Рецепт приготовления вкусного холодца из говядины. Как приготовить холодец из говядины: пошаговый рецепт. Холодец из говядины с желатином: рецепт

Холодец - это закусочное блюдо, без которого трудно представить себе русский праздничный стол. Традиционно холодец готовили на все зимние праздники и подавали с хреном или горчицей.

В настоящий холодец из говядины или свинины никогда не добавляют желатин, бульон застывает благодаря наличию желирующих веществ в говяжьих и свиных костях. Как правило, для холодца используются такие как рулька, голова, ноги. Именно при варке этих продуктов выделяется большое количество веществ, способствующих застыванию бульона.

Холодец из говядины можно приготовить по-разному. Одним людям нравится, чтобы в холодце было как можно больше мясной составляющей и мало желе. Другие, наоборот, предпочитают в холодце именно застывший бульон, третьи выбирают «золотую середину», когда мяса и желе в холодце примерно поровну.

Неопытные кулинары, задаваясь вопросом, из говядины, часто ошибочно считают, что блюдо это сложное и требует немалых навыков. На самом деле это не так. Варка холодца отнимает много времени, но никаких особых сложностей в приготовлении нет.

Как правило, холодец из говядины получается прозрачным, а вот при использовании свиного мяса очень сложно избавится от мутности бульона. К тому же, говяжий холодец менее жирный, чем свиной, это нужно учитывать тем, кто следит за фигурой. В качестве добавки к говяжьим ножкам при варке холодца можно взять просто говяжье мясо на кости, чтобы увеличить содержание мясной составляющей. Если в семье предпочитают холодец-ассорти, то можно добавить к говядине курицу.

Следует внимательно отнестись к выбору мяса, предназначенного для варки. Если приобретается замороженный продукт, то выбирайте ножки однородного светлого цвета без пятен и признаков того, что мясо уже размораживалось. При выборе охлажденной продукции, стоит понюхать отобранный товар, и, при наличии запаха застарелого жира или аммиака, отказаться от покупки.

Перед тем из говядины, нужно замочить ножки в большом количестве воды. Если мясо было замороженным, то замачивать его нужно после предварительного оттаивания. Вымоченные в течение двух-трех часов ножки следует поскоблить ножом и хорошо промыть под краном.

Варить холодец из говядины следует в большой кастрюле или скороварке. В последнем случае, время варки будет несколько меньше. Важно правильно рассчитать количество жидкости, чтобы бульон приобрел достаточную клейкость. Как правило, на одну часть мяса наливают две части воды.

С закипевшего бульона нужно очень тщательно удалять пену и всплывающий жир, так как они плохо влияют на прозрачность холодца. Очень важно и правильно отрегулировать нагрев: холодец не должен сильно кипеть, иначе он получится слишком мутный. Но и слишком слабый нагрев не годится, так как это сильно увеличит время варки. Обычно, холодец варят от 6 до 12 часов.

Помимо мяса в бульон следует добавлять овощи и специи. Но закладывают их не сразу, а за пару часов до окончания варки. Как правило, используется лук и морковь. А из специй - лавровый лист, горошки черного и душистого перца. По желанию можно использовать и другие пряности, например, гвоздику или семена укропа. Специи лучше поместить в кастрюлю в марлевом мешочке, так их потом легче будет извлечь.

Готовность бульона можно проверить опытным путем: если капнуть немного остывшего бульона на пальцы, то возникнет ощущение, что они стали липкими. Следовательно, в бульон выделилось достаточное количество желирующих веществ.

Остывшее мясо извлекают из бульона, выбирают кости и нарезают мелкими кусочками. Готовое мясо раскладывают по лоткам или формам. Туда же добавляют мелко порезанный чеснок. Бульон процеживают, снимают с него лишний жир при помощи бумажной салфетки, разливают по лоткам и ставят их в холодильник до застывания.

Для торжественного случая, холодец можно украсить вырезанными из вареной моркови цветами, а также зеленым горошком, зеленью или фигурками из вареных яиц или овощей.

Очень вкусный и наваристый холодец получается из говяжьих ножек. Для его приготовления не нужны особые кулинарные навыки, нужно всего лишь соблюдать несколько основных правил. Перед тем как варить холодное, говяжью ногу следует вымочить в прохладной чистой воде, меняя ее каждые 2-3 часа. Варить холодец из говяжьих ножек нужно на очень слабом огне, не допуская активного кипения - тогда бульон будет прозрачным.

Подготовьте все необходимые ингредиенты: говяжью ногу, овощи, соль, специи и пряности.

Вымочив мясо, отправьте его в кастрюлю и залейте произвольным количеством воды. Поставьте на огонь и дожидайтесь закипания.

Пока закипает вода в кастрюле, нужно подготовить овощи. Здесь используем две маленькие хитрости: подпечем на сковороде лук и морковь. Так бульон получится ярче и вкуснее. Морковь предварительно промойте и разрежьте вдоль на 2-3 части, а лук положите на сухую сковороду прямо в шелухе. Подпекайте 4-5 минут на слабом огне.

Когда вода в кастрюле закипит, подождите 5-7 минут, после чего воду слейте, промойте мясо и залейте чистой водой на 2 пальца выше уровня мяса.

После закипания варите на очень слабом огне не менее 4-х часов, кастрюлю накройте крышкой. Если вода будет выкипать, доливайте понемногу теплую кипяченую воду. Через 4 часа посолите бульон, добавьте специи, пряности, лавровый лист и овощи. Варите еще час.

Достаньте мясо из бульона, остудите и разберите на маленькие кусочки. Уложите говядину в глубокую пиалу.

Бульон остудите и процедите через ситечко или несколько слоев марли, залейте им мясо в пиале.

Пиалу поставьте в прохладное место, чтобы бульон остыл окончательно. Затем уберите холодец из говяжьих ножек в холодильник для застывания.

Готовый холодец подавайте с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Во многих кухнях мира встречается множество вариаций рецепта приготовления холодца. Если не знаете, как варить холодец из говядины правильно, чтобы бульон вышел наваристым, прозрачным, вкусным и ароматным, читайте статью.

Холодец из говядины с желатином: рецепт

Заливное, студень и холодец ассоциируются с новогодними праздниками и торжественными застольями. Основным ингредиентом блюда может стать рыба, птица, свинина, говядина, баранина. Холодец редко появляется на столе не столько из-за сложности, сколько из-за длительности приготовления.

Холодец говяжий - это не только вкусное, но и полезное блюдо. Он менее калорийный и жирный, чем свиной. Из-за высокого содержания природного коллагена студень из говядины считается первым средством при травмах и заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Чтобы приготовить холодец из говядины, подготовьте такие продукты, как:

мясо - 1 кг;
вода - 3 л.;
лук, морковь - по 1 шт.;
желатин - 20 г;
чеснок - 3 зуб.;
соль, специи - по вкусу.

Чтобы холодец получился наваристым, выберите голяшку, ребра или хвост. Эти части туши богаты косточками и хрящами. Мякоть не дает навара. Если хотите, чтобы заливное было с мясом, используйте разные части туши с костями и мясом.

Каждая хозяйка готовит студень, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Это касается выбора мяса, специй и того, насколько плотным получится холодец. Рецепт предполагает, что мясо и вода берутся в пропорции 1:3.

Некоторые хозяйки поступают по-другому, рассчитывая количество воды от количества порций холодца, а не от веса мяса. Выходит, что на 6 порционных блюд заливного нужно 7 порций воды. Порции отмеряют емкостями, в которые будет разливаться холодец, например тарелками для подачи.

Существует и третье мнение: холодца много не бывает. В таком случае хозяйки берут самую большую кастрюлю, которая есть в доме, и заливают в нее столько воды, сколько поместится, регулируя плотность студня желатином.

Традиционные специи для холодца - это черный и душистый перец, лавровый лист. Не испортит вкус блюда тмин, кориандр и зерна горчицы. Кроме моркови и лука, в бульон можно добавить сельдерей, пастернак и другие ароматные корнеплоды.

Прежде чем добавлять пищевой желатин в бульон, важно проверить выварился ли природный желатин из косточек и сухожилий. Наберите пару ложек бульона в емкость, обмакните в него два пальца, дайте немного остыть и проверьте, слипаются ли пальцы. Если слипаются, значит выделилось достаточное количество коллагена, который превратился в желатин, и холодец застынет сам. Такой студень будет мягким.

Пищевой желатин добавляется для того, чтобы холодец получился упругим, таким, в котором ложка стоит. Также желатин добавляют в бульон, который не липнет, или бульон из молодой говядины, в которой мало коллагена.

Многие хозяйки прежде, чем отважиться на приготовление заливного, задаются вопросом, как варить мясо правильно, чтобы бульон вышел прозрачным и светлым. Чтобы холодец не был темным, мясо варят на втором бульоне, на самом медленном огне, не допуская кипения жидкости.

Как приготовить холодец из говядины с желатином

Будьте готовы к тому, что холодец из говядины, как и из любого другого мяса, отнимет около суток, а то и больше.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда, важно подготовить кастрюлю, в которой будет вариться бульон, еще одну кастрюлю или объемный таз, куда будете складывать мясо. Кроме того, понадобится сито и марлевый отрез, формы для разлива бульона, в которых будет застывать холодец.

Рецепт холодца следующий:

Замочите мясо в холодной воде на 8–12 часов.
Слейте воду и промойте мясо. Слишком большие куски разрежьте.
Залейте говядину холодной водой.
Доведите бульон до кипения.
Дайте бульону покипеть 5–7 минут.
Когда образовался шум, слейте первый бульон.
Мясо промойте от шума и переложите в чистую кастрюлю.
Еще раз залейте мясо холодной водой.
Доведите воду до кипения.
Снимайте шум по мере образования.
Почистите луковицу и морковь.
Кода бульон закипит, положите в кастрюлю овощи, максимально убавьте огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться 8–10 часов.
Когда мясо начнет легко расслаиваться на волокна и будет отставать от костей, достаньте его из бульона и оставьте немного остыть.
Бульон оставьте томиться на медленном огне.
Добавьте к бульону специи и соль, измельченный чеснок.
Разберите мясо. Нарежьте его, выложите на дно блюда для подачи холодца.
Разведите желатин следующим образом: в отдельную емкость налейте кипяток; постепенно высыпайте желатин в горячую воду, размешивая его в кипятке; размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится в воде, но не допускайте его остывания.
Вылейте растворившийся желатин в бульон для холодца через сито с марлевой прослойкой, чтобы не растворившиеся частички желатина не попали в бульон.
Размешайте желатин в бульоне.
Подготовьте сито с марлевой прослойкой.
Процедите бульон через сито и разлейте в блюда для подачи холодца.
Оставьте холодец остывать при комнатной температуре.
Когда начнет образовываться жирная пленка, аккуратно снимите ее.
Остывший до комнатной температуры холодец отправьте в холодильник.

Случается, что бульон получается не светлый и прозрачный, а темный, даже коричневатый. Причина этого вовремя не снятый шум или вываривание мяса на сильном огне. Высветлить бульон поможет белок. Эта процедура называется метанирование, или оттягивание бульона.

Чтобы высветлить бульон, отделите белок 2-х яиц от желтка. Взбейте белок и добавьте в бульон сначала одну часть белковой пены. Дайте бульону закипеть, после чего введите вторую часть белковой пены.

Продолжайте варить бульон, пока белок не поднимется на поверхность жидкости. Потом процедите его. При первом введении белка температура бульона должна быть около 60 °С.

Холодец, как и любое блюдо, можно украсить. На дно формы, в которую собираетесь разливать бульон, выложите предварительно сваренные, разрезанные пополам куриные или перепелиные яйца.

Не испортит внешнего вида холодца веточка петрушки или укропа. Залитая кипятком зелень не потеряет цвет и останется сочно-зеленой.

Подавайте холодец к столу порционно, если разливали горячий бульон в отдельные тарелочки. Застывший холодец легко отделяется от формы.

Если изначально заливали бульон в большое блюдо, нарежьте его порционными кусочками и переложите на тарелку для подачи. Вместе с холодцом поставьте на стол хрен и горчицу.

Зная основы того, как приготовить холодец из говядины, вы сможете сделать заливное из птицы, рыбы, других видов мяса, дичи. Запаситесь временем, терпением и хорошим настроением.

Потратьте день на приготовление блюда и порадуйте домочадцев вкусным холодцом!

Говядина не содержит много жира и может быть включена в рацион тех, кто следит за здоровьем. Она может использоваться для приготовления не только супов и вторых блюд, но и холодных закусок. Холодец из говядины – вкусное, аппетитное и не слишком калорийное блюдо, которое нравится почти всем. Это кушанье способно стать украшением праздничного стола.

Особенности приготовления

Приготовление холодца из говядины отнимает много времени, но потраченные силы окупаются полученным результатом. Важно лишь знать все тонкости технологии приготовления говяжьего студня, чтобы не потерпеть фиаско.

Для холодца из говядины больше всего подходят лопатка или нога. Обязательно присутствие в собранном для студня мясном наборе и мякоти, и костей. Если мяса будет мало, готовое блюдо будет выглядеть бедновато, не окажется достаточно сытным. Если использовать мало костей, бульон не застынет. Опытные повара рекомендуют брать мякоти и костей поровну.
Варить говядину для холодца нужно долго – не менее 6 часов, иначе бульон не приобретет необходимых желирующих свойств.
Если хочется сократить время варки и обойтись без говяжьих костей, можно дополнить набор свиной ногой или добавить в бульон желатин. Однако такой вариант говяжьего холодца нельзя будет назвать классическим. Свинина повысит калорийность блюда, желатин сделает его более плотным и менее вкусным.
Чтобы бульон был прозрачным, мясо и кости замачивают в прохладной воде на 30-60 минут. Жир с мякоти обязательно срезают.
При варке мяса на холодец на 1 кг мясокостной массы берут 2,25 л воды. Тогда бульона в итоге останется достаточно, чтобы его хватило залить мясо, и он будет хорошо застывать.
Варить бульон нужно на медленном огне, обязательно снимая выступающую на поверхности пену. Если позволить ему бурно кипеть или не удалить выступающие на поверхности хлопья, бульон будет мутным, красивого холодца из него не получится.
Солить бульон следует незадолго до готовности, иначе говядина станет сухой и жесткой. Добавляя соль в начале приготовления блюда, вы рискуете его пересолить, так как в итоге жидкости в кастрюле останется намного меньше, чем вы ее наливали.
Чтобы холодец был вкуснее и ароматнее, в бульон добавляют специи, пряные травы, морковь, лук. Морковь можно положить вместе с мясом или сразу после закипания воды в кастрюле, разрезав овощ на 4 части. На этом же этапе можно добавить зелень, связанную в пучок. Лук и лавровый лист добавляются примерно за полчаса до готовности бульона.
Овощи и зелень, использованные для приготовления бульона, выбрасывают.
Готовый бульон необходимо процедить, как только из него будет вынуто мясо, иначе из-за черного перца и лаврового листа он может приобрести горьковатый привкус.
До момента использования бульон держат на маленьком огне, чтобы он не начал застывать раньше времени.
Холодец делают в формочках или тарелках, высота которых составляет 4-5 см. В емкостях большего размера холодец может не застыть.
Чтобы холодец выглядел красивее, на мясо перед тем, как заливать его бульоном, можно выложить вырезанные из вареной моркови фигурки, дольки вареных яиц, зеленый горошек, зелень.
Если используете для придания холодцу пикантного вкуса чеснок, его нужно добавлять, когда бульон стал еле теплым, иначе овощ утратит свойственную ему остроту и станет менее ароматным.
Если после застывания на поверхности холодца образовался слой жира, снимите его влажной салфеткой, чтобы он не портил внешний вид блюда и не делал бы его излишне калорийным.

Холодец из говядины подают холодным в качестве отдельной закуски. К этому кушанью принято предлагать хрен, горчицу, соусы на основе уксуса.

Классический рецепт холодца из говядины

говяжья мякоть (с лопатки или ноги) – 1 кг;
говяжьи кости – 1 кг;
вода – 4,5 л;
морковь – 0,2 кг для бульона и 0,2 кг для украшения;
репчатый лук – 100 г;
петрушка – 3 веточки;
зелень сельдерея – 3 веточки;
свежий укроп – 3 веточки;
душистый перец горошком – 4-5 шт.;
черный перец горошком – 4-5 шт.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо помойте мясо и кости, опустите их в емкость, наполненную чистой прохладной водой. Через полчаса выньте, промойте еще раз и положите в кастрюлю, в которой будете варить мясо и бульон на холодец. Готовя говядину к варке, не забудьте очистить ее от пленок и срезать жир.
Помойте зелень, свяжите ее в пучок, положите к мясу.
Морковь почистите, разрежьте на несколько крупных кусков, положите к говядине.
Залейте мясо чистой водой. Важно, чтобы вода полностью покрывала находящиеся в кастрюле продукты, и чтобы им не было слишком тесно, иначе они начнут прилипать к краям посуды.
Поставьте кастрюлю на огонь. На среднем огне доведите до кипения. Шумовкой удалите пену. Убавьте огонь.
Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель для свободного выхода пара. Варите 5,5 часов, периодически проверяя содержимое кастрюли, при необходимости перемешивая его.
Очистите луковицу, положите в кастрюлю. Добавьте соль, специи. Продолжайте варить еще полчаса.
Извлеките из кастрюли мясо, кости, овощи и зелень.
Процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю. Перелейте в чистую кастрюлю, оставьте томиться на медленном огне.
Кости, овощи и зелень выбросьте, мясо остудите до комфортной для работы с ним температуры.
Нарежьте говядину мелкими кусками, разложите по подготовленным формам. Насколько их заполнять мясом – решать вам, но стоит оставить немного места для украшения и бульона.
Разложите сверху украшения – кружочки яиц, моркови. Делать это не обязательно, но такой декор делает закуску более аппетитной, как в ресторане.
Залейте бульоном. Оставьте холодец остывать до комнатной температуры.

После этого студень можно убрать на холод и, когда он застынет полностью, подать к столу.

Холодец из говядины с желатином

говяжья вырезка – 0,6 кг;
вода – 1,5 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
желатин – 20-40 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжью вырезку залейте водой, добавьте очищенную и нарезанную крупными кусками морковь, залейте пятью стаканами воды.
Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте интенсивность пламени и варите 1,5 часа.
Добавьте очищенную луковицу и листья лавра, подсолите по вкусу. Продолжайте готовить 20-30 минут.
Выньте из кастрюли мясо и овощи, бульон процедите. Кастрюлю с бульоном оставьте на медленном огне.
Желатин залейте стаканом прохладной кипяченой воды, оставьте на 10 минут. На 1 л бульона достаточно взять 20 г желатина, но если вы хотите получить более плотное покрытие, как у заливного, его количество можно увеличить в 1,5-2 раза.
Влейте воду с желатином в кастрюлю с бульоном. Как только он полностью распустится, снимите кастрюлю с огня.
Говяжью вырезку нарежьте пластинами или мелкими кусками, разложите по тарелкам.
Залейте бульоном.
Когда бульон остынет до комнатной температуры, поставьте тарелки в холодильник, чтобы желе окончательно застыло.

Этот вариант приготовления холодца из говядины – самый легкий и быстрый. Процесс станет еще более простым, если прибегнуть к помощи мультиварки.

Холодец из говядины и свинины

свиная нога – 0,7 кг;
говядина (мякоть) – 0,7 кг;
вода – 3 л;
морковь – 150 г;
лук – 75 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте и в течение часа вымочите в холодной воде мясные продукты.
Залейте свежей водой, добавив крупно порезанную морковь.
После закипания снимите пену и варите на медленном огне 3 часа.
Добавьте очищенный лук, зубчики чеснока и другие специи, а также соль. Варите еще полчаса.
Выньте свинину и говядину. Процедите бульон. Овощи и специи выкиньте.
Бульон поставьте на плиту, томите на медленном огне.
Мелко порежьте свинину и говядину, перемешайте.
Наполните мясом формочки, залейте его бульоном.
Когда бульон немного остынет, уберите формы с холодцом в холодильник.

Приведенный рецепт холодца не является сложным. Для него не требуется желатин. Однако свинина делает это кушанье достаточно калорийным, его не стоит есть тем, кто соблюдает диету.

Холодец из говядины готовится долго, но не сложно. Если знать и соблюдать все технологические тонкости, результат порадует вас и ваших гостей.

Самыми вкусными и популярными блюдами не всегда считаются те, которые приготовлены по особым технологиям, с использованием экзотики и фантазии. Чаще всего любимчиками на праздничном или обыденном столе становятся простые угощения, но с незабываемым ароматом и вкусом, например, как холодец из говядины. Звучит просто, но как аппетитно, готовится не сложно, но с удовольствием, а съедается – за милую душу, так, что за уши не оттянешь от блюда.

Успех холодца во многом зависит от правильного выбора мяса. Чтобы блюдо получилось поистине вкусным и праздничным, необходимо точно знать, какую именно мясную часть лучше брать, а от какого мясного куска стоит отказаться.

Поскольку наш рецепт приготовления «холодного» предполагает использование говядины, то и рассматривать будем правила выбора именно говяжьего мяса. Итак, какое мясо лучше брать на студень?

Опытные кулинары на холодец советуют брать мясо с хрящами, костями и суставами.
Покупая на рынке мясной набор для «холодного», помните, что соотношение мякоти и костей должно быть равным (1:1).
Очень важно также, чтобы в приготовлении холодца участвовали и такие мясные части, как говяжья голова и ноги.
Часто знатные хозяйки, используя говяжий рецепт, для варки холодца берут коровью голень (переднюю) и мотолыгу (часть ноги коровы (или быка), находящуюся выше колен). В мотолыге и в голени содержатся желеобразные вещества, потому, используя такие мясные части при приготовлении «говяжьего лакомства», никакие дополнительные добавки, создающие клейкость бульона, не понадобятся.

Проверяем свежесть мяса

Не забывайте и о другом важном правиле, без которого ароматного аппетитного студня не получится, — это свежесть мяса.

Как сделать правильный выбор в пользу свежего мясного набора? Всё очень просто. Нужно тщательно изучить цвет и запах говядины. Аромат у свежего мяса должен быть ненавязчиво-сладкий и приятный, а цвет – светлый и красивый.

Тоже самое касается замороженных и охлаждённых мясных частей. Они должны приятно пахнуть, быть без пятен, без следов частого замораживания и размораживания. Если же говядина не свежая, или как её ещё называют в народе «старая», то покупать её ни в коем случае не стоит, из неё всё равно не получится вкусный холодец.

Секреты удачного холодца

С первых дней своего существования холодец стал любимым лакомством взрослых и детей. Уже много лет изысканный студень не теряет своей известности.

Более того, ежегодно, он становится поводом для появления новых кулинарных рецептов его приготовления. Чего только нет: и традиционные технологии создания «холодного короля», и неординарные подходы к обработке блюда, встречается и экстравагантная рецептура приготовления, по задумке которой в холодец добавляются несколько сортов мяса, получается такое себе холодное мясное ассорти.

Мы постараемся уделить внимание всевозможным рецептам приготовления, а пока сделаем акцент на классическом создании говяжьего студня.

Подготовка продуктов

Говядина

Как готовить такой сорт мяса, как говядина, к самому процессу приготовления? Об этом знают далеко не все. Однако без правильной подготовки хорошего блюда не получится. Потому уделим внимание столь важному кулинарному этапу.

Итак, перед тем, как непосредственно обработать говядину, необходимо её тщательно вымочить в воде, чтобы смылись все остатки крови. Иначе – готовый студень не приобретёт эстетичный прозрачный вид, а будет мутным, что испортит общее впечатление от блюда, даже, если оно будет вкусным.

Как только говядина вымочится, её можно начинать «разбирать». Мякоть нужно разрезать ножом на средние кусочки. Также можно поступить и с хвостом. А вот ногу лучше распилить ножовкой с крупными зубчиками. Потому что, если ногу разрубить, то от кости останутся острые и очень мелкие осколки, которые просто придётся выбросить.

Вода

От качества воды также будет зависеть вкус будущего блюда. Обязательно нужно брать воду, не содержащую дополнительных примесей и, не имеющую посторонний запах или привкус.

Чтобы бульон был чистым, почти прозрачным, желательно использовать очищенную воду, но никак не водопроводную.

Овощи

Все необходимые овощные продукты заранее нужно тщательно помыть и почистить, чтобы непосредственно в самом процессе приготовления не отвлекаться от «кулинарного колдовства».

Ингредиенты

Говяжьи ноги, суповая мякоть и хвост — весь набор весом около 2 кг + -
— 2 шт. + -
— 1 шт. + -
— 6-7 зубков + -
— 4,5 литров + -
— 2 ст. л. + -
Душистый перец горошком — 2-3 шт. + -
— 1 шт. + -

Как пошагово приготовить холодец из говядины

Берём большую кастрюлю, чтобы за раз получилось много холодца, и кладём в неё разделанную говядину.
Заливаем мясные куски водой и ставим кастрюлю на огонь.
Ждём, пока мясо закипит, а затем варим его ещё минут 15-20.
После этого жидкость выливаем из кастрюли, а все мясные ингредиенты, которые варились, промываем чистой водой.
В кастрюлю заливаем новую порцию свежей воды, и снова кладём в неё мясные кусочки.
Теперь необходимо понять, как варить мясо правильно. Обычно варка в целом занимает от 5 до 10 часов. По нашему рецепту холодец будет вариться 6-7 часов. Варку начинаем с того, что ставим ёмкость с мясом на огонь и дожидаемся того момента, когда она начнёт кипеть.
При первых признаках закипания, берём шумовку и начинаем осторожно снимать с бульона жир и накипь.
Убавляем пламя, подсаливаем мясо и варим его на протяжении 3-4 часов, при этом обязательно крышку держим слегка приоткрытой.

Через несколько часов проварки добавляем в будущий холодец очищенные заранее овощи, и оставляем ёмкость с говядиной и овощами на небольшом огне ещё на 3 часа.
Когда «холодное» будет почти готово, в кастрюлю можно бросить один лавровый листик и перец. Количество перца обычно определяется по вкусу, однако всё же не стоит злоупотреблять им, чтобы не перебить нежный вкус, и без того особенного блюда.
Как только мясные кусочки разварятся, мы их сразу же достаём, немного остужаем и начинаем отделять от кости. Как делать это правильно? Можно отделить мясо руками, а можно аккуратно разрезать ножом, вкус мясного лакомства от этого ничуть не пострадает.

Заливное готово, что делать дальше

Как только мы мясо отделим от косточек, его можно сразу же начинать измельчать. Как сделать это – каждый решает сам.

Кто-то делит мясные куски на крупные (или средние) кубики, кто-то перекручивает через мясорубку, но этот вариант хорош, если в доме есть маленькие дети. В другом случае, лучше в мясорубке мясо не перекручивать, поскольку теряется тот особенный его вкус.

Но наиболее распространённым способом измельчения является выделение из целых мясных частей тонких волокон.

Равномерно раскладываем мясные волокна (или кубики) по лоткам и креманкам.
Зубки чеснока продавливаем в чеснокодавилке и смешиваем с измельчённым мясом.
Сваренный бульон обязательно процеживаем через двойную или тройную марлю (можно через мелкое сито) и подогреваем его на огне.
Тёплый бульон выливаем на ароматную говядину, остужаем его, затем прикрываем кастрюлю крышкой и относим её в место, где температура помещения гораздо ниже комнатной. Это нужно для того, чтобы наше мясное блюдо застыло и превратилось в настоящий холодец.

С чем подать и с чем есть холодец

Готовое блюдо подаваться должно в тарелках. Вместе с «холодным» на стол можно поставить свежий хлеб, горчицу, хрен, солёные помидоры, огурцы, грибы и т. д.

Заедать студень можно зелёным салатом, приправленным уксусом и вкусной сметаной, а можно «сопроводить» мясное блюдо аджикой или ткемали.

Как красиво украсить «холодное»

Многие задумываются о том, как приготовить холодец по классическому рецепту, но так, чтобы в итоге получился праздничный вариант любимого всеми мясного блюда? Гадать особо не нужно. Чтобы получить к праздничному столу роскошный холодец из говядины необходимо всего лишь его красиво украсить. И тогда не нужно выдумывать и искать никаких замысловатых технологий приготовления.

Что можно изобразить на холодце, и что для этого нужно сделать? А нужна всего лишь пара-тройка обычных ингредиентов и немного кулинарной фантазии, и тогда изобразить можно всё, что угодно.

Звезды или ромашки

Например, можно вырезать из моркови звёзды и превратить прозрачную поверхность холодца в «безоблачное звёздное небо», или сделать из той же морковки ромашки и равномерно распределить их на поверхности студня, чтобы создалось впечатление, что перед вами ромашковое поле.

Рисуем узоры

Как делать другие рисунки на «холодном»? Можно попробовать использовать для декора блюда оливки, веточки укропа и сельдерея. Из такого натурального набора можно воссоздать любой узор.

А, если к предыдущему набору добавить ещё и яйца, то может получиться целый пейзаж, например, из яиц можно сделать лебедей, из зелени – камыши, а из оливок – камни. Вот и получится маленький уголок природы на вашем праздничном столе, созданный вашими же руками.

Если блюдо будет готовиться на новогодний стол, то смело можно изображать символ наступающего года. Словом, здесь в творчестве никто не ограничен. Творите и радуйте себя и своих близких не только вкусом, но и потрясающим видом мясного блюда.

Приготовление холодца не ограничивается использованием только говядины. Очень часто в блюдо кладут свинину (уши, мякоть, ножки, рулька) и мясо птицы. Как приготовить студень с таким видом мяса?

Для приготовления вполне можно воспользоваться приведённым выше рецептом. Технологию можно смело соблюдать, только говядину заменить на свинину или курятину. А, если захочется себя и родных поистине удивить, то в студень можно добавить сразу несколько видов мяса. Например, если добавить куриное или утиное мясцо к говядине, то в итоге холодец получится очень нежным и особо ароматным.

Студень не застывает, что делать

Нередко бывают случаи, когда хозяйка немного ошибается в пропорциях ингредиентов или выбирает те мясные части, в которых содержится очень мало желеобразных веществ.

Всё это негативным образом сказывается на застывании холодца. Однако не стоит расстраиваться, если что-то не получилось, ситуацию всегда можно исправить. На помощь может прийти желатин. Именно с желатином, рецепт часто используется для того, чтобы помочь «холодному» застыть до необходимой консистенции.

В таких случаях желатин засыпают в тёплый бульон, но только не в кипяток. Это при условии, что желатин быстрорастворимый.

Если же желатин растворяется медленно, то его необходимо заранее заготовить.

Для этого берём 45 г желатина и заливаем его 1,5 стк. кипячёной воды.
На 30 минут оставляем его, чтобы он мог разбухнуть.
Затем хорошенько его мешаем и выливаем в тёплый, но не горячий, бульон.

Именно рецепт с желатином поможет достичь желаемого результата и сделает ваш холодец таким, о котором вы и мечтали.

Приготовить «холодное» — дело достаточно хлопотное, однако стоящее. Чтобы приятно порадовать свою семью изысканным блюдом, можно и даже нужно тратить время и силы.

Узнав о том, как варить студень, какие ингредиенты брать для его приготовления, чем украсить и как подать блюдо на стол, можно смело браться, во всех смыслах этого слова, за холодец из аппетитной говядины, превращая его с каждой минутой в собственное кулинарное творение для души.