Из какой рыбы делают холодец. Холодец из рыбы

Хотите узнать как вкусно и просто приготовить заливное из рыбы? Тогда полезную информацию на эту тему вы можете прочитать прямо сейчас.

Готовить проще, там нет таких острых косточек, как в приготовлении заливного из рыбы.

Такой холодец на праздничном столе выглядит красиво (шедевр своими руками), загадочно и всегда хочется попробовать его на вкус.

Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6. Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

Как совет: Осветленное прозрачное желе называется — ланспиг. Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Заливное должно быть красивым. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

15. Рецепт закончен. Убираем новогодний холодец в холодильник для схватывания.

Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином

Требуется:

• 2 кг карпа
• 3 стручка сладкого зеленого перца
• 4 помидора
• 2 ст. ложки желатина
• 1/4 яйца
• 1 луковица
• Паприка и соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.
5. Осторожно выньте филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте.
6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Холодец из рыбы без желатина - рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

• Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
• Лук репчатый — 3 шт.

• Морковь — 2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко 200 мл
• Батон — мякиш
• Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш в заливное

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем холодец на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Холодец из окуня с креветками и желатином - видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте!

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Потребуется:

• 1 кг любой красной рыбы
• 400 г обрезков рыбы
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 морковь
• 1 луковица
• Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
• 1 пакетик измельченного желатина
• 2 яичных белка
• Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
4. Морковь нарежьте кружочками.
5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
6. Белки взбейте в густую пену.
7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Заливное из трески «Царство Посейдона»

Требуется:

• 1 кг трески
• Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)

Потребуется:

• 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
• 50 г желатина
• 2 банки майонеза
• 20 г лимонного сока
• Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

Способ приготовления

1. Почистите рыбу. Отходы помойте, но не выбрасывайте.
2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.
3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.
4. Положите в бульон желатин на 30 — 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить. Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15 — 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.

8. В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»

Требуется:

• 160 г осетра
• Лимон
• Морковь
• 130 г готового желе
• Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном. Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.
4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика - видео

Статья закончилась и очень бы хотелось, чтобы она вам понравилась и в результате вашей кулинарной деятельности на праздничный стол появлялись не просто аппетитные холодцы, заливные и студни, а творческие шедевры.

Так завелось на Руси, что в новогоднюю ночь на столе обязательно должен стоять салат "Оливье", фаршированный поросенок, мясной или рыбный студень. О последнем блюде пойдет речь в сегодняшнем материале. Непонятно, по какой причине его считают исконно русским кушаньем, ведь готовить его любят во многих странах.

Это невероятно сытная, питательная и вкусная холодная закуска, которая нравится многим народам мира. Немногие знают, что заливное в умеренных количествах, особенно приготовленное из постной рыбы, дичи и овощей, очень полезно для организма. В нем присутствует аминоуксусная кислота, обладающая антидепрессантными свойствами, и натуральный коллаген, улучшающий состояние ногтей, кожного и волосяного покрова.

Однако у холодца, так его принято называть в простонародье, есть один недостаток - высокая калорийность. По этой причине не рекомендуется часто им злоупотреблять. Небольшое количество студня, съеденного в новогодние праздники, никак не повредит вашей фигуре. От демагогии - к делу!

Пряный рыбный студень: рецепт первый

Удивите домочадцев ароматным, ярким и вкусным яством. Поверьте, ваши родные будут просить готовить его чаще. Итак, для наваристого бульона необходимо взять по 5-6 голов и хвостов белой рыбы, среднюю морковь, три головки лука, пять листочков лаврового листа, сахарный песок, соль, перец горошком. Ну и главное - не забудьте приобрести белой рыбы - килограмм, а также желатин - 10 г, пару зубчиков чеснока и пучок укропа.

Технологический процесс

Все субпродукты (хвосты, головы) очистим от чешуи и плавников, промоем и отправим в глубокую емкость с водой. В кастрюлю сразу положите промытую неочищенную морковь и лук (снять шелуху). После закипания всыпьте необходимые специи, накройте крышкой и томите около 1,5 часа.

Готовый бульон отфильтруйте, морковь не выбрасывайте, она пригодится для украшения, положите туда филе и отварите 15 минут, перед выключением выдавите чеснок. Снова процедите бульон, разбавьте его с разбухшим желатином. Мякоть на порционные кусочки.

Теперь начнем разливать рыбный студень по формам. На дно тарелки выкладываем нарезанную кружками морковь, нашинкованный укроп и кусочки филе - все заливаем бульоном и отправляем застывать на всю ночь в холодильник. Подавайте с горчицей или хреном.

Рыбный студень из красной рыбы: рецепт второй

Изысканный холодец из форели отличается нежным вкусом и восхитительным видом. Необычный цвет мы придадим при помощи томатной пасты, которая добавит яркости и контраста. На килограмм свежей рыбешки потребуются следующие продукты: головы, хвосты (по 3-4 шт.), лук, морковь, паста из помидоров (триста грамм), петрушка и желатин (10 г). Для пикантности необходимы душистые специи: черный перец горошком (4 шт.), сушеная гвоздика (4 шт.), пять листов лаврушки, соль.

Организация приготовления

В кипящую воду положить отходы от рыбы и овощи, варить 2-3 часа. Чем дольше отвар находится на плите, тем насыщенней он будет. За полчаса до готовности закинуть приправы и томить 20 мин. После чего процедить несколько раз до прозрачного цвета, положить разобранную от костей и хребта форель, дать повариться 10-15 мин.

Вынуть рыбу шумовкой, разрезать на аккуратные кусочки. На дно формы положить мелко рубленную петрушку, поверх нее филе, все залить отваром. Поставить в холодильную камеру на пять часов. За это время подготовим цветную основу. Разбухший желатин соединить с томатным пюре, вылить жидкость в чуть застывший рыбный студень и снова вернуть на полку холодильника.

Заливное с морепродуктами

Если вы располагаете средствами, то не отказывайте себе в удовольствии - приготовьте изумительное лакомство, иначе его не назовешь. Этот настоящий деликатес станет украшением праздничного стола.

Компоненты: по триста грамм и лосося, по двести грамм креветок и мидий, по сто грамм осьминогов, и кальмаров. Для бульона: 700-800 г субпродуктов рыбы, лаврушка (пять листочков), перец, соль, две головки лука. В качестве украшения использовать укроп и лимон.

Инструкция

В течение пяти часов отварить бульон из голов, хвостов, лука, лаврового листа, перца и соли. Не забывать снимать пену. Отфильтровать уху, положить в нее все морепродукты и рыбное ассорти - отварить десять минут. Слоями разложить по формам, залить бульоном, оставить на сутки для застывания. Охлажденный рыбный студень без желатина украсить дольками лимона и веточками укропа.

Холодец из рыбы — очень вкусное и полезное блюдо. Его можно готовить из карасей, карпа, судака, белого амура, пеленгаса (именно такой рецепт прислала читательница «Нашего Рецепта» Наталья) и других видов рыбы. В отличие от заливной рыбы, в рыбный холодец не добавляется желатин, используются желирующие свойства чешуи. Итак, рецепт рыбного холодца из пеленгаса от Натальи.

Ингредиенты:

• на 1,2 кг. рыбы (пеленгаса)
• 1,5-1,6 л. воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• корень петрушки , кусочек корня сельдерея — по желанию
• зелень (укроп, петрушка)
• соль
• черный молотый перец
• перец черный горошек
• перец душистый горошек

Приготовление:

1. Выбираем рыбу. Так как я готовила холодец из пеленгаса, расскажу, как выбрать свежий пеленгас: глаза должны быть прозрачными, немутными, жаберные крышки – плотно прижатыми, жабры – не слипшимися и ярко-красными (если рыба не мороженая, а охлажденная), свежий запах. У мороженого пеленгаса глаза прозрачные, сама рыба без ржавого оттенка, с целой кожей, чешуя лежит плотно, в противном случае рыбу замораживали уже несколько раз.
   
   
2. Дома свежую рыбу (пеленгас) заливаем холодной водой, даем минут 5-10 полежать (замороженную рыбу сначала размораживаем). Очищаем от чешуи, начиная с хвоста (чешую собираем, не выкидываем). Удаляем жабры и внутренности. Отрезаем голову, рыбу нарезаем кусочками 1,5-2 см. толщиной.
   
   
3. Нарезанную рыбу снова заливаем холодной водой мин. на 10-15, чтобы стекла кровь, и холодец получился прозрачным. Рыбу промываем до прозрачности воды.
   
4. Чтобы приготовить холодец на чешуе (такой холодец лучше застывает), чешую, собранную после чистки рыбы, нужно хорошо промыть.
   
5. Заливаем чешую холодной водой (воды нужно столько, чтобы потом покрыло рыбу). Доводим до кипения. Варим при слабом кипении 30-40 минут. Холодец лучше варить в широкой неглубокой кастрюле с толстым дном, чтобы рыбу можно было положить в 1 — максимум 2 слоя, чтобы она после варки осталась целой, не разлезшейся.
   
6. Отвар процеживаем, чешую выкидываем.
7. Рыбу, включая хвост и голову, складываем в кастрюлю, заливаем процеженным отваром чешуи так, чтобы рыба была покрыта отваром. Ставим на средний огонь до закипания.
   
8. Чистим и моем лук, морковь, по желанию другие коренья (корень петрушки, кусочек корня сельдерея), зелень. Зелень ополаскиваем холодной кипяченой водой, иначе холодец может не застыть. Листочки обрываем со стеблей.
   
9. Подготавливаем посуду под холодец. Ее обязательно высушиваем или прогреваем, тоже для лучшего застывания рыбного холодца.
10. Когда рыба закипит, уменьшаем огонь (иначе бульон будет темным), снимаем шум, добавляем лук, морковь, другие коренья, если есть. Можно положить и толстые стебли укропа. Солим, перчим, добавляем перец горошком (черный и душистый). Варим 20-30 минут (холодец из карпа варится около часа).
    
11. Окунаем в рыбный бульон петрушку с укропом (зелень, оборванную с толстых стеблей). Считаем до 5, выключаем, вынимаем зелень на отдельную тарелочку. Даем блюду минут 10 постоять.
12. Вынимаем и выбрасываем стебли укропа, лук, корень петрушки, сельдерей. Готовую морковь достаем, нарезаем кружочками.
13. Кусочки рыбы раскладываем в подготовленную посуду (тарелки, судочки). Вливаем столько рыбного бульона, чтобы рыба была покрыта, кладем кружочки моркови (если не любите морковь в холодце, можно ее не класть), зелень. Можно украсить холодец кружочками вареного яйца (тогда холодец будет не постный).
    
14. Ставим холодец в холодильник до застывания. Крышкой, пока не застынет, лучше не накрывать, чтобы не было конденсата — он мешает застыванию.
    
15. Подаем холодец из рыбы, как и обычный , с хреном, горчицей, зеленым луком и хлебом. Рыбка пеленгас на вкус просто замечательная, с нежным белым мясом, поэтому и холодец получается очень вкусным.
    

Приятного аппетита!

Хорошего настроения желает Вам !

Всем доброго времени суток!
Всем привычней холодец из какого либо мяса, но я для себя открыла новый рецепт холодца из рыбьих голов и хвостов.
В моей семье очень любят жареного карпа и я много лет жарила и рыбьи головы. Но однажды просто оставила головы и хвосты для ухи, так и лежали в морозилке до лучших времен.
Уха из остатков карпа получается вкусная, даже в домашних условиях. И когда я стала варить такую уху, то всем понравился ее насыщенный вкус.
Так у меня и повелось - все рыбьи головы и хвосты я замораживаю.
Вот и к новогоднему столу я решила сварить уху, но потом подумала и решила поэкспериментировать - сделать холодец.

Итак, начнем готовить.
Для начала возьмем рыбьи головы и хвосты, желательно от карпа. Они могут быть как замороженными, так и свежими.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Солить пока не будем, пусть отделится пена, которую осторожно снимаем шумовкой.
Ни в коем случае не помешиваем, чтобы головы не развалились.
Варим до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей.
Затем шумовкой осторожно вынимаем головы и хвосты на блюдо и даем остыть.

Вооружаемся вилкой и отделяем рыбное филе от костей.

Когда большие кости будут удалены, еще раз просмотрите филе на наличие остистых костей.

Теперь добавляем филе в бульон и солим по вкусу.
Я еще немного добавляю куркумы для цвета.
Размачиваем желатин и добавляем в бульон. Доводим его до кипения, немного даем остыть и разливаем в глубокие тарелки или салатники.

Застывает такой холодец в течении 12 часов.
Это очень вкусное блюдо и всегда можно приготовить без проблем, если у вас в запасе в морозильной камере есть рыбьи головы.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Когда-то очень давно, при приготовлении холодца рыбу не чистили от чешуи, так как справедливо считали, что именно она создает неповторимый и оригинальный вкус. Холодец благодаря этому застывал превосходно. Позднее рыбу начали чистить, но чешую все же не выбрасывали, а заворачивали в легкую ткань (например, марлю) и клали в кастрюлю с водой. Но все по порядку...

- карп - 1 кг;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- корень петрушки - 1 шт.;
- половина сельдерея;
- чеснок - 4 зубчика;
- перец черный и душистый горошком - 5 шт.;
- лавровый лист;
- вода - 1 л;
- соль - по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Рыбу почистите, отрежьте голову, хвост и плавники. Чешую не выбрасывайте, а заверните надежно в марлю. Основную часть рыбы порежьте небольшими кусочками, посолите и отставьте пока в сторону.




Начните готовить бульон из отрезанных частей рыбы, чешуи, а также овощей: лука, моркови, петрушки, сельдерея с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа.
Если у вас под рукой не оказалось корня петрушки или сельдерея вы можете воспользоваться только морковкой и луком, от этого вкус холодца из рыбы ничуть не пострадает.




Когда бульон закипит, на поверхности начнет образовываться пена, которую обязательно нужно собирать ложкой для того, чтобы жидкость осталась прозрачной.




Готовый бульон процедите через сито и добавьте соль. Для большей фильтрации можно дополнительно поверх положить марлю.

А если у вас получилось много бульона, то можно приготовить .

Кусочки рыбы выложите в большую кастрюлю желательно в один ряд и залейте бульоном. Поставьте на огонь и варите на очень маленьком огне 20-30 минут. Добавьте чеснок, снимите с подогрева и оставьте рыбу охлаждаться в жидкости. Когда все содержимое кастрюли хорошо остынет, достаньте рыбу и вытяните из нее кости.




Рыбу, свободную от костей, разложите по подготовленным небольшим тарелкам или на одно большое блюдо. Залейте до половины бульоном и вынесите на холод. Когда застынет, доведите до необходимого объема. Второй слой рыбного холодца застынет у вас намного быстрее, чем первый, за счет холодного нижнего слоя.
Заливание рыбы сразу не всем количеством жидкости предотвращает ее всплывание, что делает ее более привлекательной на тарелке.




Если в процессе приготовления у вас оказалось слишком много рыбного бульона поставьте его на медленный огонь и выпарите до объема 2-3 стакана.
Кроме рыбы вы также можете класть в тарелку разную зелень, фигурную морковку, зеленый горошек. Такого рода украшения помогут сделать холодец из рыбы еще более привлекательным и аппетитным для гостей.

А также предлагаем вам приготовить