Uzun bir süre mükemmele ulaşmaya çalıştım Pizza hamuru böylece işe yarar ince ve gevrek gerçek bir İtalyan pizzacısında olduğu gibi. Ve sonunda bana öyle geliyor ki doğru tarifi buldum. Hamur Yapımı oldukça basit; malzemelerde maya bulunması sizi paniğe sürüklemesin çünkü... Bu düz mayalı bir hamurdur ve burada yanlış bir şey yapmak oldukça zordur, tüm malzemeler basitçe karıştırılır.
Tüm İtalyan tariflerinde olduğu gibi başarının anahtarı mükemmelliktir pizza üsleri- kaliteli malzemeler. Temiz içme suyu alın, klorlu musluk suyu kullanmaya gerek yok, kaliteli birinci sınıf un alın ve elbette zeytinyağını ayçiçek yağı ile değiştirmem. Ancak her zaman olduğu gibi son karar size kalmış, bence sadece bunu nasıl daha iyi yapabileceğinizi tavsiye ediyorum.
Belirtilen miktardaki malzemeden 3 tane alırsınız pizza üsleri Her birinin çapı yaklaşık 30-32 cm'dir, bu benim fırın tepsisine sığacak maksimum boyuttur. Yalnızca bir tabana ihtiyacınız varsa tüm malzemeleri 3'e bölün; ikiye ihtiyacınız varsa okuldaki matematik derslerinizi hatırlayın. Dondurucuda saklayabilirsiniz ama taze haliyle çok daha lezzetli olur.
İçindekiler
- su 250 ml
- un 500 gr
- taze maya 25 gr (veya 7 gr kuru)
- zeytin yağı 20 gr
- şeker 5 gr (1/2 çay kaşığı)
- tuz 5 gr (1/2 çay kaşığı)
Hazırlık
Hamuru yoğurmanın uygun olacağı geniş ve geniş bir kaba hafif ılık su (yaklaşık 30°C) dökün. Su soğuk olmamalı ama sıcak da olmamalı çünkü. 50°C'de maya faaliyetini durdurur. Mayayı suya koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın. 
Şeker ve tuz ekleyin. 
Zeytinyağını dökün ve tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. 
Unu bir elekten geçiriyoruz, bu sadece gereksiz yabancı maddelerin hamurun içine girmesini önlemeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda unu oksijenle zenginleştirecek ve bu da şüphesiz hamurumuzu iyileştirecektir. Ayrıca dikkatli olun, malzemelerde belirtilenden biraz daha fazla veya biraz daha az una ihtiyacınız olabilir, ne yazık ki burada kesin bir şey söylemek imkansız çünkü... farklı unların farklı özellikleri vardır. Birisine faydası olursa “Predportovaya” unu (muhtemelen sadece St. Petersburg'da satılır) veya “Makfa” unu kullanıyorum ve tam olarak 500 gr koyuyorum. 
Şimdi en önemli şey hamurumuzu iyice yoğurmaktır. Bu genellikle yaklaşık 10 dakika sürer. Sonuç olarak, hamur ellerinize ve kasenize yapışmayı tamamen bırakmalı, ancak yumuşak ve elastik kalmalıdır. Uzun süredir yoğuruyorsanız ve hamur hala ellerinize yapışıyorsa, biraz daha un eklemeniz gerekebilir, aksine hamur çok sertleştiyse biraz su ekleyip yoğurun. Tekrar. 
İyi yoğrulmuş bir hamur böyle görünür. 
Şimdi hamuru üç eşit parçaya bölüyoruz, teraziniz varsa tartın, benim için her parça yaklaşık 270 gr ağırlığında, bir parçası bir pizza tabanı oluyor. Her parçayı top haline getirin, plastik bir torbaya koyun ve yarım saat ılık bir yerde bırakın. Aynı anda 3 pizza yapmayı planlamıyorsanız, şu anda ihtiyacınız olmayan hamuru buzdolabına koyun, orada da kabaracaktır, ancak o kadar çabuk değil. Bu süre zarfında pizzanız için kalan malzemeleri hazırlayıp hazırlayabilirsiniz. 
Yarım saat sonra hamuru poşetten çıkarıyoruz, hacmi biraz arttı. Ben genellikle hamuru üzerine un serpilmiş parşömen kağıdı üzerinde açıp üzerinde pişiriyorum çünkü... Oldukça ince bir şekilde yuvarlanan hamuru deforme olmaması için bir fırın tepsisine aktarmak çok zordur, bunun için pizzacılarda olduğu gibi özel bir büyük pizza küreğine ihtiyacınız var, ancak bende yok.
Şimdi hamurun yuvarlanması hakkında biraz daha. Elbette İtalyanlar size pizza hamurunun asla oklava ile açılmaması gerektiğini, hamurun kenarlarına değmeden ellerinizle açılması gerektiğini, pizzanın kenarının bu şekilde oluştuğunu söyleyeceklerdir. Ayrıca hamuru elinizde farklı şekillerde çevirmeniz, başınızın üstünde de dahil olmak üzere bükmeniz gerekir ve sonra elbette mükemmel olur. Hamuru elinizle açmayı denemek istiyorsanız bir deneyin. Bunu çok denedim ve hamuru ellerinizle eşit kalınlıkta olacak şekilde verimli bir şekilde bu kadar büyüklüğe kadar uzatmak için, bunu her gün bir pizzacıda çalışarak günde birkaç kez yapmanız gerektiğini fark ettim. Bu konuda iyiyseniz pizza ustasısınız ama benim için bu çok fazla zaman alıyor ve sonuç ideal değil. O yüzden hamuru oklavayla açıyorum ama bunu İtalyanlara anlatmayalim. 
Bu yüzden parşömen üzerine biraz un serpin. 
Hamuru 2-3 mm kalınlığa kadar açın, eşit şekilde açılmasını ve yuvarlak bir şekle sahip olmasını sağlayın. Düzgün bir daire açamıyorsanız, büyük bir tabak veya tabak yerleştirin ve üzerindeki tümsekleri kesin. Ama bunu yapmaktan hoşlanmıyorum çünkü artıkları nereye koyacağım ve bu kadar büyük bir tabağı nereden alacağım belli değil. Yani biz sadece eşit bir daire oluşturmaya çalışıyoruz; bu çok zor değil. 
Fırın tepsim için 34-36 cm'lik bir daire açıyorum, kenarlarını 2-3 cm içe doğru büküyoruz ve pişirme sırasında çıkmasınlar diye iyice kapatıyoruz - pizzamızın kenarlarını bu şekilde yapacağız, Bu yöntemi pizzacılardan birinde gördüm. Sonuç olarak 30-32 cm çapında bir pizza elde ediyoruz. 
Dilediğiniz sosu tabanın üzerine yerleştirin (bu tarife göre yapabilirsiniz). 
Sosu tabanın üzerine eşit şekilde dağıtın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz. 
Parşömenle birlikte hamuru bir fırın tepsisine aktarın. Fırını önceden maksimum sıcaklığa (250-270°C) ısıtın, altı iyice kızarana kadar 5-10 dakika pişirin.
Hamurun çıtır çıtır ve iyi pişmesini sağlamak için kabuğunu ayrı ayrı pişiriyoruz. Sonuçta, ham hamurun üzerine dolguyu koyup fırına koyarsak, peynir çoktan yanmaya başlayacak, ancak hamur henüz çıtır bir kabuğa kadar kızarmayacaktır. Ayrıca sos içeride sıvı kalacaktır ve üst malzeme bitmiş pizzadan kayabilir, ancak bunu istemeyiz, değil mi? Hala pizza tabanının önceden pişirilmesi gerektiğinden şüpheniz varsa, pizzaların 350-400°C sıcaklıktaki fırınlarda pişirildiğini ve hiçbir fırının bize bu sıcaklığı vermeyeceğini unutmayın, o yüzden dışarı çıkmamız gerekiyor.
İsteğinize veya tarifinize göre malzemeleri fırın tepsisine yerleştirin ve şimdi fırının üst katında pişirin. İşte karşınızda, mükemmel pizzanız için mükemmel temel! 
Pizzanın özel fırınlar ve özel hamur gerektirdiğine her zaman inanmışımdır. Restoranlarda nasıl yapıldığını izlediğimde bir sürü profesyonel ekipman gördüm ve bu kadar hamurun evde yapılabileceği aklıma bile gelmemişti. Sonuçta hamur, gerçek bir pizza alıp almamanıza bağlı olan temeldir.
Bunun mümkün olduğu ortaya çıktı. Ve evde gerçek hamur yapmanın pek çok yolu var.
Ailemizde bu yemeğe olan sevgi iki kampa ayrılıyor: Çocuklar hamurun daha kalın olmasını seviyorlar ve eşim ve ben asıl şeyin dolgu olduğuna ve hamurun ana odak noktası olmaması gerektiğine inanıyoruz.
Yetişkinlerin bakış açısını paylaşıyorsanız, o zaman size evde mayasız hamurun pizzacıdakiyle aynı olması için nasıl hazırlanacağını anlatayım.
Suda mayasız pizza hamuru - 5 dakikalık tarif
En sevdiğim ve muhtemelen en basit tarifle başlayalım. Buzdolabında sosis, domates ve peynir varsa, lezzetli bir şeyler istiyorsanız ancak mağazaya gitmek istemiyorsanız, bu hamur hazırlama yöntemi size yardımcı olacaktır.
Mutfak becerilerinize bağlı olarak tam anlamıyla 5-10 dakika içinde hızlı bir şekilde yapılır.
İçindekiler:
- 2 su bardağı un
- 1 yumurta
- 200 mi su
- 20 ml rafine ayçiçek yağı
- Şeker - 1 çay kaşığı
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
Miktarın bardakla verilmesinden rahatsız oluyorsanız ve gram olarak ne kadar olduğunu anlayamıyorsanız, çünkü... gözlüklerin hepsi farklı, o zaman size küçük bir sır vereceğim - Sovyet kesme camı tarihsel olarak standart "cam" ölçüsü olarak kabul edildi. Kapasitesi 200 ml (kenara kadar) veya 250 ml (ağzına kadar doluysa)
Hazırlık:
1. Yumurtayı bir kaseye kırın. Tuz ve şekeri ekleyip iyice karıştırın.
2. Bir kaseye bitkisel yağ ekleyin.
Yağın belirli bir koku kalmayacak şekilde rafine edilmesi gerekir.
3. Ve bir bardak su. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Su ılık olmalı ama sıcak olmamalıdır. Böylece parmağınızı içine sokabilirsiniz.
4. Hamuru hazırlayın.
Unun içine bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Biraz karıştırın.
Daha önce hazırlanan karışımı yavaş yavaş unun içine dökün, aynı anda karıştırın.
5. Şimdi unu iyice karıştırın, yoğurun ve homojen bir hamur parçası elde edene kadar elinizle açın.
Toplam hamur miktarı 27 cm çapında (standart tava çapıdır) üç taban hazırlamanız için yeterli olacaktır.
Sadece bir pizza yapmak istiyorsanız hamuru 3 parçaya bölün, bir parçasını pişirmek için alın, diğer ikisini bir torbaya koyup bir sonraki pişirmeye kadar dondurucuya koyun. Dondurulmuş hamurları lezzetini kaybetmeden dilediğiniz kadar saklayabilirsiniz.
6. Kalan hamur parçasını alıp oklava ile 3-5 milimetre kalınlığında açın.
7. Bundan sonra geriye kalan tek şey, yağlanmış bir tavaya yerleştirmek ve ellerinizle bu tava şeklini vermektir (böylece dolgu yayılmaz).
Kızartma tavası hiçbir durumda dökme demirden yapılmamalıdır. Örneğin gözleme tavaları gibi en ince duvarlara sahip bir tava bulmaya çalışmalısınız. Bu, hamurun pişmesi ve peynirin kuruması için zaman kalmaması için gereklidir.
Tabanı hazır, içine en sevdiğiniz yiyecekleri koyun ve fırına verin.
Pişirme kuralları:
- Pizzanın hazır olup olmadığı peynirin hazır olup olmadığına göre belirlenir. Eriyip guruldamaya başlayınca hazır demektir. Bu genellikle maksimum fırın sıcaklığında yaklaşık 10 dakika sürer. Kızartma tavası en alt rafa (gazlı fırında) yerleştirilmelidir.
- Dolgu ısıl işlem gerektiren herhangi bir ürün içeriyorsa (soğan, tavuk, et), o zaman önce kızartılmalıdır çünkü soğanların bile 10 dakikalık pişirmede pişmeye zamanı olmayacaktır.
- Hamurun üzerine malzemeleri koymadan önce üzerini salça veya ketçapla yağlamanız gerektiğini unutmayın. Kendiniz özel bir sos yapmayı deneyebilirsiniz, ancak çoğu zaman domates salçası elde edersiniz.
- Peynir iki kez yerleştirilir - ilki sosun üzerine, ikincisi - tüm malzemelerin üzerine son kat olarak. Her iki durumda da aynı miktarda peynir kullanın.
Süt veya kefir ile hamur nasıl hazırlanır
Hamurun daha yumuşak olmasını istiyorsanız su yerine süt veya kefir kullanabilirsiniz. Bu iki malzeme arasında çok fazla fark yoktur ve tarifteki miktarları aynıdır.
İçindekiler:
- Kefir (süt) – 500 ml
- Buğday unu - 650 gr
- Yumurtalar - 2 adet
- Soda - 0,5 çay kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Rafine ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı
Hazırlık:
1. Kefiri (veya sütü) bir kaseye dökün, yumurtaları orada kırın ve bitkisel yağ ekleyin. Karışımı bir çırpma teli ile çırpın.
2. Karışıma soda ve tuzu ekleyip tekrar iyice çırpın.
3. Unun üçte birini ekleyin.
Unun tamamını bir kerede eklemenize gerek yoktur, aksi takdirde oluşan topaklardan kurtulmak zor olacaktır.
4. Unu azar azar ekleyerek kaşıkla hamuru karıştırmaya başlayın. Hamur tek parça haline gelince yoğurmaya devam edin ve elinizle yoğurun.
5. Hamurun yapışması durana kadar karıştırmanız gerekir.
Bundan sonra hamuru hafifçe un serpin. Prova gerektirmez ve hemen pizza yapmaya başlayabilirsiniz.
Suda yumurtasız mayasız hamur tarifi
Buzdolabında kefir veya yumurta olmaması, ancak yine de pizza istemeniz durumunda çok basit ama daha az lezzetli olmayan bir seçenek.
İçindekiler:
- Buğday unu – 1 su bardağı (veya 230 gr)
- Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Su – 100 ml
- Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı (ayçiçeği kullanılabilir)
Hazırlık:
1. Unlu kaseye tuzu ve kabartma tozunu (veya sodayı) ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın.
2. Unda küçük bir çöküntü yapın ve ılık su ve bitkisel yağı dökün.
3. Tüm malzemeleri karıştırın. Bunu önce kaşıkla yapıyoruz, sonra elimizle hamuru yoğuruyoruz.
4. Sonuç olarak çok yumuşak, plastik ve esnek bir kütle elde ederiz. Hamuru açmaya başlamadan önce yaklaşık 20 dakika dinlendirin ve iç malzemesini hazırlamaya başlayın. Bu süre zarfında hamurun içindeki kabartma tozu çalışmaya başlayacak ve yumuşak ve havadar hale gelecektir.
Mayasız pizza hamuru adım adım video tarifi
Hazırlamanın nüansları ve bitmiş dolguyla ilgilenenler için birçok ilginç şeyi ortaya çıkaran ayrıntılı bir video tarifi izlemenizi öneririm.
İlerleyen yazılarda dolguya ve onu lezzetli ve sağlıklı kılmak için doğru seçimine ve kombinasyonuna daha fazla dikkat edeceğiz.
İlginiz için teşekkür ederiz.
Fotoğraf ve videolarla adım adım tarif
Pizza birçok kişinin favori yemeğidir. Bazıları bunu satın alır, bazıları ise kendileri pişirmeyi sever. Bazıları yumuşak ve havadar hamuru ve çok fazla dolguyu sever, diğerleri ise tam tersine hamurun gevrek olmasını ve fazla dolgunun olmamasını sağlar, ancak sulu olması gerekir. Hazırlanması çok kolay ve hızlı, lezzetli, yumuşak ve ince, mayasız pizza hamuru sunuyorum. Hamur pişirme sırasında kurumaz, yumuşak ve çok lezzetli kalır ve malzemelerin tüm sululuğu mükemmel şekilde korunur.
Gerekli malzemeleri hazırlayın.
Bir kaseye ılık su dökün, tavuk yumurtasını ekleyin. Ben küçüklerini kullandım. Büyük kullanıyorsanız iki yumurta yeterli olacaktır.
Tuz ekleyin ve karışımı iyice çırpın.
İki kez elenmiş unu parçalar halinde ekleyin. Her eklemeden sonra iyice karıştırın.
Hamur unun tamamını emdiğinde 5-7 dakika kadar yoğurmaya devam edin. Daha sonra hamurun üzerine zeytinyağını dökün ve 5 dakika daha yoğurmaya devam edin.
Mayasız ince pizza hamuru çok yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Elinizde kolayca yoğurulabilir, uzatılabilir veya oklava ile açılabilir. Hamurun kıvamı, ellerinizin sıcaklığıyla ısıtılan iyi çocuk hamuruna benzeyecektir. Hamuru streç filme sarın veya üzerini bir peçeteyle örtüp dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında dolguyu hazırlayın.
Pizza için gerekli tüm malzemeleri hazırlayın.
Mantarları yıkayın, kurutun ve ince dilimler halinde kesin.
Tavayı ısıtın, bitkisel yağı dökün ve bir dakika sonra mantarları ekleyin. Ara sıra karıştırarak, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Sosisleri ince dilimler halinde kesin.
Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın, ince şeritler halinde kesin.
Domatesleri yıkayın ve iki parçaya bölün. Domatesler büyükse halka kullanın.
İşte hazırlanan tüm malzemeler. Pizzayı şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
Hamuru parçalara ayırın. Her birini fırın kabının çapı boyunca 4-5 mm kalınlığa kadar tek tek yuvarlayın. Hamuru merdaneyle açabileceğiniz gibi elinizle de açabilirsiniz. Pişirme sırasında hamur kabarmaz, kabarmaz veya kabarmaz. Bu nedenle şekline göre düzleştiriyorum ama eşit şekilde dağıldığından emin olmanız gerekiyor.
Kenarda bir çentik açmak için bıçağın keskin ucunu kullanın.
İş parçasının ortasını kenara kadar domates sosuyla veya baharatlı sevenler için acı sos veya Acıka ile yağlayın. Daha sonra mantarları eşit şekilde dağıtın ve üzerine tatlı biber, sosis ve domates ekleyin.
Sert peyniri cömertçe serpin.
Pizzayı fırında 250 derecede 6-7 dakika pişirin.
İnce, yumuşak hamurlu inanılmaz lezzetli, sulu bir pizza hazır. Üzerine daha sert peynir serpip, üzerine mis kokulu fesleğen yapraklarını yerleştirip, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun. Sevgiyle pişirin.
Bugün öğlen yemeğinde ne var? Bu soru her gün dünyadaki her evde soruluyor. Ve bugün pizzamız var - bu kelime tüm dillerde aynı geliyor ve çeviri gerektirmiyor. Bütün dünya onu seviyor!!!
Bu, klasik versiyonda domates ve eritilmiş peynirle kaplanmış, yuvarlak açık gözleme şeklinde bir İtalyan ulusal yemeğidir. İtalyanların malzeme seçimi konusunda çok yüksek gereksinimleri var. Gerçek pizzanın ince bir kabuğa sahip olması gerektiğine inanıyorlar. Bunu yaparken sadece özel çeşit domates ve mozzarella peyniri kullanabilirsiniz. Katkı maddesi olarak yalnızca fesleğen, sarımsak, kekik ve zeytinyağına izin verilir.
Rusya'da yaşadığımız için her zevke ve bütçeye uygun her türlü dolguyu hazırlayabiliyoruz. Yapmanız gereken tek şey tabanı hazırlamaktır - pizza hamuru.
Evde kendi ellerinizle hazırlayın, gerçekten basit ve çok lezzetli.
Mayasız pizza hamuru
Figürünü izleyenler için pizzayı mayasız hamurda pişirmenizi tavsiye ederim. Pizza hamurunun kalori içeriği kullanılan dolguya ve un bazına bağlıdır. 100 gram sütlü hamur 265 kcal, kefirli hamur ise 243 kcal içerir. Aşağıda mayasız un bazı için çeşitli tarifler bulacaksınız. Ayrıca herhangi bir hamur hazırlamanıza olanak sağlayacak genel pişirme kurallarına uymak gerekir.
- Unu oksijenle doyurmak için iki kez elekten elenmelidir.
- Buğday ununa mısır veya öğütülmüş kepek eklenebilir;
- Yumurta eklenebilir veya eklenmeyebilir;
- Durum buğdayından elde edilen en kaliteli unu kullanmak en iyisidir.
- Zeytinyağı, tercihen birinci sınıf, soğuk preslenmiş. Böyle bir yağ yoksa, en yüksek derecedeki diğer bitkisel yağları kullanabilirsiniz.
- Sıvı bileşen olarak içme suyu, süt veya fermente süt ürünü eklenebilir.
- Tuz, şeker, baharatlar eklenir.
- Aromatik bir aroma vermek için una kurutulmuş otlar eklenir.
- Kabartma tozu eklemek onu daha yumuşak hale getirir. Ayrıca unlu mamuller depolama sırasında daha uzun süre bayatlamayacaktır.
- Yoğurma işleminden sonra hamurun 20-30 dakika dinlenmesi ve dinlenmesi gerekir, bu daha elastik ve yumuşak olmasını sağlar. Bunu yaymak daha kolay olacak.
Sütlü hızlı mayasız hamur tarifi
Bu tarifi kullanarak hızlı ve lezzetli mayasız pizza hamuru hazırlayabilirsiniz. Hazırlanması kolay ve hızlıdır; sadece doğru içerik oranına uymanız yeterlidir.
İçindekiler:
- un - 4 yemek kaşığı.
- yumurta – 4 adet.
- süt – 1 yemek kaşığı.
- zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.
- tuz - tatmak
Hazırlık:
- Derin bir kase alın, içine un ve tuzu dökün. Karıştırmak.
- Başka bir kapta yumurtaları çırpın ve ılık sütü (yaklaşık 30 dereceye kadar ısıtılmış) dökün, zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın.
- İçeriği yavaş yavaş sürekli karıştırarak unun içine dökün. Elastik hale gelinceye ve elinize yapışmayacak hale gelinceye kadar yoğurun.
- Islak bir havluya sarın. Sıcak bir yerde 20 dakika “dinlenmeye” bırakın.
- Hamur pişirmeye hazırdır.
Kefir hamuru
Bu pizza hamurunu mayasız yapmak için kefirden fazlasını kullanabilirsiniz. . Kıvrılmış süt, fermente pişmiş süt ve hatta yoğurt da uygundur.
İçindekiler:
- buğday unu – 2 yemek kaşığı.
- kefir – 1 yemek kaşığı.
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
- yumurta – 2 adet.
- soda – 1/2 çay kaşığı.
- tuz – 1/2 çay kaşığı.
Hazırlık:
- Hazırlanan unun yarısını bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve karıştırın.
- Kefiri başka bir kaseye dökün ve sodayı ekleyin, iyice karıştırın. Soda kefir ile söndürülecek. Kefir çok fazla kabarcıkla köpürecek ve "havadar" hale gelecektir.
- Köpüklü kefiri unlu bir kaseye dökün. Yumurtaları oraya ekleyin ve bir çırpma teli ile yavaşça karıştırın.
- Bitkisel yağ ekleyin.
- Unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyip yoğurun. Çok dik olmamalı. Gerekirse un ekleyin, miktarı kalitesine bağlı olacaktır.
- Hamuru 20 dakika dinlenmeye bırakın. Nemli bir havluya sarın.
- Eşit parçalara bölüp teker teker daire şeklinde yuvarlayın. Daireyi merdaneyle ortasından kenarlarına doğru açın.
- Tavayı yağla yağlayın, üzerine un serpin ve hamuru üzerine yerleştirin. Tavanın kenarları da kapatılmalıdır.
- En sevdiğiniz dolguyu ekleyin ve fırında pişirin.
Ekşi krema ile lezzetli hamur
Ekşi krema ile yapılan lezzetli pizza hamuru yumuşak ve yumuşaktır. Ekşi krema bazı şunlar olabilir: maya veya mayasız, ince ve kabarık, gevrek ve yumuşak. Bununla birlikte, daha sıklıkla un bazı, mayasız pizza için hazırlanır.
İçindekiler:
- buğday unu – 2 yemek kaşığı.
- yumurta – 2 adet.
- ekşi krema – 1 yemek kaşığı.
- tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.
- tuz – 1/2 çay kaşığı.
Hazırlık:
Unu bir tahtaya eleyin ve içinde bir havuz açın. Bir kapta ekşi krema, tuz, şeker ve yumurtaları karıştırın. Yumuşatılmış tereyağını ayrı bir kapta 5 dakika çırpın, yavaş yavaş ekşi krema ve yumurta karışımını ekleyin. Daha sonra her şeyi unun içine iyice dökün.
Hamuru hızla yoğurun. Top haline getirin, streç filme sarın ve 40 dakika dinlendirin. Hazır, eşit parçalara bölüp dairenin ortasından kenarlarına kadar oklava ile açın.
Mayasız puf böreği tarifi
Mayasız pizza için hafif ve çıtır puf böreği sevenler için bu tarifi sunuyorum.
Hamur kesinlikle şeker içermez. Ana bileşenlere ek olarak bileşim sitrik asit içerir.
İçindekiler:
- buğday unu – 3 yemek kaşığı.
- tereyağı – 400 gr.
- yumurta – 2 adet.
- tuz – 1/2 çay kaşığı.
- sitrik asit – 1/2 çay kaşığı.
Hazırlık:
Hamurun iyi katmanlarla çıkması için üretim teknolojisini takip etmek gerekir.
- Hamur için yalnızca birinci sınıf buğday unu kullanın. Unu elemek.
- 2 bardak unu tuz ve sitrik asitle birleştirin. Karıştırmak.
- Bitmiş karışıma çırpılmış yumurtaları ekleyin ve yavaş yavaş kaşık kaşık soğuk suya dökün. Pişirme işlemi serin bir odada ve soğuk kaplarda yapılmalıdır.
- Tutarlılık köfte ile aynı olmalıdır.
- Ortaya çıkan un ürününü 20 dakika "dinlenmeye" bırakın. Fazla rüzgar almasını önlemek için üzerini bir havluyla örtün.
- Kalan unu (1 su bardağı) tereyağıyla doğrayın. Yağın mükemmel tat ve kalitede olması gerekir.
- Dinlenen hamuru 1,5 santimetre kalınlığında geniş bir tabaka halinde açın.
- Katın ortasına doğranmış tereyağı ve unu koyun. Katmanın kenarlarını bir zarfa katlayın. Yağ içeride kalmalıdır.
- Ortaya çıkan zarfı açın, tekrar dörde katlayın ve 20 dakika buzdolabına koyun.
- 5 kez yuvarlayıp katlayın.
Asit hamura elastikiyet ve esneklik kazandırır.
Katmanlı hale getirmek için birçok kez açmanız gerekir.
Mayalı pizza hamuru
Hamurun "doğru" çıkması için maya, şeker, tuz dozajını gözlemlemek ve fermantasyonun gerçekleştiği sıcaklığı gözlemlemek gerekir.
- Fermantasyon için hamur sıcaklığının 28-30° olması normal kabul edilir; sıcaklık düştüğünde fermantasyon yavaşlar, yükseldiğinde ise hızlanır.
- Kalitesiz olduğundan maya fermente olmaz.
- Çok fazla maya, ürünlere hoş olmayan bir maya kokusu verecektir.
- Fazla su olması durumunda ürünler düz ve bulanık çıkacaktır.
- Su eksikliği varsa ürünler sertleşir.
- Suyu süt veya krema ile değiştirirseniz ürünün tadı ve görünümü iyileşecektir.
- Yağ miktarını arttırırsanız ürünler ufalanır ve lezzetli olur ve uzun süre bayatlamaz.
- Çok fazla tuz varsa iyi fermente olmaz ve ürünün kabuğunun rengi soluk olur.
- Fazla şeker varsa yüzeyi çabuk yanar, ortası ise yavaş pişer.
- Yumurta sayısını arttırırsanız ürünler daha kabarık ve lezzetli olur.
- Mayalı hamurdan lezzetli ve iyi pişmiş ürünler alabilmeniz için onu dolguyla ustaca birleştirmeniz gerekir. Yani et, balık, mantardan yapılan tuzlu dolgular tatlı hamura uygun değildir, tatlı dolgular ise tam tersine tuzlu hazırlayamazsınız.
Zeytinyağı için maya hamuru
İçindekiler:
- buğday unu – 4 yemek kaşığı.
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.
- zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. l.
- yumurta – 2 adet.
- maya – 20 gr.
- süt – 1 yemek kaşığı.
- tuz – 1/2 çay kaşığı.
Hazırlık:
- İlk önce hamuru hazırlayın.
- Tavaya ılık ama sıcak olmayan süt dökün, mayayı, şekeri eritin ve unun yarısını ekleyin, çırpma teli ile iyice karıştırın ve ılık bir yerde bırakın.
Hamur maksimum kabarıncaya kadar yaklaşık 3 saat boyunca 30 derecelik bir sıcaklıkta mayalanmalıdır. Bu süre zarfında hamurun hacmi iki katına çıkacaktır. - Maya yükseldiğinde, yüzeyde hızla büyüyen karbondioksit içeren bir köpük görünecektir. Hamur yerleşmeye başlar başlamaz yoğurmaya başlayabilirsiniz.
- Hamura yumurta, tuz, tereyağı ve kalan unu ekleyin. Hamuru karıştırın ve yoğurun. Elinize yapışmayı bırakıncaya kadar unu azar azar ekleyerek yoğurun.
- Tavayı bir mutfak havlusuyla örtün ve 2 saat boyunca ılık bir yere koyun.
- Yükseldiğinde yoğurun ve 40 - 50 dakika daha bekletin. Tekrar yükselmesine izin verin.
- Unlu ürün mümkün olduğu kadar yükseldiğinde bitmiş hamuru ikinci kez yoğurun ve unlu bir masanın üzerine koyun.
Hamur pizzacıdaki gibidir
Hızlı kabarık mayalı hamur
Bu tarifi kullanarak, kabuğu çıtır, içi yumuşak, hızlı, kabarık bir pizza hamuru hazırlayacağız.
İçindekiler:
- buğday unu - 3 yemek kaşığı.
- su – 1 yemek kaşığı.
- taze maya – 20 gr.
- yumurta – 1 adet.
- bitkisel yağ – 30 gr.
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.
- tuz – 1/2 çay kaşığı.
Hazırlık:
- Unu tercihen iki kez eleyin. Eleme işlemi sırasında un oksijene doyurulacak ve un ürünü daha havadar olacaktır.
- Bir kaseye ılık su (35 - 38 derece) dökün, taze mayayı ufalayın, çırpma teli ile karıştırın.
- Unu bir tümseğe dökün, bir kuyu açın, içine maya ile su dökün, tuz, tereyağı ve yumurta ekleyin.
- Hamuru yoğur. İlk başta yumuşak olacak ve ellerinize yapışacaktır. Burada en önemli şey un eklememenizdir. Aksi takdirde tüm ferahlık kaybolacaktır. Hamur tezgaha veya ellerinize yapışmayana kadar yoğurmaya devam edin, ardından top haline getirin.
- Sürtünmesini önlemek için üzerini nemli bir bezle örtün ve 1 saat bekletin. Bu süre zarfında hacmi 2 kat artacaktır. İyice yoğurun ve yassı kekler halinde açabilirsiniz.
Klasik İtalyan hamuru tarifi
İçindekiler:
- un – 500gr.
- su – 325 ml.
- kuru maya – 7 gr.
- zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
- tuz – 1/2 çay kaşığı.
Hazırlık:
- Mayayı ılık suya dökün ve karıştırın.
- Elenmiş kaba unu bir kaseye dökün, tuzu ekleyin ve karıştırın. Daha sonra suyla seyreltilmiş mayayı bu kaseye dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
- Hamuru unlanmış bir masanın üzerine koyun, yoğurun ve ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar azar azar un ekleyin.
- Her biri yaklaşık 150 gram olacak şekilde dört parçaya bölün. Şimdi hamurun yükselmesine izin vermelisin.
- Bir fırın tepsisine ekmek kırıntıları serpin ve üzerine un karışımını koyun. Nemli bir havluyla örtün ve 2 saat bekletin. Bundan sonra hacmi artacak ve iki katına çıkacak.
- Elastik hale gelecektir. Ellerinizle hafifçe 0,5 santimetre kalınlığında bir tabaka halinde gerin, üzerine sarımsaklı domates salçası sürün ve üzerine zeytinyağı serpin.
- Üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin, mozarella parçalarını dizin, yeşil fesleğen yapraklarını ekleyin, tekrar zeytinyağı gezdirin ve fırına verin. En sevdiğiniz pizzayı pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!
Evde pizza hamuru yapmak için çeşitli tarifler tartıştık. Her şey hızlı ve lezzetli hazırlanıyor, malzemeler mevcut.
Dünyada pizza sevmeyen insanlar var mı? Tabii bu lezzetli ve besleyici yemeği henüz denememiş olanlar hariç. Birçok kişi restoranlara ve pizzacılara alternatif arıyor, bu nedenle mayasız pizza hamuru şefler arasında büyük talep görüyor: çabuk yapılıyor ve çok sayıda tarif var. Sadece en sevilen dolgu değil, aynı zamanda lezzetli taban da kişinin damak tadında etki yaratmada rol oynar. İnce, mayasız pizza hamuru için kaç farklı seçenek yapabileceğinizi öğrenin.
Evde pizza hamuru hazırlamanın özellikleri
Atıştırmalığın gerçekten harika bir tada sahip olacağı mayasız pizza hamuru nasıl yapılır? Herhangi bir ev hanımı lezzetli pizza hamuru hazırlayabilir, asıl önemli olan bazı nüansları bilmektir:
- Yemek tarifleri farklıdır, bu da pişirme sonucunda ürünün tadını ve yapısını önemli ölçüde etkiler. Ekşi krema ile taban yumuşak olur, tereyağı ile yoğunlaşır ve süzme peynir ilavesiyle havadar ve yumuşak hale gelir.
- Atıştırmalık mayasız katmanlarda hızlı bir şekilde pişirilir, bu nedenle fazla kurutmamak önemlidir. Klasik, maksimum çeyrek saat ve 180 derecelik bir sıcaklıktır, konveksiyonu kullanmak daha iyidir.
- Yoğurma için ekşi krema, margarin, tereyağı, kefir, mayonez, maden suyu ve hatta birayı kullanabilirsiniz. Bu nedenle kendiniz için en lezzetli olanı seçmek için birden fazla seçeneği denemeye değer.
- Yemek pişirmek için en iyi un türü durum tahıllarından yapılan beyaz undur. Unu mutlaka eleyin.
- Karışımı normal su yerine sütle hazırlarsanız kıvamı daha hassas olur ve ortaya çıkan yemek besleyici ve yumuşak olur.
- Peynir altı suyu kullanılarak veya süzme peynir eklenerek havadarlık elde edilebilir. Peynir altı suyu dondurucuda saklansa bile kullanılabilir; bu, bitmiş ürünün tadını bozmaz.
- Hiçbir hamur, özellikle choux hamur işi, odadaki stresi veya hava akımını sevmez. Oda sıcaklığını sürekli sıcak tutun, mutfağa yalnızca iyi bir ruh hali getirin.
- Pişirme sırasında iş parçasının kalıba yapışmasını önlemek için önce yağla yağlanır, ardından un serpilir.
- Altın rengi, çıtır bir kabuk için bitmiş ürün yalnızca önceden ısıtılmış fırına yerleştirilmelidir.
Mayasız pizza hamuru için adım adım tarifler
Misafirlerin gelişine hazırlanmanız mı gerekiyor? Hızlı pizza hamuru yapmak hiç de zor değil. Yemek pişirmek için gerekli malzemeler evde mevcuttur ve blender veya elle kolayca karıştırılabilir. Karışım fazla unla tıkanmaz ve bu nedenle sonuç, fırında veya tavada olabildiğince çabuk pişirilen sıvı bir pizza hamuru olur. Bazı müstahzar türleri buzdolabında ve dondurucuda daha uzun süre saklanabilir.
Ekşi krema ile nasıl yapılır
Çok yumuşak, yumuşak yapılı, mayasız pizza hamuru ekşi kremadan yapılır. Baharatlı ekşilik ve hoş bir pişirme aroması sağlanacaktır. İhtiyacın olacak:
- ekşi krema (tercihen az yağlı) - 75 g;
- büyük tavuk yumurtası - 2 adet;
- un (birinci sınıf) - kütle elastik hale gelinceye kadar gerektiği kadar;
- margarin (tereyağı) – 140 gr;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- kabartma tozu – 4 gr;
- tuz - bir tutam.
Adım adım hazırlık:
- Öncelikle yumurtaları iyice çırpmanız, önce tuzu, sonra şekeri eklemeniz gerekiyor. Biraz sonra karışım köpürmeye başlayınca ekşi krema, soda ekleyin ve iyice karıştırın.
- Margarini eritip hazırlanan karışıma dökün ve tekrar karıştırın.
- Unu azar azar ekleyip karışımı ellerinize yapışmayacak şekilde yoğurun.
- 15 dakika boyunca bir havluyla örtün (gelecekteki pastayı dinlendirin) ve 10 dakika sonra katmanı açabilirsiniz.
5 dakikada kefirde
Yakında misafirler gelecekse ne tür pizza hamuruna ihtiyaç vardır? Çok fazla yaygara gerektirmeyen bir şey. Bu kefir seçeneği için ihtiyacınız olacak:
- elenmiş un - 0,5 kg;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- kefir - 0,5 yönlü cam;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. ben;
- kabartma tozu – 7 gr;
- tuz - tatmak.
Pizza için mayasız hamurun adım adım hazırlanması:
- 250 gr unu tuzla karıştırın.
- Yumurtaları hafif köpük görünene kadar biraz çırpın, unun içine dökün.
- Belirtilen bitkisel yağın yarısını ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyerek karışımı yoğurun. Gerekirse yarım yemek kaşığı daha yağ ekleyin.
- Kıvamı çok sıvı ise karışıma biraz daha un ekleyin.
- Bitmiş kütleyi yaklaşık 15 dakika bekletin, yağla yağlanmış bir oklava ile açın.
Mayonez ve yumurta ile nasıl pişirilir
Ucuz ve neşeli - bu tarifin amacı da tam olarak bu. Birkaç malzemeye ihtiyacınız var:
- un – 120-150 gr;
- yumurta – 1 adet;
- mayonez – 60 ml;
- soda – 2 gr.
Adım adım süreç:
- Yumurtayı ve mayonezi bir çatalla veya çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
- Karışımın içerisine karbonat ve unu ekleyip karışımı yoğurun. Karışım ellerinize biraz yapışacak ama siz onunla çalışabileceksiniz.
- Hemen ince bir tabaka (2 mm) halinde yuvarlanabilen bir top haline getirin.
- Fırında 10 dakikaya kadar, sıcaklık – 180 derece pişirin.
Maden suyu kullanmaya nasıl başlanır?
Lezzetli hazırlık, minimum çabayı ve mutfak sürecinden maksimum zevki gerektirir. Çıtır kabuklu gerçek bir İtalyan mezesi, tadına bakanlara yalnızca keyif verecektir. Maden suyu kullanarak bir şaheser hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- elenmiş un - 3 su bardağı;
- maden suyu – 1 bardak;
- şeker – 25 gr;
- soda – 3 gr;
- tuz – 4 gr.
Hazırlık şu şekilde yapılır:
- Pişirme işleminin tamamı çalışma yüzeyinde gerçekleşir. Kuru malzemeleri birleştirin ve karışımı çukurlu bir tümseğe yerleştirin.
- Deliğe azar azar sıvı ekleyin ve elastik bir top haline gelinceye kadar yoğurun.
- Bitmiş parçadan parçaları kesin, yuvarlayın ve dolguyla birlikte pişirin.
Bir pizzacıdaki gibi ince İtalyan hamuru
Her ev hanımı gözleme tabanının idealliği için çabalar. İtalya'daki en iyi pizzaioloslarda olduğu gibi ince preparatlar da maya kullanılmadan mevcuttur. Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- buğday unu (önceden elenmiş) – 2 su bardağı;
- yumurta – 2 adet;
- süt (ılık) – 100 ml;
- bitkisel yağ – 50 mi;
- tuz – 1 çay kaşığı.
Nasıl pişirilir:
- Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
- Tüm sıvı malzemeleri ek bir kapta çırpın: süt, tereyağı ve yumurta.
- Bitmiş karışımı porsiyonlar halinde unun içine dökün. Yapışkan kütleyi biraz un ekleyerek ellerinizle yoğurun.
- Sonunda pürüzsüz, esnek bir kütle elde etmelisiniz. Top haline getirin, nemli bir beze sarın ve 10 dakika bekletin.
- Tabanı çok ince açın ve dolguyla birlikte pişirin. Yemeğin kurumamasına dikkat edin.
Ekmek makinesinde margarin ve peynir altı suyu ile nasıl yoğrulur
Peynir altı suyunuz kaldı ve onu nerede kullanacağınızı bilmiyor musunuz? Ailenizi ince bir tabanda lezzetli bir atıştırmalıkla memnun edin. Ekmek yapma makinesi sizi uzun telaştan koruyacak ve başka şeyler için zamanınız olacak. Bu seçenek sadece pizza için değil aynı zamanda turtalar, kulebyaki ve diğer unlu mamuller için de uygundur. Hazırlanmak için şunları alın:
- margarin – 100 gr;
- peynir altı suyu – 400 g;
- un - 3 su bardağı;
- tuz ve şeker - tatmak.
Tüm malzemeleri ekmek makinesine doğru şekilde nasıl koyabilirsiniz:
- Pişirme kabının altına bir spatula yerleştirin, cihazı bağlayın.
- Margarini sıvı hale gelinceye kadar eritin.
- Ekmek makinesinin haznesine sıvı margarini, peynir altı suyunu, tuzu ve bir miktar şekeri dökün.
- Unu eleyin ve tüm karışıma ekleyin.
- “Hamur” programını ayarlıyoruz ve bir süre sonra çıkarıp 4 topa bölüyoruz.
- 4 parçayı bir kaseye koyun, üzerini örtün ve yarım saat dinlendirin. Daha sonra bitmiş kütleyi yoğurup yuvarlıyoruz ve en sevdiğiniz dolgularla lezzetli bir yemek hazırlıyoruz.
Tariflere göz atın.
