Ev yapımı satsebeli sosu - fotoğraflarla kış için bir tarif:
Domatesleri kabuklarını veya çekirdeklerini çıkarmadan yıkayıp büyük parçalar halinde kesiyoruz. Bir kez daha dikkatinizi domates çeşitliliğine çekmek istiyoruz; mümkün olan en tatlı meyveleri seçmeye çalışın. Sosun lezzetli domates bazı, Gürcistan'da “Satsebeli” hazırlamak için kullanılan meyve ve meyve püresine neredeyse eşdeğer olacak.
Tatlı biberlerin ortalarını temizliyoruz, tohumlarından durulayıp beyazımsı iç zarlarını kesiyoruz. Sos için, bitmiş sosun kırmızı tonuyla harmanlanacak kırmızı veya sarı/krem biber kullanabilirsiniz. Yeşil biber tadı etkilemez ancak görünümü büyük ölçüde "bozabilir". Derhal sarımsak dişlerini soyun.
Tohumları ve acı kırmızı biberi çıkarın. Bir demet yeşillikleri çok ince kesin.
Sarımsak hariç hazırlanan tüm sebzeleri bir mutfak robotunun kasesine yerleştirin veya sıradan, kanıtlanmış bir kıyma makinesi kullanın.
Kütleyi, içinde orta ve küçük sebze parçaları kalacak şekilde öğütün, yani. Püre kıvamına getirmeye gerek yok.
Pişirmeye uygun bir tencereye domates-biber karışımını dökün ve 20 dakika pişmeye bırakın.
20 dakika sonra miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilen öğütülmüş kişnişi ekleyin - daha fazla veya daha az ekleyin. Sosu kaynatmaya devam ediyoruz.
Satsebeli sosunu orta ateşte 30-40 dakika daha kaynatın. Pişirme süresi büyük ölçüde seçtiğiniz domates ve biberlere bağlıdır. Sebzelerin sululuğu ve "etliliği" her zaman farklı olduğundan, her birinin kaynatma süresi farklı olacaktır. Sosun görünümüne odaklanın - kepçeden su gibi dökülmemeli, pişirmenin sonunda viskoz olmalı ve yoğun bir şekilde guruldamalıdır. Ancak şimdi ve daha önce değil, sosunuzun yaklaşık ve son hacmini zaten gördüğünüzde tuz ve şeker ekleyebilirsiniz. 1 çay kaşığı tuz ve şekerle başlayın ve ardından mükemmelliğe kadar çalışın.
“Pişmemesi” ve kendine özgü keskin tadını koruması için son aşamada sarımsak ekliyoruz. Sarımsakları bir pres yardımıyla sosa ekleyin ve sarımsak hamurunun pastörizasyon aşamasından geçmesi için 5 dakika bekleyin. Bu, sosun kavanozlarda iyi saklanması için yeterli olacaktır.
Artık sıcak satsebeli sosu temiz kavanozlara hava geçirmez şekilde kapatılabilir! Tüm eşyaları önceden sterilize edip kurutuyoruz.
Satsebeli domates sosu kışa hazır!
Elbette birçok kişi bu sosu süpermarketlerden veya mağazalardan satın aldı. Şahsen ben onu çok seviyorum ama gerçekten beğendiğim bir şeyi bulmak her zaman sorun oluyor. Bir gün mağazadan aldığım hoşlandığım bir sos bulmayı başardım ama yakınlardaki süpermarketlerde satıştan kayboldu. Temel olarak, satsebel'e yürekten eklenen düşük kaliteli baharatların kendine özgü tadı hoşuma gitmiyor.
Katılıyorum, satsebeli'yi kendiniz hazırlarsanız, yalnızca bileşimden değil, aynı zamanda tercihlerinize göre her zaman ayarlayabileceğiniz daha parlak bir tada da sahip olacağınızdan emin olabilirsiniz. Satsebeli, yeri doldurulamaz bir dizi baharat ve şifalı bitki içerir. Utskho-suneli, kişniş ve acı biber - Gürcistan sınırlarının çok ötesinde evde pişirseniz bile satsebeli'yi bu malzemeler olmadan hayal etmek imkansızdır.
Yoğun kıvam, baharatlı-baharatlı-tatlı tat, güzel görünüm - bunların hepsi bugünkü hazırlığımızla ilgili kelimeler. Daha önce hiç böyle bir şey hazırlamadıysanız doğru yere geldiniz. Evde satsebeli sosu yapmanın tarifini detaylı olarak anlatacağız.
Satsebelleri masaya servis edebilirsiniz ve servis etmelisiniz, ancak aynı zamanda bir veya iki kaşık sos sizinkini özellikle hoş kokulu hale getirecektir; satsebelleri kızartmalara, sebze güveçlerine ve ev yapımı fast food'a ekleyin. Eğer bizimle ilgileniyorsanız ihtiyacınız olan her şeyi hazırlıyor ve hemen kış hazırlıklarına başlıyoruz.
Klasik tarif için malzemeler:
- 2,3 kg domates
- 450-500 gr tatlı kırmızı biber
- 5-6 diş sarımsak
- ½ kısım acı biber
- 1 çay kaşığı sirke %9 - 1 yarım litrelik kavanoz için
- 5-6 dal taze kişniş
- 5-6 dal taze dereotu
- 5-6 dal taze maydanoz
- Utsko-Suneli
- öğütülmüş kişniş
- kuru acıka
- şeker
Kış için klasik Gürcü satsebeli sosu yapmak için tarif
Baharat ve şeker miktarını tamamen damak zevkimize göre ekliyoruz ancak her türden en az 1 çay kaşığı eklemekten pişman olmayın.
Biz öğütülmüş domates kullanıyoruz, çok sulu olmaması gerekiyor. Sadece etli, kırmızı biberleri alıyoruz.
Sürece tüm sebzeleri hazırlayarak başlıyoruz - domatesleri, tatlı ve acı biberleri ve sarımsakları yıkayıp kurutuyoruz.
Daha sonra biberleri tohumlardan ve hafif zarlardan temizleyip, domateslerden sapın yetiştiği yeri çıkarıyoruz. Bu iki malzemeyi kıyma makinesindeki deliğe veya blender kasesine sığacak şekilde rastgele parçalara ayırıyoruz.
Biberleri ve domatesleri püre haline getirin, sonuç olarak homojen, parlak kırmızı bir kütle elde etmeliyiz.
Sebze püresini kalın dipli bir tencereye veya tencereye dökün. Ocağa alıp orta ateşte 12-15 dakika pişirin.
Seçilen yeşillikleri soğuk su altında durulayın ve kurulayın.
Ev yapımı satsebeli için yeşillikleri Gürcü usulü, tercihen çok ince doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin veya en ince rende üzerine rendeleyin.
Sıcak domates püresini dikkatlice ocaktan alın. Bizim yapacağımız gibi bu haliyle bırakabileceğiniz gibi, dilediğiniz gibi ince bir elekten geçirerek de öğütebilirsiniz.
Seçilen tüm baharatları ekleyin ve klasik sosu bir miktar tuz ve toz şekerle tatlandırın. Sosu ocakta yarım saat kaynatın, suyunun buharlaşması ve sosun koyulaşması için kapağı açık tutun.
Gürcü satsebeli'yi kısık ateşte pişirmek ve sosun yanmaması için mutlaka karıştırmak önemlidir.
Şimdi hazırlanan otları ve sarımsakları ekleyin.
Karıştırın, tam olarak beş dakika daha pişirin ve son olarak sirkeyi ekleyin. Sosun yanmaması için karıştırmayı unutmayın.
Bitmiş klasik Gürcü satsebeli'yi önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, hava geçirmez şekilde kapatın, bir gün battaniyenin altında soğutun, kavanozları temiz bir havluya ters çevirin.
Dikkat! İş parçasını en düşük ateşte zar zor kaynarken yerleştirmeniz gerekir.
Artık sos, bütün kış sorunsuz bir şekilde saklanacağı bodrum katına konabilir.
Afiyet olsun!
Kendisi Gürcistan'da doğmuştur ve her Kafkasyalı gibi çabuk sinirlenen bir yapıya sahiptir. Baharatlar, domatesin baharatlı-ekşi-tatlı tadını tamamlıyor ve onu baharatlı bir aromayla dolduruyor.
Bu sosun çeşitli hazırlama seçenekleri vardır, kışa satsebeli hazırlamak oldukça uygundur. Ve bu özellikle endokrin sistemi, anemi veya kalp hastalığı ile ilgili sorunları olanlar için gereklidir. Ayrıca karaciğer ve eklem hastalıklarından muzdarip olanlar ve bağışıklığı zayıf olan kişiler için de endikedir. Sosun faydaları, Gürcistan'ın uzun ömürlü bir ülke olmasıyla da doğrulanıyor.
Orijinal Gürcü satsebeli sosu oldukça karmaşık bir bileşime sahiptir. İçerisinde domates, kiraz eriği, kızamık, üzüm, böğürtlen, nar suyu (sizin tercihinize göre), ayrıca ceviz, diş sarımsak, kişniş, fesleğen, maydanoz, safran şeklinde baharatlar, acı toz biber, tuz ve toz şeker bulunur. Bazen bileşime dolmalık biber, soğan, dereotu, suneli şerbetçiotu ve tavuk veya et suyu ve nane sirkesi şeklindeki sıvı eklenir.
Ancak zaman kendi ayarlamalarını yaptı ve artık herkes orijinal malzemelerin tamamına sahip olmadan satsebeli sosunu evde hazırlayabilir. Üstelik Gürcistan'daki "satsebeli" kelimesi kesinlikle her türlü sos anlamına geliyor.
Klasik hazırlık, püre haline getirilmiş meyve (meyve, sebze) bazının kuru adjika, baharatlar ve otlarla karıştırılmasını içerir. Bu durumda sosun bileşenleri ya ısıl işleme tabi tutulabilir ya da onsuz yapılabilir (aynı sabitseli ortaya çıkar, ancak ham).
Satsebeli'nin kalori içeriği biraz farklılık gösterse de ortalama olarak 100 gram sos başına 55 kcal'dir.
Nasıl servis edilir:
Daha tatlı türler ete (domuz eti, sığır eti ve baharatlı olanlar) kümes hayvanlarına, tavuğa en uygun olanıdır. Sos kebabı mükemmel bir şekilde tamamlayacak.
Bazen balık, pirinç, tahıllar, turtalar ve makarnalarla birlikte yenir. Pide ve kızarmış patatesle iyi gider.
Taze satsebeli hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir.
İleride kullanılmak üzere hazırlanan Satsebeli, ketçap veya salçaya çok benziyor. Ve bu domates türevleri yerine kullanabilirsiniz - pancar çorbasına, diğer soslara ekleyin, sadece ekmekle yiyin vb.
Satsebeli evrensel
Hem kışa satsebeli sosu hazırlayıp hem de hazırladıktan hemen sonra yemek istiyorsanız bu tarif tam size göre. Dahası, Gürcü sosu hazırlama teknolojisini en doğru şekilde aktarır ve orijinal bileşenlerde alternatif seçeneklere sahiptir, bu da sosun yalnızca bir versiyonunu değil, aynı anda birkaç versiyonunu oluşturmanıza olanak tanır.
Hazırlanmak:
Kuru Acıka için:
- kırmızı acı biber (taze) – 300 gr
- kurutulmuş kişniş – 2 yemek kaşığı.
- Khmeli-suneli – 1 yemek kaşığı.
- dereotu (tohumlar) – 1 yemek kaşığı;
- kaba tuz – 1 çay kaşığı. 300 gram için. öğütülmüş ve kombine baharatlar
- isteğe bağlı – öğütülmüş fındık – 1 yemek kaşığı.
Sosu için:
- domates püresi – 2 kg
- tatlı biber – 1 kg
- acı biber – 1 adet.
- yeşil kişniş, mercanköşk, fesleğen, maydanoz - her biri 1 demet
- sarımsak – 3 kafa
- kuru Acıki – 2-5 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber – ¼ kahve kaşığı
- Khmeli-suneli – 2 yemek kaşığı. (hariç tutulabilir - yeni bir tat ortaya çıkacaktır)
- sirke %6 – 100 ml
- tuz, şeker - gerektiği kadar
- mümkün (isteğe bağlı) – öğütülmüş ceviz – 100 gr.
- istenirse (nadiren kullanılan malzemeler) - elma (0,5 kg), bir tutam tarçın ve 2 karanfil
Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:
- Öncelikle kuru acıkayı hazırlayalım. Bu arada sadece satsebeli hazırlamak için ihtiyacınız olmayabilir. Hazırlamak için biberi kurutmanız, çekirdeklerini çıkarmanız ve bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir. Kişnişi havanda toz haline gelinceye kadar öğütün. Daha sonra dereotu tohumlarını öğütmeniz (öğütmeniz) ve tüm bileşenleri birleştirmeniz gerekir. Topraklanmış kapaklı kuru bir kavanozda saklayın.
- Sosu hazırlayın. Ayrı olarak, biberleri ve domatesleri bir blender kullanarak, sarımsakları ise sarımsak presi kullanarak öğütün. Ayırdığınız domates suyunu dökün ve püreyi koyulaşana kadar kaynatın. İhtiyacımız olan ağırlığı (2 kg) ölçüyoruz ve buna biber, sarımsak ve elma kullanılması durumunda onlardan elde edilen püreyi ekliyoruz. 20 dakika daha kaynatın (kaynattıktan sonra) - istenilen kalınlığa ulaşana kadar tuz, baharat, sirke (sadece kış için satsebeli hazırlıyorsanız) ve Acıka ekleyin, yaklaşık 5 dakika daha bekletin. Sosu sıcakken steril kavanozlara, tercihen küçük kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün. Soğuduktan sonra depolamaya gönderiyoruz.
Tarif seçenekleri:
- kiraz eriğinden: 1 kg meyve, 1 yemek kaşığı. kuru acıka, 2-3 diş sarımsak, tuz, ½ demet kişniş, 5-6 nane yaprağı. Çileklerin üzerine hafifçe kaplayacak şekilde su dökün ve kaynattıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve meyveleri püre haline getirin. Karışıma 1 yemek kaşığı su dökün ve yaklaşık 40 dakika (sürekli karıştırarak) pişirin. Kalan malzemeleri ve baharatları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Cam kavanozlara yerleştirin. Buzdolabında saklayın.
- kızamık'tan: 1 kg meyve, 1 yemek kaşığı. kuru acıka, 2-3 diş sarımsak, tuz, 5-6 nane yaprağı. Meyvelerin üzerine su (2 bardak) dökün, naneyi ekleyin ve 8-10 dakika pişirin, ardından blender ile püre haline getirin ve kalan malzemeleri ekleyin. Karışımı 10 dakika daha kaynatın. Cam kavanozlara yerleştirin. Buzdolabında saklayın.
- nardan: 2 bardak meyve suyu, 1 yemek kaşığı. kuru acıka, 2-3 diş sarımsak, tuz, 5-6 nane yaprağı (isteğe bağlı). Hazır meyve suyu veya taze kullanın. Bunu elde etmek için nar tanelerini sıkı bir torbaya koyun ve oklava ile üzerinden geçin, köşesine bir delik açın ve sıvıyı boşaltın. Belirtilen tüm malzemeleri taze meyve suyuna ekleyin ve hemen servis yapın. Gelecekteki kullanıma hazırlanmazlar.
- böğürtlenlerden: 2 su bardağı püresi, 1 yemek kaşığı. kuru acıka, 2-3 diş sarımsak, tuz, 5-6 yaprak (isteğe bağlı). Meyveleri püre haline getirin, kalan malzemeleri ekleyin ve hemen yiyin. Gelecekteki kullanıma hazırlanmazlar.
- üzümlerden: 0,5 kg olgunlaşmamış meyveler, 1 yemek kaşığı. kuru acıka, 2-3 diş sarımsak, tuz, ½ demet kişniş, ezilmiş fındık. Meyveler su (3/4 bardak) ile dökülüp 10 dakika kaynatıldıktan sonra püre haline getirilir. Karışıma fındık, baharat ve otlar ekleyin. Kalınlığı soğuk kaynamış su ile ayarlanır.
- domatesten: 1 kg domates, 1 yemek kaşığı. kuru acıka, 2-3 diş sarımsak, tuz, ½ demet kişniş. Domatesleri yaklaşık 30 dakika kaynatılan (kaynatıldıktan sonra) püre haline getirin. Sos koyulaşınca kalan malzemeleri ekleyip 10 dakika daha kaynatıp cam kavanozlara koyun. Buzdolabında saklayın.
Her seçenek için baharat olarak kişniş, suneli şerbetçiotu, acı öğütülmüş biber, zerdeçal, dereotu (tohumlar) - 1 çay kaşığı uygundur. karışımlar.
Sos özellikle hazırlandıktan 12-20 saat sonra iyidir. Kış için satsebeli hazırlıyorsanız, onu steril kavanozlara koyun ve steril kapaklarla kapatın. Aksi halde 2 haftadan fazla saklamayın.
Ev yapımı satsebeli
Bu, Kafkas yemeklerinin zengin tadıyla aynı satsebeli ile sonuçlanan en basit tariftir.
Hazırlanmak:
- domates – 1 kg (domates salçası veya ev yapımı posalı domates suyu veya domates sosu – 0,5 l)
- ceviz (kabuklu) – 100 gr. (200 grama kadar alabilirsiniz)
- kişniş – 1 demet
- sarımsak – 2-3 diş
- kuru Acıka (tarifi yukarıya bakınız) – 1 yemek kaşığı.
- öğütülmüş acı biber - bir tutam
- tuz, şeker - tatmak
- sirke %6 – 2-3 damla
Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:
Ham yol: Fındık, kişniş, sarımsak ve domatesleri ayrı ayrı öğütüp blenderde karıştırıp 2 saat bekletip servis yapın. Yaklaşık bir hafta boyunca buzdolabında saklanır.
Soğuk kaynamış su eklenerek kalınlığı ayarlanır.
İstenirse bileşime kişnişin yanı sıra maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Sıcak yol: bileşenler de ezilir ancak önce domates püresi istenilen kalınlığa kadar kaynatılır, ardından kalan bileşenler eklenir, kaynatılır ve 5 dakika kaynatıldıktan sonra kavanozlara dökülür.
Bu yemeğin adı Gürcüceden “sos” olarak çevrilmiştir. Bu nedenle "gerçek" veya "sahte" satsebeli'nin tarifi yoktur: Kafkas geleneklerine göre yapılan her sos "satsebeli" olabilir.
Bugün herhangi bir ülkede dünyanın her yerinden sebze ve meyve satın alınabildiğinde, tarifler “milliyetini” kaybediyor. Örneğin, Kafkas yemekleri arasında sıklıkla buğdaylı gözleme bulabilirsiniz, ancak eski zamanlarda dağlılar yalnızca mısır veya darı yetiştiriyordu. Aynı hikaye Gürcistan'a ancak 18. yüzyılın başında gelen ve uzun süre yaygınlaşamayan domates için de geçerlidir.
Satsebeli nedir?
Gürcü satsebeli tariflerinin temeli olarak ekşi meyveler kullanılır(erik, kiraz eriği, nar, üzüm), püre haline getirilir. Satsebeli meyve suyundan yapılıyorsa ince dövülmüş fındıklarla koyulaştırılır. Nane, fesleğen, kişniş, amaranth (bu da yenir) ve hatta ısırgan otu gibi eşsiz bitki türleri farklı tatlar sağlar. Sosun servis edildiği yemeğe göre et veya balık suyu eklenir. Ancak kışa satsebeli hazırlarken tariflerde et sularından vazgeçilmelidir.
Ancak “satsebeli” sadece bir “sos” olduğundan, onu hazırlama yöntemlerinde kendimizi sınırlamayacağız. Rus ev hanımlarının defterlerine kök salan satsebeli, tanınmayacak kadar değişti, tariflerine domates ve biberi de dahil etti, hatta kışa saklanmaya bile başlandı. Evde satsebeli tarifleri bulmak gerçek bir yaratıcı sürece dönüştürülebilir. Ayrıca bu, bahçe hasadının fazlasını iyi bir şekilde değerlendirmenin harika bir yoludur.
Satsebeli sosu tarifleri
Domateslerden
Bahçıvanlar için tarif.
Alışılmadık ama hazırlaması kolay ve çok lezzetli bir sosla başlayalım. Domatesleri doğrayın ve bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün. Olgunlaşmamış ve çürük meyveler uygun değiller, başka bir tarifte kullanılabilirler, satsebeldeki her şey mükemmel olmalı. Dolmalık biberi soyun, doğrayın ve kıyın. Lastik eldiven giydikten sonra aynısını acı biberlerle yapın. Mümkün olduğunca çok sayıda kişniş (veya diğer yeşillikler) doğrayın. Sarımsakları özel bir presle ezin. Kişnişi ve sarımsağı şimdilik bir kenara bırakın, geri kalanını bir tencerede karıştırıp ateşe verin.
40 dakika sonra sosun acılığını acı biber ekleyerek damak tadınıza göre ayarlayın. Ancak sarımsağın baharat katacağını da unutmayın. Toplam pişirme süresi 2 saattir. Bitirmeden 5-7 dakika önce sarımsak ve kişnişi ekleyin. Tuz eklemeyi, tuzu küçük porsiyonlar halinde ekleyip iyice karıştırıp tadına bakmayı unutmayın. Ayrıca domates soslarına biraz eklenmesi tavsiye edilir. Tadı yumuşatmak için şeker.
Kaynayan sosu doğrudan tavadan dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yine önceden sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin ve yastıklarla örtün. Soğuduktan sonra kavanozların üzerine Abhazya'da "Rus satsebeli" dedikleri "Apamidorsyzbal" yazısını güvenle yazabilirsiniz.
Erik veya kiraz eriklerinden
Tarif geleneksele yakın.
- eriklerden (veya diğer meyvelerden) hazır püre - 4 kg
- tatlı biber - 2 kg
- acı biber - 2 adet.
- sarımsak - 7 kafa
- kişniş, fesleğen, mercanköşk - her biri birer demet
- kuru Acıka (piyasadan) - 8 çay kaşığı
- sirke - 1 yemek kaşığı.
- tuz, şeker - istediğiniz kadar.
Başta meyve püresi yap. Bunu yapmak için eriklerin (kiraz eriği, kızılcık vb.) kaynar suyla ıslatılması veya biraz kaynatılması ve bir elek veya kevgir ile ovulması gerekir. Kemikler ve deriler atılacak. Ortaya çıkan kütleyi ateşe koyun ve kalınlaşana kadar buharlaştırın. Bitmiş püre kaşıktan damlamamalıdır.
Buharlaşırken her iki biber türünü, sarımsağı ve otları öğütün. Ortaya çıkan kütleyi hazırlanan meyve püresiyle birleştirin ve kaynatın. Pişirme işleminin bitiminden birkaç dakika önce tüm baharatları ekleyin, tadına göre tuz ve şekeri ekleyin (çok dikkatli bir şekilde). Satsebeli kışa hazırlanmaya hazır.
Seçilen meyveye bağlı olarak etiketlere uygun isimleri yazabilirsiniz: erikten - “tkemali”, kiraz eriğinden - “asyzbalom”", kızılcık ağacından - "abgyɡyr syzbal"... Kulağa ilgi çekici geliyor.
Fındıklı
- 3 kg domates için:
- acı biber - 2 adet
- taze nar suyu - 2 bardak
- sarımsak - 3 kafa
- ceviz - 1 su bardağı
- taze kişniş - 1 demet
- kurutulmuş öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı.
- tuz, şeker - dilediğiniz kadar
Domatesleri doğrayın tohumların çıkarılması tavsiye edilir. Bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda biber, sarımsak ve otlarla birlikte öğütün. Fındıkları ince bir şekilde ezin ve bir tavada yanmaması için sürekli karıştırarak kızartın. Fındıkları pürenin içine dökün ve kaynatın. Nar suyunu dökün, kişnişi ekleyin ve 15 dakika pişirin. Derhal sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. Bu tarif gerçekten Kafkas tadında bir yemek ortaya çıkarıyor!
Üzümden
Yarı mamul üzüm ürününü hazırlamak için aşağıdaki tarif kullanılır. Olgunlaşmamış üzüm kullandığınızdan emin olun. Suyu sıkın ve buharlaştırın 20 dakika su banyosunda otlar ve baharatlar ile. Tadına göre tuz ekleyin ve süzün. Temiz şişelere dökün ve normal üzüm suyu gibi kapatın. Servis yapmadan önce sosa ezilmiş fındık ve sarımsak ekleyin.
kızılcık ağacından
Kızılcık sosu için başka bir harika tarif.
Bu sefer meyveler iyi olgunlaşmış olanları seçin. Sıralayın, tavaya su ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Acı biberleri, sarımsakları ve otları öğütün. Kuru baharat, zeytinyağı ve sosu asitlendirmeniz gerekiyorsa şarap sirkesi ekleyin. Kızılcıkları bir elekle veya ellerinizle ovalayın ve baharatlı karışımla birleştirin. Sos çok kalınsa, ev yapımı ekşi krema kıvamına gelene kadar suyla seyreltin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Sterilize edilmiş küçük kavanozlara dökün ve kapatın. Satsebeli'nin tüm tariflerini listelemek imkansızdır. Yemek pişirmek için farklı meyve ve meyvelerin karışımlarını, çeşitli baharat kombinasyonlarını kullanabilirsiniz.
Onu neyle yersiniz?
Satsebeli, bir tutam taze otlarla süslenmiş, soğuk veya sıcak geniş bir kasede servis edilir. Geleneksel olarak içinde pide ekmeğini batırın veya kaşıkla yiyin. Kafkasyalılar her türlü etten yapılan şiş kebabın yanı sıra peynir, haçapuri, khinkali ve satsebeli ile kharcho çorbası da yerler. Avrupa mutfağının taraftarları bu harika sosu herhangi bir yulaf lapası, makarna veya patates püresinin üzerine dökmekten utanmayacaklar.
Hemen hemen her şeyi yiyebileceğiniz bir sos var: et ve balık yemekleri, sosis ve sosis, etli yulaf lapası, kızarmış veya haşlanmış kümes hayvanları. Kiraz eriği, domates, kızılcık, hatta üzüm veya böğürtlenden yapılır ve farklı çeşitlerde otlar ve baharatlar eklenir. Satsebeli sosu her yemeğe yeni bir tat katacak; o kadar besleyicidir ki, elinizde hiçbir şey yoksa ve yemek yapamayacak kadar tembelseniz, onu ekmekle yiyebilirsiniz - tok ve doymuş olursunuz.
Bahçeden olgun domatesleri alıp üzerine taze soyulmuş fındık, taze otlar ve baharatlar eklerseniz ne kadar lezzetli olur! Ama kışın kendimi satsebeli ile şımartmak istiyorum: Kavanozu açın, ekşi baharatlı kokuyu içinize çekin, et veya balığın üzerine dökün ve tükürüğümü yutarak bir çatal veya kaşık alın. Ayrıca kümes hayvanlarını da güveçte pişirebilir, pancar çorbası veya kharcho'ya ekleyebilirsiniz. Kışa saklayabilmek için evde satsebeli nasıl düzgün şekilde hazırlanır?
Acemi bir ev hanımı için “Bütçe” satsebeli
Hazırlanması, minimum baharat ve tamamen fındık yokluğu açısından "klasik" tariflerden farklıdır. Ceviz oldukça pahalıdır ve ayrıca ilavesiyle muhafaza edilmesi çok dikkatli bir ısıl işlem gerektirir. Satsebeli hazırlama sanatının sırlarını öğrenirken, daha basit bir tarifle başlamak daha iyidir - böyle bir sos, içerik açısından daha zengin olan "akrabalarından" daha az lezzetli değildir.
Basitleştirilmiş bir tarif için ihtiyacınız olan:
- 3 kg orta boy yumuşak fakat hasarsız domates;
- 3 adet acı biber veya yarım çay kaşığı kuru, iri öğütülmüş;
- büyük dolmalık biber (tercihen kırmızı) - 3 adet;
- 5 diş sarımsak;
- birkaç dal kişniş ve maydanoz;
- birkaç yaprak taze kekik veya bir tutam kurutulmuş;
- tuz (işlem sırasında tadına bakmak için eklenir).
Domateslerin kabuklarından arındırılması gerekir. Bunları bıçağın arka (keskin olmayan) tarafıyla kazıyıp ardından temizleyebilirsiniz. Ya da derin bir kaba koyup üzerine yarım saat kadar kaynar su döküp, ardından derisini çapraz kesip kolayca soyulabilir. Fotoğraf, bu işlemle posanın zarar görmediğini, dolayısıyla meyve suyunun dışarı sızmadığını gösteriyor.
Taze acı biber alırsanız, içindeki tohumları ve beyaz “sütun”u çıkarmanız gerekir. Biberleri uzunlamasına kesin ve içini bir çay kaşığıyla kazıyın (ellerinizle değil!). Dolmalık biberlerin de çekirdeksiz ve sapsız olması gerekir.
Soyulmuş domates, sarımsak, her iki biber türü, taze otlar - her şeyi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir blenderde öğütüyoruz, hangisi daha uygunsa. Karışımı bir tencereye koyup kısık ateşte yavaş yavaş kaynatın. Sürekli karıştırarak yanabilir. Pişirme işlemi sırasında kurutulmuş kekik (elinizde taze yoksa) ve öğütülmüş acı biber (taze değil kullandığınızda) ekleyin. Tuz konusunda tavsiye vermek zordur: Kimisi daha çok sever, kimisi hafif tuzlu sever, biz de damak zevkinize göre ekliyoruz.
Satsebeli'yi en fazla yarım saat pişirin; eğer biraz cıvıksa, kepçeyle sıvıyı istenilen kalınlığa kadar süzün. Soğumaya bırakın ve mükemmel temiz kavanozlar ve kapaklar hazırlayın. Sosu soğuk bir duruma soğutmaya gerek yok: Sıvıyı temiz parmakla tadıyoruz ve hafifçe "ısırdığında" ama yanmayınca kavanozlara dökebilirsiniz. Bir kavanoza (her biri 0,5 litre olsun) bir damla sirke esansı ekleyin ve hemen yuvarlayın.
Gürcü "köylü" sosu satsebeli
Bu tarif, domateslerin soyulmaması nedeniyle öncekinden farklıdır. Gürcistan'da kışa hazırlanmaları gerektiğinde tam da bunu yapıyorlar.
Ürün bileşimi:
- 10 kg iri, olgun domates;
- 0,5 kg soyulmuş acı kırmızı biber;
- üstüne kuru acıka eklenmiş bir çorba kaşığı;
- üç orta boy sarımsak;
- bir çay kaşığı khmeli-suneli baharatı;
- bir demet kişniş ve maydanoz, küçük bir demet taze kekik;
- tuz.
Her şeyi yıkayın, büyük domatesleri ikiye bölün. Kekiğin yapraklarını koparıp saplarını atıyoruz. Tabii ki sarımsakları soyuyoruz. Tüm sebzeleri ve otları ince bir öğütücüden geçiriyoruz - evet, evet, domatesleri kabuklarıyla birlikte öğütücüye atıyoruz! Karışımı pişirin, kuru acıka ve suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin. Sıcakken (ancak kaynatmadan) temiz kavanozlara dökün, sirke özünü ekleyin ve kapatın.
Gürcü meyve veya meyve sosu satsebeli için basit bir tarif
Evet, sadece domatesten değil, ekşi erik, kiraz eriği ve tkemali (kiraz eriğinin yakın akrabası) ile de hazırlanıyor. Büyük bayramlarda hindi kızartmasıyla servis edilen enfes satsebeli, kirazdan yapılır ve oldukça “kraliyet” - böğürtlendir.
Ne istiyorsun:
- meyveler veya meyveler - 3 kg;
- birkaç diş sarımsak;
- 2 adet acı biber;
- yarım çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
- isteğe bağlı - sadece biraz yeşil kişniş ve kekik yaprağı;
- kişniş tohumları (seviye çay kaşığı);
- çiçek açmış iki veya üç "şemsiye" dereotu;
- tuz ve şeker.
Tabanı (erik, ekşi erik, kiraz) bir tencereye yerleştirin. Tabanını ıslatmak için biraz su dökün. Çok kısık ateşte, meyveleri bir kaşıkla hafifçe karıştırarak kaynatın. Oraya dereotu, acı biber ve kişniş tohumlarını da koyup meyvelerle birlikte pişiriyoruz. Kütle yumuşayınca soğumaya bırakın.
Ellerimizle sıcak kütleyi ağ üzerinden siliyoruz - tohumlar ve kabuklar kalacak, posa ve meyve suyu satsebeli'ye gidecek. Kaynatılmış kişniş tohumları ve dereotu “şemsiyelerinden” istenilen kısım bir elek ile ovulacak, geri kalanından ise aroma kalacaktır.
Yeşillikleri ve taze acı biberleri bir karıştırıcıda öğütün ve püre haline gelen karışıma ekleyin. Her şeyi tekrar ateşe verin, karışımı kaynatın ve yaklaşık beş dakika pişirin. Tuz ekle; Kiraz ya da vişne eriği aldıysanız tatlandırabilirsiniz. Yine bireyseldir: Bazıları meyve satsebeli'yi “muraba” (Gürcüce'de reçeldir) olarak sever, bazıları ise ekşiyi sever.
"Isırma" durumuna kadar soğuduktan sonra (ilk tarife bakın), sosu kavanozlara dökün, kapatın ve evin karanlık, serin bir yerine koyun.
Yeşil üzümden fındıklı klasik satsebeli sosu
Kışın saklanabilecek fındık satsebeli nasıl yapılır? Ceviz çok kaprisli bir üründür: Tarifin ihlal edilmesi durumunda onunla yapılan müstahzarlar kışın “patlayabilir”. Konserve fındıklar yeni bozulmaya başladıysa ancak tadı henüz fark edilmiyorsa, ciddi şekilde zehirlenebilirsiniz. Bu nedenle fındıklı satsebeli hazırlama kurallarına kesinlikle uyulmalıdır.
Hangi üzümlerin alınacağına dair birkaç söz. Bu sos ekşi çeşitlerden yapılır: "Isabella" veya "Lady Fingers". "Isabella" çok aromatik ve lezzetli bir sos üretiyor, ancak rengi biraz "piyasa dışı" olacak - kirli yeşil-gri. "Hanım parmakları" aroma ve tat bakımından daha zayıftır, ancak rengi görülmeye değerdir, yumuşak zümrüt rengidir.
Ürünler:
- ekşi üzüm - 2 kg;
- ceviz taneleri - 200 gr;
- orta boy sarımsak;
- küçük bir demet kişniş;
- üstü kuru Acıka olmayan bir çay kaşığı;
- bir parça acı biber;
- tuz.
Hazırlık - kesinlikle açıklamaya göre:
- Fındıkları bir kıyma makinesinde iki kez ince bir ağdan geçirin. Blender veya harç yok - orada fındık yeterince ince ezilmeyecek ve daha sonra depolama sırasında satsebelde fermente edilebilir! Ancak kişniş, acı biber ve sarımsak bir karıştırıcıda işlenebilir. Biberlerin çekirdeklerini ve beyaz zarlarını çıkarmayı unutmayın.
- Üzümleri dallarından topluyoruz. Bunu önceki tarifteki meyvelerle aynı şekilde ele alıyoruz: bir tencerede biraz su ekleyerek kaynatın, yumuşayana kadar pişirin. Tohumları ve kabuğunu ayırmak için bir elekten geçirin.
- Üzüm karışımını doğranmış otlar, biber ve sarımsakla karıştırın, ocağa koyun ve kaynatın. Cevizleri ekleyip tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Teflon kaplı bir tavada bile somun yanabilir, bu nedenle alt kısımda bir spatula gezdirerek kuvvetlice karıştırın. Son olarak kuru acıkayı, tuzu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
- Mükemmel şekilde yıkanmış kuru kavanozları önceden soğuk bir fırına koyun, açın ve sıcaklığı 200 dereceye getirin. Kalın mutfak eldivenleri giyiyoruz, sıcak kavanozu çıkarıp içine kaynar sos döküyoruz. Kavanozun içinde sadece köpürüyor, yanmayın! Soğumasına izin vermiyoruz: Kavanozdaki kaynama durup satsebeli biraz oturunca bir damla sirke özü ekleyin, kavanozu ışık hızıyla kapatın, ters çevirin ve soğuması için karanlık bir yere koyun. . Kavanozların ters pozisyonda soğutulması kapaklar için ilave sterilizasyon sağlayacaktır. Soğuk sosu, saklama için kapakları yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
- Denemekten korkmayın: Satsebel'e bu tariflerde önerilen yeşilliklerin yanı sıra nane, shamballa, yeşil dereotu da eklenir ve bazı insanlar bu sosu hiç yeşillik olmadan sever.
- Kural olarak tariflerde şeker yoktur ancak asit damak zevkinize göre fazlaysa tatlandırabilirsiniz.
- Sosu kışa hazırlıyorsanız satsebel ekleyemezsiniz, sirke sadece özüdür. Doğal sirke, yuvarlamadan önce kütleyi ne kadar kaynatırsanız kaynatın, er ya da geç fermente olacaktır.
- Sonbaharda yaptıysanız satsebel'i fındıklı olarak bahardan daha uzun süre saklamayın. Bozulmasa bile tadı iyi yönde değiştirmez.
- Fındık satsebeli kavanozlara dökülür ve sadece kaynatılarak depolanmak üzere sarılır. Sos soğumuşsa (kavanozlara koymak için zaman yoktu), buzdolabına konulmalı ve çabuk tüketilmelidir - artık kış mevsiminde saklamaya uygun değildir.
- Suneli şerbetçiotunu dikkatlice ekleyin - daha fazlasını koymaktan daha azını koymak daha iyidir. Satsebeli'ye bu baharatın yerine (veya onunla birlikte) utskho-suneli de eklenir.
- Svan tuzu eklenirse alışılmadık bir tat ve parlak aroma elde edilecektir. Svan tuzu kullanılırken çok az sıradan tuz eklenir veya hiç kullanılmaz - Svan tuzunun kendisi çok tuzludur.
- Konserve kavanozları tamamen temiz olmalıdır; onları fırında pişirmek iyi bir fikir olacaktır.
- Taze domates yoksa kaynamış ılık suyla seyreltilmiş domates salçası ile değiştirilebilir.
Satsebeli kışın mutlaka evinizde bulundurmanız gereken bir sos. Bu hemen hemen her yemeğe harika bir katkıdır. İlk şeyi onunla hazırlıyorlar, örneğin kharcho; pancar çorbası, her zamanki domates-sebze kızartma yerine biraz domates satsebel eklerseniz çok iyi olur. Et ve kümes hayvanları et suyuyla seyreltilmiş satsebelde haşlanır - bu mutfak mucizesinin kullanıldığı tariflerin listesi sonsuzdur. Ve eğer pişirmeye karar verirseniz, daha fazlasını ve farklı çeşitlerini yapın: o kadar lezzetli ki, açık kavanoz anında boşalıyor. Ancak çok fazla satsebel hazırlasanız bile "baharı görecek kadar yaşayamayacak": misafirler ve aile onu yiyecek ve aynı zamanda yeterli olmadığı için de suçlayacaklar!
