Gürcü eriklerinden yapılan sosu hiç denediniz mi? Mükemmel baharatlı sos tkemali, dilerseniz evde ya da bizde pişirebilirsiniz. doğru tarif. Aslının sadece vatanda yapıldığı açıktır. Klasik tarif burada bulunması zor baharatlar içeriyor. Hosteslerimiz uyarlandı geleneksel hazırlık kanonlardan biraz uzaklaşan sert gerçeklere.
Ev yapımı tkemali, mağazadan satın alınan ketçap ve diğer soslara harika bir alternatiftir. Boya veya yapay koruyucu madde içermez.
Erikten tkemali nasıl pişirilir
Geleneksel olarak sos, sarı ve kırmızı ekşi tkemali eriklerinden hazırlanır. Dikenleri pişirirsen seni yargılamazlar. Özel şifalı bitkiler sayesinde preparat elde edilir tatlı ve ekşi tadı, narin bir nane-limon notasıyla. Ancak Gürcistan'daki nane özeldir, bataklık nanesi - ombalo. Onu normal olanla değiştiriyoruz, büyüyoruz orta şerit Rusya, kekik, melisa. Sonuç, kötüleşirse önemsiz olacaktır. Kurutulmuş ombala için marketlere bakın, bazen satıyorlar.
Yemek pişirmek için tamamen olgunlaşmamış, yeşil, ekşi kiraz eriği alınır. Tkemali eriklerinin yerini bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümü alıyor.
Bazı ipuçları:
- Sirke eklemeyin; müstahzarlar bu koruyucu olmadan kışı iyi geçirir.
- Erikler ekşi bir meyvedir; pürenin çabuk yanmaması için demlemeyi yalnızca tahta kaşıkla karıştırın. Emaye kaplarda pişirin.
- Taze otları soğutulmuş sosun içine koyun, aksi takdirde vitaminler yok olur.
- Kışa hazırlanırken Uzun süreli depolama, soslu kavanozlara dökün ayçiçek yağı o zaman küf ve fermantasyon korumayı tehdit etmez.
- Bir hafta içinde açık bir kavanoz yiyin, artık yemeyin, aksi takdirde küf oluşur.
Sosu neyle yiyorsunuz?
Tkemali et ve balık yemeklerini süsleyecek, sebzeli güveç, makarna.
Şerbetçiotu-suneli ile kiraz eriğinden Tkemali
Gürcüler kışa hazırlanırken bile sirke eklemedikleri için sosa gerçek demek zor. Ancak sos lezzetli ve baharatlı olacak.
Gerekli:
- Olgunlaşmamış kiraz eriği – 1,5 kg.
- Şeker – 8-10 büyük kaşık.
- Sarımsak başkanı.
- Tuz – 2 yemek kaşığı.
- Sirke – 50 ml.
- Khmeli-suneli baharatı – çay kaşığı.
Tkemali nasıl hazırlanır:
- Erikleri iyice durulayın, suyunu birkaç kez değiştirin. Bozulmuş meyveleri seçin. Yarıya kadar kesin ve çukuru çıkarın.
- Sarımsakları soyun. Erikleri sarımsakla kıyma makinesinde öğütün veya bir blender kullanın.
- Karışıma baharat, tuz ve şekeri dökün ve karıştırın.
- Ocağın üzerine yerleştirin, ısıyı en aza indirin. Tencerenin içindekileri sürekli karıştırarak, yanmasını önleyerek pişirin. Yakında eriklerin suyu çıkacak ve karıştırmaya gerek kalmayacak.
- Yaklaşık bir saat pişirmeye devam edin.
- Aynı zamanda kavanozları hazırlayın - sterilize edin.
- Pişirmenin bitiminden yaklaşık 5 dakika önce tavaya sirke dökün.
- Kavanozları doldurun ve vidalayın.
Tavsiye. Sosun efsanevi tkemali'yi anımsatması için servis yaparken üzerine bolca ince kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin ve ayçiçek yağı (30 ml) ekleyin. Yağ pişirme işlemi sırasında eklenebileceği gibi doğrudan sos teknesine de eklenebilir.
Acıka ile erik sosu
Tarif iki ünlüyü birleştiriyor Kafkas sosları. İlginç bir kombinasyon yaratıyor.
Almak:
- Erikler – 5 kg.
- Bir kavanoz hazır Acıka – 200 gr.
- Sarımsak – 600 gr.
- Şeker – 800 gr.
Hazırlık:
- Erikleri ve sarımsakları püre haline getirin. Pişirme kabına alıp 10 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
- Kalan malzemeleri ekleyin ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Dökün, soğutun ve kış için saklayın.
Klasik Gürcü tkemali sosu
Senin önünde Gürcü tarifi uygun hazırlık ev yapımı sos.
Gerekli:
- Tkemali eriği – kilogram.
- Tuz – 10 gr. (1/2 yemek kaşığı).
- Şeker – 25 gr. (kaşık).
- Büyük diş sarımsak – 3 adet.
- Acı biber kabuğu.
- Dereotu – bir demet 30 gr.
- Ombalo – bir demet (eğer kurutulmuş ot, sonra 30-40 gr.).
- Kişniş - 30 gr'lık bir demet.
- Kurutulmuş kişniş – 5 gr.
- Kurutulmuş çemen otu – 6 gr.
- Su – yaklaşık 100 ml.
Sos nasıl yapılır:
- Meyveleri yıkayıp tencereye koyun. Suyla doldurun ve kaynatın. Et, tohumlardan serbestçe ayrılmaya başlayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
- Bir elek üzerine aktarın ve püre haline getirin. Tavaya alıp yavaş yavaş pişirmeye devam edin.
- Püre haline gelen karışım kaynayınca ocaktan alın. Kuru otları, toz şekeri, tuzu ekleyin.
- Yeşillikleri olabildiğince ince doğrayın ve tkemali'ye gönderin.
- Acı biberin çekirdeklerini soyun, yeşillik gibi doğrayın ve diğer malzemelerle birleştirin.
- Son adım, bir presle ezilmiş sarımsağı bir macuna eklemektir.
- Kavanozları doldurun hazır sos, büküm.
Sarı erikten yapılan basit tkemali sosu
Tkemali hazırlamak için en basit tarifi sunuyorum. Sos için sadece almanız gerekiyor olgunlaşmamış erik sarı çeşitlilik.
Almak:
- Erikler - kilogram.
- Şeker – 50 gr.
- Tuz – 30 gr.
- Acı Yeşil biber- kapsül.
- Taze kişniş - bir demet (50 gr.).
- Dereotu – demet (50 gr.).
- Sarımsak dişleri – 6 adet.
- Öğütülmüş kişniş – 15 gr.
Adım adım hazırlık:
- Erikleri yıkayın ve çekirdeklerini seçin. Herhangi bir uygun şekilde öğütün - kıyma makinesi, elek, blender, mutfak robotu.
- Şekeri ve tuzu ekleyip kaynatın. 7 dakika kısık ateşte pişirin. İş parçasının kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir.
- Gazı kapatın, 10 dakika bekletin. Daha sonra ince doğranmış otları, sarımsağı ve kişniş tozunu ekleyin. İyice karıştırın.
- Derhal kavanozlara aktarın ve kapatın.
Dolmalık biberli kuru erikten
En iyilerinden biri lezzetli tkemali kaynaklı mavi erik. Ana duruma dikkat edin - olgunlaşmamış, yeşil kenarlı yoğun meyveler alın ve sos harika olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- Erikler – 1,5 kg.
- Acı biber – 2 bakla.
- Provençal otlar - bir çorba kaşığı.
- Tatlı biber (veya birkaç küçük kaşık kurutulmuş dolmalık biber).
- Sarımsak dişleri – 10 adet.
- Tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Su - bir bardak.
- toz şeker – 5 yemek kaşığı. kaşıklar
Kışa nasıl hazırlanılır:
- Meyvelerden tohumları seçin ve bir tencereye koyun. Şekerle birleştirin, suya dökün.
- Karışımı 10 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
- Ocaktan alıp soğuyana kadar bekleyin.
- Aynı zamanda diş sarımsakları ve çekirdekleri çıkarılmış acı ve tatlı biberleri de macun haline getirin.
- Soğuyan sosa ekleyip tuzunu ekleyip tekrar ocağa alın. Son 10 dakika kaynattıktan sonra pişirmeye devam edin.
- Tkemali'yi sıcak olarak dökün ve hemen kapatın.
Domatesli erik tkemali tarifi
Domatesin eklenmesi sosun aynı zamanda ketçap ve tkemali tadında olmasını sağlar. Hazırlanması basittir ve minimum deneyime sahip ev hanımları tarafından yapılabilir.
- Olgun domatesler - kilogram.
- Olgunlaşmamış erik – 300 gr.
- Acı biber – 250 gr.
- Sarımsak başkanı.
- Kırmızı acı biber- çimdik.
- Tuz – 15-20 gr. (tamamlanmamış yemek kaşığı).
- Kişniş - aynı miktarda.
- Su - bir bardak.
Sos nasıl pişirilir:
- Domatesleri dörde bölün, bir tencereye koyun ve kabuğu kolayca çıkana kadar yarım saat pişirin. Püre.
- Acı biberleri, diş sarımsaklarını ve çekirdekleri çıkarılmış erikleri bir kaseye koyun ve bir blender (mutfak robotu veya kıyma makinesinde) ile püre haline getirin.
- Gönderildi domates püresi. Baharatları ekleyip 15 dakika birlikte pişirin.
- Dökün, yuvarlayın ve kilere veya kilere taşıyın.
Videolu yemek tarifi ünlü sos Tkemali. Favori şefim Ilya Lazerson tüm sırlarını paylaşıyor.
Kış için arkadaşımın tavsiyesi üzerine meşhur Tkemali sosunu hazırlamaya karar verdim. Ona göre pişirin klasik tarif Kiraz eriğinden de yapılabilir ama bugün biz erikten yapacağız. Tadı hiçbir şekilde tanıdık olanlardan daha aşağı değildir Gürcü sosu. Hem balıkla hem de etle servis edebilirsiniz.
Pişirme işlemine başlamadan önce aşağıdakileri izleyin bazı tavsiyeler ve sonra tekrarlıyorsun rafine tat ilk kez sos:
- Herhangi bir renkteki erik meyvelerini seçin - mavi, sarı veya kırmızı. Önemli olan olgun olmalarıdır.
- Erik yerine kiraz eriği kullanabilirsiniz. Böyle bir meyvenin soyulması zor değildir, çukur kolayca ayrılır.
- Tarifte Gürcistan'dan gelen baharatları kullandığınızdan emin olun: suneli şerbetçiotu, kişniş, kişniş, kırmızı biber. Böylece sosa özel bir aroma ve tat katmak kolaydır.
- Bir eriği hızlı bir şekilde soymak için önce onu suya batırın sıcak su, kelimenin tam anlamıyla beş dakika boyunca veya üzerine kaynar su dökün. Bu işlemden sonra kabuk kolayca çıkarılacaktır.
- Pişirme süresini izleyin - süreyi gözlemlemek önemlidir, aksi takdirde sosun aşırı pişmesi ve bozulması kolay olacaktır.
- Çocukların sosu deneyebilmesi için içine daha az baharat eklemeniz yeterli.
Erik tkemali - klasik tarif, fotoğraflı adım adım tarif
Bu yıl kendim pişirmeye karar verdim erik Sos Tadı ünlü olana benziyor Gürcü tkemali. Bazı gizli malzemeler, hazırlanan erik püresinin lezzetini zenginleştirdi ve bu sosu gerçekten özel kıldı!
Ziyaret etmeye hiç gerek yok pahalı restoranlar, çünkü oldukça kolay ve basit bir şekilde lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. baharatlı sos evde, özellikle de baharat için tüm malzemeler sıvı kıvamı Sos gibi oldukça uygun fiyatlı!
Erik sosu özellikle et ve kümes hayvanlarının yanına çok yakışıyor!
İçindekiler:
- erik – 1 kg;
- tuz – ½ çay kaşığı;
- şeker – 1,5 çay kaşığı;
- şerbetçiotu-suneli – 1 çay kaşığı;
- Provençal otlar (kuru fesleğen ile) – 1 çay kaşığı;
- nane yaprakları – 10-12 adet;
- kişniş – 1 demet;
- sarımsak – 2 diş;
- acı kırmızı biber – 1 bakla (küçük);
- soğan- 1 BİLGİSAYAR.;
- zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. ben..
Pişirme metodu
Sos için olgun ve yumuşak meyveler seçtiğinizden emin olun; bunlar herhangi bir çeşit meyve olabilir, örneğin Temmuz, Zarechnaya veya erken meyve veren erikler. Erikleri iyice yıkayın, fazla kalıntıları ve kiri temizleyin ve çürük meyveleri çıkarın.
Daha sonra erikleri ikiye bölün ve çekirdeğini posadan ayırın.
Soyulmuş meyveleri bir tencereye koyun ve tüm erikleri tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Daha sonra erik kütlesini tekrar tavaya aktarın ve homojen bir kıvam elde etmek için sosu bir blender kullanarak karıştırın.
İÇİNDE hazır püre tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın ve tekrar ocağa koyun. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 10 dakika pişirin.
Bu arada soğanları soyun. Küçük küpler halinde öğütün.
Isıtılmış bir tavada zeytin yağı, soğan parçalarını dizin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Birkaç diş sarımsağı bir presten geçirin, bir tutam acı kırmızı biberi ince ince doğrayın ve kızarmış biberle birleştirin. soğanlar ile bir tencerede erik püresi. 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
Diğer tüm baharatları ve taze otları sosa ekleyin. Karıştırın, tekrar kaynatın ve 7 dakika pişirin.
Hazırlanan erik sosunu sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve teneke kapaklarla kapatın.
Bu şekilde kal lezzetli sos tercihen buzdolabında.
Her biri 200 gr'lık 2 küçük kavanozum var.
Erik tkemali - kış için klasik video tarifi
Bir diğer ilginç tarif Tkemali sosu yapmak, müstahzarın nasıl lezzetli bir şekilde hazırlanacağını anlamanıza yardımcı olacaktır. Ancak bu tarife bakmadan önce birkaç ipucu daha:
- Sos yapımında yeniyseniz, kullanmak daha iyidir basit tarifler kışa yiyecek hazırlamak için;
- Yavaş bir tencere kullanırsanız sos mükemmel olur;
- Gerçek Tkemali'deki gibi aroma ve tadı tam olarak alabilmek için khmeli-suneli gibi bir baharatın zamanında eklenmesi önemlidir;
- sosa eklenebilir farklı sebzeler, Örneğin. Yemeğe tatlı bir renk verecektir.
Sosu hazırlamanın tüm süreçlerini anlamak için Gürcistan'a gitmenize gerek yok, bu videoyu izlemeniz yeterli.
Ve son olarak, yeni bir şey denemekten, doğaçlama yapmaktan, icat etmekten korkmayın çünkü siz mutfağınızda bir sanatçısınız.
Aslında Tkemali sosu yapmak için pek çok tarif var.
Bugün size favorimi anlatmaya karar verdim: erik ve domates sosu. Çok lezzetli, tatlı ve ekşi, baharatlı, hafif bir müstehcenlik ortaya çıkıyor - sadece bir şarkı. Böyle bir sosun kimseyi kayıtsız bırakmayacağını ve memnun edeceğini düşünüyorum. parlak tat. Geleneksel olarak etle servis edilir, ancak her türlü garnitürle iyi gider. Mükemmel değiştirme mağaza domates sosu! Domatesli bu sosu evde hazırlamak oldukça kolaydır, özellikle de çok fazla hazırlamayacaksanız. Sonuçta, örneğin bir kilogram domatesten kış için yarım litrelik bir kavanoz sos hazırlayarak malzemelerin miktarı zevkinize göre azaltılabilir.
Ürün bileşimi
- bir kilogram olgun erik;
- bir kilogram tatlı domates;
- bir demet kişniş;
- iki baş sarımsak;
- küçük bir parça zencefil veya kurutulmuş zencefil(isteğe bağlı);
- bir çay kaşığı tuz;
- 120 gram toz şeker;
- bir bakla acı biber;
- bir çay kaşığı suneli şerbetçiotu, kişniş ve kimyon;
- nane - isteğe bağlı.
Adım adım pişirme işlemi
- Olgun domatesleri birkaç parçaya bölün ve kıyma makinesinden geçirin.
- Olgun erikleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
- Erikleri derin bir tencereye koyun, domates karışımını dökün ve tencereyi ateşin üzerine koyun.
- Karışım kaynadıktan sonra doğranmış acı biberi tavaya koyun. küçük parçalar halinde. Karıştırın, kaynatın ve 10 dakika daha pişirin. Eriğin kabuğu etinden ayrılır ayrılmaz ateşi kapatın. Tüm kütleyi bir elekle öğütün veya bir karıştırıcıda karıştırın.
- Ortaya çıkan kütleyi tekrar yerleştirin yavaş ateş ve köpüğü periyodik olarak çıkararak yarıya kadar (yaklaşık 30-40 dakika) kaynatın. .
- Presten geçirilen sarımsakları küçük bir kaseye koyun, rendelenmiş sarımsakları ekleyin. ince rende veya kurutulmuş zencefil, tüm baharatlar. İyice karıştırın.
- Nane yapraklarını bir bıçakla ince ince doğrayın ve aynı işlemi kişniş için de yapın.
- Karışım yarı yarıya azalınca tuz ekleyin ve toz şeker(miktarlarını damak tadınıza göre ayarlayın), tüm baharatları ve tüm otları ekleyin.
- Karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
- Acı sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.
- Tavsiye. web sitemizdeki bağlantıya bakın.
