Tünaydın arkadaşlar! Soslar artık gurmelerin hayatlarını daha çeşitli hale getirmek için tasarlanmış muhteşem bir buluş olarak görülüyor. Aynı anda birkaç işlevi yerine getiren - bir yemeğin tadını arttırmak, daha yumuşak hale getirmek veya pişirmenin temeli haline gelmek - soslar menümüzde uzun süredir sağlam bir şekilde yerleşmiş ve onu dekore etmiştir. Klasik tarife göre evinizde kendiniz yapabileceğiniz Beşamel sosunu dikkatinize sunuyorum. Geleneksel bir seçenek istemiyorsanız, sizi daha modern bir seçenekle memnun edeceğim.
Harika pürüzsüz bir lezzet için Parmesan peynirli hafif, güzel kremalı beşamel sos. Muhtemelen tüm soslar arasında en çok yönlü olanıdır, bunu tekrar tekrar yapacaksınız! Beşamel her aşçının nasıl yapılacağını bilmesi gereken bir sostur. Sos, eski kremalı sostan mükemmelleştirildiği için onun adını almıştır. Bu Beshameel denen adam çok şanslı!
Bu versiyon, daha fazla derinlik ve lezzet için Parmesan peyniri içerir. İsterseniz bunu atlayabilirsiniz, başka bir ayar yapmanıza gerek yoktur. Ayrıca dilediğiniz başka bir peyniri de ekleyebilirsiniz. Sadece biraz sos. Eğitim gören şeflere üç kalınlıkta beşamel yapmaları öğretiliyor. İnce beşamel genellikle kremalı çorbalar için bir temel olarak kullanılırken, kalın beşamel suflede kullanılır. Bu tarif, orta kalınlıkta beşamel en çok yönlü olanıdır ve kendi sosu olarak veya diğer çeşitli sosların temeli olarak kullanılabilir.
Arkadaşlar, eski çağlarda icat edilen tüm sosların asıl amacının bayat, “kokulu” ürünleri gizlemek olduğunu biliyor muydunuz? Şaşırmış? Kendinize hakim olun, o zamanlar buzdolabı yoktu ve özellikle yaz aylarında bulaşıklar uzun süre saklanamıyordu. Bu nedenle aşçılar kusurları örtbas etmek ve pişmiş et, balık veya kümes hayvanlarını saklamak için ellerinden geleni yaptılar. Size sunacağım tarifler olan Beşamel sosu da bir istisna değildir.
Beşamelin kalınlığı kullanılan un miktarına göre belirlenir. Farklı şekillerde kullanabilirsiniz. Aynı zamanda lazanyada da yaygın olarak kullanılır ve her türlü pişmiş sebze için harika bir sos yapar. Nasıl kullanırsanız kullanın, bu basit malzemelerin lüks, kremsi ve lezzetli bir sosa nasıl dönüştüğünü görünce şaşıracaksınız.
Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin ve unu ilave ederek hiç kalıntı kalmayana kadar çırpın. Karışımın, açık altın rengi kahverengi olana kadar iki dakika boyunca sürekli çırparak köpürmesine izin verin. Daha koyu, kahverengi soslar için karışımın kahverengileşene kadar daha uzun süre pişmesine izin vereceksiniz.
Beşamel sos, mayonez gibi diğer soslarla birlikte en eski temel sos olarak kabul edilir ve buna dayanarak mutfak uzmanları tarafından birçok başka sos icat edilmiştir. Ve hepsinden önemlisi, bileşimi oldukça basittir. Süt, buğday unu ve tereyağı orijinal bileşimidir. Doğru, ilk başta un yerine sıradan ekmek kullandılar.
Beşamel sos - tarihçe
İtalyanlar ve Fransızlar sosun telif hakkı konusunda birkaç yüzyıldır birbirleriyle tartışıyorlar. İtalyanlara inanıyorsanız, onların arasında doğmuştur ve yaşı 500'den fazladır. Ve belki de yalan söylemiyorlar: Bileşimi beşamel'e çok benzeyen beyaz balsamella sosu İtalya'da uzun zamandır biliniyor.
Beşamel soslu Cannelloni
Dalgalanma süreci, soslarda ve soslarda lezzet elde etmenin anahtarıdır. Yavaş yavaş kaynatın, ısıyı azaltın ve topaklanmayı veya yanmayı önlemek için sık sık karıştırarak koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Birleştirmek için tuz, hindistan cevizi ve Parmesan peyniri ekleyin. En iyi sonuçları elde etmek için taze çekilmiş hindistan cevizi kullanın. Peynir rendesinin ince gözenekli tarafını kullanın; taze hindistan cevizinin tadı ve aroması harikadır! Bir dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
İtalyanlar, Beşamel sosu yapmak için kullanılan klasik tarifin Fransa'ya, Fransız kralı Valois Henry'nin gelini Florentine Maria Medici tarafından getirildiğini iddia ediyor. Efsaneye göre, aşçılar da dahil olmak üzere bütün bir hizmetçi ordusunun onunla birlikte ülkeye geldiği anlaşılıyor. Çiftin evliliği şerefine düzenlenen kutlamalarda Fransızlar sosun tarifini önce denedi, sonra benimsedi. Ve hatta kendi isimlerini bile buldular.
İşte bu kadar kolay ve beşamel sosunuz hazır! Bu, bazen ana veya ana soslar olarak da adlandırılan “Machi Sosları” serimin üçüncü yazısı. Serinin ilk iki tarifini kaçırdıysanız bu konuda da daha fazlasını okuyabilirsiniz. Önde gelen sosların en basiti olan Beşamel, çoğunlukla peynir soslarının yapımında kullanılır. Kadifemsi pürüzsüz, zengin ve lezzet dolu, hiçbir baharat diğerini bastıramayacak kadar güçlü olmayan bu sos, hayal gücünüzün çok çeşitli tatlar yaratabileceği harika bir temel oluşturur.
Fransızlara göre beşamel sosu, Kral Louis XIV'in maiyetinden Marquis de Bechamel tarafından icat edildi. Kraliyet sarayının vekili sadece hünerli bir saray mensubu değil, aynı zamanda yetenekli bir aşçıydı. Sanki bir gün pişirdiği morina balığının biraz kuru olduğuna karar vermiş ve geleneksel Fransız “veloute” sosunu biraz değiştirerek lezzetini bir sosla ortaya koymuş. Dürüst olmak gerekirse, Marki'nin yemek yapmayı bildiğine inanmak zor, ancak Duke d'Escard'ın mektuplarından birinde bundan bahsediliyor.
Roux, okuduğunuzdan emin olmadan önce hiç yapmadığınız sosu yavaşça koyulaştırmak için ağırlıkça eşit parçalar, karışık un ve tereyağı kullanan çorbaları, sosları ve sosları koyulaştırmanın geleneksel bir yöntemidir. Beşamel en basit soslardan biridir. belki de en zoru. Her ne kadar sosun çözüldükçe "bölünmesi" ve kullanımdan önce yeniden emülsifiye edilmesi gereken küçük taneli parçalar bırakması mümkün olsa da. bu bir musluk veya başka bir karıştırma cihazı kullanılarak yapılabilir.
Sütü kalın dipli bir tencerede ısıtmakla başlayın. Ucuz bir tencere, özellikle de ince tabanlı bir tencere kullanmayın, çünkü süt kolayca yanarak sosunuzu bozar. Soğanı kabaca büyük küpler halinde doğrayın ve defne yaprağıyla birlikte aromaların demlenmesi için sütte on ila on beş dakika pişirin.
Sosun büyük olasılıkla yazarı, Sun de la Verena Kralı'nın şefi Marquis'in çağdaşıdır. Bunun doğru olup olmadığını kimse bilemeyecek. Ancak uzun süre sos soylu ailelerde hazırlandı, o zaman sıradan Fransızlar bunun nasıl yapılacağını bilmiyordu.
Beşamel sosun klasik tarifi, Fransız mutfağı tarif kitabı Le Cuisinier François'de ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.
Klasik malzemeler ve pişirme teknolojisi
Sütün içindeki soğanları ve defne yapraklarını süzün ve sıcak sütün bir kısmını dereye dökün. Topaklanmayı önlemek için karışımı dökerken çırpmayı unutmayın. Sıvı kalemi ve süt karışımını sütün geri kalanına dökün. Yolu düzgün bir şekilde birleştirmek için sosu hafifçe karıştırın. Meyaneye önce biraz sıvı ekleyip ardından bu karışımı sütün geri kalanına ekleyerek, herhangi bir kesilme riskini ortadan kaldırırsınız ve %100 pürüzsüz bir sos elde edersiniz. Unu iyice pişirmek için orta-düşük ateşte beşameli 15 ila 20 dakika pişirmeye devam edin.
Sos, Fransız Devrimi'nden sonra ülkemize gelen Fransız şefler sayesinde Rusya'ya geldi. Enfes sos modasını tanıtan onlardı.
Ancak her zamanki gibi zaman ve mutfak uzmanlarının çılgın hayal gücü kendi ayarlamalarını yaptı; Beşamel sosun birçok çeşidi var. Üzerine hindistan cevizi veya kırmızı biber ekleyin ve yeni bir tarif hazır. Karabiber, defne yaprağı, yaban turpu kökü, salça, peynir ve hatta kızarmış soğan ekleyin. Her bileşen tadı artıracak ve sos yeni renklerle parlayacak.
Unu pişirmezseniz, ağızda ipeksi pürüzsüz bir doku yerine tanecikli bir his kalır. Meyaneyi ekledikten hemen sonra sosu tatmayı deneyin ve ardından un piştikten sonra tekrar deneyin. Büyük bir fark göreceksiniz. Tencerenin dibinde yanmasını önlemek için sos kaynadıkça beşameli karıştırmayı unutmayın. Sosu ileride kullanmak üzere buzdolabında saklıyorsanız, doğrudan sosun üstüne bir kat plastik film koyun. Bu, yeniden ısıtıldığında pürüzsüz dokuyu bozabilecek "kabuk" oluşumunu önleyecektir.
Beşamel, amacına göre koyu veya sıvı hale getirilerek, daha fazla veya daha az buğday unu ilave edilerek istenilen kıvam elde edilir. Sıvı beşamel, ikinci yemek için mükemmel bir sostur. Çorbalar, lazanya, sebzeler, julienne, spagetti için kalın baharat. Balık ve et onunla pişirilir.
Beşamel sosu - ev yapımı tarif
Beşamel sos yapımının tariflerini sizlere anlatmadan önce öncelikle bazı nüansları paylaşacağım, belki işinize yarar.
Bu çok amaçlı iyi bir beşamel sos veya beyaz sos tarifi. Zengin, kremsi, hafif misk tereyağı sosu ile pürüzsüz, yumuşak, hafif tatlı kabak ezmesinin birleşimi, eğer varsa, ilham verici bir eşleşmedir. Beşamel sosu hazırlamak için sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte kaynatın. Sıcak sütü, sürekli çırparak ve topaklanma ve yanma olmamasına dikkat ederek, birikintilere ekleyin. Sütün tamamı eklendikten sonra, tahta kaşık veya silikon spatula ile sık sık karıştırarak 10 ila 13 dakika veya kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelinceye kadar sosu hazırlayın.
- Quick Look Yaklaşık 3 bardak yapar.
- Tavayı ocaktan alın.
- Orta ateşte, ağır dipli bir tencerede tereyağını eritin.
- Unu çırpın ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
Deneyimli şeflerden tavsiyeler
- Evde hazırlanan Beşamel sosunun birkaç gün muhafaza edilmesi gerekiyorsa üzerine ince bir tabaka önceden eritilmiş tereyağı dökün. Sos kurumayacak ve üzerinde kabuk oluşmayacaktır.
- Sos çok mu ince? Üzerine un eklemeyin. Daha uzun süre ocakta tutmak daha iyidir, bu yeterli olacaktır, sos koyulaşacaktır.
- Pişirme sırasında sütü bardağa dökmeden doğrudan poşetten dökmek çok daha uygundur.
Beşamel sosu - evde klasik bir tarif
Bu aslında beşamel sos olarak adlandırılan temel tabandır. Bundan dolayı, diğer malzemeleri de ekleyerek harika bir sosun tamamen farklı versiyonlarını evde elde edebilirsiniz. Jülyen ve lazanya yapımına uygundur.
Lütfen bizimki olmadan kullanmayın. Lütfen yayınlamadan ve kendi kelimelerinizle yeniden yazmadan önce izin almak için yukarıda listelenen yayıncıyla iletişime geçin. Ve onu nerede bulduğunu unutma. Bunu yapmak için, tereyağı ve tam yağlı sütü değiştirmeniz gerekir: Tereyağı yerine zeytinyağı kullanılabilir ve tam yağlı inek sütü, soya sütü veya iyi bir sebze suyu ile değiştirilebilir.
Yani, Beşamel sosu yapmanın tarifi
Soya sütü kullanmaya karar verirseniz, satın aldığınız şeye özellikle dikkat edin: Süpermarketler farklı bitki bazlı süt türleri satar ve soya sütü genellikle tatlı bir içecek olarak satılır. Yakından bakarsanız şekersiz soya sütü de bulacaksınız; tatlı sos yapmak istemiyorsanız ihtiyacınız olan şey budur.
İhtiyacımız olacak:
- Tereyağı – 100 gr.
- Süt - yarım litre.
- Un – 2 yemek kaşığı.
- Tuz.
Bu tarifi kullanarak klasik beşamel sosu nasıl yapılır:
- Tereyağını bir tavada eritin. Daha sonra içine unu dökün ve rengi hafifçe açık altın rengine dönene kadar biraz kızartın.
- Tavayı ocaktan alın, sütü hızla dökün ve hızla karıştırın. Tüm topakları kırmaya çalışın, bulaşıkları ocaktan almazsanız onlarla savaşmak daha zor olacak ve karıştırmak pek uygun olmayacaktır. Birçoğu sütü sosa eklemeden önce ısıtıp ısıtmamamız gerektiğini tartışıyor. Nasıl yapacağınıza kendiniz karar verin; bu durumda bir fikir birliği yoktur.
- Tavayı tekrar ateşe verin, sosa tuz ekleyin ve kaynayınca bir dakika pişirin. Bitmiş sos kalınlaşmalıdır.
Beşamel sosu - modern bir tarif
İhtiyacımız olacak:
Vegan Beşamel sos için stok kullanımı
Öte yandan sebze suyu kullanmaya karar verirseniz, sosunuzu standart dışı ve donuk hale getirecek düşük kaliteli küpler halinde değerli malzemeler kullanmayın: sebze suyunuzu sıfırdan hazırlamak tercih edilir. Mutfak artıklarından sebze eşyaları bile yapabilirsiniz.
Vegan Beşamel sosu nasıl yapılır: tarif
Süt ürünleri içermeyen, tereyağı içermeyen iyi bir vejetaryen sos yapmak için bilmeniz gereken bazı pişirme ipuçlarını burada bulabilirsiniz. Miktarlar: Her litre şekersiz soya sütü için üç yemek kaşığı zeytinyağı, 100 gr un, tuz ve bir tutam hindistan cevizi kullanın.
- Süt – 1,5 su bardağı.
- Et suyu - 1,5 su bardağı.
- Soğan - çeyrek.
- Tereyağı – 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
- Un - bardağın üçte biri.
- Tuz, defne yaprağı, karabiber - zevkinize göre.
Bu tarifi kullanarak evde beşamel sosu nasıl yapılır:
Sütü ve et suyunu tavaya dökün, ince doğranmış soğanı, defne yaprağını ekleyin ve ateşe verin. Kaynayınca çıkarın ve 15 dakika bekletin.
Unun tereyağına eşit şekilde elenmesi için yararlı olacağından el altında bir elek bulundurun. Et suyunu veya sütü ayrı bir tencerede kaynamasına izin vermeden ısıtın. Başka bir tavada yağı birkaç dakika ısıtın, ateşi kısın ve unu tavaya eleyin. Bir çeşit pürüzsüz "top" oluşana kadar karıştırın.
Tavayı ocaktan alın ve soya sütünü veya et suyunu azar azar ekleyin ve "top" yumuşayana kadar sürekli karıştırın. Sütün tamamı bitene ve "top" sıvıya dönüşene kadar yukarıdaki işlemi tekrarlayın. Tuz ve bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırın.
- Tereyağını derin bir tavada eritip unu ekleyin. Karıştırarak, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Daha sonra süzülmüş süt ve et suyu karışımını tavaya dökün. Kaynamaya bırakın (karıştırmayı bırakmadan) ve karabiberi ve tuzu ekleyin.
- En düşük ateşte 20 dakika pişirin ve ardından tekrar süzün.
Mikrodalgada beşamel sosu nasıl pişirilir?
Artık süt ürünleri içermeyen, tereyağı içermeyen vegan beşamelinizi yaptığınıza göre, bunu en sevdiğiniz yemekleri yapmak için kullanmanız gerekiyor. Sütü, soğanı, biberi ve defne yaprağını geniş bir tencereye koyun ve kaynama noktasına kadar ısıtın. Tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve aromaların demlenmesi için 20 dakika bekletin. Aynı tavayı kullanarak tereyağını eritin ve ardından unu tek seferde ekleyin. Ateşten alın ve sütün dörtte birini dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tahta kaşıkla karıştırın. Yavaş yavaş sütün geri kalanını ekleyin ve metal bir çırpma teli ile karıştırın. Tavayı tekrar ateşe koyun ve sürekli karıştırarak sıvıyı kaynatın. Sos kaynamaya ve koyulaşmaya başladığında, ısıyı en aza indirin ve sık sık karıştırarak 5 ila 10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve sonuna kadar hindistan cevizi ekleyin.
- Karışımı bir süzgeçten geçirin ve soğanı, defne yaprağını ve biberi atın.
- Sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
Denemekten çekinmeyin arkadaşlar. Sosu temel alarak yemeklere eşit derecede lezzetli birçok katkı hazırlayabilirsiniz. Peyniri, kremayı, yumurta sarısını, çeşitli yeşillikleri ekleyin. Hardal tohumları iyi çalışır.
Karanfil veya soğanı önce süte batırırsanız sosun tadı değişecek ve yeni bir tat alacaktır.
19. yüzyılın sonlarında Fransız mutfağının gerçek bir İncil'i olan Culinary Guide'ı yaratan ünlü Fransız şef Auguste Escoffier, sosa dana eti ekledi. Ve inanılmaz lezzetliydi. Kralların aşçısı ve aşçıların kralı, Escoffier olarak anılırdı, yemek ve hazırlanması hakkında çok şey biliyordu.
Pürüzsüz olana kadar kısık ateşte karıştırın. Maydanoz sosunu hazırlamak için hazırlanan temel sosa 2-3 yemek kaşığı kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Frenk soğanı veya tarhun gibi diğer taze bitkileri kullanabilir veya favorilerinizin bir kombinasyonunu deneyebilirsiniz.
Yalnızca beş doğal malzemeyle üretilmiştir ve 10 dakika sürer. Futbol atıştırmalıkları için idealdir. Pürüzsüz, sarı bir macun oluşana ve kenarlarda kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar karıştırın. Sütü ekledikten sonra sıcaklığı yükseltin ve kaynatın. Süt kaynayınca ateşi kısa sürede kısın ve kaynamaya bırakın. Sosun biraz koyulaşmasına izin verin. Acı biberi ve tuzu ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Peyniri ekleyin ve yavaşça karıştırarak peynirin erimesini sağlayın. Peynir tamamen eridiğinde ve karışım pürüzsüz bir kıvama geldiğinde nacho peynir sosu servise hazırdır. Sos oturdukça sertleşeceği için hemen tadını çıkarın.
- Orta ateşte orta boy bir tavada tereyağını eritin.
- Tereyağı eridikten sonra unu ekleyin.
- Tencereye sütü ekleyip çırpmaya devam edin.
Beşamel sosu - eski bir tarif
Evde hazırlayabileceğiniz Auguste Escoffier'den.
İhtiyacımız olacak:
- Elenmiş un – 70 gr.
- Tereyağı – 60 gr.
- Süt – 1 litre.
- Dana eti, yağsız, haşlanmış – 60 gr.
- Soğan - çeyrek.
- Biber, kekik, tuz, hindistan cevizi - her biri birer tutam.
Beşamel sos nasıl yapılır:
- Isıtılmış tereyağına unu ekleyin ve sürekli karıştırarak kısa süre kızartın. Un altın rengine döndüğünde sosunu ısıtılmış sütle karıştırın. (Sütü ısıtınca soğanı ve tüm baharatları ekleyin). Karıştırarak sosu kaynatın.
- Dana etini mümkün olduğu kadar küçük küpler halinde keserek ekleyin ve tuz ekleyin. Yarım saat kadar pişirin. Daha sonra bitmiş sosu süzün.
Umarım Beşamel sosunu biliyorsunuzdur ve sıklıkla evde hazırlıyorsunuzdur. Olmazsa o zaman tariflerime göre yapmaya çalışın ve sonucu mutlaka yazın canlarım. Sevgilerle... Galina Nekrasova.
Soslar, belirli bir yemeğe daha zengin bir tat katmak için kullanılır. Bazen sosu hazırlamak yemeğin kendisinden daha da zordur çünkü tariften en ufak bir sapma tüm yemeğin tadını bozacaktır. Bir klasik nasıl pişirilir (ve daha fazlası) beşamel sos? Ev yapımı tarif Mümkün olduğunca orijinal kaynağa uyarlanmıştır.
Bu sos genellikle lazanya için hazırlanır ve Rusya'da çok az kişi bunun Fransız mutfağının gurur duyduğu beş ana sostan biri olduğunu bilir. Klasik tarif Auguste Ecoffier sayesinde meşhur oldu, ancak hemen hemen her aşçı bunu kendine uyarlıyor. Fotoğrafta beşamel'in farklı yemeklerle ne kadar mükemmel uyum sağladığını göreceksiniz.
Otlarla klasik beşamel sos tarifi
İçindekiler:
- tereyağı – 100 gr.,
- buğday unu – 100 gr.,
- süt – 300 ml,
- soğan – 60 gr.,
- soğan - pırasa - 10 gr.,
- horoz - 5-7 dal,
- karanfil – 5 adet.,
- tuz.
1. Bir tencerede tereyağını eritin.
2. Unu eritilmiş tereyağına dökün ve karıştırın (veya daha iyisi çırpın). Bu Roux adı verilen klasik bir koyulaştırıcıdır. Kütle sarı veya kahverengimsi renkte olabilir ve hoş bir fındık tadında olabilir.
3. Oda sıcaklığındaki sütü yavaş yavaş karışıma dökün, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın.
Beşamel sos hazır, sıra ilave baharatlara geldi.
4. Soyulmuş ve yıkanmış soğanları ve karanfilleri süt karışımına koyun, ısıyı azaltın ve koyulaşan karışımı sürekli karıştırarak pişirin.
5. Sos piştikçe kalınlaşır ve karıştırılması zorlaşır. Ürünün yanmasını ve bozulmasını önlemek için pişirmeye su banyosunda devam etmelisiniz. Bunu yapmak için derin bir tavaya kaynar su dökün, içine soslu bir tencere koyun ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
6. Aromayı arttırmak için karışıma buket garni ekleyin. Neden bir parça pırasa ve maydanoz dalını kalın bir iplikle bağlayın? Buketi karışıma ekleyin ve çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
7. 15 dakika sonra sosu ocaktan alın, süzün, soğanı, buket garniyi ve karanfilleri çıkarın. Hazırlanan aromatik sosu sos teknesine dökün ve soğutun.
