Солодовая брага довольно сложна для изготовления и дальнейшей перегонки, но зато придаёт будущему виски интересный вкус, ради которого стоит немного попотеть. Мы весь рецепт подробно опишем по шагам , поэтому ошибиться вам будет сложно. Важно иметь в своём арсенале термометр со щупом, который позволит выдерживать температурный режим (для солодовой браги это особенно актуально).
Если вы не делаете в совершенстве классическую сахарную брагу с дрожжами, то мы бы вам не рекомендовали сразу же переходить к солодовой. Описываемый нами подход довольно рискованный, так как солодовое сусло гораздо сильнее подвержено скисанию . Ввиду этого за ним нужно следить и сразу же предугадывать, как оно себя поведёт. Поэтому настраивайтесь сразу же на серьёзную работу, иначе и начинать не стоит.
В качестве основы используется солод , который можно изготовить самостоятельно либо купить в магазине (от 50 до 200 рублей за кг). Мы рекомендуем купить готовую смесь, чтобы брага изготавливалась на основе качественного и исключительно хорошего сырья.
- Солод - 3 кг.
- Вода - 20 литров.
- Сахар - 2 кг.
- Спиртовые дрожжи - 25 грамм.
Опытные самогонщики смешивают различные сорта солода, чтобы получить тот или иной привкус дистиллята.
Подготовка солода к брожению
Солод по консистенции должен быть похож на муку крупного помола. В магазине чаще всего он продаётся именно в таком формате, а если вы его делаете самостоятельно, то с помощью блендера, кофемолки или мясорубки доведите его до данной кондиции.
После этого его нужно размочить в тёплой воде, проварить и быстро охладить. Инструкция следующая:
Старайтесь не спешить во время смешивания солода и воды
- Высыпаем солод в сухую и чистую кастрюлю. Добавляем горячую воду с температурой около 55 градусов.
- Интенсивно перемешиваем сусло до однородной массы. Важно избежать комочков , так как из-за них в дальнейшем будут проблемы.
- Нагреваем кашу до 63 градусов, после чего поддерживаем данную температуру в течение одного часа. Каждые 10–15 минут интенсивно помешиваем.
- После варки сусло необходимо быстро охладить , пока оно не заразилось. Делать это нужно с помощью холодной ванны, куда необходимо опустить кастрюлю вплоть до падения температуры до 25 градусов.
- Добившись нужной температуры, выливайте сусло в бродильную ёмкость, добавляйте воду, сахар и активированные дрожжи.
На двух моментов мы делаем серьёзный акцент: избегайте комочков при смешивании с водой и как можно быстрее охлаждайте ваше варево. В противном случае основа для браги будет подгорать либо станет вовсе не пригодной для запуска брожения.
Брожение и перегонка
Если вы всё сделали правильно, тогда перед вами должна оказаться бродильная ёмкость со свежей брагой, которая потихоньку начинает шипеть.
После перегонки виски будет иметь прозрачный цвет. Благородный коричневый оттенок мы получим после настаивания
- Как только смешаете все ингредиенты, сразу же ставьте гидрозатвор. Он позволит избежать попадания лишних микроорганизмов в ёмкость, а также будет поддерживать брожение на оптимальном уровне.
- Брага созреет в течение 5–7 дней. В это время она должна стоять в тёмном месте при температуре 23–27 градусов.
- Когда брожение утихнет, выпадет осадок и верхняя часть сусла посветлеет, брагу необходимо будет слить с осадка, профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб.
- Первую перегонку мы сделаем быстро и без деления на фракции. Гоним самогон до того момента, пока крепость в струе не упадёт до 30 градусов. После этого разбавляйте ваш дистиллят чистой водой до 20 градусов и отправляйте на повторную перегонку.
- Во второй раз вам нужно делить самогон на фракции.
- Первые 100–150 мл будут «головами», которые для питья непригодны.
- Все остальное, пока крепость в струе не упадёт до 40 градусов, будет вашим «телом», предназначенным для питья.
- Оставшийся слабоалкогольный дистиллят можно собрать и добавить в следующую перегонку в качестве «хвостов», которые повысят выхлоп спирта, но качество продукта вы этим шагом уменьшите. Мы не рекомендуем вам этого делать.
Основа для виски готова. Вообще, этот напиток славится большим количеством «сивухи» в своём составе, якобы он придаёт своеобразный вкус, но мы всё-таки за качественный алкоголь, поэтому рекомендуем делать двойную перегонку.
Если хотите получить «выход» спирта побольше, то произведите только одну перегонку, но с выделением на фракции. Этого будет достаточно, чтобы убрать большую часть вредных веществ из дистиллята.
Получение благородного цвета виски
Так как дистиллят имеет прозрачный цвет, то даже интересного вкуса нам недостаточно, чтобы назвать его полноценным виски. Нам нужно добиться темно-коричневого оттенка. Сделать это можно двумя способами:
- Настоять самогон в дубовой бочке . Чем дольше он там простоит, тем сильнее будет аромат и насыщеннее цвет. Продолжительность начинается от 3 месяцев и до нескольких лет.
- Настоять самогон на перепонках грецкого ореха, щепе дуба или скорлупе кедровых орехов. Цвет данные ингредиенты дают в течение нескольких дней, поэтому готовность определяйте на глаз. В любом случае много лучше не сыпать, так как цвет они отдают очень быстро.
Для наглядности прикладываю видео от Youtube канала Дистилье . Автор рассказывает технологию приготовления виски на основе базового и шоколадного ячменного солода. Вероятно, данная информация вам будет полезна, если вы заинтересованы в приготовлении данного напитка своими силами.
Ячмень используют в качестве исходного сырья для изготовления таких популярных алкогольных напитков, как пиво, водка, виски. И неудивительно, что этот злак пользуется таким спросом в алкогольной отрасли, из него можно выделить больше этилового спирта, нежели из других зерновых культур. При этом его стоимость совсем невысокая. В домашних условиях можно приготовить аналог магазинной ячменной водки – самогон из ячменя, а при желании даже что-то наподобие виски.
Технология приготовления
Первое правило приготовления ячменного самогона – выбор правильного и качественного сырья. Зерно должно вылежаться несколько месяцев после сбора. В этом случае брожение будет более активным. Старое сырьё плохо прорастает, может испортить сусло, поэтому тоже не подходит. Зёрна должны быть цельными, хорошо высушенными и не прелыми, а также очищенными от шелухи.
Рецепт ячменного самогона:
- 6 кг ячменя;
- 27 литров воды;
- 1 кг сахара (по желанию);
- 60 грамм прессованных дрожжей (или зерновая закваска).
Дрожжи можно заменить зерновой закваской, тогда алкоголь получится мягким и приятным на вкус. Сахар добавлять необязательно. Если решили его использовать, помните, из готового продукта «хлебные нотки» практически исчезнут.
Ячмень, вода и дрожжи (закваска) просто так не забродят. Зерно необходимо осахарить солодом. Всему виной то обстоятельство, что ячмень содержит в себе крахмал, который дрожжевые культуры не могут переработать в спирт. Зато его можно трансформировать в сахар.
Солод получают путём проращивания злаков, в которых формируется фермент (диастаза), способный расщепить крахмал, содержащийся в зерне, на простой сахар. Дрожжи, в свою очередь, переработают его в спирт. Один килограмм солода может осахарить до пяти килограмм зерна.
Процесс приготовления сусла должен проходить с соблюдением температурного режима в пределах 55–65 °C. В течение недели ячменная бражка бродит.
Перегонка
К этому этапу можно приступать после полного завершения процесса брожения. Бражку необходимо слить с осадка через марлю в перегонный куб.
В первый раз перегнать без разделения на фракции. Когда крепость в струе начнёт падать ниже 25 градусов, прекратить отбор. В спирте-сырце допускается небольшое помутнение. Измерить крепость спиртометром и определить содержание чистого спирта по формуле: объём*крепость*0,01.
Пример: 5 литров 50% самогона будут содержать 2,5 литра чистого спирта.
Разбавить самогон водой до крепости 40–45 градусов и разлить в стеклянную тару. Перед употреблением дать выстояться пару дней в слабоосвещённом прохладном месте. Выход приблизительно составляет 25% от исходного сырья.
Ячменный самогон можно разлить в дубовые бочки. После выдержки, время которой каждый определяет по своему вкусу, получится домашний виски. Некоторые самогонщики, ввиду отсутствия бочек, добавляют в ёмкости с самогоном кусочки дубовой коры или древесной щепы.
Для изготовления всех видов солода, используют предварительно пророщенные зерна злаковых растений. Одним из наиболее популярных и востребованных является ячменный солод, который нашел широкое применение в пекарской сфере и производстве многочисленных видов напитков - как алкогольных, так и безалкогольных. Чтобы изготовить ячменный солод высокого качества, производители используют пророщенные, а затем подсушенный зернышки ячменя.
Еще с древних времен наши далекие предки начали активно использовать ячменный солод для выпекания домашнего хлеба - он получался очень вкусным и полезным. Готовили на основе ячменного солода и многие другие хлебобулочные изделия. Но, правда, это не являлось самым главным его предназначением. Лучше всего, по мнению многочисленных экспертов, ячменный солод подходит для приготовления пива самого высокого качества. В этих целях применяют сусло, для получения которого ячменный солод должен в течении некоторого времени перебродить естественным образом.
Для ячменных зернышек свойственна довольно мягкая оболочка, благодаря которой полученный солод просто идеально подходит для таких сфер, как пивоварение и пекарское дело.
Высокая популярность ячменного солода, а также стабильный спрос на данный продукт сохраняется уже в течении нескольких сотен лет. У этого факта есть множество причин, одной из которых является то, что ячмень - это одна из самых неприхотливых злаковых культур на нашей планете.
Действительно, это популярное злаковое растение абсолютно не боится климатических условий, отличающихся повышенной суровостью. А вот всем известная пшеница, например, для благополучного произрастания нуждается в соблюдении определенных уровней температурного режима и влажности.
Следует отметить, что на качество готовых пивных напитков, а также хлебобулочных изделий влияют такие первоначальные характеристики природного сырья, используемого для приготовления ячменного солода. Более того, существуют разные сорта ячменного солода, которые можно получить на основе одного-единственного сорта злаковой культуры.
Между всеми сортами ячменного солода существуют определенные различия, которые связаны с разным периодом времени, требующимся для обжарки исходного сырья. Дело в том, что чем более длительной тепловой обработке подвергался солод, тем более темным будет пиво, а также хлебобулочные изделия, приготовленные на его основе.
Как правило, ячменный солод готовят на основе тех сортов ячменя, которые отличаются содержанием минимального количества белка. Нужно учесть и то, что зернышки, для которых характерна толстая оболочка и стекловидная текстура, являются далеко не самым подходящим вариантом для приготовления ячменного солода. А чтобы готовое пиво отличалось наивысшим качеством, необходимо делать выбор в пользу того ячменного солода, который был получен на основе яровых сортов ячменя.
Проверить, несколько качественным является ячменный солод, очень легко и просто. Для этого достаточно опустить данный продукт в небольшое количество воды - если он не утонет, это означает, что он обладает высоким качеством. При этом важно обращать внимание и на вкусовые качества ячменного солода. По-настоящему высококачественный продукт обладает очень приятным, слегка сладковатым вкусом.
В приготовлении самогона начальным сырьём для получения браги могут служить самые разные продукты растительного происхождения: картофель, свёкла, злаковые культуры, фрукты. Осахаренные зерновые дают на выходе алкоголь высокого класса, превосходящий по вкусовым качествам распространённый дистиллят на основе сахарного сиропа. Ячменный самогон – крепкий напиток, который отличается натуральностью и мягким вкусом. Процесс его приготовления является довольно трудоёмким и требует соблюдения технологии, но результат того стоит. Настоящий самогон из ячменя без дрожжей, сделанный по всем правилам, не стыдно поставить и на праздничный стол. Впрочем, есть и облегчённые способы приготовления этого спиртосодержащего напитка, которые понравятся любителям самогоноварения.
Бездрожжевой способ
Эта методика предполагает, что в самогон из ячменя не привносятся дрожжевые культуры извне. Однако они в рецепте есть, только это «дикие» дрожжи, которые вызревают в определённых условиях, созданных нами. Заменой искусственных дрожжей выступает закваска собственного приготовления, которую надо поставить в тот же день, в который начата работа с остальным зерном.
Рецепт закваски для самогона:
- Замочить 100–150 г чистого ячменя в воде, поставить в тёмном месте при комнатной температуре для появления ростков.
- Через 1 или 2 дня добавить сахар, 50–75 г. Оставить на неделю, при необходимости долив немного воды, в емкости с горлышком, перевязанным марлей. Появление пены, шипения и несильного запаха брожения – признаки готовности закваски.
- Чтобы она не скисла раньше времени, желательно поставить закваску под гидрозатвор.
Этот способ совершенно натуральный, однако требует опыта и сноровки. Поэтому рассмотрим и приготовление ячменного самогона с добавлением дрожжей промышленного производства.
Этапы большого пути
Нам нужна не крупа, а цельные зёрна ячменя. Для того чтобы самогон порадовал своими вкусовыми свойствами, надо пройти несколько этапов:
- замачивание ячменного зерна;
- изготовление солода;
- солодовое молоко;
- домашнее сусло;
- брага из ячменя и её перегонка.
Часть зерна мы прорастим, чтобы активировать ферменты, нужны для расщепления крахмала. Без этого действия не получится переработать простые сахара, которые содержатся в зерне, в спирт. Масса, где есть спиртовая составляющая, называется брагой, а результат её перегонки – это и есть непосредственно ячменный самогон. Кстати, само слово «самогон» довольно новое, до революции продукт кустарной дистилляции браги именовался «корчма».
Замачивание ячменя
Зерно, отобранное для изготовления солода, не должно быть только что собранным с поля, ему надо просохнуть и полежать хотя бы пару месяцев. Затем его надо просеять, чтобы удалить пыль и посторонние включения. Всего потребуется 6 кг ячменя. Можно прорастить лишь часть ячменя, который осахарит остальную массу, но по возможности лучше замачивать весь, это увеличит выход дистиллята.
Заливаем его в большом пластиковом тазу водой, после чего удаляем всплывшие некондиционные зёрна и прочий мусор, сливаем. Затем добавляем тёплую сырую воду, которая покроет зёрна на несколько сантиметров. И оставляем прорастать на сутки, сменяя жидкость 2–3 раза. Слишком долго замачивать ячмень не следует.
Делаем солод
Теперь выкладываем зерно подышать на ровную поверхность не очень толстым слоем. Каждые 3 часа мешаем ячмень, насыщая его кислородом. Общее время просушки составит примерно 8 часов. После этого надо дать ячменю прорасти, переворачивая его реже – раз в 8 часов – и опрыскивая водой. Если через неделю таких манипуляций из зерна показались проростки и достигли около 6 мм в длину, то примите поздравления – вы получили зелёный солод.
Препятствием для изготовления качественного солода может стать слишком высокая температура зерна, в идеале она должна составлять 24 градуса. Хранится зелёный солод недолго, его нужно пустить в дело в течение 3 дней.
Солодовое молоко
Для того чтобы получить солодовое молоко, нам нужна мука из 1 кг пророщенного ячменя. Воспользуйтесь кофемолкой или специальной мельницей для измельчения зерна. Воду нагреваем до 55–60 градусов и заливаем ей ячменную муку в пропорции 3 к 1. Буквально через час солодовое молоко настоится и будет готово.
Помните, что это скоропортящийся продукт, даже в холодильнике он сможет простоять не более суток. Не дайте пропасть ценному сырью для самогона.
Сусло в домашних условиях
Чтобы получить сусло хорошего качества, не обойтись без такого прибора, как парогенератор. Как бы ни хотелось заменить его обычной кастрюлей, этого лучше не делать – на открытом огне ячмень пригорит, а это отрицательно скажется на вкусе самогона. Но попробовать можно.
Пропорции таковы: на 1 кг измельчённого ячменя или готовой ячменной муки – 4 л воды. Вода должна быть температурой 50 градусов, ею мы заливаем злаковую часть. Потом нагреваем смесь до 55 градусов, постоянно помешивая, и выключаем парогенератор. Через 15 мин его надо снова включить, повысив нагрев уже до 60 градусов. Вновь останавливаем процесс. Через те же 15 мин предоставляем прибору работать в полную мощность 1–2 часа. Если температура превысит 70 градусов, то нужные нам ферменты не смогут работать и всё пойдёт насмарку, так как обратить вспять процесс невозможно.
Добавляем наше солодовое молоко в полученное сусло, которое предварительно остужаем до 65 градусов, перемешиваем компоненты. Молока и сусла надо взять в соотношении 1 к 4 или 1 к 5. Осахаривание продолжается около 2 часов. При этом надо поддерживать температуру 55–65 градусов, помешивая смесь каждые 30 минут. Сладковатый вкус подтверждает, что сусло приготовлено правильно.
Перегонка браги
Готовое сусло теперь надо быстрее охладить до 28–30 градусов, опустив ёмкость в ванну с холодной водой. На 20 л сусла возьмём 5 г сухих дрожжей, разведённых в 0,5 стакана тёплой воды, или примерно 20 г прессованных. По желанию можно добавить сахар и воду (4 л на 1 кг сахара). Заполняем бродильную ёмкость максимум на две трети объёма, чтобы вспениванию ничего не мешало, закрываем герметично и ставим водяной затвор. Когда прекратится выброс газов, ячменная брага готова. На это обычно уходит от 4 до 7 дней.
Далее следует процесс перегонки: первый раз без разделения самогона на фракции, второй – отделяя «голову», которая содержит вредный для здоровья метанол. Ещё лучше сделать тройную перегонку. Если появилось желание сделать нечто вроде бренди или виски, то самогон можно поместить в дубовую бочку или настоять на щепках.
Самогон из ячменной муки
Этот рецепт проще и будет более доступен новичкам. Ингредиенты:
- грубо смолотая ячменная мука – 10 кг;
- вода – 15 л;
- дрожжи – 200 г.
Процесс приготовления.
- Муку залить горячей водой в большой ёмкости и дать постоять пару часов.
- В остывшее до 28 градусов сусло добавить дрожжи, оставить бродить.
- Готовую брагу процедить и перегнать через аппарат для самогоноварения. Можно добавить в самогон немного корицы или ванильного сахара.
Солод является очень полезным продуктом, содержит группу витаминов В, а также фитогормоны, жирные кислоты, минералы, микроэлементы, аминокислоты, фолиевую кислоту, ферменты. И это еще не все. Безусловно, ведь и не может быть другим. Но вот процесс его изготовления весьма долгий и кропотливый, легче купить готовый продукт. Но те люди, которые самостоятельно делают солод для виски, трудностей не боятся, так как больше его ценят. Домашний алкоголь и выпечка из собственного солода намного вкуснее.
Виски в домашних условиях: принципы изготовления
На сегодня рецептов изготовления виски очень много, зависит рецептура от производителя, поэтому, готовя его в домашних условиях, не стоит переживать, что вы ошибетесь со вкусом. Существует множество способов, вы можете выбрать любой из них. Главное - подготовить хорошую брагу, а для этого потребуется хороший солод. Какой солод для всего? Конечно же, ячменный!
Самые известные производители виски - Шотландия и Ирландия, но и в этих странах технология приготовления весьма разная. У шотландцев вкус более резкий. По технологии при сушке солода в качестве топлива используют торф, поэтому напиток имеет некий дымный вкус. В Ирландии перегонка виски производится три раза, поэтому он получается более мягким, выдерживается в дубовых бочках.
В целом процесс вполне напоминает самогоноварение, поэтому, несмотря на все технологии, выдержку в бочках, от привкуса сивушных масел так и не удается избавиться до конца. За основу приготовления берется всем известный самогон.
Зародился виски давно, рецепт привезли в Шотландию арабские монахи, которые переняли его у крестоносцев. Естественно, в те времена они не имели серьезного оснащения для приготовления виски, следовательно, это вполне можно сделать в домашних условиях. За основу берется домашний солод. Для виски этот компонент очень важен.
Основные этапы приготовления виски
- Ячменные зерна замачивают, проращивают в течение нескольких дней, просушивают. Таким образом получают солод для виски.
- После просушивания солод дробят, чтобы получилась мелкая крупа.
- Передробленный солод смешивают с горячей водой и выдерживают все это определенное время.
- Полученная жидкость называется суслом. Оно отделяется от раздробленного солода, охлаждается и переливается в тару, где будет происходить процесс брожения.
- В сусло нужно добавить дрожжи. Оставить на несколько дней для брожения.
- Когда сусло превратится в брагу, ее переливают в куб для перегонки.
- После первого процесса перегонки получают спирт-сырец, вторая перегонка разделяет головную и хвостовую часть дистиллята.
- Полученный дистиллят переливается в где он окончательно дозревает, чтобы получить гордое имя «виски».
Что такое солод
Солод используют с древних времен для приготовления выпечки, а также при винокурении и пововарении. Сегодня этот продукт не менее актуален. Используется солод для виски, бурбона, применяется в кулинарии и при приготовлении пива и кваса. На Руси было популярным для него брали ржаной солод. Приготавливается солод из различных злаков - пшеницы, ячменя, ржи, овса и других зерновых культур. При проращивании в зерне образуется фермент, который легко превращает крахмал в сбраживаемый сахар. Приготовить солод самостоятельно непросто, это весьма трудоемкий процесс, занимает долгое время. Сейчас можно купить в магазине уже готовый солод. Но, несмотря на это, многие винокуры и пивовары обходятся продуктом, изготовленным собственноручно.
Солод для виски в домашних условиях: теория
Решили действовать самостоятельно? Подготовьтесь основательно к этому процессу. Готовить солод для виски - долгое и ответственное занятие. Главное - прекратить вовремя процесс проращивания семян, иначе они израсходуют все свои питательные вещества. Чтобы это сделать, солод нужно вовремя просушить.
Для приготовления солода необходимо правильно подобрать зерно. Оно должно иметь способность - быстро прорастать. У вновь собранного ячменя низкое прорастание, такая способность проявляется только через 2-3 месяца после сбора урожая. Проще работать с зернами, имеющими один размер.
Готовить солод нужно только с качественной водой, она не должна содержать хлора, каких-либо других тяжелых металлов. Лучше всего подойдет отстоянная или профильтрованная.
Перед процессом приготовления солода в домашних условиях нужно проверить всхожесть семян. Замочите одну-две сотни, через два дня проведите осмотр. Сколько проросло? Из сотни девяносто ростков - замечательная всхожесть, если показатель хуже, лучше приобрести другое сырье.
Практика. Подготовка зерна к замачиванию
Начиная приготовление солода для виски, особое внимание уделите процессу замачивания, к нему нужно подойти ответственно. Чтобы приготовить ячменный солод в домашних условиях, нужно использовать чистое зерно, без мусора, просеянное. Высыпьте нужно количество в подходящую емкость, залейте чистой водой. Нужно хорошо перемешать зерно - так на поверхность всплывут все пустые зерна, мусор, шелуха. Все, что всплыло на поверхность, нужно удалить. Оставшуюся массу промыть в двух водах. После этого залить чистой водой, чтобы она покрывала поверхность выше на 5 см. Оставить все на 6-7 часов.
Спустя это время слить воду и еще раз хорошо промыть зерно. Чтобы провести дезинфекцию сырья, необходимо провести следующую процедуру: в ведро воды насыпать 2-3 грамма марганцовки, хорошо перемешать. Таким раствором залить зерно и дать постоять 1-2 часа.
Проращивание
После того как зерно продезинфицировалось, всю массу нужно разложить на поддоны. Слой не должен превышать высоты в 4-5 см. В течение суток зерно должно подышать. Периодически через каждые 2-3 часа его нужно перемешивать. После этого накрыть влажной хлопковой тканью и оставить в помещении, где температура должна быть 15-20 градусов. Очень важно, чтобы воздух в помещении циркулировал, не застаивался. Каждый день за зерном нужно вести наблюдение, при помощи брызгалки увлажнять ткань, но следить, чтобы влажность не была слишком высокой. В норме: на 10 кг зерна в сухом виде ежедневно использовать 100-150 мл воды. На 3-4-й день проращивания температуру в помещении надо увеличить до 20-23 градусов. Ворошить в этот период зерно нужно чаще, чтобы не начался процесс потения.
Как определить готовность солода? Росток должен увеличиться таким образом, что будет в 1,5 раза превышать размер самого зерна. Зеленоватый солод на вкус сладковат, напоминает свежий молодой огурец. Такой продукт годен для использования в осахаривании. Но хранится он всего трое суток. Чтобы увеличить срок службы, солод необходимо высушить. В сушеном виде его можно использовать для приготовления не только виски и бурбона, но и для пива, можно приготовить солодовое молоко.
Сушка
Перед сушкой зеленый солод вновь проходит процесс обеззараживания. Для этого готовится раствор из марганцовки (на 1 л воды - 0,3 грамма марганца). В этом растворе солод выдерживается 20-25 минут. Сушка производится при температуре 30-40 градусов. Если температура будет выше, то полезные ферменты просто погибнут. В домашних условиях можно делать сушку на теплом полу, можно направить струю теплого вентилятора. В жаркую погоду солод сушат на чердаке, главное, обеспечить хорошую вентиляцию. Высохнет солод полностью через 3-4 дня. Следующая процедура - удаление ростков и корешков. Сделать это довольно просто: надо перетереть в ладонях зерно, высохшие ростки сами отвалятся.
Правильно приготовленный солод имеет ферменты с очень высокой активностью. 1 кг такого продукта способен осахарить до 5 кг крахмалосодержащего сырья. Хранится солод в льняных мешках или закрытой таре в сухом помещении. Из готовых зерен получают солод молотый. Для виски, для пива это сырье является лучшим из всех аналогов. Перемалывают солод на специальных мельницах или дробят на дробилках.
Солод "Шато" для виски
Те, кто считает процесс, описанный выше, слишком трудоемким и утомительным, может купить готовый солод. Многие компании, специализирующиеся на приготовлении солода, предлагают покупателям готовые сорта. Широко развит данный бизнес в Бельгии. Очень популярен солод "Шато Виски". Имеет копченый вкус, который вряд ли удастся сделать в домашних условиях. Chateau Whisky разрабатывали специально для производства виски. Во время сушки он окуривался шотландским торфом, благодаря этому имеет не только привкус задымления, но и более длительный срок хранения. Для приготовления виски в домашних условиях вы можете заказать для себя такой вид солода через интернет-магазин. Стоимость составит примерно 160 рублей за 1 килограмм.
Как приготовить брагу из солода
Брага из солода для виски готовится достаточно просто, и если вы будете соблюдать все пункты, то все получится. Для приготовления необходимо подготовить:
- 6 кг солода.
- 25 литров чистой воды.
- 300 гр прессованных или 50 г сухих дрожжей.
Этапы приготовления:
- Солод измельчить в крупу.
- Высыпать в большую кастрюлю, залить горячей водой (45-50 градусов). Помешивать сусло, пока получится однородная субстанция.
- Нагреть смесь до 65 градусов. Перемешать, закрыть крышкой. Убавить огонь на минимум и выдержать сусло при температуре 55-60 градусов в течение часа. Помешивать каждые 15 минут.
- Как только мучная каша осядет на дно, верхний слой сусла станет светлым, как можно быстрее нужно его охладить до 25 градусов. Для этого снять кастрюлю и поместить в емкость с холодной водой (ванну, таз со льдом).
- Согласно инструкции на упаковке, разбражить дрожжи.
- Перелить сусло в емкость для брожения, добавить приготовленные дрожжи.
- На горлышко с брагой установить гидрозатвор. Перенести в темное помещение, где температура должна быть не ниже 20-25 градусов.
- Длится брожение 3-6 дней. В этот период ежедневно сусло нужно перемешивать.
Сахарная брага на солоде
Классическая брага на сахаре готовится так:
Ингредиенты:
- 3 кг сахара.
- 1,2 кг солода.
- 15 л воды.
- 300 г прессованных дрожжей.
- Нагреть воду до 40 градусов, вылить в емкость для брожения. Добавить треть сахара, дрожжи покрошить, высыпать в затор. Хорошо перемешать. Зеленый солод размолоть в крупу, высыпать в общую массу. Все хорошо размешать, оставить в теплом месте на 3 часа.
- Если все сделано точно, за это время начнется процесс брожения. После этого добавляется оставшийся сахар, перед этим его нужно растворить в небольшом количестве теплой воды.
- Брага готова. Перенесите в темное и теплое место и ждите дозревания, которое продлится 4-5 дней.
Брага для классического виски
Чтобы приготовить настоящий домашний виски, который не уступит по качеству шотландскому, нужно использовать только солод ячменный молотый для виски. Сахар в данном классическом случае не нужен.
Потребуется:
- Солод - 8 кг.
- Вода - 32 л.
- Прессованные дрожжи - 300 г.
Приготовление:
- Воду нагреть до температуры в 70 градусов.
- Тонкой струйкой высыпать молотый солод. Постоянно помешивать деревянной лопаткой. В итоге получится однородная смесь, напоминающая кашу.
- Прогреть до 65 градусов, убавить огонь, накрыть крышкой, оставить на плите на 1,5 часа. Постоянно помешивать.
- Снять с плиты, охладить до 25 градусов.
- Перелить в емкость для брожения, добавить разброженные дрожжи. Все размешать.
- Установить на горлышко водяной затвор. Оставить емкость в теплом, темном помещении.
В зависимости от сахаристости солода, активности дрожжей и температуры, брага для виски созревает от 5 до 15 дней. Чтобы избежать скисания, сусло необходимо ежедневно перемешивать.
