Mutfak sanatı büyük ölçüde aşçının becerisine bağlıdır. "Aynı işkence ama aynı eller değil" demelerine şaşmamalı. Et yemekleri söz konusu olduğunda, bazılarının aynı etten “biftek” denilen taban kadar sert bir parça yapmayı başardığını, bazılarının ise yumuşak ve benzersiz bir lezzete sahip et ürettiğini rahatlıkla söyleyebiliriz. Bu, örneğin acemi bir ev hanımı için bile tarifi çok karmaşık olmayan beşamel sos kullanılarak elde edilebilir.
Beşamel sosun nasıl yapıldığını merak edenler bu baharatın sadece üç bileşenden oluştuğunu bilmelidir: süt (krema), un ve tereyağı. Efsaneye göre bu sos, Kral Louis XIV'in majör Marquis de Bechamel'den başkası tarafından yaratılmadı. Kendisinin bir kepçeyle ocağın başında durduğu şüpheli. Elbette bu baharat aşçısı tarafından icat edildi, ancak bir sonraki et yemeğini elde edilen turşuyla baharatlarken nazik bir sözle hatırlanan kişi Mösyö Bechamel'dir.
Beşamel sos yapımı: temel tarif
Farklı baharatlarla Fransız mutfağına hakim olmaya başlayabilirsiniz ancak önce tarifi çeşitli varyasyonlara sahip olabilen klasik beşamel sosu hazırlanır. Sos gibi sıvı olabilir veya çorbayı baharatlamak için orta kalınlıkta olabilir, ancak balık, et, sebze pişirmek, lazanya, jülyen veya spagetti tatlandırmak için kalın bir kıvam kullanılır. Yoğunluk çoğunlukla un miktarına bağlıdır. Rendelenmiş yaban turpu kökü, peynir, ketçap, defne, hindistan cevizi, karabiber ve hatta kızarmış soğan eklerseniz sos yeni tat tonları elde edebilir.
Temel beşamel nasıl hazırlanır?
Beşamel sos yapmak artık çok kolay!
Baharat malzemeleri:
- 300 mililitre süt;
- 100 gr taze tereyağı;
- 4 yemek kaşığı. un kaşıkları (sadece buğday);
- küçük hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme süresi: 10–15 dakika.
Bu lezzetli baharatın adım adım tarifi iyi bilinmektedir. Beşamel sosunu evinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Sadece birkaç basit adımı uygulamanız gerekiyor:
- Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin.
- Eritilmiş tereyağına unu ekleyin, topak kalmayacak şekilde tahta bir spatula ile kuvvetlice karıştırın.
- Elde edilen kalın karışıma sütü iyice karıştırarak dökün - istenen kalınlığı elde etmek için doğru şekilde ne yapacağınızı biliyorsunuz.
- Beşamel süt sosu soğuduğunda büyük ölçüde kalınlaşır, bu nedenle sıcakken daha ince bir kıvamda bırakmak daha iyidir.
- Tarifte beşamel sos sıcakken tuz, karabiber ve hindistan cevizinin eklenmesi, ardından iyice karıştırılması ve ocakta soğumaya bırakılması öneriliyor. Bitmiş ürünü hemen kullanmak daha iyidir: Beşamel sosunu mikrodalgada ısıttıktan sonra tadı bozulur.
Sütlü beşamel sosa özel bir tat vermek için bazı ev hanımları biraz farklı bir hazırlama teknolojisi kullanır. Eritilmiş tereyağına un eklemiyorlar, aksine önce bir tavada yumuşak altın rengine dönene kadar kızartıyorlar ve ancak daha sonra üzerine tereyağı ekliyorlar ve bundan sonra - sıvı - süt veya kremalı et suyu .
Baharatın tadı nasıl çeşitlendirilir?
Her ev hanımının her gün yeni yemekler pişirmeyi denemek için yeterli zamanı yoktur ve kesinlikle yeni baharatlar için de yeterli zamanı yoktur. Bu nedenle sütle hazırlanan alışılagelmiş beşamel sos, her türlü katkı maddesiyle çeşitlendirilebilir. Kimisi hazır baharat eklemeyi tercih ederken, kimisi tabanı ketçap, mayonezle birleştiriyor, kimisi ise mantar, sebze ve kuruyemiş ekleyerek lezzet paletini genişletiyor. Ama belki beşameli peynirle hazırlamak daha kolay olurdu.
Açık rengi nedeniyle, artık yaygın olarak kullanılan bu baharat, birçok yemek kitabında farklı şekilde adlandırılıyor - "klasik beyaz sos". Bu yemeğin peynirli versiyonu için iki malzemeye daha ihtiyacınız var: peynir ve iki orta boy tavuk yumurtası. Ana beyaz sosu hazırladıktan sonra soğumaya bırakmadan 100 gram sert peynir ekleyip eriyince dikkatlice çiğ yumurta ekleyip tekrar kaynatmanız gerekiyor. Bu sayede evinizde çok lezzetli bir beşamel sos yapabilirsiniz.
Bazen tarifin bazı bileşenlerinin eksikliği nedeniyle bir şeyi değiştirmeniz gerekir. Sütsüz de beyaz beşamel sos nasıl yapılır? Bunu kefir veya fermente pişmiş sütle değiştirmemelisiniz, ancak ekşi krema sosu çok iyi sonuç verebilir. Hazırlama şeması değişmiyor, sadece seyreltilmiş ekşi krema sütün yerini alacak. Sarımsak sevenler bunu görmezden gelemezler, ancak keskin bir dokunuş için bu harika beyaz ana sosun tarifine kızarmış soğan eklemek en iyisidir. Ağızda bazen mide ekşimesine neden olan o kadar uzun bir tat bırakmaz.
Beyaz sos nerelerde kullanılır?
Her ev hanımının beyaz sosun nasıl hazırlanacağına dair kendi sırrı vardır, ancak yemek pişirmede kullanım alanı oldukça geniştir. Acemi aşçılar için lazanya hazırlamak hala zordur (istenirse bu İtalyan yemeği için basit bir tarifte ustalaşmak zor olmasa da), ancak lezzetli ve doyurucu bir sosla tatlandırılmış spagetti veya yerli makarnamız herkesi memnun bir ruh haline sokabilir.
Tereyağını mikrodalgada eriterek beyaz sosun pişmesini hızlandırabilirsiniz. Beşamel sosunu mikrodalgada hazırlarsanız tadı hiçbir şekilde geleneksel baharatlardan aşağı kalmayacak ve çok zaman kazandıracaktır. Balık, et ve kümes hayvanları sadece beyaz sosun özel tadını almakla kalmayacak, aynı zamanda özellikle kışın önemli olan daha doyurucu hale gelecektir. Soğuktan dönen bir kocanın veya dışarıda oynayan çocukların maksimum kalori alması gerekir, bunun için ekmek değil (bu da tüm yemekleri daha doyurucu hale getirir), beşamel soslu yemekler kullanırlar.
İtalyan veya Fransız mutfağında ustalaşmaya başlarsanız, ana beyaz sosun ve türevlerinin nasıl hazırlanacağını adım adım bilmeniz yeterlidir. Basit olması açısından beşameli mikrodalgada pişirebilirsiniz. Haşlanmış spagettiyi (veya daha iyisi sebzeleri) elde edilen baharatla dökerseniz, hazırlanan yemeği bir fırın kabına koyarsanız ve üzerine rendelenmiş peynir ve otlar serperseniz, akşam yemeği için harika bir güveç elde edeceksiniz. Çalışan bir kadın için böyle bir yemek hazırlamanın tarifi gerçek bir cankurtarandır.
Beşamel sos nasıl hazırlanır sorusunun birden fazla cevabını zaten biliyorsanız, tek yapmanız gereken yavaş tencerede beşamel sosu ustalıkla yapmaktır. Pişirme süresi biraz daha uzun olacak ancak lezzet zenginliği eşsiz olacak ve tarifi ana sostan hiç farklı olmayan beyaz sos, yeni tonlarla sizi memnun edecek.
Temas halinde
Genel olarak soslar harika bir buluş. Görünüşe göre hayatımızı daha çeşitli ve daha lezzetli hale getirmek için icat edilmişler. Ama aslında geçmişte sosun asıl amacı yemeğin “lezzetini” gizlemekti. Avrupa'nın güney bölgelerinde buzdolapları bulmak zordu, bu nedenle aşçılar et, kümes hayvanları veya deniz ürünleri yemeklerini saklamak için ellerinden geleni yaptılar. Örneğin antik Roma'da fermente edilmiş tuzlu balıktan yapılan garum sosu bu amaçlar için kullanılıyordu. Bu sos her türlü kokuyu mükemmel şekilde bastırdı.
Sosların eski çağlardan beri yemek pişirmede kullanılmasına rağmen, uzun süredir hiç kimse tariflerini resmi olarak yazmamıştır. En eski iki temel sos olan beşamel ve mayonezin kayıtları yalnızca yaklaşık 200 yıl önce yapıldı. Sonra diğer “ana” sosları ya da Fransa'daki adıyla Grand soslarını hatırladılar; bunlar Veloute sosu, Espagnole sosu, Hollandaise ve domates sosları. Sosların sınıflandırılması, şefler arasında kral olarak kabul edilen, yüksek Fransız mutfağının kurucu babası Marie-Antoine Carême'nin eseridir. Artık her aşçının temel sosları nasıl hazırlayacağını bilmesi ve bunlara dayanarak deneyler yapıp farklı tatlara sahip yeni seçenekler icat etmesi gerekiyordu. Günümüzde soslar çeşitli işlevler yerine getiriyor: bir pişirme ortamı görevi görüyor, eti daha yumuşak hale getiriyor ve tadı artırıyor.
Yani beşamel, Avrupa mutfağının beş temel "ana" sosundan biridir. Beşamel'in kendisi tam teşekküllü bir sostur ve diğerlerinin temelini oluşturur. Herhangi bir temel sos gibi, beşamel de bileşim açısından oldukça basittir. Buğday unu ve tereyağı (veya başka herhangi bir yağ) karışımı ile seyreltilmiş sütten hazırlanır. Fransızca'da bu karışıma roux denir. Roux'un icadından önce soslar sade ekmekle koyulaştırılıyordu, bu da pek kullanışlı ve lezzetli değildi.
Beşamel sosunu kimin icat ettiği hala kesin olarak bilinmiyor. Şu anda buluşunun dört versiyonu var. Bazı uzmanlar bu sosun doğduğu yerin İtalya olduğuna inanıyor, diğerleri bunun tamamen Fransız sosu olduğunu öne sürüyor, diğerleri buluşunun değerini 17. yüzyıl gurme finansörü Bechamel'e atfediyor, ancak çoğu bu sosun Fransızlar tarafından icat edildiğine inanma eğiliminde. kraliyet şefi François Pierre de la Varen. Her halükarda, beşamel sosun tarifini ünlü yemek kitabı “Le cuisinier françois”ta yayınlayan kişi Varen'di.
Beşamel nasıl hazırlanır
Eski zamanlarda beşamel sadece taze sütle yemek yapma imkanına sahip zengin insanlar tarafından karşılanabiliyordu. Günümüzde yiyecek saklama sorunu o kadar da ciddi değil, bu nedenle herkes beşamel sosun tadını çıkarabilir. Beşamel'in hazırlanması çok basit ve hızlıdır. Önemli olan her şeyi kurallara göre yapmaktır.
Beşamel sosu hazırlamak için buğday unu, tereyağı, biraz tuz, hindistan cevizi ve süt almanız gerekir. Oranlar ne kadar sosa ihtiyacınız olduğuna bağlıdır. Eğer bir litre ise 5 su bardağı tam yağlı süt, 1/3 su bardağı un ve 6 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı kullanın. Daha az sosa ihtiyacınız varsa, sadece 40 gr un ve tereyağı (uzmanlar yağ ve un oranlarının aynı olması konusunda ısrar ediyorlar), 0,5 litre süt, tuz ve hindistan cevizini tatlandırın. Beşamel'e biber ekleyebilirsiniz ancak sosun rengini bozmamak için beyaz daha iyidir. Ayrıca kalın dipli bir tencereye ve tahta bir spatula veya kaşığa da ihtiyacımız olacak. Tereyağı-un karışımını - roux'yu hazırlayarak başlamanız gerekir.
Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin ancak kaynatmayın. Tereyağına un ekleyin ve elde edilen karışımı birkaç dakika iyice karıştırın. Bu karışımın rengi biraz değişebilir ve altın rengine dönüşebilir, ancak kahverengiye dönmesine izin vermeyin, aksi takdirde her şeyi yeniden yapmak zorunda kalırsınız. Tavayı ocaktan alın, kavrulmuş karışıma yavaş yavaş süt ekleyin ve topak oluşumunu önleyerek karıştırmaya devam edin. En ilginci ise beşamel sosun yapımında kullanılan sütün sıcaklığı konusunda gerçek savaşlar yapılıyor. Meyane sevenlerin yarısı sütü soğuk tutmakta ısrar ederken, diğer yarısı da sütü meyana eklemeden önce ısıtmak konusunda ısrarcı. Her ikisi de sosun topaksız, kalın ve viskoz bir yapıya sahip olacağına söz veriyor. Kimin haklı olduğuna karar vermek ancak tecrübeyle, her iki yöntemi de deneyerek mümkündür. Bu yüzden sütü azar azar ekleyin, karıştırın ve sosu kaynayana kadar ateşte tutun. Daha sonra tadına tuz, hindistan cevizi ve karabiber ekleyin. Sosu hazırlamanın 10 dakikadan fazla sürmesi pek olası değildir. Beklendiği gibi sosta hala topaklar oluşuyorsa, sosun kolayca ve hızlı bir şekilde ovulabileceği normal bir elek veya bir blender yardımcı olacaktır.
Beşamel sosu denemeyi deneyin. Normal beşamelin içine herhangi bir peynir ekleyerek Mornay sosunu elde edersiniz. Et ve sebze yemekleri için hazırlanan sostaki sütün yarısını et suyuyla, balık için balık suyuyla değiştirin. Beşamel'e krema ekleyerek kremalı bir sos ve yeşillikler - baharatlı bir bitkisel sos elde edersiniz. Beşamel hardal sosunun yapımı da kolaydır: Sadece birkaç hardal tohumu ve sos hazır. Beşamel sos için kullanılan süt de alışılmadık olabilir: Sos hazırlanmadan önce çıkarılan soğan ve karanfil veya baharatlı otlar demetleri içinde tutulur ve sütün aroması tek kelimeyle ilahi hale gelir.
Beşamel sos beyaz et, balık, sebze, omlet ve makarnayla en iyi sonucu verir. Geleneksel olarak, servis yapmadan önce, bitmiş sos sıcak tutmak için su banyosunda tutulur ve kabuk oluşumunu önlemek için üstüne küçük bir parça tereyağı konur.
Beşamel sos yemek pişirmede kullanılan temel soslardan biridir. Her aşçının bu sosu nasıl mükemmel bir şekilde hazırlayacağını bilmesi gerektiğine inanılıyor ve yemek pişirmeyi hobiniz ve yemek yapmayı seviyorsanız o zaman nasıl pişireceğinizi de öğrenmelisiniz, bu yüzden evde beşamel sos tarifini okumanızı öneririm. Üstelik nasıl yapılacağını öğrendikten sonra, lazanya, cannelloni ve her zaman bu sosu içeren diğer güveç makarna türlerini kullanarak birçok lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz. Daha basit yemekler de hazırlayabilirsiniz - karnabahar güveç, bu tarif burada. Evde beşamel sos tarifi, ünlü şeflerin pahalı restoranlarda hazırladıklarından farklı değildir ve bunda karmaşık bir şey yoktur; un, tereyağı ve sütün yanı sıra tuz ve hindistan cevizinden hazırlanır. Ve işte tarifin kendisi.
Beşamel sos için malzemeler
- Süt - 500 ml
- Un - 40 gr
- Tereyağı - 40 gr
- Tuz - tatmak
- Küçük hindistan cevizi - bıçağın ucunda
Beşamel sosu yapmak için adım adım tarif
İşte beşamel sos için malzemeler.
Bu yüzden önce Fransızca adı roux olan bir karışım hazırlayacağız. Bunu yapmak için tereyağını bir kaseye veya tencereye koyun ve kaynatmadan eritin.
Daha sonra unu ekleyip topak kalmayacak şekilde karıştırmaya başlayın. İlk başta karışım koyulaşacak, kısık ateşte 2 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin, bu karışıma meyane adı verilir.
Karışım hoş bir fındık aroması yaymaya başlar başlamaz daha sıvı hale gelir, biraz süt dökün ve hemen bir çırpma teli ile karıştırmaya başlayın, topak oluşumunu önleyin.
Kütle homojen hale gelir gelmez tuz ve hindistan cevizi ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Genel olarak bu sosu hazırlarken, hazırlık boyunca sürekli karıştırmanız gerektiğini unutmayın, böylece pürüzsüz, homojen ve topaksız bir sos elde edersiniz. Tuz ve hindistan cevizi genellikle en son eklenir ama ben şimdi yapmanızı öneririm çünkü kalın bir sosta hindistan cevizi karışımın her tarafına dağılmayabilir ve sos pek hoş görünmeyebilir.
Daha sonra sütün geri kalanını dökün ve beşamel sos koyulaşana kadar tekrar karıştırın.
5-7 dakika sonra sos koyulaşacaktır. Kısık ateşte pişirmenizi tavsiye ederim, tabii ki sosun koyulaşma süreci daha yavaş gerçekleşecektir ancak bu şekilde homojenliğini kontrol edebilirsiniz. Gördüğünüz gibi evde beşamel sos tarifi basit ve hazırlamanız sizin için zor olmayacak. Dene!
Kategori - ,Beşamel sosu, Fransız ulusal mutfağının temel sosudur. Ona bir kez ve sonsuza dek aşık olmak için Beşamel sosunu dilinizde tatmanız ve çok çeşitli katkı maddeleri, baharatlar, otlar ve dolgu maddeleri dahil olmak üzere birlikte denemeye başlamanız yeterli.
Sonuçta Beşamel sosu, TOP 5 temel Fransız soslarından biridir. Bu soslara "harika" veya "ana" soslar denir. Beş sos, veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, beşamel classique ve domates sosudur. Tüm temel sosların bu adı alması boşuna değil, çünkü Fransız aşçılar bunları tüm soslarını hazırlamak için kullanıyor ve bunlardan birçoğu var - 3 binin üzerinde.
Beşamel sosu, Fransa Kralı XIV.Louis'in başrahibesi Louis Bechamel zamanlarına kadar uzanır. Her ne kadar bu ünlü sosu bu aristokratın kendisinin icat etmesi pek mümkün olmasa da. Büyük olasılıkla, yalnızca kraliyet şeflerinin lezzetli bir şekilde hazırladığı, soyluların sevdiği yemeklerden birine onun adını vermeye karar verdiler. Un ve tereyağının krema ilavesiyle olağan kombinasyonu, Fransız mutfağında gerçek bir sansasyon haline geldi. Peki bu beşamel sosun nesi bu kadar özel?
Fransız beşamel sosunun temeli süt veya kremanın yanı sıra roux - rublon'dur. Rublon ("kırmızı" anlamına gelen Fransızca "roux" kelimesinden gelir), güzel bir altın rengine kadar kızartılmış un ve tereyağı karışımıdır.
Orijinal beşamel sosun nasıl hazırlanacağını kısaca anlatacağız. Bu sosun bileşeni süt olduğundan, sosu hazırlamak için krema veya süt kullanılır. Sos için kremayı seçerseniz asla aşırı ısıtılmaması gerektiğini unutmamalısınız, aksi takdirde önceki homojen yapısını tamamen kaybedecektir.
Ve bu süt karışımının eski haline dönmesi için sosa çok çeşitli sıvılar eklemeniz gerekir. Et suyu olması daha iyidir: balık, sebze veya et. Bu nedenle, çoğu zaman beşamel sosun hazırlanması, aşçıların aynı anda et suyuna ve sosa eklediği kremayı içerir. Ancak bu durumda belki de en ideal seçenek bu beşamel sosunu tam yağlı süt (yüzde 2,5, daha az değil) ilavesiyle hazırlamak olacaktır. Ve meyane sosu yapmak için tereyağı ve unun sadece eşit miktarlarda alınması gerekir.
Hafif bir tat vermek için beşamel sos nasıl yapılır? Bunu yapmak için sütün önceden tatlandırılması gerekir. Bunun için ne gerekiyor? Soğuk kaynamış süte baharat ekleyin, ardından sütü yavaş yavaş ısıtın ve demlenmesi için bir kenara koyun. Sos için baharatlar otlar, soğan kökleri, dereotu ve baharatları içerebilir.
Süt dana eti, yağsız domuz eti, beyaz balık, tavuk, av eti, patates, karnabahar ve kereviz beşamel sosla çok lezzetli oluyor. Ancak sos ve sebzeleri birleştirirken Fransız beşamelinin sıradan bir sos değil, sos olduğunu her zaman unutmamalısınız. Bu nedenle ürünler tarafından hiç emilmez ve termal, sıcak işlem sırasında buharlaşmaz, üstte kalır.
Ev yapımı beşamel sos
Fotoğraflarını yayınlayacağımız orijinal beşamel sosunu, tarifini, dikkatinize sunuyoruz. Bu ev yapımı beşamel sosu.
Fransızlar etsiz yaşanabileceğine inanıyor ama sossuz asla! Sonuçta bir yemeğin ana sosu sostur! Ve aslında, Fransızlar masaya Bechamel, Bernaise veya Bechamel-Mornay sosunu servis ettiğinde, akşam yemeğinde oturan herkes hemen tabağı kapmak ve son damlasına kadar hepsini "yalamak" için kontrol edilemeyen bir istek duyar.
Mükemmel bir sosun her yemeğe kendi özel, rafine lezzetini katacağına inanıyoruz. Evde çok basit, inanılmaz derecede hafif ve lezzetli bir temel tarif olan, tıpkı ustaca yapılan her şey gibi, çok beşamel sos hazırlayalım. Bu sosa baz sos denir çünkü onu diğer birçok sos yapmak için baz olarak kullanabilirsiniz. Balık, kümes hayvanları, tavuk veya domuz eti, sebzeler, yumurtalar, makarnadan hazırlanan hemen hemen her sıcak yemek için mükemmeldir. Bu sos pişirme için idealdir. Size Beşamel sosunu nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız, ardından sık sık ve kendin pişireceksin.
Fotoğraflı beşamel sos tarifi
İçindekiler:
dört parçaya bölünmüş bir küçük soğan,
defne yaprağı ve maydanoz sapı
kekik - iki dal
bir tutam hindistan cevizi (öğütülmüş)
biber, tuz
tereyağı ve 25 gram un.
Beşamel sosun hazırlanışı:
Sütü bir tencereye dökün, otlar, soğan, hindistan cevizi ekleyin, tadına göre biber ve tuzla tatlandırın. Sütü çok yavaş bir şekilde kaynatın, hemen ocaktan alın, kapağını kapatıp 1 saat demlenmesini bekleyin, ardından süzgeçten geçirin.
Tereyağını bir tencerede eritin, üzerine unu ekleyin ve karıştırarak bir dakikadan fazla pişirmeyin. Sosu ocaktan alın ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş sütü ekleyin. Tekrar ateşe verin, içindekileri kaynatın ve sürekli karıştırarak iki dakika daha pişirin. Ateşten alın. Artık Beşamel sosunun nasıl hazırlanacağını zaten biliyorsunuz. Servis yapmak için sosu özel bir tencereye dökün ve biraz otlar ile süsleyin.
Mikrodalgada beşamel sosu nasıl pişirilir?
Bugün akşam yemeği için ne pişirmeye karar verdiniz? Güveç, et, sebze, lezzetli çorba? Bu durumda Beşamel sosunu hazırlayın. Beşamel sosunu nasıl hazırlayacağınızı bilmiyorsanız mikrodalgada pişirmek daha iyidir çünkü bunun için minimum tabaklara ve dört dakikadan az bir süreye ihtiyacınız olacaktır. -Mikrodalgada hazırlanan Beşamel sosu her türlü et, balık ve sebze yemeğine eklenir. Beşamel sos ayrıca püre haline getirilmiş çorbalara ve güveçlere de eklenebilir.
İçindekiler:
60 gram tereyağı
60 gram un
750 mililitre süt
karabiber, rendelenmiş hindistan cevizi ve tuz - hepsi damak tadınıza göre
Hazırlık:
Tereyağını mikrodalgada iki dakika boyunca yüzde 100 güçte eritin. Daha sonra üzerine unu ekleyin ve aynı yüksek güçte bir dakika daha ısıtın. Sütü iyice karıştırarak dökün. Sosu altı dakika boyunca tam güçte, kapağı açık olarak kaynatın ve karıştırmayı unutmayın. Biber, tuz, doğranmış hindistan cevizi ekleyin. Ortaya çıkan sosu süzün. İşte bu, beşamel sos hazır.
Beşamel sos. Basit sos tarifi
Fotoğraflarını ve tariflerini sizlere sunduğumuz bu Fransız lezzetli beşamel sosu artık lazanya, güveç, sufle, makarna gibi birçok yemekte kullanılıyor. Bu temel bir beşamel sosudur ve bu nedenle amacına bağlı olarak kendi takdirinize göre herhangi bir katkı maddesi ve baharat ekleyebilirsiniz. Kalın bir beşamel sos veya nadir bir sos yapabilirsiniz. Kalın sos, turtalar ve pirzolalar için dolgu olarak en uygunudur.
İçindekiler:
100 ml. yağlı süt (%2,5)
50 gram un ve tereyağı
çeşitli baharatlar - tatmak
Hazırlık.
Tereyağını önceden bir spatula kullanarak yumuşatın ve unu içine sürün. Elde edilen karışımı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve istenen altın rengine kadar kızartın. Daha sonra süte baharat ekleyin, ısıtın ve kısık ateşte beş dakika pişirin. Bir süre sonra baharatları çıkarın ve hazırlanan tereyağı ve un karışımına sütü ince bir dere halinde dökün. Sürekli karıştırarak sosu orta kalınlığa getirin ve hemen ocaktan alın.
Mantarlı beşamel sos
Mantarlı beşamel sos soğan, süt, tereyağı, tuz, un ve biraz karabiberden oluşuyor. Ayrıca, tüm bu ürünlere bir tane daha, en önemli dolgu maddesi olan taze mantarları eklemeniz gerekir, böylece her yemek için mantarlı kalın, rafine ve lezzetli, gerçek bir beşamel sos elde edersiniz.
İçindekiler:
2,5 bardak süt,
taze mantarlar,
bir bardak tereyağı
üç yemek kaşığı un
3 tavuk sarısı
1 su bardağı hazır et suyu
tuz
Hazırlık:
Yağı ısıtın, üzerine unu ekleyin, un açık altın rengini alana kadar kızartın, bir buçuk bardak sütü yavaş yavaş unun içinde seyreltin. Kalınlaşana kadar karıştırın. Daha sonra yarım bardak süt dökün, içine önce 2 sarısı kırın, et suyunu dökün, üzerine tuz serpin, ateşte tutarak karıştırın. Sos kaynadıktan sonra hemen ocaktan alın ve yarım bardak süt ekleyin. İyice soyulmuş, yıkanmış ve çok ince doğranmış taze mantarları hazırlanan sosun içine koyun, 15 dakika pişirin. Ateşten alın ve 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Beşamel sosunu beyinli mantar, haşlanmış tavuk, yumurta ve patates püresiyle birlikte servis edin.
Klasik beşamel sos
Fransız klasiği beşamel sosu birçok yemeğin vazgeçilmezidir. Hemen hemen her şey bu sosla hazırlanır - lazanya, güveç, sufle, balık ve et bu sosla pişirilir. Fransa'da ideal olarak bu muhteşem klasik sos yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletildikten sonra metal dolaplara yerleştirilir.
İçindekiler:
tereyağı ve un - her biri 50 gram
süt – 500 mililitre
tuz ve öğütülmüş karabiber - her biri 0,5 çay kaşığı.
biraz öğütülmüş hindistan cevizi
Hazırlık:
Tereyağını bir tencerede kısık ateşte iyice eritin, üzerine unu ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın ve ısıtmaya devam edin. Karışımı karıştırarak kaynatın. Roux adında bir sos tabanınız olmalı. 150 gram soğuk sütü azar azar ekleyerek kuvvetlice karıştırmaya devam edin.
Karışımı ezin, sütün geri kalanını ekleyin, kısık ateşte ısıtın, sosu kaynatın ve beş dakika daha pişirin. Biber, hindistan cevizi, tuz ekleyin.
Peynirli beşamel sos
Peynirli beşamel sos, unun yağda kızartılıp sütte kaynatılmasıyla hazırlanması gereken homojen, beyaz bir sostur. Bu sos şüphesiz sebzeleri, yumurtaları, etleri ve güveçleri tamamlayacak. Peki sadece sizin ve çevrenizin değil, sevdiklerinizin de hoşuna gitmesi için beşamel sos nasıl hazırlanır, aynı zamanda her akşam yemeğinin veya tatil masasının vazgeçilmez baharatlarından biri haline gelecektir. Tarifi çok ucuz ve hızlı olan beşamel sosu.
İçindekiler:
süt – 400 ml.
un - 1/3 bardak.
krema – 30 gram.
tereyağı – 3 yemek kaşığı
peynir – 250 gram,
tuz
Hazırlık:
Sütü küçük bir tencereye dökün, kaynatın ve ardından kremayı ekleyin. Peyniri rendeleyin, üzerine süt ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Tereyağını ayrı bir tencerede eritip unu ekleyip tekrar karıştırın. Un bej rengine dönene kadar unu kızartın. Bundan sonra sütü dikkatlice unlu tencereye dökün. Peynir sosunu kaynatın, karabiber ve tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak yirmi dakika pişirin. Peynirli beşamel sos hazır!
Beşamel soslu lazanya tarifi
Lazanya İtalyan mutfağının ulusal yemeğidir. "Doğru" lazanya yemeği sadece Beşamel sosla hazırlanır, başka hiçbir şeyle hazırlanmaz. Bu sosun hazırlanması hiç de korkutucu değil, buradaki en önemli şey beşamel soslu lazanya tarifini ve bu harika yemeği hazırlamak için tüm önerileri takip etmektir.
Lazanyayı en az bir kez denediyseniz, kesinlikle yardım edemezsiniz ama ona anında aşık olursunuz. Bu nedenle kendi başınıza pişirmek istememeniz mümkün değil. Lazanyanın en önemli ve temel bileşenleri hamurdur.
Beşamel sos, parmesan peyniri ve domates sos. Ancak buradaki en önemli bileşen lazanya için beşamel sostur.Geri kalan malzemeler daha az önemli olmasa da yalnızca ikincil olarak değerlendirilebilir.
İçindekiler:
Lazanya beşamel sosu için fotoğraflı tarif
tereyağı - 40 gr,
Un - 2 yemek kaşığı;
0,5 bardak süt,
küçük hindistan cevizi - 10 gr.
Lazanya için:
kıyma - 400 gram,
lazanya çarşafları - 10 adet.
sert peynir - 100 gram.
Yemek tarifi:
Beşamel sosu hazırlayın. Bunun için 40 gram tereyağını geniş bir tavada eritip üzerine unu ekleyin. Unu sürekli karıştırarak üç dakika kızartın. 0,5 su bardağı süt bırakın, geri kalan sütü ayrı bir tavada iyice ısıtın ancak kaynatmayın. Sütün tamamını yavaş yavaş tencereye dökün ve karıştırın. Karışım topaklardan arınıp homojen hale gelinceye ve tamamen koyulaşana kadar orta ateşte tutun. Karışıma hindistan cevizi ekleyin, sosu iyice karıştırın ve hemen ocaktan alın. Lazanya için beşamel sos hazır.
Bir sonraki aşama beşamel soslu kıymadır. Sarımsakları ve soğanı soyun, iyice yıkayın, ince ince doğrayın, derin bir tavada bitkisel yağda kızartın. Ayrıca havuçları yıkayın, soyun ve normal bir rende üzerine rendeleyin, tavadaki soğan ve sarımsakların üzerine ekleyin. Domatesleri iyice yıkayın ve topaksız bir kütle elde edecek şekilde rendeleyin. Kıymayı havuç ve soğana ekleyin, karabiber ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve tamamen pişene kadar yaklaşık yirmi dakika pişirin. Haşlanmış kıymaya önceden hazırlanmış ve püre haline getirilmiş domatesleri ekleyin ve beş dakika daha bekletin. Son olarak beşamel sosu ekleyin.
Lazanya yapraklarını (10 adet) önceden kaynatın. Kare bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın ve lazanya yapraklarını yayın, üzerine biraz et sosu, ardından Beşamel sosun 1/3'ünü dökün ve üzerine biraz rendelenmiş peynir serpin, hazırlanan haşlanmış lazanya yapraklarını kapatın, üzerine kalan et sosunu ve Beşamel sosunu koyun. Tekrar peynir serpin, lazanya yapraklarını örtün, Beşamel sosu ve sert peyniri yayın. Fırının üst rafında yüksek sıcaklıkta 20 dakikadan fazla pişirmeyin. Beşamel soslu etli lazanya Bolognese hazır! Afiyet olsun!
Beşamel soslu makarna
Beşamel soslu üç porsiyon spagetti için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
kuru spagetti
su - iki litre
süt - iki bardak
un - iki yemek kaşığı
tereyağı - üç yemek kaşığı
tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz
Yemek tarifi:
Spagettiyi bir tencerede pişirmeye göndererek beşamel soslu makarna hazırlamaya başlıyoruz. Aynı zamanda her zaman beyaz çıktığı için beyaz sos olarak da adlandırılan beşamel sosla başlayalım.
Beşamel sosun pişirileceği tavada tereyağını eritip üzerine un serpip karıştırın. Tatlandırmak için süt, karabiber ve tuzu dökün ve kaynattıktan sonra üç dakika pişirin. Sizlere basit beşamel sos yapımını anlattık. Daha sonra spagettiyi süzün, tabaklara koyun ve üzerine beşamel sos dökün.
Beşamel soslu Cannelloni
İtalyan ulusal mutfağı için mükemmel, hazırlaması kolay bir tarif hazırlamanızı öneriyoruz - kıymalı beşamel soslu cannelloni.
Cannelloni - Bunlar tüp şeklinde büyük yuvarlak makarnalardır. Tüplerin çapı iki santimetredir; bu, kıyma, mantarlı tavuk, süzme peynir veya fırında veya yavaş tencerede pişirilen başka herhangi bir dolgu ile doldurmak için kullanılan bir tür İtalyan makarnasıdır. Herkese İtalyan mutfağının en muhteşem yemeği olan beşamel soslu cannelloni pişirmelerini tavsiye ediyorum ve ona sonsuza kadar aşık olacaksınız.
İçindekiler:
12 adet cannelloni;
400 gram kıyma;
1 BİLGİSAYAR. soğanlar;
Tatmak için biber ve tuz;
150 gram sert peynir;
fırın tepsisini yağlamak için bitkisel yağ;
Beşamel sos:
Üç yemek kaşığı
tereyağı;
3 yemek kaşığı un;
450 mililitre süt;
1 küçük tutam hindistan cevizi;
1 tutam tuz.
Hazırlık:
Cannelloni'nin temelini, yani dolguyu hazırlıyoruz. İnce doğranmış soğanı ve kıymayı karıştırın. Onlara tuz ve karabiber ekleyin, tadına ekleyebilirsiniz.
Beşamel sosu yapımı. Küçük bir tencerede tereyağımızı maksimum ateşte eritip, çırpma teli ile sürekli karıştırarak unu ekleyin ve yavaş yavaş sütü dökün. Daha sonra biraz tuz ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Sürekli karıştırmayı unutmayın yoksa sos alamazsınız. Yani sos kaynadığı anda kalınlığı yüksek olmamalıdır - burada “altın ortalama” çok önemlidir.
Şimdi sıra tuzlu suda yaklaşık iki dakika kadar haşladığımız cannelloni'ye geldi. Cannelloni'yi önceden hazırlanmış iç malzemeyle (kıyma) doldurun, bir fırın tepsisine yerleştirin, Beşamel sosunu cannelloni'nin üzerine dökün ve birbirine çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Ürünleri sosun üzerine rendelenmiş peynir serpin ve yarım saat fırına koyun (önceden yüksek sıcaklığa ısıtılmalıdır) Beşamel soslu cannelloni hazır.
Beşamel soslu güveç Pastitsio
Pastitsio, Yunanlıların en lezzetli yemek dediği, kıyma ve makarnadan hazırlanan ama her zaman beşamel sosla yapılan yemektir. Beşamel soslu güveç Pastitsio o kadar muhteşem ve lezzetli ki, bu harika Yunan yemeğini mutlaka denemelisiniz!
İçindekiler:
makarna – 400 gram
su - üç litre
soğan – 1 adet
domates – 750 gram
zeytinyağı – 4 yemek kaşığı
sarımsak – 1 diş
kıyma - yarım kilogram
sert rendelenmiş peynir – 150 gram
maydanoz, tuz ve karabiber
Sosu için:
tereyağı – 40 gram
un – 2 yemek kaşığı
süt – 450 ml.
krema – 150 ml.
öğütülmüş hindistan cevizi
Hazırlık:
Koymak kaynar suya atıp yedi dakika pişirin. Daha sonra bir kevgir içinde süzün. Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın. Kaynar suyu domateslerin üzerine bir dakika dökün, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın. Domates posasını çekirdeklerini çıkararak küpler halinde kesin. Bu arada yağı bir tavada ısıtın, hem sarımsağı hem de soğanı oraya koyun, sürekli karıştırmayı unutmadan kısık ateşte kızartın. Daha sonra kıymayı tavaya ekleyin, et suyunu dökün, tuz ve karabiber ekleyin ve yaklaşık on beş dakika pişirin.
Sosu klasik beşamel sos tarifine göre hazırlıyoruz. Derin bir tencereye alıp maksimum ateşte tereyağımızı eritmeye başlayalım, unu ekleyip karıştırmayı unutmayın. Sütü ve kremayı azar azar ekleyin. Daha sonra biraz tuz ve hindistan cevizi ekleyin. Sosu karıştırmayı asla unutmamalısınız, aksi takdirde ya topaklaşacak ya da yanarak doğal olmayan bir renk alacaktır.
Makarnayı önceden hazırlanmış sosla dökün ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Önceden ısıtılmış fırında (180 derece) kırk beş dakika pişirin. Pişmiş makarnayı porsiyonlara bölün, bir tabağa koyun ve üzerine doğranmış otlar serpin.
Fransız mutfağının beş temel soslarından biri olan Beşamel sosu, temel malzemeleri (tereyağı, süt, un, tuz ve karabiber) öğrendikten sonra yapımı basit görünebilir. Ancak başarı tam olarak teknolojide yatıyor. Beşamel sosunu mükemmel bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı bilmek için birkaç sırrı hatırlamanız gerekir:
- sosu ya 5-7 dakika (modern yöntem) ya da 40-60 dakika (klasik) pişirmeniz gerekiyor;
- Isıl işlem görmüş un ve tereyağının birbirine karıştırılmasına meyane denir. Sosta topaklanmayı önlemek için süt ve meyanenin farklı sıcaklıklarda olması gerekir.
Yani, Beşamel sosu yapmanın tarifi:
- Tereyağının (50 g) yapışmaz kaplamalı ve kalın tabanlı bir tencerede eritilmesi gerekir. Kızartmaya başlamasına izin veremezsin!
- Un (50 gr) ekleyin. Un ve tereyağı hafifçe ovulmalıdır. Daha sonra unun kaynamasını beklemeniz gerekir. Roo hazır.
- Tencereyi ocaktan alın ve yavaş yavaş sütü (500 ml) dökün. Meyane sıcak olduğundan soğuk olmalı. İlk önce 150 ml dökün, topaklar kaybolana kadar sürekli çırpın. Daha sonra kalan sütü ekleyip tencereyi yeniden ateşe verebilirsiniz. Karışım kaynatılmalı, 5-7 dakika pişirilmelidir.
- Tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve kuru bir kaseye dökün.
Beşamel sos Avrupa mutfağına ait birçok yemeğe uygundur. Ayrıca diğer soslar ve sufle veya lazanya gibi çeşitli yemekler için de temel olarak kullanılabilir. Beşamel başka bir yemeğin parçası olarak veya bağlayıcı bir katkı maddesi olarak kullanıldığında, yukarıdaki tarife göre hazırlanır (yemek tarifinde aksi belirtilmediği sürece). Sos görevi görüyorsa pişirme işlemi sırasında çeşitli baharatlar eklenir: defne yaprağı, karanfil, hindistan cevizi, arpacık soğanı.
Geleneksel yöntemlerle zayıflamak zor mu?
Kalıcı diyet neden görünür sonuçlar GETİRMEZ, sadece hayal kırıklığına ve depresyona yol açar ve aşağıdakileri sağlamak için yine de nasıl kilo verilir?
- Kocanızın dikkatini geri çekin ya da yeni bir adam bulun.
- Arkadaşlarınızın ve meslektaşlarınızın kıskanç bakışlarını yeniden hissedin.
- Kendinize inanın, zayıf ve arzulanan hissedin.
- Arkadaşlarınızla sinemaya veya kafeye gitmekten çekinmeyin.
- Tatilden veya çocuklarla birlikte fotoğrafları sosyal ağlarda yayınlamaktan çekinmiyorlar.
Özellikle sorunlu bölgelerdeki yağları yakın
