Ржаной квас – один из самых популярных видов кваса, который можно легко приготовить в домашних условиях. Сегодня я расскажу вам как приготовить этот напиток на основе натуральной закваски с добавлением ржаной муки без , которые, как известно, крайне вредны для здоровья. Рецепт приготовления домашнего ржаного белого кваса, который представлен ниже, является традиционным – так на Руси готовили квас на протяжении многих столетий. Напиток, который вы получите в итоге, будет иметь не только неповторимый натуральный вкус настоящего кваса, но и являться очень полезным для здоровья.
Ингредиенты для приготовления ржаного кваса
Для того, чтобы приготовить натуральный бездрожжевой ржаной белый квас в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты (на банку объёмом 1 л):
Понравилась статья? Хотите помочь развитию нашего проекта?
Друзья, мы решили убрать всю рекламу с нашего сайта, чтобы чтение статей для Вас было максимально комфортным и удобным. Если у Вас возникнет желание помочь нашему проекту, Вы можете сделать пожертвование, воспользовавшись формой, которая расположена ниже. Сумму можно указать любую. Все деньги от пожертвований будут использованы для развития сайта, на написание новых и интересных Вам статей.
Заранее благодарим Вас за поддержку!
Каждый знает, что в жаркую погоду от жажды хорошо спасет домашний квас. Если выпить этот напиток, то не только спасешься от жары, но и получишь заряд сил. Он способствует улучшению пищеварения, если пить его регулярно, то из организма будут выводиться соли и токсины.
Еще в таком уникальном напитке содержится много витаминов, больше всего группы В и витамин С. Раньше славяне использовали квас для лечения тех, кто болел цингой.
Полезные и вкусовые качества этого напитка неоспоримы, но далеко не каждый знает, как его правильно готовить. Существует несколько самых популярных рецептов кваса.
Классический рецепт
Процесс приготовления классического кваса из ржаной муки в домашних условиях:
Ржаной квас без использования дрожжей
- 300 г ржаной муки;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 60 г изюма;
- 2 л воды.
Время приготовления – около 2 суток.
Калорийность – 26 ккал на 100 г.
Рецепт кваса из ржаной муки без дрожжей пошагово:
- В муку нужно будет добавить пару столовых ложек сахарного песка;
- В муку постепенно вливается слегка теплая вода, масса доводится до консистенции, напоминающей сметану.
- После этого проверяют, нет ли комочков, снова все тщательно перемешивают и добавляют изюм;
- Полученная смесь должна быть в глубокой кастрюле, что бы в процессе вырастания она не вышла за края. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 1-2 дня. По истечении суток изюм вынуть;
- Закваска будет готова, когда начнет издавать явный запах кваса;
- Для того, что бы изготовить сусло, нужно взять 300 граммов закваски, добавить в неё 3 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сахарного песку. Все тщательно перемешать и оставить чуть-чуть постоять при комнатной температуре;
- После этого сусло нужно добавить к 2 литрам теплой воды и перемешать. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и накрыть полотенцем;
- Бродить напиток должен около 4-5 часов.
Старинный рецепт «Крестьянский квас»
Что потребуется для приготовления:
- 600 г ржаного солода;
- 200 г ячменного солода;
- 400 г ржаной муки;
- 70 г ржаного сухого хлеба;
- 800 г патоки;
- 14 л воды;
- 100 г меда.
Калорийность – 35 ккал на 100 г.
Приготовление данного кваса из ржаной муки:
- Берется ржаной и ячменный солод и перемешивается с мукой. Полученную смесь разбавляют тремя литрами теплой воды и оставляют настаиваться 11 часов;
- Полученное тесто кладут в кастрюлю и ставят в горячую духовку на пару часов;
- После того, как тесто постояло в духовке, в него вливают еще кипятка и ставят обратно уже на 18-20 часов;
- По истечению этого времени полученная масса кладется в большую емкость и заливается 9 литрами горячей воды;
- Массу размешивают, крошат туда сухой хлеб и оставляют стоять пару часов в теплом месте и лучше в темноте, накрыв чем-нибудь емкость;
- После того, как полученная масса больше не растет и начинает постепенно оседать, её процеживают;
- Процеженную массу смешивают с 3 литрами кипятка и оставляют постоять час, после снова сцеживают, получается сусло;
- В сусло добавляют половину патоки и закрывают его крышкой. Оставляют стоять примерно 19 часов;
- После этого квас выносят на холод, добавляют оставшуюся патоку и ждут охлаждения напитка. Когда он приобретет темно-коричневый или даже красный оттенок его можно пить.
Свекольный ржаной напиток
Что потребуется для приготовления:
- большая свекла;
- 3 л воды;
- 8 столовые ложки сахара;
- 300 г ржаной муки.
Время приготовления – около 3 суток.
Калорийность – 32 калории на 100 г.
Приготовление напитка:
- Свеклу помыть и почистить, а потом натереть на терке;
- Взять стеклянную тару или кастрюлю, положить туда свеклу, муку и 8 столовых ложек сахара;
- Добавить 3 литра воды, накрыть крышкой и оставить на 3 суток;
- После этого полученную жидкость необходимо процедить и разлить по банкам. Пить охлажденным.
- Приятного аппетита!
Квас по-украински
Что потребуется для приготовления:
- 400 г ржаного солода;
- 200 г ржаной муки;
- 200 г сухого пшеничного хлеба;
- 300 г земляники;
- 400 г патоки;
- 20 г корицы;
- 20 г мяты;
- 200 г изюма;
- 9 л воды.
Время приготовления – около 22 суток.
Калорийность – 45 ккал на 100 г.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю нужно положить солод, ржаную муку, сухой хлеб, землянику, мяту и корицу;
- Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, а потом залиты теплой водой. Воды нужно взять около 6 литров;
- Полученная смесь остается на 4 суток настаиваться в теплоте.
- Потом добавляют еще 1-2 литра теплой воды, оставляют постоять час, а потом сцеживается квасное сусло;
- Полученный напиток нужно разлить по емкостям и добавить в него изюм;
- Настаивать нужно в тепле 3-4 дня, а на холоде 14 дней. Оптимальной температурой для холодного брожения будет 2 градуса тепла. Такой квас очень долго хранится и славится своим вкусом;
- лучше всего при приготовлении кваса в домашних условиях использовать не приобретенную воду в магазине, и тем более не из-под крана, а родниковую или талую воду;
- если при приготовлении ржаного кваса используют не только муку, но и сухой хлеб, то лучше всего выбирать классический ржаной, без всяких добавок и различных специй;
- при настаивании напитка правильнее использовать стеклянную тару или эмалированную посуду;
- квас лучше всего выпить свежим, потому что через пару суток он начнет бродить и превратиться в алкоголь;
- хранят готовый напиток в холодном месте;
- если брать какие-то ягоды, то они должны быть обязательно спелыми.
В жаркую погоду организму человека требуется именно такой вкусный и полезный напиток. В состав кваса из ржаной муки входят аминокислоты, которые полезны, но человеческий организм сам их не вырабатывает, а также в нем много витаминов и других полезных веществ.
Ржаную муку по праву можно считать кладезем полезных веществ. В ее составе содержатся витамины группы В, витамин Е, С, К, макроэлементы калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Богата ржаная мука микроэлементами: железом, марганцем, селеном, медью, цинком. А белок ржаной муки содержит полезные аминокислоты лизин и треонин, которые не вырабатываются нашим организмом.
Польза кваса из ржаной муки Так в чем же польза кваса из ржаной муки? Квас, приготовленный из ржаной муки, не только прекрасно утоляет летом жажду, но его можно назвать профилактическим и диетическим продуктом. Благодаря входящим в его состав полезным веществам и витаминам его можно использовать для лечения авитаминоза. Квас из ржаной муки благотворно действует на все системы нашего организма, регулирует обменные процессы, повышает работоспособность. Все полезные и целебные свойства квас приобретает в процессе брожения. Ржаной квас полезен при гастритах с пониженной кислотностью, гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, ослабленном иммунитете, дисбактериозе, укрепляет зубную эмаль. Кислоты, входящие в состав кваса могут разлагать и выводить из организма мертвые и больные клетки. Можно без опаски употреблять квас из ржаной муки и тем, кто соблюдает диету, ведь его калорийность очень низка и он не содержит жиров. Автолюбителям нужно помнить, что содержание алкоголя в квасе из ржаной муки может быть от 0,7 до 2,6%.
Рецепт кваса из ржаной муки
Приготовить квас из ржаной муки в домашних условиях не сложно. По этому рецепту я делаю квас уже много лет. Рецепт приведен на 10 литровое ведро кваса. Готовится квас без дрожжей, на закваске, которая называется гущей. Сначала обновляем гущу от предыдущего кваса. На такое количество нужно 500 - 700 грамм гущи. Достаем гущу из холодильника, добавляем 2 столовые ложки ржаной муки и 3 столовые ложки сахара. Хорошо все размешать, чтобы не было комочков. Оставляем в теплом месте.Ставим кипятить 8 - 8,5 литров воды. В ведро или другую емкость, в которой будем делать квас, насыпаем 2 пригоршни ржаной муки (это примерно 400-500 грамм), добавляем один стакан сахара и разводим эту смесь водой. Сначала лучше добавить теплую воду, хорошо размешать, разбить все комочки. Должно получится как сметана. Затем завариваем кипятком. Делать это нужно постепенно: сначала налейте одну порцию горячей воды, хорошо размешайте, затем прибавьте еще воды. Итак, пока не добавите всю воду. Накрываем крышкой ведро, сверху ставим подготовленную гущу, укрываем полотенцем (я использую большое банное) и оставляем часа на четыре, пять. За это время вода в ведре должна остыть до температуры парного молока. Если вода все же горячая еще, поставьте в тазик с холодной водой и охладите. Выливаем гущу, хорошо все размешиваем, накрываем крышкой, а сверху еще полотенцем. Если в комнате не достаточно тепло, можно дополнительно еще укрыть, или поставить в тазик с горячей водой.Оставляем бродить квас на шесть, семь часов. Желательно в это время ведро не открывать. За это время на поверхности кваса должна появиться такая пузырящиеся пенка. Это означает, что квас готов. Теперь переливаем его в бутылки или банки и ставим в холодильник. Как только квас охладиться, его можно пить и делать окрошку. А гущу перелейте в банку, поставьте в холодильник. Лишнюю можно вылить.
Как сделать закваску для кваса Если Вы решили сделать квас первый раз, то гущи (закваски) может и не быть. Сделать закваску для кваса можно самим из той же ржаной муки. На ведро кваса нужно примерно пол литра гущи. Поэтому берем такое же количество ржаной муки, добавляем 2 столовых ложки сахара и разводим до густоты сметаны. Дрожжей добавлять не нужно. Чтобы быстрее вызвать процесс брожения, можно добавить штук 10-15 ягод изюма. Изюм не мойте, а просто переберите. Поставить банку в теплое место на несколько дней. Как только гуща будет иметь кислинку, можно приступать к приготовлению кваса. Да, гущу ставьте в банке большего объема, чем 0,5 литра.Если долго ждать не хотите, конечно, можно первую порцию гущи приготовить, добавив дрожжей. Но вкус дрожжей в квасе будет чувствоваться и исчезнет только после приготовления нескольких порций.
Еще вариант
Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда 2 столовые ложки сахара. И всё. Без всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово. После тщательного размешивания оставляем смесь на пару дней в тёплом месте. Когда появится кислинка, тогда наша смесь достигла нужной стадии брожения. Все кладется в большую ёмкость, наливается 3 литра воды, сыпем туда 2 ложки сахара и столько же муки. Ещё через несколько дней сольём всю воду из смеси в другую посуду. У нас получился «молодой квас». Пока он ещё не совсем готов, добавим к нему по вкусу сахара и поставим на пару дней в холодное место. Вот теперь можно пить, получилось то, что надо. Оставшуюся гущу разводим снова водой, засыпаем в неё ложку сахара и муки, даём настояться 2 дня. Получился уже не молодой, а зрелый квас, в который можно подсластить. Процесс заливания гущи водой повторяется снова и снова, закваска становится всё более насыщенная и ядрёная.
Таков простой процесс приготовления домашнего кваса с наименьшими затратами труда и финансов. В результате мы получаем через 2 дня по три литра вкусного и полезного напитка. Когда гущи станет очень много, квас будет готовиться быстрей (через день), и, чтобы он не скисал так быстро, вы можете выбросить избыток гущи...
Пошаговые рецепты приготовления домашнего кваса из ржаной муки с фруктами, мятой, сухофруктами и медом
2018-05-19 Рида ХасановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0.4 гр.
0 гр.
Углеводов
6 гр.26 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт домашнего кваса из ржаной муки
Квас, приготовленный на основе ржаной муки - это исконно русский напиток. Многим он знаком с детства, так как бабушки часто его готовили, особенно в летнюю пору.
Домашний квас из ржаной муки существенно отличается от того, что продают в магазинах. Он обладает светлым цветом, по пользе для организма стоит впереди всех аналогичных напитков. Квас на ржаной муке можно готовить хоть целый год, так как необходимые ингредиенты всегда есть под рукой. Если для напитка используются дрожжи, то нужно брать именно свежие, чтобы вкус был более ярким и ароматным.
Ингредиенты :
- 0,5 стаканчика сахарного песка;
- вода в трех банках по 3 литра;
- пачка дрожжей;
- 500 гр. ржаной муки.
Пошаговый рецепт домашнего кваса из ржаной муки
Воду вскипятить и остудить, чтобы она стала слегка теплой. Развести в ней дрожжи и хорошенечко перемешать. Оставить в воде на четверть часа.
Ржаную муку залить водицей в соотношении 1 к 1, чтобы получилось жидковатое тесто, как готовится для оладьев.
Насыпать сахар и долить воды.
К полученной смеси добавить растворенные дрожжи. Размешать и поставить в сторонку настаиваться на сутки.
Получившееся «тесто» залить водой, оставить в тепле и не трогать в течение 12 часов.
Квас пропустить через сито и поставить в холод на 2 дня.
Только после длительной выдержки напиток приобретет тот самый вкус, который многим знаком еще с раннего детства.
Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего кваса из ржаной муки
Когда хочется быстрее испить квас, можно воспользоваться более быстрым и простым рецептом. Получится он таким же вкусным и бодрящим, как и при классическом приготовлении, но ждать нужно будет немного меньше.
Ингредиенты:
- 450 гр. ржаной муки;
- 180-190 гр. сахара;
- пачка сухих дрожжей;
- неполная 3-литровая банка воды;
- 12 ягод изюма (не мыть).
Как быстро приготовить домашний квас из ржаной муки
Стакан ржаной муки смешать с чайной ложкой сахара. Налить кипяток и размешивать, пока смесь не станет похожей по консистенции на сметану. Вмешать изюм и убрать закваску в теплое место, накрыв чашку тонким полотенцем.
Когда закваска начнет пениться и шипеть, издавать кислый аромат, значит, она готова. На это уходит не менее суток.
К закваске насыпать остатки муки и сахара, дрожжи и налить воду. Хорошенько перемешать деревянной лопаткой, сверху накрыть кухонным полотенчиком и поставить в теплое место на ночь.
Утром налить квас в бутылки или банки, поставить их в холодильник на пару часов - охлажденный квас гораздо вкуснее теплого.
Вариант 3: Домашний квас из ржаной муки без дрожжей
Освежающий квас для спасения от летней жары - лучший напиток. Белый квас часто готовится с добавлением солода, а в этом рецепте основой напитка будет закваска из ржаной муки, так как в ней находятся все необходимые вещества для брожения.
Ингредиенты :
- восемь столовых ложек муки ржаной;
- два стакана воды;
- три столовых ложки сахара;
- 30 штук изюма.
Как приготовить
Соединить в одной чашке муку и воду, размешать. Должна получиться масса, похожая на сметану.
К разведенной воде насыпать сахар и тщательно размешать лопаткой.
К закваске добавить ягоды изюма. Чтобы процесс брожения был более активным, мыть его не нужно. Закваску накрыть тонким полотенцем и поставить в теплый уголок на несколько суток. Готовность можно будет узнать по характерному кисловатому запаху и появлению пены, шипящих пузырей.
Из готового сусла извлечь изюм - он больше не понадобится. Перелить закваску в чистую банку объемом 3 литра.
Налить в банку столько чистой воды, чтобы она немного не доходила до горлышка.
Добавить пару столовых ложек ржаной муки и сахарного песка, размешать. Снова накрыть полотенцем и убрать в темное теплое место на пару-тройку суток. Готовность напитка можно определить на вкус.
Когда квас будет готов, нужно перелить его в бутылки через сито или марлю. Закрутить крышкой и убрать в холодильник.
В банку с оставшимся суслом снова налить воду и добавить 2-3 ложки сахара и муки. Спустя 2-3 дня квас будет готов и процедуру можно будет снова повторить. Когда гущи станет много, ее можно будет разделить на 2 банки - тогда напитка станет еще больше.
Освежающий квас прекрасно утоляет жажду и укрепляет здоровье. Его можно пить, а можно заправлять им летнюю окрошку.
Вариант 4: Домашний квас из ржаной муки с мятой
Привычный вкус кваса можно дополнить нежным, едва уловимым ароматом мяты. Она должна быть свежесорванной, желательно деревенской. Если нет мяты, можно заменить ее мелиссой, тогда напиток будет с мягким лимонным запахом и вкусом.
Ингредиенты:
- килограмм ржаной муки;
- 170-180 гр. пшеничной муки;
- килограмм сахара и еще 170-180 гр.;
- пол пакетика сухих дрожжей;
- горсть изюма;
- вода из колодца;
- пучок мяты (или мелиссы).
Пошаговый рецепт
В первую очередь приготовить закваску: насыпать в чашку пшеничную муку и дрожжи. Добавить неполный стакан сахарного песка и перемешать. Налить прохладную кипяченую воду и взболтать венчиком или вилкой, чтобы получилась однородная смесь без мелких комочков. Насыпать изюм.
Накрыть чашку с закваской тонким кухонным полотенцем и поставить емкость в теплое место. Примерно через сутки смесь должна покрыться мелкими пузырями и пеной.
В большую кастрюлю насыпать ржаную муку и налить воду - она должна быть кипяченой, но обязательно холодной. Лить небольшими порциями и все время размешивать муку, добиваясь однородности.
Когда смесь станет похожей на густые сливки, положить в нее веточки мяты и еще раз хорошо перемешать.
Килограмм сахара растворить в литре воды и полученный сироп перелить в смесь с ржаной мукой. Тщательно размешать деревянной лопаткой или ложкой.
Налить закваску в кастрюльку с мукой и сахаром и снова хорошенько перемешать. Добавить еще одну горсть изюма и убрать емкость в темное местечко при комнатной температуре.
Попробовать через сутки - если брожение слабое или не началось, оставить еще на сутки. Затем процедить и перелить в банки или бутылки, и убрать в холодильник.
По вкусу, в уже готовый напиток можно добавлять мед или хрен. Держать квас только в холодильнике.
Вариант 5: Домашний квас из ржаной муки с фруктами и медом
Фруктовый квас по-другому называется еще и монастырским. Готовится он по тому же принципу, но еще добавляются лимон, мед, яблоки (груши) и другие пряные добавки, которые придают напитку необычный, но богатый вкус и аромат.
Ингредиенты :
- 400 гр. ржаного солода;
- 400 гр. ржаной муки;
- средний лимон;
- крупное яблоко;
- две столовых ложки изюма;
- чайная ложка тмина;
- 30 гр. сушеных листьев малины;
- 5 литров воды;
- пара столовых ложек ржаной закваски.
Как приготовить
Муку насыпать в чашку и налить к ней 2 стакана кипятка. Тщательно перемешать - в итоге полечится тесто, похожее на жидковатую сметану. Дать ему время, чтобы оно остыло.
Тмин насыпать в миску и залить кипятком. Накрыть другой чашкой и настоять до остывания. Затем процедить через марлю - для рецепта кваса понадобится только отвар.
Лимон хорошо промыть и срезать с него цедру, не задевая нижний белый слой. Плод немного покатать по столу ладонью, после этого разрезать поперек и отжать сок в чашку.
Яблоко хорошо вымыть, разрезать на половинки. Удалить хвостик и сердцевину с семечками. Мякоть с кожурой нарезать на небольшие кубики. По желанию вместо яблока можно взять спелую грушу.
Лимонную цедру, яблочные кубики и изюм (его не промывать) провернуть через мясорубку или с помощью блендера.
Солод переложить в емкость с кипятком, добавить листья малины. Хорошо перемешать, чтобы получилась смесь без комочков и оставить на пару часов настаиваться.
Соединить в одной банке все отвары, закваску. Положить лимонную цедру, фруктовые кусочки, мед и изюм. Залить водой и убрать в теплое место. Квас будет бродить довольно продолжительное время - около 3х суток.
Во время брожения напиток нужно изредка пробовать - если на вкус он уже понравится, то можно процедить сусло и перелить квас в пластиковые или стеклянные бутылки, но не наполнять их доверху, так как процесс брожения еще не закончился.
Выдержать квас в холоде еще около суток и после этого можно наслаждаться ароматным, освежающим и полезным напитком.
Приятного аппетита!
Испокон веков на Руси квасные напитки считались самыми популярными и любимыми напитками.
Квас из ржаной муки способен отлично утолять жажду в знойное лето, а также незаменим в приготовлении любимого летнего блюда – окрошки.
Бытует мнение, что первооткрывателями кваса являются греки и именно они впервые получили вкуснейший напиток из солода, воды и сахара путем брожения.
На Руси же впервые о квасе упомянул в своих летописях Нестер, рассказывая, что квас из ржаной муки, мед и пищу во времена крещения раздавали всем бесплатно.
Во времена правления царей, квасом не брезговали и главы великого Русского государства, несмотря на то, что это все-таки крестьянский напиток.
Польза ржаного кваса заключена не только в утолении жажды и удовлетворении вкусовых пристрастий, этот хлебный «сок» обладает массой целебных свойств.
Ржаная мука поистине является кладезем необходимых и полезных человеку компонентов. В её состав входит целый комплекс витамина B, токоферол, аскорбинка, витамин K, который является гормоновитамином, энзимовитамином и антиоксидантным витамином. Кроме того, в муке из ржи собрались такие важные для организма человека химические элементы, как Fe, Mn, Se, Cu, Zn.
Квас из ржаной муки является превосходным , к тому же он способствует лечению авитаминоза. Благодаря этому напитку нормализуются метаболические процессы в организме. Тонизирующий и стимулирующий эффекты кваса значительно повышают выносливость и работоспособность.
Квас способен побороться с гипертонией и дисбактериозом, усилить защитные механизмы человека. Также напиток брожения укрепляет эмаль зубов.
Употребление ржаного кваса способствует очищению организма от отмерших клеток. И самое важное для девушек, в этом напитке совсем нет жиров, его калорийность настолько низка, что пить его можно дни напролет, негативно на фигуре это не отразится.
На прилавках в магазине сегодня ассортимент кваса настолько широк, что порой теряешься при выборе. Каждый изготовитель обещает все только натуральное и только от самой природы.
Но чтобы быть уверенным на 100% в натуральности продукта, проще приготовить его самому. К тому же, это дело довольно простое, и не отнимет много времени.
Итак, рецепт кваса из ржаной муки включает в себя всего несколько ингредиентов:
- вода,
- сахар,
- ржаная мука,
- немного изюма.
Как приготовить ржаную закваску
Для приготовления 8 литров напитка нам понадобится порядком 0,5 л квасной основы – закваски. Поэтому первым делом мы приступаем к приготовлению этой самой закваски.
- В полуторалитровую банку засыпаем полкило ржаной муки.
- Туда же всыпаем 50 г сахарного песка и, постепенно добавляя воду, вымешиваем состав до консистенции сметаны. Следует отметить, что квас на ржаной закваске изготавливается без дрожжей.
- Для форсирования брожения в полученную массу можно закинуть несколько изюминок, 10-15 будет достаточно.
- Банку с закваской необходимо оставить в тепле на 3-5 дней.
Периодически проверяйте основу для кваса, как только гуща приобретет кисловатый вкус, значит можно переходить ко второму этапу — приготовлению самого кваса.
Приготовление ржаного кваса без дрожжей
- В огромной кастрюле или ведре на огонь ставим 8-9 литров воды.
- В другой кастрюле смешиваем ржаную муку (500 г) с сахаром (250 г), и постепенно добавляя теплую воду, доводим до однородной массы. Затем туда вливаем кипяток и тщательно размешиваем.
- Закрыв нашу горячую ржаную смесь крышкой, сверху на неё ставим закваску, укутав в ткань, чтобы от горячего она пропарилась. Оставляем все это на пять часов неспешно остывать и париться.
- После того, как жидкость в кастрюле остыла до 20-30 градусов, вливаем в неё закваску. Опять все тщательнейшим образом перемешиваем и закрываем.
Теперь оставляем наш квас на финальные семь часов бродить и доходить до нужной кондиции.
Появление пузырьков на поверхности напитка служит сигналом к его готовности. Теперь полноценный квас из ржаной муки можно разливать по меньшим тарам и ставить охлаждаться в холодильник.
После охлаждения вы можете и пить его и готовить окрошку, этот чудесный напиток подойдет и для того и для другого одинаково хорошо.
