеб, и римская- это более тонкая пицца с корочкой. Неаполитанская пицца похожа на американскую пиццу.
Также, итальянцы разделяют пиццу на красную (с томатным соусом) и белую (обычно ее называют «focaccia» или лепешка, приготовленная без томатного соуса, но с другими ингредиентами).
В итальянской кухне не найти большого разнообразия специй, но, для предания пикантности, они почти всегда используются вместе с травами.
Бальзамический уксус, оливковое масло, пармезан (или сыр из овечьего молока), черные оливки, кедровые орешки- все эти ингредиенты обычно используются для придания аромата в качестве приправы (последние ингредиенты используются в некоторых регионах Италии). Оливковое масло считается главным ингредиентом в приготовлении блюд.
Ризотто
Ризотто - блюдо из риса. Ризотто подается в качестве главного блюда, и может быть приправлено разными ингредиентами. Рис варится в бульоне до загустения. Бульон может быть мясным или рыбным, в зависимости от ингредиентов, которыми будет заправлено блюдо.
Почти все рецепты Ризотто включают такие ингредиенты, как пармезан (за исключением рыбного ризотто), масло (без крема!) и лук. Некоторые самые известные ризотто: «алла романа» (ризотто с соусом из куриной печени) и «aлла миланезе» (Ризотто ярко-желтое с шафраном и специями).
Другие известные Ризотто: Ризотто с грибами, Ризотто с белыми пьемонтскими трюфелями или с черными трюфелями, Ризотто с дарами моря, ризотто по-милански приправленный шафраном.
Минестроне (овощной суп с бобами)
Разновидность густого супа с овощами, бобами, пастой, рисом или томатами. Подается в качестве главного блюда. Минестроне - хорошая альтернатива пасте или ризотто.
Рыбный суп
Тушеная рыба, приправленная свежими ингредиентами.
Мясные и рыбные блюда (и другие блюда на второе)
Главными Итальянскими блюдами (в зависимости от региона) считаются: бифштекс по-флорентински, тушеная говядина, телячьи отбивные обваленные в яйце или жареные отбивные, шницель с шафраном и специями, отварное мясо, оссобуко, запеканка из баклажанов с пармезаном и салтимбокка алла романа.
Оссобуко
Голень телятины обжаренный на оливковом масле. Это блюдо имеет тысячи интерпретации, например с лимоном, каперсами, марсалой и др. Самое известное блюдо «по-милански» (alla Milanese).
Суп из мидий по-неаполитански
Несмотря на название, это не совсем суп, а скорее классический путь сервировки и приготовления мидий со вкусным соусом и белым вином, чесноком и итальянской петрушкой. Подобным образом готовится суп из фасоли и вонголо, мидии и морские петушки.
В зависимости от типа, Итальянские сыры могут быть поданы как закуска к первым блюдам, или при подаче третьих, четвертых блюд и десертов. Самые известные Итальянские сыры: Пармезан, овечий сыр, и конечно же Моцарелла из буйволиного молока.
Пармезан
В Италии (и остальной Европе) название «Пармезан» - это обозначение жесткого, гранулированного сыра из Пармы. Родовое название этого сыра в других частях Европы- Гарна.
Известные итальянские десерты: Тирамису, праздничный сицилийский торт и неаполитанский пасхальный торт.
Тирамису
Тирамису- самый известный десерт. Это бисквит, пропитанный кофе с сыром маскарпоне.
Другие сладкие блюда: итальянское мороженое, пастерелла (Сфольятэлле, Маритоцци, Арагосте) и пастицини (печенье).
Блюда итальянской кухни давно и вполне оправданно заслужили мировое признание. Тем не менее, итальянская кухня — это не только пицца и паста, как принято считать. Когда люди задумываются о самых вкусных и популярных блюд, придуманных итальянцами, чаще всего им на ум приходят лазанья, тортеллини или спагетти. На самом же деле понятие итальянской кухни включает в себя огромное количество удивительных блюд с потрясающим и незабываемым вкусом. Давайте посмотрим, какие из самые известные и проверим, попробовали ли вы все из них или у вас еще есть к чему стремиться.
Пармская ветчина, известная также как (prosciutto). Прошутто, как правило, подают к столу в качестве закуски или в составе мясного ассорти перед обедом или ужином. Итальянцы любят класть этот продукт на ломтики хлеба или гриссини (grissini — хлебные палочки). Летом же жители солнечной Италии не отказывают себе в удовольствии насладиться прошутто с арбузом на шпажках, а также этим видом ветчины с медом, что вместе дает удивительное сочетание сладкого и соленого.
Суп Минестроне (Minestrone)
Огромное количество разных супов на основе бобовых, овощей, картофеля, пасты или риса. Среди ингредиентов, которые неизменно присутствуют в разного рода лук, бобовые, морковь, томаты и сельдерей. Это блюдо подается к столу в качестве первого либо в качестве альтернативы ризотто или пасте.
Небольшие макаронные пельмени с самой разнообразной начинкой. Учитывая большой выбор видов (ravioli), никого не удивляет тот факт, что это блюдо итальянской кухни пользуется огромной популярностью по всему миру.
Цыпленок «Пармезан»
Цыпленок Пармезан (Chicken Parmigiana) – поистине классическое блюдо итальянской кухни, которое получило особую известность в Соединенных Штатах Америки. И не удивительно: потрясающая курочка не оставит никого равнодушным.
Джелато
(Gelato) – исконный и едва ли не самый сладкий продукт итальянской кухни весьма популярен среди туристов, которые приезжают в Италию. И по праву: вкус настоящего итальянского джелато не сравнится ни с одним мороженым.
Сыр Пармезан
Знали ли вы, что в Италии (как и во всей Европе) (Parmigiano) защищен авторскими правами. Его запрещено производить за пределами Пармы (Parma). Продукт получает сертификат качества лишь по происшествии 12 месяцев, подвергнувшись тщательной проверке специалистов. Стоит отметить, что этот вид сыра послужил созданию уникальной профессии слушателя сыра.
Ризотто
Многие вспоминают о пасте, когда задумываются об итальянской кухне, но помимо макаронных изделий в этой стране царствует еще и рис. (Risotto), как и паста, — одно из самых популярных и любимых итальянских блюд.
Лазанья
(Lasagna) – это классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится из пармезана, ветчины, моццарелы, рикотты и говядины.
Спагетти
В какую бы страну вы ни отправились, вы везде найдете спагетти (spaghetti). Несмотря на существование многочисленных видов макаронных изделий, пожалуй, является самым предпочитаемым. Она стоит относительно недорого, ее легко приготовить, она представлена во многих вариантах.
Пицца
Какому еще блюду итальянской кухни быть на первом месте, если не пицце (pizza)? Один удивительный факт об этом блюде: настоящая итальянская не содержит большого количества сыра и томатной пасты. Пицца настолько прочно вошла в жизнь итальянцев, что они частенько съедают ее в качестве закуски перед едой.
↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ
Одной из самых лучших в мире признана итальянская кухня. Рецепты по национальной кухне известны практические всем гражданам страны. В нашем государстве не все знакомы с ними. Национальные блюда в Италии (фото их будет представлено ниже) отличаются большим разнообразием приправ и ингредиентов. В яствах можно ощутить вкус морепродуктов, овощей, птицы, нежирной свинины, говядины, сыра, фруктов, риса, ягод и бобовых.
Итальянская которой предполагают использование всевозможных овощей и пряностей, таких как кабачки, салат-латук, помидоры, баклажаны, артишоки и другие, очень вкусна. Овощи могут быть самостоятельным кушаньем. Также они подаются в качестве гарнира к рыбе либо мясу.
Брускетта
Какие известны национальные блюда Италии? Например, брускетта. Это отличный вариант дневного перекуса либо же завтрака. Есть много вариантов приготовления брускетты. Мы сейчас рассмотрим один из них.
- один зубчик чеснока;
- чиабатта;
- специи;
- один крупный помидор;
- оливковое масло;
- бальзамический уксус;
- пряные травы (немного, по вкусу);
Приготовление итальянской закуски в домашних условиях:
- Напополам разрежьте чиабатту, подсушите на сковороде без масла.
- Очистите чеснок, измельчите на терке (мелкой).
- Измельчите пряную зелень.
- Натрите подсушенный хлеб чесноком, зеленью. Сверху полейте маслом оливковым (небольшим количеством).
- Нарежьте мелкими кубиками помидор, соедините с зеленью измельченной, полейте оливковым маслом, Далее добавьте специи и перемешайте.
- После выложите на чиабатту помидоры с зеленью и подавайте блюдо к столу.
Неаполитанская пицца
Какие еще известны национальные блюда Италии? Конечно же, самое популярное кушанье этой страны, - пицца. Существует ее видов большое количество. Мы сейчас расскажем про настоящую неаполитанскую ароматная лепешка из тонкого теста с высокими бортиками по краям. Блюдо очень сытное, вкусное, готовится быстро.
Чтобы приготовить тесто для неаполитанской пиццы, потребуется:
- двадцать грамм сахара, свежих дрожжей;
- 250 грамм муки;
- две ст. ложки оливкового масла;
- щепотка соли;
- 130 мл воды.
Для начинки потребуется:
- тринадцать листочков сухого базилика;
- 175 грамм моцареллы;
- одна чайная ложка орегано;
- 200 грамм томатов в собственном соку (без кожицы, измельченных);
- специи.
Процесс приготовления вкусного блюда в домашних условиях:
- Растворите в теплой воде соль, дрожжи и сахар.
- Далее добавьте оливковое масло и муку. После замесите тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
- Далее накройте его полотенцем, оставьте под ним на тридцать минут.
- Затем кубиками порежьте моцареллу.
- Томаты (без сока) измельчите при помощи блендера или вилкой до консистенции соуса. Далее добавьте специи и перемешайте.
- Готовое тесто выложите на форму, раскатайте его.
- Затем выложите соус, распределите его равномерно по тесту. Добавьте листики базилика, орегано и кубики моцареллы. Затем сформируйте края пиццы.
- Готовьте в разогретой духовке двадцать минут.
Ризотто
Продолжая описывать национальные блюда Италии, расскажем про ризотто. Это кушанье готовится из риса.
- три лука-шалота;
- пятьдесят грамм сливочного масла, романо;
- сто грамм креветок, мидий в панцире;
- вода либо же рыбный бульон;
- 100 мл белого вина;
- 200 грамм риса аборио;
- 200 грамм морского коктейля.
Для маринада понадобится:
- три ст. ложки оливкового масла;
- перец;
- пучок свежего тимьяна;
- соль;
- столовая ложка лимонного сока;
- вино белое.
Процесс приготовления:
- Переберите и промойте морепродукты. Выложите в емкость.
- Далее туда же добавьте компоненты для маринада. Перемешайте. Оставьте на десять минут.
- В течение пяти минут обжарьте морепродукты
- Очистите от панциря мидии, замаринуйте отдельно. С каждой стороны обжарьте по одной минуте.
- Поступите так же с тигровыми креветками.
- Далее в сотейнике с толстым дном обжарьте на оливковом масле лук-шалот (мелко нарезанный).
- Добавьте рис, обжарьте минуту.
- Влейте вино. Как только оно выпарится, засеките десять минут. В это время продолжает готовится ризотто. По необходимости добавляйте бульон.
- Далее положите в ризотто морепродукты. Готовьте еще семь минут.
- После добавьте сыр, масло. Хорошо вымесите. Подавайте блюдо, предварительно украсив морепродуктами, зеленью.
Фокачча
Фокачча - итальянская лепешка. Она готовится из такого же теста, что и пицца. Только сверху лепешки не укладывают начинку.
Для приготовления потребуется:
- веточка сухого розмарина;
- 250 грамм муки;
- чайная ложка дрожжей сухих;
- 130 мл воды;
- 1 ч. л. сухих дрожжей, сахар;
- немного крупной морской соли;
- 100 грамм картофеля;
- три ст. ложки оливкового масла.
Процесс приготовления
Тирамису
Мы рассмотрели национальные блюда Италии, теперь хотелось бы поговорить о сладких угощениях страны. Традиционным десертом является тирамису. Основа его готовится из сыра маскарпоне.
Для приготовления понадобится:
- 400 грамм печенья савойярди;
- десять яиц;
- 200 грамм сахара;
- 500 мл сливок (жирностью 35%);
- 200 мл кофе эспрессо;
- 25 грамм горького шоколада;
- 500 грамм маскарпоне;
- 30 мл коньяка;
- какао-порошок - (по желанию)
Приготовление вкусного итальянского десерта
Панна котта
Панна котта - нежнейший десерт, который готовится из желатина и сливок. Название тортика дословно переводится "вареный крем".
Чтобы приготовить этот десерт, потребуется:
· стакан молока, сливок;
· полстакана сахара;
· 1 ч. ложка ванильного сахар;
· 8 грамм желатина;
· 250 грамм свежемороженой клубники;
· шоколадные шарики (понадобятся для украшения).
Приготовление десерта:
- Сначала замочите в холодной воде желатин.
- Когда он набухнет, поставьте на водяную баню, чтобы распушился.
- Сливки соедините с сахаром (с двумя стаканами), цедрой лимона, ванильным сахаром. Прогрейте массу на огне до восьмидесяти градусов.
- Далее добавьте в смесь желатин, перемешайте.
- После массу разлейте по формочкам, уберите в холодильник на три часа и более.
- Для того чтобы приготовить соус, разморозьте клубнику, измельчите с сахаром (по вкусу) при помощи блендера.
- Из нескольких ложек сахара сделайте пудру.
- Выньте из формочек десерт, перевернув емкости на тарелку.
- Полейте соусом, украсьте шариками из шоколада, посыпьте пудрой.
Заключение
Теперь вам известны национальные блюда Италии, список их представлен в нашей статье. Надеемся, что у вас получится приготовить их дома.
