Первым делом нужно слегка разогреть молоко и перелить его в чашу хлебопечки. В отдельную миску разбейте куриные яйца, чтобы удостовериться, что они пригодны для использования. Предварительно яйца лучше подержать на столе, чтобы они дошли до комнатной температуры – дрожжи быстрее вступят во взаимодействие с остальными ингредиентами. Перелейте яйца из миски в чашу хлебопечки.
Теперь нужно добавить в чашу сахар и поваренную соль. Также всыпьте ванильный сахар, ароматизаторы (цитрусовый в масле или ванилин). Сливочное масло лучше достать из холода заранее и дать оттаять. Переложите масло в чашу.
Начинайте потихоньку подсыпать просеянную пшеничную муку вместе с сухими дрожжами. Порядок загрузки ингредиентов зависит от модели хлебопечи, иногда нужно сначала залить жидкие ингредиенты, а иногда наоборот – начинать с сухих. Для замешивания теста установите программу «Тесто» на 60 минут, не забудьте закрыть крышку. Тесто получится не просто мягким, больше жидким.
Переложите тесто для куличей в подходящую глубокую посуду, добавьте изюм. Здесь также есть маленькая хитрость: чтобы сухофрукты не осели на дно кулича, их нужно добавлять либо в сухом виде, либо в пропаренном, но уже обвалянными в муке. Перемешайте тесто ложкой.
Для выпечки куличей понадобятся специальные смазанные бумажные формочки. Наполните их тестом, но не более, чем на 1/3. Теперь тесту необходимо расстояться – для этого накройте их целлофановой пленкой или чистым полотенцем, уберите в теплое место минимум на полчаса. В идеале тесто должно увеличиться в два раза. Сразу выпекать куличи в духовке нельзя, дрожжевому тесту нужно время на подъем.
Когда увидите, что тесто поднялось достаточно (вдвое), отправьте формы на противне в духовой шкаф на 30-40 минут, выставив температуру 160 градусов. Следите за процессом выпечки. Для того чтобы оценить, пропекся кулич изнутри или нет, нужно проткнуть его до самого конца деревянной шпажкой. Если сверху кулич уже румяный, а внутри сухой – накройте верх фольгой. А чтобы готовые пасхальные куличи не опали, после того, как извлечете их из духовки, уложите на бок. Посыпьте сахарной пудрой или приготовьте глазурь.
Для приготовления глазури взбейте белок с сахарной пудрой с помощью миксера, 5-7 минут. Когда куличи полностью остынут, намажьте их глазурью и посыпьте разноцветной присыпкой.
Вкусные домашние куличи готовы! Светлой Пасхи!
За рецепт и фото куличей в духовке благодарим Алену.
И снова здравствуйте!! Сегодня, как я и обещала, мы продолжаем подготовку к Пасхе и рассмотрим еще пару способов приготовления пасхальных куличей. Именно эта выпечка является традиционной и обязательной на праздничном столе.
Напомню, что в предыдущей статье, мы с вами подробно рассмотрели достаточно не сложный, но в тоже время очень вкусный с белковой глазурью. В этом посте вы узнаете новые секреты готовки пасхальной выпечки.
Также не забывайте, что помимо приготовления куличиков, нужно обязательно красить яйца, а если есть желание, можно и что-нибудь смастерить своими руками, например изготовить в виде кролика, курочки. Это будет отличным дополнением к пасхальному столу.
- Перед готовкой нужно быть положительно настроенным и иметь светлые мысли. В процессе не шуметь и не ругаться, никуда не торопиться.
- В комнате должно быть достаточно тепло, а также должно быть полное отсутствие сквозняков.
- Продукты используйте высокого качества, свежие, не экономьте. Заранее их подготовьте, они должны быть комнатной температуры.
- Муку обязательно нужно просеивать два раза.
- Дрожжи лучше всего использовать живые.
- Цукаты, изюм и другие фрукты перед добавлением в тесто должны быть сухими.
- Вымешивать тесто нужно руками и достаточно долго.
- Тесто должно подходить в три раза: опара, основной подход, расстойка в формах.
- Желательно формы для куличей использовать узкие и высокие.
- Формы должны быть смазаны сливочным маслом или выстелены пергаментной бумагой.
- Обычно куличики выпекают уже в разогретой духовке.
- Остужайте выпечку на боку, периодически поворачивая изделие.
- Глазурь и декорацию выполняйте на свой вкус.
Ну а мы подошли к самому главному, непосредственно к самому процессу работы. Вашему вниманию предлагается очень подробный фото вариант. Я надеюсь, что вам будет все понятно и результат вас порадует. Глазурь делаем из сахарной пудры и белков.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 2 кг;
- Дрожжи — 200 гр.;
- Молоко — 3 ст.;
- Сахар — 1/2 кг;
- Яичный желток — 30 шт.;
- Сметана 30% — 0,5 л;
- Масло сливочное — 500 гр.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Изюм — 1 кг;
- Цукаты — 500 гр.;
- Ванилин — 20 гр..
Для глазури:
- Сахарная пудра — 1 ст.;
- Яичный белок — 1 шт.;
- Лимонный сок — 0,5 ч.л.;
- Посыпка кондитерская — по желанию.
Способ приготовления:
1. В первую очередь дважды просейте муку, делать это надо обязательно, чтобы мука насытилась кислородом.
2. Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, а затем слейте воду. Разложите на чистое полотенце, чтобы он хорошо просох.
В итоге у вас должен получиться набухший, но сухой изюм.
3. Теперь займемся приготовлением опары. Возьмите один стакан молока, лучше домашнего, и нагрейте его до теплого, но не горячего состояния.
4. Возьмите две пачки живых дрожжей, и поломайте их в глубокую чашу или кастрюльку.
5. Затем при помощи ложки хорошо разомните их, превратив в крошку.
7. После полного растворения дрожжей, их необходимо накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-2 часа.
8. В ковшик налейте два стакана молока и доведите их до кипения, но кипятить не надо.
9. А в глубокую тарелку насыпьте две горсти подготовленной муки.
10. Затем 3 столовые ложки сахара.
11. И как только у вас закипит молоко, его надо будет влить в эту мучную массу.
12. Молоко вливайте медленно, постоянно смешивая его с мукой. Причем лучше всего это делать деревянной ложкой.
13. Мука должна как бы завариться от горячего молока.
14. Посмотрите на наши дрожжи, они должны то подниматься, то опускаться, то есть бродить.
15. Как только мука с молоком остынет и станет теплой, влейте туда дрожжевую массу.
16. Размешайте все до однородного состояния.
17. Вот так должна выглядеть получившаяся опара.
18. Готовую опару снова накройте и оставьте подходить в теплом месте на 2 часа. И следите за тем, чтобы не было никаких сквозняков.
19. Самое время заняться приготовлением теста. Отделите 25-30 куриных желтков и добавьте к ним примерно кг сахара. Взбейте миксером.
20. Взбивать нужно долго, минут 5-10, чтобы масса получилась ровной. А сахар добавляйте постепенно.
21. В результате у вас должна получиться слегка беловатая масса.
22. Посмотрите, как теперь выглядит наша опара.
23. Влейте к опаре желтки с сахаром и все перемешайте.
24. Возьмите сливочное масло и растопите его на водяной бане.
25. Теперь постепенно насыпайте муку и замешивайте тесто руками. В процессе добавьте сметану, сливочное масло и ванилин. Вымешивайте тесто долго, не торопитесь.
26. Муки добавляйте столько, чтобы тесто получилось не жидкое и не слишком плотное. Накройте тесто полотенцем и оставьте его подходить часа на 1,5. Затем снова вымешайте.
27. Смешайте цукаты и изюм с небольшим количеством муки, чтобы они лучше соединились с тестом.
28. Добавьте эту смесь к тесту, вновь все перемешайте, чтобы изюм и цукаты равномерно распределились.
29. Возьмите формочки и смажьте их небольшим количеством сливочного масла. Наполните их тестом на 1/3.
30. Заполненные формы накройте полотенцем и оставьте минут на 30 в теплом месте. Далее отправьте выпекаться в разогретую духовку до 160 градусов минут на 40-60.
31. Пока пасочки пекутся, приготовим глазурь. Смешайте сахарную пудру с яичным белком. Можно брать больше продуктов, главное запомните, что на один белок идет 1 стакан сахара.
32. Взбивайте миксером минут 10.
33. Вы должны получить густую и белую массу. В конце добавьте сок лимона и перемешайте. Глазурь готова.
Глазурь лучше готовить уже тогда, когда выпечка будет готова, и остывшая, чтобы сразу ее нанести на верхушку изделия.
34. Когда ваши куличи испекутся, дайте им полностью остыть, затем смажьте белковой глазурью и украсьте посыпкой.
Приготовленные по этому рецепту куличи получаются очень нежными и мягкими.
Простой и вкусный кулич в хлебопечке
А следующий вариант своеобразная палочка-выручалочка, когда времени на готовку совсем нет, а хочется именно домашней выпечки. На помощь вам придет хлебопечка, если у вас такая имеется))
Ингредиенты:
- Молоко – 170 мл;
- Дрожжи сухие – 2 ч.л.;
- Мука – 340 гр.;
- Сахар – 60 гр.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Желтки – 3 шт.;
- Цукаты – 50 гр..
Способ приготовления:
1. В чашу налейте подогретое молоко и растопленное масло, насыпьте дрожжи. Затем добавьте желтки.
2. Насыпьте просеянную муку, сахар и соль. Добавьте цукаты или изюм. Поставьте режим «Хлеб» или «Сдоба».
3. Хлебопечка сама замесит тесто, а затем испечет кулич. Вам останется только украсить его по своему усмотрению.
Как вы поняли, ваша основная задача, подготовить все продукты, а все остальное за вас сделает техника!!
Готовим куличик по классическому рецепту
Сложно говорить, что в этой выпечке относится к жанру классики, ведь у каждого свой любимый рецепт. Я предлагаю вам познакомится со следующим видом пасхального хлеба на сухих дрожжах и со сметаной.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука высшего сорта — 3 3/4 ст.;
- Крупные яйца — 4 шт.;
- Молоко — 250 мл;
- Сухие дрожжи — 1 ст.л.;
- Сметана 15% — 3 ст.л.;
- Сливочное масло — 250 гр.;
- Изюм — 1 ст.;
- Ваниль — по вкусу;
- Соль — щепотка;
- Сахарная пудра — для украшения.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовим опару. Для этого соедините сухие быстродействующие дрожжи с ложкой сахара и 50 мл теплого молока. Все перемешайте и накройте полотенцем, оставьте в покое минут на 15, чтобы поднялась «шапочка».
2. А в это время отделите белки от желтков. В желтки добавьте половину оставшегося сахара и хорошо разотрите вилкой. Цвет смеси должен поменяться с желтого на белый.
3. Теперь взбейте белки миксером на средней скорости, при этом потихоньку добавляйте оставшийся сахар. У вас должна получиться легкая и воздушная пена.
4. Возьмите 50 грамм сливочного масла и растопите его на водяной бане. Добавьте 50 грамм муки и перемешайте.
5. Соедините взбитые желтки с сахаром с подросшими дрожжами.
6. Перемешайте смесь венчиком.
7. Растопите оставшееся масло, остудите и струйкой влейте во взбитые белки.
8. После введите сметану и размешайте все до однородности.
9. Добавьте экстракт ванили и соедините с дрожжевой составляющей. Хорошо все перемешайте.
10. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешайте вязкое тесто. Накройте готовое тесто и оставьте его на часа 2 в теплом месте.
11. В подошевшее тесто добавьте заранее распаренный и обсушенный изюм. Хорошо его перемешайте с тестом.
12. Возьмите формочки и смажьте их сливочным маслом. Заполните примерно наполовину готовым тестом. Отправьте в разогретую духовку до 160 градусов, на 40-45 минут.
13. Остывшую выпечку украсьте глазурью или растопите шоколад и посыпьте орехами.
Творожный рецепт царской выпечки
Не стоит забывать, что особым спросом пользуется и творожная пасха. Об этом кстати есть отдельная статья, если пропустили, смотрите .
Ну а сейчас я вам предлагаю приготовить особую пасочку с ликером и сливками, получается очень вкусно.
Ингредиенты:
- Творог — 440 гр.;
- Ванильный сахар — 40 гр.;
- Сахарная пудра — 100 гр.;
- Сливочное масло — 240 гр.;
- Сухофрукты, цукаты — 300 гр.;
- Ликер — 100 мл;
- Сливки — 120 мл.
Способ приготовления:
- Сухофрукты и цукаты нарежьте мелкими кубиками.
- Далее залейте их ликером и оставьте на 1 час.
- Возьмите творог и протрите его через сито вместе с размягченным сливочным маслом.
- В творожную массу добавьте сухофрукты и цукаты, а также ликер, в котором они были замочены. Затем положите ванильный сахар и все перемешайте.
- Сливки необходимо взбить вместе с сахарной пудрой при помощи миксера в пену.
- Аккуратно их добавьте к творогу, перемешав лопаткой сверху вниз.
- Возьмите пасочницу, застелите марлей, и переложите в нее плотно творожную массу.
- Закройте марлей форму, установите гнет и поставьте на блюдце, убрав в холодильник на сутки. По истечении времени, аккуратно вытащите пасху и украсьте по своему вкусу.
Самый вкусный рецепт пасхального кулича с изюмом
Вот еще один достаточно интересный и простой вариант приготовления, справится даже начинающий. Как всегда все подробно описываю и демонстрирую, будут вопросы пишите, обсудим.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 4 ст.;
- Яйцо — 2 шт.;
- Масло сливочное — 60 гр.;
- Корица молотая — 2 ч.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Изюм — по вкусу.
Для опары:
- Молоко — 250 мл;
- Дрожжи сухие — 20 гр.;
- Пудра сахарная — 1/ ст..
Способ приготовления:
1. Приготовим опару. Для этого подогрейте молоко до теплого состояния и разведите в нем дрожжи и пудру. Оставьте минут на 10.
2. Просейте муку, смешайте ее с корицей и солью.
3. Теперь вбейте яйца, добавьте размягченное сливочное масло. Влейте опару, перемешайте, затем добавьте замоченный заранее изюм.
4. Все хорошо вымешайте до однородной массы.
5. Замесите тесто в шар.
6. Накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на час.
7. Сформируйте из подошевшего теста шарики и выложите их на бумагу для выпечки.
8. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке, минут 40. Сверху можно покрыть кремом.
Такой вариант маленьких пасочек очень удобный, быстро все скушаете, за один миг!! А также для тех, у кого нет специальных формочек.
Видео о том, как приготовить кулич на Пасху в мультиварке
А пробовали ли вы когда-нибудь делать тесто для нашего изделия на кефире с маргарином и маслом?! Нет!! Тогда срочно смотрите следующий сюжет, тем более выпечка будет происходить в мультиварке, так что пасхальный хлеб точно пропечется как надо.
Пошаговый рецепт приготовления кулича без дрожжей
Знаю, что не все любят дрожжевое тесто, поэтому предлагаю вариант бездрожжевых куличиков и с лимоном. Но тесто обязательно заводите на кефире, чтобы выпечка получилась пышной.
Ингредиенты:
- Кефир — 270 гр.;
- Лимон — 100 гр.;
- Мука — 300 гр.;
- Сахар — 150 гр.;
- Сливочное масло — 130 гр.;
- Сода — 1/2 ч.л.;
- Яйцо — 2 шт..
Способ приготовления:
1. Возьмите лимон и хорошо промойте его под горячей водой. Нарежьте на дольки вместе с кожурой и измельчите в блендере.
2. К лимону добавьте сахар и масло, все перемешайте.
3. Теперь налейте кефир, вбейте яйца и добавьте соду, вновь перемешайте.
4. В самом конце насыпьте просеянную муку и замесите тесто.
5. Возьмите пергаментные формы и смажьте их маслом, поставьте в чашу мультиварки. Заполните их до половины готовым тестом. Поставьте на режим «Выпечка» и выпекайте минут 40-60.
6. Готовность проверьте зубочисткой.
7. Когда куличики остынут, украсьте их любой глазурью.
Такое изделие можете выпекать и в обычной духовке, а не в мультиварке.
Как приготовить расписной куличик в духовке?
Сейчас еще рассмотрим очень интересный рецепт, познакомилась я с ним в прошлом году, в гостях, у подруги, и записала для себя. Делюсь и с вами.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 1кг;
- Молоко – 300 мл;
- Дрожжи (сухие) – 1 ст.л. или живые 25 гр.;
- Яйца – 4шт.;
- Масло сливочное (размягчённое) – 100 гр.;
- Сахар – 200 гр.;
- Изюм – 100 гр.;
- Цукаты – 100 гр.;
- Ванилин – ½ пакетика;
- Ромовая эссенция – 4 капли.
Для глазури:
- Сахарная пудра – 1 ст.;
- Яичный белок – 1 шт.;
- Сок лимона – 2 ст.л.;
- Кондитерская посыпка — любая.
Способ приготовления:
1. Подогрейте молоко до теплого состояния и растворите в нем дрожжи.
2. Затем добавьте 1/3 просеянной муки.
3. Хорошо размешайте, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте в покое, чтобы наша опара подошла.
4. Опара должна подойти в течении 30 минут. А в это время отделите желтки от белков. И взбейте желтки с сахаром и ванилином. А белки с солью до получения пышной пены.
5. Добавьте в подошевшую опару взбитые желтки.
6. Не спеша перемешайте и добавьте размягченное масло.
7. Снова перемешайте и введите взбитые белки.
8. Не торопясь перемешайте массу, и начинайте порционно насыпать оставшуюся просеянную муку.
9. Когда тесто станет густым, начинайте вымешивать его руками до тех пор, пока оно не станет эластичным. Накройте готовое тесто полотенцем и оставьте в теплом месте подходить.
10. Тесто будет подходить в течении часа. Поэтому в это время промойте и запарьте изюм, а затем просушите его.
11. Добавьте в тесто изюм и цукаты, перемешав их немного с мукой. Налейте ромовую эссенцию. Вымесите тесто заново и снова оставьте накрытым в течении 30 минут.
12. Распределите тесто по формочкам на 1/3, смазав их маслом.
13. Поставьте заполненные формы на противень и дайте еще мнут 10 им постоять в тепле.
14. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте до готовности, примерно 30-40 минут.
15. Для приготовления глазури, смешайте белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Взбейте венчиком и накройте пищевой пленкой. Как только выпечка будет готова, сразу же украсьте глазурью куличи и посыпьте присыпкой.
Если вы хотите сделать расписные изделия, то в глазурь или крем добавляйте натуральные или пищевые красители и при помощи кондитерских насадок придумайте и изобразите украшение. Так же можно использовать горячий шоколад, орехи.
Или сделать декор из мастики.
Кулич с творогом по пасхальному рецепту
Предлагаю вашему вниманию еще один видео сюжет не совсем обычного и привычного способа готовки. Получается достаточно сытно и вкусно.
В принципе продукты те же самые, но добавляется творог. Вообщем смотрите и увидите все сами.
Кулинарный рецепт кулича от Юлии Высоцкой к Светлому празднику Пасхи
Ингредиенты:
- Мука — 450 гр.;
- Сливочное масло — 220 гр.;
- Изюм — 1 ст.;
- Сахар — 150 гр;
- Апельсины — 1 шт.;
- Яичные белки — 2 шт.;
- Яичные желтки — 4 шт.;
- Дрожжи свежие — 21 гр.;
- Молоко — 310 мл;
- Кардамон стручки — 7 шт.;
- Экстракт ванили — 1 ч.л.;
- Мускатный орех молотый — 1/2 ч.л.;
- Сахар ванильный — 1 пакет;
- Шафран — щепотка;
- Соль морская — 1/2 ч.л..
Способ приготовления:
1. Шафран необходимо замочить в небольшом количестве воды.
2. Цедру от апельсина натрите на мелкой терке.
3. Стручки кардамона необходимо разломить, вынуть семена и растереть их в ступке с мускатным орехом, добавив цедру апельсина и ванильный сахар.
4. Изюм промойте и замочите в воде.
5. 300 мл молока чуть-чуть подогрейте.
6. Половину теплого молока отлейте и разведите в нем дрожжи. Затем добавьте 150 гр. просеянной муки и заведите опару. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
7. Оставшееся молоко еще раз подогрейте и положите в него размягченное масло. Дождитесь, чтобы оно растопилось.
8. Теперь взбейте 3 желтка с сахаром и продолжая взбивать, влейте молоко с маслом, добавьте наши молотые специи и ванильный экстракт, плюс процеженную шафрановую воду.
9. В опару добавьте немного просеянной муки и 1/4 ч. ложки соли, затем желтково-молочную массу. Далее нужно постепенно вводить оставшуюся муку, вымешать тесто руками. Оставить его на 2 часа в теплом месте.
11. В готовое тесто добавьте отжатый изюм, взбитые белки и аккуратно еще раз вымесите тесто. Смажьте формочки сливочным маслом и распределите тесто до половины. Оставьте их минут на 30 в покое.
В этот раз я очень хотела предоставить вам как можно больше разных и проверенных рецептов для приготовления удачного и вкусного теста для куличей, чтобы вы смогли выбрать то, что искали, и чтобы все по полочкам было разложено. Надеюсь мне это удалось выполнить.
А вот в следующей статье будем учиться готовить разную глазурь для нашей выпечки. Так что заходите почаще, будет интересно.
Но на этом я не остановилась и попробовала также испечь кулич по настоящему древнерусскому рецепту. Расскажу вам в подробностях, как это делать, а также о том, как испечь кулич пасхальный в духовке. Заметила, что есть некоторая путаница, некоторые называют кулич Пасхой) Во всяком случае, у меня этот рецептик был записан как «рецепт Пасхи в духовке», хотя обычно пасха делается из творога.
По этому рецепту куличи отличаются тем, что в них добавляются специи, но умеренное количество, поэтому вкус все равно гармоничный, но становится более богатым. Сами куличи более мягкие и вкусные, чем, к примеру, магазинные. А готовить достаточно легко и тесто получается хорошо.
Некоторые советы, как выпечь вкусный кулич в духовке. Обязательно берите качественные продукты. Масло — самое лучшее. Яйца, желательно, от деревенских курочек.
По этому рецепту хорошо получаются небольшие и средние куличи (до 15 см диаметром). Если вам надо огромный, то пеките по .
Кстати, и готовила половину теста, и получилось две небольших кулича и один средний.
Как испечь кулич пасхальный в духовке: рецепт с пошаговым фото
Продукты:
молоко — 500-600 мл,
мука — 1 кг,
коньяк — 30 гр,
масло — 250 гр,
желтки — 10 шт.,
сахар — 350 гр.,
дрожжи свежие 40 гр.
Изюм (изюм+ цукаты) — 200 гр.
Молотые пряности: кардамон, мускатный орех, корица, гвоздика — по половине чайной ложки. Также пол чайной ложки молотой цедры, ваниль, шафран, если найдется.
Рецепт Пасхи в духовке
- Сделайте опару — молоко нагрейте до теплоты, смешайте с половиной стакана муки и 40 гр раскрошенных дрожжей. Перемешайте и поставьте в теплое место примерно на полтора часа.
2. Заранее замочите несколько цветочков шафрана (если он есть) в небольшом количестве водки, но можно и без него. Также растопите 250 грамм масла, но оно не должно быть горячим, а немного теплым.
3. Опара поднимется.
4. Перетрите 350 грамм сахара с десятью желтками, добавьте их в тесто. Туда же — коньяк, шафрановую настойку, специи. Я добавила побольше цедры.
5. Просеять муку и вымешивать тесто, оно будет липкое. Вымешивать примерно час руками.В течение тридцати минут добавлять растопленное масло.
6. Оставить тесто в теплом месте на несколько часов — надо дать ему два раза подняться, затем два раза обмять. И выложить в формы. Формочки лучше небольшие. Можно специальные бумажные для куличей. А можно просто взять какую-то железную баночку, например, от кофе или железную кружку, проложить пергаментом и выпечь в них.
7. Тесто надо выложить примерно половину формы или чуть меньше. И дать ему подняться. Оно должно занимать не более двух третей формы. (Я даже добавила, на всякий случай, к бумажным формам дополнительный пергамент).
8. Выпекать точно также, как Александрийский кулич. Поставить в холодную духовку. В начале выпекать 10 минут при температуре 100 градусов, затем 15 минут при 150 и еще 15 минут при двухсот. Духовку не открывать. Затем проверить шпажкой на готовность. Мне хватило этого времени, так как куличи не большие. Если начнут сверху подгорать, прикрыть влажным пергаментом. Когда куличи готовы, выключить духовку и оставить их там еще на 40 минут. Затем вытащить, остывать они должны на боку.
Пасха это прекрасный весенний праздник. Для многих он приносит радостные эмоции и долгожданное тепло, после холодной зимы и зачастую большей части весны. Но главное, Пасха – это конец Великого поста. В этот день постившиеся, разговляются, а не постившиеся радуются вкусностям и «празднику живота».
Рецепт пасхи в духовке, который мы предлагаем Вам сегодня, не дешевый. Это домашний рецепт, который переходит из поколения в поколения и остается практически неизменным. Пасхи получаются нежными, красивыми и очень вкусными.
Продукты для приготовления по рецепту пасхи в духовке
- 1л молока;
- 4 стакана сахара;
- 15 яиц;
- 200 грамм сливочного масла;
- 200 грамм маргарина;
- 200 грамм живых, кондитерских дрожжей;
- 400 грамм 20-% сметаны;
- 0,5 стакана подсолнечного масла;
- 10 грамм ванилина;
- соль по вкусу;
- 400 грамм изюма;
- 3-4 кг муки.
И самое главное, что нам понадобится, это формы. Формой для пасхи может служить, все что угодно. Продаются специальные форма из силикона и других современных материалов. В нашем рецепте мы будем использовать формы — «самодельные». Это старые жестяные банки из под консервов, кофе и прочей вкусности.
Собственно рецепт пасхи в духовке
Слегка подогреть 200 г молока и растворить в нем дрожжи, 3-4 столовых ложки сахара и муку до консистенции редких оладышек.
- Берем 7 яиц и аккуратно отделяем желтки от белков. Следим, что бы в белки не попал желток, ведь именно он будет основой помазки пасочек.
- Взбиваем 8 яиц и 7 желтков с сахаром.
- Взбитые яйца осторожно добавить в молоко.
- Влить сметану, посолить, всыпать ванилин, влить подсолнечное масло, добавить подошедшую опару и все хорошо перемешать.
- Затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто.
- Тесто должно получиться чуть круче, чем на оладьи.
- Поставить тесто в теплое место, чтобы подходило.
- Пока тесто поднимается, приготовить формочки. Для этого надо вырезать бумажные кружочки по размеру дна формы, окунуть их в растительное масло и уложить на дно.
- Стенки формы промазать маргарином и посыпать мукой
- Подошедшее тесто замесить повторно. И оставить в теплом месте, накрыть полотенцем.
- Когда оно поднимется второй раз, добавить в тесто изюм.
- И снова замесить.
- После этого разложить в формы на 1/3 объема. Поставить в тепло, чтобы тесто поднялось на высоту 1,5 см до краев.
- Поставить в разогретую духовку. Не открывать и не хлопать духовкой, пока тесто поднимается. Иначе оно осядет
- Выпекать при температуре 180 градусов 45-60 мин в зависимости от величины форм
- Готовые пасхи вынуть из формы и положить на 1-2 минуты на бок. Покатать, чтобы слегка остыли, и поставить на дно.
Готовим обмазку для пасхи
Пока пасхи пекутся, подготовим обмазку для пасхи.
- Оставшиеся белки взбить с сахарной пудрой (на 2 белка 100 г пудры) до консистенции очень густой сметаны.
Наши пасхи остыли и теперь мы можем смело покрывать их «снежной вершиной». Смазываем пасхи взбитыми белками и посыпаем разноцветной карамельной присыпкой. А из оставшейся помазки можно приготовить безе.
Вот и все. Это и есть наш домашний рецепт пасхи в духовке. Хочется пожелать всем радостной и счастливой пасхи. Очень надеемся, что наш рецепт Вам понравился и пришелся по вкусу. Обязательно оставляйте в комментариях у кого, что и как получилось. Спрашивайте, если вдруг у Вас, что-то не получается или Вам, что-то не понятно по рецепту.
Калорийность домашней пасхи
К сожалению сказать, что-то про пасхи, тем более домашние сложно. Ознакомьтесь со средней информацией по интернету. Эти показатели усредненные и в основном указывают на куличи магазинные.
100 гр. продукта содержит:
- Белков 8.27 г;
- Жиров 16.09 г;
- Углеводов 40.32 г;
- Калорийность 329.26 ккал (1378 кДж).
Приятного аппетита!
Пасхальный кулич — одно из главных угощений в день Святой Пасхи. Без него невозможно представить праздничного стола. Издревле считалось хорошим знаком, если кулич вышел на славу. Это предвещало счастье и благополучие в доме. Мастерицы не жалели на готовку кулича ни времени, ни сил, ни продуктов. В этот день и поныне принято принимать дорогих гостей, угощая их щедрыми яствами.
Приготовление пасхального кулича несет в себе множество секретов. Наши прабабушки, например, начинали приготовление еще с четверга. Вечером этого дня замешивалось тесто. Настаивалось оно всю ночь и только наутро хозяйки приступали к выпеканию.
Весь следующий день женщины проводили у печи. В предпраздничную субботу куличи несли в церковь для освящения. В Пасху угощение оставалось мягким и свежим, благодаря нескольким канонам приготовления. Их мы и рассмотрим в этой статье.
Простой рецепт пасхального кулича в духовке
Такой кулич всегда получается пышным, рассыпчатым, с аппетитным и желтым мякишем. Несмотря на отличный итог, готовить его нетрудно. Попробуйте!
Ингредиенты для теста:
- Мука — 1кг;
- Теплое молоко — 2 стакана;
- Сухие дрожжи — 1 пакетик;
- Сахар — 1 стакан;
- Домашние яйца — 5 штук;
- Сливочное масло — 150г;
- Ванилин — 1 пакетик;
- Изюм — 150г.
Ингредиенты для глазури:
- Полстакана сахара;
- 1ч.л сока лимона;
- 2 яичных белка.
Приготовление:
Одним из секретов удачного кулича является температура ингредиентов. Все они должны быть минимум комнатной температуры. Поэтому лучше доставать их с холодильника за 3-4 часа до начала приготовления.
1. В молоке растворить пачку дрожжей. Туда же отправляем 2,5 стакана просеянной муки и 2ст.л сахара. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на полчаса.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин. Белки (не забудьте оставить 2 штуки для глазури) взбить с небольшим количеством соли.
Желтый цвет мякиша кулича зависит от качества яиц. Именно желтки определяют окраску хлеба. Поэтому для приготовления лучше взять домашние яйца, с ярко-оранжевым желтком.
3. Как только опара настоялась, добавьте туда белки, желтки и размягченное сливочное масло (можно заменить на маргарин). Тщательно вымешать. Далее постепенно подсыпьте оставшуюся муку, постоянно перемешивая.
Тем самым у вас получится мягкое тесто. Месить его нужно долго и старательно. Так кулич будет пышным и рассыпчатым. Тесту дать отдохнуть под крышкой около часа.
4. Не теряя времени, пока подходит тесто, замочите изюм в теплой воде, предварительно промыв его. Замачивание займет около получаса. После этого выложите изюм на полотенце, чтобы удалить излишки влаги.
5. Выложить тесто на стол, подсыпая мукой, чтоб не прилипало. Небольшими порциями добавляйте в него изюм, постоянно вымешивая. Когда все изюминки будут равномерно смешаны в тесте, оставьте его в покое на 40 минут, накрыв мокрым полотенцем.
6. Формы для куличей выложить пергаментной бумагой (если у вас нет специальных форм для выпекания куличей, можете использовать любую огнеупорную посуду, подходящую визуально).
7. Духовку разогреть до 220 градусов. Пока она нагревается, залить тесто в формы на одну треть всего объема посуда.
8. Оно поднимется в процессе на недостающие две части. Накрыть их полотенцем и дать настояться 15 минут.
9. Выпекать куличи до румяной корочки. Время приготовления зависит от размера изделия и мощности духовки. Поэтому лучше положиться на глазомер.
Как только кулич поднимется и подрумянится, можете смело извлекать его из печи.
10. Смажьте верхушку глазурью (взбитые в крепкую пену белки с сахаром и лимонным соком).
Готовое угощение разложить боком на мягкие полотенца, постоянно переворачивая, чтоб свежий хлеб не помялся.
Творожный кулич на Пасху 2019 - самый вкусный рецепт
Изобилие ингредиентов на Пасхальном столе оправдано, в том числе и тем, что этот праздник является первым днем после Великого Поста. Как известно, в этот период верующим запрещено кушать все продукты животного происхождения.
Поэтому пасха — настоящий праздник живота для постившихся. Еще одним выигрышным вариантом приготовления кулича является творожное тесто.
Необходимые ингредиенты:
- Маргарин — 50г;
- Жирный творог — 250г;
- Мука — 2 стакана;
- Яйца — 3шт;
- Дрожжи — 1 пакетик;
- Молоко — полстакана;
- Ванилин — 1 пакетик;
- Сахар — полстакана;
- Соль — 1ч.л;
- Изюм — полстакана;
- Цукаты — 1 стакан.
Приготовление:
1. Для опары необходимо подогреть молоко, добавить в него чайную ложку сахара, щепотку соли, пакетик дрожжей, столовую ложку муки и тщательно перемешать. Убрать посуду в теплое место на полчаса. Готовность опары к дальнейшим действиям определяется наличием дружных пузырьков на поверхности.
2. В чашу миксера (или в глубокую миску) разбить яйца. Не забудьте оставить один белок для приготовления глазури.
3. Добавить сахар и тщательно взбить около 5 минут до пышной пены. В пену добавить соль, ванилин и протертый творог. Хорошенько перемешать.
4. В полученную массу влить опару, После тщательного перемешивания всыпать муку и добавить цукаты с изюмом.
5. Тесто разложить по формам для запекания на половину объема тары. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 1, 5 часа. Как только тесто поднялось почти до верха — можно выпекать.
6. Температура духовки должна быть средняя. Выпекаться куличи должны до образования румяного цвета.
Его готовность можно определить, поместив в него зубочистку. Если она выходит из изделия сухая — кулич готов! Верхушки кулича смазать глазурью и посыпать цветной крошкой (по вкусу). Для глазури нужно взбить белок я сахаром до пышного состояния.
Видео о том, как сделать куличи - рецепт от Юлии Высоцкой
А сейчас хочется показать вам одно видео по приготовлению вкусных куличей, как готовит известный блогер Юлия Высоцкая. Приятного просмотра!
Как приготовить пасхальные куличи в мультиварке?
Мультиварка уже давно стала лучшим другом многих хозяек. Она облегчает ежедневный труд женщин. Новые модели предусматривают такие опции, как «Выпечка». Если ваша модель поддерживает такую функцию, то пасхальный кулич вы можете приготовить в мультиварке.
Для этого вы можете использовать любимый вами рецепт теста, или воспользоваться нашим.
Ингредиенты:
- Молоко — 2 стакан;
- Сахар — 130г;
- Яйца — 4шт;
- Мука — 500-600г;
- Дрожжи — 1 пакетик;
- Сливочное масло — 100г;
- Соль — щепотка;
- Лимон — 1шт;
- Изюм 100г.
Приготовление:
1. В теплое молоко добавить щепотку соли, 1ст.л сахара, дрожжи и стакан муки.
2. Все перемешать до целостного состояния и оставить в теплом месте на полчаса.
Можно поместить его в разогретую до небольшой температуры, выключенную духовку.
3. Желтки отделить от белков. Первые взбить с сахаром, а вторые с солью. Добавить их к настоявшейся опаре. Тщательно перемешать.
4. Сюда же отправляется размягченное масло и просеянная мука. Количество муки определяйте на глаз. Тесто должно быть липким, средней консистенции — не густое, но и не жидкое. Убираем массу под мокрое полотенце на час.
5. Тем временем замочить изюм на 20 минут, а затем обсушить на сухом полотенце. Цедру лимона натереть на мелкой терке. В настоявшееся тесто добавить изюм и цедру, равномерно распределив их в массе.
6. Дно и стенки чаши от мультиварки смазать сливочным маслом. Переместить туда тесто и дать отдохнуть минут 15, накрыв пленкой.
7. Затем включите режим подогрева на 10 минут. После этого измените его на «Выпечка». Время приготовления — 1 час 30 минут.
8. Смажьте верхушку глазурью и украсьте по вкусу.
Рецепт кулича к Пасхе 2019 с творогом в хлебопечке
Если у вас есть такое чудо техники, как хлебопечка, то приготовление кулича не составит никакого труда. Все ингредиенты помешаются в чашу, выставляется нужный режим и агрегат сам выдаст вам готовый кулич. Вам останется только украсить его и подать к столу.
Следует помнить, что пропорции продуктов нельзя менять. Все должно соответствовать данным рецепта, иначе кулич может не оправдать надежд.
Ингредиенты:
- Молоко -110г;
- 2 яйца;
- 50г. размягченного масла;
- 130г жирного творога (не менее 18%);
- 100г сахара;
- Половина чайной ложки соли;
- Полкило муки;
- Пачка сухих дрожжей.
Приготовление:
1. Вышеперечисленные продукты поместить в хлебопечь (яйца разбить, творог протереть, муку просеять).
Ингредиенты должны быть теплыми, комнатной температуры и более.
2. Выставить на аппарате обычный режим, средний размер. Когда хлебопечка закончит свою работу, кулич достать и смазать глазурью (взбитый с сахаром яичный белок). Разрезать изделие до полного остывания не рекомендуется!
Пасхальный кулич — символ гостеприимности и мастерства каждой хозяйки в этот великий праздник. Его приготовление требует сноровки, времени и терпения. Используя рецепты и советы, которые мы рассмотрели в этой статье, вы непременно добьетесь идеальных куличей. Попробуйте! Результатами делитесь в комментариях!
